Mangó chutney készítése

A mangó chutney készítése nagyon egyszerű – csupán a mangó húsát darabokra vágjuk és felfőzzük fűszerekkel, zöldségekkel. Népszerűsége miatt rengeteg recept létezik, és a sok recept alapján saját, házias variációt könnyen készíthetünk. Általában a következő alapanyagok kombinációjával érdemes kísérletezni:

Alapelemek: mangó, cukor, ecet Fűszerek:  chili (friss, vagy szárított), gyömbér, mustármag, currypor, kurkuma,

koriandermag, erős paprika, kadamomum, római kömény, fahéj, szerecsendió, szegfűbors

Zöldségek –gyümölcsök: vöröshagyma, fokhagyma, paprika, mazsola, szárított mangó, alma, citrom, datolya

A mangót felfőzzük a hozzávalókkal, a fűszerekből elég 1-2 tk-nyi,  mangóként számoljunk 5-8 dkg cukorral (attól függően, hogy mennyire érett), és kb 1dl ecettel.

Kiinduláspontként, és azok számára, akik biztosra akarnak menni, íme néhány fantasztikus mangó chutney recept, amiket mi már kipróbáltunk, sőt, rendszeresen elkészítetünk alkalomnak megfelelően:

Klasszikus mangó chutney

A következő recept az angolosított változat, amelynek befőzése a lekvárhoz hasonlít, és elkészítése több órát igényel.

Hozzávalók:  8 mangó, 65 dkg barnacukor, 1 tk római kömény, 2 tk koriander mag, 12 db malabár-kardamomum, 1 tk őrölt cayenne paprika, 1tk kurkuma por, 10 dkg gyömbér reszelve, 1 tk őrölt szegfűszeg,  8 dl ecet, 8 gerezd fokhagyma préselve, 2 vöröshagyma aprítva, 2 tk tengeri só.

Elkészítés: A mangót megpucoljuk és a húsából 1cm vastagságú csíkokat vágunk. A maradék húsdarabokkal együtt egy üvegtálba teszzük, megszórjuk a cukorral, kissé megforgatjuk. Lefedjük, és egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyjuk. Másnap száraz serpenyőben megpörköljük a római köményt, koriander magot és karadmomum darabokat, majd mozsártörővel összezúzzuk. Egy lábasba átöntjük a cukros mangót (és a keletkezett szirupot), a fűszereket és a többi hozzávalót. Felforraljuk, majd kb 3 órán keresztül, fedő alatt, alacsony hőmérsékleten rotyogtatjuk. Néha-néha megkeverjük, nehogy odaégjen. Akkor jó, amikor egy sűrű szirup képződik a mangó darabok körül. 15 percig hűlni hagyjuk, majd áttöltjük meleg steril üvegekbe. Légmentesen zárjuk – kb 8 hétig „érni” hagyjuk.

Egyszerű mangó chutney

Hozzávalók: 1.5 kg (kb3 nagy) mangó, 1 nagy vöröshagyma aprítva, 1 zöld chili magtalanítva és aprítva, 5 dkg gyömbér reszelve, 2 tk curry por, 2.5dl fehér bor ecet, 20 dkg cukor.

Elkészítés: a mangót megtisztítjuk, a húsát durva darabokra vágjuk. Egy nagy lábasban felforraljuk a hozzávalókkal, és 30 percig fedő alatt rotyogtatjuk. Néha megkeverjük, ha 15 perc után ha túl folyós a  keletkezett szirup, fedő nélkül főzzük tovább. Steril üvegekbe töltjük.

Gyors mangó chutney

Hozzávalók: 3 mangó, ½ csésze almaecet, ½ csésze cukor, 1 ek préselt fokhagyma, 2.5 cm-es gyömbér reszelve, 1 ek erős paprika, 1 tk mustármag, só, bors, 1 marék mazsola (opcionális)

Elkészítés: A mangót megpucoljuk és durva darabokra vágjuk majd felforraljuk a többi hozzávalóval. Alacsony hőmérsékleten fél órán át sűrű, darabos lekvárrá főzzük. Ideális mártogatós.

Gyümölcsös mangó chutney

Hozzávalók: 2 nagy mangó, 3 alma, ½ kaliforniai paprika aprítva, 1.5 csésze cukor, 1 csésze aprított vöröshagyma, ½ csésze mazsola, ½ csésze ecet, 3 ek aprított gyömbér, 1 ek friss citromlé,  2 ek currypor,  ½ tk fahéj, ½tk őrölt szerecsendió, ½ tk só.

Elkészítés: A mangót és almát megpucoljuk, apró darabokra vágjuk, majd felforraljuk a cukorral, paprikával, ecettel, hagymával és gyömbérrel. Kb 20 percig sűrű lekvárrá főzzük takarékon, néha megkeverjük. Hozzáadjuk a citromlevet, curryport, fahéjt, szerecsendiót, sót, és 5 percig tovább főzzük. Steril, meleg üvegekbe töltjük.

