costa sierra y selva

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COSTA, SIERRA Y SELVA

COSTA

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PLATOS TÍPICOS

El cebicheSin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina peruana. Su antecedente más antiguo es la costumbre que los indígenas de la costa norte del Perú tenían de comer pescado crudo.

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En ocasiones, ese pescado era macerado con el jugo del tumbo, una fruta de clima tropical. Junto con los españoles llegó el limón. Y el cítrico jugo de este fruto sustituyó al de tumbo. La preparación básica consiste en filete de pescado fresco cortado en trozos y cocido en limón. En ella se suma el ají limo y astillas de cebolla. Y por supuesto, la diestra mano del cocinero peruano. La guarnición que la acompaña es según el lugar y la región. Puede ser un camote sancochado, una papa sancochada, un choclo y cancha (maíz tostado).

Ingredientes:

1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 8 ó 10 limones 5 ají limo picados chiquito Pimienta (opcional) Sal 1 ½ cucharada culantro picado 3 a 5 dientes de ajo chancados 3 hojas de lechuga 3 camotes amarillos 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada) 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

El tiraditoLa sapiencia popular ideó un platillo similar al cebiche pero sin astillas de cebolla. La preparación es la misma que el cebiche. Solo que en vez de cuadritos, al pescado se le corta en tiras.

Ingredientes:

500 g (1 lb) de lenguado o similar 1 ají limo, sin semilla ni venas, finamente picado Choclo desgranado y cocido para la decoración

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Tajadas de camote cocido para decoración

Marinada:

Jugo de 5 a 6 limones (aproximadamente 250 g) 2 ramas de apio en trozos ½ cucharadita de ajo 1 cucharada de perejil picado finamente 1 cucharada de hojas de culantro ½ cucharadita de kion (jenjibre) picado 1 cucharada de cebolla picada Sal Pimienta

Crema de Ají:

½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco 1 cucharada de azúcar 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal SalPimienta

Preparación:

Marinada:

Macerar el jugo de limón (recién exprimido y sin apretar mucho para no sacar el jugo amargo) con el apio, ajo, perejil, culantro, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos. Colar.

Crema de Ají:

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con el azúcar durante 5 minutos. Colar.Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.Mezclar la marinada con la crema de ají. Añadir perejil picado y mezclar.Cortar el trozo de pescado en láminas delgadas y colocarlas en un plato sobreponiéndolas ligeramente. Sazonar el pescado con sal.Bañar con la salsa de ají y esparcir ají limo encima. Servir inmediatamente. Se puede acompañar con choclo desgranado y tajadas de camote.

La carapulcraEs el platillo mestizo más antiguo de que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol, ajos y otras especias. Naturalmente, estos últimos ingredientes los sumó el conquistador español. Pero el esclavo negro decidió incluir el maní, originario de América, lo que le dio una contundencia inimitable.

Ingredientes para 6 personas:

Medio kilo de patata seca tostada, Medio kilo de carne de cerdo. Medio kilo de gallina trozada.

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Media taza de manteca o aceite. Una taza de cebolla picada. Una cucharada de ajo molido. Un cuarto de taza de pimiento especial (colorado panca). Media taza de maíz tostado y molido. Dos clavos de olor molidos. Un cubito de caldo de carne. Una copa de vino dulce. Perejil picado, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar bien la patata seca y luego ponerla a remojar durante cuatro horas. Calentar la manteca y freír la carne de cerdo y de gallina. En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y pimiento.Cuando esté cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el cubito, cuando rompa el hervor poner la patata seca, y dejar cocinar a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.Incorporar el vino, el clavo de olor, el maíz y dejar cocinar hasta que la patata seca esté suave.Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.

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BEBIDAS TÍPICAS

Chicha moradaLa bebida tradicional es la chicha morada. Una bebida no alcohólica elaborada con maíz morado.

Ingredientes

Un kilo de maíz moradoDos tazas de cáscara de piña, de manzana y de membrilloDos rajas de canelaUna cucharada de clavo de olor

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Una taza de piña picadaAzúcar y jugo de limón al gusto

Preparación:

Desgranar el maíz y cubrirlo con el doble de agua, agregar la canela, cáscara de piña y el clavo de olor. Dejar hervir por una hora hasta que reviente el maíz. A mitad de la cocción retirar las cáscaras, colar y agregar la piña picada y dejar enfriar y luego agregar el azúcar y el jugo de limón. Servir bien helada.

Pisco sourIndiscutible rey de los cócteles en el Perú y muchas partes del mundo. Un trago que combina el pisco, el limón, hielo picado, amargo de angostura. Todo ello licuado. Una combinación insuperable.

