criadero industrial de truchas en coina...
TRANSCRIPT
UNI
NOVIEMBRE 1969
PROvmcTO DI: GRADO
CRIADERO INDUSTRIAL
DE TRUCHAS EN COINA
OTUZCO, DEPARTAMENTO
DE LA LIBERTAD
JUAN RUBIO NORIEGA
I N D I C E
I. OBJETIVO DEL PROYECTO
II. INTRODUCCION GENE:1.AL
A. EL DEPART.AJ,iEHTO DE LA LIBJ:RTAD
- Situaci6n Geográfica
- Líaitcs
- Superficie
- Poblnci6n
- Densidad
- Divisi6n Política
- Poblaci6n econ6micn::iente activa
- Poblaci6n por grupo de edades
B. POT3NCIAL DE PRODUCCION AGRICOLA
l. Producci6n agrícola - Cultivos
- Forestales
- Pastos explotados al corte
- Pastos explotados al pastoreo
- Cultivos penna'llentcs
- Cultivos transitorios
- Total de tierras de producción
2. 1>roducci6n Pecuario.
c. ING:a;:;;so DE PESCADO PA�?.A CONSUMO HUMANO EN LA
PROVINCIA DE TRUJILLO
D. ��CJ:SID.ADES CALO�ICAS Y AL�NTICIA� DEL HOll
B::IB •
ª• Necesidades Cal6ricas
l. SegÚn el sexo
2. SegÚn la edad
J. SegÚn el poso
4. SegÚn las actividades
5. SogÚn la temperatura ambiente
b. Necosidades alir.lenticins
1. Nocesidedes do proteinns
2. Necesid::ides de grosos
.'.}. Necesidndds de agua
4. Necesidades do minerales
5. Necesido.dos diarias de vitaminns
E. V.1.1,():U:S NUT�ITIVOS DE ALGUNOS PRO;JUCTOS PJ;S
QUER.OS
l. Proteínas
2. Grasas
.'.}. Vi to.minos
4. Minerales
5. Valor cn16rico
F. CONCLUSIONES
III. AGUAS CONTINENTALES ZN EL DEPARTAMENTO DE LA
LIBERTAD
A. AGUAS PLUVIJ...LES
B. .A.GUJ.S SUBTE?�'U.NEAS
c. AGUA DE LAGUNAS
D. AGUAS FLUVIJ.LES
E. CUEHCJ.S HID"IOG!'U..FICJ..S
1. Cuenca del Jequetopeque
2. Cuenco. dol Chic ama
.'.}. Cuoncn del Moche
4. Cuenco. del Virú
5. Cuenco. dol Chao
F. ESTUDIO DE ALGUNOS RIOS DE LJ.. SIE:::l.l.A
G. CONCLUSIONES
IV. ESTUDIO DE LAS AGUJ.S BAJO EL PUNTO DE VISTA
PISCICOLA
l. EK !U:LACION A SU VELOCI:>AD
n. L6ticas
b. L6ntioes
2. PROPIEDADES FISICAS DEL AGUA
ª• Densidad
b. Viscosidad
c. Tensión Superf'icic..l
d. Color y transparencia
e • Movioiento
.'.3. PROPI];DADES QUIMICJ..S
ª• Oxigeno
b. Anhidrido Carbónico
c. Sólidos disueltos on agua
4. PROPIEDADES BIOLOGICJ.S
5. LAGOS Y LAGUNJ..S
ª• Oligotróficos
b. Eutr6fi.cos
c. Distr6:ficos
V. LA PISCICULTURA Y SU :?..ELACION CON LA AGRICUL-
TURA.
l. PISCICULTURA AGRICOLA
2. ADi'íINISTRACION PESQUE?.A
a.. Ríos
b. Lagos
o. Operaciones relativas n la Biotn no co
meroial
o. Regulación de la Biota comercial
.'.3 • FUNCION ECONOl1ICA DE LAS P:::l:SQ.UEiUi�S COUTI
NENTALES
4. LAS PESQUE�IAS Y EL APRO�CI·IA!UEHTO DE LA
TIERRA
A. Los pantanos
B. Tierras en �escnnso
c. Sisteoas de· riego y proyectms de irri
gación
D. Aprovechamiento de los estanques para
VI. LA
l.
2.
'.}.
4.
el oultivo de flores y plo.nto.s forra
jeras
E. La piscicu1tura en los arrozales
TRUCHA
LJ. TRUCH!.. Y SU BIOLOGIA
ESPECI.ES QUE SE CUP.TIVAN EN EL PAIS
PROCESOS DE REPRODUCCION H! .. TURLL Y J'.3.TIF!
CIJ�L
CICLO EVOLUTIVO
5. UNIDAD TRUCHA-AGUA
6. ALll11ENTACIOll Y C:.U:ClliIEHTO
7. C::U:CIMIEHTO
VII. PROYECTO DEL CRIADERO
A, DESCRIPCION GE�RAL DEL PROYJJ:CTC
B. LOCJ.LIZACIOH DE UN PROTICTO DE ::::STE TIPO
- Ubicaci6� zonal
- 1.1tura
- Viás de comunic�ci6n
- Centros do consumo
- Estudio dol nguo. en cuanto a sus carac-
terísticas físicas y químicas
- Estudio del terreno según su nccosibili
dad, topografía., no.turaleza, ocupnci6n
y superficie,
C. :lEL/.CION SUPJ:RFICIE-PRODUCCION
D. CJ. "11.CTERISTICJ.S ESP::l:CIFICJ .. S DEL CRIADJ:3.0
DE TRUCHAS I DE COINA, EN cu:.NTO ¡,.- su LO
CALIZACION
E. DISEÑO GENE::U.L
l. Zonifionci6n
2. Paboll6n de Incubnci6n y Alevino.je
a. Desoripci6n
b. Especificaciones de los caterialos
empleados on lo. construcci§n.
•
c. Necesidades de agua
d. Balance c'.e energía
J. Obras Hidraúlicas
- Desarenador
- Reservorio apoyado
- Canal alimentador
- Canal de rebose
- Desagües
Derivaciones
4. Obras civiles.- Carreteras y cruninos
de servicio
5. Procesos de industrializaci6n de la
trucha
a. Discusi6n de los principales 9roc�
sos
Salo.do
Cons±doraciones genrales para s�
lc.r pescado
- Velocidnd
- Tómporeturn
M6todoD de salado
Indice de penetraci6n de la sal
- Envasado
Proceso
Tipos de �iletes
- Ahumado
Principio del ahumado
Proceso
Preparaci6n de la materia
prina
�l sale.do
Secado preliminar
ahumado propiamente dicho
b. Se1ecci6n del proceso
c. Proceso del Ahumado
- El ahumado de la trucha en caliente
Tecnología
- Clases de ahumado
Mediante hornos de ahumar
Hornos corrientes
Ahumaderos mecanicos
Mediante ahumado electrost4tico
Mgdiante la adición de humo liquido
Estabilidad biol6gica del pescado
ahumado
- Control del horno de ahumado tipo -
Torry
6. Planta de ahumado
a. Descripción
b. Especificación de los materiales em
pleados en la construcción
c. Balance de energía
d. Necesidades de agua
VIII. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONOMICA
A. INVErtSIONES EN �L PaOYECTO
- Inversión fija
- Capital de trabajo para criadero
- Capital de trabajo para planta do ahu-
mado
- Imversi6n total en el proyecto
B. P:aESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS
- Presupuesto de gastos para el criadero
- Presupuesto de ingresos para el criadero
- Presupuesto de gastos para la planta de
ahumado
Presupuesto de ingresos para la plruita -
de ahumado
Ingresos y gastos del Proyecto, utilidad
anual.
Rentabilidad sobre la inversi6n
- Periodo de retorno de la inversi6n
--- 000 ---
- 1 •
:I. OBJETIVO DEL PROYECTO
La prevenci6n de mal nutrici6n en todas partes del
mundo, con la provisi6n de dietas adecuadas para una po
blaci6n que va aumentándose rápida:iente, es una tarea de
proporciones espantosas. La soiución de este problema -
es quizás el de3afío más grande con el cual se confrontan
hoy las naciones del mundo.
Mal nutrición de tipo proteína caloría, que prima
ria.4ente influye sobre los niños pre-escolares, es la de
ficiencia alimenticia wás corriente.
Al fijar las necesidades de proteína de la pobla
ción del mundo, es necesario que soan satisfechos los re
quisitos de los aminoácidos esenciales para todos los seK
mantos de la población. Esto co puede realizar solamen
te cuando el consumo de proteína es adecuado y cuando una
proporción significativa es derivada de f'uentos animales.
Cuando se obtiene proteína dietática principalmente de un
cereal o f'uonte vegetal, es esencial considerflr otros me
canismos para proveer ��inoácidos osoncialcs.
El Grupo FAO-WHO experto on requisitos de proteínas
da una formu�a para calcular la utilización nota de pro
teína (NPU) de una dieta; y sugiere que para ol cálculo
do necesidades futuras, 60 gr. por día sería una cifra r�
zonablo hasta el año 2,000. Utilizando est� cifre aneo�
tramos que el año 2,000 con una población do 6,000 oillo
nes de personas, será necesario tener .'.}60,000 T.i·i. de pr.2,
taína disponib1e cada día o nás do .'.} voces ln cantidad do
proteína requerida hoy por el mundo. La necesidad dol -
año 1965 fuá de 116,)70 T.M. por día, pero en la actuali
dad carecemos de una tercera parte de estas proteínas en
las áreas de poblaciones en los paises que se están desa
rrollando.
- 2 -
Para satisf'a.cer esta der.1a::,da que sigue E¡u.1entando
debemos exa-;iinar U.""l.a ;:ianera de producir ur::a bu0nc. calidad
de proteína bELrata con el correcto equilibrio de a�inoác�
do. �sto se puede hacer más ef'ectiva�ente con cama, 1�
che, pescado, queso o huevos.
grupo es el pescado.
Lo ra�s abundante de est�
So esti::in que sola::,ente una pequeña porción de 1%
del ali�ento consUI!lido por seres humanos es ce p¿scado; -
mientras que más del 70% de la su�er�icie del �-..indo está
cubierta de agua.
�1 ?erú es el producto= más grande de pescado ea el
mundo y es el pensai.�ie�to de todos que algún día �ueda COP
vertirse la anchoveta en producto para. consumo humano.
Hientras debemos contentarnos con el pescado que -
para consumo hwuano extraen en poca cantidad de nuestras
caletas pesqueras y pagar precios yrohibitiv�s, a15L1I1as -
veces, por los misraos, ya que su extracción y distribuci6n
es compleja y obsoleta.
Porqué no pensar e�toncos en la utilización de las
aguas cor..tinentales de nuestro :yaís para hacer '.ira:1jas -
Piscicolas Nacionales y obtener :oiejores precios :;:,or Kg.
de pescado de consumo y alto porcentc.je de pro-�sín:-.s?
sste es el planteaniento del proble�a en;.L,c�ado -
desde hace tiempo y que con este trabajo ?retonéo sentar
algunas pautas para su solución.
Debo anotar que el tema ha sido 0scog-ido �)Or :1abar
tenido la oportunidad de participar er:. la r3alización de
oste Proyecto desGe su �ase inicial, colaoorando c�r. 01 -
Ingeniero Patricio Mackie 312Jmo7, Técnico en piscicult�
ra Y especialista en truchas, en el dise:":.o do todoi:; los -
servicios que existen en la Piscigranja de Ccina, Otuzco,
- 3 -
qu0 con la f'inanciaci6n de la Corporaci6n do �o�onto Eco
n6nico y Social de La Libertad, mi centro de trr.bajo, se
hizo r,;alidad el afio pasado con buenos resultados hasta -
la f'echu.
El Proyecto no incluía el proceso del ahur.m(.o, pe
ro sí se reserv6 el ár0a necesuri� para ello.
Al incluir en este trabajo, el diseño de est9 ser
vicio, no se pretende quitar el f'in neta::.1en-t;o social con
el que fué hec:10, sino deja:..� una salida de orden GCvn6;:ni
co para la buena :!larc':a del Proyecto Integrl:'.l.
- 4 -
l:I • Df'i':10DUCC:ION GEJO?.AL
Situooi6n.Goográf!co
Zl �epartnmento de La Libortad so oncuantre situcdo on
la rogi6n nor �edio-occidontel dol Porí:., co��rondida -
entro los 771-801 Long.Oosto y 79-92 do l�titud Sur.
Límites
Linita al ?lorto con los .>oparta:::o:-toa do La;;:ibnycquo, -
Cnjnmarca, y A::laz0nao; Ql :i:l:sto, con el Doparta.:.10·:to de
Go.n l�crtín¡ al Sur con los dopnrtn.--:io:-iton do Ancr.rnh y -
Huánuco¡ y nl Oosto, c�n ol Oconno Pncíf'�co.
Sup3rf'icio
7i"'n'" una suporf'icio do 2), 241. )2 iún2.
Po'blaci6n
�l conso dol 2 do Julio do 1961, ont�bloció p�rn ol d�
pnrtn�onto do La Libortnd una pobl�ci6n do 502,24) ha
bitnntes. La proyocci6n n Julio do 196�, can une tosn
do crooi::1ionto do ).5%, orroj� 775,920 hnbitanton.
Donsidad
Pnrtiondo de ln proyocci6n n Julio do 1969, ol Dopnrt�
rnento tieno una densidnd de J:.4 habitantus ¿vr :�2.
Divisi�n Política
Lr-. Libo»tnd ostá dividida polític::..·o�to "'n 7 ?rovin
cins y 69 distritos, quo son I
l. Prov1.ncia do TruJillo
c�,ital dol Depnrtrunanto
Pobleci6n { Julio 1969)
Guporf'ioie
Densidad {Julio 1969)
296, 46 .'.i :1.":l.b.
6,950 1{¡;¡2.
42. 7 :�b/I':o2.
- 5 -
Distritos s Trujillo, La Espernnza, El Porvenir, -
Victor Larco, Huo.nchaco, Hoche, Salaverry, Magdale
na. de Cao, _!Jhicama, Chocope, Ascope, Paiján , aázu
ri, Virú, Laredo, Simbal y Santiago de Cno.
2. Provincia de Pacasmayo
Población (Ju1io 1969)
Suporf'icie
Densidad (Julio 1969)
98,1J5 Hab.
2,057 ib2.
47, 7 I-Inb/fün2.
Distritos : Pacasrnayo, San Podro de Lloc, Joquotop2
quo, San José, Guadalupe, Chepén, Pueblo llu.:,vo y P!:;
canga.
J. Provincia de Otuzco
Población (Julio 1969)
Superficie
Densidad ( Julio. 1969)
127, 492 :fab.
J,377.78 1em2.
J7, 7 lfab/1Crn2 •
Distritos : Otuzco, Sinsicap, La Cuesta, Sqlpo, -
Ago.llprunpa, Chnrat, Paranday, Usquil, Lucen, Huaran
chnl y Marmot.
4. Provincia. do Huamachuco
Población (Julio 1969)
Suporf'ioie
Densidnd (Julio 1969)
84,255 Hnb.
2,781.Jl Km2.
JO• J F..o.b/!Crn2 •
Distritos s Hua.':lnchuco, Sanagornn, Curgos, Snrín,
Uarcnbnl, Chugay, Cochorco, Scrtirnb�bn,
5. Provincia de Santiago de Chuco
Poblaci6n (Julio 196S)
Suporf'icio
Densidad (Julio 1969)
G2,945 Hnb.
J , 1{32 • 20 KL12 •
26 0 0 Enb/ICrn2.
Distritos : Santiago do Chuco, Santa Cruz do Chu
ca, Cnchioadnn, Quiruvilcn, Mollobr---::bo., lfollopnta,
Sitabn::iba.
- 6 -
6. Provincia de Pataz
Pob1aci6n (Ju1io 1969)
Superficie
Densidad (Ju1io 1969)
72,Jl9 Hab.
J,462.85 Km2.
20. 9 fü:i.b/Kr.12.
Distritos : Pataz, Pias, Huayo, P,rcoy, Chi11ia, -
Bu1dibuyo, Huo.y1illas, Tayabaoba, Taurija, Urpay,
Ong6n, Huancaspata.
7. Provincia de Bolívar
Pob1aci6n (Julio 1969)
Guporf'icie
Densidad (Julio 1969)
1J,J16 H2.b.
1, 428. 95 :ú:12.
9. J :!ab/IC::12 •
Distritos : Bolivar, Bambaoarco., Condormcrco., Uc'll!!
cha , U chur.12.rca , Longo t eo..
Pob1aoi6n ocon6micrunonto activa
Según datos del Cohso de 1961, La Lib0rtad tiene una
población econ6�ica�onte activa, promedio d0 J5.8%, c�
rrespondiendo el 15.2% a la población urbana y el 20.6%
a la rural.
Población de La Libertad oor grupos de edades
Siempre refiriéndose al Censo Último, la población del
Departamento por grupos do edades, es corno sigue :
Do 1 - .5 afi.os 16%
Do 6 10 años 15% De 11 15 años 1J%
Do 16 19 años 12%
Do 20 40 años 28%
De 41 60 años 12% Do 60 - + afí.os 4%
De d�nd0 so puado concluir, quo la poblaci6n on el D�
partrunento ti0ne un fuerte porcentaje do 6ento joven,
quo os el caso de toda la República.
- 7 -
B. POT�UCIAL DE PTI.ODUCCION ALD1EHTICIA
No se pretende, con las cif're.s que a contin:1::1.ción ee -
exponen, dnr un dato oxacto del potencie! do producci6n
o.li�entioia del LJeparta.�ento. La f'alto. do dntos, de
uno. parte, y la conplojidnd del estudio, de otra, nos
llevan tan s6lo a mostrar un índico de la realidad on
La Libertad.
l. Producci6n agrícola 1967 - Cultivos
Los cultivos han sido clasifico.dos on asto �studio
on : f'orestales, pastos y cultivos propiar.:ionte di
chos,
Forestales
Dentro de oste. clasii'icación el Departa::i::mto tiene
un total de 3, 302 Has. , correspondiondc a !":uar.:io.chu
co 1,169 Has., a Otuzco 11005 Has., a Trujillo 468
Hae. y a Paco.sJ¡layo 36 Has.
Pastos explotados al corte
Considerando 6 cortos por año, so totaliza con la
cantidad de 5,425 Has., de lns cuo.los 3,137 i:Ias.c.s,
rres?ondon a Trujillo; 2,099 Has., n Paco.sao.yo;132
Has,, o. Otuzco y 107 Has. a le. provL1cia do Sa:�tia
go de Chuco.
Pastes _e¿::plotados al pastoreo :
Llega a un total de 5,531 Bc.s. quo corros�onde : -
1, 951 rb.s, 1, 694 I-Ins, 1, 409 :�:.:s, 384 Has, y 93 !fas.
a las ::irovincias do Hup.;-,1achuco, Trujillo, :::a:'.!.t.iag::;
de Chuco, Pacasmayo y Otuzco, rosiJoctivc.,·.:,o::to.
Loe cultivos oormc.nonto!!_
Totalizo.n en el Doparta�onto la ca�tid�d de 2,974
�as. do las cuales, 1,088 Has. corrospcndo a ln Pr2
vinoia de TrL� j il lo ; 1, O 81 !·fas. o. 0-tuz co ; 57 4 :-I.:-.s • n
- 8 -
Pacas.:w.yo, 191 Has. a Hu(llllachuco y 4o Hns. a Santi�
go de Chuco.
Los cultivos transitorios :
Dondo se hz:. excluid·::> las 35,000 Has. so::.ibro.das de
ca.."°í.a de qzúc2.r, pero si se ha. c.:,nsid:;rad::-, doniro del
dato lns 251 000 Has. do arroz; arrojan un totql do
lJ0,695 Has. de las cuales, J0,649 2as. corresponde
a la provincia de Sa:itiago de �huco; JO, 037 ,-:as. a
Trujillo, 28,968 Has. a ln provincia de Po.casmayo¡
2J,4J8 Has. a Otuzco y 17,SOJ Has. a nuru�nchuco.
Las tierras en producci6n
:En o1 De:!_'.m.r-ta:,1ento de Le Lib0rtad total:i.zr..n la caa
tidad de 147,000 Hes., a las qco agregand::i lns -,
35,000 :-i:as. dG cnñn do azúc2.r de un total .;cnura1
de 182 1 000 Has., es decir 1,820 I��2. de producci6n
de un total de 2J,241 Km2. que os la superficie del
DGparta.c1ento.
2. Producci6n Pecuaria 1967
La poolaci6n pecuaria en La Libertad en el año 1967
fu� de 515,533 cabezas do ganado, según el cuadro
siguiente :
Bovinos Ovinos Caprin Porcin J:quinos Auq.
