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5주차. 와인의 맛

Clip1

Today’s Topic

“와인의 맛”

와인의 맛을 표현할 수 있다.

학습목표

와인 맛보기

1 ) 와 인 굴 리 기

안쪽 턱을 벌려 입 안을 둥글게 만듦

입을 오므린 채 살짝 벌려

입 안으로 공기를 들이 마심

들어오는 공기를 이용해 와인을

굴리면 와인이 약간 데워지면서 향이 발산됨

이렇게 데워진 향이 돌아 나오도록 코로 내쉬면

향이 가득한 공기가 후각수용세포를 자극하게 됨

와인 맛보기

2 ) 와 인 씹 기

스테이크를 씹을 때처럼 와인을 입에 머금고

꼭꼭 씹기

와인 맛의 종류

1 ) 신 맛

와인에서 중심이 되는 맛으로 중요한 역할

기분 좋은 신맛은 침이 돌고 식욕을 돋움

반면 신맛이 너무 강하면 불쾌감을 주고, 목구멍을

마르게 하여 조이는 느낌임


2 ) 짠 맛 ( 솔 티 와 인 )

아주 드물게 느끼는 맛. 주로 화이트와인

(ex. 뮈스카데)


3 ) 쓴 맛

쓴맛이 살짝 느껴지는 와인은 우아한 와인

주로 화이트 와인 포도 품종에서 쓴맛이 남

주로 다른 맛을 느낀 후 여운으로 느끼는 경우가

대부분임


4 ) 단 맛

스위트 와인에서 느낄 수 있는 맛

ex)주정강화 와인

와인을 마시자마자 바로 느끼며, 마실수록 단맛을

느끼는 감도는 떨어짐


4 ) 단 맛

독일의 아이스바인 프랑스 보르도의 소테른 프랑스 루아르의 본조 캐나다의 아이스와인 등

매우 단맛

소테른


4 ) 단 맛

화이트 와인

루아르의 코토 뒤 레용

독일의 아우스레제 등

일반적인 단맛

아우스레제


4 ) 단 맛

섹 (SEC)과 드미섹 샴페인

루아르의 드미섹 크레망

살짝 단맛

드미섹 샴페인 드미섹 크레망

와인의 바디와 산도

1 ) 바 디 ( 무 게 감 )

알코올 도수가 높으면 마실 때 목이

뜨겁게 느껴짐

기름지고 부드러운 질감의 차이에 따라

와인을 구분함


2 ) 와 인 의 구 조

타닌 포도의 껍질, 씨, 꽃자루에 들어 있음

레드 와인은 포도껍질과 씨를 제거하지 않고

포도즙을 발효시켜 남게 됨

타닌은 와인의 구조를 형성하고 보존성을

높임

타닌 못지않게 와인의 구조는 산도(신맛)와바디에 따라 결정됨


2 ) 와 인 의 구 조

와인이묵직하다

따듯하고, 무거우며, 두툼함 매력적이고, 강한 레드와인

랑그도크 레드 와인 프랑스 남부지방 와인

남아메리카 와인 캘리포니아 와인


2 ) 와 인 의 구 조

와인이왜소하다

갸냘프고, 빈약하고, 물처럼 묽음 좋은 와인이 아니므로 피하는 것이 좋음


2 ) 와 인 의 구 조

와인이상쾌하다

새콤하고 날카롭거나자극적이고 공격적

엑스트라 드라이화이트 와인

흔히 마시기 쉽고 개운한레드 와인

알자스의 피노 블랑 루아르의 가메

루아르의 뮈스카테부르고뉴의

피노 누아 품종 와인


2 ) 와 인 의 구 조

와인이살집이있다

풍부하고 넉넉한꽉찬 느낌

화이트 와인 레드 와인

부르고뉴 보르도

보르도 코트뒤론

루아르 남서부지방

랑그도크 부르고뉴

와인의 균형

1 ) 맛 의 비 중 이 적 절 함 을 의 미

2 ) 모 든 특 징 이 비 슷 한 경 우

균형 잡힌 와인이 항상 완벽한 와인은 아님일부 와인들은 불균형 상태에서 최상의맛을 냄

알코올 때문에 따뜻하거나, 산도 때문에 새콤하거나 타닌 때문에떫은 경우는 균형이 안 좋음

와인 퀴즈!!

교수님과함께문제를같이풀어보세요!

