cultivo de caña de azucar en bolivia

7/25/2019 Cultivo de Caa de Azucar en Bolivia

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CONTABILIDAD AGRICOLA Y GANADERA

CULTIVO DE LA CAA DE AZCAR

1. LA ECONOMA AGRCOLA

Economa agrcola o economa agraria es la rama de la ciencia

econmica que esudia la es!eci"cidad del secor agro!ecuario # sus

m$li!les inerrelaciones con el con%uno de la economa&

La economa agrcola a!lic originalmene los !rinci!ios de economa a

la agriculura' # la ganadera una disci!lina conocida como

(agronmica)& La agronmica como rama de la economa se ocu!

es!ec"camene de uso de ierra # la a!licacin de los m*odos

econmicos !ara o!imi+ar las decisiones omadas !or los !roducores

agro!ecuarios& ,e cenr en cmo ma-imi+a.a el rendimieno de las

cosec/as a la 0e+ que se sosena el ecosisema del suelo& A lo largo del

siglo la disci!lina se am!li # su alcance acual es muc/o m2s

am!lio& La economa agrcola inclu#e /o# una 0ariedad de 2reas

a!licadas' eniendo considera.les inersecciones con la economa

con0encional&3

Denro de la economa agrcola !uede u.icarse la disci!lina de losagronegocios que se 4ocali+a en las ransacciones enre los di4erenes

esla.ones de las cadenas de 0alor agroindusriales& Los ra.a%os

!ioneros de Ra# Gold.erg de la 5ni0ersidad de 6ar0ard' .asados en el

modelo de insumo7!roduco de Leonie8' inrodu%eron la 0isin

neoinsiucionalisa a esa disci!lina& El argenino 9anuel Al0arado

Ledesma conri.u# al desarrollo de esa disci!lina con sus

!u.licaciones ligadas al an2lisis de las cadenas de 0alor # al modelo de

red que /o# caraceri+a la aci0idad agrcola e-ensi0a en Am*rica del

,ur&

Acualmene' la Asociacin Inernacional de Economisas Agrcolas

:IAAE' !or sus siglas en ingl*s; agru!a a los es!ecialisas del ramo en


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odo el mundo& rimera Con4erencia

Inernacional de Economisas Agrcolas en Daringon 6all&

1.1. HISTORIA Y CAMPOS DE ESTUDIO

5n !recursor de la economa agrcola' con el en4oque del !roducor

agrcola' 4ue Oli0ier de ,erres :1?@=711=;' en su o.ra 4undadora de la

Agronoma' Le T/*are dagriculure e mesnage des c/am!s&

1.1.1. RENTA DEL SUELO

Los economisas !ro!iamene dic/os se ocu!aron m2s al !rinci!io

de las inerrelaciones del secor con el sisema econmico' !ro.lema

a.ordado !or


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@


siem!re /a.ra dis!oni.les ierras de calidad # ecnologa que !ermiiera

!roducir m2s& Care# mosra.a como alernai0a al modelo euro!eo' el

modelo esadounidense de ierras dis!oni.les # !roeccionismo& El

ialiano


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Los economisas a!licaron los !osulados cl2sicos de economa de

escala al secor agro!ecuario !ara !redecir el riun4o de la gran

!roduccin en el secor' como en el reso de la economa' an solo

limiada !or la le# de los rendimienos decrecienes' es decir !or la

!ro!orcionalidad en el incremeno de los disinos 4acores !roduci0os&

Eso que 4ue es!ecialmene ciero en el caso de la agroindusria' !ero

T/Pnen mosr sin em.argo' daos em!ricos que mosra.an un

incremeno de !*rdidas a medida que se aumena.a la e-ensin de las

!ro!iedades rurales& Ese 4enmeno !oda ser causado !or los

rendimienos decrecienes' !ero Jarl Jaus# :1H=H;1 demosr que el

a0ance ecnolgico !ermie insaurar la ganadera # agriculura

inensi0as que logran ala !roduci0idad en !equeas e-ensiones #

adem2s' cmo el lai4undio consiu#e una ra.a !ara la inno0acin

ecnolgica al im!oner renas del suelo mu# alas' !or lo cual la gran

e-!loacin no es necesariamene la me%or& Qladimir Lenin :1=F;1?

consider que la gran !roduccin agro!ecuaria !uede esa.lecerse a

!arir de grandes !ro!iedades como en el modelo ingl*s o alem2n

:%uner; o a !arir de las e-!loaciones de los gran%eros li.res del !ago

de rena de la ierra' como en el modelo esadounidense del siglo I:4armer; # consider m2s r2!ido # e"ca+ el modelo democr2ico

esadounidense&

Ale-ander C/a#ano0 :1HHH71=@F; esudi la es!eci"cidad de la

economa cam!esina' la organi+acin de la unidad !roduci0a 4amiliarK

sus o.%ei0os # !lanesK la circulacin de ca!ial # rique+a denro de ellaK

la relacin enre ierra' ca!ial' ra.a%o # 4amiliaK las consecuencias de

odo ello !ara la economa nacional e inernacional # la ariculacin de laeconoma cam!esina con el con%uno econmico&1 La in0esigacin de

C/a#ano0 conri.u# re0alorar el a!ore de los cam!esinos a la

economa # e-!licar la /eerogenidad de las 4ormas de !roduccin

agro!ecuarias conem!or2neas&


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?


En conrase' Maco. Qiner :1=?; conci.i la agriculura cam!esina como

uno de los 4acores de araso que generan !o.re+a&1F Disc!ulos su#os

concrearon una 0isin del cam!esino como agriculor !rimii0o que

consiu#e una com!eencia insal0a.le !ara la mecani+acin agrcola #

!ara la mo0ili+acin de mano de o.ra /acia la indusria&1H Esa 0isin se

en4ren en Am*rica Laina' Asia # 4rica con las esis # !ro!uesas del

desarrollo .asado en la re4orma agraria' que u0o e-!onenes noa.les

en el c/ileno Macques C/onc/ol # el colom.iano Anonio Garca Nossa& El

sueco Gunnar 9#rdal :1=?F; /a res!ondido a la 0isin de Qiner'

recalcando la im!orancia de reducir la .rec/a enre !o.res # ricos # de

considerar los riesgos # com!ensar los im!acos que !ara los !ases

su.desarrollados conlle0an las relaciones comerciales con los !ases

desarrollados&1=

92s all2 del de.ae so.re la redisri.ucin de la !ro!iedad de la ierra'

Qandana ,/i0a :3; /a cuesionado odo el modelo de gran

!roduccin agro!ecuaria # el cam.io ecnolgico que lo /a acom!aado

7la re0olucin 0erde7 # /a cona.ili+ado los cosos am.ienales # oros

cosos no !agados !or los agronegocios' que al !ermiir el consumo

grauio de recursos garani+an una rena.ilidad !ri0ada a cosa de un

enorme coso social e im!aco am.ienal&

1.1.4. POLTICA ECONMICA

Todas las !ol*micas ericas /an conSuido en el !lano de la

!olica econmica& A comien+os del siglo en Esados 5nidos

aumen !rogresi0amene la inSuencia de las esis de Care# so.re la

necesidad de iner0encin del esado !ara 4omenar la !roduccinagro!ecuaria # remo0er los o.s2culos que im!iden el !rogreso de las

comunidades # naciones&31 6enr# C/arles Ta#lor :1HF@71==; esa.leci

!or !rimera 0e+ un de!arameno de Economa Agrcola en 1=@' en la

5ni0ersidad de isconsin79adison' que !u.lic regularmene un .olen


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de la disci!lina # se con0iri en un .aluare !ara la !olica econmica

del esado de isconsin&Ta#lor ra.a% en el De!arameno de

Agriculura de Esados 5nidos desde 1=1=' 4und all la o"cina de

economa agrcola # el ser0icio de in0esigacin agrcola # de mercados'

4oralecidos en las d*cadas siguienes& En 1=3 de.i regresar a la 0ida

acad*mica al rec/a+ar el go.ierno la !olica de susenacin de !recios

# su.sidios que el ,ecreario del De!arameno de Agriculura !ro!ona

!ara en4renar la crisis agrcola& ,in em.argo' ano los ser0icios de

in4ormacin e in0esigacin como las !olicas de !recios # su.sidios se

im!usieron en la 0ida !oserior del !as' ras la Gran De!resin # el

esa.lecimieno del Ne Deal # 4ueron re!icados des!u*s de la II Guerra

9undial en Euro!a # Ma!n&

Tam.i*n los aos 3 a @ 4ueron escenario de las grandes !ol*micas

so.re !olica agraria en la 5nin ,o0i*ica& ,isemas econmicos

di4erenes !ero inerroganes similares so.re el !a!el de la !equea # la

gran !roduccin # el !a!el del esado !ara !asar de una a ora& E0geni

>re.ra+/ensi :1=3; de4endi la coleci0i+acin r2!ida del secor

agro!ecuario en aras de una acumulacin originaria socialisa&33

C/a#ano0 en cam.io' esde el Insiuo de In0esigacin Cien"ca de la

Economa Agrcola de4enda el !a!el de la economa cam!esina en el

nue0o sisema& En medio de 0ai0enes se im!uso desde 1=3= la

coleci0i+acin 4or+ada&

En oras !ares el de.ae de las 0isiones de 9#rdal # Qiner re!ercua de

una u ora 4orma en las !olicas agro!ecuarias& T/eodore ,c/ul+ :1=37

1==H;' noa.le economisa agrario' auor de La organi+acin econmica

de la agriculura :1=?@;3@ # de 9oderni+acin de la agriculura :1=;3

e-amin la economa de desarrollo como !ro.lema relacionado

direcamene con la agriculura3? ,c/ul+ conri.u# adem2s a insiuir

la economera como /erramiena !ara el an2lisis de la economa

agrcolaK *l o.ser0 en un noa.le arculo en 1=?' que el an2lisis del


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a.asecimieno agrcola esa.a arraigado en arena mo0edi+a # era

necesario darle .ases slidas !ara que 4uera acerado&3 Acualmene'

los de.aes se cenran en la !olica agro!ecuaria glo.al' la com.inacin

de los su.sidios a las e-!oraciones agro!ecuarias de los !ases

desarrollados # el li.re comercio con el consiguiene incremeno de las

im!oraciones de alimeno en los !ases en desarrollo' en un escenario

de al+a de sus !recios inernacionales&

1.2. ECONOMIA AGRICOLA EN BOLIVIA

Boli0ia' !osee e-ensas 2reas de ierras a!as !ara la agriculura'

dadas las caracersicas o!ogr2"cas' # clima de las regiones

geogr2"cas que la con4orman&

Es uno de los oc/o !ases m2s ricos del mundo en di0ersidad .ilgica& El

erriorio .oli0iano re!resena a!enas el &3U de la su!er"cie mundial'

!ero es el nido que encu.a enre el @U a U de oda la di0ersidad

.iolgica mundial&

Esa rica .iodi0ersidad es2 en una direca relacin con la .iodi0ersidad

culural que co/a.i # co/a.ia en el erriorio .oli0iano&

Acualmene' se le da im!orancia a la agriculura en di4erenes +onas

de nuesro !as' con la /a.iliacin # me%oramieno de suelos !ara el

culi0o de !lanas' a ra0*s de sisema de riego' uso de a.onos' in%eros'

ec&' con el asesoramieno de esaciones e-!erimenales # organismos

de!endienes del miniserio de desarrollo rural # ierras' insiuos

e-!erimenales de!endienes de las uni0ersidades # la.oraorios

!ri0ados&

En Boli0ia acualmene es2 0igene el li.eralismo econmico o

economa de li.re mercado donde los 4acores deerminanes son la li.re

o4era # demanda de .ienes' ser0icios' Li.re im!oracin' e-!oracin'

