cultivo azafran
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS
ESCUELA DE COMERCIO EXTERIOR E
INTEGRACION
TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERA EN
COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACION
TEMA
PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACION DE AZAFRAN A ESPAÑA
AUTOR
SONIA ELIZABETH GUERRERO DELGADO
DIRECTOR
ECO. LUIS BARRENO
QUITO – ECUADOR 2008
DEDICATORIA
Luego de culminar este largo recorrido, quiero dedicar el fruto de mi esfuerzo y sacrificio, al ser más importante en mi vida, MI HIJO, quien a pesar de su corta edad, supo apoyarme y entenderme en los momentos mas cruciales de esta carrera; no puedo dejar a un lado a, MIS PADRES, quienes fueron los gestores de la culminación de este proyecto; y a mi fiel compañero MI ESPOSO por su amistad y comprensión durante todo este tiempo.
AGRADECIMIENTO
Solo me queda agradecer a Dios, quien guío e ilumino mi sendero, a mis Padres quienes con ejemplo, esfuerzo y sacrificio me hicieron una persona de bien. Quiero hacer notar un agradecimiento muy especial para el Eco. Luís Barreno, por su amplio conocimiento impartido durante el tiempo de asesorìa como Director de Tesis. A mi querida Universidad Tecnológica Equinoccial, entidad que me volvió a abrir sus puertas para terminar de forjar m profesión. Y por último a todos quienes colaboraron con un granito de arena para terminar este gran Proyecto. Gracias Padres por confiar en mí, el fruto de este esfuerzo, lo verán reflejado en mi agradecimiento eterno. Les amo mucho.
Sonia
INDICE TEMÁTICO
TEMA PÁGINA
CAPITULO I ANTEDECEDENTES 1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS 1
1.1.1 DESARROLLO Y EXPANSIÓN DEL CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE AZAFRÁN EN EL MUNDO
4
1.2 CONCEPTOS Y CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL AZAFRÁN
8
1.2.1 ETIMOLOGÍA 9
1.2.2 MORFOLOGÍA 10
1.2.3 CALIDAD ISO DEL AZAFRÁN 11
1.3 CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR AGRÍCOLA 13
1.3.1 EL ECUADOR, SU AGRICULTURA Y EL COMERCIO EXTERIOR
13
1.3.2 IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA 19
1.3.3 PLANTAS AROMÁTICAS 21
1.3.4 ZONAS DE CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE PLANTAS AROMÁTICAS Y CONDIMENTOS EN EL ECUADOR
24
1.4 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA A FORMARSE 28
1.4.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS PYMES 28
1.5 OBJETIVOS E HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN 30
1.5.1 OBJETIVOS 31
1.5.1.1 OBJETIVO GENERAL 30
1.5.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 30
1.5.2 HIPÓTESIS 31
1.5.2.1 HIPÓTESIS GENERAL 31
1.5.2.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICAS 31
CAPÍTULO II BASE LEGAL 2.1 ACTA DE CONSTITUCIÓN 32
2.2 ENTIDADES RELACIONADAS 37
2.2.1 SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS 37
2.2.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (SRI) 38
2.2.3 FEDERACIÓN ECUATORIANA DE EXPORTADORES (FEDEXPOR)
39
2.2.4 CONSEJO DE COMERCIO EXTERIOR E INVERSIONES (COMEXI)
40
2.2.5 CORPORACIÓN DE PROMOCIÓN PARA LAS EXPORTACIONES E INVERSIÓN (CORPEI)
41
2.2.6 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA (MAG)
43
2.2.7 SERVICIO ECUATORIANO DE SANIDAD AGROPECUARIA (SESA)
44
2.2.8 CORPORACIÓN ADUANERA ECUATORIANA (CAE) 44
2.3 LEYES CONEXAS 45
CAPÍTULO III ESTUDIO DE MERCADO 3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO 47
3.1.1 OBJETIVO GENERAL: 48
3.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 48
3.2 COMERCIO MUNDIAL DE AZAFRÁN 49
3.2.1 PRINCIPALES PRODUCTORES Y EXPORTADORES 49
3.2.1.1 PRODUCCIÓN Y OFERTA MUNDIAL 49
3.2.1.2 ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL 52
3.2.1.3 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES 53
3.2.1.4 PRODUCCIÓN ECUATORIANA 53
3.2.2 PRINCIPALES CONSUMIDORES E IMPORTADORES 56
3.3 MERCADO ESPAÑOL 60
3.3.1 ECONOMÍA ESPAÑOLA 60
3.3.2 BALANZA COMERCIAL ESPAÑOLA CON ECUADOR 66
3.3.3 CONSUMO APARENTE 70
CAPÍTULO IV ESTUDIO TÉCNICO 74 4.1 DEFINICIÓN
4.2 TAMAÑO 74
4.3 FACTORES DETERMINANTES 75
4.3.1 FACTORES FÍSICOS 75
4.3.2 ECONÓMICOS 77
4.3.3 ORGANIZACIONALES 78
4.3.5 LOCALIZACIÓN 81
4.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO 86
4.4.1 PROCESO PRODUCTIVO AGRÍCOLA 87
4.4.2 PROCESO PRODUCTIVO INDUSTRIALIZADO 102
4.5 EXPORTACIONES: REQUISITOS Y TRÁMITES GENERALES PARA LA EXPORTACIÓN
106
4.5.1 NORMATIVA PARA LA EXPORTACIÓN 106
4.5.2 DOCUMENTACIÓN Y PAGOS EXIGIDOS 108
4.5.3 TRANSITO INTERNACIONAL 119
4.5.3.1 TRANSPORTE MARITIMO DESDE EL PUERTO DE EMBARQUE HASTA EL LUGAR DE DESEMBARQUE
120
4.5.3.2 COBERTURA DE SEGURO INTERNACIONAL 120
4.5.4 COSTO TOTAL DE EXPORTACIÓN 121
CAPITULO V INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO 5.1 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS O TANGIBLES. 122
5.1.1 CONSTRUCCIONES 125
5.1.2 MAQUINARIA, EQUIPO Y VEHÍCULO. 126
5.1.3 ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y HERRAMIENTAS AGRÍCOLAS
127
5.1.4 EQUIPOS DE COMPUTACIÓN. 128
5.1.5 EQUIPOS DE OFICINA. 128
5.1.6 MUEBLES Y ENSERES. 129
5.1.7 TERRENO 130
5.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS DIFERIDOS O INTANGIBLES
130
5.3 CAPITAL DE TRABAJO. 133
5.4 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO 136
5.4.1 ESTUCTURA DEL FINANCIAMIENTO. 136
5.4.2 FUENTES Y USOS 137
5.4.3 TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO. 139
CAPITULO VI COSTOS E INGRESOSO 6.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN 142
6.2 COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN 142
6.3 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN 144
6.4 GASTOS ADMINISTRATIVOS 149
6.5 GASTOS DE VENTAS 150
6.6 GASTOS FINANCIEROS 151
6.7 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS 158
6.8 PRESUPUESTO DE INGRESOS. 154
6.8.1 INGRESOS POR VENTAS 154
CAPÍTULO VII EVALUACIÓN ECONÓMICA, FINANCIERA Y SOCIAL 7.1 INSTUMENTOS DE EVALUACIÓN 168
7.2 ESTADOS FINANCIEROS 169
7.2.1 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL. 169
7.2.2 ESTADO DE RESULTADOS 171
7.3 INDICADORES DE EVALUACIÓN 173
7.3.1 FLUJO DE CAJA. 173
7.4 VALOR ACTUAL NETO. 175
7.5 TASA INTERNA DE RETORNO. 178
7.6 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN. 179
7.7 PUNTO DE EQUILIBRIO 180
7.8 ÍNDICES FINANCIEROS 183
CAPÍTULO VIII CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1 CONCLUSIONES 184
8.2 RECOMENDACIONES. 187
BIBLIOGRAFÏA 189 ANEXOS ANEXO 1 ANEXO 2 ANEXO 3
INTRODUCCIÓN
Este estudio se basó en la búsqueda e identificación de productos
agroindustriales que tengan buen potencial de cultivo en los suelos
ecuatorianos y a su vez tengan aceptación comercial internacional, para
orientarse hacia la exportación.
En el análisis preliminar de productos se encontró la flor de azafrán, por lo
cual se empezó a recopilar toda la información disponible sobre este
producto y sobre la mejor zona de siembra del mismo, para luego
empezar a comparar información sobre su comercialización en mercados
de consumo, y agregar los posibles destinos de exportación.
El segundo paso fue el desarrollo de una metodología para la correcta
selección de las variables a intervenir en este estudio, basado en una
serie de criterios a los cuales se les asignó un peso relativo.
Como tercer paso se aplicó la metodología y se elaboró este estudio de
prefactibilidad, identificando la mejor forma del cultivo del azafrán y
escogiendo al mercado Español como el mejor para su posible
comercialización.
El propósito de este estudio es ofrecer a los interesados suficiente
información para demostrar la conveniencia de invertir en un
producto (proyecto) agroindustrial dado. La decisión de invertir
deberá realizarse luego de que cada inversionista complete un
estudio de factibilidad, con información pertinente para su propia
operación, según el área de cultivo, condición del terreno, distancia de la
fuente de agua,
1
CAPITULO I
ANTEDECEDENTES
1.1 ANTECEDENTES HISTÓRICOS
Aunque los orígenes del azafrán son confusos, parece casi exacto afirmar
que procede de Oriente, ya que su cultivo era ampliamente conocido en
Asia Menor en épocas anteriores a Cristo. “Existen referencias del azafrán
que datan del año 2300 a. C. A partir de esta fecha son variadas y
diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en
medicina, en la gastronomía, etc.”1.
Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán
procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otros
faraones como esencia aromática y seductora, así como para realizar
abluciones en los templos y lugares sagrados. Según las investigaciones
de los egiptólogos, ya se usaba mucho en el antiguo Egipto. “En los
Cantos de Salomón se mencionaba ya el nombre de Karkom, como uno
de los productos más alabados del reino vegetal. Con esta palabra,
procedente tal vez de la India, está relacionado el nombre griego Krokos y
el latino Crocum (Crocus de los poetas)”2.
1 McGee, H., On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, 2006. 2 Idem 1.
2
También en la Grecia Clásica el azafrán era muy apreciado por sus
propiedades aromáticas y cromáticas. Se utilizaba como remedio para la
conciliación del sueño y la atenuación de los efectos de los vinos, para
realizar baños perfumados y como afrodisíaco.
“Una definitiva identificación del azafrán data de 1.700- 1.600 a .C. en una
pintura en el palacio de Minos en Knossos en Creta. Otro fresco data de
1.500 a.C. y presenta a una joven cosechando azafrán
ceremoniosamente, ha sido descubierto recientemente en Akrotiri en la
isla de There. El azafrán es recolectado, picando la flor entera en Minos
mientras que las jóvenes de Terán pican solo los estigmas directamente.
Más tarde el azafrán es mencionado en la Biblia, en la Ilíada y en el siglo
V a.C. en el registro Kashonini. En el siglo IV a.C. la principal área de
cultivo era en Corycos en Cilicia, en las costas mediterráneas de Turquía
y en Inglaterra”3.
Los árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades
anestésicas y antiespasmódicas. Fueron ellos quienes introdujeron el
cultivo del azafrán en España en el siglo X. Testimonios de distinto orden
acreditan que el azafrán era un condimento irremplazable en la cocina
hispanoárabe de aquella época.
3 Katzer, G. "Saffron (Crocus sativus L.)", Gernot Katzer's Spice Pages, 2006
3
Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña.
Cuenta la leyenda que durante la época de Eduardo III un peregrino trajo
un bulbo de azafrán oculto en el bastón hueco que portaba desde Oriente
a la Ciudad de Walden. Allí se plantó el bulbo y comenzó a reproducirse
dando a la ciudad gran prosperidad.
Durante el Renacimiento Venecia destacó como el más importante centro
comercial del azafrán. Ya por aquel entonces, el azafrán valía más que su
propio peso en oro, e incluso hoy sigue siendo la especia más cara del
mundo. Pero por desgracia, su alto precio conducía frecuentemente a su
adulteración, que a menudo era duramente castigada. Enrique VIII, quien
era un devoto del aroma del azafrán, llego a castigar con la muerte a
aquellos que lo adulteraran.
El azafrán tuvo extraordinaria importancia en el concepto comercial.
Comercialmente sigue siendo un artículo importante (especialmente en
España). “En la Edad Media el principal centro de comercio del azafrán
era Venecia y los compradores principales de esta droga eran los
alemanes. Empleados especiales que formaban parte del Ufficio dello
Zafferano e iban armados, se encargaban de la inspección de los
comerciantes de azafrán y de evitar que este fuese falsificado. La
importancia del comercio del azafrán en Alemania se deduce ya del hecho
4
de que en 1.448 se registró en Verona una partida de azafrán destinada a
Alemania que fue evaluada en 10.000 ducados”4.
1.1.1 DESARROLLO Y EXPANSIÓN DEL CULTIVO Y PRODUCCIÓN
DE AZAFRÁN EN EL MUNDO
El cultivo del azafrán parece haberse extendido del Oriente al Occidente.
Teofrasto considera excelente el azafrán de Cirene y superior al de
Grecia.
“Virgilio canta al azafrán de los montes de Tmolus de Lidia, Varron,
Dioscorides. Columella y Plinio citan otras comarcas, especialmente de
Asia Menor, que proporcionaba el mejor azafrán”5.
A mediados del siglo X se cultiva esta planta en España, en donde
probablemente fue introducida por los árabes. El consumo del azafrán fue
continuamente aumentando en la Edad Media extendiéndose a través de
la Europa cristiana hasta Inglaterra.
Hoy el azafrán se cultiva en todo el Oriente, en los países de la Europa
del Sur, en Suiza, en el Tirol, en la baja Austria, en Inglaterra y en
Pensilvania.
4 Ávila Granados, Jesús. “Historia del Azafrán”. Cooking, 2001. 5 Pérez Bueno, Manuel. “El azafrán: Historia, cultivo, comercio y gastronomía”. 1995
5
En Francia continúa hoy teniendo importancia este cultivo en el Loiret,
siendo Pithiviers un gran centro del comercio de azafrán. “Antiguamente
el comercio del azafrán corría a cargo de los mercaderes de las ciudades
medievales. Los cuales realizaban estas transacciones en las ferias
anuales de las comarcas azafraneras y en los mercados urbanos, y
tiendas de especiería más o menos próximas a aquellos. Las tiendas
solían estar agrupadas en los antiguos barrios gremiales de la
población”6.
“En Valencia, por su proximidad a las zonas productoras se convirtió en el
mercado azafranero más importante de España creándose la lonja
valenciana del azafrán. A esta ciudad bajaban a lomo de su caballería los
labriegos manchegos. Aragoneses y valencianos del interior, para vender
la cosecha de azafrán y hacer la verdadera "otoñada". Alojándose en las
posadas permanecían el tiempo necesario hasta que lograban vender la
mercancía que personalmente iban ofreciendo por las tiendas de especias
y una vez conseguido el objetivo regresar a sus tierras”7.
La lonja del azafrán de la primera mitad del siglo pasado llegó en pocos
años a monopolizar este comercio, organizando todas las transacciones
de estigmas desde el edificio mercantil destinado a este efecto situado en
la calle Botellas. De esta manera el comercio del azafrán comenzó a
6 Pérez Bueno, Manuel. “El azafrán: Historia, cultivo, comercio y gastronomía”. 1995 7 Ávila Granados, Jesús. “Historia del Azafrán”. Cooking, 2001.
6
regularizarse y a tener un mercado firme todo el año, sobre todo para
aquellos que llegaban en busca del producto fuera del otoño.
Durante casi medio siglo se mantuvo pujante la lonja valenciana del
azafrán. El declive se inició cuando las comunicaciones empezaron a
hacerse con mayor fiabilidad, sobre todo cuando el ferrocarril atravesó las
regiones cultivadoras de Aragón, Valencia y La Mancha. A partir de este
momento surgieron los corredores que iban a buscar mercancías a su
lugar de origen. Los corredores locales y los pequeños comercios de los
centros de producción dispersaron la influencia centralizadora de la lonja
de Valencia, que desapareció con la misma rapidez con que había nacido.
Algunos pueblos importantes situados en la línea del ferrocarril
adquirieron pronto cierta importancia como centros azafraneros de
carácter comercial enclavados en las zonas productoras. En Teruel el
mercado de Calamocha situado en la línea Zaragoza-Valencia acreció la
importancia que ya tenía antes.
“En Aragón el cultivo del azafrán tuvo una gran importancia durante los
siglos XVI y XVII. Se extendía por amplias zonas del reino: hacia el norte,
su límite se encontraba en Somontano oscense y los pueblos ribereños
del Cinca también conocieron este cultivo, siendo Barbastro, el núcleo
donde se comercializaba la producción de ambas zonas. En algunos
lugares de los Monegros tenía gran importancia, hasta el punto de ser el
7
más importante recurso. Cock, un viajero que recorría las tierras
aragonesas a finales del siglo XVI, comentaba que los vecinos de los
pueblos monegrinos comían azafrán en gran abundancia y que este era
su principal medio de vida”8.
En el Bajo Aragón turolense, el azafrán se extendía por toda la comarca y
también ocupaba grandes extensiones de terreno en Huesa del Común,
en Monreal del Campo y en las serranías montalbinas.
Era el azafrán uno de los productos que más importancia había tenido en
las exportaciones, aunque como consecuencia de una serie de
falsificaciones, en la Edad Moderna perdió importancia en el mercado
francés, que durante centurias anteriores había sido uno de los
principales clientes de este producto. Uno de los medios propuestos en el
siglo XVII por el arbitrista aragonés Antonio Cubero para revitalizar el
comercio del azafrán fue su exportación a América, donde se cotizaba a
precios muy elevados. Las medidas propuestas no fueron llevadas a cabo
y el área cultivada fue reduciéndose progresivamente.
“Actualmente, el 90% del azafrán se produce en Irán, y algo en la India y
Marruecos. Hay iniciativas incipientes en América Latina y en Australia
(Tasmania). Es azafrán que se produce a gran escala y que se diferencia
de un segundo camino que ha empezado a despuntar: el cultivo de
8 Ávila Granados, Jesús. “Historia del Azafrán”. Cooking, 2001.
8
azafrán tipo 'gourmet', poca producción, de mucha más calidad, más caro
y destinado a la alta cocina y los paladares más exigentes”9.
“En la actualidad el azafrán forma parte de la cultura culinaria de distintas
regiones del mundo; en la India el azafrán es ingrediente imprescindible
en numerosas recetas de arroces, dulces y helados. Se utiliza en la
medicina Ayurvédica para numerosas recetas y también en cultos
religiosos; en Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener
cardamos y azafrán; en el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es
imprescindible en la preparación del famoso Rissotto; en Suecia, es
tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia; en España, el
azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como La
Paella, la Fabada o el Pote Gallego”10.
1.2 CONCEPTOS Y CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL
AZAFRÁN
El azafrán es una especia derivada de la flor de la planta del mismo
nombre (Crocus sativus), una especie del género Crocus dentro la familia
Iridaceae.
9 Agencia de noticias IRNA, agosto 2007. 10 Ídem 4.
9
El azafrán se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; éstos
provienen de sus componentes químicos picrocrocin y safranal. También
contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, que da a la comida
un color amarillo dorado. Esto hace del azafrán un componente apreciado
en muchos platos en todo el mundo. En España se utiliza como
componente indispensable de la paellas, también se utiliza en la
confección de arroces, carnes y mariscos. El azafrán tiene también
aplicaciones en medicina. El azafrán alcanza precios elevados porque su
cultivo, recolección y manipulación es muy delicado. “Por su alto valor
económico se ha denominado oro rojo habiendo sido objeto de muy
diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su
valor”11.
El azafrán constituido por los estigma, unidos o no al estilo de la flor del
Crocus sativus Lin., es una especia cuyo mercado mundial ha sido y es
liderada por España no sólo a nivel de producción sino también a nivel de
exportación.
1.2.1 ETIMOLOGÍA
Aún siendo desconocido el origen de la palabra azafrán es muy similar su
denominación en distintas lenguas habiendo sobrevivido sin casi
alteración en árabe (záfaran), inglés (saffron), francés (safrane), italiano
(zafferano), etc. 11 O Botella, R Muñoz, A Moya, H López. Respuestas agronómicas del cultivo del azafrán Crocus sativus, 2001.
10
“Un posible origen es el de la palabra del francés antiguo safran, que
deriva del latín safranum, y que proviene de la palabra árabe asfar que
significa amarillo y es parónimo de záfaran”12.
1.2.2 MORFOLOGÍA
El azafrán es una especie que se obtiene a partir de los estigmas de la
flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida vulgarmente como Rosa del
azafrán.
El Crocus sativus Linnaeus es una planta de la familia de las Iridáceas
que se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color
rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres. La flor de Crocus
sativus Linnaeus es estéril, ya que se trata de un híbrido que se ha ido
manteniendo a lo largo de los siglos debido a lo apreciado de sus
estigmas. La reproducción de esta planta se realiza por bulbos.
12 Harper, D. "Saffron", Online Etymology Dictionary
11
GRÁFICO No. 1
FLOR DEL AZAFRÁN
Fuente: Investigación Propia Elaborado por: La Autora
Cada flor de Crocus sativus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán,
también llamadas hebras, las cuales están unidas en la base por el estilo.
Los estigmas tienen forma de trompeta alargada, color rojo intenso que va
decolorando hasta el amarillo en el estilo, también llamado rabillo.
1.2.3 CALIDAD ISO DEL AZAFRÁN
El I.S.O. (Organización Internacional de Normalización) define en su
norma 3632-2 de 1994 las distintas calidades de azafrán en hebra o
molido en base a sus características químicas las cuales se recogen en el
siguiente cuadro:
12
CUADRO No. 1 CALIDADES ISO DEL AZAFRÁN
REQUERIMIENTOS CARACTERISTICAS
Azafrán en hebra
Azafrán molido
METODO DE TEST
Humedad y materia volátil, % (m/m), máx. 12 10 ISO 3632-2 CLAUSULA 9
Cenizas totales, % (m/m) sobre una base seca, máx. 8 8
ISO 928 e ISO 3632-2
CLAUSULA 10 Cenizas insolubles en ácido, % (m/m), sobre una base seca, máx. Categorías I y II Categorías III
1.0 1.5
1.0 1.5
ISO 930 e ISO 3632-2
CLAUSULA 11
Solubilidad en agua fría, %(m/m), sobre base seca, máx. 65 65 ISO 941
Amargor, expresado como una lectura directa de la absorbancia de picrocrocina a unos 257 nm, sobre una base seca, min. Categoría I Categoría II Categoría III
70 55 40
ISO 3632-2
CLAUSULA 13
Safranal, expresado como lectura directa de la absorbancia a uso 330 nm, sobre base seca. Todas las categorías. Mínimo Máximo
20 50
ISO 3632-2
CLAUSULA 13
Poder colorante, expresado como lectura directa de la absorbancia de crocina a unos 440 nm, sobre una base seca, min. Categoría I Categoría II Categoría III
190 150 100
190 150 100
ISO 3632-2 CLAUSULA 13
Total nitrógeno, %(m/m), sobre base seca, máx. 3.0 3.0 ISO 1871
Fibra bruta, %(m/m), sobre base seca, máx. 6 6 ISO 5498 Fuente: Organización Internacional de Normalización Elaborado por: La Autora
13
1.3 CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR AGRÍCOLA
1.3.1 EL ECUADOR, SU AGRICULTURA Y EL COMERCIO EXTERIOR
El Ecuador enfrenta una situación crítica en su desarrollo económico,
social y político.
A mediano plazo, la agricultura podría surgir como la fuente principal de
crecimiento económico como fue antes del auge petrolero 1.972 – 1.974.
El crecimiento de la economía ecuatoriana está íntimamente vinculada al
sector externo, es decir al comportamiento de las importaciones y
exportaciones.
Múltiples factores han impedido que el país pueda mantener un desarrollo
económico sostenido, pudiendo anotarse entre el mas importante la
estrechez del mercado interno.
Las exportaciones han sido y continuarán siendo la base del desarrollo
interno, puesto que han proporcionado los recursos indispensables para
la importación de bienes necesarios para la economía y los capitales
necesarios para atender la deuda externa.
14
El análisis de nuestro comercio exterior demuestra claramente que la
economía nacional ha estado permanentemente dependiendo de las
exportaciones de uno o de dos productos generalmente primarios y
agrícolas, destinados a pocos mercados y sujetos a precios fluctuantes
impuestos por los compradores. El Ecuador ha sido a su turno y
temporalmente; principal exportador de arroz, cacao, café, banano y en la
actualidad de petróleo.
Los problemas originados en la condición de país exportador han sido
variados y frecuentes, y se han reflejado en el intermitente desarrollo
económico que se ha logrado dependiendo siempre de las épocas de
bonanza, del aumento de la demanda y de los buenos precios. Dicho de
otra manera, la inestabilidad de las exportaciones no han permitido
alcanzar las metas fijadas en lo planes de desarrollo y, en muchos casos,
ni siquiera atender las necesidades indispensables del crecimiento
vegetativo.
El sector agrícola del Ecuador aún constituye el principal motor del
crecimiento interno del país, pese a que durante las últimas décadas la
producción petrolera le ha desplazado como principal fuente de la
economía nacional.
El mercado mundial de frutas frescas es altamente competitivo, donde
calidad, precios y organización de ventas son los factores esenciales para
15
juzgar las perspectivas de exportación. Las cantidades de estos productos
exportados por Ecuador son todavía de menor importancia. A corto plazo
las mejores perspectivas para exportar existen para cultivos no
tradicionales.
Los productos no tradicionales en su calidad de perecederos has sido
temas de cuidadosas investigaciones tendientes a conservarlas, y a
prolongar en cada uno de ellos su calidad, su aceptabilidad, por tiempos
prudenciales que aseguren su comercialización. Para alcanzar estos
propósitos el país ha tenido necesidad de experimentar con sus propios
productos, teniendo en cuenta entre otros factores: variedades, factores
ecológicos, agronómicos, de manejo, medios de transporte, sistemas de
almacenamiento y canales de distribución.