보통 와인의 구조라고 하면 맛을 일컫는다.

다음 중 와인의 구조를 결정하는 것을 모두 고르시오 .

① 산도 ② 무게감 ③ 바디 ④ 향 ⑤ 타닌

문제

핵심요약!

텍스트를보면서오늘의학습을정리해보세요!

와인의 맛

와인 맛보기


- 쓴맛, 짠맛, 신맛, 단맛(당도에 따라 다양하게 나뉘어짐)

- 와인 굴리기, 와인 씹기

와인의 구조: 타닌, 바디, 산도에 따라 결정됨

와인의 균형: 적절한 비중의 맛이 느껴짐

Clip2


Today’s Topic

학습목표

“와인의 맛 – 화이트 와인”

화이트 와인의 맛을 표현할 수 있다.

와인의 맛 – 화이트 와인

1 ) 가 볍 고 신 선 한 화 이 트

알코올 도수가 높지 않고 라이트 바디

감귤류 또는 미네랄 향이 기본

허브나 꽃 향이 더해짐

상큼한 산미가 특징

북부 이탈리아, 프랑스, 중부 유럽의

서늘한 지역에서 주로 생산

가볍게 마실 수 있음


1 ) 가 볍 고 신 선 한 화 이 트

이탈리아 프랑스 포르투갈 독일

소아베 샤블리비뉴 베르드

(Vinho Verde)

리슬링카비넷

샤블리소아베


2 ) 생 기 있 는 풀 향 화 이 트

더운 여름날에 잘 어울리는 와인

시원한 산미와 과일과 풀향

소비뇽블랑 품종이 대표적

뉴질랜드 산이 강한 개성을 나타냄


2 ) 생 기 있 는 풀 향 화 이 트

프랑스 신세계 호주 남아공

부브레오크 향 없는소비뇽 블랑

헌터밸리오크향 없는슈냉 블랑

슈냉 블랑부브레


3 ) 향 기 를 지 닌 아 로 마 화 이 트

섬세하며 향이 깊은 와인부터 풍만하고

유질감이 있는 스타일까지 층층임

풀 바디 아로마 화이트로는 론 벨리

비오니에와 스파이시하며 리치 향이

가득한 알자스 게뷔르츠트라미너가 있음


3 ) 향 기 를 지 닌 아 로 마 화 이 트

프랑스 신세계 중부유럽 스페인

피노그리 비오니에게뷔르츠트

라미너알바리뇨

비오니에피노그리


4 ) 음 식 과 잘 어 울 리 는 미 디 엄 바 디 화 이 트

전 세계적으로 폭 넓게 지배되는 화이트 품종

알코올 도수는 적당(13도 내외)하거나 약간

높은 음식과 잘 어울림

오크 숙성을 전혀 하지 않거나 가볍게 한

샤르도네, 또는 약한 오크 향의 소비뇽 블랑 등


4 ) 음 식 과 잘 어 울 리 는 미 디 엄 바 디 화 이 트

프랑스 스페인 오스트리아 호주

샤블리그랑 크뤼

베르데호그뤼느펠트리

너소비뇽 블랑 세미

용 블렌드

그뤼느펠트리너샤블리 그랑 크뤼


5 ) 중 후 한 풀 바 디 화 이 트

오크 향이 배어 풍부하고 잘 익은

샤르도네가 최고봉을 이룸

론 밸리 화이트, 호주의 진하며 입에

가득 차는 오크 향 세미용, 새 오크통을

사용하여 토스트 향이 나는 보르도의

고급 화이트, 스페인의 리오하, 미국과

호주 등의 신세계 샤르도네 등

모두 부드럽고 풍만하며 미감이 묵직함


5 ) 중 후 한 풀 바 디 화 이 트

프랑스 남 호주 미국 스페인

푸이퓌세오크 향세미용

퓌메 블랑 리오하

리오하푸이퓌세

와인 퀴즈!!


1. X 와인의 무게감은 서늘한 지역일수록 가볍다. 가벼운화이트는 북부이탈리아, 프랑스, 중부 유럽 등에서생산된다.

2. X 오크통 숙성을 오래하면 화이트 와인은 무거워진다. 3. O 향수를 뿌린 듯한 복합적인 향이 비오니에의

특징이다.

