corso di cucina energetica per la famiglia
DESCRIPTION
Corso teorico-pratico di cucina naturale per conoscere gli alimenti, le loro qualità nutrizionali, terapeutiche e preventive, le modalità di cottura, gli abbinamenti, con ‘’ gli occhi della natura ‘’, usando cioè diversi stili di cottura adatti ai cambiamenti climatici, alle stagioni, all’ambiente nel quale viviamo, all’età e al sesso. Il cibo si armonizza con i bisogni del corpo e la sua capacità di auto immunità e guarigione. Riscalda quando è freddo; rafforza e trasmette energia quando siamo stanchi e indeboliti; asciuga se ci sentiamo ‘’umidi’’ e acciaccati; nutre gli occhi e i sensi, perché insieme equilibrato di colori e di sapori che riceve dalla madre NaturaTRANSCRIPT
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CORSO DI CUCINA ENERGETICA
Per la famiglia
Sassuolo, 5 aprile 2014
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Programma
Cottura del riso integrale
Preparazione base della zuppa di miso
Preparazione di un cereale delicato: il cous-cous
Crema di lenticchie e porri
Crostini a base di tofu
Carote trifolate
Insalata di spinaci, avocado, kiwi, zenzero e mela verde
Dessert con j fiocchi di avena, frutta di stagione e semi
vari
Preparazione del porridge
A cura della
SCUOLA ERRANTE DEL BUON CIBO
e del Circolo Culturale CamminaMente
Insegnante: ENRICA ARTARIA
Aiuto chef RICCARDO RONZONI
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COTTURA DEL RISO INTEGRALE
Una tazza di riso integrale. Lavare delicatamente in acqua corrente, mettere in
una pentola a pressione (dai 3 ai 5 litri), aggiungere acqua corrente dalle 3
alle 4 tazze (stesso volume) a seconda della stagione e del gusto (per un riso più
morbido 4 tazze)
Chiudere la pentola e portare a fischio su fuoco vivace. Abbassare il fuoco e
cuocere su fiamma piccola per 50 minuti. Poi spegnere e lasciare scendere la
pressione naturalmente. Poi aprire e scodellare il riso in un recipiente di vetro
(esempio frigoverre per la conservazione in frigorifero) con una paletta di legno.
Il riso è pronto per essere consumato sia naturale con del gomasio o semi tostati
o con un sugo di verdure preparato fresco di volta in volta o in una zuppa,
oppure per fare delle polpettine con verdure ed essere soffritto. Le varianti sono
infinite.
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PREPARAZIONE BASE DELLA ZUPPA DI MISO
Una cipolla gialla grossa, una o due carote grandi, un pezzo di alga wakame.
Lavare bene le verdure con l’apposita spazzolina vegetale. Non grattare le carote
per non danneggiare la superficie e perdere importanti nutrienti. Pelare la
cipolla (si possono usare anche più cipolle volendo e gli ingredienti aumentano
in funzione dei commensali>) e tagliarla a mezzelune, tagliare le carote a metà
e a loro volta a mezzelune. Lasciare nel frattempo l’alga wakame in ammollo
per una decina di minuti, quando è morbida tagliarla a striscioline. Non
gettare l’acqua di ammollo ma unirla a quella di cottura, filtrandola con un
colino a maglia sottile. In una pentola alta mettere almeno un litro di acqua,
aggiungere le verdure e l’alga e la sua acqua, coprire e portare a bollore.
Abbassare e sobbollire per una ventina di minuti. Prima di spegnere, sciogliere
alcuni cucchiaini di miso di riso o di orzo (uno per persona) nella zuppa e
una grattugiata di zenzero fresco, lasciare un minuto e poi spegnere. Servire con
una spruzzata di prezzemolo fresco o erba cipollina tritata.
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PREPARAZIONE DI UN CEREALE DELICATO
Ci sono diversi modi di preparare il cous-cous. Ne suggeriamo uno molto pratico
che rende il cereale gustoso. In una padella antiaderente versare un cucchiaio
di olio extra vergine di oliva, indi aggiungere il cereale (una tazzina per
persona), a fuoco vivace mescolare bene il cereale e tostare leggermente (lo si
sente dal profumo e dal colore dorato chiaro). Salare con sale marino integrale
grosso (un cucchiaino) e coprire un dito sopra con acqua calda o brodo di
verdura. Coprire e portare a bollore. Poi spegnere. È pronto in 10 minuti.
