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Marcelo Ma

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listado de la literatura

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LAS 101 E\VE DE OZAIN EN EL CUARTO DE SANTO

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EL ABC DE LA SANTERIA

TRATADO ENCICJ.OPEOICO DE PALO MONTE.

MANUAL DEL SANTERO ll.

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TRATADO DE tOS ODU DE IFA (fOMO 1, 2, 3 y 4).Empastado de Lujo.

lRATADO DE LOS ODU DE IFA Vol.l-2,3-4,5-6,7-8,9-10,11-12,13-14Y 15-

16

TRATADO DE LOS ODU DE IFA "SINfESIS DE BOLSILLO"

EL CULTO DE SAN LA7....ARO EN CUBA

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A la memoria de mis abuelas:

Rosa Torrez (Sbangó Gumí) y Belén Hernández de Madan

Para la reflexiónDiariamente le estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. En la

antigüedad estas peticiones estaban centradas por lo general, a plegarias pidiendo la salud para alguna persona o para nosotros mismos. Hoy con el desarrollo de la sociedad, la evolución de la vida y el crecimiento de las múltiples actividades que tenemos que afrontar, no nos detenemos a meditar en cómo y de que formas se valen los santos para ayudarnos a resolver las innumerables situaciones que se nos presentan a diario. Es por ello muy importante que la generación de religio sos de hoy tengan muy claro éste fundamental aspecto.

En el caso específico de nuestros oshas,son ellos los queelevan nuestra petición o nuestra plega ria a Olodumare(dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE, que no es más, que el bien que hemos solicitado y que nos favorecerá en alguna medida y en un momento de nuestra vida.

Cuando estamos solicitando el bien desalud y de prosperidad, no estamos excluyendo para nada, el que no nos falte el sustento diario, nuestra vital alimentación y esto último es un importante ac;pecto de la vida porque en definitivas, ¿ quién puede vivir sin alimentos?.

Los Lúkúmí tenían un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban dedicadas a la solicitud de éstos favores. Entre los rezos y plegarias más significativas están lac; dedicadas a la diosa tierra(lle Oguere) y a Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza, solici tando el advenimiento de una buena cosecha por ejemplo.

Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Iré, en dependencia también de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. A los religiosos que de una u otr'.t fonna participa mos en ceremonias, en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales a los santos, pues ésta será en alguna medida, una de las vías que tienen los mismos para proporcionarnos y retribuimos.

Ya desde los tiempos bíblicos quedó establecido que aquellas personas dedicadas a las labores sacerdotales y religiosas se suministrarían de una parte importante de las ofrendas y sacrificios realizadas por los fieles, éstos deben ser consumidos el mismo día o más tardar el día siguiente.

Los Lúkúrni eran también extremadamente cuidadosos de éstas doctrinas, y han educado a sus descendientes por generaciones en la enseñanza de éstas prácticas. Es de una arraigada tradición distribuir entre los participantes de una ceremonia o at1ividad religiosa, los comestibles que pue den ser consumidos por las personas, por supuesto, esto lleva consigo muy intrínseco, un gran sentido humanitario de compartir con el prójimo todo lo que los santos proporcionan, aceptándose sin réplica como un iré.

Un buen ejemplo de ésta tradición es elhábito de distribuir entre los asistente a un cumpleaños de santo los adimu que se ofrendan, tanto de los que están expuestos en estera para los oshas, como de aquellos que no los están. También otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los participantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo, de los animales que se han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir, para que de ésta fonna ellos tambíén puedan ser coparticipe del ashé que los santos otorgan en agradecimiento. No se debe hacer dejación, bajo ningún concepto de éstos adimu,ya que ello constituiría de hecho, un desprecio de éste importante iré.

prólogo

Es obvio que con el de cursar del tiempo, el paso de los años, y el desarrollo de la misma vida moderna de hoy impone, en alguna medida, que se pierdan algunos matices de la gran riqueza cultural legada a nosotros por nuestrosabuelos.He ahí el gran quid del problema, muchos nos hemos planteado preocupados desde el fondo de nuestras conciencias,¿Cómo ser capaz de transmitir, mante ner y autenticar estos legados a La descendencia, sin que se pierda lo esencia?.No es una tarea fácil, se requiere de mucha paciencia, disciplina y constancia. Los mayores de hoy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros hom bros pesa tan importante responsabilidad.El problema no se traduce sólo al buen desarrollo de la ética, hábitos y cos tumbres que debemos mantener como religiosos, sino también en la preparación práctica y cultural que debemos poseer para poder desarrollar y trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales.Es también obvio que una parte importante de esas enseñanzas están enri quecidas por anécdotas, que durante años y desde muy temprana edad oímos de nuestros mayores y eso queda en nuestra mente, cala profundo en La con ciencia e influye determinantemente,en La formación de nuestra personalidad.La diáspora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enri queció en una simbiosis que se produjo al fundirse con elementos de la riquísima cocina española, naciendo de ahí, un producto que denominamos hoy "la comida afrocubana".Comida y Adimú para los Santos, trata de recoger en muy apretada síntesis, una parte importante de aquellos conocimientos sobre lapreparación, elabo ración de las comidas y adimú que se le ofrendan a los santos y que tienen que ver directamente con los principales ceremoniales de la religión afro ame ricana.Una vez más ediciones orunmila sigue siendo fiel a nuestro lema de presentar literaturas muy útiles y prácticas, que contribuya a profundizar en el conoci miento de éstas rafees, muestra ahora a lasfuturas generaciones,cómo hacerlo, cómo mantener viva la sabia de los antepasados sin que ello signifique de ninguna manera, renunciar a la inyección de lo nuevo.

El autor

Marcelo Madan

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Comida y Aditnú para los Santos

Marcelo Madan

1\ llll'l

Los animales más comúnmente conocidos, orden u jerarquía enque se utilizan para los sacrificios a los santos ...................................Pag. 7

Los granos más comúnmente utilizados para la elaboraciónde las comidas y adimú a los santos .................................................... Pag.

10

Los condimentos más comúnmente utilizados para laelaboración de comidas y adimú a los santos .....................................Pag. 12

Las viandas verduras y cítricos más comúnmente utilizadospara la elaboración de comidas y adimú a los santos..........................Pag. 13

Adimú .......................................................................................................'Pa.g. 14

l.o \ninuks m:ís Comúnmente Conocidos. Orden y J erarquía en qul' sl' utili1an para los Sacrificios a los Santos.

Tipos de adimú .........................................................................................Pa.g. 17

Preparación,cocción y presentación de los adimú .................................Pag. 18

Cocción de las carnes y los adimú ...........................................................Pag. 19

Presentación de los adimú de los sacrificios a los santos ........................Pag. 21

Los adimú elaborn.dos ....o ••••••••••••••••• o •• o ••••••• o.o •••••• o ••••••• o ••••••••• o •• o •••••••••••• o.Pa.g.23

I..os dulces .................................................................................................. Pag. 39

I.as .fruta.s .o .........o o .. o .........o o o ••• o o ••••• o ••••••• o o •••••• o o .o •• o .......................................... g . 43

Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas,celebraciones y ceremonias ................................................:...............Pag.

48

Comidas para la realización de las ceremonias de un Ifa......................... Pag. 48

Comidas para la preparación de una ceremonia de Ikofa y awofaka .......Pag. 53

Comida para la realización de una ceremonia de asiento de santo .........Pag. 54

Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza) .........................................Pag. 55

Comida para la celebración de unas honras ............................................Pag. 60

Comida para dar un tambor a un osha ó un cumpleaños de santo ..........Pag. 61

Glosario .................................................................................................... 'Pa..g. 63

Bibliogra.fia ...............................................................................................Pa.g. 64

Abo (Carnero, Ovejo) Animal machoutilizado paraelsacrificio a loo santos Yemayá y Shangó, Olokun.

Obuko (Chivos, Cabrios) Animal macho utiliza da;paraelsacrificio a loosantos Eshu, Oggun, Oshooi, Agayú, Oshún, Babalú Ayé,Olokun Ozain,...etc.

EWUre (Chiva, Cabra) Animal hembra utilizado para el sacrificio a loo santos Obatalá, Oyá,

Ozain, Orunmila,...etc.

Agutan (Camera oveja) Animal hembra utilizado paraelsacrificio a loo Eggun mujer Estees uno de las mayores honras yofrendas quese le puroe hacer a un difunto y con gran beneficio para la persona que lo ofrenda.Limpia de todas aquellas malas influencia y envíaciones, y eleva considerablemente los niveles energéticoo de loo Eggun a loo que se le sacrifica. Que puroeser: nuestro guíaespiritual, un familiar, nues tros padrinoo, etc.

Ayapa (jícotea, 'lbrtuga) Animal Macho utilizado para el sacrificio a loo santos Shangó, Ozain....etc.

CoL.ECOÓN Eo!OONES ÜRUNMIIA

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- Cou;caON EmaoNES ÜRUNMil.A

7

Ogbe (Gcmzo) Animal utilizado para el sacrificio a lossantos Olokun..etc

Tolo-Tolo (Pavos Reales) Animal utilizado paraser dedicado a Oshun para su custodia y recreo

Tolo-Tolo (pavos Reales) Animal utilizado paraser dedicado a Oshun para su custodia y recreo

Pepeiyé (Kuekueye) Pato, Animal utilizado parael sacrificio a los santos Yemayá.

Aclie (Gallina) Animal utilizado para el sacrifico a los santos Obatalá, Oyá, Oshún, Orunmila, Orisha Oko,...etc

Etu (GallinadeGuinea)ArJmal utilizado parael sa crificio alossantos Obatalá, Oggun, Oshosi,Osun, Oyá, Oshún, Agayú, Shangó, Yemaya, Orisha Oko, Olokun...etc

Eyelé (Palomas')Animal utilíndoparael sacrificio acasi IOOos los santos con algunas exrepctones...etc

Aparó Animal utilizado para el sacri- ficio a todos los santos

Gallo Wuko)

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r.-. Akukó,

Osaídie (Gallo, Pollo) Animales utiliza dos paraelsacrificio a lossantos, Eshu, Elegua, Ogun, Oshosi, Shango, Yemayá, Aggayú, Orishaoko, Igbeyi, Babalú Ayé, Orisha Oko, Olokun, Ozain,...etc

,..,.A •• ·c..........,........ ....". '"......

