dansk industribærproduktion – nye veje & produktudvikling...
TRANSCRIPT
Ændr 2. linje i overskriften
til AU Passata Light
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN
AARHUS UNIVERSITY SCIENCE AND TECHNOLOGY
AU
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
DANSK INDUSTRIBÆRPRODUKTION – NYE VEJE &
PRODUKTUDVIKLING – SORTER OG PRODUKTER AF SURKIRSEBÆR OG SOLBÆR
Martin Jensen, seniorforsker Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet
1
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
INTRODUKTION Martin Jensen, senior forsker, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet, Årslev
• Frugtavls forskning:
• Surkirsebær: forædling, økosorter sygdoms resistens, super high intensity
orchards – portalhøster, match af genetik med produkter (EU COST Cherry)
• Solbær, surkirsebær, Aronia: Naturlige farvestoffer/presserest (Chr Hansen)
• Frugt og bær med antibakterielle egenskaber til øko konservering. (ISI Food
Protection)
• Brombær: økosorter i tunnel/friland
• Vilde danske blåbær – domesticering – ny industribærafgrøde
• Fødevarer af vilde frugter – mirabel, slåen, skovæble, produktudvikling
Undervisning:
Kursus ansvarlig: Kandidat kursus i Økologisk produktion af frugt, bær og
grøntsager i tempereret klima. (dyrkning - innovation-markedsføring)
Bestyrelsesmedlem: GAU Produktionsafgiftsfond for Gartneri og Frugtavl.
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
OVERSIGT
• Status produktion – surkirsebær
• Kommer priserne op igen?
• Fremtiden for ‘bulk’ råvare produktion.
• Diversificering/differentiering: arter, sorter og produkter
• Optimering af match af sorter til produkter
• Produktudvikling og merværdi fra produktsalg retur til avler
• Udvikling af industribær produkter – hvem og hvordan
• Støtte aktiviteter for dansk produktudvikling fra industribær
• Strukturer i samarbejde/ejerskab /konsortier
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
0
0,5
1
1,5
2
2,5
1980 1990 2000 2010 2013
sweet cherry
sour cherry
GLOBAL KIRSEBÆR PRODUKTION (MILLIONER TONS)
Géza Bujdosó1 – Károly Hrotkó2
4
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
SURKIRSEBÆR PLANTAGE AREAL (1,000 HA)
05
10152025303540
Tu
rke
y*
Ru
ssia
n…
Po
lan
d
Uk
ran
ie
Ira
n
Un
ite
d S
tate
s
Se
rbia
Hu
ng
ary
Ro
ma
nia
Ge
rma
ny
Cze
ch
…
De
nm
ark
*: beregnet Géza Bujdosó1 – Károly Hrotkó2
5
0
50
100
150
200
2501980
1990
2000
2010
2013
GLOBAL SURKIRSEBÆR PRODUKTION (1,000 T)
Géza Bujdosó1 – Károly Hrotkó2
6
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
KONKURRENCE SITUATIONEN
Udfordringer:
• Arbejdsløn i EU (stor ubalance, trend lavere sydøst)
• Produktivitet generelt (DK i top 3, Bulgarien i bund af 28 lande)
• Nationale tilskudsordninger skubber til balancer (alle gør lidt forskelligt)
• Fungicider, pesticider, gødning - nationale reguleringer (inkl. øko) påvirker udbytter
• Industrien køber frit på international marked, behov fyldes op fra tidlig høst syd fra, DK sidst.
• Industriens behov kan dækkes af de fleste ‘bulk sorter’ (én stor gryde til Juice-saft) – næsten
alle konkurrerer med alle.
• Nyere EU lande som Bulgarien, Rumænien og snart Serbien har stor tradition for frugtavl,
glimrende klima og lave lønninger. Forvent stigende impact på EU udbud og priser.
• Forvent systemeksport/videnspredning af intensiv dyrkningsviden fra Nordvest til Sydøst
Europa
• Kommer bulkpriserne op igen? Hvordan?
