CJELOVITI VENTILACIJSKI SUSTAV KUHINJE

SYSTEMAIR

REKUPERACIJA U ŠTEDNOJ NAPI MEDIA

Štedna kuhinjska napa Media uključuje također i elementeventilacijskog uređaja:

Više manjih pločastih izmjenjivača za povrat topline zraka.

By-pass za rad nape ljeti.

Vodeni grijač za dogrijavanje zraka u sezoni grijanja.

Za hlađenje zraka može se ugraditi hladnjak zajedno sadovodnim ventilatorskim uređajem.

Sezona grijanja

Sezona hlađenja

28 oC

5 oC

22 oC27 oC

19 oC

28 oC22 oC

32 oC19 oC

Dovedeni zrak

Odvedeni zrak

Vanjski zrak

Pločasti

izmenjivač

topline

Grijač zraka

Vanjski zrak

Hladnjak

zraka

Dovedeni zrakOdvedeni zrak

Pločasti

izmenjivač

topline

SUSTAVI REKUPERACIJE

Dovodno-odvodni ventilacijski uređaj s

rekuperacijomKlasična odvodna napa s UV lampama

Klasična odvodna napa

Odvodni ventilator

Dovodna vent.

jedinica

Napa Media s izmenjivačem topline

Elektrostatska filtracija

UV LAMPE

DIN 18869-7 zahtjevi

Svi dijelovi uređaja sa UV lampama moraju biti izrađeni iz materijala koji su neutralni za ozon.

Isijavanje iz nape u prostor ne smije prelaziti 0,5 mW/m2 u udaljenosti 10 cm od labirintnog filtra u napi (DIN 18869-7).

Sa odgovarajućim sigurnosnim mjerama (npr. mjerač protoka zraka) potrebno je osigurati da ozon ne dospije u prostor kuhinje.

Sadržaj ozona u odvodnom zraku mjereno na odvodnom priključku ventilacijske jedinice ne smije prelaziti 20 mg/m3 i.N..

UV LAMPE

UV LAMPE

Postoje osnovane dvojbe da je UV filtracijaodgovarajuće rješenje filtracije zraka kodklasičnih sustava ventilacijskih uređaja sapovratom energije.

ELEKTROSTATSKA FILTRACIJA

Elektrostatski filter

ELEKTROSTATSKA FILTRACIJAElektrostatski filter

SUSTAVI REKUPERACIJE

International Mechanical Code ZDA 2009

Building Energy Code

Američke smjernice glede povrata energije suzbog protupožarne zaštite još zahtjevnije odeuropskih. Izlaze iz pretpostavke da ne postojidovoljno učinkovit filtracijski sustav zaventilacijske uređaje sa povratom topline zraka,te stoga zahtjevaju samoperivu ventilacijskujedinicu.

USPOREĐIVANJE DVIJU SISTEMA REKUPERACIJE

Odvodni dio ventilacijskog sustava s izmjenji-vačima topline ugrađenim u kuhinjsku napu

1 Labirintni i pleteni filteri u napi

2 Izmjenjivač topline u napi*

3 Kanal

4 Odvodni ventilator

Odvodni dio ventilacijskog sustava s izmjenjivačem topline u ventilacijskom uređaju

1 Labirintni i pleteni filteri u napi

2 UV lampe*

3 Regulacijski sustav UV lampi

4 Kanal

5 Odvodni filter u ventilacijskom uređaju

6 Izmjenjivač topline

7 Odvodni ventilator

Četiri glavna dijela (tri mehanička i jedanelektrični) – pouzdan rad s dugim vijekomtrajanja.

Niski troškovi čišćenja i održavanja sustava.

Rekuperacija u požarnom sektoru kuhinje.

Sedam glavnih dijelova (četiri mehanička i tri električna) – manja pouzdanost i kraći vijektrajanja.

Visoki troškovi čišćenja i održavanja sustava.

Rekuperacija u drugom požarnom sektoru.

* Izmjenjivači topline smanjenih dimezija se peru na isti način kao i filtri u perilici za suđe.

* UV lampe predstavljaju minimalnu dodatnu filtraciju u zaštiti izmjenjivača topline od čestica ulja u otpadnom zraku.

