COCTELERIA

PROF. JOSE LUIS MARTÍNEZ J.

ALUMNO: MIGUEL GERARDO LIOGON GARCÍA

GRUPO: 7:00-10:0 A.M.

Hermosillo, Sonora a 04 de Feb. Del 2010.

BEBIDAS refrescantes

Naranjada

Garnitura ¼ naranja con cereza/ Cristal: vaso 12 oz. / Complemento: Popote

Ingredientes: Hielo (al gusto) Jarabe Jugo de Naranja natural 4 oz. Agua mineral 3oz. Agua natural

Elaboración: Colocar en el vaso el hielo, jugo de naranja y golpe de jarabe, con la

cuchara larga integrar el jarabe y el jugo, posteriormente se complementa la bebida con agua mineral o natural .

Limonada

Garnitura ¼ naranja con cereza /Cristal vaso de 12 oz. /Complemento: Popote

Ingredientes: Hielo Jarabe al gusto Jugo de limón natural 2 oz. Agua mineral 8 oz. O agua natural

Elaboración: Colocar en el vaso hielo, jugo de limón y golpe de jarabe, con la cuchara

larga integrar el jarabe y el jugo. Posteriormente se completa la bebida con agua mineral o natural.

Canica

Garnitura: rodaja de limón / Cristal: vaso 12 oz. / Complementos: Popote corto

Ingredientes: Hielo (al gusto) Granadina un toque Jugo de Limón natural 1/4 oz. Agua mineral 8oz.

Elaboración: Colocar en una copa jugo de limón y golpe de granadina, se complementa con soda

y la rodaja de limón

Conga

Garnitura: Cuarto de naranja y cereza/ Cristal: vaso 12 oz./ Complementos: Popote

Ingredientes: Hielo (al gusto) Jugo de naranja Jugo de toronja Jugo de piña Granadina un golpe

Elaboración: Colocar hielo 3 oz de jugo de naranja, 4oz de jugo de piña, 2oz de jugo de toronja, y

batir.

Sherly Temple

Garnitura cereza / Cristal: Copa Flauta / Complemento: Popote

Ingredientes: Refresco ginger ale Granadina un golpe

Elaboración: Colocar dentro de la copa cereza, servir el refresco de ginger y pintar con el

golpe de granadina

BEBIDAS de fantasia

Piña Colada

Garnitura cuarto de naranja y cereza / Cristal: vaso 12 oz. / Complemento: Popote

Ingredientes: Hielo Jugo de piña 5oz Calahua 2 oz. Leche carnetion 1 ½ de ron

Elaboración: En el vaso mezclador servir el hielo, jugo de piña, calahua, carnetion y ron batir. Servir en el vaso, puede ir sin licor

Medias de Seda

Garnitura cereza / Cristal: copa coctelera. / Complementos: Popote

Ingredientes: Hielo Canela en polvo golpe Carnetion Ginebra ½ oz. Granadina 1oz. Cacao blanca ½ oz.

Elaboración: En el vaso mezclador colocar hielo, le incorporamos caretion, ginebra, cacao blanco,

granadina y batimos. En la copa agregamos canela para permear las paredes de la copa y así hacer un anillo de presentación en la copa y servimos suavemente mientras poco a poco formamos el anillo

Ruso Blanco

Garnitura ---- / Cristal: old fashioned / Complementos: Popote Corto

Ingredientes: Hielo Carnetion ½ oz. Vodka 1 oz. Cacao blanca ½ oz. Crema de coco un toque

Elaboración: En el vaso rocas el hielo suficiente para que quede lleno, posteriormente el vodka, el

cacao blanca, carnetion y si gusta un toque de crema de coco.

Ruso Negro

Garnitura--- / Cristal: vaso old fashioned (Rocas) / Complemento----

Ingredientes: Hielo. Vodka 1 oz. Calhua ½ oz

Elaboración: En el vaso rocas el hielo suficiente para que quede lleno, servir vodka y

complementar con calhua.

Ruso Café

Garnitura:--- / Cristal: old fashion / Complementos: ---

Ingredientes: Hielo Carnetion ½ oz. Vodka 1 oz. Cacao blanca ½ oz.