가벼운 화이트와인은 주로 남부 이탈리아 따스한지역에서 생산된다.생기 있는 풀향이 느껴지는 화이트와인은 오크통숙성을 오래 하기 때문이다. 향이 깊고 유질감이 있는 풀바디 화이트와인으로대표적인 품종은 프랑스 론밸리의 비오니에이다.

1

2

3

문제

핵심요약!



화이트 와인의 분류

가볍고 신선한 화이트: 소아베, 리즐링 카비넷

생기 있는 화이트: 쇼비뇽블랑

아로마 화이트: 비오니에

미디엄바디 화이트: 그뤼느펠트리너

중후한 풀바디 화이트: 오크숙성의 샤르도네

Clip3


Today’s Topic

학습목표

“와인의 맛 – 레드 와인”

레드 와인의 맛을 표현할 수 있다.

와인의 맛 –레드 와인

1 ) 가 볍 고 신 선 한 레 드

어리고 생생한 레드와인으로 부담 없이

즐길 수 있음

프랑스의 보졸레, 이탈리아의

발폴리첼라가 대표적

신세계 피노 누아나 진판델로도 갓 딴

붉은 베리류 향이 나는 연한 색깔의

레드와인이 생산됨


1 ) 가 볍 고 신 선 한 레 드

이탈리아 프랑스 미국

돌체토 보졸레 진판델

그르나슈돌체토


2 ) 아 로 마 가 풍 부 한 미 디 엄 바 디 레 드

지역 : 프랑스의 남부 론, 스페인의 리오하와 크리안사등

품종 : 메를로, 쉬라즈 진펀델, 피노 누아 등

구조나 풍미보다는 와인의 달콤하고 발랄한

과일향이 특징임

과일향 위주의 피노 누아 또는 오래

숙성하지 않는 모던스타일의 토스카나

와인이 이 범주에 속함


2 ) 아 로 마 가 풍 부 한 미 디 엄 바 디 레 드

이탈리아 신세계 스페인 프랑스

키안티기본급

메를로 리오하 부르고뉴

리오하키안티


3 ) 스 파 이 시 하 며 강 한 풀 바 디 레 드

쉬라즈 같이 스파이시하며 잘 익은

과일향을 갖춘 품종

세계 여러 곳의 따뜻한 지역에서 생산

타닌이 강하고 힘 있는 풀 바디 와인

풍부한 피니시가 특징


3 ) 스 파 이 시 하 며 강 한 풀 바 디 레 드

프랑스 칠레 아르헨티나 미국

꼬뜨 로띠 까르메네르 말벡 고급 진판델

까르메네르꼬뜨 로띠


4 ) 개 성 이 뛰 어 난 풍 미 있 는 레 드

구세계에서는 와인의 감미나 과일향

보다는 개성적인 풍미를 더 중시

이탈리아 북부와 중부 지방의 전통적

레드

강한 오크 향을 피하고, 과도하게

완숙된 포도의 과일향을 절제


4 ) 개 성 이 뛰 어 난 풍 미 있 는 레 드

이탈리아

키안티 클라시코 바롤로 바르바레스코 네비올로

네비올로키안티 클라시코


5 ) 오 래 숙 성 할 수 있 는 중 후 한 레 드

셀러에 오래 보관할 수 있는 귀한 와인

세계 어느 곳에서나 생산되지만 특히

보르도 와인이 가격도 비싸며 최고

품질을 자랑함

단단한 구조적 성격과 균형, 즉 강한

타닌과 산도, 포도의 농축미와 맛의

깊이가 오랜 숙성을 보장할 수 있음


5 ) 오 래 숙 성 할 수 있 는 중 후 한 레 드

이탈리아 프랑스 신세계 스페인

고급바롤로

고급보르도

고급쉬라즈

고급 리베라델 두에로

쉬라즈바롤로


7 ) 검 은 글 라 스 에 마 시 기

시각의 영향

시각에 의존하면선입견이 생길 수 있음시각은 두뇌의 올바른판단을 흐리게 만들고, 다른 두뇌 기능에도영향을 미침

라벨의 영향

같은 와인이지만 라벨이다르게 붙어 있을 때 다른와인으로 판단한 실험결과가존재함


7 ) 검 은 글 라 스 에 마 시 기

화이트 와인과 레드 와인의 구분

화이트 와인 레드 와인

감귤류 향, 브리옹슈 향신맛으로 혀가 오그라드는

느낌

검은 과일류, 가죽, 담배 냄새, 건조한 느낌(타닌)

와인 퀴즈!!


