como rodear la tarta on el choolate que hemos dibujado
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Como rodear la tarta on el choolate que hemos dibujado
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Publicado por MERE33 en 7:19 p.m.
CROVAT
Las decoraciones con chocolate suelen parecer sofisticadas y difíciles de preparar en
casa. Hoy vamos a derrumbar esos mitos y a hacer dos decoraciones con chocolateblanco
y negro para que decoración de tortas, cupcakes o lo que prefieras.
Ingredientes:
Chocolate blanco en cantidad necesaria
Chocolate negro en cantidad necesaria
CROVAT
Las decoraciones con chocolate suelen parecer sofisticadas y difíciles de preparar en
casa. Hoy vamos a derrumbar esos mitos y a hacer dos decoraciones con chocolateblanco
y negro para que decoración de tortas, cupcakes o lo que prefieras.
ocolate blanco en cantidad necesaria
Chocolate negro en cantidad necesaria
Preparación:
Para los rulos de chocolate:
CROVAT
Limpiar un acetato del ancho que más nos guste con alcohol y papel absorbente. Es
importante que sea papel absorbente y no algodón porque de usar algodón pueden quedar
pelusas en el acetato que luego se pegarán al chocolate.
Derretir el chocolate y volcarlo sobre el acetato. El chocolate se pude derretir tanto en baño de
María como en microondas, aunque en el caso de este último hay que revolverlo cada 30
segundos para que no se queme.
CROVAT
Distribuir el chocolate sobre todo el acetato, asegurándonos de que quede parejo y liso.
CROVAT
Con la ayuda de un peine para pastelería, "peinar" el chocolate de manera tal que queden
esas ranuras.
CROVAT
Enroscar el acetato para que luego los rulos adapten la forma. Se puede colocar el acetato en
un vaso o algún recipiente para que conserve esta forma.
Llevar a la heladera hasta que el chocolate se seque por completo.
CROVAT
Retirar de la heladera y los rulos se desprenderán por sí solos del acetato.
Para las formas de chocolate:
CROVAT
Derretir el chocolate y volcarlo sobre una superficie plana cubierta con un papel separador
para freezer.
CROVAT
Estirar el chocolate de manera pareja.
á
Hacer vibrar la superficie (golpeándola repetidamente sobre la mesada) para que las burbujas
desaparezcan. Llevar a heladera.
CROVAT
Cuando el chocolate aún no haya secado por completo, retirarlo de la heladera y cortarlo con
cortantes de diversas formas. Retirar las formas del molde y llevar a heladera hasta servir en
la decoración.
Dos maneras súper sencillas de decorar preparaciones de una manera muy original. Si
quieres deslumbrar a todos con la decoración, no dejes de hacer estos cigarettes de
chocolate y si no tienes donde emplear estas decoraciones, prueba estos ricos bombones
de avena y chocolate, unos exquisitos brownies con frutas secas o una sofisticada
mousse de café.
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Publicado por: Maria Florencia Diaz - Dic 2, 2012
5ComentariosMaribel dijo:
Todo esta muy bueno
MIÉ, 2012-12-26 21:19
Maribel dijo:
Quisiera aprender hacer decoración para tortas de 15
MIÉ, 2012-12-26 22:44
Maria Florencia Diaz dijo:
Gracias Maribel! Próximamente te daremos algunas ideas para tortas de 15.
JUE, 2012-12-27 18:46
Stefy dijo:
Que maravilla ¿sabes hacer pirotines de chocolate?
SÁB, 2012-12-29 00:30
Maria Florencia Diaz dijo:
Si Stefi! Pronto enseñaremos el paso a paso para hacer pirotines de chocolate. No dejes de
visitar nuestra página para verlo! Saludos
MIÉ, 2013-01-09 10:02
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TARTA TIPO SACHER DECORADA |
Tarta tipo Sacher decorada
Siempre he admirado a los reposteros especializados en trabajar el chocolate, ya que éste
es todo un arte. Alguna vez había decorado tímidamente alguna tarta con un poco de
ganaché y fideos de chocolate por encima, pero era una decoración más de "andar por
casa". Esta tarta era para unos amigos y quería decorarla de manera un poco más
profesional.
