1. Grupo BOGUE
Curso de capacitacin
Servicios Gastronmicos
2. INFORMACIN GENERAL
3. OBJETO DEL CURSO SERVICIOS GASTRONOMICOS
Pretende complementar la formacin actual del Capitn, mesero y/o barman para perfeccionar sus tcnicas de servicio, buscando con ello, que el futuro profesional est en capacidad de asumir responsabilidades en materia de procesos de servicio y ventas de alimentos y bebidas.El curso programtico habilita al futuro egresado en las herramientas tcnico-prcticas relacionado con las actividades tursticas.
4. OBJETIVO GENERAL
Generar competencias profesionales en desempeo de los servicios gastronmicos y su incidencia en la calidad y satisfaccin del cliente, como una herramienta importante para ser competitivos en este mundo globalizado y ms exigente cada da.
5. OBJETIVOS DE TRABAJO
6. PRESENTACIN Y SUSTENTACIN DE LAS UNIDADES INTEGRALES DEL CURSO
7. EL RESTAURANTE Y BARES
Descripcin y anlisis de las temticas
Los establecimientos gastronmicos, su organizacin, su dotacin, las funciones de los empleados, el montaje de las mesas, el cmo se debe atender correctamente a los clientes en sus diversas manifestaciones, son la base fundamental para que adquiera un conocimiento global y especfico de la operatividad objetiva y correcta de un establecimiento gastronmico.
Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y especialidades. Las diferencias entre una carta y un men, de que se compone cada una de ellas.
8. CLASES DE SERVICIO
Descripcin y anlisis de las temticas
Se busca esencialmente que los integrantes conozcan los diferentes servicios a la mesa, tales como el francs, ingls directo o indirecto, americano, ruso.Los elementos esenciales para cada uno de ellos y la manera correcta de ejecutar el servicio de alimentos en cada modalidad vistas.
9. VINOS Y LICORES
Descripcin y anlisis de las temticas
Esta unidad tratar sobre el origen, historia, servicio de los principales vinos y licores.Cuales son sus componentes, a qu temperatura deben servirse, en qu recipiente, a qu comida puede acompaar, ya que hablar de ellos es hablar de la magia, la qumica, el arte y la vida del hombre a lo largo de su existencia sobre el planeta.
10. COCTELES
Descripcin y anlisis de las temticas
Se busca que los integrantes obtengan los conocimientos sobre los cocktails, sus grupos y propiedades, como hacer mesclas y las reglas establecidas por la IBA International Bar Association. La aparicin de estas bebidas mescladas y su importancia en el mercado hotelero.
11. QUESOS Y SU ELABORACION
Descripcin y anlisis de las temticas
Se hablara de los diferentes tipos de quesos del mundo su historia y origen hasta los das de hoy.
Los integrantes conocern los pasos de la elaboracin del queso y los diferentes procesos para obtener un determinado queso.
12. ETIQUETA EN LA MESA
Descripcin y anlisis de las temticas
Las temticas se vern desde dos tpicos, uno como se presta el servicio por parte de la brigada de servicio y la otra, como se debe comportar cuando se est a la mesa.
13. PROTOCOLO Y ETIQUETA
Descripcin y anlisis de las temticas
Esta unidad orientar al integrante para que adquiera los conocimientos bsicos para la organizacin de eventos y entrenamiento del personal que desempea las diferentes labores al interior de la industria, dndonos un conocimiento vasto sobre el tema.
14. Asesorias profesionales / Catering empresarial/ Catering Residencial / Curso profesionales
Andr H. Borges Alves
Tel: (81) 12910031 Cell: (81) 14643061
Web : www.andreborges.net
E-mail: andrehborges@hotmail.com