conférence aquaculture chokri maallem
DESCRIPTION
la 1ère intervention du Dr chokri Maallemau cours du séminaire « L’Effet de l’Élevage Aquacole sur l’Environnement maritime et le Littoral» organisé par la jeune chambre internationale de Mahdia et le centre d'affaires de MahdiaTRANSCRIPT
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Aperçu général sur l’élevage aquacole en Tunisie et ses effets sur
l’environnement marinl environnement marin. Dr Chokri MAALLEM
Vétérinaire Inspecteur Régional CRDA Mahdia
Séminaire JCI Mahdia 25 mars 2011, Royal mansour : Effet de l’élevage aquacole sur l’environnement maritime et le littoral
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•Situation en TunisieSt ti ti
Aquaculture
•Statistiques•Espèces élevées•Techniques d’élevage
Pourquoi pas?
AquacultureProduits mis sur •Produits mis sur le marché•Garanties de
ProduitInvestissement
(idées de projets)
•Garanties de salubrité•AC inspectrice
ConsommateurMilieu (Environnement)
•Culture de consommation•Valeur(Environnement) •Valeur nutritionnelle des produits•Effets sur la santé•Effets sur le milieu Effets sur la santéEffets sur le milieu
•Interaction population sauvage/élevage•Ecosystème marin!
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Aquaculture
Aquaculture
ProduitInvestissement
(idées de projets)
ConsommateurMilieu (Environnement)(Environnement)
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PlanAquaculture
Plan
• Introduction• L’aquaculture tunisienne en chiffresLaquaculture tunisienne en chiffres• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture– La pisciculturep
• Etude spécifique de l’élevage piscicole
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PlanAquaculture
Plan
• Introduction• L’aquaculture tunisienne en chiffresLaquaculture tunisienne en chiffres• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture– La pisciculturep
• Etude spécifique de l’élevage piscicole
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IntroductionAquaculture
Introduction
• En Tunisie et à l’image de nombreux pays méditerranéens l’aquaculture est en plein q pdéveloppement.
• Perçue comme nouvelle elle est venue au• Perçue comme nouvelle, elle est venue au secours de la pêche (en déclin).
• Elle se concentre sur quelques espèces à haute valeur commerciale, le loup et lahaute valeur commerciale, le loup et la daurade (sans oublier les MBV).
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IntroductionAquaculture
Introduction
• Tout développement à ses conséquences.• Positifs: évidents (fourniture de protéines, main ( p ,d’œuvre…)
• Négatifs: problèmes complexes d’ordre• Négatifs: problèmes complexes d ordre environnemental, socio‐économiques mettant en
d bilité t é ité l tif àcause sa durabilité et sa pérennité, relatifs à l’utilisation du littoral et spécifiquement la bande ô iè é i é i h ll lcôtière caractérisée par sa richesse naturelle et la pression démographique croissante…
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PlanAquaculture
Plan
• Introduction• L’aquaculture tunisienne en chiffres• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture– La pisciculture
• Etude spécifique de l’élevage piscicoleEtude spécifique de l élevage piscicole
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AquacultureProduction aquacole tunisienne 2010 (tonnes)*
Loup Daurade Tilapia Moule Huitre
Bi t 0 0 0 157 11Bizerte 0 0 0 157 11
Sousse 540 648 0 0 0Sousse 540 648 0 0 0
Monastir 422 1115 0 0 0Monastir 422 1115 0 0 0
Mahdia 472 460 0 0 0Mahdia 472 460 0 0 0
Medenine 165 160 3 0 0
* DGSV: Direction Générale des Services Vétérinaires
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Production aquacole tunisienne 2010Aquaculture
Production aquacole tunisienne 2010
1000
1200
800 Loup d
400
600 Daurade Tilapia Moule
200
400Huitre
0
Bizerte Sousse Monastir Mahdia Medenine
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PlanAquaculture
Plan
• Introduction• L’aquaculture tunisienne en chiffresLaquaculture tunisienne en chiffres• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture– La pisciculturep
• Etude spécifique de l’élevage piscicole
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L’aquaculture tunisienne en chiffresAquaculture
Laquaculture tunisienne en chiffres
Aquaculture
Pisciculture Conchyliculture
Marine ContinentaleOstréiculture
DauradeLoup tilapia
OstréicultureMytiliculturevénériculture
p
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Aquaculture
Vénériculture palourdes Ruditapes decussatusVénériculture, palourdes Ruditapes decussatus
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Aquaculture
Ostréiculture: Crassostrea gigas (huitre creuse japonaise)
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Mytiliculture: Mytilus edulis (moule)Aquaculture
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Tilpaia: Oreochromis niloticusAquaculture
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PlanAquaculture
Plan
• Introduction• L’aquaculture tunisienne en chiffresLaquaculture tunisienne en chiffres• Les espèces élevées en Tunisie (généralités)
– La conchyliculture– La pisciculturep
• Etude spécifique de l’élevage piscicole
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L’élevage des MBV en (Tunisie)Lélevage des MBV en (Tunisie)
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AquacultureApprovisionnement en naissain pour MBV
L’ i i i i l di• L’approvisionnement en naissains pour les divers élevages conchylicoles en Tunisie est assuré soit: P l t d l ili t l ( ti ll t• Par le captage dans le milieu naturel (essentiellement au niveau de la baie de Bizerte) pour les moules.
