compta-analytique theorie

NOTIONS ET CONTENUS À CONSTRUIRE

Les charges directes peuvent être affectées directement au coût d’un produit car elles le concernent en totalité.

Par exemple, la consommation d’une matière pour la fabrication d’un produit.

Les charges indirectes concernent plusieurs coûts, elles doivent donc faire l’objet d’une répartition.

Par exemple, le loyer du local où seront stockés l’ensemble des produits.

Un centre d’analyse est une division comptable liée à l’activité de l’entreprise et correspondant à un coût.

Un tableau de répartition des charges indirectes regroupe l’ensemble des centres d’analyse dans lesquels les charges indirectes sont réparties.

La répartition primaire correspond à la répartition de l’ensemble des charges indirectes dans les différents centres.

La répartition secondaire correspond à la répartition des charges affectées aux centres auxiliaires (qui fournissent des prestations aux autres centres) dans les centres principaux qui concourent directement à la fabrication ou à la distribution des produits.

Par exemple, transfert de charges du centre administration vers le centre Atelier découpage.

Une unité d’œuvre correspond à une unité de mesure physique de l’activité d’un centre d’analyse principal.

Le coût d’une unité d’œuvre correspond au montant total des charges d’un centre divisé par le nombre d’unité d’œuvre du même centre.

Le coût de revient correspond à l’ensemble des coûts générés par la production et la commercialisation d’un produit (également coût total).

La marge est la différence entre le prix de vente HT et le coût de revient.

Alexandre DELAUNAYStagiaire en situation PLP Comptabilité Bureautique

Académie de Bordeaux

DONNÉES DU SUJET SERVANT À LA CONSTRUCTION DE LA SÉANCE

Vous travaillez à la SOBEVAL, entreprise d’abattage et de transformation de viande de veau. Cette entreprise fabrique un produit : le steak haché de viande de veau.Le processus de fabrication est le suivant : les veaux sont livrés vivants à la SOBEVAL et abattus dès leur arrivée dans l’atelier abattage. Les carcasses sont ensuite découpées et désossées dans l’atelier Désossement. La viande issue de l’opération est alors stockée.Puis vient la fabrication des produits finis. La viande stockée va être hachée et moulée sous forme de steak de 100 g dans l’atelier Hachage/Moulage. Les steaks hachés sont ensuite dirigés vers l’atelier Conditionnement afin d’être emballés par barquette de deux, et partent à l’expédition. Il est à noter que ce sont les commandes des clients qui déclenchent la fabrication des barquettes de steaks hachés, il n’y a donc pas de stock de produits finis.

Dans l’entreprise, les stocks de viande désossée selon la méthode du Premier entré, premier sorti (PEPS). Les stocks d’emballages sont eux valorisés selon la méthode du CUMP.

La répartition secondaire du centre auxiliaire administration est la suivante :- 10 % à l’approvisionnement,- 20 % à l’atelier abattage,- 20 % à l’atelier désossement,- 20 % à l’atelier hachage/ moulage,- 20 % au conditionnement,- 10 % à la distribution.

En moyenne, lors du désossement la carcasse perd 30 % de son poids.La fabrication d’une barquette de deux steaks hachés de 100 g chacun, nécessite 200 g de viande, une barquette plastique filmée et une étiquette.Les barquettes sont livrées aux clients par 20 disposées dans un carton.Il faut 36 secondes pour hacher et mouler deux steaks hachés.Il faut 18 secondes pour conditionner deux steaks hachés dans une barquette.Ces temps incluent les temps de préparation, de programmation, de passage sur les chaînes de fabrication et les temps morts.Le prix de vente d’une barquette de deux steaks hachés de 100 g chacun est de 2,40 €.

Production : l’ensemble des animaux achetés sont transformés dès leur arrivée (la production annuelle nécessite l’acquisition et la transformation de 1 200 veaux).

Stock initial : 15 kilos de viande désossée d’une valeur de 114 € 22 000 barquettes plastiques d’une valeur globale de 1 760 € ; 35 000 étiquettes d’une valeur globale de 1 400 € ; 500 cartons à 0,05 centimes l’unité.

Achats du mois : 100 veaux de 130 Kg à 4,5 € le Kg ; 33 000 plastiques à 0,07 centimes l’unité ; 15 000 étiquettes à 0,03 centimes l’unité. 2 500 cartons à 0,06 centimes l’unité.

