d. uji seliwanof^^
TRANSCRIPT
-
7/29/2019 D. Uji Seliwanof^^
1/5
JUDUL : U J I S E L I W A N O F F D A N U J I B U A H
TUJUAN : Mahasiswa dapat menunjukkan adanya fruktosa.
LANDASAN TEORI :
Untuk menentukan adanya gula yang mengandung gugus keton digunakan
uji seliwanoff. Prinsip reaksi berdasarkan atas pembentukan 4-hidroksi metil
furfural yang akan membentuk suatiu senyawa berwarna ungu dengan adanya
resorsinol ( 1,3-dihidroksi benzen ). Reaksi ini spesifik untuk ketosa yang ditandai
dengan hasil reaksi berubah warna menjadi oranye-merah.
LARUTAN STANDART :
HCL pekat ditambah resorsinol menghasilkan hidroksi metilfurfural.
BAHAN UJI :
- Larutan Amilum- Larutan Glukosa- Larutan Fruktosa- Larutan Maltosa- Larutan Sukrosa
- Larutan Laktosa- Ekstrak Mangga ( sangat matang,
matang, dan mentah ) 1%
- Ekstrak Alpukat ( sangat matang,matang, dan mentah ) 1%
ALAT DAN BAHAN :
Alat :
Tabung reaksi, pipet tetes, rak tabung reaksi, penjepit tabung reaksi, gelas ukur. Waterbath Pencatat waktu
Bahan :
Pereaksi seliwanoff yang baru dibuat ( 0,05% resorsinol dalam HCl 3 N )
-
7/29/2019 D. Uji Seliwanof^^
2/5
larutan karbohidat 1% (glukosa, fruktosa, selulosa, sukrosa, laktosa, amilum ).
PROSEDUR KERJA :
a. siapkan semua jenis karbohidrat menjadi larutan dengan konsentrasi 1 %.b. masukkan 1 ml pereaksi seliwanoff kedalam tabung reaksi.c. tambahkan 2 tetes larutan amilun 1%. Pada waktu bersamaan tabung reaksi
dari larutan tersebut ditempatkan ke dalam waterbath sampai terbentuk warna
( catat kecepatan terbentuknya warna dari masingmasing tabung reaksi).
d. lakukan pengujian dengan cara yang sama terhadap larutan karbohidrat 1%yang lain.
DATA :
No.
Bahan
yang
diuji
Perlakuan
Hasil pengamatan
Sebelum
dipanaskan
Sesudah
dipanaskan
1. Amilum amilum 1 % + pereaksi
seliwanoff, dipanaskan
dicatat kecepatan
terbentuknya warna.
Larutan
berwarna
putih jernih
Setelah dipanaskan selama 2
menit 20 detik, warnanya
berubah menjadi agak
kekuningan jernih.
2. glukosa glukosa 1 % + pereaksi
seliwanoff, dipanaskan
dicatat kecepatan
terbentuknya warna.
Larutan
berwarna
jernih
Setelah dipanaskan selama 1
menit 40 detik, warnanya
berubah menjadi agak
kekuningan jernih.
3. fruktosa Fruktosa 1 % + pereaksi
seliwanoff, dipanaskan
dicatat kecepatan
terbentuknya warna.
Larutan
berwarna
jernih
Setelah dipanaskan selama 1
menit 30 detik, warnanya
berubah menjadi kekuningan-
oranye jernih.
4. maltosa maltosa 1 % + pereaksi
seliwanoff, dipanaskan
dicatat kecepatan
terbentuknya warna.
Larutan
berwarna
putih jernih
Setelah dipanaskan selama 1
menit 38 detik, warnanya
berubah menjadi kekuningan
jernih.
4. sukrosa sukrosa 1 % + pereaksi Larutan Setelah dipanaskan selama 1
-
7/29/2019 D. Uji Seliwanof^^
3/5
seliwanoff, dipanaskan
dicatat kecepatan
terbentuknya warna.
berwarna
jernih
menit 39 detik, warnanya
berubah menjadi kekuningan-
oranye jernih.
5. laktosa laktosa 1 % + pereaksi
seliwanoff, dipanaskan
dicatat kecepatan
terbentuknya warna.
