CULTIVO DEL PIMIENTOCULTIVO DEL PIMIENTO(Capsicum annuum L.)(Capsicum annuum L.)

Dr. Antonio Navarro Euribe. • TAXONOMIATAXONOMIAReino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Subclase: Asteridae Orden: Solanales Familia: Solanaceae Subfamilia: Solanoideae Tribu: Capsiceae Género: Capsicum Especie: Capsicum annuum L. ORIGEN. Centroamérica

MORFOLOGIAMORFOLOGIA

HOJAS: HOJAS: Entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente.

TALLO: TALLO: Crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente).

LA RAIZ: LA RAIZ: Pivotante, provisto de un gran numero de raíces adventicias, pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro.

LAS FLORES: LAS FLORES: Aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%.

EL FRUTO: EL FRUTO: Baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando.

SEMILLA

• CLIMACLIMA• Temperaturas críticas para pimiento en

las distintas fases de desarrollo.Fases del cultivo

Temperaturas (ºC)

Optima Mínima Máxima

Germinación 20-25 13 30

CrecimientoVegetativo

20-25(día)16-18(noche)

15 32

Floración y Fructificación

26-28(día)18-20(noche)

18 35

•LuminosidadEs una planta exigente en luminosidad en el desarrollo y floración.

Optima% >70 Tº alta y humedad baja

50-70 Favorece a las enfermedades

Caída de flores y frutos

•Humedad relativa

•SUELOSSUELOS•Franco-arenosos, profundos y bien drenados.•Tolera la salinidad en el suelo como en el agua.•PH oscila entre 6.5 a 7, aunque puede resistir PH 5.5

VARIEDADESVARIEDADESPimiento dulceVariedad•Pacific•El dorado•Bell boy•Gator bell•California Wonder•Yolo wonder

Pimiento picanteVariedad Forma Color•Jalapeño- M con punta achatado verde a rojo•Coloro Cónico aguzado amarillo a naranja•Early jalapeño Punta redonda verde oscuro a rojo•Anaheim aplanado verde oscuro a rojo

VARIEDADES PAPRIKAVARIEDADES PAPRIKA•Moroto•Benac•Negral•Bel rubi•Agridulce•Bol dog•Israelita•King•Queen

PÁPRI KING PAPRI QUEEN SONORA

SIEMBRASIEMBRA• Directa e indirecta•Surco sencillo o en doble hilera

Distanciamiento de siembra según el hábito de Distanciamiento de siembra según el hábito de crecimientocrecimiento

Hábito de crecimiento

Distancia entre planta

Distancia entre surcos

Determinado compactoDeterminado grandeIndeterminado

0.20 a 0.30 mts.

0.30 mts.

0.35 a 0.45 mts.

0.75 – 0.90 mts.

1.00 mts.

1.00 mts.Surco doble hilera entre mangueras

0.25 a 0.30 mts. 1.50 mts.

•Tienen relación directa con el rendimiento y la calidad del producto.•Deficiencias dañan la calidad del fruto.•Excesos incrementan las enfermedades.

Se puede efectuar el riego según el tipo de suelo y el sistema de riego que se tenga:

Es diario y esta determinado

En el riego por surco

Arenoso 6 a 8 días

Arcilloso 10 a 12 días

En el riego por aspersión

Calendario de riegos

De la frecuencia y de los turnos por aspersión y por posición.

Del diseño del sistema

Riego por goteoNúmero de horas por día y basado en el manual de operaciones de cada sistema

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES (En América)(En América)

•Fórmula tentativa•Nitrógeno 120-150 Kg./ha•P2O5 90-120 Kg/ha•K2O 80- 120 Kg./ha•Mg. 65 Kg./ha•Calcio 50 Kg./ha