Pollo Grifo

Awasa (Julia Conga)

C:rn F('íiÓN f.OICIONFS ÜRIINMilA

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A.,rVeja (Chícharos).ranos utilizados en lae aboración de comidas y adimu para los santos, pota¡es, etc.

Frijoles Blancos. Granos utilizados en lalaboraciónde comidas y adimu para los santos, Pota¡es, etc.

Frijoles Caritas(caraotas pico negro, Eree) Grano utilizado en muchas de las comidas y adimu que se elaboran a los santos tales como Akara, Ekrú, Olelé, Ekrú-Aró y Ewdalú.

Frijoles Negros.- Grano utilizado para la elabora ción de comidas y adimu a los santos tales como Adalú, en potajes y Congri.

Grubazos. Granos utilizados en la elaboración de romidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Lentejas. Granos utilizados en la el ración de romidas y adimu para los santos, Pota¡es, etc.

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Frijoles Colorndos.Granos utilizados para laelaboración decomidasyadimu a los santos, potajes ycongri.

Frijoles(Camotas) Bayos.Granos utilizadoopara laela boración de oomidas y adimu para los santos,

Potajes, etc.

Fijoles Pintados. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para lossantos, potajes, etc.

Fri jol(Caraota).Granos utilizados en laelaboración deoomidas y adimu para los santos, oongri', potajes,etc.

jo

Maíz. Granos utilizadosen la elaboraciónde comidas ArrozYadimu para lossantos, Harinaen varias formas, tortas, amalá, en grano tostado, etc.

Granos utilizados en la elaboración de comidas yadimu para los santos arrozcon sal yen dulces, ajon

-ü para Babalú ayé.'

•

Condimentos más comúnmente uti lizados para la elaboración de comidas y Adimu a los santos.

Pimienta Molida

Pimienta Gorda

Pimienta Dulce

Pimienta Picante

Pimienta Blanca

Hojas de Laurel

Hojas de Orégano

Comino en Grano

Clavos de olor

Bijol(Colorante)

Ajo

Cebolla

Vmo seco Blanco

Vino seco tinto

Vino tinto de mesa

Vino Dulce

ÁCIDOS

Naranja agria

Naranja Dulce

Ají en varios tipos

Canela en rama y

molida

Aní Estrellado

Nuez Moscada

Salsa de soya

Salsa Inglesa

Sal

Jengibre

Tomillos

Culantro

Perejil

Ajo Porro

Cilantro

Tomate de cocina

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Limón •

Vinagre

l..OU C'.C:IÓN F.mc:TONIIS 0111INMIJ A

Calabaza o Eleguedé

Viandas 6 Verduras Viandas 6 VerdurasYiandas ó Verduras; Plátanos, Boniatos (Batata), Malanga (ocumo), Calabaza(ahuyama), Yuca, Apio, Papa, etc.

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Adimú

Adimú:- De:A- quien; di- transforma; mu- absorbiendo- Se basa en ofrecer alimen tos varios a los Ósá (santos) las cuales,absorben hasta consumir la espiritualidad de los mismos. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos, pequeños mamíferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia enel mundo.Se utiliza para mantener el cuidado de las relaciones que,

los hom-

bres mantienen con los antepasados, con ciertos espíritus, con las Osá y paraenlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos con el resto de los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende, de he cho, esta acción nos proporciona tener paz y armonía. El adimú, por tanto, representa una manera de reorganizar el universo en favor de la raza humana.•

Adimunlá:- El sufijo nlá significa:"gran". Gran ofrenda

Alad imú:- Es la persona que coloca el adimú

(•).-Del libro "La Lengua Ritual Lúkúmí(Víctor Betancourt)

Hueva;(Eñi)

E 39

Dulres

E 40

Comida(Elaborada)• Beren jenas

r,.....,...,...,._""'- .... "'-·----- .,........ _

Frutas Varias

•

F. 2

Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye)- Ofrendas de comidas varias.Se le denomina a las ofrendas que componen varios tipos de alimentos comestibles para eldev to que, ge eralmente, se les dedica a los antepasados. o sea todas lascomtdas que se mtroducen en la boca.

Ebo Shiré:- Son adimú en pequeñas cantidades unidos y se ofrendan a un ósá dete do, ara que lo distribuya entre los demás para ganar su favor enfunc10n de qwen hace el sacrificio u ofrenda no debe fa.ltarle Obi Ekú E 'Eko Y Frutas, lleva eyebale y se ruega en el a;e-pón de Ifa si se tra ase de -:Babalawo. '

Tipos de Adimu

J..aS Carnes Y PescadosLaS carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos, sindistinción sabiendo lo que le corresponde a cada Ósá. Se preparan de la misma forma que son elaborados para el consumo humano y se les presenta a los ósá por los días que el mismo marque, y después se le da el destino que el Ósá haya

elegido previamente.carnes y Pescados ahumados.El proceso para ahumar estas carnes son los

mismos que los utilizados rutinariamente en La elaboración de comidas para consumir.Se utiliza una parrilla y la cocción de estos alimentos se obtienena temperaturas más bien bajas.

Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las más usadas con estos fines para preparar adimú suelen ser las de las aves, los pescados y la jutía.

Ratas y jutías ahumados (Ekuté y Ekú F17). Después de muerto el animal, se depilan y se verifica bien que no le queden pelos, desde la antigüedad este proceso se efectúa vertiendo agua hirViente sobre el ;mimal muerto (o bien sumergiéndolo en ésta agua) y raspando su piel con alguna herramienta o cuchillo afilada y cortante.Similar proceso es utilizado en la preparación de la carne de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. En estas condiciones se lava bien el animal con agua fresca y se escurre y se procede después a extraer de su interior los órganos o vísceras, haciendo un corte o incisión desde el cuello hasta la parte baja del estómago, de forma que el animal quede abierto y estirado por sus cuatro patas.

Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar gra duada para baja temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad en la cocción y se va volteando periódicamente, hasta que quede bien seco y ahu-

mado.En el caso de las aves o animales bípedos, después de muerto el animal

se introduce en agua hirviente y se le despluma bien, se lava con agua fresca y se escurre. Para extraer las vísceras, el corte debe hacerse por detrás y deba jo de las patas alrededor del ano, para lograr una cavidad que nos permita la introducción de los dedos y extraer por esa vía los órganos interiores.

A los pescados primeramente se le descama, se abre por el vientre, se ex traen las vísceras y se lavan bien con agua fresca. Pero generalmente se consiguen en el mercado de esta forma previamente elaborados.

IñalesEbo Ke. un Edu. n Keun··- Es un adimu' tt'po

Ebo stl.l.l!

l-e'

pero las ofrendas se van Se le denomina así a ciertas partes de las vísceras u órganos internos de los anima

poruendo directa a cada Ósá, se comienza por Elegua y se termina por el ángelde1guardia _en cada caso,se le da coco a cada santo y se pregunta:KefeyiYeni:eru Edun(numero de días).Ejemplo, lo que se oferta en las fiestas de cumpleanos a los Osha, aunque aquí no se pregunta el número de días.

les destinados a la elaboración de comidas o adimu para los Ósá.Los iñales de los animales cuadrúpedos que son mostrados en las páginas anteriores, que se utilizan para el sacrificio a los Ósá son:

- - ·- - - Cm.ECOÓN EmoONES

ÜRUNMUA

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•

El Corazón (Okán)

El Higado (Odokt')

Los Riñones (Odofá)

Bofe y partes del vientre

Los iñales de los animales bípedos (las aves) que son mostradas en las pá pn<lS

anteriores,que son utilizadas para el sacrificio a los Ósá son:

Órganos internos: Corazón (Okán), Hígado (Odokt'), Molleja, Huevos ternos en caso de las gallinas si los tienen.

Partes externas de las aves que también forman parte de los adimu. La Cabeza del animal, Pescuezo, Las ptmtas de las alas, Las P.atas conve nientemente limpias, Rabo.

Preparación, cocción y presentación de los adimu.-Preparación: Es tma tradición que se ha transmitido de generación en gener-ct

ción desde la población lúkúmí asentada en cuba hasta nuestros días ofrendarle a los santos los adimú de los sacrificios, los cuales deberán pro-'

barse al colocarlos y hasta donde hemos conocido, muchos afirman que ello constituye de hecho para el Ósá, un testimonio del sacrificio y que no se a concluido debidamente si los mismos no están presentes.

Los iñales de los animales cuadrúpedos destinados a la elabomción de comidas y adimu para los Ósá se preparan de la siguientes forma:Se cortan en trozos pequeños y se van depositando en un recipiente seleccionado previa mente y señalado con el nombre del Ósá,y así se va haciendo con los demás. También forman parte de estos adimú trozos de carne de otras partes del animal tales como el cuello, costillas, rabos, patas, etc.

Adimu elaborados a partir de animales cuadrúpedos: Costillas(lgata Igaya); Aguja(Gege Aiyá); Rabo(Gegé Irú); Hígado Riñón Corazón (Odokí, Odofá Okán); Las faldas y el centro de la barriga(ldá Otun, Idá osi, oboñú); Testículos(Epon meyi); CueiJo(Kumunukú ashe).

Los iñales de los animales bípedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los Ósá se preparan de la siguiente forma:Se dejan enteros, pero la molleja y las patas deben quedar bien limpias.A la molleja se le

hace un corte por su borde lateral hasta más o menos la mitad de la misma,se abre y se limpia retirando la membrana que está adosada y que

contienen los restos de la digestión del animal. Las patas se introducen en agua hirviente por unos instantes(no mucho tiempo porque se pueden

pre-cocinar) y se le retir-a la membrana o piel adosada a ellas.Al hígado debe retirársele una bolsa que contiene un líquido de color verde oscuro que está adosado a él, toman do las debidas precauciones de no romperla, ya que este líquido pone un sabor fuertemente amargo y dañaría la comida que se quiere preparar.

Los iñales y las partes externas del animal se depositan en un recipiente

seleccionado previamente y señalado con el nombre del Ósá, y así sucesiva mente con el resto de los animales.

Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan normalmente, y dependiendo del Ósá.en cuestión así serán los que deberánemplearse en su elabor-ación.

coca.on.