El chocolate se puede trabajar y utilizar de distintas formas, he hecho un poco una mezcla
de lo que he aprendido con los rellenos y coberturas de las tartas de fondant y de ideas de
decoración con chocolate cogidas de unos y otros sitios.
La verdad es que conseguir el acabado deseado a veces no es fácil. De todos modos,
aunque no está perfecta, estoy contenta con el resultado.
Ingredientes: (para una tarta de 24 cm de diámetro)
Para el bizcocho:
4 huevos,
100 g + 80 g de azúcar,
1cucharada de azúcar avianillado,
150 g de harina de repostería,
50 g de cacao puro en polvo,
2 cucharaditas de levadura química,
100 ml de leche entera,
120 g de mantequilla derretida,
una pizca de sal.
Para el relleno:
345 g de mermelada de fresa o de naranja (un bote).
Para el almíbar:
70 g de zumo de naranja,
50 g de agua,
100 g de azúcar,
unas gotas de esencia de naranja o de fresa(opcional).
Para la cobertura para igualar:
200 g de chocolate postres,
200 g de nata para montar.
Para la cobertura brillante :
200 g de chocolate postres,
200 g de nata para montar,
50 g de mantequilla.
Para los adornos:
1 pastilla pequeña de chocolate negro,
1 pastilla y 1/2 de chocolate blanco.
Elaboración:
Para hacer una tarta decorada necesitaremos algo de tiempo y sobre todo, organización.
Para ésta en concreto, necesité dos días, no dos días dedicados a la tarta, pero sí es mejor
dejar reposar de un día para otro la cobertura que pondremos para igualar la superficie. La
cobertura brillante hay que hacerla en el momento.
Hice el bizcocho el primer día por la mañana, por la noche, almibarado, relleno y cubierto.
También el primer día hay que hacer la ganaché para la primera cobertura y los adornos de
chocolate.
Al día siguiente con la cobertura bien asentada, pondremos la cobertura para darle brillo y
colocaremos los adornos.
De la cobertura para igualar:
Debemos preparar lo primero la ganaché de chocolate para la cobertura que nos ayudará a
igualar el bizcocho y hará que no se note casi el corte.
Ponemos en un cazo la nata al fuego, cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego,
añadimos el chocolate a trozos y dejamos reposar unos cinco minutos.
Removemos con una espátula o varillas, volvemos a dejar reposar y removemos de nuevo,
hasta que quede una crema homogénea.
Hemos dejar que se enfríe bien y llevarla al frigo hasta el día siguiente, para que esté bien
durita y poder montarla al día siguiente.
Cuando ya esté bien fría, la montamos con las varillas eléctricas.
Del bizcocho:
La elaboración del bizcocho es como se explica en esta receta.
Las diferencias son las cantidades indicadas más arriba (4 huevos y resto de ingredientes
proporcionales).
Está horneado igualmente en la cocimix, y al estar horneado dentro de un molde y no ser un
bizcocho muy alto, ha necesitado el mismo tiempo. Menú horno, 30 minutos + 10 minutos en
mantenimiento de calor, válvula quitada.
Una vez horneado el bizcocho, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para que se
enfríe.
Del almíbar:
Mientras, podemos preparar el almíbar, poniendo todos los ingredientes del mismo en un
cazo al fuego y llevándolo a ebullición unos 5 minutos.
De los adornos:
Podemos aprovechar para hacer también los adornos de chocolate que irán sobre la tarta.
Para ello derretiremos el chocolate al baño María, se puede hacer también en el micro, pero
es más fácil despistarnos y que se queme y ya no sirva.
