coliformes ecb 2013
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Elena Cruz Burga
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Caracteres bioquímicos
• Bacilos GRAM negativos
• Aerobias o anaerobias facultativas
• Oxidasa negativos
• No esporógenas
• Fermentan la lactosa a 35 ºC en 48
horas, produciendo ácido láctico y gas.
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Habitat
Las bacterias de este género se encuentran
principalmente en el intestino de los
humanos y de los animales de sangre
caliente ( homeotermos).
También están distribuidas en suelos,
semillas y vegetales.
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Los coliformes se introducen en gran número
al medio ambiente por las heces de
humanos y animales.
Por tal motivo suele deducirse que la
mayoría de los coliformes que se encuentran
en el ambiente son de origen fecal.
Sin embargo, existen muchos coliformes de
vida libre.
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Resistencia:
•En agua, suelo y alimentos pueden resistir
durante largos periodos de tiempo
•No resisten pasteurización
•Resisten desecación
•No suelen resistir congelación
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Los Coliformes como Indicadores
Contaminación fecal en el control de calidad
del alimento destinado al consumo humano
Medios acuáticos, los coliformes son más
resistentes que las bacterias patógenas
intestinales y porque su origen es
principalmente fecal.
Por tanto, su ausencia indica que el alimento
y/o agua es bacteriológicamente segura.
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Su número en el agua es proporcional
al grado de contaminación fecal;
mientras más coliformes se aíslan del
agua, mayor es la gravedad de la
descarga de heces.
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Bacterias que comprende:
El grupo coliforme está formado por los
siguientes géneros:
• Escherichia
• Klebsiella
• Enterobacter
• Citrobacter
No todos los autores incluyen al género
Citrobacter dentro del grupo coliforme.
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COLIFORMES FECALES
Son aquellos que fermentan la lactosa a 44,5 – 45,5
°C, análisis que permite descartar a Enterobacter,
puesto que ésta no crece a esa temperatura.
Si se aplica este criterio crecerán en el medio de
cultivo principalmente Escherichia coli (90%) y
algunas bacterias de los géneros Klebsiella y
Citrobacter.
La prueba de coliformes fecales positiva indica un
90% de probabilidad de que el coliforme aislado sea
E. coli.
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Sin embargo, el aislamiento de este mos. no
permite distinguir si la contaminación
proviene de excretas humanas o animales
¿contaminación que se desea habitualmente
controlar es la de origen humano?
zoonosis
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Los niveles recomendados de bacterias
coliformes fecales son:
•Agua Potable: menos de 0 colonias por
100 ml de la muestra de agua
•Natación: menos de 200 colonias por
100 ml de la muestra de agua
•Navegar/Pescar: menos de 1,000
colonias por 100 ml de la muestra de
agua
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NMP
Número más probable. Generalmente se usa
como unidad para definir la cantidad de
coliformes presentes en las muestras de
alimentos y aguas.
Se expresa como densidad de
organismos/100 ml.
Los resultados se calculan a partir del número
de hallazgos positivos de organismos del
grupo coliforme producidos por siembras
realizadas con diluciones decimales múltiples.
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Estimación de la densidad
microbiana por la técnica del
NMP
Ejemplos para determinar el NMP estimado en serie
de tres tubos con un gramo o mililitro de muestra
por tubo
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Medio de cultivo VRBL
Lleva Lactosa, los coliformes forman
colonias rojo-violeta con halo rosa
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Prueba confirmativa: siembra en EMB Levine
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PRUEBAS IMVIC
INDOL
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ROJO DE METILO
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VOGES PROSKAUER
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CITRATO
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Mos. I M VP C
Echerichia + + - -
Enterobacter - - + +