como hacer hornos de barro para alimentos

5/10/2018 Como Hacer Hornos de Barro Para Alimentos

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Como hacerHORNOSDE BARRO

Desae que el hombre descubrle el fuego y. con el, la posibilidadde asar sus allmentos. ha buscado la forma de aprovecharla Inergla calorlca de modo de obtener IImayor beneficio

para dar II mejor sabor a sus cornidas.Asitue como surgieron diferentls modelos de hornos [abrlcadcscon materiales nobles. Tales el caso de los que estan hechoscon barre, cuya estrl.lctura los hace capaces de conservar

por mucho tlempo excelente temperatura para cocinar carnes,verduras, panes, pinas y empanadas; y tambien para ahumarquesos y tlambres, entre otras delicias.Pedro M. Molina se dediea a la construccten de homes de barro

en la RepLiblicaArgentina desde hace ya muchos afios,yen Iste libro vuelca su experiencia.

Atraves de sencillas instruceiones, usted podla fabricarsu propio horno de barro 0mamposteria y prepararlas exqulsltas recetas que se incluyen en estas paginas.Esfieil y se trata de una tarea que, seguramente, Ie dara

grandes satisfacciones ... lComenzamos?

ISBN S87-520-l9Z-8I I


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Como hacerHORNOSDE BARRO

~Grulla


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745,5PED

Pedro M, MolinaComo hacer homos de barre" 1', eo. - Buenos

Aires: Grupo Edi tor de la Grulla SA. 2005,64 p. ; 20x14 em"ISBN 987520192-8I.Titulo - 1, Artssantas

Primera edicion: diciembre de 2002Ult ima reimpresi6n: 2,000 ejemplares, jul io de 2005I,S,B,N.: 987-520-192-8S a he hecho 91 dep6sito que e sta bie cs ta Ley 11.723Copyr ighlby Grupo Edi tor de laGrulla SABar tolome Mitre 3745 - eiudad Aut6noma de Buenos Air es:Republica ArgentinaIMPFIESO EN ARGENTINA - PRINTED IN ARGENTINAReservados todos toscerecnos. Queda r igurosamente prohibida, sin la autor izacionsscrl ta de 1,05 t itular~s del Copyright, ba jo las sanclcnes est~blecldas en las leyes,la raprecuccton parcial 0 tolal de esta obra por cualquler rnedlo 0 procedimienlo in-cluidos la reprogralia y 81 tratamiento ,informalico,' ,

Como hacer homos de barro

mtroduccionSegun relata lo hlstorio. ,1 0 utllizoci6n de los hornosdebarro habrlo cornenzodo en Egipto V 58 remonta hocia elana 4,000 o.C, Desde alii se difundi6 hacia el CerconoOriente via regi6n comprendlda entre losnos tufrates y Tigris.Antes de que S9 mstourorro esto forma de coccton. eracorrun osor los ollmentos en huecos cavados en 10 tierraV rodeados de piedras. Asi 10hadan los otrotos. quienesfueron conocidos con el nombre de "buccneros" debido

o que al trobojo de cocinar losalimentos enhuecos se 10conodo con el nombre de "bouconer",Debido 010 senc.llioque resulto conseguir 10materia pri-ma -el barro- Va 10 ventojosa que es su copacidod deolslorVconserver par mucho tiernpo el color, loshomos debarro non seguido tobrlcondose hcsto 1 0 actualidad. yhoy son una excelente alternativa para cocinar a bojocosta diversosplctosSelososeguro:.fobricar homos de borro esmas facil de10que creeri vel sabor de los olimentos que en elias secocinan esIncomparable, Por eso, los invito a "poner mo-nos0 lo obro":en laspaginas que siguen honorer. todo 10necesario para trobolor: cdernos. encontroron un practi-quisimo recetorlo de platos solooos y dulces, especioiespara hornos debarro ... ideliciosos!

Pedro M. Molina

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Un homo rapido ... Icon piedras!S;solen de campamento, no tienen por que re-signarse a comer el contenido frfo de una Iota,Pueden armor rap/damente un homo con pie-dras, delsiguiente modo: Caven un hoyo en 10 tierra de unos 20630em de profundidad; t caeervo can piedras, de tal modo de formal'unaespecie de muro de unos 30 6 40 em de al-tura, form en el techo del homo can algunos pIe-dras mas grandes; enc/endan el fuego dentro del homo, en e/hoyo.La forma de coccion queda a su elecci6n: di-rectamente sobre los brosas a sobre una reji llamet6lica oaecuoao.Dos consejos finales: antes de pensor en fabrlcare/ homo, verifiquen que en e/lugar don de estenacompando sepermita encender fuego y , deser asi una vez que terminaron de cocinar; cse-gurense de apagar completamente las brosas.

La construccl o nde osornos,paso a paso


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Horno de barre clasicoPasos para la construccion de laplataformaEI primer trabajo que deberemos encarar es levantar

tres paredes de ladrillo que deberon respetar las siguien-tes medidas:

70cm

1,7m

~m

(,Que ladriIJos utilizaremos?Tanto para el trabajo de 10 plataforma como para el

horno en sfutilizaremos elladrillo comun (elladrillo huecono es apropiado para 10 construcci6n del horno de ba-rro),

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Elladrilio eo-mun es un ma-terial que seutiliza para 10construcci6n.Est6elaborado

con tierra arcil/osa amasada con agua, 10que esmoldeada y sometida a un primersecodo, y can posterior/dod cociao enhomos especla/es.


Siobservan que 1 0 mezcla quedo demasiado espesa,anadan un poco mas de agua hasta que su consistenciasea ni muy bland a ni muy duro.

Como levantar paredes Marquen con lcplz 0 tiza sobre el suelo las medidas in-

dicadas en 1 0 pagina 7.Siel suelo es de tierra, gufense co-locando alambres en los cuatro vertices del rectonqulo. Comiencen 1 0 construcclcnos 1 0 primera hilada de

ladrillos, otspontenootos de 1 0 siguiente manera (vista des-de arriba):

Procedimiento para levantor paredes de ladrilloSi nunca han realizado 1 0 construccion de una pared,

tengan en cuenta las instrucciones que se ofrecen a con-tinuaci6n. La preparacion de 1 0 mezelaF6rmula1 parte de cal1/2 parte de cemento3 partes de arena1parte de agua Para colocar cada lodrlllo. ceberon seguir lossiguientespasos:

Con 10 cuchara de albanil, apliquen una capo demezcla sobre el suelo donde se osenroro el primer ladrillo; humedezcan elladrillo can un poco de agua: asientenlo sabre 1 0 mezela; tamen el segundo lodrillo y bumedezconlo: colaquen otro porclon de mezela sobre el suelo;

Proveanse de un balde rnetolico y una cuchara de 0 1 -banil. Coloquen en primer lugor 10 arena y, a oonttr-ucclon.

10 col y el cemento. Mezclen bien, Echen poco a poco el agua y mezclen los elementoscon 10 cuchara de olbofill,

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opliquen una porcion de mezcla sobre el costado queopovoro sobre el ladrillo anterior; asienten el ladrillo sobre el cemento; continuen hasta terminar 10primera hilada, tal como

se mostr6 en el esquema anterior.Pora colocor 10segundo hilado (y las posteriores) debe-

ran realizar el mismo procedimientoque semdlco anterior-mente, La diferencia estriba en 10 manera de ubicar estasegundo hilada sobre 10anterior, V en 10realizaci6n de lasesqulnos Para ello. guiense por los siguientesesquemas:

Prim er ladrillo de la segunda hilada

', .JI . . . . . ,

I,I II._ ,,- . . _ .Pasemos, ahora, a 10 corstruccion de 10plataforma

del horno de barro.1) Realicen cinco hiladas de ladrillos,2~AI terminor, coloquen las reglas Quia, Lasmismas se

sostienen a 10 pared con alombre de fordo, Se colocan10


cuatro reglas gUlas en total, una para coda esquina. Esnecesario que utilicen 10plomada para determinar que 10verficolidad de las gUlos sea 10correcta.

