cultivo de la rana toro

7/31/2019 Cultivo de La Rana Toro

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FIRABoletn Informativo

Nm. 310 Volumen XXXI 31 enero 1999

NUEVAS OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS

EN ACUACULTURA

EL CULTIVO DE LA RANA TORO

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F I R A

BOLETN INFORMATIVO

Nm. 310 Volumen XXXI 8 Epoca Ao XXIX 31 de enero de 1999

PRESENTACIN

La importancia de la acuacultura en nuestro pas es cada mayor, y esto se debe al papel quejuega dentro de las economas regionales. Si bien se siguen perfeccionando las lneasproductivas ms conocidas, la bsqueda de otras alternativas dentro de la acuacultura escontinua. La aparicin de nuevas tecnologas de produccin y la bsqueda de nuevosproductos han sido la tendencia de las ltimas dcadas en materia de productos pesqueros,ante la perspectiva de los ocanos, como fuente agotable de recursos.

La produccin de rana tiene las siguientes ventajas: alta rentabilidad, las ampliasposibilidades de crecimiento que tiene en el pas y la oportunidad que representa para elaprovechamiento de infraestructura ociosa, como son invernaderos y naves avcolas oporccolas en desuso, todas estas instalaciones abundantes en las distintas regiones.

FIRA, como una institucin que contribuye a generar valor para los productores gracias a

los productos y servicios que constituyen un paquete integral de desarrollo, da a conocereste documento, que presenta un panorama de la situacin del mercado nacional einternacional de la rana, as como una revisin de los mtodos de cultivo que se hanintroducido con xito en Mxico. Adems, aadimos algunos modelos econmicos queilustran las posibilidades del cultivo de rana como negocio.

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La autora del presente documento es la Biol. Martha Patricia Casillas Trejo, Analistaadscrita a la Divisin de Pesca de FIRA.

Agradecimientos

Se agradece de manera especial la colaboracin del Dr. Alejandro Flores Nava, consultor enacuacultura del Programa Regional de Apoyo a la Acuacultura y Pesca en el IstmoCentroamericano (PRODEPESCA) de la Unin Europea, Director de la Escuela de RecursosNaturales de la Universidad Marista de Yucatn y Director General de la empresaDesarrollo Acucola del Sureste S.A. de C.V., quien proporcion una parte importante delmaterial que aqu se presenta.

La participacin del Ing. Jorge Flores Granados fue de particular importancia para larealizacin de los modelos econmicos y la revisin del texto, adems de sus comentarios y

apoyo para visitar las granjas del Estado de Jalisco. De igual manera, la presentacin de losdiagramas que esquematizan la obra civil de la granja tipo no hubiera sido posible sin lavaliosa colaboracin del Ing. Jeh Rosete Daz.


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1. INTRODUCCIN

La ranicultura en Mxico ha sido una actividad de muy pobre desarrollo en las ms de cuatro

dcadas que han marcado los diversos intentos por cultivar a estos organismos en el pas. Losmtodos extensivos y el empirismo caracterizaron en sus inicios las contadas unidades deproduccin de rana en los aos sesentas.

En esa primera poca, el auge de las capturas de rana silvestre y los fracasos de la raniculturatradicional inhibieron la canalizacin de recursos para la investigacin y desarrollo de tecnologasorientadas a la produccin controlada.

En aos recientes, en contraste, el cultivo de rana se ha convertido en una alternativa de altopotencial para incrementar la produccin sin acabar con las poblaciones silvestres. De la ranapueden aprovecharse a nivel industrial una gran gama de productos y subproductos como la piel, el

hgado, el aceite, la rana viva con fines de investigacin, las vsceras secas combinadas con otrosingredientes para alimento de rana y por supuesto el anca de rana en sus diferentes presentaciones.

El aprovechamiento integral de la rana como un recurso biolgico, representa un claro ejemplo deuna actividad productiva que no afecta al ambiente, coadyuva a la preservacin de las especiessilvestres y se categoriza como un sistema biotecnolgico de alto rendimiento y adems ecolgico,ya que puede emplearse el agua residual tratada de las granjas en sistemas agrcolas diversos.

Actualmente existen programas de investigacin enfocados a la ranicultura, principalmente el delCentro de Investigacin y Estudios Avanzados (CINVESTAV) Unidad Mrida, as como delInstituto Tecnolgico del Mar en Veracruz, la Universidad Jurez en Tabasco, la Universidad

Michoacana de San Nicols de Hidalgo, la Universidad Autnoma de Morelos y la DireccinGeneral de Acuacultura de la Secretara de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca(SEMARNAP), cuyos resultados en los cultivos comerciales son ampliamente satisfactorios y hanpermitido iniciar el crecimiento de esta industria de manera formal en el pas (15). En ese sentido, elcultivo intensivo de rana en el pas, iniciado en el sureste, se proyecta actualmente como detonadorde la actividad rancola nacional, con amplias perspectivas de desarrollo. Mxico representa unterreno frtil para la actividad debido a sus caractersticas climticas y su cercana con EstadosUnidos, el principal pas consumidor de carne de rana.

En ese marco, es conveniente difundir el conocimiento que se tiene actualmente de este sistemaproductivo por la nueva oportunidad que representa como negocio rentable, generador de divisas y

empleos, con el fin de fomentar su desarrollo en las diversas reas del pas con vocacin para laacuacultura.


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2. LA PRODUCCIN Y EL MERCADO DE LA RANA

PRINCIPALES PASES PRODUCTORES Y CONSUMIDORES DE RANA

El mercado mundial de la rana est dominado por Estados Unidos, que aparece como el mayorimportador (10,000 toneladas por ao), seguido por Francia (2,000 toneladas) e Italia (500toneladas), cuyas demandas son cubiertas con organismos que provienen principalmente de lascapturas silvestres de pases como Bangladesh, Indonesia, Albania, Turqua, Egipto, China, Malasiay Brasil.

Todos los pases exportadores requieren de una conciencia sobre los problemas ecolgicos que

ocasiona la sobreexplotacin de estos anfibios, cuyo papel en la cadena alimenticia es determinante.Una sobre-captura en los campos de arroz, por ejemplo, puede provocar el arribo de plagas deinsectos. Algunos grupos ecologistas luchan en el parlamento europeo para limitar las importacionesde ranas silvestres de algunos pases con problemas de este tipo. India detuvo recientemente lasexportaciones por razones ecolgicas, mientras que en Estados Unidos la pesca de rana estestrictamente controlada y vedada parte del ao (21). Estas situaciones colocan el cultivo de rana enun lugar cada vez ms preponderante.

El mercado internacional para la rana mexicana lo constituye fundamentalmente Estados Unidos yCanad con ms del 95% de las exportaciones. El remanente es enviado de manera irregular a pasesde la Comunidad Econmica Europea, o bien, al Japn (17).

El mercado de los productos de acuacultura es muy amplio, se cuenta en este sentido con nichos endiversos pases europeos y un nuevo mercado de productos con valor agregado en Estados Unidos,hacia los cuales debern orientarse los acuacultores mexicanos.

No existen estadsticas consistentes que permitan estimar la demanda actual o histrica de rana en elmundo, aunque algunos informes bsicos estn disponibles tanto en la literatura como en lasagencias exportadoras mexicanas e internacionales. Los resultados de estas consultas se presentanresumidos en la Tabla 1.

Tabla 1. Demandas estimadas de rana viva y ancas de rana en algunos mercados


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creciendo rpidamente junto con la llegada de ms inmigrantes de Hong Kong al pas. Estefenmeno es vlido tambin para otras ciudades no slo de Estados Unidos como Seattle, sino deCanad como Vancouver y Toronto.

Es importante considerar que una proporcin importante del producto que importa Estados Unidos

es re-exportado a Japn, donde una vez procesado y enlatado es enviado de regreso a EUA y Europa.As mismo, algunas de las ranas vivas que importa EUA son enviadas a Canad. Esto puede debersea la conveniencia de emplear los canales de comercializacin ya establecidos, as como a lapercepcin de que los productos que provienen de Japn son de una cierta calidad garantizada entrminos sanitarios.

El paso de tantos eslabones en la cadena de comercializacin encarece el producto sensiblemente yslo con el tiempo, el desarrollo de la actividad permitir diversificarlos con el consecuentebeneficio para productores y consumidores.

Algunas de las compaas importadoras de anca de rana son:

# Tampa Aquatic Nurseries - PO Box 16644, Temple Terrace, FL 33687

# USA Lala Industries Co. - 3350 Wilshire Blvd. #630, Los Angeles, CA 90010

# Nozaki Amrica Inc. - 1026 Ave. Of the Americas, 26 Floor, NY 10019.

LA PESQUERA DE RANA EN MXICO

En los estados de Michoacn y Sinaloa se tiene a los principales productores de rana del pas,

abarcando cerca del 90% de la produccin nacional. La pesquera de la rana se efecta todo el ao deforma artesanal, a travs de explotaciones de estanques, arroyos, ros y lagos. El arte de pescautilizado en Sinaloa es una red llamada Afornitura@, muy parecida a la red para atrapar insectos. EnMichoacn la captura se hace mediante una especie de lanza llamada Afisga@ de 4 a 6 metros delargo, que termina en cuatro puntas afiladas con un gancho. Los meses en que se registra el mayorporcentaje de captura son de marzo a mayo y de agosto a octubre.

Los ltimos reportes de las capturas indican que existe una marcada reduccin en el volumen de lascapturas hasta de 50% en algunos estados, lo que puede significar una sobreexplotacin de laspoblaciones naturales de rana, aunque podra estar influida tambin por los problemas decontaminacin y degradacin del hbitat natural de estas especies (detergentes de las zonas urbanas,

agroqumicos, etc.). En los estados de Michoacn y Sinaloa se han establecido vedas en primavera -verano, para proteger las pocas de reproduccin de estos anfibios.DESTINO DE LA PRODUCCIN NACIONAL

Las estadsticas disponibles de la Subsecretara de Pesca sobre la produccin y las exportaciones, ascomo las investigaciones sobre el comportamiento de la exportacin de rana, permiten estimar hasta


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1993 el consumo nacional aparente per cpita de rana que se presentan en la Tabla 3 (13).

Tabla 3. Destino de la produccin nacional de rana: exportaciones, consumo nacional aparente

y consumo aparente per capita de rana en Mxico *

Ao Prod. Nacional Exportaciones Cons. nac. Cons. aparente(Tons) (Tons) aparente per capita (kg/ao)

1985 1155 106 1049 0.0131986 1050 101 949 0.0121987 630 167 463 0.0061988 945 50 895 0.0111989 588 nd nd nd1990 400 117 283 0.0031991 608 60 548 0.005

1992 589 110 479 0.0051993 638 120 518 0.0051994 600 nd nd nd

* Los volmenes corresponden principalmente a toneladas de anca, que es la presentacin ms

popular, aunque en la fuente (SEMARNAP) no se especifica en qu proporciones. No se cuenta con

informacin precisa de aos ms recientes.

