cultivo goldenberry(3)
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Cultivo de Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, en comuna de Yerbas Buenas,
Región del Maule, Chile.Región del Maule, Chile.Buenas Prácticas Agrícola-BPABuenas Prácticas Agrícola-BPA
Organismo Ejecutor Proyecto FIA Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040.IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.
Agroindustrial Peralillo,Agroindustrial Peralillo,Asesorías y Comercio Exterior S. A.Asesorías y Comercio Exterior S. A.
Agricultura Familiar Campesina.Agricultura Familiar Campesina.
Trabajo Base: Departamento de Investigación y AnálisisTrabajo Base: Departamento de Investigación y Análisis Agroindustrial Peralillo S.A.Agroindustrial Peralillo S.A.
Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga.Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga. Director Dpto. Investigación y Análisis.Director Dpto. Investigación y Análisis.
Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet.Silvia Moraga Pinochet.
Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Sergio Bazán del Campo.Sergio Bazán del Campo. Carlos Moya BravoCarlos Moya Bravo Patricio Guzmán Aguirre.Patricio Guzmán Aguirre.
1.- Agricultura Familiar Campesina.1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas cultivadas y con escasa base de activos”-. cultivadas y con escasa base de activos”-.
La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados”. cuenta propia y de familiares no remunerados”.
CONCEPTOS GENERALES:CONCEPTOS GENERALES:
2.- Buenas Prácticas Agrícolas-BPA.2.- Buenas Prácticas Agrícolas-BPA.
“ “Se entenderá como Se entenderá como Buenas Prácticas Agrícolas-BPA, Buenas Prácticas Agrícolas-BPA, a todas las acciones involucradas en la producción, a todas las acciones involucradas en la producción,
procesamiento y transporte de productos alimenticios procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario, orientadas a asegurar la de origen agrícola y pecuario, orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente, mediante métodos ecológicamente más ambiente, mediante métodos ecológicamente más seguros, higiénicamente aceptables y económicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles”.factibles”.
Fuente: II Simposium Apícola Internacional Concepción, Agosto del 2004.II Simposium Apícola Internacional Concepción, Agosto del 2004.
Buenas Practicas Agrícolas en Chile, Ministerio de Agricultura.Buenas Practicas Agrícolas en Chile, Ministerio de Agricultura.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS, 1999), cientos De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS, 1999), cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada.y agua contaminada.
En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos. de enfermedades causadas por alimentos.
Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminación biológica de los alimentos.son causados por contaminación biológica de los alimentos.
La presencia de residuos de plaguicidas, aunque con un efecto La presencia de residuos de plaguicidas, aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor, representan menos inmediato en la salud del consumidor, representan igualmente una preocupación constante para los consumidores.igualmente una preocupación constante para los consumidores.
NOMBRE CIENTIFICO Physalis peruviana Linnaeus
NOMBRE COMUN Recibe más de 30 nombre comunes, siendo los más usados:
Alquequenje (España)
Uchuva (Colombia)
Physalis (Francia y Chile)
Cape Gooseberry , Gooseberry y
Goldenberry (South Africa,
U.S.A., Chile y
otros países)
REINO Vegetal
TIPO Fanerógamas
CLASE Dicotiledóneas
SUBCLASE Metaclamidae
ORDEN Tubiflorales
FAMILIA Solanaceae
GENERO Physalis
ESPECIE Physalis peruviana L.
DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES.DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES.
El género Physalis incluye unas 100 especies El género Physalis incluye unas 100 especies herbáceas, casi todas en estado silvestre o semi-herbáceas, casi todas en estado silvestre o semi-silvestre, siendo la silvestre, siendo la Physalis peruviana L.Physalis peruviana L. la más la más utilizada por su fruto azucarado, envuelto en un cáliz utilizada por su fruto azucarado, envuelto en un cáliz (formado por 5 sépalos) que le brinda especial (formado por 5 sépalos) que le brinda especial protección natural.protección natural.
Este fruto, se cree originario de Perú y pertenece a la Este fruto, se cree originario de Perú y pertenece a la familia de las solanáceas. familia de las solanáceas.
La “Uchuva” como se le denomina en Colombia, cuenta La “Uchuva” como se le denomina en Colombia, cuenta con mejor coloración y mayor contenido de azúcares con mejor coloración y mayor contenido de azúcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo. que los otros ecotipos distribuidos por el mundo.
Esta novedosa baya (berry), se caracteriza por ser Esta novedosa baya (berry), se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas; carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas; presenta forma esférica con un diámetro que oscila presenta forma esférica con un diámetro que oscila entre 1.25 y 2.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos, en entre 1.25 y 2.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos, en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas, Chile.cultivos de la comuna de Yerbas Buenas, Chile.
Sus frutos, en estado fresco, siguen madurando por más Sus frutos, en estado fresco, siguen madurando por más de 20 días, logrando un amarillo dorado brillante y de 20 días, logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez.uniforme con un sabor dulce y algo de acidez.
Los frutos, evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado, presentando dimensiones entre 1,8 y 2,4 cms de diámetro por 1,7 a 2,3 cms de longitud, lo que les confiere una apariencia esférica.
Cuando los frutos alcanzan la madurez, las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso, se diferencian las células del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula.
Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cáliz de cinco sépalos que lo protegen de las condiciones adversas, desarrollándose en un periodo entre 70 a 80 días.
Características de los frutos.Características de los frutos.
El fruto, es una baya jugosa, bicarpelar; y, en esa masa jugosa, se insertan unas 275 semillas, las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior, las estructuras típicas de la semilla -el embrión y el endospermo-.
ComponentesComponentes Estados UnidosEstados Unidos Ecuador (1)Ecuador (1) EcuadorEcuador(2)(2)
Valor diario Dieta Valor diario Dieta de 2000 Calorías.de 2000 Calorías.