Como su nombre 10 indica. 10tuocton de los reglos QUIa es go-raritizot que 10 altura de uno po-red y otto sea identico, Vquelos toanuos se ubiquen aerectios.

II


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3) Una vez que han eoloeado las reglas gUlas, mar-quen, sobre las rnisrnos. una linea que indique los 70 emde alto (altura de la ultima hilada).4) Continuen la eonstrueei6n de las hiladas de ladrillos

hasta Ilegar a obtener 10 hiladas, que corresponcercn alos 70 em de altura indieados. Dejen puestas las reglasgulas.Eseonveniente que extiendan un hila de alba nil0 simi-

lar de extremo a extremo de la pared que eston levan-tendo, De esto rnonero. podron montener 10 lineo rectoen 10 eoloeaei6n de los hilados.Paro una mejor eomprensi6n, observen 10 siguiente to-

togroffo:

Esmuy importante que las tres paredestengan la misma altura. Coda vez queterminen uno hi/era, realfcen /0 verifica-cion y, de ser necesario, ap/iquen maso menos mezcla en /a siguienfe.

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C6mo hater homos de barro

5) Para poderrealizar 10 basedonde se asen-taro el horno debarro, ccbcronfabriear una es-truetura de 50S-fen interna.Para ella, de-

bercn preporarlos siguientesmateriales:

3 toblonesde madera del,40 m de largo x10 em de anehoy un espesor de2 a 3 em, A esteslos identifieare-mos con el nom-bre de "soleros" ,

9 toblones de madera de 67, 5 em de largo x 10em deaneho y un espesor de 203 em. A esteslosidentifiearemosCon el nombre de "puntoles". 3 tablones de madera de 1,50m de largo x 5 em de

ancho y un espesor de 2 a 3 em, A estes losidentifiearemosCOnel nombre de "sostenedores".

1 tobl6n de madera de 1,48 m de largo x 1,40 m deaneho. '

Clovos y rnortlllo.

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6) Ahora es el momento de armar 10 estructura internade madera.Tomen una solera y tres puntales, y armen 10 siguiente

estructura:

,--........-..----..,...-,..-----r-,-__, ___-t> Solera.-----I.o't> Pu nta I

7) AI terminar, armen otras dos estructuras utilizando lasdos soleras y losseispuntales restantes.8) Tomen dos de lasestructuras y opoven. can una leve

inclinaci6n, una en coda lado interno de las paredes.9) Coloquen el tabl6n de madera de 1,48m x 1,40m sa-

bre las superficies de lassoleras laterales.10)Ubiquen 10 estructura de madera restante en 10 par-

te media a central de 10 construcci6n.11) Enderecen las estructuras laterales (las que habran

colocado inclinadas) y confirmen can 10 plomada que 10verticalidad sea 10 correcta. Las estructuras laterales de-ben quedar bien apoyodas sobre 10 pared.

C6mo hacer homos de barro

La estructuro les quedar6 formado de 10 siguiente ma-nero:

Observen que entre e/ tab/on superior y e/ inieio de 10 so/era debequedar un espaciode 2,5 em. Por este motive es que /0 medida de lospunta/es esde 67,5 em y no de 70 em (que es /0 altura de /0 pared).

12) Para finalizar con 10 estructura interna y posibilitarque 10 misma quede asegurado, deber6n clavar los to-blones sostenedores como se muestra en el siguiente es-quema:

Tab16n superiorSolera

/ Pared lateral

ITabl6n Puntalsostenedor


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17) EIpaso que sigue es armar una base de hormig6nsobre la que se asentar6 el resto del piso del homo de ba-rro. Para ello. deber6n preparar el hormigon de acuerdocon la siguiente formula:

Formula para una medida de hormigon3 baldes de piedra partida3 baldes de arena1 balde de cementoAgua

13) Ahoro comenzaremos con la construccion del pisoo base del homo de barro.Para ello necesitar6n:

10varillas de hierro eortadas a una medida de 1,70 m 10varillas de hierro cortadas a una medida de 1,50 m 2 tablas de madera de 1,70m de largo x 7 em de alto 2 tablas de madera de 1,50 m de largo x 7 em de alto

16) En diferentestramOS , y para otor-gar una mayor se-guridad ~ la estruc-tura de hierro, SUJe-ten las varillas conun alambre en 10interseecion entreuna y otra.14) En primer lugar, deber6n colocar en los cuatro bor-des de ia estructura, y sobre el tcblon. las cuatro tobias demadera roclen indicadas,

15) En segundo luger, deber6n colocar las varillas dehierro. Primero se ubican las cuotro varillas laterales. A.contiouocior-. y dejondo 15 em entre una y otro. se dispo-nen los restantes siguiendo la dlreccion que se muestra enla fotografia.

c6mo hacer hornos de barro

Echen directam8f"'t'? sobre el piso 0en un contenedorde amplios dimensiones, la piedra partida, la arena y elcemento,

Mezelen muy bien los materiales. Vayan agregando chonos de agua y mezcien, hastaobtener una consistencia media (ni muy blanda ni muydura),La formula indicada espara una medida base dehormigon. La dimension de 10 estructura que estamosconstruyendo requiere de, aproximadamente, seisme-didos, Por 10 tanto, tengan en cuenta que aeoeior uti-lizar )8ba/des de piedra pottido. 18ba/des de arena y6 ba/des de cementa para poder comp/etar el tioooio.

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l ' 8 ) Uno vez preporado el hormig6n, echenlo de a bal-des sabre los vorillas de hierro hosta completor los 7 cm dealto (es decir, hasta lIegor 01 tope de los tobias de made-ra que ubicaron sobre los lateroles).19) Emporejen 10 superficie de hormig6n con una regiade madera, para que 10 base quede Usay uottorrns.20) Dejen osentor y secar el hormig6n durante 24 ho-ros. AI die siguiente, retiren las cuatro tablos laterales.

A partir del momenta en que /0 base de hormi-gon se encuentre constnsioo. comenzar6n areoltzcu 10bose de !adrillos sabre 10 que seosentar6 el horno de bono. Pero esia vez elmaterial que se uti/izoro para adherir los ladrillosno ser6 e/ cemento sino el txuro. Como el ba-rro necesita tener un dia de reposo para quesuconsistencia y adherencia sean idealesconviene pteooior 10mezcla a/ terminar decotoccu fa capo de hormig6n, ydejor que ton-to et hormfg6n como el barra descansen du-rante 24 horos (esto es osi siempre y cuandocieckion comenzar con 10 construcci6n del pi-so de lodnflos 01cia sigufente; sfno, recuerdenql.}e el barro siempre debe prepararse con uncia de onticipaci6n a su utilizaci6n).

t 21)Para I~ preparaci6n del barro deben tener en cuen-

o que e.1 rrusrno se pr. .epara en un bolde que posea uno1 8

Como hacer homos de barre , II,

eapacidad aproximada de 20 litros, de acuerdo con 10 si-guiente rnezclo:

FormulaTierra cornun. haste cubrir los 3/4 partes de 1 0 capaci-

dad del balde1 kilogramo de sol gruesaAgua Coloquen la tierra dentro del bolde. Anadan el kilogramo de sal gruesa e incorporen elagua -en forma lenta y poulotlrio. y sin dejar de mezclar-hasto obtener uno mezela de consistenda pastoso.