Larutan
berwarna
jernih
Setelah dipanaskan selama 1
menit 53 detik, warnanya
berubah menjadi kekuningan
jernih.
No. Bahan
karbohidrat
yang diuji
Kegiatan
Hasil pengamatan
Sebelum ditetesi
larutan penguji
Sesudah ditetesi
larutan penguji
1. Mangga
mentah
2ml larutan mangga
mentah 1% + 1ml
larutan seliwanoff
dipanaskan
Berwarna bening Setelah dipanaskan
1menit 14 detik
terjadi perubahan
warna menjadi
oranye pekat (++)
2. Mangga
matang
2ml larutan mangga
matang 1% + 1ml
larutan seliwanoff
dipanaskan
Berwarna bening Setelah dipanaskan
54 detik terjadi
perubahan warna
menjadi oranye
pekat (+)
3. Mangga
sangat
matang
2ml larutan mangga
sangat matang 1% +
1ml larutan seliwanoff
dipanaskan
Berwarna bening Setelah dipanaskan
31 detik terjadi
perubahan warna
menjadi oranye
4. Alpukat
mentah
2ml larutan alpukat
mentah 1% + 1ml
larutan seliwanoff
dipanaskan
Berwarna bening Setelah dipanaskan
1menit 40detik
terjadi perubahan
warna menjadi
kuning (++)
5. Alpukat 2ml larutan alpukat Berwarna bening Setelah dipanaskan
-
7/29/2019 D. Uji Seliwanof^^
4/5
matang matang 1% + 1ml
larutan seliwanoff
dipanaskan
59detik terjadi
perubahan warna
menjadi kuning (+)
6. Alpukat
sangat
matang
2ml larutan alpukat
sangat matang 1% +
1ml larutan seliwanoff
dipanaskan
Berwarna bening Setelah dipanaskan
47detik terjadi
perubahan warna
menjadi kuning
PEMBAHASAN :
HCL pekat ditambah resorsinol menghasilkan hidroksi metilfurfural yang
akan mengalami kondensasi membentuk senyawa kompleks berwarna oranye-
merah. Hal ini digunakan sebagai pembanding untuk pengujian larutan-larutan
yang lainnya.
Pada kegiatan pengujian fruktosa dan sukrosa dengan larutan seliwanoff
menunjukkan adanya warna kuning keoranyean. Hal ini menunjukkan bahwa
kedua larutan ini mengandung gugus keton atau fruktosa. Hal ini sesuai dengan
teori bahwa sukrosa tersusun atas fruktosa dan glukosa.
Amilum, glukosa, maltosa dan laktosa menunjukkan warna kuning jernih.
Berdasarkan hasil tersebut maka ketiga larutan tidak menunjukkan mengandung
fruktosa atau gugus keton.
Untuk uji buah mangga sangat matang terjadi perubahan warna oranye,
mangga matang berubah menjadi oranye pekat (+), mangga mentah berubah
menjadi oranye pekat (++).
Berbeda dengan buah alpukat, dari ketiga macam keadaan buah alpukat
ketiga tiganya menghasilkan warna kuning meskipun degradasi warnanyasemakin mentah semakin +.
Berdasakan hasil tersebut maka buah ekstrak buah mangga mengandung
gugus keton atau fruktosa,
Uji seliwanoff juga dapat digunakan untuk membedakan sukrosa dari
fruktosa.
-
7/29/2019 D. Uji Seliwanof^^
5/5
KESIMPULAN :
Berdasarkan hasil percobaan yang telah dilakukan menunjukkan bahwa
larutan sukrosa dan fruktosa yang mengandung gugus keton atau fruktosa. Hal ini
dikarenakan penyusun fruktosa dan sukrosa diantaranya ialah gugus keton atau
fruktosa. Mula-mula larutan tersebut diubah menjadi hidromeksilfurfural yang
selanjutnya bereaksi dengan rearsinol membentuk senyawa yang berwarna
kuning-oranye.
Larutan glukosa, maltosa dan laktosa memiliki hasil akhir warna kuning
jernih, hal ini menunjukkan bahwa tidak ditemukannya kandungan gugus keton
dalam larutan tersebut.
Buah mangga mengandung gugus keton atau fruktosa.