• Par l’importation d’autres pays pour les huitres• Par l importation d autres pays pour les huitres. • En ce qui concerne la palourde, il s’agit d’opérations de collecte pratiquées au niveau des zones de production :collecte pratiquées au niveau des zones de production : les coquillages de petites tailles seront ensemencés dans le sédiment pour favoriser leurs grossissements. p gCette opération se réalise en respectant « le zoning ».
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Les méthodes d’élevage (MBV)
Passer au diaporama 0Passer au diaporama 0
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![Page 27: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/28.jpg)
L’élevage de la dauradeLélevage de la daurade
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Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
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Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 31: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/31.jpg)
Identification et caractéristiquesAquaculture
q
Morphologie: Corps ovale, assez élevé et comprimé. Profil de la têterégulièrement convexe Œil petit Bouche basse très peu inclinéerégulièrement convexe. Œil petit. Bouche basse, très peu inclinée.Coloration: gris argenté; grosse tache noire à l’origine de la ligne latérale, débordant sur le sommet de l’opercule et soulignée sur l’opercule par
ât b d d é t l b dé d dune zone rougeâtre; bande dorée entre les yeux bordée de deux zones sombres (moins nette chez les jeunes
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Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 33: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/33.jpg)
Contexte historiqueAquaculture
Contexte historique
• Les daurades étaient cultivés dans des lagunes salés en extensif.
• Profitant de la migration trophique des juvéniles les Italiens (vallicoltura) et lesjuvéniles les Italiens (vallicoltura) et les égyptiens (hosha) installèrent alors des
lltrappes naturelles.• Début de l’intensification dans les années 80Début de l intensification dans les années 80 (reproduction artificielle 1981‐82 en Italie).
![Page 34: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/34.jpg)
Contexte historiqueAquaculture
Contexte historique
• La production à grande échelle des juvéniles a été définitivement accomplie en 1988‐89 p(Espagne, Italie et Grèce).
• L’histoire de l’élevage de la daurade a été• L histoire de l élevage de la daurade a été marqué par un grand succès des écloseries…
• Une grande adaptabilité de l’espèce aux conditions intensifs (raceways, cages etconditions intensifs (raceways, cages et étangs).
![Page 35: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/35.jpg)
Raceways
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Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 37: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/37.jpg)
Habitat et biologieAquaculture
Habitat et biologie
è d l édi é i• Espèce commune de la méditerranée mais présente aussi sur la côte est de l’atlantique (de GB Sé é l) t d l iGB au Sénégal) et rare dans la mer noire.
• Euryhaline et eurytherme.• Reproduction en mer ouverte en octobre‐décembre suivie par la migration des juvéniles vers les zones côtières abrités (ressources trophiques abondantes et températures douces).
• Retour en pleine mer en fin de l’automne pour la reproduction.p
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Habitat et biologieAquaculture
Habitat et biologie
Vi t d l l d’ é é l t• Vivant dans la colonne d’eau généralement ne dépassant pas 50 m (30 pour les jeunes).
• Espèce hermaphrodite protandrique (elle nait• Espèce hermaphrodite protandrique (elle nait mâle avant de devenir femelle (3 ans)).
• Maturité sexuelle chez les mâles à 2 ans (20• Maturité sexuelle chez les mâles à 2 ans (20 cm), et 2 à 3 ans chez les femelles (33‐40 cm).