La captura que se realiza de la rana silvestre se destina en su mayora, en el mbito nacional, a losgrandes centros de abasto de las grandes ciudades, principalmente el Distrito Federal, y las zonas

tursticas, las cuales distribuyen al mercado de menudeo que est compuesto principalmente porempresas de restaurantes de mediano y alto nivel econmico que incluyen en su men platillosorientales o estilo europeo.

Por otro lado, se observa una produccin sostenida de rana que contrasta con la irregularidad de lasexportaciones. Esto refleja una inconsistencia en la calidad del producto, que es principalmentecapturado del medio silvestre.


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3. LA PRODUCCIN DE RANA DE ACUACULTURA

ESTADO ACTUAL DE LA RANICULTURA EN EL MUNDO

A nivel mundial, el primer pas que incursion en la venta y exportacin de la rana toro fue Cuba. Laespecie fue introducida en 1917, poblando rpidamente todo el territorio cubano. Ms tarde, en 1928el gobierno japons distribuy el primer lote de ranas toro en su pas provenientes de EstadosUnidos, para convertirse pronto en uno de los mayores productores del mundo por un largo perodo,despus del cual debido a la sobrexplotacin, se vio obligado a importar carne de rana (25).

En la actualidad pueden reconocerse de manera general dos regiones de produccin de acuacultura:los pases del este, principalmente Taiwn, Tailandia e Indonesia, y los pases latinoamericanosencabezados por Brasil. Histricamente, el cultivo se inici en Amrica a partir del siglo XIX con la

especieRana catesbeiana caracterizado por emplear sistemas empricos, mientras que en el caso delos pases asiticos cuenta con una breve historia de 20 aos con la especieRana tigerina, surgiendocomo resultado de los avances tecnolgicos implementados por el gobierno de Taiwn, Tailandia eIndonesia. En esa regin la rana toro fue introducida apenas en la dcada de los 80's. La Tabla 4resume el estado en que se encuentran los diferentes sistemas productivos de rana por especie y pas(12).

Existe poca informacin sobre las tendencias actuales de la acuacultura de rana en el mundo, pero seaprecia por un lado un interesante aumento en la eficiencia y la productividad de las granjasestablecidas, mientras que el nmero total de granjas ha ido disminuyendo los ltimos 15 aos. Elnmero estimado de granjas en Brasil para 1988 fue de 2000, mientras que en 1996 solo se han

mantenido 200, pero la produccin global se ha incrementado de 80 a 200 toneladas. En Argentinade 26 granjas en operacin en el perodo 1995-96 solo 11 continan produciendo actualmente. Elmismo patrn puede observarse en Guatemala, El Salvador, Mxico, Uruguay y Tailandia.

La razn principal de esta disminucin, es que la mayora de ellas se iniciaron con la idea de queseran negocios rpidos, sin entender realmente la mayora de los aspectos biotecnolgicos delcultivo ni del comportamiento del mercado.

Para dar una idea del estado actual de la ranicultura en el mundo, la Tabla 5 muestra el nmeroaproximado de granjas y su produccin en diferentes pases. Es importante notar que el 65% de lasgranjas se concentra en Tailandia, cuya produccin es mayor que el total estimado para todaAmrica Latina (12).


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Tabla 4. Resumen de las principales especies cultivadas en el mundo

Especie Regin Estado de desarrollo CaractersticasImportantes

1.Rana USA, Mxico, Bien desarrollada, cultivo Tecnologa en las especiescatesbeiana Centro y Sudamrica intensivo, ciclo cerrado ms aptas para el cultivo

2.R.pipiens USA, Mxico Bien desarrollado el Gran demanda comocultivo en laboratorio animales de laboratorio

3.R.tigerina Tailandia, Taiwn, Bien desarrollada, cultivo Gran demanda en losIndonesia intensivo y semi-intensivo mercados asiticos

ciclo cerrado

4.R.rugulosa China, Tailandia Bien desarrollada, cultivo Gran demanda en losintensivo mercados asiticos

5.R.hexadatyla India Cultivo extensivo Demanda regional

6.R.temporaria Europa Cultivo en laboratorio Se consumen laspoblaciones naturales

7.R.esculenta Europa Cultivo en laboratorio Demanda regional

8.Lepodactylusocelatus Brasil Bajo cultivo experimental Gran demanda local

9.Caudiverbera Gran demanda local,cudiverbera Chile Cultivos piloto problemas tcnicos en

el cultivo


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Tabla 5. Nmero de granjas y su produccin aproximada en diferentes pases

Pas No. de granjas Sistema de cultivo Produccin estimada Especies

pequeas / industriales 1997

Argentina 10 1 Inundado, intensivo 100 000 ranas R.catesbeiana

Brasil 200 Semi-secos, intensivo 200 tons. R.catesbeianay semi-intensivo

Chile 4 Semi-secos, semi- ND Caudiverberaintensivos. Escala piloto caudiverbera

Cuba 1 Semi-secos, intensivo ND R.catesbeianaexperimental

Ecuador 25 15 inundados intensivos 96 tons. R.catesbeianaEl resto semi-secos, semi

intensivos

El Salvador 2 1 Semi-secos, semi-intens. 100,000 ranas R.catesbeiana

Guatemala 6 1 Uno inundado, el resto 25,000 ranas R.catesbeianasemi-secos

Indonesia 130 Semi-secos e inundados 400 tons.*R.catesbeianaen su mayora extensivos R.tigerina

R.hexadactylaR.rugulosa

Italia 1 Semi-secos, intensivos ND R.catesbeiana

Mxico 7 2 Dos inundados el resto 225,000 ranas R.catesbeiana(8)semi-secos, intensivos R.pipiens(1)

Puerto Rico 1 Inundado, escala piloto 3,000 ranas R.catesbeiana

Taiwn 120 Inundados, intensivos ND R.catesbeianaR.tigerina

Tailandia >300 Inundados, intensivos y 500 tons.R.catesbeianasemi-intensivos. Granjas R.tigerina

pequeas y medianas R.rugulosa

Estados Unidos 1 Semi-seco, experimental ND R.catesbeiana

Uruguay 9 2 Dos inundados, todos 15 - 20 tons. R.catesbeianaintensivos

*La estimacin incluye organismos capturados del ambiente natural.


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SISTEMAS DE CULTIVO

Los sistemas de cultivo pueden clasificarse en dos tipos: los semi-secos y los hmedos o inundados.En el primero, las reas de engorda tienen un piso seco donde se lleva a cabo la alimentacin y unaparte hmeda, generalmente canales o pequeos tanques, que cubren aproximadamente el 50% de la

superficie. Estos sistemas son estticos, esto significa que el agua sufre pocos recambios y ladensidad de organismos que soporta es de 20 a 60 organismos por metro cuadrado. En el segundocaso, las reas de cultivo se encuentran permanentemente inundadas y el intercambio de agua es, sino constante, si significativamente mayor que en los sistemas semi-secos, lo que permite densidadesde hasta 100 organismos por metro cuadrado.

Si comparamos la ranicultura con otros sistemas de produccin, encontramos que an son pocas lasespecies para las cuales se ha desarrollado una tecnologa completa y por lo tanto, econmicamenteviable, aunque el crecimiento global de esta industria (9% anual) sea mayor que el crecimiento de laavicultura (4.2%), la porcicultura (3.1%) y la ganadera (1.7%). Las especies de rana queactualmente se cultivan, entre las cuales destaca la rana toro, han alcanzado esos niveles debido a

que han cumplido con los siguientes pasos:

Tienen gran demanda, con tendencias crecientes en los mercados masivos de los pasesdesarrollados

La demanda existente a generado un inters del sector productivo y acadmico, el cualimpulsa el desarrollo de la tecnologa de cultivo

Como resultado de esto, se crea toda una industria de produccin que favorece el desarrollode los insumos especiales, asistencia tcnica y otros servicios de soporte, haciendo laactividad cada vez ms rentable (12).

LA RANICULTURA EN MXICO

La ranicultura en Mxico inici casi simultneamente con la introduccin deRana catesbeiana aprincipios de los sesentas, sin embargo sta no se desarroll sino hasta muy recientemente. Encontraste, la produccin de rana por captura en el pas rpidamente se coloc entre las primeras delmundo en el rubro de exportacin, principalmente a Estados Unidos y Canad. La diseminacinartificial de rana toro en diversas regiones del noroeste y occidente del pas, as como la expansindel mercado de rana viva, propiciaron un incremento en el esfuerzo pesquero que elev las capturasdando origen a importantes pesqueras con orientacin exportadora.

En la Tabla 6 se presentan las principales especies comerciales de rana en Mxico, su distribucin yel tipo de pesquera que sostienen (13).


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Tabla 6. Principales especies comerciales de rana en Mxico

Especie Distribucin geogrfica Origen Participacin en la Tipo de

captura nacional pesquera

Rana pipiens Ocupa ms del 80% de los Endmica > 90% Comercialestados de la Repblica

R.catesbeiana Noroeste, occidente y centro Introducida de 7% Comercialdel pas, abarcando Sonora, EUASinaloa, Nayarit, Jalisco,Guanajuato, Puebla, Tlaxcala,Mxico

R.megapoda Occidente - Centro del pas, Endmica < 1% Comercial yprincipalmente Jalisco y AutoconsumoMichoacn

R.palmipens Sur del pas: Oaxaca, Chiapas, Endmica < 1% AutoconsumoTabasco y Campeche

R.montezumae Centro del pas: Estado de Mx., Endmica < 1% AutoconsumoMorelos, Puebla, Tlaxcala

Actualmente existen granjas en Sinaloa, Jalisco, Nayarit, Morelos, el Estado de Mxico y Yucatn.Se desconoce el nmero actual de granjas, pues en los ltimos aos el cultivo comenz a proliferar,sobre todo en estados como Jalisco, donde los productores se han dedicado a cubrir la demandaregional de mercados y universidades.


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4. COMERCIALIZACIN

PRESENTACIONES Y SUBPRODUCTOS

En el mercado de la Nueva Viga de la Ciudad de Mxico los precios del anca de rana en 1997

promedio para todas las tallas, cerraron en 73.95 pesos por kilo en noviembre y 70.00 pesos por kilo

en diciembre (27).

En el mercado internacional, las presentaciones que se comercializan principalmente son anca

congelada, rana viva y rana preparada en formol para programas educativos. Son estas ltimas dos

formas las que tienen participacin mayoritaria en las ventas a Estados Unidos y Canad. En 1993 se

vendieron al menos 2 millones de ranas con propsitos cientficos y educacionales en Estados

Unidos, aproximadamente a un precio entre 15 y 20 dlares cada una (21).

