chef's corner issue 61 arabic

National Salon Culinaire

2010v�uI�« vND�« ÊuM� Êu�U�

National Salon Culinaire

2010v�uI�« vND�« ÊuM� Êu�U�

شكرًا لرعاة الجمعيةرعاة بالتينيون

رعاة ماسيون

رعاة ذهبيون

يــوليو - أغسطــس 2010

{المحتويات}المحتويات�شف�س كورنر

العدد 61يــوليو - اأغ�سطــ�س2010

نرور

كس

فشي

3

مقال افتتاحي4 ماركوس إيتن 5 أحمد النحاس

مسابقات 6 معالي الوزير زهير جرانة في صالون فنون الطهي القومي 8 أسماء الفائزين بميداليات في صالون فنون الطهي القومي 2010

حوار وبروفيل12 حوار مع رئيس الواكس جسر، عن مستقبل الواكس 18 نوبو...من سوشي شيف متواضع إلى سوبر ستار عالمي

موضوع العدد14 العشاء على األضواء اإلسكندنافية 21 الفواكه مفيدة لصحتك

وصفات19 موس الموز 20 تارت كاسترد األرز وكريمة اللوز

تدريب23 مكتبة جمعية الطهاة المصريين 24 مسابقة العدد 34 أسماء الذين اجتازوا دورات الجمعية التدريبية بنجاح

نقطة إلتقاء25 ماكرو تفتتح أبوابها في مصر 26 أخبار شفس كورنر 28 أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الطهاة 35 أجندة األحداث 36 لينوكس، الكل في وحدة واحدة

6

12

أعزائي زمالء وأصدقاء مهنة الطهي،

عندما يصل إلى أيديكم هذا العدد من مجلتكم »شفس كورنر« نكون قد صرنا في شهر رمضان، لذا ال يفوتني أن

أقول: »رمضان كريم« لكل الشيفات وكل رعاة وأصدقاء مهنة الطهي.

أحب أن أوافيكم بآخر األحداث والتطورات في مشروع مركزي التدريب فى فنون الطهي. تركيزي األول واألهم

ينصّب على المدّربين أو المدرسين العشرة الذين سيتولون التدريب في هذين المركزين. ومنذ شهر مايو الماضي ونحن ماضون، خطوة بخطوة، في تغطية 32 موضوعاً يشتمل عليها برنامجنا التدريبي. وهذه المواضيع لن يقتصر شرحها على

حجرات الدراسة فحسب، بل تشتمل أيضا على جزء كبير من التدريب العملي والممارسة في المطبخ. ونعرف جميعا درجة

السخونة التي يمكن أن تصل إليها حرارة الجو في المطبخ إذا لم يكن هناك تكييف للهواء وفى الطابق األرضي، وما يتسبب عن ذلك من حالة همود وإحساس بالتعب

واإلعياء مع اشتغال كل المواقد واألفران بكامل طاقتها.

وليست حرارة وسخونة مكان العمل هي الصعوبة الوحيدة التي يعانيها الشيفات، بل هناك أيضا ما يكابدونه ألجل تطوير مهارات التعامل مع السكاكين – والتى تحسنت بشكل كبير اآلن- في تنفيذ كافة أشكال تقطيع

األطعمة إلى قطع كبيرة وشرائح ومكعبات وقطع مستديرة »تورناي« وغير ذلك من األشكال. وقد تبدو عمليات التقطيع سهلة يسيرة، ولكنها ليست كذلك بالمرة. فكلنا يعرف ان أي منتج يتم طهيه يكون في حاجة لتقطيعه إلى قطع متماثلة في الحجم والشكل. فالقطع متماثلة الحجم مطلوبة لضمان طهي متساوي والقطع متماثلة

الشكل مطلوبة ألجل عرض احترافي لألطعمة على أطباق العرض أو البوفيهات، يتسم بالنظافة واألناقة وحسن الترتيب. فهل هذا سهل يسير؟ جّرب بنفسك أن تعمل على مدار ساعات العمل ليوم كامل في تقطيع البطاطس

بنفس الحجم والشكل، وستعرف ما ستالقيه من تعب ومشقة وسترى ما سيقوله زمالؤك عن أدائك.

وعلى الجانب األخف وطأة، أدخلت برنامجا خفيفا للياقة. وقد تتساءلون: »لماذا؟« وأصارحكم القول بأن معظم مدرسينا، مثل معظم الشيفات ومعظم أفراد المجتمع، لديهم استعداد وميل واضح ألن تكون أجسامهم بدينة ممتلئة أو يمكن القول أن تكون أجسامهم ذات وزن مفرط بعيد عن الوزن الطبيعي الصحي. ولمقاومة

هذا االستعداد أو هذا الميل للبدانة، تم تنفيذ هذا البرنامج الملهم. وقد كانت البداية ببعض المباريات لكرة القدم لجذب االنتباه، ثم بعض الجري في دوائر لإلحماء ثم بعض التمارين لتقوية األعصاب والعضالت مثل تمرين الدفع الصاعد لمائة مرة وتمرين االستقعاد لستين مرة، ثم بعض مباريات كرة القدم مرة أخرى ، ثم

الجري... إلى أخره. وقد يتبادر إلى أذهانكم السؤال: »من المسئول عن هذا البرنامج الرياضي؟« واطمئنكم بأنه شخص يعرف تماما كيف يعيد إلى شيفاتنا أجسامهم بالشكل الالئق، مثلما هو الحال مع جسمه

الرياضي الرشيق المتناسق.... إنه الكابتن خالد الذي كان أحد أبطال القوات الخاصة، وهو يقوم بمهمته في الرعاية البدنية لمدرسينا مرتين إسبوعيا، ويؤدي مهمته بكل شغف وحب. ونرحب بكل من يريد منكم

االنضمام إلى هذا البرنامج الرياضي. ثمة سؤال آخر قد يقفز إلى أذهانكم: »مالزوم كل هذه التمارين وكل هذا الجري لكي يصبح المرء مدربا محترفا لفنون الطهي؟« وكما سبق أن ألمحت، فإن المدّرب بحاجة ألن يكون خفيفا رشيقا ذا لياقة بدنية جيدة. وكل شيف يجب أن يكون خفيفا رشيقا، وإال فإنه لن يستطع تنفيذ

مهام عمله بكفاءة عالية.

ولكن هل بدأ هذا البرنامج في إعطاء ثماره؟ اإلجابة: »نعم.« لقد اضطر بالفعل الكثير من مدرسينا إلى عمل ثقوب إضافية في أحزمتهم حتى ال تسقط بنطلوناتهم! وهذه إشارة طيبة، مع أننا في الوقت الحاضر لم

نرّكز إال على أربعة تمارين فقط؛ واحد لشّد عضلة الكتف وثاني إلراحة فقرات الظهر واثنين لعالج مشاكل الركبة. وعلى كل حال، يقوم األطباء بفحص المدرسين واالطمئنان على أحوالهم الصحية... وكل هذا في إطار برنامج استعادة اللياقة البدنية لمدرسينا والشكل الالئق ألجسامهم، وسيكونوا جاهزين للعمل خالل

بضعة أيام.

مرة أخرى، رمضان كريم وأنصحكم بالمداومة على إفطار خفيف وصحي!

ماركوس جيه إيتنرئيس جمعية الطهاة المصريين


نرور

كس

فشي

4

إفتتاحيـــة

جمعية الطهاة الم�صريينجمعية الطهاة المصريين

مشهرة برقم 4476 20 سالم سالم ، العجوزة

التليفون / الفاكس:0237622116 / 7 / 8

البريد اإلليكتروني: [email protected]

الموقع اإلليكتروني: www.egyptchefs.com

المدير التنفيذي ميريم فون أيسل

قسم العضوية مروة سعيد

عمرو عبد السالم

تطوير األعمال أشرف جمالأنيت جونتر

الموقع اإلليكتروني والنشرة سميرة محمود مروة سعيد

فيوليتا دي سالمة

اإلنتاج وتصميم الجرافيك أشرف شكري / لونر جرافيكس

هاني كمال

سكرتيرة تنفيذية أميرة وليم

ترجمة حسين سيد أمل بسالي

صورة الغالف صالح إبراهيم

جمعية الطهاة الم�صريينجمعية الطهاة المصريين

مشهرة برقم 4476 20 سالم سالم ، العجوزة

التليفون / الفاكس:0237622116 / 7 / 8

البريد اإلليكتروني: [email protected]

الموقع اإلليكتروني: www.egyptchefs.com

اللجنة التنفيذية

الرئيس الفخري حسين بدران

رئيس مجلس اإلدارة أحمد النحاس

الرئيس ماركوس جيه إيتن

أمين الصندوق حسام الدين محمد

التدريب والمسابقات حسام الدين محمد ماركوس جيه إيتن

طارق إبراهيم

العالقات العامة مع المطاعم يوفادي سواميواست

مسئول عالقات عامة محمد السعداوي

ممثل الساحل الشمالي محمد السعدني

مساعد ممثل الساحل الشمالي محمد البدويهي

ممثل البحر األحمر سمير عبد العظيم

ممثل صعيد مصر إبراهيم راشد

أعزائي سحرة صناعة الضيافة،

إختتمت جمعية الطهاة المصريين فعاليات صالون فنون الطهي القومي الثالث عشر بنجاح كبير، لذا أود أن أنتهز هذه الفرصة ألتوجه بالشكر إلنتركونتننتال سيتي ستارز على استضافته الرائعة لحدث الجمعية

السنوي مرة أخرى. أود أيضا أن أشكر الرعاة الرئيسيون لصالون فنون الطهي – يونيليفر فوود سوليشنز وجهينة للصناعات الغذائية، على دعمهم الكريم، باإلضافة إلى جميع الشركات األخرى والتى ساهمت ماديا فى إنجاح

الصالون.

من أبرز معالم حفل توزيع الجوائز لصالون هذ العام، حضور معالي الوزير زهير جرانة، وزير السياحة، للحفل

حيث قام بتسليم الكؤوس للمنشأة الفائزة، منتجع ماريوت بيتش الغردقة، وللشيفات الحائزين على أعلى الدرجات،

وذلك تقديرا إلنجازاتهم الكبيرة. فى كلمته التى وجهها ألكثر من 200 شيف وغيرهم من محترفي صناعة الضيافة والذين حضروا الحفل، شدد معالي الوزير على أهمية تقديم أطعمة ذات جودة

عالية فى جذب السياحة والحفاظ عليها.

توافقا مع رؤى معالي الوزير، قمنا أنا و األستاذ حسين بدران واألستاذ أيمن التيرانيسي من اإلتحاد المصري للسياحة بحضور صالون هذا العام مع الوزير لإلعالن عن إنشاء أول مركزين

بل وزارة السياحة وتحت إدارة من مراكز تدريب فنون الطهي بمصر. هذا المشروع والممول من ِقِاالتحاد المصري للسياحة مع االستعانة بالجهود الفنية لجمعية الطهاة المصريين، يهدف لرفع

المعايير المهنية لفنون الطهي وإعداد الطعام فى مصر من أجل تحسين صناعة السياحة. يهدف المشروع أيضا لتوفير التدريب فى مهارات المطبخ األساسية للشباب من المصريين توافقا مع

معايير االعتماد الدولية، مما سيضمن لهم الحصول على وظائف فى المستقبل فى قطاع الضيافة المتنامي سريعا.

لم يعد المشروع مجرد كالما ووعودا بعد اآلن، لكنه أتخذ حيذ التنفيذ حيث تم طلب معدات وأدوات المطبخ ألول مركزين. ويتم اآلن إعداد المّدرسين المستقبليين لفنون الطهي حيث

يخوضون برنامجا تدريبيا مكثفا مدته ستة أشهر للحصول على شهادة التصديق الدولية كشيفات معتمدين. يتم فى الوقت الحالي أيضا مراجعة جميع المواد الـ 32 وهي المواد الدراسية المكونة

»للبرنامج الدولي لتدريب الشيفات« استعداد لطبعها، كما يتم تجهيز نسخة المعلم من هذه المواد بطريقة »باور بوينت« ويتم ترجمتها إلى اللغة العربية. تم تعيين تنفيذية تسويق للمشروع، بدأت

عملها بالترويج له فى معظم فنادق البلد لتعرف الجميع بكل ما هو متعلق بالبرنامج التدربيي وكيفية التسجيل به. إذا كنت ترغب فى معرفة المزيد عن هذا البرنامج الرائع لتدريب الشيفات، عليك باالتصال بجمعية الطهاة المصريين والتحدث إلى تنفيذية التسويق، دوريس فراي أو مروة

سعيد وعمرو عبد السالم من قسم العضوية بالجمعية، وهم سيمدونك بكل التفاصيل أو سيحددون معك موعدا لزيارة فرد من الجمعية منشأتك لتوضيح فكرة البرنامج. سيتم عقد اجتماعات لتقديم

وعرض المشروع فى المدن والمنتجعات الرئيسية مثل القاهرة وشرم الشيخ والغردقة واألقصر.

انه لمشروع ضخم بحق يتضمن العديد من التفاصيل اللوجستية، من تجهيز المطابخ لعمل طلبيات للسكاكين وجواكيت الشيفات للطالب، ومن تخطيط قوائم التسوق لجلسات التدريب

العملية ) ألن ثلثي البرنامج سيكون تدريب عملي للمهارات( لتطوير المواد التسويقية والدعائية للمشروع وحتى تجهيز استمارات التسجيل اللتحاق الطالب. مع هذا، ومع كل األطراف المشتركة فى المشروع والمتفانية لتجهيز كل شئ فى الخمسة أشهر المتبقية، نحن متأكدون أننا سنرحب

بأول دفعة من الطلبة فى يناير 2011.

سنبقيكم مطلعين بكل التطورات ، لكن حتى ذلك الوقت، أود أن أتمنى للجميع رمضان كريم ملئ باليمن والبركات وكل عام وأنتم طيبون!

أحمد النحاسرئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين


نرور

كس

فشي

5

إفتتاحيـــة


نرور

كس

فشي

6

تصوير: صالح إبراهيم

تعد نسخة هذا العام من مسابقات فنون الطهي لجمعية الطهاة حدثا خاصا نظرا لقيام معالي الوزير زهير جرانة وزير السياحة بتشريف الجمعية بزيارة الصالون. شدد الوزير فى كلمته على أهمية الطعام ذا الجودة

العالية كعامل جذب للسياحة ينعشها ويدعمها. حضر مسابقة هذا العام نخبة من المجتمع من بينهم األستاذ أحمد النحاس رئيس االتحاد المصري للسياحة ورئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريين والذي أعلن فى

كلمته خالل حفل توزيع الجوائز عن إنطالق مشروع »مراكز تدريب فنون الطهي« بمصر. سيحسن هذا المشروع والممول من قبل وزارة السياحة، معايير مهنة فنون الطهي فى صناعة الضيافة كما انه سيمنح الشباب المصري

الفرصة لتعلم مهارات خاصة يمكن توظيفها فى صناعة الفندقة. سيدير االتحاد المصري للسياحة المشروع باالستعانة بجهود جمعية الطهاة المصريين والتى ستكون مسئولة عن النواحي الفنية للمشروع، وهى المعروفة

معالي الوزير زهير جرانة يزور �صالون فنون الطهي القومي 2010 أقامت جمعية الطهاة المصريين صالونها القومي السنوي الثالث عشر لفنون الطهي يوم الثالثاء 29 يونيو تحت االستضافة الكريمة لفندق إنتركونتننتال سيتي ستارز وتحت رعاية شركتي جهينة للصناعات الغذائية ويونيليفر فوودسوليشنز.

مسابقــاتبيئـــة

ببرامج التدريب ذات الجودة المميزة. سيتم افتتاح مركزي التدريب األوليين فى أكاديمية أخبار اليوم بمدينة 6 أكتوبر وفى كلية السياحة

والفنادق بجامعة جنوب الوادي باألقصر.

