cocinreros 20-11-2015

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ESTIVAL DE TORTAS

edientes

ochuelo:EVOS 10UCAR 300 GRSRINA 0000 270 GRSCAO AMARGO 30 GRS

NCIA DE VAINILLA 1 CDANTECA 50 GRS

íbarUCAR 200 GRSUA 200 CC

enoCE DE LECHE REPOSTERO 500 GRS

Buenos Aires, viernes 20 de SUPLEMENTOCocina Popular

Una receta diferente, sin la tradicional cobertura de todas las tortas donde deja alescubierto la crema y los frutos rojos, que la hacen más tentadora aún.

Tremendatortadesnuda

defrutosrojos

CREMA CHANTILLY 500 GRSFRUTILLAS 250 GRSARANDANOS 250 GRSMERENGUITOS 250 GRS

Preparación

Para el bizcochuelo, batir los huevoscon el azúcar y la esencia hasta llegaral punto letra.Aparte, mezclar la harina con el cacaoe incorporar al batido, tamizando y demanera envolvente, en 2 o 3 veces.Terminar con la manteca derretida,también integrada de maneraenvolvente y cocer al horno medio

por unos 35 minutos en moldedesmontable de 24 cm (enmantecadoy con cacao).Cortar 3 o 4 capas de bizcochuelo,humedecer con el almíbar (hervir por3 minutos el agua con el azúcar) yreservar.Tomar el molde y cubrir los bordes conacetato. Colocar la base y cubrir condulce de leche repostero y crema.Sumar las frutillas en cuartos y losarándanos en mitades y terminar conmerenguitos molidos.Así hasta terminar. Llevar a laheladera por un par de horas.Decorar a gusto con crema y frutilla.

Se llama punpunto cinta al batido prolongy azúcar. Cuanlos huevos(coeléctrica) juntla preparaciónminutos de ba(aproximadamminutos) se trtornándose mespesa. A tal plevantar las esbatidora y caela consistenciapuede formar se deforme y pen el lugar. De punto letra.

¿Qué es punto let

CUANDO SE PONELA SEGUNDA Y LATERCERA CAPA ES MUYIMPORTANTE HACERUNA BUENA PRESIONPARA QUE NO QUEDEAIRE ENTRE LA CREMA,LAS FRUTILLAS Y LOSARANDANOS. SE PUEDEPRESIONAR TRANQUILOPORQUE EL ACETATOFRENA PARA QUE NO SESALGA LA CREMA.

ATENTI...

uando se despega el acetato hay queener cuidado porque puede llevarseos copos de dulce de leche que seusieron. Sólo con estar atentos yespegarlos con el cuchillo alcanza.

SI SE HACE UNA TORTA DEMUCHOS PISOS, CUATROPOR EJEMPLO, NO HAY QUEPONERLE DEMASIADO ALMIBARA LOS BIZCOCHUELOS PORQUEQUEDARA MUY FRAGIL Y ALCORTARLA SE PUEDE CAER.

UN SECRETO

UNA VEZARMADA LTORTA HALLEVARLASI AL FRIOHAY TIEMPPUEDE CONHORA DE FQUEDA PE

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SUPLEMENTOCocina Popnos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015

edientes

aCO RALLADO 200 GRSARAS 4UCAR 100 GRSNTECA 100 GRSRINA 0000 100 GRSL

enoMAS 4UCAR 50 GRS

HE 250 GRSOCOLATE SEMIAMARGORSHE CONDENSADA 1 LATA

LATINA SIN SABOR 7 GRSUA 35 CC

DecorarCOCO RALLADOCHOCOLATE SEMIAMARGO

Preparación

Para la masa, batir el azúcar con lamanteca y agregar las claras de a una,siempre batiendo.Incorporar en coco rallado, la harinay la sal y comenzar a integrar con lasmanos hasta tomar. Va a quedar unapasta. Tomar un molde de 26 cmenmantecado y forrar bases y bordes.Cocer al horno medio por 20 minutos.Para el relleno, picar el chocolate yreservar en un bol.En un bol colocar las 4 yemas con lamitad del azúcar y batir con batidor de

