St.Cousair little pressSince you were precious in My sight,You have been honored,And I have loved you - Isaiah 43:4

Vol.13/2011 spring

Couleur 2

Vineyards & Wineryヴィンヤード & ワイナリー

やっと雪が解けた４月の大入ぶどう園。オオイヌノフグリが咲き乱れて、まるで水色のじゅうたんのよう。正面には春霞の中に雪の残った山並みが見えます。

Couleur 3

ひんやりとした朝が冬のなごりを

感じさせる 4 月、日中は 20℃前

後に暖かくなり寒暖差が激しいこ

の時期は植物の目覚めの季節で

す。昼間の暖かさが春の草花を咲

かせ、ぶどうやりんごの木々が芽

を少しずつほころばせていきま

す。雪解け水が土にしみこみ、命

の水に生まれ変わる。生命の息吹

を感じる春から初夏にかけて森に

暮らす全ての生き物は目覚める

と、静かに着々と次の生命に繋げ

るための営みを止めることは有り

ません。大入畑のぶどうの木も例

外ではありません。剪定後静寂な

寒さを耐え、目覚めとともに根か

ら水を吸い剪定された切り口から

溢れるように水を出し始めます。

今年も元気に目覚めたね ･･･ と愛

おしくなる瞬間でもあるのです。

ここからは、茶色の畑がほんの少

し緑がかり 6 月には花を咲かせる

までの 2 ヶ月、緑に染まるスピー

ドはとても速く感じ、これからの

成長が頼もしく見えるときなので

しょう。

目覚めの朝文 / 丸 山 和 子

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料理教室をして

い た こ ろ、 サ

ロ ン に 特 注 の

ダイニングテーブ

ルを用意しました。それは、ぎゅ

うぎゅうに詰め込めばなんとか 8

人座れるほどのサイズ。毎日のよ

うに誰かがごはんを食べていて、

小さなサロンにはいつも賑やかな

声が響いていました。その後、教

室をクローズしてそれを手放し、

家 族 だ け が 使 う フ ラ ン ス の ア ン

ティークに買い替えました。走り

続けて、少し静かに暮らしたかっ

たのかもしれません。

転居をキッカケに新調したテーブ

ルは、イギリスのドローリーフ。

伸長式の便利モノで、2 人でも 4

人でも 6 人でも、ゲストに合わせ

て対応できます。友人たちと囲む

食卓には、ストイックに美しい料

理は似合いません。家庭らしいく

つろぎこそ一番のおもてなしだと

気付いた今、私はますますパーティ

が好きになってみんなを誘いたく

なり、もうちょっと大きなテーブ

ルが欲しくなったのでした。

さて、今回のテーマは『こどもた

ちと一緒に楽しむホームパーティ』

簡単すぎるほどのレシピですが、

身近な食材できちんと美味しく仕

上げました。気軽に作って、その

分お友だちとのおしゃべりや、こ

どもたちとの時間をゆっくりと過

ごしてみてはいかがでしょう。同

じごはんを食べて「美味しいねー」

と言い合って、「ごちそうさま！」

と帰っていく笑顔を見るのは、さ

さやかだけど大きな喜び。こんな

何でもないことが、ひととの距離

を縮める手助けをしてくれます。

幸せ料理生活宮永侑佳の

文・レシピ・料理 / 宮永侑佳

【料理演出家・エッセイスト】国籍にとらわれず、主婦が家庭のキッチンで作ることができる、ワンランクアップの料理を提案する。「料理は楽しく美しい」がモットー。

【ブログ】世田谷おしゃれ食堂http://kusoucafe.exblog.jp/

親しさは、食卓をかこむ回数に比例する

合わせておいしかった

ワインはSt.Cousair

SPARKLING BRUT 2006

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たこ 180gセロリ 1本プチトマト 6個ミント、ディル 各適量　　砂糖 小さじ1　　酢 大さじ2　　★グレープシードオイル 大さじ2　　★フランス七味 適量

■材料（４人分）

A

★印はサンクゼールオリジナル商品

■作り方

①

②③

※

たこは食べやすい大きさに切る。セロリは皮をむき薄切り、プチトマトは半分に切る。①に A を加え、混ぜ合わせる。②を皿に盛りつけ、ミントとディルを添える。前 日 に 作 っ て 1 晩 お く と よ り 美 味 しくいただけます。食卓に並べる直前にハーブを飾って。

たこのマリネサラダ

たこのマリネサラダ

にんじんのピラフ

鶏肉のポワレ

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にんじん 100g（約1/2本）米 2合★パスタソース　和風ソース １瓶（220g）塩 小さじ1胡椒 少々サラダ油 適量

