composición química del eucalipto - inia · perfil aromático modificaciones cromáticas...
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Composición química del eucalipto.
Estudio de los aceites esenciales de la flora española
Química del corcho
Química de la madera: caracterización enológica
Genética Forestal: Mejora del Pino Resinero (Pinus pinaster Ait.)
Producción y protección vegetal: Estudio y control de la grafiosis del olmo
Protección de maderas: Utilización de subproductos de industrias
agroforestales
Beca Postdoctoral 1993, SC97-058, SC00-048, VIN00-029, AGL02-04559, RTA05-
00221, RTA06-00078, RTA08-00061, RTA09-00046, VA030A06, 9 Proyectos
Financiación Privada
Caracterización enológica de la madera fresca de Quercus robur, Q. petraea,
Q. pyrenaica y Q. faginea
País Vasco, Galicia, Castilla y León, Extremadura, Aragón
Evolución de las características enológicas durante el procesado en tonelería:
secado natural (>24 meses) y artificial; incidencia de la intensidad del
tostado
Incidencia en las características del vino durante la crianza: Rioja Alavesa,
Rioja Alta, Ribera de Duero, Toro, Bierzo, Vinos de Madrid, Navarra, Alicante
Obtención y caracterización enológica de productos alternativos a la barrica
(chips, staves, etc.)
Procesado en tonelería. Secado natural y alternativo. Sistemas de tostado.
Incidencia en las características del vino durante la crianza: tamaño, tipo de
secado, intensidad de tostado.
La madera de roble español de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica
tiene una calidad enológica similar e intermedia a la francesa y americana, de
reconocido prestigio en la crianza de vinos
IndustriaNueva fuente de abastecimiento
Control de procesos de fabricación de barricas.
Control de calidad de barricas en bodega
Fabricación de alternativos de Q. pyrenaica
La madera de roble español de Quercus robur, Quercus petraea y Quercus pyrenaica
tiene una calidad enológica similar e intermedia a la francesa y americana, de
reconocido prestigio en la crianza de vinos
IndustriaNueva fuente de abastecimiento
Control de procesos de fabricación de barricas.
Control de calidad de barricas en bodega
Fabricación de alternativos de Q. pyrenaica
Sector forestalRevalorización madera Quercus españoles
Selvicultura Q. pyrenaica en Castilla y León
Posibilidades de aprovechamiento de árboles menor diámetro
Planes de gestión Q. petraea: participación toneleros en Navarra
Hendido (duelas) Secado natural (1995-97) (Tonelería Demptos)Fabricación barricas 1998: tostado medio(Tonelería Demptos)
Tempranillo cosecha 1997 (marzo 1998)
Roble españolQ. roburQ. petraeaQ. pyrenaicaQ. faginea
Roble francés Q. roburQ. petraea
Roble americanoQ. alba
Tipos robleMadera de duramen de Álava (Centro Técnico de la Madera del País Vasco 1994)
27 barricas
12 barricas roble navarro
60 barricas roble francés (región Centro) de 5 tonelerías
Variedades Tempranillo,
Cabernet Sauvignon y
Merlot
.
60 barricas
24 y 36 meses de secado – Tostado medio
11 vinos: Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Madrid, Alicante, Toro
Comparación con roble francés y/o americano
D.O. Bierzo
Bodegas y Viñedos Pitacum
D.O. Toro
Bodega Rejadorada
D.O. Ribera de Duero
Finca y Bodega Pago de Carraovejas
D.O. Rioja
Bodega del CIDA
Aire / Roble / Vino
O2
MicrodifusiónCO2
Infiltración
Extracción
Oxidación
EvaporaciónH2O
EtanolAdsorción
Perfil aromático Modificaciones cromáticas Disminución de la astringencia
Caracteres físico-mecánicos y químicos
MICROOXIGENACIÓN
Cuatro maderas: acacia, castaño, cerezo y fresno, comparando con roble
Influencia del proceso de tostado
Influencia en las características del vino
Utilización de barricas y chips
Madera
Taninos
Polifenoles de bajo peso molecular
Compuestos volátiles
Vino
Familias fenólicas
Color
Antocianos
Polifenoles de bajo peso molecular y flavonoides
Compuestos volátiles
Cata
Componentes volátiles
Derivados de lignina Derivados de carbohidratos y
lípidos
Contenidos totales (mg/g de madera) de los compuestos derivados de lípidos y celulosas (DLyC) y derivados
de lignina (DL) en las distintas maderas antes y después del tostado
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acacia castaño cerezo Fresno europeo
Fresno americano
Quercus pyrenaica
Quercus alba Quercus petraea
DLyC seca DL seca DLyC tostada DL tostada
J. Agric. Food Chem. 2009, 57, 3217–3227
Perfil polifenólico
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640 ,
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
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F
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3
(+)catequina
protocatecald.
