costos bebidas - restaurante

8/7/2019 Costos Bebidas - Restaurante

1/138

ANTICUCHO DE PESCADO (8INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1

PUERRO 0.300 0.038RUCULA 0.500 0.063

PAPA 1.000 0.125

VINO BLANCO 0.250 0.031CREMA 0.200 0.025CASCARA NARANJA 0.015 0.002

PEREJIL 0.020 0.003ACEITE DE OLIVA 0.010 0.001

VINAGRE 0.005 0.001SALMON 0.700 0.088

MANTECA 0.020 0.003

BOLITAS Y PALITOS DE YUCA

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1MANDIOCA 1.000 0.167HARINA 0.500 0.083

QUESO SARDO 0.100 0.017AJI AMARILLO 0.250 0.042QUESO CREMA 0.200 0.033

ACEITE DE OLIVA 0.200 0.033CEBOLLA 0.100 0.017

AJO 0.005 0.001LECHE EN POLVO 0.050 0.008

0.0000.000

PULPO AL OLIVO (6 PORINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1

PULPO 0.480 0.080ACEITUNAS NEGRAS 0.060 0.010

HUEVO 1.000 0.167ACEITE DE OLIVA 0.200 0.033

LIMON 0.020 0.003

TIRADITOS ANDINOS (4 PINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1

PESCADO BLANCO 0.300 0.075LIMON 0.100 0.025AJI PP 0.002 0.000

CILANTRO 0.100 0.025AJI AMARILLO 0.060 0.015

AJO 0.010 0.003

CARPASSION (4 PORC.


2/138


3/138

MANTECA 0.020 0.010AZUCAR 0.020 0.010

0.0000.000

MANGO ROLL (8 PORC.INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1

HARINA 0.050 0.006CACAO 0.020 0.003AZUCAR 0.065 0.008LECHE 0.150 0.019

VAINILLA 0.001 0.000HUEVO 1.000 0.125

0.000ARROZ 0.250 0.031CANELA 0.002 0.000

CLAVO DE OLOR 0.200 0.025LECHE 0.500 0.063

NARANJA 0.002 0.000LECHE CONDENSADA 0.200 0.025

HUEVO 1.000 0.125OPORTO 0.010 0.001

0.000MANGO 0.200 0.025AZUCAR 0.050 0.006VAINILLA 0.001 0.000

COINTREAU 0.010 0.001HELADO 0.200 0.025

0.0000.000

SUSPIRO LIMEO (2 POINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1

LECHE CONDENSADA 0.395 0.198LECHE EN POLVO 0.050 0.025

HUEVO 8.000 4.000VAINILLA 0.001 0.000OPORTO 0.200 0.100

AZUCAR 0.030 0.0150.0000.000


4/138

PORC.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1

6.000 1.800 0.2251.200 0.600 0.0751.250 1.250 0.156

2.350 0.588 0.07318.100 3.620 0.4531.610 0.024 0.0032.900 0.058 0.0077.600 0.076 0.0101.560 0.008 0.00170.000 49.000 6.12517.400 0.348 0.044TOTAL 57.371 7.171

6 PORC.)

PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 6 TOTAL PARA 15.950 5.950 0.9923.200 1.600 0.26727.300 2.730 0.4559.380 2.345 0.39111.690 2.338 0.3907.600 1.520 0.2532.000 0.200 0.03315.240 0.076 0.01324.380 1.219 0.203

0.000 0.0000.000 0.000

TOTAL 17.978 2.996

C.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 6 TOTAL PARA 1

45.750 21.960 3.66026.500 1.590 0.2650.420 0.420 0.0707.600 1.520 0.2532.670 0.053 0.009

0.000 0.000TOTAL 25.543 4.257

RC.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 4 TOTAL PARA 1

28.500 8.550 2.1382.670 0.267 0.06710.800 0.022 0.0053.200 0.320 0.0809.380 0.563 0.14115.240 0.152 0.038

0.000 0.000TOTAL 9.874 2.468

)


5/138

PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 4 TOTAL PARA 170.000 21.000 5.25013.930 1.393 0.34826.700 1.335 0.3342.670 0.134 0.0333.200 0.128 0.03210.800 0.108 0.027

0.000 0.000TOTAL 24.098 6.024

.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 4 TOTAL PARA 1

4.750 2.375 0.5947.600 0.760 0.1902.000 0.300 0.07515.240 0.610 0.1529.380 0.750 0.188

4.550 2.275 0.5693.200 12.800 3.20028.500 17.100 4.27522.000 1.760 0.4400.420 1.680 0.420

0.000 0.000TOTAL 40.410 10.103

ORC.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 4 TOTAL PARA 1

10.200 16.320 4.080

3.370 0.337 0.08415.240 0.610 0.1529.380 0.375 0.0941.560 0.312 0.07826.700 4.005 1.0017.600 0.190 0.04820.000 0.100 0.025

0.000 0.00018.100 9.050 2.26315.240 1.524 0.3815.950 5.950 1.48827.300 5.460 1.365

TOTAL 44.233 11.058

PORC.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 2 TOTAL PARA 1

35.600 3.560 1.7806.120 0.612 0.3064.680 0.468 0.2344.370 0.437 0.21911.000 1.100 0.5503.000 0.300 0.1509.830 0.983 0.49233.060 3.306 1.65310.440 2.088 1.044


6/138

17.400 0.348 0.1743.600 0.072 0.036

0.000 0.0000.000 0.000

TOTAL 13.274 6.637

.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1

3.200 0.160 0.02028.500 0.570 0.0713.600 0.234 0.0293.600 0.540 0.06823.300 0.023 0.0030.420 0.420 0.053

0.000 0.0004.130 1.033 0.12921.000 0.042 0.005

4.800 0.960 0.1203.600 1.800 0.2251.610 0.003 0.0005.360 1.072 0.1340.420 0.420 0.05312.000 0.120 0.015

0.000 0.00011.000 2.200 0.2753.600 0.180 0.02323.300 0.023 0.00369.820 0.698 0.08714.460 2.892 0.362

0.000 0.0000.000 0.000

TOTAL 13.391 1.674

C.)PRECIO UNITARIO TOTAL PARA 2 TOTAL PARA 1

5.360 2.117 1.05917.230 0.862 0.4310.420 3.360 1.68023.300 0.023 0.01212.000 2.400 1.200

3.600 0.108 0.0540.000 0.0000.000 0.000

TOTAL 8.870 4.435


7/138

PLATO COSTO CON IVA VENTAANTICUCHO DE PESCADO (8 PORC.) 8.677 32.000

BOLITAS Y PALITOS DE YUCA (6 PORC.) 3.626 30.000PULPO AL OLIVO (6 PORC.) 5.151 36.000

TIRADITOS ANDINOS (4 PORC.) 2.987 32.000CARPASSION (4 PORC.) 7.289 37.000ARROZ VERDE (4 PORC.) 12.224 36.000

POLLO A LAS CASTAAS (4 PORC.) 13.380 36.000TEPPAN YAKI DE FRUTAS (2 PORC.) 8.031 25.000

MANGO ROLL (8 PORC.) 2.025 25.000SUSPIRO LIMEO (2 PORC.) 5.366 25.000


8/138


9/138


10/138

MARGEN DE CONTRIBUCION %23.323 26926.374 72730.849 599

29.013 97129.711 40823.776 19522.620 16916.969 21122.975 113419.634 366


11/138


12/138


13/138

SMOKED SALMON ROLLINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALMON AHUMADO 0.080 74.300 5.944LIMA 0.100 7.830 0.783

PALTA 0.050 10.600 0.530CEBOLLA 0.010 2.000 0.020TOMATE 0.020 3.890 0.078

CILANTRO 0.001 3.200 0.003TOGARASHI 0.002 104.670 0.209

0.000TOTAL 7.567

MISO SOUPINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

TOFU 0.070 5.430 0.380HONDASHI 0.015 92.000 1.380VERDEO 0.005 6.670 0.033

WACAME 0.005 162.000 0.810MISO 0.030 20.250 0.608

0.000TOTAL 3.211

TORIKATSUINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SUPREMA 0.150 23.100 3.465HUEVO 0.030 0.420 0.013

PAN RALLADO 0.100 4.190 0.419SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244

SALSA AGRIDULCE 0.130 0.797 0.104TOTAL 4.445

GYOSASINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

GYOSAS 5.000 0.500 2.500SALSA TONKATSU 0.010 52.480 0.525

VERDEO 0.005 6.670 0.0330.0000.000

0

TOTAL 3.058

GOHANINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.200 4.130 0.826VERDEO 0.005 6.670 0.033

0.0000.000


14/138

TOTAL 0.859

EMPANADAS PRIMAVERAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALEMPANADAS 2.000 0.700 1.400

VERDEO 0.005 6.670 0.033

SALSA AGRIDULCE 0.050 0.306 0.0150.000

TOTAL 1.449

EBI FURAIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALLANGOSTINOS 0.090 70.200 6.318