Los consumidores americanos prefieren las ancas de rana, esto es del cinturn plvico hacia abajo,

que es como se presenta en los restaurantes. Por esta razn los importadores piden ancas congeladas

con o sin hueso. Esta ltima presentacin tiene mayor preferencia, si bien representa una prdida de

entre 2 y 6 gramos por cada par de ancas a la venta.

Generalmente cada par de ancas se coloca en una bolsa individual, para despus empacarse en cajas

de polietileno de 5 o 10 libras, separadas por tallas y congeladas en bloque o de manera individual

(IQF por las siglas en ingls de Individually Quick Frozen). El empaque debe contar con la marca

registrada de la empresa, origen, tiempo de vida til, cualidades nutricionales e instrucciones de

manejo, tal y como lo especifican las normas del Departamento de Comercio de los Estados Unidos.

El producto congelado tiene una vida til promedio de nueve meses. Segn el tamao y peso de lasancas, estas se clasifican como sigue:

Tamao Pares / libra Precio (USD$/Lb)

Jumbo o Extra Large 2 - 4 4.50

Large (Grandes) 4 - 6 4.45

Medium (Medianas) 6 - 9 4.35

Small (Chicas) 9 - 12 4.15

Very small (Muy chicas) 12 - 16 3.30


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El lmite inferior para obtener ancas Jumbo corresponde a una rana de 170 gr y mximo 250 gr, que

es el lmite superior de la curva de crecimiento hasta el cual es rentable engordar las ranas en el

sistema intensivo.

Los estados del noreste de los Estados Unidos, Nueva York y Nueva Jersey, prefieren las tallas

medianas a pequeas, mientras los estados del sureste consumen las talla mayores. En los ltimosdos aos se ha observado un incremento en los precios de las tallas pequeas y medianas de al

rededor de 19% y 27% (17).

Los productos de rana con valor agregado son muy raros en los mercados internacionales. Algunos,

como las ancas ahumadas y enlatadas, son vendidos en los Estados Unidos. Solo los restaurantes

especializados preparan adems brochetas de ancas de rana. Tambin se producen salchichas y

hamburguesas con las partes poco utilizables de la rana en algunos pases europeos.

Entre los subproductos ms importantes estn la piel, el hgado y el aceite de rana. La piel tiene dos

caractersticas que la hacen muy valiosa: alta resistencia y elasticidad. Despus de curtida, la piel

delgada y suave muestra un diseo nico y una belleza natural. Las pieles se utilizan para fabricarbolsas, monederos, carteras, guantes, zapatos, cinturones, brazaletes y ornamentos para vestidos,

adems de revestimientos para porta joyas, encuadernacin y otros embalajes de productos

refinados. Se han realizado pruebas para demostrar el valor teraputico de la piel de rana y se

recomienda para personas que padecen alergias. Por otra parte, tiene potencial para tratamientos de

quemaduras, una innovacin propuesta por investigadores americanos (25).

Actualmente en Mxico existe demanda por las pieles de rana como producto extico, pagndose de

1 a 2 pesos por cada una segn el tamao y el estado en que se encuentre. Generalmente el producto

se entrega seco-salado para que posteriormente el curtidor aplique la tcnica acorde al uso que se le

vaya a dar. En zonas de baja humedad, las pieles saladas pueden durar hasta seis meses sin

descomponerse, aunque mientras menos tiempo tenga ms fcil es el proceso de curtido. Esimportante destacar que lo ideal es desarrollar un mercado de productos terminados, mas que pensar

en la venta de materia prima, que si bien tiene demanda tambin en el extranjero (0.15 dlares la

unidad) no resulta tan atractivo (28).

El hgado de rana est siendo utilizado para la fabricacin de pat en Brasil, y aunque en forma

artesanal e incipiente, se ha empezado a comercializar en restaurantes y casas especializadas en

embutidos, donde es considerado un producto refinado de excelente sabor.

Las ranas tienen reservas energticas en los cordones grasos (hilos de grasa en la cavidad

abdominal), los cuales se procesan por mtodos industriales para producir un aceite delgado

especialmente usado en cosmticos (25).

La figura 1 muestra un flujograma con los volmenes de produccin de rana en Mxico y sus

principales destinos.


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NORMAS Y REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

El producto debe elaborarse cumpliendo con las especificaciones sanitarias expuestas en la Norma

Oficial Mexicana NOM-027-SSA1-1993, en los apartados: Bienes y Servicios, Productos de la

Pesca, Pescados Fresco-congelados. Estas medidas se complementan con las que aparecen en la

NORMA F-253 para la cuenta de bacterias mesoflicas aerobias, la NORMA F-308 para la cuenta de

organismos coliformes fecales, la NORMA F-310 para la cuenta de Staphylococcus aureus,

coagulasa positiva en alimentos, la NORMA F-362 sobre los productos de la pesca, para la

determinacin de bases voltiles totales.

Las especificaciones de la NOM-027-SSA1-1993 indican que el producto debe cumplir con los

siguientes parmetros:

A) Fsicas

A.1 Parsitos. Con un lmite mximo de 2 por kilogramo de unidad de muestreo.


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A.2 Materia extraa. Deber estar exento de ella.

B) Qumicas

Mximo 30 mg de nitrgeno amoniacal por cada 100 gr de producto.

C) Microbiolgicas. Lmites mximos para:

Mesoflicos aerobios (UFC/g) 10,000,000

Coliformes fecales (NMP/g) 460

Staphylococcus aureus (UFC/G) y

Coagulasa y termonucleasa positiva 1,000

Vibrio cholerae 01 toxigentico en 50 gr negativo

Salmonella spp En 25 gr negativo*UFC/g = Unidades formadoras de colonia por gramo

*NMP/g = Nmero ms probable por gramo

D) Contaminacin por metales pesados. Lmites mximos:

Cadmio 0.5 ppm

Mercurio 1.0 ppm

Plomo 1.0 ppm*ppm = partes por milln

E) Contaminacin por plaguicidas

Los productos debern estar exentos de residuos de Alidrin, Dieldrin, Edrin, Heptacloro y Kapone u

otros prohibidos en el Catlogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de la Federacin.

F) Contaminacin por radionuclidos. Lmites mximos:

Ce 134 y Ce 137 370 Bq/kg

I 131 70 Bq/kg

I 137 300 Bq/kg*Bq/kg = Bequereles por kilogramo

*Radionucletidos: molculas orgnicas con un ncleo radiactivo

G) Aditivos alimentarios. Los aditivos permitidos con los siguientes lmites son:

ascorbato de potasio 1 g/kg (expresado como el cido)

ascorbato de sodio 1 g/kg (expresado como el cido)


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fosfato tribsico de calcio 5 g/kg solos o combinados, expresado

polifosfato tetrapotsico como P2O5

pirofosfato tetrasdico

polifosfato de sodio

monofosfato monopotsico

monofosfato monosdico

Adicionalmente, todo proyecto de produccin de rana debe contar con el estudio de impacto

ambiental correspondiente y el permiso respectivo que otorga SEMARNAP. Tratndose de producto

de exportacin al mercado norteamericano, el principal obstculo no es arancelario, sino de calidad,

por lo que debe cumplir con las normas internacionales de calidad para alimentos de consumo

humano de Norteamrica, definidas por la FDA (Food and Drug Administration) incluyendo la

instauracin de un plan de Anlisis y Control de Puntos Crticos (Hazzard Analisis of Critical

Control Points -HACCP- por sus siglas en ingls) de produccin.

Los grandes estndares para productos marinos, de acuerdo al NMFS (National Marine FicheriesService), definen los siguientes grados de calidad:

# Grado A - Alto grado o primera calidad. Productos de tamao uniforme, prcticamentelibres de defectos o manchas, en excelente estado y de buen sabor de acuerdo a la especie.

# Grado B - Buena calidad. Pueden no tener tamao uniforme o no estn libres de manchas odefectos como el grado A. Se maneja como la calidad comercial.

# Grado C - Productos con la calidad justa o suficiente. Contienen los mismos valoresnutricionales que las otras clases superiores y definen su valor por su uso en donde la

apariencia no es un factor importante.

Para la exportacin a pases distintos de los Estados Unidos, se debe considerar el impuesto

arancelario, que vara de uno a otro como se muestra en la Tabla 7 (25).

Tabla 7. Aranceles para la exportacin del anca de rana a distintos destinos

Pas Arancel

Estados Unidos exento

Canad exento


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Chile 2.5

Venezuela 6.4

Bolivia 9.0

Costa Rica exento

Colombia 6.4

Resto del mundo 10.0

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE RANA

La carne de rana se clasifica junto con los pescados y mariscos como carne blanca, con una alta

digestibilidad, rica en protena, baja en grasas y con un alto valor calrico. Recientemente se ha

descubierto su uso auxiliar en el tratamiento de ciertas alergias y disturbios alimenticios en nios,

por lo que en Estados Unidos, el 40% de la carne de rana se consume en los hospitales, en

sustitucin del pollo y el pescado (25).

Tabla 8. Anlisis proximal comparativo de otros productos y la carne de rana

Especie Caloras/100gr Protenas Grasa Colesterol(%) (%) (mg/100gr)

Huachinango 92 19.38 1.02 37

Trucha 148 20.77 6.61 58

Tilapia 98 18.50 2.40 n.d.

Pollo 222 14.00 18.00 65

Bovino 274 13.87 22.00 100

Rana 540 13.65 0.43 n.d.

*n.d. = no detectable, cantidad mnima


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5. ANLISIS ESTRATGICO

VENTAJAS DE LA PRODUCCIN DE RANA EN MXICO

Mxico posee una gran cantidad de cuerpos de agua, que representan una magnfica oportunidadpara el desarrollo de biotecnologas adecuadas para el cultivo de especies de alto valor nutricional ycomercial, como es el caso de la rana toro.

Nuestro pas cuenta adems, con las condiciones climticas idneas para el desarrollo de sistemas decultivo rentables, debido a que en climas clidos el crecimiento de los organismos puedecompletarse en solo 4 o 5 meses, ventaja enorme sobre los pases de climas templados o fros dondeel organismo incluso sufre un proceso de hibernacin.

Por otra parte, se calcula que actualmente existe una demanda insatisfecha del mercado nacional de

rana de aproximadamente 400 toneladas anuales, determinada principalmente por el consumo delproducto en reas urbanas como Acapulco, Guadalajara, Morelia, Len, Zacatecas, Mxico D.F.,Toluca, Tijuana, Nuevo Laredo, Piedras Negras, Cd. Jurez y Monterrey. Las importaciones de ranaa nuestro pas son mnimas.

