chuťovky, chlebíčky, obložená vejce
DESCRIPTION
Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce. Střední odborná škola Otrokovice. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena Michnová - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/1.jpg)
Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce
Střední odborná škola Otrokovice
www.zlinskedumy.cz
Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Bc. Milena MichnováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.
Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.
![Page 2: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/2.jpg)
Charakteristika DUM
Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice
Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1
Autor Bc. Milena Michnová
Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-TE/3-SL-3/15
Název DUM Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce
Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání
Kód oboru RVP 65-51-H/01
Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství
Vyučovací předmět Technologie
Druh učebního materiálu Výukový materiál
Cílová skupina Žák, 17 – 18 let
Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: příprava výrobků studené kuchyně, chuťovky, chlebíčky, plněná vejce, obložená vejce.
Vybavení, pomůcky Dataprojektor
Klíčová slova Chuťovky, chlebíčky, plněná vejce, obložená vejce
Datum 10. 9. 2013
![Page 3: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/3.jpg)
ChuťovkyChlebíčkyObložená vejce
Náplň výuky
Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce
![Page 4: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/4.jpg)
Chuťovky, chlebíčky• Na přípravu chlebíčků a chuťovek používáme různé druhy pečiva a chleba, které krájíme do
úhledných tvarů a nanášíme na ně potraviny a výrobky ve vhodných chuťových i barevných kombinacích.
• Rozdělujeme do několika kategorií, které nesou obvykle název po hlavní surovině.
• Pokud připravujeme chlebíčky v kombinacích se studenými saláty, jsou tyto saláty více vázány majonézou či marinádou a tedy i hustší konzistence.
• Důležitá je účelnost – nejen musí vypadat hezky, ale host je musí dokázat sníst, po uchopení chlebíček se nesmí rozpadnout.
DěleníChlebíčky – jsou na více soust nebo jako samostatná svačinaKanapky – jsou na dvě soustaChuťovky – je jedno sousto
![Page 5: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/5.jpg)
Chuťovky – jednohubky• Základem jednohubek je plátek rohlíku, vykrojené kolečko z bílého nebo
tmavého chleba, ale může to být i krekr nebo jiné pečivo většinou kulatého tvaru.
• Některé chuťovky se obejdou zcela bez pečiva a mají například formu malé rolky.
• Podstatné je, aby velikost jednohubky odpovídala zhruba jednomu soustu.
• Jednohubky výborně doplní alkoholické i nealkoholické nápoje a příjemně připraví chuťové buňky hostů.
• Občerstvení ve formě jednoho sousta najdete na oslavách v mnoha zemích světa a díky inspiraci v některých z nich je nabídka chuťovek v našich krajích obzvláště pestrá.
![Page 6: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/6.jpg)
Příklady chuťovek Obr. 2
Obr. 1
Obr. 2
Obr. 3
Obr. 4
Obr.5
Obr. 6
Se salámem
S klobásou
Se sardelkou
S olivou
S kaviárem
Se sýrem
![Page 7: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/7.jpg)
ChlebíčkyHmotnost chlebíčků je 60 – 80 gramů.
Základ chlebíčkůTvoří nejčastěji z bílé veky nebo plátky toustového chleba krájené na 1 – 1,5 cm silné plátky.
PodkladRůzně ochucená másla, máslové pomazánky, majonézové saláty, pěny.
ZdobeníUzeninové výrobky, tresčí játra, olejovky, sardelky, zelenina čerstvá i nakládaná, zelené natě.
V současné době jsou módní obložené chlebíčky s jedním druhem pěny nebo pomazánky s jednoduchým zeleninovým obložením.Připravujeme i vegetariánské chlebíčky.
![Page 8: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/8.jpg)
Příklady chlebíčků
Obr. 7
Obr. 8
Obr. 9
Obr. 10
Obr. 11
Obr. 12
S kaviárem
S cikánskou pečení
Se sýrem
Vegetariánský
Se salámem
S krabím salátem
![Page 9: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/9.jpg)
Plněné vejceVejce• Připravujeme z vajec uvařených natvrdo. • Používáme vejce slepičí a křepelčí.• Vychladnuté oloupané vejce rozkrajujeme zpravidla po délce.• Z vařeného žloutku připravujeme žloutkovou fáš a plníme jí vejce.
Doplňky a ozdoby• Nejčastěji všechny druhy uzených ryb, kapary, kaviár – pravý i nepravý,
mořské plody, tresčí játra.
• Zeleninu používáme čerstvou i konzervovanou.• Jako podklad můžeme použít i různé druhy majonézových salátů.
![Page 10: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/10.jpg)
Příklady plněných vajec
Obr. 13
Obr. 14
Obr. 15
Obr. 16
Obr. 17
Obr. 18
Se žloutkovou fáší
Vaječné mochomůrky
Se šunkovou fáší
S kaviárem
Myslivecké vejce
Se sardelkou
![Page 11: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/11.jpg)
Obložená vejce
• Obyčejně se používají vajec uvařených natvrdo a půlených, na podkladu z různých majonézových salátů, jako je salát francouzský, vlašský, humrová majonéza a bývají přelité majonézovým přelivem.
• K oblíbené úpravě patří i vejce plněná, která jsou již náročnějším výrobkem studené kuchyně.
• Vejce bývají různě doplněna, a to kaviárem, lososem, šunkovou pěnou apod., různě obložena, např. plátkem rajčete, salátovou i kyselou okurkou, citrónem, hlávkovým salátem, aspikem, apod.
![Page 12: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/12.jpg)
Ruské vejce
Obr. 19
Na kopeček vlašského salátu položíme vařené vejce řezem dolů, přelijeme majonézovým přelivem a zdobíme plátky salámu a sterilovanou zeleninou.Podáváme s pečivem.
![Page 13: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/13.jpg)
Kontrolní otázky
1. Požadavky na výrobu chuťovek2. Příklady chuťovek3. Požadavky na výrobu chlebíčků4. Výrobky plněných vajec5. Ruské vejce – postup výroby
![Page 14: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/14.jpg)
Seznam obrázků:Obr. 1: vlastní
Obr. 2: vlastní
Obr. 3: vlastní
Obr. 4: vlastní
Obr. 5: vlastní
Obr. 6: vlastní
Obr. 7: vlastní
Obr. 8: vlastní
Obr. 9: vlastní
Obr. 10: vlastní
Obr. 11: vlastní
Obr. 12: vlastní
Obr. 13: vlastní
Obr. 14: vlastní
Obr. 15: vlastní
Obr. 17: vlastní
Obr. 18: vlastní
Obr. 19: vlastní
![Page 15: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/15.jpg)
Seznam použité literatury:
[1] Mikuláš Matejka, Irena Balagová, Technologie přípravy pokrmů 5, nakladatelství a vydavatelství IQ 147, spol. s.r.o. Praha, 2008, ISBN 978-80-7373-026-0
![Page 16: Chuťovky, chlebíčky, obložená vejce](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062410/56815796550346895dc52c72/html5/thumbnails/16.jpg)
Děkuji za pozornost