PANCO 0.050 22.000 1.100HUEVO 1.000 0.420 0.420

SALSA CURRY 0.050 0.598 0.030SALSA TOGARASHI 0.050 0.328 0.016SALSA MARACUYA 0.050 13.930 0.697

0.0000.000

TOTAL 8.581

TEMPURA VEGETALESINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

HARINA 0.075 3.600 0.270MAIZENA 0.075 7.700 0.578

ZANAHORIA 0.060 1.440 0.086ZUCCINI 0.060 3.100 0.186

BERENJENA 0.060 4.260 0.256

MORRON VERDE 0.060 5.070 0.304MORRON ROJO 0.060 6.260 0.376CEBOLLA 0.060 2.000 0.120


TEMPURA LANGOSTINOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

HARINA 0.075 3.600 0.270MAIZENA 0.075 7.700 0.578

LANGOSTINOS 0.180 70.200 12.636SALSA AGRIDULCE 0.130 0.797 0.104

TOTAL 13.587

TEMPURA SALMONINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

HARINA 0.075 3.600 0.270MAIZENA 0.075 7.700 0.578SALMON 0.180 70.000 12.600

SALSA AGRIDULCE 0.130 0.797 0.104


15/138

TOTAL 13.551

TEMPURA MIXTOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

HARINA 0.075 3.600 0.270MAIZENA 0.075 7.700 0.578

PESCADO BLANCO 0.060 28.500 1.710SALMON 0.060 70.000 4.200

LANGOSTINOS 0.030 70.200 2.106ZUCCINI 0.060 3.100 0.186

MORRON ROJO 0.060 6.260 0.376CEBOLLA 0.060 2.000 0.120


CORTESIA ITAMAE HOLLYWOOD ENTRADA CADA 3 PERSONASINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

QUESO ENTRADA 0.045 18.653 0.839ZANAHORIA 0.050 2.178 0.109

GRISINES 0.050 12.499 0.625TOTAL 1.573


16/138

PLATO COSTO CON IVA VENTASMOKED SALMON ROLL 9.156 30.000

MISO SOUP 3.885 30.000TORIKATSU 5.379 20.000

GYOSAS 3.700 8.000GOHAN 1.040 40.000

EMPANADAS PRIMAVERA 1.753 30.000EBI FURAI 10.383 20.000

TEMPURA VEGETALES 2.757 30.000TEMPURA LANGOSTINO 16.440 40.000

TEMPURA SALMON 16.397 38.000TEMPURA MIXTO 11.675 39.000

CADA ENTRADA DE CORTESIA ITAMAE HOLLYWOOD CON IVA

QUESO ENTRADA CANTIDAD PRECIO UNITARIOQUESO CREMA 0.400 10.220

RICOTA 1.200 8.680VERDEO 0.040 4.200

ACEITE DE SESAMO 0.020 37.190TOTAL

ZANAHORIA 1.25 1.44


17/138


18/138


19/138

MARGEN DE CONTRIBUCION %20.844 22826.115 67214.621 2724.300 116

38.960 374728.247 16119.617 93

27.243 98823.560 14321.603 13227.325 2341.573

COSTO COSTO MAS IVA4.088 4.946

10.416 12.6030.168 0.2030.744 0.900

18.651.8 2.18


20/138


21/138


22/138

SALMON SALADINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

LECHUGA MORADA 0.040 3.500 0.140LECHUGA MANTECA 0.040 2.880 0.115

RUCULA 0.050 1.200 0.060ESPINACA 0.050 6.000 0.300

PALTA 0.050 10.600 0.530SALMON 0.100 70.000 7.000

MASA WON TON 0.020 9.920 0.198MANGO 0.040 11.000 0.440

ACEITE DE OLIVA 0.300 7.600 2.280VINAGRE 0.150 1.560 0.234MOSTAZA 0.020 4.310 0.086

TOTAL 11.38

RED TUNA SALADINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

LECHUGA MORADA 0.040 3.500 0.140LECHUGA MANTECA 0.040 2.880 0.115

RUCULA 0.050 1.200 0.060ESPINACA 0.050 6.000 0.300

PALTA 0.050 10.600 0.530FIDEOS DE ARROZ 0.020 16.540 0.331

ATUN ROJO 0.100 60.150 6.015ACEITE DE OLIVA 0.300 7.600 2.280

VINAGRE 0.150 1.560 0.234CILANTRO 0.050 3.200 0.160

0.000TOTAL 10.165

ORANGE PEEL SHRIMPSINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALLANGOSTINOS 0.150 70.200 10.530

MARACUYA 0.100 13.930 1.393JUGO NARANJA 0.050 1.610 0.081

CASTAAS 0.020 26.700 0.534FIDEOS DE ARROZ 0.050 16.540 0.827

CILANTRO 0.006 3.200 0.0190.000

TOTAL 13.384

POLLO AGRIDULCEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SUPREMA 0.220 23.100 5.082ZANAHORIA 0.050 1.440 0.072

CEBOLLA 0.050 2.000 0.100MORRON VERDE 0.040 5.070 0.203

SOJA 0.100 5.500 0.550ANANA 0.030 6.120 0.184


23/138

AZUCAR 0.015 3.600 0.054VINAGRE 0.010 1.560 0.016

PURE DE TOMATE 0.050 2.500 0.125HARINA 0.100 3.200 0.320

FIDEOS DE ARROZ 0.020 16.540 0.331TOTAL 7.036

KUSHI YAKI LOMOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CORAZON DE CUADRIL 0.150 24.050 3.608MORRON VERDE 0.020 5.070 0.101

MORRON RJO 0.020 6.260 0.125CEBOLLA 0.020 2.000 0.040

ARROZ 0.200 4.130 0.826VERDEO 0.005 6.670 0.033

SALSA TONKATSU 0.010 52.480 0.5250.000

TOTAL 5.258

KUSHI YAKI POLLOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SUPREMA 0.150 23.100 3.465MORRON VERDE 0.020 5.070 0.101

MORRON RJO 0.020 6.260 0.125CEBOLLA 0.020 2.000 0.040

ARROZ 0.200 4.130 0.826VERDEO 0.005 6.670 0.033

SALSA TONKATSU 0.010 52.480 0.5250.000

TOTAL 5.116

KUSHI YAKI LANGOSTINOSINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALLANGOSTINOS 0.120 70.200 8.424

MORRON VERDE 0.020 5.070 0.101MORRON RJO 0.020 6.260 0.125

CEBOLLA 0.020 2.000 0.040ARROZ 0.200 4.130 0.826

VERDEO 0.005 6.670 0.033SALSA TONKATSU 0.010 52.480 0.525

0.000

TOTAL 10.075

TEPPAN YAKI DE SALMONINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALMON 0.120 70.000 8.400BERENJENA 0.030 2.290 0.069

ZUCCINI 0.030 3.000 0.090ZANAHORIA 0.030 1.530 0.046


24/138

CEBOLLA 0.030 2.000 0.060MORRON VERDE 0.030 5.070 0.152MORRON ROJO 0.030 6.260 0.188

MIRIN 0.001 33.060 0.033SOJA 0.040 5.500 0.220

CASTAAS 0.001 26.700 0.027

SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201FIDEOS DE ARROZ 0.010 16.540 0.165

TOTAL 9.895

TEPPAN YAKI DE LOMOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CORAZON DE CUADRIL 0.120 24.050 2.886BERENJENA 0.030 2.290 0.069


CEBOLLA 0.030 2.000 0.060

MORRON VERDE 0.030 5.070 0.152MORRON ROJO 0.030 6.260 0.188

MIRIN 0.001 33.060 0.033SOJA 0.040 5.500 0.220

CASTAAS 0.001 26.700 0.027SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244

SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201FIDEOS DE ARROZ 0.010 16.540 0.165

TOTAL 4.381

TEPPAN YAKI DE POLLO

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALSUPREMA 0.120 23.100 2.772BERENJENA 0.030 2.290 0.069


CEBOLLA 0.030 2.000 0.060MORRON VERDE 0.030 5.070 0.152MORRON ROJO 0.030 6.260 0.188

MIRIN 0.001 33.060 0.033SOJA 0.040 5.500 0.220



TOTAL 4.267

TEPPAN YAKI DE VEGETALESINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

BERENJENA 0.060 2.290 0.137ZUCCINI 0.060 3.000 0.180


25/138

ZANAHORIA 0.060 1.530 0.092CEBOLLA 0.060 2.000 0.120


MIRIN 0.001 33.060 0.033SOJA 0.040 5.500 0.220



TOTAL 2.099

YAKIMESHIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.200 4.130 0.826ARVEJAS 0.060 11.700 0.702

ZANAHORIA 0.060 1.440 0.086

SUPREMA 0.120 23.100 2.772HUEVO 2.000 0.420 0.840

MANTECA 0.010 19.600 0.196ACEITE DE SESAMO 0.001 37.190 0.037

SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101

TOTAL 5.682

SAKE YAKIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALMON 0.200 70.000 14.000

MISO 0.025 20.250 0.506POLENTA 0.040 5.500 0.220ESPARRAGOS 0.030 6.000 0.180MOZZARELA 0.025 41.500 1.038


TOMILLO 0.005 3.200 0.016AJO 0.005 15.240 0.076

TOTAL 16.376


26/138

PLATO COSTO CON IVA VENTASALMON SALAD 13.774 37.000

RED TUNA SALAD 12.300 52.000ORANGE PEEL SHRIMPS 16.194 48.000

POLLO AGRIDULCE 8.513 38.000KUSHI YAKI LOMO 6.362 48.000KUSHI YAKI POLLO 6.190 38.000

KUSHI YAKI LANGOSTINOS 12.190 33.000TEPPAN YAKI DE SALMON 11.973 43.000

TEPPAN YAKI DE LOMO 5.301 39.000TEPPAN YAKI DE POLLO 5.163 34.000

TEPPAN YAKI DE VEGETALES 2.540 28.000YAKIMESHI 6.875 32.000SAKE YAKI 19.815 55.000


27/138


28/138


29/138


30/138

MARGEN DE CONTRIBUCION %23.226 16939.700 32331.806 19629.487 34641.638 65431.810 51420.810 17131.027 25933.699 63628.837 55925.460 100225.125 36535.185 178


31/138


32/138


33/138


34/138

SALSA AGRIDULCEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

PURE DE TOMATE 4 2.5 10VINAGRE 4 1.56 6.24AZUCAR 4 3.6 14.4

TOTAL 30.64

RINDE 5 LT

SALSA TERIYAKIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALSA DE SOJA 5 5.5 27.5VINO BLANCO CARTON 1 3.6 3.6

AZUCAR 2 3.6 7.2ZANAHORIA 1 1.44 1.44

VERDEO 1 6.67 6.67MORRON ROJO 1 6.26 6.26

TOTAL 14.37

RINDE 5 LT

SALSA CURRYINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CURRY 0.1 70 7CEBOLLA 0.1 2 0.2

AJO 0.03 15.24 0.38LECHE DE COCO 0.25 43.08 10.77

GENGIBRE 0.06 21.58 1.19TOTAL 11.96RINDE 1 LT

TOGARASHIINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALSA TERIYAKI 0.1 2.87 0.29TOGARASHI 0.06 104.67 6.28

TOTAL 6.57RINDE 1 LT

SALSA BUENOS AIRESINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALSA DE SOJA 5 5.5 27.5AZUCAR 10 3.6 36

SESAMO BLANCO 0.5 20.14 10.07TOTAL 73.57RINDE 10 Lt

FUTURAMAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

MIEL 0.7 5 3.5MOSTAZA 0.3 4.31 1.29


35/138

TOTAL 4.79RINDE 1 KG

SALSA GENGIBRE Y MIELINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

MIEL 0.5 5 2.5GENGIBRE 0.5 21.58 10.79

TOTAL 13.29RINDE 1 KG

VINAGRETAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

VINAGRETA 5 1.56 7.8AZUCAR 3 3.6 10.8

TOTAL 18.6RINDE 5 LT

COMPOTA DE ANANAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ANANA 0.48 3.34 1.6VINAGRETA 0.2 3.72 0.74TOGARASHI 0.04 104.67 4.19

TOTAL 6.53RINDE 25 ROLLOS


36/138

SAKE MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

SALMON 0.060 70.000 4.2000.000

TOTAL 5.240

FUTOMAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620MANGO 0.015 11.000 0.165PEPINO 0.015 3.110 0.047

