curriculum vitae d.n.i. 5.727.003 dirección …faa.unse.edu.ar/cvlac/jrodrigo.pdf · curriculum...

FACULTAD DE AGRONOMÍA Y AGROINDUSTRIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO

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CURRICULUM VITAE

1. IDENTIFICACIÓN Rodrigo de Lasbaines, Julia Angélica del Valle D.N.I. 5.727.003 Dirección particular: Milburg 654, Piso 1º, Dep. A. Tel. 0385-4224802, Sgo. del Estero Dirección laboral: Av. Belgrano 1912 (S), Santiago del Estero, Tel. 0385-4509528, Fax 0385-4222595, e-mail: [email protected] C.U.I.L.: 27 – 5727003 - 4

2. ESTUDIOS CURSADOS Título obtenido: Bioquímica. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán, Año 1975, Plan de Estudios de 6 años. Doctorado: Alumna del Postgrado Regional Doctorado en Ciencias y Tecnologías de Alimentos, Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Tema: "Efecto de Iones Metálicos Selectos Sobre la Estabilidad de Antocianinas". Dirección de la Dra. Beatríz Alicia Lopez de Mishima (UNSE). Estados de avance parciales y final aprobados, así como cursos de postgrado y requisitos de formación en Ingeniería de Alimentos e idioma aprobados. Tesis en redacción.

3. ANTECEDENTES FUNCION DOCENTE

Situación actual:

• Profesora Titular con Dedicación Exclusiva, designado por contrato según lo establece la Res. FAA Nº 323/2012 a cargo de las asignaturas: "Química Orgánica" de la carrera de Ingeniería en Alimentos y "Química Orgánica y Biológica " de la carrera de Ingeniería Agronómica y como Profesor colaborador afectado al dictado parcial de clases en la asignatura Química Orgánica III, de la carrera de Lic. en Química.

• Profesora Asociada con Dedicación Exclusiva por Concurso Ordinario Público. Disciplina: "Química Orgánica", de la carrera de Ingeniería en Alimentos y de "Química Orgánica y Biológica " de la carrera de Ingeniería Agronómica, Facultad de Agronomía y Agroindustrias, UNSE. Res. HCS. Nº 81/96. Prórroga de Ordinariato: Res. HCS. Nº 74/99. Profesor afectado para el dictado parcial de clases en la asignatura Química Orgánica III, de la carrera de Lic. en Química. A partir de 2009 en adelante.



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Antecedentes:

• Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Semiexclusiva Interino en la asignatura "Química Orgánica y Biológica" para las carreras de: Ingeniería Agronómica de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias, Ingeniería Forestal e Ingeniería en Industrias Forestales de la Facultad de Ciencias Forestales. UNSE. En diferentes horarios para cada carrera. Período 1975 a 1980

• Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Semiexclusiva Interino en la asignatura "Química Orgánica", de la carrera de Ingeniería en Industrias Agrícolas y Alimentarias, de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias. UNSE. Período 1978 a 1980

• Jefe de Trabajos Prácticos Dedicación Semiexclusiva a cargo de las asignaturas "Química Orgánica y Biológica" y "Química Orgánica" para las carreras mencionadas. Período 1981 a 1982. En diferentes horarios para cada carrera.

• Profesora de "Química" en Cursos de Ingreso a la Universidad Nacional de Santiago del Estero, años 1978, 1981 y 1982.

• Profesora Adjunta Dedicación Semiexclusiva por Concurso Interino y a cargo de cátedra en la asignatura "Química Orgánica" de la carrera de Ingeniería en Industrias Agrícolas y Alimentarias de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias y también a cargo de cátedra en la asignatura "Química Orgánica y Biológica" de las carreras de Ingeniería Agronómica, Ingeniería Forestal e Ingeniería en Industrias Forestales. En diferentes horarios para cada carrera. Período: 1982 a 1985.

• Supervisora Curso de Ingreso a la Universidad en "Biología", Período: 1983 y 1984. Responsable de la conducción docente y de la producción del material bibliográfico a utilizar.

• Profesora Adjunta Dedicación Semiexclusiva por Concurso Ordinario de la asignatura "Química Orgánica" de la carrera de Ingeniería en Industrias Agrícolas y Alimentarias, de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Miembros del Jurado: Dr. Juan Alberto Retamar (UNL), Dra. Norma Sbarbati de Nudelman (UBA) y Lic. C. Rocatti de Torres (UNT). Res. C.S.P. UNSE Nº 284 / 85 (06 / 11 / 85) Período 1985 a 1987.

• Profesora Adjunta por extensión de funciones de la asignatura "Química Orgánica y Biológica" para las carreras de Ingeniería Agronómica, Ingeniería Forestal e Ingeniería en Industrias Forestales Período 1985 a 1994.

• Profesora Adjunta con Dedicación Exclusiva de las asignaturas "Química Orgánica", "Química Orgánica y Biológica" de las carreras ya mencionadas. A cargo de cátedra. Período 1987 a 1996



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• Profesora Adjunta de la asignatura "Química Orgánica I", para las carreras de Licenciatura y Profesorado en Química. Período: 1987 a 1997. A cargo de cátedra.

• Profesora Adjunta por extensión de funciones de la asignatura "Química Orgánica II" para las carreras de Licenciatura y Profesorado en Química. Período 1991 – 1992. A cargo de cátedra.

• Profesora Asociada con Dedicación Exclusiva por Concurso Ordinario. Disciplina: "Química Orgánica", carrera de Ingeniería en Alimentos. Miembros del Jurado: Dr Eduardo Mario Bianchi (UNSE), Dr. Celso Camusso, (UNC) y Dr Bernardo Guzmán (UNT) (17 / 05 / 96) Designación por Res. HCS Nº 081/96 del 05/06/96. Período: 1996 - 2012.

• Profesora Asociada a cargo de la asignatura " Química Orgánica y Biológica" (Química II) de la carrera de Ingeniería Agronómica, Facultad de Agronomía y Agroindustrias, UNSE, por extensión de funciones. Período: 1996 - 2012.

• Profesora Asociada a cargo de la asignatura " Química Orgánica I", para las carreras de Licenciatura y Profesorado en Química, por extensión de funciones. Período: 1996 a 1997. A cargo de cátedra.

4. ANTECEDENTES EN INVESTIGACIÓN • Categorización: IV • Proyecto “Utilización de fluido supercrítico para la extracción de

productos naturales de interés agroalimentario. Estudio de las propiedades funcionales de los extractos”. Aprobado por el CICyT-UNSE. Director: Dr. Héctor Boggetti. Financiado por CICyT-UNSE. (2012 – 2015)

• Proyecto “Extracción con Fluido Supercrítico de Productos Naturales.

Caracterización y propiedades de los Extractos” Aprobado por el CICyT-UNSE. Código 23/A0138. Director: Dr. Héctor Boggetti. En el marco de este proyecto, se ha realizado el trabajo de tesis para optar al Doctorado en Ciencias y Tecnologías de Alimentos (RED–NOA): "Efecto de Iones Metálicos Selectos Sobre la Estabilidad de Antocianinas" actuando quien suscribe como codirectora de la planificación y desarrollo del mismo, en estos aspectos. Disciplina Fisicoquímica Orgánica. Dirección Dra. Beatríz Alicia López de Mishima. (2010-2011)



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• Proyecto “Extracción con Fluido Supercrítico de Productos Naturales. Comparación con Métodos Convencionales. Caracterización de Extractos por Métodos Cromatográficos y Espectroscópicos” (Aprobado por el CICyT-UNSE. Código 23/A0100). Director: Dr. Héctor Boggetti. Dentro de este proyecto, desarrollo del trabajo de tesis para optar al Doctorado en Ciencias y Tecnologías de Alimentos (RED–NOA): " Efecto de Iones Metálicos Selectos Sobre la Estabilidad de Antocianinas" actuando quien suscribe como codirectora de la planificación y desarrollo, en estos aspectos. Disciplina Fisicoquímica Orgánica. Dirección Dra. Beatríz Alicia López de Mishima. (2007-2009)

• Proyecto “Extracción con Fluido Supercrítico de Productos Naturales.

