PROPOSAL PRAKTIK LAPANGAN

KAJIAN TEKNOLOGI PROSES PEMBUATAN KECAP DI PT ANUGRAH SETIA LESTARI (KECAP BANGO)

Oleh :Hendra Saputra DarmanF34110047

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANINSTITUT PERTANIAN BOGORBOGOR2014Proposal Praktik Lapangan

KAJIAN TEKNOLOGI PROSES PEMBUATAN KECAP DI PT ANUGRAH SETIA LESTARI (KECAP BANGO)

Oleh :Hendra Saputra DarmanF34110047

Bogor, Maret 2014Disetujui,Pembimbing Akademik

Dr. Ir. Aji Hermawan, M.M. NIP. 19680923 199203 1 001

KATA PENGANTAR

Segala puji dan rasa syukur selalu kita hadiahkan kepada Allah SWT, Zat yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang yang telah memberikan segala limpahan nikmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal praktik lapangan ini.Proposal Praktik Lapangan menjadi salah satu syarat untuk melaksanakan Praktik Lapangan pada departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Semoga proposal ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan juga bagi orang lain kedepannya.Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu dalam pembuatan proposal ini sehingga proposal ini dapat diselesaikan. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada pihak penerima proposal ini dan memohon kesediaanya agar penyusun dapat melaksanakan Praktik Lapangan di PT Anugrah Setia Lestari. Semoga proposal praktik lapangan ini dapat digunakan dengan baik dan sebagaimana mestinya.

Bogor, 27 Maret 2014 Penulis,

Hendra Saputra Darman NIM. F34110047

I. PENDAHULUAN

A. Latar BelakangIndustri merupakan suatu kegiatan yang memiliki keluaran untuk meningkatkan nilai tambah dari suatu bahan mentah (raw materrials). Terdapat berbagai macam industri di Indonesia. Salah satu industri yang terus berkembang di Indonesia yaitu industri pertanian. Industri pertanian adalah proses peningkatan, baik dari segi kuantitas maupun kualitas dan juga proses transformasi bentuk sehingga dapat memberikan nilai tambah pada output-nya. Industri pertanian yang juga biasa disebut agroindustri memiliki potensi yang sangat besar di Indonesia karena sumber daya alam khususnya pertanian di Indonesia yang sangat melimpah. Di Indonesia, kecap sangat disukai sehingga kebutuhannya semakin meningkat dari tahun ke tahun. Para pengamat menjelaskan bahwa perkembangan produksi kecap manis di Indonesia pada tahun 2001 - 2007 diperkirakan akan mengalami trend kenaikan sebesar 5,7% setiap tahunnya dari 124.962,2 ton menjadi 174.272,4 ton. Trend kenaikan ini diambil dari rata-rata trend kenaikan perkembangan produksi kecap manis di Indonesia pada tahun 1996-2000.Didalam perkembangan suatu perusahaan, baik perusahaan kecil, menengah, maupun besar, kualitas produk atau jasa perusahaan ikut menentukan pesat atau tidaknya perkembangan perusahaan tersebut. Hal ini disebabkan persoalan kualitas produk atau jasa yang dihasilkan perusahaan merupakan cermin perusahaan dimata masyarakat atau konsumen.Teknologi proses merupakan salah satu aspek terpenting dalam tahap pembuatan suatu produk di industri. Ini menjadi suatu titik kritis dari suatu industri dalam menciptkan produk yang berkualitas. Oleh karena itu pada tahapan ini suatu industri harus dapat merancangnya dengan baik agar output yang dihasilkan juga baik. Hal ini dapat menghasilkan keuntungan baik bagi industri maupun bagi konsumen yang akan mengonsumsi produk tersebut.Sehubungan dengan hal diatas tersebut maka kami ingin melakukan praktik lapang di PT Anugrah Setia Lestari untuk studi atau kajian teknologi proses pembuatan produk kecap skala industri. Output yang diharapkan dari kajian ini yaitu mampu mengetahui teknologi proses pembuatan produk kecap mulai dari pengolahan bahan mentah hingga produk kecap jadi. Serta, mengetahui efisiensi, efektivitas, pengawasan mutu pembuatan produk kecap skala industri pada PT Anugrah Setia Lestari. .A. Tujuan Praktik Lapang Dalam Program Praktik Lapang ini, secara umum tujuan pelaksanaannya dikelompokkan ke dalam 2 kategori, yaitu tujuan instruksional dan tujuan institusional. Perincian dari kedua kategori tujuan tersebut adalah sebagai berikut.1. Tujuan InstruksionalTujuan instruksional dalam program Praktik Lapangan ini ialah untuk:a. Meningkatkan pengetahuan, sikap, serta keterampilan mahasiswa melalui pelatihan kerja nyata dan aplikasi ilmu yang telah diperoleh sesuai dengan bidang keahliannya.b. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi, merumuskan, dan memecahkan permasalahan sesuai dengan bidang keahliannya di lapangan secara sistematis dan interdisiplin.c. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam menyelesaikan masalah secara tim dengan latar belakang peminatan berbeda sehingga dihasilkan keputusan yang lebih holistik.