Tippek

A mangó ne legyen teljesen érett -  a klasszikus receptet zöld mangóval is el lehet készíteni.

A mango chutneyt főzés után mindig steril üvegekbe töltsük át, még melegen, majd jól zárjuk le. Amikor kihűlt, tegyük hűtőszekrénybe, ahol hetekig eláll.

A fenti adagokat felezhetjük is.

A befőzést kenyérsütőben is elkészíthetjük – így nem kell odafigyelni a kevergetésre (persze csak olyan kenyérsütőben, amelynek van lekvárkészítő funkciója!!!)

Hagyományosan indai előételek mellé tálalják, de nagyon finom hideg húsokkal is (pl maradék sült pulyka, sült csirke)  szendvicsekben, salátákban stb.

Kék- és érett sajtok mellé is ideális fűszeres lekvár.

Gyors parti falatok készítésére is alkalmas: pl felhasználhatjuk leveles tészta falatokhoz vagy mártogatósként poppadommal (eredeti nevén papadum).

A mangó chutney ideális saját-készítésű ajándék lehet, pl karácsonyra sok-sok barát, rokon számára.

Fűszeres szilvalekvár

Hozzávalók

1 nagy lilahagyma 1 chili

2 tk rozmaring

2 ek olaj

1 kg szilva

1 tk koriander mag

10 dkg mazsola

2 db fahéjrúd

6 db kardámom

30 dkg barnacukor (világos)

2 dl almaecet

40 ml halszósz

Előkészületek

A hagymát felaprítjuk. A chilit magtalanítjuk, felaprítjuk.

A rozmaring leveleket apróra vágjuk.

A szilvákat megmossuk, ketté vágjuk, magtalanítjuk.

A koriandermagokat összetörjük.

Elkészítés

1. A hagymát, chilit és rozmaringot az olajban megpuhítjuk (alacsony lángon ez kb 10 perc).

2. A halszósz kivételével beleöntjük az összes többi (előkészített) hozzávalót, felforraljuk, és 1órán át fedő alatt rotyogtatjuk.

3. Hozzáadjuk a halszószt és további 20-30 percig, sűrű lekvárrá főzzük.

4. Amikor kihűlt  steril üvegekbe töltjük, hűtőszekrényben tároljuk.

Tippek

Ideálisan hagyjuk érni legalább két hétig a hűtőszekrényben! Felhasználható hideg húsok, felvágottak mellé (savanyúság helyett) – remek pl. maradék

sült pulyka kísérőjeként.

A fenti adag kb 2 nagy befőttes üvegre elég.

A fűszeres szilvalekvár ideális és különleges ajándék – ebben az esetben töltsük kisebb üvegekbe, így a fenti adagból 4-8 kisüveggel tudunk eltenni.

Pikáns paradicsom chutneyHozzávalók:

6 paradicsom 2 lilahagyma

2 piros chili

4 cm gyömbér

10 dkg barnacukor

1 dl vörösborecet

2 tk mustármag

Elkészítés:

A paradicsomot durván kockákra vágjuk, a hagymát vékonyra szeleteljük, a chilit magtalanítjuk és felaprítjuk, a gyömbért megpucoljuk és aprítjuk.

Egy vastag aljzatú lábasba tesszük az összes hozzávalót,  felforraljuk. Alacsony hőmérsékleten, kb 1 óráig sűrű szósszá főzzük. Ha szükséges, adunk hozzá egy kis vizet. Amikor a hagyma puha, és a folyadék elpárolgott, akkor jó.

Hűlni hagyjuk, majd áttöltjük sterilizált övegekbe (kb 2×250 ml  es üvegre lesz szükség)

Tippek:

Hűtőszekrényben tárolva akár 2-3 hétig is eláll. Tálaljuk hideg húsok, felvágottak mellé, különösen finom kéksajtok kísérőjeként.

Ideális szendvicsekbe, rágcsálnivalókkal vagy crostinin, sajtos kekszeken stb.

Remekül hasznosítható parti falatok készítéshez, de akár egy piknik kosárba is csomagolhatunk belőle (természetesen egy kisebb üvegbe áttöltve).

A pikáns paradicsom chutney-t le is lehet fagyasztani – 2-3 hónapig tárolható a mélyhűtőben.

Fűszeres körtelekvárHozzávalók

1 kg érett körte 15 dkg aszalt szilva

15 dkg mazsola (világos)

15 dkg mazsola (sötét)

20 dkg salotta hagyma

2 db alma

30 dkg világos nádcukor

1 db fahéjrúd

5 dl almaecet

Elkészítés

1. A körtéket, almákat meghámozzuk, magtalanítjuk, majd durván apró darabokra felvágjuk. Egy nehézaljzatú lábasba töltjük a többi hozzávalóval – az almaecet felével felöntjük. Sózzuk, borsozzuk.

