curso: conservacion de alimentos · puede desarrollar la ocupación por su cuenta o relación de...

PROVINCIA DE BUENOS AIRES

DIRECCIÓN GENERAL

DE CULTURA Y EDUCACIÓN

DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN

DE ADULTOS Y

FORMACIÓN PROFESIONAL

FORMACIÓN

PROFESIONAL

Curso:

CONSERVACION DE ALIMENTOS

Año 1997.-

Pcia. de Bs. As. - Dcción. Gral.

de Cultura y Educación - Dcción.

de Educación de Adultos y F.P.

MONOGRAFÍA PROFESIONAL DEA Y FP

Folio: Año 1997

MONOGRAFÍA PROFESIONAL

1.- DENOMINACIÓN DE LA OCUPACIÓN

1.1 Conservación de alimentos.

2.- PERFIL OPERATIVO

2.1.TAREAS

Conservación de frutas, cremas, jaleas, aceitunas, pickles, queso, carnes, pescados, aves.

2..2 OPERACIONES

2.2.1. PRINCIPALES

- Hornear, cocinar, moldear, pelar, cortar, azucarar, escaldar, amasar, arrollar, envasar, tapar.

2.2.2. SECUNDARIAS

- Elaboración de dietas alimenticias, cocina microonda, cocina de freezer.

2.3.- MEDIOS DE TRABAJO

2.3.1. HERRAMIENTAS MANUALES

- balanza, cacerola, difusor de temperatura, cuchara de madera, espátula, cuchilla, mortero, molinillo, bols,

fuentes, colador.

2.3.2.- MAQUINAS HERRAMIENTAS

- Cocina, procesadora, máquina tapadora..

2.3.3.- INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN Y CONTROL





Folio: Año 1997

- balanza, termómetro, recipiente graduador.

2.3.4.- MATERIALES

- Azúcares, alcohol, vinagres, carbón vegetal activado, aceites, mantecas, condimentos, edulcorantes,

colorantes, esencias, gelatina, miel, levadura, lácteos.

2.4. CONOCIMIENTOS RELACIONADOS

2.4.1.- TECNOLÓGICOS

- Referidos a: misión , nomenclatura, constitución, tipos, características, mantenimiento y condiciones de

uso de los medios de trabajo.

2.4.2.- COMPLEMENTARIOS

- Higiene y Seguridad: Normas aplicables al desempeño de la ocupación.

- Matemáticas: Operaciones fundamentales, volumen, superficie.

3.- REQUISITOS PARA LA OCUPACIÓN

3.1.- DEPENDENCIA LABORAL.

Puede desarrollar la ocupación por su cuenta o relación de dependencia.

3.2.- CONTROL

3.2.1.- DADO

- Puede delegar a otros operaciones de menor jerarquía, mediante órdenes verbales y control estrecho o

general, de acuerdo a la capacidad de sus subordinados.

3.2.2. RECIBIDA

- Trabajando en relación de dependencia recibirá control general

3.3.- RESPONSABILIDAD





Folio: Año 1997

- El trabajador es responsable de la calidad y costo de lo que produce y de sus medios de trabajo. Su

trabajo depende totalmente de su iniciativa y sus errores ocasionarán pérdida de materiales, herramientas y

mano de obra.

3.4.- INTEGRACIÓN GRUPAL

- Trabaja solo y/o en proximidad de otros.

4.- CONDICIONES DE TRABAJO

4.1.- FÍSICO- SENSORIALES

4.1.1. MOVILIDAD

- Se efectúa generalmente parado.

4.1.2.- POSICIONES

- No debe adoptar ninguna posición especial.

4.1.3. FUERZA

- Liviana: debe levantar hasta 5 kg., transportar, empujar, y/o traer 10 kg. como máximo.

4.1.4.- USO DE MIEMBROS

- Trabaja usando ambas manos.

4.1.5.-CONVERSACIÓN

- Normal.

4.1.6.- AUDICIÓN

- Normal.

4.1.7.- VISIÓN

- Normal .





Folio: Año 1997

4.2.- AMBIENTALES

4.2.1. LUGAR

- Trabaja en interiores .

4.2.2. TEMPERATURA

- Elevada.

4.2.3.- HUMEDAD

- Ambiental.

4.2.4.- RUIDO

- No está sometido a ruidos o vibraciones.