USPOREĐIVANJE DVIJU SISTEMA REKUPERACIJE

Pločasti izmjenjivač topline kroz koji je uklonjena velika količina masti od pečenja i nije bio očišćen jednu godine.

Što se dogodi kad se zanemari čišćenje izmjenjivačatopline?

Odvodni kanal iz nape je vrlo čist jer se učinkovitost filtracije nije promijenilausprkos neadekvatnomčišćenju filtera i izmjenjivačatopline.

Što se događa kad se zanemari čišćenje i održavanje sustava UV lampi?

Štedna kuhinjska napa Medias pločastim izmjenjivačem topline

Ventilacijski sustav s izmjenjivačem topline u ventilacijskom uređaju

Očekivano zaprljanje kanala, a samim time i očuvana požarna sigurnost

sustava sa odvodnim ventilatorom.

Neočekivano zaprljanje, a samim time i narušena požarna sigurnost ventilacijskog

sustava.

Relativno nova ventilacijska naprava, gdje su masti ušle u uređaj. Razlog može biti neodgovarajuće čišćenje UV lampi, oštećene UV lampe, neispravnost UV regulacijskog sustava iligreške u projektiranju.

Već nakon prvog pranja u perilici, masnoća je praktičkipotpuno uklonjena (prerezan izmjenjivač).

USPOREĐIVANJE DVIJU SISTEMA REKUPERACIJE

1. Pranje pločastog izmjenjivača topline u prelici sa suđe.

1. Čišćenje UV lampi.

2. Zamjena pokvarenih UV lampi.

3. Odžavanje regulacijskog sustava za UV lampe.

4. Zamjena filtera ispred izmjenivačatopline.

5. Periodičko čišćenje izmjenjivačatopline u ventilacijskom uređaju

Vrste troškova čiščenja i održavanja za jednaku funkciju prijenosa topline zraka

Pranje

pločastih izmjenjivača topline je jednostavno te

ga stoga obavlja osoblje kuhinje.

Pranje, čiščenje i održavanjefiltracijskega sustava u ventilacijskom sustavusa izmjenjivačem topline je složeno i zahtjevaspecijalizirane servisere.

Štedna kuhinjska napa Medias pločastim izmjenjivačem topline

Ventilacijski sustav s izmjenjivačem topline u ventilacijskom uređaju

SUSTAV SYSTEMAIR – CJELOVITI VENTILACIJSKI SUSTAV KUHINJE

Najkraći period povrata investicije sa uštedom energije

Najniži troškovi za čišćenje i održavanje sistema ventilacije kuhinje sa povratkom topline

Kvalitetni uvjeti za rad u kuhinji i boravak u susjednim prostorijama kuhinje

postignemo sa

Inovativnim štedljivim kuhinjskim napama Media sa povratom topline zraka za sve vrste termičkih elemenata

Inovativnim štedljivim kuhinjskim napama Convecto sa povratom topline zraka za konvekcijske pećnice i perilice suđa

Cjelovitim regulacijskim sustavom Kitcon, koji uključuje regulacijski ormar ORM i upravljački panel KPM

CJELOVITI VENTILACIJSKI SUSTAV KUHINJE

Media

Regulacijski sustav Kitcon, koji brine za optimalan rad ventilacijskog

sustava

Convecto Classic

Različite nape za različite načine rada

Mediaštedna kuhinjska napa

Convectoštedna kuhinjska napa za

konvekcijske pečnice Od Media

Classicodvodna napa –pomivanje suđa

CJELOVITI VENTILACIJSKI SUSTAV KUHINJE

Odvodni ventilator

DVNI ili

MUB/T

Systemair dovodni

sustav

Kitcon

regulacijski sustav

GLAVNE ZNAČAJKE VENTILACIJSKOG SUSTAVA SYSTEMAIR

1. Jednakomjerna distribucija zraka u kuhinju osigurava minimalnu mogućnost propuha i sa time dobre uslove za rad i nižu potrebu po svježem zraku sukladno sa njemačkom smjernicom VDI 2052

2. Inovativna konstrukcija usisnog područja štedne kuhinjske nape Media smanjuje potrebu za svježim zrakom sukladno sa VDI 2052 do 30%.