AguaAgua 78,90 grs.78,90 grs. 78,90 grs.78,90 grs. 79,6 %79,6 %
CarbohidratosCarbohidratos 16,00 grs.16,00 grs. 13,10 grs.13,10 grs. 300 grs.300 grs.
CenizaCeniza 1,01 grs.1,01 grs. 1,01 grs.1,01 grs. 1,00 grs.1,00 grs.
FibraFibra 4,90 grs.4,90 grs. 4,90 grs.4,90 grs. 4,80 grs.4,80 grs. 25 grs.25 grs.
Grasa TotalGrasa Total 0,16 grs.0,16 grs. 0,16 grs.0,16 grs. 0,40 grs.0,40 grs. 66 grs.66 grs.
ProteínaProteína 0,05 grs.0,05 grs. 0,054 grs.0,054 grs. 1,10 grs.1,10 grs.
Acido AscórbicoAcido Ascórbico 43,0 mg.43,0 mg. 43,0 mg.43,0 mg. 26,0 mg.26,0 mg. 60 grs.60 grs.
CarotenoCaroteno 1,61 mg.1,61 mg.3.000 I.U.3.000 I.U.
1,613 mg.1,613 mg. 648 U.I.648 U.I. 5.000 I.U.5.000 I.U.
FósforoFósforo 55,3 mg.55,3 mg. 55,3 mg.55,3 mg. 38,0 mg.38,0 mg. 125 grs.125 grs.
CalcioCalcio 8,0 mg.8,0 mg. 8,0 mg.8,0 mg. 7,00 mg.7,00 mg. 162 mg.162 mg.
HierroHierro 1,23 mg.1,23 mg. 1,23 mg.1,23 mg. 1,20 mg.1,20 mg. 18 mg.18 mg.
RiboflavinaRiboflavina 0,03 mg.0,03 mg. 0,032 mg.0,032 mg. 0,03 mg.0,03 mg. 1,7 mg.1,7 mg.
NiacinaNiacina 1,73 mg.1,73 mg. 1,30 mg.1,30 mg. 20 mg.20 mg.
TiaminaTiamina 0,101 mg.0,101 mg. 0,18 mg.0,18 mg.
CaloríasCalorías 5454
Fuente:
Estados Unidos / Fruit Gardener, California Rare Fruit Growers, Inc. Ecuador(1) citado en “Fruits of warm climates” de J.Morton, 1987 /Págs.430-434. Ecuador(2) citado en www.sikonafruits.com
Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa.
La equivalencia de 100 gramos, corresponde entre La equivalencia de 100 gramos, corresponde entre 10 10 y y 25 frutos25 frutos que que pueden aportar, en una Dieta de 2.000 Calorías: pueden aportar, en una Dieta de 2.000 Calorías:
el 20% de la fibra; el 20% de la fibra; el 72% de ácido Ascórbico; el 72% de ácido Ascórbico; el 60% de caroteno; el 60% de caroteno; el 44% de fósforo; el 44% de fósforo; el 7% de hierro; el 7% de hierro; el 5% de calcio; el 5% de calcio; 2% de riboflavina.2% de riboflavina.
El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos, equivalente a un El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos, equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2.000 Calorías; destaca su alto 5% del total necesario en una Dieta de 2.000 Calorías; destaca su alto contenido en ácido Ascórbico, Caroteno y Fósforo. contenido en ácido Ascórbico, Caroteno y Fósforo.
Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas.Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas.
Morfología Physalis peruviana L. Morfología Physalis peruviana L.
RAIZRAIZ Fibrosa, pivotante y muy ramificada.Fibrosa, pivotante y muy ramificada.
Presenta una profundidad promedio Presenta una profundidad promedio
entre 0,5 y 0,8 mts.entre 0,5 y 0,8 mts.
TALLOTALLO Tallo herbáceo y quebradizo, cubierto de Tallo herbáceo y quebradizo, cubierto de vellosidades color verde.vellosidades color verde.
En sus nudos, posee varias yemas En sus nudos, posee varias yemas
de donde nace una hoja, otra rama de donde nace una hoja, otra rama
y una flor.y una flor.
Su altura promedia el 1,80 mts.Su altura promedia el 1,80 mts.
HOJAS Presenta hojas simples, enteras y acorazonadas, pubescentes; distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice.
FLORES Son hermafroditas pentámeras de color amarillo con centro púrpura, tubulares y con cáliz gamosépalo, formado por sépalos persistentes con ovario ínfero.
Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas, en el caso de las ramas principales, de una hoja y una ramificación.
En el caso de las ramas secundarias, van acompañadas de una hoja de mayor tamaño y otra de menor tamaño.
Presentan flores solitarias, pedunculadas, con corola actinomorfa, gamopétala, de color amarillo con cinco puntos morados en su base y péndulas.
Detalle:
FRUTO Es una baya carnosa, envuelta en un cáliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez.
SEMILLAS Presentan forma elíptica aplanada de 1,0 mm. de longitud; su color es blanco crema.
Adecuación del Suelo y Plantación.
EXIGENCIAS DEL CULTIVO:
1.- AGROECOLOGICAS: Condiciones óptimas.
CLIMACLIMA Templado.Templado.
TEMPERATURAS MINIMASTEMPERATURAS MINIMAS 8° a 17° C.8° a 17° C.
HUMEDAD RELATIVAHUMEDAD RELATIVA 70 a 80%70 a 80%
PLUVIOSIDADPLUVIOSIDAD 500 a 2.000 mm.500 a 2.000 mm.
ALTITUDALTITUD 1 a 3.600 m.s.n.m.1 a 3.600 m.s.n.m.
LUMINOSIDADLUMINOSIDAD Alta luminosidad.Alta luminosidad.
SUELOSSUELOS Se adapta fácilmente a diversas condiciones.Se adapta fácilmente a diversas condiciones.