Comparación con Métodos Convencionales. Caracterización de Extractos por Métodos Cromatográficos y Espectroscópicos” (Aprobado por el CICyT-UNSE. Código 23/A086). Director: Dr. Héctor Boggetti. En el contexto de este proyecto, desarrollo experimental de la tesis para optar al Doctorado en Ciencias y Tecnologías de Alimentos (RED–NOA): "Efecto de Iones Metálicos Selectos Sobre la Estabilidad de Antocianinas". Disciplina Fisicoquímica Orgánica. Dirección Dra. Beatríz Alicia López de Mishima. (2005-2006)

• Proyecto: “Extracción con Fluido Supercrítico de Productos Naturales

de Interés presentes en Alimentos” (Aprobado por el CICyT-UNSE. Código 23/A052). Director: Dr. Héctor Boggetti. En el marco del Proyecto: desarrollo de tareas de investigación sobre el tema “Efecto de Iones metálicos Selectos sobre la Estabilidad de Antocianinas” y “Extracción con Fluido Supercrítico de Antocianinas de Morus alba”. Determinación de la eficiencia del método en comparación a la Extracción Tradicional. Comparación entre las EFS en presencia de metanol o de etanol como modificadores orgánicos con agregado de ácido cítrico o sin él. (2001-2004)

• Proyecto "Estudio del Efecto de Iones Metálicos Selectos Sobre la

Estabilidad de Antocianinas", aspectos codirigidos por quien suscribe. PROGRAMA: Caracterización de Alimentos por Métodos Fisicoquímicos. Análisis y Química de los Alimentos (Aprobado por el CICyT-UNSE. Código 23/A017). Desarrollo experimental del trabajo de tesis para optar al doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (RED - NOA). Disciplina Fisicoquímica Orgánica. Dirección Dra. Beatríz Alicia López de Mishima. (1996-2000)

• Proyecto "Estudio del Efecto de Iones Metálicos Selectos Sobre la

Estabilidad de Antocianinas", aspectos codirigidos por quien suscribe. PROGRAMA: Caracterización de Alimentos por Métodos Fisicoquímicos. Aplicación de Métodos Calorimétricos y Cromatográficos. (Aprobado por el CICyT-UNSE. Código 23/A001). Desarrollo experimental del trabajo de tesis para optar al doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (RED - NOA). Disciplina



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Fisicoquímica Orgánica. Dirección Dra. Beatríz Alicia López de Mishima. (1994-1996)

• Proyecto "Cinética y Mecanismo de la Reacción entre Hidroxilamina

con 1-H-Indol- 2,3-Diona en medio acuoso". PROGRAMA: Química Orgánica Básica (Aprobado por Ciencia y Técnica –U. N. de Tucumán-) Desarrollo del trabajo de tesis para optar al postgrado de Magister en Ciencias Químicas (UNT). Disciplina Fisicoquímica Orgánica, Dirección del Dr. Bernardo Guzmán. (1995 – 2000)

• Proyecto "Informática Educativa, Disciplina Química Orgánica".

Presentado en la VI Reunión Nacional de Educación en la Química en 1992. Desarrollo innovador -1991 y 1992- en el campo de la Pedagogía Universitaria que utiliza la herramienta informática en los procesos de aprendizaje y autoevaluación por el alumno, en la disciplina Química Orgánica. Se diseñó software específico a tal efecto.

• Proyecto "Composición Lipídica de Plantas Autóctonas que crecen en

suelo salino". Proyecto de Investigación con la Dirección del Dr. Bernabé Bloj y posteriormente de la Dra. Hortensia Moreno de Zarbá, docentes investigadores del INSIBIO (U.N.T.). Período 1986-1990. Ciencia y Técnica de la UNT. Realizado en el laboratorio de Química Orgánica y Biológica (UNSE) y en el INSIBIO (UNT)

• Proyecto "Sistema Experto Auxiliar en Medicina, especialidad

Bioquímica". Asesoramiento experto. Período: Julio 1986 a Diciembre 1990 (CICYT-UNSE y CyT-UNT). Publicación por el Laboratorio de Inteligencia Artificial de la UNT.

5. ACTIVIDADES DE GESTIÓN UNIVERSITARIA

• Miembro del Honorable Consejo Directivo. Consejero Docente.

Facultad de Agronomía y Agroindustrias. UNSE. Períodos 1988-1990 y 1993-1997. • Miembro del Consejo Asesor del Departamento de Ciencias Químicas

de la UNSE en la disciplina Química Orgánica y Biológica. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Período 1988 a 1990.

• Miembro de Comisión del Consejo de Investigaciones Científicas y

Técnicas (CICYT) de la UNSE. Período 1986 a 1988.



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• Miembro del Consejo Asesor de Ciencias Químicas de la UNSE en la

disciplina Química Orgánica y Biológica. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. Período 1988 a 1990.

• Miembro de Comisión del Consejo de Investigaciones Científicas y Técnicas (CICYT) de la UNSE. Período 1986 a 1988.

• Miembro de la Comisión FOMEC de la Facultad de Agronomía y

Agroindustrias. Res CDFAA Nº187 / 95 del 01/11/1995. • Miembro de Comisión de Autoevaluación Institucional de la Facultad

de Agronomía y Agroindustrias, en el Área de Química. Res CDFAA Nº 017/96 del 13/03/1996 .

• Miembro del Consejo Asesor del Departamento de Ciencias Químicas

de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de UNSE. Período 2008 a 2010. Resol. CDFAA Nº 014 / 2008.

• Director del Departamento de Ciencias Químicas de la Facultad de

Agronomía y Agroindustrias de UNSE. Resol. CDFAA Nº 010 / 2010. • Director del Departamento de Ciencias Químicas de la Facultad de

Agronomía y Agroindustrias de UNSE. Resol. CDFAA Nº 041 / 2012. 6. SUBSIDIOS PARA TAREAS DE INVESTIGACIÓN • Institución otorgante: CICYT-UNSE sobre "Composición Lipídica de

Plantas Autóctonas que crecen en suelo salino". Adquisición de equipamiento y reactivos. Período 1986 - 1990

• Institución otorgante: SECYT- REGIONAL NOA. sobre "Composición

Lipídica de Plantas Autóctonas que crecen en suelo salino". Cobertura de gastos par realización de tareas de investigación. Octubre de 1986. Diciembre 1987. Diciembre 1988.

• Institución otorgante: RECTORADO- UNSE. Tema: Proyecto "Cinética y

Mecanismo de la Reacción entre Hidroxilamina con 1-H-Indol-2,3-Diona en medio acuoso". Adquisición de material de vidrio. Período:1995 - 1997.



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• Institución otorgante: FOMEC en Red NOA. Tema: "Estudio del Efecto

de Iones Metálicos Selectos Sobre la Estabilidad de Antocianinas". Realización de tareas de investigación en Laboratorios del Depto de Ciencias de Alimentos, bajo la dirección de Dr. Paulo Bobbio. Facultad de Ingeniería de Alimentos. UNICAMP, San Pablo. Brasil. Julio - Agosto, 2000.

7. COMUNICACIONES A CONGRESOS, REUNIONES Y SIMPOSIOS • Autor, Coautor: Julia Rodrigo, Angel Eduardo Lasbaines. Título del

Trabajo: "Informática Educativa, Disciplina Química Orgánica" (Pág. 87 Libro de Resumen). Estudio de la contribución de la informática al aprendizaje de la Química Orgánica y su autoevaluación mediante la aplicación de software específico desarrollado a tal efecto. VI Reunión Nacional de Educación en la Química. Horco Molle, Tucumán, año 1992.

• Autor, Coautor: Julia Rodrigo, Graciela Grau. Título del Trabajo:

"Antocianinas a partir de productos frutihortícolas de la Región NOA". Aplicación de técnicas cromatográficas de extracción y de cuantificación de pigmentos antociánicos a partir de productos frutihortícolas regionales. Nombre del Congreso: XXI CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA. Lugar y Fecha: Universidad Nacional del Sur. Octubre,1996.

• Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Elvecia E. Pérez, Florinda Bobbio.

Título del Trabajo: "Estudios de Estabilidad a la Luz de Antocianinas de Brassica oleraceae, variedad capítara morada". Evaluación de la estabilidad estructural de los pigmentos antociánicos expuestos a la luz en función de sus tiempos de vida media comparados con los valores correspondientes para los mismos pigmentos al abrigo de la luz. Nombre del Simposio: II SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS. Lugar y Fecha: Campinas. San Pablo. Brasil. Noviembre, 1997.