Trujillo 18,375 4,720 J,02� 2,821,
Pi:-.cnsmayo 12,020 1,082 599 580 2,784
Otuzco 48,100 146,500 17,800 22,200 12,500 480
Stgo.Chuco 32,431 52,881 J,995 J,.355 J,435
Huamachuco
Pati:-.z 24,455 63,560 J,985 J,285
Bo1ivar 2J,82J 10,559 2,667 1,406 2,137
- 9 -
C. mGRESO DE PESChDO PAaA CONSUMO HUHANC ZN EL DPTO.
Son cuatro lne principnlos cnlotae posquorns dol lito
rnl del Dopnrtcmonto , Pl'.oaemo.yo, Puorto Chicc.r.m, -
Hunnchnco y Salavorry. Son ollns las quo provoon do
poocndo do mosn n toda nuostro poblaci6n.
Cc�c ojemplo oitarooos ln producción del ::ú\o 1964 que
clonnz6 ln cantidad do 3,794,9()0 T.M. quo 1'u6 ol 0.042
por cionto do le oxtrncci6n posquorn nnci�nal �ol mis
g� nfto y quo pnrn ln población do ontoncos do 645,300
hnbitnntos nrroJn un promodio do 5.88 Kg./h..�b. por ni'lo
o lo quo os igunl 16 gr.diarios por habitnnto. Si so
ostimn on 82 gr. los roquisitos do protoínns on unn -
diotr., podOQOS f'6cil�ontu nprocinr ol d6f"icit do pro
toínna oxistento �n la poblaci6n del Depcrtamonto.
En ol afto 1968, cJn datos tomados dol Tonninnl Posquo
ro del Concejo Provincial de Trujillo, ingrosó un to-
tal do 710,647 Kg. do poacndo do �osa. No so h..'l podi
do oetnblooer oxnctn::ionto ol porcontnjo que do osn c�
tidnd vn pnra ol consWilo do las provincias Gol intorior
poro eo puodo indicar quo su ord�n no debo pasar dol -
1oi. Es notorio ver quo n modidn quo croco la pobln
ci6n no hay incro�onto do producción y por consiguion
to lo diotn aliconticin, pobro yn on protoínr-s, vn do�
ooJornndo cúlo trae afto.
Eoto oundro eo prosenta en t�do el Porú, con oxco•ción
do LLüa, quo si bion on consuoo no llogn n co�pctir -
c�n algunos paioee posquoros dol 1:1UDdo, ost& ouy por -
oncinn del proooeio nncionnl.
Lion conauco ol 421, do poscndo f'rusco dol t.:;tnl do lo
produoci6ns y on ol Porú, stlo ol 21.5i tianu tlontro -
do su dieto nlimonticia ,0 gr. al dín, y ol 78.5�, 14
gro. dinrioa. El d'f'icit pnrn dl prinor grupo os de
.a
10 -
44 grs. diarios y par� los del segundo, 68 grs.
El consumo per-cápita en otros paisos es el siguiente:
Islandia 274 grs/dín
Japón 123 11
Portugal 121 ti
Noruega 110 11
Suecia 110 11
Dina;:m.rca 82 11
Siendo en Trujillo el procodio del precio do ln carne
dd S/. 30.00 y del ;¡es cado do r:iesc.. S/. 13.60, os casi ine�
picnble que la proporción rolutiva de consumo do carne
de vacuno y pescado fresco sea de 68.5% y 31.5%, res
peativan1ente.
D. NECESIDADES CALO?..ICAS Y ALil'1ENTICIAG DEL HCM3RE
Al cons±derar los productos pesqueros bajo su �specto
ali�onticio, debe hacerse un estudio de su v�lor nutr�
tivo y para ello debecos analizar lns necesidades al�
menticias del hombre.
a. Necesidades calóricas
Una de las necesidades prinordialos de ln ali�ent�
ción hucan� os ol suministro do cierta cn�tidad de
calorías. Toniéndo en cuenta que el fin pri�or-
dial del alinonto os proporcionar energía y �uo e�
to se produce en el cuerpo por la coabustién c:o los
alir.Jontos, el valor calórico, os siwplor.1onto su v�
lor cono �atorial do conbusti6n y so nido en calo
rías por grano.
Los valores cal6ricos de los coapuostos básicos do
los ali�ontos son :
Protoinas 4 cal. x gr.
Carbohidrntos 4 cal. x gr.
Grasas 9 cal. x gr.
- 1.1 -
Las necesidades cal6ricus norcales del sor hU!:lano
varían como se indica a continuaci�n
2.�
Hocbro
Mujer
Mujer embarazada
Hujer durante la lactancia
Niños de 1 - 5 años
Niños C:e 6 - 10 11
Hiñes de 11 - 15 "
ndolescentos de 16 - 19 "
adultos de 20 40 11
adultos de 41 60 11
ancit'.Ilos de 60 - + 11
J. Peso :
Hombre ce 45 Kgs. de peso
Hombro de 80 Kgs. de peso
4. Actividades
Horabres de vida sedentaria
Hombres do vida normal
Hombres quo efectuan traba jos pesados
-
5. Tomperutura ambiente :
Proraedio anual de 52c.
Pro�edio anual de J02C
J , 200 cal/ dfo.
2,JOO
2,750
J,JOO
1,200
2,700
J,200
J,noc
J,200
2,700
1,800
2,447
J,275
2,600
3,200
4,500
J,444
2,8130
11
11
11
11
11
11
11
11
11
ti
11
11
11
11
11
11
11
Como se puece aprecic..r, son C::.istint·::.a los factores
que influyen sobre las nocesidadvs cc..16ric�s. �n
caso de las proteínas el probleon resulta �ucho -
mf.s complicado cuando se trata de dotor.-iinnr su r2
quorimiento, así como oi de las vit::-.ninas, ya qua
- 12 -
no s6lo ostns nacosidadas están dateroin�das por -
1ós �actores o.ntes anunciados, sino por otros do n�
turnlozn �isiol6gicn c1s complajn.
b. Necesidades nlimonticies
l. Nocesidc.das de Protoínas
Los nutr6logos no ostt..n nwi de comploto �cuordo
en cuanto a lns nocasidodas proteínic�s Gol hoE
bre; poro los 8 o.oinoácidos incispons�blos paro
al sor hucnno so considorc.n cubiurtos c�n vl -
c·:.nsumo c!e 80 grs. de protaínr-.s.
2. Necesicndes do grnsns
5e recomienda que ol 25% do lQs cnlorí�s provon
gan de grasas.
J. Necesid�des do ngun
Los requerimientos no:nnnlas sen do 2.5 litros
por dío, poro en climas cálidos pueden vcrinr
ontre 5 n 15 litros pPr dín.
4. Nacosido.dos do cinornlos
El cuerpo hw:ic.no nocositn 5 grs. do s�l cocwi -
por díe, ?Oro os nocos�rio ingorir l gr. por e�
da litro do ngu� que so boba sobro los rcquori
miontos no:n:1nlos.
Los nocosidados do otros r,1inornlos sen los siguion
tes :
Calcio
Hierro
Cobro
Iodo
l gr./día
12 11
l mgr./cín
0.1 - o.J cgr/cíc
..
- 13 -
5. lfocesidades diarias de vitaminas
Vitru:iina A 5,000 u .1. /dfo
Tiamin.:i 1.2 mg/día
3.iboglavino. 1.8 mg/dfa
Acido nicotínicill 12 mg/dío.
Acido asc6rbico 75 og/dfo
Vitamina D 400 u.1./dfa
Los acultos no necesiten vitqraina D, yo. que 6sta
se requiero para la formaci6n do huoscs durante
al creci::iiento.
�. VALORES NUTRITIVOS DE ALGUNOS PRODUCTOS p:i:s¡m::aos
1. Proteinas
Se ha efectuado varios experimentos pare detcrninar
el valor nutritivo ce las proteínas de pescado corn
po.radas con las de carne y se ha deterr.1inr-.c!o que los
ar.1inoá.cidos esenciales e:1 l.as proteínas do pescad.o
tienen una composici6n muy parecida a la carno de -
pollo, siendo sinilar a los de las diferentes espe
cies. La digestibilidad de la proteína es nuy al
ta, al.canza de 90 a 95%.
El contenido do proteinas del pescado varia antro -
el 15 y el 24%
Proteinas Grasas Carbohidrctos
Arenque 14.5 10.5
Carpe 15.7 3.27
Congrio 15.8 0.19
Corvina 20.5 o.45
Lenguado 18.9 0.35
l<forluzn 17 • .3 o.4.3
Ostra 9.4 2.2 J.3
Pejorroy 18.7 1.3
Truchn 24.o 12.5
- 14 -
Equivalencia do proteinas por Kg. on dif'erentos ali
mentos
Lecho 2.1%
Loche ev:1porado. 8 %
Huovos f'rescos 12 %
.Jru:ionacla 16 %
Carno de cordo (1orao) 16 %
Carne do nve (pollo o gallina) 18 %
Carno de vacuno 18 %
Carne de pescado 20 %
Trucha 24 %
2. Grasas
En pescado se distingue dos tipos : grasos y magros
Los grasos tienen unn cantidad considerable do líp!
dos en sus tejidos ;:iusculares en tanto quo en los -
magros el porcentaje de grasa no pasa del 0.5 a -
1.0%, poseyendo en general un hígado rolativa�onto
grande con alto porcentaje do aceito.
Entre los grasos onoontr�os a : sardina, o.ronque,
caballa, atún, barrilete, trucha, etc.
Entre los magros : merluza, lenguado, tibur6n, bac�
lao, corvina, posco.dillo, congrio, mero, cn)lrilla,
etc.
Se considero. que la proteína os constante en los -
pescados grasos, más no nsí en los magros d�nde so
observan grandes variaciones.
Ln digestibilidad de le grasa on los productos pe_!!
queros alcanza al 85 - 95%.
J. Vitaminas
El aceite extraído del hígado de todos los pescados
- 15 -
tienon un alto contenido de vitanina A y D, con la
excepci6n del tibur6n y otros elasoobranquios que
no siendo peoea, 6seos no necesitan vitamina D; y -
por consiguiente no existe en su hígado. El acei
te del cuerpo de las especies gr.asas tionen npreci�
ble cantidad de estas vitar.ti.nas.
4. Minerales
Se conoce prácticamente que el pescado y los produ�
tos pesqueros son ricos en minerales esenciales.
5. Valor cal6rico
El valor calórico de los magros, es algo ocnor que
el de la carne ( bovinos, ovinos) en tanto que el -
de los grasos es considerableoente oayor.
F. CONCLUSIONES
La población del Departamento de La. Libertad sufre de
deficiencia proteíca y siendo el pescado, sobre todo
la trucha, un alioento de excelente valor nutritivo, -
obliga al incre�ento de su producción en forma �acional
a fin de incidir en la alimentación de los pobl�dores
sobre todo a los habitantes de nuestra serranía cuyo -
problema alioenticio es mucho mayor.
- 16 -
III. AGUAS CONTINENTALES EN EL DEPAH.TAMENTO DE LA LIBJ;R.TAD
A. AGUAS PLUVIALES
La principa1 fuente de aprovisionrunionto de 1as aguas
continenta1es 1o constituye 1a 11uvia.
La diferencia entre 1as 11uvias de 1a costa, de 0.5 n
JO rnm. anua1es, y 1as do la sierra, de 600 a 11 800 lllr.:I
anuales, son bastante considerab1es.
B. AGUAS SUBTER.�EAS
Desde hace 50 años ya se utilizaba en el Depo.rtamento
c1 agua de1 subsue1o, tanto para riego c ao para uso
dor.iéstico. En 1a sierra se uso. el agua t�e puquio y
mo.nantia1. En 1a actualidad, 1a Corporaci6n de La -
Libertad levanta un mapa de 1os estratos acuíferos del
Departamento, teniendo muy avanzados sus estudios en
1os va11es de Virú y Santa Catq1ina.
En 1965, según dato de 1a Direcci6n de Aguas de �ega
dío, e1 vo1umcn de agua extraída del subsue1o es e1 -
siguiente
V a 1 1 e
Jequetepeque
Chicar.m.
Moche
Chao y Virú
C. AGUA DE LAGUNAS
Vo1uraen toto.1 anual (MJ)
151840,000
54 1 568,800
11 1 232,000
13 1 896,000
En e1 Departo.mento no existen grandes lagunas; y de
el1as, muchas se forman s6lo en época de lluvias sien
do poca o nu1a su utilizo.ci6n.
- 17 -
D. AGUAS FLUVIALES
Coco consecuencia de las lluvias y del deshielo, en -
las �ltas cumbres, se origina el sistema :fluvial del
departa.raento. Se estiran que entre el 80 y 85% del -
ñrea regada artificialraente utiliza el agua de los -
r:C.os.
E. CU-�NCAS HIDROGRAFICAS
En el Departa..";Jento existen 5 cuencas hidrográ:ficas -
principo.les :
l. Cuenca del Jeguetepegue
Que lleva el nombre del río que lo origino..
El río Jequetepeque ºtiene su origen en las alturas
de Cajc.rnarcn y es :formado por los ríos Huacraruco,
Huaillahunl, Huarhuar, Yoagual, Narnnjos, Asunci6n,
Cntillaapi, Cotulla, Catachi.
Tiene une. longitud e.e 154 Kos. y '.3,J82.50 Ka2. de
cuenca. Dese!:lboca en el raar, nl norte c"'.e Pacasm_!
yo.
La temperatura de sus aguns tiene un prooedio de -
249C.J su P.H. es de 7.4; y su tenor de oxigeno os
de 5.92 en cra'.3/litro. Su flora rib8reña lo cons
tituye el algarrobo, Huarango, Sauce, Znpoto, etc.
Fi toplancton : Algas, azules, verdes y :filn:.10ntosas,
Vo.llisnerin, Eladea, Jo.cinto de agun, etc.
300-plancton : Ent:>mostráce·::is.- Daphia, L.1ngispino.,
Bosmina Longispina.
Rotíferos y gusruios.- Brachonus Entzu, As�l�nchna
Priodcnta, Hespoodella Octuculata, Stylario. L�cus
tris.
l-,oluscos y I-1alacootraceos.- Vivipara Viví�)ern, Li!!
naca Stagualis, Asollus Aquo.ticus, Gru:nmarus Pulex.
- 18 -
Insectos.- Larva de Pentaneura Monilis, Larva de -
Chironomide P1umosus.
Fauna ictica : Bagre picalón, Life, Charcocn, Ca
chuela, Monengue, Challhua, etc.
Crustáceos.- Camar6n de rio.
2. Cuenca del río Chicama
El río Chicama nace en la provincia de Otuzco, a -
4,200 mts. de altura, en las lagun�s de Snn Loren-
zo.
Su fcrmación se debe a los ríos Callacullán, Saca
maca, Caña Brava, Cal1ancas, Pinchaday, San Jorge,
Membril1o, San Felipe o Huacrunochal, tfo.chasen, Pal
mira, San Benito, Quinipano, etc.
Tiene una longitud aproximada de 164 Kms. con una
pendiente de 6% en la parte alta y su cuenca ocupa
una superficie de 4,597.50 Km2. Deseaboca al mar
al sur de Santiago de Cao.
La temperatura de sus aguas es del orden de 242C.;
su P.H. es de 7.J y el tenor de oxígeno de sus -
aguas es de 5.84 - 5.86 cmJ/litro.
Su flora ribereña, el fito y zooplanctén, nsí co�o
la fauna íctica es muy si:.1ilar n la del Joquetepe
que y a 1a de los otrós rios que desoabocan en c1
mnr.
J. Cuenca del río Noche
E+ río Moche nace en lo.s a1turas de la provincia
de Santiago de Chuco. En la parte alta, su incl!
naci6n es de 25%.
Son af'1uentes de1 Moche, los ríos Shori, lfoti1,
- 19 -
Huruigomarca, Sinsicap, etc.
Tieno una longitud do 205 Kms. y el ñrca de su cuen
ca colectora es do 2,252.50 Iú:12. Deom;iboc::i. on el
mar, al sur de Victor Larco.
Su temperatura, a la misma altura de loo otros rios
es cucho más :fría ( 152c.) La corricntn ele sus -
aguas es rápiclq, :formando numerosos saltos. Sus -
aguas en tiempo de sequía arrojan un P.H. ce 4.5 y
es pobre el tenor de oxígeno de sus aguas.
La geología de su cuenco. es sir:1ilnr a 1.:-. del Jeque
tepeque y Chicaraa
4. Cuenca del río Virú
Nace en las alturas de Santiago ele Chuco y está :fo.!:
mado por los ríos
chaca, Huaca.
Santa Clara, Pnlcnnquo, Puchc.-
Su longitud se esti�a en 89 Kms. y ol nroa de su -
cuenca llega a los 1,624.25 Kn2.
a la altura de Virú.
Dese�bocc. al nnr
La toaporatura de sus aguo.a es de 252c., su P.E. -
alcanza a 6.8 y el tenor de oxígeno de sus nguus -
es de 5.86 en cm3/1itro.
5. Cuenca del río Chao
Hace tanbiSn on la provincia e.e Snntingo do Chuco
y está :formado por los ríos; Carrizal, Huarmiday,
Chorobal.
::J:l áreo ele su c·..!enca es de 1, 257. 50 fü:12. y su lo�
gitud se estima en 91 Kms.
Desemboca en el �ar y la teaporatura de sus aguas
es de 252c.
- 20 -
r. J:STUDIO =- ALGVJfOl :i:o:; i:>Z LA :¡xn."lA :>ZL .:,�,;�:-?'Tí..
llZHTO :>B U LIL-:rl'Á,:>
.1n 1n provi.noio do O tu.oo I
Caudal
Tomperatura
Otuaoo
&eoaeo •n oeti•J•
Obaorvaolo- Poelblll-n•• dad do -
eloabna -do truoba do lAgo
lluaCGCOCho 1 Huanoay o San �•li- Hotil
Pernanonto Pe1Tia11onto Z•coeo 0"
ontiaJo
8.)2 om)/1. 7.1 craJ/1.
Buono para pi•cigronJn•
Zn l•• provine in• de 5 teo. do Chuco y i:uNIIOchuco I
Caudal
T .. pentura
P.R.
Tonor d• o2
Ob••rvnoionoo
Stgo. do Chuco
Pon:mnonto
7.0
Roaanaoe adocuadoe P""' pieci.......,.Jno
HuL"'M\Chuco
Vndo
Po r:uu 1 o n t o
10 • 7 ca)/ lt•.
Quobrndae adoC'.lodn.D parn pi,! e 1 gnu, Jn •
- 21 -
G. CONCLUSIONES
Para satisfacer la demanda de proteínas de la zona no
puede esperarse de los ríos del Departamento un gran
volumen de pesca para consumo, pues, a los factores -
que influyen en su productividad debemos agregar la -
voracidad de la gente que usando m�todos vedados de -
pesca destruyen indiscriminadamente a los peces y a
sus crias, a sus fuentes de alimento y capturan peces
menores del tamaño establecido (0.25 ro.)
Se debe, en todo caso, racionalizar las siembras de -
truchas, preferiblemente en lagos y lagunas, donde el
control puede ser mas efectivo y donde los factores -
para mejorar sus condiciones bi6ticas son más facti
bles.
Trucha de arroyo ( Salvelinus Fontinales) que es la -
que más se adapta a vivir en aguas de poco caudal, que
constituyen la aayor parte de los afluentes de los -
rios ;·1encionados, es la que debería seabrarse en ríos
y lagos de la sierra.
Pero, mayor rendi..:iento en menos tierapo se obtiene con
granjas piscícolas racionales¡que si bien douandan gas
tos en la ejecuci6n de su infraes�ructura y en el ma�
tenirniento de la misma, su producción componsa en poco
tiempo la inversión y deja utilidades.
Debería propiciarse estas piscigranjas a nivel aunici
pal y alentar este tipo de inversiones en ol sec�or -
privado.
- 22 -
IV. ESTUDIO DE LAS AGUAS BAJO EL PUNTO DE VISTA PISCICOLA
l. EN ::IBLACION A SU VELOCIDAD
La clasificación general de las aguas, en relación a su
velocidad es la siguiente :
a. L6ticas
Que corresponden a corrientes veloces cooo quebrqdas
ríos, etc.
b. Lénticas
Cursos acuáticos de aguas tranquilas, cono los paJl��
nos, embalses, estanques, lagunas, lagos.
Se da el caso de cursos acuáticos cixtos.
El conocimiento integral de las aguas para su aprovec�
miento comprende el estudio de sus propiedades fisicas,
quL�icas y biológicas, que comprende la Lionología.
La Ecología acuática se ocupa de su relación con la vi
da de los peces y de éstos ccn otr�s especies.