2.- REQUERIMIENTOS EDAFICOS.
Textura Franco arcillosa / Arenosa.
Acidez pH 5,5 a 7,0.
Tipo de Suelo Rico en materia orgánica (6 a 8 %) y fácil drenaje.
TOPOGRAFIA:
Buena Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente).
Buena / Regular Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente).
Regular Ondulado fuerte, montañoso, escarpado (sobre 45% pendiente).
DRENAJE:
Bueno Suelos bien drenados, sin excedentes de agua.
Regular Suelos moderadamente drenados.
Restringido Suelos imperfectamente drenados pero mejorables.
No aptos Suelos arenosos, excesivamente drenados o mal drenados.
3.- Factor Agro-climático:La Physalis peruviana, debido a su gran plasticidad, prospera desde el nivel del mar hasta los 3.600 metros de altura, los requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctúen entre 500 y 2.000 mm.
Es una planta arbustiva perenne en condiciones óptimas, de amplia adaptación.
Es tolerante a periodos de sequía, siendo susceptible a daños`por heladas, granizos y vientos fuertes.
Clima: Prefiere climas templados, cálidos y climas fríos, soporta temperaturas mínimas favorablemente.
Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje, profundos y con abundante materia orgánica.
Al aumentar la altitud del hábitat de la Physalis peruviana L, la planta genera un sistema radicular más superficial, un porte más bajo, hojas más pequeñas y gruesas; siendo notorio además el aplazamiento del primer peak de producción.
Una altitud decreciente, fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha.
ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L, EN COMUNA DE YERBAS BUENAS, REGION DEL MAULE, CHILE.
ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS.YERBAS BUENAS.
Desarrollo Siembra Bolsas Transplante Floración Fructificación Maduración Cosecha
Días a: 15 35 46 105 115 190 191-290
Estado Semilla a emergencia
Plántula5 cms.
Crecimiento a 15 cms.
De yema floral a Floración
De Cuaja a Fructificación
MadurezComercial
CosechaComercial
a muerte de plantas
por heladas.
En periodo de estudio agronómico, en Viveros de Agroindustrial Peralillo S.A., comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile, desde Etapa de Siembra a término de Cosecha Comercial, transcurrieron 290 días.
Actividad: Almácigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero.
Etapa de Almácigo.
Se inicia el proceso el día 15 de Julio con la preparación del sustrato; realizando la siembra de las semillas el día 17 -en mezcla de tierra de hojas y arena, en proporción 2:1-.No se realiza almácigos en sustrato arena.Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm. de humus.La arena y tierra se desinfectó con vapor de agua.
1,0mm.
Semillas de Goldenberries.Semillas de Goldenberries.
35 días.
30 días.
25 días.
EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA.Ing. Agrónomo Carlos Moya B.
Evaluación de Germinación y Crecimiento.
% Germinación Desarrollo (altura)
Días 20 35 46
SEMILLERO 100%
VIVERO 5 cms. 10 - 15 cms.
Peligros Asociados:• Posible contaminación del suelo por heces de animales y/o humanas.• Contaminación química y biológica por lixiviación o por cauces de aguas subterráneas.
• Verifique la contaminación microbiológica y de residuos químicos del suelo, mediante análisis de laboratorio.• Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos, se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros; de no ser posible no se debe utilizar.
1.- SUELO1.- SUELO
BPA en cultivo de Goldenberries – AFC.
1.- Preparación del terreno.
Se trabaja el terreno dejándolo parejo y mullido.
Sacar muestras para análisis de suelo.
Finalmente, se procede a realizar los surcos, en este
caso con tiro animal.
1.- Procesos del Cultivo:
1.1.- Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado, trazado, ahoyado y aplicación de correctivos y enmiendas del suelo; labores que se realizan en la primera semana de actividades.
A partir de la adecuada elección del lugar de plantación, se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo.
1.2.- Transplante de Plántulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase, el traslado de plántulas certificadas por calidad, al sitio definitivo de plantación de acuerdo a los parámetros de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo.
En un cultivo que tenga interés comercial, utilice siempre semillas o plántulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificación dada por organismos competentes; sólo así tendrá seguridad de lograr volúmenes y calidades que le retornen un beneficio económico que compense su trabajo y dedicación.
2.- Semillas / Plántulas y Viveros: BPA.
Peligros Asociados:La mala selección de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la región; además -aumentan la incidencia de plagas y enfermedades- por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos químicos. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno económico.
• Utilice solamente semillas certificadas.• Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la región.• Al usar semillas de calidad, obtendrá altos porcentajes de germinación, vigor, pureza y uniformidad, logrando mayor retorno comercial.
2.1.- Semillas
BPA en cultivo de Goldenberries – AFC.
2.2.- Evaluación y Selección de Calidad
de las plántulas de Goldenberries.
Seleccionar plantas sanas, sin defectos, de porte homogéneo con raíces abundantes y
de buena apariencia.
22 cm.17 cm.
6,5 cm.
4,0 cm. 6,0 cm.
2.3.- Evaluación morfológica para Transplante definitivo.
Detalle de sistema radicular.Detalle de sistema radicular.
2.4.- Detalle.
Corona
con
renuevos.
2.5.- Detalle.
2.6.- Transplante de Plántulas de Goldenberries.
15 cm.
La distancia entre plantas, depende de la proyección comercial del cultivo y de las características de lignificación, arquitectura y crecimiento de las cañas.
En la comuna de Yerbas Buenas, las cañas presentan un comportamiento no rastrero, manteniendo su estructura sin tutores, abarcando un diámetro entre 1,0 y 1,5 metros y altura entre 2,0 y 3,0 metros.
De acuerdo a estas características, las distancias entre plantas fue de 1,0 metro y de 2,5 metros entre hileras.
1,5 m.
2,0 m.
3.- Distancias y Densidad de Plantación.