ZANAHORIA 0.015 1.440 0.022PALTA 0.015 10.600 0.159

TOTAL 1.432

SALMON SKIN MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

SKIN 0.040 70.000 2.800QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602

TOTAL 4.441

CALIFORNIA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620KANIKAMA 0.040 56.000 2.240

PALTA 0.040 20.050 0.802SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201

TOTAL 4.283

NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

SALMON 0.060 70.000 4.200

PALTA 0.040 10.600 0.424SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101

TOTAL 5.886

PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420


37/138

ARROZ 0.150 4.130 0.620SALMON AHUMADO 0.035 74.300 2.601

PALTA 0.040 10.600 0.424SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602

TOTAL 4.909

NEW YORK PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

SALMON 0.040 70.000 2.800PALTA 0.040 10.600 0.424

QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122

SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101TOTAL 5.088

RED TUNA NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

ATUN ROJO 0.060 60.150 3.609PALTA 0.040 10.600 0.424

SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101

TOTAL 5.295

HOT PHILLY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA NORI 1.000 0.420 0.420SALMON 0.090 70.000 6.300PALTA 0.040 10.600 0.424

QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602HUEVO 0.500 0.420 0.210

PAN RALLADO 0.050 4.410 0.221TOTAL 8.176

WON TON (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420

ARROZ 0.150 4.130 0.620SALMON 0.060 70.000 4.200

MASA WON TON 0.180 9.920 1.786SALSA TONKATSU 0.050 52.480 2.624

TOTAL 9.649

FUTURAMA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL


38/138

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

LANGOSTINO 0.045 70.200 3.159HUEVO 0.500 0.420 0.210

PAN RALLADO 0.050 4.410 0.221SESAMO BLANCO 0.010 20.140 0.201

SALSA FUTURAMA 0.050 0.240 0.012TOTAL 4.842

SALMON STICK (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

SALMON 0.040 70.000 2.800HUEVO 0.500 0.420 0.210

PAN RALLADO 0.050 4.410 0.221SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122

SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101

SALSA GENGIBRE Y MIEL 0.050 0.665 0.033TOTAL 4.526

ITAMAE ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

LANGOSTINO 0.045 70.200 3.159PALTA 0.055 10.600 0.583

SALMON 0.015 70.000 1.050ATUN ROJO 0.015 60.150 0.902

PESCADO BLANCO 0.015 28.500 0.428TOTAL 7.161

BUENOS AIRES (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620


SALMON 0.040 70.000 2.800QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602

SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122

SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101SALSA BUENOS AIRES 0.030 0.221 0.007TOTAL 6.709

CRAZY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620


39/138



TOTAL 8.724

RUCULA (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

TOMATE HIDRATADO 0.045 37.900 1.706SALMON 0.050 70.000 3.500

QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602RUCULA 0.010 3.200 0.032

TOTAL 6.879

MANGO ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

MANGO 0.025 11.000 0.275SALMON 0.060 70.000 4.200PALTA 0.040 10.600 0.424

TOTAL 5.939

TROPIC ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

SALMON 0.060 70.000 4.200SKIN 0.020 70.000 1.400SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122

SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101SALSA DE ANANA 0.080 0.261 0.021

TOTAL 6.883

TEX MEX (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

SALMON 0.060 70.000 4.200

PALTA 0.060 10.600 0.636CEBOLLA 0.010 2.000 0.020TOMATE 0.020 3.890 0.078

CILANTRO 0.001 3.200 0.003TOGARASHI 0.002 104.670 0.209

LIMA 0.100 7.830 0.783SESAMO NEGRO 0.005 24.380 0.122

SESAMO BLANCO 0.005 20.140 0.101


40/138

TOTAL 7.191

TUNA RAINBOW (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620

ATUN ROJO 0.070 60.150 4.211LANGOSTINO 0.045 52.000 2.340

PALTA 0.040 10.600 0.424SALSA DE CURRY 0.030 0.359 0.011

TOTAL 8.025

OCTOPUS (1 ROLL TIENE 8 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.150 4.130 0.620PULPO 0.070 45.750 3.203

MAYONESA 0.010 12.500 0.125CIBOULETTE 0.010 3.200 0.032

SESAMO NEGRO 0.010 24.380 0.244TOTAL 4.643

GEISHA SALMON FRESCO (1 PORCION TIENE 4 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL


PALTA 0.040 10.600 0.424TOTAL 4.465

GEISHA ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 4 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ATUN ROJO 0.052 60.150 3.128QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401

PALTA 0.040 10.600 0.424TOTAL 3.953

GEISHA SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 4 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALMON AHUMADO 0.052 74.300 3.864QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401

PALTA 0.040 10.600 0.424TOTAL 4.689


41/138

PLATO COSTO CON IVASAKE MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6.340FUTOMAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 1.732

SALMON SKIN MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.374CALIFORNIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.182NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 7.122

PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.940NEW YORK PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6.156

RED TUNA NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6.407HOT PHILLY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 9.893

WON TON (1 ROLL TIENE 8 UNID) 11.675FUTURAMA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.859

SALMON STICK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.476ITAMAE ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.665

BUENOS AIRES (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.118CRAZY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 10.556

RUCULA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.323

MANGO ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 7.186TROPIC ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.328

TEX MEX (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8.702TUNA RAINBOW (1 ROLL TIENE 8 UNID) 9.710

OCTOPUS (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5.618GEISHA SALMON FRESCO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 5.403

GEISHA ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 4.783GEISHA SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 5.673


42/138


43/138


44/138


45/138


46/138

VENTA MARGEN DE CONTRIBUCION %29.000 22.660 35729.000 27.268 157429.000 23.626 44026.000 20.818 40229.000 21.878 30731.000 25.060 42231.000 24.844 40433.000 26.593 41537.000 27.107 27438.000 26.325 22538.000 32.141 54937.000 31.524 57639.000 30.335 35038.000 29.882 36836.000 25.444 24136.000 27.677 333

36.000 28.814 40137.000 28.672 34439.000 30.298 34837.000 27.290 28137.000 31.382 55927.000 21.597 40027.000 22.217 46530.000 24.327 429


47/138


48/138


49/138


50/138


51/138

SLIM SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810

ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.030 70.000 2.100PALTA 0.030 10.600 0.318

LECHUGA 0.030 2.000 0.060TOTAL 4.784

SLIM LANGOSTINO (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810

ARROZ 0.120 4.130 0.496LANGOSTINO 0.023 70.200 1.615

MANGO 0.020 11.000 0.220PALTA 0.030 10.600 0.318

LECHUGA 0.030 2.000 0.060

TOTAL 4.518

SLIM RED TUNA (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810

ARROZ 0.120 4.130 0.496ATUN ROJO 0.030 60.150 1.805

MANGO 0.020 11.000 0.220PALTA 0.030 10.600 0.318

LECHUGA 0.030 2.000 0.060TOTAL 4.708

SLIM CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810

ARROZ 0.120 4.130 0.496SUPREMA 0.030 23.100 0.693

QUESO PHILLA 0.020 20.050 0.401PALTA 0.030 10.600 0.318

LECHUGA 0.030 2.000 0.060TOTAL 3.778

SLIM VEGETARIANO (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALALGA ARROZ 1.000 1.810 1.810

ARROZ 0.120 4.130 0.496ZANAHORIA 0.020 1.440 0.029

PEPINO 0.020 3.110 0.062MANGO 0.020 11.000 0.220


52/138

PALTA 0.030 10.600 0.318LECHUGA 0.030 2.000 0.060

TOTAL 2.995

FRESH JAPAN (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL


ATUN ROJO 0.030 60.150 1.805HUEVO 1.000 0.420 0.420

AZUCAR 0.030 3.600 0.108MIRIN 0.010 33.060 0.331

TOTAL 5.789

FRESH PALTA (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL


QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602TOTAL 7.121

FRESH CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.080 70.000 5.600

QUESO PHILLA 0.040 20.050 0.802TOTAL 6.898

FRESH TOMATE SECO (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.080 70.000 5.600

TOMATE HIDRATADO 0.020 37.900 0.758QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602

TOTAL 7.455

ANGEL CAPRESSE (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.120 4.130 0.496ALBAHACA 0.005 3.200 0.016

TOMATE HIDRATADO 0.020 37.900 0.758QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602

TOTAL 1.871

ANGEL CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.120 4.130 0.496


53/138

SKIN 0.030 70.000 2.100QUESO PHILLA 0.030 20.050 0.602

TOTAL 3.197

ANGEL SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.120 4.130 0.496SALMON 0.040 70.000 2.800

0.000TOTAL 3.296

ANGEL CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.120 4.130 0.496SUPREMA 0.030 23.100 0.693

ESPARRAGOS 0.020 6.000 0.120TOTAL 1.309

TEMAKI SALMON (X UNIDAD)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.060 4.130 0.248

SALMON 0.030 70.000 2.100PALTA 0.020 10.600 0.212



TEMAKI LANGOSTINO (X UNIDAD)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.060 4.130 0.248

LANGOSTINO 0.015 70.200 1.053PALTA 0.020 10.600 0.212MANGO 0.020 11.000 0.220



TEMAKI ATUN ROJO (X UNIDAD)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.060 4.130 0.248

ATUN ROJO 0.030 60.150 1.805PALTA 0.020 10.600 0.212



54/138


TEMAKI VEGETARIANO (X UNIDAD)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ALGA NORI 1.000 0.420 0.420ARROZ 0.060 4.130 0.248

ZANAHORIA 0.020 1.440 0.029PALTA 0.020 10.600 0.212PEPINO 0.020 3.110 0.062

LECHUGA 0.010 2.000 0.020MANGO 0.010 11.000 0.110

TOTAL 1.101

PINCHOS TABLA SENSATION (CANT X TABLA)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALMON 0.070 70.000 4.900

0.000TOTAL 4.900

NIGUIRI DE SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.1 4.13 0.41SALMON 0.05 70 3.5

0TOTAL 3.913

NIGUIRI DE ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.1 4.13 0.413ATUN ROJO 0.05 60.15 3.008

0.000TOTAL 3.421

NIGUIRI DE PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.1 4.13 0.413PULPO 0.05 45.75 2.288

0.000TOTAL 2.701

NIGUIRI DE LANGOSTINOS (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.1 4.13 0.413LANGOSTINOS 0.05 70.2 3.510

0.000TOTAL 3.923


55/138

NIGUIRI DE SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.1 4.13 0.413SALMON AHUMADO 0.05 74.3 3.715

0.000TOTAL 4.128

NIGUIRI DE PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ARROZ 0.1 4.13 0.413PESCADO BLANCO 0.05 28.5 1.425

0.000TOTAL 1.838

SASHIMI SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

SALMON 0.07 70 4.9

0TOTAL 4.9

SASHIMI PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

PULPO 0.07 45.75 3.2030.000

TOTAL 3.203

SASHIMI LANGOSTINO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALLANGOSTINO 0.08 70.2 5.265