• Autor, Coautor: Julia Rodrigo, Bernardo Guzmán. Título del Trabajo:

"Influencia del pH y la temperatura sobre la velocidad de oximación de la isatina". Descripción de los aspectos termodinámicos y mecanísticos de la reacción. Nombre del Simposio: XI SINAQO organizado por SAIQO. Córdoba. Noviembre,1997.

• Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Beatriz López de Mishima, Paulo A.

Bobbio. Título del Trabajo: "Efecto de Cationes Metálicos Selectos sobre Extractos Antociánicos de la Cáscara de Solanum melongena". Estudio del efecto de los cationes Fe(III), Al(III) y Sn(IV) sobre el extracto crudo de antocianinas de la piel de Solanum melongena a pH 2 y 3 interactuando en condiciones experimentales que permiten evaluar la influencia de la luz y de la



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temperatura. Nombre del Simposio: IV SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS. Lugar y Fecha: Campinas. San Pablo. Brasil, 2001.



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• Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Beatriz López de Mishima, Héctor Boggetti. Título del Trabajo:" Estudio del Efecto de Cationes Metálicos Selectos sobre Extractos Antociánicos a pH 2”. Evaluación del efecto de los cationes Al(III) y Sn(IV) sobre los extractos crudos de antocianinas de Solanum melongena y de Morus alba a pH 2 interactuando temperatura ambiente. Nombre del Congreso: XXIV CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA. Lugar y Fecha: Santa Fé. Universidad Nacional del Litoral. Agosto, 2002.

• Autores : Julia, Rodrigo, A., Salguero; C., Acosta; H., Boggetti Tìtulo:

“Extracción con Fluido Supercrítico de Antocianinas Presentes en Morus alba” Comparación entre el método tradicional de extracción de antocianinas y las distintas EFS en presencia de metanol o de etanol como modificadores orgánicos con agregado de ácido cítrico o sin él. Nombre del Congreso: XXV Congreso de la Asociación Química Argentina (AQA XXV). Lugar de realización: Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional del Centro de la Prov. de Buenos Aires - Olavarría – Buenos Aires -- Argentina. Setiembre, 2004.

• Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Héctor Boggetti, Beatriz López.

Título:. “Extracción con Fluido Supercrítico e Identificación de los Pigmentos Antociánicos presentes en Morus alba”. Aislamiento e identificación de los pigmentos antociánicos mayoritarios presentes en Morus alba por métodos espectroscópicos, cromatográficos y químicos. Aplicación de la extracción con fluido supercrítico, evaluación de la eficiencia del método y de la acción de los modificadores orgánicos sobre los pigmentos liofilizados, frescos y congelados. Nombre del Simposio: VI SLACA. SIMPOSIO LATINOAMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS. Lugar y Fecha: Campinas. San Pablo. Brasil. Noviembre, 2005.


Título: “Interacción entre Iones Metálicos Selectos y Antocianinas de la Cáscara de Solanun melongena a pH 2”. Estudio del efecto de los iones metálicos Cu(II), Fe(III), Al(III) y Sn(IV) en concentración variable, a pH 2 y a temperatura ambiente, sobre el extracto purificado del pigmento principal de la cáscara de S. melongena, en concentración constante. Nombre del Simposio: XV SINAQO. SIMPOSIO NACIONAL DE QUÍMICA ORGÁNICA. Lugar y Fecha: Mar del Plata. Argentina. Noviembre, 2005.

• Autor, Coautores: G. Fabiani, J. Rodrigo, E. Pérez, A. Salguero, C.

Acosta, J. Lugones y H. Boggetti. Título: “Extracción con Fluido Supercrítico de Productos Naturales. Comparación con Métodos Convencionales. Caracterización de los Extractos por Métodos Cromatográficos y Espectroscópicos” Nombre del Evento: 4tas JORNADAS DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA. Lugar y Fecha: Universidad Nacional de Santiago del Estero. Capital. Octubre, 2005.



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• Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Héctor Boggetti, Beatriz López. Título: “Efecto protector de antocianinas ortohidroxiladas en el anillo B hacia la oxidación del ácido ascórbico”. Evaluación por el método espectrofotométrico del efecto de los pigmentos Delfinidín – 3 – Rutinósido, obtenido a partir de piel de Solanum melongena y Cianidín – 3 – Glucósido, a partir de Morus alba sobre la oxidación del ácido ascórbico en presencia y en ausencia de Al (III) o Cu (II) y a pH 4. Nombre del Congreso: XXVI CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA (AQA 2006). Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia Universidad Nacional de San Luis - San Luis, Argentina. Setiembre, 2006.


Título: “Estudio de la interacción entre Cu (II) y las antocianinas principales de Solanum melongena y Morus alba a pH 2, 3 y 4”. Estudio del efecto del ión Cu(II) en concentración variable sobre las antocianinas purificadas a partir de la piel de Solanum melongena y de la pulpa de Morus alba var. Negra, interactuando a pH 2, 3 y 4, a temperatura ambiente. El seguimiento de las reacciones se efectuó por el método espectrofotométrico, determinándose los valores del tiempo de vida media y kOBS para cada experiencia. Nombre del Congreso: XXVI CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA (AQA XXVI). Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia Universidad Nacional de San Luis - San Luis, Argentina. Setiembre, 2006.


Título: “Estudio de la Interacción entre el Al (III) y las Antocianinas Principales de Solanum melongena y Morus alba a pH 2, 3 y 4”. Estudio del efecto del ión Al(III) en concentración variable sobre las antocianinas purificadas a partir de la piel de Solanum melongena y de la pulpa de Morus alba var. negra, interactuando a pH 2, 3 y 4, a temperatura ambiente. El seguimiento de las reacciones se efectuó por el método espectrofotométrico, determinándose los valores del tiempo de vida media y kOBS para cada experiencia. Nombre del Congreso: CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS-CÓRDOBA 2006. Córdoba. Argentina. Noviembre, 2006.

• Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Beatriz López, Héctor Boggetti.

Título: “Caracterización Estructural y Determinación de Índices de Degradación de Antocianinas”. Los objetivos de este trabajo se orientaron a optimizar la conservación de estos pigmentos durante el almacenamiento ya que los cambios estructurales que pueden producirse afectan su color. Esto se verifica tanto en extractos pigmentarios como en alimentos de origen vegetal procesados así también en vinos varietales y de corte. El método del pH diferencial permite cuantificar la antocianina monomérica en los pigmentos crudos y puros y la determinación de antocianinas totales en vinos tintos así como evaluar los índices para la degradación del pigmento, color polimérico y pardeamiento. Nombre del Congreso: XVI SINAQO. SIMPOSIO



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NACIONAL DE QUÍMICA ORGÁNICA. Mar del Plata. Buenos Aires. Argentina. Noviembre, 2007.

• Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Beatriz López, Héctor Boggetti. Título: “Estudio de Estabilidad del Complejo Cianidín -3- Glucósido obtenido de Morus alba con AI (III) en Solución Acuosa a pH 2, 3 y 4”. Se evalúa la estabilidad de Cianidín – 3 – Glucósido interactuando con Al(III) a temperatura de 30ºC, en condiciones experimentales que permiten determinar la influencia de la luz en presencia de oxígeno o en atmósfera de nitrógeno, a los pH señalados, en comparación con la estabilidad del pigmento libre en concentración de 500 ppm y en las mismas condiciones experimentales. Se caracteriza el complejo formado por espectroscopía de absorción UV-Vis. Nombre del Congreso: VII SLACA. SIMPOSIO LATINOAMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS. Campinas. Brasil. Noviembre, 2007.


Título: “Estabilidad del Color de Cianidín-3-Glucósido obtenido a partir de Morus alba y de sus Complejos con Al (III) en Soluciones Ácidas Acuosas”. Se proponen relaciones entre los tiempos de vida media (t1/2) correspondientes a los complejos formados para dos concentraciones de catión o bien entre los t1/2 del complejo y del pigmento libre en las distintas condiciones experimentales, que permiten evaluar el efecto de la luz, del oxígeno y de la concentración de ión metálico sobre la estabilidad del complejo, comparándose con los valores obtenidos para el pigmento libre en las mismas condiciones experimentales. Nombre del Congreso: XXVII CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA (AQA XXVII). Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Universidad Nacional de Tucumán – San Miguel de Tucumán, Argentina. Setiembre, 2008.

• Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Beatriz López, Héctor Boggetti. Título: “Estudio de la Interacción entre Cu (II) y Delfinidín – 3 - Rutinósido a pH 4”. Este trabajo demuestra por espectrofotometría de absorción UV-Vis, la formación del complejo Delfinidín – 3 –Rutinósido – Cu a pH 4, en dos buffers estructuralmente diferentes. También se evalúa el efecto de este complejo sobre la oxidación del ácido ascórbico, señalando algunos mecanismos probables para su degradación. Nombre del Simposio: 8º SLACA – SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS. Campinas. San Pablo. Brasil. Noviembre, 2009.

Todos los trabajos se publicaron en los correspondientes libros de resúmenes y / o CD de cada congreso. ARTÍCULOS : • Autor, Coautores: Julia Rodrigo, Héctor Boggetti, Beatriz López. Título: “Estudio de la interacción entre Cu (II) y las antocianinas principales de Solanum melongena y Morus alba a pH 2, 3 y 4”. Publicado en la revista del XXVI CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA (AQA XXVI).. Setiembre, 2006.



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Título: “Estabilidad del Color de Cianidín-3-Glucósido obtenido a partir de Morus alba y de sus Complejos con Al (III) en Soluciones Ácidas Acuosas”. Publicado en la revista del XXVII CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA (AQA XXVII). Setiembre, 2008.

• Autor principal y Coautores: Julia Rodrigo; A., Salguero; H., Boggetti y Beatriz L. de Mishima. Tìtulo: “Extracción de Antocianinas Presentes en Morus alba con dióxido de carbono supercrítico”. Trabajo Nº 172 presentado a las VI Jornadas de Ciencia y Tecnología de Facultades de Ingeniería del NOA. Trabajo publicado en la Sección Tecnologías Básicas de la Revista del evento. Lugar de realización: Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Jujuy. Noviembre de 2010. ISSN 3367 – 5072 ; pp. 264 – 268.

• Autor principal y Coautores: Julia Rodrigo, A. Salguero, E. Pérez, H.

Boggetti y B. L. de Mishima. Título: “Determinación de Índices de Degradación de Antocianinas en Extractos Alcohólicos y Vinos”. Trabajo Nº 215 presentado a las VII Jornadas de Ciencia y Tecnología de Facultades de Ingeniería del NOA. Facultad de Tecnología y Ciencias Aplicadas. Universidad Nacional de Catamarca. Trabajo publicado en la Sección Ciencia y Tecnología de los Alimentos, de la Revista del evento. Los objetivos de este trabajo se orientaron a optimizar la conservación de distintos pigmentos antociánicos durante el almacenamiento ya que los cambios estructurales que pueden producirse afectan su color. Esto se verifica tanto en extractos pigmentarios como en alimentos de origen vegetal procesados así también en vinos varietales y de corte. En el caso de las bebidas permite detectar adulteraciones. Octubre de 2011. ISSN 1853 – 7871, pp. 1297-1300

. • Autor, Coautores: Elvecia Pèrez, A. Salguero, G. Fabiani, C. Acosta,

Julia Rodrigo y H. Boggetti. Título: “Determinación de la actividad antioxidante en los extractos antociánicos de cáscara de berenjena obtenidos por diferentes métodos de extracción”. El objetivo de este trabajo fue comparar la capacidad antioxidante de los extractos antociánicos obtenidos a partir de la cáscara de berenjena por el método convencional y por extracción con fluido supercrítico. La actividad antirradicalaria depende del método de extracción utilizado, resultando mayor en la extracción con dióxido de carbono supercrítico en la que los procesos degradativos y oxidativos son mínimos. Trabajo presentado al XVIII SINAQO. SIMPOSIO NACIONAL DE QUÍMICA ORGÁNICA. Córdoba. Argentina. Noviembre de 2011. ISBN 978 – 987- 24002 - 2 - 4 CDD 540

• Autor principal y Coautores: Julia Rodrigo; A. Salguero; H. Boggetti y Beatriz L. de Mishima. Tìtulo: “Interacción entre antocianinas ortohidroxiladas en el anillo B, cationes metálicos selectos y ácido ascórbico a pH 4”



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En este trabajo se estudió la interacción antocianina – metal – ácido ascórbico y se procuró determinar un posible efecto protector hacia la oxidación de éste último. Trabajo Nº 400 presentado a las VIII Jornadas de Ciencia y Tecnología de Facultades de Ingeniería del NOA. Área Ciencias Básicas - Química. Septiembre de 2012. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología – UNT- San Miguel de Tucumán ISSN: 1853 – 7871, pp.400 – 405.



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8. BECAS Y PASANTIAS • Becas por Concurso. Para realizar cursos de postgrado. Cursos de Postgrado: "Química Orgánica de Productos Naturales" en Rosario. SECYT, Julio de

1980. "Enzimas: Estudios Cinéticos y Determinación de Propiedades Físicas" en

Tucumán. CONICET, Mayo-Junio 1986. "Mecanismos de Reacciones Orgánicas" en la U.N. de San Luis (SAIQO).

SECYT, Marzo 1989. “Fotosíntesis. Mecanismos de Asimilación del CO2 y Adaptación a

Condiciones de Estrés”. CRICYT. Mendoza. 1989. “Estrés Salino en Plantas Superiores” CRICYT. Mendoza. 1989. • Pasantías. Para realizar tareas de investigación en el INSIBIO de la Facultad de

Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT. Tema: "Composición Lipídica de Plantas Autóctonas que crecen en suelo salino" bajo la dirección del Dr. Bernabé Bloj. SECYT-REGIONAL NOA, Octubre 1986.

Para dar continuidad al trabajo experimental sobre el tema "Composición Lipídica de Plantas Autóctonas que crecen en suelo salino" en el INSIBIO, bajo la dirección de la Dra. Hortensia Moreno de Zarbá. SECYT-REGIONAL NOA. Diciembre 1987 y diciembre 1988.

Para la realización de tareas de investigación vinculadas al desarrollo experimental de la Tesis para optar al título de Magíster en Ciencias Químicas, en el Instituto de Química Orgánica de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán, bajo la dirección del Dr. Bernardo Guzman. 1997.

Para el desarrollo de tareas experimentales correspondientes al tema de tesis doctoral en Ciencia y Tecnología de Alimentos: "Estudio del Efecto de Iones Metálicos Selectos Sobre la Estabilidad de Antocianinas", bajo la dirección de Dr. Paulo Bobbio, de la Facultad de Ingeniería de Alimentos, UNICAMP, Brasil. Con cargo al FOMEC en Red NOA Julio, 2000.

Cursos. “Fenómenos de Transferencia”, San Miguel de Tucumán Fac. de Ciencias

Exactas y Tecnología , UNT. Primer semestre de 2001. Tratamiento Poscosecha de productos Hortifrutícolas, Módulo I:

“Conservación por Refrigeración”. San Salvador de Jujuy. UNJu. Facultad de Ingeniería. CITA. Noviembre de 2001.