شهد صالون فنون الطهي لهذا العام أيضا حضور السيد / جسر جدمندسون، رئيس الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة )الواكس(، إلى

جانب خمس من الرؤساء البارزين للجان الدولية للواكس والذين جاءوا خصيصا للمشاركة فى لجان تحكيم مسابقات جمعية الطهاة المصريين. قامت لجنة التحكيم الدولية للصالون القومي لفنون الطهي 2010 بمنح

42 ميدالية برونزية و10 ميداليات فضية فى اإلجمال فى مسابقات هذا العام. فاز منتجع ماريوت بيتش الغردقة »بكأس جمعية الطهاة

المصريين لفنون الطهي« لعام 2010. وعلى الرغم من أن المستوى العام للمعروضات هذا العام لم يكن بنفس جودة العام الماضي إال أن مشاركة شباب الشيفات كانت جديرة بالذكر. فأحرز شباب الشيفات 4 ميداليات

برونزية و3 ميداليات فضية من مجموع 14 اشتراك فى المسابقة. من أهم مالمح صالون هذا العام أيضا أن الشيفات اإلناث االثنتين اللتين اشتركتا فى المسابقة فازتا بميدالية برونزية وأخرى فضية فى قسم » طبق طعام رئيسي من مطبخ الشرق األوسط«. ليس هذا فحسب، بل فازت واحدة منهما، شيف سيدة حسين نصر من مجموعة فنادق

إنتركونتننتال سيتي ستارز، بجائزة خاصة لحصولها على أعلى الدرجات فى هذا القسم. أعطى وجود »سفراء فن الطهي المصري« للحدث

السنوي مذاقا خاصا، حيث قاموا بعرض مواهبهم أمام زمالئهم كما أعدوا أصناف الكانابيه اللذيذة التى تم تقديمها فى حفل الكوكتيل الذي

أقيم كختام ألمسية رائعة.

على الرغم من إبداء شيف ماركوس إيتن، رئيس جمعية الطهاة المصريين، لسعادته بالمشاركة ، وباإلهتمام الذي أولته وزارة السياحة لعرض هذا العام، إال انه لم يكن راضيا تماما عن مستوى المعروضات

الطهوية. ولهذا، قام خالل حفل توزيع الجوائز بشكر كل المتسابقين مع حثهم على االستعداد أكثر وبذل أقصى جهودهم لإلعداد للمسابقات.

فالتفاني فى الممارسة والتدريب وحدهما هما ما سيضمنا الوصول للمعايير الدولية ومضاهتها. جاءت لجنة التحكيم الدولية بنفس الرأى،

كما أثنت على نجاح الجمعية فى تنظيم الحدث ككل، وقامت بإعطاء آرائها وتعليقاتها التفصيلية للمتسابقين حول كيفية تحسين مستوى

معروضاتهم للعام القادم.

تود جمعية الطهاة المصريين أن تشكر كل من ساهم فى نجاح صالون فنون الطهى القومى 2010 ، كل المتسابقين والحكام والشركات الراعية

والمساندين للجمعية، كل بدوره.

7يــوليو - أغسطــس 2010

مسابقــات


نرور

كس

فشي

8

المركز األول

كأس جمعية الطهاه المصريين لفنون الطهى 2010

الميدالية الفضيةمنتجع ماريوت بيتش الغردقة

أعضاء الفريقعصام سيد

شيف تنفيذىأحمد سعيدكوميه أول

محمد عبد اللهكوميه أول

عبد المحسن أمينشيف حلوانى

المركز الثانى

الميدالية البرونزيةمجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز

أعضاء الفريقعصام رشوان

جونيور سو شيف حامد حسن

شيف دى بارتىأحمد رجبكوميه أول

محمد اسماعيلشيف دى بارتى

المركز الثالث

الميدالية البرونزيةجى دبليو ماريوت ميراج سيتى

أعضاء الفريقأحمد محمود صالح

مدير هاسبمحمد محمود حسانين

شيف دى بارتىياسر حسنى

شيف دى بارتىعلى فتحى

ديمى شيف دى بارتى

الحاصلون على أعلى الدرجات - شباب الشيفات

برعاية شركة جهينة للصناعات الغذائية

االقسام: أطباق المشهيات ، تاباس – أطباق العرض – أطباق النباتيين

محمد سليمكوميه ثالث

سميراميس انتركونتننتالأطباق المشهيات

الميدالية برونزيةاالقسام: طبق طعام رئيسى ، طبق طعام

رئيسى من مطبخ الشرق األوسط ، قائمة طعام من ثالثة أطباق

عادل مصطفىكوميه ثانى

جي دبليو ماريوت ميراج سيتىطبق رئيسى

الميدالية الفضية

الحاصلون على أعلى الدرجات - الشيفات المتمرسين

برعاية شركة يونيليفر فوود سوليشنز

االقسام: المشهيات – تاباس – أطباق العرض – أطباق النباتيين

عنتر على محمدسو شيف

ايبروتل أكوا مارين الغردقةأطباق المشهياتالميدالية الفضية

االقسام: طبق طعام رئيسى، طبق طعام رئيسى من مطبخ الشرق األوسط، قائمة

طعام من ثالثة أطباقسيدة حسين نصر

شيف دى بارتىمجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز

طبق طعام رئيسى من مطبخ الشرق األوسطالميدالية الفضية

االقسام: أطباق المشهيات - حلوى البيتي فور مع شكل عرض فنى – تورتات مبتكرة –

تورت األفراححسن محمد نور الدين

كوميه ثانىسميراميس انتركونتننتال

حلوى البيتى فور مع شكل عرض فنىالميدالية الفضية

القسم: شكل عرض فنىمحمود حسين

شيف فنانفيرمونت تاورز هليوبوليس

الميدالية الفضية

الميداليات الفضية لشباب الشيفات

طبق طعام رئيسىعادل مصطفى

كوميه ثانىجي دبليو ماريوت ميراج سيتى

بيئـــة مسابقــات

الفائزون فى صالون فنون الطهى القومى لعام 2010، تهانينا بالفوز

9يــوليو - أغسطــس 2010

طبق طعام رئيسى من مطبخ الشرق األوسط

مصطفى عمر فاروقمتدرب

سميراميس انتركونتننتالقائمة طعام من ثالثة أطباق

حسن على محمودمتدرب

سميراميس انتركونتننتال

الميداليات الفضية - الشيفات المتمرسين

أطباق المشهياتعنتر على محمد

سو شيفايبروتل أكوا مارين الغردقة


سيدة حسن نصرشيف دى بارتى

مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز

طبق عرض أسماكحسن محمد نور الدين

كوميه ثانىسميراميس انتركونتننتال

شكل عرض فنىسامح سعيد على خضير

شيف حلوانى تنفيذىسال سوكريه

محمود حسين حامدشيف فنان

فندق فيرمونت تاورز هليوبوليس

إسماعيل صالح الدين مسعودشيف حلوانى

فندق تى – كلوب مرسى علم

الميداليات البرونزية - شباب الشيفات

أطباق المشهياتمحمد سليمكوميه ثالث


طبق طعام رئيسىمحى الدين مختار

ديمى شيف دى مارتىمجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز

عصام عبد الحكيمكوميه ثالث



أميرة محمدكوميه ثانى

مجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارزالميداليات البرونزية - شيفات متمرسين

أطباق المشهياتأشرف عمر

شيف دى بارتىمجموعة فنادق انتركونتننتال سيتى ستارز

محمود ماهركوميه أول

فندق وكازينو ايبروتل القاهرة

طبق عرض أسماكمحمد عبد المحسن عبد الفتاح

ديمى شيف دى بارتىسميراميس انتركونتننتال

طبق طعام رئيسىوليد عبد الفتاح

ديمى شيف دى بارتىجى دبليو ماريوت ميراج سيتى

منتصر عبد الجليل باشاشيف تنفيذى

نادى شركة النصر للبترول

حسام الدين مصطفىكوميه ثالث

فندق رمسيس هيلتون

حمدى محمد عبد العزيزسو شيف تنفيذى

فندق بيتش الباتروس

محمد فتحىكوميه ثانى


وائل حسنكوميه ثاني


أحمد فاروق شاكرديمى شيف دى بارتى

فندق وكازينو ايبروتل القاهرة

عاطف إبراهيم أحمدشيف تنفيذى

نرلوفتهانزا ال اس جى سكاى شيف – مصر للطيرانور

كس

فشي

الفائزون بميدليات فى صالون فنون الطهى القومى للمتسابقين االفراد لعام 2010 ، تهانينا لكم.

مسابقــات


نرور

كس

فشي

10

محمد محمود حسانينشيف دى بارتى

فندق جى دبليو ماريوت ميراج سيتى

بسام فوزىكوميه ثانى



محمد محمود محمدجونيور سو شيف

مطعم بيتبولنج نادى الجيريا للجولف

قائمة طعام من ثالثة أطباقياسر طه

كوميه ثانىفندق رمسيس هيلتون

ياسر سيد سليمانشيف دى بارتى

لوفتهانزا ال اس جى سكاى شيف – مصر للطيران

محمد سالم أحمدشيف دى بارتى

فندق كونكورد السالم القاهرة

عمرو عبد القادرديمى شيف دى بارتى


أطباق الحلوهشام عبد المعبود

كوميه أولفندق رمسيس هيلتون

السيد محمد عرابىديمى شيف دى بارتى

فندق فيرمونت تاورز هليوبولس

أحمد السيدديمى شيف دى بارتى حلوانى

فندق جراند حياة

رضا محمد علىطباخ أول


أحمد حلمى رياضديمى شيف دى بارتى


تورت األفراحعماد عفيفى

ديمى شيف دى بارتىفندق جى دبليو ماريوت ميراج سيتى

عباس محمد السيدشيف دى بارتى

فندق فيرمونت تاورز هليوبولس

سامح سعيد على خضيرشيف حلوانى تنفيذى

سال سوكريه

شكل عرض فنىفتحى عطية البطران

شيف دى بارتى حلوانىفندق جراند حياة

رمضان محمود الشرقاوىشيف تنفيذى

منتجع الجون االسكندرية

حسين محمد محمودشيف فنان

ايبروتل مكادى بيتش

على محمد علىشيف دى بارتى حلوانى

فندق جراند حياة

منتصر أمير جوارجىسنيور شيف فنانفندق سافوى شرم

خالد أحمد فهمىسو شيف

صن رايز فيستيفال الغردقة

حسين محمد محمودشيف فنان


محمد السيد إبراهيمشيف جارد مانجيه


منتصر أمير جوارجىشيف فنان سنيورفندق سافوى شرم

جرجس فتحى كامل نوارشيف حلوانى

فندق ساندس طابا

بيئـــة مسابقــات

رئيس لجنة التحكيمرئيس رابطة الواكس جسر جدمندسون

A حكم معتمد من رابطة الواكس مستوى رئيس مجلس إدارة لجنة مسابقات الواكس لفنون الطهى روبرت اوبندر

A and B حكم معتمد من رابطة الوكس مستوى مدير قارى لرابطة الواكس عن أفريقيا والشرق االوسط أرنولد تانزر

A حكم معتمد من رايطة الواكس مستوى رئيس مجلس إدارة لجنة التسويق واالتصاالت التابعة للواكس مارتن كوبالد

مقدمة برامج لفنون الطهى بقناة فتافيت نرمين حنو B حكم معتمد من رابطة الواكس مستوى

مدير تصميم قوائم الطعام وحساب تكاليفها توماس جوجلر ماستر شيف تنفيذى كاترينج لخطوط العربية السعودية

B حكم معتمد من رابطة الواكس مستوى

مساعدين لجنة التحكيممستشار اول شركة MLA عن أفريقيا والشرق االوسط طارق ابراهيم

B حكم معتمد من رابطة الواكس مستوى شيف تنفيذى فى جولى فيل مارتيم االسكندرية محمد السعدانى شيف تنفيذى اقليمى لفنادق جاز وابروتل مصر سمير عبد العظيم

مدرب لفنون الطهى بمراكز التدريب الطهوية فى مصر بدر عبد الحفيظ


نرور

كس

فشي

11

اعضاء هيئة تحكيم صالون فنون الطهى القومى 2010

عبد الله كاملانتركونتننتال سيتى ستارز شيف حلوانى

جالل فاروقانتركونتننتال سيتى ستارز ديمى شيف دى بارتى

هانى حامد بدر حامدهوليداى إن سيتى ستارز سو شيف

حسن عالء الدينفندق جراند حياة كوميه

محمد حسين نصيرشيف دى بارتى فندق جراند حياة

محمد محمود السعداوىسميراميس انتركونتننتال شيف دى بارتى

محمد ربيع عبد المجيدمطعم ولونج تمبو نادى جولف اإلليجريا كوميه اول جارد مانجر

مينا صبحى جاباللهانتركونتننتال سيتى ستارز شيف دى بارتى

عمر عبد المنعم انتركونتننتال سيتى ستارز جونيور سو شيف

وليد رشدىانتركونتننتال سيتى ستارز ديمى شيف دى بارتى

حسام الدين محمدانتركونتننتال سيتى ستارز سو شيف تنفيذى

مدير الفريق ومدرب سفراء فن الطهى المصرى طارق ابراهيم خميس

MLA افريقا والشرق اوسط مستشار أول مدرب سفراء فن الطهى المصرى

معروضات سفراء مصر لفنون الطهى

المضيفانتركونتننتال سيتى ستارز

الرعاة الرئيسيون للصالونجهينة للصناعات الغزائية

يونيليفر فوود سوليوشنز

الرعاة والمساهمون االخرونشركة االهرام للمشروبات

القسواء للتجارة والتوريداتالكس بيكرز

ايه ام فودمصر لمستلزمات المخابز

ايجى سويسالمجموعة المصرية للتسويق

المهندس – لوكو شيكوالتةفارم فريتسجولدن باك

ماس فود – تيميزنستلة مصر

بريمافيرارمسيس فريش

سودانكوثرى شيفس

الوطنية للتجارة

شكرا للرعاه والمساهمين فى صالون الطهى 2010.

مسابقــات


نرور

كس

فشي

12

قام رئيس منظمة الواكس – جسر جدمندسون – ألول مرة بحضور الصالون القومي الثالث عشر لفنون الطهي 2010 بالقاهرة. تقابلت سميرة محمود مع شيف جسر للتحدث عن طموحاته وعن الدور المستقبلي لمنظمة الواكس كما يراه.

كان لديك دوما العديد من األنشطة داخل جمعيات الطهاة، فما قوة الدور الذي تلعبه هذه الجمعيات فى رأيك؟ ولماذا تحظى بأهمية

كبرى لدى الشيفات؟ أنا عضو فى مجلس إدارة منظمة الواكس منذ عام 2004 ، وعلي أن أقول إنه يجب على المرء أن يخدم فى عضوية مجلس إدارة المؤسسة

أوال قبل أن يفكر فى تولي رئاستها، وهذا يجب أن يكون شرطا من شروط المنصب، فقد جعلتني هذه العضوية على إضطالع بطرق تشغيل

المنظمة، مما سهل من مهمتي بشكل كبير.

إن قوة الدور الذي تلعبه الجمعيات يتجسد فى شبكة االتصاالت والمصالح العامة واألهداف التى تمثلها. يتقاسم الشيفات فى مختلف

بلدان العالم المصالح المشتركة المشابهة ويتشاركوا كثيرا فى المعلومات. تعد تجمعات الشيفات هذه هامة للغاية خاصة ونحن نقوم بإعداد القواعد واللوائح للمسابقات الدولية والتي يجب أن يتفق عليها

مقابلـــةبيئـــة

الواك�س فى ثوبها الجديد

تصوير: صالح إبراهيم

الجميع. األمر مشابه لمنظمة الفيفا، تخيلوا معي ماذا يمكن أن يحدث إذا ما تم لعب كرة القدم بقوانين مختلفة فى كل بلد عن اآلخر؟ نحتاج لوضع قواعد، وليس فقط مجرد إرشادات، يعد هذا األمر على درجة

كبيرة من األهمية النه يتطلب كثير من الجهد والمال، لذا يجب أن تكون قواعد المسابقات منصفة للكل.

