china ware

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

i

PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN

CHINA WARES DI BANQUET SERVICE

HOTEL SAHID JAYA SOLO

LAPORAN TUGAS AKHIR

Nama : Aditya Bayu Dewanta

NIM : C9408004

Program : D III Usaha Perjalanan Wisata

FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA

D3 USAHA PERJALANAN WISATA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2011


commit to user

ii


commit to user

iii


commit to user

iv

MOTTO

Hidup adalah suatu kesempatan, manfaatkanlah

Hidup adalah keindahan, kagumilah

Hidup adalah suatu kebahagiaan, rasakanlah

Hidup adalah suatu impian, capailah

Hidup adalah tantangan, hadapilah

Hidup adalah tugas, selesaikanlah

Hidup adalah suatu permainan, mainkanlah

Hidup adalah suatu janji, penuhilah

Hidup adalah suatu kesedihan, kuasailah

Hidup adalah nyanyian, nyanyikanlah

Hidup adalah perjuangan, berjuanglah

Hidup adalah tragedi, hadapilah

Hidup adalah petualangan, tantanglah

Hidup adalah keberuntungan, syukurilah

Hidup terlalu berharga, jangan menghancurkanya

Hidup adalah hidup berjuanglah untuknya

By (Bunda Teresa)


commit to user

v

PERSEMBAHAN

Tugas Akhir ini kupersembahkan untuk :

1. Ayah dan Ibu tercinta yang selalu

mendukung, mendoakan dan memberikan

dorongan semangat baik moril, spiritual dan

material.

2. Laila yang selalu memberikan motifasi dan

semangat dalam penyelesaian tugas akir ini.


commit to user

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, atas Rahmad dan

karuniaNya yang telah melindungi dan membimbing sehingga dapat

menyelesaikan tugas akhir ini dengan judul PENTINGNYA

KELENGKAPAN PERALATAN CHINA WARES DI BANQUET

SERVICE HOTEL SAHID JAYA SOLO.

Laporan tugas akhir ini disusun untuk memenuhi persyaratan

menyelesaikan studi bagi mahasiswa Program Diploma III Usaha

Perjalanan Wisata Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebelas

Maret Surakarta. Penulis menyadari tanpa adanya bantuan dari beberapa

pihak, tugas akhir ini tidak dapat terselesaikan dengan lancar dan baik.

Oleh karena itu, penulis penulis menyampaikan terimakasih kepada semua

pihak yang telah membantu, terutama kepada :

1. Bapak Drs. Riyadi Santosa, M.Ed, Ph. D ,selaku Dekan Fakultas Sastra

danSeni Rupa Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah berkenan

memberikan kesempatan untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

2. Ibu Dra. Isnaini WW, M.Pd, selaku Ketua Program Diploma III Usaha

Perjalanan Wisata yang telah memberikan petunjuk dan saran serta

pengarahan sehingga terselesaikannya tugas Akhir ini.

3. Bapak Drs. Suharyana, M.Pd, selaku sekretaris Program Diploma III

Usaha Perjalanan Wisata yang telah memberikan bimbingan sehingga

terselesaikan Tugas Akhir ini.


commit to user

vii

4. Bapak Sunyoto, SE, M.Par, selaku pembimbing utama yang telah

memberikan arahan dan bimbingan selama pembuatan Tugas Akhir ini.

5. Segenap Dosen D III Usaha Perjalanan Wisata Fakultas Sastra dan Seni

Rupa Universitas Sebelas Maret yang telah memberikan ilmunya.

6. Seluruh karyawan dan staf Hotel Sahid Jaya Solo khususnya banquet

section yaitu : Bapak Narwondo, Bapak Joko Nugroho, Bapak Fatoni,

Bapak Jumarto, Bapak irwan, Mas Agung, Didik, Mas Ibnu, semua

Trainee dan casual, Banquet Section, Terima kasih atas kerja samanya

sehingga tugas akhir ini dapat terselesaikan.

7. Teman-teman D3 Usaha Perjalanan Wisata Angkatan 2008 yang telah

membantu dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini, terima kasih atas

motivasi dan dukunganya selama ini.

8. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

membantu dalam penulisan Tugas Akhir ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan tugas akhir ini

masih banyak terdapat kesalahan, oleh karena itu semua kekurangan,

kritik, dan saran dari pembaca akan diterima dengan senang hati demi

penyempurnaan tulisan ini. Penulis berharap semoga laporan ini dapat

bermanfaat.

SurakartaAgustus 2011

Penulis


commit to user

viii

ABSTRAK

Aditya Bayu Dewanta C9408004, 2011. Pentingnya Kelengkapan Peralatan

China Wares Di Banquet Sarvice Hotel Sahid Jaya Solo. Program D III Usaha

Perjalanan Wisata, Fakultas Sastra dan Seni Rupa Universitas Sebela Maret

Surakarta, 2011.

Tujuan dari penyusunan laporan tugas akir ini adalah untuk mengetahui

proses pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan China wares, dari kondisi

stok peralatan, sampai pengaruh kelengkapan peralatan China wares di Banquet

service hotel Sahid Jaya Solo.

Dalam penelitian ini menggunakan tehnik pengumpulan data antara lain :

Observasi, Wawancara, Dokumentasi, Kuesioner, Study Pustaka. Setelah

mengumpulkan data, selanjutnya menganalisis data dengan metode kualitatif yang

disajikan secara diskriptif yaitu menguraikan apa yang ada dari permasalahan

dalam penelitian.

Proses pengecekan dan pengadaan peralatan China wares di hotel Sahid

Jaya Solo memiliki prosedur atau ketentuan yang telah ditetapkan oleh menejemen

hotel. Sehingga proses pengecekan sampai pengadaan peralatan China wares sudah

terkoordinasi antar departemen. Kondisi stok peralatan China wares hotel Sahid

Jaya Solo masih mengalami kekurangan sehingga kelancaran kerja Banquet Section

menjadi terganggu.

Kesimpulan yang dapat diambil bahwa peralatan China wares berperan

penting dalam menentukan kelancaran kerja banquete service, kekurangan

peralatan China wares saat event menimbulkan dampak yang sangat besar bagi

kelancaran kerja Banquet service hotel Sahid Jaya Solo. Karena tugas dari Banquet

section adalah menyiapkan peralatan untuk setiap acara yang diadakan di hotel

dimana dalam setiap acara tersebut menggunakan peralatan China wares.


commit to user

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL........................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN PEMBIMBING............................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN UJIAN................................................................ iii

MOTTO............................................................................................................ iv

PERSEMBAHAN............................................................................................ v

KATA PENGANTAR..................................................................................... vi

ABSTRAK....................................................................................................... viii

DAFTAR ISI................................................................................................... ix

BAB I PENDAHULUAN............................................................................ 1

A. Latar Belakang Masalah.................................................... 1

B. Perumusan Masalah........................................................... 3

C. Tujuan Penelitian................................................................ 4

D. Manfaat Penelitian ............................................................. 4

E Kajian Pustaka.................................................................... 5

F. Metode Penelitian............................................................... 7

G. Sistematika Penulisan......................................................... 11

BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL SAHID JAYA SOLO.............. 12

A. Sejarah Berdirinya Hotel Sahid Jaya Solo.......................... 12

B. Fasilitas-Fasilitas yang ada di Hotel Sahid Jaya Solo........ 14

C. Department-Departement yang ada di Hotel Sahid Jaya

Solo..................................................................................... 20

D. Section-Section Food and Beverage Departemen di Hotel

Sahid Jaya Solo.................................................................... 23

E. Personalia Hotel Sahid Jaya Solo........................................ 25

F. Struktur Organisasi Food And Baverage Hotel Sahid Jaya

Solo...................................................................................... 26


commit to user

x

BAB III PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN

CHINA WARES DI BANQUET SERVICE

HOTEL SAHID JAYA SOLO..................................................... 30

A. Pengertian Permasalahan Penelitian tentang Pentingnya

Kelengkapan Peralatan China Wares di Banquet Service

Hotel Sahid Jaya Solo.. 30

B. Proses pengecekan,perawatan dan pengadaan peralatan

China Wares di Banquet Service Hotel Sahid JayaSolo....... 31

C. Kondisi stok peralatan China Wares di Banquet Service

Hotel Sahid Jaya Solo............................................................ 35

D. Pengaruh Kelengkapan Peralatan China Wares terhadap

kinerja Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo................. 45

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN................................................... 48

A. Kesimpulan......................................................................... 48

B. Saran.................................................................................... 49

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................... 50

LAMPIRAN.................................................................................................. 51


commit to user

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Daftar Angket dan Informan .. 51