• La femelle pont 20 000 à 80 000 œuf/jr chaque• La femelle pont 20 000 à 80 000 œuf/jr chaque jour et jusqu’à 4 mois.
• Inversement sexuel conditionné par des facteursInversement sexuel conditionné par des facteurs complexes (sociaux et hormonaux en captivité).
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Cycle de reproduction en milieu naturelAquaculture
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Cycle de reproduction en captivitéAquaculture
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Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 42: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/42.jpg)
AquacultureApprovisionnement en alevins pour la daurade et le loup
• Essentiellement par voie d’importation (Italie, France, Espagne).( p g )
• Secondairement à partir d’écloseries tunisiennes (une seule écloserie)tunisiennes (une seule écloserie).
• Pays exportateurs: Italie, France et Espagne.• Moyens de transport: navire vivier ou bacs.E i à t l i• Exigences à respecter: plusieurs…
![Page 43: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/43.jpg)
Aquaculture
PASSER AU DIAPORAMA 1PASSER AU DIAPORAMA 1
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![Page 46: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/46.jpg)
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![Page 49: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/49.jpg)
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Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 52: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/52.jpg)
NurserieAquaculture
Nurserie
• C’est une section de l’écloserie où il y aura lieu le sevrage des alevins qui se fait généralement vers 45 j et dans des bacs contenant 10 à 25m3 d’eau.
• Densité 10 à 20 unité/l, temp 18°C, salinité 35‐Densité 10 à 20 unité/l, temp 18 C, salinité 3537‰.D ité fi l 20k / 3 i 2 3• Densité finale 20kg/m3 , poissons 2‐3 gr.
• Alimentation à base de granulés de 150‐300µm, toutes les 2 h à partir de 8:00 h(7 fois) à raison de 20gr/m3g
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Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 54: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/54.jpg)
Techniques de grossissementAquaculture
Techniques de grossissement
• En Tunisie seulement l’élevage intensif est pratiquée.p q
• Dans des structures terrestres: raceways.O d d fl i• Ou dans des cages flottantes semi submersibles ou submersibles.
• Des conditions de densité, de température et d’oxygène sont nécessaires pour le succès ded oxygène sont nécessaires pour le succès de l’élevage.
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AquacultureComparaison des deux systèmes d’élevage intensif
S è i é O é i / i i d l C ûSystème Densité au m3
Pompage eau
Oxygénation/aération
Maintien de la température
Coût
Cages ff h
7‐15 kg non non impossible économiqueoffshore
Raceways 15‐45 kg oui oui possible important
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Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 57: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/57.jpg)
AlimentationAquaculture
Alimentation
f d lé• Sous forme de granulées.• Distribué manuellement ou automatiquement.
• Totalement importée (France Italie etTotalement importée (France, Italie et Espagne )
• A haute valeur énergétique• A haute valeur énergétique (protéines, vitamines sels i é i ti l t t f i dminéraux, immunostimulants et parfois des
médicaments).
![Page 58: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/58.jpg)
Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 59: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/59.jpg)
Techniques de récolteAquaculture
Techniques de récolte
• Pour les cages marines sa se fait sous bonnes conditions climatiques en utilisant tout qsimplement des épuisettes ou des pompes à videvide.
• Dans les raceways pas d’exigence spécifique.• Un jeun au préalable est nécessaire (ft de la période, du taux d’alimentation et de lapériode, du taux d alimentation et de la température).
![Page 60: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/60.jpg)
Elevage de la dauradeAquaculture
Elevage de la daurade
Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques• Contexte historique• Habitat et biologie• Production
– approvisionnement en juvéniles– NurserieT h i d i– Techniques de grossissement
– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 61: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/61.jpg)
Manipulation et traitementAquaculture
Manipulation et traitement
• Après capture procéder immédiatement au « baillage », le choc thermique va tuer le g qpoisson.
• Une eau glacée saturée en CO2 facilitera la• Une eau glacée saturée en CO2 facilitera la mort de l’animal et réduira ses souffrances,
’ ll l édonc un poisson d’une meilleure qualité organoleptique.