3. Automatska regulacija protoka zraka obzirom na intenzitet kuhanja smanjuje prosječnu potrebnu količinu zraka do 50%.

4. Sustav povrata topline zraka ugrađen u štednu kuhinjsku napu Media i Convecto može zadovoljiti većinu potreba za zagrijavanjem svježeg zraka u sezoni grijanja.

5. Trostupanjska filtracija zraka predstavlja vjerojatno najučinkovitiju mehaničku filtraciju otpadnog zraka u kuhinjskim napama.

6. Jednostavno čišćenje i održavanje ventilacijskog sustava kuhinje.

7. Cjelovit regulacijski sustav omogućuje optimizaciju rada ventilacijskog sustava kuhinje u pogledu uštede energije, a također i osigurava udobne uvjete za rad u kuhinji.

1. JEDNAKOMJERNA DISTRIBUCIJA ZRAKA

Upuhivanje zraka u prostor kuhinje sa sve četiri strane nape po gornjem rubu nape sa mogućnostomregulacije dometa upuhivanog zraka.

Upuhivanje zraka kroz perforirani lim na prednjim stranicama nape za bolju ventilaciju prostora sasvim uz elemente za kuhanje.

Kombinacija ovih načina upuhivanja zraka oko nape osigurava prema VDI 2052 minimalno mogućnost propuha i smanjuje potrebu po svježem zraku.

Iz VDI 2052

1. JEDNAKOMJERNA DISTRIBUCIJA ZRAKA

Dio pripremljenog svježega zraka u štednoj napi Media može se iz kanalskih priključka na vrhu nape pomoću ventilatora dobavljati za:

Ventilaciju prostora kuhinje, koji su udaljeniji od kuhinjske nape (1).

Dovod svježeg zraka u susjedni prostor kuhinje (2) za njegovu prozračivanje i da se ograniči širenje mirisa kuhinje u ovu prostoriju.

2. INOVATIVNA KONSTRUKCIJA ŠTEDNE NAPE MEDIA

Patentirana konstrukcija usisnog područja nape

Filtri su raspoređeni tik iznad izvora zraka zasičenogparama, a ne na stranici kao kod klasičnih napa. Zatose kroz njih usisava zrak odmah kad dođe do usisnogpodručja nape. Na taj način ne dolazi do odbijanjaotpadnog zraka od stropa kao kod klasičnih napa, a kojismanjuje učinkovitost odsisa.

Manja količina dobavnog svježeg zraka ispod nape(zelena strelica) usmjerava parom zasićen zrak, koji imaprirodnu intenciju strujanja izvan nape (žuta strelica),nazad do filtera. Prostor ispod nape je odgovarajućeoblikovan, tako da omogućuje rotaciju zraka prijefiltera.

Rezultat

Sukladno njemačkoj smjernici VDI 2052 sustav učinkovitogodsisa zajedno sa sustavom jednakomjernog upuhivanjasvježega zraka po cijelom obodu nape smanjuje potrebnukoličinu odvodnog zraka čak do 30%. Također, sukladnotome smanjuje se potrošnja električne energije zaventilatore, ali i potrošnja toplinske energije za grijanje.

3. AUTOMATSKA REGULACIJA PROTOKA ZRAKA

Primjer automatske regulacije protoka zraka obzirom na intenzitet kuhanja u restoranuNajveća brzina ventilatora za kuhinjsku napu Media se uključivala samo u podne, kada je bio intenzitet kuhanja najveći. Rezultat je 50% uštede električne energije za ventilatore i 50% uštede toplinske energije za grijanje!!!

Temperatura zraka ispod

nape

Temperatura prostora

12

3Uključenje

nape

Isklju-

čenje

nape

Brzina ventilatora

3. AUTOMATSKA REGULACIJA PROTOKA ZRAKA

Brzina ventilatora

12

3

Uključenje

napeIsključenje

nape

Primjer automatske regulacije protoka zraka obzirom na intenzitet kuhanja u školskoj kuhinjiNajveća brzina ventilatora za kuhinjsku napu Media se uključivala samo prijepodne, kada je bio intenzitet kuhanja najveći. Rezultat je 50% uštede električne energije za ventilatore i 50% uštede toplinske energije za grijanje!!!