Li.re conraacin de rans!ore' Ti!o de cam.io del dlar Soane' ec&


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Ese modelo econmico garani+a la li.re iniciai0a !ri0ada # el derec/o

de la !ro!iedad !ri0ada' reglamenada en le#es # normas que es2n

orienados a la ca!acin de in0ersiones !ri0adas&

1.2.1. TIPOS DE ACTIVIDAD AGRICOLA1.2.2. AGRICULTURA EXTENSIVA

,isema de !roduccin agrcola que no ma-imi+a la !roduci0idad del

suelo a coro !la+o' /ace uso de los recursos naurales !resenes en el

lugar # no uili+a !roducos qumicos& >or lo general es2 locali+ada

so.re errenos' en regiones con .a%a densidad de !o.lacin # se

caraceri+a !or unos rendimienos !or /ec2rea relai0amene .a%os !ero

en con%uno resulan ace!a.les& Es una agriculura que a menudo!ermie una ceri"cacin de Vagriculura ecolgicaV cuando 0a

acom!aado de la no uili+acin de !roducos qumicos&

1.2.3. AGRICULTURA INTENSIVA

,isema de !roduccin agrcola que ma-imi+a la !roduci0idad a coro

!la+o del suelo' mediane la uili+acin de !roducos qumicos&

Ese m*odo' se caraceri+a !or esar com!ueso de unidades agrcolasmenores # ciclos de !lanaciones reguladas& ,e ra.a%a la ierra con gran

cuidado' # se culi0an !lanas de gran rendimieno& La "nalidad' en ese

caso' es o.ener ma#or .ene"cio !or unidad de e-!loacin culi0ada'

sin considerar la !*rdida del 0alor nurii0o de la ierra&

2. INTRODUCCIN

La caa de a+$car es un !roduco 4undamenal !ara el desarrollo de la

economa agrcola ano a ni0el nacional como a ni0el inernacional !or

su di0ersidad de !roducos deri0adosK ales como el a+$car re"nada'

.lanco es!ecial' el !iloncillo la mela+a' el 0inagre' el alco/ol'

com.usi.le # el .aga+o como alimeno !ara el ganado' mismos que son

!roducos mu# comerciali+ados&


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La caa de a+$car es un culi0o semi!erenne disri.uido !rinci!almene

en los r!icos # en los su.ro!icos& En las e-!loaciones comerciales la

caa es !ro!agada !or esacas o esque%es que se enierran # cu#as

#emas' al .roar' dan lugar a allos !rimarios& Las #emas en la .ase de

los allos !rimarios dan' a su 0e+' lugar a los allos secundarios' que a su

0e+ dar2n lugar a allos erciarios' resulando en la 4ormacin de lo que

se conoce como una ce!aK El sisema radicular es2 4ormado !or races

su!er"ciales' races de "%acin # races cordones& El allo es2

com!ueso de nudos # enrenudos' con una /o%a # una #ema a-ilar

dis!uesas alernai0amene a cada lado del nudo& En la !una del allo

se encuenra el merisema a!ical que se di0ide aci0amene !ara 4ormar

allo # /o%as # es conocido como cogollo& La /o%a es2 4ormada !or una

0aina de 4orma u.ular # el lim.o' que iene una ner0adura cenral

!rominene # una l2mina& La caa de a+$car es una !lana en la cual la

sacarosa !roducida !or la 4oosnesis es rans4ormada en almidn' que

es em!oralmene almacenado en la /o%a # des!u*s recon0erido en

a+$car !ara su migracin al allo donde es almacenado como sacarosa'

es!ecialmene en los e%idos maduros En las e-!loaciones comerciales

el allo es cosec/ado # !rocesado !ara e-raer la sacarosa' que !uedellegar a re!resenar el ?U del !eso seco' mienras que la ".ra se usa

!ara la o.encin de energa o la !roduccin de !a!el # las mela+as son

4ermenadas !ara la !roduccin de eanol& 5na 0e+ cosec/ada' la !are

su.err2nea de la !lana :soca; iene ca!acidad de re.roar' lo que

!ermie 0arias cosec/as anuales anes de que el deerioro de las socas

resule en la con0eniencia de reno0ar el caa0eral !lanando esacas

nue0amene&

El !resene ra.a%o de in0esigacin iene !or o.%ei0o /acer un esudio

de la !roduccin de la caa de a+$car en nuesro !as !or medio de los

anecedenes a ni0el mundial&

3. ANTECEDENTES


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3.1. ORIGEN DE LA PRIMERAS PLANTACIONES DE AZUCAR EN

BOLIVIA

,e dice que en Boli0ia la caa de a+$car se esa.leci en el ,iglo QI

!or 9isioneros Mesuias que la culi0aron en el De!arameno de ,anaCru+' en la regin de los 0alles meso*rmicos # el W2rea inegradaX

dadas las caracersicas agro7clim2icas&

El >residene de la 5nin Agro!ecuaria ,ana Cru+' Mos* Tomasi

Re#mond' a"rma que la caa de a+$car en Boli0ia se sem.r !or

!rimera 0e+ en la localidad de C/aragua en el De!arameno de ,ana

Cru+' lugar donde nacieron Wlos !rimeros crisales de a+$car .lanca

re"nadaX' siendo !roducida en ese lugar incluso muc/o anes de

em!e+ar a !roducirse en la Argenina&

En el ao 113 surgieron las !rimeras .arreras al desarrollo del secor

74acor que acom!aara oda su /isoria7 !or mandao del Qirre#

9arqu*s de 9ones Claros' negando la e-encin de im!uesos # ri.uos

que !esa.an so.re la indusria' siuacin que se de.i a ra+ones

!olicas&

El culi0o de la caa de a+$car co.r una ma#or im!orancia econmica

en el ao 131' con la a#uda de los 9isioneros Mesuias que' %uno a los

/a.ianes del lugar' a.asecan las necesidades de la regin # lle0a.an

!are de su !roduccin a lomo de mulas' a endul+ar la 0ida de la

arisocracia Alo!eruana # /acia el ,ur' al Qirreinao del Ro de la >laa'

adem2s que conri.u#eron a la e-!ansin de la caa de a+$car en oda

la regin&

,e dice que durane el ao 1= e-isan cerca de la ciudad de ,ana

Cru+ grandes caa0erales con 3? ingenios de a+$car' donde se !roduca

!ara a.asecer la regin # lle0ar a >oos& Las /erramienas uili+adas en

las la.ores de e-raccin de la sacarosa' 4ueron radas !or los es!aoles


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!or e%em!lo la morda+a' el m2s rudimenario de los im!lemenos' que

aos m2s arde sera reem!la+ado !or el ra!ic/e de madera !ara la

e-raccin del %ugo de la caa&

Durane el ,iglo QI la a.undancia de caa # la 4ala de circulaneocasionaron que se use el !roduco no solo !ara el rueque de es!ecias'

sino que am.i*n /aca las 0eces de moneda&

En esos aos la auoridad com!eene considera.a de !rimera

im!orancia la !roduccin de a+$car' li.erando m2s arde los im!uesos

al !roduco en el Coninene enre los aos 1FH # 1F=& A "nes del

,iglo QIII el Go.ernador


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unos accionados !or 4uer+a animal # oros !or moores a 0a!or& En esa

*!oca la "rma Zeller79o+er # Ca& conri.u# a la moo mecani+acin del

culi0o' la im!oracin de nue0as 0ariedades de caa # me%oras

ecnolgicas !ara los agriculores&

La consruccin de la indusria a+ucarera con la incor!oracin de

maquinarias !rocedenes de Inglaerra' Alemania # algunos equi!os de

4a.ricacin esadounidense' gener los !rimeros mona%es a !rinci!ios

del ,iglo QIIK !ara "nales del ,iglo QIII # comien+os del ,iglo I /acen

su a!aricin las !rimeras calderas # sisemas de e0a!oracin cerrados

que llegaron al !as !ara me%orar la calidad de la !roduccin que se

enmarc en !equeas 4acoras de i!o 4amiliar locali+adas en las +onasde !roduccin de caa&

Como consecuencia de la incor!oracin de la ecnologa en el ,iglo '

Boli0ia !asara de !roducir a+$car morena # alco/ol en !equeas

4acoras' a la !roduccin acual de a+$car .lanca' a+$car re"nada'

alco/ol elico' .e.idas alco/licas :ron' mela+a' cac/a+as;' .ioa.ono

como !roduco resulane del raamieno # me+cla de la cac/a+a #

0ina+a' e incluso energa a !arir del 0a!or generado !or la com.usindel .aga+o&

,e dice que el !rimer ingenio en Boli0ia' se insal a 3 ilmeros de

,ai!ina en la comunidad de ,an Ra4ael' De!arameno de ,ana Cru+'

em!rendimieno lle0ado a ca.o !or el ,r& Muan Desiderio C*s!edes enre

los aos de 1=1 # 1=3?' llegando a !roducir a+$car granulada que

cu.ri no slo el requerimieno de la +ona' sino que se comerciali+

.uena !are en los mercados de Coc/a.am.a # ,ana Cru+&

Desa4orunadamene aos m2s arde uno de los ma#ores ur.iones

regisrados en aquel enonces /ara desa!arecer los culi0os # a la

!equea indusria&


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3.2. EL AZUCAR EN LA POCA COLONIAL

rimeros a+$cares' !or 9iguel Balleser o

!or Aguiln o Aguil& 1?1? la !rimera +a4ra del !rimer ra!ic/e' !or Gon+alo de Qelosa& 1?1 la im!lanacin del !rimer ingenio' !or Gon+alo de Qelosa #

los /ermanos er$ en el siglo QI /a.an cinco +onas !roducoras de a+$car' las +onas

de ma#or im!orancia eran uio' Arequi!a' >aragua# # Argenina' como

+onas secundarias de !roduccin Cu+co' A.anca#' Qilca.am.a& En

C/arcas e-isa !roduccin de a+$car' en mu# .a%a escala' en ,ana Cru+

# en La >a+' donde en 1?HF e-isan H ra!ic/es a+ucareros en las +onas

#ungueas&

6um.ero Q2+que+ 9ac/icado sosiene que el a+$car era im!orado'

lle0ado con di"culad a C/arcas' en disinas 4ormas de consumo' en

dulces' c/ancacas' mela+as& 6asa que surgieron las !lanaciones de

,ana Cru+' es!ecialmene en la regin de las .arracas' a orillas del

Gua!a# en ,an Loren+o' en ,ana Cru+ la Qie%a&

Era mu# im!orane en esa +ona la !roduccin del a+$car& La misma

que lig a la economa crucea al mercado inerior cu#o e%e econmico

eran las minas de >oos& >olo econmico donde e-isa un gran

mo0imieno econmico que !ermia reroalimenar la economa


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crucea' con la adquisicin de !roducos im!orados de ulramar' como

las "nas elas de la India o licores e-icos&

El !adre carmelia Anonio Q2sque+ de Es!ino+a' sosena que en la

%urisdiccin de ,ana Cru+ en los siglos QI # QII e-isan grandescaa0erales # 3? ingenios de a+$car' .arracas rudimenarias que

a.asecan los mercados de la >laa # >oos&

,e mencionan am.i*n algunos ra!ic/es en Tari%a' C/uquisaca #

Coc/a.am.a' aunque son mu# !recarios # !ara consumo local& En el

caso de C/uquisaca se oma en cuena la !roduccin a+ucarera del 0alle

de Cini # es!ecialmene en esa regin la /acienda Cara!ar&

En La >a+' !or ora !are' los ra!ic/es se /alla.an concenrados en los

#ungas # A!olo.am.a' las +onas de Coroico' Circuaa' A!olo' ,an

Buena0enura !roducan a+$car en e-!eca.le canidad de al manera

que en el siglo QIII .a% el !roduco im!orado del Cu+co& En el sud7ese

de la >a+ co.r im!orancia la !roduccin a+ucarera de los Yungas de

Inquisi0i' lugar donde se deca e-isa una 9ina de Caa de a+$car' la

6acienda Caamina& Los ra!ic/es a+ucareros coloniales' seg$n

Cam!oamor enan las siguienes caracersicas !"# $% &'()%' '

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1?


