crianza y aprovechamiento de la codorniz. · destinados a polluelos de primera y de segunda edad,...
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Crianza y
Aprovechamiento de
la Codorniz.
Índice
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Introducción 4
Ventajas de la cría de codorniz 5
Desventajas de la cría de codorniz 6
Variedades 7
Recomendaciones en la unidad de producción 8
Condiciones adecuadas 9
Infraestructura 12
Polluelos de primera edad 13
Polluelos de segunda edad 14
Área de aves en engorada 15
Área de producción de huevo 16
Conservación de huevos 19
Sala de incubación 20
Sacrificio de aves 21
Almacén 22
Diferenciación sexual 23
Proceso de producción 24
Recolección de huevo 24
Periodo de incubación 25
Comercialización 26
Parámetros productivos y reproductivos de la
codorniz.
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Bibliografía. 29
Introducción
La codorniz es un ave salvaje, originaria de África, Asia y Europa, existen diferentes especies como son la codorniz europea y la codorniz japonesa, la primera es un ave salvaje y de puesta estacionaria, más apta para la caza y repoblación, la segunda es un ave doméstica, más adecuada para la producción intensiva debido a sus cualidades como ponedora y a su mayor potencial de crecimiento. Existe una especie de origen americano conocida como “Bobwhite quail” la cual es explotada con la finalidad de obtener carne. La codorniz japonesa es una excelente ponedora pone unos 300 huevos al año, aunque hay ejemplares que pueden llegar a poner hasta 500 huevos, alcanza su madurez sexual a una edad muy temprana (40 - 45 días), la codorniz japonesa es una especie importante en los sistemas de producción por su elevada puesta. Además es de manejo sencillo y presenta bajos costos de producción, al paso del tiempo se ha convertido en una herramienta para mejorar la calidad alimenticia y para generar ganancias considerables en los sistemas de producción. El aumento poblacional ha traído consigo una mayor demanda de alimentos, sin embargo la población al paso del tiempo está en busca de alimentos nutritivos, innovadores y de calidad. El huevo y la carne de codorniz muestran ser una alternativa capaz de satisfacer las nuevas demandas de la población, además de ser una alternativa productiva para las personas que desean emprender un nuevo negocio, de tal forma mediante este escrito se pretenden comunicar las características productivas y reproductivas de esta especie.
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Ventajas de la cría codorniz
• Son animales precoces.
• No necesita instalaciones tecnificadas.
• Resistentes a enfermedades.
• El huevo de codorniz es recomendado por
pediatras para la alimentación de niños y ancianos
por su alto contenido proteico.
Antes de introducirnos en la crianza y producción de
codorniz debemos asegurarnos de que hemos
tomado la mejor decisión.
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• Falta de promoción al consumo.
• Animales sensibles al estrés.
• Falta de selección genética.
• Falta de visión empresarial.
• Pocos canales de comercialización.
• Estandarización de manejos – registros.
Desventajas de la cría de codorniz.
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Antes de iniciar el proceso de producción se debe
elegir qué línea se acomoda de acuerdo al objetivo
de en la unidad de producción (carne, huevo, doble
propósito u ornamentales).
Variedades
• Coturnix coturnix coturnix o común (producción
de carne).
• Coturnix coturnix japonica o japonesa
(producción de huevo).
• Coturnix coturnix faraona (producción de carne).
• Colinus virginianus (doble proposito).
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• La Unidad de Producción debe estar alejada por
lo menos de 5 a 10 km de rastros, tiraderos de
basura, unidades de producción de otras aves u
otras especies, así como asentamientos humanos.
• Contar con cerco perimetral la altura del mismo
debe evitar la entrada y salida de personas y
posibles depredadores.
• Ubicar letreros indicando que la entrada es
restringida.
• Contar con arco sanitario o un pediluvio a la
entrada de la Unidad de Producción.
• Llevar a cabo un registro de las entradas y salidas
de personal y transportes.
• Contar con tapete sanitario en cada entrada ya
sea a la caseta de producción y engorda, sala de
incubación.
Para controlar la transmisión de enfermedades es
necesario tener en cuenta las siguientes
recomendaciones.
Recomendaciones en la unidad de producción
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Condiciones adecuadas
Terreno
Debe ser un lugar sin problemas de hundimientos,
humedad , buen drenaje, que favorezca el
escurrimiento del agua lluvia y el desagüe de los
líquidos provenientes de las instalaciones.
Orientación
La orientación debe ser
de este a oeste de esta
forma, los rayos del sol
no podrán penetrar de
manera directa a las
instalaciones.