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DANZAS TÍPICAS

LavanderasFolklore Afroperuano por excelencia es uno de los bailes emotivos donde las morenas muestran muchos cintureo, cadereo, movimientos pélvicos y expresión de lavar sus quehaceres.

Utilizan sus bateas como herramienta de trabajo, es un baile muy típico del Folklore Afroperuano.

Se baila en diversas Festividades Religiosas y Festividades Costumbristas de lo pueblos de Chincha, Cañete, Del Carmen; prácticamente del Sur chico de nuestro país. Se

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acompaña musicalmente con todos los instrumentos de percusión como: los Batas, Cajitas, Quijada de Burro, Cajón, Campana y Cuerdas.

ZamacuecaFue Censurado por sus "Movimientos Atrevidos” es un Baile de corte Erótico - Festivo. Así como una aproximación Etimológica.

Su trabajo sobre Afronegrismo es el Baile que mayor Difusión y Practica parece haber alcanzado durante el siglo XIX.

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FestejoEs un Baile de Parejas Sueltas sobre Movimientos Pélvicos-Ventrales. Es un Baile al orden de lo Erótico y Festivo en Chincha y Cañete se le denomina "Baile de Cintura o Cintureo". A su vez dicho Baile parece ser la más antigua de las Manifestaciones Propias de la Negritud que dio origen a Otros Bailes (Alcatraz, Inga, Landó, Lavanderas.)

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SIERRA

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PLATOS TÍPICOS

PachamancaPlato típico de la sierra peruana elaborado con carne de diferentes tipos que es enterrada bajo tierra junto a papas, y hierbas diversas y humitas por varias horas. La preparación requiere una elaborada ceremonia digna de ver por el más prolífico antropólogo.

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Ingredientes:

2 piernas de cordero 20 costillas de cerdo 4 pollos 6 cuyes 20 humitas 20 papas 20 camotes 20 ocas Habas 10 choclos partidos por mitad 10 plátanos Ají panca Pimienta Sal 1 kilo de queso Paria Hojas de plátano

Preparación:

Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. Este será el encargado de abrirla. El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.

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PatascaTambién conocido como mondongo. Esta sopa macera horas sobre el fuego bajo de maderos candentes para sancochar.

Ingredientes:

1/4de kilo de mondongo sal y pimienta al gusto un poquito de oregano2 cucharadas de manteca2 cucharadas de perejil300 gramos de papas blancas½ kilo de pata de vaca1 rama de hierbabuena1 tomate grande2 cucharaditas de ají de molido1 cebolla grande unas hojitas de romero

Preparación: Se sancocha la pata de vaca y el mondongo en agua con sal y una rama de hierbabuena. En una cacerola se prepara un rehogado con manteca, tomates, pimienta, ají, orégano restregado, cebollas cortadas finas, sal, perejil cortado fino y un poquito de romero restregado. Cuando el frito está listo se agrega la pata y el mondongo cortado menudito, se une bien y se retira del fuego y se le agrega papas blancas sancochadas cortadas menudas; se une bien, se le da un nuevo hervor y se sirve. (Para 8 personas)

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Caldo de cabezaSopa sancochada de cabeza de carnero, en la que se adicionan hierbas como culantro y perejil.

Ingredientes:

Cebolla: 1 mediana Patatas: 2 o 3 pequeñas Zanahorias: 2 medianas Apio: medio Puerro: 1 entero Perejil, un par de ramitas Aceite: 1 chorrito Sal: 1 pellizco Pimienta blanca: 1 pellizco

Preparación:

En una olla grande se pone agua hasta llegar a la mitad y se lleva al fuego junto con la sal y un chorrito de aceite

Por otro lado se lavan, pelan y cortan a trocitos todas las verduras procurando que no quede nada de arena, sobretodo en el caso del puerro

Cuando el agua de la olla empieza a hervir se le agregan todas las verduras troceadas y se dejan cocer a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos

Pasado este tiempo, se comprueba que las verduras están aldente (pinchándolas con un cuchillo deben estar ligeramente blanditas) y se apartan del fuego

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A la hora de servir, se puede triturar todo haciendo un puré, o bien se pueden comer las verduras por un lado y el caldo por el otro (solo o acompañado con fideos u otro tipo de pasta) En el caso del puré, se espolvorea con un poco de pimienta blanca para potenciar un poco su sabor

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BEBIDAS TÍPICAS

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AguajinaIngredientes:

2 Tazas de Pulpa de Aguaje

2 Tazas de Agua

Azúcar

Hielo

Preparación:

Poner la pulpa de aguaje en un recipiente con el agua y machacarla hasta que la fruta suelte el jugo (verás como se tiñe el agua).