,em!a Assadourian' el !roduco en !are era rado !or im!oracin del

Cu+co&

3.3. AGROINDUSTRIA DEL AZUCAR EN SIGLO XIX

La guerra de la inde!endencia # el riun4o de los !arioas' no ra%o

un cam.io signi"cai0o a ni0el de la esrucura econmica& Las

/aciendas # las comunidades 0ol0ieron !aulainamene a resa.lecer su

sisema de !roduccin # comerciali+acin agrcola& As sucedi con la

!roduccin de a+$cares en la nue0a re!$.lica en el siglo I&

La esis de Anonio 9ire :1=H;' so.re la su.sisencia del mercado

inerior' !ese al desmoronamieno del sisema colonial #a enrada lare!$.lica' nos /a.la de la coninuidad de los circuios comerciales& En el

caso de la !roduccin de a+$car seg$n Gusa0o Rodrgue+' esa.a

con"gurado de la siguiene maneraK el !an de a+$car cruceo

coninua.a a.aseciendo las !la+as de Oruro' >oos # Coc/a.am.a'

mienras que en La >a+' una signi"cai0a !are del consumo del

!roduco era im!orado del >er$&

Las +onas de !roduccin de caa de a+$car seg$n Dalence eran las

mismas' ,ana Cru+' Las 9isiones


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aguardienes # de C/ic/eras& En el caso de las 4alcas o cenros de

!roduccin' conem!la esos daos' C/uquisaca 3?' La >a+ 1' Tari%a

@' >oos H' Coc/a.am.a 3' Oruro s[d' ,ana Cru+ =H' Beni 3'

Aacama s[d&

Aunque Dalence no !ro!orciona daos concreos de la >a+' !or daos del

in4orme >enlan que cia' conocemos que los cenros de !roduccin de

esos a+$cares en ese de!arameno se /alla.an en ,ud' Nor #ungas #

los #ungas de Inquisi0i& >ero adem2s' en Cau!olican en I-iamas'

A!olo.am.a' ,an Buena0enura' lugares donde se !roduce a+$cares #

c/ancacas !ara consumo dom*sico&

En los Yungas de Inquisi0i gran !are de su !roduccin esa.a

concenrada en la microregin de ,uri' Ca%uaa' Circuaa' 9iguillas'

esricamene en la /acienda Caamina& Esa !roduccin se reali+a.a en

.a%a escala en la *!oca colonial' en el siglo I' se incremen

signi"cai0amene' al es as que en 1H?' 1H?1' 1H=F' reci.i !remios

de!aramenales # nacionales !or /a.er !roducido' una canidad

e-!eca.le de caa de a+$car # /a.erla re"nado en sus !ro!ios

esa.lecimienos donde se consiu# en la !roduccin 4undamenal&

En un 4olleo de la *!oca el !ro!ieario de la /acienda re"ri*ndose a la

esrucura !roduci0a de su /acienda sosena que WLa !roduccin

!rinci!al es la de caa de a+$car # sus deri0ados que son los que

.rindan ma#ores ingresos' alco/ol a.soluo # RonX&

La !roduccin de a+$car' con !re4erencia' se reali+a.a en Circuaa a 3? #

@? grados cengrados como !romedio de em!eraura& La e-ensin delas !lanaciones en 1=3 alcan+a.an a F3? /as' cada /ec2rea consa.a

como medida agraria de caos # cada cao de caa0eral !roduca en

su !roceso de rans4ormacin un c2lculo a!ro-imado de = a 1 liros

de alco/ol de grados Ganier # la misma !ro!orcin de Ron de 3

grados&


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1F


Los culi0os de un ciclo de !roduccin !eridico' con una duracin de H

cores o cosec/as anuales' de las cuales' la segunda # la ercera

cosec/a eran las que me%or !roducan !or su solide+' siendo la densidad

del caldo de 1 a 13 grados .eaume en su madure+& El c2lculo de la

ca!acidad !oencial de !roduccin que se esima.a en 1= era de

F1& liros de grados& Rigo.ero >aredes esima.a una !roduccin

a!ro-imada !ara 1= de 3 ca%as de alco/ol de galones # ?

quinales de aguardiene&

Esos ni0eles de !roduccin de alco/ol # ron necesariamene requeran

de una in4raesrucura que en el caso de Caamina esa.a insalada en

la misma +ona # no como en Cini que de.a rans!orar la maeria!rima a oros lugares !ara reali+ar su ela.oracin' lo que im!lica.a un

gaso su!lemenario en rans!ore anes de la disri.ucin del !roduco

ela.orado&

La consruccin de ingenios en la misma +ona de !roduccin /aca que

se a.araen' de alguna manera' los cosos de !roduccin& Cona.an con

la maeria !rima necesaria # la mano de o.ra' la in0ersin en ecnologa'

se consiua en el gaso m2s im!orane # el rans!ore que era.asane di"culoso !ues se lo /acia a lomo de mula lo que no da.a

muc/a o!cin a sacar gran canidad de !roduco&

3.4. SALTO TECNOLOGICO DE LA INDUSTRIA AZUCARERA

5n moor /idr2ulico consruido en la maesran+a de ,an Macino de

los seores ,/o"eld # Cia' dos alam.iques' uno reci"cador !ara alco/ol

de \ # oro sisema Egro de coninuacin' un alam.ique deconinuacin La0# # oro de esao' una !aila de .ronce' !ara aclaracin

de la miel' a+$car # c/ancaca' las casas de ingenio consruidas de

madera slida # en !are de colo con ec/um.re de calamina& 5na

.odega !recaria de 4ermeno' la casa de /acienda es de @ meros con

corredores que la circundan' se /ace ora que llegar2 a cosar en su


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1H


*rmino a!ro-imado de 13& Bs' con4orma.an la 6acienda Caamina a

la consideracin de los indusriales en la ciudad de La >a+&

Ese in0enario nos re0ela dos as!ecos 4undamenales !or una !are'

corro.ora la a"rmacin que /icimos so.re la inroduccin de ecnologa'la lu+ el*crica a ra0*s de moores como 4uer+a energ*ica& Ese

as!eco nos da !auas so.re el salo que signi"c el uso de energa

/umana o animal !ara la molienda de la caa a ra0*s de ra!ic/es

rudimenarios' al uso de maquinaria que 4unciona.a con energa

el*crica' lo que nauralmene li.era.a a gran !are de la mano de o.ra

acelerando el !roceso !roduci0o&

>or la ora' la esrec/a relacin con 4a.ricanes !eruanos de equi!os'

que nos muesra que se esa.a em!leando $lima ecnologa !ara la

ela.oracin de a+$car # alco/ol' !ues como nos da a conocer


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1=


en !equea escala' ales como Cala%a/uira en la >la+uela' Ca!ellana #

>am!agrande&

La !roduccin a+ucarera de los #ungas de Inquisi0i' 4undamenalmene

de la /acienda Caamina' /a.a declinado a "nes del siglo I a ra+ dela com!eencia con su similar e-ran%ero' !rinci!almene con el !roduco

!eruano # argenino& a+ # se /alla.an o.ligados slo a !agar @1 Bs& !or conce!o deim!uesos& Esa com!ro.acin se /i+o en .ase a un ceri"cado

e-endido !or el sindicao Indusrial de Boli0ia' que era el $nico ene

auori+ado !ara com!rar el !roduco !orque se /alla.a a cargo del

esanco de alco/ol& Ese mismo ao en un in4orme !ormenori+ado el

su.!re4eco !ro0incial sosena que

WEn la regin de los #ungas donde e-isen algunas !ro!iedades 0aliosas

como Caamina' >olea # oras' el culi0o se dedica con !re4erencia a la!lanacin de coca # ela.oracin de alco/ol # alguna !roduccin de ca4*

calculando a!ro-imadamene en & cesos de coca' 3& quinales

de licor de caa de a+$car # unos quinales de ca4*X&

,eg$n Langer' la im!oracin del a+$car .arao del nore argenino #

oros !ases /i+o que muc/os culi0adores de caa de La >a+ # de ,ana

Cru+ se !asaran a la !roduccin de alco/ol& En el caso de Cini

:C/uquisaca; durane la !rimera miad del siglo I la !roduccin de

caa dulce se e-endi en los 0alles de >ila#a # >ilcoma#o& La /acienda

Cara!ar 4ue una de las m2s im!oranes

WDe las cinco sesiones en que se su.di0idia Cara!ari' cuaro eran

culi0adas e-clusi0amene !or los arrenderosK la seccin en que esa.an


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3


siuadas odas las ierras de la /acienda a.arca.a el 0alle' la casa de

/acienda # la desilera& La naurale+a de la caa de a+$car' que e-ige

!oco ra.a%o durane la ma#or !are del ao' si requera gran canidad

de mano de o.ra en su cosec/a&&&X

La ma#or !are de las /aciendas !roducoras de caa de a+$car de esa

+ona 0endan su !roduco en 4orma de miel de caa o C/ancaca' a los

/acendados del Qalle de Cini' los mismos que la con0eran en

aguardiene& Langer nos demuesra en su esudio' que e-isa un

mercado inerno' donde los circuios comerciales enan su cenro

din2mico en las minas de !laa de >oos' en las minas de 6uanc/aca'

!ero am.i*n en 5#uni' Colquec/aca' Tari%a' Coagaia # ,ucre&

3.>. DEBACLE RECUPERACIN Y AUGE DE LA AGROINDUSTRIA

AZUCARERA

La crisis !roduci0a de los aos de a!erura al mercado

inernacional declin # #a en los aos 0eine adelane no !odemos

/a.lar de una !roduccin a+ucarera como al' sino de !roduccin de

aguardiene de caa& ,in grandes cam.ios en la economa crucea o la

!acea& En el caso de C/uquisaca' Langer esudia a la ,ociedad

Agrcola' ganadera e Indusrial de Cini' :,AGIC;' que era !ro!iearia de

las /aciendas de ,an >edro 92rir' Cul!ina e Inaasi' seg$n *l auor'

ligada a inereses de ,imn I >aio' con 4uere res!aldo econmico7

"nanciero' organi+ada en 1=3?' cre un gran com!le%o indusrial

WLas /aciendas inegranes de ,AGIC su4rieron cam.ios casi

inmediaamene des!u*s de la creacin de la sociedad& En 1=3?comen+ la consruccin de una carreera de Inaasi a ,an >edro& En