3.1.- Factible Densidad de Plantación:
Entre plantas 1,0 a 1,5 m y entre hileras 2,5 a 3,5 m. Densidad 4.000 a 1.905 plantas/ha.
Entre plantas 1,5 a 2,5 m y entre hileras 2,5 a 3,5 m. Densidad 2.666 a 1.143 plantas/ha.
Entre plantas 2,5 a 3,0 m y entre hileras 2,5 a 3,5 m. Densidad 1.600 a 952 plantas/ha.
3.2.- BPA – Abonos Orgánicos y estiércol.
Los fertilizantes naturales, tales como estiércol, lodos residuales y otros, deberán ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminación para el cultivo, frutos y/o medio ambiente.
La aplicación de abonos en los cultivos de Goldenberries, consiste en aplicar al suelo abono orgánico de origen vegetal o animal, muy bien descompuesto.
La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgánica que tenga el suelo. Lo que ayudará a mejorar las características químicas y físicas del suelo, así como a retener la humedad y temperatura.
Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantación.
Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por año en cantidades de 3 a 4 kilos por planta.
En caso de utilizar fertilizantes, estos En caso de utilizar fertilizantes, estos deberán estar registrados y autorizados deberán estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista. recomendadas por un especialista.
Recuerde que siempre debe almacenar los Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos, ventilados y fertilizantes en lugares secos, ventilados y debidamente identificados de acuerdo a debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes.las normas vigentes.
3.3.- BPA – Fertilizantes.
La fertilización de los cultivos de Physalis peruviana L, debe realizarse sólo en base a los resultados de los análisis de fertilidad del suelo.
Las aplicaciones se realizan periódicamente, con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta, las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daños.
Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilización, dado por un profesional idóneo.
En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrógeno y fósforo con el fin de permitir una buena formación de raíces, ramas y hojas.
La aplicación de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes, en su segunda aplicación.
El potasio, permite tener una mayor producción y mejor calidad de frutos.
De ser necesario aplicar elementos menores, en especial hierro y cobre, se realiza mediante aspersiones foliares programadas.
• Utilice plaguicidas registrados, considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar, siempre aplicándolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicación en relación al periodo de cosecha de los Goldenberries. Y, sólo los indicados por el especialista o profesional idóneo.
• Siempre se deberá mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo, tipo de plaga o enfermedad enfrentada, nombre del producto aplicado, fecha de aplicación, dosis, método y frecuencia de aplicación, y “Registros de Cosecha” para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicación y la recolección es el más apropiado.
• Lea cuidadosamente las etiquetas, antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad.
Peligros Asociados:
• Peligros de contaminación química, residuos en los frutos.
3.4.- BPA – Agroquímicos.
Limite Máximo de Residuos “LMR”, es la concentración máxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prácticas agrícolas correctas, recomendadas por la Comisión Codex Alimentarius -FAO/OMS-.
Definición “LMR”:
La concentración se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento.
El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile, establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos.
3.5.- BPA: Plaguicidas.
Utilizar únicamente plaguicidas, dosis, número de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados.
Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con señalamientos que los identifique claramente.
Someter los envases vacíos a triple lavado y colocarlos en un área conocida y señalizada de confinamiento.
Los envases vacíos nunca podrán ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.
Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.
Calibrar el o los equipos de aplicación antes y después de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante.
Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicación de insumos y plaguicidas, así como los recipientes de mezclado cada vez que los use.
3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicación de Plaguicidas.
4.- Buenas Prácticas Agrícolas: Construcción
de Tutorado o Soportes.
Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireación y protección de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas.
En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guías, dado que mostraron cañas con gran grosor y lignificación lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.
4.1.- Huerto en comuna
de Yerbas Buenas.
Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte.
Ing. Agrónoma Claudia FernándezIng. Agrónoma Claudia FernándezFundación para la Innovación Fundación para la Innovación Agraria-FIA.Agraria-FIA.
2,0 mt. alto2,0 mt. alto
4.2.- Huerto en comuna
de Parral.
Las plantaciones adoptan
estructura rastrera abierta.
4.2.1.- Acción del Viento: 4.2.1.- Acción del Viento: Comuna Parral. Comuna Parral.
La acción del viento, sólo se detectó en la comuna de Parral, en áreas que La acción del viento, sólo se detectó en la comuna de Parral, en áreas que
durante casi todo el año, existen fuertes corrientes de aire.durante casi todo el año, existen fuertes corrientes de aire.
Se observó que la arquitectura de las plantas, tendió a presentar una forma Se observó que la arquitectura de las plantas, tendió a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm.), semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm.), arqueando sus cañas, sin apoyarlas en el suelo.arqueando sus cañas, sin apoyarlas en el suelo.
Ing. Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries.Ing. Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries.
Esta operación incluye actividades como: 5.1.- Poda de Formación de la planta,5.2.- Poda de Mantenimiento,5.3.- Poda Sanitaria,5.4.- Poda de Renovación,5.5.- Fertilización edáfica (aplicación de abono), 5.6.- Aplicación de productos fitosanitarios (sólo si corresponde).
Estas actividades se realizan periódicamente, según programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyección del cultivo.
5.- Labores Culturales.
Tipos de Poda.
5.1.- Poda de Formación: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas, a 20 ó 30
centímetros de alto, retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la
rama generativa (basal), dejando el tallo principal desnudo.
Eliminar los chupones débiles y mal situados.
5.2.- Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o
que ya produjeron y que impiden la penetración de la luz y aire, eliminando de
esta forma, el aumento de humedad en la base del tallo principal.
5.3.- Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del
cultivo para quemarlo.
5.4.- Poda de Renovación: Se cortan las ramas que produjeron frutos, dado que no
volverán a producirlos. Esta acción, estimula los renuevos y engrosamiento de
las ramas laterales.