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Bajo las condiciones de los suelos de Costa que son de textura ligera a media, de reacción alcalina, con niveles promedios medios a altos de conductividad eléctrica, pobres en materia orgánica, niveles bajos a medios de fósforo y medio a alto de potasio, un nivel de fertilización promedio estaría en el orden de: N, P2O5, K2O: 240–140–260 Kg. 60 MgO y 40 CaO por Ha.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Bajo las condiciones de los suelos de Costa que son de textura ligera a media, de reacción alcalina, con niveles promedios medios a altos de conductividad eléctrica, pobres en materia orgánica, niveles bajos a medios de fósforo y medio a alto de potasio, un nivel de fertilización promedio estaría en el orden de: 240 – 140 – 260 Kg. de N, P2O5, K2O, 60 MgO y 40CaO por Ha.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

GUSANOS DE TIERRA O CORTADORES: Familia Noctuidae del Orden Lepidoptera, a partir del tercer estadio se comportan como gusanos cortadores.

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES DAÑOSEn altas infestaciones pueden ser muy destructivas, en sus primeros estadios se alimentan raspando las hojas o realizando comeduras irregulares en las hojas de las plántulas a nivel de cuello.CONTROL Cultural: Campo libre de malezasLabranzas adecuadas y profundasEstimular el rápido desarrollo del cultivo en sus estadios iniciales.Etológico:Usar trampas de luz “Negra” para la captura de adultos con el fin de reducir poblaciones. Químico:Se recomienda el uso de cebos Tóxicos para su aplicaciónAfrecho 50 Kg.Melaza 4 Kg.Insecticidastrichlorfon (80%) PS 0.5 Kg.carbaryl (85%) PS 1 kgMetamidofos (600 g/l) 1 L

CONTROLCultural Recojo de frutos picadosLas evaluaciones de postura son fundamentales. Con temperaturas elevadas el ciclo de incubación de los huevos dura aproximadamente 3 días. Por lo tanto las evaluaciones son una herramienta esencial para el control dicha plaga.EtológicoUsar trampas de Luz Negra.El uso de Bt. en el momento de la eclosión de huevos

QuímicoSe recomienda el uso de los siguientes insecticidas si el ataque es inicial y las

larvas son de primeros estadios.Spinosad.Metomyl.

Otros.( Sunfire)

DAÑOS:El estado larval es el que produce los daños en ají. Da lugar posteriormente a pudriciones y daños secundarios por moscas de las familias Otitidae y Drosophilidae.En resumen los daños no son perceptibles a pesar de ser intensos, sobre todo al momento de floración, pudiendo apreciarse recién cuando se presenta los primeros frutos en proceso de descomposición. Para entonces ya se ha perdido gran parte de la floración así como los frutos tiernos.

Químico:Cuando se detectan los primeros daños se debe proceder a la aplicación de insecticidas, esto debido a que muchas veces los daños no son perceptibles. Aplicar Spinosad o Metomil .

Cultural:•Eliminación de malezas del área sembrada con ají o pimiento con el propósito de evitar que sirvan de refugio de los adultos.Químico:•En caso de altas infestaciones realizar aplicaciones de insecticidas de contacto o ingestión.

Heminotarsenemus latus (B)

Conocido como acaro hialino pertenece a la familia tarsonemidae (Acari) Las hembras ovipositan sus huevos individualmente en los brotes jóvenes y en el envés de las hojas tiernas. En las hojas prefieren las nervaduras y las depresiones.DAÑOSSe observa en los brotes tiernos de la Páprika deformación que se puede confundir con virosis, en el envés una plateadura. En ataques severos puede afectar la fructificación provocando caída de flores y frutos cuajados.CONTROLQuímico•Uso de Acaricidas•Abamectina•Azufre Mojable

El falso medidor es parasitado por moscas del género Eucelatoria y por una avispa pliembriónica del género Copidosoma cuyas pupas ocupan todo el cuerpo de la larva de Pseudoplusia. Las larvas de S. ochrea y de Pseudoplusia son presas de muchos predatores, entre ellos, larvas de Chrysoperla, y los chinches Podisus, Zelus y Nabis, Chinches más pequeños como Metacanthus y Orius predatan huevos y larvas neonatas.También hay aves predatoras como el “huerequeque”, Burhinus superciliares, el “chucluy” o“guadacaballo”, Crotophaga sulcirrostris, y la “putilla” Pyrocephalus rubinus, entre otras.