Colar, verter a una jarra, agregar azúcar y hielo a gusto.

Camu camuBeneficios:

Poderoso agente antioxidante.

Posee un alto contenido de vitamina c que incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico, por lo cual debe consumirse juntos (vitamina c + hierro) para evitar y tratar la anemia.

Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y vasos sanguíneos.

Estimula el sistema inmunológico.

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Es antialérgico y útil en la prevención y tratamiento del resfrío y la gripe.

Participa en la cicatrización de heridas y detención de hemorragias. Contribuye a mantener la belleza de la piel, ayudando a recuperar su elasticidad así como eliminando arrugas y manchas el rostro.

Ingredientes:

1/2 kilo de camu camu, lavadas, partidas por mitad

Un litro de agua, previamente hervida

Azúcar al gusto

Hielo

Preparación:

Exprimir con las manos la fruta para obtener el jugo. Mezclar con la mitad del agua y colar. Mezclar el resto del agua con el azúcar y agregar al jugo. Servir helado.

CoconaIngredientes:

- 12 coconas - 1 litro de agua fría - 100 gramos de azúcar

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Preparación:

Lavamos y cortamos las coconas en mitades. Exprimimos el jugo en una jarra con agua y añadimos azúcar al gusto. Se puede servir helado o a temperatura ambiente.

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DANZAS DE LA SIERRA

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Huaylash ModernoSe baila en los meses de febrero y marzo cuando el campo reverdece y la naturaleza sonríe expresamente en la semana de carnavales. Esta manifestación cultural nace en el seno del pueblo en sus actividades agropecuarias y en sus sentimientos, el varón demuestra su virilidad, pujanza y fuerza y vigor acompañado de guapidos tratando de enamorar a la mujer quien responde suave y alegremente.

En sus inicios se bailaba en la zona sur del valle del Mantaro en la actualidad no hay fronteras para la interrupción de este baile, actualmente se baila con afeatadas orquestas típicas como marco musical de este hermoso baile, patrimonio de la Nación Wanca y de nuestra Patria.

Kiñuta PukllayEs una Danza que representa panorámicamente la costumbre del Pukllay o Carnaval del distrito de Quiñota, Provincia de Chumbivilcas, Departamento del cusco; durante la ejecución de la misma los jóvenes de ambos sexos derrochando alegría se enamoran para emprender la convivencia o "Sirvinacuy".

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QanchiEs una Danza de carácter agrícola que por mucho tiempo se baila después de las faenas del campo; con ella se rinde tributo a la Pachamama para que la cosecha se abundante. La Danza refleja las travesuras y el romanticismo del joven indígena. Se sabe que la Danza procede de la comunidad de Mamara del distrito de Marangani en la provincia de Canchis.

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SELVA

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PLATOS TÍPICOS

Tacacho con cecinaEl tacacho es el plátano frito y machacado en forma circular con chicharrón, acompañado de

cecina frita o plátano maduro.

Ingredientes:

½ kg. Cecina de la selva

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8 und. Plátano verde (bellaco)½ kg. Carne de chicharrón½ kg. Grasa de cerdo1 atadito Sacha culantro4 und. Plátano de selva mediano maduro (bellaco)

Preparación:

Pelar el plátano cortarlo en gajos y confitarlo en una olla con arto aceite o manteca a fuego bajo 90 grados centígrados tapado hasta que estén cocidos por dentro luego retirarlos y majarlos ( esta preparación se puede hacer en parrilla ), una vez majado agregamos el plátano maduro y seguimos majando En otra olla agregar los pedazos de la carne de chicharrón colocándole agua hasta cubrir y grasa de cerdo en cubitos pequeños esperar que el agua se evapore y las carnes se frían en su propia grasa hasta que se hagan chicharrón. Luego cortarlos en cubitos pequeños (macedonia) y lo agregamos al plátano majado movemos con la mano y hacemos bolitas, meterlos al horno a 160 grados centígrados por unos minutos. Cortar la cecina en triángulos grandes y en una sartén o parrilla freírlos.

Juane de GallinaArroz con gallina de chacra, envuelto en hoja de bijau y acompañado de plátano maduro frito más su ensalada de cocona.

Ingredientes:

Un kilo de arrozGallina cocida

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Hojas de bijaoHuevos crudosHuevos durosAceitunasCebollaAjosPimientaCominoSazonadorGuisadorOrégano seco.

Preparación:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.

Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

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BEBIDAS TÍPICAS

El ChapoEs una especie de jugo hecho a base de plátano maduro sancochado, licuado o machacado junto con agua.

Ingredientes:

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- Cuatro platanos de freir maduros (de la selva). - Una taza de leche - Un litro de agua - Azucar (opcional)

Preparación:

Pela los plátanos y ponlos a hervir en una olla con agua. Cuando estén cocidos licúalos con un poco del agua de la cocción y la leche. Si deseas puedes añadir más agua de la cocción. Endulza al gusto, dependiendo del dulce que hayan aportado los "maduros" que son la materia prima de esta bebida mazamorruda que se conoce con el bonito nombre de Chapo.

La Chicha de MaízEstá preparada con maíz molido, agua e ingredientes diversos para darle sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los lugareños acostumbran a servir esta chicha en especial en fiestas típicas y en las faenas agrícolas.

Ingredientes:

2 libras de maíz 14 litros de agua. 1 taza de dulce de rapadura rallado 12 tazas de azúcar. Colorante rojo-vegetal 1 1/2 tazas de esencia de frambuesa, banano y vainilla - 1/2 taza de cada uno - (esta esencia es especial para chicha; a veces la venden ya preparada.

Preparación:

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Lave bien el maíz. Cúbralo de agua y déjelo remojando toda la noche. Al día siguiente, quítele el agua, lávelo con agua limpia, escúrralo y muélalo grueso. Molido, lávelo otra vez y sáquele toda la cascarilla sobrante. Agréguele 4 litros de agua y hiérvalo, moviendo de vez en cuando, para que no se le forme una telita encima. Cuando esté cocido, enfríelo y mézclele el dulce de rapadura, diluido en 2 litros de agua, revolviéndolo bien. Al día siguiente, desbarate bien esta masa con 8 litros más de agua; mézclele el azúcar revolviendo bien; póngale las esencias y el colorante rojo a su gusto. Esta chicha no es fermentada. Guárdela en refrigeración (para 50 vasos).

Siete RaícesÉste se denomina así por razones simbólicas y místicas, pero en realidad, es el concentrado de extractos que se obtiene macerando raíces, cortezas, tallos, flores o frutos de no menos de doce árboles o plantas amazónicas, en aguardiente.

Ingredientes:

cumacebaclavohuascamarurehuacapuranahuchuhuasicocoboloipiruruaguardientemiel de abejas

Preparación:

Tome 20 gramos de cada una de las cortezas y macere en 2 litros de licor de su preferencia durante 10 días; aunque principalmente para la preparación de esta bebida se utiliza el

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aguardiente; después separe las cortezas y extraiga el líquido y endulce con miel de abejas silvestres.

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BAILES

TÍPICOS

Luto Cacherine

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Proviene de una de las Comunidades Campesinas que creo esta Danza como es el Caserío de SAN ISIDRO. Esta Estampa Folklórica representa a la viuda que bota el luto y al mismo tiempo aparece un nuevo pretendiente para hacer olvidar al FINADO. La Música es un movido típico amazónico, Tanguiño, Velada, Changanacuy, Sitaracuy y Chimaiche y se baila al son de la Quena, Redoblante, Bombo, Mangurare y Maracas. La Vestimenta es el atuendo típico de los campesinos de nuestra Amazonía Peruana.

Saco LargoEsta Danza está basada en la Vivencia de las Comunidades (Shipibas) y Campesinas de la Selva en especial del Distrito de Yarinacocha (Pucallpa). Las Mujeres preparan abundante Masato para dar de tomar a sus Maridos que regresan cansados de sus trabajos, luego de tomar todo el masato quedan dormidos.

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REGIÓN PIURA

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PLATOS TÍPICOS

Tamales verdesLos tamales simplemente, esos que se comen en la Av. Grau de Castilla y que son verdaderas delicias, son de maíz maduro y han sido empacados en hojas de achira o de plátano, en el corazón de estos tamales por no decirte en su interior vienen con carne frita, aceitunas u otro.

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Ingredientes:

6 und. Choclos bien maduros y duros¼ kg. Ajíes amarillos50 gr. Ajos pelados1 atadito culantro150 gr. Mantequilla¼ kg. Pollo en filete4 und. Huevos100 gr. Aceitunas de botija sin pepa1 paquete Pancas de choclo

Preparación:

Choclo: Tienen que ser choclos grandes y bien maduros, desgranar el choclo no a mano preferible con cuchillo, luego licuar el choclo con media taza de agua (solo lo justo y necesario para que al momento de cocinarlo este con un poquito de agua y no se queme). Reservar la coronta (corazón del choclo para el proceso final del tamal.)