Una vez derretido el chocolate lo metemos en una manga pastelera desechable o canutillo
hecho con papel de hornear y dibujamos los adornos que se nos ocurra sobre trozos
recortados de papel de hornear.
Al poco rato, cuando estén algo fríos, pero no del todo, cogemos el papel de hornear con los
adornos, los doblamos por la mitad y sujetamos el papel con una pinza limpia o nueva de la
ropa, por ejemplo.
Los dejamos enfriar en la nevera o sobre la encimera de mármol si es invierno, en verano
imagino que lo más rápido y seguro es el frigo.
Cuando estén duros los reservamos para el momento de la decoración. Podemos quitar las
pinzas que sujetan el papel, pero el papel no es necesario quitarlo ya, se conservarán mejor
en éste.
Es importante manipularlos con cuidado, pues son algo delicados.
El chocolate blanco para adornar los bordes de la tarta lo rallaremos un poco antes de poner
la última cobertura.
Seguimos con nuestro bizcocho:
Una vez frío y reposado todo el día, lo cortamos por la mitad con un cuchillo que corte bien.
En este caso sólo en dos partes al no ser un bizcocho muy alto, si fuera más alto, mejor
hacer tres partes.
Una vez partido en dos, pincelamos con el almíbar y rellenamos generosamente de
mermelada, ponemos la capa de arriba y pincelamos de nuevo con almíbar.
Sacamos la ganaché del frigo y la montamos con las varillas eléctricas un poco para que
mejore su textura y sea más fácil de aplicar.
Cubrimos con ella toda la tarta, incluidos los laterales, para taparla toda igualando lo más
posible por todas partes. Para ello podemos ayudarnos de una espátula lisa de repostería.
Hay que igualar algo más que en la foto, que todavía quedan algunas zonas poco planas.
Cuanto más lisita quede, mejor será el resultado final.
La dejamos reposar bien tapada con un plástico, sin que toque la tarta, hasta el día siguiente
para que la cobertura endurezca y quede más firme. Si hace mucho calor la meteremos en
la nevera, pero si es invierno puede quedarse fuera.
A la mañana siguiente si ha estado en el frigo, la sacaremos un rato antes para que se
atempere y no haya mucha diferencia de temperatura cuando pongamos la cobertura final.
En este momento podemos rallar la media pastilla de chocolate blanco que nos servirá para
decorar los bordes de la tarta.
De la cobertura brillante :
Se hace igual que la otra cobertura, llevando la nata a ebullición, retirando del fuego y
añadiendo en este caso chocolate troceado más mantequilla, dejando reposar y mezclando.
Seguimos con la decoración:
Esta cobertura hay que echarla casi enseguida, estando líquida para que se reparta bien por
la superficie.
Echamos la cobertura sobre la tarta intentando que llegue bien a todas partes, podemos
ayudarnos de una espátula, pero tocando lo mínimo posible, ya que cualquier huella se nota.
Limpiamos bien los excedentes que habrán caído por la bandeja.
Y con la cobertura tierna, colocamos los adornos de chocolate por encima y el chocolate
rallado por los laterales.
Dejamos que se seque un poco y ya podemos darle el último toque.
Con un poco de chocolate derretido al baño María, una manga pastelera y algo de pulso,
podemos poner el nombre o lo que queramos en nuestra tarta. Eso sí, con mucho cuidado
ya que podemos cargarnos nuestra decoración si nos equivocamos.
He comentado lo del tiempo y la organización porque es importante. Otro día quise hacer
una tarta similar, pero no disponía de casi tiempo, por lo que tuve que hacerla toda en una
tarde-noche y el resultado, aunque no fue muy malo, no fue el mismo.
Se suele decir que los alimentos entran, en primer lugar, por la vista. Un plato vistoso y bien
acabado tiene más posibilidades de abrir el apetito. Gracias a la elaboración de adornos
para repostería, el bizcocho más sencillo se puede convertir en un atractivo pastel.
