control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … cristian rosales.pdf · de...
TRANSCRIPT
![Page 1: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/1.jpg)
Cristian Rosales G. 29 de Noviembre 2011 – Puerto Varas
Control de contaminantes en alimentos
para salmonídeos, demandas de los mercados
y desarrollo de métodos rápidos
![Page 2: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/2.jpg)
Nutreco
![Page 3: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/3.jpg)
Nutreco – Quiénes Somos?
• Actor global en nutrición animal y alimento para peces.
• Fundada en 1994. Se abre a la bolsa en 1997.
• Ingresos 2010: 4,9 mil millones de Euros.
• Más de 120 plantas de producción y proceso en 30 países, ventas en más de 80 países.
• Fuerza de trabajo Multinacional de aproximadamente 10.000 empleados.
![Page 4: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/4.jpg)
Nutreco, clave en la cadena de valor
Protein producers Animal & Fish feed producers Plant growers & Animal Processors
Food security
Limited natural resources
Price volatility
Impact on biodiversity
Biofuel vs. food
Government policies
Carbon footprint
Global food demand
Food safety
Animal health
Stru
gglin
g Su
pp
lies
Surgin
g Dem
and
High-quality feed solutions •assured feed-to-food safety • feed efficiency •
sustainable industry value chain • innovation • changing diet patterns • reduce pressure on natural resources • reduce livestock CO2 emissions • animal health
n Nutrition know-how
n Global presence
n Innovation & Technology
n Feed-to-Food Quality
n Sustainability
Nutritional knowledge & Feed-to-Food safety
Innovation & Technology
Fish MeatPlant
GrowersBiofuel
producers
“Más alimento deberá ser producido en las siguientes décadas del que se
ha producido en conjunto durante los pasados 10.000 años” (FAO)
![Page 5: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/5.jpg)
La Producción Animal enfrenta temas
relacionados con Sustentabilidad
Cambio Climático
Seguridad Alimentaria
Bienestar Animal
Metano
Pérdida de Biodiversidad
Resistencia a los antibióticos
Fosfatos Nitrógeno
Disminución de recursos
Metales Pesados
![Page 6: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/6.jpg)
Feeding the Future
![Page 7: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/7.jpg)
Feeding the Future
![Page 8: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/8.jpg)
Nutreco Aquaculture
![Page 9: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/9.jpg)
Skretting en el Mundo
![Page 10: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/10.jpg)
Skretting en el Mundo
Líder internacional en el negocio de alimento para peces.
1.600 empleados.
Producción: 1,3 millones de toneladas.
Dietas para más de 50 diferentes especies.
(Nº 1 en alimento para salmones con una participación de
mercado cercana al 38%)
Presencia internacional: Producción en 15 países y ventas en
más de 40 países.
Investigación y Desarrollo de categoría Mundial.
![Page 11: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/11.jpg)
El Mercado Potencial
68 million
tons of
farmed
products
38 million
tons of
farmed
finfish and
shrimp
29 million
tons that
are the
global fish
feed market
for finfish
and shrimp
Excluding aquatic plants/ molluscs
Excluding not fed by fish feed
Source: FAO/Tacon 2008
![Page 12: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/12.jpg)
Food Security
La Cumbre Mundial sobre la Alimentación en 1999 (WFS) definió la Food Security de la siguiente manera: "Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades dietéticas y preferencias alimenticias para una vida activa y saludable".
![Page 13: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/13.jpg)
Food Security
• El alimento para peces es un importante eslabón en la cadena de
producción de nutrientes para la nutrición humana.
• Nuestras decisiones se ven reflejadas en los siguientes eslabones
de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final.
• De esta forma somos responsables de una producción eficiente,
segura y sustentable de alimentos para consumo humano.
• Proyectos como AquaMax en Europa, buscan la forma de
reemplazar las materias primas tradicionales en una forma segura,
manteniendo los beneficios para la salud del consumo de pescado.