Cul!ina se consru# una !o.lacin& 5n gran com!le%o de desilacin de

granos domina.a la !o.lacin' que am.i*n inclua un molino de granos

# una !ul!era& En 1=3H la so.re!roduccin !uso en crisis la indusria

alco/oleraK !oco des!u*s la gran crisis mundial /i+o .a%ar las 0enas de


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31


alco/ol' so.re odo en las minas' o.ligando a la sociedad a de!ender

m2s de los arrenderos en sus gananciasX

,AGIC enconr la manera de en4renar esa crisis a!o#2ndose en las

ganancias que le re!ora.a la e-!loacin de sus liinas # del uso demano de o.ra de los arrenderos' luego de la re4orma agraria se con0iri

en una indusria im!orane de !roduccin de singanis del !as&

En odo el !as a lo largo de las d*cadas del @ # la !roduccin de

a+$car /a.a disminuido signi"cai0amene con0iri*ndose en alco/ol

.lanco&

En el mercado nacional los m2s grandes !roducores eran La ,ociedad

Agrcola Ganadera e Indusrial de Cini en C/uquisaca' Cara.uco en La

>a+ con su alco/ol marca Inca' Coc/a.am.a con su marca Tigre #

Caamina con su alco/ol marca el ,ol en los #ungas de Inquisi0i del

de!arameno de La >a+&

En el caso del de!arameno de La >a+' en una e0aluacin !ro0incia !or

!ro0incia' en los arculos del /omena%e al IQ Cenenario' consaamos

que las +onas m2s im!oranes de !roduccin de a+$car eran Inquisi0i

:Circuaa' Ca%uaa' la /acienda Caamina # oras;' 9uecas :Camaa'

Auca!aa' Isana#a;' Lareca%a :9a!iri' Ti!uani' Guana#' C/allana' la

4a.rica de Alco/oles de caa C/ili+a;' Cau!olican :A!olo' 6aciendas

>ilia!o' >uero Tuic/e' en el curso del ro 9ac/aria!o # aledaos;' ,ud

Yungas :Iru!ana' La /acienda La >la+uela de donde se saca.a ? liros

de alco/ol al ao; Iurralde :I-iamas;& La !roduccin de a+$car re"nada

en .a%a escala slo a.aseca a las micro regiones' consiu#*ndose el

alco/ol en la 4uene de ingresos de los !roducores' en las res !rimeras

d*cadas del siglo ' e-!erimena !rocesos im!oranes&

En la !ro0incia Inquisi0i' el caso de La 6acienda Caamina es rele0ane&

En los aos 0eine un e-!ero noreamericano M& annag 4ue conraado

!ara reali+ar una e0aluacin de las caracersicas de la !ro!iedad' el


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in4orme de ese consulor e-ran%ero da.a a conocer que en ella se

esa.a !roduciendo laas quincenales de = grados # que ena

ca!acidad !ara !roducir el do.le' 4ruo de la e-!loacin de 1@

/ec2reas& En la d*cada del ' la !roduccin de alco/ol' /a.a

susiuido a la !roduccin de a+$car de"nii0amene' quedando ar2s la

!osi.ilidad de 0ol0erse a consiuir en un ingenio a+ucarero& En 1=H

Anonio a+ a la !ro0incia Loa#+a' es decir' :Luri.a#'

Caracao' ,a!a/ac/i; con una !roduccin de ?&@=1 liros&

Aqu es necesario /acer una !recisin' la !roduccin de alco/ol de caa

de a+$car se da en +onas de 0ega 7 #unga # en el r!ico' la !roduccin

radicional de los 0alles de Luri.a# desde la *!oca colonial 4ueron el 0ino

# el singani :>isco;' ela.orados 4undamenalmene en .ase a u0a'


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3@


mienras que en la /acienda Caamina' la .ase era la caa de a+$car #

sus deri0ados& El a+$car ena similar circuio al de la coca' era

!rinci!almene de consumo micro regional # regional& ,u disri.ucin

ena dos canales' salir !or Iru!ana /acia la >a+ # !or Eucali!us /acia

Oruro en el recorrido se considera.a a las comunidades de Alura&


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3


>ero esa /isoria de des!egue econmico' que /o# 0i0e un auge

irre.ai.le' no /u.iese sido !osi.le sin el ra.a%o i2nico # em!rendedor

de los !recursores de la agroindusria en los disinos rincones de

nuesra !aria a quienes les rendimos nuesro ri.uo !or luc/ar !or un

!as 0ia.le !ese a las condiciones geogr2"cas' econmicas # sociales

ad0ersas&

3.?. LA INDUSTRIA AZUCARERA BOLIVIANA DE 1@4 A LA

ACTUALIDAD

Enre los aos 1=@= # 1=H los /a.ianes del De!arameno de

,ana Cru+ se !reocu!aron !or !ro#ecar # gesionar la insalacin de

ingenios a+ucareros en la regin& En 1== nace la indusria a+ucarera

con la insalacin del e-7Ingenio WLa Es!eran+aX en medio de la sel0a

crucea& WLa Es!eran+aX es el !rimer Ingenio a+ucarero maquini+ado

7seg$n quien en 0ida 4ue !ala.ra auori+ada en el ema' el Ing& Edgar

Coronado Be%arano7' iniciando su !roduccin con una ca!acidad de

?&3 quinales de a+$car' siendo el 4ruo del es4uer+o del indusrial

cruceo aldo Bra0o # del em!rendimieno del arquieco # em!resario

Luis Iurralde' que decidieron insalar dic/o Ingenio en la >ro0inciaarnes&

,eg$n la >residena de la


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3?


!rodu%o ?& quinales de a+$car # su.i a m2s de 1 milln de quinales

el ao 1=F' su!erando !ara el 3@ los 1&& quinales de a+$car&

El ao 1=?3 se insal el Ingenio WLa B*lgicaX con una molienda de H

oneladas[da' lo que re!resena.a una !roduccin diaria de 1&3@quinales de a+$car :su ra+n social en la acualidad es >lana Indusrial

WDon GuillermoX Lda&;&

El Ingenio es de !ro!iedad de la 4amilia Gasser' que con4orm la "rma

Gasser ] Com!aa' Indusrias La B*lgica& El nom.re !ro0iene de un

erreno adquirido !or el ao 1=?& Tres aos m2s arde se insalara una

!equea 42.rica de alco/ol&

El mismo ao el secor caero de la +ona' a la ca.e+a del Dr&

9a-imiliano Musiniano' se organi+a como WsindicaoX de.ido al

!ensamieno dominane de la *!oca' !ero al !oco iem!o modi"ca su

esrucura organi+acional !rinci!almene !orque el caero no enra en la

caegora de asalariado como !ara considerar a las Asociaciones

Caeras como sindicaos&

Durane la *!oca del Go.ierno del Dr& Qcor >a+ Esensoro se lan+a la

!ro!uesa de consruir el Ingenio A+ucarero WGua.ir2X' !ara a.sor.er la

cesana de o.reros' cam!esinos # mineros& Es as que el de %ulio de

1=? se inicia la !rimera +a4ra de Gua.ir2 con una ca!acidad de

molienda de 1& oneladas de caa[da& Anes de la insalacin del

Ingenio' los caeros de

9onero deciden 4undar la Asociacin de Caeros Gua.ir2 el 1F de %ulio

de 1=??' seg$n A.elardo ,u2re+ Bra0o' quien recuerda que esu0o

!resene en la indicada reunin&

En la !rimera am!liacin de la 42.rica de Gua.ir2' reali+ada el ao 1=@'

se incremen la molienda en 1&? oneladas de caa[da& En la ocasin


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3


de la 0isia a la 42.rica !or !are del Qice!residene del Banco

Ineramericano de Desarrollo :BID;' se o"ciali+ el cr*dio !ara la

am!liacin del Ingenio' # a!ro0ec/ !ara e-!resar a los !roducores que

Wla 0isin de la

Cor!oracin Boli0iana de


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3F


del Direcorio del Ingenio A+ucarero Gua.ir2 ,&A& :IAG ,&A&;' A.elardo

,u2re+ Bra0o&

Luego naci el Ingenio W,e!/an Leig/X en la localidad de Berme%o' en el

De!arameno de Tari%a' en el ao 1=H' con una !roduccin de H milquinales de a+$car que se incremenaron a m2s de un milln de

quinales en la gesin 1=F' maneniendo ese n$mero /asa el ao

3@ cuando o.u0o un 0olumen de 1&1& quinales de a+$car&

Enre los aos 1=F # 1=F el Ingenio A+ucarero Gua.ir2 reali+a la

segunda # ercera am!liacin de la 42.rica' aumenando su ca!acidad

de molienda' en !rimera insancia a @&3 oneladas de caa[da # en

segunda insancia a ?&? oneladas& WDesde el ao 1== /asa laacualidad el Ingenio 4ue am!liando su ca!acidad gradualmene /asa

alcan+ar las 1& oneladas de caa[da' lo que re!resena una

generacin de em!leo de alrededor de @& !ersonas enre direcos e

indirecos' !ara una su!er"cie de caa sem.rada que .ordea las ?&

/ec2reasX' di%o 9ariano Aguilera Tarradelles' >residene del Ingenio

A+ucarero Gua.ir2&

Con el !asar de los aos el Ingenio cam.iara de nom.re en /onor a su

Co4undador' !asando a denominarse Ingenio WRo.ero Bar.er# >a+X'

0isin que 4ue com!arida con oros agriculores que a!oraron al

Ingenio' !udiendo mencionarse a !ersonas como Muan De+ Terra+as'

>a$l

Aguilera Cosas' Os0aldo Gui*rre+ ,u2re+' Alcides >a+ 9*nde+' Lino

Qaca 9ansilla&

Ro.ero Bar.er# >a+' 4ue un !ersona%e ilusre del secor caero& Naci en

LomaAla' en la >ro0incia ,ara de ,ana Cru+' el 1 de agoso de 1=@' #

4ue /i%o de la ,ra& Rosa >a+ ,al0aierra # del !olico # !eriodisa Ro.ero

Bar.er# I.2e+' quien era nieo del !rcer cruceo' Dr& Andr*s I.2e+&


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3H


,e inici como !roducor en el ao 1=?' siendo caero del Ingenio WLa

B*lgicaX # con el iem!o 4ue incursionando en la aci0idad gremial

caera& ,u 0isin inegradora # em!rendedora lo lle0 a edi"car en el

9unici!io de 9inero la !rimera em!resa .oli0iana de !ro!iedad coleci0a

que 7con la cola.oracin de !equeos !roducores caeros originarios de

la regin # de di4erenes De!aramenos de Boli0iadio lugar a lo que /o#

se conoce como Cor!oracin 5NAGRO& ,u lema ins!irador era Nada es

im!osi.le& Y u0o ra+n&

En un !rinci!io se .usc insalar el Ingenio en la localidad de WCuaro

O%iosX sin muc/o *-io' a decir de 6*cor Musiniano >a+' Qice!residene

E%ecui0o de Calidad de la

Cor!oracin 5NAGRO& En el lugar no /a.a in4raesrucura /a.iacional #

era slo una !equea comunidad' mienras que 9inero #a !osea las

caracersicas .2sicas de un !ue.lo siuado en la >ro0incia O.is!o

,anise.an&

WEl Ingenio comen+ con & oneladas de caa[da # !ara el !resene

ao se esima ra.a%ar con una ca!acidad de

13& oneladas& 6asa la 4ec/a se /a ra.a%ado de 4orma

ininerrum!ida' de al manera que ese ao 0amos reali+ar la +a4ra @@X'

seala 6*cor Musiniano& >or su !are' Luis Bar.er# >a+'

