chervil

8/19/2019 Chervil

1/10

ANTHRISCUS CEREFOLIUM

-CHERVIL-

8/19/2019 Chervil

2/10

ANTHRISCUS CEREFOLIUM -CHERVIL-

2

CUPRINS

1. Origine……..…………………………………………………….……………….. 3

2. Importanţa în alimentaţie……………………………………………… ......…… 4

3. Caracteristici biologice……………..….………………………………………… 5

4. Soiuri cultivate………………...……………..........................................………... 6

5. Caractere ecofiziologice....................................……………………………...….. 7 6. Tehnologia de cultură..............................................…………………............…... 7

7. Recoltarea .............................................................................................................. 8

8. Păstrarea........................................……………………………………………… 8

9. Bibliografie...................………...……………………………………………....... 10

8/19/2019 Chervil

3/10


3

1. ORIGINE

Sursa foto: www.ro.wikipedia.org Sursa foto: www.reţeteculinare.ro

Chervilul este originar din zona Caucazului. Acesta a devenit cunoscut în regiunilemediteraneene şi nordice abia după edictul lui Carol cel Mare, “Capitulare de villis”. În Romania planta este cultivată în nordul Moldovei, Transilvaniei şi în sudul ţării decătre amatori, pentru frunzele sale aromatice folosite ca salată de primăvară sau ca şi condiment.

Chervilul este o plantă anuală din familia Apiaceae, înrudită cu pătrunjelul şi

morcovul. La noi, mai este cunoscut ca hasmaţuchi, asmăţui, haşmaciucă, haşmă şi a fosto plantă foarte populară în bucătăriile boiereşti din secolele trecute. În prezent,hasmăţuiul este cunoscut mai mult prin Moldova, dar planta este redescoperită prinintermediul reţetelor occidentale şi a reeditărilor recente a unor cărţi vechi de bucate româneşti.

În Vestul Europei, asmăţuiul este cunoscut ca “pătrunjel franţuzesc” (subforma Anthriscus cerefolium) sau “pătrunjel spaniol” (Myrrhis odorata), foarteasemănătoare între ele. (www.ierburiuitate.wordpress.com)

8/19/2019 Chervil

4/10


4

2. IMPORTANŢA ÎN ALIMENTAŢIE

Chervilul este dulce şi foarte aromat, cu un gust între pătrunjel şi anason. Frunzelesale seamănă cu pătrunjelul, mai ales când sunt tinere, însă sunt mai mici, mai creţe şi deun verde mai deschis şi se consumă proaspete în salate, sosuri, omlete. La mâncărurilegătite se adaugă la sfârşitul preparării. Se pot conserva prin uscare sau congelare (ometodă preferată pentru că le păstrează mult mai bine aroma).

Sursa foto: www.motherearthliving.com Sursa foto: www.ziuacontanta.ro

Chervilul conţine vitamine (vitamina C, provitamina A şi vitaminele B) , minerale,uleiuri eterice şi substanţe amare. Este recomandată utilizarea plantei în stare proaspătă,deoarece în stare uscată îşi pierde din proprietăţi.

Planta are proprietăţi depurative, diuretice, stomahice, stimulente, colaloge (ceuşurează evacuarea bilei), laxative şi antiseptice. De asemenea, pătrunjelul creţstimulează ficatul, purifică sângele şi elimină toxinele, iar consumul regulat stimuleazăsecreţiile salivare, gastrice, biliare şi intestinale, favorizează digestia şi secreţia laptelui.

Totodată, chervilul este indicat în tratarea infecţiilor urinare, a litiazei renale, aeczemelor, dar şi în tratarea bolilor cardiovasculare, a bronşitei şi a afecţiunilor

pulmonare cronice.În uzul extern, hasmaţuchi se foloseşte în tratarea inflamaţiilor pleoapelor, în

blefarite, ulceraţii, dermatoze, hemoroizi şi secreţii ale pielii. Această plantă are efecttonic, revigorant, în timp ce ceaiul de hasmaţuchi curăţă tenul de sebum şi de punctelenegre. (www.ziuaconstanta.ro)

Din lăstarii tineri se prepară un ceai medicinal, cu efecte diuretice şi stimulative.

