Dr. Agr. Roberto PIAZZA

Esperto di

Marketing agroalimentare

venerdì 13 ottobre 2017

Commercializzazione delle castagne: nuovi mercati e scenari futuri

MARRADI

Andrea Pisano Formella del Battistero

di S. Giovanni in

Firenze, rappresentante

agricoltore romano

anni 100 a.c./100 d.c.

Castagno biodiversità storica:

“ Una coltura legata al passato, testimonianza di tradizioni alimentari

legate alla cultura contadina ”

IL CAMBIAMENTO E’ INEVITABILE

TUTTI CERCANO DI RESISTERE AL CAMBIAMENTO

CERCHIAMO DI CAMBIARE PRIMA DI ESSERE COSTRETTI A FARLO

Composizione (2015)

Frutta Agrumi Ortaggi

70/73 milioni di q 32/35 milioni di q 147/155 milioni di q 2,20 milioni di q

Distribuzione finale in Italia 2015 GDO: Supermercati – Iper. – Discount Tradizionale: negozi, ambulanti, mercati rionali

47 - 52% 53 - 48%

In guscio

Produzione ortofrutticola italiana

DI CUI:

- Castagne e Marroni 42.700 ton.

Media ultimi 5 anni 50.000 ton.

Il Panorama produttivo in Italia

“ Oggi , la coltivazione delle Castagne in Italia è sostenuta dal recupero di antichi castagneti, dal mantenimento dei castagneti produttivi e da nuove aree dove si realizzano nuovi impianti moderni e meccanizzabili ”

Il panorama produttivo in Italia:

Piemonte 10%

Emilia Romagna 5%

Liguria 2%

Toscana 10% Lazio 17%

Campania 37%

Calabria 18%

Fonte: Istat

Il mercato delle castagne:

“ Cosa preferisce il mercato globale ”

Confezioni suddivise per calibri La pezzatura grossa è quella preferita

È forte la richiesta di marroni, ma sono molto apprezzate anche le castagne

Sono preferite confezioni piccole, in bags (1,5/2,0/5,0 kg),

gradite dai grossisti e dalla GDO

Marroni – Monti Cimini (Lazio)

I calibri di castagne e marroni in Italia Categoria

Extra

Prima

Seconda

Terza

Numero di frutti x Kg

< 48

45 - 65

65 - 85

85 – 120

Diametro del frutto (mm)

34 +

34

32 - 31

31 - 29 * Le categorie possono variare a seconda dell’areale produttivo

Castagna, un prodotto di nicchia: “ I prodotti DOP in Italia ”

-Castagna di Vallerano , Lazio

-Farina di Neccio

della Garfagnana , Toscana

-Farina di castagne della Lunigiana, Toscana

-Marrone di Caprese Michelangelo,Toscana

-Marrone di San Zeno,Veneto

•

Fonte: MIPAAF

Agg. Agosto 2012

Castagna:un prodotto di nicchia? “ I prodotti IGP in Italia ”

Marrone di Roccadaspide IGP, Campania

Castagne di Montella IGP, Campania Castagna di Cuneo IGP, Piemonte

Castagna del Monte Amiata IGP, Toscana Marrone del Mugello IGP, Toscana

Marrone di Castel del Rio IGP, E. Romagna Marrone della Valle di Susa. IGP Piemonte

Marrone di Combai, IGP,Veneto Marrone di Monfenera IGP, Veneto

•

Fonte: MIPAAF Agg. Agosto 2012

PIEMONTE - Cuneo

LAZIO – Alta Tuscia

CAMPANIA - Amalfi

TOSCANA - Grosseto

SPAGNA

SPAGNA

SPAGNA

SPAGNA

FRANCIA

FRANCIA

GRECIA

CINA!!!

La marca e il prodotto

PRODOTTO MARCA

E' la materia dell'azienda, ciò che

essa immette sul mercato

“Idea” che si forma nella mente del consumatore in seguito all’esperienza di

consumo e alla comunicazione

pubblicitaria

• I due elementi, prodotto e marca, sono indissolubilmente legati e dipendenti l’uno dall’altro.

• E’ prioritario e assolutamente strategico individuare chiavi competitive sul prodotto ortofrutticolo.

Percentuale del reddito speso in alimentazione dalle famiglie italiane negli anni 1945 - 2015

1945 1995 1965 1975 % s

u to

tale

redd

ito fa

mili

are

2015 1955 1985

Nel 2015 la spesa in ortofrutta incide per il 2,8% sulla spesa totale degli Italiani

I Bisogni

MERCATO Bisogno

Prodotto

Danaro

1a necessità

Artificiali

Sono fissi

Sono dettati dalla natura

Sono i medesimi per tutti

I bisogni artificiali e i desideri sono diversi fra gli individui Possono crescere illimitatamente

Qualità

1970 Prodotto Servizi

Buono – Fresco – Molto ----

1980 Prodotto Servizi

Freschezza – Bontà – Bellezza – Sanità Conservazione - Selezione

1990 Prodotto Servizi

Freschezza – Bontà – Bellezza – Sanità Conservazione – Selezione – Lavorazione Presentazione - Confezione

Qualità nel 2000 - 2015 Prodotto

Fresco – Buono – Sano – Bello Sano – Buono – Bello – Fresco Buono – Bello – Fresco – Sano

Come lo vuole il cliente

Servizi Massa critica – Sempre – Uniforme - Conservato – Imballato – Certificato -Selezionato – Comunicato - Importanza della Logistica

Occorre vendere un prodotto + servizi + un produttore + un ambiente + un sistema + la sicurezza + un messaggio

+ un sogno !! In pratica, per l’ortofrutta regionale, italiana, ed

europea occorre vendere il territorio di produzione con tutte le sue caratteristiche

di pregio

Freschezza

Bellezza

Forma

Colore

Calibro

Uniformità - Selezione

Confezionamento

Imballaggio

Etichettatura Provenienza

Messaggi promozionali

Certificazione

Massa critica

ELEMENTI DELLA QUALITA’ PERCEPIBILI VISIVAMENTE

Vi ringrazio per l’attenzione

Roberto Piazza