Ya hemos explicado antes, los procesos que se efectúan para lograr el ahu

mado de las carnes y los pescados.En sentido general los adimu deben aliñarse de acuerdo con el gusto de cada persona, porque en definitivas, estas consti tuyen ofrendas que se les van hacer a los Ósá y deben llevar un mensaje característico individual de voluntad y amor por parte de quien la elabora, esto quiere decir, que esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas ricas en aromas y logr-ar que el Ósá, absorba y consuma la totalidad de la espiritualidad de esos alimentos.

En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales, en las que excepto el Obuko(chivo) destinado para el sacrificio a Elegua(que deberá ser tierno), el resto de los animales cuadrúpedos resultan por lo ge neral animales adultos, como por ejemplo la Ewuré(chiva) que incluso, es posible que hasta haya parido y Obuko(chivo) cuya edad está determinada por el tamaño y forma de los cuernos. Un tanto similar sucede en el caso de las aves que excepto los animales jóvenes, los demás resultan adultos como por ejemplo los pollos, Gallos , Gallinas, etc.

Las ea"mes de los animales adultos necesitan mucho más tiempo y tempe ratura para su cocción. En la antigüedad se utilizaban varios métodos para reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente altas con este fin incluso, muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combusti ble a utilizar influye determinantemente en los sabores finales de estos a lime ntos, un ejemplo de este concepto es el caso de la cocción de las car nes, utilizando el fuego directo producto de la combustión por la quema del famoso palo del árbol del fruto de la guayaba,que éste le adiciona un delicio so sabor ahumado muy camcterístico de ese proceso.

Por otra parte, es también muy cierto el concepto de que "La cocina es un arte" ya que existe un fuerte compromiso entre la cocción, el tiempo y la cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos,de forma que no se pierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condi

' mentos resulten comidas insípidas y carentes de ricos olores. Hay que .

reconocer que los Lúkúmí er-an verdaderos maestros en estas artes, pues muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestm mesa,son una tradición creada en aquellos ancestrales tiempos.Toda la gama de temperaturas que necesitaban en su cocina la obtenían con leña y car bón

vegetal, de ahí surgió la creación de la muy conocida y criolla hornilla, diseño car-acterístico, para ser empleada en la construcción de las cocinas en las casas de esa época.Se manufacturaban en dos formas, las circulares que son portátiles que les llamaban Anáfres y las cuadradas que se empoten una meseta construida de hormigón. En ambos caso se consiguen hacer

parrillas para ahumar, baste colocarle encima varillas metálicas arriba de las cuales se colocan los alimentos.También era muy importante utilizar en esa cocina las paletas o cucharones hechas de madera dura de Ákana y Dagame las cuales no transmiten sabores adicionales y desagradables a las comidas.

Otro elemento de vital importancia en la preparación de las comidas son los tipos de grasas, pueden utilizarse grasas del tipo animal y vegetal, del tipo animal tenemos;la que se manufactura empacada por la industria y la que se extrae directamente de los animales, las vegetales son los aceites refinados manufacturados también por la industria.

Entre las grasas que se extrae directamente de los animales, la más conoci da y uHUzada en la preparación de comidas y adimu santorales es la manteca de puerco, y la que se saca de las gr&sas de las gallinas, de las que muchos afirman sus propiedades curativas en diferentes remedios, y fricciones para algunas afecciones de la piel. Para obtener manteca de puerco, partimos di rectamente a procesar ciertas partes del cuerpo en la región abdominal del animal, que es donde más grasas se acumula. En algunas regiones de cuba

por ejemplo se le llama comúnmente ("empella"), en venezuela ("barrigada")

na después un poco de vino seco blanco para cocinar(nunca agua),pque ésta se vaya cocinando en su propio líquido.Se tapa bien la olla y el ttempo de cocción dependerá de la cantidad de calor que se esté aplicando a la comida.El secreto o tic consiste, en recalentar bien la grasa antes para conse guir un buen sofrito, y después regular la temperatura de la hornilla nmuy alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimen tos, de manera que no resulten comidas insípidas y que al mismo tiempo puedan quedar lo suficientemente blandas. Dea mismf:orma se c ecen las carnes de las aves con la diferencia de que aqw se le anade agua stlo desea y e1 tiempo de exposición al calor es superior en el caso de las carnes degallos y gallinas.

Pierna de carnero.- se limpia la bien la pierna de grasa(cebo) y pellejos.Se impregna bien con comino, laurel, orégano, pimienta, mostaza, sal y azúcar, vinagre. Este mojo se le va untándole durante todo el tiempo que dure el proceso de aliño. Cuando vaya a cocinarla, se pone a hervir en agua con quince cucharadas de azúcar. Se cocerá la pierna en esta agua durante unas tres horas.A la salsa que queda, se le añade harina de castilla para cuajar.

Presentación de los adimu de los sacrificios a los 6sáy en otras regiones puede que se le denomine de otra forma, aunque en las

Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los

, ,Osa, es necesa-

piernas traseras se obtienen también grasas, es en el abdomen donde más seobtiene.

Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequeños trozos cuadrados para lograr extraer la mayor cantidad de grasa posible.Se ponen a cocinar en una olla de hierro fundido, adicionándole un poquito de agua y sal al gusto, se va moviendo constantemente con una paleta de madera hasta obtener toda la grasa deseada.De esta fritura se obtiene como subproductos los deli ciosos chicharrones de puerco, tan utilizados en las comidas y que le gustan tanto como adimu a Yemayá. Es de aquí el famoso refrán muy conocido en el Odu Osa Ogbe que dice: "Después de frita la manteca, veremos los chicha rrones que quedan".

Cocción de las carnesy los adimu

Después que han quedado cortadas las carnes en trozos no muy grandes,se depositan en un recipiente de tamaño conveniente y escogido de acuerdo con la cantidad. Estos recipientes no deberán ser metálicos, para evitar reac ciones químicas entre los ácidos de los condimentos y el metal del recipiente, ya que estos preparados estarán en reposo un tiempo considerable(proceso de aliño),para lograr que los condimentos penetren y se mezclen bien con la carne. Normalmente se le adiciona como base ajo, cebolla, hoja de laurel, comino tostado y molido, un poco de ácido que puede ser vinagre o naranja agria y sal, todos bien triturados, dejamos a la elección de cada cual el aplicar otros condimentos, ya que hemos señalado anteriormente la dependencia del gusto de cada persona.

rio hacer ciertos preparativos previos. Debe disponerse de tm recipiente adecuado donde se va depositar esos alimentos, -antiguamente se utilizabanpalanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamaño (poncheritas de •

peltre)-. Debe tenerse preparado harina de ñan1e, con la cual se harán tantas bolas de ñame como el número que le corresponda al Ósá que se trate, por ejemplo, Elegua(l) Obatala(S), Shangó(6), Oshún(5), Yemayá(7)...etc. debe mos disponer además de cascarilla(efun), manteca de cacao(on) y mantecade corojo(epó).

REzo PARA PONER LOS ADIMU

Oyu ile lasheda ladimu otaLasherú bowa ladimu bi

Ebo mamashe adimu keleyeri

Traducción: Estamos en tu presencia, poniéndote

éste presente de sacrificio,si no lo

En un cardero de hierro fundido, donde se ha calentado previamente lomás que se pueda la grasa,se sofñe la carne por unos minutos y se le adicio-

Adimú aceptas, la tierra será testigo.

Co.lECCIÓN ED CIO.:-IES ÜRUNULA

0

-Presentación de los adtmu de los sacrificios a los Guerreros

Como por regla general Elegua,.Ogun, oshosi y Osun comen juntos chivo y

·gallos, también se le pondrá!J. juntos los adimu de los sacrificios de estos animales.Únicamente se pondrá poner separado en el caso de que por algu na razón se le sacrifique animales individualmente a algunos de

.estos Ósá.

En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de losgallos(bien asados en parrilla y a los que se le agrega manteca de corojo) quese le sacrificaron y se colocan una bola de ñame para Elegua y las tres que le corresponde a Oggun y a Oshosi, si le correspondió alguno de estos anima les.Ya hemos explicado antes el proceso de asado en parrilla.Se moyugba,se le reza a cada santo dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y sdice el rezo indicado para colocar el adimu.

Presentación de los Adimu de los sacrificios a Obatalá

El proceso pa_ra la cocción de estos adimu es i!:,>Ual que los demás, se colo can en un recipiente de color blanco o lo más claro posible los adimu ya elaborados de la cltiva, las gallinas,guineas, etc.Que se les haya sacrificado a Obatalá(Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinar con sal según el Odu de Ifa Osa Wori (y además muy poco condimentado) se le adiciona bastante manteca de cacao y cascarilla,se le coloca odio bolas de ñame.Se moyugba, se le reza a Obatalá dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Presentación de los Adimu de los Sacrificios a qyáSe colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva,las gallinas,

las Guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Oyá.Se le colocas nueve bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Oyá dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Presentación de los Adimu de..los Sacrificios a Oshún

Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capón, las gallinas, las guineas y demás animales que se le haya sacrificado a oshún. Se le colocan cinco bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Oshún dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Presentación de los Adimu de los Sacrificios a YemayáSe colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero,los

gallos, las guineas y -demás animales que se les haya sacrificado a Yemayá. Se le colocan siete bolas de ñame.Se moyuba,se le reza a Yemayá dándole cuanta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Presentación de los Adimu de los sacrificios a Shangó•

Seotocan en un recipiente los adimu ya elaborados del carnero, los gallos,

las guineas, etc. que se le haya sacrificado a Shangó.Se le colocan seis bolas

de ñame.Se moyugba,se le reza a Shangó dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

y así se hará sucesivamente con el resto de los Ósá, se coloca el adimu de los animales sacrificados en un recipiente,se le colocan las bolas de ñame.le reza al Ósá para darle cuenta de lo que se le está ofreciendo y el por que,y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

LOS Adimu IDaboradosLo adimu elaborados son aquellos cuya preparación se realiza partiendo de un: alimento o formando la mezcla de dos o más de ellos como por ejemplo, el0

skó harina de maíz y quimbombó(ailá-amalá),las comidas pre-elaboradas,el arrozeon'leche, y los dulces caseros en general, etc.Aquí describiremos sólo un peque

0 grupo de los más connotados,dejando a la imaginación y al desarrollo artístico

e cada cual toda la inmensa gRma de creaciones que se puede realizttr en éste

sentido.