Los cortes deben hacerse, entre el 4º ó 5º nudo de la base de cada rama
secundaria o terciaria.
5.1.- Poda de Formación, comuna de Yerbas Buenas.
5.4.- Poda de Renovación, comuna de Yerbas Buenas.
• Analice los posibles riesgos de contaminación en las fuentes de agua.
• Identifique si en los cultivos cercanos, están usando fertilizante orgánicos no tratados.
• Verifique la calidad del agua a través de la toma de muestras para análisis microbiológico periódicamente, como de la presencia de residuos químicos.
6.- BPA en el cultivo de Goldenberries:
Agua.
Peligros Asociados:
Posible contaminación microbiológica y física de las fuentes de agua por heces de animales y humanas, productos químicos agroindustriales, fertilizantes, plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente.
Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores.
Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo.
Realizar Análisis microbiológicos, periódicamente.
Agua para riego: Analiza la calidad química y biológica a lo menos dos veces, durante el periodo de cultivo.
Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con límites permisibles de potabilización según normas sanitarias.
6.1.-Diferentes usos del Agua:
7.- BPA en el cultivo de Goldenberries: en el cultivo de Goldenberries:
Evitar que los trabajadores que presenten heridas, llagas o síntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminación, entren en contacto con las frutas, superficies, utensilios o equipos del área de procesos.
Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposición a productos tóxicos.
Recursos Humanos.
Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminación para ellos y el resto del personal.
Mantener siempre un archivo específico donde se registre la capacitación recibida por el personal de la empresa.
7.1.- Recursos Humanos: Capacitación.
8.- Floración, Cuaja, Desarrollo de Cáliz y Fruto.
De transplante a inicio floración: 58 días.De transplante a inicio floración: 58 días.
Periodo de Floración: 4 a 5 días.Periodo de Floración: 4 a 5 días.
El color de la corola cambia de El color de la corola cambia de amarillo a amarillo amarillo a amarillo pálidopálido,, cuando se produce la fecundación. cuando se produce la fecundación.
Etapa desde aparición Etapa desde aparición de un primordio floral de un primordio floral de 2 m m de longitud de 2 m m de longitud por 1 m m de por 1 m m de diámetro, hasta que la diámetro, hasta que la flor sobrepasa al cáliz.flor sobrepasa al cáliz.
Tiempo transcurrido Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 en el periodo: 19 a 21 días.días.
Se observa en la Se observa en la corola de la flor de corola de la flor de Physalis peruviana, Physalis peruviana, gran cantidad de gran cantidad de polen.polen.
Tiempo transcurrido Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 días.como flor : 4 a 5 días.
8.1.- Desarrollo y crecimiento de la Flor.
El androceo posee cinco estambres fértiles, El androceo posee cinco estambres fértiles, algunos desarrollan un filamento más largo algunos desarrollan un filamento más largo que otros (heterostilia), están unidos al fondo que otros (heterostilia), están unidos al fondo de la corola, glabros, con anteras libres, de la corola, glabros, con anteras libres, oblongas, con dehiscencia longitudinal, polen oblongas, con dehiscencia longitudinal, polen amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado en la base de éste. en la base de éste.
Gineceo súpero, Gineceo súpero, ovario oblongo-ovoide, ovario oblongo-ovoide, glabro, bicarpelar y con glabro, bicarpelar y con placentación axilar.placentación axilar.
8.2.- Detalle.
8.3.-Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro descriptivo.
ETAPA
Formación del Cáliz
Crecimiento Inicio Estabilización
Mantención de Tamaño
Inicio Deshidratación
Descripción Se forma durante el cuajado del fruto
Rápido crecimiento del cáliz
Estabilización del cáliz en su crecimiento vertical y horizontal
Se mantiene en su estado máximo de crecimiento y peso
Junto al inicio de la senescencia del fruto, el cáliz inicia un proceso de deshidratación
Color Presenta color verde con nervaduras liláceas.
Durante los primeros 45 días mantiene el color verde.
En los últimos 30 días su color cambia a un suave café crema hasta su deshidratación presentando un color café pergamino suave.
Día: 1 20 5 48 1
Días transcurridos 1 21 26 74 75
EtapaCALIZ2006-2007
Primordio floral a Flor
Flor(Fecundación)
CaídaCorola
Cierre de Cáliz
Día:1 2 5 11 15 20 25 28 63
Días 19 3 1 4
Largo 2 mm 1,4 cm 1,6 cm
2,2 3,1 4,0 4,5 4,5 4,6 4,7 4,7
Diámetro 1 mm 0,8 cm 1,0 cm
1,3 1,9 3,0 3,4 4,0 4,0 4,0 4,0
8.4.- Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro comparativo.
0,5 cm.
1,0 cm.
8.5.- Detalle.
Al producirse la cuaja, la corola se Al producirse la cuaja, la corola se
desprende, iniciándose el proceso de desprende, iniciándose el proceso de
cierre del cáliz.cierre del cáliz.
El crecimiento del cáliz se inicia al El crecimiento del cáliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del tiempo que se produce el cuajado del fruto, presentando una coloración fruto, presentando una coloración verde con visos morados por más de verde con visos morados por más de 50 días, a partir de los cuales empieza a 50 días, a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clorótico, hasta llegar tomar un aspecto clorótico, hasta llegar a un estado apergaminado de color a un estado apergaminado de color amarillo pajizoamarillo pajizo, periodo óptimo de , periodo óptimo de cosechacosecha. .
Se observa cierre de Se observa cierre de cáliz y cáliz y desprendimiento de la desprendimiento de la corola. corola. En casos menores al En casos menores al 1%, el cáliz encierra a 1%, el cáliz encierra a la corola.la corola.
Tiempo transcurrido: Tiempo transcurrido: 1 a 2 días.1 a 2 días.