Todos estos factores están intimaocnte relacionados, d�
terminando diversos medios de vida y diversas comunida
des bi6ticas.
El Planct6n es una masa de seres vivientes, aniuales y
vegetales que flotan o viven en suspensión en las aguas
dulces o saladas.
Se subdivide Gn Fito y Zoo planc.tón, que s,)n seres V'e•
gctales y aniraalGs, rGspectivrunente.
2. PROPIEDADES FISICAS DEL AGUA
Las propiedades fisicas del agua influyan enorrnonGnte
en la existencia de peces en un río o on un lngo, y
- 23 -
desde 1uego en su productividad.
a. La densidad
Que inf'1uye en la pareja distribución de oxígeno en
la masa de agua
b. La viscosidad
Que es determinada por el grado de fricci6n entre -
las partículas de un sistema. Con la densidad, ti�
nen una gran influencia en la suspensión de 1:1icroor
ganisrnos que pueblan las aguas.
c. Tensión superficial
Que viene a ser la resistencia de toda masa de agua
en su capo: superficial. Esta propiedad favorece la
existencia de pequeños orgo.nismos.
d. Color y transparencia
Es de importancia decisiva. El fitoplanct6n nece-
sita de luz para su proceso de fotosíntesis. Estas
dos propiedades limitan su existencia favorable o -
desf'avorab1emente cuanto r.iayor o menor sea la cnnti
dad de luz que dejen �aaar. Como la rnicrofauna se
alinenta de f'itoplanctón y a la vez éstn sirve de -
ali..�ento a los pocos, una cayor cantidad de fitoplanc
tón dará una rnnyor abundancia de 1o de1!lás; e invei7s!:.
r.1cnte.
e. Hovir.iiento
Los cursos de ague.s rígidas (lóticns) tienen por lo
general una fauna y flora pobre; los orgcmis::1os pre
sentan diversas adaptaciones rnorfol6gic�s para ofre
cer uenor resistencia a las aguas corrientes.
En cursos donde la corriente se modifica por Oili de
c1ive más suave, fonnando remansos, f'acilit2. ln veg�
taci6n acuática y por consiguiente la abundancia de
insecctos y de peces.
- 24 -
.'.). PROPIEDADES QUlMICAS
Un organismo viviont� cvlocndo an aguo dostilcdo, mori
rín; porque toda la fcunn acuáticn daponde, pare su -
oxistencia, do lns suott'-Ilcins on disoluci6n que conton
gn ol ngun.
n. El oxígeno
No s6lo os importnnto parn ln oxistoncia do 103 po
cos sino par:l loo do��s orgnnisraos vivientes, con ex
copci6n do algunas bnctorics.
b. Anhídrido cnrb6nico
Aunquo on poquoac co.ntidad os iwportnnto on la vidn
do los organismos, os la baso do la susto.ncin viva.
c. S61idos disuoltos on ogun
Son indisponsnblos pnrn ol metabolismo da 1� flora
ncuéticn. Las snlos mns importantes son los nitr�
tos y nlgunos cloruros y fosfatos.
4. P�OP:c:J:DADES BIOLOGICAS
Las propiodndes físicas y quÍMicas del ngua detel"!!linan
sus propiedndes bio16giccs, fo1"Clnndo el modio acultico
influyendo en lns condiciones de dicho aodio y soan1an
do unn florn y fnunc espocíficn. Todos los orgo.nismos
viviontes constituyan unn colllUilidnd biológica ost�ndo
ootroohnmonto ligados ontro sí, y ln praductividc.cl nat�
rnl do un recurso acuícoln ostar6 cvndicion�da por la -
nrr.ionín existento ontro ollas,
El índice do productividad do un rocurso ncuícoln on -
rolnci6n con la intrvducci6n co pocos, so nlcanzn on -
t6r.:iino generales a los 2 n�os.
- 25 -
5. LAGOS Y LAGUNAS
Para su estudio se hD.n clasificado en
n. Lagos Oligotr6ficos
Son lagos do pequeña superficie y muy profundos. Sus
condiciones son contrnrias al desarrollo de una rica
flora y fnuna acuática.
b. Lagos Eutr6ficos
Lagos de poca profundidad y gran superficie. Sus -
c�ndicicnes favorecen el desarrollo do una lujurian
te fauna y flora acuática.
c. Lagos Dietr6ficos
Aquellos en que existe una estratificnci6n del oxí-
geno paralela a la eztratificaci6n térmica.
muy pobres en producci6n biol6gica.
Son -
El color de las aguas dictr6ficas es ��arillonto o
negrusco y su indice de acidez es alto.
V. LA PISCICULTURA Y SU :1ELACION CON LA AGRICULTU:.U.
- 26 -
La necesidad de producir más alimento, sobro todo aquellos
que tienen proteína animal en su composici6n, obliga a di
rigir nuestra atenoi6n hacia las posibilidades do lns aguas
continentales. En la costa este aprovechamiento es nulo;
no aprovechándose las posibilidades que brinda y que son -
materia de este capítulo.
l. PISCICULTURA AGRICOLA
La Piscicultura agrícolc comprende la administraci6n de
la poblnci6n piscícola que vive en una masn de agua li
citada y la vigilancia del modio nr,1biente de le misma,
mediante la construcci6n do estanque, regulaci6n del SE
ministro de ngua o inspecci6n de la composici6n quími
ca de la misma, control de la fauna y flora de la onsn
acuícola, cuidado de los peces y regulación do los mis
mos por unidad de superficie.
2. ADNDUSTRACION PESQUErtA
Que precisa de progra�as de invostigaci6n que comprende:
Estudio de la flora y fe.una, para analizar ln cor.:1posi
ci6n de la poblaci6n piscícola; Estudios bion6nicos de
las especies :iI!l�ortantes, peces y otros; Invostigaci6n
amplia de lq ecología de las aguas y estudio de la po
blaci6n de peces de importancia econ6micn.
Este trabajo tendría 3 fases :
A. Modificaci6n de las condiciones fisicas
ª·�
Construcci6n el.e presas y desovaderos
- P&antaci6n de las orillas
- Supresi6n de obstrucciones
- 27 -
Construcción de abrigos para los peces y de lu
gares protegidos pare. la. trezn.
- Contención de la erosi6n
b. Lagos
- Regulación del nivel del agua
- Contención de la erosión
- Mejora de las condiciones para. el desovo
c. Operaciones Relativas a la Biotu no comercial
Regulación de la vegotaci6n, del exceso
blnci6n de los ictiófagos y rivales.
- Control de lns enfermedades y
- Control de lo. intensidad de la
d. Regulaci6n de la Biota Comercial
- Fertilizaci6n de las aguas
Ali...'Jentaci6n
parásitos
pes ce..
- Control de enfermedades y po.rásitos
de
J. FUNCION ECONOMICA DE LAS PESQUERIA.S CONTINENTALES
po-
En otros paises ln función que cumplen dentro de la ec2
nomía es preponderante;en el Perú, en car.1bio, os nula.
La importancia ele esta función oc�n6r.1ica sería :
a. Producci6n de alimentos de alto contenido proteínico
b. Alta incidencia en la solución del ¿roblemu alimenti
cio de los núcleos campesinos.
c. Oportunidad de empleo.
d. Mercado que crea para el material y necesidades de
productores
e. Oportunidad de recreación y de deporte.
- 28
4. U.S Pi:i:SQUERIAS Y ::!:L APROVECHA1"1IEHTO uE LA TTI:.1:.1.A
Hn existido la tendencia de considernr las casas de agun
cor:io superficies perdidas, a �enos que hnynn forcndo o
fornon parte de un sisteca de riego para finos agrícolas.
Su valor potencial se ha desentendido, ya que todas las
aguas con poquísimas excepciones pueden producir alicen
tos y mas cnntidad de proteinas, por unidad do superfi
cie, que las zonas adyncentos do tierra seca.
Hay que reconocer el hecho de que las masas do aguas X'!!.
ralos son tan importantes y productivas, coco los terre
nos. Desagües (de los terrenos labrantíos) llevan sed!
montos a los estanques que cns tarde vuelven a ln tierra
nl secarse y limpiarse aquellos; con el forraje de los
campos se pueden alimentar los peces y mas tarde las -
plantas acuáticas podrán usarse como abono; el agua afl�
ye de los campos n los estanques y después los campos se
riegan con el agua de éstos.
A. Los Pantanos
Las tierras pantanosas s:1n generalaente baldías. Re�
liznndo un plan sistemático de disocaci6n de la zona
en un lugar bajo detercinado clencmim.,t�o colLctor, se
convierte en una masa de agua per1:ianente, r:iuchns ve
ces de profundidad adecuada para la crianza de peces.
B. Tierras en descanso
Para compensar la falta de abono que restablezcan el
agotEpDiento de lns tierras, éstas entran en un perí�
do de descanso que fluctúa entre 4 y 2 añ.os. Estos
terrenos contando con agua, podrían convertirse en .
estanques temporales para la crianza do peces.
c. Sistemas de riego y proyectos de irrigaci6n
Por contar con emba1ses de aguns, presas, canales, -
etc., 1os sistemas de riego pueden trunbián ser apro-
vechados parn ol fomento de la pisoioulturn oontine�
tal sin interferir con el fin primordial pnrn los quo
han sido destinados.
D. Aprovechamiento do los ostnnguos para cultivo de flo
res y plantas forrajeras
Los estnnquoa de poco fondo pueden sor aprovechados
para el cultivo de plnntas acuáticas adecuados paro
el consumo humano, entro ellos el bono.
Entro las flores so puode aencionnr nl loto, al jaci�
to de agua, ato. y ontro los forrajes a ln fostuca,l�
cual en unn heotñrea de ngun produce 40;000 Kgs. de -
planta hwnoda que dan 9,500 Kgs. de forraje soco.
E. La piscioulturn on los arrozales
El rendimiento de pooes on Kg. por Ha. do nrroznles
varía entre los 185 - 300 Kgs. En ol Jnp6n hnstn -
los 2,250 Kgs. por Há.
En el Dpto. de La Libertad se siombrnn nproxiDadame�
te 25,000 Hes. de arroz. Considerando que on no t�
da esa oxtonsi6n se puodo cultivar pocos y dando un
promedio de rendimiento tan s6lo de 100 Kgs. por Hn.
vomos que anual.monto se deja do producir 2 1 000,000
de kilos do corno de pescado.
La preaoncin de peces en los nrrozalos, os benefi
cioso para ol arrozal puos destruyen n insootos que
causan grnvos dnños n la planta y can su dextritus,
abonan el arrozal.
- .)O -
VI. LA T:aUCHA
l. LA TRUCHA Y SU BIOLOG:tA
Ln trucha es un pez do agua dulce y toda su etapa ovol�
tiva la vive en ella; pertenece al grupo ele los Malaco.f.
terigios abodominales, que se caracterizan pcr tener -
sus aletas abdominales suspendidas bajo el abdomen; pe�
tenece al número de los vertebrados por estar provista
de un esqueleto interno estructurndo sobro un eje prin
cipal 6 columna vertebral; la formn de su cuerpo es fu
siforme, su vida está ndaptada al raedio acuático y su
respiraci�n es br�nquial. Pertenece a la familia de -
los SALMONIDOS que sen peces de agua fría col!lprendiendo
este grupo truchas y salmones.
En general, estos peces tienen la cabeza grande, radios
blandos, cuerpo cubierto de finas esca�as, aleta segun
da dorsal adiposa y primera ce radios blandos; eJ. m�i
lnr, el vomer y la lengua están provistas do dientes a-
gudos y fuertes. Son peces carnívoros.
2. ESPECIES QUE S:il.: CULTIVAN El'T EL PAIS
Entre las diferentes especies de truchas (familia salmi
nidos) que se cultivan en el país se pueden anotar las
siguientes, clasific�das en dos generes : Salmo y Salv�
linus, por Sa.muel Hildebrand y Wiliam F. Royee,
- La trucha Arco Iris, tiene como nombre científico (Sa�
mo gairderii iredeus), corresponde al género Salmo y
en Inglés su nombre es Rainbow Trout,
- La Trucha Morena, tiene como nombre científico (Salmo
Trutta fario), corresponde al género Salmo, su nombre
en Inglés es Brown trout.
- 31 -
- Trucha cuello cortado, tiene como nombre científico
(Salmo clarkmi lewise}, corresponde al género Salmo,
su nombre en Inglés es Cutthroat trout.
- Trucha de arroyo, tiene como nombre científico (Sal
vel!i.nus Fontinalis), corresponde al género Salvelinus
su nombre en inglés es Brook trout,
- Trucha de lago, tiene su nombre científico Salvelinus
namayaush, corresponde al género Salvclinus, en inglés
Lake Trout,
La trucha arco iris es un pez de aguas frías y limpias
el largo de su cuerpo es corto en relaci6n al ancho, -
su cabeza es corta y la boca pequeña, en comparaci6n -
con las otras especies, El nombre de Arco Iris, le -
viene de una banda rojiza que posee el costado de su -
cuerpo y que se nota cuando la trucha es anzuelada y -
salta fuera del agua formando un arco; además, posee
manchas en la cabeza, aletas y el cuerpo,
Su funci6n respiratoria la cumple por las branquias que
son láminas filaoentosas de forma lanceolada, dispues
tos a ambos lados de la cabeza del pez y están proteg�
das por el opérculo,
En las truchas las branquias son anchas y poco profun
das por tal motivo el agua se evapora fácilmente cuan
do el pez es sacado fuera del agua, muriendo al poco -
tiempo, La funci6n circulatoria y digestiva eo simi-
lar a cualquier pez,
La reproducci6n en las truchas como en la mayoría de -
los peces es ovípara; las hembrqs tienen dos ovarios -
que contienen las ovas; cuando ellas estan maduras pa
san a otra cavidad llamada visceral y de acá a los po
ros genitales,
- ,� -
J. PROCESOS DE RZPRODUCCION UATURAL Y A�TIFICIAL
La trucha se reproduce cuando llega al estado adulto, -
más o menos a los dos años y en la estación de invierno
o sea cuando la temperatura del agua disminuye; en lugE
res donde el invierno es muy frígido la trucha desova
en primavera; en nuestro aedio varía taobién, poro so -
puede decir quo se roaliza entro Mayo y Octubre siendo
mayor en Junio y Julio.
En ol desove la trucha sigue la misma costunbr0 de los
salmónidos; re�ontan río arriba buscando aguas menos -
profundas y de corrientes lentas de fondo de cascajo.
Cuando han encontrado el lugar adecuado para el desove,
construyen el nido, o sea que la hembra hace una excav�
ción on el lecho del río, de una profundidad do más o
r.ieno s JO eras.
Una vez terminada,la hembra se coloca en la parte más
profunda y el macho a un costado de ella; luego el ma
cho presiona a la hembra h�cia abajo y ésta dos?ués de
una a�rcada vibración deposita sus ovas; al �ismo tiem
po el macho deposita el liquido focundante, vorificñnd�
se así una fecundación extorna y natural.
La función de los dos ganetos es rapidísima, los game
tos masculinos pierden su poder a los 45 segundos de -
estar en contacto con el agua, aientras que las ovas -
pueden ser fecundadas después de algunos minutos.
Los huevos ven hacia el fondo por ser m:�s pesados que
el agua y la hembra los cubre con la arena y la grava
hasta el nacimiento. El nú�ero de ovas que peno la -
truch..� depende del tamaño y el peso; a los dos nños de
vida ponen de 500 a 800, luego m�s tarde ponen de 800
n, J.�000 por libra de peso del pez.
- .33 -
En el período de reproducción de Mayo n Agosto, se pes
cnn truchas utilizando redes e implementos de pesca de
cualquier tipo; en el período rnencionndo l�s truchns -
pierden parte de su instinto de conservnción, por tal -
motivo son fnciles de pescar; después de su pesen se les
dcpositn en estnnques pnrn poderlns clnsificnr según el
sexo, reconociendose ln hembrn por presentar la pnrte -
nbdominnl cf.:s abultndn.
Para realiznr el desove o fecundación artificial se re
quieren de dos personas: unn de cllns sostiene el ejee
plnr hembra por ln cnbezn y pnrto del cuerpo, entre el
brnzo y su cuerpo, al mismo tiempo con ln otrq rn�o so�
tiene de la cola; el otro operador hnce una ligorn pre
sión sobre el vientre en dirección de la cabozn hncia -
le coln, cnyendo los ovulos n mnnern de chorro, los que
son recogidos en un recipionte.
Apenas se ha terctinado con esta operación se h:-i.ce lo -
mismo con el macho cubriendo los óvulos con el esperma,
los cuales después de algunos segundos fecundarán a lns
anteriores. Luego se lavan con agun linpia y se depo
sitan en lns incubndorns; consistiendo esto ol aótodc -
seco de ln fecundación.
El método húoodo consiste en practicar las aisnns oper�
cienes anteriores, con ln diferencia de que el recipie�
te que contiene los 6vulos tenga agua ofoctuándJse la -
reproducción en este medio.
El mét0do seco es superior al método húmedo porque en
este último la membrana del óvulo está hinchada y su mi
crópilo cerrado o encogido.
Durante las primeras 48 horas despuós de ln fecundaai.ón
pueden ser transportadas sin movimientos bruscos; des
pués de este tiempo no se debe mover hasta la aparición
- J4 -
de los puntos negros que son los oculnres, poTquo eston
ntravesnndo una. etapa. delicndn en ln :for1:mci6n del ea
bri6n.
4. CICLO EVOLUT:IVO
El tiempo de incubnci6n va.ría con la temperatura del -
a.gua¡ pnra 10 o 12!C. es de más o nonos de 25 a. JO díns
para BRC. 48 días, y pa.rn 152c. aproxiQad��onte 19 días;
a. mayor teaperatura se acorta el tiem�o de naciniento y
viceversa. Después que se ha cu.�plido el período de
incubaci6n eclosionan los huevos y nacen los a.levinos,
que perraa.necen en su estado lavnrio y sin novi,:iiento, -
alimentándose de la reserva que contiene el sqco viteli
nico que posee como una especie do bolsa. debajo del ab
domen.
A los 15 días el sr'..co vi t0línico es absorbid,> y el ale
vino tiene que buscar sus al��entos por si misno,cuandc
está en un medio naturnl, que consiste en pla.nct6n.
Cuando ya os capaz de nli�entarse solo y al adquirir v�
gor y resistencia, cambia de lugar en ·ouscn do nlirnen
tos :::nyoros, ntncando todti. partícula q�Ca> so encuentra -
dentro del agua o en la super:ficio, como nosquitos y
otros insectos; pero en un medio nrti:ficia.l, su o.limen
tnci6n os distinto., como veremos al ha.blnr de la o.limen
taci6n do ln trucha.
5. UNIDAD TRUCHA AGUA
Con datos obtenidos en distint�s :fuentes de in:f�ronci6n
se ha preparado un cundro donde se estnblecen distintas
relaciones que hnn servido de base al proyect? de ln -
piscigranja y que mas adelo.nte se detnlln. Adelantan
do nlgo, podemos decir que las truch�s de 8-12 oeses ne
cosita.n 1.0 mJ. por cndn 50 de ellas; de 12-18 nasos el
mismo volumen por cada 15 tru�has; do 18-24 �cs0s, 1.0
- J.5 -
mJ. por cada 10 á 15 truchas cor.io r.iáxioo; do 2l�-.'.}6 meses
1.0 mJ. por cada 5 truchas y a la edad de J a 4 años, -
2.0 mJ. por cada trucha.
6. ALD,lENTACION Y CRECIMIENTO
La aliraentaci6n de la truchn on su medio nntural está -
constituida en baso del f'ito y zoo plnnct6n, a larvas -
de insectos, dípteros, nour6pteros, crustáceos, noluscos
gusanos, peces y también algas. Las dafnias o pulgas
de agua, que viven en charcas, estanques y lagos, cons
tituyen también un buen alimento para la trucha y son -
animalillos de cclor rojizo que se pueden criar artif'i
cialoente en un medio de estiércol húmedo.
Si bion la trucha es un pez do río, es el que nejor •e
adapta, entre las de su espacio, para ln crianza comer
cial en esta.�ques y lagunas naturales y artif'iciales.
Son auchn.s las experiencias ncumuladas para iniciar ln
alioentaci6n de las truchas recién nacidas. En las -
estaciones de pesquería del Estado, on su nayor parte -
consiste en híg�do y coraz6n de res vacuna y algunas v�
ces con cooplenentos de f'crrajes secos.
La dicta de hígado es muy costosa y por la naturaleza -
del presente proyecto, prohibitiva.
