ciri makanan continental dan oriental 09
DESCRIPTION
Ciri Makanan Continental Dan Oriental 09TRANSCRIPT
MAKANAN CONTINENTAL MAKANAN CONTINENTAL DAN ORIENTALDAN ORIENTAL
ByByBachyar Bakri, SKM. M.Kes.Bachyar Bakri, SKM. M.Kes.
Jurusan GiziJurusan GiziPoliteknik Kesehatan Depkes MalangPoliteknik Kesehatan Depkes Malang
NEGARA-NEGARA CONTINENTALNEGARA-NEGARA CONTINENTAL
1. EROPA BARAT1. EROPA BARAT : : Perancis, Swiss, Perancis, Swiss, Belgia, Belanda, Jerman, Inggris, Belgia, Belanda, Jerman, Inggris, IrlandiaIrlandia
2. EROPA TIMUR:2. EROPA TIMUR: Cekoslovakia, Hongaria, Cekoslovakia, Hongaria, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, Austria, Yugoslavia, Yunani, Rumania, BulgariaBulgaria
3.3. EROPA SELATANEROPA SELATAN :: Italia, Spanyol, Italia, Spanyol, PortugalPortugal
4.4. AMERIKAAMERIKA
CIRI KHAS MAKANAN CIRI KHAS MAKANAN CONTINENTALCONTINENTAL
1. Eropa Barat1. Eropa Barat : banyak memakai bumbu dan : banyak memakai bumbu dan rempah rempah yang rasanya yang rasanya tajamtajam
2. Eropa Timur2. Eropa Timur : banyak menggunakan hasil : banyak menggunakan hasil olahan olahan susususu
3. Eropa Selatan3. Eropa Selatan : makanan berbumbu tajam, : makanan berbumbu tajam, karena karena pengaruh pengaruh rempah dari Timur, rempah dari Timur, dimasak dengan minyak zaitun dimasak dengan minyak zaitun
(olive oil)(olive oil)4. Amerika4. Amerika : terdiri dari berbagai suku : terdiri dari berbagai suku
bangsa bangsa pendatang dari pendatang dari seluruh dunia seluruh dunia
pola makannya menjadi:pola makannya menjadi:►mengikuti pola menu Eropamengikuti pola menu Eropa►cenderung memilih makanan cepat saji cenderung memilih makanan cepat saji
dan bernilai gizi tinggidan bernilai gizi tinggi
WAKTU MAKAN NEGARA WAKTU MAKAN NEGARA CONTINENTALCONTINENTAL
Makan Pagi (breakfast)Makan Pagi (breakfast) : 06.00 – 09.00: 06.00 – 09.00 BrunchBrunch : 10.00 – 11.00: 10.00 – 11.00 Makan siang (lunch)Makan siang (lunch) : 12.00 – 15.00: 12.00 – 15.00 Afternoon teaAfternoon tea : 16.00 – 18.00: 16.00 – 18.00 Makan malamMakan malam : 18.00 – 21.00: 18.00 – 21.00 SupperSupper : 22.00 – 23.00: 22.00 – 23.00
POLA MENU MAKANAN POLA MENU MAKANAN CONTINENTALCONTINENTAL
Makan PagiMakan Pagi Makan siang (lunch)Makan siang (lunch)Juice/BuahJuice/Buah aappetizer ppetizer Roti/serealiaRoti/serealia soup soupHidangan telurHidangan telur Main course Main course Coffee/milkCoffee/milk Coffee/milk Coffee/milk
Makan malamMakan malamAppetizerAppetizer
SoupSoupMain courseMain course
DessertDessertCoffee/teaCoffee/tea
KOMPOSISI MAKANAN KOMPOSISI MAKANAN CONTINENTALCONTINENTAL
►Makanan PokokMakanan Pokok► AppetizerAppetizer AppetizerAppetizer► SoupSoup SoupSoup►Hidangan telurHidangan telur MaincourseMaincourse►Daging dan IkanDaging dan Ikan DessertDessert► SayuranSayuran BeverageBeverage►DessertDessert► JuiceJuice►MinumanMinuman
MAKANAN ORIENTALMAKANAN ORIENTAL
1. ASIA SELATAN1. ASIA SELATAN : : Pakistan, Birma, ColomboPakistan, Birma, Colombo Ciri Khas: berbumbu tajamCiri Khas: berbumbu tajam
2. ASIA TIMUR: 2. ASIA TIMUR: RRC, Jepang, Korea, Vietnam, RRC, Jepang, Korea, Vietnam, TaiwanTaiwan
Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan Ciri khas: berlemak (minyak wijen dll), dominan bawang putih, menggunakan bawang putih, menggunakan
arak arak dapur, rasanya gurih dapur, rasanya gurih3. ASIA TENGGARA:3. ASIA TENGGARA: Muangthay, Filipina, Malaysia, Muangthay, Filipina, Malaysia,
IndonesiaIndonesia Ciri khas: pedas, bersantan, banyak Ciri khas: pedas, bersantan, banyak
menggunakan bumbu dan menggunakan bumbu dan rempah, rempah, berlemak berlemak
WAKTU MAKANWAKTU MAKAN
►Negara OrientalNegara Oriental
►Makan pagiMakan pagi : 06.00 – 08.00: 06.00 – 08.00►Makan siangMakan siang : 12.00 – 14.00: 12.00 – 14.00►Makan malamMakan malam : 18.00 – 20.00: 18.00 – 20.00
POLA MENU NEGARA ORIENTALPOLA MENU NEGARA ORIENTALMakan Pagi (breakfastMakan Pagi (breakfast))
CinaCina JepangJepang AseanAsean