CUANDO QUEDA LA

PASTA DE COCO Y HAY

QUE LLEVARLA AL

MOLDE, NO INTENTAR

ESTIRARLA CON UN

PALO DE AMASAR

PORQUE SERA

IMPOSIBLE. LO MEJOR

ES ESTIRARLA EN EL

MOLDE CON LA MANO.chocolate sobre laLlevar a la heladerDesmoldar, espolvdecorar con rulos d

mano. Aparte, calentar la leche con laotra mitad del azúcar. Volcar la lechesobre la mezcla de yemas y seguirbatiendo con batidor manual.Volver al fuego medio y revolverconstantemente en 8 hasta queespese. Verter la crema sobre elchocolate picado y reposar por unosminutos. Mezclar con cuchara demadera y cuando la mezcla estáintegrada sumar la leche condensada.Volver a integrar. Por útlimo sumarla gelatina equiparando densidades(hidratar la gelatina en agua helada,derretir a baño María, tomar un pocode la crema de chocolate y mezclar enla gelatina, luego volcar esta pequeñamezcla en la más grande e integrar).Para el armado, volcar la crema de

La leche cones leche de vase le ha extraagregado azúresulta en un espeso y de sa

puede conservarios años enrefrigeración haya abierto.existido prodcondensada nse estropeabamayor facilidcomunes en la

¿Qué es condens

QUE TIPO DE CREMA ES LA QUE USAMOS?

bien la preparación tiene el mismo procedimiento que la crema pasteleras yemas con la leche) la diferencia en este caso es que no se utiliza

midón de maíz, por lo que en este caso se trata de una crema inglesa y nostelera.

ESTIVAL DE TORTAS

Con el coco como base, esta preparación es una de las más consumidas en Brasil.eal para el verano y sobre todo para los amantes del chocolate.

Frescaydeliciosatarta

bombónbrasileño

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edientesPAS DE EMPANADA 12EITE C/NADO 500 GRSCHUGA 1RRON ROJO 1

BOLLAS 2BOLLAS DE VERDEO 2NCETA 150 GRSERROS 2

3 DIENTESEVOS 2EITE DE OLIVAL

IENTAMOLIDOMINOLDO C/NMATE TRITURADO C/N


Después de un fin de semana de mucho asado o pollo a la parrilla, el lunes es un buenmomento para utilizar lo que sobró en estas espectaculares empanadas.

Prácticasempanadasfritasdeasadoypolloreciclado

ProcedimientoEn sartén con oliva, rehogar elasado previamente cocido y sumarla cebolla, el verdeo y el morrón(previamente asado) picados.Condimentar con sal, pimienta,comino y terminar con ajo picado.Desglasar con un poquito de caldo ypuré de tomate. Integrar bien.Aparte, rehogar el pollo desmenuzadoy previamente cocido en oliva juntocon la panceta, puerro y morrón(previamente asado) picados.Condimentar con sal, pimienta, ajímolido y terminar con ajo picado.Sumar un poquito de caldo y tomatetriturado.Armar las empanadas con ambosrellenos y freír.

Para evitar que quedenaceitosas: para que nodescienda la temperaturade la fritura debenecharse en poca cantidada la vez. Como vemos latemperatura de la frituraes importantísima, ya quesi no es suficientementecaliente embebe losfritos y los hace pesados ygrasosos.

tips

UN SECRETO

Para que las tapas paraempanadas no se rompan ni sequiebren, hay que sacarlas un ratoantes de la heladera para que tomtemperatura ambiente. Se puedeademás ponerlas entre las manosdarles un poco más de calor.

PARA QUE NO QUEDENDORADAS POR FUERA YCRUDAS POR DENTROLAS PIEZAS A FREIRNO DEBEN SER MUYGRUESAS, PARA QUEAL MISMO TIEMPO QUESE DORAN SE COCINENPERFECTAMENTE PORDENTRO. EL ACEITEDEMASIADO CALIENTEPRECIPITA LA FRITURAPOR FUERA FALTANDOCOCCION POR DENTRO.

Para freír las ve

contienen agua

calor moderado

los pescados y l

voluminosas. Po

las piezas que d

rápidamente, re

envueltas en ma

necesitan fritura

piezas pequeña

fritura muy calie

¿Cuál es

temperat

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Rápidasalitasdepollorebozaenpankoconensaladaverde

SUPLEMENTOCocina Pop

edientesTAS 12

TCHUP 3 CDASLLADURA DE LIMON 1 CDA

3 DIENTESGIBRE 2 CDAS

EITE DE OLIVA

vadaEVOS 3REJIL

AJO 1 DIENTEPEREJIL 1 PUÑADOSAL

Rebozado PANKOSEMILLAS DE SESAMO BLANCOSEMILLAS DE SESAMO NEGRO

Ensalada HOJAS VERDES

Aderezo MAYONESA 3 CDASMOSTAZA 1 CDASALPIMIENTAJUGO DE LIMON 1CREMA DE LECHE 2 CDAS

ProcedimientoRetirar la piel de las alitas y colocaren un bol con la marinada (ajo y

jengibre rallados). Tapar y reposaren heladera por 30 minutos. Pasarpor la huevada y rebozar e n pankomezclado con las semillas. Cocer alhorno fuerte por 20 minutos en plac aaceitada.Para el aderezo de la ensalada,mezclar la mayonesa con la mostazay el jugo de limón. Salpimentar yterminar con un chorrito de crema.Servir las alitas con la ensalada.