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
BULK MARKED ELLER EJ
Hvis man skal være på EU bulk-markedet: (juice, saft)
Krav om ekstrem høj produktivitet:
• Meget højere udbytte/ha (Stevnsbær mangler gen for store bær, se på krydsninger)
• Tætplantning (Super high density orchards, tidlig bæring)
• Højtydende sorter på svage grundstammer
• Sorter af internationalt bedste frugtkvalitet (højeste bulkpriser)
• Store aftagere kræver levering af stor volumen med høj leveringssikkerhed (mange avlere
sammen)
• Kontraktavl
• Rationalisering og mekanisering af al drift, eks. portal høster (minimere arbejdsløn andel)
• Undgå stor årsvariation i udbytte og kvalitet pga. frost, angreb af sygdom og skadedyr
• Forudsat alt dette – kan vi være sikker på at kampen bliver lige? (nationale tilskud/regler)
Årslev: 1,2 m i rækken, 3,5 m mellem rækker
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
KONKURRENCE SITUATION: HVOR ER DIT FIRMA?
Red Ocean Blue Ocean
Firmaets skibe konkurrerer så
hårdt/ de ‘bløder’ og gør vandet
rødt!
Ingen eller næsten ingen
konkurrenter (endnu!)
‘Blue ocean innovation’
Bulk Afkoblet fra bulk
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS AFKOBLING FRA BULK MARKEDET VALG AF HØJ- ELLER LAV-VÆRDI INDUSTRIBÆR ARTER
Lav værdi industribær arter (< 5 kr/kg, < 1 kr /kg?)
Æbler
Solbær
Surkirsebær
Aronia
Højværdi industribær (25 – 50 kr/kg)
Havtorn
Amerikansk blåbær?
Skandinaviske vilde blåbær
At være eller ikke være –
Dygtig til de nemme?
Eller dygtig til de svære?
DANBÆR-GUDP: Nye arter
Lycium, Lonicera,
Eleagnus, Cornus,
Amelanchia
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
Klon forsøg V.
myrtillus, Årslev,
2016 Martin
Jensen
11
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
VACCINIUM MYRTILLUS - ÅRSLEV Teoretisk foreløbig beregning:
Eksisterende plantetæthed i klonsamling:
16 pl/m2
(fradrag 10 % vejareal på en ha)
Top klon – gns udbytte (9 planter) år 4:
115 g/plante/år
Dvs. Æstimat 16,56 tons/ha/år
Bær salgs pris 25 kr./kg (æstimat)
Dvs. Potentiel værdi: 414.000 kr/ha/år.
Synes interessant men mange ting skal
undersøges og udvikles endnu før det kan
vurderes endeligt om den er interessant
som ny afgrøde. (samarbejdspartnere!)
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
AFKOBLING VIA DIVERSIFICERING - DIFFERENTIERING
Produktions
genpulje
relativ lille
Juice, discount
produkter Tørret frugt
Alkoholiske
drinks, typisk
lokale Syltetøj,
marmelade
kompot, puree,
sauce Vin, sjældent produkt,
traditionel lav pris lidt
discount kvalitet
Surkirsebær anvendelse i dag (forenklet)
Frisk konsum frugtsalg:
Hviderusland 70%, Tyrkiet
og Ungarn 30% af
surkirsebær produktion. Géza Bujdosó1 – Károly Hrotkó2
Frossen frugt til privat
tilberedning, lav ‘added
value’ for avlere og industri
Mælk sælges i dag differentieret i over 100 afledte produkter!
Er surkirsebær et umodent produkt marked? Potentiale?
16 September 2014
AARHUS
UNIVERSITET
Sub gene pools
& regional
variation
Juice Frozen fruit
private
consumption Dried
fruit
Alcoholic drinks,
breezers, liqueur,
brandy
Health products,
supplemental
foods
Food ingredients,
flavours, powders,
antioxidants, natural
colours
Candy,
convenience
snacks
Medicinal extracts,
Melatonin, serotonin,
anthocyanins etc.