![Page 62: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/62.jpg)
L’élevage du bar (spécificités supplémentaires)
![Page 63: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/63.jpg)
Elevage du loup (bar)Aquaculture
Elevage du loup (bar)Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques
• Contexte historique• Habitat et biologie• Habitat et biologie• Production
– Systèmes intensifs– Systèmes intensifs– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et traitement hormonal)
– Techniques de grossissement– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 64: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/64.jpg)
Elevage du loup (bar)Aquaculture
Elevage du loup (bar)Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques
• Contexte historique• Habitat et biologie• Habitat et biologie• Production
– Systèmes intensifs– Systèmes intensifs– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et traitement hormonal)
– Techniques de grossissement– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 65: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/65.jpg)
Identification et caractéristiquesAquaculture
Identification et caractéristiques
Morphologie: Corps assez allongé. Opercule avec 2 épines plates. Deux nageoires dorsales séparées la première avec 8 à 10 épines; la secondenageoires dorsales séparées, la première avec 8 à 10 épines; la seconde avec une épine et 12 ou 13 rayons mous. Nageoire anale avec 3 épines et 10 ou 12 rayons mous. Petites écailles. Nageoire caudale modérément f hfourchue. Couleur: grise argentée à bleuâtre sur le dos, argentée sur les côtés, ventre parfois teinté de jaune. Les jeunes peuvent avoir quelques taches sur le haut du corps mais pas les adultes. Il y a une tache noire diffuse sur le bord de l’opercule.
![Page 66: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/66.jpg)
Elevage du loup (bar)Aquaculture
Elevage du loup (bar)Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques
• Contexte historique• Habitat et biologie• Habitat et biologie• Production
– Systèmes intensifs– Systèmes intensifs– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et traitement hormonal)
– Techniques de grossissement– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 67: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/67.jpg)
Contexte historiqueAquaculture
Contexte historique
l i é d i l d l l• Cultivé depuis longtemps dans les lagunes côtières .
• Fin années 60 mise en place de techniques fiables de production en masse de juvéniles, p j ,maîtrise totale vers 1970 (France et Italie).
• C’est le premier poisson marin (nonC est le premier poisson marin (non salmonidé) produit, cultivé et commercialisé en Europeen Europe.
![Page 68: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/68.jpg)
Elevage du loup (bar)Aquaculture
Elevage du loup (bar)Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques
• Contexte historique• Habitat et biologie• Habitat et biologie• Production
– Systèmes intensifs– Systèmes intensifs– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et traitement hormonal)
– Techniques de grossissement– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 69: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/69.jpg)
Habitat et biologieAquaculture
Habitat et biologie• Le bar est eurytherme (5 28 °C) et euryhalin (3‰• Le bar est eurytherme (5‐28 °C) et euryhalin (3‰ –saturation)
• Le bar fraie dans les eaux dont la salinité est inférieure à 35‰, prés des embouchures des rivières
ùet des estuaires ou dans les zones littorales où la salinité est supérieure à 30‰.
• Les œufs sont pélagiques et de petite taille (1,02‐1,39 mm). En étant particulièrement insensible aux basses températures.
• Le bar européen est un prédateur (petits p p (ppoissons, crevettes, et crabes).
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Elevage du loup (bar)Aquaculture
Elevage du loup (bar)Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques
• Contexte historique• Habitat et biologie• Habitat et biologie• Production
– Systèmes intensifs– Systèmes intensifs– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et traitement hormonal)
– Techniques de grossissement– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 71: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/71.jpg)
Reproduction (en milieu naturel)Aquaculture
Reproduction (en milieu naturel)i i é llLieu Maturité sexuelle
Mâles Femelles
Méditerranée 2‐3 ans23‐30 cm
3‐5 ans31‐40 cm
Atlantique 4‐7 ans 32‐37 cm
5‐8 ans38‐42 cm
Mer du nord 4‐7 ans 32‐37 cm
5‐8 ans38‐42 cm
![Page 72: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/72.jpg)
Reproduction (en milieu naturel)Aquaculture
Reproduction (en milieu naturel)
• Période de fraie: de décembre à fin mars.• La femelle pond environ 200 000 œufs par KgLa femelle pond environ 200 000 œufs par Kg de son poids en une seule fois, en 5 à 10 min.N i b l i h• Nourriture: crevettes, crabes calamars, seiches sardines…
• Le déterminisme sexuel (complexe) est fonction des conditions du milieufonction des conditions du milieu (salinité, température…)
![Page 73: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/73.jpg)
Aquaculture Cycle de reproduction en milieu naturel
![Page 74: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/74.jpg)
Aquaculture Cycle de reproduction en intensif
![Page 75: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/75.jpg)
Elevage du loup (bar)Aquaculture
Elevage du loup (bar)Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques
• Contexte historique• Habitat et biologie• Habitat et biologie• Production
– Systèmes intensifs– Systèmes intensifs– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et traitement hormonal)
– Techniques de grossissement– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 76: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/76.jpg)
Techniques de grossissementAquaculture
Techniques de grossissement
• En Tunisie seulement l’élevage intensif est pratiquée.p q
• Dans des structures terrestres: raceways.O d d fl i• Ou dans des cages flottantes semi submersibles ou submersibles.