0.000TOTAL 5.265

SASHIMI ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

ATUN ROJO 0.07 60.15 4.2110.000

TOTAL 4.211

SASHIMI PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

PESCADO BLANCO 0.07 28.5 1.9950.000TOTAL 1.995


56/138

PLATO COSTO CON IVA VENTASLIM SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5.788 28.000

SLIM LANGOSTINO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5.467 31.000SLIM RED TUNA (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5.697 33.000

SLIM CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 4.571 26.000SLIM VEGETARIANO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 3.623 26.000

FRESH JAPAN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 7.004 37.000FRESH PALTA (1 ROLL TIENE 6 UNID) 8.617 35.000

FRESH CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 8.346 36.000FRESH TOMATE SECO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 9.021 35.000

ANGEL CAPRESSE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 2.264 27.000ANGEL CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 3.868 27.000ANGEL SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID) 3.988 29.000ANGEL CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 1.583 27.000

TEMAKI SALMON (X UNIDAD) 4.360 15.000TEMAKI LANGOSTINO (X UNIDAD) 3.359 15.000

TEMAKI ATUN ROJO (X UNIDAD) 4.003 15.000TEMAKI VEGETARIANO (X UNIDAD) 1.332 15.000

PINCHOS TABLA SENSATION (CANT X TABLA) 5.929NIGUIRI DE SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4.735 28.000

NIGUIRI DE ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4.139 41.000NIGUIRI DE PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 3.268 39.000

NIGUIRI DE LANGOSTINOS (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4.747 41.000NIGUIRI DE SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4.995 41.000NIGUIRI DE PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 2.224 24.000

SASHIMI SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5.929 27.000SASHIMI PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 3.875 39.000

SASHIMI LANGOSTINO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 6.371 41.000SASHIMI ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5.095 41.000SASHIMI PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 2.414 24.000


57/138


58/138


59/138


60/138


61/138

MARGEN DE CONTRIBUCION %22.212 38425.533 46727.303 47921.429 46922.377 61829.996 42826.383 30627.654 33125.979 28824.736 109323.132 59825.012 62725.417 160510.640 24411.641 347

10.997 27513.668 1026-5.929 -10023.265 49136.861 89135.732 109436.253 76436.005 72121.776 97921.071 35535.125 906

34.629 54435.905 70521.586 894


62/138


63/138


64/138


65/138


66/138

TABLA ORIGINAL (12 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

4 SAKE MAKI 2.6204 NIG. SALMON 3.1304 NEW YORK PHILLA 2.544

0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251TOTAL 8.875

TABLA SENSATION (12 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

4 NEW YORK 2.9434 NIG. SALMON 3.1304 GRILLED STICK 4.900

0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251

TOTAL 11.555

TABLA TUNA MIX (14 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

4 RED TUNA NEW YORK 2.6484 NIG. ATUN ROJO 2.7364 SASHIMI ATUN ROJO 3.3682 GEISHAS ATUN ROJO 1.976

0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251

TOTAL 11.310

TABLA OCEANIC (15 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

4 NEW YORK 2.9434 PHILLADELPHIA 2.4554 NIG. SALMON 3.3023 SASHIMI SALMON 3.920

0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251

TOTAL 13.201

TABLA EXOTIC (16 PIEZAS)

CANTIDAD PIEZA COSTO4 PHILLADELPHIA 2.4554 CALIFORNIA 2.1414 NEW YORK 2.9434 SAKE MAKI 2.620

0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251

TOTAL 10.740

TABLA SUNSET (16 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

4 CRAZY 4.362

4 BUENOS AIRES 3.3544 RUCULA 3.439


67/138

4 TEX MEX 3.5960.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251

TOTAL 15.332

TABLA OXYGEN (18 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO6 SLIM SALMON 4.7846 ANGEL SALMON 3.2966 FRESH PALTA 7.121

0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251

TOTAL 15.781

TABLA TEMAKI MIX (4 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

1 TEMAKI SALMON 3.603

1 TEMAKI LANGOSTINO 2.7761 TEMAKI ATUN ROJO 3.3081 TEMAKI VEGETARIANO 1.101

0.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251

TOTAL 11.370

TABLA EJECUTIVO 6 PIEZASCANTIDAD PIEZA COSTO

2 SAKE MAKI 1.3102 NEW YORK 1.472

2 BUENOS AIRES 1.6770.01 WASABI 0.3310.01 GENGIBRE 0.251

TOTAL 5.040

TABLA EJECUTIVO BASE 12 PIEZASCANTIDAD PIEZA COSTO

4 OCTOPUS 2.3214 CALIFORNIA 2.1414 NEW YORK PHILLADELPHIA 2.544

0.01 WASABI 0.331

0.01 GENGIBRE 0.251TOTAL 7.588


68/138

25.05 KG DE GENGIBRE41.32 KG DE WASABI

PLATO COSTO CON IVA VENTATABLA ORIGINAL (12 PIEZAS) 10.74 41

TABLA SENSATION (12 PIEZAS) 13.98 44TABLA TUNA MIX (14 PIEZAS) 13.68 57TABLA OCEANIC (15 PIEZAS) 15.97 54TABLA EXOTIC (16 PIEZAS) 13 51TABLA SUNSET (16 PIEZAS) 18.55 53TABLA OXYGEN (18 PIEZAS) 19.1 55

TABLA TEMAKI MIX (4 PIEZAS) 13.76 42TABLA EJECUTIVO 6 PIEZAS 6.1 10

TABLA EJECUTIVO BASE 12 PIEZAS 9.18 16


69/138


70/138

MARGEN DE CONTRIBUCION %30.261 28230.019 21543.315 31738.027 23838.005 29234.448 18635.905 18828.243 2053.902 646.819 74


71/138


72/138

TABLA TWIN (32 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

6 SLIM SALMON 4.7846 ANGEL SALMON 3.2966 FRESH PALTA 7.1216 FRESH JAPAN 5.789

4 NIG. SALMON 3.1304 NIG. ATUN ROJO 2.736

0.01 WASABI 0.4130.02 GENGIBRE 0.376

TOTAL 27.645

TABLA LOVE (32 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

4 CRAZY 4.3624 CALIFORNIA 2.1414 SAKE MAKI 2.620

4 NEW YORK 2.9434 TEX MEX 3.5964 NIG. SALMON 3.1304 NIG. ATUN ROJO 2.7362 NIG. LANGOSTINO 1.5692 GEISHAS SALMON 0.248

0.01 WASABI 0.4130.02 GENGIBRE 0.376

TOTAL 24.135

TABLA SUSHI N' ROLL (48 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

8 HOT PHILLY 8.1768 NEW YORK 5.8868 SAKE MAKI 5.2404 BUENOS AIRES 3.3544 RUCULA 3.439

10 NIG. SALMON 7.8263 NIG. LANGOSTINO 2.3543 NIG. ATUN ROJO 2.052

0.01 WASABI 0.4130.02 GENGIBRE 0.376

TOTAL 39.116

TABLA FRIENDS (72 PIEZAS)CANTIDAD PIEZA COSTO

8 WON TON 9.6498 NEW YORK 5.8864 CALIFORNIA 2.1414 PHILLADELPHIA 2.4558 SAKE MAKI 5.2406 ANGEL CHIKEN 1.309


73/138

6 FRESH PALTA 7.1218 MANGO 5.9394 CRAZY 4.362

12 NIG. SALMON 9.3914 NIG LANGOSTINOS 3.138

0.01 WASABI 0.413

0.02 GENGIBRE 0.376TOTAL 57.420


74/138

25.05 KG DE GENGIBRE41.32 KG DE WASABI

PLATO COSTO CON IVA VENTA

TABLA TWIN (32 PIEZAS) 33.45 105TABLA LOVE (32 PIEZAS) 29.2 132

TABLA SUSHI N' ROLL (48 PIEZAS) 47.33 175TABLA FRIENDS (72 PIEZAS) 69.48 300


75/138


76/138

MARGEN DE CONTRIBUCION %

71.550 214102.797 352127.669 270230.522 332


77/138


78/138

MOUSSE DE CHOCOLATE (5 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO

HUEVOS 5.000 1.000 0.420AZUCAR 0.120 0.024 3.600

MANTECA 0.050 0.010 17.400CHOCOLATE AMARGO 0.200 0.040 34.160

CACAO AMARGO 0.080 0.016 28.500CREMA DE LECHE 0.125 0.025 13.400

CHARLOTTE 0.010 0.002 11.600MENTA 0.005 0.001 3.200

0.000TOTAL

APPLE CRUMBLE (14 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO

HARINA 0.600 0.043 3.200MANTECA 0.400 0.029 17.400

AZUCAR IMPALPABLE 0.100 0.007 4.490HUEVO 2.000 0.143 0.420

MANZANA VERDE 1.000 0.071 4.320MANZANA ROJA 0.600 0.043 3.640

AZUCAR 0.300 0.021 3.600LIMON 0.130 0.009 2.820

ALMENDRAS 0.100 0.007 42.500HELADO DE CANELA 0.100 0.007 14.640

DULCE DE LECHE 0.010 0.001 7.920CREMA DE LECHE 0.010 0.001 13.400

MENTA 0.005 0.000 3.200TOTAL

CREME BRULE (8 PORCIONES CON CHIFONCITOS INCLUIDOS PARA CINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO

CREMA DE LECHE 0.500 0.063 13.400AZUCAR 0.158 0.020 3.600HUEVO 11.000 1.375 0.420LECHE 0.200 0.025 3.600

VAINILLA 0.010 0.001 23.300MIEL 0.050 0.006 5.000

HARINA 0.100 0.013 3.200NARANJA 0.010 0.001 1.610

POLVO DE HORNEAR 0.004 0.000 15.000

TOTAL

KEY LIME PIE (8 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO

GALLETITAS LINCONL 2.000 0.250 2.100MANTECA 0.100 0.013 17.400

LECHE CONDENSADA 2.000 0.250 5.600HUEVO 6.000 0.750 0.420


79/138

LIMON 0.250 0.031 2.820LIMA 0.400 0.050 7.830

CREMA DE LECHE 0.025 0.003 13.400MIEL 0.010 0.001 5.000

MENTA 0.005 0.001 3.2000.000

0.000TOTAL

BROWNIE CAKE (12 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO

CHOCOLATE AMARGO 0.520 0.043 34.160MANTECA 0.400 0.033 17.400

HUEVO 6.000 0.500 0.420AZUCAR 0.300 0.025 3.600HARINA 0.375 0.031 3.200

NUEZ 0.100 0.008 64.200AZUCAR NEGRA 0.100 0.008 4.300

HELADO 0.100 0.008 10.440DULCE DE LECHE 0.010 0.001 7.920

CHARLOTTE 0.020 0.002 11.600MENTA 0.005 0.000 3.200

TOTAL

BISCOCHUELO CUMPLEAOS (12 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO

HUEVOS 0.600 0.050 0.420HARINA 0.200 0.017 3.200AZUCAR 0.200 0.017 3.600

MIEL 0.050 0.004 5.000POLVO DE HORNEAR 0.010 0.001 15.000CACAO (OPCIONAL) 0.080 0.007 28.500

TOTAL

PASSION CHOCOLATE ROLL (5 PORCIONES DE 3 PIEZAS CADINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO

GALLETITAS LINCONL 2.200 0.275 2.100MANTECA 0.220 0.028 17.400

CACAO 0.150 0.019 28.500AZUCAR 0.300 0.038 3.600HUEVOS 3.000 0.375 0.420

PULPA DE MARACUYA 0.020 0.003 13.930CREMA DE LECHE 0.100 0.013 13.4000.0000.000

TOTAL

WHITE CHOCOLATE PUDDING (8 PORCIONES)INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) CANTIDAD PARA 1 PRECIO UNITARIO