Elaboración: En el vaso rocas el hielo suficiente para que quede lleno, posteriormente el vodka,

complementar con calhua, se agrega carnation y complementar con cacao blanco

Ruso Rosado

Garnitura:--- Cristal: old fashion Complementos:---

Ingredientes: Hielo Carnetion ½ oz. Vodka 1 oz. Cacao blanca ½ oz. Golpe de granadina

Elaboración: En el vaso rocas el hielo suficiente para que quede lleno, posteriormente el vodka,

complementar con calhua, se agrega carnation y complementar con cacao blanco y un golpe de granadina

Ruso VerdeGarnitura--- / Cristal: old fashioned (rocas) / Complementos:---

Ingredientes: Hielo Vodka 1 oz. Menta verde 1/2

Elaboración: En el vaso rocas el hielo suficiente para que quede lleno,

posteriormente el vodka, y agregar menta verde

BEBIDAS MEZCLADAS

Cuba Libre

Garnitura / Cristal: vaso largo / Complementos: agitador

Ingredientes: Hielo Ron blanco Tercio de limón Coca cola

Elaboración: Colocar en el vaso hielo al gusto, ron blanco, exprimir el tercio de limon y

dejar la cascara dentro del vaso, quemar la mezcla y complementar con coca cola.

Desarmador

Garnitura / Cristal: vaso largo / Complemento: agitador

Ingredientes: Hielo Vodka Jugo de naranja

Elaboración:Colocar en el vaso, vodka y el judo de naranja

Tom Collins

Garnitura ceste de limón / Cristal: vaso largo 12 oz. / Complemento: agitador

Ingredientes: Hielo Ginebra 1, ½ oz. Jugo de limón un golpe Jarabe (golpe) Agua mineral

Elaboración: Colocar en el vaso hielo, el golpe de jugo de limón, el jarabe; mezclar.

Posteriormente incorporar la ginebra y complementar con el agua mineral, agregar el ceste.

Vodka Tonic

Garnitura: Rodaja de limón / Cristal: vaso 12 oz. / Complemento: agitador

Ingredientes: Hielo Vodka Agua Kina

Elaboración: Colocar en el vaso hielo, el vodka y complementar con el agua kina,

agregar la rodaja de limón.

Splash

Garnitura:--- / Cristal: vaso largo 12 oz. / Complemento: agitador

Ingredientes: Hielo Amaretto 1, ½ oz. Jugo de naranja

Elaboración: Colocar en el vaso hielo, servir el amaretto y complementar con jugo de

naranja.

Mula

Garnitura:--- / Cristal: vaso largo 12 oz. / Complemento: agitador

Ingredientes: Hielo Tequila bco. 1 ½ oz. Ginger ale “refresco”

Elaboración: Colocar en el vaso hielo, servir tequila y complementar con el refresco

ginger ale.

BEBIDAS de recuperación

Blody Mary

Garnitura rodaja de limón / Cristal: vaso 12 oz. / Complemento: vaso escarchado (al gusto)

Ingredientes: Hielo 1 oz. Vodka o ginebra Golpe de limón Sal y pimienta Golpe de maggi 3 golpes de inglesa Un golpe de salsa tabasco Jugo de tomate

Elaboración: Se escarcha el vaso, se coloca hielo, el limón, las salsas, la onza del destilado, se

integran tos los ingredientes con la cuchara larga, se sirve el jugo de tomate y

nuevamente se integran todos los ingredientes.

Perro Salado

Garnitura rodaja de limón Cristal: vaso largo 12 oz.Ingredientes: Hielo Golpe de sal 1 oz de vodka Golpe de limón Jugo de toronja

Elaboración: Se escarcha el vaso, se coloca hielo, el golpe de jugo de limón, sal ,

vodka, y se complementa con el jugo de toronja

Ron con Goma

Garnitura:--- / Cristal: Snifer / Complemento: se sirve un poco caliente

Ingredientes: Golpe de limón 2 cucharadas de miel Ron blanco

Elaboración:Servir en el snifer el golpe de limón, el ron y a lo ultimo se integra la miel,

posteriormente se le da un poco de temperatura con vapor, o colocarle la miel caliente