En el país se han dado los pasos más importantes para determinar las
áreas y los productos de mayor factibilidad de desarrollo. Buena parte de
la producción agrícola, procede de la agricultura tradicional destinada a
satisfacer las necesidades del consumo local.
Uno de los objetivos de gobierno nacional, es el fomento y la
diversificación de las exportaciones de los productos ecuatorianos, con
miras a mejorar su capacidad competitiva, para conquistar, mantener y
diversificar los mercados en el exterior.
16
Exportar implica algo más que tener el deseo de realizar una transacción
internacional, pues para el efecto hay que cumplir con normas
fitosanitarias, de calidad presentación, etiquetado, los mismos que han
hecho posible el intercambio comercial en el mundo mercantil.
Tratándose de productos alimenticios como es el caso de las especerías y
plantas aromáticas, merecen especial énfasis los requisitos fitosanitarios y
los de calidad que hay que observarlos; pues existen normas en cuanto a
vestigios de fungicidas y fertilizantes, porcentajes de aditivos, etc.; que
son establecidos por los gobiernos a fin de preservar la salud ciudadana,
condición básica para poder ingresar en aquellos mercados.
La intensificación de la siembra de especias y plantas aromáticas y
medicinales, constituye una fuente generadora de puestos de trabajo y lo
que es mas importante, volver a la mirada hacia la agricultura que
necesita de inversiones e incentivos por ser considerada un potencial y
significativo renglón de la economía. Se debe empezar a olvidar que los
productos tradicionales son los únicos robustecedores de las fuentes de
ingreso; si bien estos generan riqueza, no es para siempre.
Para mejorar la producción nacional, el Ecuador debe reducir su brecha
de productividad y expandir la frontera agrícola dando prioridad al
desarrollo de productos no tradicionales para seguridad alimentaría, es
por ello que deberá considerarse sustitución de importaciones de manera
17
eficiente, mantenimiento de mercados y generación de nuevos productos
para la exportación; mejorar la calidad de los productos, incluyendo la
elevación de materias primas para la agroindustria; y aumentar la
disponibilidad de bases tecnológicas adecuadas provenientes de un
proceso de investigación agropecuaria, diseñado para incrementar
nuestras ventajas competitivas en el sector, a nivel internacional. El
desarrollo de nuevos productos en gran escala para generar ingresos
sustanciales de divisas solamente se logrará a largo plazo.
El cultivo de especias en el país en términos generales se puede
considerar como una especialidad muy nueva y muy promisoria.
Aunque se ha podido observar desde hace muchos años que ha sido
practicada por todas parte, pequeños huertos, así como poblaciones
aisladas, la exportación de plantas aromáticas y medicinales se mantuvo
restringida al tipo familiar; en algunos casos para el auto-consumo, en
otros casos con un pequeño abastecimiento de los mercados locales más
o menos cercanos, solo en las ultimas décadas es que se indican las
plantaciones industriales, con el fin exclusivo de establecer centros
urbanos mayores, ya sean cercanos o distantes.
Entre las varias razones que motivaron la explotación limitada, se puede
citar: la fuerte competencia en el plano agrícola por varios cultivos
tradicionales industriales, la falta de vías de comunicación apropiadas
18
para el transporte de fruta fresca de zonas mas alejadas, la falta de
centros de consumo donde colocar una producción considerable de
plantas aromáticas y medicinales y finalmente la falta de sistemas de
comercialización y de industrias de procesamiento que estimularán
huertos industriales.
El cultivo de plantas aromáticas tiene una importancia muy notoria en el
Ecuador, en razón de la alta rentabilidad de estos productos, comparados
con la gran área requerida por otros cultivos para obtener ganancias
similares y por la demanda que estos tienen en el mercado interno, la
agroindustria y el mercado externo.
El Ecuador ofrece una variedad grande de condiciones agro ecológicas,
idóneas prácticamente para la exportación de todos los principales
cultivos; incluyendo los tropicales y subtropicales en gran escala,
“encontrando isotermos de 12° C a 16° C, en la región interandina y
promedios entre 20 y 25° C, en la costa, el régimen de lluvias es
favorable; el promedio oscila entre los 300 y los 1000 m.m. en la sierra y
los 300 a los 2000 m.m. en la costa; de igual manera los suelos son
óptimos para el buen desarrollo de estos cultivos con altos rendimientos y
márgenes económicos amplios. En base a estudios efectuados y
considerando las condiciones climáticas, altimétricas y principalmente
19
especies de cultivo, se han estimado que están disponibles en el país
alrededor de 300 mil hectáreas para el cultivo”13.
En consideración de estos factores favorables, en los últimos años se han
logrado incrementar los volúmenes productivos agrícolas tradicionales y
se han impulsado el fomento de los no tradicionales, mediante la
importación de semilla y material de propagación certificada, lo cual ha
ocasionado un considerable drenaje de divisas para nuestro país.
Las plantas aromáticas y medicinales presentan lo que se denomina en
economía un “mercado elástico”, es decir que a menor precio aumenta el
consumo.
1.3.2 IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA
“El Ecuador es un país eminentemente agrícola, el PIB Agropecuario en el
año 2001 alcanzó un monto de 1.944 millones de dólares, que equivale a
un aporte al PIB Total del 16,9%; en el año 2002 se proyectaba un PIB
Agropecuario de 2.333 millones de dólares, que representa un aporte al
PIB Total del 17,3%; estas cifras claramente dejan ver la dinámica del
sector agropecuario, un crecimiento del PIB Agropecuario en 2,7% que
13 Muñoz Francisco, Diagnostico de la Situación de la Producción Agrícola en el Ecuador 1996.
20
genera un incremento del 0,4% en su contribución a la producción bruta
interna en el período 2001-2002”14.
“El sector agropecuario es y continuará siendo verdadero motor
productivo de la economía ecuatoriana, tiene enorme importancia
económica y social. Su importancia económica es innegable, a más de
ser la actividad económica que más aporta al PIB Total, es la segunda
actividad generadora de divisas, las exportaciones agroindustriales en el
año 2001 ascendieron a un monto de 2.059 millones de dólares,
equivalente al 45% de las exportaciones totales del Ecuador, para el
primer trimestre del año 2002 las exportaciones agroindustriales
alcanzaron 499 millones de dólares, monto que representa el 53% de las
exportaciones totales; además la actividad agropecuaria genera efecto
multiplicador para sus negocios vinculados y es blanco de captación de
inversión, en el año 2001 la actividad agropecuario absorbió inversiones
extranjeras por alrededor de 12,32 millones de dólares, equivalente al
1,21% de la inversión total. Su importancia social es evidente también, ya
que genera empleo para alrededor de 1’000.000 de hombres y mujeres,
cantidad equivalente al 23,1% de la población económicamente activa
total”15.
Principales productos de exportación: Los principales productos
ecuatorianos de exportación son: productos tradicionales como banano, 14 Tomado de l Ministerio de Agricultura, Sistema de Información y Censo Agropecuario SICA, página Web www.sica.gov.ec, el 17 de Marzo del 2008. 15 Ídem 14.
21
café y cacao; y productos no tradicionales como camarón, flores, atún,
madera, pescado y abacá. Los tres productos agrícolas de exportación,
que mayor cantidad de divisas han generado durante el año 2001 y 2002,
son: banano, camarón y flores. “En el año 2001 se exportó banano por un
monto de 827 millones de dólares equivalente al 18% del valor de las
exportaciones totales de Ecuador, camarón por 278 millones de dólares,
el 6,1% del valor de las exportaciones totales, y flores por un valor de 211
millones de dólares, monto que representa el 4,6% del valor total de las
exportaciones. En el primer trimestre del año 2002 se exportó banano por
un monto de 261 millones de dólares, camarón por 49 millones de dólares
y flores por 54 millones de dólares, equivalentes al 28%, 5,3% y 5,7% de
las exportaciones totales de ese período respectivamente”16.
1.3.3 PLANTAS AROMÁTICAS
La actual tendencia hacia el consumo de productos naturales le ha dado
nuevo vigor al uso de las plantas aromáticas y condimentos en las
siguientes categorías:
1. Como sazonadores o como especias en culinaria.
16 Ídem 15.
22
2. Para usos medicinales y cosméticos, como fitofármacos en la
fabricación de los mismos.
3. En infusiones, tisanas o aguas aromáticas.
Es necesario precisar el término plantas, se puede afirmar que éstas se
clasifican de varias formas según sus usos y sirven para la fabricación de
los diversos productos naturales.
En términos generales pude decirse que las plantas se caracterizan
porque de algún modo influyen en la salud humana al ser ingeridas,
absorbidas o al entrar en contacto con la piel. Podemos distinguir las
siguientes:
1. PLANTAS MEDICINALES:
Son aquellos vegetales en los que se desarrollan principios activos,
sustancias que ejercen una acción farmacológica, beneficiosa o
perjudicial, sobre organismos vivos.
2. PLANTAS AROMÁTICAS:
Aquellas cuyos principios activos están constituidos, total o parcialmente
por aceites esenciales o con principios odoríferos y son tonificantes por su
aroma.
23
3. PLANTAS CONDIMENTARÍAS O ESPECIAS:
Existen especies de plantas aromáticas y condimentos que el hombre
utiliza para aromatizar, colorear o saborizar los alimentos y bebidas, que
los hacen más apetitosos, gratos y sabrosos al olfato, vista y paladar.
A continuación se presenta en el siguiente cuadro las hierbas que pueden
usarse en forma segura como condimento
CUADRO No. 2
HIERBAS QUE PUEDEN USARSE EN FORMA SEGURA COMO
CONDIMENTO
Anís Comino Albahaca dulce Alcaravea Eneldo Tomillo Cardamomo Hinojo Romero Cebollino o Ajo Salvia
Ajo moruno Jengibre Cúrcuma o azafrán de la India
Cilantro Cebolla Coriandro Orégano
Fuente: CORPEI. Elaborado por: La Autora
“Existen plantas que tienen aplicaciones simultáneas en diferentes
campos como alimenticio y terapéutico, y plantas que además de poseer
propiedades medicinales son consumidas en infusiones y tisanas como
sustitutos de otros tipos de bebidas” 17.
17 CIRF. 1982. Recursos fitogenéticos de interés agrícola en la región andina. Informe de la Primera Reunión Regional. IICA, JUNAC-CIRF, Roma. Pág. 23
24
HIERBAS E INFUSIONES DE HIERBAS QUE PUEDEN USARSE CON
MODERACIÓN
• Alfalfa
• Zarzamora
• Manzanilla
• Pamplina o álcine
• Achicoria
• Diente de león
• Echinacea
• Alholva o fenogreco
• Matricaria
• Linaza
• Ginseng
• Gotu kola
• Hibisco
• Hops
• Marrubio
• Hisopo
• Zacate limón o hierba
limón
• Naranja
• Menta
• Psillium
• Frambuesa
• Frambuesa roja
• Rose hips
• Romero
• Sarsaparrilla
• Ajedrea
• Olmo americano
• Hierbabuena
• Valeriana
1.3.4 ZONAS DE CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE PLANTAS
AROMÁTICAS Y CONDIMENTOS EN EL ECUADOR
La repartición mundial de las plantas depende de factores ecológicos, de
los suelos y sobre todo del clima.
El clima está condicionado por una serie de factores: temperatura (en
relación con la altitud, altura, alejamiento del mar), humedad insolación,
25
que puede ser modificada por el régimen de vientos. La temperatura
media y las máximas y las altas de ésta son de gran importancia para la
repartición de la flora.
Algunas plantas no soportan las heladas mientras que otras, bianuales
necesitan el frío del invierno para florecer y desarrollarse. La humedad es
primordial para algunas especies, por lo que viven al lado del agua o en
prados húmedos. Unas especies buscan el sol mientras que otras
requieren la sombra.
La altitud tiene una influencia indirecta por las modificaciones que ejerce
sobre los factores climáticos mencionados y el régimen de vientos
condiciona la lluvia y temperatura.
Todas las especies son muy sensibles a la ecología y aunque puedan
tener un buen desarrollo vegetativo, en unas condiciones diferentes a su
hábitat, el rendimiento y composición de sus principios activos suelen
modificarse sustancialmente debido al clima.
La presencia de la cordillera de los Andes y las formaciones volcánicas
isleñas, han determinado las cuatro regiones naturales: la región
costanera, interandina, amazónica y el Archipiélago de Galápagos. Cada
una de estas regiones tiene características ecológicas particulares con
características particulares de flora y faunas comunes y nativas de gran
26
importancia. El Ecuador se encuentra clasificado por pisos
zoogeográficos, por cuanto permite tener una división sistematizada de
los cambios altitudinales y las implicaciones que tiene el clima y la
distribución biológica de las especies, a estos pisos se los conoce
también como regiones ecológicas. A continuación se presenta en el
siguiente cuadro los pisos zoogeográficos del Ecuador.
CUADRO No. 3
PISOS ZOOGEOGRÁFICOS DEL ECUADOR
PISOS UBICACIÓN ALTITUD CLIMA Tropical Noroccidental o Región Norte de la Costa Ecuatoriana
Noroccidente 0-800 a 1000 msnm
Cálido húmedo.
Tropical sur Occidental o Región Centro y Sur de la Costa Ecuatoriana
Suroccidente 0-800 a 1000 msnm
Cálido seco.
Tropical Oriental O Región Oriental
Oriente 200-800 a 1000 msnm
Cálido húmedo.
Subtropical o Región De las estribaciones De la cordillera de los Andes
Occidente Oriente
800-1.000 a 1.800- 2.000 msnm 800-1.000 a 1.800- 2.000 msnm
Subtropical
Temperado o Región de los Valles Internadinos
Estribaciones y Valles
1.800 - 20.000 a 2.800– 3.000 msnm
Temperado
Alto Andino o Región Internadina
Altos Andes 2.800 – 3.000 hasta el límite nival.
Frío
Galápagos o Región Insular
Océano Pacífico 0 – 1.660 msnm
Cálido, húmedo y cálido seco
Fuente: Albuja –Urgilés – Barriga (1980) Elaborado por: La Autora
27
La producción y utilización de plantas aromáticas y condimentos en
Ecuador está ampliamente distribuida en todas sus regiones, como se
puede observar en el cuadro anterior.
La región andina corresponde a tierras que se encuentran desde 2.800 –
3.000 msnm hasta el límite naval, y es conocido comúnmente como
páramo, tiene clima frío de altura, con temperaturas medias entre 9-11
grados centígrados, cuyos extremos absolutos se hallan en menos 0
grados hasta 24 grados centígrados.
Presentan precipitaciones anuales entre 600 y 1.800 mm., siendo más
abundante en los páramos influidos por la región amazónica, la humedad
varía entre 60 al 85% lo que significa que se caracteriza por su gran
humedad y constante llovizna. La evapotranspiración es menor a 350 mm.
La cordillera de los Andes ocupa en América del Sur una extensión de
más de 7.000 Km., desde los 11 grados latitud norte hasta los 56 grados
latitud sur, en su recorrido forma nudos, valles y mesetas. Estas
formaciones geológicas determinan claras diferencias entre los páramos
de las provincias de la región sierra del Ecuador.
Estas zonas brindan una gran cantidad de biodiversidad y que por su
altura permite que las especies de la región desarrollen más aroma y
28
tengan una mayor concentración de aceites que proporciona una mejor
calidad en el producto final.
1.4 CARACTERÍSTICAS DE LA EMPRESA A FORMARSE
Para el desarrollo de la producción y posterior exportación de azafrán al
mercado Español se verifica que por el tamaño de la operación inicial se
requiere formar una empresa de tamaño PYME, enmarcada legalmente
como una empresa de Responsabilidad Limitada
1.4.1 CARACTERÍSTICAS DE LAS PYMES
Ecuador se ha convertido poco a poco en una incubadora de
emprendedores. Cada día más ecuatorianos arriesgan pequeños y gran-
des capitales para iniciar un sueño empresarial. Uno de los efectos de
esta actitud es el despegue de la pequeña y mediana empresa (pyme).
Según últimos datos del Banco Central, la tasa de crecimiento es del 7%,
porcentaje que para algunos especialistas aún es bajo al tratarse de un
país en desarrollo.
“Una pyme es una unidad de negocio, en la que al menos se toman en
cuenta tres parámetros para definirla: ventas, activos o empleados. En
América Latina el más utilizado es el número de los trabajadores, con el
29
cual en el país las pequeñas serían aquellas que tienen entre 10 y 49
empleados”18.
La mediana, en cambio, son las que se constituyen entre 50 y 100
trabajadores.
Hasta hoy no hay una categorización rígida para determinar qué es una
pyme ni existe uniformidad entre países; cada cual elige el parámetro que
se adapta a su realidad.
La Cámara de la Pequeña Industria (Capeipi) la define como toda
actividad económica de transformación de materia prima o prestación de
servicios, cuyos activos fijos -excluidos terrenos y edificios- suman 350
000 dólares.
Entre las fuentes consultadas, el aporte de las pymes al Producto Interno
Bruto (PIB) varía entre el 5% y el 8%.
Pero pese a su potencial dinamizador de la economía, el Instituto de
Investigaciones Socioeconómicas y Tecnológicas subraya que la Pyme se
caracteriza por el uso intensivo de mano de obra, escaso desarrolló tec-
nológico y reducida capacidad de ahorro.
18 Tomado de la Revista Semanal LÍDERES, No. 34, Diciembre 2006.
30
El sector cubre una variada actividad productiva, en la que prevalecen el
comercio, servicios, producción y microindustrial.
1.5 OBJETIVOS E HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÓN
1.5.1 OBJETIVOS
1.5.1.1 Objetivo General
Desarrollar un Proyecto de Factibilidad para la constitución de una
empresa dedicada a la Producción y Exportación de Condimento de
Azafrán para satisfacer las necesidades del mercado español.
1.5.1.2 Objetivos Específicos
• Determinar el nivel de producción, y exportación actual del azafrán
en el Ecuador.
• Establecer la demanda insatisfecha en el mercado español en
base al estudio de mercado.
• Elaborar el estudio técnico y la ingeniería del proyecto.
31
• Realizar la evaluación económica y financiera del proyecto para
determinar la factibilidad de su implementación
1.5.2 HIPÓTESIS
1.5.2.1 Hipótesis General
La producción de Azafrán para la exportación al mercado español será
técnicamente factible y económicamente rentable.
1.5.2.2 Hipótesis Específicas
1. La identificación de los procesos productivos y de comercialización del
azafrán, indicará los parámetros para la implementación del proyecto.
2. La determinación de la demanda insatisfecha del azafrán en el
mercado español se realizará a través de la cuantificación de oferta y
demanda del mercado internacional de azafrán.
3. Mediante la cuantificación de las inversiones, el financiamiento, los
costos e ingresos del proyecto se podrá realizar el análisis financiero
del mismo, el cual determinará la rentabilidad de la inversión del
proyecto y su impacto sobre la actividad agrícola y exportadora del
país.
32
CAPÍTULO II
BASE LEGAL
2.1 ACTA DE CONSTITUCIÓN
A continuación se presenta el borrador del acta de constitución con la cual
se va a crear la empresa para la producción y comercialización de
azafrán.
SEÑOR NOTARIO:
En el registro de escrituras públicas a su cargo, dígnese incorporar una en
la que conste la CONSTITUCIÓN DE UNA COMPAÑIA DE
RESPONSABILIDAD LIMITADA, de conformidad con las siguientes
cláusulas:
CLAUSULA PRIMERA: COMPARECIENTES.- Comparecen al
otorgamiento del presente contrato de constitución de Compañía de
Responsabilidad Limitada, la Señora SONIA GUERRERO, casada; el
Señor, JUAN CARLOS GUERRERO casado; y la Srta. GABRIELA
MOSQUERA todos por sus propios y personales derechos.- Los
comparecientes son de nacionalidad ecuatoriana, domiciliados y
residentes en el Distrito Metropolitano de Quito, mayores de edad,
legalmente capaces y hábiles para contratar y obligarse.-
33
CLAUSULA SEGUNDA: CONSTITUCION.- Los comparecientes
manifiestan que es su voluntad fundar mediante el presente instrumento,
la compañía que se denominará Guerrerofarm. En consecuencia con la
voluntad hecha libremente, y con pleno conocimiento de los efectos
llamados a producir, los comparecientes fundan y constituyen esta
compañía mediante el presente acto de constitución y declaran que
vinculan la manifestación de voluntad expresada en todas y cada una de
las cláusulas de este contrato.
ARTÍCULO PRIMERO: NATURALEZA Y DENOMINACION.-
Guerrerofarm es una compañía de nacionalidad ecuatoriana que se
regirá por las leyes ecuatorianas y por las disposiciones contenidas en
los presentes estatutos en los que se le denominará simplemente como
LA COMPAÑIA.
ARTICULO SEGUNDO: DOMICILIO.- La compañía tendrá su domicilio
principal en el Distrito Metropolitano de Quito, provincia de Pichincha,
República del Ecuador, pudiendo establecer Agencias o Sucursales en
uno o varios lugares del Ecuador o fuera de él, previa resolución de la
Junta General de los Socios adoptada con sujeción a la ley y a los
presentes estatutos.
34
ARTICULO TERCERO: OBJETO SOCIAL.- El objeto social de la
compañía es: producción y comercialización tanto nacional como
internacional de plantas aromáticas, condimentos y especias. Para el
cumplimiento de este objeto la compañía podrá importar y/o exportar,
adquirir, conservar, gravar y enajenar toda clase de bienes muebles o
inmuebles necesarios para su fin principal; girar, aceptar, negociar,
cancelar y descontar toda clase de documentos civiles y comerciales.-
Podrá ejercer la representación de personas naturales o jurídicas
nacionales o extranjeras que tengan similar objeto social.- Podrá asumir
contratos de franquicias, pudiendo con este propósito celebrar toda clase
de actos o contratos permitidos por las leyes para el adecuado
cumplimiento de sus fines.- Podrá ser socio o accionista de compañías
nacionales o extranjeras, constituidas o por constituirse y que sean afines
a su objeto social.- La compañía no podrá dedicarse al arrendamiento
mercantil (Leasing Financiero) de conformidad con el Art. 27 de la Ley de
Regulación Económica y Control del Gasto Público en concordancia con
la Regulación 489-88 de la Junta Monetaria, publicada en el Registro
Oficial número ochocientos ochenta y dos del 29 de febrero de 1.988.-
35
CAPITULO SEGUNDO: CAPITAL DE LA COMPAÑIA.
ARTICULO CUARTO: CAPITAL SOCIAL.- El capital social de la
compañía, es de Setenta y un mil setenta dólares americanos con cuatro
centavos.
SOCIO CAPITAL CAPITAL SUSCRITO PAGADO Sonia Guerrero $ 30.000,00 $ 30.000,00 Juan Guerrero $ 30.000,00 $ 30.000,00 Gabriela Mosquera $ 11.070,04 $ 11.070,04 ------------------------------------------------------------------------------------- T O T A L $ 71.070,04 $ 71.070,04
De la manera antes indicada queda suscrita la totalidad de las
participaciones en que se divide el capital social de la compañía, las
mismas que los suscriptores las pagan de la siguiente manera: En
numerario y mediante depósito a la "CUENTA DE INTEGRACION DE
CAPITAL", todos los socios fundadores pagan cada uno de ellos el
CINCUENTA POR CIENTO del capital que respectivamente han suscrito
según consta del certificado bancario de depósito que se acompaña como
documento habilitante. El saldo no pagado del capital social suscrito será
cubierto en el plazo máximo de un año, contado a partir de la fecha de
inscripción del presente contrato en el Registro Mercantil del cantón.
36
ARTICULO QUINTO: REFERENCIAS LEGALES.- En todo lo relativo al
aumento o disminución del capital, capitalización y demás asuntos que
hagan relación con el capital, se estará a lo dispuesto por la ley.
CAPITULO TERCERO DISPOSICIONES VARIAS.
ARTICULO TRIGESIMO: DE LAS NORMAS SUPLETORIAS.- Para todo
aquello que no haya expresa disposición, se aplicarán las normas
contenidas en la Ley de Compañías y demás leyes y reglamentos
pertinentes vigentes a la fecha en que se otorga la escritura pública de
constitución de la compañía, las mismas que se entenderán incorporadas
a estos estatutos.
De la manera antes indicada queda suscrita la totalidad de las
participaciones en que se divide el capital social de la compañía, las
mismas que los suscriptores las pagan de la siguiente manera: En
numerario y mediante depósito a la "CUENTA DE INTEGRACION DE
CAPITAL", todos los socios fundadores pagan cada uno de ellos el
CINCUENTA POR CIENTO del capital que respectivamente han suscrito
según consta del certificado bancario de depósito que se acompaña como
documento habilitante. El saldo no pagado del capital social suscrito será
cubierto en el plazo máximo de un año, contado a partir de la fecha de
inscripción del presente contrato en el Registro Mercantil del cantón.
37
CLÁUSULA QUINTA: ACEPTACION.- Los otorgantes aceptan el total
contenido de las cláusulas y estatutos que anteceden y autorizan a usted
señor Notario, agregar las demás de estilo necesarias para la perfecta
validez de este contrato.
Atentamente,
Dr. Nelson Troya Pazmiño
Abogado - Mat. 3844 C.A.P.
2.2 ENTIDADES RELACIONADAS
2.2.1 SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS
FUNCIÓN: Controlar y fortalecer la actividad societaria y propiciar su
desarrollo. La misión de control se la realiza a través de un servicio ágil,
eficiente y proactivo, apoyando al desarrollo del sector productivo de la
economía y del mercado de valores.
La empresa debe tener un nombre o razón social para poder inscribirla en
la Superintendencia de Compañías.
38
Una vez que el abogado ha realizado el contrato de constitución pública y
lo ha legalizado, se presenta en la Superintendencia de Compañías tres
copias certificadas de la escritura de constitución de la empresa, adjunto a
una solicitud suscrita por el mismo abogado, documentos que servirán
para la aprobación de la compañía en este organismo.
2.2.2 SERVICIO DE RENTAS INTERNAS (SRI)
FUNCIÓN: El SRI tiene a su cargo la ejecución de la política tributaria del
país en lo que se refiere a los impuestos internos. Para ello cuenta con
las siguientes facultades:
• Determinar, recaudar y controlar los tributos internos.
• Difundir y capacitar al contribuyente respecto de sus obligaciones
tributarias.
• Preparar estudios de reforma a la legislación tributaria
• Aplicar sanciones.
