costea y analiza las finanzas de la empresa
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Costea y analiza las finanzas de la empresa para el sector Gastronomía
• Diseñado y desarrollado por
• Luz Myriam Flórez Flórez
• ALIDE Consultores 2017
• Ajustado: Rolando Lara CCB 2020
Presentación
Nombre
Las cosas que me gustan
https://www.youtube.com/watch?v=M5RU21OQQ_E
Presentación
• Nombre
• Empresa
• Cargo
• Actividad de la empresa
• Producto o servicio
La empresa
¿Para qué estamos acá?
Para profundizar y validar conocimientos y para
responder preguntas como
• ¿Qué dicen los estados financieros de la
empresa?
• ¿Cuál es la diferencia entre costo y gasto?
• ¿Cómo establecer el costo de mis productos?
• ¿Cómo fijar el precio de mis productos?
• ¿Cómo establecer el nivel de ventas que
asegure utilidades?
Las ventas en 2017
Producto o líneaPrecio promedio
por unidadVentas 2017 $ %
Otros productos
Total ventas 2017 100,00%
Conceptos financieros generales
10 de 14Términos
Financieros
Pág 1
O E I F G A S T O R A
I C N I Q I R T B J I
R N S J T O S R A N E
B A U O A O E C V U V
I L M G C N E E T C E
L A O R T D N I P P N
I B S A O T L N Y G T
U E B J A I D O G I A
Q L U R D M A R G E N
E L I A A D I D R E P
F O D A T L U S E R D
O E I F G A S T O R A
I C N I Q I R T B J I
R N S J T O S R A N E
B A U O A O E C V U V
I L M G C N E E T C E
L A O R T D N I P P N
I B S A O T L N Y G T
U E B J A I D O G I A
Q L U R D M A R G E N
E L I A A D I D R E P
F O D A T L U S E R D
O E I F G A S T O R A
I C N I Q I R T B J I
R N S J T O S R A N E
B A U O A O E C V U V
I L M G C N E E T C E
L A O R T D N I P P N
I B S A O T L N Y G T
U E B J A I D O G I A
Q L U R D M A R G E N
E L I A A D I D R E P
F O D A T L U S E R D
O E I F G A S T O R A
I C N I Q I R T B J I
R N S J T O S R A N E
B A U O A O E C V U V
I L M G C N E E T C E
L A O R T D N I P P N
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U E B J A I D O G I A
Q L U R D M A R G E N
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O E I F G A S T O R A
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R N S J T O S R A N E
B A U O A O E C V U V
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U E B J A I D O G I A
Q L U R D M A R G E N
E L I A A D I D R E P
F O D A T L U S E R D
Costo Gasto
Costo de ventas Costo de
fabricación
Costo de Fabricación
MP (71)
Materias primas
MOD (72)
Mano de obra Directa
CIF (73)
Costos Indirectos de Fabricación
Costo de Fabricación
(7)
Inventario
(14)
Costo de Ventas
(61)
Cierre de
mesVenta
Costo total =
MP + MOD + CIF
+Gastos de ventas
+Gastos de administración
0
10.000.000
20.000.000
30.000.000
40.000.000
50.000.000
60.000.000
0 1.000
Costos Totales
Costos fijos Costos variables Costos totales
Clasificación del costo
Distribución del costo
Algunos parámetros
• Participación en ventas
• Partes iguales
• Número de empleados
¿Cómo racionalizar el gasto para ser más competitivo en la oferta de alimentos y preparaciones saludables?
✓ Planificar el menú de forma que se combinen preparaciones costosas con otras de menor costo .
✓ Definir recetas estandarizadas que estipulen la cantidad de ingredientes para facilitar el uso eficiente de los mismos.
✓ Definir el tipo de preparaciones y el tamaño de las porciones para evitar desperdicio de alimentos y a su vez los costos.
✓ Incluir en la planeación de menús frutas y verduras en cosecha.✓ Incluir preparaciones en las que se pueda aprovechar cada parte
de los alimentos, por ejemplo el tallo de muchas verduras, así se aprovecha la totalidad del alimento, se aumenta el valor nutricional de la preparación y se genera menos pérdida y desperdicio contribuyendo con el cuidado del medio ambiente.
✓ Planear preparaciones en las que también se pueda hacer uso de las frutas y vegetales maduros en buen estado.
✓ Innovar en el menú incluyendo nuevas preparaciones en las que se pueda hacer uso de los mismos ingredientes ya planeados.
Fuente: Cibergrafía https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Manual-operativo-sector-gastronomico.pdf
Ventajas de la receta estandarizada:
✓ Permite controlar el uso de la adición de nutrientes
como el sodio (sal), azúcar y grasa.
✓ Evitar desperdicios o faltantes en el uso de
ingredientes.
✓ Ayuda a controlar costos.
✓ Obtención de preparaciones en cantidad y calidad
uniformes.
✓ Ofrece herramientas al personal para evitar supuestos e
improvisaciones al preparar, como el uso de equipos,
materias primas e insumos, tiempos y movimientos.
✓ Contribuye al ahorro del tiempo.
✓ Facilita la capacitación del nuevo personal.Fuente: Cibergrafía
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Manua
l-operativo-sector-gastronomico.pdf
Costo unitario =
Costo variable por unidad
+Costo fijo distribuido entre el número de unidades
Para su empresa
• Ventas acumuladas
• Participación por producto
• CIF + Gastos de Administración + Gastos de
Ventas
• Clasificación (fijos variables)
• Distribución del Costo Fijo
• Costo variables por unidad
• Costo total por unidad
Precio de venta unitario
Costos totales + Gastos totales X unidad +Ganancia + Descuento
Fijación de precios
O E I F G A S T O R A
I C N I Q I R T B J I
R N S J T O S R A N E
B A U O A O E C V U V
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U E B J A I D O G I A
Q L U R D M A R G E N
E L I A A D I D R E P
F O D A T L U S E R D
El punto de equilibrio
Definiciones
Precio de venta por
unidad
Costo variable por
unidad
Margen variable por
unidad
Margen de contribución porcentual
Costos y gastos fijos
Punto de equilibrio
Punto de equilibrio en unidades
Costo fijoMargen variable unitario
Punto de equilibrio
en unidades
Punto de equilibrio en pesos
Costo fijo
Margen de contribución porcentual
Punto de equilibrio en pesos
Utilidad esperada
Meta rentable de ventas
Costo fijo + utilidad
esperada
Margen de contribución porcentual
Meta rentable en
pesos
Y… ¿en su empresa?
Gracias!