Qice!residene E%ecui0o de ,er0icios de la Cor!oracin 5NAGRO' agrega

que la desilera !as de una ca!acidad de @& liros[da en sus

inicios' a una ca!acidad 1?& liros[da regisrados en el ao 3=K

acualmene oda la ecnologa uili+ada es2 en sinona' de 4ormacom!uari+a # auomai+ada en la !are agrcola # 4a.ril&

A "nales de los aos sesena nace la


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3=


a ?& caeros& La residene de la 5nin Agro!ecuaria ,ana

Cru+&

Cuando el 3= de agoso de 1=H? se a!ro. el Decreo ,u!remo 31

7de li.re mercado' im!ulsado !or la !olica neoli.eral7 su a!licacin

im!lic serios cam.ios en el secor caero7a+ucarero' incremen2ndoselos cosos en el 2rea indusrial lo que !uso en a!uros a los !roducores

!ara iniciar la +a4ra' generando una gran !reocu!acin enre los

caeros' 4a.riles # el Go.ierno& ,e desaca en ese enonces el a!ore

que reali+ al gremio

Don Cris.al Roda Da+a' al coo!erar en la .$squeda de soluciones

inegrales& WAos ar2s /a.a ocurrido algo !arecido en Argenina # lo

que /i+o ese !as 4ue o!ar !or la maquila' un sisema que es2esa.lecido # legislado en muc/os !ases' e im!lica que el !roducor

enregue la maeria !rima a la indusriaK *sa la !rocesa # !are de ese

!roduco !rocesado !asa a !oder del !roducor' # la ora !are queda en

!oder de la indusria !or el coso de /a.erla !rocesado' !or lo que


30/58

@


co!iamos el sisema de maquila sin !osicionarla como le# o decreo' #

comen+amos a im!lemenar el sisema maquila de .uena 4eX' recuerda

A.elardo ,u2re+ Bra0o&

,eg$n Erneso Anelo L!e+' en la d*cada de los aos el Go.ierno deaquel enonces 7!or medio del 9inisro de Agriculura7 ra%o a un *cnico

e-ran%ero a!ellidado WC/ardonX' # los Ingenios !or su !are !rocuraron a

oro *cnico americano de a!ellido WLeeX' de al 4orma que am.os

*cnicos desarrollaron lo que se dio a conocer como la 4rmula WC/ardon7

LeeX !ara el sisema de maquila que se im!lemen en Boli0ia& Ese

sisema /a su4rido algunas modi"caciones con el !aso del iem!o&

En mar+o del ao 1=H el Ingenio Gua.ir2 se rans"ere a la Cor!oracin

Regional de Desarrollo de ,ana Cru+ :CORDECR5Z; des!u*s de la

disolucin de la Cor!oracin Boli0iana de


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@1


la oma de decisiones en cuesiones econmicas' aunque la gerencia

esa.a en manos de los !roducores caeros& Con el iem!o el Ingenio

qued en manos de los ra.a%adores 4a.riles& En el ao 3 los

!roducores de caa en ,ana Cru+ eran alrededor de 3&= 4amilias'

mienras que en Berme%o oscila.an enre 1&3 # 1&@ 4amilias& ,eg$n

el amao de la su!er"cie culi0ada' los !roducores se clasi"can en

grandes' !equeos # medianosK as' el FU de las 4amilias !roducoras

de caa en ,ana Cru+ son !equeos !roducores # !oseen como

m2-imo una !arcela :3 /ec2reas;K el 1=U son medianos !roducores #

!oseen enre 3 a ? /ec2reas' en ano que los grandes !roducores

de caa de a+$car re!resenan el !orcena%e resane&

Acualmene Boli0ia cuena con cinco grandes ingenios' cuaro en ,ana

Cru+ # uno en Tari%aK asimismo' con dos indusrias medianas en ,ana

Cru+ :,ociedad Coleci0a Indusrial Comercial W,ana CeciliaX e WIs/imaX'

!roducoras de alco/ol # c/ancaca res!eci0amene;' com!aas

!ri0adas desde sus inicios&

4. CARACTERISTICAS DEL CULTIVO DE CAA DE AZUCAR

La caa se !ro!aga mediane la !lanacin de ro+os de caa' de

cada nudo sale una !lana nue0a id*nica a la originalK una 0e+ !lanada

la !lana crece # acumula a+$car en su allo' el cual se cora cuando

es2 maduro& La !lana reoa 0arias 0eces # !uede seguir siendo

cosec/ada& Esos cores sucesi0os se llaman +a4ras& La !lana se

deeriora con el iem!o # !or el uso de la maquinaria que !isa las races'

as que se de.e re!lanar cada siee a die+ aos&

La caa requiere de a.undane agua& ,u !eriodo de crecimieno 0ara

enre 11 # 1F meses' de!endiendo de la 0ariedad de caa # de la +ona&

Requiere de nirgeno' 4s4oro' !oasio # cieros oligoelemenos !ara su

4erili+acin& En +onas salinas se adiciona a+u4re !ara conrolar el sodio&


32/58

@3


La caa se !uede cosec/ar a mano o a m2quina& La cosec/a manual se

/ace a .ase de !ersonas con mac/ee o rulas que coran los allos

:generalmene des!u*s de quemada la !lana !ara /acer m2s e"ciene

la la.or; # los organi+an en c/orras !ara su rans!ore& 5na !ersona

!uede cosec/ar enre ? # F oneladas !or da de caa quemada # U

menos de caa sin quemar& La cosec/a mec2nica se /ace con

cosec/adoras que coran la maa # se!aran los allos de las /o%as con

0eniladores& 5na m2quina !uede cosec/ar @ oneladas !or /ora' !ero

con el incon0eniene de que daa la ra+ o soca' disminu#endo en gran

medida el nacimieno de nue0as !lanas !or ese m*odo siendo muc/as

0eces necesaria la re!lanacin&

5na 0e+ corada la caa de.e rans!orarse r2!idamene al ingenio !ara

e0iar su deerioro !or le0aduras # micro.ios&

In0ersiones en el negocio de !lanacin de caa de a+$car es .asane

seguro # rena.le&

4.1. CARACTERISTICAS BOTANICAS

La caa de a+$car es una gramnea ro!ical' un !aso gigane

em!arenado con el sorgo # el ma+' en cu#o allo se 4orma # acumula

un %ugo rico en sacarosa' com!ueso que al ser e-rado # crisali+ado

4orma el a+$car& La sacarosa es sinei+ada !or la caa con la energa

omada del sol durane la 4oosnesis' consiu#e el culi0o de ma#or

im!orancia desde el !uno de 0isa de la !roduccin a+ucarera&

4.1.1. LA RAIZ

A !arir de una !lanacin de esque%es de di4erenes amaos

nacen dos clases de races' las races esque%es # las races allo&


33/58

@@


Las races esque%es son de 0ida momen2nea # son delgadas'

rami"cadas # su!er"ciales& Las races de allo son !rimero .lancas' m2s

carnosas' # menos rami"cadas& Con el iem!o la e!idermis se arruga se

oscurece # !arece secarse !ero siguen 0i0as&

,e disinguen @ clases de races a; races su!er"ciales' rami"cadas #

a.sor.enesK .; races de a!o#o o de "%acin' m2s !ro4undas # c; races

de cordn' que !ueden alcan+ar /asa seis meros& ,u !ro!orcin e

im!orancia 0aran !or res 4acoresK la 0ariedad' el suelo # la /umedad&

4.1.2. EL TALLO

El allo es uili+ado en el !roceso indusrial de la caa de a+$car

!or su conenido de sacarosa e-isene enre los nudos # enrenudos&

El amao de un allo de caa 0ara enre el 1'? /asa los ' meros

de longiud& El grosor del allo de caa 0ara enre 1'? cm a @'? cm de

di2mero& El !eso de un allo !uede 0ariar ene @ g /asa los g&

Ora caracersica del allo de la caa de a+$car es el color que 0ara !or

condiciones como e-!osicin al sol' nurienes' 0ariedad' agua' ec& ,u

4orma es ereca # cilndrica !osee o%os o #emas que es2n siuadasalernamene en los enrenudos # es2n cu.ieros !or la 0aina 4oliar&

PRINCIPALES COMPONENTES DEL TALLO DE CAA DE AZCAR

4.1.3. LAS HOAS

Las /o%as de esa gramnea es2n siuadas en los allos a ni0el de

los nudos alernos' las /o%as son alargadas # com!uesas de dos !ares'

la 0aina # el lim.o' unidos !or una ariculacin&


34/58

@


La 0aina es u.ular' en0ol0ene' m2s anc/a en la .ase' la cara e-erna

es generalmene !u.escene # carece de ner0io cenral&

El lim.o es endido' iene un ner0io cenral en relie0e so.re la cara

e-erna :in4erior; # los .ordes a 0eces ligeramene denados& El lim.oaun no di4erenciado en el momeno de la germinacin de un %o0en

reoo' gana en longiud durane el crecimieno !ara disminuir en el

iem!o de la Soracin& Los dos lados son asim*ricos so.re odo en la

.ase&

4.1.4. LA INLORESCENCIA

La inSorescencia es una !ano%a mu# rami"cada cu#a 4orma #

amao son caracersicos de la es!ecie # a 0eces de la 0ariedad& Es2

consiuida !or un e%e !rinci!al al cual se inseran los e%es laerales

!rimarios que a su 0e+ con4orman e%es secundarios # a 0eces erciarios&

Esa rami"cacin es2 m2s desarrollada en la .ase que en el 0*rice& Las

es!iguillas es2n dis!uesas !or !ares en cada ariculacin& 5na es s*sil

# la ora !edunculada& Es2n rodeadas de largos !elos que dan a la

inSorescencia un as!eco sedoso o a4el!ado&

La Sor es .ise-ual de un solo 0ulo& La semilla de caa es el 4ruo o

cari!side e-remadamene !equeo&

4.1.>. LA LORACIN

El desarrollo o 4ala de la inSorescencia es una caracersica

agronmica' de iner*s !ara los caiculores e ingenios& Los agriculores

!re"eren caas que no Sore+can em!raneramene& La Soracin es un

indicador de la !arali+acin de crecimieno de la caa' a !arir del cual la

caa se 0a a desarrollar "siolgicamene&

Las condiciones !ara que se indu+ca la Soracin son

duracin del da 13&@ /asa 13 /oras


35/58

@?


em!eraura mnima su!erior a 1H _C

/umedad su"ciene en el suelo

!er4eco esado 0egeai0o del sisema radicular&

4.2. REUERIMIENTOS DEL CULTIVO

La caa de a+$car se ada!a a un am!lio rango de condiciones

clim2icas' !ero se desarrolla me%or en regiones ro!icales' c2lidas # con

am!lia radiacin solar& La em!eraura' la /umedad # la insolacin son

4acores que deerminan el crecimieno # !roduccin de la caa de

a+$car&

El clima ideal !ara su desarrollo es

Clima su.ro!ical # ro!ical

5n 0erano largo # caliene

>lana C' ` lu- :lumen[m;' : [m;

Llu0ia adecuada durane el !eriodo de crecimieno de 1?

mm a 1H mm

Clima seco soleado

. PROCESO DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE CAA DE AZUCAR>.1. PREPARACIN DE TERRENO

La caa de a+$car !or ser un culi0o !ermanene requiere de

una


36/58

@


.uena !re!aracin de suelo

llegando en condiciones

4a0ora.les ma#ores de los

?cm de !ro4undidad' !ara

reali+ar ese ra.a%o se requiere

de maquinarias de ala !oencia

ma#or 1H6> al 0olane&

>.1.1.