4.2.5.- CONDICIONES CIRCUNDANTES

- Normales

4.2.6.- ILUMINACIÓN

- Intensidad: suficiente

- Fuente: natural o artificial

4.3.- RIESGOS

Normales.

5.- POLIVALENCIA OCUPACIONAL

Teniendo en cuenta su capacidad operativa, el egresado podrá cambiar la ocupación en forma:

5.1.- EQUIVALENTE





Folio: Año 1997

- Sin ningún otro tipo de capacitación podrá desempeñarse en los diferentes puestos de trabajo del oficio

en el caso en que éste se desarrolle en escala industrial o bien en : Buffete Froid, comedores escolares, cocina

para freezar, elaboración de dietas alimenticias (naturista, diabéticos, celíacos, hipertensos, colesterol,

macrobiótica, vegetariana

5.2.- MAYOR

- A través de Cursos Complementarios podrá desempeñarse como cocinero de Restaurante.

5.- DURACIÓN DEL CURSO

250 Hs. cátedra.


DIRECCIÓN GENERAL DE

CULTURA Y EDUCACIÓN


DE ADULTOS

Y FORMACIÓN PROFESIONAL

PROGRAMA

PANORÁMICO

FORMACIÓN PROFESIONAL ESPECIALIDAD:

CONSERVACION DE ALIMENTOS FOLIO:

OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

COMPLEMENTARIAS





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Seleccionar una mandarina

madura y sana.

- Seleccionar frasco de boca

ancha con capacidad suficiente

para dar cabida a la fruta y a la

cantidad de alcohol.

- Verter alcohol quedando

separado de la fruta.

- Atar fruto con hilo firmemente.

- Suspender la fruta desde la

parte exterior del frasco,

quedando a 2 cm. separada del

liquido.

- Colocar tapa quedando

perfectamente cerrado.

- Colocar y mantener a oscuras y

a temperatura estable

posibilitando el proceso de

absorción.

- Hacer almíbar a punto de hilo

flojo

- Dejar reposar hasta que esté

LICOR DE LA

MANDARINA

COLGADA

I-SELECCIONAR FRUTA Y

FRASCO

II- VERTER ALCOHOL

III- SUSPENDER FRUTA

IV- TAPAR

V- DEJAR ABSORBER

(ENTRE 75 A 90 DÍAS)

VI- PREPARAR ALMÍBAR Y

DEJAR ENFRIAR

- A elegir la fruta.

- A elegir frasco.

- A medir alcohol

- A verter alcohol.

- A atar fruta.

- A suspender o colgar fruta.

- A colocar tapa.

- A buscar lugar apto.

- A dejar en lugar apto.

- A esperar.

- A preparar almíbar.

- A dejar enfriar.

- A quitar tapa.





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES

COMPLEMENTARIAS





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



frío.

- Destapar y retirar fruta sin

color y dura al tacto.

- Dejar alcohol con aceites

esenciales integrados.

- Incorporar almíbar frío al

alcohol y revolver logrando

mezcla homogénea.

- Tapar y estacionar logrando su

punto justo.

VII- DESTAPAR Y RETIRAR

FRUTA

VIII AGREGAR ALMÍBAR Y

MEZCLAR

IX- TAPAR Y DEJAR

ESTACIONAR (60 DÍAS)

A desatar fruta.

- A retirar fruta.

- A mantener liquido.

- A verter almíbar.

- A mezclar.

- A tapar frasco.

- A dejar estacionar.





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES COMPLEMENTARIAS





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Disponer harina en círculo

dejando un hueco en el centro.

- Agregar manualmente

ingredientes y revolver

quedando una mezcla

homogénea.

- Batir en forma circular hasta

que quede una pasta sin grumos.

- Dejar descansar 10’quedando

una pasta lisa y blanda.

- Aceitar las superficies de las

planchas quedando éstas

resbaladizas evitando que se

pegue la pasta.

- Calentar sobre fuego los

moldes sin que sobrepasen los

220º de temperatura.

- - Verter mezcla en molde

quedando al cerrar bien

distribuida.

- Colocar sobre el fuego el

molde cerrado haciendo girar las

planchas cargadas, quedando la

masa cocida pareja y color

AMBROSIAS U

OBLEAS

I-PREPARAR

II- INCORPORAR

INGREDIENTES Y

MEZCLAR

III- BATIR Y DEJAR

DESCANSAR

IV- LUBRICAR Y

CALENTAR PLANCHAS

V- VERTER PASTA EN

MOLDE Y CERRAR

VI- COCINAR

- A colocar harina.