![Page 14: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/14.jpg)
Aquamax
• Proyecto de 16 millones de Euros.
• 4 años de investigación, 32 asociados
• Objetivos
1. Desarrollar alimentos para peces basados en alternativas
sustentables.
2. Identificar los beneficios para la salud asociados al consumo de
peces cultivados.
3. Determinar y minimizar los riesgos de los contaminantes
4. Comunicar los beneficios para la salud.
www.aquamaxip.eu
![Page 15: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/15.jpg)
Alimentos para peces – Principales
consideraciones
Sustentabilidad
Rendimiento
de las dietas
Salud de los
peces
Necesidades
nutricionales
Costos
materias
primas
Seguridad
alimentaria
Alimento
sano
![Page 16: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/16.jpg)
Ingredientes de las dietas para peces
COLOR
MICRO-
NUTRIEN-
TES
PROTEINA LÍPIDO
CARBO-
HIDRATOS
Astaxantina
Soya
Porotos
Habas
Harina de
pescado
Girasol
Lupino
Raps
Subproductos
proceso
pescado
Trigo
Vitaminas y minerales
Aceite de
pescado
Aceite de raps
Aceite de soya
Aceite de linaza
Subproductos
avícolas
![Page 17: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/17.jpg)
Desafíos diarios (Algunos Ejemplos)
• Harina de Pescado: Metales Pesados,
Antioxidantes.
• Aceite de Pescado: Dioxinas y PCB’s.
• Trigo: Micotoxinas.
• Proteínas y Aceites Vegetales: Pesticidas.
• Proteínas Animales: Antibióticos y otros
terapéuticos.
Ingredientes de las dietas para peces
![Page 18: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/18.jpg)
Concepto de Seguridad y Calidad
Feed to Food
Un programa de control
riguroso y detallado para todas
las etapas relevantes desde las
materias primas hasta el
alimento para peces
Sistema de seguridad alimentaria y calidad de Nutreco
![Page 19: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/19.jpg)
Nutrace: Feed to Food Seguridad y
Calidad
Hen
dri
x Nan
ta
Sad
a
Skr
etti
ng
Tro
uw
Nu
trit
ion
Inte
rnal
ion
al
Nu
trec
o C
anad
a
New
Bu
sin
ess
![Page 20: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/20.jpg)
NuTrace®
Basado en 5 pilares
- Calidad certificada
- Seguimiento y trazabilidad
- Análisis y manejo de ingredientes
- Manejo del riesgo
- Monitoreo
![Page 21: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/21.jpg)
NuTrace® Monitoreo
• Sistema de control integrado • Información de calidad y
sustancias no deseadas • Base de datos central para
reportar resultados • Laboratorios y métodos
aprobados y validados • Rápido sistema interno de
alertas y seguimiento • Procedimiento de notificación
externa
![Page 22: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/22.jpg)
NuTrace® Monitoreo Programa global normalizado de análisis:
● Implementado en Skretting desde año 2000
● Anualmente se revisa:
– Lista de contaminantes a monitorear,
basados en:
• Riesgo percibido
• Nuestro conocimiento de las materias
primas
• Requerimientos de nuevos mercados
– Frecuencia de muestreo
– Procedimientos de muestreo
– Lista de laboratorios aprobados a usar.
Incluye, entre otros:
Metales Pesados
Antioxidantes
Dioxinas y PCBs
Pesticidas
Micotoxinas
Vitaminas
Minerales
![Page 23: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/23.jpg)
• 1000 análisis desarrollados por año y este número esta en
constante aumento relacionado con la búsqueda de nuevas
materias primas e incremento en volúmenes de producción.
• Las metodologías con costosas y demandantes en tiempo.
• Conffidence: Herramienta rápida y costo- efectiva clave para el
monitoreo de contaminantes a través de Nutrace.