2. Tujuan InstitusionalTujuan institusional dalam program Praktik Lapang ini adalah untuk memperkenalkan dan mendekatkan IPB, khususnya Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian IPB kepada agroindustri serta memberikan sumbangsih berupa solusi nyata yang dapat diterapkan pada industri terkait dalam meningkatkan IPTEK di lingkungan intra-kampus maupun ekstra-kampus.Secara khusus dari pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan ini adalah sebagai berikut ini.1. Mengetahui teknologi proses pembuatan produk kecap di PT Anugrah Setia Lestari2. Mengobservasi, menganalisis serta memberikan solusi atas permasalahan yang ada dalam industri tersebut berdasarkan disiplin ilmu yang dipelajari3. Memperoleh pengalaman, keterampilan, kemampuan bekerja sama, dan wawasan mengenai permasalahan nyata di luar kampus4. Mempelajari efisiensi dan efektivitas produksi pembuatan produk kecap pada skala industri.II. METODOLOGI

Dalam pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan akan digunakan beberapa metode untuk memperoleh data dan analisa yang tepat. Beberapa metode tersebut ialah:a. Observasi LapanganObservasi langsung di lapangan terhadap pembuatan produk kecap mulai dari bahan baku hingga produk pada PT Anugrah Setia Lestari. Observasi ini termasuk sosialisasi berupa wawancara, diskusi serta pengenalan karyawan yang bekerja pada perusahaan ini. b. Aplikasi Kerja IndustriKerja industri dilakukan untuk merasakan secara langsung bekerja pada aspek yang sedang dikaji, yaitu pada teknologi proses pembuatan produk kecap. Dengan bekerja secara langsung, analisis data dapat dilakukan lebih efektif.c. Pengambilan DataPengambilan data dapat dilakukan dengan cara survey lapang, pengamatan, penghitungan atau wawancara langsung dengan pihak perusahaan/stakeholder terkait.d. Studi PustakaDilakukan dengan mencari referensi dan literatur yang berkaitan dengan kegiatan yang dilakukan dan membandingkan dengan situasi yang terjadi di lapangan.e. Pengolahan dan Analisis DataAnalisa dapat dilakukan dengan mengolah data yang didapat dari praktik lapangan dan kemudian dilakukan analisis data sehingga diperoleh informasi yang dapat dimanfaatkan.f. Penyusunan LaporanPenyusunan laporan dari Praktik Lapangan ini dilakukan dengan menganalisis data dan informasi yang diperoleh dan dituangkan secara sistematis serta jelas ke dalam bentuk Laporan Praktik Lapangan.III. PELAKSANAAN

