Brebeanu Florin gr. 4104Lazar Cristiana gr. 4104Pascanu Oana gr. 4104

Tarlugeanu Raluca gr. 4101

Controlul calităţii îngheţatei

Îngheţata este un sistem coloidal şi complex, ale cărei caracteristici sunt date de lapte şi produsele derivate, precum şi de celelalte ingrediente adăugate. Din punct de vedere tehnologic îngheţata poate fi definită ca un produs congelat, obţinut prin congelare în condiţii speciale a unui amestec omogen, pasteurizat format din: lapte, smântână, zahăr, diferite ingrediente, stabilizatori, coloranţi alimentari, emulgatori şi arome.

Maşina de îngheţată a fost inventată în secolul XIX în Statele Unite, prezentand urmatoarele avantaje:

-Produc îngheţată foarte cremoasă, aerată şi savuroasă - Pot fi utilizate pe caniculă cu productivitate maximă - Eficienţă maximă la consum redus de energie electrică - Control digital complet automat - Reglarea gradului de îngheţare - Protecţie la supratensiune şi suprapresiune.

Procedeul tehnologic de fabricare a inghetatei depinde de o serie de factori ce cu greu pot fi controlati: calitatea si disponibilitatea materiilor prime, pretul acestora, posibilitatea de distribuire si nu in ultimul rand gustul consumatorilor. Mai trebuie avut in vedere si faptul ca pe aceeasi linie tehnologica, prin inlocuirea unor materii prime si a unor parametrii de operare, se pot obtine diferite sortimente de inghetata.

Laptele este unul din ingredientele de baza ale inghetatei, iar componentele sale, precum proteinele, grasimea si lactoza, au cel mai important rol in prepararea unui astfel de produs cremos si hranitor. Zaharul, cacaua si alte arome ii potenteaza aceste trasaturi, pentru a satisface gusturile consumatorilor. O inghetata buna este produsa din grasime animala. Adica din lapte, smantana, unt sau lapte praf. Si nu intamplator. Grasimea din lapte da un gust fin si influenteaza in bine consistenta si structura acestui produs, facandu-l mai cremos. Dintre inghetatele care se gasesc pe piata romaneasca cele mai multe sunt fabricate din produse lactate si contin grasimi din lapte. Acest lucru este important, deoarece grasimea din lapte (smantana) este un component care nu trebuie inlocuit cu altceva la fabricarea inghetatei.

Exista si inghetata fara grasime, fara componenti ai laptelui printre ingredientele lor, si care sunt preparate doar pe baza de apa. Acestea sunt inghetate tari, din care se musca greu si care nu sunt altceva decat apa colorata aromata cu substante, adesea... artificiale. Acest tip de inghetata reprezinta o varianta accesibila in cazul in care nu se doreste un produs cu valoare nutritiva.

Pentru a efectua cea mai buna alegere, trebuie urmarit insa ca inghetata sa fie pe baza de lapte, si nu pe baza de apa, sa contina grasimi din lapte, nu grasimi vegetale, iar intre diversele produse grase pe baza de lapte, trebuie stiut ca mai valoroase sunt smantana, frisca si laptele nesmantanit fata de unt.

Nutritionistii avertizeaza ca inghetata consumata in exces duce la cresterea in greutate si favorizeaza aparitia cariilor, din cauza cantitatii insemnate de zahar care se gaseste in aceste "bunatati". Exista si o parte buna a inghetatei, aceea ca ingredientele din produs precum oul, laptele si smantana sunt o sursa de calciu, atat de necesar pentru dinti si oase