Para tenet en cuentaLasmedidas indicodas de losmateria-les para preparar /a mezela de barroservir6n para una sola ocscocion. Par 10tanto, coda vez que deban colocaruna nueva capo de /odrillos con bono.deber6n preparar una nueva cant/dody dejarla en reposo hasta el oio siguien-to. Tenganlo en cuenta para podergraduar 10 cantidad de barro a prepa-rar de acuerdo con 10 cantidad de ca-pas que realizar6n en un mismo aia.

22) Vam.os a colocar 10 primera hiloda de lodrillos. Paraella, Con 10 cuchara de albanil, opuquon uno copa de be-no y vovon asentando los ladril los ocupando 10 totalidad~e 10 superficie de horrnlqon Utilicen un nivel para veri-lear que el piso tenga uno superficie regular.

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C6mo hacer homos de barro

Como "pegar" los ladrillos can barroLa mejor manera de asentar los ladrillos a 10 base es 10

siguiente: Tomen un ladrillo y m6jenlo con un poco de agua; apliquen una capo de barro sobre 10 superficie de 10base en 10 que se adheriro el ladrillo; asienten el ladrillo sobre 10 base; golpeen suavemente 10 superficie superior delladrillo

con el mango de un martillo 0similar,a fin de que quedebien asentado a 10 base; apli~uen una capo de borro sobre el costado que se

adhenra 01 costado de un nuevo ladrillo repitan este procedimiento tontas veces como ladri-

Ilosdeban asentar hasta terminar 10 hilada.

A continuaci6n colocamos, sobre el vidrio rnolldo. unanueva capo de borro y asentamos 10 tercera hilera de 10 -drillos,que es 10 que torrnoro el pisodel horno de borro.Yo hemos construido 10 plataforma sobre 10 que se

asentarael horno de barro. Continuemos, entonces, conel paso a paso de 10 construcci6n de 10 cupu lo

P a sos pa ra la con stru cci6nde la cu pu la1)Loprimero que deberemos hacer es rnorcor sobre 10

superficie de ladrillos, una circunferencia de 1 m de dlo-metro. Para hacerla, a modo de compos y como instru-mento casero, podemos utilizar un cord6n de 50 cm delargo 01 que Ie ataremos, en coda una de suspuntas, unlopiz (uno serviro para fijar el centro de 10 circunferenciamientras que el otro sera el que dibuje el cfrculo).

23) Ahora debemos colocar una segundo hilera de 10 -drillos sobre 10 base de 10 anterior, pero ocupando unasuperficie menor, esdecir, dejando un largo de un ladrillode los bordes de 10 primera hilera sincubrir.

Para uno mayor cotnprensioo. remftonsea /0 fotograffo de pagino 24 Vobservencomo quedan ubicados los ladrl//os de10primero y segundo hi/era.

2) Una vez hecho esto, medimos 10 cm hacia fuera de10 circunferencia y volvemos a marcar con el loplz (cam-biondo el cord6n por uno de 6 0 cm de largo): esto nosdora los 10cm de espesor que necesitaremos para asen-tar el horno.

24) Sobre 10 superficie de 10 segundo hilero de ladrilloscolocomos una capo de borro. Sobre 10 capo de borro.esp


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'3) Antes de comenzor con 10 realizaci6n de 10 cupulade barro es recesoro que tengan en cuenta las siguien-tes medidas:

La cupula tendr6, aproximadamente, unos 15 cm deespesor. .Laaltur


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10) A partir deahora, todo el tro-bajo consistira en1 0 construccionde 1 0 porte CUNade 1 0 cupula, Paralograr su forma deb6veda deberontener en cuentadosaspectos:0) Lossucesivas hileras de ladrillos se co'ocoron un po-

co inclinadas hacia el centro del horno;b) coda hilera debero "ocortorso": para lograr esto.

construyan una hilera con ladrillos enteros; 0 1 Ilegar 0 1 fi-nal, observorcn que el espacio que queda es monor. Enese espacio colo-quen medio lodri-1 1 0 , AI realizar 1 0proxima hilera co-miencen nueva-mente con ladri-lias enteros (siem-pre inclinados ha-cia el centro delhomo) y culminenCanmedia ladrillo.

7) Continuen construyendo hileros de ladrillos hasta Ile-gar a los35 em de alto de 1 0 puerto a abertura (aproxima-damente levantar6n unos cinco hileras de lodrillos). Ase-guren 1 0 abertura con tobias de madera, como muestro10 siguiente fotoqraffa:

9) Sobre lasveri-liaS opliquen unocopa gruesa deborro y, sabre ella,uno nueva hilerade ladrillos,

8) Uno vez oseguroda 10 oberturo, deber6n colocar enel extremo, superior de 10 misma tres varillos de hierro: es-t?S formm~:mel dintet cuya funci6n es 10 de servir de sos-ten a 10 cupula del horno de borro.


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11) En 10tercera hilero de ladrillos que pertenecen a 10parte curva de 10cupula, deoeron dejar un hueco de 15em xl,S c,m que e.sel que forrnoro 10 tronera. Aillegar alaaltu_ralndlcada, cierrensl hueco que forma 10tronera co-locandole unlodrillo enci-rna, y conti-nuen con 1 0construcci6nde la cupulade 10 moneraque se ha in-dicodo.

II

II

II

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12) Una vez que han cerrado 10cupula, es decir. quehan osentado el ulti-mo lodrillo,es el mo-menta de comenzar acubrir lei homo concerro. Recuerden que10 cupula tendro unespesor final de 15 cm,por 10 que debe ranaplicar sucesivas ca-pas hasta lograr 10me-dido indicado. Cadavez que terminen unacapo, alisen 10 rna'sposlble 91 barro paraque 10 proxima cooose asiente bien.

Siel dia est6 soleoao y seco. entre capo y capo de-beron dejor orear ef barro durante una horo comomInima. Encambia, sl est6 tusmedc a can probabili-dades de lIuvia, tendr6n que esperar hasto 91dia si-guiente para api/car una nueva capo de barro. .13) Para conc.uir con el trobajo 5610 haee falta que eo-

loquen 10 puerto del horno. Pueden opror par diferentessistemas de cerrcrntento. EIque se muestraen las fotogra-flos es de muy focil construcclori Corten una tabla demadera de 10 medida de 10 aberturo. Atornillen una 0dosmanijas. para poder manejorlo. Adquleran un par de rte-les de metal y atornnienlasen los ladrillos que forman 10ooorturo. Coloquenla puerto v.: Is610dooeron esperaruna semana para permitir que el barre se osiente y asi po-der disfrutar de las mas sabrosas comidas hechos en supropio horne de barrol


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Conse jos fin a le s~Para que el barro no sufra las inclemen-cias del tietnpo. les recomlendo protegerel horno con un oeoueiso tecrio de tejoso chapa oconaiooa.~ S f observan que, con el usc. comlenzaa desprenderse parte de/ bono. no 1 0 du-den y apliquen una nueva capo. Dejen-10 secor durante 24 haras antes de volvera utilizar el horno.