Cachemas encebolladasSu nombre lo dice, eso es: pescado cachema en sartén y cocidas junto al aceite, cebollas bastante, tomate, ajos ¡claro! y servidas acompañadas de camote asado o también cancha de maíz blanco.

Ingredientes:

4 cachemos medianas2 cucharadita de ajo molido1 cebollas a la pluma4 1cucharada de pasta de tomate

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1 ají amarillo sin venas ni pepas y en tiras1 cucharadita de ají panca sin piel ni pepas y en tiras½ cucharadita de comino en polvo4 cucharadas de aceite1 cucharada de vinagre rojo2 cucharadas de caldo de carneSal y pimienta

Preparación:

Lava bien las cachemas. Luego, en aceite bien caliente, fríe hasta que estén doraditas. Aparte, en una sartén con dos cucharadas de aceite saltea las cebollas y el ajo. Añade los ajíes, amarillo y panca, y el tomate. Sazona con comino, sal, pimienta y pasta de tomate. Vierte el vinagre y el caldo, sube el fuego y da un hervor. Sirve la cachema con el encebollado. Si gustas acompaña con arroz blanco.

Mala rabiaEste es una de los platos que se "saborea" especialmente en la Fiesta de Semana Santa en todo Piura, principalmente en Catacaos. Te cuento esta receta culinaria para 4 personas: tres plátanos maduros grandes de estos que llamamos "artones".

Ingredientes:

Plátanos maduros cortados por la mitad, sin pelar, queso de cabra, aceite, una Cebolla grande, 3 Tomates,

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Tomate-ingredientes_recetas-612_1.html

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Cebolla-ingredientes_recetas-122_1.html

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3 Ajíes verdes, semillas de Achiote, Pimienta y sal al gusto

Preparación:

Sancochar los plátanos, luego se pelan y con un tenedor se trituran burdamente. En una olla (preferente de barro) se calienta el aceite y se echan unas semillas de achiote para que suelte su color rojizo (luego se retiran las semillas) . se rehoga la cebolla , el tomate y el ají finamente picadas se echan a la olla conjuntamente con la sal y pimienta. Se deja por unos minutos, se retira del fuego y se vierte sobre el plátano, se adorna con el queso desmenuzado. Esto se sirve con Arroz o menestras, se acompaña con un Pan de forma de herradura si es para el público y de estrella si es para las autoridades

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Pan-ingredientes_recetas-451_1.html

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Arroz-ingredientes_recetas-44_1.html

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Pimienta-ingredientes_recetas-714_1.html

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Achiote-ingredientes_recetas-706_1.html

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Aji-ingredientes_recetas-691_1.html

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BEBIDAS TÍPICAS

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La chicha de joraEs una bebida ancestral en el Perú y América, y su principal ingrediente es la jora o maíz fermentado. Los antiguos peruanos descubrieron el arte de hacer chicha de Jora de manera casual, y aunque su origen fue modesto, esa bebida llegó a ser la más importante del imperio Inca.

Ingredientes:

Un kilo y medio de maíz de joraUn kilo de cebadaDiez litros de aguaUna cucharada de clavo de olorAzúcar al gusto

Preparación:

Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora. En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor. Mover constantemente para que no se espese. Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua, dejando hervir por una hora y media más. Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un tamiz o colador. Colóquelo en una vasija o jarra (de arcilla si fuera posible) dejándolo fermentar, entre cuatro y seis días.

IMPORTANTE: Se debe remover la chicha por lo menos una vez al día.

ClaritoBebida ancestral del norte peruano, su preparación es a base del maíz de jora, sin fermentar.

Ingredientes:

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50 cc. de Gin 25 cc. de Vermut Seco 1 Aceituna Verde

Preparación:

Colocar las bebidas en la coctelera con hielo. Batir muy bien. Colocar la aceituna en una copa tipo Martini. Verter la mezcla y servir.

AlgarrobinaBebida muy usada en la parte central de Piura, elaborada a base canela, pisco y algarroba (árbol típico piurano.)

Ingredientes:

2 oz de pisco puro.

1 yema de huevo.

1/2 oz de algarrobina.

1/8 oz de crema de cacao.

2 oz de crema de leche.

1 oz Jarabe de goma.

Hielo

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Preparación:

Batir en licuadora todos los ingredientes. Luego servir en copas y adorne con canela en polvo.

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BAILES TÍPICOS

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Cumanana

Tondero

http://es.wikipedia.org/wiki/Tondero

http://es.wikipedia.org/wiki/Cumanana

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Marinera

costa sierra y selva

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