culinarium romanum

CULINARIUM ROMANUM ...

RENATE GLAS/WOLFGANG GRANITZER 2005

CULINARIUM ROMANUM


Was man auch immer aufträgt, raffst du an dich,

nimmst das Euter der Sau und Ferkelrippchen,

Haselhuhn, das für zwei gleich bestimmt war,

eine Hälfte der Barbe, ganz den Seebarsch,

ein Muränenfilet, nebst Hühnerkeule

und ein Täubchen, das trieft von seiner Tunke.

Wenn das alles ins feuchte Tuch gepackt ist,

Dann bekommt es der Bursch nach Haus zu tragen.

Und wir andern, wir liegen still bei Tische.

Gib das Essen zurück, wenn du noch Scham hast!

Lud dich, Caecilian, ja nicht für morgen.

Martial II, 37

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GARUMLIQUAMEN

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•LUCULLUS

•CATO

•COLUMELLA

•APICIUS

•PETRONIUS

•MARTIAL

•IUVENAL

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FRÜHSTÜCK ientaculum

MITTAGESSEN prandium

ABENDESSEN cena

DAS KLUGE FIEBER


Quare tam multis a te, Laetine, diebus non abeat febris quaeris et usque gemis.Weshalb nach so vielen Tagen das Fieber immer noch nicht von dir weichen will, fragst du und stöhnst ständig dabei.Gestatur tecum pariter tecumque lavatur; cenat boletos, ostrea, sumen, aprum;Mit dir sitzt es zugleich in der Sänfte, und mit dir badet`s zugleich, verspeist Pilze, Austern, Saueuter und Eber,ebria Setino fit saepe et saepe Falerno nec nisi per niveam Caecuba potat aquam;Berauscht sich oft am Setiner und am Falerner, trinkt Caecuber nur mit Schneewasser gekühlt;

Martial XII 17

DAS KLUGE FIEBER


Circumfusa rosis et nigra recumbit amomo dormit et in pluma purpureoque toro.Rosenbekränzt und schwarz von Balsam ruht es bei Tische, Schläft auf Federn und einem purpurnen Lager.Cum recubet pulchre, cum tam bene vivat apud te, ad Damam potius vis tua febris eat?Da es sich so prächtig ausruht, da es so gut bei dir lebt, Verlangst du da noch, dass dein Fieber lieber zu Dama zieht?

Martial XII, 17


NAHRUNGSMITTEL IM ALTEN ROM


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STEINERNE HANDMÜHLE (mola manuaria) 25 kg Gewicht


TÄGLICHE LEBENSMITTEL RATIONEN DES LEGIONÄRS(Spätrömischer Papyrus aus Ägypten)

Brot: 3 röm. Pf. (969 g)

Fleisch, Speck: 2 röm Pf. (646 g) Wein: 1,1 L Öl: 0,07 L

Unter feldmarschmäßigen Bedingungen Speck, Zwieback u. Essigwasser

Legionär im Monat 30 kg Weizen

17 kg Weizenmehl = 23 kg Brot

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BELLUM SE IPSUM ALET Cato der Ältere

Grabmahl des Legionsveteranen Gaius Iulius Maternus; Köln

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Die römischen Grundnahrungsmittel

BREI (puls) BROT (panis)

Semmelsimila semlja

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HÜLSENFRÜCHTE und GEMÜSE

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OBST und NÜSSECULINARIUM ROMANUM


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EIER, MILCH und KÄSEAB

OVO

USQUE

AD

MALUM


FISCHE u. MOLUSKENCULINARIUM ROMANUM


GEFLÜGEL

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SCHLACHTVIEH

SCHWEIN und SIEBENSCHLÄFER

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WILBRET und JAGD

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ÖL

SALZ

und

HONIG

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GETRÄNKE

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DAS GASTMAHL ALS ORT DER VERFÜHRUNGOvid ars amatoria III 751 ff.

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Wann soll man als Frau kommen?Wie soll man essen?Flirtstimulans Wein?Wann wird das Trinken zum Erotik – „Killer“?

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TRICLINIUM



KÜCHENLATEIN


KÜCHENLATEIN

Lat. delicatus

Lat. gustus

Lat. appetitus

Lat. servire

Lat. aqua vitaLat. prosit

Lat. recipere

Lat. restauro

Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis et ego vos restaurabo

Lat. culina

KÜCHE - CULINA


DAS GROSSE FRESSEN


Cum mensas habeat fere trecentas,Pro mensis habet Annius ministros:Transcurrunt gabatae volantque lances.Has vobis epulas habet, lauti:Nos offendimur ambulante cena.Martial VII 48

Obwohl Annius etwa dreihundert Tische hat,Hat er statt der Tische Diener:Schüsseln eilen vorbei, und Teller fliegen:Behaltet solche Festessen für euch, ihr feinen Leute!Mit ist ein Mahl zuwider, das vorbeiläuft.


GUSTATIO

MORETARIA

Saepe viri nares acer iaculatur apertasspiritus et simo damnat sua prandia vultu,Saepe manu summa lacrimantia lumina tergetimmeritoque furens dicit convicia fumo.Moretum (Ps.-Vergil)


Catull, carmen 13

In wenigen Tagen, mein Fabullus, wirst du bei mir gut essen cenabiswenn die Götter dir gewogen sind,und wenn du ein gutes bonam und reichhaltiges magnam Essen cenammitbringst, und natürlich auch ein hübsches candida Mädchen und Weinvino, Salz sale und viel gute Laune.Wenn du das alles mitbringst, sage ich, wirst du bei mir gut bene essencenabis; denn die Geldtasche sacculus deines Catull ist voll mit Spinnweben. Dafür contra wirst du wahre Liebe amores bekommen oder was nochsüßer und feiner elegantius ist est:Ich werde dir eine Salbe geben, die die Götter der Liebe und der Begierde Venus et Cupido meiner Gelíebten geschenkt haben.Wenn du dieses Salböl riechst, wirst du die Götter bitten, dass sie dich,mein Fabullus ganz zur .............nasum machen.


GUSTATIO

LUCANICAE

MUSTACEI


OMNIA BENE EVENIANT!

RECIPE!

FAC!

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