Fresh
market
Canned fruit
Brined fruit,
Maraschino
Jam,
marmelade,
compote, puree Syrup,
vinegar,
balsamico,
chutney
Wine, table, dessert
Differentiering i sortsvalg og match til diversitet af produkter: lidt mindre konkurrence
Martin Jensen, EU COST CHERRY,
NoviSad, Serbien, 2015
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
Data from previous trials year 2000
Brix Total acidity Acidity/Brix Colour
M7 16 25 1,6 97
Birgitte 19 25 1,3 166
Zigeunerkirschen 20 26 1,3 144
Recta 21 24 1,1 162
1603 17 28 1,6 150
2301 18 27 1,5 221
1504 16 29 1,8 263
2401 21 22 1,0 219
Kelleris 16 14 17 1,2 91
1503 17 28 1,6 187
2306 21 27 1,3 284
2402 19 23 1,2 145
Viki 23 24 1,0 364
Birgitte 22 24 1,1 314
Tiki 2202 22 25 1,1 443
Kelleris 16 14 13 0,9 57
304 14 21 1,5 75
2201 15 22 1,5 195
Sumadinka 14 20 1,4 124
Erdi Bötermö 18 12 0,7 96
Michigan I 21 15 15 1,0 226
Birgitte 24 26 1,1 329
Oblacinska D-P 18 27 1,5 118
Safir 15 19 1,3 208
K27/2 15 17 1,1 85
Surefire 13 18 1,4 13
Zagarvysne 16 14 0,9 32
Min 13 12 0,7 13
Max 24 29 1,8 443
Differences high/ low 1,85 2,42 2,72 34,08Data, Årslev, BHP, 2000
VARIATION I EGENSKABER HOS SURKIRSEBÆR SORTER I ÅRSLEV
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
VARIATION I EGENSKABER HOS SURKIRSEBÆR KLONER ÅRSLEV
Data, Årslev, 2008
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
VARIATION I EGENSKABER HOS SURKIRSEBÆR KLONER ÅRSLEV
Data, Årslev, 2008
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
SELEKTEREDE KLONER RETTET MOD PRODUKT TYPER
Træ nr Løbe nr Mother Father Juice Puree Organic Specialty/wine
250131 2 Birgitte OP 1 1
250319 8 Zagarwysne Birgitte 1
250467 14 Birgitte Årslev 2306 1 1
2504219 15 Viki Årslev 2510 1 1
2601148 17 Birgitte Årslev 1504 1 1 1
2601171 18 Birgitte Årslev 1504 1
2601244 19 Birgitte Årslev 2510 1
260203 20 Birgitte Årslev 2510 1 1 1
260284 23 Birgitte Safir 1
2602112 24 Birgitte Safir 1
2602115 25 Birgitte Safir 1
2602206 29 Birgitte Zarga-vysne 1 1 1
2603124 31 Viki Årslev 2306 1 1
260462 34 Viki Safir 1 1
260477 35 Viki Safir 1
2604114 36 Viki K27/2 1 1
2604188 37 Viki Zarga-vysne 1 1
2604216 38 Viki Zarga-vysne 1
2504194 40 1 1 1
2502147 41 1 1 1
2502148 42 1 1
ref SB Verner skov 43
ref SB KBH 44
sum 15 9 9 6
Hvilken frugt kvalitet passer bedst til forskellige produkttyper?
Data, Årslev, MJE,
GAU projekt
Match af sort til
produkt for
højeste kvalitet:
Eks: Danbær
projekt:
undersøge match
af surkirsebær
sorter til
vinfremstilling:
Hvilke råvare
egenskaber giver
den bedste
vinkvalitet?
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
HØJVÆRDI PRODUKTER INDENFOR HVER PRODUKT TYPE
0
100
200
300
400
500
600Sa
ft
Fru
gtgr
ød
Mo
st
Ko
mp
ot
Des
sert
fru
gt p
å d
åse
Tørr
et f
rugt
sty
kke
r so
m in
gred
ien
s
Bre
ezer
fru
gt d
rin
ks
Mar
me
lad
e
Sylt
etø
j
Siru
p
Sun
dh
edsp
rod
ukt
fit
ne
s/æ
ldre
Bal
sam
ico
Pu
ree/
ch
utn
ey
Fru
gtvi
ned
dik
e
Ko
nd
ito
rfru
gt
Tørr
et f
rugt
pu
lver
Fru
gt s
lik-
infu
sed
Fun
ktio
nal
fo
od
- M
ela
ton
in s
øvn
Vin
Po
rtvi
n/c
her
ry
Des
sert
vin
/lik
øre
r
Ro
m/C
ogn
ac/b
ran
dy
Fru
gt a
rom
a/sm
agsg
ive
r
Arb
itræ
r p
rod
ukt
værd
i kr/
kg
Lavværdiprodukt
Højværdiprodukt
FRA RÅVARE TIL PRODUKTER
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
• I Danmark skal vi primært producere højkvalitetsprodukter
med stor merværdi til salg til verdens mest købedygtige
kunder (5% rigeste kunder i alle lande)
• Vi skal bruge de bedste råvarer (råvare egenskaber)
• Smagen skal være mere end bare sur eller sød. Aroma!.