P. 44

AMALÁ-AILÁ(harina de maíz mezclado con Quimbombó).-Se elabora de dos for mas diferentes, depende de la obra que se realiza y de la petición que se vaya hacer (Estos adimu son de mucho agrado para Shangó, especialmen te cuando necesitamos solicitar el favor de este Ósá en alguna situación de apuros),una primera forma es:mezclar la harina de maíz amarilla cruda con rodajas (hojuelas delgadas)de quimbombó(Kalalú), se mezcla bien formando una mezcla homogénea y algo pegajosa, se echa en una jícara (totuma) y se adorna con 6 ó 12 quimbombó. L1. otra forma es cocinar bien sazonado por separado ambos alimentos y después se sirven en un mismo recipiente sin mezclarse tal como se muestra en la foto.

CoLECCi óN EDlCIONlSl

ÜRUNMlLA

F . -l J

ROSITAS DE MAIZ.-(En enezuela se le denomina Cota). Se elaborade la si guiente forma,se vierten los granos en un reClptente que ha stdo puesto en el fuego a temperatura moderada y al que previamente se le a untado algo de grasa(aceite o ma n t e quil la), en la medida que estos granos se van tostando se van convirtiendo en rositas, se le agrega sal al gusto Y que dan listos para servir.De la misma forma se elabora el maíz tostado(Awadó ñiña) adimu muy importante que está presente en casi todas las obras que srealizan en nuestro ámbito diario religioso, con la E46 diferencia que el tipo de grano a utilizar es el de mazorca madura y seca para hacerharina, no es el especial cosechado para rositas.

E 45

PREPARACIÓN DE lA SOPA DE QUIMBOMBÓ (Ailá).-Se corta el quimbombó hojuelas bien delgadas, se hace un sofrito a base de ajo, cebolla, ají tomate en un recipiente ya preparado con un poco de aceite que deli>el: estar a la temperantr.t adecuada, se vierten las hojuela en el re<:ipiellttl se revuelve en el sofrito y se le agrega agua y sal al gusto, se tapa recipiente y se deja cocinar con fuego moderado, hasta que las hoju.. queden lo suficientemente blandas.Por otra parte se cocina bien la u.u na de maíz amarilla(Aguidí, en Venezuela se le llama Funche), una o tazas dependiendo de la cantidad que se desea, en un recipiente con agua hasta cubrir (F.45) dos o tres dedos por encima del nivel de harina de maíz, se le echa sal al gusto.Se puede agregar un poquito ajo y cebolla bien picaditos para darle un poco de gusto a la harina.Se batiendo con una paleta de madera mientras se va cocinando con ........ moderado, es posible que haya que agregarle más

agua en la medidaque la mezcla lo necesite.

MAZORCA DE MAIZASADA.- Se dispone de mazorca de maíz tierna,se deshoja Y se limpian bien separándole todas las hilachas que trae.Se le unta un poco de grasa o mantequilla y se coloca en una parrilla a fuego oderado se le va dando vueltas para que se tueste uniformemente,y ast quedalispara servir.Estos adimu son de mucho agrado a Elegua, especialmen

te en obras para desenvolvimientos.--

-

GUIDÍ.- harina de maíz agriada con zumo de limón y apenas_ cocida con azúcarAG prieta. se envuelve en porciones, en hojas de platanos_ atadas con

ariques(o cordel);después se cuece al vapor.

ALOJA·- bebida compuesta de agua, miel y especias.También se le conoce como agualoja.

.ASARÁ·- Refresco preparado con granos de maíz disueltos en agua de azúcar.

CJfTrc-r-6 _ Bebida preparada con maíz tierno tostado y puesto a fermentar de unE· J

dJ.

ía para otro con una tuza quemada,cocimieno

deagria sin cáscarclS ni se millas y melado con azucar.

hi b L .er a rusa,

. narap.Ja

F. 48

ISHU AKARÁ.- Bolas de harina de maíz molido.Se prepara humedeciendo la hari na con manteca de corojo desleída, hasta hacer una pasta y se van formando pelotas del tamaño deseado.

,

ADUN.- Maíz molido, tostado con aceite de corojo.

OGUIDÍ.- Es uno de los dulces de harina de maíz fina, y es uno de los que más le gusta a Eggun. Este dulce se elabora preferiblemente cuando se va a realizar una ceremonia de honras o cuando se le sacrifica una camera a Eggun. Un par días antes de estas ceremonias, se pone en remojo en agua con vinagre,medio Kilo de harina de maíz fina hasta que fermente; luego se saca ese liquido y se le agrega un poco de agua fresca, azúca r morena, pasas, canela en rama y el jugo de un limón. La mezcla se pone en candela moderada hasta que se seque un poco, luego se envuelve en

hojas de plátanos y se pone en baño maría por unos d iez minutos más.

ATÉ DE ÑAME.- Se hierven cinco libras de ñame y se hace un puré. Aparte se muelen los camarones y se les une la sal y la pimienta. Se mezclan al puré junto con tres cucharadas de aceite.Se coloca bajo brazas de car bón para dorarlo. Para ofrecer en adimú a Onmmila.

TORREJAS.- Se elabora de la siguiente forma: Se corta un pan duro entero en rodajas, luego se fríen en grasa hasta que quede tostado y se le adiciona vino seco, azúcar, canela en ramas y anís. Se deja cocinar a fuego lento

por un rato hasta que la mezcla esté a punto de caramelo.Se quita del calor f.Se deja enfriar-Este dulce...es de mucho agrado_para.Oshún.

clfAMPOLA.- Refresco de pulpa de Guanábana, azúcar y agua.

• KANCHÁNCHARA O KANCHANCHARA.- Bebida a base de jugo dcaña, nar.mja agria, y azúcar. Además de ser una ofrenda, era una bebtda preparada muy gustada por los mambises negros. •

KASIMBANJOÓ.- Bebida a base de guarapo(jugo de caña), naranja agria y piña de ratón.También la preparaban los mambises negros.•

CALALÚ o KALALÚ.- Se elabora a base de hojas de malanga, verdolaga, calabaza Y

otros vegetales cocidas con sal, vinagre, manteca o aceite.

EGUA.- Fufú de frijoles de carita salcochados con tallitos de hojas de plátanos,que se fríe con sal, mucho ajo, cebolla y manteca de cerdo.

GUEGUIRÍ.- Frijol de caritas descascarados y salcochado en poca agua, a los cua les se le añaden camarones picaditos, quimbombó picados en dos

trozos y un poco de bicarbonato.

EGUó.- Arroz blanco cocinado sin sal.

Ú.- Caldo de quimbombó bien picaditos en rodajas delgadas y plátanos ver des o pintones salcochado y amasados como albóndiga,aña?ido al caldo. También con ñame salcochado. O con tma mezcla de matz, pescado Y aceite de corojo.

FUNCHE.- Maíz seco molido, agua, sal y manteca.Todo esto se puede hervir con huesos de res, tasajo o sebo.También se llama así a la harina de yuca en,

cald o d e pescad o o carne.

0CBINCHíN.- Guiso de camárones, alcaparras, acelgas, tomates, cebollas, ajos, Yalbahaca. Este adimú es muy preferido de Oshún

(*)MambL<;eS negros.-Se refiere a las tropas rebeldes fonnadas por negros esclavos liberados que combatieron en la guerra de independencia, por la libertad de Cuba.

CoLECCIÓN EDK10NES ÜROI

OtllA CoLECCIÓN EDICIONES ÜRUNMILI.

,YURUMU.- Guiso de calabaza(ahuyama), tomate, ají y cebolla.

F.

AKARÁ.-Pequeñas frituras confeccionada de fríjol Caritas(caraotas ver toto. descascarados, en forma de bollos o croquetas.Se pone una cantidad frijoles caritas(pico negro) a remojar en agua la noche anterior, luego van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen v..., hacer una pasta de harina. Con una cuchara de mediano tarnaí'ío(:so]pa), se introduce en aceite caliente para freír y se van volteando estashasta que queden bien doraditas, se sacan se escurren bien y quceoa listas para el consumo.Estos bollitos de frijoles caritas como mucha ge1rl" te les llama, tienen un delicioso sabor, y en las fiestas de tambores

, , ,san tos, estos les agradan a tal punto a los Osa, que algunos bailan conbandeja en la cabeza y se los obsequian a los presentes. A Osbún agrada mucho y hay quien para conseguir su favor le ofrece cinco éstos bollitos untados en miel de abeja.

CouccróN EDICIONES ÜRUNMU.A

E 50

FRITURAS DE MAI..ANGA(OCUMO).se pelan 1kg de m anga y se :ara bie, se le adiciona sal al gusto y con una cuchara pequena que sela medi_d, se vierte en manteca ó aceite caliente, hasta que queden b1en doradit.ts.

- ----······

•

•

F. 51

EKRÚ.- Pe ueños tama es(Ayacas),co feccionadas a base de frijo can as(Caraotas ptco negro) con cascaras y envueltos en hojas de ..., .,....- no. Se pone en remojoa cantidad de éstos frijoles la noche anterior, luego se muelen con cascara hasta hacer una pasta de esa harina, con a cuchara grande se van echando medidas en un pedazo de hojaplatanos Y se envuelve convenientemente.Se ponen en baño maría oo'r unos minutos, hasta que queden debidamente cocidos.

-·- ···-

OLEI.É.- Pequeños tamales(Ayacas), confeccionados a base de frijoles Caritas(Caraotas pico negro) sin cáscaras y envueltos en hojas de plátanos.Se pone una cantidad de éstos frijoles a remojar la noche anterior, luego se van descascarmdo uno a uno, una vez descascarados se muelen para hacer una pasta de harina, con una cuchara grande que será la me dida, se van echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelven convenientemente.Se pone en baño maría por unos minutos hasta que queden debidamente cocidos.

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F. 53

EKRÚ -ARO.- Pequeños tamales(Ayaca), confeccionados a base de frijoles caritas(caraotas pico negro),sin cáscaras que se tiñen con azulillo(añil) y envueltos en hojas de plátanos. Se pone a remojar una cantidad de estos frijoles la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno, una vez descascar.tdos se muelen hasta hacer una pasta de harina, se le adiciona el azu lil l o para teñirlo hasta que la pasta quede con un color azul claro.Con una cuchara grande que será la medida se va echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente.Se pone en baño maría unos minutos hasta que quede debidamente cocido.