La f'6=iula que propone el Ing. Patricio fllackic, que es
el resultado de cuchos años do invcstigaci6n, está bas�
da en una mezcla balanceada y cor.ipleta de �errajes se
cos, co::10 el moyuelo, pastq de algod6n y harin::-. do pas
cadc, en proporciones y cantidades talos que cur�plan
las necesidades cínimas de a1L�entaci6n do la trucha -
que sonó 14% de proteínas y 12% cnrbohidratcs do cons�
oo cínico diario indispensable para su supcrvivoncio.
Teniendo en cuontl'.:'. entro otros, .al :factor tc:::iperntura -
(152c. promedio) donde el índico de convorsi6n estñ de�
- Je -
tro dol 6ptimo (152-172c.) así como las nuccsid�dcs do
minoro.les esencinles proporcionados por ln snl �ojornda
y ol "Aurof"nc",
7 o CRECilUENTO
�1 croci�icnto de la trucha depende, ontrc otros f"acto
res, de la calidad y cantidad do alimento que reciba, -
temperatura del agua (102-152c.} y calidad de lGs misans
(f"rescas y oxigenadas, de 6 a 10 cmJ. por litro} así e�
mo del P.H. do la masa acuática {7.0-8.5}
Gonero.lmonto se considero un crocLnionto de 10" o 12" -
al año do vida y un peso do 200 o. JOO grs.
- 'J'( -
VII. P�OYEC'l'O DEL C�!AD�ao
;_. �CRIPCIOU GEH3rtAL DEL P�OYECTO
Ho se tiene conocimiento de ningún Proyecto de estn n.f:_
turu1ezc, en todo e1 ?erú. En a1 Lago Ti tic::,.c:::. existe
uno de industrin1iznci6n de 1a trucho., p�ro donde se -
eupleu el recurso ngun en su condici6n física nnturn1,
donde e1 control de creci�iento, �1inontnci6n, ótc. no
o;:iato y dende, pienso, no se puedo hncor r..ingún cá1c_!!
lo de producci6n.
�l Criadero Industrial de truchns do Coin::.'. poroce ser
el primero y por tanto, bueno o nulo, os unu buenu e�
poriencia poro futuros proyectos.
Est1 concebido pnrn fomento,extonsi6n o industriu1izn
ci6n. Lns estaciones do pesquería del Ministerio de
Agricultura, están dedic::.'.dus s6lo n 1ns dos primeros -
octividndes.
Su concopci6n fisico se busn on o1 aprovechCT:Jionto a1
máximo de 1os recursos ngun, tierra y el diseño do su
centro do servicios ha sido concebido besado on 1os pr�
codi::iientos do· construcci6n de ln zonn. 1us=do r.1ctcrin
los de 1n regi6n y s61o excepcionnlmonto otros., cunndo
no oo tiene un sustituto de 1ns misrans curncterísticns.
Ln construcci6n es neto.mento ruro1, con tocho::; nparcn
too p:i.ra unn :egi6n de 1luvins, como os r.•..1ostr::.'. sorronín.
Durante el primor año, no se tendrá ning·.i,�::.'. producción.
Todo ese tiempo se usnrñ en ccnstruccion�s civiles,
desde lo. locn1izaci5n del terreno, hnstc:-. ol ·.:icnonto -
mic�� do la lrn. incubnci6n.
Ju1o y modio despuós, ol criccero nos d�rf �'.Iln produc
ción d0 J20 T.M. nedinnt0 ln inctu:Jb�ció� de 2 1 000,000
do ovns de 1ns cu�l0s, n 1os J nosos est::.'.ncs on cond!
J8 ...
ciones de sembrar en rios y lagunas del Dpto. 11000,000
de alevinas y criar, durante los 15 meses rcsta�tes ol
otro millón que nos dará la producción anotada. Do esa
producción, el 50% será po.ra venta a precios bajos, a -
fin do incrementar la dieta alimenticia do la pobla
ción del Depo.rtcme�to; y el otro 50% para industriali
zo.ci6n a fin do ir recupernndo la inversión, sin dejar.
que el Proyecto de jo de tener el. int-Orua :anr.i Rl .DD.rn 9J.
que fué concebido.
Un año despu6s, tendremos una producción igunl que sert
distribuida en igual forran. Los peces tendrán tai:1bién
18 �oses de edad y su poso será igual�onto del orden de
los 400 grs. Se consigue oste, sol��onto al año por -
ho.ber iniciado paralelrunento a la crianza. uno. nueva in
cuba.ci6n.
Se contqrá con reproductores propios a po.rtir do los -
dos o.ños y medio o.proxioadru:tento do la lra. incubaci.ó.n,
De esa f'onna, ya no ho.brn necesidad do ir.:iportnr ovas -
do Estados Unidos, ni de Puno.
Posibleoento, por l.a époco. do desovo do los roproduot2
res propios en el siguiente año so atraso la producción
J a 4 meses; luego se noraalizarn la producción,
Esto centro, como labor de extons!:.6n, podrá servir de
núcleo de adiestramiento y capacitación para gente de
otras regiones que opten por hacer una piscigranjo. si-
milar.
Se presenta un Cronogrc.ma General de Proyecto, donde -
so estima el desarrollo de todas lo.s activicades a re�
!izar en procura de su f'unci0nnsiento. Se ho. prograrn�
do teniendo en cuenta la época de lluvias, la época de
adquisición do ovas en EE.UU., la época do desove en
el Perú y el ciclo evolutivo de la trucha.
:'.39 -
B. LOCALIZACIQN
l. Ubicaci6n Zonnl .-
Parn ubicar n este criadero hubo de tenerse en cuen
tn el nnpa hidrogrñrico de La Libertnd pnra ubicnr
ln zonn aproxicndn de inspecci6n.
2. Alturn
,Pnralelamcnto a ln ubicnci6n de ln zonn so tuvo que
tener en cuenta la alturn, ya que de elln depende -
en gran parte la temperatura del agua. �s muy dif!
cil encontrar aguas de temperatura del orden de 15�
en la costa del Perú. Casi siempre están a más de
1,500 ra.s.n.m.
3. Vias de Comunicación
No importaría hacer un proyecto de esta naturaleza
en una zona de condiciones 6ptimas, donde no hubi�
ra víns de comunicación cercanas, pero lo encarec�
ría demasiado. Por eso es importante tenor en cuen
ta para ln locnliznci6n la cercanía a estas vías.
4. Centros de Consumo
Punto importante que no puede pasar inadvertido den
tro de nuestro estudio de localiz�ci§n. Debemos -
estudiar las vías existentes, conocer el tiempo que
demoraría ir desde la Piscigranja a los centros po-
blados cercanos. Estir:lar el consW!lo de cada uno -
de ellos de acuerdo a su población y tenar en la -
costa del Departamento o fuera del mismo un refugio
seguro para la producción.
Ubicado el sitio se estudiará, nediante averigu�ciones
e inspecciones, si el caudal del agua es ?o=-::ianente o
te¡:¡¡poral. Deberé ser per::ian.ente par:-. :.-:to dcsoc�1nr la
ubic::i.ción encontrada y c.der,16.s te:1drá un cauc.nl lo sufi
·-IW"·
- 40 -
cientemente importante como para satisfacer las neces!
dades del Proyecto que ca.aina acorde con ln extensión
del terreno.
Comprobaremas la temperatura durante varias horas al
día; si f'uera posible, 1 o 2 veces al día durqnte a�
gunos oeses, para determinar un prowedio que según el
habitat de la trucha deberá ser de 102 o 172c. siendo
una tonperatura ideal de 122 a 152c.
Comprobaroaos la cristalinidad del agua, su indice de
acidez o alcalinidad, el tenor de oxígeno de su aasa,
aediante observaciones y un análisis técnico do la mi�
aa. De sor todas estas condiciones favorables a la
crianza de la trucha, estudiaroaos el terreno propia
aente dicho, teniendo en cuenta lo siguiente :
Accesibilidad
�s muy dificil encontrar una ubicación optima al boE
de de una carreter�. �s mñs probable encontrarlo a
unos cientos de metros o pocos kms, de la misan. De
acuerdo a su superficie se verá si la producción com
pensará el gasto requerido, pero es ouy ioportante -
para el proyecto tener una vía de acceso y otra in
terna porque facilita y no eleva el costo do las cons
truccionos.
Topogrgfía
Pensando que otro tipo de construcción que no sea e�
tanques es mas caro, hay que buscar un terreno de -
pendiente suave, que permita usar el recurso agua
con fácilidad y deje una fácil posibilidad do drena
je de los estanques.
- Naturaleza del suelo
Deberán hacerse sondajes a l mt. o 1.20 at. do pro
fundidad para determinar la naturaleza del suelo. -
- 41
Suelo alu�.•::.r>nal no es bueno para los estanques por
que no so podría tener agua en ellos por �ucho tie�
�o y porque adenás Iavoreca la erosión. El terre
no doberá ser prc:feriblecente li::1oso, ir.rperneable y
su P.H. deberá sor norr.1al, es decir ni Úcido ni ale�
lino; o en úl tino do los c::isos muy ligerc...-:1en-to el -
:;�o o el otro.
- 9.�upaci6n
Cono oso terreno deberá ser adquirido, ya s�a por -
conpru directa o por oxpropiaci6n es necos::irio ver
la ocupacimn del nis�o, para no elevar la tasaci6n
con el lucro cesante.
Super:ficie
Con respecto a es�e acápite, es nuy di:ficil apreciar
y hacer cálculos de producci6n a simple vista. Sin
tener un orden establecido no podenos ad�uirir min
g� terreno que resulte al final demasiado para nue�
tros recursos; o que en producción no com�ense la i�
versión.
E� el proyecto de Coina se han dbtenido los siguie�
tos resultados, que creo pueden servir de indice a
:futuros proyectos.
Do 100% de extensi6n, corresponde :
Jl% al espejo de agua de los estanques
18% el nrea ocupada por accesos, ca::1inos y senderos
de servicio
10% al área del Centro de Servicios
41% a la superficie de dificil o nula utilizaci6n -
·piscicola.
C. ?.ELACION SUPZRFICIE-Pil.ODUCCION
Conociendo el% del espejo de agua y dfndose una pro-
- 4? -
fundidad del orden de o.8 a 1.20 mts., según como lo
determine el estudio de suelos, obtenemos un volumen
el que multiplicado por 25, 15 o 10, segÚn sea la edad
de 1 afio, 1 1/2 años o i afios, que so desea cosechar
la trucha, nos da un número de truchas, las mismas quo
segÚn la ed�d tienen un peso y de osa manera podremos
establecer nuestra producci6n y hacer cálculos sobre -
el costo para ver la factibilidad del Proyecto.-
D. CA:U..CTE2ISTICAS 3SPECIFICAS DEL CR=AID:�C DE.TRUQI:IAS
DE COINJ..1
EN CUANTO A SU LOCALIZACION
La Piscigranja de Coina está ubic�da en la confluen
cia de los ríos Huancay (Alto Chicama) y su subsidia-
rio, el río Huacamochal o San Felipe; teniendo su m�
yor oxtonsión adyacente al último de los nom�rados eh
su margen izquierda. El nombre de este fundo es el
de Vilcabamba, que pertenece a Coina, Caserío del di�
trito de Usquil de la Provincia de Otuzco.
Su altura promedio sobre el nivel del mar, os do - -
1,800 mts.; como Coina, siendo Usquil el Ce.:itro pob1,!.
do do importancia, más cercano cuya altuz-:1 es de j,OOO
::its.
� Vilcabamba so llega desde Coina por la cnrretera a
la Hda. Chuquizongo, y a Coina so llega desde Truji
llo que está a 139 Kms. pasando por Larodo, Quirihuac,
Poroto, Samno, Otuzco y Usquil; siendo afindada la;c�
rrotcra los pri;neros 71.6 ICms., sin C:firmado a Usquil
y trocha carrozable hasta Coina y por consiguiente a
Vilcabamba. Está on estudio y on vías de realizaci6n
el tramo Huaranchal-Lucma de 37.7 kras. con el que se
hará muy fácil su concxi&n a la Panru:iericano. Norte a
la al tura de Chicama y a travós do Tai;1bo, Prunpas de
Jagüey y Sausal, desde donde la carretera os asf'alt�
da hasta solo..Jente 8 kms. de Chicama. Con la ojee�
- 4J -
oi6n de eate trl1lllo se �aria el rocorrido Coina-Truji
llo en J horas �proxir.mc'.amente en una. carretera baja,
c.0 mejor desnrrollo y ca';egoría que la que actualmen
te nos lleva a Coina en 5 - 5 1/2 horas de viajo.
Otr� trruno de 68 kms. que también está en estudio ea
la e'� �oina-Zapotal que nos comunicaría con la vía -
q·_,_('J nos lle� a la Panamerioana.
El oés cercano centro de oonsumo quo tendría la Pise,!
gr;;-.:'l.:;a os Trujillo y el m11s grande, sobre todo para -
proc'.·:ctos industriali".ados sería Lima, a iJ - 14 horas
do Cc�.na. Como est� conectndo a la vía de ponetra
ci6n a la sierra no hay ningún centro poblado de im
port�ncia, con excepci6n de los do las provincias de
Pataz y Bolivar que están n más de 5 horas de viaje.
Incluso se puede llegar a Cajabrunba, provincia de Ca
jamarca en ese o menos tiempo.
El Fundo Vilcaba�ba posee una acequia de regadío pro
pia de buen caudal, que corro en la parte alta del
mismo y que se origina desda unn bocatoma en el río -
Euo.ranohal o San Felipe, que as un río do caudal per
�anente, procedente de las alturas do Huncamochal. El
p:::oonunciado declive do su lecho determina un río to
r.::oentoso, de aguas bien golpeadas y cristalinas. Nu
merosos rema...�sos intercalan su curso, de locho pedre
goso-arenoso y exuberante vegotaci6n en sus riberas.
Su volumen permamente da 250 litos por segundo so a
crecienta notablemente sn 6poca de lluvins, (4 mJ.) -
pero la t:ransparenDia de sus aguas es poco afectada •
dadr. la reducida cantidad da sólidos on susponsi6n que
arrastra en dicha 6pooa. La Tomparatura del agua es
de 159C. promedio, su tenor de oxígeno es do 7.1 c,mJ/
lt. y su P.H 0 es 7.4, medio alcalino ideal para el d�
sarrollo da las truchas. Si a estos factoras agre�
mo• otros comprendidos en los análisis qu:ú:lieos, "•••
agua blanda, bastante apropiada para ol�sifioarla como
- 44 -
potable y para uso industrial •••" llegamos a la con
clusión que el agua es muy apropiada para la crianzn
de truchas y para el abastecimiento del Centro de SoE
vicios.
�n cuanto a las carñctoristicas rísicas del terreno -
tenemos que para llegar con un vehículo al fundo Vil
cabamba rué necesario ejecutar, desde una curva del c�
mino a Chuquizongo una vía de 5 ml. de ancho, afirma
dq quo llegara hasta un peñasco del río de aproximad�
mente 10 mts. de luz, construir un puente con estri
bos de concreto ciclópeo y estructura de troncos de -
eucalipto, pasar a la margen izquierda del río y cu
brir con dosvio a una altura casi cortada a �ico de -
8-10 ml., efectuar un volteo e ir hacia la uoicnción
del Centro de Servicios.
No existe otro forma de ingrosqr al fundo sino a tr�
voz de un puente.
Lo topografía del fundo os bastante regular, casi pl.a
na poro de ruorte pendiente (9%) aguas arriba del Hu�
camochal. El caraino de acceso tiene que soportar -
esa pendiente. No se tiene otra alternqtiva. El trá
fico será mínimo.
Se ha tomado toda la parte planq para la construcción
de estanques, los que tienen forma alargada y ligora
�onte sismosa por seguir las curvas de nivel, en lo -
posible, y obtener menor moviaiento do tierras.
La parto plana tiene una pendiente considerable, por
lo tanto la acequia que limita al fundo, que lleva una
pendiente más suave, va aumentando cada voz más en a!
tura, por lo quo su aprovechaniento se hace nñs difi
cil. Se ha provisto un canal do ali8entaci6n, do fo,!'.
ma trapezoidal do o.80 x 0.60 mts. en su parte alta y
baja, respectivamente y de altura 0.50 mt,, con un ga�
to tal que satisfaga las necesidades do los estanques.
- 45 -
Do cate co.nal snlc.rt una derivaci6n a le, ostc.:iq_uos
�uo están casi p3rpendicularrnento ubicados ce� rcspoc-
to al. misao. Esta dorivaci6n será do concreto con
cierro do guil.lotino. constituida por unns t::-:o.::.aa.
Los estanques han sido diseñados para que f'\�"'l�ionon do
dos on dos. Así; ol. cano.l alimentador proporc�ona -
acua nl pri::lor estanque; al. llegar ol nivel a �iorta
altura y hastq su nivel. final que debe quedar a 20 cm.
do: r.ivol inferior, de lo. , ésto por sistoon do
vnsos conu..,ica.ntos va l.lenando el. otro y ol. control
lo cortatituyo un cana¡ de robose que esté ubicado en
tre el cn.�ino do accoso y el alinoaoiento do los os-
tanques mas cercanos. Como eso es suficidnte sol.a-
monte para no excederse del. nivel del espejo dado en
cada poza, con una pondionte en el fondo do 2 %0 puede
desaguar a un tubo ubicado en ol ca.mino do servicio
que casi a todo l.o l.argo dol. terreno divido a los os
ta..-iquos en dos.
Zsto sistema permite desaguar individual. y totalrnen�c
cualquier estanque, pi:,rn l.os efectos do su liapieza o
cnntcnimionto. Se ha diseñado una l.osa de concreto -
armado pro-fabricado con guías lateral.os y vontnnn
on su parte inferior que con un bastidor de calla y
un cierro do guil.lotina accionado desde el cnaino prin
cipal de servicios de los esto.nquos, permito el funci�
no.miento de �stos.
So ha pensado on un desaron�dor y on un reservorio a
poyo.do para proveer sobre todo al Centro do Servicios
de agua sin s6lidos en suspensi6n. Desde este reser
vorio sal.o el. canal. ali8entqdor.
Se e�ectuaron sondajes pera conocer le núturnloza del
suelo, teniendo corao rosultndo que s6lo un sector os
do tipo nluvionul, siendo el rosto iguo.l., p0ro con -
una capa gruesa de terreno de natural.oza arcillosa.
- 46 -
Al terreno, al momento de escogerlo so lo oncontr6 sin
cultivar, en estado de semi-abandono y dedicado a pas
tos naturales.
Solamente había de 1/2 a 1/4 Ha. serabrada con algunos
frutales y cultivqda p6r un partidario.
Se lo o.dquiri·6 en toda su extensi6n, desde los canales
existentes por un monto del orden de S/. 127, 500 .oo y no
se lleg6 o. expropiaci6n, sino a compra mediante trato
directo.
De lns 16.5 Ho.s., el J1% o sea. 5.1 Has. corresponden
a la superficie de los estanques; l.65 Has. que es el
10%, al Centro de Servicios; 18% a c�Jinos de acceso
y de servicio y 41% a terrenos apropiados para arbor�
zación u otros cu�tivos, pero de dificil utilizafión
para piscigrnnjas.
Su espejo, nos permite calcular la producción, que en
este proyecto os de 320 T.M. a los 18 raeses.
... 4q ..
E. DISEÜO GEJ:f,ll:rt.A,L
l. Zoni:fice.o:i.611
De acuerdo o las características del t0rreno, ubi�
caci6n del curso de agua existente y calidad de sUE_
los, se determinó hacer el camino do acceso pnrale
lo a la margen izquierda del río Huacruuochal y ady!):
cente• aunque a gran distancia y altura (hasta 20 -
mts.) a �l. So Ubicó el Centro de Servicios en la
zona pedregosa cercana a la parte alta y so dej6 lo
gran parte plana para la cortátrucci6n de los astan�
ques.
En el Centro de Servicios ter:nina la carretera de -
acceso y en �1 se encuentra el Pabell6n tle Incuba�
c:i..6n, Alevinaje, la Planta de ahumado, el pnbell&n
de caseta de fuerza, taller, depósito y cochera,
La Casq del Administrador se ha ubicado fuera del
Centro de Servicios y lo del guardian en un lugar �
desde donde su control sea m�s extenso.
2 • Pabellóµ. _.de_ InQubacic5n _y .Ji..lev.:lpªJe.
a. :O.eSQripc:i..&n
Como su nombre lo indica• es el �rea techada don
de se cumplen estas dos funciones básicas. Cuan
ta con espacios adyacentes techados auxiliaros,
Su capacidad de :i.ncubaci6n Y sobre todo de alevi
naja debe estar en estrecha relación con la capg
cidad do los estanque� de crianza.