• Merværdi ved ‘clean label’ og økologisk dyrkning
• Merværdi ved at ‘kæle for produktet’ i alle trin
• Merværdi ved ‘storytelling’, oprindelse, dyrkningsmetoder,
processering, emballage, avler branding, interaktivitet osv.
KONKURRENCE PÅ PRIS OG PRODUKTKVALITET
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
21
Overordnede veje til øget produktværdi:
- Øge kvalitet af det enkelte produkt (opfattet værdi)
- Øge diversiteten af produkter
- Forbedret service og levering af øget benefit til forbruger
- Multifunktionelt – Maslows behovs pyramide (ernæring,
sundhed, gastronomisk madglæde, etik)
- Nice to have eller need to have (allergi, intolerans, MS).
- Nye oplevelser med fødevarer (eventyrer kultur)
- Infotainment - edutainment
Innovation af nye markedsføringsmetoder
Udvikle nye salgskanaler og metoder
PRODUKTUDVIKLING - OVERVEJELSER
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
For at få punktopstilling
på teksten
(flere niveauer findes),
brug ‘Forøg listeniveau’
For at få venstrestillet tekst
uden punktopstilling, brug
‘Formindsk listeniveau’
Ændr 2. linje i overskriften
til AU Passata Light
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
1. Produktion (~slutning af 19. Century)
(”Producer så meget som muligt”)
2. Salg (~Start of 20. Century – 60/70erne)
(”Sælg det du har produceret”)
3. Lytte (~ 60/70erne - til idag)
(Forbruger-orienteret, moderne markedsføring) (”Producer hvad forbrugeren vil have”)
4. Co-udvikling og co-markedsføring … ?
(~siden 200X) (“Interager og co-udvikling”)
MARKETING – ÆNDRET FOKUS
Jessica Ascheman-Witzel,
AU – MAPP
22
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
MARKETING
23
http://business-fundas.com/2011/the-4-ps-of-marketing-the-
marketing-mix-strategies/
http://www.provenmodels.com/13
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS Kend din forbruger: Inddeling efter adfærd og
tænkning (% andel af danske forbrugere)
De økologiske
arketyper,
Økologisk
Landsforening,
2013
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
SERBISK MENU - KIRSEBÆR INSPIRERET
Varm kirsebærsuppe m creme fraiche Kompot /syltetøj tilbehør til kødret
Sukker syltede hele kirsebær Kirsebær tærter
Kirsebær vin og likør Kirsebær brandy
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
SAMARBEJDE OM FØDEVAREUDVIKLING
Case projekt: Nye fødevarer af vilde planter. MJE, 2012-2015
Metoderne anvendt i dette projekt:
1. Opsøgning af plantevariation, eks. vilde mirabeller
2. Første evaluering i marken for frugt, smag og vækst
3. Identifikation af udvalgte kloner med potentiale
4. Karakterisering af enkeltkloners frugt for udbytte (eks. størrelse, vægt mm.)
5. Karakterisering af vigtige kemiske fødevareegenskaber (eks. sukker, syre og
farve)
6. Karakterisering af smag/sensoriske egenskaber på art/klon niveau (eks. syre,
bitterhed, tanniner, aroma)
7. Udvikling af opskrifter og prototype ’vilde fødevareprodukter’ til inspiration.
8. Undersøgelse/evaluering af formerings-, dyrknings- og høstmetoder.
9. Udpegning af mest lovende kloner og samlet evaluering af potentiale for
dyrkning og markedsføring af nye ’vilde fødevareprodukter’.
10. Demonstration og formidling af resultater til nøglepersoner og aktører
Partnere:
AU Food
Restaurant
BetaBeta
Dyrelund
NST
Mirabeller
Slåen
Vildæble
Hassel
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
FRA RÅVARE TIL PRODUKTER
Projektet har fået tilskud fra EU og
Fødevareministeriets Landdistriktsprogram
Karakterisering af
frugtkvalitet og egenskaber
Karakterisering af smag og
fødevareegenskaber
Udvikling af prototyper
produkter og opskrifter:
katalog
Råvarer: mirabeller
Mirabel i sirup Mirabel juice
Mirabel flødeis i karton
Mirabel sirup til cocktails Mirabelle Ice-Tea Mirabelle is
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
For at få punktopstilling
på teksten
(flere niveauer findes),
brug ‘Forøg listeniveau’
For at få venstrestillet tekst
uden punktopstilling, brug
‘Formindsk listeniveau’
Ændr 2. linje i overskriften
til AU Passata Light
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
Forbruger undersøgelse af smag og opfattelese af yoghurt farvet
med anthocyanin baserede naturlige frugt-farveconcentrater
Michael Vagiri & Martin Jensen,
Tjek med forbrugerne før lancering – hvad synes de?
