22/1/2019 Comfort food: ricette della nonna e un pizzico di creatività. Dove assaggiarlo a Milano

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di Fabrizio Arnhold (https://plus.google.com/105460681874567666857/?rel=author)

Comfort food: ricette della nonna e un pizzico dicreatività. Dove assaggiarlo a Milano

Per la prima volta la de�nizione di comfort food è apparsa negli Stati Uniti, nel 1977, come lemmadi un dizionario e indicava una cucina che sa emozionare. Un piatto che rimanda indietro neltempo, ci fa sedere di nuovo a tavola con la famiglia, quando cucinava la nonna e il sapore dellasua pasta al forno era non solo per noi inconfondibile ma anche rassicurante. Si tratta, quindi, diuna cucina che rimanda ai ricordi dell’infanzia, è una nostalgica domenica a pranzo con i piattifatti in casa. A Milano ci sono ristoranti dove si può riscoprire il comfort food che, bada bene, non è una cenain trattoria e basta. Qui conta sì la genuinità delle materie prime e l’artigianalità dellapreparazione, ma la differenza la fa il ricordo che ci emoziona, che ci fa tornare bambini, primache il gusto.

La trattoria di una volta

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Entri e ti senti a casa. Questo è un buon inizio per scoprire il comfort food. Alla Trattoria 18/28(http://2night.it/trattoria-18-28-milano.html) il pranzo della domenica è come quello a casa della nonna: cucina sanae all’insegna della tradizione, ambiente familiare e senza fronzoli. Il locale è disposto su due piani e conta fino a 120coperti, siamo in via Muratori, zona Porta Romana. Menù a prezzo fisso ma declinato in venti varianti: risotto allamilanese, piccole polentine grigliate con lardo e miele di castagno e ossobuco con gremolada.

I piatti della tradizione reinterpretati

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Dersett (http://2night.it/dersett-milano.html)sintetizza alla perfezione il concetto di comfort food. L’esperienza è quelladi Riccardo Danesi, dalla Francia a Milano, che ha cerato una carta capace di esaltare i piatti della tradizione mareinterpretandoli con un tocco di creatività. Ogni assaggio riporta all’infanzia, ai ricordi più autentici della cucinafamiliare, quella che sollecita prima il cuore del palato. Ambiente elegante dove gustare le ricette della felicità,iniziando dai carciofi e grana, cacio e pepe, vitello tonnato o agnello al mirto. Ottima anche la cantina dei vini,pensata per “bere bene senza spendere una fortuna”.

Musica ed emozioni

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Note di Cucina (http://2night.it/note-di-cucina-milano.html) è una piacevole scoperta. Ci spostiamo in viale Monza,all’interno di una vecchia corte. Le note sono quelle del pianoforte che contribuiscono a rendere la serata diversa,alla scoperta delle emozioni. Niente piatti gourmet, ma all’insegna del comfort food e, quindi, della tradizioneitaliana. Massimo, il proprietario, è convinto che qui si venga per cenare e “non ad una mostra fotografica”. Ilconcetto, foto alla portata prima di mangiare a parte, rimanda a portate generose. I piatti ricordano l’infanzia, dallatorta fritta per iniziare, agli spaghetti alla chitarra o le linguine al nero di seppia, per continuare, con la pasta frescafatta in casa. Come si faceva una volta.

Una trattoria di quelle vere

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Arte, incontri e mostre. AngoloMilano (http://2night.it/trattoria-angolomilano-milano.html) non è solo una trattoriaautentica, ma anche un punto di riferimento in Isola. Location easy, senza troppi formalismi, tavoli in legno e menùche esalta la cucina di un tempo. Primi di pesce, gnocco fritto con salumi, lingua e fegatini. La serata cominciadall’aperitivo.

Convivialità in Sempione

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Da Mes Amis (http://2night.it/mes-amis-milano.html), già il nome è un invito alla socialità. Il menù mette in primopiano la buona cucina di casa. Siamo in via Giovanni da Procida, accanto a corso Sempione, indirizzo da segnarsiper scoprire il comfort food tra amici. Le portate sono schiette e buone, direi autentiche. In carta ci sono piatticonviviali - stinco di vitello, baccalà in umido o branzino al sale -, quelli da mettere al centro del tavolo e condividere.Proprio come succedeva a casa con la famiglia. Foto di copertina di Dersett Milano

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I ristoranti di Milano dove organizzare una perfetta cenaaziendale di Natale a prova di capo(http://2night.it/2015/07/27/ristoranti-cene-aziendali-natale-milano.html)A me comincia a salire un’ansia pazzesca. Il Natale è così, o si odia o si ama. Ma a parte la gioia di scartare iregali sotto l’albero, che ho smarrito da quando, ahimè, non sono più un pargo...

di fabrizio arnhold

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