Lampiran 2 : Daftar pertanyaan yang diberikan kepada staf banquet.......... 52

Lampiran 3 : Nilai hasil Job Training selama 3 bulan.... 53

Lampiran 4 :

a. : Set up meja buffe saat event.. 54

b. : Set up Tabel Maner di Pedan Ballroom... 54

c. : Set up China wares di meja buffe.. 55

d. : Kondisi tempat penyimpanan China wares di Store 55

e. : Rak Penyimpanan China wares di store.. 56

f. : Kondisi peralatan China wares saat hotel ramai event. 56

g. : Papan Inventory China wares... 57

h. : Set up China Wares di meja Buffe 57

i. : Jenis Peralatan China wares. 58

j. : Paket Holiday hotel Sahid Jaya Solo 58

k. : Paket Kamar Hotel............................................................................ 59

l. : Paket Pernikahan............................................................................... 59

m. : Paket Meeting.................... 60


commit to user

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1, B&B Plate.. 35

Gambar 2, Desert Plate. 35

Gambar 3, Dinner Plate 36

Gambar 4, Composete Small 36

Gambar 5, Soup Bowl.... 37

Gambar 6, Soup Plate 37

Gambar 7, Bouilion Cup 37

Gambar 8, Round Caserol. 38

Gambar 9, Tea cup and Soucer 38

Gambar 10, Demitase Cup and Soucer.. 39

Gambar 11, Tea Pot 39

Gambar 12, Creamer 39

Gambar 13, Milk Countainer.. 40

Gambar 14, Honey Pitcher.. 40

Gambar 15, Fish Plate.. 40

Gambar 16, Astray.. 41

Gambar 17, Salt and Pepper Shaker... 41


commit to user

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 1, Daftar karyawan Banquet Section hotel Sahid Jaya Solo. 25

Tabel 2, Daftar karyawan hotel Sahid Jaya Solo di setiap departemen........... 27

Tabel 3, Jumlah peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo... 41

Tabel 3, Jumlah Kunjungan tamu setiap bulan Hotel Sahid Jaya Solo 43

Tabel 5, Hasil kuisioner yang diisi oleh 10 staff banquet. 45


commit to user

xiv

DAFTAR BAGAN

Bagan 1, Struktur Organisasi Food And Baverage Hotel Sahid Jaya Solo 26

Bagan 2, Proses pemesanan peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo... 33


commit to user

1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Dalam industri pariwisata tidak terlepas dari salah satu sarana

akomodasi yaitu hotel. Hotel adalah usaha yang bergerak di bidang pelayanan,

hotel mengutamakan service atau pelayanan sebagai alat utama untuk

menarik tamu dengan pelayanan yang baik tamu akan merasa puas sehingga

keinginan tamu untuk kembali ke hotel sangat besar. Hotel merupakan

sebuah bangunan yang menjual kamar sebagai produk utama yang lengkap

dengan berbagai fasilitas didalamnya dan dikelola secara komersil. Maju-

mundurnya usaha perhotelan dapat ditentukan oleh dua unsur yaitu

Acomodation Industry (penjualan kamar hotel) dan Food Service Industry

(penjualan makanan di restoran) (Marsum W.A, Restoran dan Segala

Permasalahannya. Adi. Yogyakarta .1993:13-14). Suatu hotel dikatakan

berhasil dalam pencapaian tujuan apabila pendapatan dari Food Service

Industry (penjualan makanan di restoran) lebih besar daripada Accomodation

Industry (penjualan kamar hotel) (Marsum W.A, Restoran dan Segala

Permasalahannya. Andi. Yogyakarta .1993:13-14).

Di dalam struktur organisasi hotel terdapat beberapa departement atau

divisi yang bertugas membantu dalam menjalankan kegiatan operasional suatu

hotel. Salah satu diantaranya adalah Food and Beverage Departement.

Departemen ini bertanggung jawab dalam menyajikan makanan dan


commit to user

2

minuman kepada tamu secara professional baik disaat event maupun

pelayanan tamu setiap hari dengan tujuan untuk mendapatkan pemasukan bagi

hotel (Marsum W.A, 1993:15).

Banquet adalah salah suatu bagian yang masuk dalam Food and

Beverage Service yang bertanggung jawab atas berbagai event, aktifitas hotel

sehari-hari dan acara yang diadakan di hotel baik dari luar maupun dalam

hotel. Kunci keberhasilan banquet saat event terletak pada pengetahuan,

profesionalitas kerja dan kemampuan pramusajinya dalam memberikan

pelayanan kepada tamu. MICE ( Meeting, Incentive, Convention, Exhibition ),

seperti upacara pernikahan, ulang tahun, konser musik, rapat dan lain

sebagainya merupakan acara-acara yang sering diselenggarakan di hotel dan

ditangani oleh Banquet service.

Hotel Sahid Jaya Solo adalah salah satu hotel bintang lima yang ada

di kota Solo. Pelayanan prima selalu diutamakan demi kepuasan tamu.

Dengan dicanangkannya Solo sebagai kota MICE dan berbagai event yang

sering diadakan di kota Solo, Hotel Sahid Jaya Solo dituntut untuk siap

menghadapi event-event MICE baik dalam skala kecil maupun besar. Dengan

demikian Banquet section Hotel Sahid Jaya Solo dituntut bekerja secara

profesional sehingga operasional kerja dapat berjalan dengan baik. Di dalam

operasional Banquet Section hotel Sahid Jaya Solo selain dituntut untuk

berkerja secara professional tentu juga harus didukung dengan berbagai

fasilitas pendukung yang lengkap demi kelancaran kerja di Banquet Section.

Peralatan pendukung yang sangat penting dan menentukan kelancaran kerja


commit to user

3

saat event adalah peralatan China wares. China wares adalah barang pecah

belah yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan

operasi restoran. China wares memegang peranan penting di dalam

pengenalan meja makan (Marsum WA, Restoran dan Segala

Permasalahannya 1993:27). Peralatan-peralatan tersebut antara lain Hollow

ware, Plate dan Cups, Socier. Ketersediaan alat-alat China wares ini menjadi

syarat mutlak bagi Banquet Service.

Berdasarkan latar belakang diatas penulis tertarik untuk menjadikan

sebuah topik tugas akhir dengan mengambil judul: PENTINGNYA

KELENGKAPAN PERALATAN CHINA WARES DI BANQUET SERVICE

HOTEL SAHID JAYA SOLO

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang masalah di atas, maka penulis merumuskan

persoalan sebagai berikut:

1. Bagaimanakah proses pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan

China wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo?

2. Bagaimana kondisi stok peralatan China wares di Banquet Service

Hotel Sahid Jaya Solo?

3. Bagaimanakah pengaruh kelengkapan ketersediaan peralatan China

wares terhadap kinerja Banquet service Hotel Sahid Jaya Solo?


commit to user

4

C. Tujuan penelitian

Adapun tujuan dari hasil penelitian laporan ini adalah :

1. Untuk mengetahui proses pengecekan, perawatan, dan pengadaan

peralatan China wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo.

2. Untuk mengetahui kondisi stok peralatan China wares di Banquet

Service Hotel Sahid Jaya Solo saat ini.

3. Untuk mengetahui bagaimana pengaruh kelengkapan ketersediaan

peralatan China wares terhadap kinerja Banquet service Hotel Sahid

Jaya Solo.

D. Manfaat penelitian

Adapun manfaat dari penelitian laporan ini adalah :

1. Manfaat bagi mahasiswa

a. Menambah wawasan mengenai pengalaman dalam

suasana kerja sehingga sebagai masukan untuk bekal

pengetahuan jika nantinya ingin mendalami bidang

tersebut.

2. Manfaat akademis

a. Dapat menambah motifasi dalam menekuni bidang

perhotelan dan mempererat kerjasama dengan pihak

hotel.

b. Dapat menambah referensi dan koreksi bagi hotel dalam

meningkatkan pelayanan kepada tamu.


commit to user

5

E. Kajian Pustaka

1. Pengertian Pariwisata

Menurut Gamal Suwantoro dalam buku Dasar-Dasar Pariwisata pada

hakekatnya pariwisata adalah suatu proses kepergian sementara dari

seseorang atau lebih menuju tempat lain di luar tempat tinggalnya.

Dorongan kepergiannya adalah karena berbagai kepentingan ekonomi,

sosial, kebudayaan, politik, agama, kesehatan maupun kepentingan lain

seperti karena sekedar ingin tahu, menambah pengalaman atau untuk

belajar (Gamal Suwantoro, Dasar-Dasar Pariwisata .1997:3).

2. Pengertian Hotel

a. Hotel adalah sejenis akomodasi yang menyediakan fasilitas dan

pelayanan penginapan, makan dan minum, serta jasa-jasa lainnya

untuk umum yang tinggal untuk sementara waktu dan dikelola

secara komersial (Aan Surahlan Dimyati, Pengetahuan Dasar

Perhotelan. 1989 :30-33).

b. Hotel adalah jenis akomodasi yang dikelola secara komersial,

disediakan bagi seseorang atau sekelompok orang, menyediakan

pelayanan penginapan, makanan dan minuman serta layanan lain

sesuai perkembangan dan kebutuhan teknologi (Agus Sambodo &

Bagyono,Dasar-dasar Kantor Depan Hotel.2005:3).