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9. PARTICIPACIÓN EN JURADOS DE CONCURSOS PARA PROFESORES Y

AUXILIARES DE DOCENCIA Miembro Titular de Jurados para Concursos Públicos de Títulos, Antecedentes, Entrevista y Oposición para cubrir cargos de Prof. Titular, Prof. Asociado, Prof. Adjunto, Jefe de Trabajos Prácticos y Auxiliares Docentes Ordinarios / Interinos durante el período 1994 – 2010, en las siguientes asignaturas: - Química Orgánica de las carreras: Ingeniería en Alimentos. - Química Orgánica I y Química Orgánica II de las carreras: Licenciatura y Profesorado en Química. Facultad de Agronomía y Agroindustrias . UNSE - Química Orgánica y Biológica de la carrera: Ingeniería Agronómica. Facultad de Agronomía y Agroindustrias. UNSE - Química Biológica de las carreras de Licenciatura y Profesorado en Química . Facultad de Agronomía y Agroindustrias . UNSE - Química General e Inorgánica de la carrera: Ingeniería Agronómica. - Química: de las carreras de Ingenierías en Agrimensura, Civil, Vial, Electricista, Electrónica, Electromecánica e Hidráulica. Fac. de Ciencias Exactas y Tecnologías-UNSE. - Química Orgánica de la carrera de Ingeniería Agronómica. Departamento de Fundamentación Biológica. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad Nacional de Córdoba. - Química Orgánica II de la carrera de Licenciatura en Bromatología. Facultad de Bromatología en Gualeguaychú. Universidad Nacional de Entre Ríos. Se detallan únicamente los del área disciplinar de Química Orgánica y Biológica. • Miembro Titular del Jurado que dictaminó en el Concurso Ordinario (de Categoría Abierta) para cubrir un cargo de Profesor Titular, Asociado o Adjunto, con Dedicación Simple para la asignatura Química Orgánica II de la carrera de Licenciatura en Bromatología, de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos, en Gualeguaychú. 31- 10 - 2005. Res.”I.” Nº 031 / 05. • Miembro Titular del Jurado que entendió en los Concursos Ordinarios para cubrir los cargos de Profesor Titular DE, Profesor Adjunto DE, Jefe de Trabajos Prácticos DE para la asignatura Química Orgánica de la carrera de Ingeniería Agronómica, Departamento de Fundamentación Biológica, Facultad de Ciencias Agropecuarias en la Universidad Nacional de Córdoba. Diciembre de 2000. • Miembro Titular del Jurado que dictaminó en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Profesor Adjunto DE, para la asignatura Química



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Biológica de la carrera de Ingeniería en Alimentos, de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero . Diciembre de 2001. • Miembro Titular del Jurado que entendió en los Concursos Ordinarios para cubrir dos cargos de Profesor Adjunto DE, para las asignaturas Química Orgánica I y Química Orgánica II de la carrera de Licenciatura y Profesorado en Química, de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. 3 de Julio de 2000. • Miembro Titular del Jurado que dictaminó en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Jefe de Trabajos Prácticos DE, para la asignatura Química Orgánica de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 116 / 00. • Miembro Titular del Jurado que entendió en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Jefe de Trabajos Prácticos DE, para la asignatura Química Orgánica de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Abril de 1996. Res. CDFAA Nº 091 / 96.

• Miembro Titular del Jurado que dictaminó en el Concurso Interino para

cubrir un cargo de Jefe de Trabajos Prácticos DE, para la asignatura Química Orgánica de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 223 / 95. • Miembro Titular del Jurado que entendió en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Jefe de Trabajos Prácticos DE, para la asignatura Química Biológica de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 142 / 94 • Miembro Titular del Jurado que dictaminó en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Ayudante de 1ra Categoría DE, para la asignatura Química Biológica de la carrera de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 050 / 08. • Miembro Titular del Jurado que entendió en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Ayudante de 1ra Categoría DSE, para la asignatura Química



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Biológica de la carrera de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 074 / 00. • Miembro Titular del Jurado que dictaminó en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Ayudante de 1ra Categoría DSE, para la asignatura Química Biológica de la carrera de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 117 / 96. • Miembro Titular del Jurado que entendió en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Ayudante de 1ra Categoría DSE, para la asignatura Química Orgánica y Biológica de la carrera de Ingeniería Agronómica, Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 114 / 95

• Miembro Titular del Jurado que dictaminó en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Ayudante de 1ra Categoría DE, para la asignatura Química Orgánica de la carrera de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 142 / 94 • Miembro Titular del Jurado que entendió en el Concurso Ordinario para cubrir un cargo de Ayudante de 1ra Categoría DE, para la asignatura Química Orgánica de la carrera de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 014 / 94

• Miembro Titular del Jurado que dictaminó en el Concurso Público de Títulos, Antecedentes, Entrevista y Oposición para cubrir un cargo de Ayudante de 1ra Categoría DE, para la asignatura Química Orgánica de la carrera de Ingeniería en Industrias Agrícolas y Alimentarias, Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero. Res. CDFAA Nº 0147 / 92

10. ACTIVIDADES DE INNOVACIÓN PEDAGÓGICA, DESARROLLO

CURRICULAR O EXTENSIÓN • En innovación pedagógica, al iniciar la actividad docente como

Profesor, diseño de software específico para la introducción del uso de la Informática en el proceso de enseñanza - aprendizaje y en la autoevaluación en Química Orgánica. (1985)



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• En el desarrollo curricular, participación en la creación de las carreras de: Ingeniería en Industrias Agrícolas y Alimentarías y de Licenciatura y Profesorado en Química, en el ámbito académico de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la UNSE.

• En extensión, las tareas de planificación de la Carrera Docente (1978),

que conforman el cuerpo de antecedentes en consideración por algunos estamentos de la UNSE.

• Miembro integrante de la COMISIÓN DE AUTOEVALUACION

INSTITUCIONAL de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias, área de Química. Res. CD FAA Nº 017 (13.03.96).

• Miembro integrante de la COMISIÓN FOMEC en el ámbito de la Facultad

de Agronomía y Agroindustrias. para el área de Química. Res. CD FAA Nº 017 (13.03.96).

11. FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS:

. EN DOCENCIA:

Dirección de Auxiliares de Docencia: en la profundización de conocimientos teóricos y prácticos, adquisición de destrezas en la conducción de trabajos prácticos de laboratorio, aplicación de estrategias de evaluación oral y escrita, diseño de trabajos prácticos y de evaluaciones. Desarrollo de criterios de corrección, así como también el uso de material para apoyar el estudio dirigido.

- Ayudante de 1ra Categ. DS en las asignaturas “Química Orgánica y Biológica” para las carreras de Ingeniería Forestal, Ing. en Industrias Forestales de la Facultad de Ciencias Forestales (1985 – 1994) e Ing. Agronómica de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias (1985 –1992).

- Ayudante de 1ra Categ. DE por concurso ordinario en la asignatura “Química Orgánica y Biológica” para la carrera de Ingeniería Agronómica de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias (1992 – 2012).

- Jefe de Trabajos Prácticos DE contratado en la asignatura “Química Orgánica y Biológica” para la carrera de Ingeniería Agronómica de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias (2012)

- Ayudante de 1ra Categ. DE por concurso ordinario en la asignatura “Química Orgánica” para la carrera de Ingeniería en Industrias Agrícolas y Alimentarias, posteriormente denominada Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias (1985 –1995).



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- Ayudante de 1ra Categ. DE por afectación en la asignatura “Química Orgánica I” para la carrera de Licenciatura y Profesorado de Química de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias (1987 –1996).

- Ayudante de 1ra Categ. DE por afectación en la asignatura “Química Orgánica II” para la carrera de Licenciatura y Profesorado de Química de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias (1991).

- Jefe de Trabajos Prácticos DE por concurso ordinario en la asignatura Química Orgánica (1996-2012)

- Jefe de Trabajos Prácticos DE por afectación en la asignatura Química Orgánica I (1996-1997)

- Prof. Adjunto DE por contrato en la asignatura Química Orgánica (2012)

- Ayudantes de 2da Categoría, en las asignaturas “Química Orgánica”, “Química Orgánica y Biológica” y “Química Orgánica I”. Estudiantes de las carreras de Ing. en Alimentos y Lic. y Profesorado en Química fueron adiestrados en la limpieza, el armado y manejo de equipos de destilación, extracción, cuba de electroforesis etc.

EN INVESTIGACIÓN: Dirección de Ayudantes de 2da Categoría en investigación: estudiantes de la carrera de Ingeniería en Industrias Agrícolas y Alimentarias y de Lic. y Profesorado en Química fueron adiestrados en la aplicación de técnicas de extracción de compuestos naturales de interés biológico o industrial (lípidos y colorantes) a partir de plantas silvestres y de productos frutihortícolas de la región. Esto implicó el adiestramiento en técnicas de extracción y concentración al vacío utilizando los equipos adecuados. (1986-1990) Proyecto "Composición Lipídica de Plantas Autóctonas que crecen en suelo salino".

12. CURSOS DE POSTGRADO • 1977 y 1978: CURSO DE FORMACIÓN PEDAGÓGICA PARA DOCENTES

UNIVERSITARIOS. Seis horas semanales durante dos años. Con dos evaluaciones orales públicas aprobadas. Total 335 horas. Competencia como Profesor Universitario en la Disciplina Química (Especialización).

