comer y beber

La Razón no se hace responsable de los contenidos publicados en este suplementoSUPLEMENTO EDITADO Y PRODUCIDO POR GRUPO HORO

MARTES, 8 DE DICIEMBRE DE 2015

Comer&Beber

Jordi CruzENTREVISTA

Especial Navidad

2 • Comer&Beber Martes. 8 de diciembre de 2015

DE APERITIVO...

¿Cuándo nació Aceitunas Chicón?La empresa nació fruto de la ini-

ciativa personal de mi padre, quenació en Cartaojal, muy cerca dedonde tenemos la fabrica. Él siem-pre fue un hombre emprendedor ycon mucha iniciativa y desde jovensupo que su destino no era trabajaren el campo, que era lo habitual enaquel tiempo. Así que a los 17 años,cogió una moto y nada más, ni dine-ro ni equipaje, se fue solo a Barcelo-na a labrarse su futuro. Fue allí, enMolins de Rei, donde empezó amontar su negocio. Lo llamó Chi-cón, como su apellido, y consistía encomprar productos de primerísimacalidad –aceitunas, conservas, cho-

colates, chorizos, quesos...– que le en-vasaban con su marca para venderloen las diferentes paradas que teniaen los distintos mercados municipa-les de la provincia de Barcelona,donde el público sabía que encon-traría productos de primer nivel.

Y decidió volver a Antequera...Así es. Con el tiempo, su negocio

fue creciendo y él echaba de menossu tierra, hasta que decidió volver ycontinuar aquí con su proyecto em-presarial. Con lo que había ahorradocompró en Antequera una finca (lla-mada Vallisco) donde puso en mar-cha las instalaciones necesarias paramontar la fabrica de Aceitunas Chi-cón. Por desgracia, mi padre falleciórepentinamente en 2009 y nosotroscontinuamos aquí con el mismo es-fuerzo y sacrificio que siempre le ca-racterizó. Él era un hombre empren-dedor, luchador, siempre investi-gando e innovando... Un hombre ala antigua usanza, de los que no ne-cesitaban firmar ningún documen-to para cumplir su palabra porque lebastaba con un apretón de manos.Por eso fue muy querido y reconoci-do en el mundo de la aceituna demesa. Gracias a esa forma de ser to-davía seguimos en el mercado.

¿Cuál es la estructura actual de laempresa?

Tras la pérdida de mi padre so-mos mi hermano Rafael y yo quie-nes hemos continuado con el pro-yecto, siempre acompañados deCarmen, mi madre, una mujertambién luchadora y muy trabaja-dora. Contamos con un equipo hu-mano formado por 25 personas quetrabajan día a día para mantener elespíritu familiar de la empresa. Setrata de un equipo extraordinariode trabajadores muy bien aveni-dos, muchos de ellos emparentados

y que contribuyen a hacer queAceitunas Chicón mantenga suesencia familiar. Aquí ha jugadoun papel importante nuestro en-cargado de fabrica, Antonio Rol-dán Furniet, que fue siempre comoun hijo para mi padre. Él le enseñotodo lo que sabía y tras llegar a Chi-cón siendo un adolescente, hoy es asus 45 años un pilar fundamentalen nuestra fabrica y en el funciona-miento de la empresa.

¿Qué productos comercializa Chi-cón?

Trabajamos distintas variedadesde aceitunas, principalmente man-zanilla, verdial, gordal y hojiblanca,todas ellas comercializadas con lamarca Chicón. Además, con la acei-tuna verdial hacemos un productoespecial que tiene un gran éxito gra-cias a un aliño artesano muy apre-ciado por el público. Ese es otro delos secretos de nuestros productos”el gusto de la gente. Cuando losclientes prueban nuestras aceitunasse convierten en consumidores asi-duos por su sabor y su calidad.

¿Qué canal de distribución em-plean?

Además de trabajar para tercerasmarcas, nuestros productos puedenencontrarse en tiendas especializa-das y mercados. No hemos queridoentrar en las grandes superficiesporque su filosofía no casa con lanuestra.

¿Y cómo define esa filosofía?Siempre hemos procurado seguir

el ejemplo de mi padre, que apostó

desde el principio por la calidad desus aceitunas. Se trata de productosartesanales que se elaboran única-mente a partir de aceitunas de An-dalucía recogidas en las fincas a ma-no, como se hacia antiguamente. Yesa forma de trabajar es la que hahecho que comencemos a vendertambién fuera de España. Hay mu-chos extranjeros que vienen a laCosta del Sol, prueban las aceitunasy acuden a la fabrica a buscarnos.Que de esta manera hayamos podi-do vender a lugares como Londres,Letonia, Austria, Noruega o Miamies un auténtico logro conseguidogracias a la calidad y a los aliños ca-seros que empleamos.

¿Cuáles son los objetivos de futu-ro de Aceitunas Chicón?

Como le decía, en la empresa so-mos una gran familia y no quere-mos perder ese espíritu, que al fin yal cabo es el que nos ha situado don-de estamos. Seguiremos la línea quenos marcó mi padre, que no es otraque ser formal y constantes, hacerlas cosas bien y luchar para ir ga-nando terreno en el mercado. Tam-bién potenciaremos las ventas fuerade España, aunque no deseamos seruna gran exportadora, sino mante-ner los niveles que definen a la mar-ca. Prefiero la calidad antes que lacantidad.

www.aceitunaschicon.es

“nuestra empresa mantiene vivo el espíritude calidad que le imprimió mi padre”Aceitunas Chicón es una empresa familiar dedica-da al envasado y la comercialización de aceitunade mesa y encurtidos. Con Marisol Chicón, gerentede esta firma antequerana, repasamos la historia yla realidad actual de un proyecto que nació de lamano y la iniciativa de su padre, D. Rafael ChicónRamírez (en la foto adjunta).

Entrevista Marisol ChiCón gerente de AceitunAs chicón

Comer&Beber • 3Martes. 8 de diciembre de 2015

Los productos españoles son fuen-te de inspiración para cocineros entodo el mundo. En este sentido,¿Cuáles son las preferencias de Jor-di Cruz?

En nuestro país hay productos queestán prácticamente todo el año ennuestra cocina, como es el caso delaceite de oliva que, en sus diferentesversiones, es el más utilizado. A partirde ahí hay muchos productos que, se-gún la estacionalidad, son de diez.

¿Qué materias primas con sello es-pañol son las que más le ayudan ensu cocina?

Las que están en temporada y tie-nen mucha calidad. Ahora vendrá latrufa y, pronto, el primer guisante.Siempre estamos esperando esos gran-des productos con alma a los que hayque sacar partido. Lo bueno que tienees la diversidad de grandes productosque tenemos.

Calidad, innovación, sabor, tradi-ción… ¿Por qué cualidades cree que des-tacan nuestros productos?

Sobre todo en variedad y en el he-cho de poder tener de todo y a una cali-dad extraordinaria. Desde carnes a

verduras, frutas, pescados… Hay paísesque tienen algo bueno de eso, pero notodo. Nosotros tenemos de todo y muybueno.

Háblenos de su enfoque al frentedel Restaurante ABaC ¿Cómo secocina uniendo tradición y van-guardia a partes iguales?

Nos dimos cuenta que tienen elmismo valor y no pueden existir eluno sin el otro. Respetamos mucho latradición, de ahí nacen las cosas querealmente están buenas. La vanguar-dia es la singularidad, el plus por el quela gente nos visita. Creo que todo es im-portante en la misma medida.

¿Con qué se queda de cada aspec-to?

De la tradición me quedo con el sa-bor, sobre todo, en la criba de grandessabores. De la vanguardia, la singulari-dad y ese valor añadido que le aporta.

¿Esa misma base es la que ha trasla-dado a Ten`s?

No, Ten’s es un concepto diferente.Es un concepto poco ambicioso, quesolo pretende hacer unas tapas muybien hechas que justifiquen y que se-an, no ejemplo de lo que hay que hacer

en tapas, pero sí que dignifiquen esa fi-gura que, sin querer, la vulgarizamosun poco. Pensamos que es un sitiomuy serio donde ir a comer tapas di-vertidas.

¿Cuál es su concepto de tapas?Tapas no clásicas, pero sí que te es-

peras encontrar en un tapas”un pul-po, un calamar, una croqueta… Esas ta-pas con una vuelta de tuerca y con pla-tos creativos que se puedan entendercomo tapas.

¿Qué pide el comensal español a uncinco estrellas Michelin?

Pide una cocina de alto nivel, contradición, producto y de vanguardia.Espera que cubras eso y, lo más impor-tante, lo que espero yo”dar muy biende comer.

¿Qué cree que es lo que más se va-lora de su propuesta gastronómi-ca?

Algo de lo que hablamos mucho

en MasterChef” el Rock&Roll, quees el sabor. Es la virtud de hacer re-saltar el producto y que tenga un sa-bor intenso.

¿Cómo trabaja Jordi Cruz para con-seguir la sexta estrella?

Como siempre” con rigor, inten-tando controlar todo, con organiza-ción, tranquilidad y la ambición dequerer conocer ese gran plato que aúnno he hecho.

Coméntenos acerca de MasterChef. ¿Qué está suponiendo paraJordi Cruz participar en este talentshow?

Sobre todo divulgar la cocina. Aparte de lo que es hacer un programabonito, entretenido y que lo pasamosmuy bien haciéndolo, hablamos demi pasión” la cocina. La damos a cono-cer a muchísima más gente.

Que la cocina entre en casa de losespañoles en prime time es buenopara el futuro de nuestros fogo-nes…

El futuro de nuestros fogones es ex-traordinario, porque hemos hechouna revolución que nos da cancha pa-ra muchísimo tiempo. El hecho de que

la gente conozca lo que hacemos en losrestaurantes es muy bueno, siempreque se haga desde el respeto al oficio.Me parece espectacular porque necesi-tamos que todo el mundo, sobre todoen nuestro país, conozca las bondadesde nuestro oficio, el nivel de nuestroscocineros y el producto que tenemos.

¿Cómo cree que deben seguirabriéndose camino, tanto la cocinacomo los productos españoles, enel mundo?

Con tranquilidad y con buen ha-cer, como en cualquier cocina que seconsidere buena. Nosotros a diario in-tentamos que el cliente salga conten-to, haciéndolo nosotros lo mejor posi-ble sin cometer errores. La divulga-ción tiene que ser tranquila y sosega-da, porque lo que tenemos es muy bue-no. Tenemos muy buen discurso ymuy buenos productos, y es verdad.

“En España hay una gran diversidad de grandes productos” En 2004 Jordi Cruz sor-prendía al panorama gas-tronómico internacionalal convertirse, con solo 24años, en el chef más jovende nuestro país y segun-do en el mundo en conse-guir su primera estrellaMichelin. Desde ese mo-mento pasó a ser una jo-ven promesa de nuestracocina, cada día más va-lorada y reconocida gra-cias a su trabajo al frentede su restaurante barce-lonés ABaC, al que ahorasuma su propuesta de ta-pas, Ten’s. En los últimosaños su popularidad hacrecido de forma notablegracias a su participaciónen el programa de TVEMaster Chef, que regresa-ba a las pantallas de tele-visión el pasado 1 de di-ciembre. La siguiente en-trevista nos acerca a sucocina, donde como entoda gran cocina, se utili-zan productos españoles.

“Yo siempre esperodar muy bien de

comer”

“Tengo la ambición dequerer conocer ese

gran plato que aún nohe hecho”

Entrevista Jordi Cruz chef


DE NUESTRA TIERRA...

¿Cuál es el origen de Gallega dePatatas?

Es una empresa familiar que creamosen 1992 para el envasado de patatas. Éra-mos tres socios con experiencia en elmundo de la patata, pero hasta entoncesnos dedicábamos más a la venta para laindustria de frito. En aquellos años seempezaron a regular las denominacio-nes de origen y decidimos entrar en la de-nominación geográfica protegida Patacade Galicia. Ahora nos dedicamos sólo alembolsado. Tenemos la patata gallega,que es de la variedad Kennebec, común-mente conocida por la forma de prepa-rarlas “cachelos”, y la vendemos en bol-sas de papel de tres y diez kilos. Es uno denuestros productos más destacados.

¿Tienen otras referencias?Trabajamos también con patata lava-

da, tanto de carne blanca como carneamarilla. Esas referencias las tenemos to-

do el año, y tenemos una patata de la zo-na de Carballo (A Coruña) que es de la va-riedad Kennebec, y la vendemos en for-mato de granel de 15 kilos. En los últimosaños se está vendiendo muy bien la pata-ta variedad agria, en bolsas de 3 kilos y sa-cos de 15 kilos, que da muy buen resulta-do en su fritura. Además, comercializa-mos la cebolla tipo grano, y la cebollachata gallega, y cuando se termina latemporada de una zona concreta, empe-zamos en otra para poderla tener del 1 deenero al 31 de diciembre.

¿Qué criterios les piden parapertenecer a la denominaciónde origen?

La patata gallega se cultiva sobre todoen nuestra zona, Xinzo de Limia (Ouren-se),y también en Carballo (A Coruña) yLugo. El consejo regulador, que pertene-ce a la Xunta, es el que estudia las solicitu-des y aprueba los tipos de envase y losagricultores. Cada semana tenemos ins-pecciones en las que recogen muestras ylas mandan a analizar para asegurarse deque cumplimos todos los requisitos.También es importante la trazabilidad,que desde la recolección hasta el clientefinal se pueda hacer el seguimiento delproducto para, si hay un problema en unmomento dado, poder identificar la par-tida a la que corresponde. El volumen dekilos también está regulado, no puedenpasar de 35.000 kilos por hectárea. Todolo que supere eso no va a entrar en el en-vasado con denominación de origen.

¿Cómo seleccionan los produc-tos que venden con denomina-ción de origen?

Lo compramos todo a agricultoresde nuestra zona, que trabajan para nos-otros en exclusiva. Al llevar tantos años,hemos ido seleccionando a los que me-jor calidad de producto nos proporcio-nan. Hacemos contratos con ellos todoslos años, especialmente en la referenciade la denominación de origen, porquehay una diferencia entre tener que ter-minar en febrero por culpa de la calidaddel producto y poder terminar en mar-zo o abril, es más tiempo que puedes es-tar sirviendo a tus clientes con buenacalidad.

¿Con que instalaciones cuen-tan?

Disponemos de unos 4.000 metroscuadrados con doce empleados. Dedica-mos 2.500 metros a almacenamiento yconservación, que hacemos tanto porventilación y como en cámaras frigorí-ficas. Y tenemos otros 1.500 metros de-dicados al proceso de selección, envasa-do y expedición del producto. Tenemoscertificación de ISO y hacemos cada añoanalíticas de toda la cadena, desde elagricultor a la distribución, para hacermejoras. Vamos renovando maquina-ria e instalaciones, reinvirtiendo bene-ficios para incorporar todo lo que su-ponga una mejora.

¿Quiénes son sus clientes prin-cipales?

Vendemos en toda España. En Gali-cia nuestro principal cliente es Vegalsadel grupo Eroski. También vendemosen Madrid, Barcelona y Andalucía. Elmercado ha cambiado muchísimo des-de que empezamos en 1992; ahora se co-men bastantes menos patatas que en-tonces, y somos muchas empresas lasque venden patatas, en España y en to-da Europa. No hay un líder claro en elmercado y las grandes superficies sonlas que mandan. La competencia esmuy elevada, por lo que hay que mo-verse y prestar atención a los mercados

todos los días para llegar a precios com-petitivos.

¿Están preparados para crecer?La situación es complicada para to-

dos, pero lo más importante es que elcliente esté satisfecho con la calidad delos productos, y que los precios seancompetitivos. Vamos todos los años a laferia Fruit Attraction en Madrid, queha crecido muchísimo, y este año nossurgió un cliente en Cataluña para lapatata con denominación de origen. Es-

tamos preparados para atender unamayor demanda, comprando a másagricultores y ampliando los cultivosde los que ya disponemos.

www.gallegadepatatas.es

"Gallega de Patatas y agricultores especializados, sinónimo de calidad”Seguro que usted aso-cia Galicia al mar, al ma-risco y al pescado. Perocon un buen pulpo a lagallega no pueden faltarunos “cachelos”, de cali-dad única en su textura.La patata es uno de losalimentos más comunesde la dieta mediterrá-nea, aunque Gloria Fer-nández explica que suconsumo se ha reduci-do mucho desde quefundó su empresa en1992 para embolsar ycomercializar patatas,que por aquellos añosestrenaba la denomina-ción de origen Patacade Galicia. La gerente deGallega de Patatas des-cribe su trabajo y expli-ca cómo afronta los vai-venes del mercado.

Entrevista Gloria FErnándEz gerente de gAllegA de PAtAtAs

Patatas con denominaciónde origen

La mejora del producto con denominación de origen Pataca de Galicia es una delas mayores preocupaciones de Gallega de Patatas. Frente a la mecanización de larecolección que se ha extendido en los últimos años, Gloria Fernández explicaque exige a sus proveedores que hagan la recogida manual” "La variedad Kenne-bec es una patata muy blanda y cualquier golpe a la hora de la recogida le perjudi-ca. La diferencia se nota muchísimo en la conservación. La guardamos en cáma-ras frigoríficas a ocho grados porque la campaña de esta variedad dura más o me-nos de mediados de septiembre hasta marzo o abril, y los golpes que las patataspuedan recibir en la recogida se notan muchísimo a la hora de sacarlas de las cá-maras, pierden calidad".



Una agricultura moderna de-be ser capaz de producirproductos de alta calidad y,

al mismo tiempo, salvaguardar elmedio ambiente y la salud de agri-cultores y consumidores. Con esta fi-losofía trabajan en ExplotacionesAgrícolas Samper, apostando poruna gran cantidad de variedades, pe-ro siempre con el denominador co-mún de ofrecer garantía de sabor.

La calidad, el valor prioritario

Como empresa que lleva al merca-

do productos del campo, Samperapuesta por productos de primera ca-lidad, asegurando una venta organi-zada y siguiendo siempre la filosofíade trabajar lo que se pueda controlarpero sin parar de desarrollar.

Samper pone en marcha sus pro-ducciones de forma programada enrelación a sus ventas, tratando de asu-mir el menor riesgo posible y apostan-do por productos de primera calidad.Con ese fin, practica la rotación de cul-tivos de sus agricultores, en lechuga ymelón, dos de sus productos estrella.

Los cultivos de melón, pimientode Padrón, lechuga Little-Gem y le-chuga Romana, se comercializan du-rante los 12 meses de año. Estos pro-ductos salen al mercado principal-mente con sus marcas Kaine y El Se-creto, aunque ocasionalmente tam-bién venden productos para terceros.

Kaine y El SecretoKaine es la principal marca de la

empresa, con la que se asocian losprincipales de productos de Explota-ciones Agrícolas Samper, tanto en Es-paña como en el extranjero. Bajo estamarca, se comercializa su melón Pielde Sapo, sus pimientos de Padrón, loscogollos de lechuga Little Gem y cítri-cos.