Una empresa siempre tendrá que emitir facturas por las actividades que
realice y declarará los impuestos a pagar por estas transacciones. Para
ello deberá obtener el Registro Único de Contribuyentes (RUC), por lo que
tendrá que presentar los siguientes requisitos:
39
• Escritura de constitución.
• Nombramiento, cedula y papeleta de votación del representante
legal.
• Planilla de agua, luz o teléfono donde esta ubicada la empresa.
• Hoja de datos de la sociedad, otorgada por la Superintendencia de
Compañías.
2.2.3 FEDERACIÓN ECUATORIANA DE EXPORTADORES
(FEDEXPOR)
FUNCIÓN: Impulsar la actividad exportadora de alto valor agregado
mediante la ejecución de planes y acciones proactivos; el liderazgo de la
competitividad y el desarrollo sustentable del sector, la entrega de
servicios oportunos y de calidad, y la verificación de resultados, a la luz de
un comportamiento ético social.
Aunque no es indispensable pertenecer a un gremio o grupo especifico,
para la exportación; si es importante tener aval de un organismo serio,
con el cual la empresa se sienta respaldada.
Los requisitos solicitados por la Federación Ecuatoriana de Exportadores
son para legitimar la situación legal y tener garantías de que la empresa
afiliada cumple con los requerimientos de ley. Estos requisitos son:
40
• Copia del nombramiento del representante legal.
• Copia de constitución de la empresa.
• Copia del Registro Único de contribuyentes (RUC).
• Solicitud de afiliación.
• Pago de $30,00 por afiliación y $30,00 mensuales hasta la fecha
en que sea parte de FEDEXPOR.
Cumplidos estos requisitos legales, la empresa podrá realizar sus
funciones y actividades sin inconvenientes, ya que ha acatado las
disposiciones establecidas por la ley.
2.2.4 CONSEJO DE COMERCIO EXTERIOR E INVERSIONES
(COMEXI)
FUNCIÓN: Mantener un nexo constante entre el sector público y privado
para establecer de forma conjunta los lineamientos de corto, mediano y
largo plazo que impulsen las relaciones comerciales del país con el
exterior.
“El Consejo de Comercio Exterior e Inversiones (COMEXI) tiene como
misión mantener un nexo constante entre el sector público y privado para
41
establecer de forma conjunta los lineamientos de corto, mediano y largo
plazo que impulsen las relaciones comerciales del país con el exterior”19.
El COMEXI establece estrategias para incentivar al sector productivo con
el objetivo de lograr la apertura de mercados y alienta la modernización
del Estado. La institución fue creada en el marco de la Ley de Comercio
Exterior e Inversiones LEXI y se busca la participación real del sector
privado en su aplicación.
2.2.5 CORPORACIÓN DE PROMOCIÓN PARA LAS
EXPORTACIONES E INVERSIÓN (CORPEI)
FUNCIÓN: Promocionar las exportaciones e inversiones de los sectores
productivos, mediante la prestación de servicios técnicos de calidad,
contribuyendo a potenciar la imagen y el desarrollo competitivo del país.
“Los lineamientos sobre los que descansa el accionar de la Corporación
de Promoción para la Exportación e Inversión (CORPEI) están dados en
la Ley que la crea y estos son: Ejecutar la promoción no financiera de las
exportaciones en el país y en el exterior, entendiéndose como tal, las
actividades que, en conjunto y con el financiamiento de las actividades
productivas nacionales, se cumplan en áreas de información,
19 Tomado del Consejo de Comercio Exterior e Inversiones, COMEXI, de su página web www.comexi.gov.ec, el 14 de marzo del 2008.
42
capacitación, asistencia técnica, desarrollo de mercados, promoción
externa y otras que tengan como objetivo la diversificación e incremento
de la oferta exportable y su promoción en el exterior; apoyar los esfuerzos
de las personas naturales o jurídicas exportadoras en el desarrollo de
procesos”20, tales como:
• Diversificación de mercados, productos y exportadores.
• Incremento del valor agregado en los productos y volúmenes
exportados.
• Identificación de nuevos productos y servicios con potencial
exportador.
• Inserción de las empresas y productos ecuatorianos en los
sistemas de comercialización internacional.
Orientar y dirigir la promoción de la inversión directa en el país,
entendiéndose como tal, entre otros aspectos, el cumplimiento de
programas de difusión de oportunidades de inversión, la divulgación de la
imagen del país en el exterior, la organización de misiones de inversión y
de otros eventos promocionales.
20 Tomado de la Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversión, CORPEI, de su página web www.corpei.org.ec, el 14 de Marzo del 2008.
43
2.2.6 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA (MAG)
“El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) brinda servicios de
calidad que responden a las necesidades de sus clientes, motiva y
desarrolla su talento humano, comunica permanentemente, orienta,
norma y capacita al sector agropecuario, agroindustrial, agroforestal y de
riego”21. Cuenta con varios objetivos estratégicos como son:
• Elevar la Competitividad de los encadenamientos agros
productivos.
• Fortalecer las negociaciones internacionales de carácter
agropecuario.
• Apoyar el Desarrollo Rural y Desarrollo Agropecuario, Agroforestal,
Agroindustrial y Riego.
• Garantizar la Seguridad Alimentaria a través de elaboración de
planes de contingencia.
• Fortalecer la Institución con énfasis en la descentralización,
generación de tecnología, capacitación, fortalecimiento gremial,
comunicación y lucha contra la corrupción.
21 Tomado del Ministerio de Agricultura y Ganadería, MAG, de su página web www.mag.gov.ec, el 14 de Marzo del 2008.
44
2.2.7 Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA)
FUNCIÓN: Regulación y control en la protección animal, vegetal e
inocuidad agroalimentaria, mediante la definición de políticas, normas y su
control, orientadas a la producción agropecuaria destinada al mercado
interno y externo, involucrado a los actores de las cadenas agro-
productivas, a fin de mejorar la calidad de vida, la salud pública, la
sanidad animal y vegetal, contribuyendo a la preservación del ambiente.
El Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria SESA es la Entidad
Oficial de regulación y control en la protección animal, vegetal e inocuidad
agroalimentaria, mediante la definición de políticas, normas y su control,
orientadas a la producción agropecuaria destinada al mercado interno y
externo, involucrado a los actores de las cadenas agro-productivas, a fin
de mejorar la calidad de vida, la salud pública, la sanidad animal y
vegetal, contribuyendo a la preservación del ambiente.
2.2.8 Corporación Aduanera Ecuatoriana (CAE)
FUNCIÓN: Administrar los servicios aduaneros en forma ágil y
transparente, orientados hacia un cobro eficiente de tributos, a la
facilitación y control de la gestión aduanera, en el comercio exterior
actual, sobre la base de procesos integrados y automatizados.
45
La Corporación Aduanera Ecuatoriana es una empresa estatal, autónoma
y moderna, orientada al servicio. Es parte activa del quehacer nacional e
internacional, facilitadores del Comercio Exterior, con un alto nivel
profesional, técnico y tecnológico. La Corporación Aduanera Ecuatoriana
está en constante innovación, y perfeccionamiento de los procesos, con el
objetivo de brindar la mejor calidad en el servicio al usuario. Está
conciente que en las instituciones, el principal recurso es el humano, por
eso cree en la gente. Está lista para enfrentar cualquier reto, y
comprometida con la gran responsabilidad que implica ser la Aduana del
Ecuador.
2.3 LEYES CONEXAS
Las leyes conexas necesarias para el desarrollo de esta investigación
son:
• Ley de Compañías, para la creación y mantenimiento del ente
jurídico.
• Ley de Comercio Exterior e Inversiones LEXI, utilizada para normar
y regular las exportaciones a realizarse.
46
• Legislación del Servicio de Rentas Internas, con la Ley del
Régimen Tributario Interno, estipula los impuestos y aranceles que
se debe tributar hacia el Estado Ecuatoriano.
• Ley de Preferencias Arancelarias Andinas de la Unión Europea,
con la cual se puede mejorar el régimen de exportación hacia
España.
• Ley de Sanidad Vegetal busca promover y vigilar la observancia de
las disposiciones legales aplicables; diagnosticar y prevenir la
diseminación e introducción de plagas de los vegetales, sus
productos o subproductos que representen un riesgo fitosanitario;
así como establecer medidas fitosanitarias y regular la efectividad
de los insumos fitosanitarios y de los métodos de control integrado.
• Ley Orgánica de Aduanas, LOA, regula las relaciones jurídicas
entre el Estado y las personas que operan en el tráfico
internacional de mercancías dentro del territorio aduanero.
Mercancías son los bienes corporales muebles de cualquier clase.
47
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE MERCADO
La preparación de un proyecto busca demostrar la viabilidad de invertir
en una determinada actividad económica.
Con la preparación de un proyecto se trata de que el riesgo de
determinada inversión sea un riesgo calculado. Se parte del hecho
evidente de que cualquier inversión extraña un riesgo. Con el estudio no
se pretende eliminar este riesgo implícito, pero si cuantificar cuan grande
o pequeño es el riesgo y hasta cierto punto tratar de minimizarlo. En los
actuales, momentos, el mundo exige del tomador de decisiones un
cambio de actitud en el uso de la información, sobre todo porque durante
muchos años, debido a las fronteras cerradas y con un proteccionismo
exagerado, poco a poco, mejoro; antes los precios fueron altos y los
productos de baja calidad y se encareció la competitividad.
Para lograr la competitividad, se requiere excelentes sistemas de
telecomunicación e información, los mismos que deben ser oportunos,
relevantes y confiables, que permitan tomar acertadas decisiones
operativas y estratégicas. El estudio de mercado pretende demostrar la
viabilidad de invertir en la producción y comercialización de azafrán,
cuantificando el riesgo que este puede tener, tratando de minimizarlo.
48
Antes de enfocar el estudio de mercado debemos entender que mercado
es el conjunto de operaciones de compra y venta de un bien o producto
limitado, en el tiempo y en el espacio.
Con este estudio se intenta recabar la información necesaria para
demostrar si es rentable la exportación de azafrán al mercado Español.
3.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Para la determinación del mercado se analizarán algunas variables e
indicadores que permitirán medir el grado de aceptación que tendría el
producto en el mercado Español.
3.1.1 OBJETIVO GENERAL:
Determinar y cuantificar el grado de existencia de la oferta y la demanda
insatisfecha en el mercado español de azafrán.
3.1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Determinar la posibilidad de introducir azafrán en España.
2. Identificar si existen personas u empresas interesadas en adquirir
azafrán ecuatoriano en España
3. Identificar las preferencias que pueden encontrar en el producto
ecuatoriano.
49
3.2 COMERCIO MUNDIAL DE AZAFRÁN
3.2.1 PRINCIPALES PRODUCTORES Y EXPORTADORES
3.2.1.1 Producción y oferta mundial
“El Crocus sativus, en el mercado Internacional se lo conoce mas
comúnmente con el nombre de azafrán. Lamentablemente las
estadísticas de Comercio Mundial, aún cuando se tiene identificados los
principales países productores de este fruto, no se lo tiene como un rubro
aparte, debido a que presenta menor relevancia a nivel internacional, así
que para determinar la producción mundial de azafrán en las estadísticas
internacionales se identifica dentro del rubro que agrupa algunas especias
NCP, denominado “Plantas aromáticas y condimentos”, y se halla
catalogado dentro de toda la terminología para comercio internacional”22.
Según la FAO, dentro del rubro “plantas aromáticas y condimentos”, la
oferta mundial mayormente significativa de azafrán, dentro del periodo
2002 al 2006 ha sido:
22 MAG / SICA, Subprograma de Cooperación Técnica (MAG 831/OC y 832/OC – EC) IDENTIFICACION DE MERCADOS Y TECNOLOGIA PARA PRODUCTOS AGRICOLAS TRADICIONALES DE EXPORTACION, pág. 249-253.
50
CUADRO No. 4
EXPORTACIONES AZAFRÁN
EXPORTACIONES DE AZAFRÁN en toneladas / Miles USD. Cif
AÑOS
2002 2003 2004 2005 2006 País cant. valor cant. valor cant. valor cant. valor cant. Valor
IRAN (ISLM.R) 292,94 24.966,00 590,23 24.496,00 532,40 25.605,00 1.023,17 24.246,00 1.204,53 29.797,00
ESPAÑA 219,16 18.678,00 421,78 17.505,00 360,61 17.343,00 730,90 17.320,00 815,77 20.180,00
GRECIA 36,14 3.080,00 65,39 2.714,00 39,67 1.908,00 88,24 2.091,00 73,45 1.817,00
FRANCIA 22,20 1.892,00 26,79 1.112,00 21,89 1.053,00 36,33 861,00 27,93 691,00
CHINA 5,55 473,00 18,05 749,00 21,71 1.044,00 23,72 562,00 27,61 683,00
ITALIA 7,59 647,00 13,23 549,00 12,43 598,00 24,56 582,00 29,59 732,00
EMIRATOS ARABES 7,05 601,00 13,69 568,00 6,07 292,00 0,34 8,00 3,48 86,00
REINO UNIDO 0,73 62,00 6,46 268,00 0,81 39,00 1,60 38,00 25,67 635,00
JAPON 0,23 20,00 3,13 130,00 7,46 359,00 7,93 188,00 1,13 28,00
PORTUGAL 0,07 6,00 0,00 0,00 0,00 0,00 14,56 345,00 9,22 228,00
INDIA 1,77 151,00 5,06 210,00 0,58 28,00 0,84 20,00 0,00 0,00
ALEMANIA 1,51 129,00 1,81 75,00 2,45 118,00 1,27 30,00 1,82 45,00
AUSTRIA 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 13,78 341,00
SUIZA 0,05 4,00 1,71 71,00 1,43 69,00 2,19 52,00 5,50 136,00
BELGICA 0,06 5,00 1,81 75,00 2,58 124,00 0,17 4,00 0,44 11,00
TUNEZ 0,00 0,00 1,20 50,00 0,54 26,00 1,86 44,00 3,27 81,00
EEUU 0,52 44,00 1,28 53,00 0,50 24,00 1,27 30,00 1,82 45,00
TURQUIA 1,75 149,00 1,08 45,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
PAISES BAJOS 0,36 31,00 0,65 27,00 0,56 27,00 1,05 25,00 2,79 69,00
AREAS NES 1,47 125,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,08 2,00 0,00 0,00
IRLANDA 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,59 14,00 4,20 104,00
HONG KONG 1,14 97,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
SYRIA A. R. 0,00 0,00 2,31 96,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
FINLANDIA 0,00 0,00 0,00 0,00 0,08 4,00 3,46 82,00 0,00 0,00
DINAMARCA 0,00 0,00 1,61 67,00 0,06 3,00 0,21 5,00 0,24 6,00
QATAR 0,00 0,00 1,49 62,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
TOTAL 600,28 51.160,00 1.178,77 48.922,00 1.011,85 48.664,00 1.964,34 46.549,00 2.252,26 55.715,00
Fuente: Departamento de estadísticas de la FAO (FAOSTAT) Elaborado por: La Autora
Como se puede apreciar en el cuadro anterior, la producción mundial de
este rubro se ha venido incrementando considerablemente, lo que habla a
51
las claras de un interés aún mayor de los mercados de todo el mundo en
este tipo de productos.
De acuerdo a los datos de exportación mundial se ha realizado una
proyección en base a la herramienta matemática de la Regresión Simple,
para poder verificar el crecimiento de la exportación mundial de azafrán.
Los datos de la regresión se encuentran en el Anexo 1.
CUADRO No. 5
EVOLUCIÓN Y CIFRAS PROYECTADAS DE LA EXPORTACIÓN
MUNDIALES DE AZAFRÁN AL AÑO 2017
DATOS AÑO Cantidad TM
2002 600,282003 1178,772004 1011,852005 1964,34
DATOS REALES
2006 2252,262007 2628,362008 3037,312009 3446,262010 3855,222011 4264,172012 4673,122013 5082,072014 5491,022015 5899,982016 6308,93
DATOS ESTIMADOS
2017 6717,88Fuente: Investigación Propia Elaborado por: La Autora
52
Las exportaciones de azafrán presentan un crecimiento sostenido de
manera aritmética, directamente proporcional al tiempo, llegando a un
total de 6.717,88 toneladas al 2017.
3.2.1.2 Estacionalidad de la producción mundial
El azafrán es originario de las regiones donde solo presentan las
estaciones de verano e invierno, algo característico de la zona tórrida, es
decir cerca de la línea ecuatorial.
Aunque existen países de otras latitudes en donde se lo cultiva, pero
tienen una limitada producción, este es el caso de Francia y Alemania, el
cual se ha convertido junto con España en los mayores proveedores de
esta fruta para el mercado Europeo. Siendo la producción apta para
exportación ubicada en un periodo aproximado de cuatro meses en donde
existe demanda insatisfecha del producto (ventana de comercialización
internacional).
Para el resto de productores importantes las condiciones son similares a
las de Ecuador, por tanto, presenta disponibilidad de producción a lo largo
del año.
53
3.2.1.3 Principales países productores
Según la CORPEI, los principales países productores de Azafrán en el
Mundo son:
• Alemania,
• India y
• Turquía.
3.2.1.4 Producción Ecuatoriana
Oferta Local (Ecuador): “El cultivo comercial de esta especie se inicia
en el país en 2000, desde ahí, ha demostrado un incremento tanto en su
área cosechada, como en su producción, es así que la superficie cultivada
para 2001 fue de 10,2 ha, mientras que para 2004 fue de 22,8 ha así
también, la producción nacional en 2001 fue de 10,86 ton. en
comparación con la producción nacional para el año de 2004, que fue de
21,16 ton. lo que significa que en el período desde 2001 a 2004, los datos
de superficie cosechada y producción han duplicado sus valores”23.
En el Ecuador, la superficie cosechada, la producción y el rendimiento
del azafrán en el período comprendido entre 2000 y 2005 se
esquematizan a continuación:
23 Tomado del Ministerio de Agricultura y Ganadería, MAG, de su página web www.mag.gov.ec, el 19 de Marzo del 2008.
54
CUADRO No. 6
Ecuador.- Superficie cosechada, Rendimiento y Producción de
azafrán período 2000 - 2005
AÑO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Superficie cosechada (ha) 4,20 10,20 20,17 19,82 22,80 24,72
Rendimiento (ton / ha) 1,145 1,065 0,885 1,219 0,928 0.776Producción (ton.) 4,81 10,86 17,86 24,65 21,16 19,18
Fuente: MAG, Dirección de Información Agropecuaria (2006) Elaborado por: La Autora
Se observa una disminución en el rendimiento y niveles de
producción de los últimos tres años, esto se debe a factores de
origen económico y problemas de inestabilidad política, los cuales
repercutieron directamente en la economía del país.
Distribución geográfica de la producción:
“Durante el 2005, la producción de azafrán en Ecuador se ha distribuido
de la siguiente forma”24:
Tungurahua 39.2%
Chimborazo 22.2%
Azuay 14.1%
Pichincha 10.0%
Imbabura 4.8%
24 Tomado del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) y SIISE, de su páginas web www.mag.gov.ec y www.siise.gov.ec, el 20 de Marzo del 2008.
55
GRÁFICO No. 2
ZONAS DE CULTIVO EN ECUADOR
Fuente: I.G.M (2000), MAG. Elaborado por: La Autora
Estacionalidad de la producción: Según la CORPEI, en el Ecuador el
azafrán no sufre ningún tipo de estacionalidad o ciclos de producción
marcados los cuales, dicho sea de paso, influyen directamente en el
precio del producto y en su disponibilidad en el mercado, dada la ley
de la oferta y la demanda regente en la comercialización de este
producto.
56
3.2.2 PRINCIPALES CONSUMIDORES E IMPORTADORES
Según datos estadísticos de la FAO, la demanda e importación mundial
del rubro “plantas aromáticas y condimentos en Toneladas Métricas, para
los años 2000 a 2005 se detalla a continuación:
CUADRO No. 7
IMPORTACIONES CANTIDAD, PRODUCTOS PRIMARIOS
ESPECIAS NCP +
(MILES DE TONELADAS)
Año MUNDO
2000 2001 2002 2003 2004 2005
TOTAL 217,1 211,71 218,55 223,68 235,24 256,73
Fuente: Departamento de estadísticas de la FAO (FAOSTAT) Elaborado por: La Autora
Esta información es solo referencial, y se ha elegido este rubro por
contener frutos de similar origen y que pueden considerarse sustitutos de
consumo. Los últimos años se ha presentado una reducción de cuotas
para exportación implementada por los países consumidores, para los
países productores. A partir del año 2005 los datos de importación
demuestran un repunte. A continuación se presenta gráficamente la
evolución y las proyecciones esperadas de la demanda mundial.
En relación directa al azafrán se consideran los siguientes datos
57
CUADRO No. 8
IMPORTACIONES MUNDIALES DE AZAFRÁN
IMPORTACIONES DE AZAFRÁN en toneladas/ Miles USD. cif
AÑOS 2002 2003 2004 2005 2006 País Importador
cant. valor cant. valor cant. valor cant. valor cant. valor ESPAÑA 31 15.691 40 16.111 46 16.894 39 15.604 66 19.403ALEMANIA 8 1.101 8 964 5 818 5 799 4 1.004 ANDORRA 3 60 0 48 15 60 0 59 0 0 ARABIA SAUDITA 43 2.027 44 1.985 80 1.544 32 1.798 50 2.409 ARGENTINA 4 1.546 3 1.428 4 1.719 1 592 0 0 AUSTRALIA 0 246 0 334 1 194 9 223 4 266 AUSTRIA 5 188 2 126 0 107 0 79 4 175 BAHRAIN 0 0 0 0 0 0 1 370 1 388 BELGICA 9 852 19 740 11 685 13 745 15 748 BRASIL 0 84 37 97 1 61 0 93 0 75 CANADA 10 551 9 526 8 421 10 486 11 617 CHINA 0 53 0 199 0 386 0 189 0 28 COREA DEL SUR 0 112 0 126 1 159 1 168 0 67 DINAMARCA 1 66 0 58 0 33 0 189 28 286 DOMINICAN RP 0 0 0 0 0 51 0 0 0 0 EEUU 10 5.287 14 6.042 14 5.181 12 4.938 15 6.287 ETIOPIA 0 0 0 0 0 0 0 0 3 54 FILIPINAS 0 0 50 76 27 40 34 65 35 62 FINLANDIA 0 57 0 79 1 53 1 47 1 41 FRANCIA 30 4.566 28 3.498 25 2.559 37 3.053 74 3.171 GRECIA 0 2 0 2 0 3 0 4 4 686 HONG KONG 2 444 1 339 11 354 3 477 2 283 INDIA 33 19 1 78 4 19 0 6 1 124 IRLANDA 11 59 10 40 16 77 10 59 11 111 ITALIA 12 7.001 13 6.205 13 6.446 15 7.287 22 8.632 JAPON 2 1.899 21 2.038 5 2.806 2 1.453 3 1.910 KUWAIT 0 0 0 480 0 553 0 0 0 0 LUXEMBURGO 1 40 2 40 6 63 6 63 0 0 MALASIA 4 150 3 103 21 176 1 182 4 150 MAURICIO 3 191 3 181 2 158 4 224 5 256 MEXICO 70 308 389 244 462 340 1.557 254 644 346 NEPAL 0 615 0 405 0 0 0 0 0 0 NORUEGA 0 72 0 41 0 54 0 68 0 57 OMAN 0 0 19 486 13 682 18 363 28 448 PAISES BAJOS 16 181 8 112 19 158 18 189 16 239 PAKISTAN 0 0 0 0 0 0 0 0 1.046 60 QATAR 0 0 6 211 4 130 13 151 0 0 REINO UNIDO 183 1.373 174 954 93 880 26 815 74 1.394 RUSIA 9 9 179 106 0 3 2 10 0 8 S.AFR.CUS.UN 7 193 0 0 0 0 0 0 0 0 SINGAPUR 3 309 3 344 3 321 4 374 2 351 SUDAFRICA 0 0 5 148 2 133 3 138 6 235 SUECIA 3 2.832 0 1.551 4 1.752 7 2.514 6 2.982 SUIZA 7 1.963 7 1.717 4 1.735 8 2.286 6 2.140 TAIWAN (POC) 94 2.182 110 1.873 112 1.873 121 1.288 109 1.403 TOTAL 614 52.329 1.208 50.135 1.033 49.681 2.013 47.702 2.300 56.896
Fuente: FAO STAT. Elaborado por: La Autora
58
Los mejores consumidores e importadores de azafrán en el mundo son:
España, Arabia Saudita, Francia, India, México, Reino Unido y Taiwán.
La evolución promedio de las importaciones mundiales en el período
2002/2006 ha presentado un crecimiento muy errático.
Los principales mercados de importación y evolución de la demanda en el
período 2002/2006, sobre la cantidad d toneladas importadas, son:
AÑOS PAISES 1 2 3 4 5 Tipo de Comportamiento
o ESPAÑA
31
40
46
39
66
Crecimiento errático
o ITALIA
12
13
13
15
22
Crecimiento errático
o EEUU
10
14
14
12
15
Crecimiento muy errático
o FRANCIA
30
28
25
37
74
Descenso errático
o SUECIA
3
0
4
7
6
Crecimiento muy errático
Mercados importadores de menor porte con subas de significación en el
período 2002/2006: BAHRAIN, REPÚBLICA DOMINICANA.
De acuerdo a los datos totales de importaciones proporcionados por la
FAO, se ha elaborado una proyección para los siguientes 11 años
(incluido el año 2007 cuyos datos aún no están vigentes).
La proyección se ha realizado utilizando la herramienta de matemática de
59
regresión simple, cuyos datos se encuentran en el Anexo No. 1
CUADRO No. 9
EVOLUCIÓN Y CIFRAS PROYECTADAS DE LAS IMPORTACIONES
MUNDIALES D AZAFRÁN AL AÑO 2017
DATOS AÑO Cantidad TM
2002 614,002003 1208,002004 1033,002005 2013,00
DATOS REALES
2006 2300,002007 2686,702008 3104,402009 3522,102010 3939,802011 4357,502012 4775,202013 5192,902014 5610,602015 6028,302016 6446,00
DATOS ESTIMADOS
2017 6863,70
Fuente: Investigación Propia Elaborado por: La Autora
Se observa en la proyección que la demanda puede tener un crecimiento
uniforme, directamente proporcional al aumento de los años, llegando en
el año 2017 a 6.863,7 Toneladas.
