comercialização de hortaliças [modo de...
TRANSCRIPT
1022
824
572
479
465
Israel
Itália
China
Austrália
Bélgica
* Consumo: g/per capita/dia
Estimativa do consumo de Estimativa do consumo de hortaliças em países selecionados*hortaliças em países selecionados*
454
419
381
340
319
288
120
130
180
Japão
Dinamarca
Finlândia
Estônia
Rússia
Estados Unidos
Argentina
Chile
BRASIL
* Consumo: g/per capita/dia
Fonte FAO
Melo, P.C.
Obesidade x consumo de hortaliças
• 6,8 milhões de obesos – 70% mulheres• IC = peso/(altura)2
• Obesos = massa corporal => 30 kg/m2
Aires e Burgo (2007)
Características da cadeia produtiva de hortaliças
• Produtos altamente perecíveis• Diferentes canais de comercialização• Grande oscilação de preços ao longo do
anoano• Presença de intermediários no setor• Maior exigência do consumidor
Perda de massa de cenoura (%) em função do armazenamento em diferentes tipos de embalagens
Embalagem
Dias
4 8 12 16 Média
Sem 23,9 a 38,8 a 53,1 a 64,6 a 45,1
PVC 14 µm 2,7 b 4,9 b 7,6 b 10,3 b 6,4PVC 14 µm perfurado
2,7 b 4,9 b 7,6 b 10,3 b 6,4
PVC 14 µm selado
2,2 b 4,1 b 6,4 b 8,9 b 5,4
Média 9,6 15,9 22,4 27,9
C.V. (%) 4,2
Médias seguidas de mesma letra na coluna não diferem entre si pelo teste Tukey
CEAGESP
• ETSP• Década de 70: 12 entrepostos regionais ou
Centrais de Abastecimento e Serviços Auxiliares – CEASA’s (Centrais de Abastecimento e – CEASA’s (Centrais de Abastecimento e Serviços Auxiliares)
• Ribeirão Preto, Sorocaba, Presidente Prudente, S.J. Campos, S.J. do Rio Preto, Bauru, Piracicaba, Araçatuba, Franca, Araraquara, Guaratinguetá, Marília, Campinas
8,6%
8,7% RP, Soroc., S.J.C.
Campinas
7,6%
75,1%
ETSP
Outros
Participação na comercialização de produtos entre 1985-1991
Supermercados
Alta padronização Alta padronização Forte compromisso abastecimentoForte compromisso abastecimento
Embalagem adequadaEmbalagem adequadaProduto de qualidadeProduto de qualidadeEntrega DiáriaEntrega DiáriaEntrega DiáriaEntrega DiáriaConsignação Consignação
Supermercados
Área de vendaÁrea de vendaTipo de expositorTipo de expositorTipo produto e embalagemTipo produto e embalagemTipo produto e embalagemTipo produto e embalagemForma exposiçãoForma exposiçãoQuebra de cores e texturaQuebra de cores e texturaProporçãoProporçãoReforma e manipulaçãoReforma e manipulaçãoRelações de trabalhoRelações de trabalho
Atravessadores com estrutura de armazenamento e
classificação de hortaliçasclassificação de hortaliças
Mudanças no comportamento do consumidor
• Qualidade
• Alimento seguro
• Interesse por produtos diferenciados (conservados, • Interesse por produtos diferenciados (conservados, minimamente processados, orgânicos, congelados);
• Produtos com formato, cor e tamanho diferentes
• Comprar em local com mais conforto e flexibilidade de horário
Redes de Supermercados
• Marcas próprias• Selos: exige a produção dentro de
determinados padrões (Mr. Valley – Rede Pão de Açúcar)Pão de Açúcar)
Agricultores familiares
• Baixo volume de produção• Baixo poder de negociação• Desconhecimento do mercado• Desconhecimento das técnicas de • Desconhecimento das técnicas de
gerenciamento
Lojas especializadas
• Pequeno volume• Produto de alta qualidade• Variedade• O produtor tem um contato mais próximo • O produtor tem um contato mais próximo
com o consumidor
Preço médio de venda do tomate salada AA longa vida no atacado de São Paulo R$/cx de 23 kg (CEPEA, 2009)
Preços de produtos agrícolas
Evolução Histórica de preços produtos agrícolas
95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08Alta
%
ALFACE maço 500g) 0,72 0,61 0,52 0,59 0,57 0,64 0,6 0,67 0,76 0,74 0,86 0,9 1,01 1,01 40
AGRIÃO (maço AGRIÃO (maço 500g) 1,19 1,1 1,17 1,05 1,09 1,12 1,11 1,3 1,13 1,29 1,49 1,56 1,78 1,85 55
PIMENTÃO (kg) 2,2 1,6 1,61 1,4 1,5 1,4 1,44 1,62 1,56 2,17 2,17 1,95 2,4 2,5 14
MORANGO (cx 1kg) 4,32 3,71 4,14 5,25 4,36 5,47 6,12 6,52 6,36 6,88 7,8 8,05 6,73 7,54 75
ÓLEO DE SOJA 0,97 0,95 1,2 1,2 1,22 1,02 1,49 2,5 2,32 2,13 1,74 1,99 2,51 3,12 222
www.ipea.gov.br
Rastreabilidade• 2 de julho de 2009 entrou em vigor Plano Nacional de
Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Vegetal (Instrução Normativa nº 21);
• Presença de agrotóxicos, como também de outros contaminantes;contaminantes;
• As análises são realizadas por laboratórios oficiais ou credenciados pelo MAPA.
• Alface, melão, morango, tomate, batata
Padronização de hortaliças
Hortaliça Portaria Data
Alho 242 17/09/92
Aspargo 246 03/11/81
Batata 69 21/02/95
Berinjela 854 27/11/75
Cebola 529 18/08/95
Cenoura 412 07/10/86
Chuchu 412 07/10/86
Pepino
Pimentão 855 27/11/75
Tomate 553 30/08/95
Tomate industria 278 30/11/88
Classificação das hortaliças folhosas
• Grau de hidratação
• Grau de limpeza (ausência de terra, restos vegetais, folhas velhas)restos vegetais, folhas velhas)
• Defeitos (queimaduras, tecidos removidos por insetos, folhas duras, manchas)
Programa Brasileiro para a Melhoria dos Padrões Comerciais de Embalagens de
HortigranjeirosHortigranjeiros
Programa Brasileiro para a Modernização da Horticultura
Classe ou Comprimento:
11
Menor que 14 cm
14
de 14 a <17 cm
17
de 17 a < 20 cm
20
de 20 a < 23 cm
23
de 23 a < 26 cm
26
>= que 26 cm
Subclasse ou Diâmetro:
4
menor que 5 cm
5 6
de 5 a <6 cm de 6 a <7 cm
7
de 7 a <8 cm
8
de 8 a <9 cm
9
> = a 9 cm
Classe Comprimento (mm)
10 Maior que 100 até menor que 140
Comprimento da cenoura
10 Maior que 100 até menor que 140
14 Maior que 140 até menor que 180
18 Maior que 180 até menor que 220
22 Maior que 220 até menor que 260