在这第十九号季刊中，我选择将焦点放在酒窖管理师，这

个出色的职业。若没有他们的热情与热忱，我们的葡萄酒将会如何呢 ?当然，我们葡萄酒的质量确定是一样的，但你们之中有多少人会知道我们的存在呢 ?在听到中肯建议之前，有多少人会被我们的酒吸引呢 ?又有多少人会被我们葡萄酒的清爽口感迷上呢 ? 酒窖管理师挖掘新年份的葡萄酒，在生产者以及经验丰富的消费者之中他们搭起了不可取代的连系。以我个人的名义并代表整个拉罗泽城堡酒庄的团队，我们要感谢他们给予的信任，并由其中三位代表来发表言论。

最后，我想要向一个人致敬，对拉罗泽城堡酒庄而言他是相当珍贵的，他是酒庄的前主人佛朗索瓦·罗丹，他已离开我们，与世长辞。罗丹先生请安息。

再见2010年，迎向2011年 !

美丽的交易 从波尔多到巴黎，再到里昂、布鲁塞尔或是圣爱美浓，拉罗泽城堡酒庄吸引了酒窖管理师并且诱惑了葡萄酒行家和刚认识葡萄酒的新手。我们喜欢这酒因为它如丝般的滑顺，细致的单宁。搭配红肉、野味和蕈菇类饮用。酒窖管理师向我们解释他们的选择。

约翰·爱奥华特(John Euvrard)认识拉罗泽城堡酒庄已经有好几年了。那是在2004年，他当时在法国知名厨师保罗·博古斯(Paul Bocuse)的 « abbaye de collonges »餐馆担任侍酒师。当时，罗爵(roger)和约翰-飞利浦·盖业(Jean-philippe caille)是酒庄的新主人，正在向 «保罗先生 »介绍他们的葡萄酒，同时也展现出他们对培养葡萄酒的理想抱负。约翰·爱奥华特(John Euvrard)回忆道 :「当时我马上就有很好的印象，觉得这葡萄酒有能力重新找回它以往的高质量。」透过品尝好几个年份的葡萄酒，他经常关心并注意拉罗泽城堡酒庄的发展。此外，这位得过法国优秀工作者奖的伺酒师，在去年九月决定在里昂的佩什里河堤边(Pecherie)开店时，他马上想到拉罗泽城堡酒庄。然而，在里昂销售波尔多的酒并不容易，这里的客户跟其他地区一样，直接反应是优先选择当地的产品。不过，拉罗泽城堡酒庄却能立即在葡萄酒的分类上，被列入『细致与滑顺』的质量，当然其中也包括了波尔多、勃艮第的和罗讷河谷的罗第丘产区的名酒。

约翰对于拉罗泽城堡酒庄在几年内所达成的进步印象深刻，毫不犹豫地推荐这个知名还不高的波尔多酒 :「我们让客人品尝，介绍这酒像是一瓶经典款的好酒，我们讲述酒庄的故事，并明确指出这酒还有很好的进步空间。」 在品酒的同时，他也教导客户如何品尝这酒。

专栏

夏季刊-第19号-2011年“不执着于事，而要热衷于事 ”

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夏季刊-第19号-2011年

他是个充满热情并对土地充满着爱，佛朗索瓦·罗丹(François rodhain)在1956至2002年管理拉罗泽城堡酒庄。他于去年的11月15日离开了我们，享年85岁。他的介绍。

他喜爱他的酒庄，他的酒，甚至于认为他是圣艾美浓村里最优秀的。他确信自己的选择，此外，他习惯只喝自己的酒，只有在不得已时才会离开他的葡萄酒，像是到外地旅行或是到国外时，当餐厅品味差，酒单中没有选他的酒时。他的酒窖酿酒师伯纳·瓦

佐(Bernard oizeau)，从1971年到1998年在他的酒窖工作长达27年，他表示 : 「佛朗索瓦·罗丹(François rodhain)以他的拉罗泽酒庄引以为傲。」伯纳·瓦佐(Bernard Oizeau)承认笑着说:「他的酒确实很棒…但并不是唯一。」

佛朗索瓦·罗丹(François rodhain) 每 天 从 未 懈 怠 忙 着 葡 萄 园 里的工作，当酿酒师伯纳·瓦佐(Bernard Oizeau)注意着酿酒以及装瓶的情况时。《罗丹先生》监督葡萄园的工作像是位绅士农民，然而自己从未处理剪枝。「他是位绅士」伯纳·瓦佐(Bernard oizeau)回忆道:「他是个有品味的人，他的皮鞋总是上蜡，并且不会这样去葡萄园。他和人讨论，给予建议和教导。」每年秋天，当葡萄采收时他却违反这个原则。他会毫