El panko es una especie de pan rallado japonés. Noestá elaborado con pan. Se forma a partir de harinade trigo y mediante un proceso de extrusión y cribado.Una vez tratado el producto se seca en turbinas de airecaliente. La carne, pescado, pollo y muchos productosse pueden “empanar o rebozar” con panko. Tras lafritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y untanto aireado.

Qués elanko?

nos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

}Una receta ideal para comer en el parque o para hacerlo sin la necesidad de utiLas alitas son muy sabrosas y rebozadas con panko salen más crocantes y nutrit

BENEFICIOCARNE DE

Tiene unaimportantecantidad deproteínas dealto valorbiológico(buenacalidad) igual ala carne vacuna.Vitaminas:apartque protegen al siintervienen en el mprovee la energía anormal funcionamMinerales:posee

interviene en la foglóbulos rojos y el oxígeno; fósforo, qhuesos y potasio, qpara la contracciófuncionamiento daporta zinc, que minmunitario, preseen sus partes másEs bajo en colestelo come con piel, qcontenido de grasigual que sus inter

Una buena opcióninferiores a los dosconsumieron menpollos de granja o ecológicos y los oren espacios más agallineros siendo agranos, por lo que y menos grasos, remás firme y sabroelegir estos pollos,sello del producto

Ojo a laelegir el

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Fideosconsaldequesode“EHijodelaNov


edientesESO FONTINA 1 HORMA

aRINA 0000 500 GRSEVOS 5EITE DE OLIVA 2 CDAS

aEITE DE OLIVA 1 CDANTECA 2 CDASESO FONTINA 250 GRSO BLANCO 1/2 VASO

O 1 CABEZAL

MIENTA

edimientoar la horma y reservar. Guardar

Una de laselículas más

ecordadas poros argentinosos regala una

eceta especial.os fideosue terminanomando saboron el quesoerretido. Unareparaciónnica.

el queso que extrajimos bien envueltoy quedarnos con un poco para la salsa.Para la masa, en un bol, colocar laharina con los huevos, la sal y oliva.Comenzar a tomar con las manos yamasar por 10 minutos hasta lograruna masa tierna. Dejar descansar ycortar tiras anchas. Hervir en agua ysal.Para la salsa, colocar la manteca yoliva en una cacerola junto con elqueso picado, vino blanco y la pastade ajo (para la pasta, cocer la cabezaenvuelta en papel aluminio con unchorrito de oliva por 15 minutos).Fundir a fuego bajo hasta integrar.Salpimentar.Colocar la pasta hervida dentro de lahorma y volcar la salsa sobre ésta.

UN SECRETO

Poner los fideosmezclados con la salsa dequeso calientes en la horma.Porque esto va a hacer que elresto del queso se derrita y ledé un sabor único. Es una película

que fue estreny dirigida por JCampanella. R(Ricardo Daríncuarentón queun restaurantesu padre (Héctsin embargo elas nuevas exigrestaurante loAdemás en su tampoco le vaya que está divtodo esto, no latención a su nVerbeke) y hacno va a visitar (Norma AleanAlzheimer y esuna residenciaque intentar vviejo sueño dede que fallezcaIglesia.

El hijola nov

¿QUE QUESOUTILIZAR?

UNA BUENA HORMA

ES LA DE FONTINA.

ESTE QUESO ES

BLANDO Y SERA NO

SOLO FACIL PARA

PODER SACAR DE LA

HORMA SINO QUE

TAMBIEN SE FUNDE

MUCHO MAS RAPIDO.

El actor AtilioPozzobón, una de lasgrandes glorias de laescena nacional, fueel que interpretó a esecocinero “italiano” queservía la pasta especial.

¿Quién fueel cocinero quehizo esta receta?

