Comercialización de Carne Ovina de la Estepa Patagónica.

Ing. Sebastián García-INTI Bariloche

Primer eje agroindustrial para contribuir al Desarrollo Local-Territorial de las

poblaciones y parajes rurales nucleados en el Bloque de Cooperativas de la Línea Sur de

Río Negro.

Objetivos

General• Mejorar la calidad de vida

de las familias de pequeños productores ganaderos e indígenas de la Línea Sur.

• Contribuir a la seguridad alimentaria en la población de menores recursos que habita en los grandes conglomerados urbanos.

Específicos• Generar un canal alternativo que

integre la producción-industrialización y comercialización de bienes primarios en manos de pequeños productores.

• Fortalecer los procesos organizativos de pequeños productores y poblaciones indígenas.

• Generar fuentes de empleo local-evitar la migración.

• Apoyar la adopción de tecnologías de manejo ganadero extensivo.

• Contribuir con la desaceleración del proceso de desertificación.

Localización

Generalidades

• Habitantes de la línea sur: pequeños productores-poblaciones indígenas.

• Producción ovina tradicional (lanera) destino exportación.

• Ecosistemas poco productivos. Inclemencias climáticas

• Principal Territorio afectado Aislamiento-migración-pobreza estructural-exclusión social.

Problemática

• Producción tradicional lanera-poca diversificación productiva. Bajo precio en comodities de exportación

• No existe cadena de producción de carne ovina. Transporte y logística ineficiente.

• Estacionalidad de la Producción-bajo poder de negociación.

• Carga animal-Presión pastoreo-baja receptividad pastizal. Índices de señalada bajos.

• No hay tecnología de frío-conservación

Potencialidades• Demanda en conglomerados cercanos “cordero patagónico”. Consumo

tradicional de carne ovina en población local.• Retracción de la economía en sector turístico=búsqueda de nuevos

proveedores.• Bloque de cooperativas consolidado (organización de la producción) y

actualmente ejecutando proyecto financiado por MDS.• Antecedentes de comercialización conjunta.• Existencia Planta faena Ciclo I. Transito federal. Sociedad del Estado.• Existencia de tecnología de conservación (1º congelado-enfriado- res y

media res. 2º Trozado-al vacío)• Articulación: INTI-FAUBA-Bloque de Cooperativas. (Desarrollo-

Investigación –aplicación-formación y estudio de grado y posgrado-búsqueda de contrapartes)

• Integración otras cadenas (cervecera: hez de malta para engorde ovino)• Futuro corredor Bioceánico .

Propuesta Fase 1Integración de la cadena

Actividades

• Convenio marco INTI-FAUBA-Bloque de Cooperativas de la Línea Sur: 15 de Marzo.

• Conformación de equipo técnico INTI• Estudio de mercado en Bariloche (hábitos de consumo

(congelado-fresco-envasado al vacío) demanda potencial en diferentes puntos de venta-precios. INTI-FAUBA

• Formulación del proyecto: Cadena actual vs potencial. Dimensionamiento y factibilidad técnico económica del proceso (costos de producción-transporte-industrialización-distribución)

• Presentación ante organismos/líneas de financiamiento

Algunos datos

• Temporada alta (Dic-Ene-Feb) (Julio-Ago)• 25 $ kilo cordero en Navidad.• Hoy 18 $ Kilo: Mucha oferta y poca demanda• En invierno??• Sector gastronómico compra hoy media res a 110 $ (10 kilos).• En verano fresco para parrillas. Invierno congelado. Todo el

año trozado y envasado al vacío (facilitar depostado a cocinas gourmet)

• Costo faena: 3 $• Costo acopio: 1 y 1,5 por animal (se puede bajar)• Precio venta (80 $ en temporada a 150 alta demanda)

Propuesta fase 2Fortalecimiento de la cadena.

Seguridad alimentaria• Centros de distribución en barrios periféricos.• Producción y comercialización de chacinados y

embutidos.• Comercialización en conglomerados cercanos

(Las Grutas-Viedma-Alto Valle) y Buenos Aires.