CoucaóN F.mnONP.; 0Rr rNMn A

F. 54

ADALÚ.-Pequeños tamales(Ayaca)confeccionados con frijoles(caraotas) negras Y envueltos en hojas de plátanos.Se pone a cocinar una cantidad de estos frijoles hasta que queden lo suficientemente blandos, luego se aplastan para hacer una pasta y con una cuchara grande que será la medida se va echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve conveniente mente, quedando listo para su utilización.

.. ... ' "-'" - ---- ,........_ _ _

55 F. 56

, -EWDALU.-pequenos tamales(Ayaca),confeccionado con una mezcla de harinamaíz y harina de frijoles caritas salcochados.Se pone a cocinar una tidad de harina de maíz y de frijoles caritas por separados, luego mezclan y con una cuchara grande que será la medida,se va echando un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente, dando así listo para su utilización.

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EKÓ.- Pequeños tamales(Ay.tca) confeccionado con harina de maíz salcochado,envuelto en hojas de plátanos.Se pone una cantidad de harina de maíz a cocinar en dos o tres veces su cantidad de agua,se va batiendo con una paleta de madera hasta que quede salcochado. Luego se va echando en un pedazo de hoja de plátanos, se envuelve y queda listo para su uso. Debemos aclarar que este A dimu es uno de los más utilizados en nues tras ceremonias religiosas. Casi todos los ebo llevan por regla general, ésteAdimu.

SARÁ EKO.- Se elabora a base de harina de maíz(ekó), se le agrega agua fresca, hojas de prodigiosas bien triturada, manteca de cacao, cascarilla, miel Y leche.Todo bien mezclado

; .... - - -

F. 58

BOlAS DE HARINA CON FRUOES COLORADOS.- Se confeccionan mezclando la harina de maíz con frijoles colorados salcochado. Este adimu es de mucho agrado para Oyá.

F. 57

CHICHARRONES CON MARIQUITAS DE PIÁTANO.-(tostones) Ya ant.crio1rmc::n hemos descrito como se fríen los chicharrones de carne de puercos. foto F.57, Las mariquitas de plátanos o tostones como les quieranse hacen picando el plátano verde(después de retirada la cáscara)hojuelas lo más delgado que se pueda y luego se ponen a freír cuando grasa esté lo suficientemente caliente. Luego se echan ambos en unto o recipiente y se ofrece al Ósá. Este adi mu es de mucho agradoYemayá y casi siempre suele suceder que después de siete días de pue to, haya que llevárselos al mar. Otro de los adimu muy utilizado es Eyó (Chicharrones de tripas de cerdo), los cuales se les ofrecen a 011::>Kl

IKUETE.- Yuca cocida con corojo

, , ,GBEUIRI.- Sopa de Judtas con condimentos.Se le ofrece a Shangó

BOLAs DE GOFIO.- Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con miel de abeja y entre las manos se va moldeando cada bolita.E.."ie adimu es demucho agrado para Orunmila, Echu y Oshún.

r-----.tt... r-- --·-- "--- - -

F. 61

A]IACOY PESCADO AHUMADO.- EstosAdimu no pueden faltar cuando se le nfte

ce zaraza a Eggtm y a Oyá.

Los Dulcesrodos los dulces pueden ser usados como adimu sin distinción.Aquí solo

moStraremos algunos de los que se han estado relacionando con algún Ósá en

particular.

F. 62

ARROZ CON LECHE.-Pudín de arroz(Abalá )Este delicioso dulce casero se prepa ra por la mezcla de la leche con el arroz, primero se hierve una taza o más de arroz en cinco ó seis veces la cantidad de agua, hasta lograr que los granos de arroz estén bastante bien blandos, en ese momento se le adiciona la leche un litro para dos tazas pequeña de arroz, ca nela en rama y se le va echando azúcar blanca al gusto y se va moviendo a fuego moderado. Después que ha evaporado casi todo el líquido.Va quedando en forma de una pasta, se le puede adicionar cáscara de limón y de na ranja exquisito sabor y un delicioso aroma adicional.

MERENGUITOS ó SUSPIROS.- EsteAdimu se le ofrece mucho a Obatalá. Se bate bastante varias claras de huevos en un plato, si se hace manualmente debe emplearse un tenedor como batidor,hasta que la

clara se convierta en un merengue blanco y duro, después se le añade azúcar blanco refi no. Luego se colocan en un recipiente listo para ser

horneado.

P.64

PUDÍN DE HARINA DE MAÍZ.-(Abodó).Este dulce adimu se prepara de la ., 'uu:;¡

forma;Se echa una o dos tazas de harina de maíz en una olla y se a<lícto agua hasta que la cubra, se va moviendo con una paleta de madera u.u

que la harina se espese y comience a cocinar a temperatura moderada, esos momentos se le agrega un litro de leche para taza y media de h<lr

canela en rama y azúcar al gusto, se bate bien hasta que la mezcla se cocinado lo suficiente.Se echa en un recipiente y queda listo·para fOPf/'V

Este Adimu es de mucho agrado para shangó, pero se le puede iC:

canela en polvo cuando se le va ofrecer a Oshun como adimu.

F. 65 F.66

COCADA Ó DULCE DE COCO EN ALMIBAR.- Este dulce adimu se prepara desiguiente forma;se raya uno o dos cocos secos según la cantidad desin retirarle la cáscara interior adosada a la masa, este rayado se pone fuego moderado cuando se le ha adicionado dos partes iguales a ella agua, se deja que se ablande un poco ese rayado y luego se leazúcar morena al gusto y canela en rama. En varios minutos estará para servir. Este adumu es de mucho agrado para Yemayá. Para cotú :c nar dulces de coco para ofrecer a Obatalá, baste retirar la cáscara int,ed adosada y resultará una masa de coco rayada blanca, se pone a hervir dos partes de agua iguales a esa masa y después que esté un poco uJAJu•

se le adiciona después blanca al gusto(esta no lleva canela), después varios minutos estará lista para servir.

CE DE BONIATO(MALA RABIA.- Es un dulce elaborado con Boniato en plJL dulce(Batata); Se retira la cáscara de los boniatos o Batatas y se pican en

pequeños cuatros y se pone a hervir adicionándole azúcar morena y can la en rama,a fuego moderado.EsteAdimu es de mucho agrado paraYemaya.

NATillA COLOREADA.-Este dulce se confecciona elaborando una natilla tal como se elabora normalmente y se le polvorea canela y bija. Este adimu es de mucho agrado para Oshún.

NATILLA BLANCA.-Thmbién es un dulce ofrendado a Obatalá. Se emplean yemas de huevos, azúcar maicena disuelta en leche o en agua fria.Después de mez clados los ingredientes, se le añade un litro de leche hervida con canela Y se cuela.Se cuece con vainilla procurando que no se pegue al fondo de la cazuela.También pueden ofrecerse además, todos los tipos de dulces Y golosinas que se oferta en el mercado.

--------==:.:__r," l'rrtÁ"" HmrtnNl'S ()Al INMTI.A

E 70

DULCES VARIOS

F. 71

TORTA

Las Frut L"

rodas las frutas puede utilizarse como ofrenda adimu a los Ósá. Prindpalmente cuando se les ofrecen a losJimaguas a los cuales pertenecen todas las frutas.Pero i.Odependientemente de este hecho, existen un grupo de frutas que se les ha n adjudicado a algunos Ósá tales como por ejemplo,el mango y la naranja a Oshún, el caiolltO a Oyá, el melón(patilla) a Yemayá, el zapote (mamey) y el plátano fruta (Cambur) a Shangó, la guanábana a Obatalá, etc.

PANEClllOSCANGREnTOS

MANZANAS

E 73 PLÁTANOS FRUTAS

MERENGUITOS

--

MANDARINAS

FRUTA BOMBA

MANGOS

F :-;11

UVAS NíSPEROS

FRUTAS VARIAS

CoLEC.C:lÓN f.nTc.JONK()¡¡rTNMn •

SI porqué del Racimo de Plátanos

Este fruto tiene mucha importancia en nuest;as ceremonias santoralep_articula mente,cuando se va efectuar una consagradon de aJguna persona en Osa Shango, debe colgarse un racimo de plátanos manzanos en la puerta del Ibodun, para que shangó reconozca ese nacimiento, según lo prescrito en el Odu de Ifa Oshe Bara. Ade.más en las fiestas de tambores dedicados a él, le gusta bailar con estos frutos montados en su cabeza y repartirlo después entre los presentes.También se acos tuJ)lbra ofrendarle con mucha frecuencia, racimos de Oguedé adornado con un¡azo rojo a Shangó, hasta que éstos se maduren bien y luego se les lleva donde ésteósá indique generalmente aJ pie de la palma o una ceiba.

F.84 Racimo de Plátanos (Cambur) F.85 Baile de Shangó en un tambor Añá

ELEGUA.- Frutas:Se le ofrenda Todas las frutas

Viandas o Verduras: Ñame, Maíz(fostado,

asado, salcochado)

OGUN.- Frutas:Melón de agua y todas las frutas

Viandas o Verduras: Boniato asado,maíz tostado, Ñame

OSHOSI.- Frutas:Ciruelas

Vtandas o Verduras: Ñame

OBATALA.- Frutas: todas las frutas blancas (guanábana, anón, etc)

Vtandas oVerduras: Ñame

OYA'.- Frutas: Caimito, Ciruelas moradas

Viendas oVerduras: Berenjenas, maíz guisado, Ñame

OSHUN.- Frutas: Canistel, Mango, naranjas dulces

Viandas oVerduras: Calabaza, i\l'ame

YEMAYA.- Frutas: Melón de agua(Pat illa), caña de azúcar

Viandas oVerduras: Plátanos, Ñame

Frutas: Zapotes(Mamey colorado), plátanos frutas, Melón

de agua, Mazanas

Viandas: Plátanos y Ñame

ORUNMILA.- Frutas: Frutas Finas(Manzanas, Peras, UvJs, etc.)

Verduras oViandas: Ñame

AGGAYÚ.- Frutas:Anón

Manteca(morado) Verduras

oViendas: Ñame

Viandas o verduras: Ñame, cebollas moradas

Granos: Frijoles negros, ajonjolí

ORISHAOKO.- Frutas: todas las frutas

Viandas o verduras: Todas las viandas y las hortalizas

LOS IGBEYIS.- Frutas:Todas las frutas

Viandas oVerduras: Ñame

F.86 CARIDAD DEL COBRE

F.ss SANTA BÁRBARA

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F.87 SAN I.A'ZARO

F.89 SAN FRANCISCO

No:cada una de las ceremonias que se describen aquí, es obvia la prc::paJraciió utihzacton de una mesa convenientemente adornada con mantel y los cul>iertos nea rios para esos efectos.