Popular, se spune că vindecă sughiţul.

8/19/2019 Chervil

5/10


5

3. CARACTERISTICI BIOLOGICE

Asmăţuiul este o plantă anuală, cu o tulpină foarte ramificată, înaltă de 40-60 cm,acoperită cu perişori mari, mai ales în regiunea nodurilor.

Frunzele sunt tripenat-sectate, iar f lorile au culoare albă şi sunt dispuse în umbelecompuse. Planta înfloreşte în perioada mai-iunie.

Sursa foto: www.organicgardening.com Sursa foto: www.medicinalherbinfo.org

Fructele sunt alungite şi ascuţite la capete, cu suprafaţa netedă şi de culoare brun -negricioasă. Facultatea germinativă este de circa 95 % şi se păstrează 3-4 ani.În cultură se găsesc două forme de asmăţui - cu frunze netede şi cu frunze creţe. Se

preferă forma cu frunze creţe, care creşte mai repede, oferă producţii mai timpurii şi are oaromă mai pronunţată. (www.agricool.ro)

Sursa foto: www.phytoimages.siu.edu

8/19/2019 Chervil

6/10


6

4. SOIURI CULTIVATE

1. Anthr iscus cerefolium 'Brusslese winter'

Soiul 'Brusslese winter' poate atinge oînălţime de până la 50 cm. Are frunzele de culoareverde închis cu o aromă similară cu pătrunjelul şicu accente uşoare de anason.

Acesta preferă zonele luminoase şi este

mult mai rezistent la frig.

Sursa foto: www.localharvest.org

2. Anthr iscus cerefolium 'Crispum'

Soiul 'Crispum' este foarte popular în Franţa pentruaroma dulce a frunzelor sale. Aceasta poate atinge înălţimide până la 50 cm.

Sursa foto: www.myfolia.com

3. Anthr iscus cerefolium 'Great green'

4. Anthr iscus cerefolium 'French'

5. Anthr iscus cerefolium 'Simple'

8/19/2019 Chervil

7/10


7

5. CARACTERE ECOFIZIOLOGICE

Nefiind pretenţios faţă de lumină, se recomandă cultivarea asmaţuiului în locurisemiumbrite sau umbrite, acolo unde alte plante nu pot creşte normal, deoarece cultivat lasoare va face prea multe flori, iar frunzele nu se vor dezvolta la fel de bine. Din acestmotiv planta se poate cultiva între pomi sau în livezi.

Deoarece este o plantă rezistentă la temperaturi mai scăzute, asmaţuiul va creşte îngrădină până aproape de primul îngheţ. Nu rezistă prea bine în verile fierbinţi şisecetoase, din cauză că provoacă înflorirea rapidă a plantei şi sărăcirea recoltei de frunze,dar se adaptează foarte repede în ghivece.

Solul propice pentru asmatui este cel bogat in substante nutritive, bine drenat şi cu

un pH între 5,8 şi 7,6.

6. TEHNOLOGIA DE CULTURĂ

Se cultivă prin semănat direct în câmp , în rânduri sau prin împrăștiere , în modeșalonat(din două în două săptămâni) , folosind 4-5 g sămânță la mp. (www.iseoverde.ro)

Semanarea se face la o adancime de 0,5cm.Seminţele de hasmaţuchi sunt foarte fine, de aceea înainte de a fi folosite pentruînsămânţarea straturilor este bine să fie amestecate cu nisip sau rumeguş, pentru a sedistribui unifor m pe sol. După ce plantele au răsărit şi au ajuns în stadiul de două frunzeadevărate, se face o lucrare de rărire, la 20 cm distanţă între rânduri şi 10-15 cm între

plante pe acelaşi rând. Tulpina plantei ajunge până la 70 de centimetri, la maturitate.Deoarece nu este o plantă pretenţioasa, asmaţuiul poate fi cultivat de 2 ori pe an-

primăvara pentru o recoltă de vară şi la finalul verii (în luna august) pentru o recoltă detoamnă şi de iarnă.