Revestir frutas con chocolate
Revestir frutas con chocolate
Preparar un bol con chocolate, derretido al baño maría, y las frutas que se hayan elegido para
adornar el pastel. Introducir las piezas de fruta en el bol de chocolate hasta quedar cubiertas.
Extraerlas y dejar que el chocolate se seque.
Revestir pétalos de rosa de chocolate
Revestir pétalos de rosa con chocolate
Seleccionar los pétalos y hojas de rosa o de cualquier otra flor. LAs hojas de menta resultan
ideales para ser recubiertas de chocolate. Mojar el pincel de cocina en el chocolate y cubrir
ligeramente los pétalos y las hojas. Cuando el chocolate esté seco, despegar cuidadosamente las
hojas.
Filigranas, letras, hojas, cuencos y tejas de chocolate
Hacer dibujos en chocolate o letras es algo muy sencillo, solo hay que tener en cuenta una serie de pasos y podréis decorar vuestros dulces como en las pastelerías más reputadas.
Os cuento como se hace...
Es muy importante para trabajar el chocolate tener un termómetro de cocina que mida el calor en grados centígrados, pero yo me lo acabo de comprar y antes ya hacía filigranas de chocolate dejándome llevar por " a ojo", así que yo os voy a poner como se hace con el calor medido en grados pero si no tenéis termómetro, ya sabéis...Ingredientes- 300 gr. de chocolate negro 70% cacao. (200 gr. + 100 gr.)
Proceso de atemperado del chocolate- Pica el chocolate y pon 200 gr. a derretir al baño maría o en el microondas (posición descongelado o potencia 500W, removiendo de cuando en vez), se debe alcanzar en este proceso los 55º centígrados de calor.- Retiramos el cazo del baño maría o del microondas y volcamos la mitad de
la mezcla sobre los 100 gr. de chocolate restantes y revolvemos hasta que éste se derrita, poco a poco, incorporamos la segunda mitad de chocolate y seguimos removiendo para continúe templando. . El chocolate debe adquirir entre 29 y 30º centígrados de temperatura.
Formación de las filigranas.- Elaboramos una manga con papel vegetal se corta un triangulo y se le da forma de cucurucho, rellenamos con el chocolate y doblamos la parte superior para que no se desborde el chocolate y cortamos la puntita con la tijera (a mí el cucurucho siempre me sale fatal), también podemos utilizar una manga plástica con una boquilla muy finita..- Ponemos una hoja de papel vegetal sobre la encimera sujetada por un pegote de mantequilla en cada esquina a fin de evitar que se mueva.- Con la manga pastelera de chocolate comenzamos a hacer dibujos o letras sobre el papel. Podemos también haberlos dibujado antes con lápiz e ir vertiendo el chocolate sobre el dibujo.- Dejad enfriar y despegar suavemente.- Guardar las filigranas en una caja hermética guardada en un lugar oscuro. Se conservan en estas condiciones durante semanas.
- Si haces letras, las colocas sobre la tarta cuando está recién bañada con la cobertura para que así se peguen bien.
Tejas de chocolate- Corta dos tiras de papel de acetato (lo puedes comprar AQUÍ) y con la manga de papel rellena de chocolate vas haciendo unos círculos separados por unos 3 cm. aproximadamente. Los círculos deben de quedar espesitos (con bastante chocolate), a continuación ponemos encima la segunda tira de acetato (con esta maniobra parte del chocolate de los círculos quedará en la segunda tira de acetato), despegamos y doblamos sujetando con pinzas de la ropa como se ve en la foto. Dejamos secar y despegamos con cuidado.¡Ya tenemos nuestras tejas!!
Ahora os voy a enseñar unas minitabletitas de chocolate que son muy fáciles de hacer y quedan preciosas, bueno, a mí me lo parecen.El molde lo compré en El Corte Inglés, después vi el mismo o muy parecido en la tienda CASA a mitad de precio.