Comidas para la realización de las ceremonias de un Ifa

fiJUMER DÍA DEA'I'EFA

pesayuno: Comida:LecheCaféChocolate Pan MantequillaHuevos fritos y/o revoltillo de huevos.Opcional

Arroz blanco Y/o en congrí(con frijoles negros o colorados) opcional.carne de res molida(picadillo a lahabanera) u otro comestible que sedesee elaborar.Potaje de garbanzos y/o Frijoles

Arroz(Un saco)

Carne de res molida(S kg)Frijoles negros(caraotas negras 3Kg)

Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.5Kg)

Frijol CaJritas(l/2 kg)

Mayonesa(!frasco) Huevos(4 caJrtones=%) Ajo(20 cabezas ) Cebolla(4 kg)

Ají de cocina(2 Kg)

Merienda:Sándwich dePan, jamón y queso u otro comestible que se desee elaborar Refresco y AguaCafé

negros(caraotas) opcionalPlátanos fritos en tajadas y/o tostones opcional.Ensalada de estaciónPan y mantequillaPostre

Calabaza(lAhuyaJma) Ñame(l)

Garbanzos(2 Kg)

Sal(l/2 Kg)

Aceite para cocinaJr (6litros)

Pan(Lo necesario para cada uno de los sie·te días)

Leche en polvo(!kg) Chocolate (1/4 Kg) Café(2 Kg)

Azúcar(3 Kg)

Tabacos(2 mazos)

Fresco(una caja de sobres de refresco instantáneo de distintos sabores)Vmo seco blanco para cocinar(2 litros)

Pargos (2 de suficientes tamaños)

Un puerco (entero de unos 30 a 40 Kg)Chorizos(!lata mediana) Costilla ahumada(1/2 kg) Tocino ó tocineta(l/2 k)

Queso Blanco(.!S kg)

Queso amarillo(l.S kg)

Ají pimentón.(2kg)Hoja de laurel(6 sobres pequeños) Orégano(6 sobres pequeños) Comino(6 sobres pequeños)

Pimientasvarias(2 sobres pequeño portipo) J

canela en rama y molida( 2 sobre de uno)

Salsa de soya(una botella mediana) Salsa lnglesa(una botella mediana) Bijol(color; 2-S<>bres pequeños) Tomate de cocina( 1Kg)

Pasta de tomate o puré de tomate (1 mediano)

Perejil(l/4 Kg)

Ajo Porro(l/4 Kg)

Cilantro(l/4 Kg)

Vinagre(! litro)

NaJranja agria(l/2 docena)

Vianda o verduras varias(S Kg por tipo)

Vmo tinto de mesa(6 botellas)

Aunque el primer día es la elección del padrino lo que se va a consumir, después que terminan todas las ceremonias, los Awo se sientan a la mesa para comer; y por regla general casi siempre se oferta la siguiente carta:

DÍA DEITAN

Desaytmo: Almuerzo:Leche Café Chocolate Refresco Pan MantequillaHuevos fritos, y/o revoltillo de huevos y/o Jamón con queso. OpcionalAgua

Merienda:Sándwich de pan, jamón y queso uotro comestible que se elabore

CaféCervezas y Refrescos (opcional)Agua

Arroz blanco y/o congrí de frijoles(caraotas)negros o colora dos. opcionalChiva y Gallina guisada o asada.OpcionalPescado(Pargo en salsa y/o asado alhorno). OpcionalPotaje de Garbanzos y/o de fri joles(en caso de arroz blancq)PostreTabacos(Ashá)Plátanos fritos en tajadas y/o entostones. OpcionalEnsalada de estaciónPan y mantequilla

Jamón(l.S K).

Mantequilla (1 kg)

Cerveza(6 cajas)

Licor(wisky, o Coñac o Ron;6 litros)

Refrescocafé

Vino Tinto de mesa, RefrescoCafé(Una taza pequeña)

y Agua

Nota: Estas cantidades de comestibles variarán en dependencia de los tener en cuenta en cada caso.

DJA DE LA COMIDA DE OLOFIN

Merienda:Sándwich de pan, jamón y queso u otro comestible que se elabore Refresco

CELEBRACIÓN DEL DÍA DE IYOYÉ

Desayuno: Almuerzo:LecheCaféChocolate Refrescos y Agua PanMantequillaHuevos fritos, y/o revoltillo de huevos y/o Jamón con queso, u otro comestible que se elabore. Opcional

Arroz congrí de frijoles negros arroz y potaje de frijoles negros. OpcionalPescado(Pargo en salsa y/o 3Sa(llohorno). OpcionalChiva y Gallina guisada o asada. OpcionalPierna de puerco asadoEnsalada de estación u otra carneque se desee elaborarPanVrno tinto de mesaPostreCaféTabacos(ashá)

Preparación del Pescado al hornopespués de escamado y limpio el pescado que deberá ser un Pargo de regular wnaño,se sazona a base de los siguientes condimentos:Ajo,cebolla,hoja de laurel, comiDO y orégano (molidos).Todos bien triturados en un mortero,y se introducirápor dentro y fuera del pescado hasta que estos condimentos queden bien impregnados dentro de los tejidos de la masa del pescado.Ya anteriormente se le habrá agregado sal al gusto,seguidamente se rociará con el sumo de varios.limones hasta asegurar que quede bien sazonado.Ahí se deja por espado de una o dos horas, en estaS condiciones se introduce después en el horno para su cocción.

Preparación del puerco asadoEn cuba existe una marcada tradición en la utilización de estas carnes,a pesar de lo dañina que mucho le atribuyen a estas carnes. Lo cierto es que en casi todas las fiestas y ceremonias ella está de una forma u otra siempre presente.Siguiendo la tradición describiremos aquí brevemente el proceso de preparación.

Un puerco entero se pone a escurrir toda el agua después que se ha extraído todas las vísceras,se ha abierto convenientemente y se ha enjuagado bien.Mientras se va preparando el siguiente aliño:

Se dispone de suficientes dientes de cabeza de ajo, varias de cebolla las que se picarán y triturarán convenientemente en un mortero, comino en polvo(se reco mienda procesar el comino en grano para lograr la mayor concentración posible de aroma de éste condimento), sal y hoja de laurel la que deberá ser también triturada. Se hace una pasta concentrada con todos estos condimentos.

Por otra parte ya se dispone de un recipiente lo suficientemente grande donde introducir el puerco,y se le va produciendo incisiones no muy profundas en todo el cuerpo del animal, por donde se le va introduciendo éstos condimentos.Hasta que quede debidamente impregnado y aliñado. Una vez terminado este primer proceso,se le exprimen varias naranjas agrias para logra el sazón y los aromas desea dos y finalmente se coloca boca abajo(o sea con la abertura hacia abajo) sobre el recipiente o sartén por una o dos horas de aliño, hasta ser enviado finalmente al horno. Debo aclarar que muchas personas fundamentalmente del interior del país tiene el hábito de realizar estos a sado en un horno improvisado y se le denomina asado en púas, el cual es un proceso en el que se práctica un hoyo en la tierra, lo SUfidentemente dimensionado·como para producir una fogata generalmente de Palo Guayaba. Este es un proceso muy utilizado en las áreas campestres de cuba ylas personas que lo han saboreado quedan maravillada de su rico sabor. •

No siempre hay la necesidad de asar un puerco entero, ello depende fundamental lllente de los comensales a tener en cuenta y de ahl,las cantidades a

considerar, por en muchas fiestas sólo basta con mandar a asar una de las piernas del puerco si esta es de suficiente tamaño.

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•

Preparación de la lenguaComidas para la reali ción de una ceremonia de Ikofá y Awofaka

.EstaS cantidades de comestibles variarán, en dependencia de los participantes en lasEn el odun obara meyi habla la lengua de lo buena o mala que puede resultar diendo de quien la utilice y de cómo sea utili1;1da.Ahí fue donde Obatalá le Oruruníla que le cocinara la mejor comida y éste le cocinó una lengua y luegole que le cocinara la peor comida y éste le volvi6 a presentar el mismo plato lengua.. Por eso es de mucha importancia saber preparar este plato porque diendo de la utilización que le demos así se medirán los resultados que oblten¡¡p Brevemente describiré como se preparn este apetitoso platoAclaramos quela tiene varias formas de preparase en dependencia de lo que se quiera obtener, trata de realizar una obra para bien o si se trata de realizar una obra para mal

Se dispone de una lengua de res, se pone a hervir entera por un tiempo hasta quede pre<ocinada, en esta primera fase se saca del hervido y se pone a entirb poco y con un cuchillo lo suficientemente afilado,se va cortando y retirando la de todo el exterior de la lengua, hasta que quede solo la carne.Luego se va COl'l

en lascas delgadas en forma de bistec y se van colocando en una fuente decristal su posterior aliñado.

A partir de este momento se está en condiciones de elegir el modo,si lo desea en salsa roja o si lo desea realizar en salsa negra, de ahí la selección de los co111< tos a utilizar.En salsa roja,se hace un sofrito que contiene ajo,cebolla, ají bien picad itos en caliente,luego se vierten las lascar ya preparadas dentro de ese sofrito y se revu bien se le adiciona puré de tomate y agua, se tapa bien y se regula a fuego lenlto

Nota·ceremoniaS

Listado:

Merienda:

a tener en cuenta en cada caso.

ArrozFrijoles (Caraolas) de varios tipos,Garbanzos, etc.(teoer en cuentatambién, los que se colocan de adimúal pie de estera el día de itan).SalACeite para cocinarPanCondimentos varios(Se consideratodos los necesarios)

Al ténnino de las ceremonias se acostumbra obsequiar a los presentes un nfrigerio que pudiera ser un sándwich, u otro romestible que se elabore, refresco y café.