3. Pengertian Banquet

a. Pelayanan makanan untuk sekelompok orang dimana

sebelumnya menu, jumlah tamu, serta waktu pelayanan sudah


commit to user

6

ditetapkan sebelumnya. Di dalam bisnis hotel, Banquet

biasanya digunakan muntuk suatu kegiatan operasional dan

suatu peta khusus yang telah direncanakan sebelumnya yang

pada umumnya terpisah dari aktifitas pelayanan makan dan

minum (Marsum W.A, Restoran dan Segala

Permasalahannya. Andi. Yogyakarta.1993: 298).

b. Pelayanan atau acara-acara istimewa yang kegiatannya

dilakukan terpisah dari restaurant atau coffe shop. Pada

umumnya hotel berbintang empat atau lima mempunyai

beberapa ruangan yang siap untuk disewakan, ada yang besar

atau luas, menengah dan kecil sesuai dengan kebutuhan yang

menyewa (F.Y Djoko Subroto, Food & Baverage and Table

Setting. 2003: 39).

c. Bentuk pelayanan yang dilakukan secara serentak yang mana

semua tamu dilayani pada waktu yang sama, penataan menu,

minuman, anggur, dan waktunya harus dijadwalkan dengan

hati-hati sebelum acara yang sebenarnya. (Raymond J.

Goodman, Jr, F & B Service Management 2002: 86)

4. Pengertian Pramusaji

Seseorang yang menyajikan makanan dan minuman dalam

restaurant atau bar. Definisi pramusaji yang lebih lengkap lagi adalah

Karyawan atau karyawati dalam sebuah restaurant yang bertugas

menunggu tamu, membuat tamu merasa mendapat sambutan dengan


commit to user

7

baik dan nyaman, mengambil makanan dan minuman serta menyajikan

juga membersihkan restaurant dan lingkungan serta mempersiapkan

meja makan untuk tamu berikutnya (Marsum W.A, Restoran dan

Segala Permasalahannya. Andi. Yogyakarta. 1993: 90).

5. Pengertian China Wares

Yang dimaksud dengan China wares adalah barang pecah belah

yang terbuat dari bahan keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan

operasi restoran. China wares memegang peranan penting di dalam

pengenalan meja makan (Marsum WA, Restoran dan Segala

Permasalahannya.Andi. Yogyakarta. 1993:27).

6. Pengertian Steward

Merupakan bagian yang bertugas dibidang pengadaan, perawatan dan

pencucian pealatan China Wares baik untuk keperluan dapur maupun

restoran seperti piring, cangkir, gelas, pisau, sendok, garpu, dan

sebagainya(Marsum WA, Restoran dan Segala Permasalahannya.Andi.

Yogyakarta 1993:74 ).

F. Metode Penelitian

Dalam penyusunan laporan yang berjudul Pentingnya

Kelengkapan Peralatan China wares di Banquete Service Hotel Sahid Jaya

Solo penulis menggunakan metode penelitian deskriptif, yaitu

menggambarkan obyek yang diamati secara jelas dan terperinci. Sehingga

keseluruhan isi dari laporan ini merupakan hasil penelitian yang telah


commit to user

8

dilakukan secara obyektif dan sistematis dengan cara mengamati,

mempelajari dan mengumpulkan data-data di lapangan, sehingga diperoleh

kesimpulan-kesimpulan yang kemudian dijabarkan menjadi sekumpulan

informasi yang tersaji dalam sebuan bentuk laporan.

Adapun metode yang digunakan dalam pengumpulan data sebagi berikut :

1. Lokasi Penelitian

Penelitian secara langsung dilaksanakan pada saat Job Training

tanggal 18 Januari 2011 sampai 18 april 2011 di:

Hotel Sahid Jaya Solo

Jl. Gajah Mada No. 82 Solo 57132, Jawa Tengah, Indonesia

Telp. ( 0271 ) 644144, 632238, 644140 Fax ( 0271 ) 644133

Email : [email protected] Website : www.sahidjayasolo.com

2. Teknik Pengumpulan Data

a. Observasi

Suatu cara pengumpulan data dengan terjun langsung ke

lapangan dan mengamati segala aktivitas yang sedang berlangsung

selama penelitian. Dalam penelitian ini penulis ikut berpartisipasi

langsung mengikuti rutinitas kegiatan di Banquet service serta

mengamati beberapa hal yaitu tentang kendala-kendala yang

dihadapi di Banquet service dari kondisi, kelengkapan, perawatan

dan sistim pengadaan stock China wares untuk operasional

banquet baik saat event maupun operasional sehari-hari.


commit to user

9

b. Wawancara

Suatu cara pengumpulan data dengan menanyakan langsung

kepada sejumlah responden yang kompeten dalam suatu

permasalahan untuk mendapatkan informasi yang dibutuhkan

untuk penelitian ini, yaitu dengan melakukan wawancara kepada

steward section dan banquet section Hotel Sahid Jaya Solo.

Diantara informan tersebut adalah bapak Joko Nugroho selaku

supervisor banquet, bapak Fathoni selaku captain banquet, bapak

Mukiyanto selaku staf banquete, bapak Jumarto selaku staf

steward, bapak Sunyoto selaku staf steward.

c. Studi Pustaka

Studi pustaka merupakan salah satu cara pengumpulan data

dengan cara membaca atau mempelajari untuk mendapatkan

landasan teori dari buku-buku yang mendukung terhadap

permasalahan yang diteliti sehingga dapat dipergunakan sebagai

landasan penelitian dalam penyusunan Tugas Akhir. Salah satu

buku tersebut adalah : Restoran dan Segala Permasalahannya

karangan Marsum WA.

d. Dokumentasi

Dokumentasi adalah suatu cara yang digunakan untuk

mendapatkan data berupa gambar-gambar yang dibutuhkan dalam

mendukung hasil penelitian. Pengambilan gambar dilakukan

menggunakan kamera. Gambar yang diambil meliputi gambar


commit to user

10

store tempat penyimpanan China wares, berbagai jenis stok China

wares dan acara-acara di Hotel Sahid Jaya Solo yang melibatkan

peralatan China wares.

e. Kuisioner

Kuisioner adalah teknik pengumpulan data dengan

menyerahkan daftar pertanyaan untuk diisi sendiri oleh responden.

Kuesioner berisikan pertanyaan-pertanyaan yang berhubungan

dengan permasalahan yang akan diteliti yaitu mengenai:

1. Apakah kelengkapan peralatan China wares

berpengaruh terhadap kelancaran kerja di

banquete service hotel Sahid Jaya Solo ?.

2. Apakah banquet waiter merasa kerepotan disaat

hotel kekurangan peralatan China wares?.

3. Apakah banquet waiter mengalami kekurangan

dalam penggunaan China wares?.

Daftar prtanyaan tersebut diberikan kepada 10 staf banquet

diantaranya adalah sodara ibnu, yonif, nanang daftar pertanyaan

tersebut untuk diisi selanjunya hasil dari kuisioner disimpulkan.

3. Teknik Analisa Data

Setelah mengumpulkan data hasil observasi, wawancara serta studi

pustaka terkumpul, kemudian penulis mendiskripsikan, menggambarkan

atau melukiskan keadaan dengan menguraikan apa yang ada dari

permasalahan dalam penelitian.


commit to user

11

G. Sistematika Penulisan

Laporan Tugas Akhir ini terdiri dari empat bab yang mana dalam setiap

bab terdiri dari beberapa sub bab beserta penjelasannya. Adapun bab-bab

tersebut adalah:

BAB I : Merupakan pendahuluan yang berisi latar belakang, perumusan

masalah, tujuan penulisan, dan manfaat yang dapat diperoleh dari

kajiann pustaka, metode penelitian dan sistematika penulisan.

BAB II : Berisi tentang Gambaran umum tentang Hotel Sahid Jaya Solo.

riwayat berdirinya, tujuan didirikanya, departemen-departemen yang

ada di hotel Sahid Jaya Solo, Stuktur organisasi, lokasi dan fasilitas

hotel.

BAB III : Berisi tentang pembahasan mengenai : Proses pengecekan dan

pengadaan peralatan China wares di banquet service Hotel Sahid

Jaya Solo. Kondisi stok peralatan China wares di Banquet Service

Hotel Sahid Jaya Solo. Pengaruh kelengkapan peralatan China wares

terhadap kinerja banquet service Hotel Sahid Jaya Solo

BAB IV : Penutup yang berisi kesimpulan,saran dan lampiran-lampiran.


commit to user

12

BAB II

GAMBARAN UMUM TENTANG HOTEL SAHID JAYA SOLO

A. Sejarah Singkat Hotel Sahid Jaya Solo

Hotel Sahid Jaya Solo dahulu bernama Hotel Sahid Sala merupakan

hotel berbintang lima di Surakarta yang dibangun sejak tahun 1962. Sejarah

berdirinya Hotel Sahid Jaya Solo tidak lepas dari sejarah kehidupan Bp.

Sukamdani dan Ibu Juliah. Pada tanggal 13 Januari 1960 mereka mendirikan

PT. Sahid & CO yang bergerak dalam bidang percetakan. Perusahaan

percetakan ini didirikan dengan penuh perjuangan dan keuletan. Kata Sahid

sendiri diambil dari nama orang tua Bp. Sukamdani yaitu Kyai Haji Sahid

Jogosentono. Di antara tahun 1961 dan 1962 melalui perhitungan yang

matang Bp. Sukamdani beserta istrinya Ibu Juliah membeli sebidang tanah

seluas 3.749 m persegi di Surakarta. Tanah tersebut merupakan bekas tanah

milik keluarga almarhum Meester Wongsonegoro, mantan wakil perdana

menteri pertama zaman orde lama dan mantan Gubernur Jawa Tengah

pertama.