60
3.3 MERCADO ESPAÑOL
3.3.1 ECONOMÍA ESPAÑOLA
• Superficie Total: 504.782 km2.
• Población: 39.5 millones (nivel de crecimiento 0.2%)
• Religión: Católica 94% otras 6%
• Principales Ciudades: Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla,
Zaragoza, Málaga y Bilbao.
• Capital: Madrid
Clima: Su ubicación es una zona templada, sin embargo se distinguen
diversos climas por su relieve.
Ocupa algo más de cinco sextos de la península Ibérica, dos
archipiélagos situados, uno en el mar Mediterráneo (las islas Baleares) y
otro en el océano Atlántico (las Islas Canarias), así como las plazas de
soberanía en el norte del continente africano (entre ellas las ciudades
autónomas de Ceuta y Melilla) y el enclave de Llivia en los Pirineos
franceses.
Idiomas: En España existen varias lenguas oficiales, el español que se
habla en toda España y lenguas propias de algunas regiones, como el
catalán en Cataluña, el gallego en Galicia, el euskera en el País Vasco, el
61
valenciano en la Comunidad Valenciana, y el mallorquín en las Islas
Baleares.
En las principales zonas turísticas es común el uso del francés, alemán y
sobre todo el inglés en restaurantes, comercios y museos.
Recursos Naturales: carbón, hierro, uranio, mercurio, zinc, plomo,
tungsteno, cobre, caolín, energía hidroeléctrica.
a. Economía
La evolución de la economía española durante el siglo XX se ha
caracterizado por pasar de ser un país agrícola a disponer de una
economía basada en los servicios, que los sitúa entre las 10 economías
occidentales de mayor tamaño.
El turismo tiene una importancia vital dentro de la economía española,
tiene un peso del 67,1% del sector de los servicios, sectores como el de la
agricultura (4,2%), la industria (23%) y la construcción el 5,7%, han ido
disminuyendo.
62
CUADRO No. 10
DATOS ECONÓMICOS
Moneda: Euro
PIB per cápital: EUR 20.700
Tasa de inflación anual: 3,4 %
Crecimiento anual: 3,5%
Fuente: Unión Europea Elaborado por: La Autora
b. Exportaciones
Los equipos de transporte, productos agrícolas y maquinaria son los
principales productos de exportación. Los principales destinos de las
exportaciones son: Alemania, Portugal, Italia, Reino Unido, España.
c. Importaciones
Los principales productos de importación son: maquinaría y equipo,
combustibles, productos agrícolas y las principales fuentes de importación
son: Francia, Alemania, Italia, Reino Unido, España.
63
d. Demanda de Especias
España presenta los siguientes datos con respecto a la actividad
productiva del azafrán, contemplado dentro de especias exóticas de
importación:
CUADRO No. 11
DATOS PRODUCCIÓN DE AZAFRÁN EN ESPAÑA
Superficie Rendimiento Producción Valor Comercio exterior
(hectáreas) (kg/ha) (toneladas) (miles de euros) (toneladas) Años
Import. Export.
1990 3.696 5,89 52,79 13.351 7,00 31,00 1991 3.298 7,17 58,65 12.543 11,00 35,00 1992 2.582 5,23 220,50 6.650 12,00 207,00 1993 1.878 7,8 226,64 6.817 26,00 212,00 1994 1.406 6,71 73,43 4.626 23,00 64,00 1995 1.163 5,47 52,37 3.585 28,00 46,00 1996 1.020 5,43 38,54 3.350 33,00 33,00 1998 841 8,28 42,96 4.202 24,00 36,00 1999 844 8,36 45,05 4.825 27,00 38,00 2000 591 9,61 43,68 4.880 31,00 38,00 2001 233 12,11 61,82 2.619 40,00 59,00 2002 233 12,09 62,82 2.807 46,00 60,00 2003 238 11,84 72,82 3.301 39,00 70,00 2004 235 14,55 58,42 4.150 63,00 55,00 2005 87 12,08 117,05 1.374 64,00 116,00
2006 83 9,88 61,82 1.076 46,00 61,00
Fuente: Ministerio de Agricultura de España Elaborado por: La Autora
64
e. Principales Puertos
Marítimos: España cuenta con una gran infraestructura portuaria, tanto
para carga a granel, general o de contenedores, los puertos del
Mediterráneo se destacan por el mayor desplazamiento de carga,
sobresalen los puertos para la recepción de mercancías provenientes de
México, Algeciras, Barcelona, Bilbao, Cádiz, Las Palmas, Valencia y
Tarragona. Los puertos de Barcelona y Valencia son los puntos a donde
mayor número de buques llega procedente de Ecuador.
Para la determinación de los costos de fletes, es común que cada naviera
establezca sus niveles y condiciones con base en el tipo de carga,
volúmenes y arreglo con el cliente.
Las principales empresas operadoras son las siguientes:
• BLUE ANCHOR LINE, Barcelona
• CMA-CGM S. A., Bilbao.
• CONTSHIP CONTAINER LINES, Barcelona, Valencia, Islas
Canarias.
• COSTA CONTAINER LINES, Barcelona, Valencia.
• H. STINNES LINIEN, Bilbao.
• DI NAVEGAZIONE – SOCIETA’PER AZIONI, Valencia, Barcelona,
Islas Canarias.
• LYKES LINES, Barcelona, Valencia.
65
• MAERSK SEALAND, Barcelona, Valencia, Algeciras.
• MAGNA CHARTER LINE, Barcelona.
• MEDITERRANEAN SHIPPING COMPANY (MSC), Islas Canarias.
• MELBRIDGE CONTAINER LINE, Bilbao, Barcelona, Valencia.
• MERZARIO SPA, Valencia, Barcelona.
• NORDANA LINE, Barcelona, Valencia, Cadiz.
• P & O NEDLLOYD, Barcelona.
• PMI TRADING LTD, Tarragona.
• PRINCESS LINE, Barcelona.
• SPLIETHOFF, Bilbao.
• T. M. M. LINES, Barcelona, Valencia.
Cabe destacar que también pueden utilizarse otros puertos europeos para
el envío de carga como: Rótterdam-Holanda, Hamburgo-Bremen-
Alemania, Amberes-Bélgica, Marsella-Francia.
Acceso Aéreo: La red de aeropuertos española facilita los servicios
aduaneros y permite el ágil manejo y almacenamiento de carga. Con base
en el registro de IATA, existen 40 aeropuertos, entre éstos se destacan,
Alicante, Asturias, Barcelona, Madrid-Barajas, Málaga, Palma de Mallorca,
Sevilla, Tenerife Norte, Tenerife Sur, Valencia, Vitoria y Zaragoza. Los
aeropuertos con conexión desde Ecuador son los de Madrid y Barcelona.
66
Asimismo, se pueden utilizar las conexiones de KLM o Air France
(miembros de Skyteam, o a través de las conexiones con Delta Airlines y
Us Airways.
Las tarifas son reglamentadas por la encargada de regular todo lo
referente al transporte aéreo, la IATA (International Air Transport
Association), asimismo determina las tarifas máximas, acuerdos que
deben cumplir las aerolíneas o de lo contrario pueden ser sancionadas.
Cabe mencionar que actualmente se tienen cargos adicionales a la tarifa
básica, por variación de precios o costos operativos, entre los que
destaca el denominado FS (fuel surcharge) o de combustible el cual varía
de acuerdo al precio del petróleo en el mercado internacional.
3.3.2 BALANZA COMERCIAL ESPAÑOLA CON ECUADOR
En 1999 comenzó el boom de la emigración ecuatoriana en España. En
estos pocos años transcurridos, la colonia ecuatoriana se ha consolidado
como la segunda en importancia tras la marroquí y la primera
latinoamericana. El fenómeno va a más, ya que en dos años comenzará
el proceso de “reagrupación familiar”, lo que significa que el número de
ecuatorianos se duplicará. España y Ecuador se interesan mutuamente,
en los inicios del siglo XXI, por las profundas transformaciones
67
económicas, políticas, sociales y humanas que la emigración implica y
que hace que las relaciones bilaterales entre ambos países sean cada
vez mayores y más importantes. Este análisis constata que los temas de
la agenda bilateral hispano-ecuatoriana ya están definidos en sus
términos básicos pero que, a la luz de la nueva realidad, deberían
reformularse y llenarse de contenidos concretos.
Comercio e inversión: Lo relacionado con el comercio y la inversión es
lo que se presenta más débil. Los flujos comerciales bilaterales entre
Ecuador y España han sido relativamente bajos. En ningún caso
aparecen para el otro entre los diez socios comerciales más importantes o
“socios estratégicos”. En 2003, el comercio global bilateral alcanzó los
285 millones de euros (superando el récord de 1997) correspondiendo
129 millones de euros a exportaciones españolas a Ecuador. Esto supone
que Ecuador es para España el 11º socio. A la inversa, España fue el
sexto cliente en 2003, lo que supone un total de 156 millones de euros (un
39% más que el año anterior).
En cuanto a la inversión extranjera directa (IED),repasando las cifras de
los diez últimos años, el porcentaje que España invierte en Ecuador
respecto al total de su inversión en América Latina es muy bajo, por no
decir casi insignificante: si partimos del año 2000, en el que se produjo
una fuerte desinversión, hasta hoy, sólo en 2003 se superó el 0,1% del
68
total latinoamericano25. Si bien es cierto que, en este período,
contenciosos mantenidos por empresas españolas –como la constructora
Dragados, Telefónica Móviles, o la petrolera Repsol YPF– con el
Gobierno ecuatoriano han colaborado a desmotivar a potenciales
inversores. A la luz de estas cifras, parece oportuno preguntarse cómo
atraer la inversión española al país. En este sentido, las exigencias de los
inversores extranjeros pasan por tres aspectos fundamentales: estabilidad
política, seguridad jurídica y continuidad en las políticas
macroeconómicas. Una vez producido el desembarco de las grandes
empresas deberían promoverse el establecimiento de PYMES a través de
proyectos de codesarrollo.
Por otro lado, España y Ecuador ya cuentan con una serie de
mecanismos bilaterales que facilitan la inversión. Pero, además, podrían
implementarse otros, como por ejemplo el Comité bilateral de hombres de
negocios, que ya funciona con Argentina, o un alto funcionario, actor
gubernamental en contacto con las altas instituciones del país receptor,
capaz de transmitir las inquietudes de las empresas de origen a la
autoridad correspondiente. Esta figura ya existe en Colombia y se trató de
establecer en Perú sin éxito. Por su parte, las empresas españolas no
deben perder de vista el concepto de “responsabilidad social”, tratando de
25 Secretaría de Estado de Turismo y Comercio, Dirección General de Comercio e Inversiones, http://www.mcx.es/polco/default.htm.
69
mejorar la imagen de las inversiones en el país26 y tratando, además, que
éstas contribuyan más y mejor al desarrollo y estabilidad del país.
Adicionalmente se presenta la balanza comercial que actualmente se
mantiene entre Ecuador y España:
CUADRO No. 12
BALANZA COMERCIAL ECUADOR ESPAÑA
AÑOS 2006, 2007
AÑO 2007 AÑO 2006 MESES Expor 07 Impor 07 Saldo 07 Cober 07 % Expor 06 Impor 06 Saldo 06 Cober 06 %
Ene 14.209 24.413 -10.204 58,2 36.225 23.381 12.844 154,93Feb 12.215 25.960 -13.745 47,05 9.735 21.349 -11.614 45,6Mar 13.332 25.462 -12.130 52,36 12.086 18.696 -6.610 64,64Abr 13.100 24.320 -11.221 53,86 10.780 17.684 -6.904 60,96May 11.544 24.474 -12.931 47,17 15.372 19.519 -4.147 78,75Jun 13.363 25.178 -11.815 53,07 13.392 28.579 -15.188 46,86Jul 16.556 22.021 -5.466 75,18 12.143 25.826 -13.684 47,02Ago 10.934 29.238 -18.304 37,4 15.278 27.022 -11.744 56,54Sep 12.281 20.470 -8.190 59,99 12.592 31.038 -18.446 40,57Oct 12.168 36.666 -24.498 33,19 14.425 29.040 -14.614 49,67Nov 16.093 27.150 -11.057 59,27 11.995 26.013 -14.018 46,11Dic 17.360 21.983 -4.622 78,97 14.084 21.990 -7.906 64,05
Total 163.153 307.336 -144.182 53,09 178.106 290.137 -112.031 61,39
Fuente: Ministerio de Agricultura de España Elaborado por: La Autora
El Listado de los principales productos comercializados entre Ecuador y
España se encuentra en el Anexo 2.
26 El grado de satisfacción de los ecuatorianos con las inversiones españolas en 2005 era bajo, alcanzando sólo una puntuación de 10 sobre 100, 5 puntos por debajo de la media de América Latina. Para más información véase “La imagen de España en América Latina. Resultados del Latinobarómetro 2005”, Real Instituto Elcano, España, 2005.
70
3.3.3 CONSUMO APARENTE
Para una eficiente recolección de información se debe incrementar los
conocimientos sobre los ecosistemas, especies y variedades; sobre las
fuentes de estos conocimientos, incluyendo las tradiciones; sobre las
formas actuales de uso de los recursos naturales renovables y su
impacto, y sobre las prácticas idóneas de aprovechamiento sustentable
de la biodiversidad. Además, es necesario realizar estudios de
investigación en otros frentes, como el seguimiento de poblaciones, del
impacto y vulnerabilidad al uso, y de las diversas modalidades de
utilización del producto. Es necesario realizar bioprospecciones,
investigaciones multidisciplinarias, así como trabajos sobre valoración de
los distintos elementos de biodiversidad a distintas escalas, e
investigaciones vinculadas con la observación bioclimática, por mencionar
sólo algunos temas vinculados; para así lograr una eficaz introducción de
nuevas especies que presentan posibilidades de explotación a gran
escala para su comercialización mundial, como es el caso del azafrán.
El Consumo Aparente se refiere a la demanda estimada para un periodo
establecido y se elabora cuando no existen datos de la Demanda
Histórica, la estimación se basa en datos anuales de Producción,
exportación, importación y stock del bien en estudio. Este análisis se
realiza indirectamente a través del consumo real o efectivo de un bien
específico. Para fines de cálculo se emplea la siguiente relación:
71
IXMPCA ∆+−+=
Donde:
CA: Consumo Aparente
P: Producción Nacional
M: Importación Nacional
X: Exportaciones
∆I: Variaciones de Stock
Para el análisis de la Demanda, se tomará en cuenta los datos
provenientes de las importaciones realizadas por España, basándose que
la demanda constituye lo que un sujeto necesita, exige o adquiere,
entonces en este caso en particular, España es el sujeto del mercado que
exige el producto azafrán.
Para poder verificar el consumo aparente de azafrán en España en los
años venideros, se ha realizado una proyección de datos basada en la
regresión simple de la producción, las importaciones y las exportaciones
en base a los años 2007 al 2017. Los datos de las regresiones se pueden
verificar de acuerdo al contenido del Anexo 1.
72
CUADRO No. 13
PRODUCCIÓN EN ESPAÑA
Comercio exterior (toneladas)
DATOS Años
Producción (toneladas)
a Importaciones
b
Exportaciones
c
Consumo Aparente
(toneladas)
d d = a + b - c
1990 52,79 7,00 31,00 28,79
1991 58,65 11,00 35,00 34,65
1992 220,50 12,00 207,00 25,50
1993 226,64 26,00 212,00 40,64
1994 73,43 23,00 64,00 32,43
1995 52,37 28,00 46,00 34,37
1996 38,54 33,00 33,00 38,54
1998 42,96 24,00 36,00 30,96
1999 45,05 27,00 38,00 34,05
2000 43,68 31,00 38,00 36,68
2001 61,82 40,00 59,00 42,82
2002 62,82 46,00 60,00 48,82
2003 72,82 39,00 70,00 41,82
2004 58,42 63,00 55,00 66,42
2005 117,05 64,00 116,00 65,05
Datos Históricos
2006 61,82 46,00 61,00 46,82
2007 80,90 58,25 72,86 66,29
2008 80,94 61,13 72,90 69,18
2009 80,99 64,01 72,93 72,07
2010 81,03 66,90 72,97 74,95
2011 81,07 69,78 73,01 77,84
2012 81,11 72,66 73,04 80,72
2013 81,15 75,54 73,08 83,61
2014 81,19 78,42 73,12 86,49
2015 81,23 81,30 73,15 89,38
2016 81,27 84,18 73,19 92,26
Datos Estimados
2017 81,31 87,06 73,22 95,15
Fuente: Ministerio de Agricultura de España e Investigación propia. Elaborado por: La Autora
El consumo aparente de España va a sufrir un crecimiento aproximado
de 4,45 toneladas por año, llegando al 2017 con un consumo de 95,15
toneladas.
73
En base, al cuadro anterior, y tomando las proyecciones de crecimiento
poblacional del Instituto Nacional de Estadística de España y la base de
consumo de azafrán per cápita que indica el Ministerio de Agricultura
Español, se ha elaborado el siguiente cuadro para calcular el déficit de
producción de azafrán.
CUADRO No. 14
DÉFICIT DEL CONSUMO DE AZAFRÁN EN ESPAÑA
Años Consumo Aparente
(kg) Población*
Consumo Per Cápita
(kg)
Consumo Recomendado
(kg)
Déficit Per
Cápita (Kg)
Déficit Total (kg)
Oferta del Proyecto Estimada
(Kg)
2008 69.180,23 44.468.541,00 0,001560 0,012000 0,010440 464.442,26 1.600,002009 72.065,52 44.906.328,00 0,001600 0,012000 0,010400 466.810,42 1.600,002010 74.950,80 45.311.954,00 0,001650 0,012000 0,010350 468.792,65 1.600,002011 77.836,09 45.686.498,00 0,001700 0,012000 0,010300 470.401,89 1.600,002012 80.721,37 46.055.829,00 0,001750 0,012000 0,010250 471.948,58 1.600,002013 83.606,66 46.418.431,00 0,001800 0,012000 0,010200 473.414,51 1.600,002014 86.491,94 46.772.984,00 0,001850 0,012000 0,010150 474.783,86 1.600,002015 89.377,23 47.118.532,00 0,001900 0,012000 0,010100 476.045,15 1.600,002016 92.262,51 47.454.500,00 0,001940 0,012000 0,010060 477.191,49 1.600,00
2017 95.147,80 47.780.709,00 0,001990 0,012000 0,010010 478.220,71 1.600,00 * Los datos de crecimiento de población se mantiene como válidos ya que son tomados de forma directa del estudio de crecimiento de población del Instituto de Estadísticas de España. Fuente: Ministerio de Agricultura de España, Instituto Nacional de Estadística de España e Investigación propia. Elaborado por: La Autora
Se puede verificar que el déficit tiene una tendencia creciente debido al
crecimiento poblacional, pero se mantiene dentro de un parámetro de 469
toneladas anuales aproximadamente.
Sobre este déficit se plantea que el proyecto va a combatirlo en un
determinado porcentaje, el mismo que se calculará de acuerdo a la
máxima producción posible en el capítulo técnico.
74
CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1 DEFINICIÓN
En este capítulo se hace un análisis de las técnicas de cada método a
aplicarse para la evaluación económica financiera. Se deduce que el
factor más importante para un proyecto de comercialización es la
disponibilidad de proveedores de azafrán y los enlaces estratégicos para
la venta del mismo en España
“Realizar el Estudio Técnico, mediante la obtención de información sobre
las necesidades de capital, mano de obra y recursos materiales, tanto
para la puesta en marcha como para la posterior operación del proyecto.27
4.2 TAMAÑO
Para un inicio el proyecto necesita de un tamaño pequeño, para
posteriormente ir ampliando. Así que se ha decidido iniciar el proyecto con
una empresa PYME.
27 Sapag Chain Nassir , “Preparación y Evaluación de Proyectos”, Pág. 30Ed. Mc Graw Hill, Bogotá, 2003
75
Las PYMES constituyen las organizaciones mas capaces de adaptarse a
los cambios tecnológicos y de generar empleo, con lo que representan un
importante factor de política de distribución de ingresos a las clases media
y baja, con lo cual fomentan el desarrollo económico de toda una Nación.
4.3 FACTORES DETERMINANTES
4.3.1 FACTORES FÍSICOS
a. DEMANDA
DEMANDA INSATISFECHA
Para analizar la demanda potencial de otros países, se revisa
las importaciones llegadas hacia aquellos mercados consumidores del
condimento. En más de una ocasión el azafrán llegada a las terminales
europeas procedente de la India, no ha sido suficiente para llenar la
cuota de ese mercado. Lamentablemente no existe una fuente de
información fehaciente que provea información acerca del
aumento del consumo en los países demandantes, pero esto bien
se puede deducir al observar el incremento de las exportaciones
internacionales hacia dichos mercados.
Entonces, es menester el identificar que los principales países
exportadores del condimento, Alemania y la India en ese orden
respectivo, abarcan alrededor del 65% del mercado actual identificado
de azafrán, pero esto no quiere decir que existe una saturación del
76
mercado disponible. Una gran cantidad de las exportaciones llegadas a
sus mercados de destino no cubren la cuota mínima de exportación,
por tanto existe un mercado meta identificado dentro de los
mercados actuales y un potencial mercado de destino del condimento
en los países de Europa, Asia y mucho menos en Oceanía.
El proyecto contempla suplir un 0,34% aproximado de la demanda
insatisfecha española.
b. TECNOLOGÍA
Con lo referente a la tecnología que se requiere a la implementación de
este proyecto sobre producción y comercialización de azafrán,
esencialmente se requiere es conocimientos sobre siembra, cuidado, y
cosecha de azafrán, con sus respectivas técnicas agrícolas,
adicionalmente en el área de la producción, es decir el manejo del
proceso post-cosecha y comercialización del producto, lo más importante
es contar con personal técnico en cada área, para lo cual existe una
amplia disponibilidad de profesionales en el país en cada una de las
áreas. Además existen los equipos necesarios para el procesamiento post
cosecha, por este motivo la tecnología y equipo no es un límite para el
tamaño de nuestro proyecto. A continuación se presenta un listado de los
equipos requeridos para el proyecto:
77
• Balanzas industriales
• Banda clasificadora
• Empacadora
• Vehículo (Camioneta)
• Computadoras
• Impresoras Multifunción
4.3.2 FACTORES ECONÓMICOS
a. FINANCIAMIENTO
El financiamiento se refiere al conjunto de acciones, trámites y demás
actividades destinadas a la obtención de los fondos necesarios para
financiar la inversión; por lo general se refiere a la obtención de
préstamos.
La estructura de las fuentes de financiamiento está dada por recursos
propios y de terceros, los mismos que permiten financiar las operaciones
para el funcionamiento de la empresa.
La mejor alternativa como fuente de financiamiento para este tipo de
proyecto y tomando en cuenta que el monto de endeudamiento no es muy
alto, se recomienda que se aplique un préstamo para pequeñas empresas
en una entidad bancaria de prestigio y calidad comprobadas, como puede
78
ser el Banco de Guayaquil, Banco del Pichincha o Produbanco. El
proyecto será financiado con el Banco de Guayaquil con un plazo de 5
años, con una tasa de interés del 13,80% anual para créditos, con pagos
semestrales, a través de su división de Banca Pymes.
4.3.3 FACTORES ORGANIZACIONALES
La consideración del tejido empresarial, de su dinámica y de su magnitud,
como claves para favorecer la innovación, la competitividad, la creación
de nuevos empleos y el crecimiento han acrecentado el interés por los
estudios sobre la demografía empresarial. Aunque la mayor parte de las
fuentes estadísticas ofrecen datos agregados para el conjunto de las
economías, cabe subrayar que los estudios de la demografía empresarial,
y en concreto, del dinamismo del tejido empresarial, medido a través de
los de flujos de entradas y salidas de empresas y de sus posibilidades de
supervivencia, no permiten profundizar suficientemente sobre la
existencia de una elevada heterogeneidad empresarial dentro de todos y
cada uno de los sectores, tanto en sus características como en sus
comportamientos.
79
FILOSOFÍA EMPRESARIAL
MISIÓN:
“Somos una importante empresa exportadora y comercializadora de
azafrán de la que ofrece un producto de calidad adicionado de un servicio,
como es la entrega a domicilio, con la finalidad de facilitar a los
propietarios de hoteles y restaurantes su adquisición, sosteniendo una
relación permanente con el cliente para determinar sus necesidades”.
VISIÓN:
“Para el 2009 “GUERREROFARM” Cía. Ltda. será la mejor empresa
exportadora y comercializadora de azafrán en el Ecuador, ofreciendo un
producto y servicio de la más alta calidad a través del mejoramiento
continuo, la innovación en los procesos y la preservación del medio
ambiente, con ética y responsabilidad, satisfaciendo las necesidades del
cliente”.
OBJETIVOS:
o Ofrecer un producto y un servicio de calidad a consumidores tanto
en el mercado español como en el mercado ecuatoriano.
o Establecer un precio acorde al segmento al cual esta dirigido este
proyecto, que permita ser más competitivo en el mercado.
80
o Elaborar un plan de marketing que permita posicionarnos en la
mente del consumidor como la mejor empresa exportadora y
comercializadora de azafrán en el Ecuador.
o Alcanzar una rentabilidad del 25% a partir del primer año, a través
de la utilización óptima de los recursos.
o Promover el mejoramiento continuo en todas las actividades a
realizarse, con la finalidad de ofrecer un producto que satisfaga
plenamente las necesidades del cliente.
o Alcanzar una importante participación del mercado, mediante el
establecimiento de estrategias competitivas que permitan realizar
una administración eficaz y eficiente.
o Ofrecer un servicio personalizado en el caso del mercado interno y
garantizado, dando prioridad a los requerimientos del cliente.
ORGANIGRAMA
La empresa se conformará de acuerdo al siguiente esquema estructural
81
CUADRO No. 15
ORGANIGRAMA ESTUCTURAL
Fuente: Investigación Propia Elaborado por: La Autora
4.3.5 LOCALIZACIÓN
Se puede manifestar que en muchos proyectos una buena o mala
localización del proyecto puede ser la diferencia entre el éxito o fracaso
del mismo.