不犹豫地穿上靴子跟随着葡萄采收者，一排排的注意着葡萄的熟成，监督着采收的美丽葡萄串。

酒窖酿酒师承认:「他是个有出色想法的人」。事实上是佛朗索瓦·罗丹(François rodhain)在五0年代时，不同于他之前的家人在葡萄酒合作社装瓶，而是开创了在酒庄里装瓶。因此，他能成功地让拉罗泽城堡酒庄保持其地位而没有动摇，联合国教科文组织于1998年将圣爱美浓村列为世界文化遗产，它确实是实至名归。他跟随着祖父督普旭先生(Dupuch)，在1952年开始踏入拉罗泽城堡酒庄的葡萄园，并在1956年祖父将酒庄出让给他。

经过一生在酒庄里的付出奉献，他在2002年将酒庄出让给了盖业家族，继续和发展所进行的业务。

他会先告知客人 :「如果是新酒，不要犹豫必须要先倒入水晶酒瓶中醒酒，尤其不要太热时饮用，温度不超过16到17度。」客户同时也开始学习料理和葡萄酒的最佳搭配法。「这葡萄酒具有的细致和它丝绸般的滑顺，饮用时必须注意季节，在秋冬季节时可搭配野味和蕈菇类。」至于比较新的酒，约翰建议甚至可和红肉或是带血的肉类搭配，如牛肉或是鸭肉以及其肉汁搭配饮用，以

凸显出酒的果香味。

法国佳酿集团 (Duc lo t )，克里斯多佛·杜佛尼耶 (chris tophe Dufournier)，在巴黎奥斯曼大道(Haussmann)上老佛爷百货公司的美食专柜区刚开幕，是世界最大的波尔多葡萄酒专卖店。在店中十二万瓶波尔多酒中，拉罗哲城堡酒庄的酒被列为其中。他承认自己经常在用餐时饮用这酒，并解释说:「这是我们很喜爱的葡萄酒，而且佳酿集团(Duclot)已经好几年来都有这产品。」

他个人喜爱这酒『展现出水果的精华，非常好的萃取，不会太过浓烈，口感均衡，很典型圣艾美浓地区的酒。』至于料理与葡萄酒的搭配呢 ?他建议 : 蕈菇类搭配2003年份的酒，白肉像是小牛肉佐羊肚菌的料理则搭配2004年的酒，带血的红肉则可搭配较年轻的年份。克 里 斯 多 佛 · 杜 佛 尼 耶(christophe Dufournier)也认为这酒:「就质量与价钱而言是相当值得的。」这样的质量一下子就吸引了巴黎的消费者、葡萄酒初学者以及行家，他们准备好要发掘

新的葡萄酒，且同时也有许多国外游客来到这法国美食的神殿。

在布鲁塞尔克里斯多佛·杜佛尼耶(christophe Dufournier)同时开设了一间名为『酒窖和酒吧』 (chai et Bar) 的店，在比利时首都提供了波尔多葡萄酒最重要的选择。在那里拉罗泽城堡酒庄拥有一席之地并且受到欢迎。克里斯多佛解释说 :「比利时人是非常懂葡萄酒的，并且他们非常喜爱

人物介绍

John Euvrard Christophe Dufournier

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圣艾美浓地区的酒至少有六十年以上了。」他并表示 : 「在比利时的名门世家中，所有的世代都是饮用圣艾美浓的酒。」同时，弗雷德里克·杜法斯纳(Frederic Dufrasne)，他是布鲁塞尔『酒窖和酒吧』 (chai et Bar) 的管理人，他表示 ，让客人品尝拉罗泽城堡酒庄的酒并且让他们信服是完全没有任何困难的。

在圣艾美浓村销售圣艾美浓的酒。这是路多维克·马丁(ludovic Martin)所发起的挑战，他在这村庄里拥有三家葡萄酒专卖店。他在店里贩卖拉罗泽城堡酒庄的酒已经有五年了，拉罗泽酒庄的酒一直都在他的酒单中，且他并不会改变想法。这位充满热情的葡萄栽种者暨酒店经营者说 :「只需要让客人品尝，就没问题了 !」。「我们一直都有十几瓶的酒是打开来让人品尝的，在夏天甚至有二十多瓶，而且我必须承认每次都是拉罗泽城堡酒庄的酒占上风 !」 路多维克·马丁(ludovic Martin)喜欢这葡萄酒并且让他的客人也发现这葡萄酒的『特性』。「不同于现代标准化的波尔多葡萄酒，拉罗泽城堡酒庄的酒拥

有风土以及出色的果味，这酒可以是佐餐时饮用、家庭聚会时饮用，而它诉说着 :我就是在圣艾美浓。」

相关葡萄酒专卖店信息 : John euvrard sélection (约翰·爱奥华特精选) 12 quai de la pêcherie à Lyon 04 78 08 48 90 - www.john-euvrard.fr