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Como hacer homos de barre

Horno de m am posterfaPasoS para la construccicn delaplataforma1) EIprimer paso consiste en realizor cuatro perforocio-nesque servir6n para enterrar cuatro postes esquineros demadera dura. Coda uno de los pastes se asentor6 sobreuna bose de eoseotes.Para hocerlo, tengan en cuenta los siguientes medidas

y ayudense can el grafieo: Los postes quedan enterrados a 60 em de profundi-

dad, La altura sobre el suelo es de 65 em, La seporocion entre coda poste es de 1,20 rr. La base de easeotes sera;de 10em,

Poste demadera/Niveldel sueloI

6o'0 1,,20m Base decascotes

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2) A continua cion, S8 deben unir Ids pastes de a porespor meclo de tirantes de madera, Estos deben quedara.firmoqos a, la cobezo de los postes por medio de olcrn-bre 'de ,fordo, el que puede odquirirse en 10ferreterio

Alambret , Tlrante de madreat( 1 ( \ 1 1 ( \ A 7 N ivdel~- _ -

~ I....._.#"'10, .-Ii

elsuelo

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l.c6mo co lo car los clombrestPara eolocorlos olombres de fordo a los postes y unirlosa los t lrontes. deberon haeer una pertorocion a unos 2 cmpor debajo del extremo superior del poste,

, Tirante/ de madera

Perforaci6nPoste 4-' --

Como curar to madera 'Lospostes de madera que quedar6n dentrode 10 tierra se encuentran expuestos a 10 hu-medad y a diferentes insectos que pueden/legor a.pudrirlo. Para no correr este riesgo,/0 ideal es pintar /0 secci6n de paste quequedar6 bajo tierra con pintura ostattico. /0que se adquiere en /05 teaetenos. Para apli-car/a, sigan las instrucciones del envose.

3) Sabre 10base de los tirontes. como si fueran a formarlo sUperficie de una mesa, coloquen varios toblones demadera, las moderas ideales para utilizar en este cosoS o', , " ,t n las de pino y lasllamadas maderas bloncos. Losablones deben tener un espesor de 2 em 0 2 Y 1/2 em(Pero nuneo menor a 2 em),

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ImportanfeNo utilicen aglomerado de maderaporque al poco tiotnpo. debido a losfactores clfm6ticos, absorbero hume-dad y cottieruoro aooatuse.

4) Ahora deberemos colocar una primero hilera de 10-drillos cubriendo 10totol idad de 10superficle. Los ladrillosse colocan de plano y se asientan (se pegan) con barro.Para ello. colocaremos una capo de barre sobre los tcblo-nes e irernos disponiendo los ladril los hosta cubrirlos.

Para preparar /0 mezcla de borro remftonse a/05 indlcaciones ofrecidos en la pag/no 19.Recuerden queel barro debe prepararse conun dfo de ariticlpocion antes de su utilizoctor:

5) A continuoclon. colocaremos una segundo hilera deladrillos sabre 10 base de 10 anterior, pero dejando un lar-go de media ladrillo de los bordes de 10primera hilera sincubrir. Asentamos esto segundo hilera tornblen conbarro.

Sabre esta segundo hilero colocamas una capo de be-rro. Sobre esto. osentomos uno tercera capo de ladrillosde los denominodos "rerroctorlos". cubriendo 10totolidodde 10 superficie de 10 segundo hllero. Esta tercera hilera es10que formar6 el piso sabre el que se osentor6 el hornode mornposterio.

A modo de gUla, los tablones, las dos hileras de ladrillosy 10de lodrillos refroctorios deben quedor dispuestos de 10siguiente monero:

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La construcci6n de la cupuladel homo de mamposferiaLa construcci6n de 10 cupula este homo esexactamente Igua/ que /0 indicada para elhomo de ocao. La diferencia esmbo ellquedeber6n darle una capa de teirrvnoctor, a 10cupula can una mezcla de cal, de ocuerdocan 10siguiente f6rmula:

5 baldes de arenaIbalde de col comunI balde de cementoAgua

Mezclen todos los mater/ales y agreguenagua de a chorros hasta obtener una consis-tencia media (Ill muy blanda nlmuy dura).Apl/quen sobre 10 cupula con 10cuchara dealbani! y alisen para lograr uno superficieooreia.

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Recetario


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In dicacion es g en erales p aracocinar en un horne a lena

Los homos criolJos son muy opreciodos V A que eJborrofunciono muy bien como oislante, es econornico V tlene 10capocidod de retener el color. Pero, a menos que incor-poren un terrnornetro que les permito medir el color, :1 0coccion a lena es un procedimiento que deberan coron-der en la procticc. De todas rorrnos. existen una serie deconsejos boslcos que encontror6n 0 continuoci6n. Sinembargo, 10 experiencla es en este coso imprescindiblepor 10 que les sugiero que adquieran cierta destreza antesde invitor a sus amigos.

P rim er p as o: en cend erel ho rn oColoquen poio y bollos de popel de diorio, v snclerren-

1 0 con lena, como cuando hacen u n o so dit o. Pueden uti-uzor quebracho, pine. moderas perfumadas, 0 aromatizor1 0 cocci6n con hojas de laurel. de romero, de tomilio. etc.

La madera de cajon de verduras, par ejemplo, es decombustion ropida.Enciendan el fuego V voyan agregondo mas leno sinso-tUrarlo, para que no se ahogue ni genere una humaredaqueensucie la cora del horno.

Durante /0 combustl6n, /0 puerto deber6 quedar semi-abierta ya que el fuego necesita oxigeno para no extfn-gUirse.Deber6n contribuir a que se forme una hoguero V que,

0 1 conscrss de order, naturolmente S9 extingan las l lornosY queden s 6 1 0 las brcscs,

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Segu ndo paso: verificacion detem peratu ra y tecnicas de cocci o nEIinterior del homo sepondro negro. Encuanto 1 0 bove-

do tenga un color blancuzco esto indicar6 que el homoesto a punta, en su m6s alta temperatura. Sucedera des-pues de una horo. vel exterior estar6 apenas tibia.Antes de poner cualquier alimento. para verificar 1 0 in-

tensidad del calor arrojen un bolla de popel dentro delhorno:1.Sise enciende de inmediato, est6 muv caliente.2. Cuando se dora, est6 a punta.3. Sisolo se retuerce, esto frio.Encuanto el homo hovo alcanzado 1 0 temperatura de-

seada, clausuren temporalmente 10 chimenea (can un 10 -dril lo, par ejemplo), Si desean uno coccion orornotico.ahumada. corron lasbrasasa un lado; sino, retirenlas canuno palo. barron las cenizo V listo. Sivan a codnar direc-tamente sobre el suelo del homo, posen un trapo. hurne-do. Coloquen 1 0 que van a cocinar, V cierren 1 0 puerto pa-ra evitar 1 0 perdido de calor.

Tornblen pueden agregar un term6metro 01 homo paracontrolar 10 temperatura sin abrirlo. En este coso 10 coc-ci6n. 01 ser tan medida, perdero porte del encanto de 10produccion artesana!.

Como hacer hornos de barro

Tercer paso :relaclcn tiem po y volu m enSi el horna est6 rnuv caliente (2700 C) V los piezas son

grandes, sedororon V qucdorcn crudas adentro. Cuantomas grande es una pieza. yo sea un pan, un trozo de car-ne, una papa. neces'toro mas tiempo V menos tempera-tura,Encambio, sicocinan bizcochitos. pizzas,empanadas.

unos pocos minutos ser6n suficientes para que atraviesen1 0 masa fino V , 0 1 tiempo que se dora el exterior, el interiorse cocine.