Bemisia tabaci (Gennadius)

Es considerada como una de las especies más importantes y perjudiciales en el cultivo de solanáceas. DAÑOS: Las larvas succionan la savia de las hojas y cuando la población es muy alta, ocasionan amarillento de las hojas, retraso en el crecimiento y decaimiento generalizado, además de una significativa reducción de los rendimientos.Durante el proceso de alimentación, secretan una sustancia azucarada que favorece el desarrollo de la fumangina, la que a su vez impide que la actividad fotosintética sea normal.CONTROLCultural:Es recomendable eliminar las malezas hospederas que se encuentran dentro del cultivo.Efectuar rotación de cultivos.Eliminar el follaje inmediatamente después de la cosecha.Evitar abandonar campos infestados.No sembrar en la cercanía de un cultivar altamente infestado.Químico:Es una situación de alta infestación, se debe proceder a la aplicación de insecticidas de naturaleza sistémica y de corto poder residual. (Actara, Confidor y Rescate).

Daños:Las picaduras o punteados en las primeras hojas de la planta es la primera indicación de la presencia de la plaga.El daño más importante es el causado por las galerías realizadas por las larvas, debido a la disminución de su capacidad fotosintética, pérdida de peso y la depreciación comercial.Son especialmente graves los daños en semilleros y en plantas jóvenes, pudiendo retrasar e incluso comprometer el futuro desarrollo de las plantas.Medidas preventivas/culturales:Eliminar ó enterrar los restos vegetales inmediatamente después de la recolección para evitar inoculo para plantaciones adyacentes o posteriores

Digliphus isaea, depredador del minador

ENFERMEDADESENFERMEDADES

ControlControl Buena limpieza del campo. Desinfectar bien la semilla. Controlar los riegos.

Pythium incluye diversas especies de hongos de suelo responsables del damping-off (ahogamiento o caída de plántulas, conocido también como peste de los semilleros).

Fusarium spp; hongo importante y además pueden existir otros hongos como consecuencia secundaria. Almacigo Transplante, PreFloración, Floración Desarrollo y maduración de frutos

Rhizoctonia spp.

ControlControl Brotolon Cobre Mancozeb + Metalaxil (Rancol, Ridomil, Hieloxil) Metalaxil + oxicloruro de cobre (vacomil – plus 50)

Tristeza seca del Pimiento

ControlControl Azufre micronizado Azufre coloidal Azufre mojable Ciproconazol

Daños producidos por Oídium

Daño producido por Botrytis cinerea

ControlControl• Adecuar las temporadas de siembra a estaciones secas• No tener siembras escalonadas• Tener cortinas rompe vientos.• Rotaciones de cultivo• Los fungicidas se aplican en forma preventiva.

Medidas preventivas/culturales:•Manejo adecuado de la ventilación.•Eliminación de malas hierbas.•Eliminación de hojas viejas basales dañadas

AtemiOrtiva. Polivalencia para el control de otras enfermedades como Botritis, Mildiu y Sclerotinia.Thiovit JetExclusiva formulación de azufre con micro-esferas .TopasControl de Oidio. Corto plazo de seguridad y muy bajo nivel de residuos a la cosecha.

TABACCO MOSAICO VIRUSTABACCO MOSAICO VIRUS

ALFALFA MOSAICO VIRUSALFALFA MOSAICO VIRUS

TOMATO SPOTTED WILT VIRUSTOMATO SPOTTED WILT VIRUS

FISIOPATÍASFISIOPATÍASRajado de los frutos.-Rajado de los frutos.- se produce por el mal manejo del riego

Necrosis apical.-Necrosis apical.- se origina por una deficiencia de calcio durante su desarrollo.- Aumento rápido de la temperatura- La salinidad elevada.- El estrés hídrico.