En algunos casos, la En algunos casos, la corola cae sin corola cae sin desprenderse junto al desprenderse junto al estilo, siendo normal estilo, siendo normal la caída de estambres la caída de estambres y estilo unidos.y estilo unidos.
8.6.- Desarrollo y crecimiento del cáliz.
Al caer la corola, el Al caer la corola, el cáliz inicia un proceso cáliz inicia un proceso de cierre que dura de cierre que dura entre 4 y 5 días.entre 4 y 5 días.No hay crecimiento No hay crecimiento en longitud ni en en longitud ni en diámetro.diámetro.
Cáliz:Cáliz:Longitud: 1,4 cm.Longitud: 1,4 cm.Diámetro: 0,8 cm.Diámetro: 0,8 cm.
Cáliz crece en un día Cáliz crece en un día de: 2,5 cm de longitud de: 2,5 cm de longitud a 2,7 cm; ya 2,7 cm; y de 1,6 cm de 1,6 cm de diámetro a 1,7 cm de diámetro a 1,7 cm en un día.en un día.
Crecimiento en 24 Crecimiento en 24 horas, entre el día 8 y horas, entre el día 8 y 9, posterior a la caída 9, posterior a la caída de la corola.de la corola.
Entre los días 10 y 13, Entre los días 10 y 13, luego de la caída de la luego de la caída de la corola, tiende a corola, tiende a mantener el largo mantener el largo alcanzado y aumenta alcanzado y aumenta en forma notoria su en forma notoria su diámetro.diámetro.
Mantiene entre 3,1 y Mantiene entre 3,1 y 3,2 cm. su longitud y el 3,2 cm. su longitud y el diámetro crece de 1,9 a diámetro crece de 1,9 a 2,3 cm.2,3 cm.
Entre inicio de Entre inicio de coloración verde-coloración verde-amarillo a color de amarillo a color de cáliz café papiro, cáliz café papiro, transcurre entre 26 y transcurre entre 26 y 30 días.30 días.
Han transcurrido entre Han transcurrido entre 70 a 75 días desde 70 a 75 días desde floración a fruto con floración a fruto con cáliz color café papiro.cáliz color café papiro.
8.7- Cuajado y crecimiento del fruto.
ETAPAETAPA Cuajado del FrutoCuajado del Fruto Crecimiento del Crecimiento del frutofruto
MaduraciónMaduración Inicio CosechaInicio Cosecha Inicio sobre-Inicio sobre-madurezmadurez
DescripciónDescripción Se produce la caída Se produce la caída de la corola junto de la corola junto con los estambres y con los estambres y el estilo, a la vez que el estilo, a la vez que el cáliz inicia su el cáliz inicia su crecimiento.crecimiento.
Crecimiento lento Crecimiento lento del frutodel fruto
Leve crecimiento Leve crecimiento del frutodel fruto
Rápido crecimiento Rápido crecimiento del frutodel fruto
Rápido crecimiento Rápido crecimiento del frutodel fruto
Peso: 0 a 1,4 grs.Peso: 0 a 1,4 grs.Color: verde oscuroColor: verde oscuro
Peso: 1,5 a 2,0 Peso: 1,5 a 2,0 grs.grs.Color: de verde Color: de verde oscuro a claro e oscuro a claro e inicio de inicio de coloración coloración amarillo pálidoamarillo pálido
Peso: 2,1 a 3,9 grs.Peso: 2,1 a 3,9 grs.Color: inicio de Color: inicio de coloración amarillo coloración amarillo a amarillo naranja a amarillo naranja claroclaro
Peso: 4,0 a 4,5 grs.Peso: 4,0 a 4,5 grs.Color: de coloración Color: de coloración amarillo naranja amarillo naranja claro a naranja claro a naranja oscurooscuro
% desarrollo del % desarrollo del peso totalpeso total
Mantiene estructura Mantiene estructura inicial.inicial.
28%28% 43%43% 29%29% Conserva la Conserva la estructura estructura alcanzada.alcanzada.
DíasDías 11 2929 2323 1010 1 - 151 - 15
Días transcurridosDías transcurridos 11 3030 5353 6363 64 - 8064 - 80
8.8.- Desarrollo y crecimiento del fruto.
Fruto:Fruto:Longitud: 4 mm.Longitud: 4 mm.Diámetro: 4 mm.Diámetro: 4 mm.Día 1: / 14 de Octubre 2006.Día 1: / 14 de Octubre 2006.
Por el corte realizado, el cáliz tiende a retraerse, no permitiendo Por el corte realizado, el cáliz tiende a retraerse, no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal.hacer mediciones de su crecimiento normal.El fruto presenta color verde oscuro.El fruto presenta color verde oscuro.
Fruto: Longitud: 1,3 cm.Diámetro: 1,9 cm.Día: 19 / 01 de Noviembre 2006.
Se inicia cambio de coloración del cáliz, manteniéndose el fruto sin variación en tamaño pero con disminución de la coloración verde oscura.
A 41 días de caída de la corola, el cáliz inicia cambio de coloración A 41 días de caída de la corola, el cáliz inicia cambio de coloración a verde amarillo pálido.a verde amarillo pálido.Día: 41 / 23 de Noviembre 2006.Día: 41 / 23 de Noviembre 2006.
Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz, luego Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz, luego de caer la corola; lo que permite observar el desarrollo del fruto que se de caer la corola; lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior.encuentra en su interior.
Acentuación de color amarillo, en Acentuación de color amarillo, en el cáliz, manteniendo de fondo un el cáliz, manteniendo de fondo un tono verde pálido.tono verde pálido.Fruto acentúa coloración amarilla Fruto acentúa coloración amarilla pálida desde su extremo inferior.pálida desde su extremo inferior.
Día 47:Día 47:29 de Noviembre 2006.29 de Noviembre 2006.
Se acentúa la coloración del cáliz a Se acentúa la coloración del cáliz a un tono café claro y el fruto inicia un tono café claro y el fruto inicia marcada acentuación a color verde marcada acentuación a color verde amarillo.amarillo.