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Iluminación
El alojamiento de los animales reproductores han de
tener mayor luminosidad posible en conjunto con los
destinados a polluelos de primera y de segunda edad,
pudiendo ubicar en las zonas de menor luz al área de
engorde e incubación.
Altitud
Una explotación coturnicola puede emplazarse en
altitudes desde el nivel del mar hasta los 1000 msnm
y más altitud.
Las altitudes comprendidas entre 500 y 1500 msnm
estimulan la ovulación y favorecen el rendimiento en
huevos.
Intensidad: 2 watts/m2
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Ventilación
El eje longitudinal del galpón debe ubicarse en el
mismo sentido del viento, con el fin de controlar las
corrientes de aire.
Temperatura
La codorniz japonesa, es un animal que resiste
perfectamente las temperaturas elevadas, aunque
muestra una acusada sensibilidad a las temperaturas
bajas o inferiores a 5 y 8 °C.
Edad Temperatura de la caseta
1 a 15 días 35 a 39°C
16 A 30
días
22 a 30°C
> 30 días 18-20°C, 70% humedad
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Infraestructura
Dentro de la unidad de producción se debe contar con
las siguientes áreas o lugares que presenten las
condiciones adecuadas de trabajo.
• Área de polluelos de primera y segunda edad.
• Área de aves en engorde.
• Área de producción de huevo.
• Sacrificio de aves.
• Cámara de conservación de huevos.
• Sala de incubación.
• Bodega de alimentos.
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Polluelos de primera edad (1-12 días).
Esta etapa es una de las mas criticas en la producción
, después de la eclosión de polluelo se debe tener
lista el área donde permanecerán.
Las practicas de manejo dependerán de las
instalaciones con las que se cuenten ya sea crianza
en baterías o en redondeles.
Por ser animales muy pequeños se deben poner en los
bebederos piedritas o canicas para evitar se introduzcan
y ahoguen.
Recomendaciones:
• Temperatura de recepción 35-39 ° C.
• Brindar agua con vitaminas o electrolitos.
• 200 aves/m².
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En esta etapa son menos las exigencias en cuanto a
ventilación y calefacción con una temperatura que
debe oscilar de 28-30 °C.
Polluelos de segunda edad (13 – 28 días).
• 150 aves/m².
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Área de aves en engorda.
Los animales que llegan a esta área deben estar
sexados. La luz debe ser tenue durante el día y la
noche permitiendo de esta manera la visibilidad
suficiente para comer a cualquier hora, procurar
mantener una temperatura no superior a los 21 °C.
Recomendación:
80-100 aves/m²
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Área de producción de huevo.
Los trabajos diarios de revisión, limpieza ,lavado de
bebederos, evacuación de excrementos y recolección
de huevo deben efectuarse a la misma hora todos los
días, preferiblemente a primera hora de la mañana,
evitar estresar en lo posible a las aves.
La instalación en batería es la mas adecuada, el piso
debe tener una inclinación del 15% facilitando la
recolección del huevo. Las rejillas del piso no deben
tener mas de 10 mm de separación.
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Un bebedero de copa por cada 15 ponedoras
Formar grupos de 10-12 aves o 50 aves/m².
Utilizar 4 machos en jaulas pajareras por cada 100
ponedoras ,para que con su canto estimulen la
postura.
Huevo para consumo.
Recomendaciones:
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Recoger diariamente los huevos.
Seleccionar los más grandes, con forma y
coloración típica.
Colocarlos en bandejas, si es posible, con la
punta hacia abajo.
Conservar en un lugar fresco (18-20°C) y
ventilado.
No dejarlos más de una semana sin incubar.
Se recomienda un macho por cada cuatro hembras
para la obtención de huevo fértil.
Huevo fértil.
Actividades a realizar:
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Los huevos fértiles deben almacenarse en un lugar
fresco (18-20°C), en conos de cartón procurando
tenerlos con el polo agudo hacia abajo, su
almacenamiento no debe ser superior a 7 días,
procurando mover cada 2 días.
Conservación de huevos.
La temperatura dentro de la cámara no debe
exceder los 10,12, 16 °C asociada a la siguiente
humedad relativa 60, 70,80 % respectivamente.
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Sala de incubación.
Este lugar será destinado para instalar las
incubadoras precisas para autoabastecer de
polluelos a la unidad coturnicula.
Características del lugar:
Libre de ruidos y vibraciones
Humedad y temperatura constante
Ventilación adecuada
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Proceso de sacrificio:
Recepción de aves.
Sacrificio.
Eviscerado.
Clasificación y preparación comercial.
Cámara frigorífica(4°C).
Sacrificio de aves.