En cuanto al mercado internacional, es nuestro vecino Estados Unidos el principal importador decarne de rana del mundo. Los principales exportadores a ese mercado son los pases orientales, y secalcula una demanda insatisfecha de cerca de 6000 toneladas anuales. En general, el mercado delhemisferio norte se muestra en inmejorables condiciones para la colocacin de ancas de rana, debidoa la disminucin de las poblaciones de rana silvestre de los principales pases que tradicionalmentesurten al mercado estadounidense, adems de las prohibiciones de captura en la propia Unin

Americana, efectos que han conducido a una significativa baja en la oferta y consecuentemente, a unmarcado ascenso en el precio.

ANLISIS ESTRATGICO DE LA RANICULTURA EN MXICO

# FORTALEZAS

- Clima propicio para la ranicultura comercial.- Cercana al principal mercado del mundo.- Producto de alto valor en el mercado.- Preferencia por el producto cultivado por cuestiones sanitarias.

- Aceptacin de nuestro producto en el extranjero.- Tecnologa de cultivo probada.- Buena coordinacin del sector productivo con el de investigacin.- Inters por parte de los inversionistas.


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# OPORTUNIDADES

- Oportunidad de ampliar el mercado nacional.- Se pueden adaptar granjas porccolas, avcolas e invernaderos inutilizados o subutilizados con pocainversin.

- Disminucin de la produccin de otros pases, aumento en la demanda.- Pesca de exportacin beneficiada por la paridad peso-dlar.- Hay buenas relaciones comerciales directas con empresas extranjeras.- Entorno legal favorable para la inversin y el desarrollo de empresas productivas.- Propaganda mundial en favor de los alimentos saludables.

# DEBILIDADES

- Desconfianza del sector por desconocimiento de nuevas actividades productivas.- Alta percepcin de riesgo por banca e inversionistas en la acuacultura.

- Se requiere asesora especializada.- Industria poco orientada a productos con valor agregado.- Mercado nacional con desarrollo incipiente.- Percepcin del anca de rana como alimento extico.- La acuacultura en general es vulnerable a los problemas climticos.- Complicada normatividad en materia de acuacultura.- Falta de organizacin e integracin de los productores.

# AMENAZAS

- Imposicin de estrictas normas de calidad por parte de los importadores.- Barreras arancelarias de importacin para proteger sus mercados internos.- Presencia de fenmenos naturales anmalos.- Amenazas de los grupos ecologistas contra la acuacultura en general.- Falta de certidumbre en la economa nacional.


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6. IDENTIFICACIN DE VARIABLES CRTICAS

PRODUCTIVAS

- Altos costos de inversin en proyectos nuevos.- Planeacin inadecuada del abastecimiento de larvas.- Falta de asesora especializada.- Percepcin de alto riesgo y reticencia por parte de la Banca Comercial para apoyar proyectos notradicionales.

COMERCIALIZACIN

- Problemas de certificacin de calidad por parte de los importadores.

- Necesidad de fortalecer el mercado nacional.- Falta de campaas que promocionen las virtudes de la carne de rana.- Dependencia del mercado extranjero, se aceptan precios poco competitivos.- Altos costos de flete.

INDUSTRIALIZACIN

- Requerimientos de produccin estrictos y de costosa implementacin.- Lenta adopcin de tecnologa para productos de valor agregado.

ORGANIZACIN

- Lenta integracin de los pescadores a la produccin de acuacultura.- Incipiente conformacin de grupos de ranicultores.

FUERZAS DE LA COMPETENCIA

- Mejor nivel tecnolgico y mayor experiencia de los participantes del extranjero.- Mayor conocimiento y posicionamiento en los mercados internacionales.


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7. FINANCIAMIENTO Y ADMINISTRACIN DEL RIESGO

JUSTIFICACIN

El fomento, como parte principal de los objetivos de FIRA, esta encaminado al desarrollo econmiconacional y regional del sistema pesquero y acucola, incluyendo toda actividad productiva afn, comoes el caso del cultivo de rana. Por esta razn la participacin de FIRA en ella se sustenta en lasconsideraciones siguientes:

- La ranicultura es una nueva fuente de divisas cuya participacin, mediante elaprovechamiento sostenible, podr ir adquiriendo mayor importancia dentro de lasexportaciones.

- Bajo ciertos esquemas de cultivo, se puede aprovechar infraestructura ociosa permitiendocon esto reactivar empresas que haban dejado de ser rentables.

- El cultivo de rana ofrece una alternativa de produccin rentable y sostenible permitiendo ladiversificacin productiva en el sector rural.

- La ranicultura es tambin una fuente generadora de empleos permanentes y eventuales enreas rurales, evitando con esto la desercin de la mano de obra a las grandes ciudades o alextranjero.

- El cultivo de rana permite eliminar el riesgo de la sobreexplotacin que ya empieza amanifestarse en varias partes de la repblica donde solo se captura.

- El aprovechamiento integral de los organismos, permite un bajo riesgo de generarcontaminacin.

- sta es una actividad que se encuentra en desarrollo, por lo que requiere de la aplicacin deapoyos de fomento como son la capacitacin a productores, reembolsos de asistencia tcnica,servicios de garanta, transferencia de tecnologa, etc..

OBJETIVOS

- Consolidar el establecimiento de esta actividad en el pas, mediante el otorgamiento de los

apoyos adecuados para la maduracin de los proyectos que de manera consistente y rentablese vienen desarrollando.

- Crear bases de sostenibilidad, a fin de crear la conciencia de aprovechamiento razonabledel recurso, en esta etapa en la que an se encuentra sin problemas de sobreexplotacin anivel nacional.


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- Fomentar los esquemas de asociacin para masificar el crdito, como son lasparafinancieras, a fin de hacer llegar el financiamiento a quienes no renen las condicionespara ser sujetos de crdito.

ESQUEMAS DE FINANCIAMIENTO

Los recursos financieros que se canalizan al apoyo de esta actividad, a travs de la banca comercial,podrn ser en moneda nacional o en dlares.

El esquema de tasas de inters que se aplica ser el que se encuentre vigente en los programas deapoyo al sector pesquero de la institucin, tanto en dlares como en moneda nacional, y estar enfuncin de los ingresos netos de los solicitantes. En moneda nacional la referencia son losCertificados de la Tesorera (CETES) a 28 das, mientras que en moneda norteamericana es la tasaLbor.

EMPRESAS ELEGIBLES

Son elegibles las empresas legalmente constituidas o en su caso personas fsicas dedicadas a lacaptura, acuacultura, industria, comercio u otra actividad afn a la ranicultura, como la produccin debienes y servicios.

CRITERIOS DE ELEGIBILIDAD

Con la finalidad de minimizar y dispersar los riesgos, as como dar certidumbre a la inversin y

asegurar el retorno de los recursos otorgados en financiamiento, el FIRA - FOPESCA propone a labanca participante el cumplimiento de los siguientes requisitos, que se mencionan a continuacin, alos productores y/o empresarios que deseen obtener cualquiera de los apoyos destinados a estaactividad:

1. ORGANIZACIN

Ser productores organizados o individualmente que estn considerados con situacin legalregularizada y una estructura organizacional definida.

2. ADMINISTRACIN

Disponer de personal con conocimientos bsicos de gerencia y contar con registrosproductivos y financieros.


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3. ANTECEDENTES CREDITICIOS

Tener solvencia moral y responsabilidad; estar al corriente en sus compromisos financieros;pudiendo contar para sus reestructuraciones con el respaldo del Programa de SaneamientoFinanciero y Tcnico para Empresas con Problemas de Liquidez, (PROSAFIN) de FIRA.

4. PRODUCTIVIDAD E INTEGRACIN

Demostrar que cuentan con experiencia en la actividad sujeta al financiamiento. Losacreditados preferentemente debern estar integrados al proceso y/o a la comercializacin, oen su caso, comprueben que cuentan con la seguridad de la comercializacin de susproductos (asociacin alianza, convenio, etc.).

5. SITUACIN LEGAL

Pertenecer a empresas no demandadas legalmente, que cuenten con permiso de SEMARNAP

vigente, concesin vigente; as como con los permisos, registros y trmites requeridos porley en el caso de la industria y el comercio.

6. ASPECTOS TCNICOS

Las instalaciones de las empresas apoyadas debern cumplir con las especificacionesoficiales. Asimismo en el caso de la industria, transporte, frigorficos y bodegas, elacreditado deber cumplir con las disposiciones tcnicas, sanitarias y ambientales que lasautoridades competentes exijan.

7. ADEUDOS DIVERSOS

Negociar sus adeudos no bancarios va convenio con cada acreedor, pudiendo contar, en sucaso, con el respaldo del Programa de Saneamiento Financiero y Tcnico para Empresas conProblemas de Liquidez (PROSAFIN).

8. ASPECTOS FINANCIEROS

Aportar al menos el 20% del proyecto, que tendr que ser con recursos propios; presentandoun apalancamiento financiero global menor al 60% y ser tcnica y financieramente viable.

De preferencia conformar un fondo general de contingencias, de ser posible bajo la figura deFondo de Inversin y Contingencia (FINCAS), con el objeto de atender sus necesidades decapitalizacin, garantas, seguros y contingencias diversas.


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TIPOS DE CRDITO

# CRDITOS REFACCIONARIOS (mediano y largo plazo)

Encaminados al fomento de las empresas pesqueras mediante el financiamiento de inversiones fijas.El plazo est en funcin de la vida til de la inversin y de la capacidad de pago de la empresafinanciada sin exceder de 15 aos, de acuerdo a la justificacin tcnica y econmica que indiquen losestudios de evaluacin que se realicen.

En el caso de la ranicultura, puede financiarse la construccin de estanques, canales, instalaciones,equipos y accesorios, as como laboratorios de produccin de larvas. Tambin la industria detransformacin, procesamiento, as como en las actividades de comercializacin para equipo detransporte, conservacin y empaque.

# CRDITOS DE HABILITACIN O AVO (corto plazo)

Se otorgan para sufragar el capital de trabajo de las empresas, donde el plazo de amortizacin est enfuncin de la capacidad productiva de la empresa sin exceder de un ao. Este podr ser para laadquisicin de insumos para la operacin de granjas, industria y comercializacin en el mercadonacional y extranjero

Los crditos prendarios, de corto plazo, para facilitar la comercializacin de los productospesqueros; se otorgan con base en el valor de productos almacenados, que a su vez se constituyen engaranta del crdito, y su plazo es en general de hasta seis meses.

ADMINISTRACIN DEL RIESGO

Es conveniente que las nuevas empresas cuenten con medidas de dispersin de riesgo, para evitarque eventos adversos, como cambios climatolgicos drsticos, lleven los proyectos al quebranto.Algunos de las medidas recomendables son:

La conformacin de Fondos de Inversin y Contingencia (FINCA).FIRA cuenta con servicios de asesora para la conformacin de los FINCAS, para laorganizacin de clubes de productores que faciliten la transferencia de tecnologa, ascomo los servicios de garanta, evaluacin y supervisin que ya se comentaron

anteriormente.