Día 53:Día 53:05 de Diciembre 2006.05 de Diciembre 2006.
1 2 34 5 6
Cm. / N°
ALTO 0,5 1,0 0,9 1,4 1,5 1,6
ANCHO 0,4 0,9 0,8 1,2 1,4 1,5
CONTORNO 1,5 3,2 2,5 4,4 4,8 5,0
1 2 3 4 5 6
8.9.- Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.
4
5
6
cms. / N°cms. / N° 44 55 66
ALTOALTO 1,41,4 1,51,5 1,61,6
ANCHOANCHO 1,21,2 1,41,4 1,51,5
CONTORNOCONTORNO 4,44,4 4,84,8 5,05,0
8.10.- Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiológica.
9.- Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta.
Los factores ambientales comprenden, entre otros:
· La altura sobre el nivel del mar.
· La temperatura.
· La luminosidad (duración, intensidad y calidad de la luz).
· Las precipitaciones.
· El viento.
· Las características del suelo.
· La humedad relativa.
10.- Evaluación Cosecha Comercial.
EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchón (cáliz) empieza a endurecer y las bayas estén pintonas en un 40%.Tabla de Colores (Estándar Colombia): Grado 3 a 5.
TIPO La cosecha es manual, en bandejas acolchadas con papel.
RECEPCION EN PACKING Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8° a 12° C. y humedad entre 80 y 90%.
SELECCION Se escogen los frutos con capuchón bien formado, poco resquebrajados y de coloración uniforme.Según mercado de destino puede eliminarse el cáliz.
LIMPIEZA Eliminar los residuos de cosecha, hojas, impurezas, frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir.
EMPAQUE El mercado importador, solicita potes de 150 / 250 y 500 grs. en calidad Fresco.
ALMACENAMIENTO Mantener de 4° a 8° C. y humedad entre 80 a 90%.
10.1.- Buenas Prácticas Agrícolas: Cosecheros.
Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal.
Es necesario disponer de sanitarios móviles o fijos en los huertos, tanto como en las áreas de proceso.
Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulación directa de los Goldenberries.
La higiene de los frutos frescos, comienza en el Huerto y es un proceso continuo.
10.2.- Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floración.
En esta actividad, se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño, sanidad y color del fruto, realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-.
10.3.- Determinación de Cosecha Comercial.
TABLA de COLORES COLOMBIATABLA de COLORES COLOMBIA
6
3
GradoColor Descripción Grado Brix % ácido
cítrico.
0 Fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro. 9,4 3,5
1 Fruto de color verde ligeramente más claro. 11,4 4,2
2 Fruto mantiene la coloración verde cerca del cáliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro.
13,2 5,2
3 Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cáliz.
14,1 6,0
4 Fruto de color naranja clara. 14,5 7,1
5 Fruto de color naranja. 14,8 8,1
6 Fruto de color naranja intenso. 15,1 9,0
10.4.- Tabla INCONTEC 4580 – COLOMBIA. INDICES de COSECHA
10.5.- Codex Alimentarius. Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A), especificadas para la Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A), especificadas para la “ “Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco, son Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco, son las siguientes:las siguientes: - Enteras con o sin cáliz.- Enteras con o sin cáliz.- De consistencia firme.- De consistencia firme.- De aspecto fresco.- De aspecto fresco.- Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para el - Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para el consumo.consumo.
- De piel suave y brillante.- De piel suave y brillante.- Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su - Exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.remoción de una cámara frigorífica.- Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño.- Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño.
- Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el - Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el producto o en el envase.producto o en el envase.- Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto.- Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto.- Prácticamente exentas de daños causados por plagas.- Prácticamente exentas de daños causados por plagas.- Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm.- Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm. Sólidos solubles igual o superior a 14,1º Brix.
10.6.- Indices de Cosecha Comercial.
La madurez de los Goldenberries, puede evaluarse visualmente según su coloración externa que varía de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura. Su condición de madurez puede confirmarse, determinando el contenido total de sólidos solubles (medición que se realiza con Refractómetro) y su coloración (medición que se realiza con Colorímetro portátil).
Es importante destacar que la variación de la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto.
11,0º 12,0º 12,5º 14,0º 14,0º 14,5º 14,8º 15,0º Brix
10.7.-Métodos organolépticos para determinar Indice de Madurez.
1.- Sabor.
2.- Aroma.
10.8.-Métodos fisiológicos para determinar Indice de Madurez.
1.- Tasa de Respiración.
2.- Producción de Etileno.
10.9.-Métodos químicos para determinar Indice de Madurez Exportación.
1.- Porcentaje de ácido cítrico: 2,03 - 2,34%.
2.- Sólidos Solubles: 14,1 - 14,5º Brix.
10.10.- Propiedades físicas para determinar Indice de Madurez Exportación.
1.- Tamaño cáliz/fruto.
2.- Color: Cáliz de color amarillo-café claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana, estado 3 y 4).
10.11.- Características de los frutos maduros.
Los frutos, presentan dimensiones entre 1,8 y 2,4 cm de diámetro por 1,7 a 2,3 cm de longitud.Los frutos, presentan dimensiones entre 1,8 y 2,4 cm de diámetro por 1,7 a 2,3 cm de longitud. Cuando los frutos alcanzan la madurez, las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han Cuando los frutos alcanzan la madurez, las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso, se diferencian las células del exocarpo, las desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso, se diferencian las células del exocarpo, las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula.
El frutoEl fruto,, es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas; bicarpelar es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas; bicarpelar y, en esa masa y, en esa masa jugosa, se insertan las semillas, las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su jugosa, se insertan las semillas, las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior, las estructuras típicas de la semilla, el embrión y el endospermo.interior, las estructuras típicas de la semilla, el embrión y el endospermo.