En melón, Kaine ofrece tres cate-gorías” cinco estrellas, etiqueta negray etiqueta blanca. “Todas son de exce-lente calidad –aseguran los responsa-bles de Samper- pero, con diferencia,la de cinco estrellas que estamos em-

pezando a desarrollar en estos mo-mentos es la que consideramos unmelón perfecto. Tiene que reunir to-dos los requisitos que consideramosnecesarios para que lleve este distinti-vo, elegido por unos envasados especí-ficos que garantizan la calidad supre-ma El Secreto y Kaine con la categoría5 estrellas”.

Así, bajo la denominación de El Se-creto, Samper comercializa única-mente Melón piel de sapo, lechuga ro-mana y little-Gem seleccionados. “EnExplotaciones Agrícolas Samper rea-lizamos una apuesta constante por lamás alta calidad de nuestro producto

estrella, el Melón Piel de Sapo, dirigi-do a consumidores y mercados másexigentes”.

Control integral del proceso

En sus instalaciones situadas en laregión de Murcia, ExplotacionesAgrícolas Samper produce, seleccionay comercializa todos sus productos.Unos productos que proceden siem-pre de cultivos propios, aspecto deter-minante para garantizar unos altosniveles de satisfacción a sus clientes.“Garantizamos la calidad porquecontrolamos todo el proceso y realiza-mos desde la siembra hasta el envasa-do en nuestro almacén, siguiendonuestros protocolos en el control deabonado, tratamientos y seleccióndel producto con envasado cualifica-do. Sobre esta base, el reto de Samperen el futuro es seguir superándose ca-da día, “aprender algo más y sobre to-do disfrutar de lo que hacemos”.

www.kaine.es

Ubicada en Gea y Tru-yols (Murcia), Explota-ciones Agrícolas Sam-per es una asociaciónde agricultores dedica-dos al cultivo de melónPiel de Sapo, pimientode Padrón, lechuga Lit-tle-Gem, lechuga Ro-mana y cítricos. Con lacalidad como prioridad,sus productos llegan almercado con sus mar-cas Kaine y El Secreto.

Explotaciones agrícolas samperCalidad, del campo de Murcia a tu mesa

Piel de Sapo es una variedad in-cluida dentro de la familia de losmelones verde tipo español. Losfrutos de esta variedad tienen for-ma ovalada y de color verde claro,con manchas verde oscuro y pesoscomprendidos entre los 2 y 3 kg.Su pulpa es poco fibrosa, de colorblanco o cremoso, compacta, cru-jiente, de alta jugosidad y tiene undulzor comprendido entre los 12 –15 º brix. El melón se cultiva prácticamenteen todos los lugares del mundoque posean un clima cálido y pocolluvioso, por este motivo la Regiónde Murcia es una de las principalesproductoras de esta fruta. El melón verde Piel de Sapo es unreferente nutricional, que ademásde poseer un alto contenido enagua y azúcares, aporta al organis-mo diversas vitaminas y minera-les. Son destacables los aportes defósforo, potasio y sodio. En defini-tiva, el melón piel de Sapo poseeunas excelentes cualidades nutriti-vas, esenciales para la salud en to-das las etapas de la vida, además deser una de las mejores frutas refres-cantes.

Claves delMelón Pielde Sapo

Melón Kaine con JamónLa mezcla del sabor dulce del melón y el salado del jamónaporta matices interesantes a nuestros platos y resulta su-gerente para el paladar.Es por ello , que desde Explotaciones Agricolas Samperqueremos proponeros una de las muchas formas que exis-te para combinar nuestro melón kaine con jamón.

Pasos” 1.- con una cuchilla extraer bolitas de melón2.- con unos trocitos de jamón envuelves las boli-tas3.- por ultimo les pones un pincho de madera

El color blanco o cremoso de nuestro Melón Kaine combi-nado con el rojo del Jamón, le dará a tus platos ese toque es-pecial que buscabas. Solo hay que saber como presentarlo.Puedes añadir una salsa de yogurt al centro . Esto dará vidaa tu plato y a tu paladar.Una vez más utilizamos las maravillosas propiedades denuestro Melón Kaine para preparar platos ideales y diferentes.

Jose Luis Samper, gerente

Sr. Samper, fundador



Los productos Costa Eco estánelaborados con ingredientesprocedentes de cultivo ecológico

bajo los más estrictos controles quedicta la agricultura ecológica; estáncertificados por el CAECV, Comitéd’Agricultura Ecològica de la Comu-nitat Valenciana.

La experiencia y el esfuerzo constantede Costa por obtener la máxima calidad encada uno de sus productos, unida a su afánpor innovar día a día, les ha permitido creauna amplia gama de productos saludablesdestinados a completar la alimentación fa-miliar. Así, la gama de horchatas Costa, seha complementado este año con una nue-va línea de 5 bebidas vegetales a base dearroz y de avena.

ObjetivosEl principal objetivo de esta compañía

es satisfacer las necesidades de sus consu-midores ofreciendo productos de excelen-te calidad. El departamento de I+D de Costatrabaja día a día en el desarrollo de nuevosproductos que satisfagan las necesidadesactuales del mercado; productos pensadospara toda la familia, para aquellos quequieren cuidarse y también para todosaquellos que sufren algún tipo de alergia ointolerancia alimentaria.

La altísima calidad de los productosCosta y Costa Eco reside en el extremo cui-dado que tienen en la selección de los ingre-dientes, con el valor añadido que supone

que estén avalados por prestigiosos certifi-cados de calidad. En este sentido, su siste-ma de producción se lleva a cabo bajo las es-trictas normas de calidad BRC e IFS que re-conocen, a nivel europeo, que todos los pro-ductos cumplen con las normas de seguri-dad alimentaria en los procesos de fabrica-ción, envasado y almacenamiento.

En los años 90 se modernizan las insta-laciones y desde entonces se dota a la fábri-ca de las más innovadoras infraestructu-ras y equipos para poder ofrecer productosde alta calidad, una filosofía corporativaque se ha ido extendiendo también a lasnuevas líneas de productos.

Una alternativa vegetal a la leche

La variada selección de bebidas vegeta-les que Costa elabora, siempre a partir deun cuidadoso método de fabricación, dacomo resultado unos productos que con-servan todas las cualidades de los ingre-dientes.

De esta forma, las bebidas vegetalesCosta y Costa Eco son una buena alternati-va a la leche ya que no contienen lactosa niproteínas lácteas, siendo adecuadas paraaquellas personas que quieren cuidar sualimentación y también para todas aque-llas que sufren alguna clase de intoleranciao alergia alimentaria.

Si tenemos en cuenta que, según la EU-FIC (European Food Information Coun-cil), un 2% de la población adulta y entreun 3 y un 7% la infantil, padece algunaalergia alimentaria, es necesario satisfacerlas necesidades de este sector de la pobla-ción con productos adaptados a su dieta.En este sentido, Costa trabaja para ofreceruna amplia variedad de bebidas, conven-cionales y ecológicas, con base de arroz, es-pelta, kamut, avena, chufa...

www.costa.eswww.costaeco.es

Costa ConcentradosLevantinos es unaempresa fundada enel año 1897 que cuen-ta con una larga tradi-ción en la elaboraciónde horchatas, con-centrados y jarabesde excelente calidad.Sin dejar de elaborarla tradicional horcha-ta Costa, reconocidaa nivel internacional,la empresa amplía sugama con una nuevamarca de productosecológicos (bebidasvegetales, caldos ycremas) bajo la marcaCosta Eco.

Costa, expertos en la elaboraciónde horchatas y bebidas vegetalesy ecológicas de gran calidad

Catálogo- Costa Horchata de Chufa UHT” La horchata de siempre, con chufas de Valencia, lista para tomar en casa. ¡Y con el

mismo sabor que en la horchatería!- Costa Horchata de Chufa Condensada” La horchata más tradicional, la de toda la vida, para preparar al gusto. Con 1L

de producto preparas hasta 5L de horchata.- Costa Eco Horchata ecológica de Chufa” Una horchata de exquisita textura y sabor para tomar todo el año. Fría

en verano y caliente en invierno, con café, cereales o fruta.- Costa Bebida de Avena” Una perfecta alternativa vegetal a la leche para tomar cada día” en el desayuno, la merien-

da y también para preparar deliciosas recetas. Sin lactosa ni azúcares añadidos.- Costa Bebida de Avena con Frutos Rojos” La mejor selección de frutos rojos junto con la avena, dan como resul-

tado esta bebida de irresistible sabor.- Costa Bebida de Arroz” Una alternativa a la leche para toda la familia, con agradable sabor, delicada textura. ¡Sin

azúcares añadidos!- Costa Bebida de Arroz con Cacao” La mejor manera de empezar el día consiste en tomar un buen vaso de bebida

de arroz con cacao Costa, con todas las propiedades del arroz y el cacao más puro.- Costa Bebida de Arroz con Canela” Arroz de la máxima calidad y un toque de exotismo, que le da la canela origi-

naria de Sri Lanka.- Costa Eco Bebida ecológica de Avena” La perfecta alternativa vegetal a la leche para tomar cada día. En el desayu-

no, la merienda o para preparar deliciosas recetas.- Costa Eco Bebida ecológica de Avena con Calcio” Con calcio procedente del alga marina calcárea.- Costa Eco Bebida ecológica de Arroz” Con un 17% de arroz y sin azúcares añadidos. Exquisito sabor y delicada

textura.- Costa Eco Bebida ecológica de Arroz con Plátano y Fresa” Una combinación irresistible de cereal y frutas con

la que disfrutarán los niños y los no tan niños.- Costa Eco Bebida ecológica de Arroz con Cacao” Una explosión de sabor con la que disfrutar del desayuno y la

merienda.- Costa Eco Bebida ecológica de Espelta” Todo el sabor de la espelta y bajo contenido de grasa. Todas las propieda-

des de este cereal tan antiguo, en un vaso.- Costa Eco Bebida ecológica Kamut® con Cacao” Desde Egipto llega el trigo Khorasan Kamut®, un cereal mile-

nario, de los más antiguos que se conocen.- Costa Eco Caldo de Verduras ecológico” El perfecto aliado en la cocina para salsas, guisos o estofados.- Costa Eco Caldo de Pollo ecológico” Prepara un consomé o una sopa y añade a este caldo los ingredientes que más

te gusten” pasta, verduras, picatostes...- Costa Eco Cremas ecológicas de frutos secos. Avellanas. Avellanas con cacao. Almendras. Nueces” Deliciosas cre-

mas para untar en pan, tostadas, galletas, tortitas…y para hacer riquísimos postres. También puedes preparar una re-frescante bebida con tan sólo 2 cucharadas de crema en un vaso de agua fría.



¿Cuándo inició su andadura Bil-fruta?

Hace 25 años que Bilfruta dio comienzo asu actividad en el sector de frutas y hortalizas.Desde MercaBilbao –donde contamos concinco puestos equipados con las últimas tec-nologías de climati-zación y transportepropio– trabajamosen un área geográfi-ca que cubre todo elPaís Vasco y algu-nas de las provin-cias limítrofes, como Cantabria, La Rioja,parte de Burgos y también la zona sur deFrancia.

¿A qué perfil de cliente se dirigen?El grueso de nuestro trabajo se dirige a las

tiendas de alimentación y fruterías, aunquetambién estamos presentes en supermerca-dos, el sector de la restauración, los centroseducativos y otras colectividades, como lasresidencias. A todos ellos les asesoramos paraque puedan generar más ventas a través de sunegocio y les ofrecemos nuestra propia logís-tica como medio de distribución.

¿Qué diferencia a la empresa desus competidores?

Creo que lo que mejor nos define es que las25 personas que componen nuestro equipohumano son especialistas del sector y tienen

muy claro que para ganarse la confianza delos clientes es necesario hacer muy bien lascosas. Y por hacer bien las cosas entiendo tan-to ofrecerles productos de primera calidad co-mo un servicio directo y personalizado, perotambién la implicación con la sociedad de la

que formamos par-te. Por eso colabora-mos en proyectos decooperación con laONG Serso en Áfri-ca y Sudamérica,con el Banco de Ali-

mentos, o patrocinamos diversos equipos envarios deportes.

Por otra parte, también destacamos en eluso de las nuevas tecnologías para adaptar-nos a la sociedad actual y dar a conocer nues-tros productos. En este sentido, hemos hechouna apuesta muy fuerte por el canal online yla realización de pedidos a través de él, lasaplicaciones para dispositivos móviles o lasredes sociales, donde tenemos una presenciacada vez más potente.

La innovación...Creemos firmemente en el progreso, el

compromiso y la innovación, lo que nos hallevado a que todas nuestras acciones respon-dan a principios de desarrollo sostenible.Además, llevamos un riguroso control de losproductos en origen, donde seleccionamospersonalmente los que llegarán al mercado.

Además y para mejorar esa vocación de cali-dad global, hemos suscrito convenios de cola-boración con diferentes entidades formati-vas de carácter oficial para que sus alumnospuedan finalizar su formación inmersos enel mercado laboral y poniendo en práctica, deeste modo, los conocimientos adquiridos.

Hace unos años se iniciaron en laproducción de fresas...

Así es. Nuestro correcto funcionamientodentro del sector y la demanda del mercadode fresas de calidad, nos llevó a la propia pro-ducción mediante la creación de la empresaNeca Mercafres S.L. situada en Huelva y quegeneró 150 nuevos puestos de trabajo. Nues-tro objetivo es producir y comercializar lasmejores fresas del mercado, apostando por lacalidad y por variedades selectas cuidadosa-

mente confeccionadas y presentadas parapoder satisfacer a los mercados más exigen-tes. Estudiamos muy bien cómo hacerlo ycreamos las dos marcas –Neca y Sarient– conlas que distribuimos. Todo esta analizado aldetalle, desde las variedades que considera-mos más adecuadas por su sabor, aspecto ycualidades, hasta la puesta en marcha de sis-temas de certificación que avalan la calidadde nuestros procesos y que se complementancon la formación constante de nuestros tra-bajadores.

¿La fresa es un primer paso haciala producción de otras frutas?

Por el momento, nuestra intención esmantener nuestra actividad como distribui-dores, continuar creciendo y consolidar lapresencia de nuestras fresas en el mercado. A

largo plazo, no obstante, no descartamos ini-ciarnos en la producción de algún otro pro-ducto.

www.bilfruta.comwww.necamercafres.com

“nuestras fresas recogen el espíritude calidad de la empresa”Ubicada en MercaBilbao, Bilfruta es una empresaespecializada en la distribución y comercializaciónde frutas y hortalizas frescas. Para conocerla másde cerca, hablamos con su gerente, José Luis Pes-cador.

Entrevista José luis PEsCador gerente de BilfrutA

Neca y Sarient” pura esencia de fresa

Las fresas y los fresones crecen en el fresal, planta que pertenece a la familia de las Rosáceas y al género Fragaria. Esta fa-milia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por las regiones templadas detodo el mundo. En el caso de Neca, la empresa ha optado por variedades selectas como Liberty, Primoris, Fortuna y Rá-bida, aunque también cultiva otras variedades experimentales en sus campos de I+D+I.Se trata de fresas de primera calidad, gran sabor, larga durabilidad, un color intenso y gran brillo y aroma que, además,diferentes laboratorios nacionales han determinado a lo largo de este año que las Fresas Neca tienen un 50% más de com-ponentes anticancerígenos que otras, un 31% más de vitamina C y una mayor presencia de antioxidantes que otras fre-sas.Está demostrado que las fresas son muy depurativas, tienen un alto contenido en fibra y magnesio, tienen propiedadesdiuréticas, antiinflamatorias y antioxidantes y su consumo ayuda a regular los niveles de colesterol.Las fresas Neca (como Sarient, la otra marca de la empresa) cuentan con la certificación global GAP (Good AgriculturalPractice) y cumplen con los más estrictos sistemas de seguridad alimentaria, protección medioambiental y de la salud delas personas.Presentadas en tarrinas de 250, 500 gramos y cajas de 1, 2 y 5 kilos, son la mejor elección para disfrutar del sabor y el aro-ma de las fresas tanto en fresco como en multitud de otras formas de consumo. Zumos, batidos, mermelada, pasteles,mousse, natillas, helado, gazpacho, gelatina, té, yogur, sirope, manteca, almíbar... Se cual sea la presentación, Neca y Sa-rient son garantía de acierto seguro. “Nuestras fresas pueden encontrarse en Barcelona, Bilbao, San Sebastián, Salaman-ca, Valencia, Castellón, Logroño y Zaragoza. Fuera de nuestro país hemos cerrado acuerdos con diferentes cadenas de su-permercados gourmet en Inglaterra, Polonia, Suiza y Holanda”, explican desde la empresa.

“La naturaleza nos dael producto y nosotros

lo distribuimos”



¿Cuántas generaciones lleva FrutasManzanares trabajando la fruta?

Dos generaciones. Nuestro trabajoen la fruta empieza en el año 1960,cuando mi padre, Julián Pérez, se iniciaen la venta de frutas y hortalizas en losmercados de nuestra zona, esto es,Manzanares, Daimiel, Villanueva dela Fuente, en la provincia de CiudadReal. Una década más tarde, nuestravisión emprendedora y ambición pordarle mayor entidad a nuestro negociohizo que empezáramos la venta denuestros productos en un almacén pro-pio, como empresa familiar. Y así, pasoa paso, hemos llegado hasta hoy, cuan-do contamos con más de medio siglo deexperiencia en la distribución de fruta.

El Hijo del Papa” curioso nombre elde su marca…

Sí. Proviene de un apodo que nues-tro abuelo tenía en La Solana, dondevivía. Le llamaban “el papa”, así quemi padre, que era ‘el hijo del papa’,pensó que era una buena idea ponerleese nombre a la marca. La registró en1975 y desde entonces denominamosy comercializamos con ese sello nues-tros melones y sandías.

¿Su especialidad son melones ysandía de origen La Mancha?

Efectivamente. Esa es nuestra granapuesta, pero como la campaña duraunos seis meses, primero la de los melonescultivados en el Campo de Cartagena ydespués los de La Mancha, pues tambiéntrabajamos en la compra-venta de dife-rentes tipos de frutas y verduras al pormayor. Al año, vendemos del orden de 3millones de kilos de melones y sandías.

¿Frutas Manzanares produce o dis-tribuye?

Nosotros no cultivamos” somosuna distribuidora. Ahora bien, unadistribuidora que trabaja mano a ma-no con una serie de agricultores de con-fianza, que nos plantan el productoque queremos para conseguir que estéa la altura de nuestra marca, El Hijo delPapa. Así, antes de cada campaña acor-damos con nuestros productores las ca-racterísticas del melón que necesita-mos; y ellos los cultivan para nosotros.Y es que, aunque somos una pequeñaempresa, nuestros melones son muydemandados, por la forma en que tra-bajamos y por cómo llegan al mercado.Mientras otros plantan para sacarlemucho rendimiento al cultivo, nos-otros pedimos menos cantidad, peromelones con más sabor. Siempre nosaseguramos de que el producto que va-mos a vender cumpla los estándares devariedad y calidad de nuestra marca.

¿Garantizar la calidad implica elcontrol de todo el proceso?