Contrato de seguro contra riesgos climatolgicos y biolgicos Servicio d Crdito Contingente y Garanta Parcial de Recuperacin

Este servicio se otorga a la Banca Comercial cuando as lo requiera, para respaldar laviabilidad de los proyectos de sus acreditados, principalmente a productores en


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desarrollo, ubicados en zonas con buen potencial productivo y con expectativas de buendesarrollo econmico, que carecen de garantas reales suficientes y cuyos proyectos hansido dictaminados como viables y rentables conforme a las reglas de operacin de esteFondo.

Contrato de servicio de asesora especializada Contratos de venta a largo plazo Seguimiento de la informacin climtica a nivel local Diversificacin de mercados Reembolsos parciales de los costos directos de la Asistencia Tcnica

Como servicios adicionales, FIRA otorga a la Banca Comercial reembolsos de los costosde Asistencia Tcnica que reciban sobre actividades pesqueras y conexas, adems deasesorar tcnicamente a los solicitantes del crdito para la identificacin, evaluacin ysupervisin de los proyectos de financiamiento.

Cabe agregar que la capacitacin del personal tcnico de la Banca participante y los acreditados

tambin se encuentra dentro de sus funciones, as como la demostracin de tecnologas avanzadasrelacionadas con las actividades productivas del sector pesquero, como un servicio mas para elcontrol y disminucin del riesgo en los proyectos.


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8. EL CULTIVO DE LA RANA TORO

CARACTERSTICAS GENERALES DE LA RANA TORO

La rana toro (Rana catesbeiana) es una de las ms grandes de su gnero, alcanzando tallas de 100 a175 mm de longitud. En climas extremosos hibernan durante los meses ms fros. Prefieren el climaclido y en condiciones silvestres esperan hasta la segunda mitad de mayo para iniciar su pocareproductiva que dura hasta julio, poca en la que an pueden escucharse los sonoros llamados delos machos. Esta especie, originaria de Norteamrica, fue introducida en nuestro pas a principios delos 60's. Su distribucin natural incluye desde Nueva Escocia hasta Florida, y al oeste en Wisconsiny las Rocallosas. Actualmente ha sido introducida a Columbia y California dentro de los EstadosUnidos, y a numerosos pases sudamericanos y orientales para su cultivo.

Sobre su aspecto, es comn que presenten manchas en el dorso. Su color vara de oliva a caf, con

reflejos verdosos. Los machos presentan una mancha amarilla en el cuello y el tmpano mucho msgrande que el ojo, mientras que las hembras tienen el cuello blanco y el tmpano del mismo tamaoque el ojo. Los machos son territoriales.

La reproduccin se efecta una vez al ao, en primavera en las regiones clidas y en verano en lastempladas. Se trata de organismos ovparos de fecundacin externa. En los meses de hibernacin lashembras maduran gran cantidad de huevecillos que retienen en el oviducto hasta la pocareproductiva.

Los huevos fertilizados tienen un dimetro de 1.3 mm y son depositados en la superficie del agua.Una sola hembra es capaz de producir hasta 25,000 huevos, los cuales tardan cuatro das o un poco

menos en eclosionar. En los sistemas intensivos, debe considerarse una produccin menor, de 4,000a 2,000 huevos por puesta.

La fase inicial de la vida del renacuajo dura de 48 a 72 horas, tiempo en el cual se fija con unaventosa oral al sustrato, sin requerir alimentacin. Una vez agotadas las reservas, comienza areabsorber las branquias para convertirse en renacuajo. En ese momento comienza a tomar alimentodel medio ambiente.

El desarrollo de los renacuajos en sus tierras nativas es relativamente lento, pues les toma de uno atres aos alcanzar una talla de 70 a 140 mm antes de alcanzar la metamorfosis y despus requierende dos a cuatro aos para alcanzar la madurez sexual. En los sistemas de cultivo controlado en zonas

tropicales, estos perodos se han reducido sustancialmente (ver Figura 2). En el medio silvestre lalongevidad de estos organismos es de siete a nueve aos, pero en cautiverio han alcanzado hasta 16aos.


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En la fase acutica la alimentacin se compone principalmente de algas. Inicialmente, los renacuajosson filtradores, para despus desarrollar un mecanismo bucal que les permite raspar las plantas quecrecen sobre las rocas de los cuerpos de agua donde se desarrollan. Al iniciarse la metamorfosis,aparecen primero las patas traseras. Cuando ya salieron las cuatro patas, el animal dejatemporalmente de alimentarse. Mientras se dan los ltimos cambios en el sistema digestivo, utilizalas reservas acumuladas en la cola, que es reabsorbida.

Las ranas ya metamorfoseadas se alimentan de larvas de insectos, grillos, acociles y renacuajos.Siendo la rana toro una de las especies de mayor tamao, es comn que incluya en su dieta pequeosmamferos, aves, tortugas y otras ranas.

El sistema digestivo de la rana presenta una complejidad y especializacin mayor a la del renacuajo.El cambio de un medio acutico a uno terrestre involucra un cambio en los patrones decomportamiento y de hbitos alimenticios, de modo que las ranas se vuelven totalmente carnvoras ysu sistema digestivo se transforma totalmente para las muevas condiciones. La boca cuenta conpequeos dientes que fragmentan el alimento, principalmente la quitina de los insectos. Su lengua

atrapa a la presa y la ingiere por medio de movimientos musculares de la garganta hasta que llega alesfago, el cual secreta moco y pepsingeno que envuelve al alimento para que sea fcilmentedeglutido. Al llegar al estmago, el alimento se almacena en la parte superior para despusmezclarse con cido hidroclrico y pepsina, comenzando con la actividad proteoltica. En la primeraparte del intestino delgado (duodeno) se mezclan las enzimas como la erepsina + tripsina + amilasas+ lipasas + jugos pancreticos y sales biliares, completando la digestin del alimento desdoblando


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todo el material excepto quitina, celulosa y queratina. Los nutrientes quedan libres y son absorbidosen la parte final del intestino. La absorcin de agua y sales se lleva a cabo en el intestino grueso.

En condiciones controladas, la alimentacin de las ranas presenta dos limitantes principales. Laprimera es la necesidad de dar movimiento al alimento. El ojo de la rana reacciona a los cambios de

luz y objetos mviles, siendo virtualmente ciegos a objetos estticos. El movimiento es importanteno solo para detectar a la presa sino para crear un estmulo en la boca y garganta del animal quepromuevan su ingesta. Por ello en algunos casos es indispensable el uso de alimento vivo, tomandolas medidas de higiene adecuadas. La segunda limitante es que actualmente solo algunas compaasamericanas estn produciendo alimento balanceado especfico para rana, de manera que losproductores mexicanos tienen que importarlo.

SISTEMAS DE CULTIVO

Los sistemas de cultivo que se emplean actualmente en Mxico son el extensivo y el intensivo. El

sistema extensivo es de simple diseo y operacin, caracterizado por mnimo control ambiental,ciclo incompleto y produccin irregular. En contraste, el sistema intensivo es de ciclo completo ygran control ambiental. Una granja tpica intensiva consta de las siguientes reas: zona dereproduccin, zona de desove e incubacin, zona de metamorfosis, zona de engorda, laboratorio decontrol sanitario, zona de produccin de alimento vivo y planta de proceso.

De este ltimo sistema de cultivo se manejan dos variantes en la etapa de engorda: una adaptacintecnolgica al sistema Anfigranja o semi-seco desarrollado en Brasil y el sistema inundado quepuede emplear tanques circulares como el desarrollado por el CINVESTAV-Mrida denominadoNah-Much. Tambin se ha desarrollado un sistema de cultivo vertical semi-seco en Brasil. Lasprincipales caractersticas de estos sistemas se presentan en la Tabla 9.

Tabla 9. Principales caractersticas de diseo y manejo de las granjas rancolas mexicanas

Caractersticas/parmetro Semi-seco Inundado Extensivo tradicional

Tipo de infraestructura Cerrada, polifsica, Semi-cerrada Abierta, rstica, manejomanejo individual monofsica, manejo colectivo

individual

Control ambiental Elevado Elevado Nulo o reducido

Densidad de siembra enrenacuajos Variable > a 0.5 /lt 1 - 4 /lt 005 - 0.1 / lt

Densidad de siembra enranas 25 - 50 / m2 50 - 100 / m2 No controlada

Ciclos por ao Mltiples escalonados Mltiples 2-3 1


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Rendimiento promedio 6.54 kg / m2 11.87 kg / m2 < 0.5 kg / m2

Uno de los puntos crticos en la produccin intensiva es el abastecimiento de renacuajos. Es

recomendable planear una zona de produccin de larvas con capacidad 1.5 a 1.7 veces mayor que lacapacidad requerida para cubrir la zona de engorda.

Como ha ocurrido en el cultivo de otras especies, pueden en el corto plazo aparecer granjasespecializadas en la produccin de semilla y renacuajo para abastecer a granjas exclusivamenteengordadoras (7, 12, 18).

# Zona de reproduccin

Vara en tamao, acorde con las necesidades de la granja. Aqu se recrea el hbitat natural de losorganismos, empleando varios estanques someros (15 a 20 cm de profundidad) con plataformas demadera u otro material distribuidos de manera aleatoria en el rea disponible. Debe contar convegetacin natural y dispositivos aspersores que simulen lluvia. Es conveniente que el rea estecubierta por una malla para proteger a los reproductores contra la depredacin. Debe haber unabuena circulacin de agua, recomendndose recambios diarios del 30% del volumen total.La densidad a la que se encuentran en esta zona es de 1 a 4 organismos por metro cuadrado y unaproporcin de sexos 2 hembras por 1 macho. La alimentacin consiste en una combinacin de larvasde mosca y alimento balanceado rico en protena.

Algunos granjeros tienen lo que llaman Asalas nupciales@, que consisten en pequeos cuartosdotados de agua y alimento, donde colocan a los organismos por parejas cuando ha llegado elmomento de la reproduccin.

Para el abastecimiento de reproductores es recomendable la compra de organismos de otras granjasque ya estn habituados al alimento balanceado y a la vida en cautiverio. Con adultos provenientesdel medio natural pueden generarse problemas y no obtenerse las tasas de desove deseadas, aunquehay granjas que los han empleado con buenos resultados. En Mxico el precio de los reproductoresvara entre los 8 y 15 dlares por individuo, mientras que los desoves silvestres se pagan a $220pesos (unos 25 dlares).