Así por ejemplo, el terreno adquirido para el �
Criadero de Coina tiene 16.5 Has.So ha estable�
c:i..do que el J1% o sea 5•1 Has. sería la superfi�
c:i..e máxima del espejo de agua de ¡os estanques �
de Crianza. Para saber el volumen de ese espejo
deberemos multiplicar por una profundidad prome
dio de 1.00 - 1120 mts. y tendremos : 5•1 Haso =
- 4'8 -
51,000 m2. x 1.00 = 51,000 mJ.
Si a los 18 meses de edad (tiempo en que la tru
cha alcanza de 300 - 500 grs. de peso} la rela
ción agua-trucha es de 15 truchas x mJ., la cap�
cidad del criadero será de 51,000 m3. x 15 =
765,000 800,000 truchas.
Si pensamos que esas 800,000 truchas os el resui
tado final de un 20% do pérdida, desdo la incub�
ción ( 10%) hasta la crianza, debemos suponer -
que la sala de incubación y alevinajo deború te
ner una capacidnd do incubación de por lo menos
1 1 000,000 dP ovas; doble o triple si se ponen 2
o 3 bastidores uno sobre otro, y las mismas nrt�
sas tendrán capacidad parq recibir 11000,000 de
alevines.
En una artesa, que es un ostanque chico, sobro
elevado de poco ancho y gran longitud, do madera
o concreto, el volumen del agua que contenga es
muy importante. En ella, en varios niveles do
bastidores de ovas, pueden eclosionar millones -
de huevecillos; pero su volumen tamb�ón será cal
culado, según la relaci6n agua-trucha, do forma
que todos esos millones do alevines puedan vivi�
por lo menos 3 meses en ella.
Es importante aclarar que en los tres primeros -
oeses de vida de los alevinos el cuidado de los
mismos es muy minucioso. Si se los echara inn�
diatarnente despu�s de nacidos a los estanques do
crianza, el porcentaje do mortandad sería inmen-
so.
El alevinaje o crianza especial durante los J -
primeros meses requiere do condiciones tl.!jbient�
les especiales vontilaci6n buena y permanente,
graduación de la luz solar, uediante sistemas do
persinnas que dooi�iqu0n ln ontradn Ce lu�, cns�
desdo le, oscuridad nl no.cor haotn U::..:'. r:wdia luz
a loo treo ::iosos. Ese 0s dificil do conooguir -
si no oo bnjo tocho, por oso so tiene que pensar
on que le, incubaci6n y ol nlovinn,:jo cnr.1inan muy
juntos.
Ln nrtosn deberá ser diseño.do. segúr.. ol ::.:,nrtido -·
que so ndopte : si son sioplos, dobl .is e.o!'. sepa-·
raci6n do onnpostoría o doblos con so�a�nci6n do
cadorE.'.. Esta Últir.m soluci6n ds lo. r.�úo convenio;�
te porque permito r.:iayor volumen a le. art,}oa y si::,
plifica las instalaciones.
El largo y nncho do olla dependo� del taoaño do
los bo.stidoros que s0 adopto para la incubaci6n.
So indica que en uni:-. superficie <lo 600 c::i2. no -
deben haber oés de 1,000 ovas. 600 ."-:?., ::::1-:pono
u...-i. bastidor ele 0,20 r.l. x O.JO r.1. Para el efec-
to del diseño de la artesa he adoptado bastidorer,
do O• 40 x O. 60 r:1ts. a 2, 400 cm2. = /.:., OOC ovas. -
La artesa debe proporcionar al alevino gran lon
gitud de espejo do agua. Colocarnlc les bastid.Q
ros on doble fila y copleando 7 bastidcr0s, ton
drooos une artesa do 14 bastidores c::,n una long,!
tud neta do 4.60 (aumentando los 5 oms. do sepa
rnci6n entre bnst::..dor y bastidor} + O.Je m. para
los tubos do rebose y deso.güo do la poza + esp�
sor de tabiques. En cuanto al ancho, sorín de -
o.40 x 2 + 0.20 d0 separaci6n ontr·.:l ellos, l at.
de ::mcho nGto.
Por consiguient0 on unr. nrtosn C:0 3sa n(�turo.lezc.
se incubc.rinn h,ooo ovns on co.d:i i.JaotiC::cr x 14 ·-·
bc.stidoros � 56,000 ovo.s por nrtoo�, 3i quero-
mos incubar ún :nill6n de ova.s en un ni'•0l de bnn
tidores por artosn, tondrooos 1 1 0CO.(JO
= 18 nrtes::i.s.
5S,ooo
- So -
E1 diseño contempla la colocaci6n de las mismas,
una frente a otra, con un pasajo centrnl de sor
vioio, una separoci6n oínima entre unn y otra ª.!:
tesa en forma parnle1a. De ese forma se consi
gue mejor vo1w;ien y 1as insta1aciones son mas r�
ciona1es.
Hay que tener cuidado en no diseñar a la artesa
con un largo excesivo porque se corro ol riosgo
de encontrarse con el :iroble::m do una luz 1,my -
grande parn o1 techado.
Estir.:lnndo en un 10% el porcontajo do aorta.ndnd •
en la incubación, dobeoos cc.lcu1ar ln profundi
da.d de 1a artesa. para 11ogar n un volUL1on de aguo.
que tengq capacidad pnrn recibir a 900 1 000 a1ev!
nos. Por cndn 1 1 500 n1evinos so necesita 0.05 -
mJ. hasta los J aeses de edad. Con o.45 n. de
profundidad de artesa, de los cuo1os s61o 0.35 w
son de agua, obtenemos un voluoon de 1.7 mJ. por
artosa = 51 1 000 alevines. Con 18 nrtosns tcn
dria.�os capacidad para 51,000 x 18 = 918,000 a-
1evinos.
Las artesas tendrán agua corriente todo el día,
por lo que seré necesario que posen el rebose -
correspondiente. Le tubería. c.lioenta.dora deb�
rñ tener un diúnetro tal que porr.iita la. entrada
de 20 1itros por minuto y pueda d�r J a 5 litros
cés por oinuto al moaento do ln oclosi6n. Dob�
rán ser pintadas de negro c:m "Inertol" para e
vitar algas, se usará sulfato do cobre 1:5,000
como desinfectnnto, así misr.10 oc puede usar pe_!'.
oenganato. Es rocooendablo ta�bién usnr sal en
proporción 1:J.
La i1U!Jinnci6n artificial de 1ns sales de incu
bación y alevinaje no deberé sor nunca mediante
faros de kerosene o carburo. Siempre so procu-
- �-1 -
ro� quo lq luz 90� ol6ctricc.
Dontro do l� acln do incubnci�n y alovin�jo so -
ha disoflcdo un lavadero dcndo 80 l��r-<...n y dosi�
footará.n los bcstidoro8 y tabiques LO �dorq so
porctorios do le.e a.rtosas. As{ cio::::,, so hn di
aenaionndo do fon:ic. qua bajo ol lcvado�o oo puo
dnn al.oaoonnr loo miocos cturnnto ol ti�upo quo -
no son do inoub�ci6n.
Zato oobionto �ndo doborf. estor cJnoctndo di
rootaconto con la sal� do propor�do �o alir.lontoo
con ol oxtorior y c�n ol lcborat�rio.
LA 9nln do propnrndo doborl sor do si�ilcr ároc
quo ol n�:u:.c6n do nli�ontao. Sn olln oo propnr�
r6n los ali:-:iantos r:oclinntu una colador::. ol.Sctri
cc do granos, une nozcl�dorn y un� pullotizadorn,
tambiln el4ctricas. Deberá contar con área bue
na de circuloci6n, área de almacenaje do alimen
tos preparado• y dos wesao de trabajo, una de -
ellos, por lo menos, con un punto do agua. Ten
dl'll aalida al exterior para 9ermitir lo descarga
de loa alir.lentoo preparado& que llevnrán diaria
mente a los esta��ues de crianza.
�l alaac&n tendrá un área c.uo permita cubrir por
lo �enoa el 4oi del tonelaje de alicentos al año.
Se disefta de esa fonna para defenderse do las -
1'luotuooioneo de precios de loo :.1io:.100. Tendri
oonexi6n al exterior y a la sale <le ¿re�nrado.
Si las curvos de nivel lo permitieran se podri
diseftar una plataronua do carge y descarga.
El laboratorio es un ara�ionto chico, co�o una o
ficina normal con ro9isorín de C18r:1post3r{a y mo
y6lioa y re9ioerí.n alto do codera. Conectada d!
reotamente a la oala do incub�ci6n y alevinnje.
� ••t• ambiente oe controlnré r.J. microoc6pio la
- 52 -
evoluci6n, creci�iento y salud de los peces.
Servirá adec:iás co�o sala de desove y fecundaci6n
cuando el criadero c�entc con reproductores pro
pios. Zn una poza de may6¡ica y con vasijas es
peciales se hará la �ecundaci6n en seco y se aco
modarán direct�.I!lente los huevecillos en los bas
tidores de madera y malla inoxidable (2,5¡m¡¡. de
truniz) las que se pondrán en las artesa� do inc�
baci6n.
Es necesario que ol Paboll6n do Incubcci6n y al2
vinaje cuento además con dos o�icinas y por lo -
menos un SS.H:{. común, Una do l�s o�icincs sert
del jere del proyecto o AdcJinistrador Técnico y
le otra sorá de Secretnría y contabilidad. Am
bas con acceso directo del exterior, con ubica
ci6n que permita ol mayor conirol,
b e Especiricccionos de los matericles omuloados en
la construcción
Ciraiontos
Son de piedra grande acomodada con mortero de e�
mento 1:5, Tienen una prorundidad pronedio de
0,80 y un ancho de 0,80,
Sobreci;:iientos
Tanbién de piedra pero nediana, aco::1odada con -
mortero 1:5 de o.40 m, de ancho por O.JO m, de -
altura.
�
Todo el pabell6n tiene ralso piso de concreto
mezclEl 1:6 de 4 11 espesor acabado con ::tortero ele
cemento mezcla 1:1
�
Son de adobe, con mortero de barro, tarrajeados
con barro y acabados con yeso. La sala de ale
vinaje tendrá un z6calo de 1.50 �. do al-turn
- 53 -
mezcla 1:1 sobre oalla clavada al muro.
Las mesas de preparado y repisaría de mampostería
serán de ladrillo, con losas de concreto armado y
enchape de mayólica blanca nacional de 0.15 x 0.15
clase B-1. Los enchapes en el laboratorio serán
de mayólica a la altura que se indican en los pl�
nos respectivos. Ta�bién serán colocadas las -
mayólicas sobre mortero 1:5 y este sobro aalla
clavada a la pared.
Los dinteles serán de palos do eucalipto revesti
dos con yeso sobre malla clavada a los dinteles.
La cobertura sepá de planchas corrugadas de asbe�
to cemento, color rojo, sobre estructurn de p�
los de eucalipto cuyas vigas princip�lcs se apo
yan en columnas de tubo de acero de� 4 rellenas
con concreto.
Las columnas de acero van ancladas a su rcspcct!
va zape.tr-.1 de concreto �raado !:ledia.-rite 4 p3rnos
de 5/8 11 y planchas de 1/4 11 de espesor.
Las instalaciones sq..-riitarias serán en lo posible
con tuberías de P.v.c. para no roc�rgar demasia
do su precio unitario con el �lote,
Las instalaciones clóotricas, no serfui on?otradas,
c. Necesidades de Agua
Artesas : Q = 20 lts/rnin.
18 artesas x 20 lts/min. J60 lts/min,
= 6 lts/seg.
l día = 06,400 seg. x 6 lts/sog. 5¡8,400'lts.
= 518.0 ro.
SS.HH. 4 personas a 250 lts/dí�
1.0 J.1.'.3.
1 1000 lts. =
Gri�os : J a 500 lts.c/u x día = 1,500 lts. =
1.5 ro. TOTAL 520.5 MJ
d. Balance de energía
- 35 puntos do luz de 60 w c/u
2,100 watts
- Un molino de granos de J HP x
0.735 Kw =
- Una mezcladora de alinentos do
1 HP = 1 x 0.735 Kw =
- Una Pelleti�adora do 2 HP x 0.735
- Un Molino de carne de 1 HP
- 54 -
2.1 Kw.
2.205
- Una Ro:frisoradora Industrial de 1 HP
0.735
1.470
0.735
0.735
3. Obras Hidraúlicas Generales
- Desqronador
7 e 980 l(TJ
s.ooo
El desarenador debe tener una capacidad do aprox!
mada�ente un total de 400 veces el c�udal para el
que so haya construido el c�nal y una sección no
menor do 6 voces dicho caudal.
Capacidad
Sección
400 X 0.25 100 mJ
6 X 0a25 = 1.5 mJ
Luego se puedo adoptar un tanque do 10 m. do lo_!!
gitud x 1.5 rat. do pro:fundidad y 6.66 do ancho.
- Reservorio apoyado
Tendrá una capacidad de 10 m3. y sorf de concre
to arraado con dimensiones 4.oo x 2.50 x 1 de pr�
:fundidad que se convierte en 1.JO para los e:fec-
tos del r::ibose. Al resorvorio llega agua del -
desaronador para el Centro de Servicios; pero del
desaronador sigue el agua por el canal nlimonta
dor h�cia los oatanques.
Del resorvoriq salo una tubería do ¡ll 411 P.v.c. �
cin el centro de servicios, cuyo desagüe puedo h�
corso directamente al Huacamochal.
- 55 -
- Estanques
Su diseño está concebido de acuerdo o. la zonific�
ci6n y sobre todo a 1as curvas do nivo1. Se hn
procurado proporcionar, en 1o posib1e� espejos do
agun de 1ongitudas iraportantos, que es 1o que ne
cesita la trucha. Pensando en 1a actividad a:c���
�rol1ar y en lo. sombra que deben tenor so ho. deja
do un pnsajo do 2.50 entre estanque y estanque -
que faci1itará la a1imento.ci6n do las t:.:,:chas al -
boleo y la siembro. do fruta1os,quo adomés 1es pr2
pantcionnrá bichos para su alimentnción natural.
Los estanques tienen u...,a socci6n uniformo y son
trape�oido.les. Las dimensiones de su sección son
6.oo en e1 espejo de o.gua, 4 m. en el rondo y 1.20
promedio de profundidad. Su longitud es variada,
pero por cada ml. de estanque hay 6.5 mJ. de aguo..
E1 proyecto contempla 8.532 ml do estanques.
La gran cantidad do estanques están separados pe�
pendicularmente por un camino de servicio de 4
mts. do nncho por donde se 11ovaré en vehículo el
alimento y se dejará o.l bordo do cada poza.
Bajo esto camino est� la tubería do desagüe do�
8" de los aatnnques, que descarga al Huacru.iochal
en la parta baja do1 fundo.
Desdo este canino do servicio so rna.nJjan trunbién
1as rospoctivo.s compuertas de des�güo que han si
do diseñadas parq sor pre-fabricad2.s y cuyo deta
llo se aprecia on 1os planos respectivos.
El cnnn1 alimentador deberá tenor un gasto do 240
lts./seg. pnrn poder llcncr los ostanqu0s on cor
to tiempo. Será do forI!ln trupozoidcyl do 80 m. do
1ongitud en la parte supor±or, 0.60 an lu inferior
y o.60 do profundidad. Su secci6n, por cans�guio�
to, será do o.42 m2.
- 56 -
Bajo el cm.1ino central de servicio, salen del
estanque directamente alimentado por las deriv2
ciones, una o dos tuberías de ¡6 4 11 P.v.c. que -
por el principio de vasos comunicantes llenan -
al estanque o a los que están fronte a él.
El canal de rebose es un canal tanbién do con
creto y de secci6h igual al alioontador, cuya
f'unci6n, como su nombre lo indica, os recibir -
el exceso de agua que pudiera tener los estan
ques.
No es recomendable desaguar los estanques a tr�
ves del resto, es decir que para desaguar el -
ler. estanque de la parte alta, el agua tenga -
quo pasar a través de 2do, Jro., 4to ••••• y Úl-
timo estanque. Es solución poco costosa poro
puede llevar contamincciones al rosto de pozas
y tendría que descguarse mitad o el total do e�
tanques para efectuar una limpieza, por ejemplo.
Los conductos que nos llevan el agua dol canal
alir.1entador a los estanques lo constituyen las
derivaciones que para el caso do estG proyocto
son de concreto con trampa de guillotina, que t2
man directaoente al canal y lo llevan a los GS
tanques por medio de una tubería do P.v.c. de ¡6
411.
4. Obras Civiles
Carretera Principal y caminos de servicio
Para llegar al fundo Vilcabamba es necesario cruzar
el rio Huacamochal desde una curva de la carretera
Coina-Chuquizongo.
Para ello es necesario hacer una explanación de JOO
mts. y luego un ad'irmado para los 5 mts. de ancho -
de la misma.
- 57 •
El puente, que salvará una luz de 10 ml. ha sido -
proyectado buscando bordes s6lidos a la orilla del
río, construyehdo estribos de concreto cicl6peo y
haciendo el tablero con palos de eucalipto y tierra.
El tablero está reforzado con patas de gallo que a
45e parten de los estribos.
La carretera propiamente dicha tiene una longitud
de 900 mts. hasta el centro de Servicios y debe SE
portar la pendiente del 9% que tiene el terreno.
Se le hará también unaexplanaci6n y luego so le co
locará una capa de afirmado.
�l ca::iino de servicio, que corre 'paralelo a la ca
rretera principal y divido por la mitad a la longi
tud de los estanques tiene un ancho de 4 mts. y se
deberá hacer en él un ref'ine y acomodo do explana
ci6n, después de construidos los estanques,y luego
af'iX'!:larla.
En el estudio dG f'actibilidad econ6,lica, so detalla
con más precisión todas estas obras.
5: Procesos de Industrialización do la Trucha
a. Discusión dG los principales procesos
l. Salado
�s un metodo de preservaci6n basado en la pe
netración de la sal dentro de los tejidos y &&
gobernado por varios factores físicos y quím!
cos ,tales como, dif'usi6n, 6smosis y una serie
de complicados procesos químicos Y)xi.pQ,n�--- ,,
asociados con cambios vari?�' pri:1cipalme_!!
te la proteína de pescado,.
La sal no es un ant:i.ssptico en el sentido es
tricto de la palabra, sino que tiene acción•
preservativa, extrayendo agua al mismo tiempo
que penetra en los tejidos de la carne del -
- 5.8
pescado, convirtiendo estos liquidos en una -
soluci6n concentpada de cloruro de sodio; cu�
do ha ingresado suficiente sal, las proteinas
cuagulablos por el Cloruro de Sodio so estabi
lizan y los tejidos del pescado se contraen -
por la pérdida do agua.
La penotraci6n do la sal y la salida del agua
es un ejemplo tipico de 6smosis en que la piel
y membranas celulares actuan como superficies
semi-perr.ieables.
El sentido del flujo osmótico es siempre de -
la soluci6n débil a la fuerte, hasta que am
bas queden en equilibrio y el salado se com
plet"B.
Las proteinas solubles totales no varían en -
el filete hasta que el contenido de la sal a!
canza un nivel critico do 8 a 10%. En este -
punto la solubilidad do las proteínas del fi
l0te disninuyo rápidrunonte. Al mismo tiempo
aumentan con rapidez la absorci6n de la sal y
disminuye la retenci6n do �guc a medida do -
que ar.ibas llegan a sus puntos de equilibrio.
Durante ol salado so realiza la dosn�turaliz�
ci6n y desdoblamiento do las protoinas del -
pescado on polipéptidos y Ev.iino-6.cidos, simu!
tánearnento con los c:u;ibios que ocurren en la
materia grasa.
La disposición estructural do la mol6cu&a de
proteína en la carne os cambiada, bajo la in
fluencia de la tenperatura o concentración do
la sal, haciéndola insoluble, fen6meno al que
llamamos dosnaturalizaci6n do las proteínas.
Los métodos do salado que so vienen copleando
- 59
en nuestro litoral carecen de higiene; no exi�
ten las apropi�das instalaciones ni normas de
calidad. En las caletas eaplean la salazón -
con la finalidad de aprovechar el bajo precio
del pescado por la abundancia y por la falta
de transporte.
Consideraciones generales para salar pescado
a. Selección del producto y lavado
b. Operación de corte, eviscerado y fileteado
c. lavado de los filetes o pescado eviscerado
en agua limpia y corriente.
d. Salado dol pescado en función del índice
de penetración do la sal y dol método enp:J.o�
do.
e. Ligero lavado del procucto para eliminar
el exceso do sal de la suporficio
f. Secado del pescarle.