Claro. Y eso es exactamente lo quehacemos. Por ejemplo, la recolección dela fruta es un momento clave, porque siel melón se recoge unos días antes decuando toca pues no tiene el punto deazúcar necesario, así que nosotros visita-mos regularmente los cultivos, hace-mos las pruebas de azúcar y decimoscuándo hay que recolectarlo. Desde hacemás de 50 años el mercado sabe que ofre-cemos un producto de la mejor calidad yestamos pendientes de que así siga sien-do. Nos llama mucha gente, particularesque nos dan la enhorabuena por nues-tros melones, gente que los ha probado

cuando estaban de vacaciones en unazona y nos preguntan dónde pueden en-contrarlos allí donde viven. Esto nos ha-laga mucho y nos motiva a seguir traba-jando de la misma manera, con la mis-ma minuciosidad y exigencia.

¿Sus almacenes están en CiudadReal? ¿Dónde comercializan?

Tenemos dos almacenes. El princi-pal está la localidad de Manzanares, enla provincia de Ciudad Real, donde tra-bajamos los melones y sandías y dondetenemos nuestra central. El otro está enCiudad Real, desde donde comerciali-zamos frutas, verduras y hortalizas ytambién melón durante la campaña.Este almacén es solo de distribución.

Nuestros melones y sandías El Hijodel Papa se distribuyen a nivel nacional.Nosotros vendemos a mercados y alma-cenes mayoristas. Tenemos distribuido-res importantes en diferentes puntos deEspaña, que son quienes venden el pro-ducto a las tiendas, generalmente frute-rías, aunque nuestro producto está tam-bién presente en grandes superficies. Ex-portamos algo, pero estos años estamossiendo prudentes a la hora de abrirnosnuevos mercados porque nos parece queno es momento de arriesgar.

¿Cómo compite en el mercado unaempresa como la suya, con un pro-ducto de gran calidad pero sin gran-des presupuestos para publicidad?

Haciendo las cosas muy bien. Des-de la discreción estamos compitiendocon empresas más grandes y eso ya esun logro. Si hemos sido capaces demantenernos en el mercado durantemás de 50 años quiere decir que nues-tro producto lo vale. De hecho, añotras año nos lo siguen demandando.Por eso tratamos de hacerlo lo mejorposible. Esa ha sido siempre y siguesiendo nuestra razón de ser. El objeti-vo de nuestra empresa es el de mante-nernos firmes en nuestro trabajo yfieles a nuestros clientes, ofreciendo lomejor a fuerza de tesón y perseveran-cia, desde hace ya más de medio siglo.

“Melones y sandías El hijo del Papa” Entrevista ánGEl PérEz AdministrAdor de frutAs mAnzAnAres

Melón manchego, referente nutri-cional, que posee un alto contenidoen agua y azucares, que aporta al or-ganismo cantidades apreciables dediversas vitaminas y minerales. De

entre los últimos se han encontradofosforo, potasio y sodio, vitaminashidrosolubles b3 y b5. Facilita eltránsito intestinal, y la eliminaciónde toxinas en nuestro organismo.

MELÓN PIEL DE SAPO, “EL HIJO DEL PAPÁ”

Empresa familiar con bagaje acumulado en el sec-tor de la fruta desde 1960, Frutas Manzanares estáespecializada en la distribución de melones y san-días de origen La Mancha, con su marca "El Hijo delPapa"” productos de calidad suprema, cultivadosen La Mancha y Campo de Cartagena, muy valora-dos por el mercado y los clientes.

SANDIA NEGRA CON PEPITA, SANDIA FASHION, Y SANDIA RAYADADeliciosa fruta para refrescarnos ehidratarnos. La sandia contiene li-copeno y beta caroteno, sustanciasque tienen un potencial para redu-cir el riesgo de cáncer. Tiene enor-mes beneficios, así como propieda-

des, como antiinflamatoria, parapérdida de peso, para el corazón, re-juvenecer, aumentar la energía, etc...Debe de consumirse en su puntoexacto de maduración, con un 90%de agua.

ENVASADO EN CAJA DE CARTON (TODAS LAS VARIEDADES)CAJA MEDIANA - CALIBRE II

CAJA GRANDE - CALIBRE III

ENVASADO EN CAJA DE MADERACAJITA PEQUEÑA - CALIBRE II

CAJITA MEDIANA/GRANDE - CALIBRE III, IV, V, VI



¿Cuáles son los principales valoresdistintivos de Málaga Natural?

Afán por ir un poco más allá, trabajoy dedicación son las pautas a seguir, lasmismas que han hecho posible quenuestros clientes encuentren continua-mente algo nuevo entre nuestro am-plio surtido de productos y sigan visi-tándonos con frecuencia desde el pri-mer día. En un mundo totalmente glo-balizado como el que tenemos hoy endía, donde las distancias son cortas y lapoblación se nutre de la mezcla de cul-turas diferentes, es inevitable que losproductos que llegan a nuestra mesapuedan tener su origen en diferentespartes del mundo. Frutas y verdurasexóticas procedentes de cualquier lu-gar, por muy alejado que esté, es lo queMálaga Natural ofrece para que poda-mos deleitarnos con sus sabores, tan ri-cos y especiales.

¿La nuez pecana es su producto es-trella?

En Málaga Natural, además de dar-le la importancia que se merecen losproductos de nuestra tierra, destaca so-bre todo la nuez pecana, una variedadde nuez cultivada en Málaga, concreta-mente en el Valle del Guadalhorce, cu-yo sabor y propiedades la hacen idóneapara su consumo. Se caracteriza por te-ner una apariencia alargada y ser muycarnosa y fácil de pelar. En este contex-to, Málaga Natural es uno de los refe-

rentes en la distribución de esta varie-dad para todo el territorio nacional e in-ternacional.

La idea de ofrecer productos sanosy frescos de cualquier parte delmundo es la filosofía de Málaga Na-tural. ¿Hablamos siempre de verdu-ras y frutas?

La mayor parte de nuestro surtido locomponen frutas y verduras en fresco.Sin embargo, hemos ido introduciendootra línea de productos igualmente sa-nos y necesarios para nuestro organis-mo, como pueden ser los dátiles, lasnueces y otros muchos frutos secosigualmente saludables. También megustaría mencionar, aun cuando supo-nen una pequeña parte del volumen denegocios, algunas pulpas envasadas defrutas exóticas que facilitan su frecuen-cia de consumo y resultan ideales parala preparación de zumos, smoothies o,simplemente, para suplir los periodos

de no disponibilidad de las mismas fru-tas en fresco. Además, tenemos un nue-vo proyecto de fruta lavada y troceada(4ª gama) demandado por el sector pro-fesional de la restauración.

¿Qué variedades podemos encon-trar en su oferta actual?

El stock de Málaga Natural rondalas 500 referencias de productos distin-tos que van rotando diariamente y se-gún estacionalidad. Productos exóticos,étnicos y tropicales son algunas denuestras especialidades, con distintosorígenes del planeta. Eso sin olvidar ar-tículos tropicales cultivados en nuestrazona, la costa tropical de Málaga y Gra-nada (mangos, aguacates, chirimoyas,litchis) y nuevos proyectos de produc-ción de pitahayas, mano de Buda o in-cluso la reina de las frutas, el JackFruit,referido por su enorme tamaño, pues lapieza mediana puede llegar a pesar en-tre 17 y 20 kilos.

¿España es un país al que le gustaprobar productos de otros países?

España es un país abierto; en la ac-tualidad, un crisol de culturas y nacio-nalidades que enriquecen día a día su

gastronomía con las aportaciones y co-nocimientos que los muchos extranje-ros visitantes y residentes nos aportan,además del creciente interés de nuestrasociedad por explorar y conocer nuevossabores, texturas y propiedades que lasnovedosas frutas y verduras puedenofrecer. Este deseo por probar y conocer,de novedades en cuanto a formas y co-lores, es lo que percibimos de nuestrosclientes, es lo que nos demandan y es loque nos mantiene siempre en continuaevolución, nuestro motivo de ser.

¿Cuáles son los productos más de-mandados?

Los productos tropicales tradicio-nalmente más demandados son losmangos, chirimoyas, nísperos, aguaca-tes... Pero hay una creciente demandareferida a artículos como los litchis, pa-paya, guayaba, pitahaya, guanábana,raíz de cúrcuma, limas, etc., unos pro-ductos que son utilizados para restaura-ción y cocktails por su tremendo y no-vedoso sabor, dando lugar a platos dife-rentes con colores y sabores nuevos pa-ra todos los paladares. Aunque, sin lu-gar a dudas, entre nuestros productos lí-deres en volumen y calidad se encuen-

tran los llamados berries (fresas, arán-danos, frambuesas, moras, grosellas,etc.), de los cuales somos grandes distri-buidores, unos productos que destacanpor su belleza visual y textura.

Llegan las fiestas navideñas y llena-mos nuestras mesas de platos y platosde comida. ¿Qué nos recomendaríandesde Málaga Natural como postre sa-no y natural para estas fechas?

Lo más sano de postre siempre ha si-do una fruta bien fresca; en estas fechas,un dulce y suave kaki Persimon detemporada sería una buena opción, pe-ro teniendo en cuenta que las Navida-des requieren de un dulzor extra, yo meatrevería a recomendar unas deliciosasfresas frescas cubiertas de un fundentechocolate con leche con el que seguroencontramos un punto de consenso en-tre los amantes de lo sano y del dulce, ocualquiera de los diferentes berries paradar un toque de originalidad a los pos-tres. Todo ello sin olvidar la nuez peca-na, siendo estas fechas el punto óptimopara su consumo en cualquier momen-to.

Su lema es “si existe, lo tenemos”.¿Cómo lo consiguen?

“Si existe, lo tenemos”, más quenuestro lema, es nuestra filosofía de tra-bajo”si el producto existe en algún rin-cón del planeta y hay alguien que lo de-manda, es una tarea incansable paranosotros satisfacer al cliente. Tenemosun equipo de profesionales investigan-do continuamente nuevos productos ymercados para dar respuesta a las de-mandas presentes y futuras del sector.

www.malaganatural.es

"Productos exóticos, étnicos y tropicalesson algunas de nuestras especialidades"Málaga Natural es una empresa joven si tomamoscomo referencia su año de constitución, pero conmucha experiencia, la que aportan todas y cadauna de las personas que la componen. Actualmen-te ejerce su actividad en España y parte del ex-tranjero, debiendo su rápida influencia a un espíri-tu innovador dentro de un sector básico con pocatendencia a los cambios.

Entrevista andrés roJas resPonsABle de málAgA nAturAl

- Nombre” Nuez pecana (Caryaillinoinensis).

- Descripción” Nuez alargadade fina cáscara y carne abun-dante de sabor suave y crujien-te.

- Propiedades” Nuez muy fácilde pelar, con gran contenido detiamina y vitamina E, rica enácido oleico (Omega 9) y linolei-co (Omega 6), muy reconocidapor sus propiedades antioxi-

Ficha de lanuez pecana

“El stock de MálagaNatural ronda las 500

referencias deproductos distintos

que van rotandodiariamente y según

estacionalidad”



Entrevista José antonio raMón AdministrAdor AgromAzorque 21

Tomates de calidad excep-cional con un sabor tradicio-nal… ¿Este eslogan viene aresumir el enfoque con elque trabajan en Agromazor-que 21?

Sí. Somos una pequeña empresafamiliar, con origen en la vega de LaCañada (Almería) y con extensa tra-dición en el cultivo de tomates consabor. Con esta experiencia acumu-lada en el campo y mucho tiempo

de minuciosa selección y compara-ción de semillas autóctonas es loque nos permite obtener tomates deexcelente calidad y sabor tradicio-nal, que marcan la diferencia, comonuestro tomate Ibériko.

El concepto de ibérico sueleremitir a otro tipo de pro-ductos… ¿Qué es el tomateIbériko?

Se trata de un tomate de baja pro-ducción, único y muy selecto. Deforma asurcada con un color, rojooscuro con trazas verdes, siendo unfruto muy atractivo con una textu-ra muy suave. Un aroma y sabor au-téntico a tomate de huerta, comolos de antaño. Por todo ello lo deno-minamos Ibériko.

En Agromazorque 21 intenta-mos hacer lo que no hacen los de-más, acercar al consumidor un pro-ducto diferenciado. Y con este to-mate lo hemos conseguido.

Tomate con sabor a tomate… Efectivamente, algo que parece

muy básico pero que otros produc-tores parecen no tener en cuenta.Normalmente se suele apostar porsemillas que den más producción,esto es, más kilos de tomate por me-tro, pero eso va en detrimento del

sabor. Eso hace que el tomate Iberi-ko, sea tan especial y lo considere-mos una exquisitez de nuestra tie-rra. Las plantas de este tomate sonpoco productivas (en torno a6kg/m) frente a más del doble quesuelen producir otras variedades yeso redunda en su calidad y sabor.Quien prueba este tomate repite, lodemanda, lo busca en restaurantesy en fruterías...

Algunos clientes, propietarios deimportantes restaurantes y tam-bién de fruterías, me han llamadopara darnos la enhorabuena por lostomates que estamos consiguiendo,lo que nos enorgullece y, sin duda,nos motiva.

¿Qué particularidades tieneel tomate Ibériko? ¿Por quées distinto?

Primero por su variedad y por-que es un tomate cultivado de for-ma artesanal, con esmero y dedica-ción. Todo ello da como resultadoun delicioso y exclusivo tomate. Aello contribuyen también las condi-ciones climáticas de la costa alme-riense, con un gran contraste detemperatura entre el día y la noche,lo que hace que las plantas aumen-ten los grados brix en los frutos,aportándoles mayor sabor y dulzor.El tomate Ibériko tiene unos 10-12grados brix, frente a los 4-5 que tie-nen normalmente casi el resto detomates, lo que significa que es untomate menos ácido, más dulce alpaladar, lo que hace que incluso losmás pequeños de la casa los encuen-tren muy apetitosos.

Por otra parte, nuestra agua deriego, rica en sodio y magnesio en-tre otros minerales, confiere a lostomates más dureza y consistencia,así como un color más intenso, in-confundible, como es el del tomateIbériko.

Por lo que dice, lo ideal eneste tomate debe ser degus-tarlo al natural…

Sí. Se puede elaborar de diferen-tes maneras e incluso como ingre-diente principal en algún plato. Pe-ro mi recomendación es comerlosolo, al natural, tal cual sale de lamata, acompañado de un poco deaceite, sal y unas gotitas de vinagrede Jerez. Así es como realmente seaprecia su categoría. Y debo decirque suele ser la estrella de la mesa.No en vano un amigo me dijo queen Nochebuena puso un plato de to-mate Iberiko junto a otro plato deun buen jamón, y al final sus invi-tados se acabaron olvidando del ja-món. Todos querían tomate…

¿Cuál es el mejor momentopara consumirlo?

Lo cultivamos desde mitad deoctubre hasta final de mayo, pero elmomento en el que alcanza su má-ximo sabor es a partir de diciembre,hasta mediados de mayo. Es enton-ces cuando sus propiedades físicas,gustativas y nutritivas están en sumáximo esplendor.

¿Dónde se produce el toma-te Ibériko?

Agromazorque 21 cultiva sus to-mates en dos fincas que sumanaproximadamente 13 hectáreas, delas que 3 están dedicadas al tomateIbériko.

La primera finca se encuentra enla vega de La Cañada, a unos metrosde la playa, lo que proporciona a loscultivos una elevada salinidad, quese nota en nuestro tomate pintón ode ensalada. La segunda finca se en-cuentra en un enclave privilegiado,lindando con el Parque Natural Ca-bo de Gata - Níjar, donde el entornoreúne específicos recursos naturalesque aprovechamos para obtener fru-tos de la forma más natural posible.

¿Dónde podemos encontrarel tomate Ibériko? ¿Tienentienda online?

El tomate Ibériko se comerciali-za principalmente en España, don-de se puede encontrar en fruteríastradicionales, restaurantes de altacocina y tiendas gourmet. En dife-rentes países Europeos ya se estáabriendo camino, donde está gus-tando mucho.

Además, contamos con una tien-da online (www.delicias21.com) des-de la que atendemos pedidos y en-viamos tomate Ibériko a cualquierpunto, pudiendo saborearlos en ca-sa cómodamente, en menos de 24horas desde su recolección.

www.delicias21.comTel. 607 71 82 14

“El tomate ibériko es capaz de conseguirque te olvides del jamón”

Cuando uno se ha criado prácticamente alrededor deplantas de tomate, tiene sin duda aval y credibilidadsuficiente para decir que un tomate es distinto, esbueno o, sencillamente, que es el mejor. Es el caso delos hermanos Ramón Garrido, José Antonio y Alejan-dro, responsables de Agromazorque 21, una empresafamiliar almeriense dedicada al cultivo del tomatedesde hace tres generaciones. Desde 2011 lleva en ex-clusiva al mercado el denominado Tomate Ibériko, unproducto que por sabor, textura y aspecto está lla-mado a ser, más que un producto gourmet, directa-mente el rey de los tomates.

“El tomate Ibériko esuna variedad única,

muy selecta, conauténtico sabor a

tomate de huerta”

“Incluso los máspequeños de la casalos encuentran muy

apetitosos”

Producto estrella

Las clavesdel tomateIbériko…

Aroma y sabor a auténtico tomate

Muy dulce (10º-12º brix)

Color rojo intenso con trazas oscu-ras.

Tamaño medio y muy uniforme.

Textura suave y baja acidez.

PREMIO al mejor tomate delaño 2012 a nivel nacional, obte-niendo el 1º puesto en la categoríade especialidades.


LAS CARNES Y SUS DERIVADOS…

Para conocer un poco más a la aso-ciación que usted representa, díga-nos, ¿cuándo nace AETRIN y conqué fin?

Somos una asociación, nacida en1984, cuyo fin es la representación delsector de la Tripa Natural en España,demostrando que es un sector compe-titivo, altamente productivo y espe-cializado.

¿Cuántas empresas asociadas tra-bajan bajo el paraguas de AETRIN?

Actualmente son 30 las empresasque pertenecen a nuestra asociación.

¿Qué tipo de tripa natural pode-mos encontrar?

Por su especie de procedencia, Tri-pa Natural de ganado porcino, bovi-no, ovino y equino.

¿Cómo se garantiza la calidad decada una de las tripas que se co-mercializan?

Todas las industrias y estableci-mientos que elaboran tripas natura-les deben disponer de un sistema de

autocontrol y trazabilidad que asegu-re la higiene y la calidad comercial delos productos. Todos estos mecanis-mos de autocontrol están bajo el con-trol de las autoridades competentesde cada comunidad autónoma, enmateria de seguridad alimentaria.

Además del consumo interno, ¿Es-paña es un gran exportador de tri-pa natural?

Efectivamente, una parte impor-tante de la Tripa Natural que se pro-duce en España es exportada a paísesde todo el mundo.

¿Todas las tripas naturales son ap-tas para el consumo humano?

La Tripa Natural es esa envolturanatural del embutido. Hay embuti-dos que “pelamos” o a los que le “qui-tamos la piel” antes de comerlos, perootros muchos como las salchichas, Lachistorra ,el fuet, etc. los comemos conesa “piel”. Eso es la tripa natural y porsupuesto que se puede comer, SIEM-PRE y en cualquier embutido. Esta-mos hablando de algo NATURAL.