Es importante que exista un rea de cuarentena para recibir a los nuevos reproductores. Losencargados deben verificar el estado de salud de los organismos y proceder al pesado, sexado ymarcado de los organismos. El marcaje se realiza con una pequea operacin que consiste en el cortede la parte final de los carpos de las extremidades posteriores, para la cual se coloca a los animalesen agua a 101C para bajar el metabolismo de los animales y evitar el estrs, y una vez realizada laincisin, se procede a desinfectar la herida manteniendo al reproductor en cuarentena.


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De manera rutinaria debe mantenerse un control del estado de los organismos, midindolos ypesndolos de preferencia cuando no sea poca de reproduccin. Los parmetros ambientales y decalidad de agua, por su parte, deben monitorearse de 1 a 3 veces por da.

En poca reproductiva, se revisa a las hembras para identificar aquellas grvidas. Para ello se

requiere un tcnico capacitado, dedicado al rea de reproduccin en particular, para que no provoqueestres en los organismos. Una vez iniciados los desoves, deben inspeccionarse diariamente laslagunetas, con el fin de recolectar los huevecillos con un recipiente perfectamente limpio, paratransportarlos a la sala de incubacin y eclosin.

# Zona de eclosin

Las masas de huevecillos obtenidos de la zona de reproduccin son incubadas en la zona deeclosin, que en general consiste en una serie de charolas individuales con poco volumen de aguadonde el recambio de agua es continuo (25% del volumen diario), cuidando no lastimar los

huevecillos. El paso de los huevecillos a las charolas debe incluir cambios graduales de agua, parahomogeneizar las temperaturas del agua en ambos recipientes. Puede tomarse una muestra paraobtener el porcentaje de fertilizacin de la puesta. Se recomienda desechar desoves con porcentajesde fertilizacin menores al 50%. Es importante realizar revisiones peridicas para eliminar loshuevecillos que no sean viables y evitar que contaminen al resto.Debe mantenerse un estricto control del nmero de desoves, su desarrollo y programacin para laocupacin de las tinas.

Al eclosionar, las larvas poseen branquias externas y como ya se mencion, no requieren seralimentadas, hasta que reabsorben las branquias para convertirse en renacuajos. Una vez que losrenacuajos alcanzan el estado 25, lo que normalmente ocurre a los 6 u 8 das despus de la eclosin,

se cuentan y siembran, previa aclimatacin, a una densidad de 1 a 0.5 organismos por litro en lostanques.

# Tanques de renacuajos

Los renacuajos se mantienen generalmente en tanques de acero galvanizado o de concreto, circulareso rectangulares, donde los renacuajos son sembrados a una densidad de 1 organismo por litro. Lostanques cuentan con una profundidad de 0.45m donde el agua circula de manera continua.

Es importante permitir la formacin de algas en las paredes y fondo de los tanques, que como ya seha comentado constituyen una importante fuente de alimento para los renacuajos. Cada tanque semaneja de manera individual, lo que permite tener las cosechas en intervalos de tiempopredeterminados y consecuentemente, mltiples lotes de renacuajos se pueden obtener a lo largo delao.


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Al aparecer los primeros renacuajos con extremidades, es necesario proporcionar a los organismoszonas secas dentro de los estanques para que salgan. En este momento los sistemas digestivo yrespiratorio del renacuajo se encuentran en total transformacin. Como ya se mencionanteriormente, en este momento no requieren ser alimentados, pues utilizan las reservas almacenadasen su cola. Cuando esta es reabsorbida totalmente, la metamorfosis ha terminado y las ranitas deben

pasar al rea de engorda.

Los renacuajos que tardan mas que el resto en metamorfosearse, se consideran organismos msdbiles, y puede decidirse su eliminacin como parte del control de calidad del producto final de lagranja. La metamorfosis es la etapa mas delicada de todo el ciclo de vida, y constituye un cuello debotella en el flujo de produccin de las granjas, si no existe una correcta planeacin de la capacidadde produccin de esta zona. Tener suficientes renacuajos, permite hacer labores de seleccin paramejorar la calidad del producto final.

# Zona de engorda. Descripcin de los principales sistemas comerciales de engorda.

Sistema de cultivo anfigranja o semi seco

Es el sistema ms utilizado en la mayora de los pases con produccin de rana. La caractersticadistintiva de este sistema es que la zona de engorda consiste en una serie de edificios, cuyo tamaovara de 100 a 200 m2 similares a los utilizados en avicultura o porcicultura. El 30% del techo de lasconstrucciones esta cubierto de plstico para crear un efecto de invernadero. Una serie de paredes deconcreto dividen el rea en pequeos cuartos, cada uno de los cuales tiene un rea de 10-20 m2.Tienen piso de concreto y dos canales someros donde los animales pueden humedecerse. Tambincuentan con una serie de recipientes de madera o plstico para colocar el alimento.

Las ranas recin metamorfoseadas son sembradas a una densidad de 50 organismos por m2

. Serealizan conteos de los grupos continuamente, de manera que se corrige la densidad cada mes deforma sincronizada con el sector donde se lleva a cabo la metamorfosis, generando un sistemamltiple de produccin. En la Tabla 11 se presentan las principales caractersticas productivas deeste sistema.

Tabla 11. Indicadores productivos del sistema anfigranja o semi-seco. Engorda

Densidad de siembra 50 org / m2Peso inicial promedio (gr) 4.6Densidad a la cosecha 43 org / m2Peso final promedio (gr) 170


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Sobrevivencia (%) 86Duracin promedio dela fase de engorda (das) 150Produccin (kg/m2) 7.3Ciclos por ao 2.5

En este caso, las canaletas de agua deben tener recambios totales de agua diariamente, as como unproceso de limpieza del piso de cada ranario con escoba y agua filtrada. Esto debe realizarse por elmismo operario en cada nave, ya que las ranas llegan a familiarizarse con l, reducindose el estrs.Al mismo tiempo, se verifica la densidad de animales y la cantidad de alimento consumida.

Dado que el crecimiento no es homogneo en este sistema, es necesario revisar peridicamente lastallas, con el fin de reclasificar a los organismos y eliminar la competencia en los lotes, permitiendoque todas las ranas alcancen la talla comercial.

Por el tipo de instalaciones que se requieren, el sistema semi-seco tiene la gran ventaja de permitir laadaptacin de instalaciones ociosas o semiutilizadas de granjas porccolas, avcolas o deinvernaderos, con una inversin moderada y un rpido inicio de las operaciones.

Se consideran ventajas adicionales el hecho de que se reduzcan los costos de operacin debido almanejo simplificado y que sea mayor la relacin beneficio/costo por la vida til de las instalaciones.Por otra parte, es importante considerar que en este caso es indispensable el uso de alimento vivopara estimular la ingesta del alimento balanceado, dado que el medio es seco y no existe laposibilidad de dar movimiento a las partculas para motivar la ingesta. Se ha observado que, con eltiempo, los organismos aprenden a consumir por si solos el alimento peletizado permitiendodisminuir gradualmente la proporcin de alimento vivo. Mas adelante se detalla la produccin de

alimento vivo.

Sistema inundado

El empleo de sistemas inundados para la engorda se ha extendido poco a poco en los diferentespaises productores, por presentar algunas ventajas con respecto al sistema semi-seco de losbrasileos.El sistema Nah-Much desarrollado por el CINVESTAV-Mrida consiste en tanques circularesmetlicos o de concreto, cuyo dimetro vara de 2 a 5 m. El agua corre constantemente a unavelocidad de 5-10 lt/min. La columna de agua se mantiene a una profundidad de 0.45m. Cuenta conun fondo ligeramente cnico, para facilitar el desage a travs de una salida central. Cada tanque

cuenta con una plataforma que cubre aproximadamente el 50% de la superficie y que proporcionauna zona seca.

Los tanques circulares pueden ser sustituidos por tinas cuadradas que permitan la circulacin delagua. Dado que la construccin de tanques puede resultar costosa, las reas cuadradas de concretopueden cubrirse con plstico para retener el agua, facilitando as la adecuacin de infraestructura ya


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existente o abaratando los costos de construccin de granjas nuevas. Lo anterior es posible, debido aque el volumen de agua que se requiere en cada estanque es moderado, con una profundidad de 15 a20 cm.

Las densidades de cultivo durante la fase de engorda se mantienen entre los 50-100 organismos por

metro cuadrado en los tanques circulares y de 60-70 en los estanques cuadrados, hasta que losorganismos alcanzan la talla comercial. La Tabla 10 presenta un resumen de la produccin en elsistema inundado.

Tabla 10. Indicadores productivos de un estanque. Sistema inundado de engorda

Densidad de siembra 70 org / m2Peso inicial promedio (gr) 4.3Densidad a la cosecha 63 org / m2Peso final promedio (gr) 180Duracin promedio (das) 150

Sobrevivencia (%) 89.2Produccin (kg/m2) 10.6Factor de conversin alimenticia 1.5

Entre las ventajas que presenta este sistema con respecto al semi-seco, est el facilitar elmantenimiento de buenas condiciones de higiene en los estanques al tener agua corriente, adems depermitir el uso de alimento balanceado durante todo el ciclo de engorda, pues el agua corriente le damovimiento a las partculas favoreciendo su consumo.

El crecimiento de las ranas es ms homogneo que en el sistema semi-seco, probablemente porque

se disminuye la presin de la competencia al estar el alimento mejor distribuido. Esto evita el trabajode reclasificacin por tallas, disminuyendo el estrs al que se somete a los organismos.

Por otra parte, tiene como desventaja que el agua corriente dificulta la tarea de mantener unatemperatura alta en el agua, por lo que estos sistemas son recomendables en regiones tropicales,mientras que en zonas templadas puede resultar ms costoso que el semi-seco, a menos que secuente con fuentes de agua termal. En este caso en que se requiere enfriar primero el agua, parapoder usarla en el riego de diversos cultivos, la produccin de rana es una buena opcin paraaprovechar el agua primero en la acuacultura y despus en la agricultura.Sistema vertical intensivo

Los sistemas verticales de engorda fueron desarrollados en Brasil a finales de los 80's. Dentro de lasventajas que ofrece este sistema est el permitir que la produccin por metro cuadrado se incrementede manera proporcional con los niveles o pisos que se agregan de manera vertical al cultivo, ademsde que al estar los organismos confinados en pequeos compartimentos, se facilita el control de losparmetros ambientales y la deteccin de las enfermedades. Los costos de produccin se reducen enfuncin de que los requerimientos de espacio y terreno disminuyen.


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El sistema consiste en series de nueve compartimentos cuya base mide 0.715 x 0.715 m (0.5 m2) enun arreglo vertical, con una distancia de 18 cm entre un nivel y otro. Los separadores de cada nivelconsisten en lminas de plstico corrugado de 10 mm de espesor. Cada compartimento esta provistode dos depsitos de aluminio movibles de los cuales uno contiene el alimento y el otro agua para que

las ranas se humedezcan la piel. Las paredes estn hechas de malla metlica de 10 mm. El sistemadebe estar provisto de un sistema de iluminacin vertical, de manera que todos los compartimentosreciban el mismo perodo de luz (12 horas luz - 12 horas obscuridad).