Procianidina tipo B
taxifolina
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eriodictiol
naringenina
isosakuranetina
pinocembrina
apigenina
kaempferol
hesperetina
ac. protocatequico
p-vainillinaac. siríngico
siringaldehídosinapaldehído
coniferaldehídotaxifolina
aromadendrina
naringeninaisosakuranetina
kaempferol
quercetina
eriodictiol
metil siringato
p-OH benzoico
vainillico
Cerezo seca
Cerezo tostada
protocatecald.
Perfil polifenólico
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914 , J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640 ,
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
indicate significance at p < 0.05, 0.01, and 0.001, respectively.
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C
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A
B
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robinetina
dihidrorobinetina
ald. gálico
ald. protocateq.
metil galatogálico
prorobinetinidina
robtina
buteina
isoliquiritegenina
robteina
butinacinámico d
dihidroflavonol
robinetina
sinapaldehído
coniferaldehído
siringaldehídop-vainillina
2,4-dihidroxibenzaldehído
fisetinametoxiflavonol
liquiritigenina
acacia seca
acacia tostada
Perfil polifenólico
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640,
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
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2022 23
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Castaño seca
gálico
gálico
gálico
elágico
elágico
castalagina
acutisimina
elágico dímero dehidratado
5-GG4-GG
4-GG
5-GG
sinapaldehído
metil galato
dilactona ac. valoneico
3-GG
3-GG
3-GG4-GG
3-GGsiringaldehído
p-vanillina
4-GG
2-G-HHDP-G
3-GG
2-GG
elágico deoxihexosa
vescalagina
rob E
3-GG4-GG elágico
rob A
vescalin
castalin grandinin
rob A
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HMF
1
elágico
sinapaldehído
siringaldehído
coniferaldehído
p-vanillina
Perfil polifenólico madera fresno
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 4907–4914, J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 9631–9640,
J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 3135–3145. J. Agric. Food Chem. 2011, (enviado)
PBPM Secoiridoides Feniletanoides Dilignoles y oligolignoles
hidroxitirosol demetilligstrosido calcelariosido A cicloolivil
ac. protocatequico oleuropeina verbascosido olivil
ald. protocatequico ligstrosido calcelariosido B S(t8-O-4’)G
tirosol ligstrosido isomero 1 isoverbascosido G(t8-O-4’)G
ac. vanillico oleosido eukovosido S(t8-O-4’)G’
ac. cafeico ligstrosido hexosido verbasosido secoisolariciresinol
vainillina ligstrosido isomero 2 cistanosido F lariciresinol
ac. siringico b-hidroxiacteosido isomero siringaresinol
siringaldehído b-hidroxiacteosido isomero conidendrin
coniferaldehído metil eter acteosido G(t8-O-4)S(8-8)G / G(8-O-4)G(8-8)S
sinapaldehído G(8-O-4)S(8-5)G’
G(8-O-4)S(t8-O-4)G(8-8)S
hidroxilariciresinol glucosido
hidroxilariciresinol glucosido
siringaresinol-hexosido isomero
fraxiresinol hexosido
siringaresinol-hexosido isomero
G(t8-O-4)S(8-8)G glucoside
min0 10 20 30 40 50 60 70
Norm.
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500
750
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sinapaldehído
coniferaldehído
siringaldehído
p-vanillina siringaresinol
Perfil polifenólico del vino – 12 meses de crianza en barrica
castaño
acacia
cerezo
fresno
gálico
etil galato
dihidrorobinetina
2,4-dihidroxibenzaldehído
robinetina
taxifolinaaromadendrina naringenina isosakuranetina
elágico
tirosol
Productos forestales
Sistemas de desinfección, recuperación y rejuvenecimiento de barricas
Compuestos bioactivos en subproductos forestales: separación, identificación y evaluación
de la actividad antioxidante – RTA2011-00073
Plantas aromáticas, medicinales y condimentarias
Evaluación de antioxidantes polifenólicos y terpénicos de origen forestal con actividad
farmacéutica, cosmética, biológica, o química, con vista a su posible aprovechamiento
industrial
Otras áreas de investigación forestal
Evaluación de BVOCs de origen forestal: factores bióticos y abióticos, funciones
ecofisiológicas, efectos sobre la química troposférica y el clima (20TM/año; ∆ 6% 10 años)
Relaciones en especies forestales entre composición química y factores de resistencia y
adaptación a enfermedades, plagas, estrés hídrico y térmico, etc.
Ampliación de personal investigador
Incorporación Dra. González Cascón: química del sistema aire-vegetación
Incorporación investigadores Programas Ramón y Cajal, Juan de la Cierva y Torres-Quevedo