• 1980: QUÍMICA ORGÁNICA DE SÍNTESIS DE PRODUCTOS

NATURALES. Curso intensivo en la Universidad Nacional de Rosario, 10 al 31 de julio. Duración 120 horas. Dictado por el Dr. Edmundo A. Rúveda, de la



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Universidad de Campinas, Brasil. Becaria por el CRUN y la SECYT sobre diez plazas para el interior.

• 1982: FORMACIÓN BÁSICA EN EPISTEMOLOGÍA. Curso de un año.

Total 81 horas. Con evaluación final aprobada. Calificación excelente. • 1983: EPISTEMOLOGÍA II. Seminario de un año. Total 100 horas. Con

evaluación final aprobada. Calificación excelente. • 1984: PROGRAMACIÓN APLICADA. Curso con evaluación final

aprobada. Total 60 horas. • 1986: ENZIMAS: ESTUDIOS CINÉTICOS Y EVALUACIÓN DE

PROPIEDADES FÍSICAS. Curso organizado por la Cátedra de Fitoquimica del Instituto de Farmacia de la UNT. Duración 120 horas. Evaluación final aprobada. Con pasantía por concurso del CONICET.

• 1989: MECANISMOS DE REACCIONES ORGÁNICAS. Curso

organizado por la Sociedad Argentina de Investigaciones en Química Orgánica y la Universidad de San Luis. Duración 120 horas. Con evaluación final aprobada.

• 1989: FOTOSÍNTESIS. MECANISMOS DE ASIMILACIÓN DEL CO2 Y

ADAPTACIÓN A CONDICIONES DE ESTRES. Duración 40 horas. Organizado por el CRICYT, Mendoza. Con evaluación final aprobada.

• 1989: ESTRES SALINO EN PLANTAS SUPERIORES. EFECTOS

FISIOLÓGICOS. Duración 45 horas. Organizado por el CRICYT, Mendoza. Con evaluación final aprobada.

• 1992: CROMATOGRAFÍA LIQUIDA DE ALTA PERFOMANCE. Curso de Postgrado en Ciencias Químicas dictado en el Instituto de Química Orgánica de la UNT. Con evaluación final aprobada. Duración 120 horas. Con créditos para estudios del cuarto nivel.

• 1993: CIENCIA, TECNOLOGÍA Y DESARROLLO. Organizado por la

Secretaría de Postgrado de la UNT, dictado por el Dr. Angel Fantino. Duración 90 horas. Con evaluación final aprobada Con créditos para estudios del cuarto nivel.

• 1994: PROTEÍNAS EN TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. Curso de

Postgrado dictado y evaluado por investigadores del INIQUI de la UNSa. Con evaluación final aprobada. Duración 35 horas y con créditos para el Doctorado en Química de los Alimentos.



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• 1994: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

EXPERIMENTAL. Dictado y evaluado por investigadores de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la UNC, Cátedra de Fisiología Vegetal. Con evaluación final aprobada. Duración 40 horas. Con créditos para Postgrados.

• 1994: ASPECTOS FUNDAMENTALES DE FISICOQUÍMICA

ORGÁNICA. Ira PARTE. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Orgánica. U.N.T. Con evaluación final aprobada. Teórico-Práctico. Duración 100 horas.



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• 1995: ESPECTROSCOPIA INFRARROJA Y DE RESONANCIA MAGNETICA NUCLEAR. ELUCIDACIÓN ESTRUCTURAL DE COMPUESTOS ORGÁNICOS. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Orgánica. U.N.T. Iniciado el 26 de Abril, de 120 horas, Con evaluación final aprobada.

• 1996: ASPECTOS FUNDAMENTALES DE FISICOQUÍMICA

ORGÁNICA. 2da PARTE. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Orgánica. U.N.T. Con evaluación final aprobada. Teórico-Práctico. Duración 100 horas.

• 1996: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS (CARBOHIDRATOS Y

COLORANTES NATURALES). Dictado y evaluado por los Dres Paulo y Florinda Bobbio, de UNICAMP. Teórico-Práctico. Con evaluación final aprobada. Con créditos para el Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Duración 60 horas.

• 1996: BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS. Dictado por la Dra Glaucia

Pastore, de UNICAMP. Con evaluación final aprobada. Con créditos para Doctorado en Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Duración 60 horas.

• 1996: MÉTODO CIENTÍFICO APLICADO A LA ENSEÑANZA. Dr. Juan

Argüello, UNC. Con evaluación final aprobada. Duración 45 horas. • 1997: ANÁLISIS DE ALIMENTOS POR CROMATOGRAFÍA. Dra. Delia

A. Rodriguez Amaya. FEA-UNICAMP, Brasil. Con evaluación final aprobada. Teórico-Práctico. Duración 60 horas.

• 1999: GESTIÓN EN CALIDAD DE ALIMENTOS. Dr. Fernando

Quevedo, PERÚ, OMS. Dra. Silvia Michanié, Consultora FAO. Ing. Paula Femdmam, y otros. Con evaluación final aprobada. Duración 60 horas.

• 1999: INTOXICACIONES E INFECCIONES ALIMENTARIAS POR

MICROORGANISMOS: MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Dr. José Luiz Pereira, UNICAMP. Con evaluación final aprobada. Duración 60 horas.

• 1999: ANÁLISIS SENSORIAL, Dra M. Nash, de la Universidad de

Reding, Inglaterra, con una duración de 40 horas teórico – prácticas, y evaluación final aprobada.



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• 1999: CURSO DE GESTIÓN EN ALIMENTOS, Dra M. Nash, de la Universidad de Reding, Inglaterra, TEMA de SEMINARIO: REGLAMENTO DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA PARA ALIMENTOS E INGREDIENTES NOVELES. Con evaluación final aprobada.

• 1999: FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS. Dr. J. R. Wagner y Dra.

Cristina Añon, con una duración de 60 horas teórico – prácticas, y evaluación final aprobada.

• 2001: SEMINARIO ESPECÍFICO: GESTION DE LA CALIDAD DE

ALIMENTOS. GESTION DE LA CALIDAD AMBIENTAL. Ing. Qco José R. Kobylañski. UNSE. Con evaluación final aprobada.

• 2001: FENÓMENOS DE TRANSFERENCIA, Ing. Nilda Álvarez y Dra.

María Luisa Genta, Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología de la Universidad Nacional de Tucumán, con una duración de 60 horas teórico – prácticas, de marzo a julio de 2001, con evaluación final aprobada.

• 2001: TRATAMIENTO POSCOSECHA DE PRODUCTOS

HORTIFRUTÍCOLAS, Módulo I: “Conservación por Refrigeración”, Dra. Alicia Chávez de la UNLP, dictado en la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy, con una duración de 45 horas teórico – prácticas, en noviembre de 2001, con evaluación final aprobada.

• 2002: OPERACIONES UNITARIAS, Dra. María Luisa Genta, de la

Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología de la Universidad Nacional de Tucumán, con una duración de 60 horas teórico – prácticas, de marzo a mayo de 2002, con evaluación final aprobada.

• 2002: NUTRICIÓN, Dra. María Luz Pita Martín de Portela, de la

Universidad Nacional de Buenos Aires, con una duración de 60 horas teórico – prácticas, de mayo a Julio de 2002, con evaluación final aprobada.

• 2002: SEMINARIO ESPECÍFICO: “EVALUACIÓN DEL ESTADO

NUTRICIONAL”, Dra. María Luz Pita Martín de Portela, de la Universidad Nacional de Buenos Aires, con una duración de 15 horas teórico – prácticas, de mayo a Julio de 2002, con evaluación final aprobada.

• 2003: CURSO “MODALIDAD NO PRESENCIAL EN ENTORNOS

VIRTUALES” de la Universidad Nacional de Santiago del Estero, con una



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duración de 200 horas teórico – prácticas, de abril a diciembre de 2003, con evaluación final aprobada.

• 2004: CURSO “ANTIOXIDANTES”, Dra M. Nazareno, con créditos para el Doctorado Regional en Ciencia y Tecnología de Alimentos y con una duración de 40 horas teórico – prácticas, diciembre de 2004, con evaluación final aprobada.

• 2005: CURSO “BIOESTADÍSTICA”, Dra M. Pece, Facultad de

Ciencias Forestales, con créditos para carreras de postgrado, con una duración de 60 horas teórico – prácticas, mayo de 2005, con evaluación final aprobada.