La densidad en estos sistemas sigue las mismas indicaciones que en los anteriores. Este sistemapermite obtener de un 37 a un 50% mas biomasa por metro cuadrado que el sistema anfigranja,aunque el costo de las instalaciones y la mano de obra se elevan considerablemente, de ahi que no sehaya extendido su uso (24).

Zona de produccin de alimento vivo

Puede incluir un estanque de cultivo de tilapia, de donde se obtienen las algas para los renacuajos.Dichas algas se reproducen gracias al aporte de nitrgeno que constituyen los deshechos de lospeces. Las algas que conforman el Aagua verde@ son principalmente Chlorella sp., Chlamydomonassp., Scenedesmus sp. y S. cuadricauda.

As mismo, para complementar la alimentacin de los reproductores y las ranas en engorda puedenreproducirse peces vivparos, as como acondicionar tinas para producir pulga de agua (Daphniasp.).

Los moscarios, donde se producen larvas de mosca comn (Musca domestica) son una de las

opciones de alimento vivo para las ranas. Las moscas son obtenidas de las poblaciones naturales ymantenidas hasta que se cuenta con larvas fase 3, las cuales son irradiadas con rayos UV eincubadas. Este ciclo se repite tres veces antes de que sean utilizadas para el cultivo. Una vez que lasmoscas emergen, se concentran en cajas de madera de 100 x 80 x 80 cm cubiertas con tela plsticade 2mm a una densidad de 10,000 moscas por caja. Los insectos son alimentados con azcar omelaza disuelta en leche.

Otro insecto empleado con frecuencia es la larva del escarabajo tenebrio. Tiene la ventaja de ser masfcilmente controlable que la mosca, por su condicin terrestre. Se reproduce en cajones de plsticoo madera, que se mantienen en cuartos con poca luz. El fondo de los cajones debe ser cubierto conaserrn como sustrato y materia orgnica como cscaras de fruta, que sirve de alimento.

Un aspecto importante del alimento vivo a ser considerado, es que si no recibe un manejo adecuadopuede convertirse en vector de infecciones. Por razones prcticas y de higiene, algunas granjasemplean exclusivamente alimento balanceado para todos los estados con buenos resultados. Ya seha comentado que las ranas, aun en los sistemas semi-secos, pueden aprender a consumir el alimentobalanceado, permitiendo utilizar alimento vivo solo en una primera etapa de la engorda.


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Zona de proceso o rastro

24 horas antes de cosechar a los organismos, debe suspenderse la alimentacin con el fin de evitar lacontaminacin de la carne a procesar con los restos de alimento que se encuentren en el tracto

digestivo. Cada rana debe ser pesada cuidadosamente antes de pasar al rastro, para verificar que seencuentre en buen estado de salud y cumpla con la talla comercial especificada. Durante eltransporte, debe evitarse que la piel de las ranas quede expuesta al sol para que no se reseque antesdel sacrificio.

Es conveniente que las instalaciones estn diseadas para cumplir con las normas sanitarias de losrastros Tipo Inspeccin Federal (TIF), incluyndose un programa de inspeccin basado en elAnlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos (HACCP, por sus siglas en ingls).

El rea de proceso se divide en cuatro secciones. La primera seccin corresponde al rea Asucia@,donde se insensibilizan, degellan, desangran, desollan y se les quitan las ancas a los animales.

Antes del sacrificio, los animales se insensibilizan colocndolos en recipientes con agua clorada auna temperatura de 2 a 51C, al mismo tiempo que se eliminan las bacterias que pudieran tener en lapiel.Las mesas de trabajo cuentan con rieles donde se cuelga a los animales sacrificados en ganchos. Losganchos estn bajo un chorro de agua clorada que se obtiene de llaves operadas con mecanismos depie. Para quitar la piel, se hace un corte en la regin ventral del organismo. Para esta operacin larana se cuelga por la parte de la boca, jalando la piel hacia abajo, como desvistindola, para suposterior lavado. Hecho esto se procede a cortar las ancas y los carpos para enviarlas al procesofinal.

La segunda seccin corresponde al rea Alimpia@, conectada a la anterior por una compuerta con

una cortina plstica, donde contina la lnea de proceso. Aqui se lavan las ancas. Debe estar provistade tapetes sanitarios a la entrada, doble puerta con tela para insectos, equipo para la eliminacin delos mismos y circulacin de aire adecuada.

El rea de empaque y congelacin es la tercera seccin, donde cada par de ancas se coloca encharolas para su congelacin en un tunel con una temperatura de -341C. Una vez congeladas, cadacharola se sumerge en agua limpia dos o tres veces durante algunos segundos. Esto ocasiona que seforme una delgada pelcula de hielo, quedando el anca Aglaceada@ para su conservacin.

Cada par de ancas congeladas y glaseadas se empaca en una bolsa de nylon individual yposteriormente se coloca en cajas aceradas o trmicas. Al momento del empaque debe verificarse

nuevamente la talla de las ancas para indicarla en la caja. Estas cajas se llevan al rea deconservacin, donde se mantienen a una temperatura de -25 a -301C.

Finalmente, en la cuarta seccin se encuentra el rea de embarque o carga aislada del resto de lagranja, donde se llevan a cabo las maniobras de carga y descarga del producto (25).


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Los deshechos y la piel deben colocarse en recipientes especficos para cada uno. Nunca debenpermanecer en las mesas de trabajo. En el caso especfico de las pieles, se debern lavar con agua yempacarse en bolsas de plstico para su congelacin o bien, pasar a un rea de secado y salado, queconsiste en un cuarto bien ventilado aislado del rea de proceso, que cuente con un depsito condrenaje donde se extienden cuidadosamente las pieles escarchadas de sal.

Medidas sanitarias y control de parmetros

Las actividades diarias de sanitizacin consisten en el mantenimiento de tapetes sanitarios a lasentradas de cada rea. Los tapetes cuentan con una solucin germicida (que puede serASanisquad@)a una concentracin de 10 ml de desinfectante por cada litro de agua.

Los empleados deben baarse antes de entrar a las reas de proceso o manejo de animales, tener lasuas cortas y no usar ningn tipo de alhaja o adorno durante la faena. En las zonas de procesodebern estar completamente uniformados con gorros, cubre bocas, guantes, botas y delantaleslimpios.

El lavado de los instrumentos de marcaje y pesado deber hacerse con una solucin jabonosa paraposteriormente desinfectarse con una solucin de cloro a 200 o 300 ppm.

Las tinas para los desoves, las de metamorfosis y las reas de engorda, deben lavarse con agua ydetergente antes de recibir a los organismos, enjuagando perfectamente los residuos de jabn ydesinfectando con solucin clorada, utilizando para todo ello agua filtrada.

Los parmetros que deben controlarse para mantener la calidad del agua de los estanques son latemperatura, nivel de oxgeno disuelto, el pH y la concentracin de nitratos (NH 4 y NO2),principalmente. Los niveles ptimos se describen mas adelante en un apartado especfico sobre el

tema.

Es importante eliminar los organismos muertos lo mas pronto posible, por lo cual es necesarioinspeccionar las tinas en todas las partes del ciclo, as como eliminar el alimento sobrante para evitarque se conviertan en foco de contaminacin.

ALIMENTACIN

La produccin de alimento debe contemplar, como ya se ha visto, los diferentes estadios de la rana alo largo de su desarrollo. En la Tabla 9 se observan los cambios en la alimentacin de la rana cuandose emplea alimento vivo (25).

Tabla 9. Tipo de alimentacin de la rana toro segn etapa de desarrolloEtapa Alimento

Reproduccin Larvas de insectos, peces pequeos, acociles

Renacuajos Microalgas, pequeos crustceos acuticos, daphnias y larvas


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de insectos

Ranas en engorda Larvas de insectos, peces pequeos, pequeos crustceosacuticos, y daphnias.

Cuando se emplea una dieta basada en alimento balanceado, debe cuidarse que el tamao de lapartcula sea adecuado al tamao de la boca del animal, adems de que sea flotante y se mantenga enmovimiento gracias a las corrientes de agua generadas en los tanques, para que pueda serconsumido.

Alimentacin de las fases larvarias

Los renacuajos pueden ser alimentados con algas provenientes del policultivo de tilapia, las cualesse suministran diariamente (4). El uso de algas mejora sensiblemente las tasas de crecimiento de losrenacuajos adems de promover un tamao homogneo al final del ciclo. Dicha estrategia puedereducir los costos de alimento balanceado hasta en un 50%, al permitir suministrar solo el 6% del

peso corporal en lugar del 12% recomendado (11).

Como suplemento se proporciona una pasta preparada con papa, leche en polvo y yema de huevococida en las proporciones que se muestran en la Tabla 9, o bien un alimento comercial especialpara rana. No se recomienda el uso de harina o aceite de soya, ya que en general los renacuajospresentan bajos porcentajes de digestibilidad para estos elementos. Se sabe adems que la vitaminaC es indispensable para el buen desarrollo de las ranas tanto en sus fases larvarias como adultas yque su ausencia puede causar deformaciones (6).

T abla 9. Composicin y anlisis proximal del suplemento alimenticio de los renacuajos

Ingredientes % de inclusin Anlisis proximal % base hmeda

Leche entera en polvo 15 Protena 10.30Yema de huevo cocida 25 Lpidos 3.29Papa cocida 60 Carbohidratos 11.11

Fibra 0.48Cenizas 0.98Humedad 73.84

Se ha probado la inclusin de alga spirulina como complemento al alimento balanceado en unaproporcin del 20%, demostrando que los renacuajos as alimentados crecen ms rpido y alcanzanen menos tiempo la metamorfosis, adems de mejorar la eficiencia de conversin alimenticia (22).La inclusin de mayores niveles de protena en la dieta parece no tener un efecto significativo en la


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ganancia de peso por parte de los renacuajos, pero si en la velocidad con que estos alcanzan lametamorfosis. Se ha demostrado que aumentar la proporcin de protena hasta en un 45% permiteque el tiempo de metamorfosis se reduzca a 6 - 7 semanas, si bien es importante evaluar el costo deesta medida (5).

Alimentacin de las ranas

Puede emplearse una dieta mixta de alimento vivo y balanceado, cuyas caractersticas nutricionalesaparecen en la Tabla 10. El granulado comnmente utilizado es el mismo que se emplea para carpa,bagre o tilapia, ya que como se ha mencionado, el alimento especfico para rana requiere serimportado de Estados Unidos.