80/138

CREMA DE LECHE 0.690 0.086 13.400CHOCOLATE BLANCO 0.500 0.063 34.800

LECHE 0.200 0.025 3.600AZUCAR 0.100 0.013 3.600HUEVOS 8.000 1.000 0.420

PAN LACTAL 1.000 0.125 10.000

0.0000.000

TOTAL

DEGUSTACION DE POSTRESINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO

APPLE CRUMBLE 0.5 1.719BROWNIE CAKE 1 3.145

MOUSSE DE CHOCOLATE 0.5 2.864KEY LIME PIE 1 2.987

CREME BRULE 1 1.686

TOTAL


81/138

TOTAL PARA 5 TOTAL PARA 12.100 0.4200.432 0.0860.870 0.1746.832 1.3662.280 0.4561.675 0.3350.116 0.0230.016 0.0030.000 0.00014.32 2.864

TOTAL PARA 14 TOTAL PARA 11.920 0.1376.960 0.497

0.449 0.0320.840 0.0604.320 0.3092.184 0.1561.080 0.0770.367 0.0264.250 0.3041.464 0.1050.079 0.0060.134 0.0100.016 0.001

24.047 1.719

DA PORCION)TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1

6.700 0.8380.569 0.0714.620 0.5780.720 0.0900.233 0.0290.250 0.0310.320 0.0400.016 0.0020.060 0.008

13.488 1.686

TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 14.200 0.5251.740 0.218

11.200 1.4002.520 0.315


82/138

0.705 0.0883.132 0.3920.335 0.0420.050 0.0060.016 0.0020.000 0.000

0.000 0.00017.958 2.987

TOTAL PARA 12 TOTAL PARA 117.763 1.4806.960 0.5802.520 0.2101.080 0.0901.200 0.1006.420 0.5350.430 0.036

1.044 0.0870.079 0.0070.232 0.0190.016 0.001

13.021 3.145

TOTAL PARA 12 TOTAL PARA 10.252 0.0210.640 0.0530.720 0.060

0.250 0.0210.150 0.0132.280 0.1903.400 0.358

UNA)TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1

4.620 0.5783.828 0.4794.275 0.5341.080 0.1351.260 0.158

0.279 0.0351.340 0.1680.000 0.0000.000 0.000

16.682 2.085

TOTAL PARA 8 TOTAL PARA 1


83/138

9.246 1.15617.400 2.1750.720 0.0900.360 0.0453.360 0.420

10.000 1.250

0.000 0.0000.000 0.000

14.440 5.136

TOTAL PARA 10.8593.1451.4322.9871.6860.000

0.0000.000

10.110


84/138

PLATOMOUSSE DE CHOCOLATE (5 PORCIONES)

APPLE CRUMBLE (14 PORCIONES)CREME BRULE (8 PORCIONES CON CHIFONCITOS INCLUIDOS PARA CADA PORCION)

KEY LIME PIE (8 PORCIONES)BROWNIE CAKE (12 PORCIONES)

BISCOCHUELO CUMPLEAOS (12 PORCIONES)PASSION CHOCOLATE ROLL (5 PORCIONES DE 3 PIEZAS CADA UNA)

WHITE CHOCOLATE PUDDING (8 PORCIONES)DEGUSTACION DE POSTRES


85/138


86/138


87/138

COSTO CON IVA VENTA MARGEN DE CONTRIBUCION %3.466 22.000 18.534 5352.080 25.000 22.920 11022.040 24.000 21.960 10763.615 25.000 21.385 5923.806 25.000 21.194 5570.433 -0.433 -1002.523 24.000 21.477 8516.214 23.000 16.786 270

12.233 65.000 52.767 431


88/138


89/138


90/138

GASEOSAS COSTO COSTO MAS IVA VENTAPepsi Botella $ 2.37 $ 2.87 $ 8.00

Pepsi Light Botella $ 2.37 $ 2.87 $ 8.00Seven Up Botella $ 2.45 $ 2.97 $ 8.00

Seven Up Light Botella $ 2.45 $ 2.97 $ 8.00Paso de los Toros Pomelo Botella $ 2.37 $ 2.87 $ 8.00

Agua Tonica Botella $ 1.39 $ 1.69 $ 8.00Mirinda Naranja Botella $ 1.44 $ 1.75 $ 8.00

Pepsi Light Lata $ 1.72 $ 2.08 $ 6.00Pepsi Lata $ 1.72 $ 2.08 $ 6.00

Seven Up Lata $ 1.72 $ 2.08 $ 6.00Paso de los toros Tonica Lata $ 2.07 $ 2.50 $ 6.00

AGUAS COSTO COSTO MAS IVA VENTA

Villavicencio Vidrio C/G x 500cc Botella $ 1.25 $ 1.51 $ 8.00Villavicencio Vidrio S/G x 500cc Botella $ 1.25 $ 1.51 $ 8.00

Agua Ser Citrus Botella $ 1.10 $ 1.33 $ 8.00Agua Ser Naranja Durazno Botella $ 1.65 $ 2.00 $ 8.00

agua Ser Pomelo Botella $ 1.59 $ 1.92Levite durazno Botella $ 1.65 $ 2.00Levite Pomelo Botella $ 1.28 $ 1.55 $ 8.00Levite Naranja Botella $ 1.65 $ 1.99 $ 8.00

Eco de los Andes Desc. s/g Botella $ 1.51 $ 1.83Eco de los Andes Desc. c/g Botella $ 1.51 $ 1.83

Evian Botella $ - $ 0.00 $ 14.00

CERVEZAS COSTO COSTO MAS IVA VENTAPorron Iguana Botella $ 2.38 $ 2.88 $ 10.00Asahi 1000 cc Lata $ 10.27 $ 12.43 $ 45.00Asahi 350cc Lata $ 4.16 $ 5.03 $ 19.00

Porron Stella Artoise Botella $ 1.61 $ 1.95


91/138

DIFERENCIA MARGINAL %$ 5.13 179$ 5.13 179$ 5.03 169$ 5.03 169$ 5.13 179$ 6.31 375$ 6.25 358$ 3.92 188$ 3.92 188$ 3.92 188$ 3.50 140

#DIV/0!#DIV/0!

DIFERENCIA MARGINAL #VALUE!

$ 6.49 429$ 6.49 429$ 6.67 501$ 6.00 300

0 NO ESTA EN CARTA0 NO ESTA EN CARTA

$ 6.45 415$ 6.01 301

0 NO ESTA EN CARTA0 NO ESTA EN CARTA

$ 14.00 #DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!#DIV/0!

DIFERENCIA MARGINAL #VALUE!$ 7.12 247

$ 32.57 262$ 13.97 277

0 NO ESTA EN CARTA


92/138

VINOS COSTOS COSTO MAS IVA VENTATerrazas Cabernet Sauvignon Botella $ 24.39 $ 29.51 $ 60.00

Terrazas Malbec Botella $ 24.39 $ 29.51 $ 60.00Terrazas Syrah Botella $ 16.26 $ 19.67 $ 60.00

Terrazas Reserva Malbec Botella $ 40.16 $ 48.59 $ 110.00Latitud 33 Cabernet Sauvignon Botella $ 9.57 $ 11.57 $ 47.00

Latitud 33 Malbec Botella $ 11.48 $ 13.89 $ 47.00Coleccin Privada Cabernet Botella $ 20.84 $ 25.22 $ 52.00Coleccin Privada Malbec Botella $ 20.84 $ 25.22 $ 52.00

Los Arboles Malbec Botella $ 8.39 $ 10.15 $ 38.00Norton Malbec DOC Botella $ 15.28 $ 18.48 $ 65.00

Norton Varietal Joven Cabernet Sauvignon Botella $ 8.60 $ 10.40 $ 40.00Norton Varietal Joven Malbec Botella $ 8.60 $ 10.40 $ 40.00

Escorihuela Cabernet Sauvignon Botella $ 36.29 $ 43.91 $ 50.00Escorihuela Mlabec Botella $ 33.92 $ 41.04 $ 50.00

Escorihuela Syrah Botella $ 36.29 $ 43.91 $ 50.00Trapiche Malbec Botella $ 9.92 $ 12.00 $ 32.00Trapiche Syrah Roble 500 cc Botella $ 10.74 $ 13.00 $ 30.00

Trapiche Malbec Roble Botella $ 14.46 $ 17.50 $ 40.00Fond de Cave Cabernet Sauvignon Botella $ 15.98 $ 19.33 $ 54.00

Nieto Senetiner Malbec Botella $ 17.35 $ 20.99 $ 55.00Nieto Senetiner Cabernet Sauvignon Botella $ 14.13 $ 17.10 $ 55.00

Benjamin Nieto Malbec Botella $ 9.22 $ 11.16 $ 31.00Coiron Malbec Botella $ 9.50 $ 11.50 $ 35.00

Palo Alto Pinot Noir Botella $ 32.50 $ 39.33 $ 90.00Finca el Portillo Malbec Botella $ 8.40 $ 10.16 $ 32.00

Don Maza Malbec Botella $ 10.85 $ 13.13 $ 39.00

Don Maza Cabernet Sauvignon Botella $ 10.85 $ 13.13 $ 39.00Finca los Maza Coleccin Malbec Botella $ 13.84 $ 16.74 $ 40.00

Finca los Maza Coleccin Cabernet Botella $ 13.84 $ 16.75Santa Julia Malbec Reserva Botella $ 14.49 $ 17.53 $ 52.00

Santa Julia Cabernet Sauvignon Botella $ 8.54 $ 10.33 $ 36.00

VINOS COSTOS COSTO MAS IVA VENTATerrazas Chardonnay Botella $ 15.76 $ 19.07 $ 58.00