Y entonces 5 1 . . . ~ qu e cocinar?En lineas generales, todo aquello que ustedes cocina-

rfanen un horne convencional. Parorden de dificultad. lesrecomiendo empezar por las empanadas, las pizzas, losbizcochit6s; luego pasar 0 losverduras y lasCOmes;y final-mente, los pones y productos de ponaderia, en general(yo que requieren una elaboraci6n mas esmerada).Veamos el porque de esta closificod6n. Con un homoconvencionai. ustedes 1 0 encienden, 1 0 apagan; y regu-Ian la temperatura a voluntad. Con un horno a lena ob-tendr6n un punto maximo de temperatura V de alii enmas, cornenzoro a perder calor durante 1 0 coccion de losalimentos elegidos. Son ustedes quienes deber6n adap-tarse 01 funcionamiento del horna y no el homo el que res-Ponde a susnecesidades. Porotra parte, lasmasascan le-voouro, sin ser terriblemente diffciles de trabajar. cornpar-ten con el homo de barro esa peculiaridad de imponer

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sustiempos, vesta en la habilidad deli cocinero, del pas-telero, el aprovechor al maximo los distintas ternperoturos.Por ello. si se eston iniciando es aconsejable que, comomucbo. eanalieen susinquietudes por coeer panes a tro-ves de las pizzas, que lIevan un tiempo mucho menor deleudado,Entonces: emponodas, pizzas, tortas, bizcochitos.; losque quieran. verduros. otendiendo a los distintos tiemposde eocci6n (como en un homo convencionoL enel queuno papa tordo mas en asorse que una berenjena), losque quieron, Comes -en uno bandeja y sobre uno rejillo.para que se desgrasen-, las que quieron (claro que lospescodos se hacen en un periquete, y una piezode cor-ne tordo mas que porciones),

Sabia que ...U~a teen/co ancestral que tiene tociovio vigen-cia en el sur de Chile, consiste en eavar en 10 tie-rra un hoyo, cuoti: 10base con piedras conden-tes, coloear sobre el/os los olimentos (de ocuerdocon el color que exijan para su cocci6n) V cutxircan gran des hoios.

Instrumentos complementariosPalade horneor:Hurgon 0 hierro para atizor los brososEscobo 0 escob6n

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C6mo hacer hornos de barro

Recetas , recetas , recetas

pizza con levadura (media masa)Ingredientes50g de levaduro fresco4 tazos de horinoAguo, cantidod necesarioAceite de olivo. contidod necesarioSal y pimiento negraPrepmacionColocor en un bolla horina. Salpimentar,Disolver 10 levadura en una taza de agua tibia.Verterla lentamente en el bol can horlno. revolviendo

can los dedos de 10 mono como rnezclcdot en forma cir-cular hostc formor una masa.De ser neeesorio, ogre gar mas agua pero poco a poco.

Se debero obtener un bolla que se despegue ligeramen-te de los bordes del bol.Cubrir el recipiente can una balsa de polietileno y dejarleudar en unlugor colido hasta que duplique su tornono.Entonces, untar con el aeeite las pizzeras y dividir 10 ma-

sa en des bolos. Colocarlos en los pizzeras y estirarlos, hu-rnedecleodose las monos coda vel.Dejar leudar nuevomente hosto que 10 superficie pre-

sente ligeros ondulaciones.Cocinaren horno. vuelta y vuelta. Luego distribuir el re-

Ileno elegido, el queso y gratinar.

Nota: Espreferible cocinor primero las prepizzQs.41


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calzones 0 pizza a la piedraIngred ientes3509 de harina259 de levadura2 cucharadas de manteca pomadaIcucharadita de sa/_Agua tibia, cant/dad necesariaPreporocionColocar 10 harina en un boL solar y formor uno corona.Disolver 10 levadura en media tom de agua tibia, y ver-

terla en el centro de 10corona. Finalmente incorporar 10manteca, y amasar tal como se indic6 en la receta ante-rior.En cuanto se haya formado un bollo. golpearlo contra

10mesada para obtener una masa elastica.Colocar la masa nuevamente en el bol y cubrir con

una bolsa de polietlleno. Dejar que repose, en un lugorcolido. hasta que duplique su tornorio.Finalmente estirar la masa en forma circular con la ayu-

do de un palate, Sivan a preparar pizzas, pfntenla con salsa de tomate

y lIeven a homo. Luego retirenlo. agreguen mas sal, elquesito y a gratinar. SIprefieren calzones rellenen la mitad del disco con

los ingredientes de su elecci6n morrones, jornon queso,tomotes. aceitunas. huevo duro, etc, Cubronlo con el res-to de 10masa y cierren con un rustico repulgo.Cocinor en asaderas 0 directamente sobre el plso del

homo hasta que 10 masa se vea sequita:

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E m panadas de carneIngredientesPara /0 masa criol/a4 tazos de harina3009 de manteca4 yemas de huevo1taza de leche tibia] cucharadita de so/Para e/ relleno5009 de carnaza2 cebollos grondes1 /2 oj(morron2 huevos duros) huevo batido50g de aceitunas verdes25g de posos (opclonol)Sol,pimiento negra, oregano,oj( molido, piment6n, comino, a gustoAceite, contidod necesariaPrepcrocionColocar sobre uno tabla 10 harlna, formando una coro-

na,Desmlgajar en el hueco 10manteca e incorporar las ye-mas.Disolver 10sal en 10leche tibia, verterla lentamente en la

corona y trabajar los ingredientes hasta obtener un bollolisa.Dejarlo descansm durante veinte minutos.Entre tanto, preparar el relleno.Cortar 10 carne en cubitos con 10ayuda de una cuchi-

110.filada.Pelm y cortar en cuadroditos los cebollas.

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ILavor el aji y cortorlo tornbion en cuadraditos.Colocar en una cacerola un espejo de aceite y Ilevor a

fuego. En cuanto este templado agregor 10 cebolla y eloii, Cocinor a fuego minima hasta que esten tiernos. Agre-gar entonces 10 carne y revolver pora que se selle. Condi-mentor a gusto y cocinar durante unos diez minutos.Retirar del fuego y dejar que se enfrfe.Entonces estirar 10 rnoso. no demasiado fino, y cortar los

discos.Agregar 01 relleno las aceitunas (sincarozo y trozadas),

los huevos duros (rallados 0 trozados) y las pasas (opcio-nol):Rectificar 10 sozon. de ser necesario.Pintar 1 0 mitad de 1 0 circunferencia de los discos can

huevo oonoo.Colocar una porclon de relleno en el centro, y cerror

con un prolijo repulgo,Colocar las empanadas en uno asadera, ligeramente

oceitodo.Pincelar 10 superficie con el huevo restante, y cocinar

hasta que esren doraditas.

Bizcochos de queso azulIngredientes2509 de harina60 9 de manteca blanda]009 de queso roque fort] vema de huevo]/2 cuchoradlto de pimiento negro1/2 cucharadito de sol

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PreporoclonTamizor los ingredientes secos (sal, pimiento y harina).Formar una posta con la manteca, el queso y 10 vema.Incorporor entonces los ingredientes tamizados hasta

formor un bolio, y dejarlo descansor durante 30 minutos 0temperatura ambiente.Finalmente, enharinar 10 mesada, estiror 10 masa (no

mas de 5 mm) can 10 ayuda de un polote. y cortar losbiz-cochitos con un pocillo 0 un cortante de fantasia,Pinchorlos y colocorlosen placas enmantecadas,Hornear durante 1 5 minutos, hasta que esten apenos

dorados.