정답 ④이탈리아의 돌체토는 가볍고 신선함나머지는 스파이시한 맛과 강한 풀바디 레드와인

다음 중 이질적인 레드와인을 고르시오① 프랑스의 쉬라 ② 칠레의 카르메네르③ 아르헨티나의 말벡 ④ 이탈리아의 돌체토⑤ 미국의 고급 진판델

2

문제

핵심요약!


와인의 맛 – 레드 와인

레드 와인의 분류

가볍고 신선한 레드: 보졸레, 돌체토 아로마가 풍부한 미디엄 레드: 메를로 스파이시하고 강한 풀 바디: 말벡, 쉬라즈 개성 있는 풍미: 바를로 장기숙성의 중후한 레드: 보르도

화이트와인과 레드와인의 구별 (검은 글라스 시음)

화이트 와인 : 감귤류 향, 브리옹슈 향, 신맛으로 혀가 오그라드는 느낌 레드와인: 검은 과일류, 가죽, 담배 냄새, 건조한 느낌(타닌)

Clip4


Today’s Topic

학습목표

“블라인드 테이스팅, 파리의 심판”

블라인드 테이스팅과 파리의 심판이가지는 의미를 이해할 수 있다!

블라인드 테이스팅

향을 맡는다1후각을 이용해 가장 뚜렷하게 느껴지는 향을 찾는다.

그 후 향의 숙성 정도를 기록한다.

그리고 첫 번째 향을 지우고, 새로운 향을 찾아가며

기록한다.

맛을 본다2와인을 맛보고 숨을 들이마신다. 어떤 맛이 가장 강하고 단맛, 알코올, 타닌의느낌이 있는지 확인한다. 또한 와인의 전체적인 느낌을 표현해본다.


추리한다3원산지와 빈티지, 샤토나 도멘,

생산자의 이름을 추측해본다.

블라인드 테이스팅 의의4단순히 와인을 추리하는 것이 아니라 선입견 없이와인이 가지고 있는 그 자체를 느끼고자 하는 것이중요함

파리의 심판 ( Judgment o f Pa r i s )

세계에서 가장유명한 블라인드

테이스팅

1976년 5월 26일 프랑스에서 열린프랑스 와인과 캘리포니아 와인의블라인드 테이스팅

http://www.google.co.kr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjVuNWOz6zNAhXEj5QKHbxbBkEQjRwIBw&url=http%3A%2F%2Fblog.koreadaily.com%2Fkobe0327%2F574206&psig=AFQjCNFff-5Uh3NImonUxKmTZPjxpUWf1A&ust=1466168935998242


당시 파리의 와인 바이어영국인 스티븐스퍼리어(Steven Spurrier)와패트리샤 갤러허(Patricia Gallagher)는 자신들의와인숍과 와인 아카데미 홍보목적으로 당시 독립200주년을 맞은 미국캘리포니아의 소규모 신생와이너리들을 프랑스인에게선보이는 단순한 이벤트를기획함


cc


프랑스 와인의 압승을 당연히 예상함 행사 기획자의 의도 역시 고품질 와인 사이에

캘리포니아 제품을 섞어 놓음으로써 홍보 효과를얻으려는 것이었음

화이트 1위

레드 1위

1위


영 화 “ 와 인 미 라 클 ＂

와인 퀴즈!!


<파리의 심판>화이트와 레드와인 모두 캘리포니아 와인이 1위혁신을 기반으로 생산되는 신대륙 와인을재평가하게 되는 계기가 됨

1976년 프랑스에서 열린 프랑스 와인과 캘리포니아와인의 블라인드 테이스팅을 무엇이라 부르며 그결과는 ?2

문제

핵심요약!


블라인드 테이스팅, 파리의 심판


순서: 향 → 맛 → 품종, 지역, 생산자, 빈티지 의의: 선입견을 배제하고 와인을 느낄 수 있음

파리의 심판

1976년 5월 26일 프랑스에서 열린 프랑스 와인과 캘리포니아 와인의블라인드 테이스팅

당시만 해도 무명이었던 캘리포니아 와인이 화이트 레드 모두 1위를기록함

명성에만 의존했던 구대륙 (프랑스 이탈리아 등) 와인에 대한 혁신을기반으로 생산하는 신대륙 (미국 호주 등) 와인의 경쟁력 입증함

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