CONVEGNO “ITALIAN FOOD FOR LIFE”FIERA DI PARMA, 8 MAGGIO 2008

FEDERALIMENTAREServizi S.r.l.

ITP “ITALIAN FOOD FOR LIFE”IMPLEMENTATION ACTION PLAN

PILLAR “FOOD QUALITY & MANUFACTURING”

PILLAR COORDINATOR :MAURO FONTANA – Ferrero

FOOD QUALITY & MANUFACTURING

Pillar coordinator Dr. Mauro Fontana - Ferrero

Working group Franco Antoniazzi - AITA Roberto Balducchi – ENEA BAS Paolo Bondioli– S.S.O.G. Marina Carcea - INRAN Marco Dalla Rosa - Uni BO Roberto Massini - Uni PR Maria Cristina Nicoli - UniUD Pierangela Rovellini– S.S.O.G. Emilio Senesi - CRA  Giulio Testolin - Uni MI

-

FoodQuality &

Manu-facturing

Food &Health

Food Safety

Sustainable

Food Production

Food &Consumer

Communication,Training &

Technology Transfer

Food Chain Management

Parma, 8 maggio 2008

FOOD QUALITY & MANUFACTURING OBIETTIVI GENERALI

Parma, 8 maggio 2008

INNOVAZIONE TECNOLOGICA

PRODOTTI NUOVI O MIGLIORATI

RAFFORZAMENTO COMPETITIVITA’ MADE IN ITALY ALIMENTARE

AUMENTO QUOTE DI MERCATO EUROPEE E EXTRA EUROPEE

SVILUPPO SISTEMA AGROALIMENTARE ITALIANO

FOOD QUALITY & MANUFACTURING OBIETTIVI GENERALI

Parma, 8 maggio 2008

OBIETTIVI GENERALI MIGLIORAMENTO QUALITA’

PRODOTTIALIMENTARI

MADE IN ITALY

GUSTO, ASPETTO, SHELF LIFE

BENESSERE

CONVENIENZA & SERVIZIOSOSTENIBILITA’

SICUREZZA ALIMENTARE

GOAL 1: IMPROVING UNDERSTANDING OF PROCESS - STRUCTURE - PROPERTY RELATIONSHIPS

Challenge 1Relazioni tra microstruttura & qualità di un prodotto alimentare.

DeliverablesRelazioni tra microstruttura ematerie prime,formulazione, processi e condizioni operative.

Parma, 8 maggio 2008

Challenge 2 Ruolo di materie prime, formulazione, processi e condizioni operative sullo sviluppo della microstruttura.

Deliverables Modelli matematici in grado di definire e/o prevedere le relazioni descritte nei progetti di innovazione e/omiglioramento prodotti.

GOAL 2. IMPROVING PROCESS AND PACKAGING DESIGN AND PROCESS CONTROL.

Challenge 1Tecnologie selettive e nuoviprocessi per incrementare Shelf

Life e/o ottenere prodotti di Qualità “personalizzata”.

DeliverablesTrattamenti fisici e componenti naturali x miglioramento Shelf Life e aspetti sensoriali dei prodotti.Packaging innovativo e sosteniblie.Procedure e standards di valutazione efficienza e sostenibilità.

Parma, 8 maggio 2008

Challenge 2 Sensori “in-line” preventivi/non distruttivi e sistema di controllo statistico “real time”.

Deliverables Nuova generazione di sensori “in-line”.Ottimizzazione sistemi evoluti di valutazione sensoriale (naso elettronico, lingua elettronica, ecc.).Linee guida e criteri per controllo di processo statistico in real time.

GOAL 3. PRODUCING TAILOR-MADE FOOD PRODUCTS.

Challenge 1Valutazione e monitoraggio dei componenti funzionali (inclusi ibioattivi) nelle materie prime. Effetto di struttura, formulazione, processo e stoccaggio sulla potenziale attività funzionale.

DeliverablesDati di base dei costituentifunzionali degli alimenti e dei loro markers.Processi e prodotti, ottenuti da materie prime non convenzionali e/o by products, messi a punto per esigenze nutrizionali specifiche o con particolari aspetti funzionali.

Parma, 8 maggio 2008

Challenge 2 Tecnologie selettive di produzione e distribuzione, con il miglior rapporto rischi/benefici, presenza minimizzata di composti indesiderabili e migliori proprietà nutrizionali e sensoriali.

Deliverables Dati di base e markers delle proprietà degli alimenti, desiderabili e non, in funzione di particolari materie prime, processi, packaging e condizioni di stoccaggio.Modelli di tecnologie selettive per ottenere alimenti con elevate proprietà sensoriali e nutrizionali.

FOOD QUALITY & MANUFACTURINGCALENDARIO A MEDIO TERMINE

Parma, 8 maggio 2008

A1 A2 A3 A4 A5

Relazioni tra microstruttura & qualità di un prodotto alimentare

Ruolo di materie prime, formulazione, processi e condizioni

operative sullo sviluppo della microstruttura.

Tecnologie selettive e nuovi processi per incrementare Shelf Life

e/o ottenere prodotti di Qualità “personalizzata”.

Sensori “in-line” preventivi/non distruttivi e sistema di controllo

statistico “real time”.

Valutazione e monitoraggio dei componenti funzionali (inclusi i

bioattivi) nelle materie prime.

Effetto di struttura, formulazione, processo e stoccaggio sulla

potenziale attività funzionale.

Tecnologie selettive di produzione e distribuzione, con il miglior

rapporto rischi/benefici, presenza minimizzata di composti

indesiderabili e migliori proprietà nutrizionali e sensoriali.

Tutti i dettagli dei lavori del Pillar sono reperibili sul sito http://www.federalimentare.it/ Attivita/ETP-Italia/ETP-FoodForLife-Italia.asp

Parma, 8 maggio 2008

PotrI GRAZIE PER L’ATTENZIONEGRAZIE PER L’ATTENZIONE