cocktails i.b.a 1993 -...

3° Ricettario

Cocktails

I.B.A 1993

3° RICETTARIO COCKTAILS I.B.A 1993 PROFESSIONE BARMAN

MARCO ROMANI

Cenni di Storia & Note Personali

Le numerose polemiche che aveva creato il ricettario del 1986 portano a stilare

nel giro di pochi anni una nuova lista ufficiale dei cocktails. Durante il meeting Iba del 1993 presso l’ Hotel Intercontinental di Vienna in Austria viene

finalmente presentato il nuovo ricettario ufficiale.

Il numero dei cocktails viene ridotto : da 73 si passa a 60 di di cui 4 analcolici. In questo ricettario il frazionamento rimane in decimi ma alcuni cocktails

riconquistano il vecchio frazionamento in terzi.

Fondamentalmente si cerca di aggiustare e migliorare il frazionamento dei cocktails rispetto al ricettario precedente.

Durante questo meeting si stabilisce che un cocktail deve contenere al

massimo 5 ingredienti comprese gocce e correzioni poiche’ oltre questo limite, si rischierebbe di creare troppa confusione di sapori e aromi.

Inoltre si stabilisce che a seconda delle loro caratteristiche specifiche, vanno

suddivisi principalmente in: Short Drinks – Pre-dinner/After-dinner Long Drinks – Alcolici/Analcolici

Di questo ricettario a volte si possono trovare versioni che contengono meno di

60 cocktails poiche’ come succede in tutti i ricettari ( escluso il primo ) alcuni cocktail sono considerati o non varianti o rientrano nel ricettario in seguito.

Spesso di questo ricettario si trovano i cocktails numerati diversamente con i

4 analcolici riportati alla fine, con il Gibson sotto i Martini ed il God Faher ed il God Mother sotto il French Connection considerato loro cocktail principale.

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Foto tratta da - http://alchemybar.com


MARCO ROMANI

3° Ricettario dei Cocktails I.B.A 1993

( 60 Cocktails )

1) ALEXANDER

2) AMERICANO

3) BACARDI

4) BANANA FROZEN DAIQUIRI

5) BELLINI

6) BLACK RUSSIAN

7) BLOODY MARY

8) BRANDY EGG NOG

9) BRONX

10) BUCK’S FIZZ ( MIMOSA )

11) BULL SHOT

12) CHAMPAGNE COCKTAIL

13) DAIQUIRI

14) FLORIDA (Analcolico)

15) FRENCH CONNECTION

16) FROZEN DAIQUIRI

17) GARIBALDI

18) GIBSON

19) GIN AND FRENCH

20) GIN AND IT

21) GIN FIZZ

22) GOLDEN CADILLAC

23) GOLDEN DREAM

24) GOD FATHER

25) GOD MOTHER

26) GRASSHOPPER

27) HARVEY WALLBANGER

28) HORSE’S NECK

29) IRISH COFFE

30) JHON COLLINS

31) KIR

32) KIR ROYAL

33) MANHATTAN

34) MANHATTAN DRY

35) MANHATTAN PERFECT

36) MARGARITA

37) MARTINI DRY

38) MARTINI PERFECT

39) MARTINI SWEET

40) MARTINI VODKA

41) NEGRONI

42) OLD FASHIONED

43) PARADISE

44) PARSON’S SPECIAL (Analcolico)

45) PIÑA COLADA

46) PLANTER’S PUNCH

47) PORTO FLIP

48) PUSSY FOOT (Analcolico)

49) ROB ROY

50) ROSE

51) RUSTY NAIL

52) SCREWDRIVER

53) SHIRLEY TEMPLE (Analcolico)

54) SIDECAR

55) SINGAPORE SLING

56) STINGER

57) TEQUILA SUNRISE

58) WHISKY SOUR

59) WHITE LADY

60) WHITE RUSSIAN


MARCO ROMANI

ALEXANDER

1/3 Crema di Latte 1/3 Crema di Cacao Scura 1/3 Brandy

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice. (facoltativo)

Note personali : in alcuni testi di questo ricettario non e’ raro trovare il cognac al posto del brandy oppure tutti e 2.

AMERICANO

5/10 Vermouth Rosso 5/10 Bitter Campari Soda Water Si prepara direttamente nel bicchiere Old Fashioned con ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con ½ fetta d'arancia e twist di limone.