كرئيس لمنظمة الواكس، ما هي أكثر األولويات التى تواجه الشيفات أهمية فى الوقت الحاضر؟

بالنسبة للشيفات فى الماضي وفى الوقت الحاضر، يحتل التعليم دائما األولوية األولى والثانية بل والثالثة! يطور التعليم من نفسه تلقائيا بتمرير المعلومات للجيل التالي من أجل رفع المعايير. بمعنى آخر، التعليم هام للغاية ألنه يخدم مصالح واهتمامات الجميع. منظمة الواكس على سبيل المثال، عمرها اآلن 80 عاما. كل األشياء التى فعلناها فى الماضي هي

التى أوصلتنا لما نحن عليه اآلن. وبدون هذه األشياء لما كنا واقفين هنا اليوم. فى البداية تم إنشاء المنظمة للمناداة بحقوق الشيفات ومصالحهم من كل البالد التى انضمت للمنظمة. بعد الحرب العالمية الثانية أصبحت

المنظمة موجهة أكثر لالهتمام بالمصالح العامة للشيفات ولصنع شبكة إتصاالت على أعلى مستوى من اإلحترافية بين الشيفات من كل أنحاء

العالم.

ما األهداف التى تود تحقيقها قبل انتهاء فترة رئاستك للواكس؟ وكيف ترى تطور المنظمة على مدار السنوات القليلة القادمة؟

قطعت عهدا على نفسي منذ عامين أن أفتتح مكتب رئيسي للواكس. قمنا بتعيين أول موظف العام الماضي، وسنكمل تعيين باقي العاملين

بدوام جزئي فى األمريكيتين وفى آسيا. في رأيي، نحتاج لموظفين للعمل وال يمكننا االعتماد فقط على المتطوعين إلنجاز العمل، وذلك لضمان

تنفيذ األهداف فى الوقت المحدد لها وانه سيكون هناك إستمرارية فى المشاريع التى تتوالها المنظمة، مع وضع برامج محددة يتم إتباعها بدقة

حتى مع تغيير أعضاء مجلس اإلدارة.

كانت العقبة الكبرى فى الماضي هى التمويل، فالموارد المالية تأتي عندما تنجز أشياء ذات قيمة. أطلقنا للتو مجلة ألعضائنا. طورنا الموقع اإلليكتروني ليعمل بأربعة لغات كما أعدنا تصميم الموقع بالكامل. يجب

أن نتخذ منهجا عمليا مع االهتمام بالربح فى إدارة المنظمة وعندها ستتغير أشياء كثيرة. آمنت دوما بأن المرء إذا فكر فى شئ ذا قيمة، وآمن

به، عليه أوال أن يحاول فعل ذلك الشئ وحينئذ سيتدفق التمويل.

أعتقد أن من أهم أولوياتنا هي محاولة إقامة مكتب مستقبلي لمنظمة الواكس ملئ بالموظفين حتى تحفظ كل األشياء الجيدة فى مكان واحد بغض النظر عن هوية الشخص الذي سيتولى المسئولية. سيضمن هذا ألعضائنا

إمكانية الدخول لموقع الواكس فى كل األوقات، 24 ساعة فى اليوم.

ما الدور الذي تتمنى من الواكس أن تقوم به بعيدا عن الدول األوربية والواليات المتحدة األمريكية؟

يجب أن تلعب منظمة الواكس نفس الدور فى كل أنحاء العالم. فى بعض الدول حيث ال يوجد بها نفس النظام التعليمي الطهوي – مثل

هاييتي أو جورجيا – هناك فرصة للواكس للتدخل لمساعدة هذه البلدان فى برنامجهم للتعليم الطهوي. لدينا خطة، على سبيل المثال، لالستعانة

بالشيفات المتقاعدين لتعليم أجيال المستقبل. سيتم هذا من خالل برنامج »شيفات بال حدود« العالمي.

فى الواقع، هناك خطط لالستعانة بجهود العديد من الشخصيات كلهم تحت مظلة واحدة، أال وهي »شيفات بال حدود« العالمية. سيكون ذلك بمثابة موقف متبادل المصالح، ألن المشاريع المحلية الصغيرة ستشعر

إنها جزء من المجموعة، أما بالنسبة لبرنامج »شيفات بال حدود« العالمي فسيحظى بمزيد من الثقل عند وقوفه وراء العديد من المشاريع. سنتمكن

ساعتها من القول اننا جمعنا الكثير من األموال الالزمة على سبيل المثال، وبذا سيصل صوتنا إلى أعلى مدى وسيكون أوضح عند التعامل مع

الالعبين الكبار أمثال الحكومات، المنظمات الدولية الكبرى، األمم المتحدة وغيرها. مثال نتفاوض اآلن مع الجيش الكندي على إتفاق ينص على بناء

الجيش مطبخا لنا فى أى مكان فى العالم حيثما نحتاج. ونضع فى إعتبارنا جيدا أن »الواكس« منظمة ليس لها حدود أو إنتماءات سياسية.

إذا كان لديك موارد غير محدودة، فما هي القضايا التى تؤثر على الشيفات والتى تود معالجتها ولماذا؟

ال بد وأن يكون »التعليم«. نعمل حاليا على توحيد معايير ومقاييس التعليم التى يتلقاها الشيفات. نرغب أيضا فى توحيد معنى كلمة »شيف«. فمثال، عند استخدام كلمة »دكتور« هناك قدر معين من التعليم األساسي

يجب على المرء الحصول عليه من أجل السماح له باستخدام لقب »دكتور«. نريد أن نفعل الشئ نفسه مع لقب »شيف«. لذا نعمل على تطوير

مجموعة معايير للتعليم األساسي يجب تّعلمها كحد أدنى ليسمح للمرء بحمل لقب »شيف«. سيكون اإلعتبار األساسي هو أي المدارس التى

يمكن اعتمادها كأعضاء مفوضين والذين بدورهم يمكنهم إعتماد األفراد ومنحهم لقب »شيف« طبقا للمعايير المعترف بها عالميا لتعليم الشيفات.

هذا هو إختصاص »لجنة التعليم« – وهي مجموعة تتضمن دوال مثل ماليزيا وكندا والنرويج والواليات المتحدة، وغيرهم – والتى تعمل

على برنامج االعتماد والتصديق والمعروف باسم »برامج تعليم فنون الطهي ذات الجودة«.

نحاول جاهدين عمل برنامج يضع المعايير المطلوبة للتصديق والعتماد الشيفات لتتبعه كل مدارس فنون الطهي من كل أنحاء العالم.

التحدي الذي واجهنا هو إختيار مستوى هذه المعايير، حيث ال يجب أن يكون مستواها مرتفعا للغاية، وإال ستكون بذلك قد استبعدت العديد

من المدارس، وأيضا ليس منخفضا للغاية وإال سيفقد البرنامج قيمته ومصداقيته. لجأنا الختيار المستوى المتوسط حتى نشمل أكبر عدد

ممكن من المؤسسات المميزة، وفى الوقت نفسه نحافظ على مستوى جيد للتعليم يليق باسمنا.

كيف ترى التعاون بين الشيفات فى المستقبل؟ بالنسبة لشيفات الغد فإنهم سيواجهون إختيارا حاسما: عليهم

باالنفتاح والترحيب بتبادل المعلومات واالستفادة من خبرات اآلخرين وإال ستنتهي مسيرتهم. إن إختيار اإلنفتاح سيعرضهم لرؤى مختلفة لفنون

الطهي من البالد المختلفة حين يسافرون إليها. هذه هي أفضل طريقة اليوم ليستكمل الشيف تعليمه كما إنها أصبحت إتجاها عالميا. يحدث هذا األمر اآلن عن طريق التواصل البسيط عبر اإلنترنت ويزداد األمر

إثارة للشيفات ألنهم أصبحوا قادرين اآلن على تجربة مطابخ البالد األخرى من مصادرها األصلية وعلى إثراء أنفسهم بإحترافية فى المهنة.

ما هي أكثر لحظة تعتز بها كرئيس لمنظمة الواكس حتى اآلن؟ من الصعب تحديد لحظة بذاتها. لكنني فخور بالزمالة والمودة

الموجودة بين الشيفات، الكل يحاول المساعدة بطريقة أو بأخرى. فى الواقع، يمكنك أن تسأل زميلك عن أي شئ تحتاجه ويمكنك تخيله، وهو بالتأكيد سيلبي إحتياجاتك بكل سرور! هذه الزمالة ال تعرف حدودا وال

يهم معها اللغة التى تتحدث بها، فلدينا لغة جسد خاصة بنا نحن الشيفات يمكننا جميعا فهمها!

هل لديك أي نصيحة تريد أن توجهها للشيفات من الشباب الذين يبدأون حياتهم؟

نعم، يبدأ العديد والعديد من الشيفات حياتهم العملية متصورين أنهم سيصبحون نجوما بارعين. لكن أتوجه للشيف وأقول له عليك بتعلم

األساسيات أوال قبل أن تحاول التفوق!!


نرور

كس

فشي

13

مقابلـــة


نرور

كس

فشي

14

قد تكون على دراية وعلم باألضواء اإلسكندينافية، ولكن إلى أي مدى تصل معرفتك بفنون الطهي اإلسكندينافية؟ في هذا العدد، تطلعك شفس كورنر في جولة سريعة على فنون طهي دول شمال أوربا وعلى ما لّذ وطاب من أصناف طعام تعّد في مطابخها.

موضــوع العــددبيئـــة

الع�صاء على الأ�صواء الإ�صكندينافية

الع�صاء على الأ�صواء الإ�صكندينافية

يتسم الطهي اإلسكندينافي بالبساطة، حيث ال يكون التركيز على المذاق المعقد للصوصات الدسمة، بل على النكهة الطبيعية للمكونات

والمنتجات المحلية. ونظرا لوقوع هذه الدول في أقصى شمال قارة أوربا، فإنه مقدر لها أن تعيش وتكابد مواسم شتاء باردة طويلة؛ بينما ال

تنعم إال قليال بمواسم الصيف القصيرة التي تمّر عليها مروراً سريعا. لذا، فقد اعتمد الطهي المحلي لهذه الدول على مدى سنوات طويلة

على المنتجات الحيوانية والنباتات الدرنية، مع االقتصاد والترشيد في استخدام الخضراوات واألعشاب. ومن ناحية أخرى، فإن افتقار األطباق اإلسكندينافية في البهارات يتم استعواضه بمزيد من الحرص على تقديم

أطباق ذات مذاق شهي!

وهناك أوجه شبه عديدة بين مطابخ الدول اإلسكندينافية، تمليها وتفرضها الظروف المناخية المتشابهة، وما حبتها به الطبيعة من سواحل

طويلة ممتدة على البحر. وعلى الرغم من أن المنطقة ال تعد الموطن األصلي للبطاطس، إال أن البطاطس قد صارت بال جدال بالنسبة

للمنطقة ملكة األطعمة األساسية، ووجودها واضح وظاهر في كل المطابخ اإلسكندينافية في كافة الصور واألشكال: بطاطس مهروسة، بطاطس

جديدة، بطاطس مكّورة وسلطات بطاطس... فهذا النبات الدرني متعدد االستخدامات ذو جذور عميقة في بطون وأفئدة المواطنين هناك! وثمة

خصيصة مشتركة تتقاسمها جميع المطابخ اإلسكندينافية، أال وهي كثرة استخدام الثمار اللّبية البرية، التي تتواجد بوفرة في جميع أرجاء المنطقة.

وتستخدم هذه الثمار في أصناف الحساء المختلفة وكصنف مصاحب ألطباق اليخني وشرائح بفتيك غزالن الّرّنة وفي المشروبات الباردة

والفطائر الدافئة. واالستخدام الشائع بشكل خاص لهذه الثمار في إعداد مربى توت لينجون )مربى شبيهة بصوص التوت األحمر البري(، التي تقّدم مع أطباق كرات اللحم التراثية الشهيرة في الدنمارك والسويد، وكمكسب

للنكهة مع أطباق اللحوم في فنلندا وكصنف حلو في النرويج وأيسلندا.

ويجب أن نخصص حيزا خاصا في هذه الجولة السريعة عن المطابخ اإلسكندينافية إليضاح أهمية كرات اللحم في المطابخ السويدية والنرويجية

والدنماركية؛ التي تقّدم في السويد والنرويج مع صوص الكريمة الدسم والبطاطس المهروسة، بينما يفّضل تقديمها في الدنمارك مع الكرنب في

الصوص األبيض. ونظرا ألن قنص الحيوانات يعد من األنشطة الهامة التي يتم مزاولتها على نطاق كبير في الدول اإلسكندينافية، فإن لحوم الطرائد

توجد بشكل مستمر على موائد الطعام هناك بجوار لحوم غزالن الّرّنة واآليل والبط والطيور عامة، لتزّود الناس هناك بلحوم دسمة ذات مذاق

مميز. ولحوم الطرائد ليست ثقيلة في النكهة وال في الهضم، إذ أنها تقّدم غالبا مع ثمار العرعر المطحونة أو مع مربى توت اللينجون كطبق جانبي،

فيتعادل المذاق الدسم للحوم مع المذاق الحلو لهذه المنكّهات.

ولما كانت الدول اإلسكندينافية محاطة بالماء، فإن األطعمة البحرية تعد الدعامة األساسية للمطابخ هناك. وتختلف وتتنوع األطعمة البحرية في المطابخ اإلسكندينافية بشكل كبير، ولكن الخيارات الشائعة تتضمن

الرنجة والسلمون والتروتة والجمبري واالستاكوزا وجراد البحر. ولكن أهالي أيسلندا يحتفلون بشكل خاص بسمك القد والهاليبوت واألسماك

المفلطحة. وتعّد أسماك الرنجة المخللة طبق المشّهيات األول في كل من السويد والدنمارك، وتقّدم غالبا مع البيض المسلوق والبطاطس وصوص أساسه القشدة. وفي الدنمارك، يمكن أن تقلى الرنجة أوال ثم يتم تتبيلها

ويطلق عليها »stegte sild i eddike« أي »رنجة مقلية متبلة في الخل«. وفي المناسبات االحتفالية الهامة، يتم إعداد صنف مميز من سمك

الرنجة ويقّدم بحيث توضع قطع الرنجة على طبق عرض مع المكونات األخرى مثل البصل والقبار، أو التفاح والفجل األبيض الحار.

والطبق التراثي األول في النرويج الذي يحظى بشهرة عالمية هو السلمون المدّخن. وهو اآلن من األطباق المميزة ويتصدر الموائد في جميع أنحاء العالم. ويقّدم كصنف مشّهيات في شطائر أو مع البيض المخفوق المقلي )األومليت(، ويكون مصحوبا بالقبار والفجل األبيض

الحار وصوص الشبت أو يقّدم ببساطة مع شرائح الليمون وشرائح التوست المدهون بالزبد. وهناك صنف آخر يحظى بشهرة مقاربة لتلك

التي للسلمون المدّخن، أال وهو »gravlaks« أو »الجرافالكس«؛ وهو صنف من أصناف سمك السلمون يعالج بالسكر والملح ويتّبل بالشبت واألعشاب والبهارات األخرى. ومع أن الجرافالكس يعد صنفا قوميا مميزا في النرويج، إال أنه يقّدم أيضا في باقي الدول اإلسكندينافية األخرى ويحظى بشهرة عالمية لدى ذواقة األطعمة المميزة الفاخرة.

وتلعب أيضا أصناف الخبز، التي تعّد من جريش )دقيق خشن( الحبوب الكاملة ومن دقيق حبوب الجودار، دورا هاما في النظام الغذائي للدول

اإلسكندينافية، وتعتبر من األصناف المفّضلة المحبوبة هناك. وتستخدم مخبوزات الجودار كأساس في الشطائر مكشوفة الوجه، مع زينات علوية »توبينج« تتضمن أي شئ من السلمون والرنجة المدّخنة إلى الجبن وباتيه الكبد. وباإلضافة إلى هذا، فلكل دولة من الدول اإلسكندينافية مجموعة مميزة من الفطائر الشهية التي يسيل لها اللعاب؛ بعضها محشو بالمربى،

والبعض محشو بالشوكوالتة، والبعض يغطى بالسكر المبلور، والبعض االخر يزّين بالقرفة والفانيليا. ومن الشائع هناك تقديم الفطائر الحلوة مصحوبة بالقهوة، ولما كانت الدول اإلسكندينافية تحتل المرتبة األولى

عالميا في استهالك الفرد للقهوة، فلك أن تتخّيل الكم الهائل من أصناف الفطائر الحلوة التي يتم إعدادها وتقديمها هناك!