Vegetales asadosIngredientesIpapa grande/ batata grande2 tomates2 ceballos]/2 oj{morr6nIberenjena grandeSal,pimiento negra y tomillo, a gustoAceite de oliva y agua, cantidad necesariaPreporocionLavor muy bien las verduras.Dividirlas en dos grupos:


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Grupo 7Cortor los ceballos en euartos; el ajL en dos a tres tro-

zos; los tomates, si son redondos, en cuortos. 0 en mite-des, sl son perita.Grupo2Papa, batata y berenjena, eortarlas en trozos grandes.Aeomodar en uno fuente terrnico las verduras eolo-

eando las del primer grupo entre las del segundo, paraque unas se cuezan eon losjugos de las otras.Salpimentar y rociar eon abundante aeeite.Ineorporor odernos un pocillo de agua,Coeinar hasta que las papas esten tierrios. Casi 0 1 final

de 10cocclon espolvorear eon el tomillo y roeiar nueva-mente eon oceite

M atam bre a la m asaI n g r ed i e n te sPara el matombre7pieza demotambre364 hojas de aeelga3 zanahorias hervidas2 huevos duros7taza de pan,remojado en teche y eseurrido7cucharada de aja y perejif picadoSal,pimiento y piment6n, agusf"oPara /0 masaUnbolla demasa para pizza a 1 0 piedra

C6mo hacer homos de barre

Prepara cionEstirar10pieza de matambre sobre 10mesada y quitor-

Ie el exeeso de grasa,Condimentor can sol, pimiento y aji molldo Esporcir el

0 ]0 y el perejil y 10miga de pan sobre 10carne"Cortar loszanahorios en bastoncitos y coloeorlas en for-ma paralela, sabre el lado por el que se comenzar6 a

arrollar.Espolvorear can el huevo duro, rollado groseramente,Lovor las hojas de aeelga, desechar las pencas y ner-

vaduras firmes, y cubrir el matambre.Comenzar a arrallar con firmeza desde el extrema de

laszanahorias; coserlo y otorlo.Preparar un bolla de masa para pizza a 10piedra.En cuanto 1 0 masa doble su volumen, estirorla con 10

ayudo de un palate y encerror el motambre.Cocinar hasta que 10masa este muy dorado,

Impor1onte. Siel homo est6 muy caliente seorrebatar6 /amosa y quedor6 el matombre cnsao. Esteplato /leva sutlempo.

Lechon asadoIngredientes7teener: (de 4,5 kg aproximadomente))00g de grasa de cerdo fino4 dientes de ajoIvasa de vino blanco seeoI vasa de agua

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Ramitas de laurelSolparrilleraPreporoctonRealizar una incision de profundidad media a 10largo

de 10columna vertebral del lechon para evitar que tien-da a encorvarse durante 10cocclon.Machacar los dientes de ajo y mezclarlos con la grasa

de cerdo. Con esta pasta untar ol lechon y solar a gusto.Colocar las ramas de laurel en una asadera y sabre es-

tos. can el cuero hacla abajo, el lechon.Rociar cor) el vlno blanco y agregar en 10fuente un va-

so de agua.Llevar a horno mas bien fuerte y voltear 10pieza coda

30 minutos, roci6ndola can suspropios jugos, hasta com-pletor 10cocc.on.Nota I;Esimportante pincharlo de vez en cuando para fa-vorecer que 10 corne se desgrase durante 10cocciori.Nota 2: 5e puede adobar el teener. con una mezcla deoio. tomillo, aceite de otivo. vinagre de vino y mostaza.

Cuentan que hace miles de aiios.los asadores de reyes, para demos-trar la ternura de /0 pieza una vezosocio, /0 cortaban con el canto deun plato de porcelana y, para corro-borar que el plato no era met6lico,01final 10 estrel/aban contra el piso.

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Cordero sabrosoIngredientesI pierna de corderoAceite, cantidad necesoriaSal, a gusto7/4 de pociflo de oregano fresco)/4 de pocillo de pereji/ fresco5 dientes de ajo)0 granos de pimiento negro1/2 pocil/o oe mostaza2 vasos de agua7vaso de vino blancoPreparaclonDesechar 10piel y practicor cortecitos en 10carne para

que el adobo 10 penetre durante 10 coccion y favorecerel trinchado posterior.Solar 10carne, y untarla con aceite. .. .Machacar en un mortero el oregano, el pereli'. losdien-

tes de oio. los granos de pimiento negra, y 10mostaza.Untar entonces 10pieza con este adobo y colocarla so-

bre una rejilia de madera 0metal, en una fuenre.Verter en 10 fuente un vaso de agua y Ilevar 01horno.Cocinar diez 0quince minutos, vuelta y vuelta, a tempe-

ratura elevada para sellar 10carne y que quede jugosa.Entonces bajar 10temperatura del horno, liberando 10

chimenea, esporciendo las brasas y hasta retirando algu-nos de elias, 0 dejando 10puerto entreabierta.A partir de ese momenta, coda 30 minutos voltear 10

pieza y rociaria can susjugos. el vino y el agua restan~e.Cuando yo este a punto, cambiarla de fuente y banar-

10can susjugos. Dejorla unos 15minutos 01lad? d~ 10bo-ca del horne para que se entibie y reabsorba Ilquldos. demodo que no se pierdon 01trincharla.

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Nota 1Si echan (amos de tomillo 0 romero en el homo, duranteel descanso de 10 carne, esta se artumota deliciosamen-te,Nota 2EItiempo calculado de cocci6n suele serde entre quincey ve/nte minutos par kilo. 5101pinchar Facarne drena un 1 (-quido rosacea, tooavio est6 crudo.Nota 3Esfrecuente que el homo no caliente igual en todo supe-timetto. Tenganlo en cuenta cuando volteen 10pleza co-da media bora.

Pol io en colchon d e ajfes y champirionesIngredientesIpallo) cebolla4 dientes de ajo7vasa de cotiocAceife, cant/dad necesarioSal y hferbas frescos, a gusto300 g de cnomolrones frescos3 aj/es verdesPreporoctonMochocar losajos junto con el conoc. Morlnor.con es-

.to oreporoclon el polio durante todo uno neche.50


AI die siguiente, reeoger losjugos con uno jeringa e in-yector 10 carne del poilo.Solar el pallo par dentro. Pelar 10cebolla, colocorla en

el hueco de lasvfsceras y coser 10aberturo.Solaria y esparcir los hierbas frescos,Limpiar loschornpinones.Verter abundante oeeite en una asadera y cubrir el ton-

do con los chornpinones. Salarlosy rociarlos con oceite.Lovar los ajies, quitarles el centro de semillas y salarlos

par dentro.Colocarlos sobre loschornplnones.Finalmente, colocar sabre los ajfes el polio, con 10 pe-

chugo hacia abojo.En 10 mitad de 10 coccion. voltear el polio para que se

dare 10 cubierta.

Com o ahu m ar u n pescadoHemos vista como ahumar ligeramente 01 cordero. yo

eoeido. Pero el ahumado, como metoda de conservo-cion de los alimentos, es bastante mas complejo yo querequiere una estobilidod de temperatura por varias herosCon el pescado, como lIevo menos tiempo de coc-

clon. el asunto sesimplifico a lossiguientes posos:51


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encender el homo y dejar que tome temperatura.(unos 12 50 C). Introducir el pescado y mantener a una temperatura

estable, de no mas de 50 C .Secalculan 60 minutos porcoda 1 kg de pescado.

Pan de campocon grasa

r n g red ien t es259 de sal gruesa550crir de agua tibia409 de levadura209 de extracto de malta]009 de grasa de pellaI kg de harina 000/scetie y harina para el soboao. canfidad necesariaPrepcrocionDisolver la sal en el agua tibia.Luega, en un bol disolver en este medio 10 levadura.

Agregar el extracto de malta y 10 grasa de pella.Formor una corona can 10 horina yen el centro verter

poco a poco la preporocion anterior y 01 mismo tiempoamasar para obtener un bollo. Agregar mas harina de sernecesario.Colocar en un bol aceitado, cubrir can una bolsa de

polietileno y dejar leudar en un ligar tibio hasta que oupli-que sutornono.. Entonces amasar unos minutos para desgasificor y de-Jar nuevamente que leude.