■材料（４人分）

鶏もも 肉2枚白ワイン 大さじ4塩、胡椒、小麦粉、オリーブ油 各適量　　★オールフルーツジャム　グレープフルーツ 大さじ4　　水 大さじ4　　醤油 小さじ1

■材料（４人分）

A

★印はサンクゼールオリジナル商品

★印はサンクゼールオリジナル商品

■作り方

①②

③

④

米は炊く 30 分前にとぎ、ざるにあげておく。にんじんはみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンで透き通るくらいに炒める。炊飯器に①と和風ソース、塩、胡椒を入れ、目印まで水（分量外）を加える。②を入れ、さっとかき混ぜて炊く。皿に盛りつけ、お好みでパセリを散らして。

■作り方

①②

③

鶏肉は半分に切り、塩、胡椒、小麦粉をふる。オリーブ油を熱したフライパンに、①を皮目から入れ焼き色を付ける。裏返して白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにする。②に A を入れ、強火で照りを付ける。

鶏肉のポワレグレープフルーツソース

キッズプレート！！

ベランダハーブガーデン

炊飯器で炊く、

にんじんのピラフ

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★印はサンクゼールオリジナル商品

じゃがいも 400g★パスタソース　トマトクリーム 1瓶（220g）ピザ用チーズ 100gパセリのみじん切り 適量塩、胡椒 各適量

■材料（４人分）

■作り方

①

②

③

④

じゃがいもは皮をむき、厚さ2 センチの輪切りにし水にさらす。①を耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジで火を通す。② に 塩、 胡 椒 を ふ り、 全 体に ト マ ト ク リ ー ム を 流 し 入れ、 上 に ピ ザ 用 チ ー ズ を かけ、250 度 に 熱 し た オ ー ブン、 ま た は オ ー ブ ン ト ー スターで焼き色を付ける。③ に パ セ リ を 散 ら し て 召 し上がれ。

じゃがいもグラタン

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★印はサンクゼールオリジナル商品

★フルーツソース　ピンクグァバ2本（145g×2）

ゼラチン 12g生クリーム 1カップ卵白 2個分グラニュー糖 20g飾り：マンゴー、苺、ブルーベリー

などのお好みのフルーツとミント

■材料（グラス 6 個分）

■作り方

①②

③

④

⑤

水 60㏄（分量外）にゼラチンを入れ戻しておく。ボールに生クリームを入れ、氷水を当てながら7 部立てにする。ボールに卵白を入れ、氷水を当てながら泡立てる。8 割がた泡立ったら、数回に分けてグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを立てる。別のボールにピンクグァバソースを入れ、湯煎で溶かした①を加え、②と同じくらいのとろみがついたら混ぜ合わせる。④に③を加えさっくりと混ぜ合わせ、グラスに流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ピンクグァバのムース

Couleur 10

「アメリカでは“ワイナリー・ウェディ

ング”というスタイルが人気で、私もそ

の素晴らしい雰囲気にふれたことがあ

る！」

オ ー ナ ー の そ の 一 言 が き っ か け で 、

2004年、私たちはアメリカのワインカ

ントリー・ナパヴァレーを中心に、カ

リフォルニア州を訪れることになりま

した。

当時、サンクゼールでもウェディング

を挙げる方が少しずつ増えはじめてき

た 頃 。 私 た ち の コ ン セ プ ト は 永 遠 の

テーマCountry Comfort（田舎の豊か

さ、心地よさ）をお伝えするというこ

とでした。そこにあるのはパノラマが

自慢のレストラン、芝が心地いいガー

デンセレモニー、ゲストとともにワイ

ンと料理を楽しむパーティー、新郎新

婦の想いをカタチにするオンリーワン

ウェディング…。

しかし、もっとお客さまに満足してい

ただけるウェディングは何かと模索し

ていた時です。

ア メ リ カ に 行 っ て み る と 、 ワ イ ナ

リー・ウェディングはとてもステータ

スの高いセレモニーやパーティーで、

ヴィンヤード（ぶどう園）やワイン貯

蔵庫などを使い、華やかに行なわれて

い ま し た 。 案 内 し て く れ た 方 の 話 で

は、ウェディングができるワイナリー

は限られており、そうそうどこのワイ

ナリーでも挙げられるものではないと

の こ と 。 整 え ら れ た ラ ン ド ス ケ ー プ

や、そこに飾られたイメージフォトの

アルバムをみて、私たちはつくられ過

ぎ て い な い 自 然 な 華 や か さ 、 す ば ら

し さ を 実 感 し 、 「 ア メ リ カ で な く て

も、日本のこのサンクゼールでワイナ

リー・ウェディングができる！」と気

がついたのです。

最近はワイナリー・ウェディングにあ

こがれ、日本からカリフォルニアなど

にいく方も増えているようですが、信

州の美しい自然の中で、サンクゼール

のWinery Weddingはいかがですか。

ワインを片手に、ゲストがわいわい楽

しむ笑顔を思い描いてみてください。

Welcome to St.Cousair!!