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dientesa casera

INA 0000 250 GRSOLIN 50 GRSAS 6VO 1A 2 CDAS

noON COCIDO 200 GRS

OTA 100 GRS

Simplesysabrosossorrentinosconalsadealbahacaencincopasos

ALGUNOS DATOS DE LA ALBAHACADe esta planta se dice que es un adaptógeno (sustancia que mejora la habilidad del cuerpo a adaestrés). Los adaptógenos esencialmente se adaptan a servir al cuerpo donde éste más lo necesigeneral, los adaptógenos son caracterizados como combatientes del estrés. Pero además de estbeneficio, tiene otros no menos importante como antibacterial, antihongos, antioxidante y ant

alud ylimentación

nos Aires, viernes 20 de noviembre de 2015 SUPLEMENTOCocina Pop

Cuando se me

los huevos puedeamasar quede mCuidado, no agreagua porque la hadentro y al amaSi nos pasamos dimposible volvermanera de medimano y seguir am

A la hora de se la puede espsemolín y no co

esta manera semucha menos queda más sec

Si la masa sela máquina “paentonces despupasada hay quecon harina. Si nva a pegar a los

Cuidado c

Para estir

Cuidado s

máquina

Para aquellas personas que no se sienten seguras a la hora de amasar, ésta es la receta ideal.ráctica, sencilla y rendidora, estos sorrentinos son irresistibles.

MOZZARELLA 200 GRSSALNUEZ MOSCADAPIMIENTA

Salsa TOMATE TRITURADO 1 BOTELLASALACEITE DE OLIVAAJO 3 DIENTESALBAHACA 2 ATADOS

ProcedimientoPaso 1: Hacer la masaEn un bol, mezclar la harina con el semolínmás el agua y los 6 huevos. Comenzar aintegrar y luego amasar firmemente paraobtener una masa lisa. Envolver en film ydescansar fuera de la heladera por mediahora. Estirar la masa bien fina con máquinao palote.Paso 2: Hacer el rellenoEn un bol, mezclar la ricota, el jamón picado

y la mozzarella rallada. Condimentar.Paso 3: Armar los sorrentinos Tomar los moldes y rellenar. O bien hacerloa mano.Paso 4: Hacer la salsaEn sartén con tomate triturado, sumar laalbahaca y el ajo picado, condimentar yreducir.Paso 5: Hervir la pastaHervir los sorrentinos en agua y sal y servircon la salsa.

UN SECRETO

Cuando se ponen los huevos en elcentro de la harina es clave empezar aromperlos con un tenedor e integrarloscon la harina muy despacio. De a pocoque se mezclen las proporciones y unavez que están integradas comenzar aamasar con la mano. Esto hará que lamasa quede lisa.

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Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferida

T O R TA D E S N U DA ( D E X I M E )

P O R @ R E B E_ 0 19

B U Ñ U E LO S ( D E J U AP O R AG U S T I N A S A

I S LA F LO T AN T E ( D E X I M E ) P O R AN G I E N AV AR R O

LASAGNA VEG(DE XI

POR HERNA

¿QUERES PUBLICAR EN ESTE SUPLEMENTO LA FOTO DE TU RECETA PREFERIDA?1. ELEGI LA RECETA DEL PROGRAMA QUE MAS TE GUSTE Y HACELA. 2. SACALE UNA FOTO EN A(NO CON CELULAR). 3. ENVIALA POR MAIL A ESTA DIRECCION DE CORREO: TURECETA@COCINEROSA

¿CUAL VAS A

PREPARAR VOS?

La receta de la gente: ¡participá vos ta

1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.

2. Sacale la foto.3. Enviá la receta y la foto a:

¿Tenés una receta creada por vos?

[email protected]

¿Por qué? Porque todos somos...¡COCINEROSARGENTINOS

facebookpregunta

Julián Alvarez: La única manera de salir adelante

un día de lluvia es con unas buenas tortas fritas ysobre todo con la compañía de tu mujer.

Adrián Lo Tártaro: Unos buenos tallarines son

ideales.

Romina Repetto: La mejor receta para la lluvia

son las pizzas. Nada se compara con una buena

muzza.

Hernán Pousada: Para mí, la lluvia es hermosa

si uno la ve a través de una ventana haciendo un

asado.

Raúl Pérez: La lluvia se debe pasar en familia

y acompañada por unos buenos mates y unas

medialunas caseras.

Slivina Díaz: A mí la lluvia me inspira para

amasar, todas las recetas son buenas y me llenan

de satisfacción.

Romina Rizzo: Si llueve lo mejor es jugar con tus

chicos a amasar y obviamente después comerse

las pastas que hicieron juntos.

Susana López: Qué receta es superada por unos

buenos ñoquis. Ojo, que no los como solo con

lluvia, pero es el marco ideal.

Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:www.facebook.com/cocinerosargentinos

AL ES LA MEJOR RECETA PARADIAS DE LLUVIA?

P I Z ZA ( D E J UA N )

POR ORNELLA AN TONIASSI

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