Partenocarpia.-Partenocarpia.- son frutos sin semilla ni placenta, se origina cuando las temperaturas son bajas durante la época de floración.

Quemaduras de sol.-Quemaduras de sol.- por exposición directa a fuertes insolaciones.

•Infrutescencias.-Infrutescencias.- son formaciones de frutos en el interior del fruto, aparentemente normal, puede ser de origen genético o por condiciones ambientales desfavorables.

Condiciones de bajas temperaturaTemperaturas por debajo de 10°C, comenzarán a aparecer frutos deformes. Síntomas comunes de frío:Formación de más de un ovario (fruto sobre fruto)Ovarios más gruesosEscasez de polen (frutos de poca consistencia)Frutos parternocárpicos (deformes y sin semillas)Frutos pequeños y aplastados.

Quemadura de sol

COSECHACOSECHAPeriodo vegetativo 120 díasSe realiza en forma manual

RendimientosRendimientos12.000 Kg./ha de ají fresco.Pimiento cuadrado 20–25 Tn/ha buena producciones 40 Tn/haComercializaciónComercializaciónBolsas harinerasPor kilos o por cientos

(*)American Spicetrade Association–ASTA. parámetro que indica la intensidad de color. a mayor graduación de ASTA, mayor intensidad de rojo. Uso: Consumo directo

Post Cosecha

- Proceso de secado- Secado al Sol- Secado Controlado- Almacenamiento y Transporte

PAPRIKA SECO ENTERO

Entero cuidadosamente seleccionado y limpiado que ha sido debidamente deshidratado para no perder sus características.Especificaciones Técnicas:• Humedad: Máximo 12% de humedad.• Coloración Mínima: El producto deberá tener mínimo 220 unidades ASTA para el páprika de primera calidad y 140 unidades ASTA mínimo para el páprika de segunda calidad.

PAPRIKA DESCOLADO

Las colas se remueven manualmente, el producto conserva las semillas dentro de las vainas. Las vainas se mantienen enteras. Fardos de polipropileno de 90/100 Kilos. Normalmente utilizado en procesos de molido.

PULPA DE PAPRIKA

Las colas se remueven a mano y las semillas a máquina, en pedazos de ¼ . Fardos de polipropileno de 90/100 Kilos, ó en bolsas de 20 Kilos. Normalmente utilizado en procesos especiales de molido.

Páprika procesado en pedazos de ¼ cada uno. El producto incluye semillas, colas y cáscara. Bolsas de polipropileno de 20 Kilos. Usualmente utilizado para reducir procesos de molido. La presentación es a pedido del cliente

Las semillas se remueven mecánicamente, el producto incluye colas y cáscara, en pedazos de ¼ cada uno. Bolsas de polipropileno de 20 Kilos. Utilizado en el procesos de extracción de oleorresina.

PAPRIKA TROZADO

PAPRIKA DESBINZADA

El cultivo de páprika esta distribuido a nivel nacional desde Tacna hasta Piura los departamentos con mayores áreas son Tacna Arequipa, Moquegua, Ica, Lima, La Libertad, Lambayeque y Piura. Es necesario señalar que los inicios del cultivo de páprika en el Perú, se realizaron en la zona de Villa Curí en el año 1994.

El páprika se produce desde el nivel del mar hasta los 2000 msnm, las condiciones óptimas se encuentran por debajo de los 1000 msnm. Las zonas de producción mas comunes a lo largo de la costa peruana: Piura, Motupe, Olmos, Chao, Virú, Chimbote, Huarmey, Barranca, Supe, Huacho, Huaral, Huaura, Sayan, Cañete, Chincha, Ica, Nazca, Arequipa, Moquegua y Tacna. Los rendimientos promedios oscilan entre 4.0 a 5.0 TM / Ha a nivel nacional usando semilla certificada, en algunas zonas como Villacurí (Ica) y Arequipa se estaría obteniendo alrededor de 7.0 - 9.0 TM / Ha.