وتلعب مهرجانات األغذية دورا هاما في إذكاء روح الشعوب اإلسكنينافية طوال العام والحفاظ على تراثها الطهوي. وكما هو الحال في العديد من

الدول األخرى، تعد مهرجانات األغذية بمثابة مناسبات احتفالية كبرى تأكل فيها الناس وتشرب وتمرح! ومن المهرجانات الكبيرة الرائعة هناك: مهرجان

»Kraftskiva« في السويد ومهرجان »Krabbelag« في النرويج؛ وهما مخصصان لالحتفاء باألطعمة البحرية والبطاطس المسلوقة ونبيذ شنابس

األلماني، وهي أصناف مفّضلة ومحببة بشكل أصيل إلى قلوب وبطون محبي الطعام من الشعب اإلسكندينافي. ويقام مهرجان Kraftskiva )أي حفل جراد البحر( في شهر اغسطس من كل عام، حيث يستمتع المشاركون

فيه بكميات كبيرة من جراد البحر المسلوق ومن األصناف المصاحبة له. أما مهرجان Krabbelag )أي حفل الكابوريا( على الجانب اآلخر فيتكرر لحسن حظ النرويجيين في العام الواحد أكثر من مرة، حيث يمكن أن يقام في أي وقت عندما يقرر ثمة شخص أن يطهي كمية كبيرة من الكابوريا في إناء كبير من الماء المغلي، وتؤكل الكابوريا خالل تناول المشروبات وتجاذب أطراف الحديث مع األهل والمعارف واألصدقاء! وبينما يحتفي السويديون

والنرويجيون باألطعمة البحرية ويبدون تقديرهم لها، فإن األيسلنديين لسوء الحظ يحتفلون على طريقتهم بأسلوب تراثي خاص جدا، يجزع منه القلب

الرقيق وال يحتمله! يطلق على احتفالهم “Thorrablot”، وهو مهرجان يقام في أيسلندا في منتصف فصل الشتاء ويتميز بشكل خاص بتقديم طبق

“thorramatur”، الذي يتكون من اللحوم واألسماك المحفوظة: رأس الضأن المدّخنة وسجق الكبد وخصيات الكباش واألسماك المجففة وأسماك

القرش المخّمرة وغيرها من األصناف الغريبة التي تقّدم للشجعان!

أما بالنسبة للدنمارك، فليس هناك ثمة مهرجان جامح لألغذية كما يحدث في أيسلندا، وبدال من ذلك هناك عربة السجق التي يطلقون عليها “Polsevogn”، وتمّثل بحق في حد ذاتها تراثا محليا يعمل الدنماركيون

على الحفاظ عليه! وعربة Polsevogn هي »األساس« لمنافذ بيع الوجبات السريعة في الدنمارك، حيث يمكن للمرء تناول مجموعة متنوعة من أصناف

السجق، بعضها يقّدم مغمورا في صوص المستردة والبعض اآلخر في صوص ريموالد! وتنتشر عربات Polsevogn انتشارا واسعا في الدنمارك وتلقى

هناك الكثير من الحب والتقدير، تماما مثلما هو الحال مع عربات ومطاعم »الفول والطعمية« المنتشرة في جميع أحياء وأنحاء القاهرة!


نرور

كس

فشي

15

موضــوع العــدد

بقلم: فيوليتا دى سالمه


نرور

كس

فشي

16

سلمون مدّخن مقلي في الطاسة)أيسلندا(

يقّدم السلمون املدّخن املقلي في الطاسة على فرشة من سلطة األروجوال مع صوص الهورس راديش ودريسينج زيت عشبي.

يقّطع السلمون املدّخن البارد إلى شرائح؛ وزن الشريحة 60 جم. تقلى الشرائح في طاسة إلى درجة إنضاج متوسطة إال قليال، مع البدء بقلى الشرائح على اجلانب الداخلي الذي به

عظام، ثم تقلب الشرائح وتقلى على اجلانب اخلارجي الذي به اجللد.

إلعداد سلطة األروجوال، يتم عمل خليط من نباتات األروجوال arugula امللونة الطازجة كجزء أساسي، ويضاف إلى اخلليط 5 جم من زست الليمون مع 15 جم من القبار مع 25

جم من الصنوبر اإليطالي وبعض السمسم األسود وبضعة غصينات صغيرة من النعناع. إلعداد صوص الهورس راديش، ميزج جيدا 200 جم من الكرمية الباردة مع 15 جم من الهورس راديش املفروم طازجا وعصير ليمونة بلدي وقبصة من امللح والفلفل وقليل من

الكاتشاب احللو. ويترك املزيج حتى يهدأ ملدة ساعة واحدة. إلعداد دريسينج الزيت العشبي، يضاف 100 مل من زيت الزيتون البكر املمتاز إلى خليط

من الريحان الطازج والبقدونس الطازج والكزبرة الطازجة ورشة من امللح والفلفل، ويتم اخللط جيدا في اخلالط الكهربي.

حلوى طبقات اخلبز والتفاح مع اجلنب الريفي »القريش«

)إيستونيا(

املقادير املعطاة تكفي إلعداد 25 حصة

بقسماط جاف معّد من العجني الالذع لدقيق اجلاودار 500 جم سكر بني فاحت 500 جم قرفة مطحونة 1 عبوة

تفاح 3 كجم زبد 100 جم

جنب قريش 2 كجم فانيليا 1 عبوة

كرمية خفق 2 كجم عنب بناتي أسود 500 جم

بندق مقّطع إلى قطع صغيرة 200 جم غصينات العنب البناتي األسود لالستخدام كزينة

يحّمر البقسماط في الزبد مع 200 جم من السكر وعبوة القرفة. تخفق الكرمية وتقّلب مع اجلنب القريش برفق، ثم تضاف الفانيليا. يوضع التفاح في طاسة مع قليل من املاء، ويتم

الطهي على نار هادئة حتى يصير التفاح طريا، فيضاف العنب وبعض السكر، وترفع الطاسة بعيدا عن النار. يتم التبريد سريعا في حمام مائي بارد. يستخدم باقي السكر في عمل

الكارميل ويخلط مع البندق. يحفظ جزء من براالين الكارميل والبندق للتزيني، ويخلط باقي البراالين مع البقسماط احملّمر. ترّص خلطة البراالين والبقسماط احملّمر في صحون فردية للتقدمي مع وضع طبقة من اجلنب وخلطة التفاح والعنب على خلطة البراالين والبقسماط في

كل صحن. يتم تزيني الصحون بالبراالين وغصينات العنب البناتي األسود.

بيئـــة وصفــات

طاجن جانسونز تيمبتيشن )السويد(

املقادير املعطاة تكفي إلعداد من 4-6 حصص

بطاطس )ال تستخدم البطاطس اجلديدة( 1000 جم بصل 2 وحدة زبد 15 جم

فيليه إنشوجة منقوع في محلول ملحي على الطريقة السويدية 100 جم كرمية خفق 400 جم

بقسماط 30 جم

يتم إحماء الفرن في 250ْ م. تقّشر البطاطس وتقّطع إلى شرائط. ويجب أال تشطف البطاطس ألن النشا الذي يزال بعملية الشطف مطلوب لتغليظ قوام الصوص. يقّشر البصل

ويقّطع إلى شرائح رفيعة ويشّوح في 15 جم من الزبد حتى يصبح طريا. يدهن بسخاء صحن حراري عميق مستقيم اجلوانب بالدهن. ترّص البطاطس والبصل واإلنشوجة في

الصحن في طبقات، على أن تكون الطبقة األخيرة التي تغطي وجه الصحن من البطاطس. يتم الضغط برفق على مكونات الصحن الستواء السطح.

تصّب الكرمية في الصحن حتى تغطي وجه الطبقة العلوية من البطاطس تقريبا. يرش وجه الصحن بالبقسماط وباحمللول امللحي الذي سبق نقع اإلنشوجة فيه. يضاف قليل من الزبد

ويتم اخلبيز ملدة 45 دقيقة تقريبا.

ثعبان بحري مدّخن ساخن مع البنجر)التفيا(

ثعبان بحري مدّخن ساخن 200 جم كرمية فجل أبيض 45 جم

بصل أخضر أو ثوم معّمر، يقّطع إلى قطع صغيرة جدا 5 جم بنجر صغير مسلوق 120 جم

مرق التتبيل »املارينيد«:خل 45 مل

ورق الورو 2حّب عرعر 4

سكر 30 جم ملح 5 جم ماء 500 مل

تسلق مكونات املارينيد حتى يذوب السكر. يصّب املارينيد على البنجر. يبّرد البنجر بسرعة ويوضع في الثالجة ملدة 24 ساعة. يقّطع البنجر إلى فصوص أو فلقات صغيرة.

توضع قطعة صغيرة من الثعبان البحري املدّخن الساخن على طبق وترّص عليها قطع البنجر، ويرّش على وجه قطع البطاطس قطرة من كرمية الهورس راديش والبصل األخضر )أو الثوم

املعّمر(، املقّطع إلى قطع صغيرة جدا.


نرور

كس

فشي

17

وصفــات

سلطة ساشيمي مع دريسنج صويا صوص ماتسوهيشا، ذيل ساشيمي أصفر مع فلفل هاالبينو، باستا بالسبيط مع صوص ثوم فاتح، سمك القد األسود فى الميزو، هذه هي بعض من األطباق المبتكرة التى تحمل توقيع خاص والتى جعلت مجلة »فوود أند واين« تسمي نوبيوكي ماتسوهيشا كواحد من »أفضل 10 شيفات جدد« فى أمريكا لعام 1989.

يعد نوبيوكي ماتسوهيشا- والمعروف للعالم باسم نوبو- من الشيفات المشاهير وأصحاب المطاعم المعروفين حيث يشتهر بمطبخه اإلندماجي

ومزجه األطباق التراثية اليابانية بالمكونات من أمريكا الجنوبية ) بيرو واألرجنتين(. ولد نوبو فى سايتاما باليابان. حين كان فى السادسة من عمره توفي والده فى حادثة مأساوية، وقامت أمه بتربيته هو وأخويه الكبيرين. بدأ

الشيف ذائع الصيت حياته العملية كمّتدرب فى مطعم »ماتسو سوشي« بطوكيو، وظل يعامل كمتدرب لفترة طويلة جدا حيث لم يسمح له حتى بتقطيع السمك

إلى شرائح إال بعد مضي ثالث سنوات! فى عام 1973، حين كان فى ال 24 من عمره، قام مستثمر من بيرو ذا أصول يابانية بدعوته الفتتاح مطعم ياباني في بيرو، يحمل نفس اسم »ماتسو« بالشراكة مع الشركة الراعية له. في بيرو، لم

يستطع نوبو أن يجد كثير من المكونات التى تعد أمرا مسلما به فى اليابان، لذا كان عليه أن يرتجل، وكانت هذه هي اللحظة التى قام فيها بتطوير أسلوبه الفريد

فى المطبخ والذي مزج فيه مكونات دول أمريكا الجنوبية في األطباق اليابانية.

انشغل بعد ذلك بين الترويج للمطبخ اإلندماجي فى أمريكا الجنوبية، وافتتاح مطعم فى آالسكا احترق بعدها تماما، واضطراره للعمل تسع سنوات

فى بار سوشي بلوس أنجيلوس لسداد ديونه. فى عام 1987، افتتح نوبو مطعمه الخاص »ماتسوهيشا« في بيڤرلي هيلز. سرعان ما أصبح المطعم عالمة

رائجة يتردد عليه باستمرار نجوم ومشاهير هوليوود، من ضمنهم روبرت دي نيرو، والذي قام بدعوة نوبو إلنشاء مطعم فى مدينة نيويورك. فى أغسطس

1993 افتتح االثنان مطعم »نوبو«NOBU بالشراكة بينهما. تم افتتاح مطاعم تحمل اسمه الحقا فى ميالنو، لندن، اليونان، داالس، طوكيو، هونولولو ودبي. إن

صداقة نوبو لروبرت دي نيرو منحته دورا فى فيلم »كازينو« لمارتن سكورسيزي عام 1995، كرجل أعمال ثري. يملك اآلن نوبو – الحائز على نجوم ميتشالن

– 17 مطعما راقيا معروف عنهم صخبهم الملئ بالحركة والنشاط كما هو معروف عنهم جودة طعامهم.

فى عام 1998، ضمت مجلة لوس أنجيلوس تايمز نوبو كواحد من » النجوم الصاعدة في جنوب كاليفورنيا » بينما اختارت نيويورك تايمز مطعم

»ماتسوهيشا« عام 1993 واحد من أفضل 10 مطاعم فى العالم. وكما يقول روث رايخل، الناقد المتخصص فى الغذاء بمجلة نيويورك تايمز، » يجسد نوبو رمز الطاقة فى المدينة«. أيضا قامت »مدريد فيوشن« عام 2009 بترشيحه كواحد

من 11 من »أكثر الشيفات تأثيرا فى العقد«.

من وجهة نظر نوبو، إن الطهي فى القرن الحادي والعشرين تأثر بأذواق عالمية وبالسرعة التى يمكن بها شحن المنتجات الطازجة من كل أنحاء

العالم. يقول نوبو » قبل عشرين عاما، كان األمر مختلفا تماما، أما اآلن فإنه من السهل جدا الحصول على أي شئ في اليوم التالي من فرنسا، اليابان،

إيطاليا وأستراليا«. »يمكننا طلب ترافل أبيض من إيطاليا ليأتي جوا إلى هونج كونج«. ويوضح »يمكننا استخدام أي منتج نريده«. » الشئ األكثر أهمية هو أن على الشيفات فهم األساسيات. هم يحتاجون للتدريب – لمعرفة كيفية إختيار

األسماك، كيفية تنظيفها، طريقة شحذ السكاكين وكيفية إختيار المكونات والمواد المستخدمة. إذا لم تكن لديك أساسيات، سيقودك هذا إلى البلبلة فقط«. يدرك نوبو ، مع ذلك، أن ما يعتبر أساسي، يتغير أيضا باستمرار.

فالعديد من األطباق التى تحمل اسمه وتوقيعه والتى كانت تعد مبتكرة من عقد أو عقدين مضت، أصبحت اآلن من ثوابت وأساسيات المطبخ الياباني المعاصر.

» وهذا هو السبب فى أنني ال أريد أن يأتي إلي الناس فقط ليأكلوا ويشربوا ويدفعوا الشيك وبعدها مع السالمة. بل أريدهم أن يروا مدى جمال الطبق

ويستمتعوا بأكله من البداية إلى النهاية«.

تمثل مطاعم شيف »ماتسوهيشا« واألطباق التى يصممها رؤية فريدة بالكامل والتى تحمل مالمحها طابعا يابانيا وآخر من أمريكا الجنوبية وتعبر عن الرقي

بأجلى صوره. بأسلوبه المتمرد وجمعه لنكهات من كل أنحاء العالم، يجسد نوبو بالفعل التنوع والمزج الثقافي واإلثارة الثنين من أكثر مطابخ العالم ديناميكية.


نرور

كس

فشي

18

بروفيــل

إعداد: أمل بسالى

نوبيوكي مات�صوهي�صا...

من �صو�صي �صيف متوا�صع اإلى �صوبر �صتار عالمي


امليزون بالس)أنظر الوصفة صفحة 25( إعداد بسكويت اللوز

كيك اجلينويزاملكونات

سكر بودرة 250 جم معجون لوز 300 جم بيض كامل 750 جم صفار بيض 160 جم زبد سائح 175 جم دقيق 500 جم

طريقة اإلعداديخلط معجون اللوز مع السكر في اخلالط على سرعة منخفضة ملدة 5 دقائق. يضاف صفار البيض تدريجيا ثم يضاف البيض الكامل ويضرب املزيج في اخلالط ملدة 15 دقيقة. تصّب كمية صغيرة من هذا املزيج على الزبد السائح، ويضاف الدقيق ثم يقّلب العجني الناجت في بقية الزبد السائح برفق. يصّب العجني في طوق بارتفاع 6 سم

ويخبز في درجة حرارة 180ْ م ملدة 35 دقيقة.

خلطة املوزاملكونات

سكر 40 جم موز، يقّطع إلى شرائح 500 جم عصير ليمون 50 جم زبد 50 جم

طريقة اإلعدادتخلط كل املكونات وتوضع على لوح ورق سليكوني داخل فرن عند درجة حرارة 170ْ م ملدة 15 دقيقة، يتم إخراجها من الفرن ثم تبّرد.