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Local dedicado al almacenamiento del concentrado,
insumos, equipos e implementos. Debe construirse a
prueba de ratas, insectos y aves silvestres.
• Estos costales se ordenarán sobre una estiba de
15 cm de altura, hecha de tarimas de madera o
en otro material.
• El piso debe ser firme y fácil de limpiar.
• El alimento puede almacenarse en costales.
Almacén
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Diferencias fenotípicas:
Diferenciación sexual
Las codornices presentan un fenotipo para cada
sexo; siendo posible el sexado a partir de los 21
días de nacidas con 99% de seguridad, se
puede realizar a los 17 días, aunque con un
margen de error de 15%.
Características Hembra Macho
Base del pico Claro Oscuro – negro
Plumas del
pecho
Marrón claro
moteadas de
manchas oscuras
Marrón claro sin
moteado
Barbilla Beige Canela
Adultos Cloaca longitudinal Papila genital
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El macho que se encuentra en
condiciones de fecundar
presenta en la región de la
cloaca una protuberancia
rosada, desprovista de pluma y
del tamaño de un garbanzo.
Presionando sobre esta
glándulas sale un líquido
espumoso y blanco.
Proceso productivo
A continuación se presenta el proceso productivo en
una unidad de producción de codorniz .
La recolección del huevo se realiza mañana y tarde,
siempre y cuando la hora este fija y sea la misma
persona la que realiza esta labor. Debe iniciar la
recolección siempre del mismo lado, el personal debe
vestir un color claro para que las aves no se asusten a
su llegada.
Recolección de huevo.
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Periodo de incubación
Antes de meter los huevos a la incubadora , esta
debe estar limpia y desinfectada.
El periodo de incubación es de 16 días , durante este
periodo los huevos deben moverse por la mañana
,medio día y tarde (caso de ser incubadora manual),
hasta el día 13-14 los huevos deben ser trasladados
a la nacedora donde no deben ser movidos hasta su
eclosión.
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Formas de comercialización de la codorniz.
Carne:
• Animal íntegro: ave íntegra sin eviscerar y sin
desplumar.
• Canales eviscerados: se comercializa el ave sin
vísceras.
• Canales refrigerados o congelados (faenadas):
se comercializa el ave eviscerada, desplumada
y sometida a un proceso de refrigeración.
• Codorniz en conserva: se comercializa ya
preparada en conserva, generalmente para
consumo inmediato.
Comercialización
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Huevo de codorniz
• Huevo fértil.
• En estado fresco (granel, empaquetados).
• Cocidos y sin cáscara: para consumo dentro de
unos pocos días.
• Cocidos, y sin cáscara: en conserva.
Además se puede vender
• Animal en pie.
• Pollito de codorniz.
• Codornaza.
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Característica Parámetro
Relación hembra macho 2 o 4 : 1
Edad al inicio de la postura 35 a 45 días
Tiempo en postura De 1 a 1,5 años
Horas para producir un huevo 22
Peso promedio de un huevo De 10 a 12 g
Huevos por año 200 a 300
Porcentaje de postura ideal 80 y 90% (promedio real
anual 60 y 70%)
Tiempo, en días, de incubación 14 y 17
Peso de los polluelos al nacer De 6 a 7 g
Mortalidad nacimiento y
desarrollo
10%
Mortalidad desarrollo engorde 5%
Mortalidad desarrollo postura 4%
Temperatura ideal para el
desarrollo de las aves
Entre los 18 °C y 20 °C
Rango de consumo de
concentrado por ave al día
De 20 a 30 g
Peso de las aves para matanza 150-180g.
Edad a matadero 42 - 56 días
Rendimiento en canal Entre el 60 y el 75 %
Parámetros productivos y reproductivos de la
codorniz.
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Conclusión La industria de la avicultura al paso del tiempo ha
buscado su diversificación, esto por la demanda
de nuevos productos alimenticios y fuentes de
proteína, la codorniz muestra ser esa alternativa
por sus características antes mencionadas, por tal
motivo es necesario integrarse dentro de este
sistema de producción.
• Cuca, Manuel; et al, Producción y manejo
de aves domésticas. 1a ed. Edo. México:
Publicaciones diamante, 2011. 237pp.
• Efrén Vázquez Romero , Humberto
Ballesteros Chavarro, La cría de
codornices, 1a ed. Bogotá DC, Colombia,
Diseño, impresiones y encuadernación
produmedios, 2009. 69 pp.
• Luis Eduardo Armenta Osorio, Manual
para la producción de codorniz, Tesis
1997, universidad popular autónoma del
estado de puebla.
Bibliografía.
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