MantequillaHarina de mafz y de trigoVerduras y VllllldasLeche Azúcar Café Refrescos Queso·JamónHuevos

En salsa negra,se sazonan bien las lascas con ajo,cebolla, comino en polvo, laurel, orégano, etc.Se vierten las lascas ya preparadas en la una olla dispuesta grasa bien caliente y se revuelve hasta dorar la mezcla, se le adiciona vino seco, soya y salsa inglesa,se tapa y se regula a fuego moderado.Obra con una lengua para neutralizar las de los enemigos.Se dispone de una entera de un animal cuadnípedo,generalmente de un puerco o de otro cwllqt.li cual se abrirá por un lado y se introducen los nombres de los enemigos que se ren neutralizar,se cierra nuevamente y se cose con una aguja ensartada en hilo les clavan veintiún a lfileres y se pone al osha que haya respaldado la obra por que éste disponga y el destino que diga.

SEGUNDO DlA:-

Unyen Adimú.

TERCEROlA:

Desayuno:Leche Café RefrescosPan .Huevos fritos y/o Tortilla de huevos;Sándwich deJamón y queso u otrocomestible que se elabore. Opcional

Merienda:Se prepara un refrigerio a gusto y en eltimJpo que los dirigentes de lact'1600ilia indiquen.

Almuerzo: -Arroz blanco y/o congri defrijol.es(caraotas); potajes degarbanzos, frijoles, etc.Gallinas y pollo g uisado y/o asadas albomo. Opcional Fnsalada de estación Pan y mantequillaRefresco y AgUaCaféy Postre

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Cou;coóN EDICIONES ÜRUNMILA

Comidas para la realización de una ceremonia de asiento de santoNota:Aclaramos que la elección y confección de estas comidas no obedecen a ninguna específica, es opción exclusiva de los que dirigen la ceremonias. Por lo que hemos sólo un menú a modo de ejemplo.

Nota:Fstas cantidades de comestibles variarán en dependencia de los participantes aeo cuenta en cada caso.

Listado de mercado:

píA DEL MEDIO:

pesayuno: Comida:Sándwich, u otro comestible que seelaboreI.eclte y/o Rdresco(Opcional)café

Arroz blanco, y/o coogríde frijoles(Opdonal)caraocas(en caso de escoger hacerarroz blanco)Pan

Arroz(30 kg)Carne de res molida(S kg), u otrocomestible que se elaboreFrijoles negros(caraotas negras 3Kg)

Vtno seco blanco para codinarllitros)Cborizos(l lata mediana) Costilla abumada(I/2 kg)

Rffresco

se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, detorma que ell yawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.

Frijoles colorados(Caraotas rojasl.SKg)Frijol Caritas(l/2 kg)Garbanzos(2 Kg)

• Sal(l/2 Kg)Aceite para cocinar (61itros)Pan(Lo necesario para cada uno delos siete días)Mayonesa(l frasco)Huevos(4 cartones=96) Ajo(30 cabezas )

Tocino 6 tod.neta(l/2 k)Queso Blanco(l.S kg) Queso amarillo(l.S kg) Jamón(l.S K) Mantequilla (1kg)Vlllllda overduras wrias(S I¡cada üpo)Pimientas varias(2 sobrespor cada tipo)Canela en rama y molida( 2 de cada uno) ·

oíA DE ITAN

vesayuno: Almuerzo:Sándwich,y/o truews fritos u otrocomestible que se elabore.(opcional)Leche, café y/o Refresco(opcional)Pan

•

Se confecciooa una comida de acuerdo con los criterios de los que dirigm las cemnooias:Sugemlcia: Arroz con pollo y/oamarillo con vegetales, etc.PanCafé y Refresco

Cebolla(6 kg)Ají de cocina(4 Kg)Ají pimentón (2kg)Hoja de laurel(lO sobres pequeños) Orégano(IO sobres pequeños) Comino(lO sobres pequeños)Leche en polvo (1kg) Chocolate (1/4 Kg) Café(2 Kg)Azúcar(3 Kg)Fresco(una caja de sobres derefresco instantáneo de distintos sabores)

DÍA DE LA CERÉMONIA DE ASIENTO:

Desayuno: Comida:Sándwich, Leche y/oRefresro(opdonal), Café, etc.

Merienda:Sándwich y Refresco

Salsa de soya(una botellaSalsa Inglesa(una botella meclBijol(color; 2 sobres peq111e Bijol(color; 2 sobres peq1Ieño Tomate de cocina( 1 Kg)Pasta de tomate o puré de frasco mediano) Perejil(I/4 Kg)Ajo Porro(I/4 Kg) Cilantro(l/4 Kg) Vtnagre(2 litro)Naran ja agria(l/2 docena)Vino tinto de mesa(3 botellas)

Arroz blancoPotaje de frijoles y/oGarbanzos(opcional)Carne molida en salsaPlátanos fritos y/o tosúl•nes(,opdlEnsalada de estación

PanCaféRefresco

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, deforma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.

Comidas que se le ofrendan a los Eggun(Zaraza)

Fs conveniente tener a nuestro favor la gracia de los muertos (Eggun),es decir, tener los lo más

satisfecho posible diría incluso,que a la misma altura que a los santos.Por lo tanto deberán ser los primeros.la reverencia a los antepaSados,es u na fuerte tradición muy arraigada en la población yoruba que arribó a nuestro

continente y sin la realización de estas ceremonias pre Vias, no se acomete nada.A los Eggun no se les ofrenda en el interior de las viviendas,ya que no es conveniente llamarlos al interior de nuestras ca sas, donde no aprovecbarian al cien por ciento todas las energías que se desprende de los aromas de esas ofrendas, generalmente estas ceremonias se efectúan en lugares solitarios un tanto apartados del interior de las viviendas, fundamentalmente en algunas zonas del patio de la casa y muy efidentemente entre las raíces de algún árbol que se disponga en ese lugar.Si se trata de la celebración de una fiesta de cumpleañosde asentamiento de ÓSá,oWl tambor donde se servirá cooúda a los presentes u otra actividad que tenga que ver con comida,después que se elabora la misma,inmediatamente deberáservirse en Plato y se le colocará también en ese mismo lugar.De la misma forma se procedera

Nota:En muchas casas santorales donde se comienzan las ceremonias muy tempranomañana,se elabora una comida adicional en la tarde después de la matanza donde sepor regla general,el chivo que se le ha sacrificado a Elegua.

con las cooúdas que sucesivamente se vayan elaborando en el transCurso de la duraCión de la fiesta o ceremonia.

Preparación del Ajiaco de Eggun

se dispone de varios tipos de viandas(verduras) que pueden ser: Ma1anga (ocwno), Ñ'aroe,Yuca, Plátanos, Papas,Boniato (Batata), etc..Se pican en pequeños trozos y se echan en un recipiente de regular ra maño donde se pondrán a salcochar en agua, se le adiciona la cabeza del puerco, pedazos de carne de res,de pollo, y de otras carnes y también un sofrito con todos los aliños preelaborados (ojo no se le adiciona sal). Así todo hervirá y se va removiendo por algunas horas hasta lograr conseguir una sopa lo suficientemente espesa,y que al mismo tiempo la cabeza del puerco quede blanda y entera.Esta pa llamada ajiaco se sirve en una cazuela dbearro (ikokó)

F.92 ZARAZA DE EGGUN

Jjstado de mercado para la Zaraza: ArrozFrijoles(caraotas) de varios tiposAceiteLecheHarinade maíz y de TrigoAzúcarCaféCarne res molidaCarne de PuercoUna cabeza de puercoEmpella(Barrigada)PescadoCamarones

•

Hojas de Plátanos Booiato(Batata) Ñame Malanga(Ocumo) YucaBerenjenas Gofio Huevos Maíz tiernoAguardiente Miel de abeja Polvos para color Plátanos verdes

Entre las comidas que con más frecuencia se les ofrece a los Eggun están:

Nora:A estas comidas no se le adiciona nunca sal.

Una cazuela (ikokó de barro) que contiene un ajiaco bien condimentado y cocinado con una cabeza de puerco dentro entera.(Ver F.93)

E93A)IACO

9 Frituras de distintos tipos(Yuca, malanga u ocumo, plátanos, carne de puerco, chicharrones, frijoles o caraotas, etc)9 Pelotas de carne molida cocinadas(alb6ndigas)9 Dulces finos de distintos tipos9 Oguldí(ver pag.21)9 Vtandas ó verduras(Berenjenas)9 Bolas de Ñame9 Bolas de harina con frijoles colorados(ver pag.32)9 Bolas de gofio9 Huevos9 Tipos de Granos9 Frutas distintas9 Pescado cocinados y/o asados (opcional)9(Akará, Ekrú, Akrú-aro,Olelé, Ek6, Adalú yEwdalú)

9 Pedazos de Pan9 Vasos de agua(om.i tuto)9 Velas(itaná)Tabacos(Asba)CigarrosCafé(l tacita)Aguardiente, Oti(una botella con unacopita)Rores(sese)9 Pedazos de coco con ataré y untados deepo, eku, eyá y awadoArroz amarillo con bacalaoArroz amarillo con camaronesArroz amarillo con maízArroz congrí (arroz con caraotas rojas)Moros y Cristianos(arroz con caraotasnegras)Arroz blanco con ajonjolí

CoLECCióN EmaoNF.'! OaUNMD.A CoLECCIÓN EDICIONES ÜRUNMII.A

F.-

ARRoz coN Pouo A LA CHORRERA (Rizorro)

Se dispone una arroz cuada, una botella de cerveza, limones, pimientos morrones, cebollas, tomate y puré de tomate, ajíes, pimienta, ajo, sal(para Eggun no lleva), azafrán al gusto y petit pois. Se prepara en un recipiente, los pollos picados en pedazos, se adoban con los limones y demás condimentos y se dejan reposar. Se sofrien en aceite ca liente los trozos de pollo adobados con los condimentos ya adicionados,se echa

ARRoz AMARillO CON cARNE DE PUERCO

Se echa manteca suficiente en una freidera, se agregan los pedazos de carne de puerco adobados previamente con naranja agria,sal y pimienta (para eggun no lleva sal), y pimienta, una hora antes. Cando comience a dorarse, se añaden cebollas picadas, ajo, perejil, cinco o seis tomates picados y otros tantos ajíes, cor tados a lo largo.Cuando el mojo esté bien cocinad9,se adiciona la cantidad de agua necesaria para cocinar el arroz,de modo