شراب املوزاملكونات

ماء 200 جم سكر 200 جم عصير ليمون 20 جم بيوريه موز 80 جم

طريقة اإلعدادتخلط كل املكونات وتسلق. تبّرد قبل االستخدام.

موس املوزاملكونات

ماء 250 جم تورتينا طبيعية )كارما( 250 جم عصير ليمون 50 جم بيوريه موز 250 جم

كرمية مخفوقة )إل إيه فير( 250 جم طريقة اإلعداد

تخفق التورتينا مع املاء ملدة 5 دقائق تقريبا على سرعة عالية. يضاف بيوريه املوز، ثم تضاف الكرمية املخفوقة مع املزيج.

اللمسات النهائية وطريقة العرضيرّص بسكويت اللوز حول طوق دائري ستانلس ستيل قطره 24 سم، وتوضع في قاع الطوق طبقة

من كيك اجلينويز. يضاف شراب املوز إلى طبقة الكيك باستخدام فرشاة. وتضاف طبقة من خلطة املوز ثم طبقة من موس املوز بارتفاع 1 سم تقريبا ثم طبقة أخرى من كيك اجلينويز، ثم يستكمل

ملو القالب مبوس املوز. تتم التغطية بورق سوليفان شفاف، ويوضع القالب في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.

يتم التزيني بالـچل وشرائح املوز الطازج وأوراق الشوكوالتة.

الوصفات من إعداد الشيف: مختار عبد العزيز


وصفـــات

هذه الصفحات برعاية شركة

تليفون: 27961027 / 27941378

19

نرور

كس

فشي

وزلم

س او�

م

17

بسكويت اللوز املكونات:

سكر بودرة 90 جرام لوز مطحون 90 جرام بيض كامل 3 دقيق 25 جرام

سكر 15 جرام بياض بيض 3قرفة زبد 15 جرام

طريقة اإلعداد:يخلط اللوز املطحون مع السكر البودرة والدقيق والبيض ويتم خفقها حتى نحصل على مزيج أبيض خفيف.

يتم عمل مارجن من بياض البيض والسكر.ميزج املارجن مع املزيج األول، ثم يضاف الزبد.

يفرد العجني على لوح ورق سيلكوني، ويخبز في فرن عند درجة حرارة 180ْ م مئوية ملدة 12 دقائق.

كسترد األرزاملكونات:

لنب 200 جم أرز قصير احلّبة 125 جم ملح نصف جم شراب جرينادين 100 جم

سكر 30 جم

طريقة اإلعداد:يغسل األرز. يتم عمل بالشينج لألرز ثم يطهى في اللنب، مع شراب اجلرينادين والسكر وامللح.

يوضع كسترد األرز في قوالب مرنة »فليكسبان« ويحفظ في الفريزر.

عجينة احللوياتاملكونات:

زبد 190 جم لوز مطحون 50 جم دقيق 400 جم بيض 120 جم

سكر بودرة 150 جم

طريقة اإلعداد:يخفق الزبد ثم تضاف إليه دفعة واحدة باقي املكونات من لوز وبيض ودقيق وسكر. يتم العجن دون مبالغة؛ ويجب إيقاف العجن مبجرد أن متتزج املكونات. يلف

العجني في ورق سوليفان ويحفظ في الثالجة حلني يتم استخدامه.

كرمية اللوزاملكونات:

زبد )اليه إيه فير( 200 جم لوز مطحون 150 جم سكر بودرة 150 جم

مسحوق كسترد 5 جم بيض 240 جم

طريقة اإلعداديخفق الزبد حتى يصير ناعما، ثم يضاف إليه اللوز والسكر ومسحوق الكسترد والبيض. يخفق

املزيج ثانية ملدة دقيقتني على سرعة متوسطة.

اللمسات النهائية وطريقة العرضيتم تبطني طوق تورتة بعجينة احللويات، ثم يستكمل القالب بكرمية اللوز. يخبز القالب في درجة حرارة 180ْ م ملدة 20 دقيقة. يترك القالب حتى يبرد، ثم توضع على وجهه طبقة من كسترد األرز، ويحفظ في الفريزر حتى يجمد ويتماسك. ترّش التورتة بزبد الكاكاو األحمر

)كاليبو( ويتم تزيينها بالفواكه الطازجة.


وصفـــات

20

نرور

كس

فشي

وزالل

ة يم

كرز و

لأرد ا

تر�ش

كتة

ورت


نرور

كس

فشي

21

بيئـــة موضــوع العــدد

ما هي الطريقة الصحيحة لتناول الفاكهة؟

الفواكه من أهم المجموعات الغذائية، ولكن ثمة نقطة هامة يجب لفت األنظار إليها؛ أال وهي أن الفواكه يجب أال تؤكل إال على معدة خاوية.... بمعنى عدم تناول

الفواكه بعد الوجبات!!

وإذا تناولنا الفواكه بهذه الطريقة، فإنها ستلعب دورا رئيسيا في إبطال عمل السموم الموجودة في أجهزة الجسم، وإمداد الجسم بكمية كبيرة من الطاقة

الالزمة للقيام بمختلف األنشطة الحيوية ولتعويض الفقد الحادث في وزن الجسم نتيجة أداء هذه األنشطة. وظواهر عديدة تقلق اإلنسان مثل

الشيب )تحول الشعر إلى اللون األبيض( والصلع والتوترات واالنفعاالت العصبية وتكّون الهاالت السوداء تحت العينين، سوف يتحسن وضعها

إذا تناولنا الفواكه على معدة خاوية.

وعند تناولك لشريحتين من الخبز ثم شريحة من الفاكهة، تكون شريحة الفاكهة مستعدة للتّوجه فورا من خالل المعدة إلى

األمعاء، ولكن يمنعها من هذا وجود الخبز. وفي نفس الوقت، فإنه في اللحظات التي تتواجد فيها الفاكهة مع أنواعه الطعام األخرى في

المعدة متعرضة للعصارات المعدية الهاضمة، تبدأ كتلة الطعام بأكملها في الفساد حيث تبدأ في التخّمر والتحول إلى حمض!

لذا يوصى بتناول الفواكه على معدة خاوية وليس بعد تناول وجبة ثقيلة! وكلنا نسمع شكاوى الكثيرين – كل مرة أتناول فيها

البطيخ تنتابني نوبة من التجشؤ، عندما أتناول ثمرة ديوريان )فاكهة جنوب شرق آسيوية( تنتفخ معدتي، عندما أتناول إصبع من الموز

أهرول إلى دورة المياه.... إلى غير ذلك من العبارات التي نسمعها – وحقا لن تظهر كل هذه المشاكل إذا تم تناول الفاكهة على معدة خاوية. فعملية تكّون الغازات في المعدة والشعور بانتفاخ البطن ال تحدث إال عندما تمتزج الفاكهة مع األغذية األخرى المختّمرة، ومن

ثم يشعر المرء بانتفاخ البطن!

كذلك، يجب مالحظة أنه ال يوجد شئ في الواقع اسمه فواكه حمضية مثل البرتقال والليمون، ألن كل الفواكه تصبح قلوية داخل أجسامنا، وفقا لما يقول د/ هربرت شيلتون الذي أجرى بحوثا مستفيضة في هذا الصدد. وإتباع المرء للطريقة الصحيحة في تناول الفاكهة، أنما يعنى احتفاظه بأسرار الجمال

وطول العمر والصحة والحيوية والسعادة والوزن الطبيعي المناسب.

وبالنسبة لعصائر الفواكه، احرص على شرب عصائر الفواكه الطازجة فقط، ال عصائر المعلبات. وال تتضايق من شرب عصير الفاكهة حتى لو تم تسخينه.

فواكه لأجل �صحة جيدةكل منا يظن أن أكل الفاكهة يعني ببساطة شراءها وغسلها وتقطيعها ثم دّسها في الفم. وفي الحقيقة ليس األمر بهذه البساطة التي نظن، فمن المهم أن نعرف كيف ومتى نأكل الفاكهة.


نرور

كس

فشي

22

موضــوع العــدد

وال تأكل الفواكه المطبوخة حيث تفقد الكثير من عناصرها الغذائية ويتم تدمير الفيتامينات أثناء الطهي ولن تحصل إال على المذاق المميز للفاكهة المطبوخة.

وتناول ثمار الفاكهة الطبيعية أفضل من شرب العصير. ولكن إذا لم يكن متاحا أمامك إال العصير، فيستحسن أن تشربه على مهل؛ رشفة بعد رشفة، حتى تتاح له الفرصة أن يمتزج باللعاب قبل أن يتم ابتالعه. ويمكنك أن تنّظف جوفك بأن

تمارس صيام الفاكهة؛ وهو صيام لمدة ثالثة أيام ال تأكل فيها إال الفاكهة وال تشرب إال عصائر الفاكهة... وسوف تندهش عندما يخبرك أصدقاؤك عن سر

مظهرك المشرق المتألق!

الكيوي: ثمار صغيرة ولكن ال غنى عنها، فهي مصدر جيد للبوتاسيوم والماغنسيوم وفيتامين هـ واأللياف الغذائية، ومحتوى ثمرة الكيوي من فيتامين ج

يعادل ضعف ما تحتويه ثمرة البرتقال.

التفاح: يجب أال ننسي المثل الشائع »تفاحة في اليوم تمنع الطبيب عن البيت«! فمع أن التفاح يحتوي على نسبة ضئيلة من فيتامين ج

، إال أنه يحتوي على نسبة كبيرة من مضادات األكسدة والفالفونويدز التي تعزز نشاط فيتامين ج، ومن ثم يساعد في تقليل مخاطر اإلصابة بسرطان القولون

واألزمات القلبية.

الفراولة: من الفواكه الواقية؛ حيث بها أعلى نسبة من مضادات األكسدة مقارنة

بالفواكه األخرى، وتقي الجسم من العوامل المسببة للسرطان، وتحتوي على عديد

من مجموعات الذرات الطليقة التي تمنع انسداد األوعية الدموية.

البرتقال: ويطلق عليه الدواء الحلو. وتناول من 2 - 4 ثمرات برتقال في اليوم يمنع اإلصابة بنزالت البرد، ويخفض مستوى الكولسترول في الدم، ويمنع

تكّون حصوات الكلى ويفتتها إذا كانت موجودة، وكذلك يقلل من مخاطر اإلصابة بسرطان القولون.

البطيخ: خير ما يبّرد ويطفئ نيران الحّر والظمأ، حيث يحتوي على 92% ماء، ويحتوي أيضا على جرعة كبيرة من الجلوتاثيون؛ الذي يساعد في تقوية الجهاز

المناعي للجسم. ويعد أيضا مصدرا رئيسيا من مصادر الليكوبين – مادة مضادة

لألكسدة تقاوم السرطان. ومن العناصر الغذائية األخرى الموجودة في البطيخ فيتامين ج والبوتاسيوم.

الجوافة والبابايا: من أكثر الفواكه الغنية بفيتامين ج. والجوافة أيضا غنية باأللياف؛ التي تساعد على تجنب اإلمساك. أما الباباظ فغني بالكاروتين؛ الذي

يلعب دورا هاما في سالمة العينين.

الرّمان: بعد أن ظل مقترنا في عالم األساطير برّبة الموت والبعث اإلغريقية؛ برسيفوني، أصبح اآلن واحدا من »الفواكه السوبر الجديدة« التي يرى فيها علماء

التغذية والباحثون المزيد والمزيد من المزايا لصحة اإلنسان. فالرّمان حافل بمضادات األكسدة التي تمنع الدم من التجلّط وتقي اإلنسان من تصلّب الشرايين.

كذلك وجد أن عصير هذه الفاكهة الرائعة يقلل من مخاطر اإلصابة بسرطان القولون والبروستاتا والصدر.

الموز: ويطلق عليه الفاكهة المعززة للطاقة والحيوية. فالموز يحتوي على السكريات الثالث الطبيعية؛ الجلوكوز والفركتوز والسكروز، ويحتوي على كمية هائلة من األلياف، مما يجعله الفاكهة المثالية إلمداد الجسم

بالطاقة والحيوية. ويساعد الموز أيضا في مقاومة اإلصابة بأعراض االكتئاب والشعور باإلجهاد واألضطرابات التي

تسبق فترة الطمث لدى النساء وغثيان الصباح في النساء الحوامل واإلمساك واألنيميا وحرّقة القلب وكثير غيرها. لذا، فإن إصبع من الموز يعد بحق

عالجا طبيعيا لكثير من األمراض واألوجاع. وإذا ما قورن بثمرة تفاح؛ فأنه يحتوي على أربعة أضعاف ما بها من بروتين، وضعف ما بها

من كربوهيدرات، وثالثة أضعاف ما بها من فسفور، وخمسة أضعاف ما بها من فيتامين

»أ« وحديد، وضعف ما بها من فيتامينات أخرى وأمالح معدنية.

الجريب فروت: بادئ سريع لعمليات األيض )عمليات التمثيل الغذائى داخل الخلية(، ويمكن أن يساعد في إنقاص

وزن الجسم نظرا ألن محتواه من الصوديوم منخفض والحتوائه على نسبة

عالية من األنزيمات الحارقة للدهون ونسبة عالية من الماء. ويعد الجريب

فروت أيضا عالجا قويا للحد من اآلثار السمّية لألدوية، ومطهرا طبيعيا للجروح عند استخدامه على موضع الجرح. وفي مستحضرات التجميل، تستخدم غالبا خالصات الجريب فروت في

إعداد كريمات تجديد خاليا البشرة وتنظيف بشرة الوجه.

البلح: يحتوي البلح على قيمة غذائية عالية. وبعيدا عن كونه غنيا في األلياف الطبيعية، فإن البلح يشتمل أيضا على كثير من العناصر الغذائية األخرى، مثل

الزيت والكالسيوم والكبريت والحديد والبوتاسيوم والفسفور والمنجنيز والنحاس والماغنسيوم وغيرها. والبلح عالج ممتاز لالضطرابات المعوية؛ فهو يحّسن من

عملية تعقيم وتطهير األمعاء ويساعد على منع اإلصابة بسرطان البطن.

األفوكادو: يعد األفوكادو المصدر اآلمن للدهن الصحي، فهو يحتوي كمية مناسبة من الدهون األحادية غير المشّبعة التي تعد أساسية للجسم. ويحتوي األفوكادو أيضا على مستويات عالية من مضادات األكسدة، وبخاصة فيتامين

ج وفيتامين هـ ، ومن ثم يساعد في خفض مستويات الكولسترول في الدم، وهو مصدر كبير للبوتاسيوم وحمض الفوليك، وله فوائد مدهشة بالنسبة للقلب.

الشوكوالتة والحلوى:الوصفات والنظرية واألساليب للحلواني المحترف

تأليف: پيتر پ. جريولينجالناشر: ويلي

390 جنيه مصري

لقد ابدع الحلواني المحترف پيتر جريولينج في معهد أمريكا للطهي دستورا للحلوانية المحترفين ودليال إرشاديا شامال يتناول المكونات

والتفسيرات النظرية واألساليب العملية والوصفات الالزمة إلبداع أي صنف من أصناف الشوكوالتة والحلوى.

"Chocolates and Confections وكتاب "الشوكوالتة والحلوىالذي يجئ مصحوبا على امتداد صفحاته بما يقرب من 200 صورة

فوتوغرافية باأللوان الطبيعية ورسم إرشادي، يعرض أساسا شامال في عالم الحلوى والشوكوالتة؛ يطرح تفسيرات نظرية سهلة الفهم واإلدراك،

وأيضا دليال إرشاديا تفصيليا عن األساليب العملية، من تطبيع الشوكوالتة إلى كسوة الفواكه بالسكر لصنع الكاندي. ويحتوي الكتاب أيضا على مخططات مساعدة توضح بدقة األسباب غير الظاهرة المؤدية إلى

حدوث مشاكل في صنع الكاندي وكيفية تجّنب هذه المشاكل. ويتمّيز كتاب "الشوكوالتة والحلوى Chocolates and Confections" بوجود أبواب

عن كل نوع من أنواع الحلوى: الكريمة، الجاناش، جاناش الزبد، الحلوى السكرية غير المتبلرة، الحلوى السكرية المتبلرة، أنواع الـچيلي، الحلوى التي يتخللها الهواء أو الغاز والحلوى المحشوة بالمكسرات. ومع تشكيلة كبيرة جدا متنوعة من أصناف الحلوى، يوضح الكتاب كيفية صنع هذه

األصناف بجودة عالمية ويقّدم معلومات قّيمة تمّثل خلفية متعمقة لصّناع الكاندي الراغبين في عمل إبداعات بلمسات خاصة مميزة.