BACARDI COCKTAIL 1/10 Sciroppo di Granatina 3/10 Succo di Limone o Lime 6/10 Ron Bacardi Bianco Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da Cocktail.

BANANA FROZEN DAIQUIRI

1/2 Banana Fresca 1/10 Succo di Limone o Lime 3/10 Crema di Banana 6/10 Rum Bianco

Si prepara nel Blender con ghiaccio tritato. Versare senza Filtrare nel bicchiere Old Fashioned. Guarnire con rondella di banana. Servire con cannucce corte.

Note : Con altri tipi di frutta e l’ appropiato liquore il Daiquiri prendera’ il nome della frutta usata. es.: Strawberry Frozen Daiquiri.

Note Personali : spesso la dicitura frozen non veniva riportata.

BELLINI 3/10 Nettare di Pesca 7/10 Spumante Brut Si prepara direttamente nel bicchiere.( Flute )


MARCO ROMANI

BLACK RUSSIAN 7/10 Vodka 3/10 Liquore al Caffe’ Si prepara nell’ Old Fashioned pieno di ghiaccio.

BLOODY MARY

3/10 Vodka 6/10 Succo di Pomodoro 1/10 Succo di Limone

Si puo’ preparare direttamente nel bicchiere Tumbler con ghiaccio o nel mixing glass o nello shaker. Aggiungere prima : 2 gocci di Worchester Sauce , 1 goccio di Tabasco, pepe e sale o sale di sedano.

BRANDY EGG NOG

4/10 Brandy 5/10 Latte 1/10 Sciroppo di Zucchero 1 Tuorlo d’ Uovo

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice.

BRONX

2/10 Succo di Arancia 2/10 Vermouth Rosso 2/10 Vermouth Dry 4/10 Gin Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.

BUCK’S FIZZ (MIMOSA)

4/10 Succo di Arancia 6/10 Champagne Freddo Si prepara direttamente nel bicchiere.( Flute )


MARCO ROMANI

BULLSHOT

3/10 Vodka 1/10 Succo di Limone 6/10 Brodo di Carne o Consomme’ Denso

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Condire con Worchester Sauce,Tabasco,sale,sale di sedano,pepe.(q.b.)

N.B. Si puo’ servire caldo nei periodi freddi.

CHAMPAGNE COCKTAIL

9/10 Champagne Freddo 1/10 Brandy

Si prepara direttamente nella flute da champagne.

Aggiungere prima ½ di zolletta di zucchero imbevuta di 2 gocci di Angostura. Versare prima il Brandy e dopo lo Champagne freddo.

Guarnire con ½ fetta d'arancia e ciliegina.

DAIQUIRI

1/10 Sciroppo di Zucchero 3/10 Succo di Limone 6/10 Rum Bianco Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.

FRENCH CONNECTION

5/10 Amaretto di Saronno 5/10 Cognac Si prepara nel bicchiere old fashioned pieno di ghiaccio.

FLORIDA

4/10 Succo di Pompelmo 2/10 Succo di Limone 2/10 Succo di Arancia 2/10 Sciroppo di Zucchero Soda water

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire germoglio di menta. Servire con cannucce.

Note personali : una versione frequente prevede l’eliminazione dello sciroppo di zucchero e della soda e l’aggiunta di 2/10 di granatina. In questo caso guarnire con frutta di stagione.


MARCO ROMANI

FROZEN DAIQUIRI

1/10 Sciroppo di Zucchero 3/10 Succo di Limone 6/10 Rum Bianco

Si prepara nel Blender con ghiaccio tritato. Versare senza Filtrare nel bicchiere. (old fashioned, doppia coppa o goblet grande) Servire con cannucce.

GARIBALDI 3/10 Bitter Campari 7/10 Succo di Arancia Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con 1/2 fetta d'arancia.

GIBSON

1/10 Vermouth Dry 9/10 Gin Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con una cipollina dolce.

Si puo’ servire on the rocks nel bicchiere old fashioned.

GIN AND FRENCH

4/10 Vermouth Dry 6/10 Gin

Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con buccia di limone.

Note personali : in alcuni testi di questo ricettario non e’ raro trovare la preparazione direttamente in coppetta fredda con gli ingredienti freddi e come da vecchie ricette con vermut francese.

GIN AND IT

3/10 Vermouth Rosso 7/10 Gin

Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.

Note personali : in alcuni testi di questo ricettario non e’ raro trovare la preparazione direttamente in coppetta fredda con gli ingredienti freddi e come da vecchie ricette con vermouth italiano.