Junta de Socios
Gerencia General
Jefatura Financiera y
Contable
Jefatura de Ventas y Exportaciones
Jefatura de Producción
Operarios
Secretaría
82
La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor
medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital
(criterio privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social)28.
a. MACRO LOCALIZACION
La empresa se encontrará localizada en la Provincia de Pichincha, debido
a los siguientes factores:
• Disponibilidad de acopio
• Disponibilidad de transporte aéreo y terrestre
• Ubicación estratégica para realizar las exportaciones
GRÁFICO No. 3
LOCALIZACIÓN MACRO DEL PROYECTO
Fuente: Gobierno de la Provincia de Pichincha, Edufuturo.com
Elaborado por: La Autora
28 Guía para la formulación de proyectos. F Fuentes - Guatemala: INCAP, 1990
83
b. MICRO LOCALIZACIÓN
Para la localización de las oficinas de este proyecto se ha seleccionado al
Distrito Metropolitano de Quito, por ser la capital de la República del
Ecuador, donde se concentran las principales oficinas para el comercio
internacional, tanto del Estado como de representación del sector privado
nacional e internacional. Además es un lugar estratégico para utilizar el
transporte aéreo, debido a que el producto es perecible y se necesita una
transportación rápida hasta el punto de destino.
Como el objetivo de la empresa radica en la comercialización al exterior
de azafrán ecuatoriano los requerimientos de espacio se conforman con
una oficina donde poder realizar las negociaciones nacionales y las
ventas internacionales y adicionalmente un espacio destinado para el
centro de acopio, bodega y almacenamiento temporal adecuados para el
producto.
OFICINA: La localización de la oficina está dentro del sector comercial de
la ciudad de Quito, en el Pasaje La Paz Oe 1 02.
PLANTACIÓN: Para la ubicación de la plantación se ha realizado el
siguiente cuadro comparativo por puntos de los posibles lugares donde se
puede establecer la plantación de azafrán. Los lugares predefinidos para
la plantación son:
• Sector San Miguel de los Bancos
• Machachi
• Parroquia El Quinche (se tiene el terreno)
84
CUADRO No. 16
LOCALIZACIÓN POR PUNTOS
EL QUINCHE MACHACHI LOS BANCOS FACTOR PESO
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación PonderaciónCosto del Terreno 0,4 3 1,2 1 0,4 10 4 Tipo de clima y suelo para la siembra
0,3 4 1,2 9 2,7 10 3
Cercanía al puerto de embarque 0,1 5 0,5 6 0,6 8 0,8
Disponibilidad de medios de transporte 0,1 6 0,6 9 0,9 8 0,8
Disponibilidad y costo de la mano de obra
0,1 9 0,9 7 0,7 2 0,2
TOTAL 1 4,4 5,3 8,8
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: La Autora
De acuerdo al análisis, la plantación se localizará en el sector del Cantón
Los Bancos, Provincia de Pichincha, coordenadas geográficas Latitud:
0°20´31.84” N, Longitud: 78°36´25,85 O.
85
GRÁFICO No. 4
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO – CENTRO DE ACOPIO
Fuente: Google Earth (ubicación bajo coordenadas) Elaborado por: La Autora
86
4.4 INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.4.1 PROCESO PRODUCTIVO AGRÍCOLA
CUADRO No. 17
PROCESO PRODUCTIVO AGRÍCOLA
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: La Autora
Preparación del Suelo
Abonado
Arado
SIEMBRA
Deshierbado y Riego Control de plagas, fumigaciones
Recolección y Clasificación
87
4.4.1.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN
Si se trata de un suelo que no haya soportado cultivo alguno con
anterioridad es aconsejable efectuar una cava superficial de 10-12 cm de
profundidad, cuya finalidad es preparar el suelo antes de realizar la labor
principal o arada profunda.
Los objetivos perseguidos con esta labor son los de romper la costra
superficial u horizonte endurecido que suelen presentar estos suelos,
erradicando el material vegetal que sirve de cobertura a los mismos,
troceando este material para incorporarlo posteriormente al suelo como
materia orgánica. Simultáneamente a esta labor, si el suelo es pedregoso,
se impone la necesidad de despedregarlo.
Con posterioridad a esta operación de limpieza será preciso incorporar al
suelo el material vegetal acumulado, que no es aconsejable enterrar a
una profundidad superior a 12 cm.
La labor principal debe ser llevada a cabo correctamente pues puede
significar, si no se hace bien, una merma del 10% de la cosecha. La
operación consiste en una aradura profunda, entre 35-40 cm, siempre en
función de las propiedades de que se halle dotado el suelo para la
retención de agua. Una de las finalidades de esta labor es la de preservar
al suelo contra la erosión causada por agentes atmosféricos. Otra
88
finalidad consiste en mullir la tierra favoreciendo con ello la infiltración del
agua y contribuyendo con ello a incrementar las reservas del suelo; esto
coadyuvará a evitar, llegado el período de sequía, la formación de
concentraciones más o menos densas de sales, perjudiciales para el
azafrán. Conseguiremos asimismo mantener aireado el suelo.
Tradicionalmente esta labor se realiza con arado de vertedera. En suelos
calizos este deberá ir provisto de una reja de formón, que facilite el corte
de la tierra en mejores condiciones.
Una vez efectuada la plantación de los bulbos, aproximadamente un mes
después, es conveniente dar una cava de 10-12 cm de profundidad si se
observa que el terreno denota la presencia de malas hierbas como
resultado de la remoción de la tierra al ejecutar la plantación. Efectuarla
con tacto para no dañar los bulbos.
a. PLANTACIÓN O SIEMBRA
El terreno debe estar perfectamente mullido, ligeramente húmedo pero no
mojado. La temperatura del suelo deberá ser cálida en el momento de
llevar a cabo la plantación, con valores entre 25 y 35 ºC.
La profundidad de la plantación tiene su importancia. Una variación de 5
cm en una zona expuesta a la acción de persistentes o rigurosas heladas
puede influir en la fisiología del bulbo.
89
Se suelen plantar en surcos, con un clima sumamente seco como el que
soportan las regiones en las que habitualmente tiene lugar el cultivo de
azafrán, esta modalidad permite un mejor aprovechamiento de la
humedad.
La separación entre surcos suele oscilar entre 25 y 30 cm de forma que
quede espacio suficiente entre ambos para asentar bien los pies y permitir
las labores propias del cultivo.
La profundidad del marco suele ser del orden de 12 a 15 cm conforme a
condiciones de clima y suelo de cada zona. La separación entre bulbos
viene a ser de unos 10 cm con dos hileras por surco, separadas entre sí
por unos 8-10 cm.
La operación se siembra se realiza manualmente. Se pueden cifrar unas
8 plantas por metro cuadrado lo que nos daría una densidad de plantación
de unos 83.300 bulbos por ha, con un peso aproximado de 4500 a 6000
kg en función del tamaño de las mismas.
b. ABONADO
Resulta aconsejable la incorporación de estiércol al suelo con tres meses
de antelación, como mínimo, a las fechas en que se tenga previsto
efectuar la plantación de bulbos. Su distribución será uniforme sobre el
90
terreno (esto último es muy importante pues repercute directamente en el
rendimiento final del cultivo).
Todas la evidencias indican que el azafrán se caracteriza por unas
reducidas necesidades de abonado, fundamentadas en el hecho de que
su bulbo se halla genéticamente muy bien dotado de elementos de
reserva y equilibrado de sustancias activas.
Las cantidades de estiércol a aplicar serán de 12000 a 20000 kg/ha.
Aplicables como mínimo tres meses antes de la plantación de los bulbos.
N. De 40 a 50 ud/ha en forma de sulfato amónico.
P. De 80 a 100 ud/ha en forma de superfosfato de cal.
K. De 100 a 120 ud/ha en forma de sulfato de potasa.
Estas dosis son las establecidas para el primero y segundo año de cultivo.
En el primer año deben aplicarse 20 ó 30 días antes de la plantación de
los bulbos. En el segundo año deben aplicarse, según mes de floración y
régimen de lluvias, unos 20-30 días antes de la previsible aparición de la
flor.
El tercer año de cultivo, puede o no aplicarse abonado. Una gran mayoría
91
de agricultores no lo lleva a cabo. Si se realiza, tanto las dosis como la
época de abonado son las mismas que para el segundo año.
c. RIEGO
El azafrán es una planta con unas exigencias limitadas de agua. Se trata
de un vegetal perfectamente adaptado, desde hace siglos, a climas
secos, rozando en ocasiones situaciones límites, que depende, casi
exclusivamente, del agua procedente de las precipitaciones.
La gran riqueza en materias de reserva de que se halla dotado
genéticamente el bulbo, la escasa superficie de sus hojas y las especiales
condiciones en que la planta lleva cabo el proceso de fotosíntesis, unido
al carácter de los suelos en que se desarrolla habitualmente el cultivo del
azafrán, con predominio de materiales calizos y arcillosos, con una
capacidad de retención de humedad de 2 a 3 mm/cm de profundidad y
una permeabilidad de 6 a 9 mm/hora, determina que un régimen de
precipitaciones producido en circunstancias consideradas normales, sin
espacios de tiempo de sequías prolongadas, resulte suficiente para
abastecer los requerimientos de agua de la planta.
Existen, sin embargo, períodos críticos en que el azafrán se halla
sometido o bajo la influencia de circunstancias muy especiales, se hace
precisa la aplicación de riegos, mediante cuba o cualquier otro sistema.
Se recomienda llevar a cabo los mismos a primeras horas de la mañana o
92
a últimas horas de la tarde, con cuya medida contribuiremos a evitar
pérdidas innecesarias de agua por evapotranspiración como
consecuencia de la influencia de la temperatura y la acción solar.
Se debe de observar la temperatura del agua, evitando regar
directamente con aguas procedentes de pozos al ser estas frías y con
frecuencia duras. Es más conveniente trasvasar esta agua a una balsa y
cuando ha alcanzado la temperatura ambiente utilizarla para el riego. Del
mismo modo se debe cuidar la calidad del agua, limpias de vertidos de
detergentes y otras impurezas procedentes de los núcleos urbanos
cercanos a los campos de cultivo.
d. PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Enfermedades: La más común de las enfermedades y con toda
posibilidad la más nociva, es el “Mal vinoso”, provocada por un hongo del
suelo conocido como Rhizoctonia violacea Tul. Este patógeno ataca al
bulbo de azafrán provocando una sucesión de manchas purpúreas,
violáceas o negruzcas que llegan a pudrir el órgano. En el interior de éste
se originan masas escleróticas blanquecinas en principio, salpicadas en
un verdadero amasijo de puntos violáceos y rojizos; el bulbo va
progresivamente ablandándose hasta descomponerse por completo. Los
síntomas característicos de la enfermedad se manifiestan en el bulbo
mediante la presencia en el exterior del mismo de una malla de filamentos
violáceos, de color semejante al vino, de ahí su nombre, y la razón de que
93
a los bulbos afectados se les conozca como “Cebollas borrachas”. La
malla filamentosa va deteriorando gradualmente las túnicas del órgano,
penetrando en su interior y pudriendo totalmente el mismo. Una vez
afectada, la suerte de la planta es cuestión de días.
Exteriormente la infección se detecta rápidamente, al evidenciarse la
presencia de manchas amarillentas en los foliolos y producirse un
debilitamiento progresivo de la vegetación que se torna rala y escasa.
Basta tirar de una planta enferma para comprobar que ésta se arranca
con facilidad, al desprenderse el bulbo carcomido de la corona o cilindro
central.
Tratamiento: en nuestros días no se ha logrado conseguir un fungicida
que resulte auténticamente eficaz para combatir el “Mal vinoso” del
azafrán. Una de las razones pudiera hallarse en la profundidad que
alcanzan las raíces de esta planta y las grandes profundidades a que
suele sobrevivir el hongo, inaccesibles, frecuentemente al efecto de los
productos fitosanitarios aplicados para la desinfección del suelo.
Una de las técnicas preconizadas por numerosos autores para controlar la
actividad del hongo sería aquella que se refiere al tratamiento del suelo y
de los bulbos por medio del empleo de vapor o agua caliente. Para aplicar
este método de tratamiento resulta fundamental conocer el grado de
temperatura que resulta letal para el hongo y puede ser, en cambio,
tolerable por la planta. J.R. Christie, por ejemplo, aconseja someter los
94
bulbos a un baño de 30 a 60 minutos de duración, sumergiéndolos en
agua a una temperatura entre 46,6 ºC y 48,9ºC, e incluso recomienda
agregar medio litro de formol comercial por cada 100 litro de agua.
Sin embargo, frente a la carencia de auténticos medios de lucha que
garanticen la efectividad con Rhizoctonia en el cultivo del azafrán,
solamente queda la facultad de adopción de medidas de carácter
preventivo que contribuyan a limitar los riesgos de la presencia de la
enfermedad en el cultivo, como pueden ser: la plantación de bulbos sanos
en terreno sano, es decir, suelos que no hayan soportado cultivos
susceptibles de haber padecido la enfermedad como: alfalfa, zanahoria,
remolacha, rábano, apio, espárrago, etc; el establecimiento de cultivos
mejorantes rotativos una vez cumplido el ciclo del azafrán, como pueden
ser cereales o leguminosas; la desinfección de suelos y bulbos mediante
el empleo de productos adecuados a ese fin.
Ante la presencia de Rhizoctonia la primera medida que se impone es
atajar con la mayor rapidez posible los focos de infección. Si se trata de
plantas aisladas, arrancar estas y quemarlas. Si la enfermedad se ha
propagado y a otras plantas, constituyendo rodales, cavar una zanja cuya
profundidad resulte mayor al plano ocupado por los bulbos en torno al
rodal, cuidando de ampliar el radio de dicha zanja en unos 25 ó 30 cm de
anchura como margen de seguridad.
Sea cual fuere la fórmula empleada para destruir los restos vegetales
95
infectados, se aconseja llevar a cabo la desinfección de todas las
herramientas y utensilios utilizados en la labor antes de volver a
emplearlos en el cultivo.
Con posterioridad a la quema resulta aconsejable desinfectar asimismo el
suelo. Se recomienda para ello el empleo de sulfato de carbono, a razón
de unos 20 kg/ha con cal viva, mezclando ésta con la tierra a razón de un
tercio de cal por cada dos de tierra, o mediante tratamiento químico con
PCNB, un fungicida que combate los hongos de suelo en dosis que
abarcan, según el nivel más o menos avanzado de la infección, de 30 a
40 kg/ha.
Entre los productos que se recomiendan para combatir a Rhizoctonia
destacan el PCNB con carácter preventivo aplicado al bulbo o al suelo a
razón de 80 kg/ha con antelación a la plantación. Otra aplicación del
PCNB es como polvo mojable del 20% de riqueza aplicado directamente
al terreno a razón de 40 kg/ha. Otros autores recomiendan una tercera
posibilidad, PCNB diluido al 30% antes de la siembra (solución de
producto comercial).
Otro producto utilizado es el Benomilo, tanto en preventivos como
curativos. El baño de Benomilo resulta, de hecho, el modo de aplicación
más eficaz para la prevención contra Rhizoctonia en bulbos de azafrán.
Las dosis de empleo son 30 g/hl para bulbos en general.
96
Mancozeb ejerce su acción preventiva por contacto presentando además
muy leve toxicidad.
Tiran (TNTD). Ejerce eficaz acción preventiva aplicado a la desinfección
de suelos y bulbos. Para la conservación de los bulbos se espolvorean
estos con el producto, o se sumergen en un caldo con una dosis de TNTD
de 2,5 kg/hl de producto comercial.
Captan. Se emplea solo o asociado a otros fungicidas en el control
preventivo de bulbos o de partes aéreas de la planta. La dosis
recomendada para el tratamiento de los bulbos es de 1,5 kg/hl de
producto comercial.
Metil-tiofanato. Fungicida sistémico, asociado a un fungicida de contacto
como el Mancozeb aumenta sus propiedades preventivas y curativas.
Tiabendazol. Ejerce su acción protectora tanto en campo como el
almacenes. La aplicación a los bulbos se lleva a cabo bañando estos con
anterioridad a la plantación, en una solución con una dosis de 200-225
cc/hl de producto comercial.
Otra enfermedad del azafrán es la llamada gangrena seca. Conocida
también como podredumbre, caries, etc., se caracteriza por la destrucción
de la médula o carne de la cebolla enferma, en donde aparecen al
97
principio unas manchas pardo-negruzcas que se agrandan poco a poco
hasta afectar a toda la masa. Está producida por el hongo Sclerotinia
bulborum.
En las plantas se observa una vegetación pobre, con la aparición de tallos
erguidos, lo que se debe a que las hojas (espartillo) no se abren, por lo
que el tallo no puede salir y en su crecimiento hace que la planta enferma
sobresalga de las demás por la altura que alcanza.
La infección se debe al empleo de cebollas enfermas para efectuar la
plantación. De esas cebollas pasa la infección a las próximas, que
enferman también, extendiéndose el mal, finalmente, a amplias zonas del
azafranal.
Como medios de lucha hay que evitar el uso de cebollas que tengan
manchas del tipo de las indicadas y que son fáciles de ver. Cuando el mal
aparezca en la plantación ya hecha, se arrancarán las plantas afectadas y
las próximas a ellas, para quemarlas o destruirlas inmediatamente. En
esos suelos no se pondrá azafranal durante algunos años.
Phoma crocophyla es otra de las enfermedades a que se halla expuesto
el azafrán. Se trata igualmente de un hongo parásito, responsable de la
pudrición del bulbo.
98
La enfermedad comienza manifestándose con la aparición de manchas
claras, de tonalidades pardas, en la superficie del bulbo. Posteriormente,
de forma gradual, van apareciendo, primeramente en el centro y
a continuación extendiéndose a toda la mancha, unos puntos negros. Se
trata de los picnidios u órganos reproductivos del hongo.
Progresivamente, el parásito va perforando lentamente los tejidos del
bulbo hasta consumir la base de éste y alcanzar su centro. Al final del
proceso no resta del bulbo más que una especie del polvo negruzco.
Este parásito, que sobrevive en los restos de plantas enfermas,
permanece por lo general por espacio de tres años sobre el mismo
terreno y se caracteriza por la facilidad con que se propaga al ser
arrastradas sus esporas a otros cultivos a través del agua de lluvia o de
riego, e incluso transportadas adheridas a las herramientas utilizadas por
el agricultor en las labores propias del cultivo.
No se conoce ningún tratamiento específico para combatir este parásito.
Como medida preventiva se aconseja seguir los mismos métodos y
aplicar las mismas técnicas empleadas para la lucha contra Rhizoctonia.
Penicillium ciclopium westline puede atacar a los bulbos determinando en
los mismos una podredumbre de color violáceo – negruzco. Los ataques
de esta micosis se ven favorecidos por la presencia de un ambiente cálido
y húmedo y por lesiones en las envolturas del bulbo. El único sistema de
lucha es la prevención, llevada a cabo sumergiendo el material de
99
propagación en una solución acuosa de sustancias mercuro – orgánicas o
de oxiquinolinas oftalimidicas.
Otra infección de hongos puede ser provocada por el Fusarium sp. se
manifiesta con desarrollo anormal de las hojas acompañado de clorosis.
En cambio en la base del bulbo se asiste a una degeneración de las
células con pérdida de las reservas nutritivas necesarias para la floración
de la planta. De este modo, se dan descensos de producción que en los
casos más graves pueden ser incluso del 30%.
Plagas:
Control de las malas hierbas: Resultaría difícil cuantificar las pérdidas
ocasionadas por las malezas en un cultivo de azafrán; si bien el clima
mediterráneo es exuberante en cuanto a la variedad de su flora, las
especies y variedades de malas hierbas se reducen en este cultivo debido
a la escasez de agua que soporta habitualmente y a los materiales
propios de sus suelos, que limitan ostensiblemente la presencia de
especies.
Las pérdidas de los rendimientos de azafrán por este concepto pueden
representar, según zonas, climatología y cuidados culturales, desde un
5% a un 20% en campos no sometidos a escardas periódicas necesarias
durante el ciclo de cultivo.
100
Las malas hierbas no solamente reducen el rendimiento del cultivo, al
cual sustraen radiación solar, humedad y nutrientes; reducen asimismo la
calidad del producto y se constituyen al propio tiempo en huéspedes de
enfermedades de la planta al poseer algunas de estas hierbas
adventicias, tubérculos y rizomas en cierto modo afines al bulbo de
azafrán.
No es de extrañar por ello que los agricultores dediquen a la erradicación
y control de malezas entre el 50 y el 60% del insumo de mano de obra.
El control químico de vegetación adventicia en el azafrán puede llevarse a
cabo por medio de la aplicación de dos productos preferentemente:
1º.- Dicuat: un herbicida de contacto que se ha manifestado muy efectivo
en el control de malas hierbas de hojas estrecha; es inactivado por el
suelo. Se recomienda una dosis de 2-4 l/ha de producto comercial, según
densidad y desarrollo de la vegetación.
2º.- Paracuat: otro herbicida de contacto caracterizado por su efecto de
choque, cuya única precaución consiste en no rociar la vegetación
adventicia cuando ésta se halle mojada por efecto de agua o rocío. Se
aplica en post – emergencia de las malas hierbas en dosis de 2-4 l/ha de
producto comercial.
101
e. RECOLECCIÓN.
Depende del clima, ya que debido a humedades y temperaturas altas,
puede adelantarse o retrasarse.
El azafranal puede presentar una intensa floración, a lo que se llama días
de “manto”, y que dura unos dos a seis días, empezando a disminuir
sucesivamente hasta terminar dicho período de floración. Normalmente, la
floración de un azafranal puede durar veinte días.
La recogida hay que hacerla diariamente, antes de que el sol caliente; por
tanto, en las primeras horas de la mañana, con lo que se evitará el que
las flores se marchiten, ya que dificultará su recolección y monda.
Durante los días de “manto” es conveniente seguir la recolección aun
después de la hora normal, ya que la flor será retirada del terreno
totalmente, pues si se dejara se abriría mucho, con lo que se dificulta más
su recogida. En días nublados favorables para la brotación de la rosa se
puede prolongar también dicha recogida hasta que el sol caliente algo la
atmósfera.
Para recoger la rosa, se hará una por una y por debajo de la inserción de
los estigmas, empleando la uña del dedo pulgar apoyado sobre el índice.
Una vez cortadas se echarán en cestas de esparto o mimbre, tratando de
que las flores se compriman lo menos posible. En caso que la flor esté ya
102
marchita o dañada, el momento mismo de la recolección se la descartará.
Trasladada la flora a la casa o almacén, se procederá a su monda, o en
caso de retrasarse unas horas, nunca se amontonarán las flores, pues se
calentarían y perderían calidad, lo que perjudicaría al azafrán. La flor
puede extenderse en capas, no muy gruesas, sobre sacos, lonas o suelo
firme.
4.4.2 PROCESO PRODUCTIVO POST-COSECHA
CUADRO No. 18
PROCESO PRODUCTIVO POST-COSECHA
Fuente: Investigación propia
Elaborado por: La Autora
MONDADO DE LA ROSA
Colocación en Cedazos metálicos para el secado
Tueste de los Estigmas
Reducción del tamaño por deshidratación en el secado
Empaque en Sacos
PALETIZADO
Traslado al centro de acopio
103
a. MONDA DE LA ROSA.
Se le conoce también con el nombre de “desbrizne”, “desguince”, etc., en
distintas regiones, consistiendo en la separación de los estigmas del resto
de la flor.
Para ello se coge la rosa con la mano izquierda, y con la uña de su dedo
pulgar se corta el “tubo” o “rabillo” de la misma por debajo de la inserción
de los estigmas, cogiendo éstos con los dedos de la mano derecha.
No se cortarán los estigmas demasiado altos, ya que se separarían los
tres, ni demasiado bajos, porque quedaría unido a ellos una parte que
afea el azafrán (llamados “pajitos” y que son amarillos), sin que, por otra
parte, aumente el peso del mismo.
b. TUESTE O SECADO DE LOS ESTIGMAS.
Para esta operación los estigmas sacados se colocarán, en capas de
unos dos centímetros, en cedazos de tela metálica fina o tela de seda,
poniéndolo sobre una estufa caliente, braseros, brasas de fuego o
rústicos fuegos caseros.
El calor será suave, para que el azafrán no pierda su aroma y quede bien
seco. La temperatura será de unos 35 ºC, de forma que los estigmas se
tuesten pero no se quemen ni se disgreguen. Esta es otra de las premisas
esenciales para una buena comercialización del azafrán, que los estigmas
104
se hallen unidos; ello reduce al mismo tiempo las posibilidades para la
falsificación del producto.
El punto óptimo de tueste el aquel en que los estigmas, sin quemarse,
hayan perdido del 85 al 95% de humedad. La apreciación de este hecho
es competencia de la persona encargada de la operación, que con su
experiencia es la que decide el momento exacto en que estas condiciones
se han conseguido.
Los signos externos más significativos se evidencian en el tamaño de los
estigmas, que una vez tostados quedan reducidos a unos 3 cm de
longitud; en el color que éstos adquieren, que de un rojo vivo e intenso
pasan a un color rojo oscuro y opaco; en un aroma muy característico y
en la ausencia total de humo.
Una vez seco queda reducido su peso en cuatro quintas partes,
aproximadamente, por lo que cinco kilos de azafrán verde dan uno de
tostado.
c. CONSERVACIÓN DEL AZAFRÁN.
Son múltiples y variados los materiales y recipientes utilizados para la
conservación casera del azafrán.
105
El azafrán recién tostado se empacará en talegos o pequeños saquitos de
lana de 2,50 kg. que se guardan en cajas de madera, con el fin de
preservar el azafrán de los efectos de la humedad y de la luz.
Estas representan las dos premisas fundamentales a observar para que el
producto no pierda sus cualidades durante el tiempo que dure su
conservación, en ocasiones traducida en muchos años, por lo cual resulta
obligado que los recipientes o envases, además de reunir buenas
condiciones de aislamiento que eviten la acción de esos dos elementos,
sean colocados en lugares secos, en los cuales la luz no incida de forma
directa.
Es sabido que la humedad afecta de manera muy directa al aroma del
azafrán, en tanto que la luz actúa negativamente sobre el color del
producto; dos cualidades que, repetimos, resulta imprescindible
conservar, no solamente con vistas a su consumo, sino en orden a
alcanzar la calidad requerida de acuerdo a unas normas legales vigentes,
en función de las cuales se establece la categoría y precio del producto.
