creación de una matriz alimentaria de panadería y bollería con
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Creación de una matriz alimentaria de panadería y bollería con
Chlorella vulgaris
Laia Alemany Gestor Proyectos I+D+i Grupo Dulcesol
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Grupo Dulcesol
Gama de productos
Nuevos proyectos: Creación de una matriz alimentaria de panadería y bollería con Chlorella vulgaris
INDICE
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GRUPO DULCESOL: UNA EMPRESA 100% FAMILIAR
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GRUPO DULCESOL: SOCIEDADES
DIVISIÓN FABRICACIÓN
DIVISIÓN COMERCIALIZACIÓN
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GAMA DE PRODUCTOS
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GAMA DE PRODUCTOS
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Creación de una matriz alimentaria de panadería y bollería con
Chlorella vulgaris
NUEVO PROYECTO
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PROYECTOS: MICROALGAS
Qué son?
Por qué?
Necesidad de fuentes de proteína e
ingredientes saludables
Tendencia incremento de
precios en MMPP
2050: 10.000 millones de habitantes
Backgroung
Qué aportan?
Proteína de origen vegetal de alto valor biológico
Ácidos grasos insaturados ω-3
Antioxidantes, pigmentos, minerales, vitaminas
μorganismos μscópicos, fotosintéticos, eucariota
Autótrofos, heterótrofos (C, N, P, K, Mg, μnutrientes)
Generación de biomasa. Usos Energético (biodiesel, bioetanol, biometano…), consumo humano, Alimentación animal, extractos AG/carotenoides, cométicos, fertilizantes..
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PROYECTOS: MICROALGAS
OBJETIVOS
1. Selección de una cepa apta para la industria alimentaria. Estudio del arte.
2. Viabilidad en su uso.
3. Estudio de diferentes subespecies. Productividad.
4. Escalado. Obtención de microalgas a nivel de planta piloto.
5. Aplicación en panadería y bollería.
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PROYECTOS: MICROALGAS
1. Selección de una cepa apta para la industria alimentaria. Estudio del arte.
Chlorella
Spirulina
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PROYECTOS: MICROALGAS
2. Viabilidad en su uso.
Prueba 1: Magdalenas cacao (masa batida)
Diversas formulaciones:
-Incrementar alga hasta 1,2% - Variaciones de impulsor y
componentes principales para conseguir la palatabilidad típica.
Prueba 2: Ensaimada (masa fermentada)
Diversas formulaciones: -Incrementar alga hasta 1,5%
- Variaciones de harina y levadura.
Prueba 3: Pan de molde (masa fermentada)
Diversas formulaciones:
-Menor cantidad alga, 0.4% - Variaciones harina y levadura.
-Alternativa a la liofilización - Algas en suspensión
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PROYECTOS: MICROALGAS
3. Estudio de diferentes subespecies. Productividad.
Selección cepas
Optimización condiciones de cultivo
A B C D E
Selección medio
Chlorella Vulgaris
A B C D E
A B C D E
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C
D
E
B
PROYECTOS: MICROALGAS
3. Estudio de diferentes subespecies. Productividad.
Optimización condiciones de cultivo
Determinación proteica
Escalado del cultivo
Determinación AG
A B C D E
A B C D E
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PROYECTOS: MICROALGAS
4. Escalado. Obtención de microalgas a nivel de planta piloto.
1.5 L 5 L
100 L
1200 L
0.1 L
Producto final
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PROYECTOS: MICROALGAS
4. Escalado. Reactores
Columnas air-lift Flat-Panel
Reactor tubular
Cilindros
Raceways
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PROYECTOS: MICROALGAS
4. Escalado. Control de factores
Condiciones a controlar:
• pH :7-8 • Tª: alrededor de 24 ºC • Incidencia de la luz solar • Concentración del cultivo
Ciclo vital
Efecto luz
Fotoperiodo
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PROYECTOS: MICROALGAS
4. Escalado. Control de factores
Condiciones a controlar:
• pH :7-8 • Tª: alrededor de 24 ºC • Incidencia de la luz solar • Concentración del cultivo
Nutrientes Contaminaciones
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PROYECTOS: MICROALGAS
4. Escalado. Control de factores
Si se alteran las condiciones del
cultivo….. ESTRÉS
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PROYECTOS: MICROALGAS
5. Aplicación en panadería y bollería.
Pan de molde
Galletas Magdalenas
Majús
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PROYECTOS: MICROALGAS
5. Aplicación en panadería y bollería.
Napolitanas
Croissant
Macarons
Coberturas
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Siguiente paso…
Seguimiento producción
planta piloto
Ensayos de incorporación en productos
Escalado a mayor nivel
It’s not love or money that makes the world
go round, it’s photosynthesis Masojídek y col., 2004
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