¿Qué nos puede decir sobre elnuevo Reglamento sobre la infor-mación al consumidor en el etique-tado alimentario?

Este reglamento intenta dar másinformación al consumidor. Que éstesepa que esa “piel” del embutido pue-de ser Natural (siempre comestible)y/o ARTIFICIAL (no siempre comes-tible).

Desde AETRIN queremos recor-dar a los consumidores, que con la en-trada en vigor el 13 de Diciembre de2014, del Reglamento (UE) nº1169/2011, en el etiquetado de los em-butidos debe estar indicado lo si-guiente”

- Las tripas comestibles deben serconsideradas como ingredientesde los alimentos y, por lo tanto, de-berán indicarse en la lista de ingre-dientes.

- Las coberturas comestibles artifi-ciales (por ejemplo, tripas de colá-geno y alginato) que se componende varios ingredientes también de-ben ir acompañadas de la infor-mación sobre los ingredientes uti-lizados en su producción, de con-

formidad con las normas para ladesignación de los ingredientes.

- Las tripas naturales deben ir acom-pañadas por el nombre de la espe-cie animal de la que proceden.

¿Qué próximos objetivos se hamarcado AETRIN?

Entre nuestros objetivos más im-portantes están el concienciar a la po-

blación, y sobre todo a los más jóve-nes, de la importancia del consumo deembutido tradicional y de la apuestaque hay que hacer por lo natural, esapalabra NATURAL, que solo nos-otros podemos llevar.

“uno de nuestros objetivos es concienciar ala población de la importancia del consumodel embutido tradicional”España es un gran consumidor de embutidos y,por lo tanto, es un gran consumidor de tripa natu-ral. Existen tantas tripas como embutidos, de dife-rentes calibres, de diferentes orígenes…Pero lo quesiempre han de tener es una calidad certificada. Enesta entrevista hablamos con AETRIN, la Asocia-ción Española de Tripa Natural, para conocer conmayor precisión qué hay detrás de estas “pieles”que rodean la carne de los deliciosos chorizos, sal-chichones, butifarras, longanizas…

Entrevista ánGEl luis CErdEño secretArio de lA JuntA directivA de lA AsociAción esPAñolA de triPA nAturAl

Asociados

“Si la envoltura de un embutido no

es comestible, deberáindicarse estacaracterística”

www.aetrin.com

- Agrimares S.L.

- Cotripiel S.L.

- Elaboración de Tripas HermanosGarcia, S.L.

- Enrique Villaroel, S.A.

- Enrique Jose Grau Juan

- Eurotripas, S.L

- Francisco Ramírez Villena

- Grupo Caro Salmerón S.L / ECOTRIP

- J. Bosch, S.L.

- Jose Arsenio Das Fernandez

- Curós, SA

- Jose Manuel Nuño, S.L.

- Levantina Barea, S.L.

- Manipulació de Tripes, S.L.

- Marcel Muñoz,S.A.

- Nazario E Hijos, S.A.

- Navatrip S.L.U.

- Nordantrip S.L.

- S. Lopez Roda, S.L.

- Suministros Gallardo García S.L.

- Tripas Ors, S.L.

- Tripas Turiaso, S.L.

- Triposona

- Tripasur, S.L.

- Vda.De Inocencio Fernandez, S.A

- VGallent Casings

- Tripnet, S.L.

- Casings L. Guerrero Martinez

- P.P.S. S.A.

- Trust Natural Casing S.L.



Pollos Cáceres es una empresa desegunda generación… ¿Cuándo seinicia su actividad?

Cuando mi padre, Manuel Cáce-res, regresó a España en los años 70después de haber estado trabajandoen Suiza. Acondicionó un local queheredó de sus padres y compró 500 ga-llinas ponedoras, cuyos huevos empe-zó a comercializar. Unos años mástarde construyó una nave para la críade pollos, iniciándose en la actividadque nos ha llevado hasta hoy. Empezóproduciendo 800 pollos, que vendía aparticulares. Su clientela fue aumen-tando, así que empezó a producir po-llos para las carnicerías de pueblo. Yaentonces producían 50 pollos diarios.

Más tarde construyó tres navesdonde criaba 6.000 pollos; y despuésun matadero de 300m2, con cámarasfrigoríficas, en el que se producían400 pollos por jornada. Los pollos secomercializaban por los pueblos co-lindantes a Talayuela, por La Vera yPlasencia, además de tener un clienteque venía desde Cáceres a Talayuela abuscar “los pollos de Manolo”, que escomo le llamaban. Pronto las instala-ciones volvieron a quedarse peque-ñas...

Pequeñas para una empresa queseguía creciendo… ¿Qué ha aporta-do la incorporación de la segundageneración al frente de Pollos Cá-ceres?

En su día, el esfuerzo de mi padredio sus frutos, así que junto a mi ma-dre, Isabel, y la ayuda de sus cuatro hi-jos se crea el proyecto de un mataderoindustrial con sala de despiece. Se

construye una planta de 1500m2 y secomienza procesando 1.500 pollos dia-rios. Al tiempo, nos iniciamos en labúsqueda de nuevos mercados y au-mentamos la producción. En la actua-lidad contamos con una planta deprocesado automática, sala de despie-ce automática, cámaras de congela-ción y sala de productos elaborados.

La segunda generación ha aporta-do una estructura más desarrolladaen base a las funciones que desempe-ñamos cada uno de los cuatro herma-nos y nuestra madre. Hoy cada unonos ocupamos de gestionar una partede la empresa.

¿La propia evolución de la empresales ha llevado a cubrir todo el pro-ceso productivo, desde la cría depollos al despiece y su posteriorcomercialización?

Con el paso de los años, y debido alcontinuo crecimiento de la industria,decidimos apostar por crear una inte-gración avícola para producir nues-tros propios pollos. Nuestras naves in-tegradas cuentan hoy con unas insta-laciones totalmente automatizadas,lo que añadiendo un pienso natural y

de muy buena calidad, nos da unos re-sultados excelentes. Dicha integra-ción asegura una constancia en la cali-dad del producto y poder ofrecer unaseguridad en el suministro de los dife-rentes productos a nuestros clientes.

¿Qué valores imprimió el fundadora la empresa que hoy sigan vigen-tes?

Constancia, seriedad, ilusión y efi-cacia.

Hablemos del producto que ofre-cen al mercado ¿En su gama haytanto pollo entero o troceado co-mo elaborados del pollo?

Pollos Cáceres ofrece al consumi-dor una carne de pollo muy saluda-ble, número uno para dietas o alimen-tación sin grasas. En nuestra gama in-

cluimos pollos enteros de varios ta-maños” el pollo se clasifica por peso yes suministrado al cliente según su de-manda. Producimos un tipo de polloentero para carnicerías tradicionaleso de barrio, de tamaño de unos 2.5 ki-los, que al cliente le genera un fabulo-so rendimiento a la hora de trocearloen las diferentes partes. Otro tipo depollo que producimos es “Halal“, des-tinado a la comunidad musulmana.Y por último, producimos pollos paraasadores, que son de menor tamaño yse clasifican hasta en 5 tallas diferen-tes, para ofrecer a nuestros clientes elpeso que realmente necesitan. Tam-bién se produce pollo ecológico y pollode pasto.

Con la evolución de los mercados ydel consumo cada vez se demandamás pollo en trozos y partes fileteadaso deshuesadas, así que una gran partede nuestra producción la suministra-mos en despieces (alas, filetes, muslos,jamoncitos, etc.).

¿La calidad empieza en la cría delos pollos en su granja?

La calidad de la carne que ofrece-mos se debe a la alimentación que re-ciben los pollos durante su cría en la

granja. Los piensos que utilizamosson muy ricos en vitaminas y proteí-nas, a lo que sumamos unas granjastotalmente modernas y automatiza-das, en las que el número de pollos pornave es el justo para que los animalesgocen de bienestar y vivan sin apreta-duras, para que puedan andar a susanchas y acondicionados en un climaóptimo. En nuestra planta de procesa-do se obtiene una carne de gran cali-dad y saludable. Todos los procesosson supervisados por la autoridadcompetente sanitaria, que garantizala expedición de nuestros productosal mercado.

¿Qué producción anual alcanzanactualmente?

Producimos 2’5 millones de pollosal año, contando con unas modernasinstalaciones. Nuestra línea de proce-sado es totalmente automática y dis-ponemos de un túnel de enfriamientocon el que conseguimos alargar la ca-ducidad de la carne. La sala de trocea-do es también automática, dondeconseguimos producir más cantidaden menor tiempo, algo imprescindi-ble para que la carne no rompa la ca-dena de frío mientras se está manipu-lando. Por otro lado, disponemos deuna sala para elaborar preparados decarne (salchichas, hamburguesas...),así como productos marinados y em-panados.

¿Dónde se comercializan hoy susproductos? ¿Pollos Cáceres ha ini-ciado ya su expansión internacio-nal?

Desde Talayuela, donde está ubica-da la planta de procesado avícola, su-ministramos con nuestros propios ve-hículos a toda la provincia de Cáceres,distribuidores de productos avícolasen Toledo, Madrid, Salamanca y Ciu-dad Real. También contamos con unaplataforma de distribución en Al-mendralejo (Badajoz), que recibe dia-riamente los productos fabricados enTalayuela para distribuirlos por todala provincia de Badajoz; y distribui-dores de productos avícolas en Sevilla,Huelva, Cádiz y Almería.

Actualmente exportamos polloecológico a Emiratos Árabes Unidos yexisten varias negociaciones para laexportación de nuestros productos apaíses de África y Sudamérica.

www.polloscaceres.com

Pollos CáceresEl buen hacer de una familia dedicada al procesamiento avícolaLa inquietud y el esfuerzo de Manuel Cáceres porconseguir el dinero necesario para vivir en tiempodifíciles, hizo que en 1974 este emprendedor extre-meño pusiera en marcha lo que con los años seconvertiría en su empresa, Pollos Cáceres, referen-te hoy en producción avícola integrada, llevando almercado productos frescos derivados del pollo yelaborados de gran calidad.

“La calidad queofrecemos se debe a la

alimentación quereciben nuestros

pollos y su calidad devida en nuestras

instalaciones”

Entrevista José ManuEl CáCErEs conseJero delegAdo Pollos cáceres

la receta Canelones de pechuga de pollo

Ingredientes

28 placas para canelones, 6 cebollas grandes, 6 cucharadas de aceite de oliva,Sal, Pimienta, Nuez moscada, 60gr. de queso emmental rallado y 2 pechugasde pollo

Preparación

Rehoga a fuego lento las cebollas hasta que se reblandezcan y sazónalas con sal ynuez moscada. Fríe las pechugas y pícalas. Ya fuera del fuego, mezcla el pollo conla cebolla y añade el queso rallado. Mézclalo todo bien y rellena los canelones.Cubre la salsa mixta de bechamel con tomate, ¡y al horno!



Después de muchos años de tra-yectoria, ¿Cómo se estructura laempresa hoy?

Sí, han pasado muchos años des-de que, primero nuestro abuelo ydespués nuestro padre, empezaran acomerciar con animales, pieles…, pa-ra dar sustento a la familia. En aque-llos tiempos, llevaban los cerdos ca-minando de un pueblo a otro, paravenderles, y fue nuestro padre,quien decidió centrarse en el mundodel lechón.

Desde entonces hasta hoy, nues-tra empresa ha ido tomando forma,creciendo y evolucionando hastaconvertirnos en un grupo de peque-ñas empresas a nivel familiar.

Actualmente la empresa tienetres núcleos para producción de le-chones” granja de Las Aguileras, si-tuada en Fuentespina (Burgos),granja La Mejorada, situada en Ol-medo (Valladolid) y Los Escobares,situada en Langa de Duero (Soria),esta última ha sido galardonada envarias ediciones de los Premios PorcD’or

¿Su actividad se centra hoy exclu-sivamente en la producción de le-chones?

Principalmente somos una em-presa comercializadora que, inde-pendientemente de la producciónde estas granjas, se dedica al comer-cio con una práctica muy vertical,de manera que no se rompe ningúneslabón en la cadena alimentaria,

haciendo contratos directos conproductores de España y la UniónEuropea, nunca basándonos en la es-peculación. El fundamento de nues-tra actividad es la producción de le-chón y el comercio.

La confianza es un factor clavecuando se trata de productos dela industria alimentaria…

Sí, y en este sentido, debo decirque siempre nos ha distinguidonuestra cultura de querer hacer lascosas bien. No perdemos ni un esla-bón en la trazabilidad y toda la in-formación que tenemos de los lecho-nes en origen se la transmitimos alcliente final, que es quien va a en-gordar los cerdos en la siguiente fasedel proceso de producción. El clienteconfía en nosotros porque le hemosdemostrado que trabajamos con se-riedad y que la palabra que damos lacumplimos. Hoy en día el cliente es-tá seguro del producto que le ofrece-mos y de cómo lo hemos tratadohasta que llega a sus instalaciones.Para lo cual contamos con nuestrospropios medios de transporte.

Marcan mucho la diferencia con eltransporte ¿no es así?

Sí. Nos distingue tanto nuestraforma de producir como de trans-portar. Hicimos una importante in-versión en nuestra flota de camio-nes y hoy contamos con unos vehí-culos muy modernos, en cuyo dise-ño, incluso hemos participado para

que los compartimentos donde vanlos animales sean como creemos quedeben ser, y así, cumplir la normati-va de bienestar animal, contribu-yendo a ofrecer a los lechones lascondiciones de bienestar, confort ehigiene que queremos durante sutransporte.

Antes y después de cada serviciose sigue un protocolo de limpieza delas jaulas muy exhaustivo, en nues-tro propio centro de lavado y desin-fección de vehículos.

Somos conscientes del respeto quemerecen los animales, no tratándo-

les como tal, sino como seres vivosque son, así como del riesgo de trans-misión de muchas enfermedades, silas cosas no se hacen bien. Una malapraxis puede generar un cierre defronteras con el consecuente caos pa-ra el sector, así que somos muy rigu-rosos con este tema, velando por quelos animales mantengan su sanidad.

El respeto al animal es importantey fundamental además para ofre-cer un buen producto al cliente…

Somos conscientes de que con eltrabajo que hacemos podemos da-ñar los valores que el producto tienede sanidad y calidad, por lo cual ve-lamos por su garantía, esforzándo-nos mucho en el transporte, enten-diendo que no llevamos cualquierproducto, sino seres vivos.

Hacemos una labor importantede formación y concienciación paraque los conductores de nuestros ca-miones sepan cómo tratar a los ani-males y sean conscientes de una bue-na praxis para no provocar estrés enlos animales.

¿Su valor añadido está en perfilar-se como un proveedor integral?

Sí, el hecho de ofrecer todos los

servicios en una sola operación”pro-ducimos el lechón que el clientequiere (de las características que ne-cesita, con más o menos grasa…) yademás se lo llevamos y entregamosen perfecto estado.

¿Trabajan a nivel europeo?Cubrimos todo el territorio na-

cional, pero en un país como Espa-ña, que es el primer productor euro-peo de porcino y con una excedenteimportante, es necesario exportar.

Actualmente llevamos nuestroslechones a países como Portugal oItalia. Este es nuestro radio más acti-vo, aunque puntualmente tambiéntrabajamos para clientes en algunospaíses de la Unión Europea.

Hermanos De Pablo Arribas siguesiendo hoy una empresa familiar…

Totalmente. Es una empresa fa-miliar desde que nuestro abuelo em-pezó a comerciar con animales entiempos de estraperlo; y lo siguiósiendo cuando nuestros padres, Au-reliano y Milagros, se esforzaron, entiempos difíciles, para sacar la fami-lia adelante. No eran tiempos fáciles,recuerdo las historias de nuestro pa-dre relatando como llevaba los le-chones en las alforjas de un caballo,contando como a veces se le caían.Desde entonces hasta hoy, me sientomuy orgulloso del trabajo de toda lafamilia. La empresa supo salir ade-lante y tomar forma en tiemposmuy duros, en los que, como ahora,hacía falta mucho esfuerzo y senti-do común. Nuestro objetivo hoy noes otro que el de seguir haciendo lascosas con el mismo cariño de siem-pre.

¿Qué ha aportado la tercera gene-ración, hoy al frente?

Los tres hermanos somos comotres pilares en áreas distintas. El ma-yor, José Antonio, es el responsabledel área económica, siendo el admi-nistrador de las empresas; luego estámi mellizo, Jesús, que es el responsa-ble de la gestión de las granjas; y lue-go estoy yo, como responsable detransporte y comercio.

Como anécdota, los tres herma-nos, en nuestros inicios, muy jóve-nes, empezamos a ir a Alemania acomprar lechones; no siendo Españatodavía país miembro de la UniónEuropea. No teníamos los medioscon los que hoy contamos, como te-lefonía móvil, idiomas…, una aven-tura con la que nos íbamos a encon-trar.

www.depabloarribas.com

Expertos en producción, comercioy transporte de cerdosEl trabajo de tres generaciones de la familia De Pa-blo ha hecho posible crear una empresa sólida enel ámbito de la ganadería desde 1930. Hermanosde Pablo Arribas es hoy un referente de buen ha-cer en la producción, comercialización y transpor-te de cerdos/lechones a nivel nacional y europeo.

“Nos distingue tantonuestra forma de

producir como detransportar”

Entrevista JaviEr dE PaBlo arriBas resPonsABle del áreA de trAnsPorte de hermAnos de PABlo ArriBAs


COMER FUERA...

El Grupo Santinno inició su an-dadura empresarial en la hoste-lería en el año 2005. Ahora, ensu décimo aniversario, ¿cuál esel balance que haría de su trayectoria?

Hoy podemos sentirnos orgullososde que con mucho trabajo y dedica-ción, y gracias a un equipo de trabajoexcelente, hemos creado un conceptopropio.

¿Cuál fue la filosofía y el objetivocon el que entraron en un sectortan atomizado como es el de la res-tauración?

Crear un concepto de locales mo-

dernos y con amplitud, para poderlograr un ambiente donde el clientese sienta a gusto. Así logramos ela-borar nuestra propia filosofía Santinno.

“La filosofía de Santinno consiste en lograr un ambiente donde el cliente se sienta a gusto”

Entrevista Yanina laCquaniti directorA de gruPo sAntinno

"Contamos con tres conceptos de cafetería,restaurante y pastelería en la zona noroeste de Majadahonda, Pozuelo y Aravaca"

Un total de tres locales situados en Majadahonda,Pozuelo y Aravaca, además de un obrador para laelaboración propia de panadería, bollería y paste-lería, constituye la cartera de locales de GrupoSantinno, una firma que ha logrado crear en los úl-timos años un concepto de restauración que se vaadaptando al cliente durante el transcurso del día,cubriendo desde un desayuno por la mañana has-ta copas y la mejor música por la noche


COMER FUERA...