- A hacer hueco.

- A agregar ingredientes.

- A revolver.

- A batir.

- A dejar descansar.

- A verter aceite.

- A calentar.

- A controlar temperatura.

- A verter mezcla.

- A cerrar moldes.

- A poner sobre fuego.

- A dejar cocinar.

- HI : Lecitina

- HI Moldes para Ambrosías u

obleas.





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO




dorado.

- Sacar del fuego quedando la

hoja de ambrosía plana y sin

ondulaciones.

- Dar forma a gusto logrando

aspecto y sabor agradable, listo a

consumir.

VII- RETIRAR DEL FUEGO

ABRIR MOLDE Y

MOLDEAR

- A sacar del fuego.

- A separar planchas.

- A dar forma.

- HI Oblea- Ambrosía-

Boher






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Lavar manualmente los

duraznos quedando libres de

todo tipo de adherencias o

suciedad.

- Pelar con cuchillo quedando

los frutos totalmente separados

de su piel, sin desperdicios.

- Cortar circularmente por la

hendidura natural quedando

partidos por la mitad.

- Apartar las mitades quitándoles

el carozo.

- Pesar la fruta partida y por

cada kilo de la misma poner 1

kg. de azúcar en ½ l de agua y

cocinar hasta que tome punto de

hilo flojo, es decir cuando

tomando entre dos dedos un

poco de almíbar se forma un hilo

que se rompe.

- Acomodar dentro del frasco las

mitades de la fruta con

prolijidad dejando el menor

espacio entre sí, sin aplastarse.

-

DURAZNOS AL

NATURAL O EN

ALMÍBAR

I-LAVAR

II- PELAR

III- CORTAR

IV- ALMÍBAR

V- ENVASAR

- A lavar fruta

- A pelar

- A cortar

- A descarozar.

- A pesar

- A medir

- A preparar almíbar.

- A colocar en el frasco





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO




- Agregar el almíbar frío,

quedando totalmente cubierto y

dejando un espacio de 2 cm.

hasta la tapa.

- Tapar ajustando y quedando

bien cerrado.

- Esterilizar dentro de un

recipiente cubierto con agua

(frasco de 1 kg. 25’).

VI- ALMIBARAR

VII- TAPAR

VIII- ESTERILIZAR

- A verter almíbar

- A colocar tapa.

- A esterilizar






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Pelar los frutos con cuchillo

quedando los mismos totalmente

separados de su piel, sin

desperdicios.

- Cortar por la mitad extrayendo

la zona peduncular, las semillas

y los hacecillos fribrosos,

quedando sin adherencias.

- Cortar cuidando que queden

trozos de similar tamaño.

- Hacer el MANTENIMIENTO

preparando una solución de jugo

de limón y sal fina quedando la

fruta libre de oxidación.

- Colocar la fruta trozada en el

frasco llenando bien todo el

espacio sin dejar huecos y cubrir

con almíbar hasta 2 cm. por

debajo de la boca.

MEMBRILLO Y

MANZANAS AL

NATURAL

I-PELAR

II- CORTAR Y

DESCORAZONAR

III- MANTENIMIENTO

IV- ALMÍBAR

V- ENVASAR

VI- ESTERILIZAR

- Recordar FASE

- A cortar

- A descarozar.

- A verter limón. con sal fina.

- Recordar FASE.

- A poner en el frasco.

- A esterilizar.

- Recordar FASE






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Calentar los tomates trozados

quedando blandos y aptos para

filtrarse

- Filtrar por un colador fino

poniendo por cada litro de jugo,

1 cucharada de sal.

- Llenar las botellas hasta 1 cm.

del borde y taparlas quedando

herméticamente cerradas.

- Colocar las botellas en un

recipiente con falso fondo y

envueltas en papel o trapo con

suficiente agua que las cubra.

- Mantener hirviendo durante

25’ logrando que quede

totalmente excluido el aire.

JUGO DE

TOMATE

I-LAVAR Y CORTAR

II- CALENTAR

III- FILTRAR

IV- ENVASAR

V- ESTERILIZAR

- Recordar FASE

- A calentar

- A filtrar

- A llenar botellas

- A tapar

- A colocar en recipiente

- A calentar agua

- A controlar tiempo






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Sumergir los tomates en agua

hirviendo con sal durante 1’

quedando la piel fácil de

desprenderse y logrando los

tomates bien pelados.