No estará de más, puesto que de conservación tratamos, recordar las
premisas mínimas para una buena conservación de los bulbos de azafrán,
como son: almacenar éstos, una vez seleccionados y limpios los más
sanos, sin manchas violáceas ni heridas, en capas de 20 a 25 cm, en
locales secos y aireados, con temperatura aproximada entre 5 y 8 ºC y
una humedad relativa del 65-75%.
106
d. PALETIZADO Y TRANSPORTE AL CENTO DE ACOPIO
Una vez que el azafrán está el los sacos de lana, estos son puestos en
los palets en una cantidad de 25 sacos por cada palet. Para
posteriormente ser transportados hasta el centro de acopio en las oficinas
en Quito en espera de realizar la exportación.
4.5 EXPORTACIONES: REQUISITOS Y TRÁMITES
GENERALES PARA LA EXPORTACIÓN
4.5.1 NORMATIVA PARA LA EXPORTACIÓN
El objeto de la creación de normas y leyes es la protección de la salud
pública, la seguridad de los consumidores y la actividad económica
nacional, las leyes varían según el país al que se desea exportar, por lo
que es importante conocer qué tipo de leyes rigen en cada país.
Una de las más grandes dificultades de los exportadores es la ardua tarea
de conocer y aplicar las normas y regulaciones de los diferentes
mercados internacionales, las normas y reglas existen para cierta
categoría de productos tales como los alimentos, productos químicos,
productos farmacéuticos, etc., que necesitan un etiquetado específico
(volúmenes, pesos estándares, compatibilidad, etc.). Existen otras
"normas" las cuales son exigidas por el consumidor para su uso comercial
107
y no son reguladas por la legislación, sin embargo deben ser tomadas en
consideración y en ciertos casos cuando sea necesario hay que
seguirlas29. Es importante consultar en las embajadas, en instituciones
dedicadas a fomentar el comercio exterior, e incluso visitar nuestro
mercado objetivo si es necesario para saber con exactitud las normas que
rigen en cada país para el empaque y etiquetado.
a.- Legislación Unión Europea:
En la Comunidad Europea se encuentran la ley marco para los países
miembros y las leyes nacionales complementarias. De manera general
para empaques y embalajes que mantengan contacto con alimentos, se
deben considerar los siguientes aspectos:
1. Lista positiva de sustancias
2. Límites de migración global y efectiva
3. Forma de evaluar la migración
4. Simulantes permitidos
Es importante considerar que en la mayoría de países europeos en su
legislación hacen mucho énfasis en la parte ambiental, esto significa que
en algunos empaques dependiendo del material exigen que sean
reciclables.
29 CORPEI
108
4.5.2 DOCUMENTACIÓN Y PAGOS EXIGIDOS
Tanto la documentación como los pagos exigidos para la exportación se
van a calcular tomando en cuenta que el proyecto contempla cuatro
envíos al año de azafrán.
1. Marcado
Este costo corresponde al que se incurre con el fin de identificar la carga,
se debe tomar en cuenta la aplicación de las recomendaciones sobre
marcado de la Organización Internacional de Normalización. El producto
debe indicar ciertas características, tales como: variedad, calibre, peso,
exportador, importador, etc. En la siguiente tabla se detallan los costos
para realizar un marcado correcto de la carga a exportar.
CUADRO No. 19
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Marcado 95,00 4 380,00TOTAL 95,00 380,00 Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
109
2. Documentos Para La Exportación
Para el proceso de exportación se necesitan los siguientes documentos:
CUADRO No. 20 VALOR ENVIOS VALOR
C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Certificado fitosanitario 85,00 4 340,00 Factura Comercial 0,25 4 1,00 Lista de Empaque 0,15 4 0,60 Certificado de Origen 10,00 4 40,00 TOTAL 10,40 381,60
Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
Certificado Fitosanitario: Que asegure la calidad, higiene y sanidad del producto a ser exportado.
CUADRO No. 21
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Certificado Fitosanitario 85.00 4 340.00 TOTAL 85.00 340.00
Factura Comercial: Este es otro documento requerido para una correcta
exportación, deben constar algunos datos específicos, tales como:
• Datos del exportador: Nombres, apellidos, dirección, teléfono, RUC.
110
• Datos del importador: Nombres, apellidos, dirección, teléfono.
• Puerto de Embarque y Destino.
• Forma de Pago
• Contactos tanto en el país exportador como en el país importador.
• Datos del Producto: Partida Arancelaria, cantidad, descripción,
valor unitario y valor total.
CUADRO No. 22
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Factura Comercial 0,25 4 1,00 TOTAL 0,25 1,00 Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
Lista De Empaque: En este documento deben constar los siguientes
datos:
• Datos del exportador: Nombres, apellidos, dirección, teléfono, RUC.
• Datos del importador: Nombres, apellidos, dirección, teléfono.
• Numeración de las cajas y contenido de cada caja.
• Peso de cada caja: peso neto y peso bruto.
• Partida Arancelaria
• Cantidad del producto.
111
CUADRO No. 23
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Lista de Empaque 0,15 4 0,60 TOTAL 0,15 0,60 Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora Certificado De Origen: El Certificado de Origen es necesario en un
proceso de exportación, ya que con este puede probar el origen del la
azafrán. Con este certificado se puede acoger a preferencias arancelarias
existentes (exoneración total o parcial de aranceles), gracias a acuerdos
comerciales establecidos.
Este certificado es emitido por el Ministerio de Comercio, Industrias,
Pesca y Competitividad. Se utiliza un Formulario A y cumplir con las
respectivas normas impuestas para la exportación hacia la Unión
Europea. Es necesario un certificado para cada embarque. A continuación
se detallan los costos del mencionado certificado.
CUADRO No. 24
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Certificado de Origen 10,00 4 40,00 TOTAL 10,00 40,00 Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
112
3. Unitarización
Los costos de unitarización corresponden a los costos de paletización y el
respectivo ensanchamiento de la carga en el local del exportador. El costo
de ensanchamiento es detallado en la siguiente tabla.
CUADRO No. 25
COSTO VALOR ENVIOS VALOR UNITARIO C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
USD. USD. USD. Sacos rollos 6 2,84 17,04 4 68,16TOTAL 17,04 68,16
Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
4. Transporte Hacia el Puerto de Embarque Internacional
Al mencionar el transporte hacia el puerto de embarque internacional, se
refiere al traslado de las pacas de azafrán desde el centro de acopio en
Santo Domingo de los Colorados hasta el puerto de Esmeraldas.
CUADRO No. 26
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Transporte interno
150,00 4 600,00
TOTAL 150,00 600,00 Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
113
5. Tasa de Almacenaje
La tasa de almacenaje se aplicará sobre las mercancías y unidades de
transporte o carga que se encuentren en almacenes temporales
autorizados o sean almacenadas en bodega o patios de la Aduana para
remate, procedimientos administrativos o judiciales.30
El valor considerado por servicio de almacenaje, es por 7 (siete) días
calendario. Estos días son suficientes para cumplir con los diferentes
trámites aduaneros para la exportación.
Para calcular el valor por este servicio, se toma en cuenta la cantidad de
kilos del contenedor.
Cabe recalcar, que a la tasa de almacenaje se le debe sumar el valor del
IVA (12%), pero para el efecto no se lo toma en cuenta ya que es un valor
que se recupera al momento de las declaraciones del IVA al Estado.
En la siguiente tabla se detalla el costo de la tasa de almacenaje para la
carga del proyecto.
30 Arancel de Importaciones del Ecuador, Actualización No. 9, a diciembre del 2.002, Pág. 11
114
CUADRO No. 27
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Servicio de Almacenaje 12,00 4 48,00TOTAL 12,00 48,00Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
6. Trámites Aduaneros
Para el proceso de exportación, se deben realizar los siguientes trámites
aduaneros:
CUADRO No. 28
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Declaración Aduanera 30,00 4 120,00 Inspección Anti Narcóticos 61,00 4 244,00 Documentos de Transporte 50,00 4 200,00 Pago a la CORPEI 50,32 4 201,29 TOTAL 191,32 765,29 Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
Declaración Aduanera: El propietario, consignatario o consignante, en
su caso, personalmente o a través de un agente de aduana, presentará
en el formulario correspondiente, la declaración de las mercancías con
destino al extranjero en la que se solicitará el régimen aduanero al que se
115
someterán. Este documento debe presentarse en la aduana de salida en
un plazo desde 7 días previos hasta 15 días posteriores al ingreso de la
carga a la Zona Primaria Aduanera. Este valor es de 30 usd. por envío.
Aforo: El aforo es el acto administrativo de determinación tributaria,
mediante el cual el distrito aduanero procede a la revisión documental o al
reconocimiento físico de la mercancía, para establecer su naturaleza,
cantidad, valor y clasificación arancelaria. Se debe efectuar un acto único
de aforo para el embarque y salida de la mercadería al exterior, durante el
cual el exportador presentará: el Formulario Único de Exportación (FUE),
Copia de la Factura Comercial y el documento de embarque emitido por el
transportista.
Constancia De Verificación: Este documento se debe presentar solo
para las exportaciones cuyo valor FOB sea mayor a 4.000 USD. En el
caso del presente proyecto, el valor FOB de cada envío es superior al
valor mencionado.
Del aforo y la constancia de verificación se cancela un valor de 61 usd.
por envío.
Documentos De Transporte: Al realizar una exportación un requisito
obligatorio es contar con un Conocimiento de Embarque Marítimo, o Bill of
Loading (B/L). Este documento representa una evidencia del contrato de
116
transporte, el titulo de propiedad de la carga. Se cancela un valor de 50
usd. por envío.
Corpei: Para el cálculo de CORPEI se debe tomar en cuenta el 1.5 por
mil sobre el valor FOB de las exportaciones del sector privado. El valor
mínimo a cancelar es de 5.00 USD.
7. Manipuleo En El Puerto De Embarque Internacional
Este punto implica varios costos que son detallados en la siguiente tabla:
CUADRO No. 29
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Movilización hasta plataforma puerto 120,00 4 480,00Estiba del Contenedor 75,00 4 300,00TOTAL 195,00 780,00Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
8. Servicios Bancarios
Son aquellos egresos o desembolsos de dinero por la prestación de
servicios de los bancos, en el proyecto los costos se dan por la apertura y
cobranza de cartas de crédito.
117
CUADRO No. 30
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Carta de Crédito Exportación 495,31 4 1.981,24Cobranzas enviadas al exterior 80,00 4 320,00TOTAL 575,31 2301,24Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
Carta de Exportación: Para el presente proyecto se utilizará como
mecanismo de pago a la carta de crédito, ya que con esta se cuenta con
muchos beneficios, entre ellos podemos mencionar: la cancelación del
pago en su totalidad, crédito por parte del banco, envío a tiempo de lo
documentos de exportación, etc.
Existen varios tipos de carta de crédito pero la que se va a utilizar es la
irrevocable y confirmada, ya que si se necesita hacer algún cambio solo
se lo podrá hacer con el consentimiento mutuo de las partes involucradas;
es decir, el banco (importador y exportador), exportador e importador.
Los costos y comisiones son cobradas sobre el valor FOB y son
detalladas en la siguiente tabla:
118
CUADRO No. 31
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Comisión de Apertura (5% anual mínimo 100,00 USD.) 100,00 4 400,00Comisión de Aviso 50,00 4 200,00Comisión de Confirmación (0,25% mínimo 75,00 USD.) 75,00 4 300,00Comisión por Enmienda 50,00 4 200,00Comisión sobre el Valor Negociado (0,50% mínimo 75,00 USD.) 75,00 4 300,00Comisión de Aceptación (2% anual mínimo 75,00 USD.) 75,31 4 301,24Correspondencia Internacional 40,00 4 160,00Portes y fotocopias 10,00 4 40,00Telex/Swift 20,00 4 80,00TOTAL 495,31 1.981,24
Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
Cobranzas Enviadas al Exterior: Cuando el exportador envía la
mercancía debe entregar los documentos de embarque. Y cuando el
importador recibe los documentos inicia el proceso de pago de la carta de
crédito. Los costos en los que se incurre son detallados a continuación:
CUADRO No. 32
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Comisión (0,25% flat, mínimo 50 USD.) 50,00 4 200,00Mensajes 30,00 4 120,00TOTAL 80,00 320,00Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
119
9. Agentes
Para el presente proyecto es necesaria la contratación de un Agente de
Aduana, ya que el valor FOB sobrepasa los 2.000 USD. A continuación se
detallan los costos del agente de aduana.
CUADRO No. 33
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Agente Afianzado (100 usd. flat) 100,00 4 400,00TOTAL 100,00 400,00Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
4.5.3 TRANSITO INTERNACIONAL
Esta es la segunda parte dentro de un proceso de exportación, en esta
parte se analiza el traslado del producto desde el puerto de embarque
internacional en el país de origen (Ecuador), hacia el puerto de
desembarque internacional en el país de destino (España). A continuación
se detallan las operaciones y costos en lo que se incurre durante el
tránsito internacional.
120
4.5.3.1 TRANSPORTE MARITIMO DESDE EL PUERTO DE EMBARQUE
HASTA EL LUGAR DE DESEMBARQUE
La carga saldrá desde el puerto de embarque de Esmeraldas, siendo su
destino final el Puerto de Sevilla en España; y como se menciono
anteriormente el tránsito internacional tendrá una duración de 24 días. Los
costos son detallados a continuación:
CUADRO No. 34
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Transporte Internacional 6.800,00 4 27.200,00TOTAL 6.800,00 27.200,00Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
4.5.3.2 COBERTURA DE SEGURO INTERNACIONAL
La cobertura del seguro será contratada con la empresa
PANAMERICANA D SEGUROS como se menciono anteriormente este
rubro incluye tanto el seguro durante el transporte interno como el
transporte internacional. En el caso del seguro se aplican porcentajes
para calcular el valor de la prima. Estas corresponden al 0.50% del valor
FOB de cada envío.
121
CUADRO No. 35
VALOR ENVIOS VALOR C/ENVIO ANUALES ANUAL DESCRIPCION
USD. USD. Póliza de Seguro 1.006,46 4 4.025,82 TOTAL 1.006,46 4.025,82 Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
4.5.4 CÁCULO DEL INCOTERM YCOSTO TOTAL DE EXPORTACIÓN
El cálculo del incoterm CIF es el siguiente:
CUADRO No. 36
INCOTERM CIF
RESUMEN DE EXPORTACIONES
VALOR POR ENVÍO
VALOR ANUAL
Tramites de exportación 190,40 761,60 Gastos Bancarios 575,31 2.301,24 Logística de transporte 565,36 2.261,45 Trasporte internacional y seguros 7.906,46 31.625,82 TOTAL 9.237,53 36.950,11
Fuente: Investigación propia Elaborado por: La Autora
El Costo Total de exportación por embarque es de 9.237,53 usd. tomando
en cuenta que se realiza cuatro embarques al año, el total anual es de
36.950,11 usd.
122
CAPITULO V
INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
Las Inversiones son aplicaciones que las personas naturales o jurídicas
dan a sus fondos, tanto propios como ajenos, y que se realiza con el
ánimo de obtener una rentabilidad o beneficio futuro.
Las decisiones de inversión son muy importantes pues implican la
asignación de grandes sumas de dinero por un período de largo plazo, de
esto dependerá el éxito o el fracaso de una organización.
Las inversiones tienen relación directa para poner en marcha el proyecto,
así como la forma en que se financiarían dichas inversiones.
Por lo tanto las inversiones, determinan la cuantificación de todo aquello
que la empresa requiere para operar y generar un bien o servicio; estas
inversiones pueden clasificarse en tres grandes rubros que son:
ACTIVOS FIJOS: Conjunto de elementos patrimoniales adscritos a la
sociedad de forma imprescindible para la propia actividad de la misma, se
denominan también activos intangibles.
123
ACTIVOS DIFERIDOS: Está integrado por valores cuya rentabilidad está
condicionada generalmente, por el transcurso del tiempo, es le caso de
inversiones realizadas por el negocio y que un lapso se convertirán en
gastos. Así, se pueden mencionar los gastos de instalaciones, las primas
de seguro, patentes de inversión, marcas, de diseños comerciales o
industriales, asistencia técnica.
CAPITAL DE TRABAJO: Son aquellos que la empresa necesita para
operar en un período de explotación.
Se puede decir que una empresa tiene un capital neto de trabajo cuando
sus activos corrientes son mayores que sus pasivos a corto plazo, esto
conlleva a que si una organización empresarial desea empezar alguna
operación comercial o de producción debe manejar un mínimo de capital
de trabajo que dependerá de la actividad a emprender.
Para este proyecto se calcula un capital de trabajo para un periodo de dos
meses (bimensual).
INVERSIÓN TOTAL: La inversión está dada por los activos fijos, activos
diferidos y capital de trabajo, para el inicio de la ejecución del proyecto es
necesario invertir los datos del siguiente cuadro:
124
CUADRO No. 37
INVERSIÓN TOTAL
Activos Fijos 290.690,22Activos Diferidos 8.262,00Capital de trabajo 20.859,19TOTAL 319.811,41
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
Por lo tanto la inversión total del proyecto es de 319.811,41 USD, la
misma que se encuentra financiada por recursos propios y de terceros,
para la puesta en marcha del proyecto.
5.1 INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS O TANGIBLES.
CUADRO No.38
INVERSIÓN FIJA.
COSTO TOTAL USD. Construcciones 89.085,78 Maquinaria y Equipo 3.328,68 Vehículos 19.380,00 Establecimiento de la plantación 15.459,12 Herramientas Agrícolas 5.997,60 Equipos de Computación 5.793,60 Equipos de Oficina 430,44 Muebles y Enseres 1.989,00 Terreno 149.226,00 TOTAL ACTIVOS FIJOS 290.690,22
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
125
En el cuadro anterior se presentan todos los datos en resumen de los
activos fijos que necesita la empresa para empezar sus operaciones.
5.1.1 CONSTRUCCIONES
Se requiere construir una nave industrial donde se monte los
procedimientos de tostado, secado y empacado de azafrán. El monto total
de esta construcción es de 63.750,00 dólares.
CUADRO No. 39
CONSTRUCCIONES.
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Nave Industrial M2 250 150,00 37.500,00Bodega M2 100 100,00 10.000,00Oficina M1 100 173,39 17.339,00Área de Carga y Descarga M0 450 40,00 18.000,00Parqueadero M1 100 20,00 2.000,00Área verde M2 500 5,00 2.500,00SUBTOTAL 87.339,002% Imprevistos 1.746,78TOTAL 89.085,78
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
126
5.1.2 MAQUINARIA, EQUIPO Y VEHÍCULO.
La maquinaria y equipo se refieren tanto a los procesos cosecha como
para el empaque de azafrán, así como también el vehículo.
CUADRO No. 40
MAQUINARIA Y EQUIPO.
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Balanzas industriales Unidad 5 210,00 1.050,00Banda clasificadora Unidad 1 485,00 485,00Empacadora Unidad 1 1.328,41 1.328,41Bomba de Fumigación Unidad 1 400,00 400,00SUBTOTAL 3.263,412% Imprevistos 65,27TOTAL 3.328,68
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
CUADRO No. 41
VEHÍCULO.
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Vehículo Unidad 1 19.000,00 19.000,00SUBTOTAL 19.000,002% Imprevistos 380,00TOTAL 19.380,00
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
127
5.1.3 ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN Y HERRAMIENTAS
AGRÍCOLAS
Estos están conformados los demás utensilios necesarios para el proceso
de operaciones del centro de producción de azafrán. El tiempo de vida útil
calculado para la planta está calculado en 3 años.
CUADRO No. 42
ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIÓN
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Semillas Kg 76,50 124,00 9.486,00Tractorado Horas/máquina 14,00 20,00 280,00Obreros Jornales 140,00 15,00 2.100,00Fertilizantes qq 7000,00 0,40 2.800,00Desinfectantes litros 70,00 7,00 490,00SUBTOTAL 15.156,002% Imprevistos 303,12TOTAL 15.459,12
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
CUADRO No. 43
HERRAMIENTAS AGRÍCOLAS
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Azadones Unidad 140 20,00 2.800,00Cuchillos Unidad 140 2,00 280,00Contenedores Plásticos Unidad 140 20,00 2.800,00SUBTOTAL 5.880,002% Imprevistos 117,60TOTAL 5.997,60
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
128
5.1.4 EQUIPOS DE COMPUTACIÓN.
Se requiere de 6 computadoras bien equipadas y 4 impresoras
multifunción para la Junta Directiva, el Gerente General, la Secretaría
Financiera y Contable, el Jefe de Ventas y el Supervisor de la planta para
que puedan realizar su trabajo de forma ágil y eficiente.
CUADRO No. 44
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Computadora Unidad 6 870,00 5.220,00Impresora Multifunción Unidad 4 115,00 460,00SUBTOTAL 5.680,002% Imprevistos 113,60TOTAL 5.793,60
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
5.1.5 EQUIPOS DE OFICINA.
Para toda el área administrativa y de ventas se necesita equipar cada
puesto con sus respectivos artículos de oficina.
129
CUADRO No. 45
EQUIPOS DE OFICINA
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Teléfono Unidad 6 30,00 180,00Fax Unidad 1 110,00 110,00Calculadora Unidad 6 15,00 90,00Utiles de oficina Set 6 7,00 42,00SUBTOTAL 422,002% Imprevistos 8,44TOTAL 430,44
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
5.1.6 MUEBLES Y ENSERES.
Los muebles y enseres son para adecuar las oficinas del área
administrativa y de ventas de la empresa.
CUADRO No. 46
MUEBLES Y ENSERES
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Escritorio Unidad 6 190,00 1.140,00Silla giratoria Unidad 6 45,00 270,00Sillas Unidad 15 12,00 180,00Archivador Unidad 4 90,00 360,00SUBTOTAL 1.950,002% Imprevistos 39,00TOTAL 1.989,00
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
130
5.1.7 TERRENO
Para la implementación del proyecto de azafrán se requiere el terreno
donde se va a sembrar el producto. El terreno como se lo detalló en el
capítulo anterior se encuentra en el cantón Los Bancos, es de una
extensión de 73,15 hectáreas, con un avalúo comercial de 146.300,00
dólares americanos.
CUADRO No. 47
TERRENO.
CONCEPTO MEDIDA CANTIDAD V. UNITARIO V. TOTAL Terreno Ha 73,15 2000,00 146.300,00SUBTOTAL 146.300,002% Imprevistos 2.926,00TOTAL 149.226,00
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
5.2 INVERSIÓN EN ACTIVOS DIFERIDOS O INTANGIBLES
Las inversiones en activos diferidos o intangibles están representadas por
aquellas cuyos beneficios se obtendrán en varios períodos. Este grupo
tiene las características de que incluye valores intangibles, es decir está
integrado por valores cuya recuperabilidad está condicionada
generalmente por el transcurso del tiempo, es el caso de inversiones
131
realizadas por el negocio y que en lapso de tiempo se convertirán en
gastos31.
Dentro de este grupo se encuentran comprendidos los gastos de
organización atendidos anticipadamente y que se armonizan o difieren en
varias anualidades. Los fondos para atender la amortización de bonos, las
reclamaciones tributarias, las cuentas incobrables que se deban
amortizarse en varias anualidades y los depósitos de garantía, son
cuentas del activo diferido, entre otras.
CUADRO No. 48
INVERSIONES EN ACTIVOS DIFERIDOS
CONCEPTO VALOR TOTAL USD.
Gasto puesta en marcha 500,00 Gasto de Organización 1.600,00 Estudios y Diseños 6000,00 SUBTOTAL 8100,00 2% Imprevistos 162,00 TOTAL DE ACTIVOS DIFERIDOS 8.262,00
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA: Denominada también etapa de
prueba, consiste en el conjunto de actividades necesarias para determinar
las deficiencias, defectos e imperfecciones de la instalación de la
31 Contabilidad para no contadores. de Victor E Molina Aznar - 2002
132
infraestructura de producción, a fin de realizar las correcciones del caso y
poner la empresa, para el inicio de su producción normal32. Para empezar
el funcionamiento de la empresa productora de Azafrán es necesario
realizar inversiones que en un principio constituyen desembolsos que se
deben asumir antes de percibir ingresos de esta manera se transforman
en gastos que se incurre hasta que la planta alcance su funcionamiento
adecuado. Todos estos rubros están constituidos como capacitación al
personal de la empresa para el manejo y comercialización de azafrán y la
utilización de medios informáticos y electrónicos, que facilitará la
modernización de la misma.
GASTOS DE ORGANIZACIÓN: Constituyen los gastos en que se incurre
para la constitución de la compañía, rubros que se deben cancelar por
conceptos de trámites legales, estos comprenden honorarios de abogado,
notarías, inscripciones en las instituciones públicas y privadas
respectivamente.
ESTUDIOS Y DISEÑOS: Para el funcionamiento de la planta es
necesario obtener la patente municipal que permita el funcionamiento.
32 Contabilidad para no contadores. de Victor E Molina Aznar - 2002
133
5.3 CAPITAL DE TRABAJO.
El Capital de Trabajo está presentado por el capital adicional, distinto de
la inversión en activo fijo y diferido, con que hay que contar para que
empiece a funcionar una empresa, es decir hay que financiar la primera
producción antes de recibir ingresos33.
Por lo tanto, el Capital de Trabajo está dado por los recursos que la
empresa necesita para operar en un período de explotación determinado.
Para tomar en consideración el cálculo del Capital de Trabajo en relación
a este proyecto es necesario considerar el período inicial de
comercialización, además se debe tomar en cuenta la fecha en que se
recibirá el ingreso de divisas, de acuerdo a las condiciones de pago.
El capital de trabajo se encuentra formado por los siguientes rubros:
Costos de producción:
• Materia Prima.- Son aquellos materiales que se transforman por
parte del producto final.
• Materiales Directos.- Son aquellos que intervienen en el proceso
productivo y terminan formando parte del producto final.
33 Manual de control de gestión. de GÔerard Rolland, Yves Dupuy - 1992
134
• Mano de Obra Directa,- Se refiere al costo de la mano de obra de
los trabajadores que participan en la transformación de los
materiales en productos utilizando sus manos, herramientas y
equipos.