Si serve con un sugo di verdure preparato a parte o con un ragù vegetale (con
tofu, con seitan, con tempeh).
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CREMA DI LENTICCHIE E PORRI
Consigliamo lenticchie piccole tipo giallo o rosso o di Sicilia o Pantelleria o
umbre. Cuociono senza ammollo e sono molto saporite.
Pulire e lavare un porro grande o più piccoli. Se fresco usare anche le radici.
Tagliare finemente. Mettere in pentola a pressione e rosolare qualche minuto
con un cucchiaio di olio di girasole o EVO. Aggiungere le lenticchie che, nel
frattempo, avremo lavato accuratamente. Aggiungere acqua a coprire almeno 4
dita sopra. Salare. Chiudere e portare a fischio. Abbassare e cuocere per circa 30
minuti a fuoco basso. Lasciare sempre scendere la pressione in modo naturale,
poi aprire la pentola. Con un cucchiaio di legno mescolare bene a crema.
Servire caldo con crostini di pane tostato o prezzemolo tritato, un cucchiaio di
OEVO, spruzzata di pepe nero, cannella, curcuma polvere, coriandolo polvere …
a piacere.
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CROSTINI A BASE DI TOFU FRESCO
Una ricetta semplice ma gustosa. Si usano panetti di tofu naturale fresco. Si può
fare a mano in un mortaio o in un suribachi oppure nel frullatore. Si
trasforma il tofu in crema, si aggiungono vari ingredienti per insaporire e si
stende su gallette di cereale o fette di pane tostato. Suggeriamo pane di segale o
di riso o di farro. Di pasta madre!
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CAROTE TRIFOLATE
Pulire un buona manciata di carote in acqua corrente. Tagliate a rondelle
sottili. Scaldare una pentola wok. Aggiungere due giri generosi di olio EVO.
Versarvi le carote. Con un cucchiaio di legno rosolare le carote e mescolare per
almeno una decina di minuti. Poi salare e coprire. Abbassare il fuoco. Lasciare
cuocere per una decina di minuti. Aggiungere gocce di succo di limone o di
aceto di mele. Un spruzzata generosa di prezzemolo tritato o di erba cipollina.
Mescolare e spegnere. Lasciare riposare coperto per qualche minuto prima di
servire.
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INSALATA FRESCA
Useremo spinaci freschi, polpa di avocado, polpa di kiwi, pezzetti di mela verde
(fuji), succo di limone o lime, succo di zenzero, sale aromatico alle erbe. Olio
EVO o di mais o di canapa. Si prepara almeno un quarto d’ora prima per
lasciare insaporire e amalgamare bene tra loro tutti gli ingredienti.
Suggeriamo di mangiarla prima dei cibi cotti.
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DESSERT CON FIOCCHI DI AVENA PICCOLI
E’ una preparazione molto semplice ma gustosa e si presta a tante versioni a
seconda della stagione. In estate è molto equilibrante e dissetante e si prepara
con frutta fresca della stagione. In un recipiente capiente di ceramica o vetro
mettiamo l’avena piccola (una tazzina per persona) una manciata abbondante
di uvetta secca (lasciata in ammollo qualche minuto in acqua calda e scolata
bene), semi vari tostati leggermente (pinoli, zucca, lino, girasole, sesamo,
granella di mandorle o nocciole, a piacere>), pezzettini di frutta fresca (mela,
pera, albicocca, ciliegia, prugna, pesca, frutti di bosco ….), sale marino, aromi
(cannella, curcuma, polvere di rosmarino, di salvia …) acqua a coprire almeno
tre dita sopra (possiamo usare anche the bancha). Mescolare bene. Lasciare
riposare. Ottimo se preparato la sera prima per il giorno dopo.
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PREPARAZIONE DEL PORRIDGE
Diamo questa ricetta molto antica ed equilibrante, molto nutriente e rafforzante
per i bambini. Si usano fiocchi di avena sia piccoli che grandi a piacere.
Quelli grandi necessitano una cottura più lunga. Si può fare con fiocchi
naturali e sale marino. Alla fine si aggiunge del malto di riso o del succo di
mela. Oppure in cottura si possono aggiungere pezzetti di frutta fresca (tipo
mela) o secca (prugna, albicocca, dattero). Per una tazza di cereale, 3 o 4 tazze
di acqua. Portare a bollore mescolando. Abbassare il fuoco e cuocere lento per
una quindicina di minuti ogni tanto mescolando. Servire caldo. Volendo si
guarnisce con granella di nocciole o di mandorle.
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