- Apilar los tomates en el frasco

quedando lo mas juntos posible

sin dejar huecos.. Poner 1

cucharadita de sal.

- Cuando lleguen hasta el borde

golpear de vez en cuando para

ayudar a que queden bien

acomodados.

CONSERVA DE

TOMATES

ENTEROS

I-ESCALDAR Y PELAR

II- ENVASAR

III- ESTERILIZAR

- A escaldar

- A pelar


- Recordar FASE






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Cortar 18 manzanas con

cuchillo quedando cada una

partida en cuatro partes.

- Preparar poniendo las

manzanas en una olla con ¾

tazas de agua y 20 cucharadas

soperas de azúcar.

- Hervir suficientemente

quedando las manzanas tiernas y

el líquido reducido.

-- Pasar por tamiz logrando una

consistencia homogénea libre de

partes espesas y dejar enfriar.

- Colocar boca abajo dentro del

horno los frascos y encender

llevándolos a mas de 100° para

destruir los microorganismos

que pueden contaminar y

colocar en el frasco dejando 2

cm. libres entre la tapa y el

contenido.

- Colocar tapa quedando

herméticamente cerrado.

- Preparar falso fondo e

introducir frascos cerrados

durante ½ h.. Dejar enfriar sin

retirar.

MERMELADA DE

MANZANA

I-CORTAR

II- PREPARAR

III- HERVIR

IV- TAMIZAR

V- ENVASAR

VI- TAPAR

VII- ESTERILIZAR

- A cortar

- A poner en olla

- A incorporar ingredientes

- A llevar a fuego

- A hervir

- A pasar por tamiz

- A lavar envases

- A esterilizar en horno


- A colocar tapa

- A cerrar bien

- A colocar en olla

- A esterilizar







DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Cocinar en abundante agua 12

membrillos sanos quedando

suficientemente cocidos y

blandos como para pasarlos por

pedazo sin dificultad.

- Pelar con cuchillo los

membrillos y separar la pulpa de

las semillas y el pedúnculo

quedando la pulpa libre de

adherencias.

- Pasar por cernidor la pulpa

logrando un puré de textura

pareja y suave al tacto.

- Calcular igual peso de pulpa y

azúcar y unir quedando

conformada la proporción

indicada en receta.

- Cocinar a fuego fuerte,

revolviendo hasta que tome

color suave rojizo y esté espeso,

despegándose del recipiente en

que se cocina.

CREMA DE

MEMBRILLO

I- COCINAR

II- PELAR

III- TAMIZAR

IV- PESAR

V- COCINAR

VI- ENVASAR

VII- ESTERILIZAR

- A cocinar

- A quitar cáscaras

- A separar semillas

- A quitar pedúnculo

- A cerner

- A pesar pulpa y azúcar

- A unir o mezclar

- A cocina

- A revolver

- A observar cambio de color

- A esperar

- Recordar FASE

- Recordar FASE

OBJETIVOS CROQUIS Y TÍTULO

FASES ADIESTRAMIENTOS NOCIONES COMPLEMENTARIAS





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Cocinar las cáscaras semillas y

centros en agua durante ½ hora

logrando la densidad de pectina

suficiente (cuando dentro de

alcohol en líquido de cocción

forma un coágulo).

- Colar con un lienzo fino

quedando separado el líquido de

la parte sólida.

- Al líquido resultante agregarle

por cada litro ¾ kg. de azúcar,

quedando apto para elaborar la

jalea.

- Cocinar a fuego fuerte para que

la cocción se realice lo más

rápidamente posible para

concentrar la pectina, azúcares y

ácidos evaporando agua,

quedando formada la jalea.

JALEA DE

MEMBRILLO

I-HERVIR

II- COLAR

III- AZUCARAR

IV- HERVIR

- A hervir cáscaras y semillas


- A colar

- A medir líquido

- A pesar azúcar

- A poner azúcar

- Recordar FASE

- A controlar temperatura

- a observar evaporación






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Seleccionar aceitunas sanas,

maduras, sin manchas ni

magulladuras.

- Colocar en un recipiente

cubiertas con agua y ceniza (un

puñado) preferentemente (de

sarmientos) de parra, durante 2 o

3 días.