Costos Indirectos de Fabricación:
• Mano de Obra indirecta.- Está dado por aquellos trabajadores que
apoyan los procesos productivos en actividades de supervisión,
vigilancia, limpieza, mantenimiento.
• Materiales Indirectos.- Son aquellos que participan en el proceso
productivo, pero que no llegan a constituir parte integrante del
producto terminado.
• Suministros y Servicios.- Corresponde a gastos por concepto de
agua, energía eléctrica, asistencia técnica, seguros y repuestos de
maquinaria y equipos.
Gastos Operacionales:
• Gastos Administrativos.- Comprenden todos los desembolsos en
que se incurre, como pagos correspondientes al personal
administrativo, adquisición de materiales de oficina, etc.
• Gastos Ventas.- Comprende todos los gastos que implica las
operaciones logísticas del departamento de comercio exterior como
135
sueldos, promoción y publicidad, teléfono, materiales de oficina,
gastos de representación.
Para la determinación del Capital de Trabajo es necesario el costo de
comercialización durante el período de gracia, equivalente a dos meses
(un bimestre).
CUADRO No. 49
CAPITAL DE TRABAJO
CONCEPTO VALOR BIMENSUAL
USD. VALOR ANUAL Materiales Directos 66,23 397,39 Materiales Indirectos 213,79 1.282,75 Mano de Obra Directa 2.180,16 13.080,95 Mano de Obra Indirecta 2.906,88 17.441,27 Insumos 1.748,96 10.493,76 Mantenimiento y Reparación 520,74 3.124,47 Seguros 714,20 4.285,17 Gastos Administrativos 4.773,27 28.639,64 Gastos de Ventas 7.734,96 46.409,75 TOTAL CAP DE TRABAJO 20.859,19 125.155,15
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
136
5.4 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Se refiere al conjunto de acciones, trámites y demás actividades
destinadas a la obtención de los fondos necesarios para financiar la
inversión; por lo general se refiere a la obtención de préstamos
La estructura de las fuentes de financiamiento está dada por recursos
propios y de terceros, los mismos que permiten financiar las operaciones
para el funcionamiento de la empresa.
5.4.1 ESTUCTURA DEL FINANCIAMIENTO.
La mejor alternativa como fuente de financiamiento para este tipo de
proyecto y tomando en cuenta que el monto de endeudamiento no es muy
alto, se recomienda que se aplique un préstamo PYMES para fines de
exportación, en la Corporación Financiera Ecuatoriana, con una tasa
preferencial, y cuyo desembolso estará a cargo de una entidad financiera
de primer piso que puede ser el Banco de Guayaquil, Banco del Pichincha
o Produbanco, entidades bancarias de prestigio comprobado.
137
5.4.2 FUENTES Y USOS
El proyecto se encuentra financiado en un 22,22% con recursos propios y
el 77,78% restante a través de un préstamo PYME en la CFN.
El proyecto será financiado en un porcentaje del 77,78% correspondiente
al total de la inversión con la Corporación Financiera Nacional, a través de
una línea de crédito preferencial para PYMES, destinadas hacia la
exportación, y utilizando los servicios del PRODUBANCO como banca de
primer piso; con un plazo de 5 años, con una tasa de interés del 10,07%
anual (de acuerdo a las especificaciones dadas por la CFN), con pagos
semestrales.
138
CUADRO No. 50
ESTADO DE FUENTES Y USOS
RECURSOS PROPIOS RECURSOS TERCEROS INVERSIÓN VALOR USD. % INV.
TOTAL % VALORES % VALORES
TOTAL Activos Fijos 290.690,22 90,89% 16,38% 52.378,44 74,52% 238.311,78
Construcciones 89.085,78 27,86% 0,00% 27,86% 89.085,78
Maquinaria y Equipo 3.328,68 1,04% 1,04% 3.328,68 0,00%
Vehículos 19.380,00 6,06% 6,06% 19.380,00 0,00%
Establecimiento de la plantación 15.459,12 4,83% 4,83% 15.459,12 0,00%
Herramientas Agrícolas 5.997,60 1,88% 1,88% 5.997,60 0,00%
Equipos de Computación 5.793,60 1,81% 1,81% 5.793,60 0,00%
Equipos de Oficina 430,44 0,13% 0,13% 430,44 0,00%
Muebles y Enseres 1.989,00 0,62% 0,62% 1.989,00 0,00%
Terreno 149.226,00 46,66% 0,00% 46,66% 149.226,00
TOTAL Activos Diferidos 8.262,00 2,58% 2,58% 8.262,00 0,00% 0,00
Gasto puesta en marcha 510,00 0,16% 0,16% 510,00 0,00%
Gasto de Organización 1632,00 0,51% 0,51% 1632,00 0,00%
Gasto de patentes 6120,00 1,91% 1,91% 6120,00 0,00%
TOTAL Capital de Trabajo 20.859,19 6,52% 3,26% 10.429,60 3,26% 10.429,60
Materiales Directos 66,23 0,02% 0,01% 33,116 0,01% 33,116
Materiales Indirectos 213,79 0,07% 0,03% 106,896 0,03% 106,896
Mano de Obra Directa 2.180,16 0,68% 0,34% 1090,079 0,34% 1090,0791
Mano de Obra Indirecta 2.906,88 0,91% 0,45% 1453,439 0,45% 1453,4388
Insumos 1.748,96 0,55% 0,27% 874,48 0,27% 874,48
Mantenimiento y Reparación 520,74 0,16% 0,08% 260,3724 0,08% 260,37244
Seguros 714,20 0,22% 0,11% 357,0979 0,11% 357,09791
Gastos Administrativos 4.773,27 1,49% 0,75% 2386,637 0,75% 2386,6368
Gastos de Ventas 7.734,96 2,42% 1,21% 3867,479 1,21% 3867,479
INVERSIÓN TOTAL 319.811,41 100,00% 22,22% 71.070,03 77,78% 248.741,38
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
139
5.4.3 TABLA DE AMORTIZACIÓN DEL PRÉSTAMO.
Las condiciones del crédito son:
1. Monto 248.741,37
2. Interés 10,07% anual = 5,035% semestral
3. Plazo 5 años
4. Período de pago Semestral = 10 periodos
5. Forma de amortización Dividendo Constante Amortización Dividendo Constante
Una vez conocido el tipo semestral, pasamos a calcular el valor de Ao (valor actual de una renta unitaria, pospagable, de 10 semestres de duración, con un tipo de interés semestral del 4,91%)
Ao = (1 - (1 + i)^-n)/ i
luego, Ao = (1 - (1 + 0,0491)^-10)/ 0,0491
luego, Ao = 7,71
A continuación se calcula el valor de la cuota constante
luego, M = 258.429,65/ 7,75
luego, M = 32.267,92
Por lo tanto, la cuota constante anual se eleva a 32.267,92 dólares
140
CUADRO No. 51
TABLA DE AMORTIZACION
PERIODO AMORTIZACIÓN INTERÉS DIVIDENDO SALDO
0 248.741,37
1 19.743,79 12.524,13 32.267,92 228.997,58
2 20.737,89 11.530,03 32.267,92 208.259,69
3 21.782,05 10.485,88 32.267,92 186.477,64
4 22.878,77 9.389,15 32.267,92 163.598,87
5 24.030,72 8.237,20 32.267,92 139.568,15
6 25.240,66 7.027,26 32.267,92 114.327,49
7 26.511,53 5.756,39 32.267,92 87.815,95
8 27.846,39 4.421,53 32.267,92 59.969,57
9 29.248,45 3.019,47 32.267,92 30.721,11
10 30.721,11 1.546,81 32.267,92 0,00 FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
141
CAPITULO VI
COSTOS E INGRESOS
6.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Presupuesto de Costos:
Es la suma de todos los elementos que se utilizan en la elaboración de los
producto, es decir todos los gastos invertidos por la empresa en el
proceso de comercialización.
142
Este rubro es importante porque se encuentra en relación directa con el
valor del precio final, por lo que con una mayor eficiencia de producción y
minimizando los desperdicios se obtendrá un costo de producción menor,
que será competitivo. Por su naturaleza existen dos tipos de costos: Fijos
y Variables.
6.2 COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN
Son aquellos costos que tienen relación directa con el volumen de
producción, es decir si se incrementa la producción este tipo de costos se
incrementan.
Dentro de la naturaleza de los costos variables tenemos los siguientes:
a.- Materiales directos: Son aquellos materiales que sirven para la
producción del azafrán, como los fertilizantes y desinfectantes, los cuales
corresponden al siguiente rubro de 397,39 USD, anuales.
143
CUADRO No. 52
MATERIALES DIRECTOS.
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD VALOR
UNITARIO VALOR TOTAL ANUAL
Fertilizantes Kg 644,00 0,40 257,60Desinfectantes Litros 120,00 1,10 132,00SUTOTAL 389,602% Imprevistos 7,79TOTAL 397,39
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
b.- Mano de Obra Directa: Está constituido por aquellos trabajadores que
participan en el transporte de los productos finales utilizando
herramientas y equipos. La mano de obra directa para el proyecto se
encuentra determinada por el requerimiento del personal que participa en
el proceso de cosecha, secado, tueste y puesta en empaque del azafrán,
ese rubro es 13.080,95 USD, anuales.
CUADRO No. 53
MANO DE OBRA DIRECTA.
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Obreros (5 empleados) jornal 5 213,74 12.824,46
2% Imprevistos 256,49
Total 13.080,95
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
144
c.- Insumos: En el proyecto son indispensables los insumos para apoyar
los procesos de producción de azafrán, como: agua de riego, energía
eléctrica, etc; el monto que implica este rubro es de 10.493,76 USD,
anuales.
CUADRO No. 54
INSUMOS.
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Agua de riego tarifa plana mensual
12 70,00 840,00
Luz Eléctrica Kw/h 60.000 0,13 7.800,00Combustible Galón 780 2,00 1.560,00Lubricantes Galón 4 22,00 88,00SUBTOTAL 10.288,002% Imprevistos 205,76TOTAL 10.493,76
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
6.3 COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN
Son aquellos que no guardan relación con el volumen de ventas, su
monto total permanece constante a través del período, es decir venda o
no la empresa se tendrá que incurrir en esos costos.
a.- Mano de Obra Indirecta: Está dada por aquellos trabajadores que
apoyan los procesos productivos en actividades de supervisión.
145
CUADRO No. 55
MANO DE OBRA INDIRECTA.
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Supervisor de planta Técnico 1 712,47 8.549,64Jefe de Campo Profesional 1 712,47 8.549,64Subtotal 17.099,282% Imprevistos 341,99TOTAL 17.441,27
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
b.- Materiales indirectos: Son aquellos materiales que sirven de forma
indirecta para la producción del azafrán, los cuales corresponden al
siguiente rubro de 1.282,75 USD, anuales.
CUADRO No. 56
MATERIALES INDIRECTOS.
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL ANUAL
Sacos de lana unidad 644 0,40 257,60Etiquetas unidad 100 10,00 1.000,00SUBTOTAL 1.257,602% Imprevistos 25,15Total Insumos 1.282,75
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
146
c.- Reparación y Mantenimiento: Este valor está dado en función de los
activos fijos que dispone la empresa de comercialización de azafrán. Se
ha asignado un porcentaje entre el 2% al 4% del valor de los activos para
su mantenimiento y eventual reparación,
CUADRO No. 57
REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO
CONCEPTO INVERSIÓN TOTAL
% VALOR UNITARIO
VALOR MES
VALOR ANUAL
Construcciones 89.085,78 2% 1.781,72 148,4763 1.781,72Maquinaria y Equipo 3.328,68 3% 99,86 8,32 99,86Vehículos 19.380,00 4% 775,20 64,60 775,20Herramientas Agrícolas
5.997,60 3% 179,93
14,99 179,93
Equipos de Computación
5.793,60 3% 173,81
14,48 173,81
Equipos de Oficina 430,44 3% 12,91 1,08 12,91Muebles y Enseres 1.989,00 2% 39,78 3,32 39,78SUBTOTAL 3.063,212% Imprevistos 61,26TOTAL 3.124,47
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
d.- Seguros: El bienestar y la garantía de la inversión en activos fijos son
medidas que se deben tomar con la contratación de seguros para prevenir
siniestros, de esta manera se garantiza la actividad de comercialización
de la empresa, los porcentajes fueron proporcionados por la empresa
Panamericana de Seguros.
147
CUADRO No. 58
SEGUROS.
CONCEPTO VALOR INICIAL % VALOR
UNITARIOSEGURO
MES SEGURO ANUAL
Construcciones 89.085,78 3,00% 2.672,57 222,71 2.672,57Maquinaria y Equipo 3.328,68 4,00% 133,15 11,10 133,15Vehículos 19.380,00 5,00% 969,00 80,75 969,00Herramientas Agrícolas
5.997,60 2,00% 119,95 10,00 119,95
Equipos de Computación
5.793,60 4,00% 231,74 19,31 231,74
Equipos de Oficina 430,44 3,50% 15,07 1,26 15,07Muebles y Enseres 1.989,00 3,00% 59,67 4,97 59,67SUBTOTAL 4.201,152% Imprevistos 84,02TOTAL 4.285,17
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
e.- Depreciación: Estimación del desgaste o pérdida del valor que sufre un
activo fijo por su utilización en la actividad productiva, por el paso del
tiempo o por la aparición de métodos de producción más eficientes.
La Depreciación no implica una salida de dinero efectivo de la empresa ya
que es una cuenta de reserva para dar de baja un activo fijo y poder ser
substituido por otro cuando haya cumplido la vida útil.
148
CUADRO No. 59
DEPRECIACIÓN DE LOS ACTIVOS FIJOS.
CONCEPTO VALOR % VIDA ÚTIL DEPRECIACIÓN ANUAL
Construcciones 89.085,78 5,00% 20 4.454,29
Maquinaria y Equipo 3.328,68 10,00% 10 332,87
Vehículos 19.380,00 20,00% 5 3.876,00
Establecimiento de la plantación
15.459,12 33,33% 3 5.153,04
Herramientas Agrícolas 5.997,60 50,00% 2 2.998,80
Equipos de Computación 5.793,60 33,33% 3 1.931,20
Equipos de Oficina 430,44 20,00% 5 86,09
Muebles y Enseres 1.989,00 10,00% 10 198,90
TOTAL 19.031,18
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
e.- Amortización: Es la pérdida de valor de un activo financiero por medio
de su pago, es aplicable para los activos diferidos, es decir los activos
intangibles que constituyen parte integrante del proyecto. Por lo tanto
consiste en ir dando de baja al activo diferido de acuerdo a la norma de
contabilidad.
149
CUADRO No. 60
AMORTIZACIÓN.
DESCRIPCIÓN COSTO PORCENTAJE AÑOS VALOR ANUAL
Activos Diferidos 8.262,00 20% 5 1.652,40
TOTAL 1.652,40FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
6.4 GASTOS ADMINISTRATIVOS
Se encuentran constituidos por aquellos rubros que se deben incurrir para
el funcionamiento de las actividades administrativas globales de una
empresa, es decir la operación general de la empresa.
CUADRO No. 61
GASTOS ADMINISTRATIVOS.
GASTOS PERSONALES MEDIDA CANTIDADVALOR
UNITARIO MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
Gerente mensual 1 1.424,94 17.099,28Secretaria Contadora mensual 1 415,61 4.987,29Chofer mensual 1 296,86 3.562,35TOTAL PERSONAL 2.137,41 25.648,92
GASTOS GENERALES
Consumo energía eléctrica mensual 1 8,50 102,00Consumo agua potable mensual 1 8,93 107,16Consumo telefónico mensual 1 100,00 1.200,00Internet mensual 1 40,00 480,00Suministros de Oficina mensual 1 20,00 240,00Materiales de Limpieza mensual 1 25,00 300,00TOTAL GASTOS GENERALES 202,43 2.429,16
SUBTOTAL 28.078,082% Imprevistos 561,56TOTAL 28.639,64
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
150
6.5 GASTOS DE VENTAS
Son aquellos desembolsos relacionados con la logística de las ventas,
tanto la publicidad y propaganda necesarias para la venta y
comercialización de azafrán.
CUADRO No. 62
GASTOS DE VENTAS.
GASTOS
MEDIDA CANTIDAD VALOR UNITARIO MENSUAL
VALOR TOTAL ANUAL
GASTOS PERSONALES Jefe de Ventas mensual 1 712,47 8.549,64TOTAL PERSONAL 1 712,47 8.549,64
GASTOS GENERALES Tramites de exportación envíos 4 190,40 761,60Gastos Bancarios envíos 4 575,31 2.301,24Logística de transporte envíos 4 565,36 2.261,45Transporte Internacional y seguros envíos 4 7.906,46 31.625,82TOTAL GASTOS GENERALES 9.237,53 36.950,11SUBTOTAL 45.499,752% Imprevistos 910,00TOTAL COSTO VENTAS 46.409,75
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
151
6.6 GASTOS FINANCIEROS
Son los gastos que se deben incurrir por el préstamo adquirido con la
CFN por medio de la Banca Privada, en este caso sugerido a través del
Banco de Guayaquil como banca de primer piso utilizada para el
desembolso del préstamo, es decir son los intereses que se han generado
por esta operación como resultado del financiamiento.
CUADRO No. 63
GASTOS FINANCIEROS
PAGO ANUAL DE INTERESES Años
24.054,16 1 19.875,02 2 15.264,46 3 10.177,92 4 4.566,28 5
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
152
6.7 DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS
La determinación del costo está dada por la operación matemática de
dividir el costo total para el número de unidades producidas en un
período, en este caso durante la comercialización anual. Se proyecta, de
acuerdo a los rendimientos obtenidos en Ecuador sobre los cultivos de
azafrán, producir 402 kilogramos trimestrales de azafrán sobre las 73
hectáreas de cultivo, con un total de producción de 1.608 kg. anuales. Los
Costos Totales establecidos para el primer año se detallan a continuación.
CUADRO No. 64
COSTOS DE PRODUCCION PARA EL AÑO 1.
COSTOS RUBROS Directos Indirectos
Materiales Directos 397,39 Manode Obra Directa 13.080,95 Insumos 10.493,76 Materiales Indirectos 1.282,75Mano de Obra Indirecta 17.441,27Reparación y Mantenimiento 3.124,47Seguros 4.285,17Depreciación 19.031,18Amortización 1.652,40Subtotales 23.972,10 46.817,25Subtotal de Costo de Producción 70.789,35 Gastos Administrativos 28.639,64 Gastos Financieros 24.054,16 Gastos de Ventas 46.409,75 Subtotal de Gastos 99.103,55 Costo Total 169.892,89 Kilogramos Vendidos 1.608,00 Costo Unitario por Kilogramo 105,65
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
153
CUADRO No. 65
COSTOS DE PRODUCCIÓN PROYECTADOS PARA LOS 10 AÑOS DE VIDA UTIL DEL PROYECTO
AÑO: 2.008 - 2.017
RUBROS AÑOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Materiales Directos 397,39 411,30 425,70 440,60 456,02 471,98 488,50 505,59 523,29 541,60
Mano de Obra Directa 13.080,95 13.538,78 14.012,64 14.503,08 15.010,69 15.536,06 16.079,83 16.642,62 17.225,11 17.827,99
Insumos 10.493,76 10.861,04 11.241,18 11.634,62 12.041,83 12.463,30 12.899,51 13.350,99 13.818,28 14.301,92
Materiales Indirectos 1.282,75 1.327,65 1.374,12 1.422,21 1.471,99 1.523,51 1.576,83 1.632,02 1.689,14 1.748,26
Mano de Obra Indirecta 17.441,27 18.051,71 18.683,52 19.337,44 20.014,25 20.714,75 21.439,77 22.190,16 22.966,82 23.770,65
Reparación y Mantenimiento 3.124,47 3.233,83 3.347,01 3.464,15 3.585,40 3.710,89 3.840,77 3.975,20 4.114,33 4.258,33
Seguros 4.600,54 3.998,73 3.519,28 3.469,21 2.989,75 2.403,31 2.673,28 2.269,14 1.987,36 2.134,97
Depreciación 19.031,18 19.031,18 19.031,18 19.031,18 19.031,18 15.155,18 15.155,18 15.155,18 15.155,18 15.155,18
Amortización 1.652,40 1.652,40 1.652,40 1.652,40 1.652,40
Total Costo de Producción 71.104,71 70.778,98 71.912,90 73.532,69 74.781,53 70.455,48 72.576,83 74.088,89 75.790,37 77.990,66
Gasto Administrativo 28.639,64 29.642,03 30.679,50 31.753,28 32.864,65 34.014,91 35.205,43 36.437,62 37.712,94 39.032,89
Gasto de Ventas 46.409,75 48.034,09 49.715,28 51.455,32 53.256,25 55.120,22 57.049,43 59.046,16 61.112,78 63.251,72
Gasto Financiero 24.054,16 19.875,02 15.264,46 10.177,92 4.566,28
Total gastos 99.103,55 97.551,14 95.659,24 93.386,52 90.687,18 89.135,13 92.254,86 95.483,78 98.825,72 102.284,62
Costo total 170.208,26 168.330,12 167.572,15 166.919,21 165.468,71 159.590,61 164.831,70 169.572,68 174.616,09 180.275,27
Kilogramos de azafrán producidos 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00
Costo Unitario 105,85 104,68 104,21 103,81 102,90 99,25 102,51 105,46 108,59 112,11
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
154
Se ha realizado una proyección sugerida de los costos de producción
para los 10 primeros años de vida del proyecto para realizar un estimativo
de la evolución de los precios y costos. La proyección se basó en el
crecimiento esperado de la inflación, la cual afecta a los costos fijos, mas
las depreciaciones y amortizaciones se mantienen constantes en el
tiempo, y los seguros, al devaluarse los activos, se paga menos a medida
que avanza el tiempo.
6.8 PRESUPUESTO DE INGRESOS.
Es la planificación de la empresa en proyección al comportamiento en
diez años del flujo de efectivo, por concepto de las ventas, es decir que
los ingresos son provenientes de la comercialización y venta de azafrán.
Los ingresos están dados por las operaciones que realiza la empresa,
esto es cuantificable en un período de tiempo, está relacionado
directamente con el volumen de ventas. Para las ventas internacionales
se proyecta una ganancia del 40% sobre el precio de costo, así para el
primer año se obtiene un precio de costo de 105,65 usd., más un margen
de ganancia del 65%, se tiene un precio de venta internacional sugerido
de 174,65 usd., que sobre el precio referencial del mercado internacional
que es 663 usd. por kilogramo aproximadamente, se establece que el
precio establecido para la venta es adecuado para iniciar el proyecto y
poder ingresar a los mercados internacionales de manera muy
competitiva.
155
CUADRO No. 66
PRESUPUESTO DE INGRESOS PROYECTADO
AÑOS VENTAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Unidades producidas 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00 1.608,00
Costo Unitario 105,85 104,68 104,21 103,81 102,90 99,25 102,51 105,46 108,59 112,11
Utilidad al 65% 68,80 68,04 67,74 67,47 66,89 64,51 66,63 68,55 70,58 72,87
Precio Unitario 174,65 172,73 171,95 171,28 169,79 163,76 169,14 174,00 179,18 184,98
Total Ingresos 280.843,63 277.744,70 276.494,04 275.416,70 273.023,37 263.324,50 271.972,30 279.794,92 288.116,54 297.454,20
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
168
CAPÍTULO VII
EVALUACIÓN FINANCIERA
7.1 INSTUMENTOS DE EVALUACIÓN
La evaluación de proyectos permite una medición del nivel de utilidad que
obtiene dicho empresario como justo rédito al riesgo de utilizar sus
recursos económicos en la alternativa de inversión elegida.
Los beneficios de la evaluación de proyectos permitirán determinar si es
factible o no, es decir que por medios matemáticos, financieros facilitará
analizar las proyecciones para la toma de decisiones, ya que permitirá
evitar posibles desviaciones y problemas a largo plazo. De esta manera
se mide una mayor rentabilidad de los recursos al poner en marcha el
proyecto con relación a los intereses que percibiría por parte de la banca.
Las técnicas utilizadas cuando la inversión produce ingreso por si misma,
es decir que permite medir por medio de los indicadores financieros tales
como: Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR).
169
7.2 ESTADOS FINANCIEROS
7.2.1 ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL.
Este balance se realiza al constituirse una sociedad y contendrá la
representación de las aportaciones realizadas por los socios. Está
constituido en forma ordenada por todas las cuentas contables de la
empresa al momento de comenzar el ciclo contable, es decir se encuentra
conformada por cuentas de activo, pasivo y patrimonio de este modo
permitirá establecer la situación financiera de la empresa.
Los resultados en el análisis del estado de situación inicial evidencia que
el valor por activos corresponde a 319.811,41 USD, pasivos corresponde
a 248.741,37USD, donde consta el pasivo a largo plazo por el préstamo
otorgado a través de la Entidad Bancaria, mientas que los recursos
propios correspondientes al patrimonio es de 71.070,04 USD. Se toma en
cuenta que el patrimonio es alto por la aportación del terreno efectuada.
170
CUADRO No. 67
ESTADO DE SITUACIÓN INICIAL
AÑO 2008
EN DÓLARES
ACTIVOS PASIVOS
Activo Disponible Pasivo a largo plazo Caja Bancos 20.859,19 Préstamo por pagar 248.741,37
TOTAL PASIVO 248.741,37Activo Fijo Construcciones 89.085,78 PATRIMONIO Maquinaria y Equipo 3.328,68 Capital Social 71.070,04Vehículos 19.380,00 Establecimiento de la plantación 15.459,12 Herramientas Agrícolas 5.997,60 Equipos de Computación 5.793,60 Equipos de Oficina 430,44 Muebles y Enseres 1.989,00 Terreno 149.226,00
Activo Diferido 8.262,00
TOTAL ACTIVOS 319.811,41TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 319.811,41
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
171
7.2.2 ESTADO DE RESULTADOS
Es el documento contable que corresponde al análisis o al detalle de las
cifras y datos provenientes del ejercicio económico de la empresa durante
un período determinado.
Este instrumento contable permite determinar la utilidad neta del ejercicio
económico de la empresa, así como también los sueldos y utilidades de
los trabajadores, y los impuestos establecidos por la ley tributaria que
debe cumplir la organización.