BuburBubur Miso sup encerMiso sup encer Nasi/PenggantiNasi/PenggantiCrissantCrissant 1 sayuran1 sayuran Lauk sumber proteinLauk sumber proteinteh Cinateh Cina 1 sbr prot1 sbr prot 1 sayuran1 sayuran
teh hijauteh hijau the/kopithe/kopi
Makan siang (lunchMakan siang (lunch))
Miso Miso soup kentalsoup kental Nasi/penggantiNasi/pengganti2 sbr Prot2 sbr Prot 3 sbr prot3 sbr prot Sbr protSbr protsayuransayuran sedikit nasisedikit nasi sayuransayuranNasi grg/Nasi grg/ teh hijauteh hijau buahbuahBakmi grgBakmi grg air/tehair/tehtehteh
Makan malamMakan malamsama dgnsama dgn soupsoup sama dgsama dgmakanmakan miso soupmiso soup makan siangmakan siangsiangsiang 5 lauk5 lauk
sdkt nasisdkt nasibuah segarbuah segar
Teh hijauTeh hijau
MAKANAN TIMUR TENGAHMAKANAN TIMUR TENGAH
►NEGARA TIMUR TENGAH:NEGARA TIMUR TENGAH:
1.1.AFRIKA TIMUR: AFRIKA TIMUR:
Mesir, Aljazair, Libya, Maroko, TurkiMesir, Aljazair, Libya, Maroko, Turki
2. ASIA TENGAH2. ASIA TENGAH : :
Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Kuwait, Libanon, Qatar, Saudi Arabia, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Suriah, Yordania, Emirat Arab, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Iran/Teluk Persia, Iraq, Israel, Oman, Yaman (Utara & Selatan)Yaman (Utara & Selatan)
CIRI KHASCIRI KHAS
► Aroma merangsang/sangat tajam dari rempah-Aroma merangsang/sangat tajam dari rempah-rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe rempah: cengkeh, ketumbar, jinten, adas, cabe merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, merah kering, kunyit, pala, merica, kayu manis, kapulagakapulaga
► Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, Banyak menggunakan lemak: minyak zaitun, mentega, margarin, minyak kelapamentega, margarin, minyak kelapa
► Merupakan campuran yang unik dari berbagai Merupakan campuran yang unik dari berbagai bahan makanan, antara lain:bahan makanan, antara lain:
► daging dan buah-buahandaging dan buah-buahan► Nasi dan kacang-kacanganNasi dan kacang-kacangan► Sayur dan berbagai bumbuSayur dan berbagai bumbu► Menu utamaMenu utama terdiri dari ayam, sayur-sayuran, terdiri dari ayam, sayur-sayuran,
nasi dan kacang-kacangannasi dan kacang-kacangan► Sering/dominan menggunakan daging kambing Sering/dominan menggunakan daging kambing
dan dombadan domba
CIRI KHASCIRI KHAS► Ikan juga merupakan bagian penting (pada masakan Ikan juga merupakan bagian penting (pada masakan
Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Arab), karena dianggap memiliki kekuatan magis. Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan Jenis ikan yang digunakan adalah belanak merah dan kerapukerapu
► Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi Minyak zaitun adalah sangat penting untuk memberi rasarasa
► Semua jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka Semua jenis hidangan mulai dari hidangan pembuka sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan sampai hidangan utama selalu dilengkapi dengan ““Roti ArabRoti Arab”” bentuknya bulat, pipih dan kosong bentuknya bulat, pipih dan kosong dibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cmdibagian tengah, dengan diameter sekitar 25-60 cm
► Pada umumnya masakannya dapat disiapkan dua Pada umumnya masakannya dapat disiapkan dua atau tiga hari sebelum dimakan/dihidangkanatau tiga hari sebelum dimakan/dihidangkan
► Cara penyajiannya penuh warna warni dan sangat Cara penyajiannya penuh warna warni dan sangat telititeliti
► Saat makan merupakan hal yang ritual, menunjukkan Saat makan merupakan hal yang ritual, menunjukkan keramahan, kehangatan dan kedermawanan keluargakeramahan, kehangatan dan kedermawanan keluarga
Susunan hidangan Timur Susunan hidangan Timur TengahTengah
►Makanan pembuka, disebut “Makanan pembuka, disebut “Mezza”Mezza”► SupSup►Hidangan telurHidangan telur► Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan Aneka lauk daging atau ayam, ikan dan
sebagainyasebagainya►NasiNasi selalu menggunakan mentega/minyakselalu menggunakan mentega/minyak► Sayuran dan saladSayuran dan salad►Hidangan manisHidangan manis