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Como hacer hornos de barro

Finalmente, sobre una superficie enhorinada, formordos panes redondos y colocarlos sobre placas ligeramen-te aceitadas.Cubrir can polietileno y dejar leudor.Realizer un corte en forma de cruz can un cortante, es-

polvoreor con harina y hornear unos 30 minutos a tempe-ratura media.

Pancitos de campocon manteca

Ing re d ientes7 kg de harino209 de levaduro209 de sal159 de ozucor470 ctri' de agua (aproximadamente)1709 de manteca pomada2 huevos

PreperoclonPrimero formar una esponja a masa madre.Para ello disolver la levadura con unpoco de agua y un

poco de harina hasta obtener una crema.Dejar que fermente, cubierta par uno bolsa de polietile-

no, en un lugar colldo.Encuanto se forme 10 esponja, colocar la harina en un

bolo sobre uno tabla en forma de corona.Esparcir 10 sal en el oro y colocor en el centro loshuevos

y el ozucot. Revolver can cuchara de madera. Entoncesincorporar 10 esponja de levadura.

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Finalmente incorporar en forma alternada manteca ycouo. amasando hasta obtener un bollo suave y liso queno se pegue en las monos.

Dejar reposar unos 15 minutos y formar oequenos bollos.Colocarlos en un: placa enmantecada y Ilevar a hor-no moderado hasta que esren doraditos.

Rosca tradicionalIn9 r ed ie n te sI kg de harina300gde manteca300gde anicar6 huevos100/ 1509 de levadura(de acuerdo con 10 temperatura del ambiente)1/2 tacita de leche tibiaAgua de azahar y esencia de vainuc: a gustoCrema paste/era y trutas contitadas, a gustoPreporoclonDisolver 10 levadura en 10 leche tibia.Formar una corona con la harina y colocar en el centro

el czucor 10manteca, los huevos, las esencias y 10 leva-dura disuelto.Amasar y golpear 10 masa durante no menos de 5 rni-nutos:Dejar descansar el bollo durante 2 6 3 heros. en un lu-gar colido V cubierto por polietileno.Dividir el bolla en dos 0 tres partes. Darle a coda uno deelias forma de corona.


Colocar coda una en una asadera limpia Vdejarlas leu-dar nueva mente,Cuando hoven doblado su tornono. pintarlas con hue-vo batido, decorar con pastelera V hornear.AI salir del homo, decorar con crema pastelera nueva-mente y las frutas confitadas.

Galletitas navidenas de mielI ng re di e n t es1taza de mie!2 cucharaditas de bicarbonato de sodlo3 tazas de harinaI pizea de sal1/2 cucharadita de canela1/2 cucharadita de jengibre molido1/2 cucbatooitc: de clava de afarPreparacionTamizar los ingredientes secas (harino, bicarbonato, sal

yespecias),Calentar 10 miel hasta que rompa el hervor, y verterlasabre los ingredientes secas.Revolver can cuchara de madera hasta obtener un bo-110isa y tierno. .Estirar ta masa sabre una mesada enharinada hastaque alcance un grosar no superior a 0,5 em.Cortar con un molde de fantasia para galletitas, _Hornear a temperatura mas bien elevada durante 15 020 minutas.

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M edialu nas de m antecaIngredientes5009 de harina3 cucharadas de polvo para hornear15 0 9 de manteca1 pizca de sal1 cucharodita de esencia de vainilla2 huevos y Iclara1509 de azucotPreporoclonTomizar los ingredientes secos -horina, polvo para her-near, sal- y formor una corona.E n el centro, colocar 10 manteca, la esencia de vainilla,los huevos y el ozucor. Uniflcar es os ingredientes batiendocon un tenedor e incorporar poco a poco los de 10 coro-na. hasta obtener un bello.Cubrirlo can polietlleno y trabajarlo hasta obtener unamasa suave y hornoqeneo.lIevar a la heladera, envuelto en el polietileno, y dejarreposar durante 30 minutos.Entonces estirarlo can 10 oyuda de un palate, sobre una

tabid de madera 0 mesada. previamente espolvoreadacan harina, hasta obtener un espesor no mayor de 5 mm.Cortar tiras de 12cm de oncho. respetando el largo de10 masa. Luego, cortar triangulos.

Enrollar los tri6ngulos desde una base hasto el vertlceopuesto. Finalmente mold ear las medialunas, orqueandoligeramente las puntas hacia eJcentro.Finalmente pincelarlas con clara de huevo y espolvo-rearlas con ozucor.Horneor durante 15 0 20 minutos, a un calor mediono.

Como hacer homes de barre

Masa basica pa ra factu ra d an esaIngredientes25 9 de levadura1/4de taza de agua tibia1 cucharadito de horlno1 eueharodita de ozuca:15 0 g de manteca1 taza de /eche hiNiente1/3de faza de ozucot1eueharadita de solRollodura de 1limon (5610 /0 parte amarilla)Ihuevo batido) kg de harino ~,Mermelado reducido 0 bono de azucoccantidad neeesariaPreporcclonDisolver 10 levaduro en el agua tibia, junto can las cu-

chorodltos de ozucor y horlno.Batir hasto obtener una mezela espumosa. Cubrlr canuna bolsa de polietileno y dejar leudar en un lugar couoo.Luego mezcior 10 manteca con 10 leche hi~iente, el 1/3

de taza de ozucor 10 sal y 10 ralladura de limon. En cuan-to esta preparaci6n este tibia, agregarle 10 esponja de te -vadura.Finalmente, agregar 10 harina, como lluvlo. poco a po-co, para que no se formen grumos. Encuanto se obtengouna masa tierna que S9 despegue del bol. amasar sabreuna superficie enharinada hasta conseguir una textura li-sa y elastica.Entonces formor un bollo y cubrirlo can una bolsa depolietileno. Dejar leudar en un lugar colido.Cuando 10 masa haya duplicado su volumen. estlrarlabien fino y dondole forma rectangular.

C'f



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Untarla con 50 g de manteca blanda. Doblarla por 10mitad, superponiendo las caras enmontecadas. Volver auntarla con 50 g de manteca blanda y doblarla nueva-mente, pero en sentido contrario al anterior.Entonces estirarla hasta alcanzar un espesor de 5 rnm.Volver a doblor en sentido contrario respecto del ultimodoblez, y estirar hasta obtener un espesor de 1ern. Repe-

tir este proceso tres veces mas. -Entonces plegar 10

rnoso. como se indicaen el dibujo que sigue:

Dejar descansar 10masa, cubierta con unabolsa de polietileno, enun lugar tibio, hasta que duplique su volurner-.Entonces tomar porciones, estirarlashasta que tengan 5

mm de espesor y cortarlas oonoole 10 forma que sea desupreferencia.Colocarlas en una piaco para horne. enmantecada y

enharinada, y dejar leudar (cubiertas con polietileno, enun lugar tibio) hasta que dupliquen su tornono.Cocinar en horno bien caliente, durante 15minutos.AI retirarlas, pintorlcs con mermelada reducida, 0espe-

rar a que se enfrfen y cubrirlas con un bono de ozucor.

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3.----!I 1 II II__ .. _A

- - - -,I I'2' I';.--_.1... - - _ ... II : 1 eI____ .I I....._---'l'-----~- -----..r=; - - - - - - 8': t

II__.. _

Enel cielo de ocero una seguraestrella: y a los pies el homo,e!homo a cuyo ardor 10tierra cueee.Llamas, llamas que luchan, con abiertoshuecos como ojos, /enguas como brazos,savio como de hombre, punta agudacua! de espada: j/a espada de /0 vidaque incendio a incendio gana a/ fin, 10 tiettolTrepa: viene de adentro: ruge: aootto.Empieza e/ hombre en fuego y para en ala.