GRADEO

Ese ra.a%o consise en !asar do.le grada !esada& La

!rimera !asada sir0e !ara incor!orar resos de las cosec/as anerioresK

se e%ecua con im!lemeno de 1H discos de @ !ulgadas' 0olea al suelo

/asa una !ro4undidad de 3 a @ cm&

La segunda !asada se reali+a

des!u*s de la segunda !asada de

su.solacin sir0e !ara mullir el

suelo !ara reali+ar un .uen a!adode la semilla al momeno de la

siem.ra&

>.1.2.SUBSOLACI

ON

,e lle0a a ca.o con racores de rueda con una !oencia ma#or de

336> al igual que el gradeo se e%ecu !or dos o!orunidades&

>rimera su.solacin se reali+a des!u*s del !rimer gradeo conim!lemeno de 3 /asa !unas se!arada a cada F?cm se mue0e

el suelo de 3 a @cm& ,egunda su.solacin se !asan las !unas su.soladoras con un

Angulo de 1? grados con res!eco a la !rimera su.solacinK

consise en desruir las ca!as de suelo com!acado e


37/58

@F


im!ermea.le llega a una !ro4undidad de ?cm&

>.1.3. TOPOGRAIA

El o!gra4o ingresa al cam!o

!ara re!lanear en el erreno el sisema

# la disri.ucin de las calles'

coraderas am.i*n la longiud del

suelo& El diseo de cam!o .ien

ela.orado nos a#udar2 a o!imi+ar el

agua durane los riegos # la

circulacin de los camiones de cosec/a&

>.1.4. SURCADO

El disanciamieno enre surcos

es de 1&? m& Es necesario reali+arlo con

marcador con el 4in de ener surcos

uni4ormes lo que ser2 de uilidad !ara

mecani+ar las caas socas&

>.1.>. ACEUIADO

Esa la.or generalmene se reali+a

con los ca%ones surcadores' en algunos casos se uili+a el im!lemenellamado c/ain&

>.1.?. APLICACIN DE MATERIA ORGANICA

La maeria org2nica es

im!orane !orque a#uda

reener la /umedad del suelo' se

considera como reser0a de

nurienesK

es recomenda.le usar

esi*rcol de a0e !orque es un

!roduco de 42cil minerali+acin&


38/58

@H


La canidad a a!licarse de!ende de la ca!acidad econmica del

agriculor #[o la calidad del suelo&

>.2. SIEMBRA

La caa de a+$car se siem.ra durane odo el ao !ero es

recomenda.le reali+ar siem.ras inensas durane los meses de ocu.re

a mar+o de.ido a las condiciones clim2icas 4a0ora.les !ara el

.roamieno # macollamieno&

La la.or de siem.ra lo reali+an !ersonas es!eciali+adas !or ser una

la.or de muc/a e-igencia 4sica #a que su !ago es al desa%o&

>.3.

VARIEDADES

En algunos

!ases :Ausralia'

Brasil # Colom.ia; los

ma#ores desarrollos

se /an orienado a

o.ener 0ariedades

de alo rendimieno

en sacarosa oda 0e+que su incremeno no

genera so.re cosos

en las la.ores de

cosec/a&

La eleccin adecuada !ara nuesras condiciones es!ecialmene de suelo

nos dar2 .uenos resulados al 4inal de la cam!aa&

>.3.1.S"&)((

El cam!o desinado !ara semilla de.e ser e0aluado !ara

asegurarnos que es* lim!ia de !lagas # en4ermedades&

La canidad de semilla generalmene es2 enre a F1? ercios

!or /a& Y el disanciamieno enre ercios es de 1m&


39/58

@=


>.4. CONTROL DE

MALEZAS

La caa de a+$car !or

ser leno crecimieno su

!rinci!al com!eidor !or

nurienes' agua # lu+ son

las male+as' !ero esas se

!ueden conrolar uili+ando

di0ersos m*odos # equi!os cada una en 4orma o!oruna&

P-""&"-*"%,". ,e !uede reali+ar inmediaamene des!u*s del

!rimer riego' uili+ando equi!os de a!licacin como moc/ila de

!alanca' .om.as esacionarias' aguilones o moores li0ianos& ,u

a!licacin !uede ser en

4orma oal o en 4ran%as'

!roege al culi0o /asa !or

das 4ormando una ca!a

que elimina a la male+a

anes de la germinacin&

E-isen di0ersos !roducosen el mercado a .ase

Amerina' Ara+ina&

P'#,"&"-*"%,". ,e reali+a des!u*s de los @ das des!u*s de la

!rimera a!licacin o si se o.ser0a ala in4esacin de las male+as& Los

!roducos a uili+arse son amerina # ad/erenes&

El 0olumen de agua a uili+arse

de!ende de la !o.lacin de las

male+asK se recomienda uili+ar agua

lim!ia sin resos de suelo #a que

reducir2 la e4eci0idad del gli4osao&

>ara su a!licacin se recomienda

uili+ar cam!anas !roecoras !ara


40/58


e0iar daos al culi0o&

>.>. ERTILIZACIN

La 4erili+acin es una la.or de

muc/a im!orancia !orque es

deerminane !ara nuesro

rendimieno& Al igual que el conrol

de male+as e-isen di4erenes

m*odos # !roducos cada una con

sus !aricularidades' los cuales son

9ec2nico :enerrado' as!ersin;K

9anual :.oleo' !u#ado;K .>.1. PRIMER ABONO

El !rimer a.ono se a!lica de los @ a ? das des!u*s de la

siem.ra de!endiendo de la esacin' se uili+a como 4uene de

nirgeno a la urea !ara oda la cam!aa lleg2ndose a a!licar /asa un

oal de 13 .olsas&

>.>.2. SEGUNDO

ABONO

,e !uede a!licar desde los /asa = das # en algunos casos

/asa los 13 das des!u*s de la siem.ra' !ara com!lear la

4raccin se uili+aran las .olsas resanes&

En algunos casos el a.onamieno se !uede 4raccionar /asa res

a!licaciones sin alerar la dosis oal' caso conrario se 0er2

a4ecado la edad de cosec/a # la sacarosa&

>.?. RIEGOS

Los 0alles A+ucareros el riego /a enido un desarrollo signi4icai0o


41/58

1


!ara o!imi+ar el recurso /drico se /an insalado di4erenes

sisemas de riego :Goeo' 9angas' ,i4n' >i0oe de a0ance laeral;'

esas me%oras se /a reSe%ado en me%ores rendimieno de caa&

En cuano a los riegos de caa !odemos decir que enemos res i!os

de riego que se a!lican durane oda la cam!aa ano en caa

!lana como en caa soca # esas son

>.?.1. RIEGO DE ENSEO

ENSEABLE

,e a!lica en res momenos' riego de enseo de siem.ra que se

reali+a con un .a%o caudal !ara e0iar que la semilla quede descu.iero

a la inem!erie # muere de las #emasK riego de enseo del !rimer

a.ono # riego de enseo del segundo a.onoK los riegos de enseo de

los a.onos am.i*n de.e reali+arse con .a%o caudal !ara e0iar el

la0ado de los 4erili+anes& 5na mala !r2cica de riego !uede a4ecar

signi4icai0amene el rendimieno&


42/58

3


>.?.2. RIEGO DE

MANTENIMIENTO

,on los riegos reali+ados des!u*s del segundo a.onamieno

a!ro-imadamene a !arir del quino mes /asa los die+ a once meses

de!endiendo del i!o de suelo' el 0olumen a!licado 0a desde H a

1'? meros c$.icos !or /a&

>.?.3 RIEGO POR PRE AGOSTE

La me%or manera de a#udar a la caa a acumular a+$car es !re7

agosando' !orque !ermie a la !lana a no esresarse r2!idamene

!ues en condiciones des4a0ora.les !uede llegar a secarse # no

acumular sacarosa&

El n$mero de riegos # la edad en que se de.e em!e+ar lo

deermina el dueo del erreno !or conocer las condiciones de su

cam!o&

Normalmene se recomienda /acer res riegos de !re7agose cada uno

m2s disane que el anerior&

>.?.4.AGOST

E

Consise en la sus!ensin de4inii0a de los riegos' el iem!o deagose esar2 deerminado !or i!o de suelo # la esacin' de.e ser

!rudencial !ara e0iar la muere de las ce!as' se de.e lle0ar un conrol

mediane el an2lisis de maduracin la o.ser0ar !ermanene&

>.F. CONTROL DE MADURACIN

Anes de lle0ar a ca.o esa la.or es

necesario u.icar los !unos de muesreo en

coordinacin con el !arceleroK es necesariomarcar /aciendo nudos con el cogollo de

la caa !or moi0o que esos !unos de

muesreo ser2n los mismos /asa el 4inal

del agose caso conrario endremos

resulados inco/erenes&


43/58

@


En +ona de muesreo se ingresan a unos

3?m de los surcos # se

recomienda una muesra !or cada ?&/as&

#[o en cam!os !equeos una muesra !or

cam!o& La meodologa consise en

recolecar al a+ar los allos que se coran

desde la .ase de la !lana luego !elar

/asa el !uno de quie.re naural # rela+ando un core uno a dos

enrenudos anes del !uno de quie.re& El n$mero de allos de!ende

del di2mero del allo !ueden esar enre a 1 allos !or muesra lo

cual esar2 de.idamene ideni"cado con una eiquea en la que

se consigna el nom.re del !ro!ieario' 0ariedad' edad' la 4ec/a # el

n$mero de muesra que recoleca en el cam!o&

Es recomenda.le !rocesar el an2lisis el mismo da del muesreo !ara

que el resulado de maduracin no se 0ea a4ecado !or la

des/idraacin&

>.. COSECHA

Luego del iem!o !rudencial de agose # los resulados de maduracin4a0ora.les !re0ia coordinacin enre el !ro!ieario # los re!resenanes

del ingenio se !rocede la auori+acin !ara la cosec/a de la caa las

la.ores # secuencias !ara ese !roceso es como sigue

>.@. UEMA

Lo !uede reali+ar el !ro!ieario

de la !arcela o una !ersona

auori+ada uili+ando unlan+allamas' !ara ener un me%or

resulado se quema

generalmene a !arir del

medioda&

,e de.e ener cuidado con los cam!os 0ecinos !ara no a4ecarlos&


44/58


>.1.