La velocidad de penetración do la sal depende
de
a. Contenido de grasas y esposor del filete
b. Concentración y temperatura de la salmue
ra formada
c. Composición química de la sal utilizada
Temperatura
So ha determinado que la temperatura en que -
se efectua la operación del salado, influye -
enormemente, pues el progreso es mayor cuanto
más alta es la temperatura en que so realice.
H6todos de salado
1. Pila ,seca
2. Pila Húmeda
3. En salmuera
- 6o -
Se ha determinado que para salar la trucha
conviene hacerlo en pila hwneda, por las si
guientos razones
a. Por ser la trucha un pescado grasoso, es -
necesario impedir su contact� con el medio
ambiento que lo os perjudicial, ya que ori
gina la oxitlaci6n de la grasa.
b. La cantidad de sal que se usn os mucho me
nor en comparación a los otros m6todos.
Se distinguen tres tipos de salado, de acuer
do a su concentraci6n de sal.
l. Salado ligero
2. Sal,::.do mediruio
J. Salado f'uerte
En el salado f'uerte, ln salmuera del pescado
alcanza casi el punto de saturaci6n. Es el -
tipo más conveniente po.ra nuestro �odio, se -
emplea JO% de sal con relación nl poso de pe�
cado pre-salado, obtoniendose un producto sa
lado y soco con 18-19% de Cloruro de Sodio.
Indico de penotraci6n de la Sal
Paro. un espesor promcdi9 del f'ilote de J cms.
% Cloruro do Sodio Días de salo.do
Centro
Filo te
o 1 2 4
del f'ilete 0.1% 6.1% 11.J% 15.8% 16.'YI,
entero 0.7 8.1 13.5 16.5 17.8
Disminución el contenido de So.l en el f'ilote
del pescado durante el salado.
"/, de agua o 1
Días de salado
2 J
- 6.1 -
4
Centro del :filete
Filete entero 7J.5'% 59.5% 54.1"/, 48.7%
72.7 56.6 5J.O 52.J
46.o %
51.J
2. Envasado
La 2da. Guerra l1undial señal6 el nacimiento de
la pesquería en el Perú. La conserva de boni
to so impuso, por su calidad, en todos los paf
ses a los que so export6 originando el auge de
la industria peruana del embutido
Proceso
a. Limpieza
Sn la que so quitan las vísceras y se lava
con bastante agua.
b. Precocii:iiento
Varía con el tnnaño del pescado
c. Enfriamiento
El producto debe ser en:friad0 para que ad
quiera mayor cmnsistoneia y textura.
d. Filetes
Los :filetes son colocados en tableros para
pasar luego por la cortadora.
o. Cortado y empaque
Se agrega la mejor sal y aceito o salmuera
requerida según el tipo de pescado que se
va a envasar.
:r. Agotru::iionto
Hacer ol vacío que corresponda; innodiata
monto ol cierre hermético.
g. Procesndo o osterilizaci6n cornorcinl
Después del cierro hermético: procede la -
osteriliznción on autoclaves.
h. Enf'riaraionto
:i.. Etiquetado
Tipo de Filetes
Fnncy : Filetes cuidadosanonte cortados, par2
jo, y ��te�i� prima seleccionada,
Pack o Sólido Pnck : Como el anterior, do me
nor categoría
Chunlcs
Flakas
Grated
Trozos definidos pero no uniformes
Trocitos pequeños
Producto dosr.1enuzado
Envasado al natural : tipo salmón, con trucha
fresca y con la cantidad nocosnria -
de sal,
J. Ahumado
Es factible y c�,nvenionte su fomento e:n nues-
'!:ro país, porq_•.10 diversifica la producción
habiendo ganado gran acogida on ol �e::-cado i�
terno y externo.
Principio del Ahumado
So fundo.monta en la reducción �1 co�tonido ori
ginal de la humedad do la r.m. te ria p::-il:ia. y en ··
la impregnación da ciertas sustancias volúti
los que posee el humo, con fines de inhibir el
desarrollo bacteriano en el producto.
La capacidad de preservación y conservación
del pescado ahumado se debe más que nada a lns
operac�ones de salado y secado d� la. materia
prima, actuanc:, el hu.".lo tan solo c::imo agente
- 6.'.) -
saborizqnte muy preciado.
Proceso
Comprende básicamente las siguientes opera
ciones :
l. Preparaci6n de la materia prima
Verificaci6n del escarnado, ovisceración y
lavado; si las piezas son grandes, el de�
cabezado y el fileteo.
2. El so.lado
La sal deberá ser limpia y muy molida, s�
perior a la sal corriente que usamos. La
sal impura os lenta en su penotraci6n,
igualmente suco<.lo cuanc1::, el grano os gru.s:_
so.
El so.lado so efoctua con sal soca o c·:,n -
salmuera, En la primera de las fon�as es
preferible cuando so quiero ahur.v:r ol pr.2_
dueto rápidnnento (sólo 15 a JO ninutos -
antes de ahumarlos) y porque brinda sabor
más agradable, sin tenor la textura rnas -
firmo de la carne que so cJnsiguo c0n el
22 raétodo.
La sal tiene efecto prosorvaclor si su co.!!
contración pasa del 8%.
J. El secado preliminar
Después del curado del proc:ucto, iste os
lavado con agua lJi;mpia para olir.1inr-.r la -
sal remanente y luego son accndicionados
bajo sombra, en ganchos o espetos, a co
rrientes do airo hasta a�canzar la políc�
la do secaje característica deseable.
En esta condición el producto estará apto
para sor introducido al horno o caseta do
ahumar.
- 64 -
4. El ahumado propiaoento dicho
Dos tipos de ahumado : frio (279-J89) más
lento y caliente (652-909) más rápido, de
pende del tipo de ahwnado que se desee el�
borar.
Ahumado frio
b. Selecci3n del Proceso
más lento y hay que cocina�
lo para consumirlo.
Los paises desarrollados utilizan, para la conse�
vaci6n del pescado, la refrigeraci6n, congelaci6n
deshidrataci6n, salado y enlatado. Nosotros, con
pocos recursos y como soluci6n inmediata, debemos
preservar el pescado por medio del ahumado; por -
ser un proceso en el que no se r0quiere mucha ma
quinaria, de instalaci6n más simple, factible de
ser adaptado a nuestros medios rurales.
Precios en el mercado de algunos pro duetos ahU:�ados - -(año 1966)
Trucha Merluza elaborada Arenque importada en el país Import.
Kat::iuboche
S/. 70.00 80.00 50.00 180.00
c. Proceso del Ahumado
El humo depende de la madera que sea utilizada.
Las maderas duras dan mejores resultados que las
otras. Las blandas y resinosas, causan sabores
y olores ácidos.
Para generar el humo, este se haco, por lo gene
ral, por ignici6n do aserrin, virutas o trocitos
de madera. En EE.UU. se ha construido un nuevo
tipo de generador, que funciona mediante un disco
- i6.5 -
de fricción que ejerce presión sobre la madera.
Por no tener sustancias resinosas, la madera de
abedul, roble, algarrobo, nogal, �lizo, fibras
de coco y ln coronta do choclo, no trasmiten m�
l�s olores a los productos ahumados.
Para evitar que la combustión sea rápida, so r�
comienda rociar de agua a la madera utilizada.
El generador de humo debe calentarse con la mi�
ma cadera; para general ñurno, al tir2.jo gradu�
do para mantener un flujo adecuado del humo y -
mantener una combustión incompleta, con mezclas
de madera soca y húmeda, sin olvidnroo que la -
producción de humo dobe ser constante,
El Ahumado de la Trucha en caliento
De acuerdo a las experiencias roclizadas so esti
ma que el producto final obtenido con el proceso
de ahumado en caliente, es do primera categoría
y exquisito sabor.
Tecnología
1º Las truchas de distinto tamaño son evisceradas
se eliminan agallas y el falso riñón tnmbi6n
os limpiado, pequeñas cantidades do sangre, -
cucus que pueda quedar se le elimina por in
cersión y lavado en una salmuera diluida (se
consigue mejor limpieza y se le coounicn a la
carne mayor firmeza).
2º Se selecciona la C1atoria prima do 2.cucrdo a
su ta..�nño, con el objeto do agruparlos en 12
tes standard pafa poder tratarlos por tiempo
deterI:1inado en saloueras concentradas (on el
fondo debe quedar un poco do sal granulada)
que se chequean r:1odianto salinónotros, que -
expresan los resultados en grado Beauoé anxi
mo 100 y porcentajes de sal m�xiao 26%,
- 66 -
Una manera práctic:-i para detorr.1in2.r la conco!!
traci6n apropiada de ia salmuera para las op�
raciones de salado, cuando no se dispone de -
salin6metro es el siguiente : z� va adiciona!!_
do el granulado y so�ubilizándJln acdiante a
gitru:iiento en el agua, de ln poza de ensnlmu�
rudo, hastq que llega un momonto que unn papa
previamente pelada o introducida en la batea,
flota sobro la salmuera.
Jg El pescado presentado y fileteado aQs conve
nientemente y de acuerdo a su tru:iafio y desti
no final quo se lo quiera dar, so acomoda en
la poza cuidando que la inmersión son total,
colocando alguna tapa y un peso que no permi
ta al pescado flotar.
�1 tiempo del onsal�uerndo dependo del tamaño,
peso, espesor del filoto, cantidad de grasa,
etc. Varía desdo los 15-JO minutos, hasta al
nas obras.
4g Cumplido el tiempo, so retiran las piezas pa
ra pasarlas por un chorro do agua fresca y -
dulce, con ol objeto de elir.1inc!.r el romanen to
do sal que hubiora podido quedar en la super
ficie evitando do osa forma que ol producto
final presento manchas blancas.
So acooodan las piezas en espetones, ganchos
o parrillas para llevarlos a sitwos frescos y
vontilndos de preferencia bajo soabr�, por un
tioopo proaodio de 2-J horas, hasta quo la s�
porficio dol pescado presento una película -
brillante.
5g Miontr�s, se ha id9 calentando la caseta del
horno para eliminar la hUC1edad que siempre -
conserva. Esto os más importante cuando se
ahuraa en frio, pues en ese proceso las tcmp�
- 67
raturas son bajas inicialmente.
6º La op�ración del trataniento del producto por
el calor se da por comenzado. Es bueno no -
apurar el cocimiento del paseado. Cuanto mas
lento sea el incremento del caler, so estará
procediendo corroctar.1ente.
La lra. media hora se debe trabajar con temp�
ratura no mayor de 45-50ºC. y llegar a 65ºC.
a la l!!- hora.
En este mooento se puedo dejar entrar un poco
de humo ligero o indirecto, intensificando el
calor hasta llegar a la 2º hora del tratar.1io�
to a unos s52c.
El tratar.iionto continúa hasta que so nota un!
car:iento que ol pescado está cCJc:i.n2.d0, yn que
deja gutear en f'orraa líquida sus pr·:toínas ons
solubles• En ese ins t::mto debo c · rtr.rso la -
fuente de calor.
72 La aplicación clol hu.r.10 propil?.nonte dic�10 soo.i.o
el producto, se consigue hacicnQO circular -
una corriente de hw;¡o donsm en �or8a. directa.
Sirvo para darle el calor apropia.do nl produ�
to.
El hu¡;¡o tiende a inpregnarso rats on el pesca
do cuanto anyor sea su circulación
Cuando el producto presenta un color claro-do
rado so da por concluida la opora.ción.
8!l La rncriipulnci6n posterior del proC,ucto clontro
do la ensota do ahuraar debo hacerse cospuós -
de un enfriamiento relativo. Se limpia cual-
quier sustancia extraña y se er:vuelven en pa
peles especiales para conserva�lo luego en l�
gares apropiados.
92 El producto así elaborado no necesita de vol
verlo a cocinar para consumirlo y puede conse�
varse por unos pocos días en el ambiente cost�
- 6� -
ño, pudiéndose alargar su período de conserv�
ción hasta por 15 días bajo refrigeración.
Clases de Ahumado
Hediante hornos de ahumar
Los que aprovechan la deposición del humo sobre
el pescado colocado a su paso.
a. Hornos corrientes
Constan de un fogón donde se coloca el pesca
do y una chlhmenea que hace pasar por la cáma
ra el humo proveniente del fogón, nntes de d�
jarlo escapar a la atmósfera.
b. Ahumaderos Mecánicos
Un ahumadero moderno dotado de aire acondici�
nado consiste básicamente de
- Una cámara donde se cuelga el pescado
- Un productor externo de humo
- Un calentador
Un humectador
- Un ventilador
- Conductor
- Una cámara de presión
- Un regulador de tiros.
Mediante ahumado electrostático
En el que el humo estn sometido a un cnmpo elá�
trico de alta tensión (14,ooo - 20,000 voltios
de corriente contínua) y las partículas do humo
se depositan en el alimento que actua como con
tra polo. So obtiene un ahumado extraordinari�
mente rápido y uniforme, aunque, natur:-.lmcnt0,
no se llega a producir la deshidratación del pr�
dueto.
El equipo es s0ncillo y fácil de supervisar, -
pues la vigilancia se limita a alimentar con -
- 1o9 -
madera el generador de humo y conectar y desco
nectar los dispositivos eléctricos,
Mediante la adici6n de humo líguido
Consiste en le:. inmersi6n del pescado en una solP.
ci6n que contiene ciertos componentes de humo. -
El humo liquido es pues una mezcla obtenida por
condensaci6n y refinamiento do los liquirios pi
rolinosos del humo de madera.
Estabilidad biológica del pescado ahumado
El pescado ahumado en caliente tiene u.�a preseE
vación muy limitada de 2 a J días en la costa y
hasta 15 días cuando son conservados on .frio.
Los pescados ligeramente salados y ahumados en
frio no se conservan por mas tiempo quo el pes
cado fresco, pero si so les sala intensaoente,
pueden mantenerse al �odio aobionto por varios
meses, tal os el caso de los arenques ahu.�ados
do Escocia.
Los tratamientos con preservativos cómo el ni
trato s6dico, ácido benzoico, ácido acetilsali
cílico y algunos antibióticos, han d�do buenos
resultados que justifican e� gasto que signifi
ca su incorporaci6n en ln prescrvaci6n de estos
productos.
Contpol del horno de ahumado tipo Torry
Cuando está cargado es como sigue
a. Preparar el fuego
- Se cierra la válvula detrás del productos
de humo
Colocar capa de viruta do 2", u...-1if-.:,rrae en
ol fog6n
Amontonar 4 11 de aserrin desdo ln pc.rto -
- 70 -
posterior hasta adelante, en declive, sin
llegar a cubrir la viruta en la p�rto de
lantera.
Colocar astillas de madera (algarrobo)
Se saca el exceso de aserrin y virutas de
la pared posterior de los fogones.
Se abren las válvulas a su posición media
b. Encendido
Encender las llaves principales y 1n del
ventilador
Abrir las válvulas de desviación del humo
<le le:. chimenea
El número do fogones a encondenso depende
del producto que se va a ahumar
Cuando las llamas iniciales han dism:i.nui
do, tleberán ajustqrso los orificios de
las paertas del producto do huno, para quo
los fuegos estén al rojo sin producir lla
mas o chisp2.s.
c. Co1occción del pescado
Se coloca el pescndo en la caseta y so -
cierran las puertas.
So pone en f'unc�onruniento el ventilador
principal y el huma comenzará a pasar a la
caseta, cerrando la válvula do desviación
hacia la chimenea. Está válvula sólo tic-
no dos posiciones
cia la case:ta.
d. Abrir la entrada de aire entre 1/4 a 1/2 de
su superficie.
e. Cerrar la válvula de recircuJ.ación o salid�.
Abrir la puerta de observación. Si so abro
la pequeña puerta do observación del oxtreno
de la pared difus�ra sqldrá humo.
f. Abrir la vn1vu1a de recircu1ncién 1entnocnte
- 71 -
hasta que ol humo doje do salir.
g. Encender los culentadoros; en las casetas -
grandes como las de 100 stone, el calentador
superior se opera con una llave general, pe
ro los calentadores se encienden y apagan
por un control automático, operado por un t��
mostáto en el dueto superior.
h. Controlar los fuegos, otra vez, debiendo np�
garse el vontilador principal, a fin do que
el humo se dirija a la chimenea, cerrando -
las válvulas posteriores de los productos do
humo. Se agrega más viruta y nsorrín hacia
el fohdo, se reabren las válvulas, dirigir -
el humo a la ensota y encondor el ventilador
principal.
i. Intercambiar e invertir los carros o batches
a mi tt-.d del tiempo que durnrá el ahunnclo. El
ventilador principal deberñ apagarse y el hE
mo dirigido a la chimenea. Cunndo se ahur.io
pescado grande y chico a la voz, será noces�
rio colocar el batch con pescado grande al -
lado de la pared difusora de ingreso de humo
a la caseta; luego, a mitad do tieopo, inve�
tir únicamente los batch on su lugar.
j. Ajuste de ln entrada de airo.- So entiende
que mientras más aire entre a la caseta y en
consecuencia salga mas humo, seré oés rápido
el secado y oás diluído el hUr.10. Podría oc�·
sionar como rosultqdo, un producto inapropi�
do, con endurecirniento de la superficie y do
un sabor insuficiente de ahUI:1ado.
k. La linpiozu del horno, clepondo del us,; u que
esté sometic.o. Los duetos están hechos de
tul �orrna que fáciloente pueden separarse -
por láninas, para sor limpiados prolijuconte.
El espacio detrás dol productor, y el dueto
- 7"! -
do ésto a la caseta, debe liapinrso.
Se debo observar quo las vñivulns do dosvia
ci6n no tonga materia recubiorta y quo trab�
jen fácilmente; el cierro debe sor parejo,
de lo contrnrio pasará el humo huoodocido de
la chimenea n la caseta.
Si se usa la caseta doce horns al cHn o ans I
la parto do atr�s de la caja do fuego o ali
mentador do hw:10, debe limpiarse diario.nento
eliainando las conizas,
El dueto superior, y la paroL difusora so -
oxa.�innrtn soannnlrnonto y si os nocosario,
limpiarla ccn agun caliento y soctn do lavar.
Tenor cuidado, al li�piar, no toc�r los bul
bos do contrclos del indic�clor do to:;iporntu
ra ni ol tor::iostnto del dueto superior,
6. Planta de Ahumndo
a. Doscripci6n
Esta plnnta do nhunado ha sido disofüi. . .:lc. pnrn pr.2,
cesar el 50% de ln producci6h totnl del criadero
que se ostiaa, a los 18 aoses do cri::\Ilza en
320,000 Kgs.
// . .
1 stono = 14 lbs. do f'ilotG pe.ra a!1.umnr
No. Stoncs Peso Zil.lbs.
10 140
20 280 -
JO 420
40 560
50 700
60 840 -
70 980
80 1,120
90 1,260
100 1,400
?oso f'i1. Kgs.
63.56
127.12
190.68
254.24
317.80
381.JS
444.92
508.48
572.04
635.60
l-1!c:.torin
K�¿c:fr.
109
218
327
4J6
545
654
763
872
981
1,090
AHUMADO - HO:? • .NOS TOR:.:l.Y - 1 TU?..NO
-·
Pri;:.i,:: :Jtutc. 1
�on-:::ii::ionlo: (58.J{):fi1. ahur.1. K�. ¿ .. 10s ICgL año ICg_¿dfo iCg_{;:ios iig{:.fío
2,616 Jl,J92 6J.56 1,525 18,300
5,232 62,784 127.12 J,050 36,600
7,848 94,176 190.613 4,575 54,900
lC,464 125,568 254.24 6,100 7J,200
13,080 156,960 J17.8C 7,625 91,500
15,696 188,J52 381.36 9,150 1c9,soo
17,312 207,744 444.92 lC, 675 128,100
20,928 251,136 508.48 12,200 146,400
2),544 282,528 572.04 lJ,725 164,700
26,160 JlJ,920 635.60 15,250 18),000
- 74 -
Con un rendir:tiento do158.J% del total do la mat,2
ria priraa vernos on el cuadro que es necesnrio
contar con 545 Kgs. de materia pfion en bruto al
día (156,960 kg. al a.ño de 288 dÍQs) pi:.ra obtener
317.80 kg. de f'iletes ahumarlos en el miswo tiempo.
Para ello debemos usnr un horno t�po Torry do 50
stones (1 stone = 14 libras do f'ileto).
El diseño do la planta, es el rosultaco co lllinu
cioso análisis de los procesos, indicc:cl..)s on el
diagrer.ia de f'lujos y cronograma f'unciJnnl del -
proceso del ahu.,¡¡¡:,_,:o.
Extracci6n c:01 pescado
El posci:.c:o soró. oxtri:.ir.�o ele los ostnnquos r.:todü:i.!!
to redes y accesorios durnnte 12.s priuoras horas
de la nañana. Serñn t�ansportados en la canion�
ta o camión del Centro hasta la planta y serán
rocopcionados po.ra su lava,.:o.