Charges directes : les frais d’abattage représentent 40 € par animal ; les frais de désossement représentent 1 heure et 30 minutes de MOD à 30 € l’heure pour

l’atelier désossement ;

Alexandre DELAUNAY – Stagiaire en situation PLP Comptabilité Bureautique – Académie de Bordeaux 2/13

chiffres fictifs

les frais d’hachage/moulage reviennent à 15 € de l’heure machine.Charges indirectes :

Voir tableau de répartition des charges indirectes (Document 3 page 15).

Objectifs :

Présenter le schéma de production des steaks hachés.

Présenter la formation et le calcul des coûts.

Compléter le tableau de répartition des charges indirectes.

Tenir les fiches de stocks.

Calculer le coût de production de la viande désossée.

Calculer le coût de production d’une commande de 100 barquettes de deux steaks hachés de 100 g chacun.

Calculer le coût de revient de cette commande.

Calculer le résultat analytique de cette commande.

Analyser les résultats obtenus.


chiffres fictifs

Document 1 : SCHÉMA DE PRODUCTION

Perte de 30 % du poidsde la carcasse


Approvisionnement

Atelier 3Hachage/moulage

Stock

Conditionnement

Distribution

Atelier 1Abattage

Atelier 2Désossement

Document 2 : FORMATION ET CALCUL DES COÛTS

Prix d’achat HT des veaux achetés+ Charges directes et indirectes d’approvisionnement+ Charges directes et indirectes d’abattage+ Charges directes et indirectes de désossement= Coût de production de la viande désossée

Stockage de la viande désossée (méthode PEPS)

Coût de production de la viande désossée+ Charges directes et indirectes d’hachage et de moulage+ Charges directes et indirectes de conditionnement= Coût de production des steaks hachés fabriqués

Coût de production des steaks hachés vendus+ Charges directes et indirectes de distribution= Coût de revient des steaks hachés vendus


Document 3 : CALCUL DE LA RÉPARTITION PRIMAIRE

Tableau de répartition des charges indirectes

Document 4 : LA RÉPARTITION PRIMAIRE EFFECTUÉE


Document 5 : CALCUL DES COÛTS DES UNITÉS D’ŒUVRES



Centre auxilaire

AdministrationApprovision-

nementAtelier 1 Abattage

Atelier 2 Désosse-

ment

Atelier 3 Hachage / Moulage

Condition-nement

Distribution

Services extérieurs 40 700 5 000 2 000 4 600 5 000 2 000 800 21 300

Impôts et taxes 50 000 50 000

Charges de personnel 70 000 70 000

Dotations aux amort. 202 600 2 000 3 000 45 000 27 000 62 600 43 000 20 000

Totaux après repartition primaire

363 300 127 000 5 000 49 600 32 000 64 600 43 800 41 300

-100 % 10 % 20 % 20 % 20 % 20 % 10 %

0 -127 000 12 700 25 400 25 400 25 400 25 400 12 700Totaux après repartition secondaire

363 300 0 17 700 75 000 57 400 90 000 69 200 54 000

Unité d'œuvrePoids du veau

en KgNombre de veau

Heure ouvrier

Heure machine

Heure machine

100 € de CA

Nombre d'unité d'œuvre 156 000 1 200 1 800 5 460 2 730 13 104

Coût de l'unité d'œuvre 0,11 62,50 31,89 16,48 25,35 4,12

Repartition secondaire

Charges indirectesMontant en

euros

Centres principaux

Centre auxilaire



Atelier 2 Désosse-

ment


Conditionnement

Distribution




Dotations aux amort. 202 600 2 000 3 000 45 000 27 000 62 600 43 000 20 000Totaux après repartition primaire