دستور النكهاتتأليف: كارين پيدچ وأندرو دورنينبورب

الناشر: ليتل براون وشركاه210 جنيه مصري

هذا الكتاب المبدع المدهش يعد دليال أساسيا لكل شيف إلى مئات المكونات من األعشاب والبهارات والتوابل األخرى التي تتيح للشيف أن

يلّطف النكهات إلى أكبر درجة ممكنة ويجعلها تثير البهجة والدهشة لدى الضيوف. وبقراءة هذا الكتاب، سيتعلم الشيف:

• كيف يحقق التناغم بين األمذقة األربعة الرئيسية؛ الحادق والحلو والمّر والالذع

• كيف يمزج ويوّفق بين المكونات العديدة لكي يحصل على أحسن تواليف ممكنة لألمذقة

• كيف يظهر النكهات من خالل استخدام األحماض مثل ليمون كافير و الّسّماق

• أساليب ومكونات معينة يمكن من خاللها تركيب نكهات أفضل جودة وأكثر تركيزا.

ويجئ كتاب "دستور النكهات The Flavor Bible" متّبال بنصائح ومالحظات وطرائف طهوية ووصفات أطباق ممّيزة لبعض الشيفات

المشهورين وهو كتاب أساسي يجب أال تخلو منه أي مكتبة مطبخ.

آيس كريم تأليف: األخوة تانر

الناشر: جاكي سمول40 جنيه مصري

ولد األخوان كريس وجيمس وترعرعا فى كينت، حيث بدأ شغفهما بالطهي. افتتحا مطعمهما البارز »تانرز« فى عام 1999، والذي تم إختياره

عام 2007 كأفضل مطعم فى إنجلترا مستوى A A. فى كتابهما »آيس كريم« قام كل من كريس وجيمس تانر بتقديم تشكيلة مغرية من 30 وصفة

لذيذة قاما فيها بتحديث مفهوم اآليس كريم التقليدي وأضافا لمستهما الخاصة لكل صنف. كل الوصفات فى الكتاب مصحوبة بصور تثير الشهية

وتعليمات تفصيلية سهلة كما يقدم الكتاب أيضا نصائح عملية لتوضيح طرق إعداد اآليس كريم ومعداته مما جعله فنا سهال يمكن للجميع

تجربته.


نرور

كس

فشي

23

مكتبة جمعية الطهاة اإ�صدارات جديدة بمكتبة

الجمعية

ما هو العدد اإلجمالي للميداليات التى أحرزها سفراء فن الطهي المصري فى مهرجان اسطنبول الدولي لفنون الطهي؟

25 4كم عدد الميداليات الفضية التى تم منحها فى صالون هوست شرم 2010 ؟

6 4شيف بوبي شين مزدوج الجنسية:

4 نصفه مصري / ونصفه صيني »يوم الشيفات العالمي« يوم خاص يستطيع فيه الشيفات من كل أنحاء العالم أن:

4 يحتفون بمهنتهم عن طريق إقامة أنشطة متنوعة وأعمال خيرية ما هو المحور الذي يرتكز عليه »يوم الشيفات العالمي« هذا العام؟

4 فاقد الغذاء وسالمة الطعام مطبخ »تيكس – مكس« يرجع أصله إلى :

4 الواليات الجنوبية الغربية فى الواليات المتحدة ما هو صنف السناك الشهير الذي يقّطع إلى مثلثات ويقلي بالقلي العميق؟

4 ناتشو

ذاع صيت مطبخ »تيكس – مكس« فى الواليات المتحدة بعد إضافة أحد التغييرات التالية: 4 تم إضافة مكونات من اللحوم

ما هو الطبق الذي يحتوي فى األساس على شرائح ستيك سكيرت؟ 4 فاهيتا

ما هى أصناف الكيك المناسبة للتقديم للمسيحيين الصائمين أو النباتيين ؟ 4 كيك يعد بمكونات من مصادر غير حيوانية

!

الحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم 60

من الفندق الفائز بكاأ�س جمعية الطهاة لفنون الطهي لعام 2010؟ o مجموعة فنادق اإنتركونتننتال �سيتي �ستارز

o فندق جي دبليو ماريوت ميراج �سيتي o منتجع ماريوت بيت�س الغردقة

كم عدد ال�سيفات الجونيور الذين تناف�سوا فى م�سابقات �سالون فنون الطهي القومي 2010؟

3 o14 o26 o

ما هي- طبقا لج�سر جدمند�سون رئي�س الواك�س- نقاط قوة جمعيات ال�سيفات؟ o �سبكة االت�ساالت

o التعليمo االأعمال الخيرية

ما هو نوع اللحوم ذا ال�سعبية الكبيرة فى الدول االإ�سكندنافية؟ o اللحم البقري

o البتلوo لحوم الطرائد

ما هي اأنواع الخبز االأكثر �سعبية فى النظام الغذائي للدول االإ�سكندنافية؟ o خبز الحبوب الكاملة والجاودار

o خبز باجيت االأبي�سo خبز بيتا

ما هو الجرافالك�س؟ o رنجة مدخنة مع القبار

o �سلمون مدخن مع الليمون o �سلمون مملح ومعالج بال�سكر مع ال�سبت

لتغليظ قوام �سو�س بن�سا البطاط�س، ال يجب :o تق�سير البطاط�سo �سطف البطاط�س

o خبيز البطاط�س فى الفرن

ما هي الفواكه التى تحتوي على اأعلى ن�سبة من فيتامين ج ؟ o البرتقال والتفاح

o الجريب فروت والرمانo الجوافة والبابايا

ما هي اأكثر الطرق ال�سحية فى ا�ستهالك الفواكه لت�ستفيد من فوائدها الغذائية ؟ o على معدة خالية

o بعد الع�ساءo مرتان فقط فى اليوم

متى تم اإن�ساء جمعية الذواقة »ت�سين دي رو�سي«؟ 1928 o1950 o1976 o

األسم: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . محل العمل: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . تليفون/فاكس: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

تهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد 60:

وجيه رجب عبد القادرشيف دي بارتي آيس كريم

شركة كروكوانت للصناعات الغذائية

اأختر االإجابة ال�سحيحة


نرور

كس

فشي

24

مســـابقة العدد

هذه فرصتك للفوز بمبلغ 250 جنيه مصري! يمكن لجميع أعضاء جمعية الطهاة المصريين الفوز بقسيمة بمبلع 250 جنيه، يمكنك بها شراء أى سلع تقوم الجمعية ببيعها، كما يحظى غير األعضاء

بفرصة للفوز بعضوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد. فقط كل ما عليك هو إرسال اإلجابات الصحيحة لمسابقة العدد. أيضا عند تحقيق 7 إجابات صحيحة أو أكثر، يمكنك الحصول على 5 نقاط فى نظام

نقاط االنتفاع لألعضاء، وهو ما قد يؤهلك لتجديد عضويتك مجانا. ترسل اإلجابات الصحيحة بالفاكس على رقم 8 / 7 / 37622116 02 فى موعد أقصاه يوم األحد، 29 أغسطس 2010، أو يمكنك اإلجابة

.www.egyptchefs.com على المسابقة من خالل زيارة موقع الجمعية اإلليكتروني


نرور

كس

فشي

25

مقــال إعالنــى

افتتحت »ماكرو مصر« أولى متاجرها في السوق المصري وذلك بمدينة السالم، يوم 29 يونيو 2010- بحضور السيد اللواء/ محمد عبد السالم

المحجوب، وزير التنمية المحلية، السيدة األستاذة / عائشة عبدالهادى، وزيرة القوى العاملة والهجرة، واألستاذ الدكتور/ عبد العظيم وزير، محافظ القاهرة، السيد المهندس/ سيد عبد العزيز، محافظ الجيزة. يعد المتجر هو األول في

سلسلة متاجر الجملة التي تنوي إفتتاحها في مصر، حيث من المتوقع أن تفتتح 12 متجرا على مدار األعوام الثالث القادمة. وتعد متاجر ماكرو مصر من أولى متاجر الجملة الحديثة في السوق المصري، حيث تعد مصر الدولة رقم 31 في

العالم التي تعمل ماكرو بها.

وتعليقا منه على افتتاح أولى متاجر ماكرو مصر، يقول السيد/ جويل سافوز- الرئيس التنفيذي لمجموعة مترو كاش أند كاري بمنطقة الشرق األوسط، شمال

أفريقيا وأوروبا، وهي المجموعة األم لماكرو مصر » تعد مصر من أهم أسواق منطقة الشرق األوسط، وقد تابعت مجموعة مترو كاش أند كاري عن كثب النمو

الكبير الذي يشهده االقتصاد المصري خالل السنوات األخيرة. نحن نشعر بسعادة كبيرة لكوننا أول متاجر الجملة التي تعمل في السوق المصري، ونعتبر أن

دخولنا للسوق المصري هو بمثابة بداية رائعة للتعاون المثمر والشراكة البناءة بين ماكرو والشعب المصري ومؤسسات الحكومة. إن ماكرو تحمل الكثير من الخطط

واآلمال للسوق المصري، الذي سعدنا كثيرا بالدخول فيه« .

جدير بالذكر أن متجر ماكرو مصر في مدينة السالم يمتد على مساحة 10.000 متر مربع، ويقوم بتقديم خدماته للعمالء المتخصصين بشكل حصري،

كما يضم المتجر 20.000 سلعة متنوعة، غذائية وغير غذائية تحت سقف واحد. يقوم المتجر ببيع السلع بالجملة، طبقا الحتياجات عمالئه المتخصصين من

مؤسسات األعمال، وهم من تجار التجزئة، المطاعم، الفنادق والشركات. تضمن ماكرو مصر لعمالئها تقديم تشكيلة متنوعة من السلع والخدمات المختلفة بأسعار

تنافسية، وبما يعود بالفائدة على كافة عمالئهم.

ومن جانبه، يعلق السيد/ فرانسوا أوليفر، الرئيس التنفيذي لماكرو مصر على المزايا التي ستقدمها متاجر ماكرو للعمالء بقوله » ألول مرة في السوق المصري،

سيتمكن العمالء المتخصصين من الحصول على كافة إحتياجاتهم األساسية تحت سقف واحد. كما ستقوم ماكرو مصر بمد ساعات العمل للتوافق مع أوقات العمل لكافة عمالئنا، كما تعمل الشركة على تصميم بدائل متنوعة لتعبئة كميات

السلع المختلفة، بما يلبي احتياجات العمالء. إن كل هذه اإلجراءات التي اتخذتها ماكرو مصر وغيرها تعمل على مساعدة العمالء في دعم موقفهم في السوق،

وزيادة حجم أعمالهم، وكذلك قدرتهم التنافسية«.

باإلضافة إلى ذلك، تعمل ماكرو مصر على تطوير سالسل عمليات التبريد المتخصصة تحت رعاية وإشراف وزارة الزراعة، وذلك من خالل مشروع »المزارع

الصغير«، وهي تعمل على تقليل الوقت الذي تستغرقه المنتجات الطازجة من لحظة إنتاجها حتى وصولها للمستهلك النهائي.

كما تخطط ماكرو مصر الفتتاح 20 متجرا عمالقا على المدى القصير والطويل، وذلك من خالل خطة طموحة لالنتشار في كافة محافظات مصر.

وتهدف ماكرو مصر من ذلك لتغيير وتطوير طرق أداء األعمال في مصر، بما يضمن حصول العمالء المحترفين والمواطنين المصريين على أعلى مستويات

الجودة للسلع والخدمات، بأقل األسعار المتاحة على المستوى المحلي. وقد أطلقت ماكرو مصر خط ساخن لإلجابة عن أية إستفسارات خاصة بالمشروع.

توجد متاجر ماكرو في 30 دولة ولديها أكثر من 600 متجر في قطاع تجارة الجملة للخدمة الذاتية ويعمل بها أكثر من 100 ألف موظف، وقد بلغت مبيعاتها

العام الماضي 33 مليار يورو. وتعد ماكرو/مترو كاش أند كاري أحد فروع مبيعات مجموعة مترو، وهى المجموعة العالمية الرائدة فى مجال تجارة التجزئة والجملة في العالم. وقد حققت المجموعة حجم مبيعات بلغ حوالى 67 مليار يورو فى عام

2008، ويعمل بها أكثر من 280 ألف موظف في حوالي 2.200 متجر فى كل أنحاء العالم.

لمزيد من المعلومات، الرجاء اإلتصال: الخط الساخن لماكرو مصر: 16407. أعضاء الجمعية من ذوى العضوية النافذة يمكنهم الحصول على بطاقة مشتريات

ماكرو باإلتصال برقم: 27688307.

ماكرو تفتح اأبوابها في م�صر


نرور

كس

فشي

26

أخبـــاربيئـــة

تفا�شيال

�أخبار

تعيينات وترقياتالشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، فرج على

حسين، الذي يعمل في منتجع چاز ليتل ڤينيس في العين السخنة، تمت ترقيته مؤخرا من شيف دي بارتي جارد مانجيه إلى سنيور شيف دي بارتي جارد مانجيه.

والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له مواصلة العمل المتمّيز!

الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين، شريف محمود عبد الله، الذي كان يعمل في الشركة

المصرية للمطاعم الشرقية في وظيفة شيف تنفيذي، انتقل إلى شركة APS )خدمات الطيران والبترول( حيث

استلم العمل في نفس الوظيفة. والجمعية تتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين، عماد الدين إبراهيم الدسوقي، الذي كان يعمل في إبروتيل المايا مرسى علم في وظيفة شيف حلوانى

تنفيذي، انتقل إلى فندق جزيرة إيزيس في أسوان حيث استلم العمل في نفس الوظيفة. والجمعية تتمنى له كل

التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة المصريين، عفيفي سّمان بريك سعيد، الذي يعمل في أوبروي سهل حشيش في العين السخنة، تمت ترقيته مؤخرا من كوميه

ثاني إلى كوميه أول. والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتهنئه أيضا على ميالد ابنته جّنات.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، كريم محمد حجاج، الذي كان يعمل في فندق سونستا في القاهرة في وظيفة شيف دي بارتي ، انتقل إلى فندق

شيراتون دريم الند حيث استلم العمل في نفس الوظيفة. والجمعية تتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، إبراهيم تهامي عيسى، الذي يعمل في فندق سيرا، تمت ترقيته

مؤخرا من كوميه أول إلى ديمي شيف دي بارتي. والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له مواصلة

العمل المتمّيز!

الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين، أحمد عبد الحفيظ عقيد، الذي كان يعمل في منتجع

هيلتون لونج بيتش في الغردقة في وظيفة شيف تنفيذي حلواني، غادر مصر إلى المملكة العربية السعودية حيث استلم العمل في نفس الوظيفة في فندق فيرمونت مكة.

والجمعية تتمنى له إقامة هانئة في المملكة العربية السعودية وكل التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريين، محمد حسن القماش، الذي كان يعمل في فندق راديسون

بلو في القاهرة في وظيفة سو شيف، انتقل إلى شرم الشيخ حيث استلم العمل هناك في منتجع كليوباترا الكشري في

وظيفة سو شيف تنفيذي. والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، محمود محمد محمود، الذي كان يعمل في مطعم تياترو في

القاهرة في وظيفة كوميه أول، انتقل إلى الغردقة حيث استلم العمل هناك في منتجع جراند نبيلة في وظيفة

ديمي شيف دي بارتي. والجمعية تهنئه على هذه الترقية وتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد.

الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين، إبراهيم سيد عبد البديع، الذي كان يعمل في منتجع هلنان مارينا في شرم الشيخ في وظيفة سو شيف تنفيذى، انتقل إلى الساحل الشمالي حيث استلم العمل هناك في إبروتيل

برج العرب اإلسكندرية بنفس الوظيفة. والجمعية تتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد.