Terrazas Reserva Chardonnay Botella $ 37.81 $ 45.75 $ 95.00Latitud 33 Chardonnay Botella $ 18.67 $ 22.59 $ 44.00

Latitud 33 Pinot Noir Rose Botella $ 21.32 $ 25.80 $ 40.00

Coleccin Privada Chardonnay Botella $ 16.75 $ 20.26 $ 50.00Coleccin Privada Sauvignon blanc Botella $ 16.75 $ 20.26 $ 48.00Los Arboles Chardonnay - Chenin Botella $ 8.39 $ 10.15 $ 38.00

Mil Rosas Botella $ 8.44 $ 10.21 $ 30.00Norton Varital Joven Chardonnay Botella $ 9.80 $ 11.86 $ 34.00

Norton Varital Joven Sauvignon Blanc Botella

Escorihuela Viognier Botella $ 13.62 $ 16.48 $ 55.00Fond De Cave Chardonnay Botella $ 17.08 $ 20.67 $ 52.00

Septiembre Cool Wine Botella $ 6.61 $ 8.00 $ 36.00Trapiche Dulce Cosecha Botella $ 6.61 $ 8.00 $ 30.00

Nieto Senetiner Chardonnay Botella $ 17.35 $ 20.99 $ 45.00Benjamin Nieto Chardonnay Botella $ 9.22 $ 11.16 $ 31.00

Don Maza Chardonnay Botella $ 10.85 $ 13.13 $ 32.00Finca Los Maza Coleccin Sauvignon Blanc Botella $ 13.84 $ 16.74 $ 35.00


93/138

Maza Tonconogy Chardonnay Botella $ 21.08 $ 25.50 $ 62.00Finca El Porti llo Chardonnay Botella $ 8.40 $ 10.16 $ 30.00

Finca El Portillo Sauvignon Blanc Botella $ 8.40 $ 10.16 $ 30.00Satomi Botella $ 9.50 $ 11.50 $ 34.00

Coiron Tardio Botella $ 10.60 $ 12.83 $ 33.00Palo Alto Pinot Noir Rose Botella $ 18.00 $ 21.78 $ 42.00Santa Julia Chardonnay Botella $ 8.54 $ 10.33 $ 36.00

Santa Julia Rose Botella $ 8.54 $ 10.33 $ 36.00Santa Julia Pinot Gris Botella $ 8.88 $ 10.74 $ 36.00


94/138

DIFERENCIA MARGINAL %$ 30.49 103$ 30.49 103$ 40.33 205$ 61.41 126$ 35.43 306$ 33.11 238$ 26.78 106$ 26.78 106$ 27.85 275$ 46.52 252$ 29.60 285$ 29.60 285$ 6.09 14$ 8.96 22

$ 6.09 14$ 20.00 167$ 17.00 131$ 22.50 129$ 34.67 179$ 34.01 162$ 37.90 222$ 19.84 178$ 23.51 204$ 50.68 129$ 21.84 215$ 25.87 197

$ 25.87 197$ 23.26 139

0 NO ESTA EN CARTA$ 34.47 197$ 25.67 248

#DIV/0!DIFERENCIA MARGINAL #VALUE!

$ 38.93 204$ 49.25 108$ 21.41 95$ 14.20 55

$ 29.74 147$ 27.74 137$ 27.85 275$ 19.79 194$ 22.14 187

#DIV/0! NO EXISTE ESTA ETIQUETA$ 38.52 234$ 31.33 152$ 28.00 350$ 22.00 275$ 24.01 114$ 19.84 178

$ 18.87 144$ 18.26 109


95/138

$ 36.50 143$ 19.84 195$ 19.84 195$ 22.51 196$ 20.17 157$ 20.22 93$ 25.67 248$ 25.67 248$ 25.26 235


96/138

CHAMPAGNE COSTOS COSTO MAS IVA VENTAChandon 187 Extra Brut Botella $ 6.72 $ 8.13 $ 20.00

Chandon Extra Brut Botella $ 36.04 $ 43.61 $ 70.00Chandon Cuvee Reserva Botella $ 36.91 $ 44.66

Baron B Extra Brut Botella $ 46.60 $ 56.38 $ 120.00Norton Extra Brut Botella $ 11.80 $ 14.28 $ 45.00

Champagne Duc de Saint Remy Botella $ 6.78 $ 8.21Nieto Senetiner Extra Brut Botella $ 22.74 $ 27.51 $ 55.00

Nieto Senetiner Brut Nature 187 CC Botella $ 6.02 $ 7.28 $ 18.00Nieto Senetiner Brut Nature Botella $ 24.87 $ 30.10 $ 65.00

Santa Julia Rose Botella $ 20.12 $ 24.35 $ 62.00


97/138

DIFERENCIA MARGINAL %$ 11.87 146$ 26.39 61

0 NO ESTA EN CARTA

$ 63.62 113$ 30.72 215

0 NO ESTA EN CARTA$ 27.49 100$ 10.72 147$ 34.90 116$ 37.65 155


98/138

CAF EN POCILLO/JARROINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CAF 0.01 53 0.37AZUCAR 1 0.02 0.02

EDULCORANTE 1 0.04 0.040

TOTAL 0.43

CAF EN POCILLO/JARRO CORTADOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CAF 0.01 53 0.37LECHE 0.01 3.6 0.04

AZUCAR 1 0.02 0.02EDULCORANTE 1 0.04 0.04

TOTAL 0.47

CAF EN POCILLO/JARRO CON CREMA

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTALCAF 0.01 53 0.37

CREMA 0.01 13.4 0.13AZUCAR 1 0.02 0.02

EDULCORANTE 1 0.04 0.04TOTAL 0.57

CAF EN POCILLO/JARRO CORTADO CON CREMAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CAF 0.01 53 0.37LECHE 0.01 3.6 0.04CREMA 0.01 13.4 0.13


TOTAL 0.6

CAF DOBLEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CAF 0.01 53 0.74AZUCAR 1 0.02 0.02


TOTAL 0.8

CAF DOBLE CON LECHEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CAF 0.01 53 0.74LECHE 0.04 3.6 0.14


TOTAL 0.95


99/138

CAPUCCINOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CAF 0.01 53 0.74LECHE 0.04 3.6 0.14

CANELA 0.01 21 0.11


TOTAL 1.05

CAPUCCINO ITALIANOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CAF 0.01 53 0.74LECHE 0.04 3.6 0.14

CANELA 0.01 21 0.11CACAO 0.01 28.5 0.14

CREMA DE LECHE 0.01 13.4 0.13AZUCAR 1 0.02 0.02

EDULCORANTE 1 0.04 0.04TOTAL 1.33

LAGRIMA EN POCILLO/JARROINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CAF 0.01 53 0.37LECHE 0.09 3.6 0.32


TOTAL 0.76

SUBMARINOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

CHOCOLATE EN BARRA 0.03 34.16 0.85LECHE 0.25 3.6 0.9


TOTAL 1.81

TEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

TE 1 0.07 0.07AZUCAR 1 0.02 0.02


TOTAL 0.13

TE CON LECHEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

TE 1 0.07 0.07LECHE 0.04 3.6 0.14


100/138


TOTAL 0.27

TE SABORIZADOINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

TE SABORIZADO 1 0.12 0.12AZUCAR 1 0.02 0.02


TOTAL 0.18

TE VERDEINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO TOTAL

TE VERDE EN HEBRAS 0.02 74.75 1.5AZUCAR 1 0.02 0.02


0TOTAL 1.56


101/138

CAFETERIA COSTO CON IVA VENTACAF EN POCILLO 0.522 7.000CAF EN JARRO 0.522 8.000

CAF EN POCILLO CORTADO 0.565 7.000CAF EN JARRO CORTADO 0.565 8.000

CAF EN POCILLO CON CREMA 0.684 8.000CAF EN JARRO CON CREMA 0.684 10.000

CAF EN POCILLO CORTADO CON CREMA 0.727 9.000CAF EN JARRO CORTADO CON CREMA 0.727 10.000

CAF DOBLE 0.970 9.000CAF DOBLE CON LECHE 1.145 9.000

CAPUCCINO 1.272 10.000CAPUCCINO ITALIANO 1.606 12.000LAGRIMA EN POCILLO 0.914 7.000LAGRIMA EN JARRO 0.914 8.000

SUBMARINO 2.195 8.000

TE 0.157 7.000TE CON LECHE 0.332 7.000

TE SABORIZADO 0.218 11.000TE VERDE 1.882 8.000


102/138


103/138


104/138

MARGEN DE CONTRIBUCION %6.478 12427.478 14346.435 11397.435 13167.316 10709.316 13638.273 11389.273 12758.030 8277.855 6868.728 686

10.394 6476.086 6667.086 7765.805 264

6.843 43506.668 2011

10.782 49516.118 325


105/138


106/138


107/138

ITAMAE FASHION DRINK

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA ABSOLUT 0.05 49.640

LICOR DE MANZANA VDE 0.02 11.230

GENGIBRE 0.02 21.570

TOTAL

SAKEJITO CLASICO

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.05 42.410

JUGO DE LIMA 0.04 0.626

MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250

AZUCAR 0 3.600

TOTAL

SAKEJITO ANANA


PULPA ANANA 0.03 0.153MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250

AZUCAR 0 3.600

TOTAL

SAKEJITO DURAZNO


PULPA DURAZNO 0.03 0.151MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250

AZUCAR 0 3.600

TOTAL

SAKEJITO MARACUYA

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO

SAKE 0.05 42.410PULPA MARACUYA 0.03 0.475

MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250

AZUCAR 0 3.600

TOTAL

SAKEJITO DE FRUTILLA


PULPA FRUTILLA 0.03 0.240MENTA 0.05 3.200SODA 1 1.250

AZUCAR 0 3.600

TOTAL

CAIPISAKE


108/138

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOSAKE 0.080 42.410LIMA 0.120 7.830

AZUCAR 0.001 3.600

TOTAL

SAKEGRIAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO

SAKE 0.050 42.410VINO BLANCO 0.050 8.400

JUGO DE NARANJA 0.030 0.103JUGO DE LIMON 0.030 0.169

VODKA NACIONAL 0.030 9.800

TOTAL

SAKE BOMBS


ASAHI 350 1.000 4.160TOTAL

SAKE MOMS


SEVEN UP 1.000 2.450

TOTAL

TEQUILA SUNRISE

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOTEQUILA NACIONAL 0.030 14.030JUGO DE NARANJA 0.060 0.205

GRANADINA 0.010 6.120

TOTAL

CAIPIRINHA

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOCACHASA 0.080 21.300

LIMA 0.120 7.830

AZUCAR 0.001 3.600

TOTAL

CAIPIROSKA

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA NACIONAL 0.080 9.800

LIMA 0.120 7.830

AZUCAR 0.001 3.600

TOTAL

ELECTRIC LEMMONADE

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA NACIONAL 0.050 9.800BLUE CURACAO 0.020 11.080JUGO DE LIMON 0.010 0.056