Av. de las Moreras, 42 - MajadahondaTel. 916 029 709

Lunch, coffee & music (cafetería, restaurante y copas)

Domingo a jueves, de 8 a 24. Viernes y sábados, de 9 a 3

Av. Navacerrada, 1 - Pozuelo de AlarcónTel. 911 738 189

Lunch, coffee & music y pastelería(cafetería, restaurante, pastelería y copas)

Domingo a jueves, de 8 a 24. Viernes y sábados, de 9 a 3

Carretera de Boadilla, 2 - MajadahondaTel. 915 296 282

(Pastelería, panadería y cafetería)

Lunes a domingo, de 9 a 21

Locales

¿Cuántos locales Santinno hay ac-tualmente en la comunidad deMadrid? ¿Dónde podemos encon-trarlos?

Contamos con tres conceptos decafetería, restaurante y pastelería enla zona noroeste de Majadahonda, Po-zuelo y Aravaca.

¿Qué importancia tiene para uste-des la localización? ¿Hablamos delugares estratégicos?

Siempre intentamos buscar sitiosde paso y cómodos para el cliente. Setrata, en todo caso, de lugares estraté-gicamente estudiados y con una vi-sión de crecimiento importante.

¿Y las dimensiones y la decoraciónde los locales están también meti-culosamente pensadas?

Normalmente tratamos de crear es-pacios amplios y abiertos, en los cualesla decoración ha sido muy estudiada pa-ra lograr un ambiente cálido y acogedorsin dejar de lado lo moderno y actual.

¿Cuál es la ambientación que se leshan querido dar?

En cada situación intentamos lo-grar ambientes distintos, adaptandoel local a cada momento del día” yasea un desayuno, comida, cena o loque el momento demande, para ter-minar con una buena copa, un cóctely excelente música.

¿Para qué tipo de clientes estánpensadas sus cafeterías?

Están pensadas para que todo tipode personas puedan pertenecer a San-tinno. Por tanto, no hay ningún perfilconcreto, sino que todos los perfiles seadaptan a nuestros locales.

¿Organizan también eventos?Por supuesto, tenemos locales

muy amplios y con grandes posibili-dades para llevar a cabo la organiza-ción de cualquier evento.

¿De qué manera mantienen vivo elcontacto con los clientes? ¿Apues-tan por el mimo y el cuidado queles reporta su fidelización?

La verdad es que para nosotros esmuy importante el cliente. Por esosomos un equipo que siempre traba-ja día a día con el objetivo de intentarmejorar. Tratamos en todo momen-to de que el cliente se sienta a gusto ymuy cómodo, y que por supuesto se-pa que hay alguien que siempre esta-rá contento de volver a verlo.

Y en cuanto a la oferta gastronómi-ca, ¿qué nos puede contar?

Tenemos una gran diversidad gas-tronómica, apostando por productosfrescos y de temporada y fusionandolo moderno e innovador sin dejar delado el sabor tradicional. Para ellocontamos con un obrador propio quenos permite distinguirnos en cues-tión de bollería, pastelería y panade-ría, donde elaboramos los productos

con materias primas de primera cali-dad para que el cliente pueda sentirese mimo en el paladar.

Dentro de sus proyectos de expan-sión, ¿qué objetivos inmediatostienen?

Tenemos varios proyectos en men-te que se irán ejecutando, pero de mo-mento seguimos apostando por expan-dirnos a lo largo del territorio español.

"Tenemos una gran diversidad

gastronómica,apostando por

productos frescos y de temporada y

fusionando lo modernoe innovador"

"Intentamos lograrambientes distintos,adaptando el local a

cada momento deldía” ya sea un

desayuno, comida,cena o lo que el

"Siempre intentamosbuscar sitios de paso

y cómodos para el cliente"

ObradorEl obrador constituye la última apuestade Santinno. Se decidieron a crearloporque creyeron que había llegado elmomento de elaborar su propia bolle-ría, pastelería y panes, de la misma for-ma que hacen con su cocina.Aquí realizan todo tipo de bollería, pas-teles, dulces y una gama muy amplia desalados, unos productos que siempredestacan por su calidad y por la maes-

tría atesorada en la mano artesanal desus pasteleros, un equipo que represen-ta una fusión española y argentina.Ahora mismo se encuentran en unafascinante etapa, la Navidad, por lo queestán plenamente volcados en la ela-boración de los roscones y panettones,trabajando mucho para que todos pue-dan tener en los próximos días su ros-cón favorito.

Grupo Santinnowww.santinno.com - Facebook” Santinno - Twitter” @santinnocafebar

"Tenemos unobrador propio

que nos permitedistinguirnos en

cuestión de bollería,pastelería ypanadería"


LISTO PARA COMER...

¿Cuál fue el propósito que lesllevó a crear Vegenat hace másde tres décadas?

Vegenat nace en el año 1982 con laadquisición de una antigua fábrica dedeshidratados, la cual fue modernizadacon el paso del tiempo con la intenciónde producir vegetales deshidratados dealta calidad y seguridad alimentariadestinados a ser ingredientes de lasprincipales firmas alimentarias delmundo. Transcurridos los años, fuimosencaminando nuestros pasos hacia elmundo de la nutrición clínica y los pla-tos preparados.

¿Qué posicionamiento ocupahoy día la compañía?

Vegenat está posicionada dentro delas mayores industrias alimentarias, enlos campos en los que opera a nivel na-cional e internacional, gracias a sus cin-

co plantas de fabricación. Desde nues-tros comienzos, el I+D+i, la calidad con-certada, la excelencia en la producción,el talento de nuestros empleados y elcompromiso de las personas con Vege-nat han sido la esencia de lo que somoshoy.

¿Cómo es la gama de produc-tos que elaboran?

Fabricamos una amplia gama deproductos que van desde la elaboraciónde las materias primas para la industriaalimentaria, platos preparados para elcanal consumo y la exportación y solu-ciones culinarias para el canal HORE-CA hasta el diseño, desarrollo, fabrica-ción y comercialización de un amplioabanico de alimentos de nutrición mé-dica, dietéticos y dietéticos especialescon un elevado valor nutricional. Porello, todas nuestras plantas están certifi-cadas por sistemas de calidad reconoci-dos mundialmente, además de contarcon oficinas en Madrid y de disponer deun centro de I+D y de un complejo in-dustrial con cinco plantas de produc-ción en Badajoz, sumando en total másde 200 empleados y estando nuestrosproductos presentes en más de 50 países.

Ustedes son expertos en nutri-ción. ¿Cuáles son los proble-mas de salud que intentan pa-liar con sus fórmulas nutriti-vas?

La estrategia de VEGENAT se basaen el diseño, validación y desarrollo denuevos productos de nutrición clínica,listos para el consumo, y adaptados a losrequerimientos nutricionales de pa-cientes con malnutrición general y/opatologías específicas que cursan conmalnutrición. Gracias a ello, se contri-buye a la mejora del paciente a través deun soporte nutricional específico paracada patología.

El departamento de I+D+i de Vege-nat integra un equipo multidisciplinarespecializado no sólo en todos los cam-pos que engloba la nutrición, sino tam-bién en procesos y tecnología. Su orien-tación al mercado permite optimizar lafuncionalidad de los diseños, trabajan-do siempre con los más altos estándaresde calidad.

El departamento de I+D+i de Vege-nat en su filosofía de permanente mejo-ra e innovación cuenta con el asesora-miento de especialistas de reconocidoprestigio internacional en los camposde medicina, nutrición y tecnología, asícomo con numerosos convenios de co-laboración con Universidades y Cen-tros Tecnológicos, tanto nacionales co-mo europeos. Esto garantiza el carácterinnovador y la adecuación de nuestrosproductos al núcleo de población al quevan dirigidos. Los productos así des-arrollados se validan mediante estudiosclínicos en humanos para probar de for-ma real su eficacia para el fin al que vandestinados.

Para poder llevar a cabo susformulaciones apuestan fuertepor la investigación.

Sí, de hecho está en el ADN de Vege-nat la investigación y desarrollo comoun punto fuerte para poder evolucionary atender a los principales mercadosdesde la vanguardia. Además, el sectorestá en continua evolución, lo que nosobliga a mejorar constantemente y a serflexibles para poder estar presentes entodos los mercados que nos marcamoscomo objetivo.

La investigación científica y tecno-lógica constituye uno de los pilares fun-damentales de Vegenat, quien desde susinicios hace ya casi 30 años, ha apostadopor una política de estímulo constantedel desarrollo y la innovación, toman-do como base el conocimiento, su expe-riencia empresarial y los últimos avan-ces en su sector. Esta filosofía ha sido re-conocida en nuestras patentes interna-cionales, así como con numerosos pre-mios y menciones a lo largo de nuestratrayectoria.

Y, lógicamente, hay una refren-dación clínica detrás de cadauno de sus productos.

Por supuesto, nuestros productosson validados mediante estudios clíni-cos cuyos resultados son reconocidos enrevistas de impacto internacional, dehecho, son productos financiados por laSeguridad Social.

¿Cuáles son las diferentes divi-siones de negocio que formanVegenat?

Actualmente, Vegenat cuenta conuna línea de nutrición médica y dietéti-ca y con una línea de alimentación en lacual podemos diferenciar ingredientespara la industria de la alimentación,platos preparados para el gran consumoy ayudas culinarias para el canal HO-RECA.

Hablando del apartado de ali-mentos deshidratados, han in-augurado una marca para unanueva línea de productos” Mr.Cook. ¿Qué idea les impulsó asu creación?

Bueno, en cierto momento de nues-tra historia más reciente nos plantea-mos evolucionar a ciertos productosque pudieran ser vendidos en super-mercados para ofrecer al consumidorplatos fáciles de preparar, apetitosos ycon cierto carácter internacional. Nospreguntamos qué podríamos hacer pa-ra que un japonés se comiera una paellaen Tokio sin tener conocimientos de co-cina, y decidimos lanzar una gama depaellas deshidratadas a la cual siguióotra de risottos.

¿Qué características tienen losalimentos deshidratados?

El deshidratado es en sí un método deconservación de los alimentos muy an-tiguo. Lo que se consigue con la deshi-dratación es eliminar el medio en el quelos microorganismos sobreviven, de for-ma que logramos una vida útil muy lar-ga, una menor ocupación de espacio,menores costes logísticos, eliminar la es-tacionalidad de ciertos productos y pre-cios estables a lo largo de, por lo menos,un año. Además, mantiene sus propie-dades organolépticas en gran medida.

Siendo Vegenat la compañíaimpulsora, se habrán tenido encuenta aspectos como la noexistencia de conservantes.

En efecto, pues vivimos en una socie-

"queremos hacer la vida más fácil a quienesno tienen tiempo o no saben cocinar"Vegenat cuenta con una experiencia de más de 30 años en el mercado, unatrayectoria que en todo momento ha estado marcada por un claro objetivo”fabricar productos con elevados estándares de calidad, saludables, apetito-sos y de alto valor nutricional. Por ello, siempre han trabajado para alcanzar elreconocimiento de sus clientes.

Entrevista Eduardo roMEro turéGano director de mArketing y ventAs de lA lÍneA de AlimentAción de vegenAt


LISTO PARA COMER...

¿Se han tenido en cuenta las recetasoriginales del país de procedencia?

Efectivamente, hemos buscado la esencia decada plato respetando al máximo la receta tra-dicional y los sabores típicos para llegar a ser lomás fieles posible a los sabores de cada país y sucultura.

¿Para qué tipo de consumidor estápensado Mr. Cook?

En general, Mr. Cook está pensado para lagente con menos disponibilidad de tiempo peroque no quiere abusar de la comida rápida, sinoque desea algo fácil de preparar y sano. Tam-bién, siguiendo la tendencia de consumo que,cada vez más, nos lleva al consumo de productosétnicos, estos platos están pensados para perso-nas con inquietudes gastronómicas que hanprobado otros sabores en sus viajes y les gustaríatenerlos a mano.

¿Están valorando nuevas recetas?Sí, Mr. Cook sigue en evolución. Hemos des-

arrollado cous-cous de verduras, taboulé, arrozindio con pollo al curry, quinoa de verduras,quinoa al curry y quinoa con chile. Además, te-nemos previsto lanzar una gama de ingredien-tes para poder elaborar en casa diversas recetassin necesidad de tener que preparar los ingre-dientes frescos, con todas las ventajas de los des-hidratados. Aportaremos libros de recetas fáci-les de preparar en 15 minutos, empleando nues-tros productos deshidratados. Queremos hacerla vida más fácil a quienes no tienen tiempo o nosaben cocinar, sin perder de vista que sean pro-ductos sanos.

dad cada vez más preocupada por la salud y porla buena calidad de los alimentos”cuanto másnaturales, mayor aceptación tienen en el merca-do. La deshidratación hace innecesario el uso deconservantes, por lo que podemos decir que esmucho más natural que los productos que lle-van aditivos.

¿Y manteniendo siempre la máximade calidad de la materia prima?

Sin duda, nuestra mayor preocupación esmantener la máxima calidad de nuestros pro-ductos y la mayor seguridad alimentaria. Debe-mos recordar que jugamos con la salud de las per-sonas, y eso es algo muy serio.

¿Qué diferentes platos podemos de-gustar ya?

Tenemos ya en el mercado paella de marisco,paella valenciana y paella de verduras. Por otro la-do, también hemos lanzado el risotto de boletus,risotto cuatro quesos, risotto de verduras y risottode tomate. Muchos de ellos ya están presentes enlos supermercados de Estados Unidos, Japón, Mé-xico y Alemania, entre otros. La idea es proporcio-nar al consumidor platos fáciles de preparar conrecetas tradicionales de países de todo el mundo.

Paellas y risottos deshidratados Mr. CookInnovación y tecnología en el ámbito de la alimentación deshidratada” paella deshidratada demarisco, valenciana, de verduras, risotto 4 formaggi, ai funghi porcini, di verdure y pomodoro...Vegenat presenta recetas de paella completa y risottos de elaboración rápida y fácil que mantienentodo el sabor del plato tradicional.En un marco global cada vez más competitivo, han apostado decididamente por las nuevas tecno-logías como elemento diferenciador frente a la mayor parte de sus competidores. Para ello, rein-vierten gran parte de sus beneficios en actualizar constantemente sus instalaciones, manteniéndo-las a la vanguardia tecnológica dentro del sector de la alimentación. También son conscientes de que tan importante como invertir en maquinaria es hacerlo en perso-nal altamente cualificado, por lo que cuentan con los mejores recursos dentro de su amplio depar-tamento de I+D+i, así como un nutrido grupo de asesores externos.La eliminación de agua de los alimentos garantiza la no proliferación de microorganismos, contri-buyendo así a unas condiciones idóneas de conservación que aseguren la estabilidad del productoa lo largo del tiempo. En Vegenat realizan esta operación a través de dos procesos” la deshidrata-ción y la liofilización.La deshidratación consiste en extraer el contenido en agua del producto mediante la evaporacióncontrolada de la misma, con el fin de evitar la acción bacteriana y enzimática que se da en el medioacuoso. Dicho proceso tiene lugar mediante el intercambio térmico aire-producto en condicionesatmosféricas de presión.Las paellas y risottos deshidratados de la marca Mr. Cook de Vegenat contienen ingredientes natu-rales a los que se ha extraído el agua. Desde el sofrito hasta el caldo, los condimentos, las verduras yla carne o el pescado, todos ellos son productos de calidad que conservan cada una de sus cualidadesalimenticias y nutritivas. Cuentan con una garantía sanitaria total y con un 100% de seguridadmicrobiológica. Además, las paellas y risottos deshidratados Mr .Cook no contienen aditivos niconservantes y se preparan en tan solo 15 minutos.Estas recetas de platos tradicionales están disponibles actualmente en formato dirigido al canal re-tail (envase de 160 g), y posteriormente se distribuirán también al canal hostelero (envase de 1 Kg.).

www.vegenat.es


LISTO PARA COMER...

El mercado de precocinados congela-dos experimenta un gran auge en los últi-mos años y representa un 20% del totalconsumo de productos congelados.

Destaca el aumento del gasto por ho-gar que crece de 42,5€ per cápita en 2007 amás de 50€ en 2014.

Las razones del crecimiento son va-rias”

- Mayor racionalización en la compra (lo justo para consumir)

- Menor disponibilidad de tiempo paracocinar.

- Reducción de los costes en el sectorHostelería.

- Mayor consumo en hogares jóvenes,mono-parentales,y de grandes ciuda-des.

- Menor experiencia en cocinar.- y gran oferta de gama de precocinado

(multi-variedad de croquetas, Vieirasgratinadas, pimientos rellenos de Ma-risco, Berenjenas y patatas rellenas..).Desde Frisa entendemos la clave de

éxito está en comprender los cambios so-ciológicos y las nuevas necesidades de laalimentación

Precocinados Frisa es una de lasempresas referentes en el sectorde los productos precocinadosuntracongelados. ¿Cómo se con-sigue esa posición? ¿Con qué fi-losofía de empresa?

Frisa con 30 años de experiencia en elsector, fue comprada hace 1 año por ungrupo de gestores con amplia experienciaen mercados de alimentación. Invertimosen el proyecto con la firme voluntad “dehacer las cosas bien” (frase que tomo de misocio Benito Jimenez y de Pedro Ballvépresidentes ambos de Congelados de Na-varra y de Campofrío).

Nuestro principal valor es colocar alconsumidor en el centro de todo lo quehacemos. Hemos implantado una meto-dología que se resume en entender las ne-cesidades de los hogares y hosteleros para

poder ofrecerles el mayor valor añadidojunto con una calidad de productos natu-rales, que incluye”

- La mejor selección de ingredientes na-turales,comprados por expertos.

- Replicar las recetas nacidas de colabo-rar con los mejores cocineros.

- Analizar y cuidar aspectos nutriciona-les.

- Definir el envase más idóneo.Otro valor importante es la innova-

ción, para que nuestro consumidor siem-pre encuentre algo nuevo que probar.

¿Cuáles son los productos queFrisa ofrece actualmente al mer-cado?

Desde una gama de croquetas artesa-nas naturales, pimientos piquillo rellenosde varias recetas (bacalao…), Vieiras grati-nadas, patatas rellenas de Jamón y queso,gamas de verduras rellenas Mejillones re-llenos, cangrejos y changurro rellenos, en-tre otros.

¿Cómo garantizan la calidad delproducto que llega a la mesa delconsumidor?

Contamos con un sello internacionalde calidad como es IFS/BRC, que nos exigemantener un control de la trazabilidad ycontrol de las materias primas desde el pro-veedor hasta el consumidor. Además nues-tra Dirección de calidad monitoriza y re-gistra todos los procesos para asegurar la se-guridad alimentaria de nuestros produc-tos, y realiza los controles microbiológicosde nuestros procesos y proveedores.

Por lo tanto, la infraestructuracon la que cuentan es importantí-sima para cumplir esos estánda-res de calidad…

Contamos con la planta más modernadel sector con una inversión de 5 millonesde euros que incluye los avances tecnoló-gicos que aseguran la seguridad alimenta-ria de nuestros productos.

¿La inversión que realiza Frisa enel apartado de investigación denuevos productos ha obtenidoéxitos recientes?

Durante el 2015 hemos realizado in-versiones por 300.000€ para introducirnuevas gamas saludables en los próximos2 años.Ya en este año han tenido gran éxi-to algunos productos como las croquetasartesanas y la patata rellena de brandada.

¿Cuál cree que es la “receta má-gica” para que estos productoscongelados tengan el éxito queestán teniendo?