جوائزجائزة رفيعة المستوى لمنتجع وسبا موفينبيك الجونة

فاز منتجع وسبا موفينبيك الجونة للعام الثالث على التوالي بجائزة توماس كوك للتمّيز. تمنح توماس كوك

المملكة المتحدة هذه الجائزة الرفيعة كل عام إلى مجموعة فنادق مختارة على مستوى العالم تحقق أفضل

وأرقى أداء على امتداد العام السابق في تقديم إقامة وخدمة عمالء فائقة الجودة تفوق المستويات والتوّقعات

العالية. وجمعية الطهاة المصريين تعرب عن تهنئتها لفريق منتجع وسبا موفينبيك الجونة على هذا اإلنجاز العظيم.

شيف هولندية تحصل على النجمة الثانية في تصنيف ميشالن

الشيف الهولندية مارجو ريوتن حصلت مؤخرا على ثاني نجمة لها في تصنيف ميشالن لمطعمها دا فينشي في ماسبراخت في منطقة ليمبورج بهولندا. تعد الشيف

مارجو الهولندية الوحيدة الحاصلة على نجمتين في تصنيف ميشالن. تدير الشيف مارجو مطعمها دا فينشي

طيلة السبع عشرة عاما الماضية وقد حصلت على نجمتها األولى في تصنف ميشالن عام 1999.

جائزتان للجودة المتمّيزة لصالح سميراميس إنتركونتننتال

المدير المقيم لفندق سميراميس إنتركونتننتال سامح صبحى، كان حاضرا في حفل تسليم الجوائز الذي عقد

مؤخرا في دبي ليتسلّم جائزتين من مجموعة فنادق إنتركونتننتال ألجل »الجودة المتمّيزة«.

وقع االختيار على فندق سميراميس إنتركونتننتال من بين 600 فندق في أوربا والشرق األوسط وأفريقيا، وقد تم منحه على أدائه البارز المتمّيز جائزتين رفيعتي

المستوى؛ واحدة للتمّيز في الجودة الشاملة واألخرى بوصفه أحد الفنادق المدرجة في المقدمة ضمن أعضاء برنامج »جوائز نادي األفضلّية«، البرنامج الراعى للوفاء واإلخالص نحو عمالء مجموعة فنادق إنتركونتننتال في

جميع أرجاء العالم.

تعد جائزة »الجودة المتمّيزة« من الجوائز رفيعة المستوى التي تمنح للفنادق على تفانيها في الخدمة المتمّيزة وحرصها على االبتكار والتي تحرز رصيدا

ملحوظا مميزا من النقاط في سجل الرضا الشامل للعمالء. تشترط جائزة »الجودة المتمّيزة« مستويات عالية من التمّيز من حيث المرافق والخدمة والجوار

المحيط بالمنشأة. أما جائزة برنامج »جوائز نادي األفضلّية« فتمنح إلى الفنادق التي تظهر مستويات عالية

من االلتزام بالوفاء واإلخالص نحو العمالء.

منتجع أورينتال يفوز بجائزة »كريستال«فاز منتجع أورينتال بجائزة كريستال لالهتمام

بالصحة والسالمة لعام 2009. حقق المنتجع أعلى مستوى من معايير الصحة والسالمة في اإلقليم وحافظ

عليه بشكل ممّيز بين جميع المنشآت المشتركة في برامج »كريستال«. وتعرب جمعية الطهاة المصريين عن

تهنئتها لفريق منتجع أورينتال على التزامه بالحفاظ على بيئة نظيفة تضمن صحة وسالمة الضيوف.

أخبار عامةمطعم وكافيه سبكترا يفتتح فرعا له في

األسكندرية افتتح مطعم وكافيه سبكترا منفذا جديدا له

في األسكندرية. يتولى إدارة المنفذ الجديد المدير العام وائل أبو سيف ويدير المطبخ الشيف التنفيذي

محمد كمال الدين. يقع المطعم أمام محالت كارفور. وجمعية الطهاة المصريين تتمنى كل النجاح واألزدهار

للمنفذ الجديد.

فيلالت ملكية في منتجع موفينبيك أسوانيقبع منتجع موفينبيك اسوان ساكنا هادئا على

جزيرته الخاصة في حضن النيل، ليكون بمثابة قاعدة ال تبارى الستكشاف الثقافة النوبية وكفردوس لهواة

مشاهدة الطيور والتصوير الفوتوغرافي. ويمّر المنتجع بعملية تجديد شاملة منذ عام 2004. وقد تم مؤخرا

االنتهاء من تجديد ثمانية فيلالت بالفندق بتصميمات عصرية مبهرة. ويمكن للضيوف اآلن أن يستمتعوا

بالديكورات الفخمة وأيضا بشرفة فسيحة تطّل على المناظر الرائعة لنهر النيل الساحر وجزيرة كيتشنر

للنباتات ووادي النبالء وضريح أغا خان. مكان رائع حقا للجلوس ومشاهدة أجمل المناظر وقت غروب الشمس.

حفل عشاء جمعية الذواقة في إنتركونتننتال سيتي ستارزاستضاف مؤخرا فندق إنتركونتننتال سيتي ستارز القاهرة حفل العشاء الذي اقامته جمعية الذواقة في مطعم مايسترو، حيث تم إعداد وتهيئة المطعم بشكل

متمّيز الئق للحفاوة باألعضاء والضيوف المحترمين، وجاء تزيين المطعم بالديكورات الفخمة مع األضاءة

الخافتة والموسيقى الهادئة في شكل رائع مبهر. حضر الحفل كوكبة من كبار شخصيات مجتمع القاهرة الراقي

الذين مّثل حضورهم استكماال رائعا لفخامة اإلعداد وجودة األطعمة المقدمة.

تكّرس الجمعية الدولية للذواقة التي تاسست في باريس عام 1950جهودها للترويج لتناول األطعمة الفاخرة في القاعات الفخمة والحفاظ على جو الصداقة الحميمة

واالستمتاع ببهجة التجّمع حول مائدة الطعام. والهدف الرئيسي جمعية الذواقة من هذا الحفل هو أن تجّمع،

من جميع أنحاء العالم، الذواقة والمتخصصين المهتمين بالمذاق الرفيع الراقي، الذين يقّدرون جودة الطعام

ويحتفلون بثقافة االلتفاف حول مائدة عامرة بأطايب الطعام في جو من األلفة والصداقة الحميمة.

عرض لفنون الطهي األسباني في هيلتون رمسيسقام مؤخرا الشيف ديمتريوس كوتسونيكوالس، الشيف التنفيذي في هيلتون رمسيس، بعقد جلسة

خاصة لعرض فنون الطهي األسبانية في قاعة ويندوز بمطعم وورلد رووف توب. كان الشيف ديمتريوس في

قمة السعادة أن تشاركه شغفه باألطعمة األسبانية كوكبة منتقاة من السيدات أثناء عرضه عليهن كيفية إعداد وطهي وجبة أسبانية كاملة، وقد بدأ عرضه بالتاباس

األسبانية المفضلة، وأعقب ذلك ببايلال األطعمة البحرية كصنف رئيسي ، وأختتم عرضه بتقديم صنف كريم

كاتاالن بالقرفة كصنف حلو. وقد أقيم حفل غداء عقب العرض حيث استمتعت السيدات الحاضرات باألطعمة

األسبانية اللذيذة.


نرور

كس

فشي

27

أخبـــار

تفا

شيال

�أخبار


نرور

كس

فشي

28

أعضاء الجمعية الجدد

مرحباً بأعضائنا اجلدد

S e n i o r C h e f M e m b e r s

أعضاء من قدامى الشيفات

أحمد محمد عبد السالممدرب فنون الطهى فى مرحلة التدريب

اإلتحاد المصرى للغرف السياحية

Ahmed Mohamed Abdel SalamCulinary Trainer in TrainingETF-Egyptian Tourism Federation

Arjun Singh YadavaExecutive ChefThe Oberoi Sahl Hasheesh Hurghada

أرجون سنج يادافاشيف تنفيذى

أوبروى سهل حشيش الغردقة

أشرف إسماعيل الصيادمدرب فنون الطهى فى مرحلة التدريب


Ashraf Ismail El SayaadCulinary Trainer in TrainingETF-Egyptian Tourism Federation

Ayman Abdel Aziz El AbdExecutive ChefGardenia Plaza Sharm Hotel

أيمن عبد العزيز العبدشيف تنفيذى

فندق جاردينيا بالزا شرم

Welcomeon board to all our new

members

أيمن عبد الحميد عبد العزيزشيف حلوانى

فندق رويال كازابالنكا المملكة العربية السعودية

Ayman Abdel Hamid Abdel AzizPastry ChefRoyal Casablanca Hotel Saudi Arabia

عصام عزت محمود عبد الجوادسو شيف

فندق راديسون بلو القاهرة

Essam Ezzat Mahmoud A. GawadSous ChefRadisson Blu Hotel Cairo

Essam Shahat Abul MakaremExecutive ChefPharaoh Hotels Co. Cairo

عصام شحات أبو المكارمشيف تنفيذى

شركة فاروهوتيلز القاهرة

حسن عبد التواب سعيدشيف مطبخ شرقى

شركة مطاعم أرزاق الكوثر القاهرة

Hassan Abdel Tawab SaidOriental Cuisine ChefArzak El Kawthar Restaurants Cairo

Hassan Abu Zeid Executive ChefSOHO Square - Savoy Sharm

حسن أبو زيدشيف تنفيذى

سوهو سكوير – سافوى شرم

Ayman Moawad Abdel NabySous ChefHilton Sharks Bay Resort Sharm El Sheikh

أيمن معوض عبد النبىسو شيف

منتجع هيلتون شاركس باى شرم الشيخ


نرور

كس

فشي

29


حسين عبد الهادى جحاسو شيف تنفيذى

فندق روتانا الغردقة

Hussein Abdel Hady Goha Executive Sous ChefRotana Hurghada Hotel

Khairy Anwar AhmedCulinary Trainer in TrainingETF-Egyptian Tourism Federation

خيرى أنور أحمدمدرب فنون الطهى فى مرحلة التدريب


خالد عبد الحميد علىشيف تنفيذى

إيتاج – مطاعم هابى دولفين

Khaled Abdel Hamid AliExecutive ChefETAG - Happy Dolphine Restaurants

Mohamed Abdel Moneim IsmailExecutive ChefEgyptian Austrian Catering Co.

محمد عبد المنعم إسماعيلشيف تنفيذى

الشركة المصرية النمساوية لإلمدادات الغذائية

محمد إبراهيم مصطفى القاضىسو شيف

شركة فيرست العربية للفنادق القاهرة

Mohamed Ibrahim Mustafa El KadySous ChefFirst Arabian Hotels Co. Cairo

Nabil Ahmed AliCulinary Trainer in TrainingETF-Egyptian Tourism Federation

نبيل أحمد علىمدرب فنون الطهى فى مرحلة التدريب


ناتاليا ريبيزا الخطيبشيف مطعم روسى

فندق جولدن 5 الغردقة

Natalya Rebiza Al KhateebRussian Restaurant ChefGolden 5 Hotel Hurghada

Robert GynneExecutive ChefInterContinental Taba Hights

روبرت جيينشيف تنفيذى

انتركونتيننتال طابا هايتس

سعيد عبد الرحمن محمودسو شيف

منتجع هيلتون شاركس باى شرم الشيخ

Said Abdel Rahman MahmoudSous ChefHilton Sharks Bay Resort Sharm El Sheikh

Sayed Ahmed DakroniExecutive Sous ChefSunRise Island View Resort Sharm El Sheikh

سيد أحمد دكرونىسو شيف تنفيذى

منتجع صن رايز أيالند ڤيو شرم الشيخ

شريف عبد الغفارشيف تنفيذى

سوهو سكوير – سافوى شرم

Sherif Abdel GhaffarExecutive ChefSOHO Square - Savoy Sharm

Sherif Mohamed El SayedExecutive ChefGreen Ras Sudr Resorts

شريف محمد السيدشيف تنفيذى

منتجعات جرين رأس سدر

وائل محمد رمضانشيف تنفيذى

منتجع درة بيتش المملكة العربية السعودية

Wael Mohamed RamadanExecutive ChefDorra Beach Resort Saudi Arabia

Yasser Samir El TokhyCulinary Trainer in TrainingETF-Egyptian Tourism Federation

ياسر سمير الطوخىمدرب فنون لطهى فى مرحلة التدريب



نرور

كس

فشي

30


عبد الوهاب فتحى الدسوقىشيف دى بارتى جارد مانجيه


Abdel Wahab Fathy El DesoukyChef de Partie Garde MangerRadisson Blu Hotel Cairo

Adel Mohamed Abdel LatifChef de PartieThree Corners St. George Resort Sharm El Sheikh

عادل محمد عبد اللطيفشيف دى بارتى

منتجع ثرى كورنرز سان جورج شرم الشيخ

أحمد الشافعى محمدديمى شيف دى بارتى

فندق جولف بورتو مارينا العلمين

Ahmed El Shafeay MohamedDemi Chef de PartiePorto Marina Golf Hotel Al Alamein

Ahmed Mohamed IbrahimChef de PartieSea Group-Sea Life Sharm El Sheikh

أحمد محمد إبراهيمشيف دى بارتى

سى جروب – سى اليف شرم الشيخ

أحمد سعيد عباسشيف دى بارتى

شركة جولدن باك جروب

Ahmed Said AbbasChef de PartieGolden Pack Group Co.

Alaa Abdel Fattah El SayedChef de Partie Garde MangerRusteique Ballroom Alexandria

عالء عبد الفتاح السيدشيف دى بارتى جارد مانجيه

قاعة روستيك اإلسكندرية

على محمد أحمدسو شيف

منتجع صن رايز مملوك الغردقة

Ali Mohamed AhmedSous ChefSun Rise Mamlouk Resort Hurghada

Amer Saber AmerDemi Chef de PartieRadisson Blu Hotel Cairo

عامر صابر عامرديمى شيف دى بارتى


عمرو محمد أحمدديمى شيف دى بارتى

فندق فيرمونت نايل ستى

Amr Mohamed AhmedDemi Chef de PartieFairmont Nile City Hotel

Atef Abdel Hamid IsmailSous ChefRamada Resort El Soukhna

عاطف عبد الحميد إسماعيلسو شيف

منتجع رمادا السخنة

بدوى محمد عبد الهادىشيف دى بارتى

مطعم و كافيه ريشوه

Badawy Mohamed Abdel HadyChef de Partie Richoux Restaurant & Café

El Sayed Abdel Rahman El AssalSous Chef

السيد عبد الرحمن العسالسو شيف

السيد محمد السيدسنيور شيف دى بارتى


El Sayed Mohamed El SayedSenior Chef de PartieSea Group-Sea Life Sharm El Sheikh

El Sayed Mohamed ShaabanChef Ice Cream & JuicesThe Mojo Effect Tanta

السيد محمد شعبانشيف أيس كريم وعصائر

موجو إيفيكت طنطا

C h e f M e m b e r s

أعضاء من الشيفات


نرور

كس

فشي

31


جودة أحمد جودةشيف حلوانى

الشركة المصرية للصناعات الغذائية

Gouda Ahmed GoudaPastry ChefEgyptian Co. for Food Industries

Hussein Mohamed GomaaHead ChefJasper's Pastry Factory

حسين محمد جمعةشيف رئيسى

مصنع جاسبر الحلوانى

إبراهيم أحمد محمدديمى شيف دى بارتى


Ibrahim Ahmed MohamedDemi Chef de PartieFirst Arabian Hotels Co. Cairo

Ibrahim Ezz El Regal IbrahimSenior Chef de PartieSonesta Beach Resort & Casino Sharm El Sheikh

إبراهيم عز الرجال إبراهيمسنيور شيف دى بارتى

منتجع و كازينو سونستا بيتش شرم الشيخ

إبراهيم سمير حسانينديمى شيف دى بارتى


Ibrahim Samir HassaneinDemi Chef de PartieRadisson Blu Hotel Cairo

Kamal Mohamed KamalDemi Chef de PartieETAG Co. for Investment & Tourism Boats

كمال محمد كمالديمى شيف دى بارتى

شركة إيتاج لإلستثمار و المراكب السياحية

كريم حامد إبراهيمشيف دى بارتى

منتجع صن رايز جاردن بيتش الغردقة

Karim Hamed IbrahimChef de PartieSun Rise Garden Beach Resort Hurghada

Mabrouk Said Abdel FattahSous ChefSea Group-Sea Life Sharm El Sheikh

مبروك سعيد عبد الفتاحسو شيف


محمود عباس محمدشيف خباز

شركة منصور شيفرولية مصر

Mahmoud Abbas MohamedBaker ChefChevrolet Egypt Mansour Co.