363 300 127 000 5 000 49 600 32 000 64 600 43 800 41 300

-100 % 10 % 20 % 20 % 20 % 20 % 10 %

0 -127 000 12 700 25 400 25 400 25 400 25 400 12 700

Totaux après repartition secondaire

363 300 0 17 700 75 000 57 400 90 000 69 200 54 000


en KgHeure ouvrier

Heure ouvrier

Heure machine

Heure machine

100 € de CA

Nombre d'unité d'œuvre 156 000 1 200 1 800 5 460 2 730 13 104

Coût de l'unité d'œuvre ………… ………… ………… ………… ………… …………


euros

Centres principaux


Centre auxilaire



Atelier 2 Désosse-

ment


Condition-nement

Distribution




Dotations aux amort. 202 600 2 000 3 000 45 000 27 000 62 600 43 000 20 000

Totaux après repartition primaire

363 300 127 000 5 000 49 600 32 000 64 600 43 800 41 300

-100 % ...% ...% ...% ...% ...% ...%

………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …………

Totaux après repartition secondaire

………… ………… ………… ………… ………… ………… ………… …………


en KgHeure ouvrier

Heure ouvrier

Heure machine

Heure machine

100 € de CA

Nombre d'unité d'œuvre

Coût de l'unité d'œuvre

Centres principaux



euros

chiffres fictifs

Document 6 : FICHES DE STOCKS


Fiche de stock viande désossée

ÉLÉMENTS Q PU MT ÉLÉMENTS Q PU MT

Stock initial SortiesEntrées Sorties

Stock final

TOTAUX TOTAUX

Fiche de stock barquettes plastique avec film


Stock initial SortiesEntrées Stock final

TOTAUX TOTAUX

Fiche de stock étiquettes steaks hachés



TOTAUX TOTAUX

Fiche de stock carton



TOTAUX TOTAUX

Document 7 : FICHES DE STOCKS RENSEIGNÉES


Fiche de stock viande désossée en Kg


Stock initial 15 7,60 114,00 Sorties 15 7,60 114,00Entrées 9 100 8,74 79 508,33 Sorties 5 8,74 43,69

Stock final 9 095 8,74 79 464,65

TOTAUX 9 115 79 622,33 TOTAUX 9 115 79 622,33

Fiche de stock barquettes plastique avec film


Stock initial 22 000 0,080 1 760,00 Sorties 100 0,074 7,40Entrées 33 000 0,070 2 310,00 Stock final 54 900 0,074 4 062,60

TOTAUX 55 000 0,074 4 070,00 TOTAUX 55 000 0,074 4 070,00

Fiche de stock étiquettes steaks hachés


Stock initial 35 000 0,040 1 400,00 Sorties 100 0,037 3,70Entrées 15 000 0,030 450,00 Stock final 49 900 0,037 1 846,30

TOTAUX 50 000 0,037 1 850,00 TOTAUX 50 000 0,037 1 850,00

Fiche de stock carton


Stock initial 500 0,050 25,00 Sorties 5 0,058 0,29Entrées 2 500 0,060 150,00 Stock final 2 995 0,058 174,71

TOTAUX 3 000 0,058 175,00 TOTAUX 3 000 0,058 175,00

chiffres fictifs

Document 8 : TABLEAU DE CALCUL DU COÛT DE PRODUCTION DE LA VIANDE DÉSOSSÉE

Document 9 : TABLEAU RENSEIGNÉ DE CALCUL DU COÛT DE PRODUCTION DE LA VIANDE DÉSOSSÉE


ÉLÉMENTS Q PU MT

Charges directes :- Veau- Atelier 1 Abattage- Atelier 2 Désossement

Charges indirectes :- Approvisionnement- Atelier 1 Abattage- Atelier 2 Désossement

COÛT DE PRODUCTION

COÛT DE PRODUCTION DE LA VIANDE DÉSOSSÉE (en Kg)

ÉLÉMENTS Q PU MT

Charges directes :- Veau 13 000 4,50 58 500,00- Atelier 1 Abattage 100 40,00 4 000,00- AT2 Désossement 150 30,00 4 500,00

Charges indirectes :- Approvisionnement 13 000 0,11 1 475,00- AT1 Abattage 100 62,50 6 250,00- Atelier 2 Désossement 150 31,89 4 783,33

COÛT DE PRODUCTION 9 100 8,74 79 508,33

COÛT DE PRODUCTION DE LA VIANDE DÉSOSSÉE (en Kg)

chiffres fictifs

Document 10 : TABLEAU DE CALCUL DU COÛT DE PRODUCTION D’UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES

Document 11 : TABLEAU RENSEIGNÉ DE CALCUL DU COÛT DE PRODUCTION D’UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES


ÉLÉMENTS Q PU MT

Charges directes :

- Atelier 3 Hachage/Moulage- Barquettes- Étiquettes

Charges indirectes :- Atelier 3 Hachage/Moulage- Conditionnement

COÛT DE PRODUCTION

- Viande désossée

COÛT DE PRODUCTION D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHÉS DE 100 g CHACUN