NuTrace® Monitoreo
![Page 24: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/24.jpg)
Foco Conffidence :
• Materias primas que serán utilizadas en plantas de producción
(origen)
• Producto terminado (Alimento para peces) en las plantas de
producción
• Peces en producción antes de la cosecha.
NuTrace® Monitoreo
![Page 25: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/25.jpg)
Pruebas de diagnóstico rápido
para contaminantes químicos
Proyecto de investigación
CONffIDENCE
www.conffidence.eu
![Page 26: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/26.jpg)
Introducción
• Interés público acerca de la presencia de
contaminantes químicos en alimentos para
consumo humano y dietas para animales
– Melamina en productos lácteos (China, 2008)
– Dioxinas en ácidos grasos (Alemania, 2011)
![Page 27: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/27.jpg)
Introducción (2)
– Consecuencias derrame petróleo.
![Page 28: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/28.jpg)
Introducción (3)
– Alto nivel de toxinas, provoca vedas consecutivas.
– Sin conocimiento claro del orígen.
![Page 29: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/29.jpg)
Introducción (4)
• Globalización del comercio
de ingredientes para alimento
de consumo humano y dietas
para animales
• Análisis rápidos y costo-
efectivos para contaminantes
son importantes por razones
económicas:
– Aceptación del Producto
– Control Oficial
![Page 30: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/30.jpg)
CONffIDENCE en una palabra
CONtaminants in food and feed:
Inexpensive DEtectioN
for Control of Exposure
– Detección de bajo costo para control de riesgo
![Page 31: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/31.jpg)
CONffIDENCE
• Duración: Mayo 2008 – Abril 2012
• 16 socios de 10 países, representados por universidades, institutos investigación, Industria y PyME
• Presupuesto: 7.5 Millones de €
• Coordinador: RIKILT – Instituto de Seguridad Alimentaria, forma parte de Wageningen UR (NL)
![Page 32: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/32.jpg)
El consorcio
![Page 33: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/33.jpg)
Los commodities
Alimento consumo humano & Dietas para animales
• Peces/Moluscos Alimento para peces
• Cereal Dietas basado en cereales
• Papas/Veg.
• Miel
• Huevos
• Carne
• Productos Lácteos
![Page 34: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/34.jpg)
Los contaminantes objetivos
• POPs: - Dioxinas (BPCs) + metabolitos - Retardantes de llama bromados - Hidrocarburo Policiclico Aromático (PAH)
• Perfluorocarbonos(PFCs)
• Pesticidas
• Medicamentos : - Antibióticos
- coccidiostats
• Metales Pesados: Arsénico Inorgánico, Metilmercurio
• Biotoxinas:- alcaloides - biotoxinas marinas
- micotoxinas
![Page 35: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/35.jpg)
Resultados Antibióticos: Verde
Malaquita
• Enfoque de análisis
• V. Chabottaux et al.: Desarrollo de una prueba rápida para detección de verde de malaquita: un estudio comparativo entre anticuerpos, aptámeros y receptores para Verde de Malaquita.
Ctrl line
Test line
![Page 36: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/36.jpg)
Resultados Biotoxinas Marinas
• Inmunoensayo múltiple basado en biosensores ópticos, Resonancia de Plasma Superficial (SPR)
• Toxinas en moluscos: Veneno Paralizante/ Veneno Diarreico / Veneno Amnésico : Un test para todas
• K. Campbell et al.: El progreso hacia el ratón
optoelectrónico para el análisis
de toxinas múltiples en mariscos
![Page 37: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/37.jpg)
Más Información
Sitio Web: www.conffidence.eu
Contacto:
e-newsletter
(Registro en página Web)
![Page 38: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: Control de contaminantes en alimentos para salmonídeos, demandas de … CRISTIAN ROSALES.pdf · de la cadena y en muchas oportunidades en el producto final. ... Aceite de pescado](https://reader031.vdocuments.site/reader031/viewer/2022011803/5b902c3009d3f2b86e8b69e6/html5/thumbnails/39.jpg)