Pembangunan Hotel Sahid Jaya Solo pada tahun 1962 memang benar-

benar dalam kondisi sulit atau dapat dikatakan melawan arus karena pada

masa itu sedang terjadi tragedi gerakan G 30 S / PKI yang tidak suka ada

orang yang maju dan kapitalisme. Dalam keadaan yang demikian Bp.

Sukamdani tidak patah semangat. Segala cara ditempuh untuk terwujudnya

pembangunan Hotel Sahid Jaya Solo, Bahkan Bp. Sukamdani dan Istrinya


commit to user

13

harus berpisah untuk sementara waktu karena Bp. Sukamdani harus

berkonsentrasi dalam pembangunan Hotel di Solo, sedangkan Istrinya Ibu

Juliah harus menjalankan usaha percetakan PT. Sahid & CO di Jakarta untuk

menopang pendanaan pembangunan Hotel di Solo. Pada akhirnya pada

tanggal 8 Juli 1965 Hotel Sahid Jaya Solo resmi berdiri dan dalam peresmian

tersebut dihadiri beberapa pejabat penting pemerintah seperti Menteri

Penasehat Presiden / PM urusan found & forcel, Ketua umum BAMUNAS

yaitu Bp. Noto Hamiprodjo, Ketua Dewan Pariwisata Indonesia yaitu Bp. Sri

Sultan HB IX dan Gubernur Kepala Daerah Tingkat I Jawa Tengah yaitu Bp.

Mochtar semuanya memberi dukungan terhadap berdirinya Hotel Sahid Solo.

Namun setelah dua bulan Hotel Sahid Solo diresmikan, Terjadi -

tragedi Nasional yaitu Gerakan G 30 S / PKI yang pada saat itu kota Solo

sendiri diduga menjadi basis kekuatan PKI. Dengan kondisi kota Solo yang

demikian, membuat Hotel Sahid Solo mengalami penurunan tingkat

kedatangan tamu. Walaupun dalam kondisi demikian Bp. Sukamdani tidak

patah semangat untuk berjuang dan memutuskan untuk ikut berpartsipasi

bersama ABRI menumpas Gerakan 30 S / PKI. Pada akhirnya Hotel Sahid

Solo dijadikan sebagai dapur umum untuk memberi pasokan makanan kepada

pasukan Mahasuran beserta ABRI Untuk Menumpas G 30 S / PKI.

Satu tahun kemudian tepatnya pada bulan Maret 1966, tanggul Sungai

Bengawan Solo jebol sehingga menyebabkan banjir bandang di kota Solo.

Maka sekali lagi Hotel Sahid Solo berubah fungsinya menjadi tempat

penampungan sementara para korban banjir dan sekaligus sebagai dapur


commit to user

14

umum. Demikian sekilas sejarah pembangunan Hotel Sahid Jaya Solo yang

merupakan Hotel Cikal Bakal dan Hotel yang pertama kali yang dimiliki oleh

Bp. Sukamdani beserta Isterinya.

Hotel Sahid Jaya Solo telah mengalami beberapa kali perenofasian

guna memenuhi standarisasi hotel bintang lima. Sejak bulan Desember 1992

telah dilakukan renovasi dan ekstension dari 40 kamar menjadi 138 kamar,

selesai pembangunan dilaksanakan peresmian pada tanggal 8 Juli 1995

dengan nama baru Hotel Sahid Raya Solo yang pada saat itu masih

berbintang empat dan kemudian berkembang lagi menjadi Hotel Bintang lima

dan berganti nama menjadi Hotel Sahid Jaya Solo.

B. Fasilitas-fasilitas Hotel Sahid Jaya Solo

Demi memenuhi tuntutan pasar dan untuk memberikan kenyamanan

para tamu, hotel Sahid Jaya Solo menyediakan fasilitas-fasilitas penunjang

seperti Coffee Shop, Metting Room, Bar, swimming poll, Fitnes Center and

Spa. Hotel Sahid Jaya Solo selalu berupaya untuk meningkatkan kualitas,

baik dari segi fasilitas maupun tenaga profesional untuk menjamin kepuasan

pelanggan, sebagai mana motto yang diterapkan oleh hotel yaitu Where

tradition culture & Service merged. Motto tersebut mempunyai arti bahwa

dalam mendirikan sebuah hotel sangat dipengaruhi oleh tradisi dan budaya

yang ada, yang semua itu digabungkan bersama sehingga mampu

memberikan pelayanan yang terbaik dimana Hotel Sahid Jaya berdiri.


commit to user

15

Diharapkan dengan terjaminnya kepuasan pelanggan akan meningkatkan laba

perusahaan dan kemajuan hotel.

Lokasi hotel Sahid Jaya terletak di tengah kota Solo, tepatnya di

Jalan Gajah Mada No. 82, berjarak kurang lebih 400 meter dari Stasiun

Balapan, 2 km dari terminal bus Tirto Nadi dan 9 km dari Bandara

Internasional Adi Sumarmo Solo. Lokasi hotel Sahid Jaya Solo dekat dengan

pusat perdagangan, pusat kebudayaan dan pusat pendidikan di kota Solo.

Maka dari itu dapat dikatakan bahwa lokasi hotel sangat strategis.

Hotel Sahid Jaya Solo selalu mengutamakan kepuasan para tamu

karena gaji yang diperoleh karyawan berasal dari tamu hotel oleh sebab itu

tamu diibaratkan raja. Dalam menjual produknya Hotel Sahid Jaya Solo tentu

didukung berbagai fasilitas guna memuaskan tamu yang menginap atau

menggunakan fasilitas yang ada dalam hotel.

Berbagai fasilitas yang ada di Hotel Sahid Jaya Solo, di antaranya adalah :

1. Fasilitas kamar hotel (room)

a. Hotel Sahid Jaya Solo memiliki 138 kamar masing-masing kamar

mempunyai fasilitas yang berbeda satu sama lain berdasarkan

harga yang telah ditentukan oleh manejemen hotel. Jenis-jenis

kamar tersebut antaralain:

- 1 Presidential Suite Room

- 20 Deluxe Room

- 22 Executive Suite Room

- 95 Superior Room


commit to user

16

b. Setiap kamar dilengkapi dengan kunci pintu sistem kartu magnetic

sehingga menjamin keamanan penghuni kamar.

c. Setiap kamar dilengkapi dengan telepon dengan sambungan lokal

maupun internasional.

d. Kamar mandi untuk kelas executive dan president suite room

dilengkapi dengan fasilitas air hangat, bath up dan shower.

e. Dilengkapi dengan minibar berbagai macam minuman ringan

sampai minuman yang ber alkohol.

f. Disediakan alat pembuat teh dan coffee.

g. Dilengkapi TV satelit dengan berbagai canel pilihan lokal maupun

dunia.

h. Sistem AC individual.

i. Lif dan escalator.

2. Fasilitas pelayanan Hotel (service)

a. Reception buka 24 jam.

b. Pemesanan kamar dilayani 24 jam.

c. Pelayanan check in dan check out cepat.

d. Melayani penukaran mata uang asing (money changer) serta

pembayaran dengan mata uang asing.

e. Melayani Laundry dan Dry cleaning baik untuk tamu hotel,

karyawan hotel serta masyarakat umum di luar hotel.

f. Tersedia konter pelayanan reservasi tiket pesawat maupun kargo

kapal laut.


commit to user

17

g. Tersedia tour and travel agent bagi tamu hotel serta informasi lain.

h. Lantai bebas rokok.

i. Kartu kredit yang diterima : Amex, Dinners Club, Visa,Master and

BCA.

j. Alunan gamelan musik Jawa di Lobby.

k. Tempat parkir yang luas.

l. Menyediakan pelayanan kesehatan untuk tamu maupun karyawan

hotel.

m. Mini Market

n. Menyediakan barang-barang kerajinan khas kota Solo yang dapat

dijadikan sebagai souvenir dijual untuk tamu yang menginap di

Hotel maupun bagi kalangan umum.

o. Melati Salon

p. Hotel Sahid Jaya menyediakan salon bagi tamu yang menginap

maupun bagi kalangan umum.

q. Tempat Bisnis (Business centre)

Tempat di hotel yang dikhususkan bagi tamu hotel yang sedang

menjalankan bisnis di hotel tersebut. Business centre melayani

kebutuhan tamu seperti pengiriman faxsimile, foto copy, internet

access dan kebutuhan bisnis lainnya.

r. Menyediakan jasa penyewaan kendaraan dan pelayanan antar

jemput tamu hotel dari dan ke bandara, stasiun serta pelayanan

pengantar tamu ke tempat-tempat wisata di daerah Solo.


commit to user

18

s. Akses internet di Lobby, Meeting Room, Bar dan Restaurant.

t. Konter pnjualan Roti & Kue.

u. Fitness Centre dan Kolam Renang Gajah Mungkur.

Fitness Centre merupakan tempat untuk berolahraga salah

satu diantaranya adalah senam aerobic sampai angkat beban

dengan fasilitas alat lengkap untuk menjaga kebugaran tubuh.

Tempat fitness ini dibuka untuk umum dengan dipandu oleh

instruktur berpengalaman. Selepas fitness pengunjung dapat

menyegarkan tubuh dengan menikmati fasilitas kolam renang di

Gajah Mungkur Swimming Pool.