ÉLÉMENTS Q PU MT

Charges directes :15 7,60 114,00

5 8,74 43,69- Atelier 3 Hachage/Moulage 1 15,00 15,00- Barquettes 100 0,07 7,40- Étiquettes 100 0,04 3,70

Charges indirectes :- Atelier 3 Hachage/Moulage 1 16,48 16,48- Conditionnement 0,5 25,35 12,67

COÛT DE PRODUCTION 100 2,13 212,94

COÛT DE PRODUCTION D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHÉS DE 100 g CHACUN

- Viande désossée

chiffres fictifs

chiffres fictifs

Document 12 : TABLEAU DE CALCUL DU COÛT DE REVIENT D’UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES

Document 13 : TABLEAU RENSEIGNÉ DE CALCUL DU COÛT DE REVIENT D’UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES


ÉLÉMENTS Q PU MT

Coût de P° d'une barquetteCharges directes de distribution :- Cartons

Charges indirectes :- Distribution

COÛT DE REVIENT

COÛT DE REVIENT D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHÉS DE 100 g CHACUN

ÉLÉMENTS Q PU MT

Coût de P° d'une barquette 100 2,13 212,94Charges directes de distribution :- Cartons 5 0,06 0,29

Charges indirectes :- Distribution 2,4 4,12 9,89

COÛT DE REVIENT 100 2,23 223,13

COÛT DE REVIENT D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHÉS DE 100 g CHACUN

Document 14 : TABLEAU DE CALCUL DU RÉSULTAT ANALYTIQUE D’UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES

Document 15 : TABLEAU RENSEIGNÉ DE CALCUL DU RÉSULTAT ANALYTIQUE D’UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES


ÉLÉMENTS Q PU MT

Coût de revient d'une barquettePrix de vente HT

RÉSULTAT

CALCUL DU RÉSULTAT ANALYTIQUE D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHÉS DE 100 g CHACUN

ÉLÉMENTS Q PU MT

Coût de revient d'une barquette 100 2,23 223,13Prix de vente HT 100 2,40 240,00

RÉSULTAT 100 0,17 16,87

CALCUL DU RÉSULTAT ANALYTIQUE D'UNE COMMANDE DE 100 BARQUETTES DE 2 STEAKS HACHÉS DE 100 g CHACUN

chiffres fictifs

CONCLUSION

Comme nous l’avons vu dans l’exposé, la comptabilité analytique fait appel à la fois à des connaissances déjà connues de l’élève et à des connaissances nouvelles.On peut recourir à des démarches pédagogiques variées mais elles ne doivent jamais être abstraites et doivent toujours privilégier l’observation de l’environnement, l’analyse de situations et l’exploitation de documents. L’intérêt sera de revoir les notions connues et à partir de celles-ci, par induction, permettre à l’élève de construire une partie du concept. Ainsi, il sera actif dans le processus pédagogique, et par son effort personnel, il participera à l’organisation de ses propres connaissances, ce qui aura pour effet d’accroître sa motivation. Le professeur procède aux synthèses indispensables et aide les élèves à structurer leurs connaissances. Quelle que soit la démarche retenue, on fera travailler les élèves parfois individuellement, parfois en groupes ce qui favorisera les échanges mutuels. Il faut notamment appréhender l’hétérogénéité des élèves, tant en terme de compétences que de connaissances, et prendre conscience que cette diversité nous oblige à nous adapter à chacun d’entre eux. Le professeur doit pour cela mettre en situation de remédiation les élèves qui se trouveraient en échec, même partiel sur une étape ou une procédure.Aussi, la construction de mon dossier a été très enrichissante, elle m’a amené à me poser beaucoup de questions. La transposition d’une situation réelle en activité, nécessite de faire des choix dans la simplification qui ne sont pas toujours simples et évidents lorsque l’on souhaite garder une cohérence entre l’application et la réalité de l’organisation.Par ailleurs, l’entreprise a une grande importance dans l’enseignement professionnel, elle est permanente et s’inscrit dans la pédagogie active propre à cette formation. Les situations observées dans l’entreprise peuvent permettre d’illustrer des concepts dont la portée pour les élèves n’est bien souvent que scolaire. Le message gagne en crédibilité et ainsi contribue à sa compréhension. Les élèves ont une idée abstraite de l’entreprise, une vision parcellaire relative aux stages et aux emplois saisonniers qu’ils ont pu effectuer, par conséquent, le rôle du professeur sera de les aider à acquérir une notion et une perception juste de celle-ci.


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