Una proximidad constante al consu-midor para entender sus necesidades, ade-más de una estrecha colaboración connuestros cocineros.

¿Existe todavía la idea entre losconsumidores de que el produc-to congelado es de menos cali-dad que el natural?

Hoy en día el consumidor es más ex-perto, y entiende que usando la ultra con-gelación se mantienen al 100% todas laspropiedades organolépticas y nutriciona-les de un producto fresco.

¿Alimentos saludables, placente-ros al gusto y prácticos? Esto semerece un premio…

Nuestros productos aportan unos nive-les nutricionales muy balanceados para ladieta sin renunciar a sabores muy exquisi-tos. Cualquier producto de Frisa necesita untiempo máximo de 20 minutos en hornopara su consumo.

¿Su éxito ya se ha trasladadotambién al mercado internacio-nal?

Estrategicamente priorizamos traba-jar en el mercado Español, no obstante he-mos abierto mercados como el Coreano,Griego, Turco, Uruguayo y Europeo.

Para acabar y estando en fechascercanas a la Navidad, ¿qué pro-ducto de Frisa podría ocupar unespacio en nuestras cenas y co-midas familiares?

No debe de faltar en una mesa o restau-rante una Vieira gratinada, un cangrejorelleno, un pimiento piquillo relleno deBogavante o una patata rellena de bran-dada de Bacalao.

www.frisa.es

Entrevista Carlos EuGui huartE-MEndiCoaconseJero eJecutivo,y resPonsABle de desArrollo corPorAtivo y comerciAl de PrecocinAdos frisA

la receta Pimiento de piquillo relleno demarisco con salsa americana

Ingredientes

Pimientos piquillo de Navarra

Bechamel” Agua, Leche, Harina de trigo, Mantequilla, Pimienta Blanca, Fumé de pescado, Sal.

Preparado Marisco” Mejillón, Langostino, Cangrejo, Cebolla, Sal, Aceite.

Salsa Americana” Puerro, Zanahoria, Cebolla, Mantequilla, Jerez, Vino Blanco, HierbasProvenzales, Aceite de Oliva, Pimentón picante, Langostinos, Cabeza cangrejo, Sal.

Preparación

1. Preparado Marisco

Echar la cebolla con los ingredientes del preparado en una sarten a 180º, y po-char durante 10 min.

2. Bechamel

En un cazo añadir abundante agua con los ingredientes de la Bechamel y hervirdurante 10 min a 90º. En el tiempo mezclar con batidora a velocidad rápida.

3. Salsa Americana

En una sartén con agua mezclar puerros, zanahoria y resto de ingredientes afuego lento.

4. Añadir el preparado de marisco a la Bechamel y batir hasta que alcance los70º.Añadir la salsa americana. Mantener a 80º durante 10 min.

5. Enfriar y rellenar los pimientos

“Nuestro principal valor es colocar al consumidor en el centro de todo lo que hacemos”


LISTO PARA COMER...

Entrevista ósCar BErBEl AdministrAdor de los ABuelos cArAcoles

¿Cuántos años lleva Los Abue-los Caracoles trabajando estemolusco?

Los Abuelos Caracoles existe desde elaño 2008, pero acumulamos el bagaje demás de cuarenta años y dos generacionesfamiliares en el sector. Con el negocio delos caracoles empezó mi padre, siendo lí-der en el mercado durante más de dos dé-cadas, vendiendo caracoles al por mayor,en crudo, para la restauración, tanto a ni-vel nacional como exportación. Ahora,desde Los Abuelos Caracoles, damos unpaso más, llevando al mercado recetastradicionales de caracoles, listos para ca-lentar y servir, además de caracoles con-gelados y escaldados, con los que tam-bién llegamos al restaurador. Y es quetambién muchos restaurantes tienenproblemas para ofrecer un plato de cara-

coles en su carta, en algunos casos porquesus cocineros no conocen la forma tradi-cional de preparar caracoles; o porque to-do el proceso, desde que entra en la cocinael caracol vivo, les resulta muy trabajosoo engorroso. Tanto para restaurantes co-mo para el consumidor final, hemos cre-ado un producto extraordinario.

¿Conocer bien las especificida-des del caracol como especieha sido el punto de partida parapoder llevar un buen productoal mercado?

Totalmente. Nuestra tradición cara-colera nos hace conocer bien las zonas decompra, saber cuando el producto estáhecho y está fuerte, saber cómo trabajar-lo y cuando el producto está, en su mo-mento optimo para el consumo… Elmundo del caracol tiene su complejidady se aprende a base de trabajarlo.

Como producto alimentario, lacalidad del caracol es un aspec-to fundamental… ¿Qué dicen al

respecto desde Los AbuelosCaracoles?

Pues que, sin calidad al principio de lacadena, no hay calidad final. Por eso,nuestros caracoles se someten a diversoscontroles sanitarios y de calidad desde surecolección hasta su procesado final enfábrica, desde que llega el producto en vi-vo hasta que sale terminado. Además, lacalidad de nuestros caracoles se nota enprimer lugar en su aspecto; y después yaen su sabor. En su aspecto porque todostienen la cabeza fuera para facilitar suconsumo, lo que significa que el caracoles fresco, está sano y se ha cocinado en sumomento óptimo. Todos nuestros cara-coles son un producto 100% natural. Solose alimentan de hierbas y pastos, crecien-do en su hábitat natural, sin recibir nin-gún tipo de pienso ni otro tipo de alimen-tación artificial.

Sobre estas bases, ¿qué pro-ducto llevan al mercado?

Llevamos a la sección de refrigeradoscaracoles cocinados de manera tradicio-nal, 100% naturales, sin conservantes nicolorantes, y listos para calentar (al bañoMaría o microondas) y servir. Son recetastradicionales de caracoles, algunas quesiempre se han cocinado en mi casa ytambién recetas típicas de diferentes re-giones de España”Blanquillo a la Hier-babuena, que es una receta típica andalu-za; Cabrilla en salsa “Los Abuelos”, unareceta propia de la casa elaborada conuna salsa espesa de verduras y tomate, li-geramente picante y especiada; caracolessabor manchego, que como su propionombre indica es una receta típica de lamancha; Cabrilla al Hinojo, una recetatradicional mallorquina; Burgao a laCastellana, que es una receta tradicionaldel centro de España, con una suave salsa

de almendras y ñoras, acompañada dechorizo y jamón; Blanquillo del Califa“Picantones”, una receta muy popular deCórdoba; e incluso Blanquillo Acarpa-chado y Cabrilla Acarpachada, que sondos recetas típicas portuguesas. Todo ellopreparado para la hostelería, en formatosmás grandes, y en presentación de 1Kg.para el particular.

¿Son productos frescos, de cor-ta caducidad?

Efectivamente, se trata de un pro-ducto fresco, por lo que es un productoperecedero. Algunas de estas recetas, co-mo los Blanquillos a la Hierbabuena de-ben consumirse en un mes, mientrasque las recetas que llevan salsas no cadu-can hasta los 3 meses. Otras empresas lle-van caracoles al mercado pero en conser-va, que no tiene nada que ver con lo quehacemos nosotros. Nuestro producto esfresco. En Los Abuelos Caracoles no que-remos perder calidad, aunque para ellonuestro producto tenga menos tiempode caducidad.

¿Además de caracoles cocina-dos, ofrecen también el pro-ducto en otras opciones, comocongelado o escaldado?

Sí. También llevamos al mercado ca-racoles congelados, que conservan todassus propiedades y todo su sabor, pero eneste caso alargando su fecha de consumogracias al proceso de ultracongelado; ycaracoles escaldados, pre-cocidos, al na-tural, para que cada cual pueda preparar-los según la receta que prefiera. Tanto enel producto cocinado como el congeladoo escaldado, para Los Abuelos Caracoleses una preocupación constante que el ca-racol llegue a su mesa conservando todassus propiedades nutritivas y frescor na-tural.

¿Qué aceptación están tenien-do sus caracoles cocinados?

Muy buena. De hecho, cada año si-guen aumentando nuestras ventas y esosignifica que realmente estamos hacien-do posible que muchas personas comancaracoles en casa. Además, quien losprueba dice que están muy bien elabora-dos y que el producto está muy bien tra-

bajado. Nuestras recetas están realmentemuy bien conseguidas. Al final, estamosdando al consumidor lo que estaba de-mandando”quería caracoles, pero no sa-bía o no podía guisarlos.

Actualmente comercializamos engrandes superficies en España y tambiénen Europa. Es realmente una satisfaccióncomprobar cómo una empresa familiarllega al mercado con un producto tradi-cional y convence, manteniendo vivo elsaber hacer de generación en generación.

www.losabueloscaracoles.com

“Guisamos los caracoles por ti, para quepuedas comerlos siempre que quieras”Para muchas personas loscaracoles son todo unmanjar. Sin embargo, elhecho de no saber prepa-rarlos y cocinarlos en casahace que los consumansolo en contadas ocasio-nes. Pues todas estas per-sonas están de enhora-buena porque una em-presa cordobesa, LosAbuelos Caracoles, condos generaciones de tra-dición caracolera a sus es-paldas, los cocina, envasay lleva hasta la sección derefrigerados del lineal pa-ra que puedas degustar-los en su punto. Calentar-los es lo único que tienesque hacer para disfrutarde un exquisito plato decaracoles de cocina tradi-cional en tu mesa.

Producto estrella

Un alimentosano y nutritivoEl caracol aporta proteína animalde forma asequible y económica.Entre sus propiedades más distin-guidas se encuentran”

• Baja cantidad de grasa encarne (0,5-0,8%), lo cual lo con-vierte en un atractivo alimento pa-ra personas que necesiten controlarsu aporte de grasas tanto por saludcomo por control de peso.

• Bajo aporte calórico.

• Proteínas de gran valor, si-milares a los de la carne roja, y con-tiene los aminoácidos esencialespara la salud humana.

• Alto contenido en minera-les” especialmente hierro, magne-sio, potasio, selenio, fósforo, sodio ycalcio.

• Alto contenido en agua, porlo que es un alimento que favorecela hidratación.

• Cero contenido en azúcares.


LOS LÁCTEOS ANIMALES Y VEGETALES…

UNIPROCA se crea gracias a la res-puesta inicial de 180 ganaderos que seinscribieron para fundarla, a iniciativade José Manuel Sanz Timón, Veteri-nario Genetista y Ganadero extreme-ño con ejercicio profesional en Toledo.El fundador de UNIPROCA explicóen su día, a cuantos productores de ca-prino desearon asistir, cuál era su ideapara crear una agrupación de produc-tores que velara por los intereses de losganaderos en la zona centro-sur de Es-paña. Tras dos asambleas constituyen-tes durante el año 2010, UNIPROCAcomienza su labor de comercializa-ción de leche con destino a la exporta-ción en marzo del año 2011.En abril del año pasado, José Manuel

Sanz Timón, recibió de manos de S.M.la Reina el premio Ciudad de Talaveraa la Economía con el que se distinguióa UNIPROCA, la cooperativa que pre-side y que, con el apoyo de muchos ga-naderos, fundó en 2010.El 25 de junio de 2015, la Ministra deAgricultura, Isabel García Tejerina, re-cibió al presidente de Uniproca, acom-pañado del Vicepresidente, DavidHernández Sánchez, y el Doctor enVeterinaria y Técnico de Nutrición deUniproca, Manuel Romero Huelvapara tratar temas de gran interés parael buen desarrollo del sector lácteo-ca-prino, así como para la creación de unPLAN INTEGRAL para el caprino enEspaña.

Acerca del fundador…

¿Qué contexto propicia la creaciónde UNIPROCA en el año 2010?

La bajada unilateral de precios dela leche de cabra en el año 2009. Frentea ello, teníamos dos opciones: tomardecisiones para emprender otro tipode acciones que nos permitieran lu-char ante situaciones como esa; o sa-crificar ganado, porque las pérdidaseran continuas. Así las cosas, decidídirigirme a los medios de comunica-ción para crear un efecto llamada en-tre los ganaderos productores de lechede cabra de la zona centro y saber cuálera su postura. De aquel llamamientosalió una reunión, que celebramos enTalavera de la Reina en el año 2010; yluego otra un poco más tarde. Ambosencuentros culminaron con la deci-sión, entre todos, de unirnos bajo lafórmula de una cooperativa. Así nacíaUNIPROCA, en julio 2010.

¿Cuál fue su propuesta a los gana-deros?

Una propuesta que llevaba medi-tando dos o tres años, aunque el des-encadenante para ponerla en marchafue la bajada de precios a la que me re-fería. Una bajada que, además, fue for-zada: no había tanta oferta de más co-mo se decía. Algunas exportaciones seretiraron de Francia y eso lo aprove-chó la industria española para bajarlos precios de la leche. Hubo falta dedemanda, sí, pero también pudieronaprovecharse. Así que lo que propusefue crear un grupo de ganaderos, pro-

ductores de leche de ca-bra, para poder valo-

rizar nuestro pro-

ducto y moverlo estratégicamente enlos mercados, de forma que el volu-men que pudiéramos obtener tuvieraun efecto de oferta y demanda en zo-nas determinadas para subir y bajarlos precios, pensando también en laexportación. En un principio nos uni-mos 180 ganaderos, productores fun-damentalmente de las zonas de Alba-cete, Almadén y Chillón en CiudadReal; la zona de Los Yébenes, en Tole-do; la zona de Talavera, Valle del Tié-tar; y algún extremeño de la zona deGuadalupe. Hoy UNIPROCA reúne a650 productores, de leche de 5 Comu-nidades Autónomas y 13 provincias.

¿Cómo se hicieron fuertes? ¿Cuálfue la estrategia que condujo aléxito?

Nos hicimos fuertes desde el con-vencimiento de que un ganadero tie-ne que ser el dueño de su producto.Aunque tengas una estructura coope-rativizada, si el ganadero no recoge laleche y se la recoge la industria leche-ra directamente, pierde toda la fuerza.

Entonces crearon sus propios cen-tros de recogida…

Sí, pero como en un principio noteníamos experiencia en la recogidade leche, ni capacidad económica, niteníamos camiones ni infraestructu-ra para llevar a cabo esta tarea, antesde invertir lo que hicimos fue seguirentregando la leche a los lecheros a losque tradicionalmente habíamos ven-dido y, paralelamente, empezar a ha-cer labores comerciales para vender

leche a la exportación.Personalmente, siem-pre he pensado que

ofrecer lo que no se tie-ne da muy buen resulta-

do: eso permite conocer re-almente la demanda que

existe de tu producto y ofertarlo sininversiones previas. Con esa idea, nosfuimos a una importante feria del sec-tor (SIAL 2010) para ofertar nuestraleche de cabra por toda Europa. Algu-nas empresas nos dijeron que el próxi-mo año, que era el 2011, nos pedirían

leche, y efectivamente así fue. Ese añotuvimos un pedido y para atenderloteníamos que juntar 25.000 litros deleche. Así que tuvimos que montar laestructura que lo hiciera posible, enapenas 10 días. Con los 90.000 euros deremanente que tenía la cooperativa(500 euros de entrada que se pidió a ca-da socio como prueba de su compro-miso con el proyecto), compramosuna cisterna de ocasión en uso (con to-dos los permisos) y la pusimos encimade un camión también en uso, com-pramos también dos tanques refrige-rantes de segunda mano, que coloca-mos detrás de una quesería artesanaly pequeña, propiedad de uno de los so-cia de Uniproca , aprovechando el re-gistro sanitario de esas instalaciones,empezamos a recoger la leche para lle-nar la cisterna. Tuvimos que hacerlode noche, por miedo a que nuestrosclientes de siempre dejaran de pedir-nos leche al ver que la vendíamos aotros. Fuimos explotación por explo-tación recogiendo la leche de 50 gana-deros… Y al final lo conseguimos. Gra-cias al esfuerzo y la decisión de todos,mandamos nuestro primer pedido aPortugal. Cuando comprobaron quela calidad de nuestra leche era exce-lente, llegaron más pedidos tambiénen España.

¿Y empezaron a poder decidir?Exactamente. Desde el extranjero

empezaban a pedirnos nuestra leche,así que dejamos de depender de quiennos compraba antes. Pudimos decirno, cuando querían pagarnos un pre-cio que no nos parecía justo ni digno,porque en la exportación nos paga-ban mejor. Les seguimos ofreciendonuestra leche, como siempre, peronuestras condiciones ya no les intere-saron. Y luego, años más tarde, vinie-ron a buscarnos de nuevo, ahora sonbuenos clientes y las relaciones estánabsolutamente normalizadas.

Esa fue nuestra primera estrategia:manejar los centros de recogida. Ac-tualmente tenemos 15, entre grandesy pequeños, algunos propios y otroscontratados por servicios. El primer

año recogimos 4 millones de litros, un90% de ellos para la exportación; en2012, 14 millones de litros; en 2013, 24millones; y 29,5 millones en 2015. Esteaño vamos a pedir que se nos conside-re Organización de Productores (OP),puesto que ya hemos rebasado los 30millones de litros que se exigen paraello, alcanzando concretamente los 32millones de litros. Hoy somos la ma-yor cooperativa de primer grado decaprino de Europa.

Y cuando mira hacia atrás ¿cuál essu sensación?

Tengo una gran satisfacción pordos motivos: primero porque aquellaidea que tuve de crear una cooperati-va de productores de leche de cabra enel centro de España ha sido un éxito; ytambién tengo agradecimiento hacia

los ganaderos que creyeron en esteproyecto. Y debo agradecer ademásque se me haya permitido ser presi-dente ejecutivo de la cooperativa y po-der tomar decisiones de una forma rá-pida, cuando la situación lo precisa.Muchas cooperativas se van al trasteporque su gerente tiene las manos ata-das. Las cooperativas asamblearias notienen agilidad y nosotros movemosun producto perecedero, así que es im-portante que funcionemos con untinte empresarial. Necesitamos tenerla misma agilidad y cintura que tieneuna empresa privada.

Estrategia e imaginación, trabajo, ilusión y unión nos han dado la fuerza. Soloquien no se conforma y piensa que las cosas pueden ser diferentes consiguefinalmente mejorarlas. Es el caso de José Manuel Sanz Timón, Presidente Eje-cutivo de UNIPROCA (Unión de Productores de Caprino). Su decisión, valen-tía, entereza, conocimientos y tesón han hecho posible, junto al esfuerzo y laconfianza de los ganaderos que integran esta cooperativa, que la leche decabra española pueda moverse hoy dignamente en el mercado.

Entrevista José ManuEl sanz tiMón Presidente eJecutivo de uniProcA

Más de 30 millones de litros recogidos

en 2015

uniproca: La cooperativa de leche de cabra de primer grado mayor de Europa en tan solo 5 años



que se venden como puros de cabra yde oveja y no lo son, hay quesos mezclaque no cumplen los porcentajes queindican en su etiquetado… Todo ellocon el engaño al consumidor que estosupone. El pasado mes de julio nos reu-nimos con la Ministra de Agricultura,Isabel García Tejerina, para poner ensu conocimiento este tema y avisarlede que se podía convertir en un granproblema, nos dijo que se pasaría elasunto a fraudes de las diversas comu-nidades autónomas, pero hasta el mo-mento y que nosotros sepamos, no seha hecho nada por solucionarlo. La re-alidad a día de hoy es que se está pro-duciendo un fraude alimentario, co-nocido, consentido y aceptado por to-dos. Los quesos mezcla supone más del80% de todos los que se producen en Es-paña y para abaratar los costes y conse-guir productos más competitivos enlos lineales se están falseando las com-posiciones de los quesos mezcla. Esto esun problema para el consumidor espa-ñol y lo será también a nivel interna-cional. En cuanto en el extranjero de-tecten el fraude van a llegar quejas y sevan a anular pedidos. Y eso tiene un

¿Qué otros aspectos cree que debereunir una cooperativa para tiraradelante?