CORTE

,e lle0a a ca.o en 4orma

manual # con mac/eeK es

necesario reali+ar el core al

ras del suelo !ara e0iar

condiciones 4a0ora.les !ara

las !lagas& El descogolle lo

de4ine los an2lisis de maduracin del ercio su!erior' si la calidad no es

4a0ora.le la alura del core ser2 de ma#or de @ enrenudos !or de.a%o

del !uno de quie.re naural&

Los endales de core se dan enre ? # surcos en caso de ener

muc/a !a%a ser2 necesario requemar !ara disminuir la im!ure+a al

momeno de la molienda& Las requemas es una la.or mu#

im!orane !ara las *!ocas de in0ierno !orque las condiciones deagosamieno no sin .uenas&

>.11. ARRUME Y CARGUO


45/58

?


5na 0e+ iniciado el core los

encargados del ser0icio de

rans!ore em!ie+an a .orrar

calles # acequias

con0iri*ndolos en caminos

que ser0ir2n !ara el acarreo

de la caa&

El arrume # carguo !ro!ia

mene dic/o se reali+a con un

cargador 4ronal con una

cuadrilla de cuaro !ersonas !ara reali+ar el reco%o de la caa cada

que ser2n lan+adas a los endales su.siguienes !ara que no sean

!isoeados !or la cargadora&

>.12. TRANSPORTE

Es de conocimieno que en el !roceso de cosec/a se generan

anas o m2s !*rdidas de las que normalmene se ienen en la 42.rica'

ocasionados !rinci!almene !or los iem!os de !ermanencia # los

!orcena%es de maeria e-raa con que llegan al ingenio&

Las unidades de rans!ore !ueden ser camiones de remolques o

semirremolque de!endiendo del relie0e # la accesi.ilidad del

cam!o a cosec/ar&

>ara deerminar el !orcena%e de im!ure+as se reali+an al a+ar

deri0ando uno o m2s carros !ara luego 0aciar odo el carro o !are deellaK esa deerminar2n el !orcena%e de im!ure+as de los cam!os

!rocedenes& Es necesario ener una !ersona !ara que 0eri4ique los

resulados # que la muesra corres!onda a su cam!o en cosec/a&


46/58


?. LA PRODUCCIN NACIONAL DE LA CAA DE AZUCAR.

La aci0idad indusrial a+ucarera se inicia en Boli0ia en 1=1 #

!ara enonces #a e-isan en el de!arameno de ,ana Cru+ alrededor

de @& /ec2reas culi0adas de caa de a+$carK con ella se !roduca

a+$car W.a#aX o WnegraX # alco/ol& aralelamene a la !roduccin local' am.i*n se im!ora.a a+$car& En la

d*cada de los ' Boli0ia se auoa.asece de a+$car e inicia una ea!a

de e-!oracinK en las d*cadas siguienes la im!oracin slo ocurri en

casos e-ce!cionales !or cuesiones climaolgicas o .a%as en los !reciosinernacionales&

Acualmene' el 2rea de !roduccin de caa de a+$car en el

de!arameno de ,ana Cru+ es2 u.icada en = munici!ios Andr*s

I.2e+' La Guardia' El Tomo' Cooca' arnes' >orac/uelo' 9onero'

9ineros # General ,aa0edra&

Esa +ona a.arca m2s de 1& /ec2reas culi0adas que' de acuerdo

a su e-ensin' las !ro!iedades se clasi"can en !equeas' /asa 3 /as&K

medianas' de 3 a ? /as&' # grandes' ma#ores a ? /as&K las !equeas

# medianas !ro!iedades a.arcan el @?U # las grandes el ?U&


47/58

F


,ana cru+ cuena con ingenios !roducores ,an Aurelio' La B*lgica'

Gua.ir2 # 5nagro' que en con%uno !roducen algo m2s de 1 millones de

quinales de a+$car&

>equeos !roducores ela.oran desde siem!re la c/ancaca oWem!ani+aoX # en los $limos aos es2n e-!orando al Ma!nK no /a#

esadsicas cenrali+adas de esa in4ormacin&

Con relacin a la !roduccin de alco/ol' *se /a sido siem!re !ara el uso

dom*sico' 4armac*uico # la !re!aracin de .e.idas alco/licas& En %ulio

de 3?' el go.ierno dic una le# !or la cual los !roducores de

com.usi.les !odr2n aadir alco/ol de caa enre un 1 # un 3?U' en

!eriodo de a!licacin indusrial de cinco aos& No se ienen ci4raso"ciales acerca de canidades !roducidas de alco/ol&

El crecimieno de la indusria a+ucarera /a re!ercuido am.i*n en el

incremeno de las e-ensiones de los culi0os de caa #' !or

consiguiene' en la im!lemenacin b cada 0e+ ma#or b de maquinaria

en la +a4raK !ero a !esar de ese crecimieno ecnolgico' la indusria

sigue necesiando mano de o.ra&

El 3 de ocu.re del 31?' el Ingenio A+ucarero de ,an Buena0enura

!rodu%o el !rimer quinal de a+$car en /omena%e a la 4undacin de La

>a+ e ingres a la ea!a de !rue.as !ara esa.lecer la calidad de ese

!roduco& ,eg$n daos o"ciales' el Esado in0iri 1F millones de

dlares !ara la consruccin de esa !lana' que endr2 una ca!acidad de

!rocesar F& oneladas diarias de caa de a+$car& Las esadsicas #

an2lisis !resenados a/ora se circunscri.en al de!arameno de ,ana

Cru+ # se enmarcan en la ea!a de cosec/a de la caa de a+$car&

CUADRO ESTADISTICO DE PRODUCCION NACIONAL DE CAA DE

AZUCAR


48/58

H


MUNICIPIOS CAMPEONES EN PRODUCCION DE ALIMENTOS

Cada ao en Boli0ia' la cosec/a de la caa de a+$car' la +a4ra' mo0ili+a

a miles de ra.a%adores del Ali!lano a las +onas !roducoras de ,ana

Cru+ # Tari%a& 9igran en .usca de ingresos !ara su 4amilia o !ara ali0iar

las condiciones de e-rema !o.re+a& >ero lo que encuenran son

condiciones de 0idas misera.les e insalu.res' endeudamieno'

e-!loacin en el ra.a%o # un calle%n sin salida !ara ellos # sus /i%os'

que siguen el mismo camino& A !esar de iniciai0as de la0ado de imagen

como el ri!le sello :disini0o colocado en el em!aque del !roduco'

que indica que *se /a sido !roducido sin Tra.a%o In4anil' Discriminacin


49/58

=


ni Tra.a%o


50/58

?


Tailandia 1.30 97 74.2Pakistn 1.05 58 55.8M!ico 0.74 51 69.3"ustralia 0.39 26 76.6Cu#a 0.36 14 39.9

Colom#ia 0.35 38 108.6$ud%rica 0.32 17 54.0

La caa de a+$car es un recurso naural reno0a.le' !orque es 4uene de

a+$car' .iocom.usi.le' ".ra' 4erili+ane # muc/os oros !roducos #

su.!roducos con susena.ilidad ecolgica&

El %ugo de la caa de a+$car es uili+ado en la !roduccin de a+$car

.lanca' a+$car com!leo :Gur; # a+$car cenri4ugado :de J/andsari;& Los!rinci!ales su.!roducos de la indusria a+ucarera son el .aga+o # las

mela+as&

Las mela+as' el !rinci!al su.!roduco' es la maeria !rima !ara las

indusrias del alco/ol # sus deri0adas& Acualmene el e-ceso de .aga+o

es usado como maeria !rima !ara la indusria del !a!el& Adem2s' en la

ma#ora de los molinos a+ucareros es 4aci.le co7generar energa usando

el .aga+o de caa como com.usi.le&

. PRODUCCION DE SUS DERIVADOS DE LA CAA DE AZUCARK AZCAR REINADO Y LOS DERIVADOS DE LA CAA DE

AZCAR

De la caa de a+$car se o.ienen' mediane di0ersos

!rocedimienos de rans4ormacin' 0arios !roducos alimenicios #

oros su.!roducos no alimenicios de iner*s agrcola o indusrial&

Los deri0ados alimenicios de la caa se !ueden clasi"car en dos gru!os'

seg$n la rans4ormacin que /an e-!erimenado no re"nados #

re"nados&


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Los deri0ados no re"nados son las mela+as de caa' la !anela # el

a+$car masca.ado&

Los deri0ados re"nados' son el a+$car .lanco # los a+$cares

morenos&

En 4uncin del esado de rans4ormacin de la caa de a+$car' 0aran las

cualidades nuricionales del deri0ado de la caa& As' cada !roduco

iene sus !ro!ias !ro!orciones de nurienes 0iaminas' minerales #

oligoelemenos' !roenas' ".ras # a+$cares&

El !rin ci!al

a+$car !resene en los deri0ados de la caa es la sacarosa' aunque

am.i*n se encuenren !resenes oros a+$cares sencillos&

Los !rocesos de rans4ormacin del a+$car .uscan ma-imi+ar el

conenido de la sacarosa en el !roduco o.enido& Eso se consigue con

la eliminacin de las im!ure+as de la caa de a+$car' que son

.2sicamene el reso de susancias que no sean sacarosa& Con lo cual'

las im!ure+as de la caa inclu#en el reso de nurienes&

De modo que cuano m2s re"nado es el !roduco' menos

nurienes # m2s sacarosa coniene&

CUALIDADES NUTRICIONALES DE LOS DERIVADOS DE LA CAA DE

AZCAR

0K PRODUCTOS NO REINADOS


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Los !roducos no re"nados son !roducos de molino& No /an

reci.ido raamienos qumicos inensi0os :s se le aade cal en alg$n

!roceso # di-ido de a+u4re;& Los !rocedimienos son de molienda #riurado # sucesi0as e0a!oraciones # cenri4ugados que rans4orman el

%ugo de caa en los siguienes !roducos

MELAZAS DE CAA&

Deri0ado de los !rimeros esados de rans4ormacin del %ugo de la caa

riurada& Es un !roduco lquido denso # marrn oscuro' del cual resula

mu# com!licado crisali+ar a+$car& Conienen enre un 3? # U de

sacarosa& Conser0a en gran !ro!orcin el reso de nurienes de la caa'adem2s de un marcado aroma& Cuano m2s oscuro # denso' menos

dulce' m2s arom2ico # m2s nurii0o resula& Lo corro.oro con mi

e-!eriencia& Aroma es nuricin&

PANELA PILONCILLO CHANCACA RAPADURA Y MIL NOMBRES

MJSK.

Deri0ado de los !rimeros esados de rans4ormacin del %ugo de la caa

riurada& Al e0a!orar el agua del %ugo' se o.iene la !anela& Es un

!roduco slido # de onalidades que oscilan enre el dorado # el marrn

oscuro& Coniene m2s sacarosa :enre un # FU; # menos nurienes

que la mela+a' aunque conser0a las !ro!iedades de la mela+a' en

cuano a aroma # nuricin&


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?@


AZCAR MASCABADO O NATURAL&

,e o.iene con un raamieno que inclu#e un cenri4ugado del

%ugo' !ara se!arar los slidos # que !uedan crisali+ar& >ero no se /a

someido a raamienos qumicos& Es un !roduco slido # congr2nulos de sacarosa crisali+ada di4erenciados& ,u conenido

en sacarosa es ele0ado' su!erior al FU& A$n conser0a sua0emene el

aroma de la caa # un conenido en nurienes signi"cai0o' aunque

menor al de la !anela # las mela+as&

No es a+$car moreno' aunque lo !arece& >or la !resencia de mela+as

los granos de a+$car naural son !ega%osos& Es un !roduco de ele0ada

/umedad' a di4erencia del a+$car moreno' que es seca :# muc/o menos

arom2ica;&

Es !or esa ele0ada /umedad' que de.e conser0arse en un reci!iene

/erm*icoK de lo conrario se seca # 4orma roquias de a+$car& Lo /e

!ro.ado' # es una au*nica delicia es mu# dulce # arom2ico&

GUARAPO

El guara!o :%ugo de la caa; es un e-celene alimeno rico en caloras'

que iene gran demanda como alimeno /umano' # que igualmene se

uili+a !ara la nuricin de los cerdos&


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?