109/138

SEVEN UP 1.000 2.450

TOTAL

MOJITO


RON 0.060 13.910JUGO DE LIMON 0.020 0.113

MENTA 0.050 3.200SODA 1.000 1.250

AZUCAR 0.002 3.600

TOTAL

MADRAS

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA NACIONAL 0.060 9.800JUGO DE NARANJA 0.080 0.274

JUGO DE ARANDANOS 0.030 18.420

TOTAL

WHISKY SOUR

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOWHISKY JB 0.060 44.070

JUGO DE LIMON 0.020 0.113

HUEVO 1.000 0.420

TOTAL

SCREWDRIVER

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA NACIONAL 0.050 9.800

JUGO DE NARANJA 0.200 0.684

TOTAL

MARGARITA FROZEN CLASICA

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOTEQUILA NACIONAL 0.050 14.030

TRIPLE SEC 0.020 9.830JUGO DE LIMON 0.050 0.282

AZUCAR 0.020 3.600

TOTAL

MARGARITA FROZEN ANANA



PULPA DE ANANA 0.050 0.256

AZUCAR 0.020 3.600

TOTAL

MARGARITA FROZEN DURAZNO




110/138

PULPA DE DURAZNO 0.050 0.251

AZUCAR 0.020 3.600

TOTAL

MARGARITA FROZEN MARACUYA


TEQUILA NACIONAL 0.050 14.030TRIPLE SEC 0.020 9.830

JUGO DE LIMON 0.010 0.056PULPA DE MARACUYA 0.050 0.792

AZUCAR 0.020 3.600

TOTAL

MARGARITA FROZEN FRUTILLA



PULPA DE FRUTILLA 0.050 0.400AZUCAR 0.020 3.600

TOTAL

DAIQUIRI FRUTILLA

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIORON 0.050 13.910

JUGO DE LIMON 0.010 0.056PULPA DE FRUTILLA 0.040 0.320

AZUCAR 0.020 3.600

TOTAL

DAIQUIRI ANANAINGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIO

RON 0.050 13.910JUGO DE LIMON 0.010 0.056

PULPA DE ANANA 0.040 0.205

AZUCAR 0.020 3.600

TOTAL

DAIQUIRI DURAZNO



PULPA DE DURAZNO 0.040 0.201AZUCAR 0.020 3.600

TOTAL

DAIQUIRI MARACUYA


JUGO DE LIMON 0.01 0.056PULPA DE MARACUYA 0.04 0.633

AZUCAR 0.02 3.600

TOTAL

PIA COLADA


111/138


LECHE DE COCO 0.04 43.080PULPA DE ANANA 0.08 0.409

AZUCAR 0.02 3.600

TOTAL

MARTINI

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOGIN 0.05 12.710

MARTINI DRY 0.04 19.490ACEITUNA 0 11.390

TOTAL

COSMOPOLITAN

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOVODKA ABSOLUT 0.05 49.640

JUGO DE ARANDANOS 0.03 18.420COINTREAU 0.03 69.820


TOTAL

MANHATAN

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOJACK DANIELS 0.06 74.820

MARTINI ROSSO 0.03 17.650BITTER ANGOSTURA 0 44.200

TOTAL

APPLETINI

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOGIN 0.08 12.710

LICOR MANZANA VDE 0.03 11.230

TOTAL

MIMOSA

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOCHAMPAGNE (NORTON) 0.1 11.800

JUGO DE NARANJA 0 0.007

TOTAL

KIR ROYAL


LICOR DE CASSIS 0 18.980

TOTAL

BELLINI


PULPA DE DURAZNO 0.02 0.100

TOTAL


112/138

PISCO SOUR

INGREDIENTES CANTIDAD (KG/LT/UNID) PRECIO UNITARIOPISCO 0.06 20.740


HUEVO 1 0.420

TOTAL


113/138

PULPAS KG RINDE LITRO

TOTAL ANANA 0.8 12.482 DURAZNO 0.74 10.225 FRUTILLA 1

0.431 MARACUYA 1

0.0003.14 JUGOS KG RINDE LITRO

LIMON 2 1

NARANJA 2 1

TOTAL LIMA 2 12.121

0.025

0.160 PLATO COSTO CON IVA VENTA1.250 ITAMAE F. DRINK 3.797 24.000

0.007 SAKEJITO 4.311 22.000

3.563 CAIPISAKE 5.247 22.000

SAKEGRIA 3.440 22.000

SAKE BOMBS 8.113 22.000

TOTAL SAKE MOMS 6.043 22.0002.121 TEQUILA SUNRISE 0.598 22.0000.005 CAIPIRINHA 3.203 22.0000.160 CAIPIROSKA 2.090 22.0001.250 ELECTRIC LEMMONADE 3.826 22.000

0.007 MOJITO 2.727 22.000

3.542 MADRAS 1.407 22.000

WHISKY SOUR 3.710 22.000

PISCO SOUR 2.014 22.000

TOTAL SCREWDRIVER 0.758 22.0002.121 MARGARITA FROZEN 1.191 22.0000.005 DAIQUIRI 0.945 22.0000.160 PIA COLADA 3.053 22.0001.250 MARTINI 1.767 22.000

0.007 COSMOPOLITAN 5.673 22.000

3.542 MANHATAN 6.180 22.000

APPLETINI 1.570 22.000

MIMOSA 1.428 20.000

TOTAL KIR ROYAL 1.474 20.000

2.121 BELLINI 1.430 20.0000.0140.1601.250

0.007

3.552

TOTAL2.1210.0070.1601.250

0.007

3.545


114/138

TOTAL3.3930.940

0.004

4.336

TOTAL2.1210.4200.0030.005

0.294

2.843

TOTAL2.545

4.1606.705

TOTAL2.545

2.450

4.995

TOTAL0.4210.0120.0610.000

0.000

0.494

TOTAL1.7040.940

0.004

2.647

TOTAL0.7840.940

0.004

1.727

TOTAL0.4900.2220.001


115/138

2.450

0.000

3.162

TOTAL

0.8350.0020.1601.250

0.007

2.254

TOTAL0.5880.022

0.553

1.162

TOTAL2.6440.002

0.420

3.066

TOTAL0.490

0.137

0.627

TOTAL0.7020.1970.014

0.072

0.984

TOTAL0.7020.1970.0560.013

0.072

1.039

TOTAL0.7020.1970.001


116/138

0.013

0.072

0.983

TOTAL

0.7020.1970.0010.040

0.072

1.010

TOTAL0.7020.1970.001

0.0200.072

0.991

TOTAL0.6960.0010.013

0.072

0.781

TOTAL0.6960.0010.008

0.072

0.776

TOTAL0.6960.001

0.0080.072

0.776

TOTAL0.6960.0010.025

0.072

0.793


117/138

TOTAL0.6961.7230.033

0.072

2.523

TOTAL0.6360.7800.046

0.000

1.461

TOTAL2.482

0.4611.746

0.001

4.689

TOTAL4.4890.5300.088

0.000

5.107

TOTAL1.017

0.281

1.298

TOTAL1.180

0.000

1.180

TOTAL1.180

0.038

1.218

TOTAL1.180

0.002

1.182


118/138

TOTAL1.2440.000

0.420

1.664


119/138

COSTO

5.125.02

8

15.83

COSTO

5.64

3.42

15.66

MARGEN DE CONTRIBUCION %20.203 532

17.689 410

16.753 319

18.560 540

13.887 171

15.957 26421.402 357718.797 58719.910 95318.174 475

19.273 707

20.593 1464

18.290 493

19.986 992

21.242 280120.809 174721.055 222818.947 62120.233 1145

16.327 288

15.820 256

20.430 1301

18.572 1301

18.526 1257

18.570 1298


120/138


121/138


122/138


123/138


124/138


125/138

fusion nikkeiBOLITAS Y PALITOS DE YUCA (6 PORC.)

PULPO AL OLIVO (6 PORC.)

TIRADITOS ANDINOS (4 PORC.)

CARPASSION (4 PORC.)

entradasMISO SOUP

EMPANADAS PRIMAVERA

TEMPURA VEGETALES

TEMPURA MIXTO

principales

RED TUNA SALAD

KUSHI YAKI LOMO

KUSHI YAKI POLLO

TEPPAN YAKI DE LOMO

SAKE YAKI

rollsFUTURAMA (1 ROLL TIENE 8 UNID)

SALMON STICK (1 ROLL TIENE 8 UNID)

ITAMAE ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)

BUENOS AIRES (1 ROLL TIENE 8 UNID)

MANGO ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID)

TEX MEX (1 ROLL TIENE 8 UNID)

OCTOPUS (1 ROLL TIENE 8 UNID)

SLIM RED TUNA (1 ROLL TIENE 6 UNID)

FRESH JAPAN (1 ROLL TIENE 6 UNID)FRESH TOMATE SECO (1 ROLL TIENE 6 UNID)

ANGEL SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID)

ANGEL CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID)

NIGUIRI DE ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID)

NIGUIRI DE PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID)

NIGUIRI DE LANGOSTINOS (1 PORCION TIENE 5 UNID)

NIGUIRI DE SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 5 UNID)

SASHIMI PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID)

SASHIMI LANGOSTINO (1 PORCION TIENE 5 UNID)

SASHIMI ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID)

tablas individualesTABLA TUNA MIX (14 PIEZAS)

TABLA OCEANIC (15 PIEZAS)

TABLA EXOTIC (16 PIEZAS)

postresAPPLE CRUMBLE (14 PORCIONES)

CREME BRULE (8 PORCIONES CON CHIFONCITOS INCLUIDOS PARA CADA PORCION)

PASSION CHOCOLATE ROLL (5 PORCIONES DE 3 PIEZAS CADA UNA)