MARCO ROMANI

GIN FIZZ

3/10 Gin 2/10 Succo di Limone 1/10 Sciroppo di Zucchero 4/10 Soda Water

Si prepara nello shaker con ghiaccio senza soda water. Filtrare nel bicchiere tumbler senza ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina.

GOLDEN CADILLAC

1/3 Galliano 1/3 Crema di Cacao Bianca 1/3 Crema di Latte Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppetta da cocktail.

GOLDEN DREAM

1/4 Galliano 1/4 Cointreau 1/4 Succo di Arancia 1/4 Crema di Latte Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppetta da cocktail.

GOD FATHER 3/10 Amaretto di Saronno 7/10 Whisky Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio.

GOD MOTHER 3/10 Amaretto di Saronno 7/10 Vodka Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio.


MARCO ROMANI

GRASSOPHER

1/3 Crema di Menta Verde 1/3 Crema di Cacao Bianca 1/3 Crema di Latte Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppetta da cocktail.

HARVEY WALLBANGER

3/10 Vodka 6/10 Succo di Arancia 1/10 Galliano (float)

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Miscelare i primi 2 ingredienti. Aggiungere il liquore Galliano in superfice. Guarnire con ½ fetta di arancia e ciliegina. Servire con cannucce.

HORSE'S NECK 2/10 Brandy 8/10 Ginger Ale 1 Goccia di Angostura (facoltativa) Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio inserendo una lunga spirale di 1 limone che fuoriesce dal bicchiere.

JOHN COLLINS

6/10 Gin 3/10 Succo di Limone 1/10 Sciroppo di Zucchero Goccia di Angostura (facoltativa) Soda Water

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con fetta di limone e ciliegina. Servire con cannucce. N.B. Altri distillati possono sostituire il Gin modificando così il nome es.: Vodka Collins, Rum Collins,……….

IRISH COFFEE

3/10 Whiskey Irlandese 5/10 Caffe’ Caldo 2/10 Crema di Latte 1 Cucchiaino di Zucchero di Canna

Si prepara nel bicchiere tipico dell'irish coffee. Miscelare il whiskey e lo zucchero ed aggiungere il caffe’ caldo. Aggiungere la crema di latte in superfice.


MARCO ROMANI

KIR 1/10 Crema di Cassis 9/10 Vino Bianco Secco Si prepara direttamente nella flute da champagne o nel calice.

KIR ROYAL 1/10 Crema di Cassis 9/10 Champagne Si prepara direttamente nella flute da champagne. Note personali : spesso si trova questo cocktail scritto KIR ROYALE.

MANHATTAN

7/10 Rye o Canadian Whiskey 3/10 Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.

MANHATTAN (DRY)

7/10 Rye o Canadian Whiskey 3/10 Vermouth Dry 1 Goccia di Angostura Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con buccia di limone.

MANHATTAN (PERFECT) 6/10 Rye o Canadian Whiskey 2/10 Vermouth Rosso 2/10 Vermouth Dry Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.


MARCO ROMANI

MARGARITA 2/10 Succo di Limone o Lime 3/10 Triple Sec 5/10 Tequila Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail bordata di sale.

MARTINI (DRY) 8/10 Gin 2/10 Vermouth Dry Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con oliva verde o twist di buccia di limone.

MARTINI (PERFECT)

8/10 Gin 1/10 Vermouth Dry 1/10 Vermouth Rosso Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina o twist di buccia di limone.

MARTINI (SWEET) 8/10 Gin 2/10 Vermouth Rosso Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.

MARTINI (VODKA)

8/10 Vodka 2/10 Vermouth Dry Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con oliva verde o twist di buccia di limone.


MARCO ROMANI

NEGRONI

1/3 Gin 1/3 Vermouth Rosso 1/3 Bitter Campari

Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con 1/2 fetta di arancia.

N.B. in alcuni Paesi è normale richiedere uno spruzzo di seltz.

OLD FASHIONED

¼ Zolletta di Zucchero 2 Gocce di Angostura

Gocce di Soda Water 4 cl. Bourbon Whiskey o Rye Whiskey o Scotch Whisky

Si prepara nell’old fashioned mettendo sul fondo del bicchiere ¼ zolletta imbevuta di angostura. Aggiungere la soda e schiacciare il tutto. Riempire il bicchiere di ghiaccio, aggiungere il whisk(e)y e miscelare. Guarnire con 1/2 fetta di arancia , 2 ciliegine rosse e twist di limone.