PAA Y COGOLLOS DE LA CAA

La !a%a # cogollos se!arados en el !roceso de cosec/a quedan so.re el

suelo en 4orma de una cu.iera !roecora que reali+a una im!orane

4uncin de conser0acin de la /umedad' e0ia la erosin' conri.u#e a la!roeccin conra el en#er.amieno de los cam!os # su descom!osicin

es un susancial a!ore de maeria org2nica # minerales&

,in em.argo' la caa que se !rocesa en los cenros de lim!ie+a :cenros

de aco!io; de%a como !romedio !or da de residuos :!a%a # cogollos;

en cada cenro' cu#o 0alor alimenicio' cuando se consumen 4rescos es

a$n su!erior al de oros maeriales lignocelulsicos :.aga+o # .agacillo;'

# son susce!i.les de su raamieno !ara aumenar su digesi.ilidad&Tam.i*n !ueden uili+arse !ara !roducir com!os&

/K PRODUCTOS REINADOS

A !arir de un esado del a+$car seme%ane al del a+$car

mosca.ado' se conin$a el !roceso de se!aracin de las mela+as

:im!ure+as desde el !uno de 0isa del !roceso de !uri"cacin de

la sacarosa; que a$n coniene de los crisales de sacarosa& Adem2s de

!rocesos de e.ullicin' secado # cenri4ugado se a!lican nue0amene&


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??


DIAGRAMA DEL PROCESO DE

TRANSORMACIN DE LA CAA DE AZCAR EN

AZCAR BLANCA REINADA

AZCAR MORENO MORENO OSCURO MORENO CLARO RUBIOK

El a+$car masca.ado o naural se deseca # .lanquea en sucesi0os

raamienos qumicos& ,e reduce as el conenido en mela+as con el

consiguiene aclarado del grano& Con el !roceso' los granos !ierden su

/umedad # el !roduco queda seco # suelo &As' se o.ienen !roducos

con un conenido de =7=HU de sacarosa& Las cualidades nuricionales

0an desa!areciendo con4orme se .lanquea el !roduco # desa!arecen

las mela+as& Igual sucede con el aroma' a!enas !erce!i.le&


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?


AZCAR BLANCA

Es el !roduco "nal del !rocedimieno& Con un conenido su!erior al =HU

de sacarosa' es casi !ura sacarosa& Del reso de nurienes # aromas

quedan ra+as' si es que quedan& Es el a+$car m2s com$nmeneuili+ado&

Dealles de los crisales de sacarosa

BIODIESEL

5na gran !are de la !roduccin caera en el mundo se em!lea

acualmene !ara la 4a.ricacin de .iodiesel' un car.urane !ara

0e/culos que susiu#e a los deri0ados del !erleo& ,e o.iene omandocomo maeria !rima las mieles "nales o el a+$car # !roces2ndola !or

medios .ioecnolgicos& Los am.ienalisas se o!onen a que se des0en

!roducos alimenicios !ara la !roduccin de com.usi.le&

ALCOHOLES

En las desilerasse !rocesan las mieles !ara la o.encin de alco/ol'

que se comerciali+a a granel o se con0iere en ron # oros licores& Elalco/ol elicoo eanoles el resulado de la 4ermenacinalco/lica

reali+ada !or .acerias anaero.ias luego de que mea.oli+an las

a+$cares en su organismo.aceriano' generalmene se !uede o.ener

alco/ol a !arir del ae%amieno de alimenos ricos en

monosac2ridoscomo 4ruas' la caa de a+$car' u oros en condiciones
http://www.ecured.cu/index.php?title=Destiler%C3%ADa&action=edit&redlink=1http://www.ecured.cu/Alcohol_Et%C3%ADlicohttp://www.ecured.cu/Etanolhttp://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3nhttp://www.ecured.cu/Organismohttp://www.ecured.cu/Monosac%C3%A1ridoshttp://www.ecured.cu/Alcohol_Et%C3%ADlicohttp://www.ecured.cu/Etanolhttp://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3nhttp://www.ecured.cu/Organismohttp://www.ecured.cu/Monosac%C3%A1ridoshttp://www.ecured.cu/index.php?title=Destiler%C3%ADa&action=edit&redlink=1


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anaer.icas' es decir sin aire& El alco/ol elico' es un com!onene

4undamenal de los disol0enes' lim!iadores' com.usi.les' en la

4a.ricacin de !er4umes' acealde/do' !inuras' .arnices# e-!losi0osK

como inermedio en snesis org2nica de di0ersos com!uesos :2cido

ac*ico' *er' .uadieno' ec&;&De.ido a que la mol*culade eanol

coniene o-geno' se crea una com.usin m2s com!lea en los moores

de los auos' emiiendo menos conaminanes a la ams4era& Adem2s

de su o.encin a !arir de las mieles de la caa de a+$car' am.i*n se

!roduce !or 4ermenacinde oros !roducos naurales ricos en /idraos

de car.onoales como !a!a' ma+' sorgo' arro+' rigo# oros !roducos

con alos ni0eles de almidn&

@. CONCLUSIONES

La caa de a+$car es de gran im!orancia ano !ara nuesro !as

como !ara el mundo& Igualmene' /a su.sisido a ra0*s de iem!o # su

!roduccin' e-!oracin e im!oracin /a generado grandes

mo0imienos econmicos !ara odos&

La caa de a+$car es un recurso naural reno0a.le' !orque es 4uene de

a+$car' .iocom.usi.le' ".ra' 4erili+ane # muc/os oros !roducos #

su.!roducos con susena.ilidad ecolgica' es un culi0o de +onas

ro!icales o su.ro!icales del mundo' requiere agua # suelos adecuados

!ara crecer .ien&

Res!eco al culi0o # !roduccin nacional' Boli0ia !osee e-ensas 2reas

de ierras a!as !ara la agriculura' dadas las caracersicas

o!ogr2"cas' # clima de las regiones geogr2"cas que la con4orman& La

caa de a+$car es el !roduco que m2s se siem.ra en Boli0ia' so.re odo

en ,ana Cru+' en 31 la !roduccin de caa de a+$car llego a H'1F

millones de oneladas m*ricas # la su!er"cie culi0ada a 1?&?

/ec2reas&
http://www.ecured.cu/Airehttp://www.ecured.cu/Disolventehttp://www.ecured.cu/Combustiblehttp://www.ecured.cu/Perfumehttp://www.ecured.cu/Acetaldeh%C3%ADdohttp://www.ecured.cu/Pinturahttp://www.ecured.cu/Barnizhttp://www.ecured.cu/Explosivohttp://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://www.ecured.cu/Butadienohttp://www.ecured.cu/Mol%C3%A9culahttp://www.ecured.cu/Ox%C3%ADgenohttp://www.ecured.cu/Atm%C3%B3sferahttp://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3nhttp://www.ecured.cu/Hidratos_de_carbonohttp://www.ecured.cu/Hidratos_de_carbonohttp://www.ecured.cu/Papahttp://www.ecured.cu/Ma%C3%ADzhttp://www.ecured.cu/Sorgohttp://www.ecured.cu/Arrozhttp://www.ecured.cu/Trigohttp://www.ecured.cu/Almid%C3%B3nhttp://www.ecured.cu/Airehttp://www.ecured.cu/Disolventehttp://www.ecured.cu/Combustiblehttp://www.ecured.cu/Perfumehttp://www.ecured.cu/Acetaldeh%C3%ADdohttp://www.ecured.cu/Pinturahttp://www.ecured.cu/Barnizhttp://www.ecured.cu/Explosivohttp://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://www.ecured.cu/Butadienohttp://www.ecured.cu/Mol%C3%A9culahttp://www.ecured.cu/Ox%C3%ADgenohttp://www.ecured.cu/Atm%C3%B3sferahttp://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3nhttp://www.ecured.cu/Hidratos_de_carbonohttp://www.ecured.cu/Hidratos_de_carbonohttp://www.ecured.cu/Papahttp://www.ecured.cu/Ma%C3%ADzhttp://www.ecured.cu/Sorgohttp://www.ecured.cu/Arrozhttp://www.ecured.cu/Trigohttp://www.ecured.cu/Almid%C3%B3n


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En general la indusria de la caa de a+$car es com!le%a en odo el

mundo' es una indusria que a4eca a grandes !o.laciones& La caa de

a+$car ocu!a un 2rea de 3&3 millones de /ec2reas en odo el mundo'

con una !roduccin oal de 1@@@ millones de oneladas m*ricas :*re+&

W,iem.ra de culi0os inercalados con caa de a+$carXCom!endio N_ 3&

WCaa de a+$car en Boli0iaX

/!![[&usaid&go0&.o& WCuli0o de la Caa de A+$carX Desarrollo Tecnolgico de la Agroindusria A+ucarera #

>ers!eci0asA5TOR 9ario 9elgar
http://www.cengicana.org/es/publicaciones/libro-de-la-cana-de-azucar/Libro-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/Art%C3%ADculos-Libro-El-Cultivo-de-la-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/I.-Desarrollo-tecnol%C3%B3gico-de-la-Agroindustria-Azucarera-y-Prespectivas./http://www.cengicana.org/es/publicaciones/libro-de-la-cana-de-azucar/Libro-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/Art%C3%ADculos-Libro-El-Cultivo-de-la-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/I.-Desarrollo-tecnol%C3%B3gico-de-la-Agroindustria-Azucarera-y-Prespectivas./http://www.cengicana.org/es/publicaciones/libro-de-la-cana-de-azucar/Libro-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/Art%C3%ADculos-Libro-El-Cultivo-de-la-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/I.-Desarrollo-tecnol%C3%B3gico-de-la-Agroindustria-Azucarera-y-Prespectivas./http://www.cengicana.org/es/publicaciones/libro-de-la-cana-de-azucar/Libro-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/Art%C3%ADculos-Libro-El-Cultivo-de-la-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/I.-Desarrollo-tecnol%C3%B3gico-de-la-Agroindustria-Azucarera-y-Prespectivas./http://www.cengicana.org/es/publicaciones/libro-de-la-cana-de-azucar/Libro-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/Art%C3%ADculos-Libro-El-Cultivo-de-la-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/I.-Desarrollo-tecnol%C3%B3gico-de-la-Agroindustria-Azucarera-y-Prespectivas./http://www.cengicana.org/es/publicaciones/libro-de-la-cana-de-azucar/Libro-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/Art%C3%ADculos-Libro-El-Cultivo-de-la-Ca%C3%B1a-de-Az%C3%BAcar/I.-Desarrollo-tecnol%C3%B3gico-de-la-Agroindustria-Azucarera-y-Prespectivas./

cultivo de caña de azucar en bolivia

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