Se pone chocolate blanco (50 o 60 gr. aprox.) a baño maría a derretir, lo mismo y la misma cantidad en chocolate negro.Cuando el chocolate esté derretido y con una cucharita pequeña se va rellenando el molde con cuidado. Para que llegue bien a las esquinas el chocolate yo utilicé la punta de una brocheta. Finalmente se le da un golpecito (prudente) para que asiente bien el chocolate, se deja cristalizar durante unas horas y se desmolda.¿a que quedan chulísimas? podemos utilizarlas para pegar (con un puntito de chocolate) a galletas, para decorar tartas, helados, etc.
Para hacer cuencos de chocolate ponéis a derretir 100 gr. de chocolate 70% de la forma indicada.Infláis globos de los de agua pero sin ponerles agua. Se sumergen en el chocolate fundido y se posan sobre papel vegetal y a la nevera. Se deja enfriar durante una hora, se pinchan los globos con la puntita del cuchillo y listo, tendremos unos divinos cuencos de chocolate para poder rellenar con frutas, helado,etc.
Es verdad que el chocolate es pringoso, pero debéis de perderle el miedo, debéis aprender a equivocaros y jugar con el chocolate, es la única forma de dominar un poco ésta técnica que por otra parte da unos resultados maravillosos porque los adornos de chocolate quedan divinos en los dulces.
HOJAS DE CHOCOLATE
Derrite el chocolate (mejor del 70% cacao) en microondas en fracciones de 30 segundos (o en microondas), cuando esté líquido pintas el interior de las hojas (previamente bien lavadas y secas) con chocolate y las dejas secar.Si las quieres hacer de dos colores como las que ves, primero pintas un extremo con chocolate blanco, dejas secar y después le das la segunda capa con chocolate negro. Dejas secar y retiras con cuidado las hojas.Las hojas que ves, son de limonero, pero cualquiera que tenga una mínima textura, sirve.- See more at: http://lacocinadefrabisa.blogspot.com/2012/01/tejas-y-filigranas-de-chocolate.html#sthash.3OyKeHKV.dpuf
Mariposas de chocolate para decorar postresAnuncios Google
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Capacitación gastronómica en Latinoamérica de excelencia www.IAG.com.ar
Si te gusta cocinar y estás buscando una forma original de decorar tus tortas, cupcakes o
preparaciones dulces en general, entonces estas mariposas de chocolate que vamos a
aprender a realizar seguro te encantarán. No solo son decorativas y aportan ‘altura’ a la
decoración sino que también son comestibles, así que los chocalatosos estarán de
parabienes.
Ingredientes y materiales:
Chocolate
Una bolsa
Papel manteca
Cartulina
Preparación:
Doblar la cartulina a la mitad y abrir formando un ángulo de noventa grados.
Cortar las hojas de papel manteca del mismo tamaño que las hojas de cartulina y también
doblar a la mitad, luego abrir la hoja. Hacer lugar en el refrigerador.
Calentar agua en un recipiente en el microondas, no es necesario que hierva. Colocar el
chocolate en la bolsa, si son chips no es necesario picarlo, si es un trozo grande cortarlo en
trozos más pequeños. Poner la bolsa con el chocolate dentro del agua caliente hasta que el
chocolate se derrita.
Retirar del agua, secar llevar todo el chocolate hacia una esquina y
cortar una punta de la bolsa, como si fuera una manga de decorar.
Dibujar el contorno de una mariposa en el papel manteca usando el
pliegue como centro de la mariposa. Rellenar el cuerpo de la mariposa con líneas de
chocolate. Dejar enfriar un poco el chocolate, levantar la hoja con cuidado y colocar sobre la
cartulina para que las alas de la mariposa queden levantadas. Llevar al congelador para que
se endurezca.
¡Listo! Muy fácil y delicioso, espero que las puedan poner en práctica, seguro que son el
detalle ideal para la mesa de dulces de un cumpleaños.