• 2005: CURSO “NUEVAS TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS”, Dras N.

Sammán, María Luisa Genta, con créditos para el Doctorado Regional en Ciencia y Tecnología de Alimentos y con una duración de 60 horas teórico – prácticas, abril –mayo de 2005, con evaluación final aprobada.

• 2007: CURSO “DESARROLLO INTEGRAL DE FRUTAS Y

HORTALIZAS – PARTE II”, Ing. Qca MSc. Elena Fernández de Rank, Ing. Agr. S. Monserrat, Ing. Agr. E. Sluka, con créditos para el Doctorado Regional en Ciencia y Tecnología de Alimentos y con una duración de 40 horas teórico – prácticas, julio de 2007 , con evaluación final aprobada.

• 2009: CURSO “PRODUCTOS DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA Y

MÉTODOS DE ANÁLISIS” Dra. Neura Bragagnolo. FEA-UNICAMP, Brasil. Con evaluación final aprobada. Teórico-Práctico. Duración 30 horas.

13. CURSOS. SEMINARIOS. CONGRESOS, REUNIONES Y JORNADAS • 1985: CURSO DE TÉCNICAS CROMATOGRAFICAS EN CAPA FINA.

Teórico Práctico. Instituto de Ingeniería Química. UNT. Duración 18 horas. Con evaluación aprobada.

• 1985: CURSO DE CROMATOGRAFIA EN CAPA DELGADA. Teórico

Práctico. F.A.A.- UNSE. Duración 20 horas. • 1989: LECTURA COMPRENSIVA EN INGLES. Curso con evaluación

final: Distinguida. Duración 48 hs. teórico - prácticas. F.A.A.-UNSE.



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• 1989: CONVERSACIÓN EN FRANCÉS, PRIMER NIVEL. Curso de dos semestres con evaluación final aprobada. UNSE.

• 1990 CONVERSACIÓN EN FRANCÉS, SEGUNDO NIVEL. Curso de

un año con evaluación final aprobada. UNSE. • 1990 CONVERSACIÓN EN INGLES, PRIMER NIVEL. Curso de un año

con evaluación final aprobada. UNSE. • 1993 CURSO DE PLANEAMIENTO Y GESTIÓN UNIVERSITARIA. I

TALLER. Coordinado por el Dr. Sebastián Rodríguez Espinar (España). UNSa, 40 horas.

• 1993: CURSO DE INTRODUCCIÓN AL SISTEMA OPERATIVO MS-

DOS. Teórico Práctico. Duración 20 horas. UNSE. • 1994 CURSO DE PLANEAMIENTO Y GESTIÓN UNIVERSITARIA. II

TALLER. Coordinado por el Dr. Denis Proulx (Canadá). UNSE, 35 horas. • 1995: Aprobación del examen de "INGLES" y acreditación estudios

de posgrado por el Departamento de Graduados de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT. Calificación sobresaliente.

• 1995: Aprobación del examen de "ITALIANO" y acreditación

estudios de postgrado por el Departamento de graduados de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la UNT. Calificación distinguido.

• 1980: SEMINARIO DE EDUCACIÓN UNIVERSITARIA COMPARADA.

UNSE-Embajada Estadounidense. • 1981: SEMINARIO DE PLANEAMIENTO Y EVALUACIÓN DEL

APRENDIZAJE. Dirección Nacional de Desarrollo Universitario del Ministerio de Cultura y Educación de la Nación.

• 1983: JORNADAS SOBRE CONDUCCIÓN Y ADMINISTRACIÓN UNIVERSITARIAS. Por selección Rectorado UNSE.

• 1986: JORNADAS INTERNAS DE CIENCIA Y TÉCNICA EN LA UNSE.

Expositora del Trabajo " Composición Lipídica de Plantas Autóctonas que crecen en suelo salino". Seminario. Octubre-Noviembre.



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• 1987: XXIII REUNIÓN NACIONAL DE LA SOCIEDAD ARGENTINA DE

INVESTIGACIÓN BIOQUÍMICA (SAIB). Participante. Huerta Grande. Córdoba. • 1987: III JORNADAS REGIONALES DE EDUCACIÓN PARA LA

SALUD. De carácter teórico-práctico. UNSE. Duración 30 horas. • 1988: SEMINARIO PARA GRADUADOS SOBRE COMUNICACIÓN

HUMANA APLICADA EN GRUPOS DE TAMAÑO MEDIANO. Teórico-práctico. Duración 50 horas. Facultad de Humanidades de la UNSE.

• 1988: I JORNADAS DE BIOTECNOLOGIA. U.N.S.E. Participante. • 1988: III REUNIÓN DE PROFESORES PARA LA ENSEÑANZA DE LA

QUÍMICA Y DE LA FÍSICA DE FACULTADES DE INGENIERÍA. Representante en Química de la Fac. de Agronomía y Agroindustrias de la UNSE. Realizado en Santa Fe.

• 1989: II TALLER DE FORMACIÓN DOCENTE. Organizado por la FCEYT, UNSE. Duración 78 horas. Con evaluación final aprobada

• 1990: PRIMER ENCUENTRO DEL NOA EN PLANEAMIENTO

UNIVERSITARIO. Seminario con participación del MCE de la Nación. Propuesta de resultados elevada al Ministerio.

• 1992: REFLEXIONES SOBRE LAS REPRESENTACIONES

CONSCIENTES E INCONSCIENTES DEL DOCENTE EN CIENCIAS . Taller de 9 horas, F.A.Z., U.N.T.

• 1992: VI REUNIÓN NACIONAL DE EDUCACIÓN EN LA QUÍMICA.

Participante. Horco Molle. Tucumán. • 1993: TERCER ENCUENTRO NACIONAL DE EVALUACIÓN DE LA

CALIDAD DE LA ENSEÑANZA UNIVERSITARIA. Universidad Nacional de Mar del Plata.

• 1994: CONGRESO DE INFORMÁTICA Y COMPUTACIÓN DEL NOA.

U.N.T. y Edit. Nueva Generación. Participante por la UNSE.



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• 1996: XXI CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA. Universidad Nacional del Sur.

• 1997: II SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE

ALIMENTOS. Campinas - Brasil. • 1997: XI SINAQO organizado por SAIQO – Córdoba. • 2000: JORNADAS INTERNAS DE CIENCIA Y TÉCNICA EN LA UNSE.

Proyecto “Extracción por Fluidos Supercríticos de Productos Naturales presentes en Alimentos” Director: Héctor Boggetti . Integrante: Julia Rodrigo.

• 2001: IV SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE

ALIMENTOS. Campinas - Brasil. • 2002: XXIV CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA. Facultad de

Bioquímica y Ciencias Biológicas, Universidad Nacional del Litoral. Santa Fé. • 2004: XXV CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA. Facultad de

Ingeniería. Universidad Nacional del Centro. Olavarría. Buenos Aires • 2005: VI SLACA. SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE

ALIMENTOS. Campinas. San Pablo. Brasil. • 2005: XV SINAQO. SIMPOSIO NACIONAL DE QUÍMICA ORGÁNICA.

Mar del Plata. Argentina. • 2005: 4tas JORNADAS DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA. Universidad

Nacional de Santiago del Estero. Capital. • 2006: XXVI CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA (AQA 2006).

Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia Universidad Nacional de San Luis - San Luis, Argentina.

• 2006: CONGRESO INTERNACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE

LOS ALIMENTOS-CÓRDOBA 2006. Córdoba. Argentina.



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• 2007: XVI SINAQO. SIMPOSIO NACIONAL DE QUÍMICA ORGÁNICA. Mar del Plata. Buenos Aires. Argentina.

• 2007: XVI SLACA. SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS. Campinas. Brasil.



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• 2008: XXVII CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA (AQA XXVII). Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia; Universidad Nacional de Tucumán – San Miguel de Tucumán, Argentina.

• 2009: VIII SLACA. SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIENCIA DE

ALIMENTOS. Campinas. Brasil.

• 2010: VI JORNADAS DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE FACULTADES DE INGENIERÍA DEL NOA. Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de Jujuy.

• 2011: VII Jornadas de Ciencia y Tecnología de Facultades de

Ingeniería del NOA. Facultad de Tecnología y Ciencias Aplicadas. Universidad Nacional de Catamarca.