545 kg. de :;>osead:, signif'ica 1,.'.36.'.3 piozns c:o 400
grs. cada una.
So ha r.:imensionado una canasta, f'.5.cilr.10nto tran�
portablo por clos hoobros, con capaci.:a: ele 45.4
kgs. c:0 pescado, c�e o oca ancha y poci:. al tura, -
que f'acili te el lavado. Es tas, cm núr.1oro do 12
estarán en capncido.d do recibir la posen del día.
El é:rea c:e recopci6n
:J:s unn suporf'icio cbnc:0 so puc:;c:c,n reo::io '.nr :fó.cil
raento lo.s cnnastro:.s c0n poscnclo y purnito 0uono. -
circulnción nlrododor de ellas.
La poza de lavado
Está bajo el nivel del piso, ccn una nlturi:. y s�
por:ficie del ospejo C.e agua que pur;.:i t2. introc:u
cir runplia8onte 6 de las 12 co.nastas sin que su
contenido caiga dentro de la poza. Dentro do -
olla se lavará el pescado con ngua dulce, a pre
si6n Y de J en J sG c,::locarún en un escurridero
que al igual que el :::roe ele recepción v::-.cian el
agua hncia la poza cuyo reboso no pGroito que el
espejo de agua nu..�ente su nivel.
La raesn �o cscn�ndo, evisceración y li�pioza, y
:fileteado, se ha ubicado innccliata�onto y can
un :flujo lin0al, c�cspuós de la. pozn ele lavnc.!o.
Su diseño res pende a las sigui en t0s c: r-;:,i:�era-
cienes
que la
c:a, no
que es
Del cr:;nogrnna :funcional s0 t:csproncle
c.ctivic�ac.�,
c1\3berñ ser
lo wiSD.O do
pari:-. l::1. cual hu siclo C'.:ncobi
�nyor d0 J horns J/4, o lo
225 oinutos.
Sa ha. estinado quo 1 pors·.:inn puoc�c r0nliz2.r ln
op0raci6n c!o esca:-.mdc nor;.ml, oviscornción y f'!
lento do 1 una trucho. do 400 grs. por ninuto.
Quiere decir que en 225 oinutos, une p0rsona,
proces:::-.rñ 225 piezas. Cada cnna.sta do 45.lt. kgs.
tiene 113 piezas do 400 grs. c/u. Si pcmsn::1os
en dos canaatas, hnbrñ 226 pi0zns, que po,:rá -
procesar, pero cooo la pesen diaria 0s de 545 -
kgs. = 12 canastas, ven0s que so necesitan 6 -
personas parn cumplir con esta actividad. La -
nesn está diseñada para cu.�plir con esto requi
sito y sG basa f'und::-..�cntalnento en pro?orcionar
espacio y conocidad pnrn est0 trabajo.
Así, so ha p0nsac:o on un tabique que c.i vido. la. -
n0sa. longi tudinali:10nto en dos, e;.uo,:Lllc:o J obre
ros trabajqndo :frente a los otros J, t::-..biq1.,o de
por 4-iec.1..io, pnrn que en Gl ; _100Gnto del escnnn.d0
no so tiren les oscur.ins unos a otros, Coronnnclo
est0 :.1uro se h.r-:. disoñ�do une:. ropiDC'. 0::.1 :f:..ir:::ic dG
canal, con ciartr-, penc!ionte que p..:irr:1ito. ol osc:!:l
rrinicnto clol :filete y q·�10 2- 12. vos no qui te 0.2,
pncio parn c:mtinuci.r ln notivic1ad, De OSG ta-
- 76
biquo con un jcl:-.dor ospoico.l e ::iC'.Jlorn c!v rc.s
trillo llovc.rán los filetes hncic. un� ?OZn in:J�
c!ir-. ta c..-,nc!c. se propnr::in los bt!stic!oros p.:-.rn ol
snlcc!o.
Le. oosc. e.e oviticornci6n cuontn nc.!u;11s c.·n unn
J?OZn, c.:.n un punto �:e r.gun ,.:ulco ·:·;nc:0 1.:-.vnrén
nl posc:-.do c:oo::>u6s ,:o l.:-. oviocur'.'.ci:5n y c:,n un
pnr ele ngujur;,,s quo ctrnvioznn 1:-. los.:-. y vo.., -
hncin r: . .:,s ros::,octi vos c.o:;:,6si tos <lo dos:;:>urC:icios,
cnlculcc!os on 27 tl.--::J • :;::ior en.,'::,. tr,:,.bn J,. ·: Jr.
Es tos dospor<licioa sorñn nogocic.c'.oo ::,. di:e.ri,;, n
un c�ncosi.:.nnri0.
Lo. opornci6n c'.o snlnc:o
Ln cnntir.:ccl do sel pnrn 01 proc,.;s-., l1o snln:1o,
ostá do ncuvrd� nl % do ccncontrcci6n n usnrso
sogún soc. ol volui:1on y ln clnso c�o producto fi
nnl quo closeo c·btonorso.
// . .
C.:,nc<a,ntraciones co sc.lr.1uor� ::.1oclidas a 16!!C.
Salin6n etro % de sal Libr�s de sal por g�lones de agi.!a
en graéos NaCl. Gls. a;pia libra3 onzas sal
o o.coc 0.000 o o
lÁJ 2.640 0.271 o 4.5
20 5.279 0.557 o 9
.'.:O 7.919 0.860 o 13.75-
lio 10.558 1.180 1 3
5v 13.198 1.520 1 a.se---
55 14.517 1.699 1 11 ---
60 1 15.837 1.883 1 14
(5 17.137 2.071 2 1
íO 18.477 2.267 2 4.25
75 19.796 . 2 7.50 --
80 21.116 2.677 2 10.75 -
85 22.436 2.893 2 14.25 --
�o 23.755 3.115 3 1.25
95 25.075 3 •. 346 3 5 • .50
l.00 26.395 3.587 J 9 .. 50
K�.de sal oor lt. a.g-ua
lts. e.gua
o
1.04
2.15
3.31
4.54
5.85
6.54
7.25
7.97
8.73
9.52
10.Jl
11.14
11.95
12.J8
13.01
kg. sal
o
0.128
0.255
0.390
0.539
0.695
0.756
0.851
0.936
1.028
1.120
1.212
1.311
1.396
1.516
1.630
- 78 -
La aalmuera a partir del 8% de concentración, -
tiene efijcto preservador.
Como se trata de un producto, cuya comercializ�
ci6n se hará a 6 horas por tierra del centro
local de consumo de la zona (Trujillo) y a 15 -
ha. del gran centro de consumo (lima); es pre
ferible darle la mayor concentración posible en
el proceso del salado, a fin de que su conserv'i
ci6n en cámaras frías sea del orden de 15 a 20
días.
El número de tanques para el salado de la mate
ria prima se obtiene de la siguiente forna :
- Para paza de salado en seco :
Cantidad de sal er.1pleada por día
Para los fines que se persiguen, el 18% de -
concentrnc�6n de sal es suficiente.
Si pretendemos salar en seco 545 kg. de file
tes al día necesitarenos 545 x 18 : 100 =
98 kgs. de sal,
Volumen pozas de salado
545 kgs. de materia + 98 kgs. de sal = 64J kg.
En la practica se ha deter:�inado que la dens_!
dad del pescado antes de sal�r es de 0,72, -
::iientras que al d.iconarle sc.1, su dcnsid2.d S.!:J:
be a 1,02. Tcndro.:::os :
V p
=o
0.7 mJ.
= � = oJO,J dr:iJ1.02
o. SJOJ r.1J
Para este caso sería suficiente una poza de
0.7 mJ.
- Para poza de salmuera
Con la misma cantidad de pescado a salar
V p =""""i5"""
750 dmJ.
=
- .79 -
Como necesita:.1os una cantidad igi,al o r.1ayor
para cubrir con salmuera la materia prima y
pensando que para una concetraci6n de hasta
18% es necesario 1.028 kgs. de sal para 8.J7
lit ros, y según cuadro , t.endrer.io s :
1.028 kg. sal 8.7J litros
X 760 dmJ.
donde
X 1.028 X 760
87.20 kb• de sal e.73Haciendo una sumación de volur.tenos :
Materia + agua = 760 dmJ + 760 lts. =
1,520 dmJ. = 1.50 mJ.
Aumentando un porcentaje para evitar desbor-
des tendremos 1.5 + O.J = 1.8 mJ.
Para este caso será suficiente une. poza de
1.8 mJ, de capacidad o 2 pozas de 0,90 mJ.c/u
Las mesas de s�lado están adyacentes, a uno y
otro lado de la �esa de preparaci6n del sal2.do
y onju:::.gue.
Esta he. sido diseñada para recibir los filetes,
ordenarlos en hiladas sobro bastidoros cuya su
perficie da lugar a 1� coloc�ción de 8 filotes
por hilada y quo en 15 hiladas lluguo u �n2. al
tura de 0,275 m,
El núm0ro de bastidores de mador2. ostñ calcula
do para que con un núraoro de 12 de ellos puedan
tener hasta 1,440 filetbs (5L�5 kg = l,J6J file
tes).
La superficie plana de la oosa, diseñada en do
ble nivel puede albergar los restant0s 6 basti�
dores r:.1iontras hay otros tantos sobre la mesa -
- 20 -
on proceso de preparaci6n para el salado.
Mientras las pozas ya están con el volUI!10n de -
agua establecido y la sal.muera está lista. A
una hora determinada colocan los bastidores en
la poza do salmuera durante ol tiempo requeri
do.
Las pozas do salado han sido diseñadas con una
longitud, ancho y altura que con sus volumenes
calculr;tdos, ;ier::1i tan la introducci6n plena de
los 12 bastidores con filetes (6 cada una). D�
be tener fácil drenaje y altura de �ondo que f�
cilite la manipulaci6n.
Luego del salado, los filetes debon sor onjuag�
dos con �a dulce, La mesa do preparado vuel
ve a tener uso, A modida quo los filetes son
enjuagados otras personas van onsarta�do a los
mismos en unos espetones o varillas quo s�n co
locados on parrillas metálicas diseñadas con un
dimensionamiento igual al carro metálico on do,!!
do so colocun todas estas varillas para ser in
troducidas al horno para su ahumado,
No se debe pasar por alto, que on un espacio i,!!
mediato a las pozas de salado debori sor ubica
do el dop6sito de sal con capacidad, �or lo mo
nos, de guardar la cantidad do sal rbquorida p�
rE'. un mes do trubajo quo os do 87, 20 kgs. x 24
díus = 2,100 kGs, = 42 sacos do 50 kgs. c/u,
El proceso mismo del a�do ya ha sido trat�
do anteriormente por lo quo solamente se dirá -
que el es?acio requerido ostn do acuerdo al ti
po do horno a us�r, tcnidndo muy on cuenta la -
al tura. y espacios adyacentes que por .. 1i tun la 1,!
bre evacuación do hUClos al exterior, la apertu
ra de las �uertas do recepción y lim?ieza del -
horno, el abastecimiento do aserrin a l0s huno�
81 -
tadores y su protección tlGl oxterior de las 11�
viao y el f'rio.
J:l cl.ep6sito C:e as:irrin, vi:rut:::.s y ro,stille.s so -
ha disofí:--.cio r,1uy carc::-.no a él, con cn�><'.cidacl pa-
r� 4 nosos de q�ct1c� quo sG hn Cc"..lc�...:.1�.clc
k�s. diarios, o 1,152
sacos de 24 kgo. c/u.
p::.ra li :::osos,
en 12
en 48
7oda le. :funci6n anote.cía, en el d.i.00'."o se hace -
cu.i-:iplir en un S".:'lo [:.;.:-i�:·i3ntc, tc::..iG!ldc on cuenta
le. vontilaci6n, ilw:!inación, f'acilicr.d ('.e l:i.::i
:�i""za, ( pisos c::-n ye.jdiento hacii:. un c:c.:-::2.l c :::r.
tral que ade�ñs airve de desnlsiio a los distintos
pnscs del proceso) y le. f'uncio:ialid"'.'.d del r.:isr;;o,
Fuera de él, se ::,uec-.e disei'.2.r, c· :1e se: h:c-. hec:·10 1
un 2.1nbi0n.te p�.rn el Je:C'0 de :; lc:tntc. e· n s"...!s res pe E_
tiv,:.s S.S.:�.:{. ·vestuarios y SG.:-r-:. p2rc"� al per
sonal c1ue labora en la 912.nta, el al¡:1acSn y la
cá:-aara fria.
J:l aL:1acén, deberá _:ar··:.itir, salv:. se c".C:oyte
otro partid.o, el paso haci� él del ca�ro c:i.el -
horno ele a:-:.u::.:r.clo, pues poco tlespué:i de ter:c1ina
da la función del l-:orno �ste de;;erá :.Jaoar i.e.cj.a
el al;:mcén pare. su r0spectiva descarga y e::1'-)a-
que.
Tar.1bién se ha estL:ac.o los netroa linaales clel
andar:1iaje del al¡_1acén q:¡e t�nc'rá ca_,.?.cidad p,>.ra
guardar un núr,1ero igual al de los :r::.letcs, de
bolsas de pl!.stico y cajas ele .-.;a�e:;:-2,, p�.r¡;,_ una
se:::,e.na de proC:si.cción, en l:c.s qc1e ae e�,via:.:-á el
producto a 'i'ru,:illo y a Lir.m :;,r:.:,ci:J2.l:.10T:te.
La cé.!:!ara :frí� ha sido o.::..�0ñaC:a en igual. :for_:1a,
tenie::ic:·,o eu res::iec:t;i vo enc:.a:.;:,e tér :.ico, a base
de Tecnopont bast:.c.ores de ,::ac·.era, :' r0cuori
:·.1iento oon placas de zinc o i;p andad metal con
ce�ento enchapado oon mayólica.
- 82 -
b. Especiricaci6n de los materiales en,leados en
la constr�
Los materiales son similares, por no deci� igu�
les que los e;.1:¡;ileados en la constru.cci6n del p�
bell6n de alevinaje.
La ubicaci6n de la planta es en :for:.1a e>.dyacente
a la sala de alevin�je, :for.Jando sus volumenes
un patio e.entra! de maniob�as, de car6a y des-carga. Su cercania :facilita las instalaciones
de [email protected], desagüe y luz, y los vientos c;ue corren
aguas arriba del rio Huacamocha¡ son los enc�r
ga�os de llevar los hu_1os ruera del Centro.
c. Balance de Znergía
Consurao de 3nergía eléctrica del home Torry
de 50 stones
La energía eléctrica va a::::ser e;:apleac.a. ::;,ara im
pulsar :
Los ve�tiladores eléctricos
r:ia.ntener la te .. 1::_:>era t-:..:ra requeric'ca a:1 el :1.orno
En la ilUI:::i�ación de la ?l�nta en l�o �oras
de -�rabajo.
Calculo de la potencia del ventilador
Cálculo de su capacidad .- Volu;:1en ce gases que
circ�lan en la unidad de ti•,m:Jo en el i1orno de
50 stones.-
Caudal .- Area tr�"overoal del horno x :flujo.
Tenc1remo s :
1.50 x 1.60 = 2.!i-2 m2. x J m/seg = 7.30 mJ/seg.
Para el cálculo C:el caudal se '..1.a elegido la ve
locidad de los gases J ra/seg, en el horno c�rg�
do, que es el recogendac.o en la tecnología del
- ª' -
ahlmlado para los hornos Torry
::a. en 1 seg. pasan 7 .JO mJ., or. un ::1inuto ::msar�, 7.JO mJ/se� x ÓO = 4J8 oJ/minuto.
Para calcular la potencia del vontilc.dor oe ne
cesita transf'on.ier el volumen de los .:5:::'.aoa en -
f'tJ. por minuto, luogo tendrornos I
4J8 mJ/min. x J5.6 f'tJ/mJ = 15,59J f'tJ/�in.
hdem,s se necesita calcular 1� �ricci6n ost,ti
ca de los gases on ol horno cc.rgado. Cor.10 esto
da to no oe pue(e encontrar on f'or; :a ;.m to:,f tico. 1 por la variación del pescado en los c:·.rroa, so
aswue datos ox·:,eri�.1antados pór los f'c.bricant:>o
do estos ti:')os de hornos que os do Cl.75" de agua,
l.uago, a:9licanc\o la f'6r:.�ula :;,ar�. ol cálc:.llo de
los cabal.los de f'�erza dol vectil�dor, tJ��roQOS:
HP �= 6J65 on don·e "C" ao la cc.,o.cidad on -
f'tJ/mJ 1 "P" la :')rooi6n en :_,ul .::aú.o •
!:IP .....!!í,5,3 :?3/min. x 0,75"=
6)65 1. 7 :¡p
Consumo do energía del calentador ol6ctrico
�l calentador ol6ctrico servirá pc.r� calontar -
los &o.sos cuya tom:')eratura hay� �aj�do por la -
ova�orc.ci6n del agua del :,roducto, por p5rc!ic!as
de aislaci6n y para pro�'>orcionar l:� �º- 1y:ir� turc.
que so necooi to. para ol a..'11.1..:'.ldo on c:.lionte.
Ahumado on caliento ,
(1 1 h. 2 h. J h. I I I I I
2011c 45ec 65•c 9011:
( te::ip. embiont)
- 84 -
E1 Horno Torry funciona c�n rocircul�ci�n de
aire-hw:Jo, :.,or 1otanto su caudal s3r� constante.
Cauda1 = aroa transvGrsal do} horno .. flujo
Area = 1.50 x 1.60 2.42 �2
F1ujo = J o/s3g. Esta velocidad en ol horno -
cargado es la raas recomenc.a:C·l.:i on la to.2,
nología del a!1.1L12.do p::.:;:-a lo:; ;"lornos to1°ry.
Tendre:::ios : 2.!12 o2 Y. J rn/:iv'J:• : 7 .JC r.i";/svg.
Proceso de la lra. hora
Cl = ,.lesa do 2.iro
V = volu1,13n
D = den::iidnd del ciro a 652.:;. = i.c4l;
V x � = 7.30 nJ x 1.044 ks/mJ (t��ln)
m = 7.62 kg.
kg/r.1J
Cantidad de cnlor :;,ara rnan�cnor la -�0;.::::,cratura
a 65vc.
Q1 = m x ce {T - t) done.e
m = r.1C.SC. de ciro
ce = cnlor es:¡:¡ocíf'ico d.:.:l n.irc n 65!!C
= 0.241 kg.co.1/kGVC
T = tomp.::re.tura final 552c
t = to.-�:?.:.,r.;. tur·· inicial 202c ( to1:1p:.¡ra-
tur::. a .bLmte)
Ql= 1.s X o.?.41 X 45
= 7!;.42 kg-cal.
Calculo e.e lr.s ,órdidas do cnlor o::iti::;:,.dc:.s en
un 40%
QPl = 74.42 x o.4 = 29.77 kg-cal.
�1 Q
1 + �1
= 71.,,.42 kg-c-:cl. + 29.T{ kg-cal.
- 85 -
= 104.19 kg-cal.
Luego : 1 kw lh.JJ kg-cal.
104.19 kg-cal : 14.JJ = 7.27 kw.
Proceso de la 2da. hora
m = V X D
V = Voluoen
D = densidad del aire a los 90º = O, 96l; kg/mJ
(tabla)
I!I = 7.JO mJ X O .96l¡ kg/nJ = 7.04 mJ/sog.
Cantidad el.e calor para mantener la tc.:Jp::,ratura
a 90!!C, :
Q2= m x ce {T - t)
m masa de aire
ce = calor específ'ico
0.242 lcg-cal/kg!! C
T = 90º
t 65 º
Remplazando
del aire a 90!!C
Q.2 7,04 mJ/seg x o.242 kg-cal/kg!!C x 25!!C =
Q2 42.5 kg-cal
Cálculo de las pérdidas de calor eGti�adas en
un 50%
�2 = 42.5 X 0.5 = 21.25 kg-cal
�2 = Q2· + �2
= 42.5 kg-cal + 21.25 :q;-.cal
6J.75 kg-cal
1 kw
63.75
- t8f>
se Como
�Tl 9 QT2 , /tomará on c;.1enta pe-.ra las e-
f'ectos del cons=o de energía del cc.lentador,
�l = 7.27 kw.
Cantidad de Aserrin
1 kg. de aserrin, viruta y astillas de algarr�
bo, con un 25% de hunedad li�era J,oco calorias.
Se osti�a que 12 kgs. de aserrín son s��icientes
para un ?roceso de ahu.�ndo de J horas y para una
carga de 50 stones.
Ventilador de la Chimenea
�s suficiente un extractor do 1/4 HP.