3. Fasilitas Ruang Konferensi (Fungtion Room)

Fungtion room adalah suatu ruangan yang dapat digunakan

sebagai tempat pertemuan, urusan bisnis, merayakan pesta pernikahan,

pesta ulang tahun, konser musik dan lainsebagainya.

Fungtion room yang add di Hotel Sahid Jaya Solo :

a. Sido Mukti Room

Ruangan ini merupakan ruangan dengan ukuran paling kecil

yang ada di Hotel Sahid Jaya. Terletak di lantai dua dengan

kapasitas :

- Class Room : 70 seats

- Theater : 100 seats

- Restoran : 60 seats

- Coctail : 120 seats


commit to user

19

b. Sido Drajat Room

Ruangan ini terbagi atas dua ruangan terletak di lantai

dasar (basement) dengan kapasitas :





c. Langenharjo Executive Lounge Room

Didalam ruangan ini terdapat lukisan-lukisan dengan

gambar tradisional klasik. Terletak di lantai sembilan dengan

kapasitas :





d. Sukoharjo Function Room

Ruangan ini terletak di lantai satu. Ruangan ini dapat dibagi

menjadi tiga bagian ruang yaitu Sukoharjo I, Sukoharjo II dan

Sukoharjo III. dengan kapasitas keseluruhan :






commit to user

20

e. Pedan BallRoom

Merupakan ruangan serbaguna dengan kapasitas paling

besar yang dimiliki Hotel Sahid Jaya. Terletak di lantai tiga dengan

kapasitas :





C. Department-Department Yang Ada di Hotel Sahid Jaya Solo.

Setiap hotel mempunyai departement atau bagian yang memiliki

tugas dan tanggung jawab sendiri-sendiri, yang semuanya bekerja untuk

mencapai suatu tujuan yaitu memberikan service atau pelayanan yang baik

dan memuaskan pada tamu. Beberapa departement tersebut adalah :

1. Front Office Department

Front Office Department adalah jantung dan pusat dari segala

macam kegiatan para tamu selama menginap di hotel. Hal ini dikarenakan

Front Office Department merupakan salah satu departmen yang menangani

administrasi selama tamu menginap di hotel. Ada 5 peran penting dari Front

Office department dimana peran tersebut bertujuan untuk memperlancar

kegiatan hotel dan menjalin kerjasama antar departement yang lainnya.

Lima peran penting tersebut adalah :

a. Merupakan wakil dari manajemen (Management Representive)


commit to user

21

Dalam hal ini kantor depan hotel dapat berperan sebagai wakil dari

manajemen untuk menghadapi atau menyelesaikan permasalahan

tertentu apabila terjadi masalah di hotel.

b. Merupakan orang-orang yang mampu menjual (Sales Person)

Dalam hal ini kantor depan hotel berperan sebagai penjual segala

sesuatu yang dipasarkan hotel, seperti menjual kamar, paket

menginap hotel, paket kuliner dll.

c. Pemberi informasi (Information Giver)

Dalam hal ini kantor depan berperan sebagai pemberi informasi

tentang segala sesuatu yang ada di hotel beserta fasilitasnya dan

event-event tertentu yang ada di hotel dan memberikan segala

informasi yang dibutuhkan oleh tamu.

d. Penyimpan Data (Record Keeper)

Dalam hal ini kantor depan berperan sebagai penyimpan data-data

tentang daftar riwayat tamu. Data tentang event-event yang akan

berlangsung, data tentang perusahaan dan sebagainya.

e. Dapat melaksanakan tindakan secara diplomatis (Diplomatic

Agent)

Dalam hal ini kantor depan berperan sebagai agent yang bertugas

melaksanakan tindakan secara diplomasi apabila perlu dibutuhkan

kesepakatan yang akan diambil.


commit to user

22

2. House Keeping Department

House Keeping Department adalah bagian dari hotel yang

bertanggung jawab terhadap kebersihan kamar dan area kerja yang ada di

hotel. House Keeping Department dibagi menjadi beberapa seksi atau

bagian antara lain :

a. Room section yaitu suatu bagian kerja yang bertanggung jawab

terhadap kebersihan kamar tamu pada waktu Expected Departure

maupun Expected Arrival.

b. Public area yaitu suatu bagian kerja yang bertanggung jawab

terhadap kebersihan area publik.

c. Gardener yaitu yang bertanggung jawab terhadap kebersihan

taman dan perawatan tanaman.

3. Food and Beverage Department

Food and Beverage Department merupakan salah satu

komponen penting dalam suatu perusahaan hotel karena penyediaan

makanan serta pelayanan kepada tamu di lakukan oleh Food and Beverage

Department. Tanpa adanya Food and Beverage Department yang bagus dan

memuaskan maka tamu tidak akan betah berlama-lama tinggal di hotel.

4. Marketing Department

Marketing atau pemasaran merupakan salah satu dari kegiatan pokok

yang dilakukan oleh perusahaan dalam usaha menarik kunjungan tamu dan

event untuk mendapatkan laba bagi hotel. Jadi Marketing Department


commit to user

23

adalah semua kegiatan yang bertujuan untuk memperlancar arus barang

atau jasa dari produsen ke konsumen dengan maksud menarik konsumen

untuk membeli produk yang dimilik hotel tersebut

5. Loundry Department

Merupakan bagian dari hotel yang bertanggung jawab terhadap

pelayanan jasa pencucian pakaian, baik dari tamu yang menginap di hotel

maupun tamu dari luar.

Masih banyak lagi department di hotel yang tidak bisa disebutkan

satu persatu. Department-department tersebut memiliki sistem kerja sendiri-

sendiri yang telah ditetapkan dan harus dijalankan oleh karyawan pada

masing-masing department demi keberhasilah suatu hotel.

D. Section-section Food and Beverage Department di Hotel Sahid Jaya Solo

Food and Beverage department merupakan salah satu sumber

pendapatan utama di Hotel Sahid Jaya Solo, oleh karena itu Food and

Beverage departement dibagi-bagi menjadi beberapa section agar pelayanan

maksimal dan dapat memuaskan para tamu yang menginap di hotel. Section-

section tersebut antara lain:

1. Ratu Ratih Cafe Section

Adalah salah satu bagian yang berada di bawah Food and Beverage

departement yang bertugas dalam pelayanan makanan dan minuman

untuk tamu khususnya di dalam lingkup restoran. Para tamu dapat

memesan berbagai menu makanan yang ada dengan pelayanan


commit to user

24

maksimal, sehingga tamu merasa puas bisa menikmati sarapan

(breakfast), makan siang (lunch) dan makan malam (dinner). Tipe

penyajian makanan di Ratu Ratih Cafe adalah prasmanan (buffet). Ratu

Ratih Cafe memberikan pelayanan dari jam 06.00 -23.00 W1B dengan

menyediakan western menu, Indonesian menu, continental menu, serta

menu-menu lain atas permintaan tamu.

2. Room Service Section

Room service adalah salah satu bagian kerja yang berada di bawah

Food And Beverage Departement yang bertugas dalam pelayanan

makanan dan minuman kepada tamu di dalam kamar. Room service

section biasanya bekerja di bawah kendali restoran. Room service

menyediakan menu-menu yang sama dengan Ratu Ratih Cafe dengan

layanan antar ke kamar tamu selama 24 jam.

3. Sekar Jagad Pub Section

Bar atau Pub adalah salah satu bagian kerja yang berada di bawah

Food and Beverage departement yang bertugas dalam pelayanan

minuman, baik minuman beralkohol maupun minuman non alkohol.

Sekar Jagad Pub buka mulai jam 15.00 24.00 WIB. Disini tamu juga

dapat berkaroke sambil menikmati minuman yang tersedia. Hal ini

dilakukan agar tamu yang menginap tidak jenuh dengan suasana di

hotel dan bisa memuaskan para tamu yang ingin mencari kesenangan

yang lain.


commit to user

25

E. Personalia Hotel Sahid Jaya Solo

Tabel 1

Karyawan hotel Sahid Jaya Solo di setiap departemen:

No Departemen Jumlah Karyawan

1 GM 1

2 Executive Office 3

3 Accounting 13

4 Personalia 3

5 Security 15

6 Housekeeping 20

7 Front Office 22

8 Marketing 5

9 Food and Beverage 27

10 Engineering 13

11 Laundry 9

Total 131

Bayu. 2011 ( Sumber Data : Personalia HRD hotel Sahid Jaya Solo )

Dalam table 1 diatas memaparkan jumlah sumua karyawan yang ada di

hotel Sahid Jaya Solo di setiap departemen.