Tabla 10. Composicin y anlisis proximal de alimento granulado proporcionado en la fase de

engorda a las ranas

Ingredientes % de inclusin Anlisis proximal % base hmeda

Harina de pescado 25.12 Protena 40.02Soya 49.42 Lpidos 8.06Sorgo 9.17 Carbohidratos 33.69Vitaminas 0.50 Fibra 4.31Minerales 0.50 Cenizas 7.40Aceite vegetal 8.79 Humedad 6.52Almidn 7.30

CALIDAD DEL AGUA

Los parmetros fsico-qumicos ms importantes que deben observarse en la fuente de agua son (14):

Temperatura 18 - 281COxgeno disuelto >4.0 mg/ltpH 6.7 - 7.8Alcalinidad 20 a 300 mg/ltCompuestos nitrogenados

Nitritos


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Clorofila b 3.66Clorofila c 1.78

Se recomienda que la fuente de agua sea cuidadosamente revisada, pues como todo organismoacutico, la rana es sensible a los problemas de contaminacin. Algunas granjas emplean

preferentemente agua de pozo.

Hacia el final del perodo larvario, los nitritos y amonio total tienden a aumentar hasta alcanzarniveles txicos, pero un buen manejo de los recambios de agua y la aeracin permiten mantener unacalidad de agua aceptable. Con referencia a otros indicadores, la experiencia ha permitido comprobarqueRana catesbeiana desde las primeras fases del ciclo de vida, an sin aclimatacin previa, no seve afectada por elevados ndices de dureza, pH o alcalinidad (9, 10).

Es importante tomar en cuenta que los recambios frecuentes impiden la formacin de algas en lasuperficie y las paredes del tanque, y que resultan de suma importancia para complementar laalimentacin de los renacuajos (19) las cuales deben ser adicionadas diariamente, como se ha

indicado en prrafos anteriores.

En alguno de los cultivos desarrollados en Yucatn han considerado la posibilidad de reutilizar elagua proveniente de los tanques en cultivos agrcolas. Tomando en cuenta la calidad del agua que sedeshecha de los cultivos de renacuajos, se ha visto que un tanque de 3.6 m2 conteniendo 2,000renacuajos es capaz de irrigar una superficie aproximada de 21 m2 de cultivo de chile, maz o papayadiariamente.

La Figura 4 muestra un diagrama del sistema integrado empleado en Yucatn. El agua que provienede los tanques de los renacuajos pasa por un separador de slidos, donde el lquido es finalmente

empleado para el riego de los cultivos, mientras que la materia orgnica se utiliza como substratopara la produccin de lombriz de tierra y humus (16). En algunas granjas de Jalisco, se ha integradola produccin de lombriz para su uso en la elaboracin de alimento balanceado dado el altocontenido de protenas de este oligoqueto.


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EFECTO DEL USO DE HORMONAS

Uno de los factores que ms influye en la rentabilidad de las actividades pecuarias es sin duda lavelocidad de crecimiento de los organismos en cultivo. El uso de hormonas ha probado ser de granutilidad en diversas actividades productivas, pero en este caso la administracin de hormonas queaceleren al crecimiento, como la L-tiroxina, no es recomendable en el cultivo de la rana.

Si bien esta hormona disminuye el tiempo que se requiere para que los organismos completen lametamorfosis, tiene efectos negativos en la produccin como son un incremento en la mortalidadproporcional a la concentracin suministrada, adems de que las ranitas inducidas hormonalmenteson sustancialmente ms pequeas que las normales. Otra repercusin no evaluada an es el posibleefecto acumulativo y persistente de la hormona en la carne del organismo en etapas posteriores, quelimitara su comercializacin (8).

ENFERMEDADES

Toda actividad productiva que involucre organismos vivos es susceptible de sufrir prdidas por laaparicin de infecciones masivas y las granjas de rana no han sido la excepcin, desarrollandoepizootias bacterianas como es comn en los cultivos comerciales. Por ello han implementadoprogramas sanitarios que incluyen el tratamiento del agua con AgNO3, radiaciones con rayos UV,


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as como la existencia de varios puntos de desinfeccin en la granja y monitoreos bacteriolgicosrutinarios de agua y organismos.

Una de las enfermedades ms comunes en la rana est relacionada con el estrs provocado por altasdensidades de cultivo, conocida como enrojecimiento de las ancas o Ared legs@. Es generada por la

presencia de algunas especies de bacterias de los gnerosAeromona,Pseudomona y Vibrio que sedesarrollan cuando se presentan lesiones en la piel que no son tratadas a tiempo.

La enfermedad se caracteriza por una infeccin sistmica cuyos sntomas incluyen letargia, anorexia,distensin abdominal, hemorragias y finalmente la muerte. Esta infeccin ha causado hasta un 90%de mortalidad en granjas comerciales, pero difcilmente aparece en densidades menores a los 100organismos por metro cuadrado. Se cree que la aparicin es provocada por el constante roce de lasranas en altas densidades, lo que aumenta su agresividad y provoca que se lesionen entre ellas.

Se ha probado que si la enfermedad se detecta a tiempo, las ranas se recuperan y sobreviven cuandose pasan a un medio aislado desdoblando la densidad de siembra, por lo que tanto la eleccin de una

densidad de cultivo adecuada as como el monitoreo continuo del estado de los organismos, puedenayudar de manera efectiva a prevenir las prdidas (23).

En general, si se cuida la calidad de las condiciones de cultivo (higiene, alimento, densidad) y serealiza una seleccin apropiada de organismos en cada fase, eliminando los dbiles y aislandorpidamente a los que presenten sntomas de infeccin, se pueden evitar grandes prdidas.


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9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El cultivo de la rana toro cuenta con importantes ventajas comparativas para ser desarrollado en

nuestro pas. Se trata de un producto de alto valor en el mercado, con un amplio potencial de

exportacin y buenas perspectivas para el desarrollo de productos de valor agregado, aunado alsurgimiento de una industria procesadora nacional, con la subsecuente generacin de empleos y

entrada de divisas.

Es muy probable que la demanda de productos de rana contine su tendencia creciente en los pases

desarrollados, no solo por el aumento de la poblacin sino por la importancia que tiene actualmente

el consumo de Aalimentos saludables@. Tambin por el ya mencionado ingreso de inmigrantes de

oriente, que aunado a la inminente reduccin de las poblaciones naturales, hace de la ranicultura una

verdadera oportunidad de negocio.

En Mxico existe infraestructura ociosa en invernaderos, naves avcolas y porccolas que cuentan

con las condiciones adecuadas para la adaptacin a la ranicultura como una buena opcin por surentabilidad, bajo requerimiento de inversin y rpido inicio de operaciones.

Se presentan las siguientes recomendaciones para el establecimiento de granjas:

# Evaluar de manera regional la disponibilidad de instalaciones ociosas que puedan ser

aprovechadas, para evitar el desarrollo de infraestructura adicional.

# Elegir cuidadosamente el sitio para el cultivo, en funcin de las condiciones que se

presenten. En general, el cultivo en climas fros no es competitivo.

# Considerar las ventajas y desventajas de cada sistema de cultivo al momento de elegir. El

sistema inundado es ms adecuado para zonas tropicales, mientras que el sistema anfigranja

est diseado para zonas templadas que tengan mayores variaciones anuales en la

temperatura, con inviernos menos benignos.

# Al disear la produccin de las diferentes fases de la granja, recordar que la produccin de

renacuajos es uno de los principales cuellos de botella del sistema, por lo que se recomienda

proyectar un rea con capacidad 1.7 veces mayor a la capacidad del rea de engorda.

# Conformar grupos o clubes de productores de rana, que si bien son importantes en todo el

proceso productivo, en esta etapa inicial de la ranicultura comercial en Mxico pueden

resultar de gran utilidad.

# Orientar la produccin no solo al mercado de exportacin, pues hay una demanda nacional

que no solo hay que atender, si no que es conveniente desarrollar.


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10. MODELOS DE INVERSIN

RENTABILIDAD DE LA RANICULTURA CONTRA OTRAS ACTIVIDADES ECONMICAS

El rendimiento por hectrea que se obtiene en el cultivo intensivo de rana es elevado, encomparacin con las actividades pecuarias que pueden desarrollarse en las regiones aptas para laranicultura. Tericamente es posible obtener rendimientos de 40 toneladas de anca por hectrea conun valor de USD$360,000 (suponiendo un precio promedio de USD$9.00 por kilo).

Por otro lado, el monto de la inversin que se requiere para montar una granja rancola es grande:entre 250 y 310 miles de dlares por hectrea, mas USD$5,800 - USD$7,200 de costos de operacinpor tonelada de anca producida (237 a 287 miles de dlares por hectrea).

La ranicultura como actividad econmica comparada con la ganadera ofrece mejores rendimientos

econmicos por hectrea, aunque considerando el volumen total de produccin y las hectreas enexplotacin, la ganadera resulta una actividad productiva de mayor importancia. La produccin porhectrea de carne de cerdo es de 50 toneladas por hectrea con un valor de USD$120,000; laproduccin de pollos es de 80 toneladas por Ha con valor de USD$70,000 y la produccin de unhato de bovinos de doble propsito por hectrea es de 150 mil litros de leche, 5 toneladas de carne y48 pieles anuales con un valor total de USD$68,500.

Se presentan a continuacin tres modelos de inversin:

1. Construccin de una granja nueva con el sistema de engorda semiseco o anfigranja.

2. Construccin de una granja nueva con el sistema de engorda inundado.

3. Adaptacin de una granja porccola a la produccin de rana con el sistema de engorda semiseco.


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# MODELO DE INVERSIN 1.

Construccin de una granja nueva con el sistema de engorda semiseco o anfigranja

Superficie: 0.5 HasInversin fija: 179,191.2 US dllsCapital de trabajo: 22,674.4 US dllsValor de rescate: 87,485.5 US dllsPlazo de recuperacin: 6 aos

Suponiendo una unidad de produccin con capacidadpara cosechar y procesar 22 toneladas anuales de ancaJumbo para el mercado de exportacin, considerando un

precio de US$8.14/kg.

-200

-100

0

100

200

Miles

Aos

Dlares

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Flujo de efectivo

La granja cuenta con 4 mdulos de engorda, con 20ranarios cada uno, 5 mdulos de metamorfosis, un reade eclosin y un rea de reproduccin.

Parmetros tcnico financieros

Meses de produccin al ao 10 meses

Produccin prom. Anual por ranario 275 kilos de ancaNmero de cosechas al ao 2 cosechasIngresos por tonelada de anca 8,140 dlaresCostos por toneladas de anca 4,884 dlaresUtilidad bruta por tonelada de anca 3,256 dlares

TIR 18.59 %VAN 130,575 US


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Anlisis de sensibilidad al precio y costo del alimento balanceado como insumo principal.

1. Precio de la rana ($

cultivo de la rana toro

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