2. Felforraljuk, közben addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen elolvad. 25 percig hagyjuk rotyogni, majd hozzáadjuk az almaecet másik felét, és további 30 percig főzzük. Akkor jó, amikor egy sűrű, ragadós lekvárt kapunk – ha még nem az, akkor főzzük tovább.

3. Steril üvegekbe töltjük, viaszpapírral leborítjuk, majd légmentesen lezárjuk.

Kiwis chutneyHozzávalók

1 csésze almaecet 1 csésze barnacukor

1 tk só

½ tk  őrölt gyömbér

1 csipet cayenne bors

½ csésze vékony csíkokra szeletelt vöröshagyma

½ csésze mazsola

¼ citrom vékony csíkokra szeletelve

1.5 csésze kiwi darabok

1 csésze zöldalma darabok

1 gerezd fokhagyma, szeletelve

Elkészítés

1. Kb 6-8 kiwit és 2 almát megpucolunk, majd kb 1 cm-es darabokra felvágjuk a húsukat. Kimérünk másfél csésze kiwit és 1 csésze almát.

2. Az ecetet, cukrot, sót, gyömbért és borsot alacsony hőmérsékleten kb 1 csésze sziruppá főzzük. Hozzáadjuk az almát, hagymát, mazsolát és citrom csíkokat. 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a kiwi darabokat, felforraljuk és lekapcsoljuk a tűzhelyt. Fedő alatt hűlni hagyjuk.

3. Amikor kihűlt, steril üvegekbe töltjük.

4. álaljuk hideg és meleg sült húsok mellé – különösen passzol grillezett szárnyasokhoz és sertéshúshoz. Grill receptek>>

5. Ideális maradék hideg sült húsok mellé, akár szendvics, akár egy saláta keretében. 6. Remek parti falatokhoz is – tálaljuk sült hús darabokkal, kecskesajttal, kéksajttal

például leveles tészta falatokon, blini falatokon vagy crostiniként.

Fűszeres vörösáfonya lekvárParadicsomos

Hozzávalók:  20 dkg vörösáfonya, 2 paradicsom, 5 dkg mazsola, 1 salotta hagyma aprítva, ½ tk őrölt: gyömbér, szegfűszeg, bors; 1 tk só, 20 dkg puha barnacukor, 1.5 dl víz, 1 dl almaecet

Elkészítés: a paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, kis kockákra felvágjuk. Egy lábasban kombináljuk az áfonyát, mazsolát paradicsomot, vizet, sót és hagymát. Felforraljuk, majd fedő alatt 15 percig rotyogtatjuk. Amikor az áfonyák kezdenek pukkadozni, hozzáadjuk a cukrot, őrölt fűszereket és az ecetet. Fedő alatt 35-40 percig

sűrű lekvárrá főzzük., néha megkavarjuk. Amikor kihűlt, üvegekbe töltjük, hűtőszekrényben tároljuk.

Barackos

Hozzávalók: 5 dkg aszalt barack, 35 dkg vörösáfonya, 10 dkg mazsola, 1 tk őrült fahéj, ½ tk őrölt gyömbér,  ½ tk  őrölt szegfű vagy szegfűszeg, 2.5 dl víz, 15 dkg cukor, 1 dl almaecet

Elkészítés: egy lábasban a vizet és cukrot felforraljuk, kevergetjük. Amikor egy szirupot kapunk, hozzáadjuk a többi alapanyagot, felforraljuk, majd alacsony lángon 15 percig rotyogtatjuk.

Tipp: ez a verzió egyből, frissen fogyasztható – de hagyjuk 5 percig hűlni!

Almás

Hozzávalók: 25 dkg vörösáfonya, 30 dkg vöröshagyma aprítva, 30 dkg alma apró kockákra vágva, 2 kis gerezd fokhagyma aprítva, 2.5 dl malátaecet, ½ tk őrölt gyömbér, 1 tk só, 30 dkg barnacukor

Elkészítés: az áfonyát, hagymát, almát, fokhagymát és ecetet felforraljuk. 20 percig rotyogtatjuk. Hozzáadjuk az őrölt gyömbért, sót, cukrot, kevergetjük, majd 1 órán keresztül sűrű, ragadós lekvárrá főzzük. Néha megkeverjük. Meleg, sterilizált üvegekbe töltjük, viaszlappal lefedjük, lezárjuk. Legalább 2-4 hétig hagyjuk érni hűvös, sötét helyen.

Tipp: gazdagíthatjuk 3-4 db szeletelt paradicsommal is. Felbontás után hűtőszekrényben tároljuk!