Fremtidens behov: farve, smag, antioxidanter,
sundhed, holdbarhed i en ingredienspakke til
fødevare industrien
28
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
Eksempel:
Center for Innovative
beverages.
Balsgard, SLU, Sweden
Innovationscenter
samarbejder med
avlere og producenter.
Macerator Hydro press Band press Sterilising and tapping
Tilgængelighed af
faciliteter og viden
support vigtig
29
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
AKTØRER OG SAMARBEJDER
Avlere som eksterne
leverandører
(ingen kontrol, kortvarig
kontrol) Viden, produkter og teknik ikke ejet af avlerfirma
Avlere som ejere eller med
kontrol af hele kæden til
produkt salg (fuld kontrol)
Viden, produkter og teknik
ejet af avlerfirma
Produktudvikling
Ekstern ekspertise
Gastronomisk ekspertise:
Kokke (inkl. kokkeskoler)
Fødevareudviklere
Sommeliers
Faciliteter og viden support:
Future Food Innovation (FFI)
Agrofood Park, Skejby, Århus
Foodture Lab, Skejby, Århus
Teknologisk Institut
Food Innovations labs/houses/hubs
Tungere viden: AU FOOD og MAPP,
DTU, KU
Købe input til
processer og viden
Skab incitamenter for
produktudvikling.
Generere nye ideer
sammen, idé camps,
idé-konkurrencer
Professionelt styrede
processer (± gratis)
Produktion Innovation Markedsføring
‘Organiser ‘produkt’
skuer’ a la Vinskue,
prisuddelinger osv.
Salg kræver stærkt fokus!! Altid!!
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
AVLER STATUS I SALGSKÆDEN – RISIKO FOR FRAVALG SOM LEVERANDØR
Frederiksdal Kirsebær Vin
Hyben Vital
Vibegaard
Cold Hand Winery
Chr. HANSEN (Natural colors)
Rynkeby
Den Gamle Fabrik
Details salg
eks. COOP
Avlere som eksterne leverandører
(ingen kontrol, kortvarig kontrol)
De er ikke fjender men ikke sikkert de
har råd til at bruge jer i al fremtid
Avlere som ejere af hele kæden
til produkt salg (fuld kontrol)
Udnytte styrke og beskyttelse i at
styre hele kæden, fra sorter til
produkt. Retur af merværdi til
råvare produktion
Trend med ønske om
lokal produktion kan
måske give lidt krummer i
danske avleres turban
Hvem kan sikre brugen af danske råvarer fremover?
28 FEBRUARY 2017
MARTIN JENSEN SCIENCE AND TECHNOLOGY
AARHUS UNIVERSITY AU
Overskrift én linje
Bold eller Regular
INTERFACE BETWEEN NUTRITION,
FOOD QUALITY AND HEALTH
DIFFERENTIATED AND BIOFUNCTIONAL FOODS
KONKLUSION
• Fortsat dansk produktion af solbær og surkirsebær til bulk industribær kræver store
enheder med stærk mekanisering for at være konkurrence dygtig.
• Differentiering og diversificiering i både art- og sortsvalg og i produktleddet kan åbne for
en delvis afkobling fra bulk markedet og dermed mindske priskonkurrencen, øge
økonomisk robusthed og potentielt øge indtjening.
• Produktkvalitet bør kunne øges ved at matche sorter og genpulje (egenskaber) stærkere
med slutproduktets kvalitet og samtidig bidrage til øget beskyttelse på markedet.
• Avlerens superviden om bærproduktion kan ikke stå alene i fremtiden, men skal
kombineres med produktinnovation og profesionel markedsføring for at være økonomisk
bæredygtig.
• Produktudvikling bør gennemføres med bistand fra professionelle fødevareudviklere,
gastronomiske og sensoriske eksperter og markedsføringsekspertise, - Danmark har nogle
af de dygtigste i verden.
• Skab incitamenter for kraftig produktudviklingsindsats eksternt i samfundet og internt i
firmaerne.
• Skab strukturelle bindinger i kæden fra produktion af råvarer til salg af færdige produkter,
der kan sikre merværdi tilbageførsel til dansk råvare produktion.