Ingrijirea este similară cu cea a pătrunjelului, în timpul perioadei de vegetaţie,

cultura se întreţine prin lucrări de prăşit şi mai ales prin irigat, asmăţuiul fiind pretenţiosla umiditate. Planta are nevoie de multă apă, straturile semi-înalţate având rolul de a păstra umiditatea în sol mai mult timp şi de a împiedica băltirea apei, prin alcătuirea unui pat germinativ bine afânat care facilitează dezvoltarea rădăcinilor şi plantulelor, aflate în primele stadii. (agromania.manager.ro)

8/19/2019 Chervil

8/10


8

7. RECOLTAREA

În cultură se găsesc mai multe forme de asmățui , unele cu frunze netede , altele cufrunze încrețite. Formele cu frunze încrețite cresc mai repede, oferind producții maitimpurii și cu o aromă mai puternică

Recoltarea începe după 6-8 săptămâni de la semănat și se face prin retezareafrunzelor din exteriorul rozetei. Producţia de frunze şi lăstari verzi variază în funcţie de

perioada în care se înfiinţează cultura. (www.agricool.ro)Asmaţuiul produce un număr însemnat de seminţe, care se scutură foarte usor,

asigurând o autoînsămânţare bogată. De aceea, dacă dorim să strângem seminţele, va

trebui să tăiem tijele florale în momentul în care fructele încep să se închidă la culoare.

8. PĂSTRAREA

După recoltare frunzele plantei se pot păstra şi conserva ver zi, în congelator, princongelare păstrându-şi mai bine aroma şi prin uscare depozitate în săculeţi de pânză , cutiimetalice sau pungi de plastic.

Nu se recomandă metoda de păstrare prin uscare deoarece planta îşi pierde atât o parte din aromă cât şi proprietăţile curative.

Sursa foto: www.dietetik.ro Sursa foto: www.informatii-agrorurale.ro

8/19/2019 Chervil

9/10


9

Planta se dezvoltă la fel de bine şi într -un ghiveci dacă este udată zilnic. Esterecomandat să se consume în stare proaspătă, înainte să dea în floare, pentru că are unefect tonic mult mai pronunţat. Achiziţionarea plantei se face din plafare, unde planta deobicei se găseşte sub formă uscată, recomandată pentru ceaiuri.

Prin uscare, efectul revigorant se pierde.Uleiurile eterice şi substanţele aromate amare o fac unică atât pentru proprietăţile

sale terapeutice, cât şi ca plantă aromatizantă, în prepararea celor mai sofisticatemâncăruri.

Dacă se doreşte recoltarea seminţelor, datorită proprietăţii de germinaţie a acestorade până la 4 ani, acestea se pot păstra învelite în hârtie şi depozitate într -un loc ferit deumezeală, bine aerisit şi fără lumină.

8/19/2019 Chervil

10/10


10

9. BIBLIOGRAFIE

1. www.taifasuri.ro2. www.ierburiuitate.wordpress.com3. www.agromania.manager.ro4. www.anthesis.ro5. www.agricool.ro6. www.iseoverde.ro7. www.gradina.acasa.ro

8.

www.gradina-online.ro9. www.condimenteweb.ro10. www.ierburiuitate.wordpress.com11. www.ziuaconstanta.ro12. www.swallowtailgardenseed.com13. www.blog.jorjette.ro14. www.pfaf.org15. www.informatii-agrorurale.ro16. www.dietetik.ro

17.

www.ro.wikipedia.org18. www.reţeteculinare.ro19. www.motherearthliving.com20. www.organicgardening.com21. www.medicinalherbinfo.org22. www.phytoimages.siu.edu23. www.localharvest.org24. www.myfolia.com

chervil

Documents