DEGUSTACION DE POSTRES

vinos tintosTerrazas Syrah


126/138

Terrazas Reserva Malbec

Latitud 33 Cabernet Sauvignon

Latitud 33 Malbec

Norton Malbec DOC

Norton Varietal Joven Cabernet Sauvignon

Norton Varietal Joven MalbecNieto Senetiner Malbec

Nieto Senetiner Cabernet Sauvignon

Palo Alto Pinot Noir

Santa Julia Malbec Reserva

vinos blancosTerrazas Chardonnay

Terrazas Reserva Chardonnay

Coleccin Privada Chardonnay

Coleccin Privada Sauvignon blanc

Los Arboles Chardonnay - Chenin

Escorihuela Viognier

Fond De Cave Chardonnay

Septiembre Cool Wine

Maza Tonconogy Chardonnay


127/138

ITEM COSTO CON IVAANTICUCHO DE PESCADO (8 PORC.) 9

BOLITAS Y PALITOS DE YUCA (6 PORC.) 4PULPO AL OLIVO (6 PORC.) 5

TIRADITOS ANDINOS (4 PORC.) 3CARPASSION (4 PORC.) 7

ARROZ VERDE (4 PORC.) 12POLLO A LAS CASTAAS (4 PORC.) 13TEPPAN YAKI DE FRUTAS (2 PORC.) 8

MANGO ROLL (8 PORC.) 2SUSPIRO LIMEO (2 PORC.) 5

SMOKED SALMON ROLL 9MISO SOUP 4TORIKATSU 5

GYOSAS 4GOHAN 1

EMPANADAS PRIMAVERA 2

EBI FURAI 10TEMPURA VEGETALES 3

TEMPURA LANGOSTINO 16TEMPURA SALMON 16

TEMPURA MIXTO 12CADA ENTRADA DE CORTESIA ITAMAE HOLLYWOOD CON IVA 2

SALMON SALAD 14RED TUNA SALAD 12

ORANGE PEEL SHRIMPS 16POLLO AGRIDULCE 9KUSHI YAKI LOMO 6

KUSHI YAKI POLLO 6KUSHI YAKI LANGOSTINOS 12TEPPAN YAKI DE SALMON 12

TEPPAN YAKI DE LOMO 5TEPPAN YAKI DE POLLO 5

TEPPAN YAKI DE VEGETALES 3YAKIMESHI 7SAKE YAKI 20

SAKE MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6FUTOMAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 2

SALMON SKIN MAKI (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5CALIFORNIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5

NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 7PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6

NEW YORK PHILLADELPHIA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6RED TUNA NEW YORK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6

HOT PHILLY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 10WON TON (1 ROLL TIENE 8 UNID) 12

FUTURAMA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6SALMON STICK (1 ROLL TIENE 8 UNID) 5


128/138

ITAMAE ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 9BUENOS AIRES (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8

CRAZY ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 11RUCULA (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8

MANGO ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 7TROPIC ROLL (1 ROLL TIENE 8 UNID) 8

TEX MEX (1 ROLL TIENE 8 UNID) 9TUNA RAINBOW (1 ROLL TIENE 8 UNID) 10

OCTOPUS (1 ROLL TIENE 8 UNID) 6GEISHA SALMON FRESCO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 5

GEISHA ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 5GEISHA SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 4 UNID) 6

SLIM SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID) 6SLIM LANGOSTINO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5

SLIM RED TUNA (1 ROLL TIENE 6 UNID) 6SLIM CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 5

SLIM VEGETARIANO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 4

FRESH JAPAN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 7FRESH PALTA (1 ROLL TIENE 6 UNID) 9

FRESH CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 8FRESH TOMATE SECO (1 ROLL TIENE 6 UNID) 9

ANGEL CAPRESSE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 2ANGEL CHEESE (1 ROLL TIENE 6 UNID) 4ANGEL SALMON (1 ROLL TIENE 6 UNID) 4ANGEL CHIKEN (1 ROLL TIENE 6 UNID) 2

TEMAKI SALMON (X UNIDAD) 4TEMAKI LANGOSTINO (X UNIDAD) 3TEMAKI ATUN ROJO (X UNIDAD) 4

TEMAKI VEGETARIANO (X UNIDAD) 1PINCHOS TABLA SENSATION (CANT X TABLA) 6NIGUIRI DE SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5

NIGUIRI DE ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4NIGUIRI DE PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 3

NIGUIRI DE LANGOSTINOS (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5NIGUIRI DE SALMON AHUMADO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5NIGUIRI DE PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 2

SASHIMI SALMON (1 PORCION TIENE 5 UNID) 6SASHIMI PULPO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 4

SASHIMI LANGOSTINO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 6SASHIMI ATUN ROJO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 5

SASHIMI PESCADO BLANCO (1 PORCION TIENE 5 UNID) 2TABLA ORIGINAL (12 PIEZAS) 11

TABLA SENSATION (12 PIEZAS) 14TABLA TUNA MIX (14 PIEZAS) 14TABLA OCEANIC (15 PIEZAS) 16TABLA EXOTIC (16 PIEZAS) 13TABLA SUNSET (16 PIEZAS) 19TABLA OXYGEN (18 PIEZAS) 19


129/138

TABLA TEMAKI MIX (4 PIEZAS) 14TABLA EJECUTIVO 6 PIEZAS 6

TABLA EJECUTIVO BASE 12 PIEZAS 9TABLA TWIN (32 PIEZAS) 33TABLA LOVE (32 PIEZAS) 29

TABLA SUSHI N' ROLL (48 PIEZAS) 47TABLA FRIENDS (72 PIEZAS) 69

MOUSSE DE CHOCOLATE (5 PORCIONES) 3APPLE CRUMBLE (14 PORCIONES) 2

RULE (8 PORCIONES CON CHIFONCITOS INCLUIDOS PARA CADA P 2KEY LIME PIE (8 PORCIONES) 4

BROWNIE CAKE (12 PORCIONES) 4BISCOCHUELO CUMPLEAOS (12 PORCIONES) 0

ASSION CHOCOLATE ROLL (5 PORCIONES DE 3 PIEZAS CADA UN 3WHITE CHOCOLATE PUDDING (8 PORCIONES) 6

DEGUSTACION DE POSTRES 12Pepsi 3

Pepsi Light 3Seven Up 3

Seven Up Light 3Paso de los Toros Pomelo 3

Agua Tonica 2Mirinda Naranja 2

Pepsi Light 2Pepsi 2

Seven Up 2Paso de los toros Tonica 3

Villavicencio Vidrio C/G x 500cc 2

Villavicencio Vidrio S/G x 500cc 2Agua Ser Citrus 1Agua Ser Naranja Durazno 2

agua Ser Pomelo 2Levite durazno 2Levite Pomelo 2Levite Naranja 2

Eco de los Andes Desc. s/g 2Eco de los Andes Desc. c/g 2

Evian 0Porron Iguana 3Asahi 1000 cc 12

Asahi 350cc 5Porron Stella Artoise 2

Terrazas Cabernet Sauvignon 30Terrazas Malbec 30Terrazas Syrah 20

Terrazas Reserva Malbec 49Latitud 33 Cabernet Sauvignon 12

Latitud 33 Malbec 14


130/138

Coleccin Privada Cabernet 25Coleccin Privada Malbec 25

Los Arboles Malbec 10Norton Malbec DOC 18

Norton Varietal Joven Cabernet Sauvignon 10Norton Varietal Joven Malbec 10

Escorihuela Cabernet Sauvignon 44Escorihuela Mlabec 41Escorihuela Syrah 44Trapiche Malbec 12

Trapiche Syrah Roble 500 cc 13Trapiche Malbec Roble 17

Fond de Cave Cabernet Sauvignon 19Nieto Senetiner Malbec 21

Nieto Senetiner Cabernet Sauvignon 17Benjamin Nieto Malbec 11

Coiron Malbec 11

Palo Alto Pinot Noir 39Finca el Portillo Malbec 10

Don Maza Malbec 13Don Maza Cabernet Sauvignon 13

Finca los Maza Coleccin Malbec 17Finca los Maza Coleccin Cabernet 17

Santa Julia Malbec Reserva 18Santa Julia Cabernet Sauvignon 10

Terrazas Chardonnay 19Terrazas Reserva Chardonnay 46

Latitud 33 Chardonnay 23

Latitud 33 Pinot Noir Rose 26Coleccin Privada Chardonnay 20Coleccin Privada Sauvignon blanc 20Los Arboles Chardonnay - Chenin 10

Mil Rosas 10Norton Varital Joven Chardonnay 12

Norton Varital Joven Sauvignon Blanc 0Escorihuela Viognier 16

Fond De Cave Chardonnay 21Septiembre Cool Wine 8

Trapiche Dulce Cosecha 8Nieto Senetiner Chardonnay 21

Benjamin Nieto Chardonnay 11Don Maza Chardonnay 13

Finca Los Maza Coleccin Sauvignon Blanc 17Maza Tonconogy Chardonnay 26Finca El Portillo Chardonnay 10

Finca El Portillo Sauvignon Blanc 10Satomi 11

Coiron Tardio 13


131/138

Palo Alto Pinot Noir Rose 22Santa Julia Chardonnay 10

Santa Julia Rose 10Santa Julia Pinot Gris 11

Chandon 187 Extra Brut 8Chandon Extra Brut 44

Chandon Cuvee Reserva 45Baron B Extra Brut 56Norton Extra Brut 14

Champagne Duc de Saint Remy 8Nieto Senetiner Extra Brut 28

Nieto Senetiner Brut Nature 187 CC 7Nieto Senetiner Brut Nature 30

Santa Julia Rose 24CAF EN POCILLO 1CAF EN JARRO 1

CAF EN POCILLO CORTADO 1

CAF EN JARRO CORTADO 1CAF EN POCILLO CON CREMA 1CAF EN JARRO CON CREMA 1

CAF EN POCILLO CORTADO CON CREMA 1CAF EN JARRO CORTADO CON CREMA 1

CAF DOBLE 1CAF DOBLE CON LECHE 1

CAPUCCINO 1CAPUCCINO ITALIANO 2LAGRIMA EN POCILLO 1LAGRIMA EN JARRO 1

SUBMARINO 2TE 0TE CON LECHE 0

TE SABORIZADO 0TE VERDE 2

ITAMAE F. DRINK 4SAKEJITO 4CAIPISAKE 5SAKEGRIA 3

SAKE BOMBS 8SAKE MOMS 6

TEQUILA SUNRISE 1

CAIPIRINHA 3CAIPIROSKA 2

ELECTRIC LEMMONADE 4MOJITO 3MADRAS 1

WHISKY SOUR 4PISCO SOUR 2

SCREWDRIVER 1


132/138

MARGARITA FROZEN 1DAIQUIRI 1

PIA COLADA 3MARTINI 2

COSMOPOLITAN 6MANHATAN 6APPLETINI 2MIMOSA 1

KIR ROYAL 1BELLINI 1


133/138

VENTA MARGEN DE CONTRIBUCION %32 23 26930 26 72736 31 59932 29 97137 30 40836 24 19536 23 16925 17 21125 23 113425 20 36630 21 22830 26 67220 15 2728 4 11640 39 374730 28 1611

20 10 9330 27 98840 24 14338 22 13239 27 234

037 23 16952 40 32348 32 19638 29 34648 42 654

38 32 51433 21 17143 31 25939 34 63634 29 55928 25 100232 25 36555 35 17829 23 35729 27 157429 24 44026 21 402

29 22 30731 25 42231 25 40433 27 41537 27 27438 26 22538 32 54937 32 576


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costos bebidas - restaurante

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