a.Tempat Dan Waktu Pelaksanaan Praktik Lapangan ini akan dilaksanakan di PT Anugrah Setia Lestari, dengan waktu Praktik Lapangan selama 40 hari kerja efektif antara tanggal 23 Juni 2014-29 Agustus 2014. Rencana kegiatan Praktik Lapangan disajikan pada Lampiran 1.b.PelaksanaPraktik Lapangan ini akan dilaksanakan oleh:Nama: Hendra Saputra DarmanNIM: F34110047Tingkat/ semester: III / 6Departemen: Teknologi Industri PertanianFakultas: Teknologi PertanianPerguruan Tinggi: Institut Pertanian Bogorc.Pembimbing1. Dr. Ir. Aji Hermawan M.M.; staf pengajar pada Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta berperan sebagai Dosen Pembimbing Akademik.2. Dr. Ir. I Wayan Astika, M.Si; staf pengajar pada Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta berperan sebagai koordinator pelaksana Praktik Lapangan di Fakultas Teknologi Pertanian.3. Dr. Ono Suparno, STP. MT dan Dr. Ir. Endang Warsiki, MT; Staf pengajar pada Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta berperan sebagai anggota pelaksana Praktik Lapangan Departemen Teknologi Industri Pertanian.4. Pembimbing Lapangan yang akan ditentukan kemudian oleh pihak Anugrah Setia Lestari.a. Aspek yang DikajiAspek yang akan dipelajari selama pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan ini ialah sebagai berikut.1. Aspek UmumAspek yang akan dikaji secara umum adalah keadaan umum perusahaan, mencakup sejarah dan perkembangan perusahaan, struktur organisasi dan ketenagakerjaan, produksi dan pemasaran, serta lokasi dan tata letak perusahaan.2. Aspek KhususAspek khusus yang akan dikaji dalam pelaksanaan program ini ialah aspek sistem penggudangan produk makanan dan minuman berupa kendala-kendala dalam sistem penggudangan. Aspek ini yang kemudian akan dikaji untuk menghasilkan analisa kebutuhan dan model dalam manajemen sistem.

Dalam menjalankan Praktik Lapangan ini, penyusun akan dibimbing oleh beberapa pembimbing, yaitu:

d.Aspek yang DikajiAspek yang akan dipelajari selama pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan ini ialah sebagai berikut.1.Aspek UmumAspek yang akan dikaji secara umum adalah keadaan umum perusahaan, mencakup sejarah dan perkembangan perusahaan, struktur organisasi dan ketenagakerjaan, produksi dan pemasaran, serta lokasi dan tata letak perusahaan.2.Aspek KhususAspek khusus yang akan dikaji dalam pelaksanaan program ini ialah aspek sistem penggudangan produk makanan dan minuman berupa kendala-kendala dalam sistem penggudangan. Aspek ini yang kemudian akan dikaji untuk menghasilkan analisa kebutuhan dan model dalam manajemen sistem.III. PELAPORAN

Hasil dari pelaksanaan Praktik Lapangan ini akan disusun dalam suatu laporan sesuai dengan kerangka rencana yang diajukan (terlampir), tetapi tidak menutup kemungkinan adanya pengembangan ataupun perubahan-perubahan sesuai dengan permasalahan yang terdapat di lokasi Praktik Lapangan serta tambahan-tambahan tentang hasil praktik lapangan dari pembimbing lapang.Draft laporan yang akan diajukan kepada pihak institusi dalam hal ini Fakultas Teknologi Pertanian IPB, yang sebelumnya dimintakan izin kepada pihak perusahaan di PT Anugrah Setia Lestari dalam hal ini pembimbing lapangan untuk ditelaah terlebih dahulu. Draft yang telah disetujui oleh pembimbing lapangan akan diajukan kepada pihak institusi melalui dosen pembimbing akademik. Draft dan laporan yang dibuat oleh pihak mahasiswa digunakan semata-mata untuk kepentingan ilmiah dan dimanfaatkan sebagai pengetahuan untuk kepentingan akademik terutama mahasiswa Teknologi Industri Pertanian. Rancangan kerangka laporan Praktik Lapangan disajikan pada Lampiran 3.

IV. PENUTUP

Dengan dilaksanakannya praktik lapangan ini diharapkan terjalin kerjasama yang baik antara pihak perusahaan, sebagai tempat praktik lapangan berlangsung, dengan mahasiswa dan pihak perguruan tinggi. Oleh karena itu, diperlukan adanya komunikasi antara pihak-pihak tersebut agar tercapai keselarasan dalam menghasilkan sumber daya manusia yang berkompeten dan berdaya saing tinggi. Usulan praktik lapangan ini digunakan sebagai permohonan agar pihak di PT Anugrah Setia Lestari dapat turut berpartisipasi dalam kegiatan praktik lapangan, sehingga dapat dijadikan pertimbangan dan mempermudah pelaksanaannya di lapangan. Segala bantuan dan dukungan dari semua pihak yang terkait sangat diharapkan, agar kegiatan praktik lapangan ini dapat berjalan dengan lancar sesuai dengan tujuan yang diharapkan. Atas segala perhatian dan dukungan dari perusahaan untuk membantu kelancaran dari praktik lapangan ini, saya ucapkan terima kasih dan jika ada hal-hal yang kurang, saya meminta maaf sebelumnya.