W i n e r y

　W e d d i n g

anctuaryサンクチュアリーS

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Couleur 12

Face to fa

ce

北信州にある栗で有名な小布施町。「小布施栗」の美味しさは江戸時代から世に知れ渡っていました。そんな町にサンクゼール・ワイナリー小布施店はあります。昔から小布施は遠方からの訪問者を心からお迎えする町。小林一茶や葛飾北斎もそんな魅力に引きつけられたお客さまの一人です。長野にお越しの際は、ぜひサンクゼール・ワイナリー小布施店に足を伸ばしてみてください。店長はじめスタッフ一同、とびきりの笑顔と最高のおもてなしの心でお迎えいたします。街めぐりでお疲れのお客さまには、コーヒーやアイスクリームもご用意しています。テラスの椅子に座って小布施の風を感じてください。そして心も身体も癒されたら、次の目的地に向かって出発です。

サンクゼール・ワイナリー

小お

布ぶ

施せ

店

Couleur 13

小布施駅中町

中町東

北斎館

長野電鉄

サンクゼール・ワイナリー小布施店

R403

「 僕！ お 兄 ち ゃ ん に な っ た の？」

と尋ねると恥ずかしそうに　「う

ん」と答えてくれたちいさなお客

さま！

彼が生まれた時も知っている私。

小布施店がオープンして 10 年目

になりますが、嬉しい瞬間のひと

つです。

これからの小布施は、見どころが

たくさんです。古い町並みだけで

なく、個人のお宅の庭園を公開し

ているオープンガーデンを散策を

したり、葛飾北斎晩年の肉筆画を

鑑賞することもできます。

迷ったり歩き疲れたら、気軽に小

布施店にお立ちよりください。

お待ちしております。

店 長 の コ ラ ム

サンクゼール・ワイナリー小布施店

サンクゼール・ワイナリー小布施店 店長　村主せつ子

open/10:00　close/20:00address/ 長野県上高井郡小布施町大字小布施 491-3TEL/026-247-7390

Couleur 14

A r o u n dご近所さん紹介

Couleur 15丹霞郷は観光用ではなく一般農家の畑のため、近隣住民や農作業の迷惑にならないようマナーを守って鑑賞いたしましょう。

丹たんかきょう

霞郷

長野市から車で約 30 分。サンクゼール本店から

は約 10 分。丘陵地帯の端に丹霞郷はあります。

10ha にわたって広がる 1500 本の桃の畑です。

昭和 8 年。

写真やパンフレットなどがまだ普及していないこ

の時代は、観光の宣伝のために有名な画家を絵を

描いてもらうために招待し、そして都会で展覧会

をしてもらっていたそうです。

北信地方に来た洋画家の巨匠・岡田三郎助は、そ

の帰りに寄り道をしました。すると、そこの景色

のあまりの素晴らしさに感動し、「春霞の中に桃

の丹あか

い霞がたなびいているようだ」と言ってこの

地を「丹たんかきょう

霞郷」と命名したそうです。

見ごろは 4 月後半から 5 月中旬。タンポポや菜の

花の黄色、新緑、そして北信五岳の残雪を背景に、

薄紅色の桃の花が美しく咲き誇ります。

発行人 久世良三編集人 山川誠一発行所 サンクゼール・パブリッシング 〒 389-1201 長野県上水内郡飯綱町芋川 1260 TEL026-253-7002 FAX026-253-8861 http://www.stcousair.co.jp印刷製本 株式会社イシワタグラフィックス

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（TEL026-253-7002）へご連絡ください。

Vol.13

2011.04.25　第 1 版発行

■サンクゼール･ワイナリー 本店　営業時間 9:00～17:00　Tel.026-253-8002■ワイナリーレストラン・サンクゼール　営業時間 11:30～16:30　Tel.026-253-8070（要予約）

ワイナリーレストラン・サンクゼールとチャペルの間から、旧三水村を望む。

【表紙】

StaffDirector/Photo 山川誠一Editer/Recipe 宮永侑佳

Text 大屋寛明・塩入寛之・丸山和子・宮永侑佳・村主せつ子・山川誠一

http://www.stcousair.co.jp

couleur [kulœ:r] 　Couleur【クルール】は「色」を表すフランス語です。四季の色やサンクゼールのこだわり、スタッフの人柄などをお伝えします。

シアワセノカケラ―食と旅といつもの暮らしー

著者　宮永侑佳出版社　文芸社

※サンクゼールの各ショップでもお買い求めいただけます。

定価（1,400 円＋税）

手軽だけどきちんとおいしい、普通なのにちょっぴりオシャレ。でしゃばらず、邪魔にならず、ホッとする―ちょっとしたくふうを無理なく楽しむことがおいしさの秘訣。毎日を豊かな気持ちで過ごすために…。

宮永侑佳の本、好評発売中！