dalluva al vino percorso di scienze sperimentali classi seconde circolo didattico g. pascoli...
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Dall’uva al vino
Percorso di scienze sperimentali classi
secondeCircolo Didattico “G.
Pascoli”Castellaneta (TA) tutor Ins. Maria
Debenedictis
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
La vendemmia
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)31 ottobre
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
Ma nell’uva c’è il vino?
La deraspatura
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
3 novembre
La pigiatura
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
Il mosto
Il mosto è un miscuglio di bucce, polpa, vinaccioli e succo.
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
Come è il mosto?
Cosa c’è sia nell’uva che nel mosto?
Schema logico
UVA
Si fa il vino
È un frutto
Contiene ZUCCHERO
Matura in autunno
È dolce
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
Osserviamo il mosto
Odore: un po’ forte, aspro, somiglia al vino.
Aspetto: le bucce e i vinaccioli sono in alto, sul fondo c’è una specie di polverina rosso scuro, in mezzo c’è il succo, trasparente, rosso rubino.
Nelle bucce c’è la schiuma con tante bollicine.
Il livello del mosto è salito.
9 novembre
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
La torchiatura
11 novembre
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
La degustazione
E’ aspro…è amaro…
Perché il mosto è diventato aspro?
Cosa è successo allo zucchero?
EsperimentoMettiamo un po’ di zucchero in un bicchiere di acqua. Mescoliamo. Dopo un po’ l’acqua diventa trasparente. Abbiamo ottenuto una SOLUZIONE. Assaggiamo. E’ DOLCE.
ConclusioneLo zucchero nei liquidi si scioglie, ma non sparisce.
Lo zucchero NON SI TRASFORMA DA SOLO.
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
NEL MOSTO C’E’ QUALCOSA, ASSENTE NELLE ALTRE BEVANDE, CHE INVECE TRASFORMA IL DOLCE IN
ASPROMOSTO
èDIVENTA VINO
è
DOLCE ha
DIVENTA ASPRO ha
ZUCCHERODIVENTA
NON ZUCCHERO
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
Ma lo zucchero dove è finito?
Alla scoperta dei Saccaromiceti…al
microscopio
Perché il mosto fermenta?
EsperimentoVersiamo un po’ di mosto filtrato in una bottiglietta, Sul collo mettiamo un palloncino. Subito sulla superficie si sono formate delle bollicine chiare.
Dopo un quarto d’ora il palloncino si è gonfiato.
Cosa lo ha fatto gonfiare?
Il gas (anidride carbonica) prodotto dai Saccoromiceti che mangiano lo zucchero e “rigurgitano” bollicine.
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
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E’ il gas che dà il sapore aspro al mosto?
Assaggiamo altre bevande che contengono le bollicine: Coca Cola, aranciata, chinotto ecc. Come sono? DOLCI!!! Allora non è l’anidride carbonica a dare il sapore aspro.
…e allora cosa sarà mai?
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
Indagine a casa sui vari tipi di bevande
Bevande alcoliche
Bevande non alcoliche
Bevande aspre Bevande non aspre
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
Le bevande alcoliche sono
anche quelle aspre. E’ l’alcool a dare il
sapore aspro – amaro alle bevande.
Analisi dei dati
Nell’uva non c’è il vino perché l’uva è un
frutto e contiene zucchero.
Dopo la fermentazione alcolica ad opera dei
Saccaromiceti il mosto si trasforma in vino.
Circolo Didattico “G. Pascoli” Castellaneta (TA)
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Prove di verificaIl percorso si è concluso con una narrazione fantastica sul processo di trasformazione dell’uva in vino, con un cruciverba per la memorizzazione dei nuovi termini acquisiti ed una prova oggettiva a scelta multipla.
•Storia in sequenze “lievitino funghetto del vino”
•Sequenze da riordinare
•Cruciverba
•Test a scelta multipla 1
•Testa a scelta multipla 2
Bibliografia:
•www.scuolacastrezzato.it/circolo/progetti/set
•http://www.funsci.com/fun3_it/esper1/esper1.htm#fermentazione
•http://www.cavalieridelletna.it/vino.pdf