- Lavar las aceitunas dejándolas

en agua 2 o 3 días y

cambiándole el agua muchas

veces.

- Escurrirlas y colocarlas en e;

frasco quedando cubiertas con

Salmuera que fue hecha en una

preparación de 100 gr. de sal

gruesa hervida en 1 l. de agua,

agregando una hoja de laurel,

pimienta en grano e hinojo.

ACEITUNAS VERDES

I-SELECCIONAR

II- PREPARAR

III- LAVAR Y REMOJAR

IV- ESCURRIR Y PONER

SALMUERA

- A elegir aceitunas

- A poner en agua y ceniza

- A enjuagar

- A preparar salmuera

- A escurrir

- A poner en salmuera






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Pelar 4 zanahorias medianas,

10 cebollitas pequeñas, cortar 1

coliflor y 6 pequeños pepinos,

quedando en condiciones de ser

utilizados.

- Sumergir 2 o 3 minutos en

agua hirviendo quedando

perfectamente escaldados.

PICKLES SURTIDOS

I-PREPARAR

II- SUMERGIR O

ESCALDAR

III- ENVASAR Y MACERAR

IV- ESCURRIR

V- ENVASAR Y MACERAR

- A preparar ingredientes

- A pasar por agua hervida

- A colocar en frasco

- A poner vinagre

- Repetir FASE






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Trozar un pollo quedado

reducido a piezas chicas.

- Lavar y sazonar con sal y

pimienta quedando bien limpio,

saborizado y untado con

manteca.

- Colocar en cacerola con aceite

y freír las presas haciéndolas

girar y logrando un dorado

parejo.

- Incorporar un pimiento picado

grueso, cebollas cortadas en

juliana, ajo en poca cantidad

partido en dos y tomates

quedando todo integrado en la

preparación.

- Cocinar hasta que tome un

color dorado quedando

suficientemente cocinado.

- Poner las presas alternando con

las capas de todos los

ingredientes quedando bien

integradas y con agradable

aspecto.

-

AVES

POLLO A LA

PORTUGUESA

I-TROZAR

II- LAVAR Y

CONDIMENTAR

III- FREÍR

IV- INCORPORAR

INGREDIENTES

V- COCINAR

VI- ENVASAR

- A trozar pollo

- Repetir FASE

- A freír

- A incorporar ingredientes

- A cocinar

- A poner en el frasco

- A tapar






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Esterilizar cada frasco de 1 kg.

durante 2,30 hs., a las 24 hs.,

repetir la esterilización durante

1,15 hs. y a las 24 hs. siguientes

35’. Cumplir esta TRIPLE

ESTERILIZACIÓN quedando

neutralizadas las bacterias.

VII- ESTERILIZAR

- A esterilizar

(recordar FASE






DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO



- Cortar el conejo o la liebre en

piezas sin deshuesar quedando

totalmente trozado.

- Hacer una marinada con sal,

pimienta, tomillo, laurel y perejil

picado (además del huevo y la

harina).

- Freir y hacer girar todas las

presas marinadas quedando

todas con un dorado uniforme.

- agregar igual cantidad de carne

de salchicha quedando en

descanso hasta el día siguiente.

- - Preparar los frascos

colocando lonjas de tocino en el

fondo, una capa de carne de

salchicha y los trozos de liebre o

conejo quedando bien apretados

unos con otros, terminando con

una capa de carne de salchichas

y algunas lonjas de tocino.

CARNES

Liebre o Conejo a la

Española

I-CORTAR

II- MARINAR Y FREÍR

III- INCORPORAR

IV- ENVASAR

V- ESTERILIZAR

- Recordar FASE

- A hacer marinada

- A freír (recordar FASE)

- A incorporar (recordar FASE)

- A guardar en el frasco

(recordar FASE)

- A esterilizar con TRIPLE

ESTERILIZACIÓN (recordar

FASE)





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO


CONSERVACION DE ALIMENTOS FOLIO: 27/ 30


- Dar un hervor de 10’en agua

salada cualquiera de los

mariscos elegidos:

MARISCOS

Pulpo-Pulpito-Calamares al

Natural o en Aceite

I- LIMPIAR

Y LAVAR

II- HERVIR

III- ESCURRIR

IV- ENVASAR

V- ESTERILIZAR

(TRIPLE ESTERILIZACIÓN)

- A limpiar Recordar FASE

- A lavar

- A preparar salmuera

- A hervir

- A escurrir (recordar FASE)

- Recordar FASE

- A hacer salmuera o a poner

aceite

- Recordar FASE





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO


CONSERVACION DE ALIMENTOS FOLIO: 28/ 30


- Cocinar en ½ taza de aceite:

1/3 kg. de cebolla, 1 kg. de

tomates pelados y picados, 1

cucharada de pimentón, 1

cucharadita de ají molido, 1

cucharadita de orégano, sal y

pimienta y ¼ l. de agua,

cuidando de retirar del fuego

cuando esté a medio cocer.