Petróleo

Garnitura chile serrano abierto en 4 partes Cristal: copa cognac

Ingredientes: Tequila 1 ½ oz. Golpe de limón Jugo maggi

Elaboración: Servir el tequila blanco, el golpe de limon, jugo maggi, posteriormente se

coloca el chile serrano abierto en 4 partes

Michelada

Garnitura rodaja de limón /Cristal: vaso caña / Complemento: escarchar

Ingredientes: Hielo 2 oz. De jugo de limón Cerveza clara

Elaboración: Escarcha el vaso, colocar el hielo, el jugo de limón, y complementar con la

cerveza

Bull

Garnitura rodaja de limón / Cristal: vaso caña / Complemento: escarchar

Ingredientes: Hielo 2 oz. De jugo de limón Cerveza oscura 1 oz. de jarabe natural Ron blanco

Elaboración: Escarcha el vaso, colocar el hielo, el jugo de limón, jarabe, ron, se integra

todo con la cuchara larga, se coloca la rodaja de limón, se complementa con la cerveza obscura.

BEBIDAS aperitivas

Campary Americano

Garnitura: ceste de limón / Cristal: vaso old fashioned / Complemento: agitador

Ingredientes: Campary 2 oz. Hielo Agua mineral Ceste de limón

Elaboración: Llenar el vaso con hielo, servir el campary, complementar con agua

mineral, exprimirle el zumo al ceste de limón y pasarlo por el borde del vaso antes de colocarlo en la bebida.

Campary Coctel

Garnitura : rodaja de limón / Cristal: vaso 12 oz. / Complemento: agitador

Ingredientes: Campary 2 oz. Hielo Veromouth 1 oz. Agua mineral

Elaboración: Colocar el hielo en el vaso, servir el campary, el vermouth, la rodaja de

limón y complementar con agua mineral.

Tequila Sunrise

Garnitura cuarto de naranja / Cristal: copa sour / Complemento:popote chico

Ingredientes: Hielo frappe Tequila blanco 1 oz. Jugo de limón un golpe Jugo de naranja Granadina un golpe

Elaboración: Colocar en el vaso mezclador el hielo frappe, la onza de tequila, un golpe

de limón, 1 oz de jugo de naranja y el golpe de granadina, se mezcla en la batidora, se sirve en la copa y se le decora con el cuarto de naranja.

Tequila Sour

Garnitura cuarto de naranja / Cristal: copa sour / Complemento: popote

Ingredientes: Hielo frappe Tequila blanco 1 oz. Jugo de limón un golpe Jugo de naranja 1 oz. Jarabe natural (golpe)

Elaboración: Colocar en el vaso mezclador el hielo frappe, la onza de tequila, un golpe

de limón, 1 oz de jugo de naranja y el golpe de jarabe, batir por 20 seg, servir y decorar.

Margarita

Garnitura: copa escarchada con sal /Cristal: copa coctel / Complemento:---

Ingredientes: Hielo 1 ½ de tequila blanco 1 ½ de licor de naranja triple seco Jugo de limón

Elaboración: Colocar en el vaso mezclador el hielo, tequila, licor de naranja y el jugo de

limón un golpe y mezclar. Se humedece el borde de la copa con un limón para escarchar con sal.

Daiquiri

Garnitura Rodaja de limón / Cristal: copa sour / Complemento:popote

Ingredientes: Hielo Jugo de limón Jarabe al gusto Ron blanco

Elaboración:En el vaso mezclador incorporar el hielo, jugo de limon, ron bco y golpe de

jarabe, batir y servir en la copa. Decorar con la rodaja de limón.

Manhattan

Garnitura: cereza / Cristal: Martinera / Complemento: ---

Ingredientes: Hielo frappe Whiskey ½ vermouth Gotas de angostura

Elaboración: Colocar dentro del vaso mezclador el hielo frappe, la onza de whiskey. ½

onza de vermouth y el toque de angostura. Agitar el vaso mix y servir

Whiskey Sour

Garnitura ¼ naranja con cereza /Cristal vaso de 12 oz. /Complemento: Popote

Ingredientes: Hielo Jarabe al gusto Jugo de limón natural 2 oz. Agua mineral 8 oz. O agua natural

Elaboración: Colocar en el vaso hielo, jugo de limón y golpe de jarabe, con la cuchara

larga integrar el jarabe y el jugo. Posteriormente se completa la bebida con agua mineral o natural.