PARADISE

5/10 Gin 3/10 Apricot Brandy 2/10 Succo di Arancia Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.

PARSON’S SPECIAL

6/10 Succo di Arancia 2/10 Sciroppo di Granatina 2/10 Soda Water 1/2 Tuorlo d’ Uovo

Si prepara nello shaker con ghiaccio senza soda water. Filtrare nel tumbler con ghiaccio. Completare con soda water.

PIÑA COLADA

2/10 Latte di Cocco 3/10 Rum Bianco 5/10 Succo di Ananas Si prepara nel blender ad alta velocita con ghiaccio a scaglie. Versare senza filtrare nel bicchiere old fashioned . Guarnire con spicchio di ananas e 2 ciliegine. Servire con cannucce.


MARCO ROMANI

PLANTER’S PUNCH

6/10 Rum Scuro 3/10 Succo di Limone 1/10 Sciroppo di Granatina Soda Water

Si prepara nello shaker con ghiaccio senza soda water. Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con soda water. Guarnire con fetta d'arancia e fetta di limone.

PORTO FLIP

2/10 Brandy 6/10 Porto Rosso 2/10 Tuorlo d’ Uovo Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppa da cocktail. Guarnire con noce moscata grattugiata in superfice.

PUSSYFOOT

1/3 Succo di Arancia 1/3 Succo di Limone 1/3 Succo di Lime Gocce di Granatina 1 Tuorlo d’ Uovo Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare e Servire nel tumbler con ghiaccio. Guarnire con fetta di limone, fetta di arancia e ciliegina rossa.

ROB ROY

6/10 Scotch Whisky 4/10 Vermouth Rosso 1 Goccia di Angostura Bitter Si prepara nel mixing glass con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.

ROSE 6/10 Vermouth Dry 2/10 Kirsch 2/10 Cherry Brandy Si prepara nel mixing glass con ghiaccio Filtrare nella coppetta da cocktail. Guarnire con ciliegina.


MARCO ROMANI

RUSTY NAIL 6/10 Scotch Whisky 4/10 Drambuie Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Guarnire con twist di buccia di limone.(facoltativo)

SCREWDRIVER 3/10 Vodka 7/10 Succo di Arancia Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con fetta d'arancia.

SHIRLEY TEMPLE 9/10 Ginger Ale 1/10 Sciroppo di Granatina Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Guarnire con ciliegine.

SIDECAR 6/10 Cognac 3/10 Cointreau 1/10 Succo di Limone Si prepara nello shaker con ghiaccio Filtrare nella coppetta da cocktail.

SINGAPORE SLING

3/10 Gin 2/10 Succo di Limone 1/10 Cherry Brandy 4/10 Soda Water

Si prepara nello shaker con ghiaccio senza la soda water. Filtrare nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Completare con soda. Guarnire con fetta di limone e ciliegina.


MARCO ROMANI

STINGER

7/10 Brandy 3/10 Crema di Menta Bianca Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.

Si puo’ servire on the rocks nel bicchiere old fashioned.

TEQUILA SUNRISE

3/10 Tequila 6/10 Succo di Arancia 1/10 Sciroppo di Granatina

Si prepara direttamente nel bicchiere tumbler con ghiaccio. Versare i primi 2 ingredienti e miscelare. Spruzzare la granatina in superfice per creare un effetto cromatico. Guarnire con fettina di arancia e ciliegina. Servire con cannucce.

WHISKEY SOUR

4/10 Bourbon Whiskey 4/10 Succo di Limone 2/10 Sciroppo di Zucchero Gocce di Albume d’ Uovo (facoltativo)

Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella doppia coppetta da cocktail.

N.B. Altri whisk(e)y, distillati e liquori possono essere utilizzati. Se si usa un liquore bisogna ridurre il contenuto dello zucchero.

WHITE LADY 5/10 Gin 3/10 Cointreau 2/10 Succo di Limone Si prepara nello shaker con ghiaccio. Filtrare nella coppetta da cocktail.

WHITE RUSSIAN

5/10 Vodka 3/10 Liquore al Caffe’ 2/10 Crema di Latte Si prepara direttamente nel bicchiere old fashioned con ghiaccio. Versare i primi 2 ingredienti e miscelare. Completare versando la crema di latte in superfice.

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