Además de entrar en la transforma-ción, un productor debe ser capaz deromper la estacionalidad. Por la fisiolo-gía de la cabra, el pico de producción deleche es en primavera. Si hay muchaoferta baja el precio, por tanto, en el ca-prino es fundamental establecer uncontrol de la estacionalidad. Pues bien,hoy ya somos capaces de conseguir quelas cabras tengan parideras y den lecheen todas las épocas del año.

El segundo punto corresponde a laconsecución de la calidad, para lo cualse creó un departamento exclusivo decalidad, que trabaja conjuntamenteamparándose en las analíticas de la le-che de cada ganadero, con el Laborato-

rio Lácteo Interprofesional de Tala-vera de la Reina ( Toledo).

Y el tercer punto importan-te es la unión. El emblema de

UNIPROCA es una cabraque tiene en el cence-rro una piña; y la ‘O’

también es una pi-ña. Con eso que-remos significar

que hay que hacerpiña alrededor de quienesdirigen la cooperativa. Yla forma de hacer piña esdar información al sociocontinuamente, másallá de las asambleas

anuales. Por eso, yo per-sonalmente me desplazo atodas las rutas y centros de

recogida para hablar direc-tamente con los ganaderos, co-nocer sus opiniones, sus suge-

¿El siguiente paso de UNIPROCAha sido entrar en el terreno de latransformación?

Efectivamente. Desde UNIPRO-CA entendemos que cualquier coope-rativa del sector primario en Españadebe tener necesariamente una pri-mera transformación que le aportevalor añadido y que, al mismo tiem-po, le permita entrar en los mercados,ya no como sector primario, sino co-mo productor-transformador. Asíque nos pusimos manos a la obra. Enun primer momento pensamos ha-cer queso, pero decidimos que no erael camino. Dado que existe una enor-me demanda de lácteos en el mundoy que la única manera de llegar amercados lejanos es produciendo le-che en polvo, aprobamos por unani-midad construir una nuevafábrica que nos permitierallevara a cabo este nuevoproyecto. Y en eso esta-mos. Por el momen-to hemos produci-do a máquina 50toneladas deprueba.

rencias, inquietudes y aportaciones.Así, con transparencia, comunica-ción y honradez es como se hace piña.Porque un ganadero te puede perdo-nar que te equivoques, puede enten-der las razones por las que se baja elprecio si se lo justificas, pero lo que note va a perdonar nunca es que le enga-ñes. Y en las cooperativas ha habidomuchos engaños. En la nuestra no.

Cada cierto tiempo hay desacuer-dos y quejas en el sector lechero…

Sí, con la leche de vaca, lo hemosvisto este verano; con la de cabra y lade oveja, no tardaremos mucho enverlo… Buena parte de los problemasvienen por la presión de la Industriatransformadora Francesa, que quieredominar los lácteos en Europa. Portanto, no le interesa que España, quees la primera productora de leche decabra, este año, tenga unos precios al-tos, como los del año 2014. Somos sucisterna, así que quieren una leche decabra barata, para después elaborarsus quesos y vendérlos caros, muchosde estos quesos están hechos con la le-che barata que han comprado ya enEspaña,. Cuando Francia, dice que nocompra leche de cabra en las coopera-tivas españolas, porque no la necesita,bajan los precios y por otro lado, estárecogiéndola a través de sus empresasfiliales en España, aplicando preciosespañoles más bajos.

Y con los quesos mezcla ¿Qué su-cede?

Pues que actualmente no se regulani se analiza la composición porcen-tual de los diferentes tipos de leche (ca-bra, vaca y oveja) con que se elaboran yeso da rienda suelta a que algunos fa-bricantes no actúen honestamente. Laleche de vaca es más barata, así que elresultado son quesos en el mercado

perjuicio añadido: a los queseros queno actúan de esta forma y que estánsufriendo la competencia desleal delos otros. Por este motivo, no interesaque suba la leche de vaca, ya que noexisten analíticas y los bajos precios deeste leche se desean seguir mantenien-do bajos, aprovechando su masivaadicción sin control en los quesos “pu-ros” y de mezcla. Este hecho hace queno se utilicen las cantidades adecuadasde leche de cabra y oveja, que las mez-clas deben llevar y por lo tanto tampo-co estas leches se pagarán bien. Así, conlas tres leches a precios bajos y sin con-trol en las composiciones porcentualesde los quesos… pues todos contentos.Por muchas razones, es un problemaque urge solucionar. Del mismo modoque en su día se clarificó lo que era unjamón de cebo, de recebo y de bellota,con un correcto etiquetado. Lo de losquesos es una asignatura pendienteque debe abordarse cuanto antes. Porel bien de los ganaderos de vaca, ovejay cabra, además de por los propios con-sumidores.

www.uniproca..es

“UNIPROCA se prepara para fabricar fórmulasde leche infantil basadas en leche de cabra”

Leche en polvo de cabra para reconstituir (Calidad Infantil)

Ingredientes: Leche entera de cabra pasteuri-zada y secada por atomización.

Valor nutritivo: Estandarizada al 33% de grasa.

Presentaciones: Sacos de papel de 20 kg.

Con triple capa exterior de papel y bolsa interior hermética de

polietileno alimentario.

- Posibilidad de embasar en diferentes for-matos, según demanda; bolsas, botes...

- El valor energético de la leche de cabraentera en polvo es de 2036 KJ ó 487 Kcal.

- Las proteínas de la leche de cabra sonde excelente calidad, lo que le confiereun alto valor biológico y buena digesti-bilidad.

- Hoy en día, la leche de cabra es la alter-nativa natural a la leche de vaca, espe-cialmente indicada para los niños y per-sonas de avanzada edad.

- La leche de cabra en polvo entera presen-ta una Acidez 10 ºD, con un pH 6,7 yuna Solubilidad (%ADMI) 99 min.

La nueva fábricaDando forma al proyecto de producciónde leche de cabra en polvo infantil El proyecto de construcción de la primera fase de la nuevafábrica de UNIPROCA está en este momento en fase demontaje de equipamiento. En ella se realizará la recogidade varias rutas de ganaderos, y además servirá como cen-tro de recogida principal y centro de termización para to-das las cisternas de leche que sean expedidas en líquido aotros destinos. Pero el proceso fundamental que se realizará en la fábricaserá el de secado de leche de cabra, en un primer lugar enuna fase de evaporación y en un segundo lugar en un seca-do spray en varias etapas. La fábrica tendrá una capacidadde producción de 650 kg/h. El producto obtenido será al-macenado en envase industrial y en condiciones controla-das hasta su expedición.En una segunda fase, que previsiblemente se realizará en2016, y para la cual Uniproca busca socios relacionas coneste sector a nivel internacional, pasará a desarrollar y fa-bricar fórmulas de leche infantil basadas en leche de cabra.Para ello se realizarán las instalaciones necesarias para lafabricación y embasado de leche maternizada infantil abase de cabra. El principal destino de este producto será elmercado asiático, y en particular China, desde donde se es-

tá recibiendo una enorme demanda, aunque no se descar-ta el lanzamiento al mercado Europeo, donde la leche in-fantil de cabra tiene una importante demanda para todosaquellos niños intolerantes a la lactosa de vaca, ya que deforma natural por su composición, físico – química y la desus cadenas proteicas la leche de cabra es la más parecida ala leche materna, paliando así los enormes problemas deintolerancia.

La nueva fábrica, en Talavera de la Reina (Toledo)



¿Cuáles son los orígenes de FrutasMorell?

La nuestra es una empresa fami-liar dirigida hoy por la tercera gene-ración de los Morell. Todo arrancóen 1942, cuando mi abuelo comenzóa trabajar en el sector de los cítricos.Mi padre continuó la tradición yhoy soy yo quien está al frente de laempresa.

¿Siempre en el mundo de los cítri-cos?

Sí. Fundamentalmente trabaja-mos clementina y naranja que lle-gan al mercado con la marca Corde-ro.

¿Cuál es la estructura de FrutasMorell?

Contamos con un almacén de2.500 metros cuadrados dotado de lamás avanzada tecnología para que losproductos lleguen a nuestros clientesen las mejores condiciones posibles,algo de lo que se ocupa un equipo hu-mano integrado por 47 personas, 40de las cuales son mujeres.

¿La tecnología es importante parala compañía?

Es importante invertir para con-tar con los medios que nos permitandistribuir la fruta con la máxima ca-lidad posible. En ese aspecto, la em-presa ha realizado una inversiónfuerte en la adquisición de un cali-

brador electrónico por diámetro, co-lor y peso, de tal forma, que los frutoscon un color por debajo de nuestroumbral de calidad (menos rojo) lamaquina los destina a una calidadinferior. Del mismo modo, hay unarelación diámetro/peso del fruto -por su contenido en zumo-. cuandodicha relación es mayor que nuestroumbral de calidad (menor contenidoen zumo para un mismo diámetro),la maquina lo desecha como fruto noapto para nuestra marca.

¿En qué mercado geográfico tra-baja la empresa?

Actualmente, el 80% de nuestronegocio corresponde a la exporta-ción y nuestros principales merca-dos con Bélgica, Holanda y Francia.El resto de la producción y la comer-cialización se dirige al mercado na-cional.

¿A qué perfil de cliente se dirigen?Trabajamos para mercados exi-

gente como los de Bruselas, Amster-dam o Marsella, clientes mayoristasque aprecian la calidad por encimade todo. De hecho, nuestra filosofíade trabajo se articula en torno preci-

samente a la calidad y a la flexibili-dad a la hora de adaptarnos exacta-mente a las necesidades de cada unode nuestros clientes en materia de ca-libres y color, por poner dos ejem-plos.

¿Se traduce esa forma de trabajaren una clientela fiel?

Sí. Esa capacidad para dar una res-puesta a medida con clementinas ynaranjas de calidad hace que conte-mos con clientes fieles incluso si te-nemos en cuenta que en ocasionespodemos ser algo más caros que lacompetencia. Piense que nuestros cí-tricos son productos de consumo enmesa que tienen que tener un mag-nífico aspecto, un calibre adecuado,un buen sabor y un alto nivel de zu-mo. Por esa razón, uno de los aspectosque nos define es que no dudamos enadaptar nuestro calendario al estadoideal de la fruta.

¿A qué se refiere?A que si la campaña comienza el

31 de octubre, no tenemos problemasen retrasarla unos días hasta que elproducto alcance las condiciones queconsideramos idóneas. Esa es una delas fórmulas que tenemos para cui-dar la calidad.¿Hablamos de producción propia?

Una parte es producción propia,pero también compramos cítricos a

otros productores de otras zonas quecumplen nuestros estándares de cali-dad. Hablo de clementinas de Caste-llón o de algunas variedades de na-ranja que se cultivan en Murcia o Se-villa y que encajan perfectamentecon esa política que le comentaba.

¿Cuáles son los retos de futuro dela empresa?

Nuestra intención es ir creciendoy ampliar nuestra presencia en elmercado, aunque lo cierto es que elmercado está yendo a menos. Por esohuimos de los productos de batalla yapostamos fuertemente por la cali-dad como vía para diferenciarnos.De alguna manera y frente a quienesoptan por la gran distribución, va-mos a contracorriente y seguimosdirigiéndonos al cliente de mercadoque, especialmente fuera de España,aprecia mucho la fruta de calidad. Yen este sentido, dado que los costes deproducción son altos, la única mane-ra de seguir siendo competitivo esofreciendo cítricos diferentes y conun alto valor añadido como los deCordero, nuestra marca.

[email protected]

“los cítricos Cordero tienen un calibreadecuado, muy buen sabor y un alto nivel de zumo”Frutas Morell es una empresa familiar dedicada a laproducción y distribución de cítricos, tanto en Es-paña como, sobre todo, fuera de nuestras fronte-ras. Para conocerla con más detalle, hablamos conVicente Morell, gerente de la compañía.

“Frutas Morell exporta el 80%

de su producción”

“Sus principalesmercados con Bélgica,

Holanda y Francia”

“La empresacomercializa sus

productos bajo lamarca Cordero”

Entrevista viCEntE MorEll gerente de frutAs morell


LOS POSTRES Y LA REPOSTERIA...

¿Cuáles son los orígenes de Casta-ñas Rafael?

Fue mi suegro, Rafael Fernández,quien puso en marcha este proyecto en1995 a partir de su experiencia de másde 30 años en el mundo de la distribu-ción de castañas. Hoy, la empresa estádirigida por su hija Miriam y por mímismo.

¿En qué mercado geográfico co-mercializan sus productos?

Vendemos tanto en España comoen diversos países europeos, especial-mente en los del arco mediterráneo eu-ropeo. De hecho, la facturación está re-partida casi a partes iguales entre elmercado nacional y el de la exporta-ción.

¿A qué perfil responden sus clien-tes?

En España nos dirigimos a los prin-cipales mercados centrales (Mercama-drid, Mercabarna, etc.) y supermerca-dos, a los que suministramos castañasfrescas bajo nuestras marcas Veiga y

Millarenga. Además, estamos adscritosa la red de la Indicación Geográfica Pro-tegida Castaña de Galicia y, aunqueaún son pocos los productores ampara-dos por ella, tenemos una marca especí-fica llamada Galeguiña. Si hablamos deexportación, también vendemos casta-ñas en fresco, pero sobre todo actuamoscomo proveedores de materias primas aempresas que luego las transforman encremas, conservas y otros productos.

¿Qué diferencia a Castañas Rafaelde sus competidores?

Creo que lo que mejor nos define esla calidad de nuestras castañas gallegas,el servicio a los clientes, una buena pre-sentación y una cuidada selección. Ennuestro caso, con los tratamientos en

agua que hacemos a las castañas, logra-mos una mayor calidad y durabilidadde las mismas, además, trabajamossiempre con castañas sanas, que se pe-lan muy bien y que tienen un magnífi-co sabor. Esa forma de trabajar nos hapermitido lograr crecimientos en torno

al 30% anual en los últimos ejercicios,con una producción de 3,5 millones dekilos de castañas esta temporada.

¿Cuáles son los valores nutriciona-les de las castañas?

La castaña es un alimento muy com-pleto y apto para casi todo el mundo. Nocontiene gluten –pueden tomarlo los ce-líacos en sus dietas– y es rica en hidratosde carbono y glúcidos, por lo que con unmagnífico alimento para la gente quehace deporte. Además, tiene un alto con-tenido en potasio, es baja en grasas, tienemuchas proteínas y también vitaminasA, B y C. De hecho, desde que los roma-nos trajeron las castañas a Galicia, estefruto es una parte fundamental de sugastronomía y de su cultura.

Pero es un producto de tempora-da...

Así es. La temporada fuerte abarcadesde octubre hasta diciembre, perorompemos la estacionalidad mediantela distribución de castaña seca o pilon-

ga, que aguanta bastante más tiempo yse consume en Navidad y en SemanaSanta. Gracias a la combinación de esasvariedades, la temporada de trabajo co-mienza en octubre y se prolonga hastamarzo o abril. El resto del año trabaja-mos preparando la siguiente campaña.

¿Qué retos de futuro se marca laempresa?

Continuar creciendo y mantenien-do nuestra política de calidad y servicioal cliente. Contamos con un productode primer nivel como es la castaña deGalicia y la experiencia nos dice que suaceptación es muy buena, por lo quequeremos consolidarnos como un refe-rente dentro del sector.

CASTAÑAS RAFAELParque Empresarial de Rubiá

32310 Rubiá de Valdeorras – OurenseTel. 988 295060

[email protected]

“la castaña es un alimento muy completoy apto para casi todo el mundo”Castañas Rafael es una de las empresas de referen-cia en el mundo de la distribución de castañas ennuestro país. Para saber más sobre ella y sobre lascualidades del fruto del otoño por excelencia, habla-mos con Juan Fernández, gerente de la compañía.

“Castañas Rafaelcomercializa sus

productos con lasmarcas Veiga y

Millarenga”

Entrevista Juan FErnándEz gerente de cAstAñAs rAfAel

la receta

SUFLÉ DE CASTAÑAS

Ingredientes

300 gr chocolate blanco, 300 gr decastañas, 30 ml ron añejo, 500 grmantequilla, 380 gr azúcar more-no, 750 gr yema de huevo, 7 clarasde huevo montadas

Preparación

- Pelar las castañas para quitarle lapiel externa y cocerlas en aguacon un poco de sal. Dejar enfriar,quitar la segunda piel y reservar.

- Derretir el chocolate con la man-tequilla y el ron y batir las ye-mas con el azúcar y las castañas.

- Añadir las claras montadas.

- Unir todos los ingredientes.

- Preparar unos moldes untándo-los con mantequilla y azúcar. Re-llenarlos con la mezcla hasta sus¾ partes y hornear a 200º C du-rante 9-10 minutos.


LOS POSTRES Y LA REPOSTERIA...

Su “Pastel Ruso” ya es conocido inter-nacionalmente” poseedores de la recetaoriginal (avellana, almendra, clara dehuevo, espuma de praliné y... el “toque se-creto” de los Ascaso), han sabido dotar aeste dulce de la calidad necesaria para quese convierta en uno de los postres gour-met del panorama nacional. PasteleríaAscaso nació hace 125 años en Huesca y,desde entonces, su apuesta por la innova-ción y la investigación de nuevas fórmu-las basadas en recetas tradicionales le hanconvertido en un sólido referente de lagastronomía más dulce de España.

Sura Ascaso es quien representa en es-ta entrevista a toda la familia” recoge eltestigo de su padre, Vicente Ascaso (que,con 84 años, aún se emociona cada día vi-sitando el obrador de Huesca), aunque al

fren-te de

la empresa está “mano a mano” con sushermanos, Vicente (actual Maestro Pas-telero) y Lourdes Ascaso Sarvisé. Los tres,junto con José Antonio García-Álvarez(Maestro Chocolatero), son los actualesresponsables de que Ascaso siga, a sus 125años, más viva que nunca” la creación deun nuevo obrador en Huesca (para el quese estima una inversión de 1,7 millones deeuros) y la reciente apertura de su primerestablecimiento en Madrid (Zurbano, 25)avalan estas ganas de seguir luchando pormantenerse en primera línea.

Sus orígenes se remontan a ha-ce 125 años… ¿Cuál es la historiade Pastelería Ascaso?