Sistem kerja yang diterapkan kepada karyawan Hotel Sahid Jaya Solo

adalah 5 hari kerja 1 hari libur. Terbagi menjadi tiga sif kerja selama

delapan jam kerja : Sif pertama mulai dari jam 07.00-15.00, sif kedua mulai

dari jam 15.00-23.00 dan sif ketiga mulai dari jam 23.00-07.00. Sif kerja

dapat berubah sewaktu-waktu sesuai dengan kondisi hotel.


commit to user

26

F. Struktur Organisasi Food And Baverage Hotel Sahid Jaya Solo

Bagan 1

Struktur Organisasi Food And Baverage Hotel Sahid Jaya Solo

Bayu. 2011( Sumber Data : Food & Beverage Departement Hotel Sahid Jaya Solo)

Bagan 1 di atas memaparkan struktur organisasi Food And Baverage

Hotel Sahid Jaya Solo. Pada prinsipnya struktur organisasi adalah suatu bagan yang

menggambarkan pembagian kerja, pelimpahan wewenang, serta tanggung jawab

individu yang terlibat suatu organisasi untuk saling berkomunikasi dalam tingkatan

birokrasinya. Dengan demikian dapat dipahami dari maksud penyusunan struktur

Food & Beverage Manager

Assistant Food & Beverage Manager

Restaurant Head Waiter

Banquet Coordinator Bar Head Waiter

Restaurant Supervisor

Banquet Supervisor Bar Supervisor

Restaurant

Waiter

Banquet Waiter Bar Waiter

Bush Boy / Girl

F & B Secretary

Bush Boy / Girl Bush Boy / Girl


commit to user

27

organisasi adalah untuk memudahkan mengetahui posisi seseorang serta membantu

pencapaian-pencapaian yang direncanakan.

Tabel 2 dibawah ini adalah data karyawan Banquet Section Hotel Sahid Jaya Solo

yang totalnya berjumlah 7 orang karyawan.

Tabel 2

Karyawan Banquet Section

NO JABATAN JUMLAH

1 Banquet Manager 1

2 Asst Banquet Manager 1

3 Banquet Supervisor 1

4 Captain 1

5 Banquet Waiter 3

Bayu 2011.( Sumber Data : Food & Beverage Departement Hotel Sahid

Jaya Solo )

Tugas dan Tanggung Jawab Banquet Service Section :

1. Banquet Coordinator

a. Membantu Head Waiter Convention And Catering ( C & C ) atau

Operation Manager C & C.

b. Mengadakan dan memberikan bimbingan ukuran pelayanan secara

profesional untuk C&C captains dan C&C waiter termasuk daily

worker.

c. Berkoordinasi dengan departemen lain agar event berlangsung

sukses.


commit to user

28

d. Bertanggung jawab dalam pembuatan jadwal kerja C&C termasuk

daily worker.

e. Menjaga suasana kerja C&C kondusif, komunikasi yang baik

dengan section C&C office, C&C kitchen dan steward.

f. Menjaga dan mengontrol biaya dan pengeluaran.

g. Menghadiri pengarahan singkat atau rapat banquet.

2. Banquet Supervisor

a. Mengecek persiapan sebelum acara dimulai

b. Menghadiri pengarahan singkat atau rapat banquet.

c. Melaporkan ke Banquet Coordination

d. Mengawasi kerja para bawahan ( waiter dan bush boy atau bush

girl )

e. Bekerjasama dan membantu pekerjaan Banquet Coordinator yang

belum terselesaikan dan mewakili Banquet Coordinatior bila

berhalangan hadir.

f. Memperhatikan para tamu.

3. Banquet Waiter

a. Memberi pelayanan yang memuaskan pada tamu selama bekerja.

b. Menyiapkan seluruh keperluan coffee break, makan dan minum

tamu.

c. Mempersiapkan dan Set up ruangan untuk rapat yang sudah

dipesan.

d. Membersihkan semua peralatan dan perkakas setelah acara selesai.


commit to user

29

e. Memberikan ucapan dan sambutan selamat datang kepada tamu

yang datang di ruangan multifungsi ( Ball Room dan Meeting

Room ).

f. Mengawasi peralatan banquet.

g. Mengkoordinasi dengan buss boy atau buss girl.

h. Dapat mengkoordinasi casual atau trainee.

i. Melaporkan ke banquet supervisor dan banquet coordination.

j. Menghadiri pengarahan singkat atau rapat banquet.

k. Mengambil request dari store.

4. Bush Boy atau Bush Girl

a. Membantu waiter membersihkan peralatan banquet.

b. Menjaga kebersihan dan kerapihan banquet area.

c. Menghadiri pengarahan singkat atau rapat banquet atau Food and

Beverage Departement.


commit to user

30

BAB III

PENTINGNYA KELENGKAPAN PERALATAN CHINA WARES DI

BANQUET SERVICE HOTEL SAHID JAYA SOLO

A. Pengertian Permasalahan Penelitian tentang Pentingnya

Kelengkapan Peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid

Jaya Solo.

China wares adalah barang pecah belah yang terbuat dari bahan

keramik, porselin atau tembikar untuk keperluan operasi restoran. China

wares memegang peranan penting di dalam pengenalan meja makan

(Marsum WA, Restoran dan Segala Permasalahannya 1993:27).

Operasional pelayanan tamu dihotel tidak dapat berjalan lancar tanpa

didukung peralatan China Wares. Divisi Food and Beverage Departemen

seperti Banquet Service, Restaurant, Cafe dan Room Service selalu

menggunakan peralatan tersebut dalam rutinitas pelayanan tamu hotel

sehari-hari. Karena begitu pentingnya peralatan tersebut maka hotel wajib

memiliki peralatan China Wares secara lengkap. Begitu juga dari segi

jumlah yang harus sesuai kebutuhan, karena apabila jumlahnya tidak

sesuai dapat menghambat kinerja operasional hotel dalam melayani tamu.

Berikut ini adalah pembahasan dari rumusan masalah yang ada :


commit to user

31

B. Proses Pengecekan, Perawatan dan Pengadaan Peralatan China

Wares di Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo.

China Wares merupakan peralatan penting yang harus di miliki

hotel, oleh karena itu keberadaanya selalu di cek dipastikan kondisi

dan jumlahnya guna mengantisipasi hal-hal yang tidak diinginkan

sehingga menghambat pencapaian keberhasilan suatu hotel. Salah satu

diantaranya yang akan dibahas adalah proses pengecekan, perawatan

dan pengadaan peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid

Jaya Solo. Berdasarkan hasil observasi job training di bagian Banquet

service dan wawancara kepada beberapa karyawan Hotel Sahid Jaya

Solo salah satunya adalah adalah bapak Joko Nugroho selaku Captain

banquet, bapak Jumarto selaku staf Steward dan masih banyak pihak

lain yang tidak disebutkan satu persatu.

Proses pertama sebelum melakukan pengadaan peralatan pihak

hotel melakukan pengecekan terlebih dahulu atau disebut dengan cek

Inventory. Untuk cek Inventory di bedakan menjadi dua yaitu cek

Inventory besar dan cek inventory kecil. Cek Inventory besar adalah

pengecekan seluruh kondisi perlengkapan hotel baik dari China Wares,

Furniture, bet, Tv, Elektronik dan semua perlengkapan yang ada di

hotel, namun disini hanya membahas tentang China wares. Cek

Inventory besar dilakukan tiga bulan sekali atau saat kondisi hotel

sedang sepi (Low Season), yang membedakan dengan cek Inventory

kecil adalah pada saat pengecekan Inventory besar seluruh China


commit to user

32

Wares yang ada di hotel termasuk yang ada di kamar dicek semuanya.

Semua China wares diambil dan didata kondisinya termasuk semua

China ware yang ada di Steward Store dan juga rak Steward di area

Kitchen untuk dilakukan pengecekan oleh Steward. Intinya adalah

pengecekan total seluruh aset hotel. Sedangkan untuk cek Inventory

kecil hanya untuk China wares yang ada di Steward Store dan rak

Steward yang ada di area Kitchen. Untuk cek Inventory kecil dilakukan

sebulan sekali tepatnya pada akhir bulan.

Mekanisme perawatan dan Inventory apabila setelah dilakukan

pengecekan ternyata ada China Wares yang pecah ataupun hilang

maka akan dicatat di Monthly Breakage Report. Jika pecah atau

hilangnya peralatan dikarenakan kelalaian karyawan maka sesuai

peraturan yang dibuat oleh menejemen Hotel Sahid Jaya Solo peralatan

China wares yang pecah atau hilang karena kelalaian karyawan dengan

jumlah barang lebih dari enam akan dikenakan sangsi yaitu menggati

peralatan yang pecah atau rusak. Sedangkan untuk peralatan yang

rusak atau hilang dengan jumlah dibawah enam pihak Hotel Sahid Jaya

masih memberi toleransi dengan memberi surat peringatan kepada

karyawan.

Berdasarkan hasil wawancara dengan bapak Sunyoto dan bapak

mukiayanto selaku staf steward pihak Hotel Sahid Jaya tidak

melakukan batasan waktu terhadap penggunaan peralatan kususnya

untuk peralatan China wares. Peralatan China wares di Hotel Sahid


commit to user

33

Jaya Solo tidak diganti secara total melainkan selalu dipastikan kondisi

kelayakannya dengan selalu dicek kondisinya jika terdapat peralatan

yang kondisinya dinilai sudah tidak layak pakai seperti retak,

warnanya pudar, terdapat bercak noda yang tidak bisa dihilangkan

maka peralatan tersebut akan diganti dengan yang baru melalui

prosedur yang telah ada di Hotel Sahid Jaya. Proses penggantian

peralatan China wares juga mempertimbangkan kondisi keuangan

Hotel. Untuk standar peralatan China wares yang di gunakan di Hotel

Sahid Jaya Solo peralatan tersebut harus terbuat dari porselin atau

keramik dengan kualitas terbaik, tidak cacat, bersih berwarna putih,

tahan terhadap panas, terjamin higienitasnya. Contoh merk yang

digunakan: Sango, Schonwald.