1/4 X 0.7J5 = 0.184 kw.
Iluminación de la planta
La planta consta de 55 puntos do luz de 60 W€1.tts
cada uno.
Lue.3,·o : 55 x 60 = J,300 •-ratts 3.3 kw.
Equipo de ref'rigeraci6n
:3:s necesnrio consider .r una cár'lara f'rí·, con un
volu::ien por lo ·:1enos igual a la producción de
6 días.
Sabemos que la truchc: allu::12.da en ce.lienta y con
:fuerte concentración de sal (del orden de 18%}
puede conservarse sin fef'rigernción 8 dÍns co
mo r:1áximo y con ref"ri¿;eración 15 dí2.s o un poco
más. Como el merc�do princ1p�l (Lina) de la -
trucha ahumada está lejos del centro c"e produc
ci6n, es necesario darle tie::ipo pf'.r'.'l el trans
porte y cornercializaci6n, y n 12 ve¡:¡ te::er un
volumen no muy pequeño �e cargn para su envio.
- 81 -
Por eso se ha ectiQado tan solo la producción
de 6 días ( 1,920 kg. de ��letes ahu.�ados) coao
envio semanal, producción que deJo estar en una
cámara f'ría.
El equipo �ra una cámara de 11.5 aJ. de volu
men Y que consta de un com?resor, un condensador
Y un evaporador, en circuito cerrado, ocasiona
un gasto de encr5ía de J HP o lo que es lo mis
mo, de 3 x 0.735 = 2.205 kw.
Totulizand&
l. Ventil2.dor elóctrico2. Calentador eléctrico
3. Ventilador de la ch,!
manee
4. Iluminnci6n de la -
plan tu
5. Equipo de ref'rige-
ración
1.7 HP x 0.7J5 = 1.250 ::w,
7.270 11
0.25 HP X 11
J HP X "
0.184 11
3.300 11
2.205"
14.209 kw
Se ha pensado adei!lás, en quo Gl grupo 0lectr6-
geno tengu capacidad para proporcionLr :;,or lo
monos unos 55 puntos de lu:: de 60 wta. a lo la.!:,
go del crunino principal y/o del de servicio.
d. Necesidades de Agua
La Planta nocesita do lu siguiente cantidad de
agua :
6 caños D.".)i0rtos durante 4
horas (lnbor de cvisccración
y li;:i:;,ioza)
- Para el lavo.do incial de 12
canastas con pescado
lJ.O aJ.
2.0 "
vienen
Para lns pozas óe sclado
Para el lnvndo de pisos
(a 6 lts, x m2)
Para los SS,HH,
Total
- 88 -
15,0 mJ,
2.c 11
2,0 11
2,0 11
21.0 m'.3,
VIII• ESTUDIO DE FACTIBILID/..D ECONOiHCL
A. INV::J:RSIONi!:3 i!:lT EL PROYECTO
I. Inversión Fija
1. Terreno
16.355 Hes. ( 16.5 H�s.)
2. Construcciones
2.1 Carreteras
- 89 -
S/. 117,743.00
2.1.1 Acceso del desvío cnrretern c. Chuquizo.!!
go, nl fundo Vilcnbamba .- 300 m1.
Explanación : 10,000 m3 x Km.
0.3 Km x 10,000 m3 = J,ooo mJ
J,000 mJ X� 24 � 72,000 0 00
A:firmndo JOO mts.long. x 5 mtc.oncho
= 1,500 m2 x 10 n2 = S/. 15,000
2.1.2 Puente estribos concreto ciclópeo
Luz 10 mts. tablero de pelos, costo
estiraado S/.
2.1.J Carretera principal
Long. : 900 mts.
Explanación : 5,000 mJ x IC:n.
0.900 Km X 5,000 mJ = 4,500
4,500 X S/. 24 = S/.
A:firmado : 900 ¡:¡ X 5.00 mt.
4,500 m2 X 10 =
2.1.4 Canino de servicio
abcho nínimo = 4 nts.
S/.
60,000.00
mJ.
108,000.00
4,500 r.:12
45,000.00
re:fine y aco,aodo do la ox:9lnn:-.cién
620 m1 x 4 m.o.ncho = 21
480 n2.
2,480 m2 x S/. 1.5 m2 ':-/. 3,720.00
A:fir,¡¡ado 2, 480 m2 x S/ 10 24, 800. 00
- .90 -
2.2 Construcciones Hidraúlicas
2.2.1 Desaronador
2.2.2 �esorvori0 apoyado
2.2.J Tuberín </J 4 11 P.V.C.
2.2.4 Canal alioentad0r
2,2.5 Canql de rebose
2.2.6 Derivaciones
2.2.7 DesagiiG
Tubo ría � s11
Tubería � 411
Coapuorta
2.2.8 J:stc.nquos
2.J Construcciones Civiles
sj.
2.J,1 Pabellón de i�cubaci6n y alovinajo
6J4.oo m2 a� 1,000.00 S/.
JOO m2 a 1,000 =
2.J.J Casa d�l guardio.n
120 ra2. D. 800,00
2.3.4 Almo.cén, Ceso. do :fuerza, C'Jl1..arc
144 ¡;¡2. a S/. 600.00
2.3.5 Planto. de o.huondo
643.50 1!12. a S/. 1,000
3. I-iaquinaria y Equipo
J,1 En pabellón do incubación y alevinaje
J,1,1 En Laboratorio
�quipo de laboratorio
Microscopio y accesorio
J.1.2 Zn saln de prepare.do de alir.:onto
1 balo.nza. toledo
l molino de granos
1 cezcladora
1 pollGtizadoru
1 picadora do carne
1 ro:frigoradora induatrinl
20,000
10,200
7,200
81 1 J2C
88,920
9,500
110,ooc
J6,900
JO, 750
)52,0CC
634,ooc
J00,000
961000
86,400
643,500
20,000
60,000
20,000
60,000
JO,OOC
30,00C
30,000
50,oco
- 91 -
J.2 En Planta de ahumado
J.2.1 Horno de ahUI:12.do "Torry" de
50 stones
J.2.2 Camara frín (recubri�ien-to)
Equipo de refrigeración
s/
J.2.J Equipo cuxiliar de secado (6l:- ;-;i2)
Balnnzn "Toledo"
Salinócetros, probetas, nnou6co
tros, 2 c/u
J.J Equipo do uso genernl
J.J.l Generador diese! 40 Kw.
Pnbell6n alevinnjo 8.00 Kw
Plnnta ahur.mdo 14.oo "
Iluminnción J:xt. J.OO "
Pérdida de distri
bución
25.00 Kw
J.OO "
28.00 Kw
�endimiento esporo.do dol equipo
70% - Gonorndor do 40 Kw
J.4 Equipo do extracción dol pescado
R.edos, nasas ,
4. Vehículos
4.1 Un camión do 4 ton. para transpo�
te do cateria pricn y distribución
eventual del producto elaborado
4.2 Una canioneta 1/2 tonelada
5. Muebles y Enseres
5.1 Muebles do Escritorio
5.1.1 En pabellón de incubnción y nl�
vinajo
l escritorio cetálico "Goronto"
con su respoctiga silla
200,000
15,000
40,000
22,000
20,000
2,000
200,000
15,000
450,000
200,000
12,000
2 oscritorios cetálicos
1 cesita pare. cáquinc do
bir
1 archivador do gnbet:a'.s
1 aroario cotó:lico
otros
.5.1.2 En Planta de abuce.do
1 oscritorio chico
1 c.rchivo.dor r.iotálico
1 nnncrio r.1otálio�
.5.2 Equipo de O�icina
1 rn�quina do oscribir
1 cáquina do sucar
6. Icpravistos
chico
chicos
oscri,.
So est�,� on .5% del va.lor del activo
f'ijo
RESUMEN DE LA INVZRSICN F�JA
l. Terreno
2. 2�1 Construcciones
2.1.1 Cc.rrotoro.s U7,0CO
2.1.2 Puonto 6C,C00
2.1 • .3 Cerro tora 9ri!!•cipal 15.'.3,0'.:C
2.1.4 Camino do sor-vicio 28,520 ,2s,520
2.2 Construcciones Hidraúlicas
2.2.1 Desarenador 20,c.co
2.2.2 aeservorio a:.,� yado 10,200
2.2 • .3 Tubería !11 411
P.v,c. 7,200
2.2.4 Canal. a limen-tador 81,.320
- 92, -
16,000
1,000
.'.3,000
6,000
2,ooc
13,ooo
J,000
4,ooc
12,occ
10,000
224,700
117,743
- 91 -
2.2.5 Canal de r� bose 88,920
2.2.6 Derivaciones 9,500
2.2.7 Desagüe 177,650
2.2.a Estanques 352,000 746,790
2.3 Construcciones Civiles
2.3.1 Pabellón de cub.y alevín. 634,ooo
2.) .• 2 Casa del J..dm. 300,000
2.3.3 Casa del gua.!: dian 98,00C
2.3.4 Almacén, ca-sa de f'uerza, cochera 86,400
2.3.5 Planta de ah� mado 64J,500 1'739,900 2'735,210
3. Maquinaria y e qui-po
3.1 Sn Pabellón deincubación y -alevinaje
3.1.1 En laborato-rio 80,000
3.1.2 En sala de -
preparado 220,000
3.2 En Planta de -
ahume.do
3.2.1 Horno Torry 200,000
J.2.2 Camarn f'ria ypquipo rof'rig. 55,000
3.2.3 equipo aux. 44,ooo
J.3 Equipo uso gon�ral
J.3.1 Gonorador di2sel 4o Kw 200,000
3.4 Zquipo ext.pesc. 1,2,000 814,ooo
4. Vehículos
4.1 Car.iión 4 ton. 450,000
4.2 Camioneta 1/2 tn 200,000
5. liíuebles y enseres
5.1 I1uebles de e�critorio
5.1.1 En Pabellón de inc, y -alevinaje 40,000
5.1.2 En planta do ahumado 15,000 55,000
5.2 Equipo de oficina 22,000
6. Imprevistos
TOTAL INVE?.SIOIT FIJJ._
Il. Capital de Trabajo para el criadero
l. Materia Prima
1.1 Ovas
1.2 Alimentos 18 meses
2. Mano de obra directa (18 meses)
J. Gastos do operación "k (18 meses)
S/.
;.. 94 -
650,000
77,0CO
224, 700 __
4•718,653
112,450
J1002,40C
4. Costos do Ac1-ninistración 'k (18 mooes)
245128c
476,J2C
1341,SOC
'A: So excluyen los costos do las doprociacionos
por no ser un gasto en efectivo.
I.
II.
III.
- 95 -
III. Capital do Trabajo para la Planta de a:1umado
l. 11atoria Prima
Es proporcionada por el criadoro, y
su costo so incluyo en el prosupuo�
to do ingresos y gastos para los -
afectos dol costo do producci6n.
2. I'1ano do obra dirocta
1 1,os do la plE'.nilla do obroros
3. Gastos do Onoraci6n
3.1 l!a toric.los 26,350
J.2 Doprocic.ción
3.J i1la.ntonimionto 1,500
3.4 Suministros 1,650
J.5 Improvistos 11ooc
4. Gastos do Administraci6n
Inversión Total on ol Proyecto
Inversión Fijn 4 1 718,653
Capital do trabajo para ol
Crindoro
Cc.pital do trabajo para la
Plnntn do Ahunmdo 66,6JC
Invorsi6n Total s/. 9•46J,233
========:-;===
13,630
J0,500
221
::¡oo
S/. 6S,6JO
96 -
B, PTISUPUES'rO DE IHGESCS Y GJ..STCS
I, Presupuesto do Gastos para o1 Criadero
1, Materia Prima
2,
J.
1,1 Ovas : 1,000,000 a � 0,11245 112,450
1.2 Alimento 1 año
ª• lfoYuolo 450,000 Kg, 2,00 900,000
b, Pasta d·n Algod6n 225,000 1,20 270,000
c, Harina -
do pesca do 207,000 J,50 724,500
d, Sal mej� rada 17,100 1 .• 00 17,100
e. Aurof'ac 900 100.00 20,000
S/. 2•001,6oc
Mano de Obra directa
Total Obreros Jornal diario Totnl anuul
(l 40.00 J20,00
Beneficios socio.les (40%)
Gastos do O:eero.ci6n
J,l Huno do obra indirecta
2 choferes S/. J,000 mensuales
1 gu.::.rdio.n S/. 1,000 monsuo.1
52 días de viáticos o. 150 c/d.
Beneficios socio.les ( 40%)
J,2 Do:ereciaciones
Edificio y constr'.lccior:os (J%) lfo.quinc.ria (10%) Vehículos (25%) I-1ueb1os y enseres (10%)
116, 300
46,720
16J,520
c/u 72,000
21,600
7,000
J7144o
S/. 1J!3,840
JJ,000
J6,4oo
162,500
71700
S/. 2J9,600
3.3 Mantenimiento
ª• Construcciones 2 1 000,000 (3%) b, Vehículos 650,ooc (5;�) c. Equipo do uso
general 200,cco (5%)
3.4 Suministros
3.4.1 Combustibles
- 3 gal.Petroleo diese! durante
77 días = 221 gal al año, a
� 3,20 X gala = 9,920- Gasolina vehículos
2,000 gal al año a S/. 9.00
3.4.2 Lubricantes
3.5 Seguros de vehíc�los
650,000 ( 4%)
3.6 Imprevistos
5% de los gastos de operaci6n
( 530,647)
4. Costos de Ad�inistraci6n
4.1 Personal
Administrador técnico
Asistente técnico
Contador Cajero
Secretario
�eneficios sociales (35%)
Mensual
15,000 n,ooo 8,000 3,000
4.2 Depreciacipn muebles y enseres
S/. 40 ,000 (10%)
- !)1 -
60,000 32,500
10.000 102,5co
707
18,000
5,000 5/. 23,707
26,000
26,500
�
180,000 96,000 96,000 36,000
408,000 142,800 550,800
4,ooo
4.3 Gastos varios
- útiles do escritorio y
papelería
- Imprevistos
Costos de ventas
6,000
4,200
- 9g -
10,200
No se ha considerado los gastos correspondientes
a personal, pues se estima que la comercializa
ción so hará por intermedio de un Concesionario
Municipal.
?.esumen de gastos del Criadero
l.
2,
3.
4.
Materia Prima
1.1 Ovas 112,450
1.2 Alimentos 210011
600
Nano de obra directa
Gastos do Operación
3.1 Mano de obra indirecta 136,340
3.2 Depreciaciones 239,600
3.3 Mantenimiento 102,500
3.4 Suministros 23,707
3,5 Vehículos (seguro) 26,000
3,6 Improvistos 261200
Costos do Administración
4.1 Personal 550,800
4.2 Depreciación muebles y
enseres 4,ooo
21114,050
163,520
557,147
4,3 Gastos varios 10,200 _,__565,000
TOTAL GASTOS ANUAL:;3 st 3 1 399, 717
Costo por Kg. de trucha
en el criadero S/. 3'399,717
320 1 000 Kg s/ 10.62 �:g.
- -99- -
II. Presupuesto de Ingresos para el Criadero
Venta de 160,000(%) K6• de trucha fresca
Se establece un precio do venta do� 15,000, para
cumplir con el fin social que pretende este Proye�
to .-
160, 000 Kg, x S/. 15 • 00 = S/. 2 ' 400, 000
(�)50% do la producci6n a los 18 mesos, �l otro 50%será procesado en la planta de ahumado,
III, Presupuesto do Gastos do la Planta do A!1umado
1, Materia Prima
Trucha fresca al costo do crianza
160,000 Kg X� 10,62 � 1 1 699,200
2. 11ano de obra directa
2 obreros, para labores de posca, lnvado y s�
lado
6 obreros para labores de escrun�do, eviscera
do, fileteado, preparaci6n p�rn el alb.umado
y empaque,
Jorn:::.l Total diario Total anuc:
8 obreros 40,00 J2C,00 116,800
Beneficios sociales(4o%) 461
720
J. Gastos de opernci6n
J,1 Materiales
- Sal de M6rropc (Chicloyo)
0.50 ol I(g. - 25, 200 Kg/año
- Asorrin, viruta y astillas
de algarrobo, a S/. 1.00 c/kg.
J,456 Kg. al año
S/ 16J, 520
12,600
J,456
- 100 -
- Bo1sas de p1lstico -
400,000 a1 año, a 0.05
- Cajas de e;:tba1ajo
c/u
3,273 cj.de 9.320 kg. a
3,273 cj.de18.64o kg. aS/
. 18 c/u
S/. 25 c/u
3.2 Deprociaci6n
- Edificaciones do 1a p12nta
(aprox. S/. 660,000) J% 20,000
- Maquinaria y equipo
(aprox, $/. 450,000)10% 451
000
3.3 Mantenimiento
J% de S/. 657, 560
J.4 SU1?1inistros
- Combustib1e
10 g1.petro1eo dioso1
durante 288 días,
2 1 880 ga1 X J,20
- Lubricantes, grasas y
aceites
J.5 Imprevistos
5% de los rubros ante
riores
4. Gastos do Administraci6n
9,216
101
000
4 .1 Pers ona1 Mensual
1 tócnico jefe de planta 12,000
1 a1maconero 4,ooo
Beneficios sociales 35%
S/.
20,000
58,914
811
822
140,739
65,000
20,000
19,216
12¡250
4paua1
144-,oco
481
000
192;,ooo
67·1
200
259·,200
4.2 Gastos varios
Impresos, útiles de escri
torio
- Imprevistos
- !01 -
6,000
4,aoo
10,800
Resumen de gaetos de la Planta de Ahumado
1,
2,
3,
4.
Materia Prima 1•699,200
Mano de Obra directa 163,520
Gastos de Operación
3,1 l•foteriales 140,739
3,2 Depreciación 65,000
3,3 Mantenimiento 20,000
3,4 Suministros 19,216
3,5 Imprevistos 121
2.20 257,205
Gastos de Ad.ministración
4,1 Personal 25'.},200
4,2 Gastos varios �--'1_0_,_1 _8_0_0���2�7_0�1.o_o_o�-
Total gastos anuales S/. 2 1 389 1 925
Costo por Kg. de trucha ahumada
en la planta S/. 2 'J89, 925
91,500 = S/. 26,12 :Kg.
:CV. PreRupuesto de ingresos para la Planta de Ahumado
Venta de 91,500 Kgs, de trucha ahum�da, estab1e
ciendo un precio de venta de S/. 55. 00 que es infe
rior en un 30% al precio al por mayor de venta en
-Lima,
91,500 l{g, X S/. 55,00 S/. 51032,500
v. Ingresos y gastos totales del Proyecto
A. Ingresos totales
A.1 Imgresos del criadero
A.2 Ingresos de la Plan·'.;a de Ahu
mado
B. Gastos Totales
B.1 Gastos del criadero
B.2 Gastos de la Planta de .llhum�
do
C. Utilidad Anual
l. Ingresos Totales
2. Gastos Totales
Rentabilidad sobre la inversión
V 1 1 642,858
9 1 463,233 = 0.1736
Período de Retorno de la inversión
5 años 8 meses
- 1C'2 -
2 1 400,000
5'0J21
500
7•432,500
3'399,717
2 1 389,925
5•789,642
7•432,500
5 1789,642
1 1 642,858
BIBLIOG:1AFIA
- Boletín de la Oceanic Development Corporation (ODCO)
- "Recursos y Posibilidndes I�dustrinles del Depnrtnncnto de
La Libortnd 11 - Instituto Nacional de Promoci6n Industrial
y Bnnco Industrial dol Perú. 1966.
"Encuesta do Productos alirnentici6s on el Gran Trujillo" -
trabajo de invostigaci6n de la Corpornci6n de Fo�ento Eco
n$mico y Social de La Libertad.
- Tecnología de la Industria Pesquera, Stansby
- Acuicultura Continental. Luis Pardo.
Piscicultura. Georges Genaux.
- Handling and P�ocessing or Fish Products, por Cutting .o
Editor : Terry Rescarch Stationary otr�ce.
- "Aspectos básicos paro. la industrinlizaci6n de la trucha en
el Lago Titicaco. 11 • Ing. Luis Zunm.eta Serrón.
- "Proyecto de una Planta de Ahumado de Pescndo en Lima". Ing.
Mario Miñano Q'§ri.ntana •
- k "Estudio para le. instalaci6n de criaderos industri::1.les de
Peces on el Departmnento de La Libertad". Ing, Patricio -
Mackie Bl�mey •
k Estudio encargado por la Corporaci6n do Fo�ento Econ6nico y Social de La Libertad. El Proyecto arquitect6nico pertenece al suscrito y gran -parte do �l y nuevos diseñor están incluidos en el prewe� te trabo.jo.