La Bordeauxthèque (波尔多葡萄酒馆) Lafayette Gourmet 40 boulevard Haussmann à Paris 01 42 82 34 56 - www.galerieslafayette.com

Chai et Bar (酒窖与酒吧) Tour et Taxis, avenue du port à Bruxelles 02 421 60 80 - www.chai-bar.be

etablissements martin (马丁公司) 25 rue Guadet à saint-emilion 05 57 74 43 44 - www.martin-vins.com

杂志讯息 杂志讯息

发生在1976年著名的巴黎品 酒 会 ， 在 媒 体 界 喧 腾 一时，并让新世界的葡萄酒聚焦在镁光灯下。自然地酒评专家贝丹和德索夫(Bettane et Desseauve)两位伙伴，在此时相互质询争辩，决定在2010年，究竟是旧世界的酒还是新世界的酒最后谁能拔得头筹。在媒体以及在技术上这品酒会都是爱好者期待的水平 :电视报章杂志相继报导这大事，这也是这两位评酒师搭档所想要的。而更好的是，不仅是旧世界的葡萄酒赢得了比赛，而我们的酒庄在所有竞赛的葡萄酒中名列第二。

『贵族高雅』…『绝妙的香气组合，充满果香和柔和细致』…『一个典型口感平衡的波尔多酒，非常高雅』…《 高 级 葡 萄 酒 世 界 》 杂 志 (World of Fine Wine )团队针对我们的2006年份的酒，一致赞美并且给予17,5分(满分为20)的分数。好事成双，拉罗泽城堡酒庄出现在著名的《葡萄酒观察家杂志》(Wine spectator)的十二月刊号里，这本美国知名的葡萄酒刊物，特别提到这葡萄酒滑顺丝绸般的尾韵并给予91的高分。比起鼓励这个肯定更棒。

《Vino葡萄酒刊物》已有一段时间是比利时在葡萄酒杂志界中参考的指标之一。而该杂志的作者路易·阿沃(louis Havaux)刚发表一长篇文章，报导我们的葡萄酒，他尤其再度谈到酒庄对酿酒水平的要求。

人物介绍

《他喜爱他的酒庄，他的酒，甚至于认为他是圣艾美浓村里

最优秀的。》

桌上的料理如同这饭店的装潢一样美。「它被列为 « 四钻石级 »，在魁北克众所皆知，并且优先使用地区产品」玛莉-约瑟(Marie-Josée Forbes-Mitchell)这饭店的管理负责人并提到，这里的料理有牛排、小牛肋排、鲑鱼和传统的魁北克料理《肉汁奶酪薯条》 (Poutine :是传统的魁北克料理，在烤好薯条上洒上奶酪块并淋上肉汤酱汁)。为了搭配这些盛宴料理，酒店的伺酒师丹妮尔·葛维庸(Danielle Quevillon)特别在圣艾美浓找到了幸福，她建议用拉罗泽城堡酒庄的酒搭配当地顶级的肉类，小羊腿或是小羊排，里脊肉或是牛排。她认为 :「这酒像是蕾丝花边」，赞美它细致的单宁。

魁北克人正成为敏锐的葡萄酒鉴赏家，在大西洋的另一边葡萄酒课程非常盛行的。伺酒师肯定的说 :「这里的人们比二十年前喝

更多的葡萄酒，并且显然需求偏向高质量」。同时她尽力的选择 ，她也说 :「高质量的酒不一定是最贵的，特别能取悦客人。」正因如此，拉罗泽城堡酒庄的酒能够列入Quintessence酒店(Hôtel Quintessence)的餐厅以及酒吧的酒单中。

Hôtel QuintessenceTremblant le Lac - Québec www.hotelquintessence.com

拉罗泽城堡酒庄第十九号季刊-2011冬 CHâTeau L’arrosée 33330 sainT-emiLion电话:+33 (0)5 57 24 69 44 传真:+33 (0)4 78 42 66 91E-Mail: contact@cHatEau-larrosEE.coM商务传播部门 :电话:+33 (0)4 78 92 42 93 传真:+33 (0)4 78 42 66 91

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幸福的本质

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拉罗泽城堡酒庄的世界

这是一个真正平静的避风港。在魁北克洛朗蒂德地区(laurentides)的湖边一栋用石头和木头建造的大房子。屋后的风景，在秋天时群山上是涂满了橙红色的色彩，紧接着冬天成了雪白的世界。冬天在这里我们从事各种运动，并在美丽的季节时刻打高尔夫球、远足甚至有勇气的人在翠湖(tremblant)里游泳。在这间充满魅力的饭店，三十多间客房的壁炉里发出劈哩的木头燃烧声响。

酒店的酒窖中收藏有超过五千只的酒，是见多识广葡萄酒行家的天堂。