Berikut ini adalah bagan proses pemesanan peralatan China wares.

Bagan 2

Proses pemesanan peralatan China wares di Hotel Sahid Jaya Solo.

Bayu. 2011 ( Sumber Data : Personalia Hotel Sahid Jaya Solo )

Banquet

Coordinat

or

Chief

Steward

F&B Dept.

Head

Purchasing

Chief

Accounting

General

Manager


commit to user

34

Dari bagan di atas dapat diketahui proses pertama dalam

pemesanan peralatan China Wares dimulai dari divisi Banquet

Coordinator yang mengirimkan Request mengenai jenis dan jumlah

kebutuhan barang China wares yang diperlukan kepada Chief Steward.

Reques peralatan China Wares yang diperlukan akan didata terlebih

dahulu selajutnya data diserahkan kepada Food and Beverage Manajer

untuk mendapat persetujuan. Setelah mendapat persetujuan kemudian

diberikan kepada bagian Purchasing yaitu bagian di hotel yang

menangani pengadaan barang. Pihak Purchasing selanjutnya

menghubungi bagian keuangan hotel yaitu Chief Accounting untuk

pencairan anggaran pembelian peralatan dan tentunya atas sepengetahuan

General Manager. Setelah mendapat persetujuan dari General Manager

baru Request pembelian peralatan China Wares dapat dilaksanakan oleh

bagian Purchasing.

Dari pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa proses

pengecekan, perawatan dan pengadaan peralatan China wares di Hotel

Sahid Jaya Solo memiliki prosedur atau ketentuan yang telah ditetapkan

oleh menejemen Hotel Sahid Jaya. Sehingga proses pengecekan,

perawatan sampai pengadaan peralatan China wares sudah terkoordinasi

antar departemen Hotel.


commit to user

35

C. Kondisi Stok Peralatan China Wares di Banquet Service Hotel Sahid

Jaya Solo.

Didalam proses penyajian makanan dan minuman tentu

membutuhkan peralatan atau equipment yang sesuai dengan fungsinya

guna mendukung tampilan dalam penyajian makanan dan minuman.

Salah satu diantaranya adalah peralatan China wares. Peralatan China

wares adalah semua peralatan hotel yang terbuat dari keramik, porselin

maupun tembikar. Untuk peralatan yang terbuat dari keramik pada

umumnya agak tebal dan mempunyai ketahanan terhadap panas yang

tinggi. Peralatan China wares memiliki banyak jenis dan fungsi yang

beragam.

Dibawah ini adalah macam dan fungsi peralatan China wares yang

dimiliki hotel Sahid Jaya Solo:

a. B & B Plate

Gambar 1

Bayu.2011.(Http//www.wwrdospitality.com/products_DBone China_asp)

Bread and butter plate ini digunakan untuk penyajian roti.

Diameter dari B & B ini pada umumnya berukuran sekitar 13 cm.

b. Dessert Plate

Gambar 2


commit to user

36


Dessert plate adalah piring tanggung yang dipergunakan untuk

menyajikan bermacam-macam hidangan penutup, hidangan pembuka

seperti buah-buahan, pudding dan sebagainya.

c. Dinner Plate

Gambar 3


Dinner plate yaitu piring besar dipergunakan untuk menyajikan

hidangan utama. Diameter dari dinner plate ini adalah 25 cm.

d. Compote small

Gambar 4


Compote small pada umumnya dipergunakan untuk

menyajikan bermacam-macam salad, pudding maupun beberapa

hidangan pembuka. Diameter compote small adalah 14 cm.


commit to user

37

e. Soup bowl

Gambar 5


Soup bowl adalah piring mangkuk yang dipergunakan

untuk menyajikan soup-soup tertentu. Kadang-kadang soup bowl ini

digunakan untuk menyajikan bermacam-macam cereal atau bubur.

f. Soup plate

Gambar 6


Soup plate adalah piring cekung yang biasanya dipergunakan

untuk makan dirumah maupun untuk keperluan jamuan makan buffet

atau prasmanan, dan kadang-kadang untuk menyajikan soup.

Diameter soup plate ini adalah 22cm.

g. Bouillion cup

Gambar 7



commit to user

38

Bouillion cup adalah mangkuk yang mempunyai bentuk mirip

cangkir dengan ukuran lebih besar dan mempunyai telinga atau

pegangan di kanan kirinya. Pada umumnya bouillion cup ini

dipergunakan untuk menyajikan soup-soup encer. Biasanya bouillion

cup ini berdiameter 10 cm. Diameter bouillion soucer (tatakan

bouillion cup) adalah 14 cm.

h. Round Casserol

Gambar 8


Round casserol pada umumnya dipergunakan untuk

menyajikan union soup maupun beberapa soup lainnya. Diameter

round casserole ini adalah 11cm.

i. Tea cup dan soucer

Gambar 9


Tea cup dan soucer adalah cangkir teh atau kopi beserta

tatakannya. Kegunaannya adalah untuk menyajikan teh atau kopi,

bisa juga dipergunakan untuk menyajikan wedang jahe. Diameter tea

cup ini adalah 7 cm sedangkan soucernya berdiameter 14 cm.


commit to user

39

j. Demitasse cup dan soucer

Gambar 10


Demitasse cup adalah cangkir kecil yang ukurannya

setengah cangkir teh biasa. Cangkir kecil ini digunakan untuk

menyajikan kopi kental (demitasse coffee) sehabis makan malam.

Diameter demitasse cup ini adalah 5 cm dan soucernya 11 cm.

k. Tea Pot

Gambar 11


Tea pot adalah poci untuk menyajikan the panas.

l. Creamer atau cream pitcher

Gambar 12


Creamer atau cream pitcher adalah tempat untuk menyajikan

creamer atau susu dalam menyajikan minuman.


commit to user

40

m. Milk container

Gambar 13


Milk container adalah tempat untuk menyajikan milk sebagai

penyerta minuman teh atau kopi.

n. Honey Pither

Gambar 14


Honey Pither adalah tempat untuk menyajikan madu sebagai

penyerta hidangan seperti hot cake.

o. Fish Plate

Gambar 15



commit to user

41

Fish Plate adalah piring khusus yang digunakan untuk

menyajikan bermacam-macam hidangan ikan.

p. Ashtray atau asbak

Gambar 16


Ashtray atau asbak adalah tempat untuk abu rokok.

q. Salt dan Pepper Shaker

Gambar 17


Salt dan Pepper Shaker adalah tempat untuk garam dan merica.

Berikut ini adalah daftar jumlah peralatan China wares yang dimiliki Hotel

Sahid Jaya Solo:

Tabel 3

Jumlah peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo inventory bulan

februari 2011

NO ITEMS TOTAL

INVENTORY

1 Show Plate 139


commit to user

42

2 Dinner Plate 734

3 Dessert Plate 594

4 Soup Plate 34

5 B & B Plate 496

6 Oval Plate L 51

7 Oval Plate M 32

8 Hainan Plate 24

9 Saucier Plate 769

10 Demitase Cup 28

11 Salad Round L 10

12 Salad Round M 54

13 Salad Round S 369

14 Soup Cup 325

15 Tea Cup 802

16 Demitase Saucier 42

17 Salt Shaker 77

18 Pepper Shaker 78

19 Tea Pot 24

20 Coffee Pot 44

21 Sugar Bowl 85

22 Milk Jug 80

23 Creamer 71

24 Asthray 59

25 Flower Fase 31

26 Butter Dish 142

27 Soup Bowl 10

28 Saucier Sango 1245

29 Hainan Cup 55

Bayu. 2011 ( Sumber Data : Steward Hotel Sahid Jaya Solo )


commit to user

43

Tabel 3 diatas adalah jumlah peralatan China wares yang dimiliki

hotel Sahid Jaya berdasarkan hasil inventori bulan februari 2011.

Berikut ini tabel 4 adalah kunjungan tamu saat event berdasarkan data

bulan Januari 20011 sampai bulan juli 20011 di Banquet Section.

Tabel 4

Kunjungan Tamu di Banquet Section 2011

NO BULAN JUMLAH PAX

1 Januari 577

2 Februari 1918

3 Maret 1939

4 April 1882

5 Mei 1930

6 Juni 1765

7 Juli 1865

Bayu 2011.( Sumber Data : Banquet Hotel Sahid Jaya Solo )

Tabel 4 adalah data kunjungan tamu tiap bulan saat event di

banquet section dari data tersebut terlihat bahwa event di banquet section

mengalami kenaikan dan penuruna event paling sedikit terjadi pada bulan

Januari dan untuk event paling banyak terjadi di bulan Maret. Untuk

event dengan skala sedang tidak ada kendala mengenai kekurangan

jumlah peralatan China wares namun untuk event dengan skala besar

ruang meeting penuh, ditambah kamar hotel sedang full terjadi


commit to user

44

kekurangan stok peralatan China wares. Pernyataan tersebut diperkuat

berdasarkan hasil observasi saat job training di Hotel Sahid Jaya Solo.