Mahmoud Mansour Mansour Sous ChefMirage Restaurant Alexandria

محمود منصور منصورسو شيف

مطعم ميراج اإلسكندرية

محمد أحمد عبد العظيمشيف دى بارتى


Mohamed Ahmed Abdel AzimChef de PartieSea Group-Sea Life Sharm El Sheikh

Mohamed Rashed MohamedChef de PartieSun Rise Mamlouk Resort Hurghada

محمد راشد محمدشيف دى بارتى


محمد رفعت حسنشيف دى بارتى

منتجع ستيال دى مارى العين السخنة

Mohamed Refaat HassanChef de PartieStella Di Mare Resort Ain Sukhna

Mohamed Said MohamedChef de PartieDar El Fouad Hospital

محمد سعيد محمدشيف دى بارتى

مستشفى دار الفؤاد

منتصر أمير جوارجىسنيور شيف أرتيست

فندق سافوى شرم

Montasser Amir GawergySenior Chef ArtistSavoy Sharm Hotel

Nehad Saady SayedPastry ChefLaglas Pastry & Bakery Shop Alexandria

نهاد سعدى سيدشيف حلوانى

حلوانى وخباز الجالس اإلسكندرية


نرور

كس

فشي

32


بسنتى عادل حكيمطباخ ثانى

منتجع ستيال دى مارى العين السخنة

Basanty Adel Hakim2nd CommisStella Di Mare Resort Ain Sukhna

El Sayed Saber El Sayed2nd CommisHurghada Marriott Beach Resort

السيد صابر السيدطباخ ثانى

منتجع ماريوت بيتش الغردقة

عمر عادل إسماعيلشيف دى بارتى


Omar Adel IsmailChef de PartieFirst Arabian Hotels Co. Cairo

Osama Abdallah MohamedDemi Chef de PartieSunRise Island View Resort Sharm El Sheikh

أسامة عبد الله محمدديمى شيف دى بارتى

منتجع صن رايز أيالند فيو شرم الشيخ

صابر عطية عبد القادرسو شيف


Saber Attia Abdel KaderSous ChefSun Rise Mamlouk Resort Hurghada

Saleh Helmy Abdel BasetDemi Chef de PartieRadisson Blu Hotel Cairo

صالح حلمى عبد الباسطديمى شيف دى يارتى


سامح أحمد سعدشيف دى يارتى حلوانى

شركة بللورية لألغذية و المشروبات

Sameh Ahmed SaadChef de Partie PastryBalloria Co. for Food & Beverage

Sameh Mohamed Abdel KaderPastry ChefLagoon Resort Alexandria

سامح محمد عبد القادرشيف حلوانى

منتجع الجون اإلسكندرية

طارق عبد اللطيف السيدشيف دى بارتى

برايكا باى مرسى علم

Tarek Abdel Latif El SayedChef de PartieBrayka Bay Marsa Alam

Walid Mosaad ZakiDemi Chef de PartieRadisson Blu Hotel Cairo

وليد مسعد زكىديمى شيف دى يارتى


زغلول صالح حامدشيف دى بارتى

منتجع صن رايز ديموند بيتش شرم الشيخ

Zaghloul Salah HamedChef de PartieSun Rise Diamond Beach Resort Sharm El Sheikh

أحمد محمود هاللطباخ ثانى

منتجع كليوباترا شرم الشيخ

Ahmed Mahmoud Helal2nd CommisThe Cleopatra Luxury Resort Collection

Ahmed Said Mohamed1st CommisHurghada Marriott Beach Resort

أحمد سعيد محمدطباخ أول


Ju n i o r C h e f M e m b e r s

أعضاء من شباب الشيفات


نرور

كس

فشي

33


عماد حمدى عبد الغنىطباخ أول

فندق فيرمونت نايل سيتى

Emad Hamdy Abdel Ghany1st CommisFairmont Nile City Hotel

Essam Assem Othman Thabet3rd CommisSemiramis InterContinental

عصام عاصم عثمان ثابتطباخ ثالث

فندق سميراميس إنتركونتيننتال

إسالم محمد عز الدينطباخ

شركة سيدج فوود للمأكوالت السريعة القاهرة

Islam Mohamed Ezz El DinCommisSage Foods Company for Fast Food Cairo

Islam Saleh Hassan Hamed1st CommisLa Residence des Cascades Golf Resort & Talasso

إسالم صالح حسن حامدطباخ أول

منتجع الريسيدنس دس كاسكيدس جولف

جون سامح عبد الملكطباخ ثانى

فندق سافوى شرم

John Sameh Abdel Malek2nd CommisSavoy Sharm Hotel

Mahmoud Fekry Mohamed1st CommisRadisson Blu Hotel Cairo

محمود فكرى محمدطباخ أول


محمد عبد الله فتحىطباخ أول


Mohamed Abdallah Fathy1st CommisHurghada Marriott Beach Resort

Mohamed Hassan Afify1st CommisConcorde El Salam Hotel Cairo

محمد حسن عفيفىطباخ أول

فندق كونكورد السالم القاهرة

محمد رمضان إبراهيمطباخ ثانى

منتجع كليوباترا شرم الشيخ

Mohamed Ramadan Ibrahim2nd CommisThe Cleopatra Luxury Resort Collection

Mustafa Mansour Mansour 1st CommisRio Café Alexandria

مصطفى منصور منصورطباخ أول

ريو كافيه اإلسكندرية

أسامة أنور عبد الجليلطباخ ثانى

شركة ميناس للمشروعات السياحية

Osama Anwar Abdel Gelil2nd CommisMinas for Tourism Projects

Saleh Ahmed Mohamed2nd CommisRadisson Blu Hotel Cairo

صالح أحمد محمدطباخ ثانى


مصطفى نبيل عبد المحسنمساعد رئيس مجلس اإلدارة

مجموعة شركات خالد خشالة

Mustafa Nabil Abdel MohsenChairman AssistantKhaled Khoshala Group

Shefaa Abdouh MahmoudStudent

شفاء عبده محمودطالبه

A s s o c i a t e d M e m b e r s

أعضاء مساهمين

Abdel Halim Abdel Nabi Food & Beverage Trainer Semiramis InterContinental

Ayman El Sawy Executive Chef Hilton Sharm Waterfalls Resort

El Sayed Mahmoud Mohamed Executive Chef Iberotel Coraya Beach Resort Marsa Alam

Gamal Amin Senior Sous Chef Semiramis InterContinental

George Abdouh Executive Chef Blue Nile Boat

Hany Hamed Badr Sous Chef InterContinental CityStars Cairo

Hany Kamal Amin General Manager Asian Restaurant Blue Nile Boat

Hassanein Mahmoud Hassanein Junior Sous Chef InterContinental CityStars Cairo

Hesham Farag Ali Amin Executive Sous Chef

Karim El Sergany Corporate Sales Manager Etisalat Misr

Marc Ghazal Management Trainee InterContinental CityStars Cairo

Mohamed Abdel Hakim Ahmed Sous Chef InterContinental CityStars Cairo

Mohamed Hassab Gouda Junior Sous Chef InterContinental CityStars Cairo

Mohamed Mahmoud Hashem Pastry Chef InterContinental CityStars Cairo

Norhan Soliman Khaled Executive Chef Secretary InterContinental CityStars Cairo

Ramadan Omar Mohamed Executive Chef Solymar Abu Dabbab Marsa Alam

Reda Ibrahim Abdallah Executive Sous Chef Iberotel Cairo Hotel & Casino

Samir Prince Atwan Sous Chef Iberotel Cairo Hotel & Casino

Yassin Badawy Amin Executive Chef Solymar Solaya Club Resort Marsa Alam

Abbas Mohamed El Sayed Chef de Partie Fairmont Heliopolis Hotel

Adel Mohamed Agamy Chef de Partie Fairmont Heliopolis Hotel

Ahmed Mahmoud Salah HACCP Manager JW Marriott Cairo Hotel

Amira Mohamed Taha 2nd Commis Holiday Inn CityStars

Ekramy Abdel Meguid Ahmed 1st Commis Iberotel Cairo Hotel & Casino

Essam Rashwan Junior Sous Chef Holiday Inn CityStars

Mohamed Ahmed Madbouly Junior Sous Chef Iberotel Cairo Hotel & Casino

Mohamed Mahmoud Hassanein Chef de Partie JW Marriott Cairo Hotel

Mohamed Mahmoud Mohamed Chef de Partie Tempo Restaurant, the Allegria Golf Club

Mohie El Din Mokhtar Hassan Demi Chef de Partie Holiday Inn CityStars

Said Abdel Rahman Mahmoud Sous Chef Hilton Sharks Bay Resort Sharm

Sedhom Hamed Reyad Executive Pastry Chef Seasons Resort & Country Club

Wael Fathy Abdel Atty Executive Sous Chef Mercure Grand Om El Qura Hotel

Yasser Ahmed Abbas Chef de Partie InterContinental Taba Resort


نرور

كس

فشي

34

أسماء المشاركين بورش العمل

Certified Participants of the Menu Planning & Menu Engineering Training Workshop held on from 8 till 10 June, kindly hosted by Cairo Zamalek Residence and sponsored by Juhayna

Food Industries. Congratulations!

Certified Participants of the Professional Culinary Arts Exhibits Training Workshop held from 14 till 16 June, kindly hosted by Holiday Inn CityStars Cairo Hotel. Congratulations!


نرور

كس

فشي

35

أحداث تهمـــك

September'10

InterMopro/Cool/Meat will take place from 12 to 15 September 2010 in Dusseldorf, Germany. The three international trade exhibitions InterMopro (dairy produce), InterCool (frozen products, ice cream, technology) and InterMeat (meat and sausages) will be held under the slogan "Tomorrow's Fresh World!" The common motto of this trio of freshness in 2010 will be Sustainability and Corporate Social Responsibility (CSR), explains Wilhelm Niedergoker, Managing Director of Messe Dusseldorf. "As consumer awareness of the social and ecological consequences of economic actions grows, so will the need for providers to develop and communicate serious interest in the well-being of employees, customers, suppliers as well as of the environment as a whole"; adds Niedergoker. All in all, over 950 exhibitors from 30 countries are expected. For more information visit www.intermopro.de ; www.intercool.de and www.intermeat.de

October’10

HACE'10, the 30th International Hotel Supplies & Catering Equipment exhibition, will take place from 24 to 27 October at the Cairo International Convention Center. In addition to the annual live cooking competitions such as fruit and vegetable carving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets contests the Egyptian Chefs Association will once again organize a Female Chef of the Year contest. The Culinary Ambassadors of Egypt will also show their talents, just before their departure scheduled the following month to compete at the Culinary World Cup in Luxembourg. For more information on the exhibition, contact the Egyptian Group for Marketing (EGM) on 0020 2 2635215 / 2619160 or email [email protected] For more information on the culinary shows and competitions contact the ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8 or email [email protected]

The 10th IHF, International Hospitality Forum, the annual trade show for the hospitality and foodservice sector of Jordan and the region will be held from 25 till 27 October at Amman Exhibition Park, Jordan. It promises to be an excellent event that offers great business opportunities in a country where tourism and hospitality services contribute to over 13% of GDP. Last year more than 60 exhibitors received around 30,000 trade visitors

from a number of countries including Lebanon, Syria, Jordan, Egypt, Iraq, Kuwait and the United Arab Emirates. For more information contact the organizers Events Unlimited on mobile 00962 795742492 or fax 00962 65656550 or email [email protected] or visit www.eventsunlimited.com.jo. To download an updated post show review, kindly log on to http://ihfjordan.com/reviews/IHF.pdf

November'10

Expogast 2010, the Culinary World Cup, "Salon de la Gastronomie, de l'Art Culinaire et de la Pâtisserie", organized by the Vatel-Club Luxembourg, will take place from 20 to 24 November in Luxembourg. The Culinary World Cup for chefs is, after the IKA Culinary Olympics, one of the largest and most prestigious international competitions. Many youth, military and national teams will compete for medals and the prestigious World Cup title in Luxembourg. Egypt plans to participate with a National Team and individual competitors. For more information visit www.vatel-club.lu

Sia Guest 60 Anniversary, the 60th International Hospitality Exhibition SIA Guest will be held from 20 till 23 November at Rimini Expo Center Italy. Sia Guest will feature the latest in cooking equipment, furnishing, supplies, technology, bathroom and wellness equipment, lighting, surfaces and general hospitality services. For more information contact Giula Pantane on 0039 0541744612 or email [email protected] or visit www.siarimini.com for request for free VIP cards email [email protected] or call 0039 0541744632

January’11

SIGEP, the 32nd International Exhibition of Artisan Ice-Cream, Pastry, Confectionery and Bakery Production, will take place from 22 to 26 January in Italy. Several competitions such as The Gelato Served, Delicious & Famous and SIGEP Bread Cup will be held in conjunction with the trade fair. Special event at this year's show will be the "Sicily Days", which will feature Master Confectioner Luciano Pennati presenting the legendary taste of Sicily's confectionery. For more information contact the organizers Rimini Fiera on 0039 0541744 262 / 479 or fax 0039 0541744 772 or email Roberta Masini at [email protected] or visit www.riminifiera.it

Mark Your Calendar

For three days, Masria has demonstrated in its main show room in El Obour City, live show cooking seminars presenting the latest technology from Lainox. Several guests from different segments of the catering and food industry attended the cooking demonstrations.

Professional chefs of Lainox demonstrated Lainox Cooking System (LCS) which incorporated the use of the latest technology of the Heart combi steamers and New Chill blast chillers.

Heart combi steamers from Lainox are designed for today’s dynamic catering world. It is an oven that can be exploited at 100% performance level, combining automatic cooking, manual cooking and the chef’s own personalized programs. An oven like no other.

Thanks to the USB connection with memory stick, chefs can load and download recipes, programs, HACCP data, and even update software to suit their requirements as they like at any time.

Whether the chef opts for fully automatic cooking with Interactive Cooking System (ICS), or traditional manual cooking with Fast Dry, hot kitchen foods, patisserie and bakery products turn out fragrant, crisp and utterly infused with flavor surpassing the performance of the traditional oven.

A heart combi steamer offers the Autoclima system. The Autoclima is a control system that sets and maintains the oven conditions most suited to the dish you are cooking. Autoclima automatically controls the temperature and humidity precisely according to the cooking method selected, ensuring perfect results with every recipe. Autoclima is also ideal for reheating dishes that have been previously cooked, chilled and stored in the refrigerator. With Autoclima, your dishes will have the same fragrant characteristics of freshly-cooked food.

After cooking cycles, Heart cleans itself quickly and to the highest hygienic standards, thanks to the innovative “Wash Arm” which leaves every inch of the cooking chamber spotless, including all corners.

Further, Lainox New Chill blast chillers were also presented. They are a crucial support for modern chefs enabling chefs to optimize their daily work time and allowing them to the utmost to concentrate efforts in expressing their creativity in the kitchen. New Chill blast-chills the product’s temperature and blocks the proliferation of bacteria while maintaining its humidity and moist level, thus keeping all the product’s natural properties unaltered. Also, maintaining the product’s humidity level is vital to ensure a soft product with an unaltered flavor the next time the product is regenerated.

New Chill is the cardinal element of a new kitchen organization system, where preparations, cooking, chilling, holding and re-heating are consecutive phases of just one work system that disengages dish production time from that of service (distribution and consumption).

The considerable power of the New Chill blast chillers and the various modes of operation are designed to adequately meet every specific processing need of the catering kitchens and bread, pastry and confectionary businesses.


نرور

كس

فشي

36

Lainox, All in One Unit

مقــال إعالنــى

chef's corner issue 61 arabic

Documents