Temperatura zraka ispod

nape

Temperatura prostora

4. POVRAT TOPLINE ZRAKA SA KUHINJSKOM NAPOM MEDIA

Primjer učinkovitosti sustava povrata topline zraka kuhinje u restoranuPredhodni štedni sustavi omogućuje minimalnu potrebnu količinu zraka za učinkovito odvajanje otpadnog zraka.Zato je temperatura zraka ispod nape dovoljno visoka (iznad 30oC), da samo sustav povrata topline zraka zagrijevanjski zrak temperature 0oC na približno 20oC (regulacijski ventil vode za grijanje je zatvoren)!!!

Temperatura dobavnog zraka

Temperatura vanjskog zraka (približno 0oC)

Regulacijski ventil vode za grijanje je zatvoren

Temperatura prostora (približno 24oC)

Maksimalna temperatura zraka ispod nape u jednoj

od sekcija nape, kada se najintenzivnije kuha

5. TROSTUPANJSKA FILTRACIJA OTPADNOG ZRAKA

U štednu napu Media ugrađen je vanredno efikasan trostupanjski filtracijski sustav salabirintnim filtrom, filtrom od metalnog pletiva i pločastim izmenjivačem topline, koji imauz funkciju povratka topline i funkciju filtracije. Za uljne čestice veličine 7 µ i veće, filtracijaje na osnovi certifikata VDI 2052 praktično 100%.

5. TROSTUPANJSKA FILTRACIJA OTPADNOG ZRAKA

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Uči

nko

vito

st f

iltra

cije

(%

)

Promer uljnih čestica (μ)

Media (160 Pa)

Proizv. A (160 Pa)

Proizv. B (240 Pa)0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Uči

nko

vito

st f

iltra

cije

(%

)

Promjer uljnih čestica (μ)

Media (46 Pa)

Proizv. A (50 Pa)

Proizv. B (60 Pa)

Visok protok Nizak protok

Primjeri karakteristika sustava filtracije zraka različitih proizvođača

Filtracijski sustav Media ima uz pad tlaka 160 Pa i funkciju povratka topline!!!

5. TROSTUPANJSKA FILTRACIJA OTPADNOG ZRAKA

Kuhinja u restaurantu – odvodni kanal je posle dvije godine još uvijek dosta čist.

6. JEDNOSTAVNO ČIŠĆENJE I ODRŽAVANJE

Pločasti izmenjivači topline zraka ugrađeni u štednu napu imaju tako male dimenzije, da se peru kaofiltri u napi u perilici suđa.

Kompletno čišćenje štedne kuhinjske nape izvodi personal kuhinje. U kuhinjski napi i sistemuodvoda zraka nije osim odvodnog ventilatora nikakvog uređaja (kao za primjer UV lampe, drugispecijalni filtri, ventilacijski uređaj, …), koji zahtjeva specijalista za održavanje i čišćenje.

Zbog visoko efikasne filtracije zaprljanost odvodnog kanala i ventilatora minimalna je, što dodatnosmanjuje troškove održavanja.

Pranje pločastih izmenjivača topline u perilici suđa

6. CJELOVITI REGULACIJSKI SUSTAV KITCON

Regulacijski ormar sa centralnim upravljačem izvršava slijedeće ključne funkcije:

Upravljanje svim elementima ventilacijskog sustava - kuhinjske nape, ventilatora, sustava grijanja i hlađenja (također i toplinske pumpe), regulatora protoka zraka, …

Optimizacija funkcija ventilacijskog sustava, da se osigura minimalna potrošnja energije i dobri uvjeti za rad zaposlenih u kuhinji.

Zbog dobrih uvjeta za rad i automatiziranog djela ventilacijskog sustava zaposlenici su produktivniji i usredotočeni samo na njihovu primarnu funkciju kuhanja.

6. CJELOVITI REGULACIJSKI SUSTAV KITCON

Upravljački panel sa zaslonom osjetljivim na dodir

za nadzor funkcija ventilacijskog sustava

CERTIFIKATI

DMT (Nemčija) certifikat o efikasnosti filtracije trostupanjskog sistema filtracije

DMT (Nemčija) certifikat o otpornosti na požar labirintnog filtra

Eurovent certifikat za pločaste izmenjivače topline