La de una familia luchadora, apasio-nada por el dulce y muy exigente con su

trabajo. Todo comenzó en 1890, cuandomi bisabuelo, Manuel Ascaso, fundóuna panadería en Huesca. Su hijo, miabuelo Vicente Ascaso Ciria, trabajó enel negocio familiar hasta que en 1929montó su propia empresa, en la que yaincluyó recetas de “bollería fina”. Con-trató a profesionales de distintos luga-res, empezó a utilizar la nata (toda unanovedad entonces), instaló mostradorfrigorífico en la tienda e incluyó fórmu-las originales. A mediados de siglo llegóAntonio Oliván, uno de nuestros pun-tales durante 50 años” empezó comoaprendiz con 13 años y acabó convir-tiéndose en “sabio pastelero” gracias asu dedicación.

Y luego cogió las riendas su pa-dre...

Efectivamente, cuando falleció miabuelo en 1960, mi padre, Vicente Asca-so Martínez, le sucedió y, con la indis-pensable colaboración de mi madre,Lourdes Sarvisé, la pastelería familiarrecibió el espaldarazo definitivo” setrasladó al lugar que ocupa hoy, se am-plió el equipo y se modernizaron las ins-talaciones. En la década de los 70 fueronconstantes los viajes, ferias, cursos y

contactos con otras escuelas y maestrospasteleros. Fue entonces cuando Ascasose convirtió en un referente de pastele-ría y estilo, gracias principalmente anuestro “Pastel Ruso”, un dulce cuya re-ceta original sigue siendo un secreto denuestro obrador...

Es una delicia especial...Sí, su origen es francés. En los 70, mi

padre se empecinó en obtener su receta.Cuando viajaba para conseguirla al Be-arn, nunca imaginó la repercusión quetendría para nuestro negocio. La influen-cia gala en nuestra pastelería es un hechoque ha permitido posicionarla. A mi pa-dre y a Antonio Oliván les gustaba mu-cho el sabor del “Ruso”, una delicia delica-da y sabrosa que no se elaboraba en Espa-ña. Mi padre acudía a Francia con relati-va frecuencia, tomaba pastel, pregunta-ba... pero nunca le dieron la receta. Así quedecidió que, junto con Antonio, probarí-an y probarían... y en algún momentoconseguirían dar con su secreto... Estamezcla de testarudez y trabajo les permi-tió, tras muchos años de pruebas, dar conla fórmula de lo que hoy es nuestro pastelmás emblemático.

¿Cuáles son los retos de la cuar-ta generación de la familia, a laque usted representa?

¡Muchos! Acabamos de abrir nuestroprimer establecimiento en Madrid, ubi-cado en la calle Zurbano, 25. Se trata de unlocal de 180 metros cuadrados, dotado deun obrador. Nos hace mucha ilusión dar aconocer el “Ruso” a mayor escala en Ma-drid y lo acompañaremos de otros pro-ductos propios, como los turrones y nues-tras especialidades” hojaldres, Castañasdel Pirineo, Alfarahes, Citrus, Abades detomillo y lavanda... Nuestra bombonería,realizada con chocolate de Valrhona, ten-drá un lugar exclusivo en este nuevo rin-cón de la capital, en el que también haycafetería.

¿Y el nuevo obrador?Es otro de nuestros retos” nuestro ob-

jetivo con él es optimizar la capacidad deproducción y distribución de nuestrapastelería. Estará ubicado en Huesca y do-tado con la más alta tecnología del sectorpara seguir elaborando nuestros produc-tos artesanos. Su construcción comenzaráa finales de este año.

Además, han puesto en marchasu “pastelería online”.

Así es” la sociedad está cambiando yno podemos mostrarnos impasibles conlas nuevas formas de consumo. Mantene-mos nuestras redes sociales muy activas,como una vía más de atención al cliente,y desde tienda.pasteleriaascaso.com sepueden adquirir una buena parte denuestros productos, incluso nuestros tu-rrones artesanos.

facebook.com/ascasopasteleriatwitter.com/pasteleriascaso

instagram.com/pasteleriaascaso

ascaso celebra su 125º aniversario con la apertura de su primer establecimiento en MadridLa pastelería, conocida internacionalmente por su“Ruso”, contaba hasta ahora con dos estableci-mientos en Huesca y Zaragoza y venta online através de tienda.pasteleriaascaso.com

Entrevista sura asCaso directorA comerciAl de PAstelerÍA AscAso

Los turrones artesanos Ascaso, un imprescindible de la NavidadTres cremas, para tomar frío; Dulcey, con un toque de caramelo; Biskey conpipas, que incorpora un fruto seco no muy utilizado en pastelería... Y así, hasta33 sabores diferentes, creados de manera artesana en el obrador de Huesca, pe-ro con destino a toda España. Son los turrones de Ascaso, Alta turronería de laque cada año se elaboran más de nueve toneladas, sin aditivos, conservantes nicolorantes artificiales. Se dividen en dos tipos” los de base de mazapán y los de base de chocolate otrufados. Los primeros tienen como ingrediente estrella la almendra marconaespañola, un fruto “casi en peligro de extinción”, puntualiza Sura Ascaso. Enesta categoría se incluyen turrones tan demandados como Ponche Ascaso, Ye-ma con guindas o el tradicional Jijona. Los de chocolate permiten combinacio-nes también muy solicitadas, como Frutas del bosque, Café irlandés, Pasión-pimienta o Limón y menta fresca. Todos se pueden adquirir en la tienda online y, desde esta Navidad, en AscasoZurbano, 25.


PARA CONDIMENTAR…

Son muchos los usos ypropiedades atribuidas alas hierbas aromáticas,utilizadas como reme-

dios curativos ya desde la antigüe-dad”

- La albahaca es ideal para todotipo de ensaladas, pescados ypastas e imprescindible en la co-cina italiana.Tiene propiedadesantibacterianas y antioxidan-tes. Es un buen remedio para losdolores de cabeza y la fiebre yayuda a reducir el estrés.

- El cebollino tiene un sabor pa-recido a la cebolla y es un buencondimento para sopas, salsas yverduras. Es una importantefuente de vitamina B1 y B2, diu-rético y laxante, además de cal-mar las dolencias relacionadascon el riego sanguíneo. El cebo-llino posee propiedades antibac-terianas, ayuda a disminuir lapresión arterial y reduce los ni-veles de colesterol.

- El cilantro es habitual en la co-cina árabe, oriental y sudameri-cana. Se utiliza para aromatizargran variedad de platos y encur-tidos, además de ser un compo-nente indispensable del curry.El cilantro posee propiedadesantibióticas y antibacterianas.Es un remedio natural para tra-tar el insomnio y la ansiedad.Además, ayuda a combatir el es-treñimiento y a mejorar el ren-dimiento mental. Es digestivo yestimulante.

- El eneldo es ideal utilizarlo fres-co para que no pierda su aroma;se usa como condimento o enconservas. El eneldo facilita la

digestión y ayuda a eliminarflatulencias. Y, además de comodiurético, sirve para tratar losdolores menstruales y posee po-der antihemorroidal. Tiene efec-to tranquilizante y es un buentónico estomacal.

- El estragón posee un olor agra-dable y su sabor es picante y li-geramente amargo; es ideal paraaromatizar vinagres y realizaradobos, o salsas para carnes ypescados. El estragón posee pro-piedades diuréticas que facilitanla digestión y la eliminación detoxinas del organismo. Ademásse usa para combatir los sínto-mas de la anorexia, inducir elapetito o aliviar los dolores demuelas.

- La hierbabuena combina per-fectamente con platos dulces ysalados y es el famoso compo-nente del mojito. Entre las múl-tiples propiedades de esta plan-ta, destaca su acción contra laacidez y dolor estomacal, dia-rrea, estreñimiento e infecciónintestinal. Favorece la digestión,reduce las inflamaciones del hí-gado, los gases intestinales y ali-via de los mareos. También esútil como calmante de calam-bres musculares.

- La mejorana, cuyo aroma re-cuerda al orégano, es ideal paraaromatizar ensaladas, vinagre-tas, rellenos, verduras, pescados,legumbres y carnes. Eficaz con-tra el dolor de muelas y tambiénapreciado como planta anties-pasmódica. La mejorana aumen-ta rápidamente la temperaturadel organismo, lo que ayuda al

sistema inmunológico y es unexcelente relajante muscular.

- El ligústico se emplea funda-mentalmente para aromatizarsopas y guisos y lo utilizan muchoen la cocina rumana. Es un buendiurético y tónico estomacal.

- La melisa proporciona un lige-ro sabor a limón y se usa princi-palmente en compotas, licores,bebidas refrescantes y ensala-das. La melisa está especialmen-te indicada para tratar proble-mas de tiroides y herpes, comoanalgésico o como relajante físi-co y mental.

- El orégano es un acompañanteperfecto para ensaladas, quesos,verduras, carnes y pescados. Elorégano, además de tener propie-dades digestivas, actúa como ex-pectorante, antiinflamatorio yantiséptico. Tiene propiedadesantineurálgicas y antiasmáticas.

- El perejil, tanto rizado comoplano, es muy popular en Espa-ña. Combinado con el ajo, su pa-reja ideal, se utiliza para condi-mentar o decorar infinidad deplatos. Rico en hierro, calcio yvitaminas A y C, el perejil ayudaa fortalecer el cabello y las uñas,además de actuar como antioxi-dante y diurético.

- El perifollo, ensalza el sabor degran número de verduras, car-nes y pescados. Es beneficioso enel tratamiento de afecciones of-tálmicas y hemorroides, herpesy problemas de estreñimiento.Es estimulante, tónico y favore-ce la eliminación de orina.

- El romero forma parte de las fi-nas hierbas y es ideal para asa-

dos de carne. El romero poseeefectos calmantes, combate laobesidad y las enfermedadescardiovasculares y es muy útilen casos de resacas, náuseas y do-lores de cabeza.

- La salvia es muy aromática. Po-see un sabor delicado e intenso yes ideal para pastas. Es una hier-ba digestiva que funciona comoestimulante del apetito, reducelos gases intestinales, mejora ladigestión y alivia los malestaresde estómago. Es uno de los mejo-res antibióticos naturales, an-tiinflamatorio y rico en antioxi-dantes.

- El tomillo es un condimentouniversal para aromatizar que-sos, verduras y asados. Tienepropiedades antisépticas y anti-bióticas por lo que constituyeun beneficioso medicamentonatural para calmar los doloresreumáticos y la ciática y es unexcelente expectorante, cicatri-zante y antiséptico.

www.grupoherbex.com

Herbex es una empresa especializada en la producción y comercialización dehierbas aromáticas con más de 30 años de experiencia en el sector. Entre susnumerosas variedades, cabe destacar la albahaca, el cebollino, el cilantro, lahierbabuena, el romero y el tomillo como las más demandadas entre los con-sumidores en la actualidad.

Las hierbas aromáticas de herbex,el aliado perfecto para tus platos

Ingredientes- Bizcocho de chocolate (brownie o cualquier otro)- Menta fresca- Leche- Nata- Canela en rama- Cáscaras de naranja y limón- Azúcar y escamas de sal

Vieiras salteadas conemulsión de perejil rizado

Brownie con salsa de leche merengada infusionada en menta

PreparaciónInfusionar la leche con todos los ingredien-tes y reducir a fuego lento hasta conseguiruna textura cremosa con todo el sabor y elaroma de dichos ingredientes, donde porencima de todos ellos predominará la fres-cura de la mente fresca.

Para emplatar, daremos un golpe de caloral bizcocho y salsearemos con la crema deleche.Decoramos con las escamas de sal sobre elbizcocho y unas hojas de menta fresca.

PreparaciónPrimero limpiaremos las vieiras desu concha reservando los carnososmedallones.El perejil rizado lo trituraremosjunto con el aceite hasta conseguiruna mezcla de color verde y aroma-tizada.Haremos un sofrito con cebolla yunos ajitos y le añadiremos aguapara cocer las patatas. Una vez coci-das, las trituraremos añadiéndoles

aceite verde de perejil, sal y unas go-titas de limón hasta conseguir unaligera emulsión. En el plato pondremos la emulsiónde patata y sobre esta las vieiras pa-sadas ligeramente por la plancha.Terminaremos el plato con la pulpadel tomate, las huevas de trucha ylas escamas de sal ahumada.Decoramos el plato con una ramitade perejil rizado.

- Sal- Aceite de oliva- Tomates rojos- Ajos

- Cebolla- Huevas de trucha - Escamas de sal ahumada

Ingredientes- Vieiras frescas- Perejil rizado- Patatas- Limón


DE LA BODEGA A LA MESA…

www.vinasastre.com

Desde hace más de cinco décadas, la familia Sastre se viene dedi-cando a la elaboración de vinos de la D.O. Ribera del Duero, siemprea partir de una elevada especialización en tintos de guarda de la va-riedad fino, sobresaliendo de forma muy importante en su deman-da los crianzas. Las marcas comercializadas son” Viña Sastre Pesus,Regina Vides, Pago de Santa Cruz, Crianza Joven Roble, Rosado yBlanco Flavus.Este amplio catálogo de caldos se comercializa a través de los dis-tintos canales del ámbito de la hostelería, con una presencia enmercados pertenecientes a unos 35 países. Para ello cuentan conuna extensión de 90 hectáreas de viñedos situados en las zonas dela Horra, Roa y la Aguilera, así como una bodega equipada con losprincipales avances tecnológicos para la elaboración de vinos de lamáxima calidad.Todos los productos de Viña Sastre están reconocidos en las princi-pales guías tanto nacionales como internacionales con las más altaspuntuaciones, como por ejemplo la Guía Proensa, Gourmet, Peñín ,Wine Spectator, Wine Advocate, etc., un hecho que les ha llevado aque sus vinos estén cada vez más consolidados en los diferentesmercados exteriores como un valor al alza.De cara a los próximos años, sus principales proyectos de futuro es-tán centrados en consolidarse como una marca referente en calidaddentro de su sector.

viña sastrevinos elaborados con elegancia, pasión y mimo

Crianza 2012- Cosecha” 2012.- Clasificación” excelente.- Tipos de uva” 100% tinta del país.- Edad del viñedo” 20-30 años.- Análisis de cata” este hermoso vino presenta un bello color cereza picota, con ribetes granates de alta intensidad. Ennariz es muy potente y complejo, destacando la madurez de la uva con aromas de fruta negra, cacao, los tostados de lamadera y tonos especiados (canela, nuez moscada, pimienta negra y algo de vainilla). En boca es suave y goloso, muyfrutal, con sensaciones de fruta negra, finos tostados y maderas aromáticas, con un final muy largo y complejo. En de-finitiva, es un vino que expresa bien su origen para consumir ahora y dentro de muchos años.

Pesus 2012- Cosecha” 2012.- Clasificación” muy buena.- Tipos de uva” 80% tinta del país y 20% cabernet sauvignon y merlot.- Edad del viñedo” 80-100 años.- Análisis de cata” este gran vino presenta un bello color cereza picota, con ribetes granates. En nariz es muy potente ycomplejo, destacando la madurez de la uva con aromas frutales (ciruela pasa) y los tostados (café torrefacto, toffe) de lamadera que abraza el vino, con un fondo mineral (sílex y pizarra) y tonos especiados (canela, pimienta y algo de vainilla),mentol, maderas y hierbas aromáticas (sándalo y tomillo). En boca es elegante, sabroso, muy frutal, bien armado en cuer-po con nobles taninos y con amable potencia, consistente, muy expresivo con sensaciones de fruta negra fresca y en com-pota, cacao, chocolate inglés, hierbas aromáticas, grano de café, amplio y muy persistente. En definitiva, es un vino gran-de, fiel exponente de su “terroir” para consumir ahora y dentro de muchos años.

Joven Roble 2014- Cosecha” 2014.- Clasificación” muy buena.- Tipos de uva” 100% tinta del país.- Edad del viñedo” 17-30 años.- Análisis de cata” este vino presenta un color cereza intenso, con ribetes mora-dos, bien cubierto. En nariz es muy potente y complejo, con notas de frutas sil-vestres y frutillos rojos, con puntas ligeramente torrefactadas y un leve apuntemineral. En boca es muy equilibrado, con un ataque suave y frutal bien inte-grado, fácil y agradable de beber.

Rosado 2014- Cosecha” 2014.- Clasificación” muy buena.- Tipos de uva” 100% tinta del país.- Edad del viñedo” 17-30 años.- Análisis de cata” este vino presenta un color rosa fresa, de capa ligera, con ligeros tonos violáceos. En nariz es muy inten-so, limpio y fragante, con aromas frutales y nítidos matices florales. En boca resulta muy equilibrado, con aromas a fresasmaduras bien dotado de sabores, con un conseguido equilibrio acidez-cuerpo, fresco, suave, largo y elegante. En la vía re-tro-nasal aparece fruta limpia y neta, con algún recuerdo floral y reminiscencias a frutas silvestres.

Regina Vides 2012- Cosecha” 2012.- Clasificación” muy buena.- Tipos de uva” 100% tinta del país.- Edad del viñedo” 60-90 años.- Análisis de cata” este vino presenta un bello y denso color cereza, con tonos violáceos. En nariz es muy complejo y persisten-te, destacando la madurez de la uva con aromas frutales (ciruela pasa), tostados, café torrefacto, fondo mineral (alquitrán, car-bón vegetal y turba), especiados (canela, pimienta y algo de vainilla), caramelo rojo, maderas y hierbas aromáticas (sándalo ytomillo). En boca es potente, sabroso, muy frutal, bien armado en cuerpo con nobles taninos, sensaciones de fruta negra frescay en compota, cacao, mentoles, hierbas aromáticas, grano de café, amplio y muy persistente, lo que augura una larga vida.

Pago de Santa Cruz 2012- Cosecha” 2012.- Clasificación” muy buena.- Tipos de uva” 100% tinta del país.- Edad del viñedo” 74 años.- Análisis de cata” este vino presenta un intenso y bello color rojo picota, con tonos violáceos. En nariz es muy complejoy persistente, destacando la madurez de la uva con aromas a frutas rojas en licor, especiados (nuez moscada), mineralesy de buena conjunción con la madera (vainilla, coco, canela). En boca es sabroso, bien armado en cuerpo, con vivos tani-nos, amplio y muy largo, lo que augura una larga vida.

Flavus 2013- Cosecha” 2013.- Clasificación” buena.- Tipos de uva” 100% Jaén.- Edad del viñedo” 60-100 años.- Análisis de cata” este vino presenta un color amarillo pajizo, de capa media,con ligeros tonos oro. En nariz es muy intenso, con aromas a hierbas de monte,nítidos matices de flores blancas, fruta fresca, limpio y fragante. En boca esequilibrado, con muy buena acidez, potente y sabroso.

EDITADO POR” Estudios de Prensa Industrial, S.L.. c/ Metalurgia, 38-42. 1ª Planta08038 Barcelona. Tel. 902 026 111 - Fax” 93 390 13 51. www.guiadeprensa.com

Estudios de Prensa Industrial, S.L. no comparte necesariamente las opiniones que puedan expresarse en artículos y entrevistas. Ninguna parte de esta publicación puedeser reproducida, grabada en sistema de almacenamiento o transmitida en forma alguna ni por cualquier procedimiento, ya sea electrónico, mecánico, reprográfico, magnéti-co o cualquier otro, sin autorización previa y por escrito de Estudios de Prensa Industrial, S.L.

comer y beber

Documents