Hojas de chocolateLas hojas de chocolate se llevan bien con flores de pastillaje en tortas y postres. Para empezar, lava hojas y sécalas completamente. No deben tener rastros de agua. Pincela la cara posterior de las hojas con chocolate templado si quieres que se noten las nervaduras, de lo contrario pincela la parte superior. Debes darles, por lo menos, dos manos para que las hojas sean resistentes. Acomódalas sobre papel encerado y permite que se sequen por completo antes de desprender el chocolate. Usa hojas que no sean tóxicas, de enredaderas o de rosales.
Encaje de chocholateEl encaje de chocolate es sumamente decorativo, y si bien se ve muy elaborado, realizarlo requiere un esfuerzo mínimo. Haz cartuchos de papel manteca y llénalos hasta la mitad con chocolate fundido. Corta el extremo i comienza a hacer diseños sobre papel encerado. Deja que se sequen por completo antes de usarlos. Si quieres puedes hacer pequeños dibujos por
separado o uno más grande para dividirlo en trozos pequeños y usarlo a los lados de la torta.
Encaje de chocolate combinadoEl encaje combinado genera un contraste entre el chocolate blanco y el negro y crea una hermosa decoración para las tortas individuales. Llena un cartucho con chocolate negro y haz diseños sobre papel encerado. Deja que se sequen por completo. Esparce una fina capa de chocolate blanco sobre los dibujos de chocolate negro. Deja que se seque y corta en cuadrados o rómpelo en piezas irregulares y colócalo sobre tortas y postres como decoración.
Rulos de chocolateLos rulos de chocolate se ven impresionantes en una pila en medio de una torta. Utiliza rulos de chocolate blanco y negro para hacer una decoración más interesante. Esparce chocolate templado sobre un mármol o sobre una placa para horno, de aproximadamente 1/8 pulgada (0,31 cm) de espesor. Deja que comience a secarse y levántalo suavemente con una espátula o un cuchillo para que se formen los rulos. Llévalos al refrigerador para evitar que se derritan.
Formas planasLas formas planas no requieren más que de un molde o un cortante para galletas. Puedes utilizar cortantes navideños para adornar postres alusivos a las fiestas y hojas de otoño y cortantes con forma de pavo para el Día de Acción de Gracias. Esparce una capa de chocolate sobre papel encerado y deja que comience a secar. Usa un cortante limpio y seco para cortar las figuras de chocolate. Retira el cortante y guarda las figuras en el refrigerador. Raspa los excedentes de chocolate y vuelve a fundirlos para utilizarlo nuevamente.
Filigrana de chocolateLa filigrana de chocolate es una decoración sumamente delicada. Usa una gran pieza y rómpela en trozos más pequeños para decorar tortas y postres. Utiliza una plantilla para hacer la filigrana. Coloca un acetato transparente sobre el diseño y pégalo. Llena un cartucho con chocolate y comienza a trazar el diseño cuidadosamente sobre el acetato. Retira los errores con la ayuda de un cuchillo. Deja que el diseño se seque en el refrigerador antes de usarlo.
Chocolate marmoladoLa decoración con chocolate marmolado es la más apropiada para tortas con sabores complejos, dado que reflejan esa complejidad. Esparce una capa de chocolate negro sobre un mármol, granito o una placa para horno. Inmediatamente coloca pequeñas cantidades de chocolate blanco y muévelo con una espátula hasta que esté marmolado. Deja que el chocolate se seque por completo antes de crear las piezas que usarás para decorar.
Cigarros de chocolateLos cigarrillos de chocolate se ubican junto a los postres emplatados o acompañan al chocolate caliente. Esparce una capa muy delgada de chocolate templado sobre un mármol o granito o placa para horno. Permite que seque levemente, y con un triángulo para torta empuja el chocolate desde un extremo al otro para que se enrolle sobre si mismo. Retira los cigarrillos y llévalos al congelador hasta el momento de usarlos.