Jose MartI, Contra e/ verso retotico(fragmento)

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APENDICECuenta y medidaNo existen medidas universalmente aceptodas en el mundo de

10gastronomia y , odarnos, han variado con el paso del tiempo. Porejo. a contlnuoclon Ie ofrecemos tablas de correspondencias entresistemas de rnediciori generales y especiticos. para los ingredientesque m6s se utilizon,EQUIVAlENCIAS...entre unidades de medida, y aplicadas a distintos ingredientes.Operaciones para obtener correspondencias

Onzas a gramos ___. ...multiplicor 10 contidod expresodo en onzos par 28,3para obtener 10 correspondencia en gramas,

Gramos a onzcs ____..multipl icor 10 contidad expresodo en gramos por0,0353 para obtener 10 correspondencio en onzos.

Libras a gramos _... multiplicar 10 contidad expresodo en libras par453,59 para abtener 10 correspondencio en gramos,

L ibras a kilogramos ... mult ipl icor 10 contidod expresado en libros por 0,45para obtener 10 correspondencio en kilogramos,Onzas a mili lit ros ----. . mul tipl icar 10 cantidod expresado en onzos por 30pora obtener 10 correspondencio en mililitros.Tazas a litros __ - I . , . multiplicar 10 contided expresoda en tozos par 0,24para obtener 10 correspondencio en lltros.

, . restor 32 a 10 cantidad expresado en Fohren-Fahrenheit a CelSIUS ___.. heit. multipl icor par 5, y luego div idir por 9 paraobtener 10 correspond encia en Celsius,multiplicor 10 conf idod expresoda en CelsiusCelsius a Fahrenhei t ___.. par 9, dividir par 5. y luego sumor 32 poro obte-ner 10 carrespondencia en Fahrenheit,

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Pulgadas a cantimatros ___.. multip licor 10 contidad expresodo en pul -godos par 2,54 pora obtener 10 cones-pondencia en centirnetros.multiplicor 10 contidod expresoda en cen-Centimetr~s a pulgadas ~ trmetros par 0,39 para obtener 10 corres-pondencio en pulqodos.

Equivalencias generales entre pesos y medidas1 pizco = m eno s d e 1 /8 de cuchorodito (s6IidO ,) . , , ... , ' . ' . , , , . 0 , 5 gromos1 cboni to 3 g aTOS a 1 /4 de cucrcrocno (Iiquidos) ,.,.,.".,'" ,,1 ,25 g romos1 cuchoradito3 cuchorootos 1cuchorcdo = 1 /2 onzo ( I iqu idos \I s olid o s) . ,2 cuchorados = 1 o nzo ( Ii qu id os \ ' s 6l id os )4 cucha rodos = 2 onzos ( I iqu idos y solidos) = 1/ 4 tow . ,8 cuch arodos = 4 o nzas ( li qU i do s y s6l id os ) = 1 /2 tow1 6 cuchoradas = 8 onzos = 1 taza = 1 /2 libra ,.'1 czo = 8 onzos ( I iqu ido ) = 1 /2 pinto. ,32 cuchorodas = 1 6 onzos = 2 t o z o s 1 libra64 cuchorodas = 32 onzas " 1 cuarto de golon = 2 l ib ros4 toms = 3 2 o nzo s ( liq uid os ) " 2 pintos = 1 cuarto de g olon1 6 o z o s = 1 2 8 onzas ( I iqu idos) = 4 c uo rto s de g alon = 1 galon1 cuorto d e galan = 2 pintos (so lidos)Azucares

mol id o1 cucharodito de te1 cuchorado de postre1 cuchorada . ,1 rozo grande impalpable1 tozo grande

,8 gramos . ,18 gramos,23 gramos,220 gramos

, . 1 6 5 gromos negro a moreno1 taw grande , , . , . .. , . , ,200 g~omos

61

,5gromos, , . , . , 1 4, 3 gram os

, , , 28 ,3 5 g ra mo s, , , , , . , 56) grames

, . 1 1 3 ,. j orcmos. .. 2 26 ,8 gramos, , . 22 6. 8 g r amos, , . 4 5 3 ,6 gromos

, , 9 0 7 gramos, , 9 4 6 ,3 6 milililros

, , . 3 . 7 8 5. 44 milililros

, . 2, 824 onzos, . 6 ,354 anzos

,8 , 11 9 onzos. , 7 7, 66 onzos, . 58 ,2 45 onzos,70,6onzos


33/34

Harina. sal, bicarbonato1 cucharodo de harina ..1 cucharoda de sol .1 cucharado de bicarbonato .

.......................... 8 gramos. .1 0 gram os.. 9 gromos

Llguidos1/4to2O1/3to2O1/ 2 tozo1 tozo ..1 cuchorodo

.4 cuchorodos

.5 cuchorodos.. 8 cuchorodos

. 16 cucharodos 8 omos..... 1 /2 onzo

4 tozas .......... 946.36 mililitros ... 32 onzos. 1 litro ..

1 taw de orroz . .200 gramos1 taw de yogur . . . 20 0 glomos1 taw de cebolla picado . . .1 cebolla grande1 taw de olmendros . . . . . . .140 gromas

.215 gramos1vasa de agua 20 0 centimetras cubicos 0 gromos1 vasa de vino . . . . . . . . . . . . . . 100 cenfirnetros cublcos a gromos1copo de licor , .30 cemmetros cublcos 0 gromos1 huevo mediona .60 gromos1 tam ate mediono 100 gromos1 papa mediona . . . . .150 gromos1 cuchorodo de pesos de uvo .. . .30 gromos1cuchorodo de levoduro en paiva .... 30 gromos1 kilogramo de espinacas crudos .. 400 gromos de espinocos cocidos

1 tozo de manteca .

~Que tan lIena va 10taza? ~Y 10cuchara?Ingrediente taza cuchara cucharatczc 01 ras colmada 01 re s colmadaHorino 125gromos 190gramos 3 g romos 20 gramosM uc or m otd o 240 gromos 270gramos 15g romos 25g romo:;Azucor impalpoble 165gramos 180 gram os 10g romo~ 12gromO': iNueces p icados 100gromos 120g r am os IOgromos 12 g ram os

IndiceIntroducci6n 3La construcci6n de los homos. paso a paso 5

Horno de barro closlco 7Pasospara 10 construcci6n de 10 plataforma 7Pasospara 10 construcci6n de 10 cupula 21

Horno de mamposteria 29Pasospara 10 construcd6n de 10 plataforma 29

Recetorio 35Indicociones generales para cocinaren un horno a lena .. 37

Primer paso: encender el horno 37Segundo paso: verificaci6n de temperaturay tscnicos de cocd6n 38Tercer paso: reloci6n tiempo y volumen 39

Y entonces sf... (,que cod nor? 39Recetos, recetas, recetas 41

Pizzacon Jevodura (media moso) 41Colzones a pizza a 10 piedro 42Empanadas de carne 43Bizcochos de queso ozul 44VegetaJes asados : 45Matambre a 10 masa 46Lech6n asodo 47Cordero sobroso 49Pallo en colch6n de ajies y chornplnones 50C6mo ahumor un pescodo 51Pan de campo con grasa 52Pancitos de compo con manteca 53Rasco trodicionol 54Golletitos novidenos de miel 55Mediolunos de monteca ......56Masa bosico para foctura daneso 57

Apen dice ...60


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Este libra se termlno de imprimir enMUNDO GRAFICO S,R,L,Zebollas 885 - Avellaneda

Julio de 2005

como hacer hornos de barro para alimentos

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