CUADRO No. 68
ESTADO DE RESULTADOS PARA EL PRIMER AÑO
RUBROS AÑO 1
Ventas Netas 280.843,63 - Costo de Producción 71.104,71 = UTILIDAD BRUTA 209.738,92 - Gastos de Administración 28.639,64 -Gastos de Ventas 46.409,75 = UTILIDAD OPERACIONAL 134.689,53 - Gastos Financieros 24.054,16 = UTILIDAD ANTES de PARTICIPACIÓN 110.635,37 - 15% de Participación Trabajadores 16.595,31 = UTILIDAD ANTES de IMPUESTOS 94.040,06 - 25% Impuesto a la Renta 23.510,02 = UTILIDAD NETA 70.530,05
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
172
CUADRO No. 69
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
AÑOS: 2008 – 2017
EN DÓLARES
RUBROS AÑOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ventas Netas 280.843,63 277.744,70 276.494,04 275.416,70 273.023,37 263.324,50 271.972,30 279.794,92 288.116,54 297.454,20
- Costo de Producción 71.104,71 70.778,98 71.912,90 73.532,69 74.781,53 70.455,48 72.576,83 74.088,89 75.790,37 77.990,66
= UTILIDAD BRUTA 209.738,92 206.965,72 204.581,14 201.884,01 198.241,84 192.869,03 199.395,46 205.706,02 212.326,17 219.463,54
- Gastos de Administración 28.639,64 29.642,03 30.679,50 31.753,28 32.864,65 34.014,91 35.205,43 36.437,62 37.712,94 39.032,89
-Gastos de Ventas 46.409,75 48.034,09 49.715,28 51.455,32 53.256,25 55.120,22 57.049,43 59.046,16 61.112,78 63.251,72
= UTILIDAD OPERACIONAL 134.689,53 129.289,60 124.186,35 118.675,41 112.120,94 103.733,90 107.140,60 110.222,24 113.500,46 117.178,93
- Gastos Financieros 24.054,16 19.875,02 15.264,46 10.177,92 4.566,28 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
= UTILIDAD ANTES de PARTICIPACIÓN 110.635,37 109.414,58 108.921,89 108.497,49 107.554,66 103.733,90 107.140,60 110.222,24 113.500,46 117.178,93
- 15% de Participación Trabajadores 16.595,31 16.412,19 16.338,28 16.274,62 16.133,20 15.560,08 16.071,09 16.533,34 17.025,07 17.576,84
= UTILIDAD ANTES de IMPUESTOS 94.040,06 93.002,39 92.583,61 92.222,87 91.421,46 88.173,81 91.069,51 93.688,90 96.475,39 99.602,09
- 25% Impuesto a la Renta 23.510,02 23.250,60 23.145,90 23.055,72 22.855,37 22.043,45 22.767,38 23.422,23 24.118,85 24.900,52
= UTILIDAD NETA 70.530,05 69.751,79 69.437,71 69.167,15 68.566,10 66.130,36 68.302,13 70.266,68 72.356,54 74.701,57 FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
173
7.3 INDICADORES DE EVALUACIÓN
7.3.1 FLUJO DE CAJA.
“El flujo de caja es la expresión de una magnitud económica realizada de
una cantidad por unidad de tiempo, es decir entrada o salida de fondos de
caja”.
El análisis financiero de este instrumento contable es importante por
cuanto permite determinar el comportamiento de ingresos y egresos de la
empresa, es decir el movimiento de efectivo.
174
CUADRO No. 70
FLUJO DE CAJA DEL INVERSIONISTA
Años
Utilidad neta
Depreciación yAmortización
(+)
Capital de trabajo
(+)
Valor Residual
(+) Inversión
(-) Préstamo
(+) Amortización del préstamo
(-)
Flujo de efectivo
(=)
0 319.811,41 248.741,37 -71.070,04
1 70.530,05 20.683,58 40.481,69 50.731,95
2 69.751,79 20.683,58 5.997,60 44.660,82 39.776,96
3 69.437,71 20.683,58 21.252,72 49.271,38 19.597,19
4 69.167,15 20.683,58 5.997,60 54.357,92 29.495,21
5 68.566,10 20.683,58 430,44 59.969,57 28.849,67
6 66.130,36 15.155,18 27.250,32 54.035,22
7 68.302,13 15.155,18 83.457,32
8 70.266,68 15.155,18 5.997,60 79.424,26
9 72.356,54 15.155,18 21.252,72 66.259,01
10 74.701,57 15.155,18 20.859,19 70.457,09 11.745,72 169.427,31 FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
175
7.4 VALOR ACTUAL NETO.
El Valor Actual Neto significa traer a valores de hoy los flujos futuros y se
calculan sacando la diferencia entre todos los ingresos y los egresos o en
su defecto el flujo neto de caja expresado en moneda actual a través de
una tasa de descuento específica.
Mide el valor actual de los desembolsos y de los ingresos, actualizándolos
al momento inicial y aplicando un tipo de descuento en función del riesgo
que conlleva el proyecto.
Como las inversiones son normalmente a largo plazo, para actualizar los
distintos flujos al momento inicial se utiliza la ley de descuento
compuesto.
Si el VAN obtenido es positivo el proyecto es interesante de realizar. Por
el contrario, si el VAN es negativo, el proyecto hay que descartarlo.
Por medio de este instrumento se podrá medir si existe riesgo o no al
invertir en este proyecto, lo que permitirá al accionista la toma de
decisiones al momento de analizar el costo beneficio, es decir el Valor
Actual Neto se obtiene descontando el flujo de ingresos netos del
proyecto, usando para ello la tasa de descuento que represente el costo
de oportunidad de los recursos económicos que requiere el proyecto, así:
176
añodescuentodetasaefectivodeflujoVAN *)1()__1(*__ −+=
Para proceder al cálculo se establecerá una tasa que representa el costo
de oportunidad, es decir la tasa de descuento del proyecto, de la siguiente
forma:
Tasa Pasiva 5,86%
Tasa Activa 10,14%
Riesgo País 5,62%
Inflación 3,50%
% R Propios 22,22%
% R 3eros. 77,78%
Los datos han sido obtenidos del Banco Central del Ecuador el 08 de Abril
del 2008.
Según los datos anteriores la tasa de descuento para el cálculo del Valor
actual neto se la calcula bajo la siguiente fórmula ponderada:
Tasa de Dsto.= (tp*Recursos Propios) + (TA*Recursos de Terceros) + i +
RP
La tasa de descuento es 18,31%
177
CUADRO No. 71
VALOR ACTUAL NETO
EN DÓLARES
VALOR ACTUAL NETO (INVERSIONISTA) USD.
AÑOS FLUJO
EFECTIVO FLUJO
ACTUALIZADO
0 -71.070,04 -71.070,04
1 50.731,95 42.880,93
2 39.776,96 28.418,22
3 19.597,19 11.834,28
4 29.495,21 15.055,05
5 28.849,67 12.446,70
6 54.035,22 19.704,84
7 83.457,32 25.724,27
8 79.424,26 20.692,57
9 66.259,01 14.591,13
10 169.427,31 31.536,25
TOTAL 549.984,07 151.814,21
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
El proyecto generará ganancias de USD. 151.814,21 luego de recuperar
la inversión.
178
7.5 TASA INTERNA DE RETORNO.
La tasa interna de retorno nos indica el porcentaje de rentabilidad que
obtendrá el inversionista por la decisión de invertir en una alternativa de
inversión seleccionada.
Este método consiste en calcular la tasa de descuento que hace cero el
VAN. Un proyecto es interesante cuando su tasa TIR es superior al tipo
de descuento exigido para proyectos con ese nivel de riesgo.
Por medio de este instrumento se puede evaluar el proyecto ya que
cuando la TIR es mayor que la tasa de oportunidad, el rendimiento que
obtendrá el inversionista realizando la inversión es mayor que el que
obtendrá en la mejor alternativa, por lo tanto conviene realizar la
inversión.
La tasa interna de retorno es:
TIR = tm + (TM – tm) * ( VAN tm / (VAN tm – VAN TM) )
TIR = 0,5808 + (0,6008 – 0,5808)*(-463.943,22 / -463.943,22 –
316.894,69 )
TIR = 59,27 %
179
CUADRO No. 72
TASA INTERNA DE RETORNO
CUADRO DE TASA INTERNA DE RETORNO INVERSIONISTA
AÑOS FLUJO TASA TASA
EFECTIVO MENOR (58,08%)
MAYOR (60,08%)
0 -71.070,04 -71.070,04 -71.070,04
1 50.731,95 -32.092,57 31.691,61
2 39.776,96 -25.162,54 24.848,17
3 19.597,19 -12.397,00 12.242,12
4 29.495,21 -18.658,40 18.425,29
5 28.849,67 -18.250,04 18.022,03
6 54.035,22 -34.182,19 33.755,13
7 83.457,32 -52.794,34 52.134,74
8 79.424,26 -50.243,07 49.615,34
9 66.259,01 -41.914,85 41.391,17
10 169.427,31 -107.178,18 105.839,12
-463.943,22 316.894,69 FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
7.6 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN.
Este período está determinado por el tiempo que debe transcurrir para
recuperar la inversión, es decir en donde el flujo acumulado se convierte
en positivo a partir de ese momento la empresa contaría con los recursos
para cubrir los egresos necesarios durante la vida útil del proyecto.
180
CUADRO No. 73
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
FLUJO FLUJO FLUJO AÑOS EFECTIVO ACTUALIZADO ACUMULADO
0 -71.070,04 -71.070,04 -71.070,04
1 50.731,95 42.880,93 -28.189,11
2 39.776,96 28.418,22 229,12
3 19.597,19 11.834,28 12.063,40
4 29.495,21 15.055,05 27.118,45
5 28.849,67 12.446,70 39.565,15
6 54.035,22 19.704,84 59.269,99
7 83.457,32 25.724,27 84.994,26
8 79.424,26 20.692,57 105.686,83
9 66.259,01 14.591,13 120.277,96
10 169.427,31 31.536,25 151.814,21 FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
La Inversión se recupera en el segundo año.
7.7 PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio se produce cuando el ingreso total por volumen de
ventas es igual a los costos totales en que incurre la empresa. A partir de
ese punto, el incremento de las ventas origina un beneficio, mientras que
por debajo de ese punto, el producto ocasiona pérdidas.
181
Matemáticamente para la determinación del punto de equilibrio tenemos
la siguiente fórmula:
• Punto de equilibrio de producción física:
Fórmula: PE = CF / (Pu – Cvu)
Donde: Pu = Precio de venta unitario
CF = Costo Fijo
CV = Costo Variable
VT = Ventas Totales
CVu = Costo variable unitario
CUADRO No. 74
PUNTO DE EQUILIBRIO
Pto. Equilibrio
USD. AÑOS Ventas Totales
Costos Fijos
Costos Variables
Unidades Producidas
Costo Total CF/1-(CV-
VT)
1 280.843,63 47.132,61 23.972,10 1.608,00 170.208,26 18,35%
2 277.744,70 45.967,85 24.811,12 1.608,00 168.330,12 18,17%
3 276.494,04 46.233,39 25.679,51 1.608,00 167.572,15 18,43%
4 275.416,70 46.954,39 26.578,30 1.608,00 166.919,21 18,87%
5 273.023,37 47.272,99 27.508,54 1.608,00 165.468,71 19,25%
6 263.324,50 41.984,14 28.471,34 1.608,00 159.590,61 17,88%
7 271.972,30 43.109,00 29.467,83 1.608,00 164.831,70 17,78%
8 279.794,92 43.589,69 30.499,21 1.608,00 169.572,68 17,49%
9 288.116,54 44.223,69 31.566,68 1.608,00 174.616,09 17,24%
10 297.454,20 45.319,15 32.671,51 1.608,00 180.275,27 17,12% FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
182
GRÁFICO No. 5
PUNTO DE EQUILIBRIO REFERENCIAL PARA EL AÑO 2008
PUNTO DE EQUILIBRIO
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
0 1.608,00
Unidades Producidas
USD
.
Ventas Totales
Costos Totales
Costos VariablesCostos Fijos
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
GRÁFICO No. 6
EVOLUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Evolución del Punto de Equilibrio
16,00%
16,50%
17,00%
17,50%
18,00%
18,50%
19,00%
19,50%
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
AÑOS
%
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
183
7.8 ÍNDICES FINANCIEROS
CUADRO No. 75
LIQUIDEZ
LIQUIDEZ: NOMBRE DEL INDICADOR VALOR
LIQUIDEZ 0,084 PRUEBA ACIDA 0,084
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
CUADRO No. 76
ENDEUDAMIENTO
ENDEUDAMIENTO: NOMBRE DEL INDICADOR VALOR
ENDEUDAMIENTO DEL ACTIVO 0,78 ENDEUDAMIENTO PATRIMONIAL 3,50 ENDEUDAMIENTO DEL ACTIVO FIJO 0,51 APALANCAMIENTO 4,50 APALANCAMIENTO FINANCIERO 2,02
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
CUADRO No. 77
RENTABILIDAD
RENTABILIDAD: NOMBRE DEL INDICADOR VALOR
RENTABILIDAD NETA DEL ACTIVO (DU PONT) 0,22 MARGEN OPERACIONAL 0,48 INDICE DE VENTAS 0,25 RENTABILIDAD OPERACIONAL DEL PATRIMONIO 0,80 COBERTURA 2,09 RENTABILIDAD FINANCIERA 2,36
FUENTE: Investigación Propia. ELABORADO POR: La Autora.
184
CAPITULO VIII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 CONCLUSIONES
El azafrán está constituido por los estigmas unidos o no al estilo de la flor
del Crocus sativus Lin. Aún siendo desconocido el origen de la palabra
azafrán es muy similar su denominación en distintos idiomas como en el
árabe (záfaran), inglés (saffron), francés (safrane), italiano (zaferano),
hindú, griego, etc. Con los resultados obtenidos en el proyecto de
producción y comercialización del azafrán en Ecuador, se puede llegar a
las siguientes conclusiones:
Este proyecto conducirá a incrementar la producción agrícola de
productos no tradicionales en el Ecuador, como es el caso del azafrán,
generando el ingreso de divisas al país.
En el Ecuador la industria del azafrán se encuentra en crecimiento lo cual
podría ser aprovechado por los agricultores, los cuales estarían
estimulados a crear gremios o asociaciones con las cuales obtendrían
mayores beneficios tanto técnicos como de comercialización.
185
Dados los altos costos de inversión versus la alta calidad del producto
obtenida, se ha concluido que las ventas serán direccionadas hacia el
mercado Europeo, concretamente al mercado Español, y así sacar
provecho a la inversión realizada con un precio mejor.
El producto que no pueda ser colocado en los mercados internacionales
podrá ser comercializado en el mercado local principalmente por
su alto índice de conservación.
Dadas las condiciones del sector Los Bancos, en este proyecto se
contemplan algunos costos fijos altos, tales como la adquisición
de una infraestructura de adecuación de la plantación, además de el
gasto generado de luz y agua, inversiones que no son necesarias en
otras zonas húmedas donde ya se ha venido desarrollando
sembríos no tradicionales, esto producirá dos impactos contrarios: uno es
que se elevan los costos de inversión pero por otro lado permite obtener
un producto de alta calidad y podrían incluso mejorarse los rendimientos
debido a las constantes mejoras.
El suelo debe ser equilibrado en materia orgánica con el fin de reducir los
riesgos de erosión, así como de una relativa profundidad que le permita la
evacuación del agua para que el bulbo no resulte dañado.
186
Para la siembra se hacen unas franjas de unos 20 cm de profundidad y se
van depositando los bulbos en hileras paralelas. La plantación de bulbos
debe realizarse a mano; y la cosecha también, para evitar el daño a la
flor.
Una vez recolectadas las flores, se procede a separar los estigmas de las
flores a mano. Los estigmas de la rosa del azafrán presentan un alto
grado de humedad, por lo que para su buena conservación se hace
necesario secarlos.
Con este proyecto se generarán fuentes de trabajo en una zona de alto
índice de desempleo, a un bajo costo.
Desde el punto de vista económico-financiero se concluye que el proyecto
es factible técnica y económicamente ya que se obtuvo una Tasa Interna
de Retorno (TIR) de 64% y un Valor Actual Neto (VAN) de US$
164.778,24 para un período de 10 años.
187
8.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda evaluar la posibilidad de aprovechar las condiciones
agroecológicas del sector de Los Bancos, para la venta de semillas y
plantas libres de insectos y enfermedades, así como de productos
orgánicos.
Se sugiere no sembrar menos de 70 ha. ya que con una cantidad
menor de hectareaje se obtendrían pérdidas producto de los costos fijos
como infraestructura de riego, agua, energía eléctrica, etc. en los
que se incurre en la fase de construcción.
El azafrán es una especia o producto líder no sólo por su intrínseco valor
económico sino también por su enorme significación cultural,
gastronómica e incluso religiosa en muy diversos países europeos. Es
una especia cuyo cultivo, recolección, monda, secado y envasado ha
evolucionado muy escasamente requiriendo mano de obra para realizar
las distintas fases, condicionando su precio final y causando unas
diferencias competitivas por el costo de esta mano de obra.
Frente a este estancamiento en las labores de producción y
comercialización en España, la normalización de la calidad del azafrán ha
avanzado en otros lugares, y se a creado partidas de importación hacia
España como Francia por la alta demanda de este condimento.
188
Para el cultivo del azafrán se debe plantearse una estrategia tanto de
producción como de comercialización para permitir que esta sea
competitiva en base a una adecuada relación calidad-precio.
La estrategia de futuro debe basarse, por un lado, en destacar aquellos
elementos diferenciadores del azafrán producido en Ecuador y por otro,
en la reducción de los costos de cultivo y de manipulación, manteniendo y
mejorando el cultivo y la rentabilidad del agricultor.
189
BIBLIOGRAFÍA
a. Libros, Revistas y Publicaciones
• Agencia de noticias IRNA, agosto 2007.
• Arancel de Importaciones del Ecuador, Actualización No. 9, a
diciembre del 2.002.
• Ávila Granados, Jesús. “Historia del Azafrán”. Cooking, 2001.
• BACA, Urbina Gabriel, “Evaluación de Proyectos”, Cuarta edición,
MC. Graw-Hill, México 2001.
• Banco Central del Ecuador, “Información estadística Anual 2006,
2007".
• BARRENO, Luís. “Manual de formulación y evaluación de
proyectos”. Quito, 2004. Ed. 1 era.
• BERENSON, Mark L., “Estadística básica en Administración”,
Person Educación, México 1996.
• Biotecnología del azafrán. JAF Pérez, JE Martínez. España - 2000
• CALDAS, Marco; “ Preparación y evaluación de proyectos “, 1995 ,
Tercera edición, Quito- Ecuador
• CIRF. 1982. Recursos fitogenéticos de interés agrícola en la región
andina. Informe de la Primera Reunión Regional. IICA, JUNAC-
CIRF, Roma.
• Contabilidad para no contadores. de Victor E Molina Aznar - 2002
• COOLIARD, Claude-Albert. Instituciones de RP internacionales.
Fondo de Cultura Económica Ediciones. Madrid, 1999.
190
• CORPEI
• ESTRADA R., Estrada P., Lo que se debe conocer para exportar,
Abril 2003.
• FRED R. David. “La Gerencia Estratégica”. Fondo Editorial Legis,
Tercera Reimpresión Febrero 2000.
• FUNDACYT SENACYT, Folleto Evaluación Ex Post, Innovación
Tecnológica, Quito, 2004.
• Guía para la formulación de proyectos. F Fuentes - Guatemala:
INCAP, 1990
• Harper, D. "Saffron", Online Etymology Dictionary
• Katzer, G. "Saffron (Crocus sativus L.)", Gernot Katzer's Spice
Pages, 2006
• LAMBIN JJ. Marketing Estratégico, 1995. McGraw-Hill.
• LÍDERES, Revista Semanal No. 34, Diciembre 2006.
• MAG / SICA, Subprograma de Cooperación Técnica (MAG 831/OC
y 832/OC – EC) IDENTIFICACION DE MERCADOS Y
TECNOLOGIA PARA PRODUCTOS AGRICOLAS
TRADICIONALES DE EXPORTACION.
• MANTILLA, Lucia Ruiz, “Situación de la cadena productiva”,
Septiembre del 2003.
• Manual de control de gestión. de GÔerard Rolland, Yves Dupuy –
1992
• McGee, H., On Food and Cooking: The Science and Lore of the
Kitchen, 2006.
191
• MENESES, Edilberto, “Preparación y Evaluación de Proyectos”.
Ed. Quality Print , Quito, 2002.
• MINTZBERG, Henry. El proceso estratégico, México, Prentice Hall
Hispanoamericana. 1993.
• Muñoz Francisco, Diagnostico de la Situación de la Producción
Agrícola en el Ecuador 1996.
• O Botella, R Muñoz, A Moya, H López. Respuestas agronómicas
del cultivo del azafrán Crocus sativus, 2001.
• Pérez Bueno, Manuel. “El azafrán: Historia, cultivo, comercio y
gastronomía”. 1995
• Respuestas agronómicas del cultivo del azafrán. JA de Juan, O
Botella, R Muñoz, A Moya, H López - Crocus sativus, 2001.
• REVISTA GESTIÓN, edición 141, Dinediciones, Quito, 2006.
• SAPAG, Chain Nassir, “Preparación y Evaluación de Proyectos”,
Cuarta Edición, MC. Graw-Hill, Santiago 2000.
b. Empresas e Instituciones
CORPEI.
Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador.
Proyecto SICA.
Embajada de España
Secretaría de Estado de Turismo y Comercio, Dirección General de
Comercio e Inversiones (ESPAÑA)
192
c. Leyes
Ley de Comercio Exterior e Inversiones.
Ley de Compañías.
Ley Orgánica de Aduanas, julio 13 de 1998
d. Páginas Web
www.teoriaseconómicas.com
www.minec.gob.sv
www.exportar.gob.sv
www.comexi.gov.ec
www.corpei.org.ec
www.mag.gov.ec
www.bce.fin.ec
www.sica.gov.ec
www.siise.gov.ec
www.mcx.es/polco/default.htm.
I
ANEXOS
II
ANEXO 1
REGRESIÓN SIMPLE
Para efectuar la regresión se toma en cuenta la fórmula:
Y = β0 + β1 x
Donde:
Y es la variable dependiente,
β0 es el coeficiente o intercepción,
β1 es el coeficiente que afecta a la variable independiente,
X es la variable independiente
Los cálculos se realizaron en el programa EXCEL, con la herramienta de
Análisis de Datos, Regresión Lineal. A continuación se presentan los
resultados obtenidos en el programa:
III
a. EXPORTACIONES MUNDIALES DE AZAFRÁN
Para el siguiente cálculo se toma en cuenta que:
o X son los años
o Y es la cantidad anual exportada
Así tenemos:
DATOS AÑO Cantidad TM2002 600,282003 1178,772004 1011,852005 1964,34
DATOS REALES
2006 2252,26
Estadísticas de la regresión Coeficiente de correlación múltiple 0,94 aceptado Coeficiente de determinación R^2 0,88 aceptado R^2 ajustado 0,85 aceptado Error típico 265,55 Observaciones 5,00
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados de
libertad Suma de
cuadrados Promedio de los
cuadrados F Valor crítico
de F Regresión 1 1672418,192 2E+06 23,717 0,0165Residuos 3 211544,4358 70515 Total 4 1883962,628
Coeficientes Error típico Estadístico
t Probabilidad Intercepción -818138,50 168282,1303 -4,8617 0,0166 AÑO 408,95 83,97309803 4,87 0,0165
De acuerdo a los datos obtenidos en la regresión lineal se tiene que la
fórmula de la regresión es la siguiente:
Cantidad = -818138,50 + (408,95 * AÑOS)
IV
b. IMPORTACIONES MUNDIALES DE AZAFRÁN
Para el siguiente cálculo se toma en cuenta que:
o X son los años
o Y es la cantidad anual importada
Así tenemos:
AÑO Cantidad TMDATOS
Variable X Variable Y
2002 614,002003 1208,002004 1033,002005 2013,00
DATOS REALES
2006 2300,00
Estadísticas de la regresión Coeficiente de correlación múltiple 0,94 aceptado Coeficiente de determinación R^2 0,88 aceptado R^2 ajustado 0,85 aceptado Error típico 273,70 Observaciones 5,00
ANÁLISIS DE VARIANZA
Grados de
libertad Suma de
cuadrados Promedio de los
cuadrados F Valor crítico
de F Regresión 1 1744732,9 1744732,9 23,2899872 0,01695713Residuos 3 224740,3 74913,4333 Total 4 1969473,2
Coeficientes Error típico Estadístico
t Probabilidad
Intercepción -835637,2 173451,347-
4,81770373 0,0170365 AÑO 417,7 86,5525467 4,82597007 0,01695713
V
De acuerdo a los datos obtenidos en la regresión lineal se tiene que la
fórmula de la regresión es la siguiente:
Cantidad = -835637,2 + (417,7 * AÑOS)
c. CONSUMO APARENTE ESPAÑOL
- REGRESIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Estadísticas de la regresión Coeficiente de correlación múltiple 0,816693 aceptado Coeficiente de determinación R^2 0,66698745 aceptado R^2 ajustado 0,60032078 aceptado Error típico 58,7789048 Observaciones 16
Coeficientes Intercepción 0 Variable X 1 0,04031
PRODUCCIÓN = 0 + (0,04031 * AÑOS)
- REGRESIÓN DE LAS IMPORTACIONES
Estadísticas de la regresión Coeficiente de correlación múltiple 0,89943286 aceptado Coeficiente de determinación R^2 0,80897947 aceptado R^2 ajustado 0,79533515 aceptado Error típico 7,54842337 Observaciones 16
Coeficientes Intercepción -5724,4732 Variable X 1 2,8813
VI
IMPORTACIONES = -5.724,4732 + (2,8813 * AÑOS)
- REGRESIÓN DE LAS EXPORTACIONES
Estadísticas de la regresión Coeficiente de correlación múltiple 0,79366703 aceptado Coeficiente de determinación R^2 0,62990735 aceptado R^2 ajustado 0,56324068 aceptado Error típico 57,4234404 Observaciones 16
Coeficientes Intercepción 0 Variable X 1 0,0363
EXPORTACIONES = 0 + (0,0363 * AÑOS)
VII
ANEXO 2
DOCUMENTOS PARA LA EXPORTACION
VIII
IX
X
XI
XII