cuisine chinoise et la manière de table
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cuisine chinoise et shanghaienneTRANSCRIPT
LIU ChangLIU Ruiwen
La cuisine chinoise
et la manière
de table
La cuisine chinoise
et la manière
de table
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PLAN
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I. La Chine et sa géographieII. ShanghaiIII. La cuisine chinoiseIV. La manière de table
La Chine et sa
géographie
La Chine et sa
géographie
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La Chine et sa géographie
Asie Est 3e pays la
plus grand 9 596
960 km2 1 338 613
000 habitants en 2009
Mandarin
Situation global
23 provinces 5 régions
autonomes 2 régions
spéciales 4 munipalités
Région Climat
Subtropical : Shanghai
Subarctique : Beijing
Économie
2e puissance économique mondiale
Croissance 8,3% en 2009
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Shanghai
Municipalité7,037km2
20 000 000 habitants
Centre économique Grattes-ciel
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La cuisine Shanghaien
ne
La cuisine Shanghaien
ne
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La Cuisine Shanghaienne
Caractéristiques:
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Correspondance aux cuisines avoisinantes: Jiangsu, Zhejiang,
Anhui
Salaison
Goût sucré: sauce de soja + sucre
Braisé en rouge 红烧 travers de porc en sauce aigre-douce
糖醋排骨
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Braisé en rouge
Quelques plats du style Braisé en rouge:
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Viande braisée avec tofu fermenté
腐乳肉 Porc en forme de
tête de lion
红烧狮子头
Pied de porc 红烧猪脚
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Mes plats favoris
Langue de canard 鸭舌
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Braisé en rouge soûlé
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Mes plats favoris
Le crabe poilu de Shanghai 上海毛蟹
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Mes plats favoris
Paludine remplie du porc 田螺塞肉
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Vider – couper – mélanger – remplir – cuisiner
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Mes plats favoris
Trèfle à l’alcool blanc 酒香草头
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trèfle
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Petit déjeuner shanghaien
Lait du soja 豆浆
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Bouchée à la vapeur du style Nanxiang 南翔小笼
Pains farcis à la pâte dure remplie de porc 生煎
Bol à riz frite 粢饭糕Soupe aux raviolis (petits et gros)
小馄饨 大馄饨
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Cuisine chinoise
Aspect géographique8 grandes cuisines
chinoises regroupées en 4 grandes familles: Nord-Est: Shandong Sud-Est: Jiangsu, Anhui
et Zhejiang Sud: Fujian, Guangdong Sud-Ouest: Hunan,
Sichuan
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Festin Mandchou-Han 满汉全席
Origine: Dynastie Qing
Le banquet impérial le plus somptueux
Empereur, famille, nobles, mandarins…
De 108 à 230 plats différents
Consommer en 3 jours
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La Manière de table
La Manière de table
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L’attribution des sièges
Attendez d'être assis Attendez que l’on vous
indique la place où vous pouvez vous assoir.
Les grands invités L’hôte place ses invités
selon leurs rangs.
Les plats principaux Ils sont placés en face
des grands invités et les personnes âgées à la table.
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Le moment de commencer un repas
Le signe de commencement Attendez que l'invité d'honneur
prenne ses baguettes avant de prendre les vôtres.
Respect à l’ancienneté Ne prenez jamais de la
nourriture, ou de manger avant d'une personne âgée à la table.
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L’égard pour les autres lors d’un repas
Aider les autres Si votre voisin montre sa
préférence poun plat un peu éloigné de lui, vous pouvez offrir de le servir.
Recevoire les aides de ... Qn. de la même
génération Qn. aîné
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La fin d’un repas
Le repas terminé Votre hôte se lève et
demande si vous avez assez manngé.
L’addition L’hôte paye toujours la
note, vous pouvez proposer de partager mais normalement c’est juste pour la forme et par politesse, n’insistez surtout pas, cela serait un affront pour votre hôte.
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Baguettes
Origine: la Dynastie Shang, 1500 av J.C.Bambou, porcelaine, bois, plastique, inox…etc.
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Technique Baguettes
Poser l'une des baguettes sur l'annulaire, Puis saisir la seconde comme un stylo
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Coutumes Baguettes
Jamais planter les baguette dans un plat de riz
Frapper les baguettes
Agiter les baguettes
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bâtonnets d'encens pour les morts
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Merci de votre attention!
谢谢欣赏