Frutos con madurez comercial: 60 –70 días después de cuajados.
*Evaluación Proyecto FIA, comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.*Evaluación Proyecto FIA, comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.
10.12.- Cuadro comparativo de frutos países exportadores.
PAISPAIS TIPOTIPO COLORCOLOR Grado BrixGrado Brix
ColombiaColombia RedondoRedondo Amarillo pálidoAmarillo pálido 12,3312,33
ColombiaColombia AlargadoAlargado Amarillo rojizoAmarillo rojizo 15,4215,42
EcuadorEcuador RedondoRedondo Amarillo naranjaAmarillo naranja 13,2013,20
España, otrosEspaña, otros RedondoRedondo Naranja brillanteNaranja brillante 12,0512,05
Sudáfrica,Sudáfrica,Francia, otrosFrancia, otros
RedondoRedondo Verde amarillentoVerde amarillento 11,9011,90
*Chile, *Chile, Yerbas BuenasYerbas Buenas
RedondoRedondo Amarillo naranjaAmarillo naranja 14,8014,80
10.13.- Tabla de Calibres, exportación en fresco, Codex Alimentarius.
Código de Calibre
Diámetro en mm.
A 15,1 – 18,0
B 18,1 – 20,0
C 20,1 – 22,0
D = o > 22,1
Fuente: Norma Técnica Colombia -NTC 4580-
10.14.- Cuadro Desarrollo Cáliz-Fruto.
Días posteriores a cuaja:40 a 59 60 a 70 71 a 75
7,0º
9,0º
11,0º
1
2,0º
12,5º
1
4,0º
14,5º
14,8º 15,8º 16,0º 17,5º Brix.
Crecimiento Madurez Comercial Sobre-madurez
(levemente tóxico) (senescencia)
11.- Buenas Prácticas Agrícolas en Poscosecha: Packing de Huerto.
1.- Recoger y desechar los residuos de producto, polvo o cualquier otra suciedad.2.- Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar.3.- Preparar la solución de detergente que se va a usar.4.- Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios). Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo, eliminando toda la suciedad posible. 5.- Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente actúe, puede ser unos tres minutos.6.- Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine.7.- Después del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. De no ser así, repetir el proceso.
11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfección. 1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones,
utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios.
2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su
“Programa de Limpieza y Desinfección”.
3.- Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar.
4.- La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mínimo de 10 minutos.
En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar.
Con más tiempo de acción, se está logrando eliminar mayor cantidad demicroorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipación.
12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales.
12.1.- Secado de los cálices.
12.2.- Selección y Empaque.
12.3.- Almacenamiento.
12.4.- Transporte.
12.1.- Poscosecha: Secado de Cálices.
Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportación en fresco.Colombiana) para exportación en fresco.
Esta característica, hace necesario hacer un proceso de Esta característica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en cálices y frutos.cálices y frutos.
Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez. equilibrio dulzor/acidez.
12.2.- Poscosecha: Selección y Empaque.
La selección y clasificación de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego
hacer una segunda selección en el Packing del huerto.
Empaque y embalaje:
Usar envases, bolsas, canastillas u otro sistema, libres de contaminantes y siempre en buen estado.
Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada, en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo, insectos u otros contaminantes.
12.3.- Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.
TEMPERATURA ALMACENAMIENTO
HUMEDAD RELATIVA
TIEMPO APROXIMADO DEALMACENAMIENTO
° F ° C
80 – 90 % 3 SEMANAS55- 59 13 - 15
Los frutos, se conservan mejor si se almacenan con Los frutos, se conservan mejor si se almacenan con cáliz que sin él, almacenados a una temperatura de 7ºC cáliz que sin él, almacenados a una temperatura de 7ºC con una humedad relativa de 80 a 90%, conservan su con una humedad relativa de 80 a 90%, conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 días, calidad a lo menos por 20 a 40 días, previo secado por previo secado por aire del cáliz. aire del cáliz.
Los frutos sin cáliz, en esas mismas condiciones sólo Los frutos sin cáliz, en esas mismas condiciones sólo conservan su calidad por no más de 5 días, presentando conservan su calidad por no más de 5 días, presentando notoria deshidratación.notoria deshidratación.
El punto óptimo de humedad final del cáliz con El punto óptimo de humedad final del cáliz con posterioridad a su secado, es de 35%. posterioridad a su secado, es de 35%.
12.3.1.- Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.
12.4.- Poscosecha: Transporte.
En General:En General:
Usar siempre transportes limpios y que Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica, química o contaminación microbiológica, química o física de los frutos que se trasladan.física de los frutos que se trasladan.
Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de protectora que tengan un buen sistema de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de seguridad e higiene.seguridad e higiene.
Desarrollar sistema o procesos de rastreo de Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envío que contenga, al menos: Nombre de cada envío que contenga, al menos: Nombre de la empresa transportadora, conductor, nombre la empresa transportadora, conductor, nombre del productor o asociación, fecha y hora de del productor o asociación, fecha y hora de carga, cantidad de producto despachadocarga, cantidad de producto despachado..
12.4.1.- Poscosecha: Transporte.
BIBLIOGRAFIA – FUENTES.
4.- Trabajos de Investigación: Base de Datos Dpto. de Base de Datos Dpto. de
Investigación y Análisis deInvestigación y Análisis de
Agroindustrial Peralillo,Agroindustrial Peralillo,
Asesorías y Comercio Exterior S.A.Asesorías y Comercio Exterior S.A.
5.- Banco de Imágenes: Ediciones Basulto Soc. Ltda.
1.- Cultura Agronómica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva – Colombia: - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. - Corporación Colombia Internacional.2.- Buenas Prácticas Agrícolas: - Comité Coordinador Hortofrutícola – CCH /Chile. - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia.3.- Normas: - Codex Alimentarius. - Organización Mundial del Comercio. - FAO - Organización Mundial de la Salud.