ARRoz AMAiuu.o coN BACALAO

El Bacalao no se salcocha,sino que se tie ne en remojo durante veinticuatro horas. Se le sacan las espinas y el pellejo, se en juaga bien y se tuesta un poco a la parrilla. Después se desmenuza y se lava en dos o tres aguas. Se sofríe en bastante aceite lascas de cebolla y pimientos,ajos,perejil

ARRoz AMAJuu.o CON MAÍZ TIERNO

Para una libra de arroz se emplearán cua tro ó cinco mazorcas de maíz tierno, peladas, lavadas y desgranadas. Las tuzas se ponen en agua. Se prepara un mojo con cebolla picada, ajo, seis o siete ajíes dulces, perejil y el sumo de ocho o diez tomates salcochados y pasados por un colador. Cuando el mojo esté Jisto, se le agrega un pedazo de jamón picado; el

arroz y agua ación de dos tazar y medias por una arroz,luego a medidas que se va sec:aoc se le va adicionandola cerveza,los pio:Ji tos morrones, se tapa y se cocina a ..uo¡;¡ lento por un rato.Se le adiciona d •PUI los petit pois.Todo se cocina hasta que pollo esté lo suficientemente blando. plato se sirve acabado de hacer en pequeña cazuela de barro adornadolos pimientos morrones y los petit

que no haya que agregar ni quitar alguna.Se sazona con sal y pimienta le da color con azafrán tostado. Se herir hasta que la carne de puerco blanda.Entonces se echa el arroz ya do; se tiene a fuego vivo hasta abrirgrano. Se añade un poco de manteca:revuelve y se acaba de cocinar al va¡:10Se sirve bien caliente, adornado con mientos morrones.

y trozos de tomate. Se incorpora el baa lao a estesofrito;se tiene al fuego un bue rato.Se añade agua caliente,se da col<)(': la mezcla con azafrán;se sazona con sal pimienta.Cuando el bacalao esté I>WlOO. se echa el arroz,cociéndolo hasta abriir grano.

maíz se cocina durante un rato corlSidiO' rabie. Las tusas se exprimen hasta destilen el agua,la cual se cuela y sega el mojo. Se sazona con sal y pin:úen Se da color con azafrán. Cuando el esté blando se echa el arroz cociéndolobuen fuego hasta quedar bien cO<:ina.OO.' Entonces se apaga y se termina al vat:IOf.•

F.94 AMARILLO CON CAMARONES

F.96AMARILL0CONCARNE DEPUERCO

98 CONGRÍ

F.95 AMARILLO CON BACALAO

•

F.97 AMARILLO CON MAÍZTIERNO

F. 99 MOROS Y CRISTIANOS

COLECCIÓN EmooNF$ 0Rr lNMn A

r.n1t:rr lt'lN F.mí.IONF.ÜRIJNMILA

d

ARRoz CoNGRí

Se cOCinan los frijoles colorados hastase peguen o se quemen.Se cubren con

CoMIDAS PARA DAR UN TAMBOR A UN ÓSA O UN CUMPLEAÑOS DE SANTO

esbland_os. hace un buen mojo en acette con Jarnon, cebolla, ajos, ajíes y tomates. Se echan los frijoles escurridos y el arroz yalavado;se dejan reposar un rato en el mojo,revolviéndolo para evitar que

MoRos Y CRISTIANos

agua en que se salcocharon losfrijoles·se sazonan con sal y pimienta; se ea buen fuego hasta consumir el agua.Entonces se deja al vapor, añadiéndole unpoco de manteca caliente.

Cuando se va a preparar una fiesta de este tipo,en que se le ofrece un tambor

añá a un Ósá en cuestión o un cumpleaños de santo, entre las primeros

.factores a tener en cuenta se deberá pensar también en los comest:J."bles

necesarios yla realizaciónde un listado de lo que se deberá

adquirir

hay personas que prefieren simultanear estos eventos y lo hacen coincidir con su cumpleaños de haber asentado santo, o prefieren seleccionar una fecha fuera de toda efemérides, o simplemente alquilar un salón especial para efectuarla, o si eltambor va acompañado de una comida

ee dos plato se ce con frijoles negrosnceoc-esaria

para

.coCinar el arroz;se

sazonÜ

a

en el mercado, así como su confección. Dependiendo del Ósá que se trate se di·

previa al santo,etc.Lógica mente en cadacaso y circunstancias habrá que confecma ycuaJa osdeldíaanterior.Sehace con al y pimienta; después de haber

un mojo con aceite y manteca mezcla- hervtdo un rato considerable se echa el dos, cebollas, ajos, jamón picado, ajíes y arroz.Cuando seempiece a secar,se pone dos o tres tomates.Se revuelven los frijo- a fuego lento y se agrega un poco más de les en este mojo; se agrega el agua manteca.

CoMIDAS PARA L\ CELEBRACIÓN DE UNAS HONRAS

señará un trono y los adimú que irán enel mismo, ya que, habrá que presunrir la posibilidad de que el espíritu del Ósá sepresente a través de la persona que baila rá el tambor, y quiera ceremonial o simplemente bailar con algunos de estos

cionar un menú diferente. ·En el piso del trono dispuestos sobre una estera,se colocarán los ad.imu que más le agrade al Ósá,Si se le ha ofrendado el día anterior algún animal en sacrificio, tam bién se colocarán entre estos ad.imú los

Se le prepara una buena Zaraza a Eggun ta.l y como. lo hemos descrito en la sec- aon antenor.La direrencia es que en este

se confeccionan los tipos de platos ycantidades de ellos, se monta una granmesa cubierta con un mantel blanco y

ad.imú de su preferencia.En la pág.45 ve mos una foto de Shangó bailando con un radmo de plátanos.

provenientes de estos animales(es decir, losIñales)debidamentesazonados y ador nados.

caso se prepara además una gran comida ornada con os platos, vasoys los ar

Por otra parte habrá que confeccionar Se colocarán además delante del santo,

(tipo banquete), la cual se confecciona seel gusto de los que dirigen la cere morua y los del difunto si se conocen.Así

btertor:equeridos,en la que participaránY estarán presentes todos los ahijados deldifunto.

también la comida que irá a la mesa de los tamboreros(Son los músicos quepercuten estos tambores) una vez que ellos hayan concluido el oro, que es la primera.tase de un toque de t ambor añá. Para la confección de éstas comidas no existe una norma, ello depende de cada circunstancia,de los recursos y necesida des de cada cual, es decir, por ejemplo;

todos los demás adimú que se hayan adquiridos en el mercado así como los que se elaboren.Y si se trata de un cumplea ños se colocarán también los adimúdedicados a cada santo,entre los que es taran también los dulces provenientes de las dulcerías, caramelos y cuantas golosi nas le agraden al Ósá.

F.l001RONO DE SANTO

F.IOl TAMBORES BATÁ

COLECOÓN Eo!CIONF..ÜRUNM!l.A Nota:Todos los dulces y golosinas que se le quieran poner(de dulceóas) Todos los dulces casaros elaborados que le gusten al ÓSá.(ver pag.35) Demás adimu que se han elaborados para el Ósá.Todas las frutas que se deseen poner,fundamentalmente las de preferencia para el ÓSá.

60 CoucaóN EoraoNES ÜRUNMTU..

61

SHANGÓ

Aoo: Carnero

AGUrAN:Carnera. También conocido por Oveja

A.Ja]Kó:Gallo

Ar>IÉ: Gallina

AYAPA: Tortuga, también conocida por Jicotea

APARó: Codorniz

Are-roN: Tablero usada por los Babalawo,pamsacar las letras u Odu

AAA: Así se leUama a la espiritualidad que vivedentro de los Tambores Batá

A.MALÁ: Harina de mafz

AsHA: Tabacos

Aw : Mafzro engm

Eoo:Ofrenda o sacrificio de un animal

EGGUN: El muerto

EÑí: Huevos

Al.EGUEDÉ: Ca/abazaS(Abuyama)

EKú:]utías

EPó: Manteca de corojo

Rru: Gallina de Guineas

EYElE Palomas

EYA:Pescado

EwuJW: o.»va, también se le Uama Cabras

/U: Qtdmbombó

hort: Ceremonias decelebmci6n del nadmúm

to de un BabaJawo

MOYUGBA: Rezos

ÜBUKO: Chivos cabrios

ÜBI:E/Coco

Oou: Así se denomina a unas de las 256 letrasposibles que se anotan en el tablero de !fa porlos ]Jaba/awos

ÜGBE:Ganzo

OMI:Agua

On:Aguardiente

ToLO-roLO:Pavo Real

1\Jro:Fresro

CoLiiCOóN EDICIONES ÜRUNMIIA

62

CoLECCIÓN EDICIONES ÜRUNMilA

63

• La lengua Ritual Lukumí. VícroR BETANCOURT, Edidones Onmmila caracas 2005

• Mitos y .Leyendas de la Comida Afrocubana. NATAUA BoúvAR ARós'rFGul, CAioo.NGoNZALI!Z DIAz DEVll.LEG.AS; Editorial Plaza Mayor

• Tratados del Cuarto de Santo.ÜRJSHAS

• Archivos Personales

•

• Tienda Botánica Perfumería ''El Monje de Oro"

• Tienda Botánica Perfumería "El Templo de la Fortuna"

• Tienda Botánica Perfumeria ''Mi Aroma"

• Tienda Botánica Peifumería" Elegua"

• Tienda Botánica Perfumería ''El Oráculo de los Arcángeles"

• En Particular a la Sra.Natalia Bolívar y a su hija Natacha

COLECCIÓN EDIC!ONFS ÜRUNMil.A

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Úl acuntUÚltlale1"' w;Jtieron crwzr y PI'Ollleel4 ",·une/ectrórrico que al ser accjiOI los SOIIidos di! losde la pti'CIISlón cubana. A pertir su descvbi'Jmie reci1be mltlllftmlbles premios ydistinciones ocupa durante un periodo la jefatura del departamento /o.s E.ttutms de Grabaciones y Edicionts Musicales(EGREM) l-' comienza a crear tedrico y práctico para el del El batá.En loscubana de percusioni.fta T'cluye.efeMétodo Mtldan para PercusiónEn la actualidad lw esc:rito la de loscon el colectivo de autores de ·ManualLa 1O1 Ewe de Ozain en el cuarto Yoroba vOrunmila C.A y trabaja como Awo de colectivo·de sus:

Marlon GirtJ/do Brito.Licenciado en Historia Universal

la edición v Santerift lnve