• Des conditions de densité, de température et d’oxygène sont nécessaires pour le succès ded oxygène sont nécessaires pour le succès de l’élevage.
![Page 77: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/77.jpg)
Elevage du loup (bar)Aquaculture
Elevage du loup (bar)Id tifi ti t C té i ti bi l i• Identification et Caractéristiques biologiques
• Contexte historique• Habitat et biologie• Habitat et biologie• Production
– Systèmes intensifs– Systèmes intensifs– Production d’écloserie (géniteurs, ponte, photopériode et traitement hormonal)
– Techniques de grossissement– AlimentationTechniques de récolte– Techniques de récolte
– Manipulation et traitement
![Page 78: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/78.jpg)
Production d’écloserieAquaculture
Production d écloserie
é i i i l ili l f• Géniteurs: Origine le milieu naturel ou ferme aquacole.
• Age optimal pour la femelle 5‐8 ans , le mâle 2‐4 ans.
• La maîtrise de la photopériode et des traitements hormonaux sont nécessairestraitements hormonaux sont nécessaires.
• La fécondation se fait dans des bacs de d ti t l’i b ti tèreproduction et l’incubation sous un système
d’eau en flux ouvert.
![Page 79: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/79.jpg)
Produit
AquacultureAquaculture
ProduitInvestissement
(idées de projets)
ConsommateurMilieu (Environnement)(Environnement)
![Page 80: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/80.jpg)
PlanProduit
Plan
d i l i l hé i i• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien– Loup marin: Dicentrarchus labrax– Daurade: Sparus aurata– MBV: clovisse, moules et huitres,
• Produits exportés• Garanties de salubrité• Garanties de salubrité
– Autocontrôle– Contrôle officiel
![Page 81: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/81.jpg)
PlanProduit
Plan
d i l i l hé i i• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien– Loup marin: Dicentrarchus labrax– Daurade: Sparus aurata– MBV: clovisse, moules et huitres,
• Produits exportés• Garanties de salubrité• Garanties de salubrité
– Autocontrôle– Contrôle officiel
![Page 82: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/82.jpg)
Identification et caractéristiquesProduit
Identification et caractéristiques
Corps assez allongé. Opercule avec 2 épines plates. Deux nageoires dorsales séparées la première avec 8 à 10 épines; la seconde avec une épine et 12séparées, la première avec 8 à 10 épines; la seconde avec une épine et 12 ou 13 rayons mous. Nageoire anale avec 3 épines et 10 ou 12 rayons mous. Petites écailles. Nageoire caudale modérément fourchue. C l i té à bl ât l d té l ôté tCouleur grise argentée à bleuâtre sur le dos, argentée sur les côtés, ventre parfois teinté de jaune. Les jeunes peuvent avoir quelques taches sur le haut du corps mais pas les adultes. Il y a une tache noire diffuse sur le bord de l’opercule.