- Hacer rollos con las postas de

merluza o filetes sujetándolos

con palillos manteniendo así su

formato arrollado.

- Cocinar hasta que esté casi a

punto y, apagando el fuego,

enfriar y sacar palillos,

quedando con la forma dada.

- Envasar evitando que se

rompa.

- Hacer TRIPLE

ESTERILIZACIÓN (recordar

FASE)

PESCADOS

MERLUZA EN SALSA

(Entera o Filete)

I-PREPARAR SALSA

II- ARROLLAR

III- COCINAR

IV- ENVASAR

V- ESTERILIZAR

- A preparar salsa

- A arrollar

- A insertar palillos

- A cocinar

- A retirar

- Recordar FASE

- Recordar FASE





DE ADULTOS


PROGRAMA

PANORÁMICO




- Poner coagulante en la leche

quedando dentro de una

temperatura de 20° o más sin

cambios.

- Colocar la leche coagulada en

lienzo colocado dentro de molde

o recipiente quedando dentro

del mismo hasta que elimine

todo el suero.

- Amasar manualmente hasta

que quedando una masa suave al

tacto y con cierta elasticidad.

- Colocar dentro del molde

quedando con la forma dada.

- Colocar en lugar fresco libre de

la luz solar, con temperatura

estable quedando el tiempo

necesario para su

estacionamiento.

QUESO

I- COAGULAR

II- FILTRAR

III- AMASAR

IV- MOLDEAR

V- ESTACIONAR

- A poner coagulante

- A coagular

- A pasar por paño o lienzo

- A filtrar

- A amasar

- A colocar en molde

- A dejar estacionar



DIRECCIÓN GENERAL DE ESCUELAS Y CULTURA

DIRECCIÓN DE ADULTOS Y FORMACIÓN PROFESIONAL

CUADRO ANALÍTICO

ESPECIALIDAD:


REFERENCIAS

Operación desarrollada Parcialmente

Operación desarrollada completamente

Operación repetida parcialmente

Operación repetida

ENSEÑANZA PRÁCTICA

PRINCIPALES

OPERACIONES

TAREAS

SUGERIDAS

R A L L A R

A C O M O D A R

E N

F U E N T E

H O R N E A R

T O S T A R

E N V A S A R

V E R T E R

A L C O H O L

S U S P E N D E R

F R U T A

T A P A R

P R E P A R A R

A L M I B A R

M E Z C L A R I G R E D I E N T E S

B A T I R

M O L D E A R

C O C I N A R

P E L A R

C O R T A R

E S T E R I L I Z A R

F I L T R A R

E S C A L D A R

T A M I Z A R

C O L A R

A Z U C A R A R

S A L M U E R A

C O N D I

M E N T A R

M A R I N A R

P R E P A R A R

S A L S A

A R R O L L A R

C O A G U L A R

A M A S A R

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30




CUADRO ANALÍTICO

ESPECIALIDAD:


REFERENCIAS




Operación repetida

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

TE DE ZANAHORIAS

LICOR DE MAND

COLGADA

AMBROSIA U OBLEAS

DURAZNO EN ALMIBAR

MEMB Y MANZ AL

NATUR.

JUGO DE TOMATE

CON- DE TOMATE

ENTERO

MERMEL. DE MANZANA

CREMA DE MEMBRILLO

SALSA DE MEMBRILLO

ACEITUNAS VERDES

PICKLES SURTIDOS

POLLO A LA

PORTUGUESA

CARNES A LA ESPAÑOLA

MARIS. AL NAT. O

ACEITE

PESCADO EN SALSA




CUADRO ANALÍTICO

ESPECIALIDAD:


REFERENCIAS




Operación repetida

QUESO

curso: conservacion de alimentos · puede desarrollar la ocupación por su cuenta o relación de...

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