• 2011: XVIII SINAQO. SIMPOSIO NACIONAL DE QUÍMICA ORGÁNICA. Córdoba. Argentina.

• 2012: VIII Jornadas de Ciencia y Tecnología de Facultades de Ingeniería del NOA. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías. Universidad Nacional de Tucumán. Septiembre de 2012.

Las participaciones en congresos, simposios y jornadas fueron en carácter de expositor.

13. SEMINARIOS DICTADOS En el contexto de los Seminarios internos del Instituto de Ciencias Químicas

de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias he ofrecido varias exposiciones. Se detallan las que están relacionadas con el desarrollo experimental de mi

trabajo de tesis doctoral: "Estudio del Efecto de Iones Metálicos Selectos Sobre la Estabilidad de Antocianinas". Al respecto, he considerado métodos, técnicas de análisis y comentarios de artículos científicos sobre este tema. 1) “Antocianinas: estructura química y estabilidad del color del pigmento”. “Chemical Structure of Anthocyanins” Brouillard, R. in “Anthocyanins as Foods Colors”,Markakis, P. Review pp. 1 – 40. 1982. “Anthocyanins: Color, Stabilization and Intensification” in “ Anthocyanins in Fruits, Vegetables and Grains” , Mazza, G. and Miniati, E., pp. 1 – 20. 1993.CRC inc.



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Junio 1999. 2) “Antocianinas: extracción, purificación y determinación estructural por métodos espectroscópicos, cromatográficos y químicos”. “Analysis of Anthocyanins” Francis, F.J. in “Anthocyanins as Foods Colors”,Markakis, P. Review pp. 181 – 204. 1982. “Aplicación de métodos espectrofométricos y cromatográficos (PC, TLC y HPLC) en la determinación estructural de antocianinas a partir de S. melongena y Morus alba var. nigra “. Septiembre 2000. 3) ”Estudio del efecto de iones metálicos selectos sobre la estabilidad de antocianinas de Solanum melongena y Morus alba var. nigra”. Presentación de trabajos realizados bajo la dirección del Dr Paulo Bobbio en el marco de una pasantía en la Fac. de Ingeniería de Alimentos, UNICAMP. Brasil, julio-agosto de 2000. Descripción de la interacción entre el extracto puro de antocianinas de Solanum melongena y los cationes metálicos : Al(III), Sn (IV), Fe (III) y Cu(II) a diferentes pH. Monitoreo de la cinética de la reacción por espectroscopía UV-Vis. Descripción del efecto de la temperatura y de la luz sobre los extractos antociánicos de S. melongena y M. alba var. nigra. Descripción de los estudios por HPLC realizados sobre los extractos crudos y purificados. Octubre de 2000. 4) Artículos comentados: “Effects of metal ions on the color of strawberry puree” Wrolstad, R.E. ang Erlandson, J.A. Journal of Food Science.Vol.38, p. 460. 1973. “Stability and complexation of cyanidin-3-glucoside and raspberry juice extract in the presence of selected cations”, Coffey, D.G.; Clydesdale, F.M.; Francis, F.J. and Damon, R.N. Journal of Food Protection. Vol.44, pp. 516 – 523. 1981. Octubre de 2001.

14. TRABAJOS Y PUBLICACIONES DOCENTES • 1976: "ASPECTOS TEÓRICOS Y PRÁCTICOS DE LA

CROMATOGRAFÍA Y LA ELECTROFORESIS", aplicados al estudio de compuestos orgánicos. Publicación Docente en la UNSE.

• 1976: "GUÍA DE ESTUDIO Y PRÁCTICOS DE LABORATORIO".

Publicación Docente UNSE. Incluye 20 ensayos de laboratorio de Química Orgánica y Biológica. Consta de 122 páginas.

• 1976: "VITAMINAS". Notas complementarias de 22 páginas para la

asignatura Química Orgánica y Biológica.. Publicación en la UNSE.



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• 1978: "PROBLEMAS Y EJERCICIOS DE QUÍMICA", en coautoría. Para cursos de ingreso a la Universidad, 16 pág. Publicado en la UNSE.

• 1976: "GUÍA DE ESTUDIO Y PRÁCTICOS DE LABORATORIO".

Publicación Docente UNSE. Presenta ensayos de laboratorio de Química Orgánica, marco teórico y problemas para llevar a cabo una autoevaluación de cada tema. Consta de 130 páginas.

• 1981: "QUÍMICA". Notas de trabajo para ingresantes a la

Universidad, 31 pág. Publicado en la UNSE. • 1982: "EL SISTEMA DEL SABER CIENTÍFICO". Ensayo. Coautor A.E.

Lasbaines. Publicado en la UNSE. • 1982: "COMPUESTOS ORGÁNICOS NITROGENADOS", 28 pág. Pub.

UNSE. • 1983: "BIOLOGÍA". Manual para Cursos de Ingreso a la Universidad.

Consta de 155 páginas. Pub. UNSE. Se complementa con: • 1983:"BIOLOGÍA: GUÍA DE ACTIVIDADES". Contiene problemas

estructurados y semiestructurados. Consta de 86 pág. Publicado en la UNSE. • 1993 "LA UNIVERSIDAD COMO POLO DE DESARROLLO

REGIONAL", Trabajo presentado en el Curso de Postgrado CIENCIA, TECNOLOGIA Y DESARROLLO en la UNT.

• 1994 "RADICALES LIBRES", Trabajo de 27 páginas presentado en

el Curso de Postgrado: “ASPECTOS FUNDAMENTALES DE FISICOQUÍMICA ORGÁNICA”. Ira PARTE. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Orgánica. U.N.T.

• 1994 "GUÍAS DE APRENDIZAJE EN QUÍMICA ORGÁNICA". Incluye

aspectos teóricos, problemas, y prácticos de laboratorio. Actualizaciones periódicas.

• 1995 "ADICIÓN NUCLEOFÍLICA DE AMONÍACO Y DERIVADOS A

LOS COMPUESTOS CARBONÍLICOS". Curso de Postgrado “ASPECTOS



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FUNDAMENTALES DE FISICOQUÍMICA ORGÁNICA” IIa PARTE. Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia. Instituto de Química Orgánica. U.N.T.



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• 2001 Actualización de las "GUÍAS DE ESTUDIO EN QUÍMICA ORGÁNICA". Incluye aspectos teóricos, problemas. Actualizaciones periódicas. Para la asignatura Química Orgánica, carrera de Ingeniería en Alimentos.

• 2003 “ACIDOS NUCLEICOS”. Software específico para aprendizaje

en la modalidad no presencial. Para la asignatura Química II, carrera de Ingeniería Agronómica.

• 2004 "GUÍAS DE ESTUDIO PARA QUÍMICA ORGÁNICA y

BIOLÓGICA". Incluye aspectos teóricos, problemas, y prácticos de laboratorio. Para la asignatura Química II (Química Orgánica y Biológica) de la carrera de Ingeniería Agronómica.

• 2005 “HIDRATOS DE CARBONO”, “AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS”,

“ENZIMAS” y “LÍPIDOS” Software específico para aprendizaje en la modalidad no presencial. Para la asignatura Química Orgánica y Biológica, de la carrera de Ingeniería Agronómica.

• 2008 Actualización de las "GUÍAS DE LABORATORIO” y “GUIAS DE

PROBLEMAS”. Incluyen aspectos teóricos, prácticos de laboratorio y problemas respectivamente. Para la asignatura Química Orgánica y Biológica, de la carrera de Ingeniería Agronómica.

• 2009 – 2011 Actualización de las "GUÍAS DE TRABAJOS

PRÁCTICOS DE LABORATORIO PARA QUÍMICA ORGÁNICA” y “GUIAS DE PROBLEMAS DE QUÍMICA ORGÁNICA”. Incluyen aspectos teóricos, prácticos de laboratorio y problemas respectivamente. Para la asignatura Química Orgánica, de la carrera de Ingeniería en Alimentos.

Bioq. Julia A. Rodrigo Prof. Titular de : Química Orgánica Química Orgánica y Biológica FAyA - UNSE - 2012

curriculum vitae d.n.i. 5.727.003 dirección …faa.unse.edu.ar/cvlac/jrodrigo.pdf · curriculum...

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