![Page 83: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/83.jpg)
PlanProduit
Plan
d i l i l hé i i• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien– Loup marin: Dicentrarchus labrax– Daurade: Sparus aurata– MBV: clovisse, moules et huitres,
• Produits exportés• Garanties de salubrité• Garanties de salubrité
– Autocontrôle– Contrôle officiel
![Page 84: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/84.jpg)
Identification et caractéristiquesProduit
q
Morphologie: Corps ovale, assez élevé et comprimé. Profil de la têterégulièrement convexe Œil petit Bouche basse très peu inclinéerégulièrement convexe. Œil petit. Bouche basse, très peu inclinée.Coloration: gris argenté; grosse tache noire à l’origine de la ligne latérale, débordant sur le sommet de l’opercule et soulignée sur l’opercule par
ât b d d é t l b dé d dune zone rougeâtre; bande dorée entre les yeux bordée de deux zones sombres (moins nette chez les jeunes
![Page 85: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/85.jpg)
PlanProduit
Plan
d i l i l hé i i• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien– Loup marin: Dicentrarchus labrax– Daurade: Sparus aurata– MBV: clovisse, moules et huitres,
• Produits exportés• Garanties de salubrité• Garanties de salubrité
– Autocontrôle– Contrôle officiel
![Page 86: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/86.jpg)
Produit
Vénériculture palourdes Ruditapes decussatusVénériculture, palourdes Ruditapes decussatus
![Page 87: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/87.jpg)
Produit
Ostréiculture: Crassostrea gigas (huitre creuse japonaise)
![Page 88: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/88.jpg)
Mytiliculture: Mytilus edulis (moule)Produit
![Page 89: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/89.jpg)
MBVProduit
MBV
• Clovisses: collecte, transport et purification.• Les zones sont délimités tous les ans (par NS).Les zones sont délimités tous les ans (par NS).• Collecte limitée dans le temps et organisé par d NSdes NS.
• Vente obligatoirement dans des sachets avec gune étiquette sanitaire.P blè d té bli• Problèmes de santé publique.
![Page 90: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/90.jpg)
PlanProduit
Plan
d i l i l hé i i• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien– Loup marin: Dicentrarchus labrax– Daurade: Sparus aurata– MBV: clovisse, moules et huitres,
• Produits exportés• Garanties de salubrité• Garanties de salubrité
– Autocontrôle– Contrôle officiel
![Page 91: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/91.jpg)
Produits exportésProduit
Produits exportés
• Essentiellement les PP congelés.L b idé (th )• Les scombridés (thon rouge).
• Les clovisses.• PP réfrigérés.
![Page 92: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/92.jpg)
PlanProduit
Plan
d i l i l hé i i• Produits aquacoles mis sur le marché tunisien– Loup marin: Dicentrarchus labrax– Daurade: Sparus aurata– MBV: clovisse, moules et huitres,
• Produits exportés• Garanties de salubrité• Garanties de salubrité
– Autocontrôle– Contrôle officiel
![Page 93: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/93.jpg)
Garanties de salubritéProduit
Garanties de salubrité
Réglementation Tunisienne, EC et internationale
Codex alimentarius
Réglementation
Contrôle officiel (DGSV)OAV, etc…
internationaleRéglementation EC
Autocontrôle (établissements)
Auditeurs(iso, ifs, brc)
HACCPRéférentiels
(iso…)( )
Normes internationalesinternationales
![Page 94: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/94.jpg)
Consommateur
AquacultureAquaculture
ProduitInvestissement
(idées de projets)
ConsommateurMilieu (Environnement)( )
![Page 95: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/95.jpg)
ConsommateurConsommateur
Est‐il suffisammentsuffisamment
averti?
Dispose‐t‐il de toutes les
Sera‐Sera‐t‐il capable de différencier entre produitstoutes les
informations?produits d’élevage
entre produits sauvages et
produits d’élevage
![Page 96: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/96.jpg)
ConsommateurConsommateur
Consommateur
![Page 97: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/97.jpg)
Consommateur
PASSER AU DIAPORAMA 2PASSER AU DIAPORAMA 2
![Page 98: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/98.jpg)
![Page 99: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/99.jpg)
![Page 100: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/100.jpg)
![Page 101: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/101.jpg)
![Page 102: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/102.jpg)
![Page 103: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/103.jpg)
Investissement (idées de projets)
AquacultureAquaculture
ProduitInvestissement (idées
de projets)
ConsommateurMilieu (Environnement)(Environnement)
![Page 104: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/104.jpg)
Investissements (idées)Investissement (idées de projets)
Investissements (idées)
Ecloserie
Matériel
Alevin
PoissonAlimentEtablissements Points de vente
(grossissement)(usine de fabrication)
Points de venteMoyens de transport….….
![Page 105: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/105.jpg)
Milieu (Environnement)
AquacultureAquaculture
ProduitInvestissement
(idées de projets)
ConsommateurMilieu (Environnement)
![Page 106: Conférence aquaculture Chokri Maallem](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022061607/55746ef1d8b42a146f8b54e0/html5/thumbnails/106.jpg)
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