Pada tanggal 5 bulan maret 2011 Hotel Sahid Jaya Solo sedang full

event ruangan meeting dipakai semua, Sido Mukti Room event BPR

Mranggen Mitra Persada jumlah 60 pax, Sido Drajat Room event Klorofil

50 pax, Langen harjo Executive Room event Rotary Kartini jumlah 50

pax, Sukoharjo Fungtion Room event perkumpulan dokter Sragen jumlah

100 pax dan Pedan Ballroom dengan kapasitas ruang paling besar

digunakan untuk event ulang tahun Solo Ninja Club jumlah 400 pax

ditambah kamar hotel full, dengan kondisi tersebut persediaan dari

beberpa jenis peralatan China wares habis karena semua digunakan.

Salah satu jenis peralatan yang mengalami kekurangan adalah Cups and

Soucer. Dalam kondisi demikian untuk mengatasi kekurangan peralatan

China wares dan demi kelancaran kerja di Banquet section, Bapak Joko

Nugroho selaku Banquet supervisor dibantu Banquet waiter melakukan

penyewaan peralatan China wares Cups and Soucer di persewaan yang

telah bekerja sama dengan Hotel Sahid Jaya Solo.

Dalam mengatasi kekurangan peralatan China wares disaat kondisi

hotel sedang ramai atau Haigh Seasion pembelian peralatan bukanlah

salah satu solusi yang tepat karena kebutuhan tersebut sangatlah

mendesak dan butuh waktu yang cepat, sedangkan bila dilakukan

pembeliaan memerlukan waktu yang lama harus melewati mekanisme

atau tahap-tahap yang telah ditetapkan dan tentunya mempertimbangkan


commit to user

45

kondisi keuangan hotel. Maka solusi yang diambil oleh pihak Hotel

Sahid Jaya adalah dengan melakukan penyewaan peralatan.

D. Pengaruh Kelengkapan Peralatan China Wares terhadap kinerja

Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo.

Untuk mengetahui pengaruh kelengkapan peralatan China

Wares terhadap kinerja Banquet Service Hotel Sahid Jaya Solo

dilakukan pembagian kuisioner berisi pertanyaan untuk diisi

responden dari 10 staf Banquet yang ada dihotel Sahid Jaya Solo.

Karena divisi inilah yang berhubungan langsung dengan peralatan

China wares baik dari pengecekan hingga penyiapan peralatan dalam

kegiatan operasional hotel sehari-hari maupun saat event.

Berikut ini adalah hasil tanggapan staf Banquet mengenai

pengaruh kelengkapan ketersediaan peralatan China Wares terhadap

kinerja Banquet Service Hotel Sahid Jaya. Dari total 10 kuisioner yang

diisi oleh staff banquet, maka dapat disimpulkan sebagai berikut :

Tabel 5

Hasil kuisioner yang diisi oleh 10 staff banquet

No. Pertanyaan Jawaban

Ya Tidak Mungkin

1. Apakah kelengkapan peralatan

China wares berpengaruh

terhadap kelancaran kerja di

banquete service Hotel Sahid

Jaya Solo ?

9 - 1

2. Apa banquet waiter mengalami

kekurangan peralatan China

wares disaat hotel full event?

7 1 2


commit to user

46

3. Apakah banquet waiter merasa

kerepotan disaat event terjadi

kekurangan peralatan China

wares?

10 - -

Bayu. 2011 (Sumber Data: Hasil kuisioner staf banquet Hotel Sahid Jaya).

Berdasarkan hasil tabel 5 soal nomor 1 hasil kuisioner menunjukan

bahwa kelengkapan peralatan China wares mempengaruhi kelancaran

kerja banquet service. Peryataan tersebut ditunjukan berdasarkan hasil

kuisioner, 9 dari 10 responden staff banquet menjawab iya mengenai

kelengkapan peralatan China wares berpengaruh terhadap kelancaran

kerja di banquete service Hotel Sahid Jaya Solo dan 1 responden

menjawab mungkin dengan alasan walaupun peralatan China wares

mengalami kekurangan jika crew banquet terkoordinasi dan saling

berkerjasama masalah tersebut bisa diatasi.

Berdasarkan hasil tabel 5 soal nomor 2 Banquet waiter memang

mengalami kendala kekurangan peralatan China wares disaat hotel full

event peryataan tersebut ditunjukan berdasarkan hasil kuisioner, 7 dari 10

responden menjawab iya, 1 responden menjawab tidak dan 2 responden

menjawab mungkin tentang apakah banquet waiter mengalami

kekurangan peralatan China wares disaat hotel full event. Dengan alasan

jika konfirmasi mengenai event atau penambahan jumlah pax tidak

secara mendadak walaupun hotel full event crew banquet masih bisa

mengatasinya dengan melakukan penyewaan peralatan yang dibutuhkan.

Berdasarkan hasil tabel 5 soal nomor 3 Banquet waiter mengalami

kerepotan disaat berlangsungnya event terjadi kekurangan peralatan


commit to user

47

China wares. Pernyataan tersebut ditunjukan berdasarkan hasil kuisioner,

10 responden dari total 10 staff banquet menjawab iya tentang apakah

banquet waiter merasa kerepotan disaat event berlangsung terjadi

kekurangan peralatan China wares.

Dari hasil table 5 diatas dapat disimpulkan bahwa kelengkapan

peralatan China wares berperan penting dalam menentukan kelancaran

kerja banquete service, sebagian besar staf banquet Hotel Sahid Jaya

mengalami kekurangan peralatan China wares di saat Hotel full event,

kekurangan peralatan China wares menimbulkan dampak yang sangat

besar bagi kelancaran kerja Banquet service.

Salah satu penyebab mengenai kurangnya peralatan China wares di

banquet service saat hotel full event dan menjadi kendala bagi karyawan

Banquet adalah karena penggunaan peralatan China wares di hotel Sahid

Jaya Solo tidak ada pembagian kusus bagi setiap divisi Food and

Baverage Service. Divisi Banquet section, Coffee Shop maupun Room

Service boleh menggunakanya sehingga terjadi kekurangan peralatan

China wares. Hal tersebut menimbulkan kendala bagi crew banquet dari

suasana kerja yang menjadi kacau, persiapan peralatan saat event

terganggu dan pelayanan kepada tamu menjadi tidak maksimal.


commit to user

48

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Operasional pelayanan tamu dihotel tidak dapat berjalan lancar

tanpa didukung peralatan China Wares. Divisi Food and Beverage

Departemen seperti Banquet Service, Restaurant, Cafe dan Room Service

selalu menggunakan peralatan tersebut dalam rutinitas pelayanan sehari-

hari, oleh karena pentingnya peralatan tersebut keberadaanya selalu di cek

dipastikan kondisi dan jumlahnya.

Proses pengecekan dan pengadaan peralatan China wares di Hotel

Sahid Jaya Solo sudah berdasarkan prosedur atau ketentuan yang telah

ditetapkan oleh menejemen hotel. Sehingga proses dari pengecekan

sampai pengadaan peralatan China wares Hotel Sahid Jaya Solo sudah

terkoordinasi antar departemen.

Kondisi peralatan China wares yang ada di Hotel Sahid Jaya Solo sangat

terawat namun dari segi jumlah untuk event dengan skala besar ruang

meeting penuh, ditambah kamar hotel sedang full masih terjadi

kekurangan stok peralatan China wares. Masalah tersebut dikarenakan

tidak ada pembagian peralatan China Wares bagi setiap divisi Food and

Baverage Service seperti divisi Banquet section, Coffee Shop maupun

Room Service jadi semua divisi Food and Beverage Service menggunakan

peralatan China wares yang sama.


commit to user

49

Peralatan China wares berperan penting dalam menentukan kelancaran

kerja banquete service, kekurangan peralatan China wares saat event

menimbulkan dampak yang sangat besar bagi kelancaran kerja Banquet

service. Hal tersebut dapat menimbulkan terjadinya masalah bagi crew

banquet dari suasana kerja yang menjadi kacau, persiapan peralatan saat

event terganggu dan pelayanan kepada tamu menjadi tidak maksimal.

B. Saran

Beberapa saran berdasarkan hasil penelitian ini antara lain :

1. Pihak Hotel Sahid Jaya harus segera mengatasi kekurangan

peralatan China wares hal tersebut bertujuan untuk mengantisipasi

berlangsungnya event-event besar yang diadakan di hotel sehingga

operasional kerja Banquet service dapat berjalan dengan lancar,

tamu merasa puas dengan pelayanan dan hotel dapat mencapai

target yang telah ditentukan.

2. Menejemen hotel harus melakukan pembagian peralatan China

Wares untuk setiap divisi Food and Baverage Service seperti divisi

Banquet section, Coffee Shop maupun Room Service. Hal tersebut

bertujuan untuk mengantisipasi terjadinya kekacauan dalam

penggunaan peralatan disaat hotel sedang ramai.

3. Kualitas kerja Banquet service harus ditingkatkan untuk

meningkatkan kunjungan tamu di banquet section Hotel Sahid Jaya

Solo.

china ware

Documents

staf hotel sahid jaya

id commit to user vii

aditya bayu dewanta

menyelesaikan tugas

penyelesaian tugas akir

laporan tugas akhir

terselesaikannya tugas

pembuatan tugas akhir