como desconchar un huevo
TRANSCRIPT
![Page 1: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/1.jpg)
Escuela Telesecundaria 218Clave 26ETV0218Z
Proyecto III Bimestre
Ciclo Escolar 2009-2010
“Desconchar un huevo crudo”
Presenta:
Tercero “G”
![Page 2: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/2.jpg)
Profra. Josefina Félix Calderón
![Page 3: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/4.jpg)
Se eliminará la cáscara de unhuevo, sin alterar el interiordel mismo, es decir, quedarárecubierto solo por Lamembrana testácea
![Page 5: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 7: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/7.jpg)
El huevo, de fuera hacia dentro, consta de:
La cascara constituye el 10% de su peso, susporos permiten el intercambio gaseoso. Espermeable al agua y su color depende de laraza de la gallina, aunque es algo másresistente la cascara morena.
Las membranas testáceas son estructurasproteicas que rodean la clara y en unextremo forman la cámara de aire, cuantomayor sea ésta más viejo es el huevo.
![Page 8: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/8.jpg)
La clara representa el 30% de su peso y estáformada sobre todo por proteínas (entre un 12 yun 13%). La ovoalbúmina es la más abundantey es considerada como "la proteína patrón" porsu correcta proporción de aminoácidosesenciales.
Encontramos también la avidina que es unaproteína sensible al calor, cuando se toma elhuevo crudo se combina con la vitamina biotinaformando un complejo que hace que estavitamina no se absorba.
![Page 9: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/9.jpg)
La yema se aproxima al 60% de su peso, esrica en lípidos predominando los ácidosgrasos saturados y el colesterol (unos 250-360 mg por unidad de 50-60 g), tienetambién proteínas, vitaminas liposolubles,fósforo y algo de hierro. Su coloración está enrelación con la alimentación del animal, amayor presencia de carotenos más colortendrá la yema.
![Page 10: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/10.jpg)
Carbonato
De calcio
(Cáscara de
huevo)
Ácido
Acético
(Vinagre)
Dióxido de
Carbono
(gas)
Acetato
De calcio
(Aditivo
Alimentario)
Ácido
Carbónico
(gas-conservador
De los refrescos)
![Page 11: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/12.jpg)
Frasco de vidrio con tapadera
![Page 13: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/13.jpg)
Huevo
![Page 14: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/14.jpg)
Vinagre
![Page 15: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/19.jpg)
La cáscara se disuelve lentamente y seforman burbujas de dióxido de carbono.Estas burbujas se pegan a la superficie delhuevo y se vuelven cada vez másnumerosas. Luego de unas 24 a 48 horas,la cáscara se habrá disuelto y sólo quedaráuna membrana que contiene todas laspartes del huevo en su interior.
![Page 20: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Como desconchar un huevo](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052311/55a331971a28ab8c618b45a4/html5/thumbnails/21.jpg)
Gracias a la reacción química que se dio
entre la cáscara de huevo (carbonato de
calcio) y el vinagre (Ácido Acético), se
logró la producción de nuevos compuestos
como son:
Dióxido de Carbono, el cual lo observamos
cuando se formaron pequeñas burbujas
alrededor del huevo;
Acetato de Calcio, formando un precipitado
de color blanco.